မိုလီ ယွီတျယ်

မိုလီ ယွီတျယ် (茉莉玉蝶, mòlì yù dié) သည် တရုတ်စံပယ်လက်ဖက်ရည်များထဲမှ အနုပညာအမြင်အာရုံ အထူးပြောင်မြောက်သော အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်၏ လက်ဖက်ခြောက်တိုင်းကို အတောင်ဖြန့်ထားသော လိပ်ပြာပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် လက်ဖြင့်ပုံဖော်ထားပြီး ချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အမှန်တကယ် အမြင်အာရုံဖျော်ဖြေမှုတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲစေသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ပုံသွင်းလက်ဖက်ရည် (工艺花茶, gōngyì huāchá) သို့မဟုတ် ချည်နှောင်ထားသော လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး ယင်းတွင် ပုံသဏ္ဌာန်ဖန်တီးမှုအတတ်ပညာကို အနံ့နှင့်အရသာ၏အရည်အသွေးနှင့် တန်းတူတန်ဖိုးထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာတိ:

• အမျိုးအစား: အမွှေးနံ့သာထည့်ထားသောလက်ဖက်ရည် (花茶, huāchá) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရသေးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (စိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်) ကို စံပယ်ပန်းဖြင့် အမွှေးနံ့သွင်းထားသည်။ ယင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အထူးအဆင့်တစ်ခုဖြစ်သော “ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသောလက်ဖက်ရည်” (再加工茶, zàijiāgōng chá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
• အထူးအမျိုးအစား: အနုပညာစံပယ်လက်ဖက်ရည် (工艺花茶, gōngyì huāchá)။ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည့် (ချည်နှောင်ထားသော) လက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဖူကျိုးကျောင်း၏ စံပယ်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ ထူးခြားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ ဖူကျိုးမြို့ (福州, Fúzhōu) — စံပယ်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုဌာနဖြစ်ပြီး ဤနည်းပညာ၏ ဇာတိမြေအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ဖူကျိုး၏ အမွှေးနံ့သွင်းနည်းပညာ (窨制, yìnzhì) ကို ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ စတုတ္ထအကြိမ် အမျိုးသားရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကို၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” စီမံကိန်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ထို့အပြင် ကွမ်ရှီး (广西, Guǎngxī) — အကြီးဆုံးစံပယ်စိုက်ပျိုးရာဒေသ၊ ယူနန်န် (云南, Yúnnán) နှင့် စီချွမ် (四川, Sìchuān) တို့တွင်လည်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ဖူကျိုး — ခန့်မှန်းခြေ ၂၆°၀၄′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၉°၁၈′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: လက်ဖက်ရည်ကို စံပယ်ပန်းဖြင့် အမွှေးနံ့သွင်းခြင်းအနုပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဆောင်မင်းဆက် (宋朝, Sòng cháo, ၉၆၀–၁၂၇၉) ခေတ်ကတည်းက စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က လက်ဖက်ရည်ကို ပန်းရနံ့နှင့် ပေါင်းစပ်နည်းများကို ပထမဆုံးအကြိမ် ဖော်ပြခဲ့သည်။ ဤနည်းပညာ၏ ထွန်းကားလာချိန်မှာ မင်မင်းဆက် (明朝, Míng cháo, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) နှင့် ချင်းမင်းဆက် (清朝, Qīng cháo, ၁၆၄၄–၁၉၁၂) ခေတ်များဖြစ်သည်။ ချူချွမ် (朱权) က “လက်ဖက်ရည်မှတ်စုများ” (《茶谱》, Chápǔ) တွင် “လက်ဖက်ရည်နှင့် ပေါင်းစပ်ရန် ပန်းများအနက် အကောင်းဆုံးမှာ မေဟွား၊ ကွေ့ဟွားနှင့် စံပယ်တို့ဖြစ်သည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ချင်းခေတ်တွင် မဟာမိဖုရား ဆီဆီတိုင် (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) သည် စံပယ်ပန်းကို အထူးနှစ်သက်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို နန်းတော်တွင် သူမ၏ ကိုယ်ပိုင်ပန်းအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ရာ ထို့နောက် ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ရည်သည် ဂုန်ချာ (贡茶, gòngchá — “ဆက်သသောလက်ဖက်ရည်”) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး ဖူကျိုးသည် စံပယ်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့် ကုန်သွယ်ခြင်း၏ အကြီးဆုံးဗဟိုဌာန ဖြစ်လာခဲ့သည်။

  အနုပညာပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော လက်ဖက်ရည်များ ဖန်တီးခြင်းမှာ ၂၀ ရာစုတွင် လက်ဖက်ကို ချည်နှောင်ခြင်းအတတ်ပညာ (扎花茶, zā huāchá) ကိုအခြေခံ၍ နောက်ပိုင်းတွင် ဖွံ့ဖြိုးလာသော အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။ “ကျောက်စိမ်းလိပ်ပြာ” ပုံစံသည် “နဂါးပုလဲ” (龙珠, lóngzhū) နှင့် “ငွေအပ်ချောင်းများ” (银针, yínzhēn) တို့နှင့်အတူ ဖူကျိုးကျောင်း၏ ထူးခြားသောပုံစံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• အမည်:

  • မိုလီ (茉莉, Mòlì) — စံပယ်။ လက်ဖက်ရည်ကို စံပယ်ပန်းလတ်ဆတ်သောပန်းများဖြင့် အမွှေးနံ့သွင်းသည့် နည်းလမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
  • ယွီ (玉, Yù) — ကျောက်စိမ်း။ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် မြင့်မြတ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် ပြည့်စုံမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်၏ အရည်အသွေးမြင့်မားမှုနှင့် သိမ်မွေ့မှုကို အလေးပေးသည်။
  • တျယ် (蝶, Dié) — လိပ်ပြာ။ လက်ဖက်ရွက်များကို လက်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ထူးခြားသောပုံစံကို ဖော်ပြသည်။ စုစုပေါင်းအားဖြင့် အမည်ကို “စံပယ်ကျောက်စိမ်းလိပ်ပြာ” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် လိပ်ပြာသည် ပျော်ရွှင်မှု၊ ပေါ့ပါးမှုနှင့် ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ပန်းများကြားတွင် လွင့်ပျံနေသော လိပ်ပြာ၏ပုံရိပ်သည် တာအိုဝါဒဆိုင်ရာ အလှဗေဒနှင့် ကျော်ကြားသော ချွမ်ဇီ (庄子, Zhuāngzǐ) ၏ လိပ်ပြာအိပ်မက်ဆိုင်ရာ ပုံဝတ္ထုနှင့် နီးကပ်စွာဆက်စပ်နေသည်။ မိုလီ ယွီတျယ်ကို ဖျော်ရည်အနေဖြင့်သာမက တရားထိုင်ခြင်းဆိုင်ရာ အာရုံခံစားမှုတစ်ခုအနေဖြင့်ပါ တန်ဖိုးထားသည်။ ရေနွေးပူထဲတွင် “လိပ်ပြာ” ဖြန့်ကျက်လာပုံကို ကြည့်ရှုခြင်းသည် တရားထိုင်ခြင်းနှင့် အလှဗေဒဆိုင်ရာ ပျော်ရွှင်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် အလှအပနှင့် သိမ်မွေ့မှုကို ကိုယ်စားပြုသော လက်ဆောင်ပေးရန် လူကြိုက်အများဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ရည်မျိုးကွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• လက်ဖက်ရည်အခြေခံ (茶坯, chápi): မိုလီ ယွီတျယ် ထုတ်လုပ်ရန် အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပုံမှန်အားဖြင့် ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် နွေဦးရာသီက ထုတ်လုပ်သော ဟုန်ချင်း (烘青, hōngqīng — “ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံထားသော”) အမျိုးအစားကို အသုံးပြုသည်။ ဟုန်ချင်းအခြေခံသည် အရွက်၏ ပေါက်ရောက်သောဖွဲ့စည်းပုံကြောင့် စံပယ်ရနံ့ကို အကောင်းဆုံးစုပ်ယူပြီး ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ လက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်မှာ Camellia sinensis var. sinensis၊ ဒေသခံ ဖူကျန့်အရွက်ငယ်မျိုးစိတ်များ ဖြစ်သည်။
• စံပယ်: အသစ်ပွင့်ခါစ လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်းများကို အသုံးပြုသည်။ မျိုးစိတ်မှာ Jasminum sambac (L.) Ait. (စံပယ်ဆမ်ဘက်၊ 茉莉花, mòlihuā) ဖြစ်ပြီး “အာရေဗျ စံပယ်” ဟုလည်း လူသိများသည်။ ဤမျိုးစိတ်သည် စီးပွားဖြစ်အသုံးပြုသော စံပယ်မျိုးစိတ်များအားလုံးတွင် ပြင်းထန်ဆုံး၊ ချိုမြိန်ပြီး သန့်ရှင်းသော ရနံ့ကိုပိုင်ဆိုင်သည်။ J. sambac ပန်းများတွင် အနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်း ၁၁၀ ကျော်ကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့ပြီး အဓိကဒြပ်ပေါင်းများမှာ လီနာလိုး (芳樟醇, fāngzhāngchún)၊ ဘန်ဇိုင်းအယ်လ်ကိုဟော (苯甲醇, běnjiǎchún)၊ မက်သိုင်းဘင်ဇိုအိတ် (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ) နှင့် အင်ဒိုး (吲哚, yǐnduǒ) တို့ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ရည်ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: နွေဦးအစောပိုင်း (မတ်လ-ဧပြီလ)။ အဖူးအညှောက်တစ်ခုနှင့် အပေါ်ထိပ်ရွက်တစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုပါသော (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè huò yī yá èr yè) နုနယ်သောအစိတ်အပိုင်းကို ဆွတ်ခူးသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် ပျက်စီးခြင်းမရှိဘဲ တစ်ခုလုံး၊ စိုပြေပြီး စက်ပစ္စည်းထိခိုက်မှုကင်းရမည်။
• စံပယ်ဆွတ်ခူးမှု: ပန်းများကို နွေရာသီလများ (ဇွန်လ-စက်တင်ဘာလ) တွင် အဓိကအားဖြင့် နေ့လယ် ၁၄:၀၀ နာရီနောက်ပိုင်း၊ အဖူးများအမြင့်ဆုံးရင့်ကျက်ပြီး ပွင့်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်ချိန်တွင် ဆွတ်ခူးသည်။ ဖူကျိုးလက်မှုပညာရှင်များသည် “သုံးမျိုးဆွတ်ခူးခြင်းမပြုရ” (三不采, sān bù cǎi) ဟူသော စည်းမျဉ်းကို လိုက်နာသည်။ နံနက်ခင်းတွင် မဆွတ်ခူးရ၊ တိမ်ထူသောရာသီဥတုတွင် မဆွတ်ခူးရ၊ မိုးရွာပြီး သုံးရက်အတွင်း မဆွတ်ခူးရ။
• ကုန်ကြမ်းအတွက်လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ ပျက်စီးခြင်းမရှိ၊ မွှေးရနံ့ပြင်းသော စံပယ်အဖူးများနှင့် အမွေးနုများပါသော (白毫, báiháo) လက်ဖက်အဖူးကောင်းများကိုသာ ရွေးချယ်သည်။

၄. ဒေသထွက်အရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုအထူးလက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ရည်အခြေခံ — ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建): ဆောင်းရာသီနူးညံ့ပြီး နွေရာသီပူပြင်းစွတ်စိုသော အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုံရာသီဥတုရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၉…+၂၁°C၊ မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီလီမီတာ။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အဓိကအားဖြင့် ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းနှင့် အနောက်ပိုင်းရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၈၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိပြီး အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အနီ-ဝါရောင်မြေဆီလွှာ (红壤, hóng rǎng) တွင် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ နူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• စံပယ်စိုက်ခင်းများ — ဖူကျိုး (福州): စံပယ်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များသည် မျင်ကျန်းမြစ် (闽江, Mǐnjiāng) နှင့် ဝူလုံကျန်းမြစ် (乌龙江, Wūlóngjiāng) တစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိပြီး နက်ရှိုင်းသောမြေဩဇာထူထဲသည့် အနည်ကျသဲမြေဆီလွှာ (冲积土, chōngjī tǔ) ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ နေ့အပူချိန်ပူနွေးပြီး ညအပူချိန်အတော်အသင့်အေးမြခြင်းသည် ပန်းများအတွင်း အနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးပြီး ဖူကျိုးစံပယ်အား ထူးခြားသော “ရေခဲသကြားချိုမြိန်မှု” (冰糖甜, bīngtáng tián) ကို ပေးစွမ်းသည်။ “ဖူကျိုးစံပယ်နှင့် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု” စနစ်ကို ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် FAO ၏ ကမ္ဘာ့အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ်စနစ် (GIAHS) အဖြစ် စာရင်းသွင်းခဲ့သည်။
• စံပယ်ပင်ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: မြေနိမ့်လွင်ပြင်များ၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅–၅၀ မီတာ။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မိုလီ ယွီတျယ် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်အခြေခံပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် စံပယ်ပန်းဖြင့် အကြိမ်ကြိမ် အမွှေးနံ့သွင်းခြင်းတို့ပါဝင်သော အဆင့်နှစ်ဆင့်ရှိသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပြီး “လိပ်ပြာ” ပုံစံကို လက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့် အဆုံးသတ်သည်။ လက်ဖက်ရွက်ဆွတ်ခူးချိန်မှ ကုန်ချောထုတ်ကုန်အထိ စုစုပေါင်းလည်ပတ်ချိန်သည် လပေါင်းများစွာ ကြာမြင့်သည်။ လက်ဖက်ရည်အခြေခံကို နွေဦးရာသီတွင် ထုတ်လုပ်ပြီး အမွှေးနံ့သွင်းခြင်းကို နွေရာသီ၊ စံပယ်ပန်းပွင့်ရာသီတွင် ပြုလုပ်သည်။

• လက်ဖက်ရည်အခြေခံ ထုတ်လုပ်ခြင်း (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘, cǎizhāi): အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ခု သို့မဟုတ် နှစ်ခုပါသော နုနယ်သည့်အစိတ်အပိုင်းများကို လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးသည်။
  2. ရေငွေ့ပျော့ခြင်း (摊凉, tānliáng): ဆွတ်ခူးထားသော အရွက်များကို မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန်နှင့် ပျော့ပျောင်းမှုပြန်လည်ရရှိရန် ၄-၆ နာရီကြာ အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းထားသည်။
  3. အစိမ်းရောင်ကို သေ၍သတ်ခြင်း သို့မဟုတ် “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများကို အသက်မသွင်းနိုင်စေရန်၊ ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိမ်းရောင်ကိုထိန်းသိမ်းရန် ၁၈၀-၂၀၀°C တွင် အချိန်တိုအတွင်း အပူပေးခြင်း။
  4. အအေးခံခြင်း (晾凉, liàngliáng): အရွက်များကို ညီညာစွာအေးသွားစေရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
  5. လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို ဆဲလ်အရည်အနည်းငယ်ထွက်လာစေရန် ဆွဲဆန့်ပုံစံလိပ်ပေးသည်။
  6. အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၄-၄.၅% အထိ ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံပြီး ၎င်းသည် နောက်ဆက်တွဲ အမွှေးနံ့သွင်းခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။

• စံပယ်ပန်းဖြင့် အမွှေးနံ့သွင်းခြင်း (窨花, yìnhuā):

  1. ပန်းများပြင်ဆင်ထိန်းသိမ်းခြင်း (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဆွတ်ခူးထားသော စံပယ်အဖူးများကို ခွဲခြမ်းစစ်ဆေးပြီး ပျက်စီးနေသောအဖူးများကို ဖယ်ထုတ်ကာ ထို့နောက် အလွှာလိုက်ခင်းပြီး ပွင့်လာစေရန်နှင့် အနံ့အများဆုံးထွက်လာစေရန် ပန်းထု၏အပူချိန်ကို ထိန်းညှိပေးသည် (အကောင်းဆုံး ၃၂-၃၇°C)။
  2. မာ့ဂ်နိုလီယာပန်းဖြင့် အရန်အမွှေးနံ့သွင်းခြင်း (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): စံပယ်ပန်းဖြင့် ပထမအကြိမ်အမွှေးနံ့မသွင်းမီ လက်ဖက်ရည်အခြေခံကို တစ်ခါတစ်ရံ လတ်ဆတ်သော အဖြူရောင်မာ့ဂ်နိုလီယာပန်း (Michelia alba) အနည်းငယ် — လက်ဖက်ရည်အလေးချိန်၏ ၁% ခန့် — ဖြင့် ပြုပြင်ပေးသည်။ ၎င်းသည် နောက်ခံအနံ့အနက်အလှိုင်းကိုဖန်တီးရန်နှင့် နောက်ဆုံးရနံ့၏ “လတ်ဆတ်မှု” (鲜灵度, xiānlíng dù) ကိုမြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။
  3. အကြိမ်များစွာ အမွှေးနံ့သွင်းခြင်း (多窨, duō yìn): လက်ဖက်ရည်အခြေခံနှင့် လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်းများကို အလွှာလိုက်ရောစပ်ပြီး ၆-၈ နာရီကြာ ထားရှိကာ ထို့နောက် ပန်းများကို ခွဲထုတ်ခြင်း (起花, qǐhuā) ပြုလုပ်ပြီး လက်ဖက်ရည်ကို အခြောက်ခံသည် (烘焙, hōngbèi)။ စက်ဝန်းကို ၅-၇ ကြိမ် (အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် ၈-၁၀ ကြိမ်အထိ) ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်ပြီး အကြိမ်တိုင်း လတ်ဆတ်သောပန်းအသစ်အုပ်စုဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဖူကျိုးစံနှုန်းအရ ခြောက်ကြိမ်မြောက် အမွှေးနံ့သွင်းသည့်စက်ဝန်းမှစ၍ “အနံ့မြှင့်တင်ခြင်း” အဆင့်ကို အသုံးမပြုတော့ပါ။
  4. အနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (提花, tíhuā): နောက်ဆုံးအကြိမ်အမွှေးနံ့သွင်းပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်တွင် အမွှေးနံ့အကောင်းဆုံး၊ ရွေးချယ်ထားသော ပန်းအနည်းငယ် (လက်ဖက်ရည် ၁၀၀ ကီလိုဂရမ်လျှင် ပန်း ၆-၁၀ ကီလိုဂရမ်) ကိုထည့်သွင်းပြီး နောက်ဆုံးအလှဆင်မှုအဖြစ် အနံ့၏ထင်ရှားသော “အပေါ်ဆုံးမှတ်စု” ကိုပေးသည်။ ဤအဆင့်သည် စံပယ်မှတ်စု၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် သဘာဝကျမှုကို ပိုမိုခံစားရစေသည်။
  5. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း: အနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ကြာရှည်စွာသိုလှောင်နိုင်ရန် လက်ဖက်ရည်ကို ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၆% ထက်မပိုစေဘဲ အခြောက်ခံသည်။

• “လိပ်ပြာ” ပုံဖော်ခြင်း (造型, zàoxíng): နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် ကျွမ်းကျင်သူများသည် အမွှေးနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရွက်များမှ လိပ်ပြာပုံစံများကို လက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ အရွက်နှင့် အဖူးများစွာကို ဂရုတစိုက်ခေါက်ပြီး ချည်မျှင် သို့မဟုတ် ယှက်ဖြာခြင်းဖြင့် ထူးခြားသော “အတောင်ပံ” ပုံသဏ္ဌာန် ဖြစ်လာစေရန် ချိတ်ဆက်ပေးသည်။ ဤသည်မှာ နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံနှင့် လက်ဝတ်ရတနာပြုလုပ်သည့် တိကျမှုလိုအပ်သော ပင်ပန်းခက်ခဲသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။

• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးစီးသွားသော “လိပ်ပြာ” များကို အရွယ်အစား၊ ပုံစံညီညာမှုနှင့် အနံ့အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: အချိုးညီညီ ဖြန့်ထားသော “အတောင်ပံ” များဖြင့် လိပ်ပြာပုံစံ သပ်သပ်ရပ်ရပ်ရှိသော ရုပ်တုငယ်များ။ အရွယ်အစားမှာ ၃ မှ ၅ စင်တီမီတာ အထိရှိသည်။ အရောင်မှာ ငွေရောင်စိမ်းမှ သံလွင်စိမ်းအထိဖြစ်ပြီး အဖူးများပေါ်တွင် အဖြူရောင်ပျော့ပျောင်းသော အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ကို မကြာခဏ မြင်နိုင်သည်။ အရွက်များကြားတွင် အခြောက်ခံထားသော စံပယ်ပွင့်ချပ်အနည်းငယ် ပါရှိနိုင်သည်။
• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး ပြည့်ဝသော စံပယ်ရနံ့သည် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်ရနံ့နှင့် ပျားရည်ကဲ့သို့ အနည်းငယ်ချိုသော မှတ်စုတို့ဖြင့် ပါဝင်သည်။ အနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး သဘာဝကျကာ အတုအမွှေးနံ့များ သို့မဟုတ် အောက်သိုးသိုးအနံ့များ မပါရှိရပါ။
• ပြုတ်ရည်၏ ရနံ့: ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ နက်ရှိုင်းသော စံပယ်ရနံ့သည် ခရင်မ်ဆန်သော ချိုမြိန်မှု အရိပ်အယောင်နှင့် အရည်အသွေးမြင့် လီနာလိုး၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော သိမ်မွေ့သော ပန်းလတ်ဆတ်မှုတို့ဖြင့် ပါဝင်သည်။ အေးလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ရည်အခြေခံမှ သိမ်မွေ့သော အစိမ်းရောင်-မြက်မှတ်စုများ ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: နူးညံ့ချိုမြိန်၊ သိမ်မွေ့ပြီး လန်းဆန်းစေကာ သဘာဝအချိုဓာတ် ထင်ရှားသည်။ အရသာတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့် စံပယ်၏ အရသာများ လိုက်ဖက်စွာ ရောယှက်နေသည်။ ဖန်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံး သို့မဟုတ် မရှိသလောက်ဖြစ်ပြီး ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိပါ။ အနှစ်အရသာကျန်ရှိမှုမှာ ကြာရှည်၊ သန့်ရှင်းပြီး ပန်း-ပျားရည် အရသာဖြစ်ကာ အနည်းငယ်အေးမြမှု (回甘, huígān) ရှိသည်။
• ပြုတ်ရည်အရောင်: ရွှေရောင်အနည်းငယ်သန်းသော အဝါဖျော့ဖျော့၊ ကြည်လင်ပြီး သန့်ရှင်းကာ တောက်ပသောအရောင်အဝါရှိသည်။ ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းချက်လိုက်သည်နှင့်အမျှ အရောင်သည် ပိုမိုဖျော့တော့လာပြီး ကောက်ရိုးရောင်ဖျော့ဖျော့ ဖြစ်လာသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ချက်ပြီးသား အရွက်): ပွင့်ထွက်လာသော အဖူးများနှင့် အရွက်များသည် နုနယ်သော အစိမ်းရောင်ရှိပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ပြန်လည်မြဲမြံသည်။ “လိပ်ပြာ” သည် အကြိမ်ကြိမ်ချက်ပြီးသည့်တိုင် ပုံစံမပျက်မကြာခဏဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်မှုအတတ်ပညာကို သက်သေပြနေသည်။ အရွက်များသည် အရည်အသွေးမြင့်ကုန်ကြမ်းဖြစ်ကြောင်း ပြသသည် — တစ်ခုလုံး၊ ပျက်စီးခြင်းမရှိ။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

မိုလီ ယွီတျယ်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများကို စံပယ်၏ အနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး ထူးခြားသော ဓာတုပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

• ပိုလီဖီနောများ (ကက်တီချင်များ): အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အခြေခံတွင် စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁၅-၂၅% ဖြစ်သည်။ အဓိကကက်တီချင်မှာ အီပီဂါလိုကက်တီချင်-၃-ဂါလိတ် (EGCG) ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁-၂% ဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်သောအရသာနှင့် အနည်းငယ်လှုံ့ဆော်မှုနှင့်အတူ စိတ်ငြိမ်စေသောအာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• အယ်လ်ကလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂-၃% (ခန့်မှန်းခြေ ၁၅၀ မီလီလီတာ ခွက်တစ်ခွက်လျှင် ၂၀-၃၅ မီလီဂရမ်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းတို့မှာ ပမာဏအနည်းငယ်သာပါရှိသည်။
• ဗီတာမင်များ: အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် (ဗီတာမင် C)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် P (ရူတင်)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။
• စံပယ်မရှိမဖြစ်ဆီများ: အနံ့ပရိုဖိုင်း၏အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းသည်။ အဓိက အစိတ်အပိုင်းများ- လီနာလိုး (ချိုင့်ဝှမ်းနှင်းပန်း၏သံစဉ်)၊ ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ် (ပျားရည်ကဲ့သို့ ချိုမြိန်မှု)၊ မက်သိုင်းဘင်ဇိုအိတ် (ပန်း-အသီးသံစဉ်)၊ အင်ဒိုး (အနည်းငယ်ပါဝင်ပါက ပန်းရနံ့ကို ပိုမိုခံစားရစေသည်)၊ မက်သိုင်းအန်သရာနီလိတ် (လိမ္မော်ရောင်ပန်း၏သံစဉ်)၊ α-ဖာနီဇင်း။ စံပယ်လက်ဖက်ရည်တွင် ဖော်ထုတ်ထားသော မငြိမ်းအေးသောဒြပ်ပေါင်း စုစုပေါင်းမှာ ၁၄၅ ကျော်ရှိသည်။
• ကလိုရိုဖီးလ်: အစိမ်းသတ်ခြင်းအဆင့်ဖြစ်သော ရှားချင်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပြုတ်ရည်ကို အစိမ်းရောင်သမ်းစေသည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ကက်တီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးကာ ဆဲလ်များအိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်။
• အပျော့စားလန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက်အတက်အကျမရှိဘဲ ညီညာပြီး ကြာရှည်သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကို တိုးတက်စေသည်။
• စိတ်ငြိမ်စေသော နှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချသည့် အာနိသင်: စံပယ်၏ အနံ့ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သော လီနာလိုးနှင့် ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ်တို့သည် အာရုံကြောစနစ်ကို အပျော့စားသက်သာစေပြီး စိုးရိမ်ပူပန်မှုအဆင့်ကို လျှော့ချကာ စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အပန်းဖြေမှုကို အားပေးသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ကက်တီချင်များသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းတဲ့” ကိုလက်စထရော (LDL) အဆင့်ကို လျှော့ချခြင်းနှင့် သွေးဖိအားကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို မြှင့်တင်ခြင်း: ဗီတာမင် C နှင့် B အုပ်စု၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသော ကက်တီချင်များကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: စံပယ်မရှိမဖြစ်ဆီများသည် ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝများစွာ၏ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးသော ပိုးသတ်ဆေးဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
• လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်: အထူးသဖြင့် နွေရာသီတွင် အအေးချက်ခြင်း (冷泡茶, lěng pào chá) ဖြင့် ရေငတ်ပြေစေပါသည်။

၉. ချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ ပူလွန်းသောရေသည် နူးညံ့သောအရွက်များကို “လောင်ကျွမ်း” စေပြီး ခါးသက်မှုဖြစ်ပေါ်ကာ သိမ်မွေ့သော အနံ့ဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းများကို ပျက်စီးစေသည်။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: “လိပ်ပြာ” ၁ ကောင် (ခန့်မှန်းခြေ ၅–၇ ဂရမ်) အတွက် ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာ။ မှန်အိုးဖြင့်ချက်ပါက ရေ ၃၀၀–၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် “လိပ်ပြာ” ၂–၃ ကောင်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။
• ထည့်စရာ: မှန်အိုး သို့မဟုတ် မှန်ဇလုံ (玻璃壶, bōli hú) — သည် “လိပ်ပြာ” ဖြန့်ကျက်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ အဖြူရောင်ကြွေထည်နှင့် ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) နှင့် ကြွေအိုးတို့လည်း သင့်လျော်သည်။ ရွှံ့စေးအိုး (ယီရှင်းအိုး) ကို အသုံးပြုရန် အကြံမပြုပါ၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် စိမ့်ဝင်နိုင်သော ရွှံ့စေးသည် စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူသွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ထည့်စရာကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပြီး ရေကို လောင်းထုတ်ပါ။
  2. “လိပ်ပြာ” ကို အိုး သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ဂရုတစိုက်ထည့်ပါ။
  3. သင့်လျော်သောအပူချိန်ရှိသော ရေဖြင့်လောင်းချပြီး ပထမအကြိမ်ချက်ထားသောရေကို ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ (လက်ဖက်ရည်ဆေးချခြင်း၊ 洗茶, xǐ chá) — ၎င်းသည် အရွက်၏ချွေးပေါက်များကိုဖွင့်ပေးပြီး အဓိကချက်ရန်အတွက် လက်ဖက်ရည်ကို ပြင်ဆင်ပေးသည်။
  4. ထပ်မံ၍ ရေလောင်းချပြီး ၂–၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ (ပထမရေလောင်းချက်ခြင်း)။
  5. ပြုတ်ရည်ကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး ရနံ့ကို ခံစားပါ။
  6. နောက်ထပ် ချက်သည့်အကြိမ်တိုင်း အချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀–၆၀ ခန့် တိုးမြှင့်ပေးကာ ၃–၅ ကြိမ် ထပ်ခါချက်ပါ။ “လိပ်ပြာ” သည် တဖြည်းဖြည်းဖြန့်ကျက်လာပြီး ချက်တိုင်းတွင် အရသာနှင့် ရနံ့၏ အတိုင်းအတာအသစ်များကို ထုတ်ပေးပါလိမ့်မည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

မိုလီ ယွီတျယ်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အခြေခံဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော စံပယ်လက်ဖက်ရည်အားလုံးကဲ့သို့ပင် ပြင်ပအချက်များ၏ သက်ရောက်မှုကို ခံနိုင်ရည်မရှိပါ။ ရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အောက်ပါအခြေအနေများကို လိုက်နာရန် လိုအပ်သည်။

• အပူချိန်: ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာအတွင်း သီးခြားလေလုံသော အခန်းတစ်ခုတွင် သိုလှောင်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများနှင့် ခွဲထားရပါမည်။
• ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းပိတ်သော ထည့်စရာ — ကြွေထည်၊ သံဖြူဗူး သို့မဟုတ် အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်။ ဖန်ထည့်စရာကို အမှောင်ထဲတွင် သိုလှောင်မှသာလျှင် ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ ပြင်ပမှအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။ ထုပ်ပိုးမှုကို အကြိမ်ကြိမ်ဖွင့်ခြင်းကို ရှောင်ရှားသင့်သည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: သင့်လျော်သောအခြေအနေများတွင် — ၁၂–၁၈ လ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ စံပယ်ရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းလာသောကြောင့် ဝယ်ယူပြီး တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုပါသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

မိုလီ ယွီတျယ်သည် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားပြီး အကြိမ်ကြိမ် အမွှေးနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သောကြောင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော သာမန်စံပယ်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဈေးနှုန်းသိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသောအချက်များ- လက်ဖက်ရည်အခြေခံ၏ အရည်အသွေး (နွေဦးရာသီတွင် ဆွတ်ခူးသော လက်ဖက်သည် ပို၍စျေးကြီးသည်)၊ အမွှေးနံ့သွင်းသည့် စက်ဝန်းအရေအတွက် (နောက်ထပ်စက်ဝန်းတစ်ခုစီအတွက် ပန်းအသစ်များ လိုအပ်သည်)၊ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် လက်မှုပညာရှင်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။ စျေးနှုန်းအတိုင်းအတာ- အလယ်အလတ်မှမြင့်သောအဆင့်မှ ပရီမီယံအဆင့်အထိဖြစ်သည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း။

• ပြင်ပအသွင်အပြင်: “လိပ်ပြာ” များသည် သပ်သပ်ရပ်ရပ် ပုံဖော်ထားပြီး အရွယ်အစားတူညီကာ ကျိုးပဲ့နေသောအရွက်များ၊ ဖုန်မှုန့်များနှင့် ပြင်ပပစ္စည်းများ မပါရှိရပါ။ မသပ်ရပ်သောပုံစံသည် အရည်အသွေးနိမ့်ထုတ်ကုန် သို့မဟုတ် အတုအပ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့: သဘာဝစံပယ်ရနံ့သည် နူးညံ့၊ နက်ရှိုင်းပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ ရုတ်ခြည်း၊ “ရေမွှေးနံ့” ကဲ့သို့၊ အလွန်အမင်းချိုသောအနံ့သည် အတုအမွှေးနံ့များ အသုံးပြုထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ အရည်အသွေးကောင်းသောလက်ဖက်ရည်တွင် စံပယ်ရနံ့သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်မှတ်စုနှင့် လိုက်ဖက်စွာရောယှက်နေပြီး ၎င်းကိုဖုံးလွှမ်းမသွားပါ။
• ပြုတ်ရည်၏အရသာ: နူးညံ့၊ ချိုမြိန်ပြီး ခါးသက်မှုမရှိရပါ။ ခါးသော သို့မဟုတ် “အခေါင်းပေါက်” အရသာသည် အရည်အသွေးမပြည့်မီသော ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် အမွှေးနံ့မလုံလောက်ခြင်းကို သက်သေပြနေသည်။
• ပြုတ်ရည်အရောင်: ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်းပြီး ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မည်းနက်သော ပြုတ်ရည်သည် သတိပေးလက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်း: ဤအဆင့်အတန်းရှိသောလက်ဖက်ရည်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် အတုအပ သို့မဟုတ် သဘာဝစံပယ်အစား ဓာတုအမွှေးနံ့များအသုံးပြုခြင်း၏ သေချာသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• မိုလီ ယွီတျယ်သည် ချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် အပြည့်အဝအမြင်အာရုံဖျော်ဖြေမှုတစ်ခုဖြစ်လာသော ရှားပါးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ “လိပ်ပြာ” သည် ရေနွေးပူထဲတွင် ၎င်း၏ “အတောင်ပံ” များကိုဖြန့်ကာ တဖြည်းဖြည်းချင်း ဖြန့်ကျက်လာပုံကို ကြည့်ရှုခြင်းသည် “ပန်းပွင့်သောလက်ဖက်ရည်” (开花茶, kāihuā chá) ဖျော်ဖြေမှုနှင့် ယှဉ်နိုင်သော သိမ်မွေ့သော အလှဗေဒဆိုင်ရာ ပျော်ရွှင်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အရည်အသွေးမြင့် စံပယ်လက်ဖက်ရည် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်း ၆–၈ ကီလိုဂရမ်အထိ လိုအပ်နိုင်ပြီး ပန်းတစ်ပွင့်ချင်းစီကို လက်ဖြင့် တစ်ပွင့်ချင်းဆွတ်ခူးရသည်။
• ဖူကျိုး၏ စံပယ်လက်ဖက်ရည်နှင့် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုယဉ်ကျေးမှုကို ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် FAO ၏ ကမ္ဘာ့အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး ယူနန်ဆန်စပါးခင်းများနှင့် ဖူအာအ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များနှင့်အတူ အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။
• မိုလီ ယွီတျယ်သည် အအေးချက်ခြင်း (冷泡, lěng pào) အတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။ “လိပ်ပြာ” ကို ရေအေးထဲထည့်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၈ နာရီကြာ နှပ်ထားခြင်းဖြင့် အထူးသန့်ရှင်းပြီး နူးညံ့သော စံပယ်ရနံ့ရှိသည့် လန်းဆန်းစေသော ဖျော်ရည်ကို ရရှိသည်။
• စံပယ်လက်ဖက်ရည်အကြောင်း တရုတ်စကားပုံတစ်ခုတွင် “စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူပြီးနောက် [လက်ဖက်ရည်] သည် ပြိုင်ဘက်မရှိသော အရသာကိုရရှိသည်။ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ရနံ့အားလုံးတွင် ပထမရနံ့ဟု အခေါ်ခံရသည်” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng) ဟုဆိုသည်။

၁၃. အခြားစံပယ်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မိုလီ လုံချူ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “နဂါးပုလဲစံပယ်”: အရွက်များကို တင်းကျပ်သော အလုံးငယ်များအဖြစ် လိပ်ထားသည်။ ယွီတျယ်၏ ပြားချပ်သော “လိပ်ပြာ” နှင့် မတူဘဲ လုံချူသည် ပိုမိုကျစ်လစ်ပြီး ချက်ရန် အချိန်ပိုကြာကာ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး စုစည်းမှုရှိသော ပြုတ်ရည်ကို ရရှိစေသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အရည်အသွေးမြင့် ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော စံပယ်လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော်လည်း ချက်စဉ်အမြင်အာရုံအကျိုးသက်ရောက်မှုမှာ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• မိုလီ အင်ချန် (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “ငွေအပ်စံပယ်”: အခြေခံမှာ အဖြူရောင်အဖူးများ (ငွေအပ်၊ 白毫银针, Báiháo Yínzhēn) ဖြစ်သည်။ အရသာမှာ ယွီတျယ်ထက် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး နူးညံ့ကာ ချိုမြိန်ကာ သိပ်သည်းမှုနည်းပါသည်။ စံပယ်ရနံ့မှာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ပွင့်လင်းသည်။ ပရီမီယံစျေးနှုန်းအုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။
• မိုလီ ဟွာချာ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ဂန္ထဝင်စံပယ်လက်ဖက်ရည်: စံပယ်လက်ဖက်ရည်အားလုံးအတွက် ယေဘုယျအမည်ဖြစ်သည်။ စံမိုလီဟွာချာသည် ပုံသဏ္ဌာန်ဖော်စပ်ခြင်းမရှိဘဲ အစေ့အဆန်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ကာ ၃–၄ ကြိမ်သာ အမွှေးနံ့သွင်းထားသည်။ ယွီတျယ်သည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၊ အမွှေးနံ့သွင်းသည့်စက်ဝန်းအရေအတွက်နှင့် အလှဗေဒဆိုင်ရာ ခံစားမှုတို့တွင် ၎င်းထက်သာလွန်သည်မှာ သေချာသည်။
• မိုလီ ဖုန့်ယန် (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “ဖီးနစ်ငှက်၏မျက်လုံး စံပယ်”: လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော နောက်ထပ် ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော စံပယ်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး အရွက်များကို ဒဏ္ဍာရီလာဖီးနစ်ငှက်၏မျက်လုံးနှင့်တူသော ရှည်လျားသောဘဲဥပုံအဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အရသာနှင့်ရနံ့ပရိုဖိုင်းသည် ယွီတျယ်နှင့်ဆင်တူပြီး အဓိကကွာခြားချက်မှာ ပုံစံနှင့် အမှတ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ လိပ်ပြာ (ယွီတျယ်) သည် ပေါ့ပါးမှုနှင့် ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်းကို ကိုယ်စားပြုပြီး ဖီးနစ်မျက်လုံး (ဖုန့်ယန်) သည် ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်းနှင့် ကြွယ်ဝချမ်းသာခြင်းကို ကိုယ်စားပြုသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မိုလီ ယွီတျယ်သည် လက်ဖက်ရည်လက်မှုပညာရှင်၏ ကျွမ်းကျင်မှုကို အနုပညာအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ “ကျောက်စိမ်းလိပ်ပြာ” တစ်ကောင်ချင်းစီတွင် နွေဦးရာသီ၌ နူးညံ့သိမ်မွေ့ဆုံးအဖူးများကို ဆွတ်ခူးခြင်းမှစ၍ နွေရာသီ၌ လတ်ဆတ်သောစံပယ်ပန်းဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်အမွှေးနံ့သွင်းခြင်း၊ ပင်ပန်းကြီးစွာ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်းအထိ လပေါင်းများစွာ၏ လုပ်အားကို ထည့်သွင်းထားသည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် နူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ စံပယ်ရနံ့ရှိသော သိမ်မွေ့သောအရသာကို ပေးစွမ်းရုံသာမက ရေထဲတွင် ဖြန့်ကျက်လာသော လိပ်ပြာကို တရားထိုင်ရှုစားရသည့် ပျော်ရွှင်မှုကိုလည်း ပေးအပ်သည်။ မိုလီ ယွီတျယ်သည် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ အသေးစိတ်တိုင်းတွင် အလှတရားကို တန်ဖိုးထားသူများ၊ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းသည် ရေငတ်ပြေစေရုံမျှမက အတွင်းစိတ်သဟဇာတဖြစ်မှုနှင့် အလှဗေဒဆိုင်ရာ ပျော်ရွှင်မှုဆီသို့ လမ်းကြောင်းဖြစ်သည်ဟု ယူဆသူများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။