မော်လီယင်ဟောင်

• အမျိုးအစား: ရနံ့မွှေးပျံ့စေသော လက်ဖက်ခြောက် (花茶, huāchá); ကနဦး အဖူးသစ်ပျိုးချိန် ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံသည့် လက်ဖက်စိမ်း (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ကို စံပယ်ပန်းလတ်လတ်ဆတ်ဆတ်များဖြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေထားသည်။ တရုတ် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — “အထူးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်” အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး၊ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းကုန်ကြမ်းမှ အကြိမ်ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သော အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အကောင်းဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်နိုင်ငံ၏ အရည်အသွေးမြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေသော လက်ဖက်ခြောက်များ; “银毫” (yín háo, “ငွေရောင်အမွှေးနု”) အမျိုးအစားမှ အထူး (特种) စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်။
• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများ:
  • ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn): အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေ။ ဖူကျိုးမြို့ (福州, Fúzhōu) ကို စံပယ်ရနံ့မွှေးပျံ့စေမှုနည်းပညာ၏ ပုခက်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုသည်။ ထို့ပြင် ဖူတင်ခရိုင် (福鼎, Fúdǐng) နှင့် ကျိန်းဟော်ခရိုင် (政和, Zhènghé) တို့သည် အရည်အသွေးမြင့် အဖူးကုန်ကြမ်းထုတ်လုပ်ရာ ဗဟိုဌာနများအဖြစ် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ ဤဒေသအား “福州茉莉花茶” (Fúzhōu mòlì huā chá) ဟူသော ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသည်။
  • ကွမ်ရှီ-ကျွမ့်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西, Guǎngxī): ဟန်ရှန့်ခရိုင် (横县, Héngxiàn, ယခု နန်နင်မြို့၏ ဟန်ကျိုးခရိုင်) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံး စံပယ်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ဗဟိုဌာနဖြစ်သည်။
  • ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán): အရွက်ကြီးမျိုးများမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်အား ပိုမိုပြည့်စုံသော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
  • စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān): စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်ခြင်း (ဥပမာအားဖြင့် “碧潭飘雪”, Bìtán Piāoxuě ထုတ်ကုန်အစုအဝေး)။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ဖူကျိုး (အဓိကဗဟိုဌာန): 26°04′ N, 119°18′ E။ ဟန်ရှန့် (ကွမ်ရှီ): 22°41′ N, 109°16′ E။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: လက်ဖက်ခြောက်ကို စံပယ်ပန်းဖြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏မူလအစမှာ ဆုန့်ခေတ် (宋, 960–1279) မှ စတင်ခဲ့သည်- တောင်ပိုင်းဆုန့်ခေတ် ပညာရှင် ကျောက်ရှီဟူ (赵希鹄, Zhào Xīhú) က “调燮类编” (Tiáoxiè Lèibiān, ၁၂၄၀ ခုနှစ်) ကျမ်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပန်းများဖြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အသေးစိတ်ဖော်ပြခဲ့သည်။ မင်ခေတ် (明, 1368–1644) တွင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် တွင်ကျယ်စွာ ပျံ့နှံ့လာခဲ့သည်- ရှူ့ပေါ် (徐勃) က “茗谭” (Míngtán) တွင် “မင်ဒေသ (ဖူကျန့်) မှလူများသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို စံပယ်ပန်းများဖြင့် ပေါင်းတင်လေ့ရှိသည်” ဟု မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ “福州府志” (Fúzhōu Fǔzhì, ဖူကျိုးဒေသမှတ်တမ်းများ) တွင် ဝန်လိခေတ် (万历, 1573–1619) အတွင်း ဖူကျိုး၌ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အရည်အသွေးမြင့် အဖူးကုန်ကြမ်း (銀毫, yín háo) ကို အသုံးပြုခြင်းသည် ၁၉ ရာစုနှင့် ၂၀ ရာစုများတွင် ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် ပြည်တွင်းနှင့် ပို့ကုန်ဝယ်လိုအား ကြီးထွားလာမှုနှင့်အတူ ခိုင်မာလာခဲ့ဖွယ်ရှိသည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် နင်တယ်ဒေသထွက် “天山茉莉银毫” (Tiānshān Mòlì Yínháo) သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန၏ “အရည်အသွေးမြင့် ထုတ်ကုန်” (优质产品) ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ဖူကျိုးစံပယ်ရနံ့မွှေးပျံ့စေမှုနည်းပညာ (福州茉莉花茶窨制工艺) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသား ရုပ်ဝတ္ထုမဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး၊ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်ခြောက်ပြုပြင်သည့် ရိုးရာနည်းပညာနှင့် ၎င်းနှင့်ဆက်စပ်သော ဓလေ့ထုံးတမ်းများ” အစိတ်အပိုင်းတွင် ပါဝင်ကာ ယူနက်စကို၏ ကိုယ်စားပြုစာရင်းသို့ ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။
• အမည်:
  • “မလီ” (茉莉, mòlì) — စံပယ်ပန်း။ ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့်အရာ — စံပယ်ဆမ်ဘက်ပန်း (Jasminum sambac) ကို ညွှန်းဆိုသည်။
  • “ယင်” (银, yín) — “ငွေ”၊ “ငွေရောင်”။ လက်ဖက်အဖူးများကို ဖုံးအုပ်ထားသော အမွှေးနုများ၏ ငွေရောင်ကို ဖော်ပြသည်။
  • “ဟောင်” (毫, háo) — “အမွှေးနုလေးများ”၊ “နူးညံ့သောအမွှေး”၊ “毫尖” (háojiān)။ ဤဝေါဟာရသည် နူးညံ့သော လက်ဖက်အဖူးများ၏ မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ နူးညံ့သော အမွှေးနုများ (trichomes) ကို ရည်ညွှန်းပြီး စောစီးစွာ ခူးဆွတ်မှုနှင့် အရည်အသွေးမြင့်မားမှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ထို့ကြောင့် “မော်လီယင်ဟောင်” ဆိုသည်မှာ “စံပယ်ရန့်ံ့ ငွေရောင်အမွှေးနု [လက်ဖက်ခြောက်]” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အမည်သည် ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့်အရာ၊ ကုန်ကြမ်း၏ အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ လက္ခဏာနှင့် ထုတ်ကုန်၏ အဆင့်အတန်းကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ညွှန်ပြသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မော်လီယင်ဟောင်အား တရုတ်နိုင်ငံ၏ အနုမာဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး၊ “လက်ဖက်နှင့်ပန်း တစ်လုံးတစ်ခဲတည်းဖြစ်ခြင်း” (茶花合一, cháhuā hé yī) ဟူသော ဒဿနဆိုင်ရာ အယူအဆကို ထင်ရှားစေသည် — စံပယ်ရနံ့နှင့် လက်ဖက်ရွက်၏အရသာတို့သည် အပြန်အလှန် မနှိမ်နင်းဘဲ သဟဇာတဖြစ်စွာ ပေါင်းစပ်သွားခြင်းဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များကို နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက် (国礼茶, guólǐ chá) အဖြစ် အစဉ်အလာအားဖြင့် အသုံးပြုခဲ့ပြီး၊ အထူးသဖြင့် ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို နိုင်ငံခြားကိုယ်စားလှယ်အဖွဲ့များအား အကြိမ်ကြိမ် လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်။ “中国名茶志” (Zhōngguó Míngchá Zhì, “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ မှတ်တမ်း”) တွင် ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင် အမည်နာမရှိ လက်ဖက်ခြောက်များအနက် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များကို ကိုယ်စားပြုသည့် တစ်ခုတည်းသော အမျိုးအစားအဖြစ် စာရင်းပြုစုထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ (茶坯, chá pī): မော်လီယင်ဟောင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ငွေရောင်အမွှေးနုများ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသော နုနယ်သည့် အဖူးများမှ ထုတ်လုပ်ထားသော အရည်အသွေးမြင့် အစောပိုင်းနွေဦးရာသီ လက်ဖက်စိမ်းအတန်းအစား 烘青 (hōngqīng, “ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံထားသော”) ကို အသုံးပြုသည်။ ဖူကျန့်တွင် အသုံးပြုသော မျိုးများမှာ- ဖူတင်တာပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái)၊ ဖူတင်တာဟောင် (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo)၊ ကျိန်းဟော်တာပိုင် (政和大白, Zhènghé Dàbái) အပြင် ဒေသထွက် ဖူကျိုးလက်ဖက်မျိုးစုများဖြစ်သော ရုံချွန်းကျောင် (榕春早)၊ ကူရှန်းချိုင်ချား (鼓山菜茶) တို့ဖြစ်သည်။ မျိုးရွေးချယ်မှုသည် အဖူးများ၏ စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- အမွှေးနုထူထပ်ပြီး ရွက်မျက်နှာပြင် ပေါက်ရောက်လေလေ၊ ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး စွဲမြဲစွာ တည်ရှိလေလေဖြစ်သည်။
• စံပယ်ပန်း (茉莉花, mòlì huā): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်၊ ယခုလေးတင် ပွင့်ထွက်လာသော စံပယ်ဆမ်ဘက် (Jasminum sambac (L.) Aiton, မိသားစု Oleaceae) ပန်းများကို အသုံးပြုသည်။ စံပယ်ဆမ်ဘက်သည် အမြင့် ၁-၃ မီတာရှိသော အမြဲစိမ်းချုံပင်ဖြစ်ပြီး တောင်အာရှနှင့် အရှေ့တောင်အာရှဇာတိဖြစ်ကာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အပူပိုင်းဒေသခွဲများတွင် သဘာဝအလျောက် ပေါက်ရောက်သည်။ ဖူကျိုးစံပယ်သည် အထူးပြင်းထန်ပြီး စင်ကြယ်သော ရနံ့အတွက် ထူးခြားသည် — ပေကျင်းတက္ကသိုလ်၏ သုတေသနပြုချက်များအရ ၎င်း၏ ပျံထွက်လွယ်သော ပရိုဖိုင်တွင် တရုတ်နိုင်ငံရှိ အခြားဒေသများမှ စံပယ်တွင် မတွေ့ရသော၊ ဖူကျိုးအတွက် ထူးခြားသည့် cis-3-hexenol (“စိမ်းစိုလတ်ဆတ်မှု” အစိတ်အပိုင်း) အပါအဝင် အနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၄၃ မျိုးကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိခဲ့သည်။
• လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း ခူးဆွတ်ခြင်း: အစောပိုင်းနွေဦးရာသီ၊ အများအားဖြင့် ချင်းမင်ပွဲတော် (清明前, qīngmíng qián) မတိုင်မီ၊ မပွင့်သေးသော နုနယ်သည့် အဖူးများ သို့မဟုတ် အဖူးနှင့် အနိုင်နိုင်ဖြန့်ထွက်လာသည့် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးများကို ခူးဆွတ်သည်။
• လက်ဖက်ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အမြင့်ဆုံးအဆင့် — မပွင့်သေးသော အဖူးများသက်သက် (单芽, dān yá)၊ ခွင့်ပြုနိုင်သော စံနှုန်း — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)။
• စံပယ်ခူးဆွတ်ခြင်း: ပန်းများကို နွေရာသီ (ဇူလိုင်-ဩဂုတ်၊ 大暑, dàshǔ — “အပူအကြီးဆုံး” ကာလ) တွင် ခူးဆွတ်ပြီး၊ ယင်းအချိန်သည် စံပယ်ပန်းများ အပွင့်အများဆုံးနှင့် ရနံ့အကောင်းဆုံးအချိန်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို နေ့ခင်းဘက်၊ အပူဆုံးအချိန်နာရီများတွင် ပြုလုပ်ပြီး၊ အဖူးများသည် တစ်ဝက်တစ်ပျက်သာ ပွင့်နေသေးချိန် (含苞待放, hánbāo dàifàng) ဖြစ်သည်။ ညနေပိုင်းရောက်သောအခါ အဖူးများ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာပြီး ရနံ့ဆီများကို တက်တက်ကြွကြွ ထုတ်လွှတ်လာကာ — ဤအချိန်တွင် ၎င်းတို့ကို ရနံ့မွှေးပျံ့စေရန် အသုံးပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံနှင့် စံပယ်ပန်း နှစ်မျိုးလုံးအတွက် အလွန်မြင့်မားသည်။ အဖူးများ — မပျက်မစီး၊ အမွှေးနုထူထပ်၊ ထိခိုက်ပျက်စီးမှုမရှိရ။ စံပယ်ပန်းများ — လတ်ဆတ်သော၊ ကျန်းမာသော၊ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်ပြီး၊ ညှိုးနွမ်းသည့် လက္ခဏာမရှိရ။

4. ဒေသတွင်းထူးခြားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဖူကျိုး (福州) နှင့် မင်ကျန်းမြစ်ဝှမ်းဒေသ: အဓိက သမိုင်းဝင်ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဌာန။ ဖူကျန့်ပြည်နယ် အရှေ့တောင်ပိုင်း၊ မင်ကျန်းမြစ် (闽江, Mǐnjiāng) အောက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ရာသီဥတု — အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု (亚热带季风气候): နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၉–၂၁°C၊ မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီလီမီတာ/နှစ်။ မင်ကျန်းမြစ်တစ်လျှောက်ရှိ နုန်းစုမြေပြန့်များသည် pH ၅.၅–၇.၀ ရှိသော အက်ဆစ်အနည်းငယ်သာရှိသည့် သို့မဟုတ် ကြားနေ သဲနုန်းမြေများ ပိုင်ဆိုင်ပြီး စံပယ်စိုက်ပျိုးရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ နေ့အချိန်တွင် အပူချိန်မြင့်မားပြီး ညအချိန်တွင် ထိုင်ဝမ်ရေလက်ကြားမှ ပင်လယ်လေညှင်းများက လေကို ရုတ်ခြည်းအေးမြစေသဖြင့် — ဤအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် စံပယ်အဖူးများအတွင်း ရနံ့ဆီများ အများဆုံးစုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၁၀၀၀ မီတာ (ဒေသအပေါ်မူတည်၍: ဖူတင်/ကျိန်းဟော်အတွက် ဖူကျန့်ရှိ အနိမ့်ပိုင်းတောင်တန်းဇုန်များ၊ ဖူကျိုးလက်ဖက်မျိုးစုများအတွက် တောင်ကုန်းဒေသများ)။
• မြေဆီလွှာ (လက်ဖက်စိုက်ခင်းများအတွက်): pH ၄.၅–၆.၀ ရှိသော၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းနှင့် သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသော၊ ဖူကျန့်ဒေသ၏ ထူးခြားသည့် အနီရောင်-အဝါရောင်လက်တီရိုက်မြေနှင့် တောင်ပေါ်အဝါရောင်မြေများ။
• ထူးခြားချက်များ: အဓိက စိုက်ပျိုးရေးရာသီဥတုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက် — ထုတ်လုပ်မှု၏ နေရာဒေသနှင့် အချိန်ကာလအလိုက် ခွဲခြားမှုဖြစ်သည်- လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းကို တောင်တန်းဒေသများတွင် နွေဦးရာသီ၌ ခူးဆွတ်ပြီး၊ စံပယ်ကို ပူနွေးသော မြေနိမ့်ပိုင်းများတွင် စိုက်ပျိုးသည်; ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်းကို စံပယ်ပန်းပွင့်ချိန် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သော နွေရာသီတွင် ပြုလုပ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံကို နွေရာသီစံပယ်ပန်းများကို စောင့်ဆိုင်းရင်း လပေါင်းများစွာ (春制茶坯, chūn zhì chá pī — “နွေဦးလက်ဖက်ခြောက် တစ်ဝက်ပြီးကုန်ပစ္စည်း”) သိုလှောင်ထားရပြီး — သိုလှောင်မှုအရည်အသွေးသည် နောက်ဆုံးရလဒ်အပေါ် အရေးပါသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မော်လီယင်ဟောင် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံပြုလုပ်ခြင်းနှင့် စံပယ်ပန်းဖြင့် အကြိမ်ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားသော အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ အဓိက ထူးခြားချက် — အဆင့်ဆင့် ရှုန့်ကျီ (窨制, xūnzhì, ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း) ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်ခြောက်အား နက်ရှိုင်းပြီး တည်မြဲသော စံပယ်ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။

အဆင့် I. လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ ပြုလုပ်ခြင်း (茶坯制备):

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): လက်ဖြင့်၊ နွေဦးရာသီ၊ အထက်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊凉, tān liáng): အဖူးများကို အလယ်အလတ်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေရန် ၃-၅ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။
• “စိမ်းလန်းမှုကို ရပ်တန့်ခြင်း” (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ရပ်တန့်ရန်အတွက် ၁၈၀–၂၂၀°C တွင် နူးညံ့စွာ၊ လျင်မြန်စွာ အပူပေးသတ်မှတ်ခြင်း။ အမွှေးနုများ မပျက်စီးစေရန်နှင့် နုနယ်သော အဖူးများကို မကျွမ်းသွားစေရန် အထူးဂရုစိုက်ရသည်။
• အအေးခံခြင်း (晾凉, liàng liáng): ပူနေသော အဖူးများကို အေးသွားစေရန် ချက်ချင်း ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းထားသည်။
• လှိမ့်ခြင်း/ကျစ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): မော်လီယင်ဟောင်အတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် မပြုလုပ်ပါ သို့မဟုတ် အဖူး၏သဘာဝပုံစံနှင့် ငွေရောင်အမွှေးနုကို ထိန်းသိမ်းပေးသော အနည်းငယ်မျှသော အလျားလိုက်ပုံသွင်းခြင်းကိုသာ ပြုလုပ်သည်။
• ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံသည် နောက်ဆက်တွဲ စံပယ်ရနံ့စုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားရမည်ဖြစ်သောကြောင့် ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ~၆–၈% — နောက်ဆုံးစံနှုန်းထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သည်အထိ ပူသောလေဖြင့် အခြောက်ခံသည်။
• သိုလှောင်ခြင်း (存坯, cún pī): လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံကို စံပယ်ရာသီ (ဇူလိုင်-ဩဂုတ်) မစတင်မီအထိ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင် သိုလှောင်ထားသည်။

အဆင့် II. စံပယ်ပန်းဖြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• ပန်းများကို ပြင်ဆင်ခြင်း (鲜花处理): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးထားသော စံပယ်အဖူးများကို ရွေးချယ်ကာ ပျက်စီးနေသော၊ မပွင့်သေးသော အဖူးများကို ဖယ်ရှားသည်။ အဖူးများကို အပြည့်အဝပွင့်ထွက်ပြီး ရနံ့ဆီများ အများဆုံးထုတ်လွှတ်သည့်အချိန် — များသောအားဖြင့် ညနေပိုင်းဖြစ်သည် — အထိ စောင့်ဆိုင်းကာ “ပုံထားခြင်း” (堆放, duīfàng) အတွက် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
• ရောနှောခြင်း (拌花, bànhuā): လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံနှင့် ပွင့်ထွက်လာသော စံပယ်ပန်းများကို သတ်မှတ်ထားသော အချိုးအတိုင်း (ပန်းနှင့်လက်ဖက်ခြောက် အချိုးသည် အမျိုးအစားနှင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေမှုအကြိမ်အရေအတွက်ပေါ်မူတည်၍) အလွှာလိုက်ထပ်ကာ စီထားသည်။ ထို့နောက် အစုအပုံကို ညီညာသော ထိတွေ့မှုရရှိရန် သေချာစွာ သို့သော် နူးညံ့စွာ ရောမွှေပေးသည်။
• 窨制 (xūnzhì, ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း): လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပန်းများအရောအနှောကို ၈-၁၂ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ ဤအချိန်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်သည် စံပယ်မှ ပျံထွက်လွယ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ — linalool၊ benzyl acetate၊ methyl jasmonate၊ indole၊ jasmone နှင့် အခြားအရာများ — ကို စုပ်ယူသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အပူနှင့် အစိုဓာတ်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။
• ခွဲထုတ်ခြင်း (起花, qǐhuā): ရနံ့မွှေးပျံ့စေမှုပြီးဆုံးပြီးနောက် ပန်းများကို လက်ဖက်ခြောက်မှ ဆန်ခါခါ၍ ခွဲထုတ်သည်။
• ပြန်လည်အခြောက်ခံခြင်း (复火, fùhuǒ): စုပ်ယူထားသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ထုတ်ရန်နှင့် ရနံ့ကို တည်မြဲစေရန် လက်ဖက်ခြောက်ကို အခြောက်ခံပြီး၊ နောက်တစ်ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေမှုအတွက် စုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အကြိမ်ကြိမ်ပြုလုပ်ခြင်း: အဆိုပါစက်ဝန်းတစ်ခုလုံး (ရောနှောခြင်း → ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း → ခွဲထုတ်ခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း) ကို ၅-၇ ကြိမ် (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn) ထပ်တလဲလဲပြုလုပ်ပြီး၊ အကြိမ်တိုင်းတွင် လတ်ဆတ်သောပန်းအသုတ်ကို အသုံးပြုသည်။ ဤအကြိမ်ကြိမ်ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်းသည် မော်လီယင်ဟောင်အား အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ (များသောအားဖြင့် ၂-၃ စက်ဝန်း) နှင့် ကွဲပြားစေပြီး ရနံ့၏ နက်ရှိုင်းမှု၊ အလွှာပေါင်းစုံဖြစ်မှုနှင့် တည်မြဲမှုကို အာမခံသည်။ နောက်ဆက်တွဲစက်ဝန်းတစ်ခုစီသည် ရနံ့ကို လက်ဖက်ရွက်၏ ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအတွင်းသို့ ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ “ရိုက်သွင်း” ပေးသည်။
• ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (提花, tíhuā): နောက်ဆုံးအဆင့် — နောက်ထပ်အခြောက်မခံတော့ဘဲ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်းအနည်းငယ်ကို ထည့်ပေါင်းခြင်းဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်သည် အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ရနံ့၏ အပေါ်ယံဆုံးအလွှာများ၏ တောက်ပမှုနှင့် “လတ်ဆတ်မှု” ကို အာမခံသည်။ တီဟွား (提花) ပြီးနောက် ပန်းများကို သေသပ်စွာ ဖယ်ရှားသည် (တစ်ခါတစ်ရံ အလှဆင်အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် ပွင့်ဖတ်အနည်းငယ်ကို ချန်ထားတတ်သည်)။
• နောက်ဆုံးအဆင့်ခွဲခြင်း (分级, fēnjí): ချို့ယွင်းနေသော လက်ဖက်ခြောက်အပိုင်းအစများ၊ ကျန်ရှိသော ပန်းအစအနများ၊ အညှာများနှင့် အမှုန့်အစများကို ဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• လက်ဖက်ခြောက်အခြောက်၏ အပြင်ပန်းပုံပန်းသွင်ပြင်: သေးငယ်၍ နူးညံ့ပြီး မပွင့်သေးသော အဖူးများဖြစ်ကာ ငွေဖြူရောင်အမွှေးနုများ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ပုံစံ — အနည်းငယ်ကွေးညွတ် သို့မဟုတ် ဖြောင့်စင်းပြီး၊ ကျစ်လျစ်သည်။ အရောင် — ပုလဲသွေးသမ်းသော ငွေစိမ်းရောင်။ တစ်ခါတစ်ရံ လက်ဖက်ခြောက်ထဲတွင် စံပယ်ဖြူပွင့်ဖတ်အနည်းငယ်ကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။ အဖူးများသည် မပျက်မစီး၊ တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိပြီး၊ သိသာထင်ရှားသော အမှုန့်အစမပါဘဲ ဖြစ်ရမည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အခြောက်၏ ရနံ့: အနုမာ၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ နူးညံ့ပြီး သဘာဝကျသော စံပယ်ရနံ့သည် — ပျားရည်ဆမ်းသကဲ့သို့ ချိုမြပြီး၊ အနည်းငယ် “စိမ်းစို” သော အပြန်အလှန်အသံများဖြင့် — လက်ဖက်စိမ်းရွက်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောရနံ့နှင့် သဟဇာတဖြစ်စွာ ရောယှက်နေသည်။ ရနံ့သည် သန့်ရှင်းပြီး၊ ဓာတုနည်းဖြင့် ပြုပြင်ထားသကဲ့သို့ ကြမ်းတမ်းမှုမရှိဘဲ၊ အနံ့အီလည်း မဖြစ်စေရပါ။
• လက်ဖက်ရည်အရောင်၏ ရနံ့: ပျားရည်၊ ချိုင့်ဝှမ်းနှင်းပန်းနှင့် လူငယ်စိမ်းလန်းမှု၏ သိမ်မွေ့သောအရိပ်အမြွက်များပါရှိသည့် အနုစိတ်ပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စံပယ်ရနံ့စုစည်းမှု။ ရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်းချင်း ဖွင့်ဟလာသည်: အပေါ်ယံသင်းပျံ့မှုများ — တောက်ပပြီး လတ်ဆတ်သော စံပယ်; အလယ်အလတ်သင်းပျံ့မှုများ — နွေးထွေးပြီး ပျားရည်-ပန်းရနံ့; အခြေခံသင်းပျံ့မှုများ — နူးညံ့သော၊ လက်ဖက်ရနံ့၊ အနည်းငယ် “မုန့်ဖုတ်” နွေးထွေးမှုဖြင့်။
• အရသာ: နူးညံ့၊ သိမ်မွေ့၊ အလွန်အမင်း သန့်ရှင်း၊ လန်းဆန်းစေပြီး၊ သဘာဝအချိုဓာတ်ပါရှိသည်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် စံပယ်တို့၏အရသာသည် ဟန်ချက်ညီနေသည် — မည်သည့်အစိတ်အပိုင်းကမျှ လွှမ်းမိုးမှုမရှိပါ။ အရသာအကြွင်း (aftertaste) သည် ကြာရှည်ခံပြီး၊ ပန်း-ချိုမြမှု (回甘, huígān) ဖြစ်ကာ၊ အနည်းငယ် ပျားရည်သမ်းသည်။ မှန်ကန်စွာ ချက်ယူပါက ခါးသက်မှု လုံးဝမရှိပါ။ လက်ဖက်ရည်၏ ကိုယ်ထည် — ပေါ့ပါးပြီး၊ ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့သော အသွင်အပြင်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ရည်အရောင်: အဝါနုရောင်၊ ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့၊ ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော အရောင်အဝါရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးသားရွက်): မပျက်မစီးဖြစ်ပြီး၊ ငွေရောင်အမွှေးနုနှင့် မူလပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသော နူးညံ့သည့် အစိမ်းဖျော့ရောင် ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများ။ လက်ဖက်ခြောက်အနယ်၏ တစ်ညီတစ်ညာတည်းဖြစ်မှုသည် အရည်အသွေး၏ အဓိကညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

မော်လီယင်ဟောင်သည် အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်း၏ ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို စံပယ်၏ ရနံ့အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

• ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်): အခြောက်အလေးချိန်၏ ၁၅–၂၀%။ EGCG၊ EGC၊ ECG၊ EC။ အကြိမ်ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပါဝင်မှုပမာဏ အနည်းငယ် လျော့ကျသွားသည် (ပန်းများမှ အစိုဓာတ်နှင့် အပူဒဏ်သည် ကက်တီချင်များ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းကို အားပေးသည်)၊ ၎င်းက အရသာကို ပိုမိုပျော့ပြောင်းစေသည် — မူလလက်ဖက်စိမ်းထက် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ဖန်ရှားရှားဖြစ်မှု လျော့နည်းသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: အခြောက်အလေးချိန်၏ ၃.၀–၄.၅%။ L-theanine — အဓိက အစိတ်အပိုင်း။ အဆင့်ဆင့် ရှုန့်ကျီ (窨制) သည် ပရိုတင်းများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ရေသင့်ကွဲထွက်ခြင်း (hydrolysis) ကြောင့် ထပ်တိုး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂.၀–၃.၀% (၁၅၀ မီလီလီတာ ခွက်တစ်ခွက်လျှင် ၁၅–၂၅ မီလီဂရမ်)။ အသင့်အတင့်ရှိသော ကဖိန်းအဆင့်သည် L-theanine နှင့် စံပယ်ရနံ့၏ စိတ်ငြိမ်စေသော ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည်။
• စံပယ်၏ မရှိမဖြစ်ဆီများ: ပန်းများမှ လက်ဖက်ခြောက်ထဲသို့ ကူးပြောင်းလာသော အဓိကရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: linalool (ပန်းရနံ့ လတ်ဆတ်မှု)၊ benzyl acetate (ချိုမြမှု)၊ cis-jasmone (နက်ရှိုင်းသော စံပယ်သံ)၊ indole (ခြေရာပမာဏဖြင့် — “နွေးထွေး” သော၊ တိရစ္ဆာန်ဆန်သည့် အရိပ်အမြွက်ဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းမှုကိုပေးသည်)၊ methyl jasmonate၊ nerolidol၊ farnesol။ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်တွင် စုစုပေါင်းမရှိမဖြစ်ဆီပါဝင်မှုသည် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၀.၅–၁.၀% ခန့်ဖြစ်သည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (ရနံ့မွှေးပျံ့စေချိန်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသော်လည်း သိသာထင်ရှားသောပမာဏ — ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၈၀–၁၅၀ မီလီဂရမ်အထိ ကျန်ရှိသည်)၊ ဗီတာမင် B₁၊ B₂၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိ။
• ပါဝင်မှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: ရှုန့်ကျီ (窨制) လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်တွင်းရှိ မပျော်ဝင်နိုင်သော ပရိုတင်းများ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ရေသင့်ကွဲထွက်ခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများ အနည်းငယ် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤအချက်က စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်အား မူလလက်ဖက်စိမ်းအခြေခံနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက “ပိုမိုပျော့ပျောင်း” ပြီး “ဖန်ဖန်ရှားရှား အာခေါင်တင်းမှုနည်း” သည်ဟု ခံစားရခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ ဖီနော-အမိုင်းအချိုး (酚氨比, fēn ān bǐ) လျော့ကျသွားသဖြင့် အရသာပရိုဖိုင်အား ချိုမြမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုဘက်သို့ ဦးတည်စေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အန်တီအောက်ဆီဒင့် အာနိသင်: လက်ဖက်စိမ်းမှ ကက်တီချင် (EGCG) နှင့် စံပယ်မှ အန်တီအောက်ဆီဒင့် အစိတ်အပိုင်းများ ပေါင်းစပ်ကာ ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• စိတ်ငြိမ်စေသောနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်သော အာနိသင်: စံပယ်ရနံ့ (Jasminum sambac) သည် သိပ္ပံနည်းကျ အတည်ပြုထားသော စိုးရိမ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့် (anxiolytic) အာနိသင်ရှိပြီး — စံပယ်ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ခြင်းဖြင့် ကော်တီဇောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး စိတ်အပန်းဖြေမှုကို အားပေးသည်။ လက်ဖက်စိမ်းရှိ L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ “အေးချမ်းသော ကြည်လင်မှု” အခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်: အသင့်အတင့်ရှိသော ကဖိန်းသည် အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ စွမ်းဆောင်ရည်ကို တိုးတက်စေပြီး၊ L-theanine က လှုံ့ဆော်မှုအာနိသင်ကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ကတုန်ကယင်ဖြစ်မှုကို တားဆီးပေးသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစာခြေခြင်းကို အားပေးသောနည်းလမ်းအဖြစ် အစဉ်အလာအားဖြင့် ယူဆကြသည်။ ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းအတွင်း အလယ်အလတ် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြသသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ပေးခြင်း: လက်ဖက်စိမ်းကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL-ကိုလက်စထရော ကျဆင်းခြင်းနှင့် သွေးကြောကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်မှုနှင့် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်: စံပယ်မရှိမဖြစ်ဆီများသည် ပိုးသတ်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်; linalool နှင့် benzyl acetate တို့သည် ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြသသည်။
• အရေပြားအပေါ် အကျိုးပြုသည့် သက်ရောက်မှု: အန်တီအောက်ဆီဒင့်များ (EGCG၊ ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် E) နှင့် စံပယ်မှ ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့် အစိတ်အပိုင်းများသည် ပေါင်းစပ်၍ အရေပြားကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• လန်းဆန်းစေပြီး ရေငတ်ပြေစေသည့် အာနိသင်: ပေါ့ပါးသန့်ရှင်းသော အရသာနှင့် ပန်းရနံ့သည် မော်လီယင်ဟောင်အား အအေးချက်နည်း (冷泡, lěng pào) အပါအဝင် အကောင်းဆုံး နွေရာသီဖျော်ရည်ဖြစ်စေသည်။

9. ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ နူးညံ့သော အဖူးများသည် ညှာတာသော အပူချိန်လိုအပ်သည် — ပွက်ပွက်ဆူရေ (၁၀၀°C) သည် ကက်တီချင်ပိုလျှံမှုကို ချက်ချင်းထုတ်ယူပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စံပယ်ရနံ့ကို “လောင်ကျွမ်း” စေနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်သားအိုး သို့မဟုတ် ဖန်ခွက် — ငွေရောင်အဖူးများ ဖြန့်ကားလာပုံကို စောင့်ကြည့်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ထို့အပြင် ပါးလွှာသော ဖြူဖွေးသည့် ကြွေသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကြွေဂိုင်ဝမ် (盖碗) သည်လည်း သင့်လျော်သည် — ၎င်းသည် ဖျော်ရည်တစ်ခါထုတ်ပြီးတိုင်း အဖုံး၏ရနံ့ (闻盖香, wén gàixiāng) ကို ခံစားနိုင်စေပါသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေပူဖြင့် အပူပေး၍ ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အသုံးအဆောင်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃။ ၇၅–၈၅°C ရှိသောရေကို လောင်းထည့်ပါ။ အနည်းငယ် ဖျောခြင်း (၃-၅ စက္ကန့်) ကို ခွင့်ပြုသည်; သို့သော် ဆရာအများစုသည် “ပထမရနံ့” (头香, tóuxiāng) ကို ဆုံးရှုံးမည်စိုးသောကြောင့် အရည်အသွေးမြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို မဆေးကြပါ။ ၄။ ပထမဖျော်ရည်ကို ၄၀–၆၀ စက္ကန့်ကြာ စိမ်ထားပါ။ ၅။ ဖျော်ရည်ကို လောင်းချ၍ ခံစားပါ။ ၆။ လက်ဖက်ခြောက်သည် စိမ်ချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုး၍ ၄–၆ ကြိမ် ထပ်ချက်နိုင်သည်။ ၇။ “အဖူးများ၏ အကအခုန်” ကို စောင့်ကြည့်ပါ — ငွေရောင်အဖျားပိုင်းလေးများသည် ရေထဲတွင် ဖြန့်ကားပြီး ဝဲပျံနေသည့် အနုစိတ်မြင်ကွင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။

အအေးချက်နည်း (冷泡): မော်လီယင်ဟောင်သည် အအေးချက်ရန်အတွက် အလွန်ကောင်းမွန်စွာ သင့်လျော်သည်။ လက်ဖက်ခြောက် ၃-၅ ဂရမ်ကို ရေအေး ၃၀၀-၄၀၀ မီလီလီတာနှင့် ဖန်ခွက်တစ်ခုထဲတွင်ထည့်၍ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၃-၆ နာရီကြာ ထားပါ။ ရလဒ်မှာ — လန်းဆန်းပြီး၊ တောက်ပသော စံပယ်သင်းပျံ့မှုနှင့်အတူ ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်သော အဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်နည်း:

• မော်လီယင်ဟောင်သည် လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံပေါ်တွင် ရနံ့မွှေးပျံ့စေထားသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးအနေဖြင့် လက်ဖက်ရနံ့နှင့် စံပယ်ရနံ့ နှစ်မျိုးလုံးကို ထိန်းသိမ်းရန် ဂရုတစိုက် သိုလှောင်ရန် လိုအပ်သည်။
• အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့် သီးသန့်ခွဲထားသော လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာအတွင်း ထားခြင်း။ အအေးသည် ရနံ့ဆီများ အငွေ့ပျံခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောများ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
• ထည့်စရာ: အလူမီနီယံအတားအဆီးအလွှာပါသော လေလုံအိတ်များ (ပိုကောင်းသည်)၊ အဖုံးကျပ်စွာပါသော သံဖြူဘူးများ၊ ကြွေသားထည့်စရာများ။ အလင်းဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ဖန်ဘူးများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ — အလင်းသည် ကလိုရိုဖီးလ်ကို ဖျက်ဆီးပြီး ရနံ့ဆုတ်ယုတ်ပျက်စီးမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ပါက — ၁၈ လအထိ။ အခန်းတွင်းအပူချိန်တွင် — ၈–၁၀ လထက်မပိုပါ။ သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးအချိန် — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမ ၆ လအတွင်းဖြစ်ပြီး၊ ထိုအချိန်သည် စံပယ်ရနံ့ လတ်ဆတ်မှုအရှိဆုံးအချိန်ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အောက်ဆီဂျင်၊ အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

မော်လီယင်ဟောင်သည် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အထက်တန်းစားဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ (ရင့်ကျက်သောအရွက်ကိုအခြေခံ၍ ၂-၃ ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း) ၏ ဈေးနှုန်းထက် သိသိသာသာကျော်လွန်ပြီး အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းများ၏ ဈေးနှုန်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ အဓိကကုန်ကျစရိတ်အချက်များ: လက်ဖက်အခြေခံ၏အရည်အသွေး (အဖူးကုန်ကြမ်း)၊ ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့်အကြိမ်အရေအတွက် (၆-၇ စက်ဝန်း = လတ်ဆတ်သောစံပယ်ပန်း သိသာစွာသုံးစွဲမှု)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် ထုတ်လုပ်ရာဒေသ (ဖူကျိုးစံပယ်သည် ပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်)။

အရည်အသွေးကောင်း မော်လီယင်ဟောင်ကို ခွဲခြားနည်း:

• အပြင်ပန်းပုံပန်းသွင်ပြင်: အဖူးများသည် မပျက်မစီး၊ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်ပြီး၊ ငွေရောင်အမွှေးနုများ ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အမှုန့်အစများ၊ အညှာများ၊ ကြီးမားသောအရွက်များနှင့် ပန်းအစအနများ ပေါများခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့: တောက်ပ၊ သန့်ရှင်း၊ သဘာဝကျသော စံပယ်ရနံ့ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်နောက်ခံနှင့် သဟဇာတဖြစ်စွာ ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အဓိကစမ်းသပ်မှု — ရနံ့သည် 浊 (zhuó, “ဝေဝါးသော၊ လေးလံသော”) မဟုတ်ဘဲ 鲜灵 (xiānlíng, “လတ်ဆတ်-အသက်ဝင်သော”) ဖြစ်ရမည်။ ကြမ်းတမ်းသော၊ “ရေမွှေးဆန်သော” သို့မဟုတ် ဓာတုဆန်သောအနံ့ — သဘာဝရှုန့်ကျီ (窨制) အစား အတုရနံ့ဆီများဖြင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အရသာ: ပျော့ပျောင်း၊ ဟန်ချက်ညီ၊ ခါးသက်မှုမရှိ။ စံပယ်အရသာသည် လက်ဖက်ရည်၏ကိုယ်ထည်ထဲတွင် “ထည့်သွင်းတည်ဆောက်” ထားသင့်ပြီး အပြင်ဖက်မှ သုတ်လိမ်းထားသကဲ့သို့ ခံစားရခြင်းမျိုး မဖြစ်သင့်ပါ။
• လက်ဖက်ရည်အရောင်: ကြည်လင်ပြီး၊ အဝါနုရောင်။ ဝေဝါးသော သို့မဟုတ် နက်မှောင်သော လက်ဖက်ရည်အရောင် — စိုးရိမ်စရာအချက်ပြချက်ဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်း: သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် အစားထိုးမှု (ရင့်ကျက်သောအရွက်မှ ၂-၃ ကြိမ်ရနံ့မွှေးပျံ့စေထားသော အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် သို့မဟုတ် အတုရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း) ကို သေချာပေါက်နီးပါး ဆိုလိုသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• အမြင့်ဆုံးအဆင့် မော်လီယင်ဟောင် (၆-၇ ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်း) တစ်ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်း ၅-၈ ကီလိုဂရမ်အထိ လိုအပ်နိုင်သည် — ဆိုလိုသည်မှာ ပန်းများ၏အလေးချိန်သည် လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ၏အလေးချိန်ထက် အဆများစွာ ကျော်လွန်သည်။
• ဖူကျိုးသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် မော်လီဟွာ (茉莉花, စံပယ်ပန်း) အား တရားဝင်မြို့တော်ပန်း (市花, shìhuā) အဖြစ် သတ်မှတ်သည့် တစ်ခုတည်းသောမြို့ဖြစ်သည်။ ဆုံးဖြတ်ချက်ကို ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် ဖူကျိုးပြည်သူ့ကွန်ဂရက်က ချမှတ်ခဲ့သည်။
• ၁၉၈၅-၁၉၈၆ ခုနှစ်များတွင် ဖူကျန့်စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပါရီမြို့ရှိ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ အစားအသောက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းအသင်း၏ ပြိုင်ပွဲတွင် “ရွှေဂျင်ကာဆု” (金桂奖) ကို နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် ရရှိခဲ့သည်။
• “ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း” (提花, tíhuā) လုပ်ငန်းစဉ်သည် ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်၏ နောက်ဆုံးစနက်တံထိုးချက်ဖြစ်သည်- အနည်းငယ်မျှသော အလတ်ဆတ်ဆုံး စံပယ်ပန်းများကို နောက်ထပ်အခြောက်မခံတော့ဘဲ အချောထည်လက်ဖက်ခြောက်ထဲသို့ ထည့်ပေါင်းသည်။ ဤအရာသည် အထုပ်ဖွင့်သည့်အခါ နှာခေါင်းကို ဦးစွာတွေ့ဆုံသည့် ရနံ့၏အပေါ်ယံဆုံး “လတ်ဆတ်မှုသင်းပျံ့မှု” ကို ပေးစွမ်းသည်။
• မော်လီယင်ဟောင်သည် အအေးချက်ရန် အလွန်သင့်လျော်သည် — ရေအေးထဲတွင် ၃-၆ နာရီကြာ စိမ်ထားခြင်းဖြင့် ပုံဆောင်ခဲကဲ့သို့ ကြည်လင်ပြီး လန်းဆန်းစေသော၊ တောက်ပသော စံပယ်သင်းပျံ့မှုနှင့် ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိသော ဖျော်ရည်ကို ရရှိစေသည်။

13. အခြား စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မော်လီလုံကျူ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, “စံပယ် နဂါးပုလဲ”): လက်ဖက်အခြေခံ — ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက် (အဖူး + ၁-၂ အရွက်) ကို တင်းကျပ်သော အလုံးပုံ “ပုလဲ” များအဖြစ် လိပ်ထားသည်။ လုံကျူသည် ထင်ရှားသော လက်ဖက်အရသာစရိုက်ဖြင့် ပိုမိုပြည့်ရန့်ပြီး ကိုယ်ထည်ပြည့်သော အရသာရှိပြီး၊ အင်ယင်ဟောင်သည် အချိုဓာတ်နှင့် ပိုးသားချောမွေ့မှုကို အလေးပေးသော ပိုမိုနူးညံ့ပြီး သိမ်မွေ့သည်။
• မော်လီတာပိုင်ဟောင် (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, “စံပယ် ကြီးမားသော ဖြူဖွေးသောအမွှေးနု”): ဖူကျန့်မှ အရည်အသွေးမြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အမွှေးနုထူသော အဖူးကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သည်။ အယူအဆအားဖြင့် အင်ယင်ဟောင်နှင့် နီးစပ်သည်; ကွဲပြားမှုများ — လက်ဖက်အခြေခံ၏ သီးခြားမျိုးစိတ်နှင့် ရနံ့မွှေးပျံ့စေသည့် စက်ဝန်းအရေအတွက်၏ သိမ်မွေ့မှုများတွင် ရှိသည်။ တာပိုင်ဟောင်သည် အဖူးအရွယ်အစားအားဖြင့် ပိုကြီးလေ့ရှိပြီး အမွှေးနုပို၍ပင် ထူနိုင်သည်။
• မော်လီဖုန်းယန် (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, “စံပယ် ဖီးနစ်ငှက်မျက်လုံး”): ငှက်မျက်လုံးနှင့်တူသော ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်အဖြစ် ပုံသွင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်။ များသောအားဖြင့် ပိုမိုရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်း (အဖူး + အရွက်) မှ ထုတ်လုပ်ပြီး၊ အလယ်အလတ်ကိုယ်ထည်နှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော လက်ဖက်အရသာရှိသည်။
• ဘီထန်ဖျောင်ရှုဲ (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, “နက်ပြာရောင်ကန်ပေါ်မှ ဆီးနှင်းကျဆင်းခြင်း”): အမ်မေရှန်းတောင်မှ စီချွမ်စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်ခြောက်ထဲတွင် စံပယ်ဖြူပွင့်ဖတ်များ ပါရှိမှုကြောင့် ထင်ရှားသည်။ ဖျောင်ရှူးသည် ဖူကျန့်အင်ယင်ဟောင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး “မြက်ပင်ဆန်” သော ပရိုဖိုင်ရှိသည်; ၎င်း၏ လက်ဖက်အခြေခံသည် အများအားဖြင့် အဖူးကုန်ကြမ်းမဟုတ်ဘဲ ပြားချပ်သော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်လိပ်ထားသော အရွက်ဖြစ်သည်။
• အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ် မော်လီဟွာချာ (茉莉花茶): စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတွက် ယေဘုယျအမည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော အမျိုးအစားများကို ရင့်ကျက်သောအရွက်ဖြင့် အနိမ့်တန်း (အဆင့် ၄-၆) မှ ၂-၃ ကြိမ် ရနံ့မွှေးပျံ့စေခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းတို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အင်ယင်ဟောင်သည် အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသောအဆင့်တစ်ခုဖြင့် ကွဲပြားသည်: အဖူးကုန်ကြမ်း၊ ၅-၇ ကြိမ် ရှုန့်ကျီ (窨制)၊ အလွှာပေါင်းစုံရနံ့နှင့် ခါးသက်မှုမရှိခြင်း။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မော်လီယင်ဟောင်သည် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရှိသော ဖူကျိုးရနံ့မွှေးပျံ့စေမှု အစဉ်အလာကို ထင်ရှားစေသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အနုမာဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သော စံပယ်ရနံ့ဖြင့် “စိမ်ဝင်” သည့် စက်ဝန်းခြောက်ခုမှ ခုနစ်ခုကို ဖြတ်သန်းခဲ့သော ၎င်း၏ငွေရောင်အဖူးများသည် အစောပိုင်းနွေဦး၏နူးညံ့မှု (လက်ဖက်ခူးဆွတ်သည့်အချိန်) နှင့် နွေလယ်ခေါင်၏ ပူပြင်းတက်ကြွမှု (စံပယ်ပွင့်သည့်အချိန်) နှစ်မျိုးလုံးကို သိုမှီးထားသည်။ တစ်ပြိုင်နက်တည်း လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး စိတ်ငြိမ်စေကာ၊ မျက်စိကျေနပ်စေပြီး အနံ့ခံအာရုံကို နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်စေသည့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေသူများအတွက် မော်လီယင်ဟောင်သည် မှားယွင်းနိုင်ခြေမရှိသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာလိမ့်မည် — တရုတ်လက်ဖက်လက်မှုပညာရှင်များ၏ နှစ်ထောင်ချီသော ကျွမ်းကျင်မှုအနုပညာသည် ပြစ်ချက်ကင်းသော ကျက်သရေရှိစွာဖြင့် ဖွင့်ဟထင်ရှားလာသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။