home · article

မော်လီ လုံကျူ

Mòlì lóngzhū · 茉莉龙珠

မော်လီ လုံကျူ (茉莉龙珠, mòlì lóngzhū) သည် တရုတ် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ ထဲတွင် အလှဆုံးနှင့် အမွန်မြတ်ဆုံး ကိုယ်စားပြု တစ်ခုဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းမှ လက်ဖြင့် တင်းတင်းရစ်ခွေထားသော ပုလဲလုံးများကို Jasminum sambac ပန်းအစိုများ၏ ရနံ့ကို ထပ်ခါတလဲလဲ အင်ဟွာ (窨花, yìnhuā) နည်းပညာဖြင့် စိမ့်ဝင်စေထားရာ ရေစိမ်လိုက်သည့်အခါ ပွင့်ဖူးတစ်ခုကဲ့သို့ ဖြည်းညှင်းစွာ ပွင့်ထွက်လာပြီး ခွက်ထဲသို့ ချိုမြသော စံပယ်ရနံ့နှင့် လက်ဖက်စိမ်း၏ လန်းဆန်းမှုတို့ ပြည့်နှက်လာသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့မြင်သာမရတနာ အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် အသိအမှတ်ပြုခံရသော ဖူကျန့်ဒေသ၏ ရနံ့သွင်းခြင်း အနုပညာ၏ အနှစ်သာရဖြစ်သည်။ စီးပွားဖြစ်ဈေးကွက်တွင် “ဖူကျန့်ကျူ” (福建珠, Fújiàn Zhū — “ဖူကျန့်ပုလဲ”) ဟူသော အမည်ဖြင့်လည်း တွေ့ရတတ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက် (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)။ အခြေခံမှာ လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိ)၊ ဟုန်ချင့် (烘青, hōngqīng) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ရနံ့သွင်းနည်းမှာ စံပယ်ပန်းအစိုဖြင့် ထပ်ခါတလဲလဲ အင်ကျီ (窨制, yìnzhì) ပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အထူး (အထူးတလည်) စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá) ၏ အောက်တန်းခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
အဆင့်အတန်း: တရုတ်နိုင်ငံ၏ အရည်အသွေးမြင့် ရနံ့သွင်းလက်ဖက်ခြောက်များ။ မော်လီ လုံကျူသည် မော်လီ အင်ကျိန် (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn)၊ မော်လီ သာပိုင်ဟောင် (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo) နှင့် မော်လီ ရှိုကျူ (茉莉寿珠, Mòlì Shòuzhū) တို့နှင့်အတူ အထင်ကရ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များတန်းတွင် ရပ်တည်သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ ဖူကျိုးမြို့ (福州, Fúzhōu) — စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး တရုတ်ပြည်၏ အင်ကျီလုပ်ငန်း၏ အချက်အချာအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ထုတ်လုပ်သည့် သီးသန့်ဒေသများ- ကျင်းအန်းခရိုင် (晋安区, Jìn’ān qū)၊ ချန်စန်ခရိုင် (仓山区, Cāngshān qū)၊ မာဝေခရိုင် (马尾区, Mǎwěi qū)၊ မင်ဟို့မြို့နယ် (闽侯县, Mǐnhóu xiàn)၊ ချန်လယ် (长乐, Chánglè)၊ ယုံထိုင်မြို့နယ် (永泰县, Yǒngtài xiàn)၊ မင်ချင့်မြို့နယ် (闽清县, Mǐnqīng xiàn)။ မော်လီ လုံကျူကို ကွမ်းရှီကျွမ်းလူမျိုးကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西, Guǎngxī) — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံး စံပယ်စိုက်ပျိုးရာဒေသ — နှင့် စီချွမ် (四川, Sìchuān)၊ ယူနန် (云南, Yúnnán) ပြည်နယ်များတွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။ ယင်းဒေသများတွင် ပိုမိုပြည့်ကျစ်သော ရေနွေးကြမ်းအရသာကို ပေးသည့် အရွက်ကြီး ယူနန်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. assamica) ကို အသုံးပြုသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒီနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 26°05′ N, 119°18′ E (ဖူကျိုးအတွက်)။
အစားထိုးအမည်များ: ဖူကျန့်ကျူ (福建珠, Fújiàn Zhū)၊ မော်လီ ပိုင်လုံကျူ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — “နဂါးပုလဲဖြူ”၊ ပန်းဖူးဖြူများမှ အမျိုးအစား)၊ မော်လီ ရှိုချို (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — “ချယ်လှယ်ထားသော စံပယ်ဘောလုံး”)၊ Jasmine Dragon Pearls (အင်္ဂလိပ်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ဖူကျန့်တွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို စံပယ်ဖြင့် ရနံ့သွင်းသည့် ဓလေ့သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးထဲက တစ်ခုဖြစ်ပြီး နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ ကျော် သမိုင်းရှိသည်။ စံပယ် (Jasminum sambac) သည် တောင်အာရှမှ ပင်လယ်ပိုးလမ်းမကြီးဖြင့် အနောက်ဟန်မင်းဆက် (西汉, Xī Hàn, ဘီစီ ၂၀၆ – အေဒီ ၉) ခေတ်ကတည်းက တရုတ်ပြည်သို့ ရောက်ရှိလာပြီး ဖူကျိုးတွင် အမြစ်တွယ်ခဲ့ရာ “တောင်ကုန်းများတွင် လက်ဖက်ပင် စိုက်၍၊ မြစ်ကမ်းတစ်လျှောက် စံပယ်စိုက်သည်” (山丘栽茶树，沿河种茉莉) ဟူသော ထူးခြားသည့် ရှုခင်းပုံစံ ပေါ်ထွန်းလာသည်။ ပန်းများဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ရနံ့သွင်းခြင်း၏ မူလအစကို မြောက်ဆုန့်မင်းဆက် (北宋, Běi Sòng, ၉၆၀–၁၁၂၇) ခေတ်အထိ ခြေရာခံနိုင်သည်။ ထိုအချိန်က ဖူကျိုးသည် “စံပယ်မြို့တော်” ဖြစ်လာပြီး ပထမဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ တောင်ဆုန့်ခေတ် ကဗျာဆရာ ရှီယွဲ (施岳) က “ဘူယွဲ — မော်လီ” (《步月·茉莉》) ဟူသော သီချင်းတွင် အစောပိုင်း စံပယ်စိမ့်ဝင်နည်းကို “焙旋熏” (မီးကင်ပြီး ချက်ချင်း ရနံ့သွင်းသည်) ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၁၂၄၀ ခုနှစ်တွင် ကျောင်စီဟူ (赵希鹄) က “ထျောင်ရှယ်လေ့ဖျန်” (《调燮类编》) ကျမ်းတွင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်နည်းကို အသေးစိတ် ရှင်းပြခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (明朝, Míng cháo, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ရောက်သောအခါ အင်ကျီနည်းပညာသည် တည်ငြိမ်သော စနစ်တစ်ခုအဖြစ် အသွင်ပြောင်းလာခဲ့သည်- စု့ဘော် (徐勃) က “မင်ထန်” (《茗谭》) တွင် “闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶” — “ဖူကျန့်သားတို့သည် လက်ဖက်ကို စံပယ်နှင့် အလားတူပန်းများဖြင့် နေရာအနှံ့ စိမ့်ဝင်စေသည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက် (清朝, Qīng cháo)၊ ရှန်းဖုန်းဧကရာဇ် (咸丰, ၁၈၅၀–၁၈၆၁) လက်ထက်တွင် ဖူကျန့်စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် အခွန်ပေးဆက်သည့် လက်ဖက်ခြောက် (贡茶, gòng chá) အဆင့်ကို ရရှိခဲ့ပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက် ကုန်စည်ထုတ်လုပ်မှုသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ဧကရာဇ်မယ်တော် ကျူရှီ (慈禧, Cíxǐ) သည် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးနှစ်သက်ပြီး နိုင်ငံခြားသံတမန်များအား လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။ သူမ၏ လက်ထက်တွင် စံပယ်ကို “အမျိုးသားပန်း” အဖြစ် တစ်ချိန်တည်းက သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၁၈၅၆–၁၈၈၆ ခုနှစ်များအတွင်း ဖူကျိုးသည် တရုတ်ပြည်၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ဈေးကွက် သုံးခုအနက်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်- ဆိပ်ကမ်းမှ လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှုသည် တစ်နိုင်ငံလုံး လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှု၏ ၃၅–၄၄% အထိ ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၃၃ ခုနှစ်တွင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ချိန် ၇၅၀၀ အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ပုလဲလုံးပုံသဏ္ဌာန် လက်ဖက်ခြောက်ဖွဲ့စည်းမှုသည် ဖူကျိုးလက်ဖက်ပညာကျောင်း၏ တီထွင်ဆန်းသစ်မှုတစ်ရပ် ဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ပုံဖော်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အင်ကျီနည်းပညာသည် ဖူကျိုးမှ ထိုင်ဝမ် (၁၈၈၂)၊ စီချွမ် (၁၈၈၄)၊ စူကျိုး (၁၉၃၈) နှင့် အခြားဒေသများသို့ ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ တံခါးဖွင့်ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေး (၁၉၇၈ ခုနှစ်) မတိုင်မီအထိ တရုတ်၏ တင်ပို့သော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ ၁၀၀% သည် ဖူကျိုးထုတ်လုပ်မှု ဖြစ်ခဲ့သည်။

ခေတ်ပြိုင် မှတ်တိုင်များ- ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ အညွှန်းသုံးမျိုးလုံးကို တစ်ပြိုင်နက်ရရှိသည့် ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် “ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက် အင်ကျီထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ” (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ စတုတ္ထအကြိမ်မြောက် အမျိုးသားမြင်သာမရတနာ အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယင်းနည်းပညာသည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရိုးရာလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်းပညာများနှင့် ဆက်စပ်ဓလေ့များ” စီမံကိန်း၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနက်စကို၏ လူသားမျိုးနွယ် မြင်သာမရတနာ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ကိုယ်စားပြုစာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့ပြီး ယင်းအဆင့်အတန်းကို ရရှိသည့် တစ်ခုတည်းသော ပန်းရနံ့သွင်းနည်းပညာ ဖြစ်လာသည်။
အမည်: စာလုံးတစ်ခုစီသည် အဓိပ္ပာယ်သက်ရောက်မှုရှိသည်-
- “မော်လီ” (茉莉, mòlì) — စံပယ်။ ဤစကားလုံးသည် သက္ကတ mallikā မှ ဆင်းသက်လာပြီး အပင်နှင့်အတူ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၂၀၀၀ ခန့်က တရုတ်ပြည်သို့ ရောက်ရှိလာသည်။
- “လုံ” (龙, lóng) — နဂါး၊ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် စွမ်းအား၊ ကံကောင်းခြင်းနှင့် ဧကရာဇ်အဆင့်အတန်း၏ သင်္ကေတ။ ပုလဲလုံးနှင့် ဆော့ကစားနေသော နဂါးသည် တရုတ်ဒဏ္ဍာရီ၏ အဓိကရုပ်ပုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
- “ကျူ” (珠, zhū) — ပုလဲ၊ ဖြူစင်ခြင်းနှင့် ပြီးပြည့်စုံခြင်း၏ သင်္ကေတ၊ ရစ်ခွေထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော လုံးဝန်းပုံစံကို ဖော်ပြသည်။ အမည်အပြည့်အစုံ “စံပယ်နံ့သွင်း နဂါးပုလဲ” သည် ရနံ့သွင်းပစ္စည်း၊ မြင့်မြတ်မှုနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ အစားထိုးအမည် “ဖူကျန့်ကျူ” (福建珠) သည် မူရင်းပြည်နယ်ကို တိုက်ရိုက်ညွှန်းဆိုသော်လည်း အမည်အပြည့်အစုံ၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းများကို ချန်လှပ်ထားသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဖူကျိုးသားတို့၏ နေ့စဉ်ဘဝ၏ မရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး မြို့၏ သင်္ကေတတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။ စံပယ်သည် ၁၉၈၅ ခုနှစ်မှစ၍ ဖူကျိုး၏ မြူနီစီပယ်ပန်း ဖြစ်သည်။ ဖူကျိုးဓလေ့တွင် “မော်လီ” (茉莉, စံပယ်) ဟူသော စကားလုံးသည် “莫离” (mò lí — “မခွဲမခွာနှင့်”) နှင့် အသံထွက်ဆင်တူသဖြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များကို သစ္စာရှိခြင်းနှင့် ဇာတိချစ်ခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်စေသည်။ ဖူကျိုးဇာတိ စာရေးဆရာမ ပင်းရှင်း (冰心, Bīng Xīn) က ဤသို့ရေးခဲ့သည်- “[ဖူကျန့် ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ၏] အိမ်များနှင့် ဆိုင်များတွင်၊ ဖူကျန့်အစားအစာနှင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ဖူကျန့်သားတစ်ဦးအတွက် ကမ္ဘာတစ်ခုလုံးသည် အိမ်ဖြစ်သည်ဟု ကျွန်မ ခံစားရသည်။” ဖူကျိုးဟောင်းတွင် စိတ်ကူးယဉ်ဆန်သော ဓလေ့တစ်ခုရှိခဲ့သည်- ချီရှီည (七夕, Qīxī — တရုတ် “ချစ်သူများနေ့”) တွင် မိန်းကလေးများသည် စံပယ်ပန်းဖြင့် အလှဆင်ထားသော လှေများပေါ်၌ မြစ်ထဲသို့ ပန်းများပစ်ချကာ ပျော်ရွှင်သော အချစ်အတွက် ဆုတောင်းကြသည်။ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစာချေဖျက်မှုကောင်းစေရန် အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးလေ့ရှိပြီး ဧည့်သည်များအား ဧည့်ဝတ်ပြုမှု၏ အမှတ်အသားအဖြစ် တည်ခင်းဧည့်ခံသည်။ ချင်းမင်းဆက်နှောင်းပိုင်းနှင့် ရီပတ်ဘလစ်ကန် ခေတ်ဦးပိုင်းတွင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဖူကျန့်ကုန်ကြမ်းနှင့် ရိုးရာနည်းပညာကို အသုံးပြုသော ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ်များဖြစ်သည့် ကျန်ယီယွမ် (张一元) နှင့် ဝူယုထိုင် (吴裕泰) တို့ကြောင့် ပေကျင်း၏ ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် “တရုတ်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များမှတ်တမ်း” (《中国名茶志》) တွင် ပန်းလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားအတွင်း သမိုင်းဝင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက် (历史名茶) အဖြစ် ထည့်သွင်းခံရသည့် တစ်ခုတည်းသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ:

လက်ဖက်အခြေခံ (茶坯, chápī): အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံး မော်လီ လုံကျူအတွက် ဟုန်ချင့်လွတ်ချာ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — လေပူဖြင့် အခြောက်ခံသည့် လက်ဖက်စိမ်းကို အသုံးပြုသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ကြော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) မှ ထွက်ပေါ်လာသော နိုင်ငံခြားအရသာများ မပါဝင်ဘဲ လက်ဖက်၏ သဘာဝအရသာကို ထိန်းသိမ်းပေးကာ စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူရန်အတွက် အရွက်၏ အကောင်းဆုံး အပေါက်အမြှေးပါးဖွဲ့စည်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ရိုးရာ ဖူကျန့်မျိုးစိတ်များ- ဖူတင်သာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)၊ ဖူတင်သာဟောင်ချာ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို အလွန်ကောင်းစွာ စုပ်ယူနိုင်သည့် အဖြူရောင်အမွှေးနုများ ပေါများသော Camellia sinensis var. sinensis ၏ အဖူးကြီးမျိုးများ — နှင့် ရုံချွန်ဇောင်း (榕春早, Róngchūn Zǎo) နှင့် ဒေသခံ ကုရှန်းချိုင်ချိုင် (鼓山菜茶, Gǔshān càichá) တို့ဖြစ်သည်။ ယူနန်ဗားရှင်းများသည် အရွက်ကြီး Camellia sinensis var. assamica ကို အခြေခံထားပြီး ပိုမိုပြည့်ကျစ်၍ ပြတ်သားသော ပျားရည်ချိုအရသာပါရှိသော ရေနွေးကြမ်းကို ပေးသည်။
စံပယ် (茉莉花, mòlìhuā): စံပယ်ဆမ်ဘက် (Jasminum sambac (L.) Ait.) ၏ အစိုပန်းများ — သံလွင်မျိုးရင်း (Oleaceae) တွင်ပါဝင်သော နှစ်ရှည်ခံ အမြဲစိမ်းချုံပင်။ ရနံ့သွင်းရန်အတွက် အလွှာထပ်သောပန်း (双瓣, shuāngbàn) နှင့် အလွှာတစ်လွှာပန်း (单瓣, dānbàn) နှစ်မျိုးစလုံးကို အသုံးပြုပြီး ထပ်ခါတလဲလဲ ရနံ့သွင်းစဉ်တွင် တစ်လှည့်စီအသုံးပြုသည်။ အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးမှာ “သုံးကြိမ်မြောက် ပူပြင်းသောရာသီ” (三伏, sān fú) — နွေရာသီအထွတ်အထိပ် (ဇူလိုင်–သြဂုတ်) တွင် ခူးဆွတ်သော ပန်းများဖြစ်ပြီး ထိုအချိန်တွင် စံပယ်သည် ရနံ့အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (မတ်–ဧပြီ)၊ နွေဦးအစောပိုင်း အညွန့်ကာလ (明前, míngqián သို့မဟုတ် 雨前, yǔqián)။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် အရွက်သည် လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်မှု အဆင့်အပြည့်အစုံကို ဖြတ်သန်းပြီး စံပယ်ရာသီမစတင်မီ ပုလဲလုံးများအဖြစ် ရစ်ခွေထားသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အပေါ်ထိပ်အရွက် တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက် (一芽一叶 သို့မဟုတ် 一芽二叶)။ အထူးတန်းဝင်အသုတ်များအတွက် — တစ်ပွင့်ချင်းဖူးများ (单芽, dān yá)။
စံပယ်ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေရာသီ (ဇွန်–စက်တင်ဘာ)။ အဖူးများကို နေ့လယ်ပိုင်း (၁၄:၀၀ နောက်ပိုင်း) တွင် ခူးဆွတ်ပြီး ထိုအချိန်တွင် ၎င်းတို့သည် အမြင့်ဆုံးဖောင်းနေပြီး အပြည့်အဝမပွင့်သေးဘဲ — အပြည့်အဝပွင့်တော့မည့် အစွန်းတွင်ရှိကာ ရနံ့ဆီများ အများဆုံးသိုမှီးထားပြီး “ထူရှန်” (吐香, tǔ xiāng — “ရနံ့ထုတ်လွှတ်ခြင်း”) ၏ စွမ်းအင်အများဆုံးရှိသည်။ ပွင့်ထွက်ခြင်းနှင့် အမြင့်ဆုံးရနံ့ထုတ်လွှတ်မှုသည် ညနေပိုင်းနှင့် ညပိုင်းတွင် ဖြစ်ပွားသဖြင့် ရနံ့သွင်းကျွမ်းကျင်သူများ၏ ညဘက်အလုပ်ချိန်ဇယားကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အလွန်မြင့်မားသည်။ လက်ဖက်ဖူးများ — မပျက်စီးဘဲ တစ်ခုတည်းအဖြစ်ရှိကာ၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိ။ စံပယ်အဖူးများ — ဖြူဖွေး၍ တင်းရင်းကာ၊ ညှိုးနွမ်းခြင်း သို့မဟုတ် ပျက်စီးခြင်းလက္ခဏာမရှိ။

၄. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်:

ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ဖူကျိုး: တရုတ်နိုင်ငံ အရှေ့တောင်ပိုင်း၊ မင်ကျန်မြစ် (闽江, Mǐn Jiāng) အောက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ အပူလျော့ပိုင်း ပင်လယ်မုတ်ဆောင်ရာသီဥတု- ဆောင်းရာသီနူးညံ့၊ နွေရာသီပူပြင်းစိုစွတ်၊ မိုးရေချိန်များပြား (တစ်နှစ်လျှင် ၁၁၀၀–၁၇၀၀ မီလီမီတာ)၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၉–၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှင်းကျမှုကင်းသောကာလ ~၃၂၆ ရက်။ စံပယ်စိုက်ခင်းများသည် မင်ကျန်နှင့် ဝူလုံကျန်မြစ် (乌龙江, Wūlóng Jiāng) ကမ်းတစ်လျှောက် ရေတိုက်စားမြေနုလွင်ပြင်များ (冲积平原砂壤土) — မြေသြဇာကောင်းမွန်သော အနည်ကျမြေဆီလွှာများပေါ်တွင် စုစည်းတည်ရှိပြီး၊ အနည်းငယ် အက်စစ်ဓာတ်ရှိ သို့မဟုတ် ကြားနေ၊ ပွယောင်းကာ၊ ရေထုတ်ကောင်းပြီး အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ အဓိကအကြောင်းရင်းမှာ နွေရာသီတွင် နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားမှု သိသိသာသာရှိခြင်းဖြစ်သည်- ပူပြင်းသောနေ့သည် အဖူးများအတွင်း ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပေါင်းစည်းမှုကို အားကောင်းစေပြီး၊ ညဘက်တွင် အေးမြသော ပင်လယ်လေညှင်းက ၎င်းတို့၏ ပြန့်ကျဲမှုကို နှေးစေကာ ရနံ့ကို “ပိတ်လှောင်” ထားသည်။ ပေကျင်းတက္ကသိုလ်၏ သုတေသန (၁၉၈၈) အရ ဖူကျိုးစံပယ်တွင် တရုတ်၏အခြားဒေသများမှ စံပယ်များတွင် မတွေ့ရသော cis-jasmone (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) နှင့် cis-3-hexenol အပါအဝင် ထိပ်ဆုံးရနံ့များတွင် ပျံ့သောဒြပ်ပေါင်း အနည်းဆုံး ၄၃ မျိုးပါရှိသည်။ ဤမော်လီကျူလာ “လက်မှတ်” သည်ပင် ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အတုမရှိနိုင်သော “ရေခဲသကြားချိုမြိန်ခြင်း” (冰糖甜, bīngtáng tián) ကို ပေးစွမ်းသည်။
လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ: ဖူကျန့်၏တောင်တန်းဒေသများတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၁၀၀၀ မီတာအမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေဆီလွှာများ — အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော မြေနီနှင့် မြေဝါများ (pH ၄.၅–၆.၀)၊ သံနှင့် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝသည်။ မကြာခဏ မြူဆိုင်းခြင်းနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်များပြားခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
ယူနန်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀–၁၈၀၀ မီတာတွင် အရွက်ကြီးအပင်များပေါ်၌ စိုက်ခင်းများရှိသည်။ ယူနန် မော်လီ လုံကျူသည် assamica မျိုးစိတ်၏ ဂုဏ်သတ္တိကြောင့် ပိုမိုပြည့်ကျစ်သော ရေနွေးကြမ်းကိုယ်ထည်နှင့် ပျားရည်ချိုအရသာဖြင့် ထူးခြားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မော်လီ လုံကျူ ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ရာသီနှစ်ခုကို လွှမ်းခြုံသော ရှုပ်ထွေးသည့် အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်- နွေဦး (လက်ဖက်အခြေခံ) နှင့် နွေရာသီ (ရနံ့သွင်းခြင်း)။ အမြင့်ဆုံးအတန်းအစား၏ စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်ချိန်သည် ရက်ပေါင်း ၆၀ နှင့်အထက်အထိ ကြာမြင့်ပြီး နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ကို ဖြတ်သန်းရသည်။ ဖူကျိုးကျောင်း၏ အဓိကနိယာမမှာ “လက်ဖက်ကိုမြင်၍ ပန်းကိုမမြင်” (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā) ဖြစ်သည်- ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပန်းပွင့်ဖတ်များ မကျန်ရစ်ဘဲ ရနံ့အားလုံးသည် လက်ဖက်အရွက်၏ “အရိုးထဲသို့ စိမ့်ဝင်သည်” (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)။

အဆင့် I. လက်ဖက်အခြေခံပြင်ဆင်ခြင်း (茶坯, chápī):

၁. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နွေဦးပေါက်တွင် “အဖူး + ၁-၂ အရွက်” စံနှုန်းဖြင့် နုသောအညွန့်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ၂. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊凉, tānliáng): ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန် ၄-၆ နာရီထားသည်။ ၃. အစိမ်းဓာတ်တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (杀青, shāqīng): အရွက်၏စိမ်းသောအရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေရန် ဝေါ့ခ် (သို့မဟုတ်) ဒရမ်စက်တွင် အပူချိန်မြင့် (၂၀၀-၂၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) ဖြင့် ပြုပြင်သည်။ ၄. ပုလဲလုံးဖွဲ့စည်းခြင်း (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): အဓိကကျပြီး အပင်ပန်းဆုံးအဆင့်ဖြစ်ကာ ရိုးရာအရ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူ (ဤအလုပ်ကို သမိုင်းအရ အမျိုးသမီးများက လုပ်ကိုင်သည်) သည် အဖူးအနည်းငယ်ကိုယူ၍ လက်မနှင့် လက်ညှိုးကြားတွင် လှိမ့်ကာ တင်းရင်းသောအလုံးဖြစ်အောင် ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် နှစ်ပေါင်းများစွာအတွေ့အကြုံနှင့် ထူးကဲသောစိတ်ရှည်မှု လိုအပ်သည်- အလုပ်ချိန်ပြည့်တစ်ရက် (၈-၉ နာရီ) တွင် အတွေ့အကြုံရှိသော အလုပ်သမားတစ်ဦးသည် ကုန်ကြမ်း ၀.၅-၁.၂၅ ကီလိုဂရမ်သာ ပြုပြင်နိုင်သည်။ အရည်အသွေးရှိသော ပုလဲလုံးသည် တင်းရင်း၍ ညီညာကာ၊ ထင်ရှားသော “မျက်လုံးများ” (ခွေထားသောအဖူးများ၏ မြင်နိုင်သည့်အစက်များ) နှင့် မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပါးလွှာသော “ခရုပတ်အကြောင်းများ” ပါရှိရမည်။ “ပုလဲ” ပုံသဏ္ဌာန်သည် အလှအပတင်မက လုပ်ဆောင်ချက်လည်းရှိသည်- အပေါက်များသော အတွင်းမျက်နှာပြင်ပါ ကျစ်လစ်သောဖွဲ့စည်းပုံသည် အင်ဟွာလုပ်စဉ်တွင် စံပယ်ရနံ့ကို အထိရောက်ဆုံး စုပ်ယူပေးသည်။ ၅. အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ပုံသွင်းထားသော ပုလဲလုံးများကို တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ်ရသည်အထိ လေပူဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ အခြေခံကို စံပယ်ရာသီ (ဇူလိုင်-သြဂုတ်) မစတင်မီအထိ သိုလှောင်ထားသည်။

အဆင့် II. စံပယ်ဖြင့်ရနံ့သွင်းခြင်း (窨花, yìnhuā):

ရနံ့သွင်းခြင်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး၏ နှလုံးသားဖြစ်သည်။ ဖူကျိုးကျောင်းသည် “ခုနစ်ကြိမ်ရနံ့သွင်း၊ တစ်ကြိမ်ရနံ့မြှင့်” (七窨一提, qī xūn yī tí) ဟူသောနိယာမကို လိုက်နာသည်။ အမြင့်ဆုံးအတန်းအစားလက်ဖက်ခြောက်များ (六窨 နှင့်အထက်) အတွက် နောက်ဆုံး “မြှင့်တင်ခြင်း” ကို အသုံးမပြုတော့ပေ (六窨以上不提花)။

၆. ပန်းများပြင်ဆင်ခြင်း (伺花, sìhuā): နေ့ခင်းတွင် ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးများကို ရွေးချယ်၍ ပျက်စီးနေသော နှင့် မပွင့်သေးသောအဖူးများကို ဖယ်ရှားသည်။ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ကွက်အိတ်ထဲတွင် ဖြန့်ခင်း၍ အပူချိန်နှင့်အစိုဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ကာ စဉ်ဆက်မပြတ်မွှေပေးခြင်းဖြင့် ညီညာစွာပွင့်ထွက်စေသည်။ ၇. လက်ဖက်နှင့်ပန်းရောစပ်ခြင်း (茶花拌和, cháhuā bànhé): ပွင့်ထွက်လာသော ပန်းများနှင့် လက်ဖက်ပုလဲလုံးများကို တစ်လွှာစီထပ်၍ သေချာစွာ ရောမွှေသည်။ အဓိကကျသော သတ်မှတ်ချက်ခြောက်ခုကို ထိန်းချုပ်သည်- ပန်းပမာဏ (配花量)၊ ပွင့်ထွက်မှုအတိုင်းအတာ၊ အပူချိန်၊ အစိုဓာတ်၊ အလွှာအထူနှင့် စောင့်ဆိုင်းချိန်။ “ရှူထုတ်-ရှူသွင်း” (一吐一吸, yī tǔ yī xī) ဖြစ်စဉ်စတင်သည်- ပန်းများက ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများထုတ်လွှတ်ပြီး လက်ဖက်ပုလဲလုံးများ၏ အပေါက်ပါဖွဲ့စည်းပုံက ၎င်းတို့ကို စုပ်ယူသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် ရူပ-ဓာတုဓာတ်ပြုမှုများဖြစ်ပွားသည်- လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲ (ခါးသက်မှုလျော့)၊ ပရိုတင်းများသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် ပြိုကွဲ (အချိုဓာတ်ပိုမိုအားကောင်း)။ ၈. လေထုတ်ခြင်း (通花, tōnghuā): ၅-၆ နာရီကြာပြီးနောက် အရောအနှောကိုမွှေ၍ ပိုလျှံသောအပူကို ဖြန့်ထုတ်ရန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပေးသွင်းရန် လေထုတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် ပန်းများ၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဤအဆင့်ကို အရုဏ်မတက်မီ နာရီများတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ၉. ပန်းများခွဲထုတ်ခြင်း (起花, qǐhuā): လေထုတ်ပြီး ၅-၆ နာရီအကြာတွင် လက်ဖက်နှင့်ပန်းကို ဆန်ကာများဖြင့် ခွဲထုတ်သည်။ အစီအစဉ်ကို တင်းကျပ်စွာ စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်- “ပထမ — လည်ပတ်မှုအကြိမ်များသောအရာများ၊ ထို့နောက် — နည်းသောအရာများ၊ တူညီသောအကြိမ်ရေတွင် — ပထမဦးစွာ အမြင့်ဆုံးအမျိုးအစား” (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)။ ၁၀. ကြားဖြတ်အခြောက်ခံခြင်း (复火, fùhuǒ): အလွန်အရေးကြီးသောအဆင့်- စုပ်ယူထားသောရနံ့ကို မပြန့်ကျဲစေဘဲ ပန်းများမှ ဝင်လာသော ပိုလျှံအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရမည်။ အခြောက်ခံသည့် အပူချိန်ကို အထူးဂရုတစိုက် ထိန်းချုပ်သည် — လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးတွင် နည်းပညာအရ အခက်ခဲဆုံးအဆင့်ဟု ယူဆသည်။ ၁၁. ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်ခြင်း (多次窨制, duōcì yìnzhì): “ရောစပ်ခြင်း → စိမ့်ဝင်စေခြင်း → ခွဲထုတ်ခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း” စက်ဝန်းကို ၅ ကြိမ်မှ ၉ ကြိမ်အထိ (အမြင့်ဆုံးအတန်းအစားအတွက် — ၇-၉ ကြိမ်) ထပ်ခါထပ်ခါပြုလုပ်ပြီး တစ်ကြိမ်စီတွင် ပန်းအသစ်အသုတ်ကို အသုံးပြုသည်။ စက်ဝန်းတစ်ခုစီတွင် ရနံ့သည် လက်ဖက်အရွက်၏ဖွဲ့စည်းပုံအတွင်းသို့ ပို၍နက်ရှိုင်းစွာ စိမ့်ဝင်သွားသည်။ ရနံ့သွင်းချိန်တစ်လျှောက်လုံး ပန်းနှင့်လက်ဖက်ခြောက်အချိုးသည် အထူးတန်းဝင်အမျိုးအစားများတွင် ၂:၁ နှင့်အထက်ရှိသည်။ ထပ်ဆောင်းစက်ဝန်းတစ်ခုစီသည် ကုန်ကျစရိတ်ကို ခန့်မှန်းခြေ ၁၅% တိုးစေသည်။ ၁၂. နောက်ဆုံး“ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း” (提花, tíhuā): လက်ဖက်ခြောက်ကို မျက်နှာပြင် “လန်းဆန်းမှု” နှင့် “ရှင်သန်မှု” (鲜灵度, xiānlíng dù) ပေးရန် အထူးရွေးချယ်ထားသော လတ်ဆတ်သည့်ပန်း အနည်းငယ်ဖြင့် နောက်ဆုံး၊ တိုတောင်းသော စက်ဝန်း။ ၁၃. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): အစိုဓာတ် ၆-၇% ရောက်သည်အထိ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း၊ အသုတ်ညှိယူခြင်း၊ အရွယ်အစား၊ သိပ်သည်းမှုနှင့် ပုလဲလုံးများ၏ အသွင်အပြင်အလိုက် အဆင့်ခွဲခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အသွင်အပြင်: တင်းတင်းရစ်ခွေထားသော အချင်း ၈-၁၂ မီလီမီတာရှိ လုံးဝန်းသည့် ပုလဲလုံးများ၊ ကိုင်တွယ်ရာတွင် လေးလံသည် — မာကျောသောမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ပြုတ်ကျပါက ထူးခြားသောအသံမြည်သည်။ အရောင် — ငွေစိမ်းရောင်မှ စိမ်းနက်ရောင်အထိ၊ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖောင်းကြွနေသော အဖြူရောင်အမွှေးနုများ (白毫, báiháo) ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ပုလဲလုံးများသည် အရွယ်အစားညီညာပြီး၊ ကျိုးပဲ့နေသောအရွက်များ၊ အမှုန့်များနှင့် အဝါရောင်ပန်းပွင့်ဖတ်များ မရှိ (ပန်းပွင့်ဖတ်များပါဝင်ခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် ပေါ့လျော့စွာပြုပြင်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်)။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော၊ ချိုမြသော၊ ထင်ရှားသော စံပယ်သံနှင့် “ရှင်သန်လန်းဆန်းမှု” (鲜灵, xiānlíng) — စံပယ်ဝိညာဉ်၏ တောက်ပမှု၊ ဖြူစင်မှုနှင့် သဘာဝကျမှုကို ဖော်ပြသော ဖူကျိုးမြည်းစမ်းသူများ၏ အသုံးအနှုန်း။ စံပယ်အလွှာအောက်တွင် လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံကို ခန့်မှန်းမိသည်။ ရနံ့သည် ပြင်းထန်သည်မဟုတ်ဘဲ ဖုံးလွှမ်းထားသော၊ “ပိုးသားကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပြည့်နှက်နက်ရှိုင်းသော၊ အလွှာများစွာရှိသော စံပယ်ရနံ့၊ လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်၏အရိပ်အမြွက်များ၊ ပျားရည်နွေးထွေးမှုနှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်သီးအနံ့အရိပ်အမြွက်များပါဝင်သည်။ အမြင့်ဆုံးအတန်းအစား ဖူကျိုးနမူနာများသည် အထူးဂုဏ်သတ္တိ — “ရေခဲသကြားချိုမြိန်ခြင်း” (冰糖甜, bīngtáng tián) ဖြင့် ထူးခြားပြီး ဆီအန်ခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ဝိုင်းစက်သော စံပယ်အရသာနောက်ကျန်ခဲ့သည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ၄-၅ ကြိမ် ရေပြန်ဖျော်သည်အထိ တည်မြဲသည်။
အရသာ: နူးညံ့၊ ဝိုင်းစက်၊ ချိုမြပြီး၊ ထင်ရှားသော ကတ္တီပါဝမ်းတူမှုနှင့် သဘာဝအချိုဓာတ်ရှိသည်။ လက်ဖက်စိမ်း၏ နူးညံ့မှုနှင့် စံပယ်၏ ပန်းအချိုအရသာ တသားတည်းပေါင်းစပ်မှု — “ရနံ့ရှိသော်လည်း မရောင့်တက်၊ လန်းဆန်းသော်လည်း မပြင်းထန်” (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)။ ခန္ဓာကိုယ်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး အသွင်အပြင်မှာ ပိုးသားလို ချောမွေ့သည်။ နောက်အရသာ (回甘, huígān) မှာ ရှည်လျားပြီး ပန်း-ပျားရည်သံဖြင့် အနည်းငယ်လန်းဆန်းဖွယ်ဖန်ခါးသက်မှုပါရှိသည်။ ခါးသက်မှုမရှိ။ ရေပြန်ဖျော်တိုင်းတွင် အရသာ၏ ရှုထောင့်အသစ်များ ပွင့်ထွက်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ရွှေဝါရောင်သမ်းသော အဝါဖျော့ရောင်၊ ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်းပြီး ထင်ရှားသောတောက်ပမှုရှိသည်။ ရနံ့သွင်းသည့် စက်ဝန်းတစ်ခုစီတွင် ရေနွေးကြမ်းသည် အနည်းငယ်ပိုနက်သောအဝါသံကို ရရှိလာသည် (အင်ဟွာဖြစ်စဉ်အတွင်း ပိုလီဖီနောများ ပြိုကွဲမှု၏အကျိုးဆက်)။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): ရေစိမ်လိုက်သည့်အခါ ပုလဲလုံးများသည် ဖြည်းညှင်းစွာ ပွင့်ထွက်လာပြီး နူးညံ့သောအစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အစိမ်းဝါရောင် မပျက်စီးသော အဖူးများနှင့် အရွက်ငယ်များအဖြစ် ဖြန့်ထွက်လာကာ ပျော့ပျောင်း၊ ပြန်ကောင်းနိုင်ပြီး အရွယ်အစားညီညာသည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ပွင့်ထွက်လာသော ပုလဲလုံးကို ကြည့်ရှုခြင်းသည် လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အနုပညာမြောက်ဆုံးမြင်ကွင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

မော်လီ လုံကျူသည် လက်ဖက်စိမ်း၏ ဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်းကို စံပယ်၏ ထူးခြားသော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းအစုအဝေးနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အင်ဟွာဖြစ်စဉ်သည် ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကို သိသိသာသာ ပြုပြင်ပေးသည်- ပိုလီဖီနောများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲ (ခါးသက်မှုကိုပျော့ပြောင်းစေသည်)၊ ပရိုတင်းများသည် လွတ်နေသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် ပြိုကွဲ (အချိုဓာတ်နှင့် အရသာ၏“ခန္ဓာကိုယ်”ကို အားကောင်းစေသည်)။

ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ကက်တီချင်များ — အဓိကဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အုပ်စု- epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epicatechin-3-gallate (ECG)။ စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁၅–၃၀%။ တရုတ်အာဟာရသိပ္ပံအသင်း၏အချက်အလက်များအရ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းစစ်စစ်များ၏ပမာဏနှင့် နီးစပ်သည် (ပျမ်းမျှ ~၃၁%)။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): L-theanine — လက်ဖက်ခြောက်၏ သီးသန့်အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ပါဝင်မှု အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁-၂%။ စုစုပေါင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၂၆ မျိုးအထိ ဖော်ထုတ်ထားသည်။ အင်ဟွာဖြစ်စဉ်တွင် ပရိုတင်းပြိုကွဲမှုကြောင့် ပါဝင်မှုသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းများထက် အနည်းငယ်ပိုမိုမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ (生物碱, shēngwùjiǎn): ကဖိန်း — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂-၄% (~၁၅၀ မီလီလီတာ ခွက်တစ်ခွက်လျှင် ၃၀–၅၀ မီလီဂရမ်)။ Theobromine နှင့် theophylline — ခြေရာခံပမာဏများ။
စံပယ်မရှိမဖြစ်ဆီများ (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): ဖော်ထုတ်ထားသော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၁၁၀ ကျော်။ HS-SPME-GC-MS နည်းလမ်းဖြင့် သုတေသနပြုချက်အရ အဓိကထူးခြားသောပစ္စည်းများ- linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún) — ပန်း-လီလီဘုရင်မ ရနံ့ပါသော အဓိကတာပီနွိုက်၊ benzyl acetate (乙酸苄酯) — ပျားရည်-ချိုသောအသံ၊ methyl anthranilate (邻氨基苯甲酸甲酯) — ချိုမြသော စပျစ်-လိမ္မော်အရိပ်အမြွက်၊ indole (吲哚) — ပမာဏအနည်းငယ်တွင် ရနံ့ကိုနက်ရှိုင်းစေသည်၊ methyl benzoate (苯甲酸甲酯) — သစ်သီးအသံ၊ methyl salicylate (水杨酸甲酯) — လတ်ဆတ်သောပူရှိန်းအရိပ်၊ cis-jasmone (顺式茉莉酮) — ဖူကျိုးစံပယ်၏ ထူးခြားသောအမှတ်အသား၊ အခြားဒေသများမှ စံပယ်တွင် မတွေ့ရပါ၊ α-farnesene — သစ်သီးအရိပ်၊ benzyl alcohol (苯甲醇) — ရနံ့၏ “ရှင်သန်မှု” (鲜灵度) ကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။
ဗီတာမင်များ: C (ascorbic acid), E, β-carotene, အုပ်စု B (B₁, B₂, B₆)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဆီလီနီယမ်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်စိမ်း၏ ကက်တီချင်များသည် စံပယ်၏ ဖီနောလစ်ဒြပ်ပေါင်းများနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ အစွမ်းထက်စွာ ကာကွယ်ပေးသည်။ ဟောင်ကောင်တရုတ်တက္ကသိုလ်၏ သုတေသနပြုချက်များက စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှုနှင့် သွေးအတွင်းဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို လျှော့ချနိုင်စွမ်းကို အတည်ပြုခဲ့သည်။
စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်နှင့် အနားရစေသောအာနိသင်: စံပယ်၏ရနံ့ဆီများ — အဓိကအားဖြင့် linalool — သည် စိတ်ငြိမ်ဆေးအာနိသင်ပြသပြီး၊ cortisol ပမာဏကို လျှော့ချကာ၊ အိပ်စက်မှုအရည်အသွေးနှင့် စိတ်ခံစားမှုနောက်ခံကို တိုးတက်စေသည်။ L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းက ဤအာနိသင်ကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။
ညင်သာစွာလန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ရုတ်တရက်အမြင့်တက်ခြင်းနှင့် “ကဖိန်းကျဆင်းခြင်း” မရှိဘဲ အေးဆေးတည်ငြိမ်ပြီး ကြာရှည်ခံသော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းကာ၊ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ကာလတိုမှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည်။
အစာချေဖျက်မှုကိုကူညီခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် စံပယ်ရနံ့ဆီများသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစာကို အစာချေရန် လွယ်ကူစေသည်။ တရုတ်ပြည်တွင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရိုးရာအရ အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးသည်။
နှလုံး-သွေးကြောဆိုင်ရာအကူအညီ: ပါမောက္ခ ချန်ကျိန်းယု (ဟောင်ကောင်တရုတ်တက္ကသိုလ်) ၏အဆိုအရ လုပ်ဆောင်မှုယန္တရားသည် အစာမှ ကိုလက်စထရောနှင့်အဆီများ စုပ်ယူခြင်းကို လျှော့ချခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ကက်တီချင်များသည် LDL ကိုလက်စထရောပမာဏကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်အားကောင်းစေခြင်း: ပိုလီဖီနောများ၊ ပိုလီဆက်ခ်ခရိုက်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် T- နှင့် B- လင်ဖိုဆိုက်များ ပွားများမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး IL-2 နှင့် IL-3 အင်တာလျူကင်၏ လှုပ်ရှားမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: စံပယ်ရနံ့ဆီများသည် အထူးသဖြင့် ခံတွင်းရောဂါပိုးများကို တိုက်ဖျက်ရာတွင် သက်သေပြုထားသော ပိုးသတ်ဆေးဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
အရေပြားအခြေအနေတိုးတက်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ဗီတာမင်များ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အစုအဝေးသည် အရေပြားကို အလင်းဓာတ်ကြောင့်အိုမင်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်နှင့် မျက်နှာအသားအရည်ကို တိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ရေစိမ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အပူလွန်ကဲပါက နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စံပယ်ဆီများကို ပျက်စီးစေပြီး လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံကို ခါးသက်စေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀-၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၅ ဂရမ် (ပုလဲလုံး ၅-၈ လုံး)။ ဂုန်ဖူနည်းလမ်းအတွက် — ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ ဂိုင်ဝမ်တစ်လုံးလျှင် ၅-၇ ဂရမ်။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ဖန်ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ဖန်ခွက် — ပုလဲလုံးများ အထင်ကရ ပွင့်ထွက်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည် (ရေစိမ်ခြင်း၏ အလှအပဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်း)။ ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို အကောင်းဆုံးဖော်ပြပြီး ဂုန်ဖူနည်းလမ်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကြွေအိုး — ပမာဏကြီးမားစွာသောက်ရန်အတွက်။ အီရှင့်ရွှံ့အိုးကို အကြံမပြုပါ — အပေါက်များသောပစ္စည်းသည် စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူသွားမည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. ပုလဲလုံးများကို အိုး သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ ၃. ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေကိုလောင်းပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ — အရွက်ကို “နိုးထစေရန်” (润茶, rùnchá) အမြန်ဆေးခြင်း (၁-၃ စက္ကန့်)။ ၄. ပထမဆယ်ချောင်း- ရေလောင်းထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀-၄၅ ကြာ (ဂုန်ဖူ) သို့မဟုတ် ၂-၃ မိနစ် (ဥရောပနည်းလမ်း) စိမ်ထားပါ။ ပုလဲလုံးများ ဖြည်းညှင်းစွာ ပွင့်ထွက်လာမည်။ ၅. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ ဖြန့်ထည့်ပါ။ ၆. ထပ်ခါထပ်ခါ ရေစိမ်ခြင်း- ၅-၇ ကြိမ်ထိ ရေပြန်ဖျော်နိုင်ပြီး တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန် ၁၀-၁၅ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းတိုးပေးပါ။ ပုလဲလုံးများသည် ၃-၄ ကြိမ်မြောက်ရေဖျော်ချိန်တွင် အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာပြီး မူလကုန်ကြမ်း၏အလှကို ပြသသည်။
အေးအောင်စိမ်နည်း (冷泡, lěngpào): ရေအေး ၅၀၀ မီလီလီတာတွင် ပုလဲလုံး ၃-၅ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆-၈ နာရီစိမ်ထားပါ။ ရလဒ်မှာ ပူပြင်းသောရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော နူးညံ့ချိုမြပြီး လန်းဆန်းစေသည့် သောက်စရာဖြစ်သည်။

၁၀. သိုလှောင်နည်း:

စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် လက်ဖက်စိမ်းစစ်စစ်များထက် ဓာတ်တိုးခြင်းကို ခံနိုင်ရည်နည်းသည် (အင်ဟွာဖြစ်စဉ်က အရွက်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း တည်ငြိမ်စေသည်)၊ သို့သော် ၎င်း၏အဓိက “ရန်သူ”မှာ စံပယ်ရနံ့ ဆုံးရှုံးခြင်းဖြစ်သည်။ ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ မှောင်သောနေရာတွင်၊ လေလုံပြီး အလင်းရောင်ပိတ်သော ဘူးထဲတွင် (ကြွေ သို့မဟုတ် သွပ်ဗူး အဖုံးတင်းကျပ်သောအမျိုး၊ ဇစ်ပါသော ဖွိုင်လ်အိတ်၊ ဖုန်စုပ်စက်ထုပ်ပိုးမှု) ဖြင့်၊ အနံ့ဆိုးများနှင့်ဝေးရာတွင် သိုလှောင်သင့်သည် — လက်ဖက်ပုလဲလုံးများသည် မြင့်မားသောစုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အကောင်းဆုံးမှာ — ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် လေလုံသောထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ခြင်းဖြစ်သည်၊ အအေးခံထားသောထုပ်ပိုးမှုကို မဖွင့်မီ အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင်ထားပြီးမှဖွင့်ရန် လိုအပ်ပြီး ရေငွေ့စုပုံခြင်းကို ရှောင်ရှားသင့်သည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် သိုလှောင်ခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုထားသည် (လက်ဖက်စိမ်းစစ်စစ်များနှင့်မတူဘဲ ရေခဲသေတ္တာမဖြစ်မနေလိုအပ်သည်မဟုတ်သော်လည်း ကြာရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် အလိုရှိအပ်သည်)။ သိုလှောင်သက်တမ်း — သင့်လျော်သောအခြေအနေအောက်တွင် ၁၂-၁၈ လ။ ဖွင့်ပြီးပါက ၂-၃ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။ လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ အနံ့ဆိုးများ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

မော်လီ လုံကျူသည် အထူးတန်းဝင် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် အင်ဟွာစက်ဝန်းအရေအတွက်၊ လက်ဖက်အခြေခံနှင့် စံပယ်၏အရည်အသွေး၊ လက်လုပ်ခ အချိုးအစားတို့အပေါ် တိုက်ရိုက်မူတည်သည်။ ခန့်မှန်းခြေဈေးနှုန်းအကွာအဝေးများ (တရုတ်နိုင်ငံ): အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်ကုန် (၃-၄ စက်ဝန်း) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀ မှ ၆၀၀၊ အရည်အသွေးမြင့် (၅-၇ စက်ဝန်း၊ ဖူကျိုးမူရင်း) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀ မှ ၂၀၀၀၊ ကျွမ်းကျင်သူအဆင့် (၈-၉ စက်ဝန်း၊ ကိုယ်ပိုင်ထုတ်လုပ်မှု) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ အထက်။

အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း-

အသွင်အပြင်: ပုလဲလုံးများသည် တင်းတင်းရစ်ခွေထားကာ၊ အရွယ်အစားညီညာပြီး၊ ကျိုးပဲ့သောအရွက်များ၊ အစအနများနှင့် အဝါရောင်ပန်းပွင့်ဖတ်များ မရှိရ။ အရည်အသွေးမြင့် လုံကျူတွင် ပန်းပွင့်ဖတ်များပါဝင်ခြင်းသည် အတု သို့မဟုတ် အဆင့်နိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ငွေရောင်အမွှေးနုများ (တစ်ပ်) ပေါများခြင်းသည် ကောင်းသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
ရနံ့: သဘာဝကျသော၊ “ရှင်သန်သော” (鲜灵) စံပယ်ရနံ့သည် အတု၊ ပြင်းထန်သော သို့မဟုတ် အီအောင့်ချိုသောအရိပ်အမြွက်များ မပါရှိရ။ ဓာတုရနံ့သွင်းခြင်းသည် ပြားချပ်၍ တစ်ဖက်မြင်ဖြစ်ပြီး လျင်မြန်စွာပျောက်ပျက်သော အနံ့ကိုပေးသည်။ စစ်မှန်သော အင်ကျီရနံ့သည် ၃-၅ ကြိမ် ရေပြန်ဖျော်သည်အထိ တည်မြဲသည်။
ရေနွေးကြမ်း: သန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်၊ ရွှေဝါရောင်။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မည်းနက်သော ရေနွေးကြမ်းသည် ကုန်ကြမ်း၏အရည်အသွေးနိမ့်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
ပွင့်ထွက်ခြင်း: လက်လုပ်ပုလဲလုံးစစ်စစ်များသည် တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်ပြီး အရွက်၏တစ်ခုလုံးအဖြစ် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ စက်လုပ်များသည် ပို၍ ပွယောင်းပြီး မြန်မြန်ပွင့်ထွက်သည်။
ရနံ့တည်မြဲမှု: ၅+ စက်ဝန်းပါသော အရည်အသွေးမြင့် လုံကျူသည် ၃ ကြိမ်ရေဖျော်ပြီးသည့်တိုင် ထင်ရှားသောစံပယ်ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်၊ ၂-၃ စက်ဝန်းပါသော ဈေးပေါသည့်အမျိုးမှာ ဒုတိယအကြိမ်တွင် ရနံ့ပျောက်သွားသည်။ ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာအညွှန်း သုံးခုဖြင့် ကာကွယ်ထားသည် — အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူများထံမှ ဝယ်ယူရန် အကြံပြုသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ:

အမြင့်ဆုံးအတန်းအစား မော်လီ လုံကျူတစ်ခု၏ စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှုစက်ဝန်းသည် ရက်ပေါင်း ၆၀ ကျော်ကြာမြင့်ပြီး တစ်ဦးချင်းနည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ပါဝင်သည် — လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းတစ်ခုလုံးတွင် အပင်ပန်းဆုံးသော လုပ်ငန်းစဉ်များထဲက တစ်ခုဖြစ်သည်။ နွေဦးလက်ဖက်ကို မတ်-ဧပြီတွင် ပြင်ဆင်ပြီး ရနံ့သွင်းခြင်းကို စံပယ်ပွင့်ချိန် ဇူလိုင်-သြဂုတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။
အရည်အသွေးမြင့် မော်လီ လုံကျူ ၅၀၀ ဂရမ် (၇ စက်ဝန်း) ထုတ်လုပ်ရန် စံပယ်ပန်းအစို ၁၅၀၀-၁၇၅၀ ဂရမ်အထိ — တစ်ပွင့်ချင်းအဖူးပေါင်း သောင်းချီ — ကုန်ကျသည်။ ထိပ်တန်းအမျိုးအစားများတွင် စုစုပေါင်းပန်းနှင့်လက်ဖက် အသုံးပြုမှုအချိုးသည် ၂:၁ ထက်ကျော်လွန်သည်။
ပုလဲလုံးများကို လက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းခြင်းသည် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးတွင် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး အနည်းဆုံးလုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပုလဲလုံးဖွဲ့စည်းခကို ပြီးစီးသောပုလဲလုံး ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ၄-၇ ယွမ်ပေးချေခဲ့သည်၊ ဈေးနှုန်းသည် အရွယ်အစားနှင့် သပ်ရပ်မှုပေါ်မူတည်ပြီး — သေးငယ်၍ ညီညာသောအလုံးများကို ပို၍တန်ဖိုးထားသည်။ ဤအလုပ်သည် ဖူကျန့်ကျေးလက်ဒေသရှိ သက်ကြီးရွယ်အိုများအတွက် အရေးပါသောဝင်ငွေရင်းမြစ်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။
ဖူကျိုးဒေသသုံးစကားတွင် “လက်ဖက်” (茶) နှင့် “ဆေး” ဟူသောစကားလုံးများသည် တူညီသောအသံထွက် — “သာ” ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ကို ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ရှေးကရှုမြင်ခဲ့ပုံကို ထင်ဟပ်စေသည်။
“လက်ဖက်ကိုမြင် — ပန်းကိုမမြင်” (见茶不见花) ဟူသောနိယာမသည် ဖူကျိုးကျောင်း၏ အရည်အသွေးအမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ပြီးစီးသောထုတ်ကုန်တွင် ပန်းပွင့်ဖတ်များပါဝင်ခြင်းသည် မကြာခဏဆိုသလို အပေါ်ယံရနံ့သွင်းခြင်း သို့မဟုတ် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနည်းဗျူဟာကို ညွှန်ပြသည်။ စီချွမ်ကျောင်း (မော်လီ ဖြောင်ရွှယ်) ကမူ ဆန့်ကျင်စွာ အမြင်အာရုံသက်ရောက်မှုအတွက် ပန်းပွင့်ဖတ်များကို တမင်တကာချန်ထားခဲ့သည် — ၎င်းမှာ အရည်အသွေးညွှန်းကိန်းမဟုတ်ဘဲ ကွဲပြားသော အလှအပဆိုင်ရာအယူအဆဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

မော်လီ အင်ကျိန် (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “စံပယ်ငွေရောင်အပ်များ”: အခြေခံ — အရှည်လိုက် ဖြောင့်တန်းသော တစ်ပ်များ (ပိုင်ဟောင်အင်ကျိန်နှင့်ဆင်တူ)။ ပုံသဏ္ဌာန် — အပ်ကဲ့သို့၊ ပုလဲလုံးအဖြစ်ရစ်ခွေထားခြင်းမရှိ။ ရနံ့ — ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ကြည်လင်”၊ ပန်း၏ဖြူစင်မှုကို အလေးပေး။ အရသာ — လုံကျူထက် ပိုပေါ့ပါးပြီး နူးညံ့ကာ၊ ပျားရည်-ပန်းအရိပ်ရှိသည်။ ကြီးမားသောအဖူးများ၏ မြင့်မားသောစုပ်ယူမှုကြောင့် ရနံ့သွင်းစက်ဝန်း ၉-၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းအဆင့် — ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
မော်လီ ပိုင်လုံကျူ (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — “စံပယ်ဖြူ နဂါးပုလဲ”: ဖူကျိုးသီးသန့် — အမွှေးနုအထူးပေါများသောကုန်ကြမ်းမှပုလဲလုံးများဖြစ်ပြီး တစ်ပ်ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ ပိုမိုဖျော့သောအရောင်၊ ပိုမိုအားကောင်းသောအချိုဓာတ်၊ “မလိုင်ဆန်သော” နောက်ခံသံ။ ဈေးအကြီးဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲက တစ်ခု။
မော်လီ ဟွာချာ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — အခြေခံ အရွက်ဖြောင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်: ပုလဲလုံးအဖြစ်မရစ်ခွေထားသော စံဟုန်ချင့်မှ အစုလိုက်အပြုံလိုက် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်။ ပုံမှန်အားဖြင့် အင်ဟွာ ၃-၄ စက်ဝန်း။ ရနံ့မှာ အပေါ်ယံဖြစ်ပြီး တည်မြဲမှုနည်းသည်။ အရသာမှာ ပိုရိုးရှင်းပြီး အလွှာပေါင်းစုံမရှိ။ သိသိသာသာ ဈေးချိုသည်။
မော်လီ ဖြောင်ရွှယ် / ပိထန်ဖြောင်ရွှယ် (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — “လေပေါ်လွင့်သောဆီးနှင်း”: အော်မေရှန်မှ စီချွမ်စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်။ အဓိကကွာခြားချက် — ပြီးစီးသောလက်ဖက်ခြောက်တွင် “လွင့်မျောနေသောဆီးနှင်း” ဟူသော အမြင်အာရုံသက်ရောက်မှုအတွက် မပွင့်သေးသော စံပယ်အဖူးများကို တမင်တကာချန်ထားခဲ့သည်။ လက်ဖက်အခြေခံ — စီချွမ် ချောင်ချင့် (炒青) — သည် မွှေးကြိုင်သောမြက်ခြောက်သံရှိပြီး ဖူကျိုးအင်ကျီထက် နက်ရှိုင်းမှုနည်းသော လတ်ဆတ်သည့်အရသာကိုပေးသည်။
မော်လီ နွိဲ့အာဟွမ် (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — “စံပယ်အပျိုကွင်းများ”: အရွက်များကို ကျက်သရေရှိသော ကွင်းများအဖြစ် လက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော လက်မှုပညာမြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်။ အလွန်ပင်ပန်းသော ထုတ်လုပ်မှု။ အရသာပရိုဖိုင်းအရ လုံကျူနှင့်နီးစပ်သော်လည်း ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ပွင့်ထွက်မှုအလှတရားတွင် ကွဲပြားသည်။
မော်လီ ဖုန်းယန် (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — “ဖီးနစ်မျက်လုံး”: ပုလဲလုံးများကို ရှည်မျောမျော ဗာဒံစေ့ပုံ ရစ်ခွေထားသည်။ ရစ်ခွေမှုတင်းရိပ်မှုနည်းပြီး ရေစိမ်သည့်အခါ ပိုမိုမြန်ဆန်စွာပွင့်ထွက်သည်။ လုံကျူထက် တွေ့ရှိမှုနည်းပါးသည်။

နိဂုံး:

မော်လီ လုံကျူသည် လက်ဖက်သမိုင်းတစ်လျှောက် အသန့်စင်ဆုံးနည်းပညာတစ်ခုဖြင့် ကမ္ဘာနှစ်ခု — လက်ဖက်စိမ်းကမ္ဘာနှင့် အဖြူရောင်စံပယ်ကမ္ဘာ — ပေါင်းစည်းကာ အနုပညာအဆင့်သို့ မြှင့်တင်ထားသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ တင်းတင်းရစ်ခွေထားသော ပုလဲလုံးတစ်လုံးစီတွင် ဖူကျန့်တောင်တန်းမြူဆိုင်းရာမှ လက်ဖက်အရွက်၏ နွေဦးနူးညံ့မှု၊ မင်ကျန်မြစ်ဝှမ်းစိုက်ခင်းများမှ သောင်းချီသော စံပယ်အဖူးများ၏ နွေရာသီအပူရှိန်၊ ဖူကျိုးရိုးရာဓလေ့ ရှစ်ရာစုနှစ်ခန့် ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်သော လက်မှုပညာတို့ စုစည်းတည်ရှိသည်။ ကြည်လင်သောဖန်ခွက်ထဲတွင် ပုလဲလုံးတစ်လုံး ဖြည်းညှင်းစွာပွင့်ထွက်လာကာ အာကာသကို ချိုမြပြီးဖုံးလွှမ်းသောရနံ့ဖြင့် ပြည့်နှက်လာသည်ကိုကြည့်ရခြင်းသည် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ တရားထိုင်ခြင်းဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းစဉ်လာများထဲတွင် အလှပဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အေးအေးလူလူ ညနေခင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက်ဖြစ်စေ၊ နှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် လက်ဆောင်အဖြစ်ဖြစ်စေ၊ တရုတ်လက်ဖက်ကမ္ဘာသို့ မိတ်ဆက်ရန်ဖြစ်စေ၊ အလုပ်ချိန်အတွင်း အေးချမ်းမှုခဏတာအတွက်ဖြစ်စေ အလားတူသင့်လျော်ပြီး — အချိန်နှင့်ရိုးရာဓလေ့မှ စစ်ထုတ်ထားသော စစ်မှန်သည့်အရာတစ်ခုကို ထိတွေ့လိုက်ရသည့်ခံစားချက်ကို အမြဲတမ်းတင်ကျန်ရစ်စေသည်။