မိုလီဖန့်ယန့်

မိုလီဖန့်ယန့် (茉莉凤眼, mòlì fèng yǎn) သည် အနုပညာဆန်သော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်အရွက်တစ်ရွက်ချင်းစီကို ဒဏ္ဍာရီဖီးနစ်ငှက်၏ မျက်လုံးပုံသဏ္ဍာန် ရှည်လျားကျော့ရှင်းသော ပုံစံအဖြစ် လက်ဖြင့် ပုံဖော်ထားသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ရုပ်မြင်အလှ၊ အနံ့နှင့် အရသာတို့ ခွဲခြားမရအောင် ပေါင်းစပ်ထားသည့် အဆင့်မြင့် ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် (工艺花茶, gōngyì huāchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ဖီးနစ် (凤凰, fènghuáng) သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကသင်္ကေတများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ကာ ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်း၊ ကြွယ်ဝခြင်းနှင့် ကံကောင်းသော ကံကြမ္မာကို ကိုယ်စားပြုသဖြင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို နက်ရှိုင်းသော သင်္ကေတဆိုင်ရာ အဓိပ္ပါယ်ကို ပေးအပ်ထားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနံ့မွှေးထားသော လက်ဖက်ခြောက် (花茶, huāchá) — စံပယ်အနံ့ဖြင့် မွှေးထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)။ အဆင့်ဆင့်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (再加工茶, zàijiāgōng chá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစား: အနုပညာဆန်သော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် (工艺花茶, gōngyì huāchá)။ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ပုံသဏ္ဍာန်ပုံစံ (ချည်နှောင်ထားသော) လက်ဖက်ခြောက်။ ဖူကျိုးဒေသထွက် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုအစဉ်အလာ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ ဖူကျိုးမြို့ (福州, Fúzhōu) — စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း၏ အသိအမှတ်ပြုမွေးရပ်မြေ။ ဖူကျိုးအနံ့မွှေးခြင်းနည်းပညာ (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အမျိုးသားအဆင့် ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ယူနက်စကို၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းဝင် “တရုတ်ရိုးရာ လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်နည်းများ” စီမံကိန်း၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကွမ်ရှီး (广西, Guǎngxī)၊ ယူနန် (云南, Yúnnán) နှင့် စီချွမ် (四川, Sìchuān) ပြည်နယ်များတွင်လည်း ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ဖူကျိုးမြို့ — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၆°၀၄′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၉°၁၈′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: လက်ဖက်ခြောက်ကို စံပယ်အနံ့မွှေးသည့် အစဉ်အလာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဆုန့်မင်းဆက် (宋朝, Sòng cháo၊ အေဒီ ၉၆၀–၁၂၇၉) ခေတ်က စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး မင် (明朝, Míng cháo) နှင့် ချင် (清朝, Qīng cháo) မင်းဆက်များ လက်ထက်တွင် အထွတ်အထိပ်သို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ စံပယ်ပန်း (Jasminum sambac) ကိုယ်တိုင်က လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၂၀၀၀ ကျော်က တောင်အာရှမှ ပင်လယ်ရေကြောင်း ပိုးလမ်းမကြီးဖြင့် တရုတ်နိုင်ငံသို့ ရောက်ရှိလာခဲ့ပြီး ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ ယဉ်ကျေးမှုတွင် ခိုင်မြဲစွာ အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ မင်ခေတ် ပညာရှင် ချန်ရှီယန် (钱希言, Qián Xīyán) က စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ဈေးကွက် စည်ကားပုံကို “လက်ဖက်ခြောက်ပြိုင်ပွဲ ရာသီတွင် ပန်းဝယ်ယူမှု အရှိန်အဟုန် မြင့်တက်နေ၏။ ပို၍ကြီးမားပြီး ပို၍ခြောက်သွေ့သော ပန်းများကို ရွေးချယ်ကြ၏… တောင်လေသည် ဆယ်ရက်တိုင်တိုင် တိုက်ခတ်ပြီး ကာကရန်းတစ်ခုလုံး ရနံ့ဖြင့် ပြည့်နှက်နေ၏။” ဟူ၍ ဖော်ပြခဲ့သည်။ ချင်ခေတ်တွင် မယ်တော်ကြီး ကျိရှီ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) သည် စံပယ်ပန်းကို အထူးနှစ်သက်ခဲ့ပြီး နန်းတွင်း၌ ၎င်းကို ၎င်း၏ ကိုယ်ပိုင်ပန်းအဖြစ် ကြေညာခဲ့သည်။ ဖူကျိုး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆက်သသည့် လက်ဖက်ခြောက် (贡茶, gòngchá) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး ဖူကျိုးကိုယ်တိုင်က တစ်နိုင်ငံလုံး၏ အဓိက အနံ့မွှေးခြင်းဗဟိုဌာန ဖြစ်လာခဲ့သည် — အန်ဟွေး၊ ကျဲ့ကျန်း နှင့် ကျန်းစုတို့မှ လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံများကို အဆင့်အမြင့်ဆုံး စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်ရန် ဤနေရာသို့ စုစည်းပို့ဆောင်ခဲ့သည်။

  “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ပုံစံဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံဖော်ခြင်းသည် ၂၀ ရာစုတွင် လက်ဖက်အရွက်ချည်နှောင်ခြင်းဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်မှုအပေါ် အခြေခံ၍ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသော အနုပညာဆန်သည့် လက်ဖက်ခြောက်များ (工艺花茶, gōngyì huāchá) ၏ နောက်ပိုင်း အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤပုံစံသည် ပညာရှင်ထံမှ အထူးတိကျမှုကို တောင်းဆိုသည်- လက်ဖက်အရွက်များကို ဒဏ္ဍာရီငှက်၏ အန္ဒါရည်သဏ္ဍာန် ခပ်ရှည်ရှည်၊ အနည်းငယ်ကွေးသော ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် ချွန်ထက်သော အစွန်းတစ်ခုပါရှိစေရန် ချည်နှောင်ရသည်။ ဖူကျိုး ကျောင်းတော်၏ အခြားသော ဂန္ထဝင်ပုံစံများတွင် “ကျောက်စိမ်းလိပ်ပြာ” (玉蝶, yùdié)၊ “နဂါး၏ပုလဲလုံးများ” (龙珠, lóngzhū) နှင့် “ငွေရောင်အပ်များ” (银针, yínzhēn) တို့ ပါဝင်သည်။

• အမည်:

  • မိုလီ (茉莉, Mòlì) — စံပယ်။ လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်းများဖြင့် အနံ့မွှေးထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
  • ဖန့် (凤, Fèng) — ဖီးနစ် (凤凰, fènghuáng)၊ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်း၊ ကရုဏာ၊ ကြွယ်ဝခြင်းနှင့် အမြင့်ဆုံးသဟဇာတဖြစ်ခြင်းကို ကိုယ်စားပြုသော ဒဏ္ဍာရီငှက်။ နဂါး (龙, lóng) နှင့် တွဲဖက်လျှင် ဖီးနစ်သည် အမျိုးသမီးအခြင်းအရာ (ယဉ်) နှင့် မိဖုရားကို ကိုယ်စားပြုသည်။
  • ယန့် (眼, Yǎn) — မျက်လုံး။ ပေါင်းစည်းလိုက်လျှင် — “စံပယ်ဖီးနစ်၏ မျက်လုံး”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖီးနစ်သည် တရုတ်ဒဏ္ဍာရီ၏ မြင့်မြတ်သော သတ္တဝါလေးပါး (四灵, sì líng) — နဂါး၊ ချီလင် ဒဏ္ဍာရီ သတ္တဝါ၊ လိပ်တို့နှင့်အတူ ပါဝင်သော သတ္တဝါဖြစ်သည်။ ဖီးနစ်မျက်လုံးကို ထိုးထွင်းသိမြင်မှုနှင့် ကြည်လင်သော အမြင်အာရုံ၏ လက္ခဏာအဖြစ် ယူဆကြသည်။ ထို့ကြောင့် မိုလီဖန့်ယန့်သည် ဉာဏ်ပညာနှင့် သာယာဝပြောခြင်းအတွက် ဆုတောင်းမေတ္တာကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ သင်္ကေတဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှု၊ ရုပ်မြင်အလှနှင့် ဆန်းပြားသော အရသာတို့ ပေါင်းစပ်ထားမှုကြောင့် ဖန့်ယန့်ကို လက်ဆောင်ပေးသည့် လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်၊ အထူးသဖြင့် အခမ်းအနားများနှင့် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ ဆက်သမှုများအတွက် အလွန်တန်ဖိုးထားကြသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ (茶坯, chápi): ဖူကျန့်ပြည်နယ်ရှိ နွေဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုမှ ထုတ်လုပ်ထားသော ဟုန်ချင် (烘青, hōngqīng — “အနွေး လေဖြင့် အခြောက်ခံ”) အမျိုးအစား အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဟုန်ချင် အခြေခံသည် အဆင့်ဆင့် အနံ့မွှေးခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း စံပယ်ရနံ့ကို နက်ရှိုင်းစွာ စုပ်ယူနိုင်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော အရွက်တွင်းအပေါက်များရှိသည့် ဖွဲ့စည်းပုံ ရှိသည်။ ချုံပင်မျိုးကွဲ — ဒေသထွက် အရွက်သေးမျိုးများ Camellia sinensis var. sinensis။
• စံပယ်: လတ်ဆတ်သော Jasminum sambac (L.) Ait. (စံပယ်ဆမ်ဘတ်ခ်၊ 茉莉花, mòlihuā) ပန်းများ — အပြင်းထန်ဆုံး၊ စစ်မှန်သန့်ရှင်းသော ချိုမြသောရနံ့ရှိသည့် မျိုးစိတ်ဖြစ်သည်။ ဆမ်ဘတ်ခ်ကို ဖူကျိုးစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်ကျောင်းတွင်း တစ်ခုလုံး၌ အသုံးပြုသည်။ အနံ့အရသာ ပရိုဖိုင်းကို မတည်ငြိမ်သော ဒြပ်ပေါင်း ၁၁၀ ကျော်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး အဓိကအဖြစ် လီနာလူးအိုလ်၊ ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ်၊ မီသိုင်းဘန်ဇိုအိတ် နှင့် အင်ဒိုးလ်တို့ လွှမ်းမိုးသည်။
• လက်ဖက်ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: နွေဦးအစောပိုင်း။ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက်-နှစ်ရွက် (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)။ ကုန်ကြမ်းသည် တစ်ခုလုံး၊ အနှစ်သာရပြည့်ဝ၊ မပျက်စီးရ။
• စံပယ်ခူးဆွတ်မှု: နွေရာသီကာလ (ဇွန်လမှ စက်တင်ဘာလ)၊ နေ့လယ် ၁၄:၀၀ နာရီ နောက်ပိုင်း၊ “တားမြစ်ချက်သုံးရပ်” (三不采, sān bù cǎi) စည်းမျဉ်းအရ: နံနက်ခင်းတွင် မခူးရ၊ တိမ်ထူသော ရာသီဥတုတွင် မခူးရ၊ မိုးရွာပြီး သုံးရက်အတွင်း မခူးရ။ အကောင်းဆုံး အဖူးပွင့်မှုအတိုင်းအတာကို ပညာရှင်က အမြင်နှင့် အတွေ့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်။ ထင်ရှားသော အဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ပါရှိသည့် ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော အဖူးများနှင့် ရနံ့သင်းပြီး မပျက်စီးသော စံပယ်အဖူးများကိုသာ အသုံးပြုသည်။

၄. တဲရ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ — ဖူကျန့် (福建): အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၉…+၂၁°C၊ မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၆၀၀ မီလီမီတာ။ လက်ဖက်ခြံများကို ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့် ၂၀၀–၈၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိပြီး အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော အက်စစ်ဓာတ်ရှိ အနီ-ဝါရောင် မြေဆီလွှာ (红壤, hóng rǎng) ပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးသည်။ နူးညံ့စိုစွတ်သော ရာသီဥတုနှင့် တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် နူးညံ့ချိုမြသော အရသာနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှုမြင့်မားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပေါ်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• စံပယ်စိုက်ခင်းများ — မင်ကျန်းမြစ်ဝှမ်း (闽江, Mǐnjiāng): နက်ရှိုင်းပြီး မြေဩဇာကောင်းသော အလွှာရှိသည့် မြစ်နုန်းတင်သဲမြေ (冲积土, chōngjī tǔ) များဖြစ်ပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅–၅၀ မီတာရှိ မြေနိမ့်လွင်ပြင်များတွင် တည်ရှိသည်။ ပူပြင်းသော နေ့ခင်းများနှင့် အတော်အတန်အေးမြသော ညများကြား ခြားနားမှုသည် ပန်းများအတွင်း ရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ဖူကျိုးစံပယ်သည် ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အထူးချိုမြမှုအရိပ်တစ်ခုဖြစ်သည့် “ရေခဲသကြားချိုမြမှု” (冰糖甜, bīngtáng tián) အတွက် ကျော်ကြားသည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍ “ဖူကျိုး စံပယ်နှင့် လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု” စနစ်ကို FAO ၏ ကမ္ဘာ့အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ် (GIAHS) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မိုလီဖန့်ယန့်၏ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်သည် ဖူကျိုးကျောင်းတော်ရှိ အခြားသော ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ဆင်တူပြီး အဓိကအဆင့်နှစ်ခုပါဝင်သည်- လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ ထုတ်လုပ်ခြင်း (နွေဦး) နှင့် နောက်ဆက်တွဲ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်းဖြင့် အဆင့်ဆင့် အနံ့မွှေးခြင်း (နွေရာသီ)။

• လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ ထုတ်လုပ်ခြင်း (茶坯制作, chápi zhìzuò): ၁. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အဖူးနုများနှင့် အရွက်တစ်ရွက်-နှစ်ရွက်ကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။ ၂. အညှိုးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): အရွက်များကို မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန် ၄–၆ နာရီကြာ ပါးလွှာသော အလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ၃. အစိမ်းရောင်တည်ငြိမ်ခြင်း (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ၁၈၀–၂၀၀°C တွင် လျင်မြန်သော အပူပေးကုသမှု။ ၄. အအေးခံခြင်း (晾凉, liàngliáng): အရွက်များကို အခန်းအပူချိန်နီးပါးအထိ အအေးခံသည်။ ၅. လိပ်ခြင်း/ခွေခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို ရှည်မျောသည့် ပုံစံရအောင် ပြုလုပ်သည်။ ၆. အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၄–၄.၅% အထိ ခြောက်သွေ့အောင် ပြုလုပ်သည်။

• စံပယ်အနံ့မွှေးခြင်း (窨花, yìnhuā): ၁. ပန်းများ ပြင်ဆင်ခြင်း (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ရွေးချယ်ခြင်း၊ အလွှာလိုက် ထည့်သွင်းခြင်း၊ အပွင့်ဖွင့်ရန်နှင့် အများဆုံးရနံ့ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ရန် ပန်းအစုအဝေး၏ အပူချိန်ကို (၃၂–၃၇°C) ထိန်းညှိခြင်း။ ၂. မာ့ဂနိုးလီးယားဖြင့် အရန်အနံ့မွှေးခြင်း (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): အနံ့အရသာ နက်ရှိုင်းစေရန်၊ စံပယ်ရနံ့၏ “လတ်ဆတ်မှု” ခံစားမှု မြှင့်တင်ရန်နှင့် ပေါ့ပါးသော ချိုမြသည့် နောက်ခံပေးရန်အတွက် လတ်ဆတ်သော မာ့ဂနိုးလီးယားဖြူပန်း (Michelia alba၊ လက်ဖက်ခြောက်အလေးချိန်၏ ခန့်မှန်းခြေ ၁%) အနည်းငယ်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။ ၃. အဆင့်ဆင့်အနံ့မွှေးခြင်း (多窨, duō yìn): သံသရာအလှည့်ကျ- လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံကို လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်းများနှင့် ရောစပ်ခြင်း → ၆–၈ နာရီကြာ ထားရှိခြင်း → ပန်းများ ဖယ်ထုတ်ခြင်း (起花, qǐhuā) → အခြောက်ခံခြင်း (烘焙, hōngbèi)။ သံသရာတစ်ခုစီတွင် ပန်းအသုတ်သစ်ဖြင့် ၅–၇ ကြိမ် (အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ၈–၁၀ ကြိမ်အထိ) ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်သည်။ ၄. ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (提花, tíhuā): တောက်ပသော “အပေါ်ယံမှတ်စု” စံပယ်ရနံ့ကို ပေးအပ်ရန် ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော ပန်းအနည်းငယ် (လက်ဖက်ခြောက် ၁၀၀ ကီလိုဂရမ်လျှင် ၆–၁၀ ကီလိုဂရမ်) ဖြင့် နောက်ဆုံးအချိန်တို ရောစပ်ခြင်း။ ၅. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း: ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ၆% ထက်မပိုသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။

• “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ပုံဖော်ခြင်း (造型, zàoxíng): အခြား ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အဓိကကွာခြားချက်။ ပညာရှင်က အနံ့မွှေးထားသော အရွက်များနှင့် အဖူးများကို လက်ဖြင့် ချည်နှောင်ကာ ရှည်လျား၍ အနည်းငယ်ကွေးသော ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် ချွန်ထက်သောအစွန်းပါရှိသော၊ မျက်လုံး၏ ထူးခြားသော အန္ဒါရည်သဏ္ဍာန်ကို ပုံဖော်သည်။ ပုံသဏ္ဍာန်သည် ကျစ်လျစ်ပြီး အချိုးကျရမည်၊ သယ်ယူစဉ်အတွင်း မဖြေမပျက်စေ့ရ။ ဤအဆင့်သည် သိသာထင်ရှားသော ကျွမ်းကျင်မှုကို တောင်းဆိုသည်- “မျက်လုံး” ပုံစံသည် အခြားပုံစံများထက် ပြုလုပ်ရန် ပိုမိုခက်ခဲပြီး အချိုးအစားနှင့် ကွေးညွှတ်မှုကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။

• အဆင့်ခွဲခြင်းခြင်း (分级, fēnjí): ပြီးစီးထားသော “ဖီးနစ်မျက်လုံးများ” ကို အရွယ်အစား၊ ကျစ်လစ်မှု၊ အချိုးညီမှုနှင့် ရနံ့အရည်အသွေးအလိုက် အဆင့်ခွဲသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: ချွန်ထက်သော အစွန်းအထွက်နှင့်အတူ အန္ဒါရည်သဏ္ဍာန်ရှိသော ရှည်လျား၍ အနည်းငယ်ကွေးသော ပုံစံငယ်များ၊ မျက်လုံးနှင့် ဆင်တူသည်။ အရွယ်အစား — အရှည် ၃–၅ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၁–၁.၅ စင်တီမီတာ။ အရောင် — ငွေစိမ်းရောင်မှ စိမ်းရင့်ရောင်အထိ၊ အဖူးများပေါ်တွင် ငွေရောင်အမွေးနုများ (白毫) ထင်ရှားစွာ မြင်ရသည်။ ပုံစံသည် ကျစ်လျစ်ပြီး အရွက်များ ခိုင်မြဲစွာ ချိတ်ဆက်ထားသည်။ သီးခြားစီ အခြောက်ခံထားသော စံပယ်ပွင့်ချပ် အနည်းငယ် ပါဝင်နိုင်သည်။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: တောက်ပသော၊ ပြင်းထန်သော စံပယ်ရနံ့၊ စိမ်းသော မြက်ပင်အနံ့ အောက်ခံဖြင့်။ အနံ့သည် သန့်ရှင်းသည်၊ သဘာဝကျသည်၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည် — လတ်ဆတ်သော ပန်းများ၏ မှတ်စုများ၊ ပေါ့ပါးသော ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် သိမ်မွေ့စွာ ထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် နောက်ခံတို့ဖြင့်။
• ထမင်းရည်၏ ရနံ့: ထူထဲသော၊ ဖုံးအုပ်နိုင်သော စံပယ်ရနံ့၊ အရည်အသွေးရှိ သဘာဝအတိုင်း အနံ့မွှေးခြင်း၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာဖြစ်သည့် ထင်ရှားသော “လတ်ဆတ်မှု” (鲜灵度, xiānlíng dù) ဖြင့်။ လီနာလူးအိုလ် (ဘလဲရီဖူးပန်းရနံ့ — လီလီအော်ဖ်သဘောင်္ဆန်သောအရိပ်) နှင့် ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ် (ပျားရည်ချိုမြမှု) တို့၏ မှတ်စုများ။ အအေးခံထားချိန်တွင် လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ၏ သိမ်မွေ့သော အစိမ်းရောင်အရိပ် ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: နူးညံ့သည်၊ သိမ်မွေ့သည်၊ လန်းဆန်းစေသည်။ သဘာဝချိုမြမှုသည် သိမ်မွေ့သော ပန်းရနံ့မှတ်စုနှင့် ဟာမိုနီကျကျ ရောယှက်နေသည်။ ဖန်ခါးသက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ခါးသက်မှု လုံးဝမရှိ။ ထမင်းရည်၏ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး အနေအထားမှာ ချောမွေ့ကာ ပိုးသားကဲ့သို့ ရှိသည်။ ခံတွင်းနောက်အရသာမှာ ရှည်ကြာသည်၊ သန့်ရှင်းသည်၊ ပန်းနှင့် ပျားရည်ဆန်သည်၊ သာယာသော အေးမြမှု (回甘, huígān) နှင့် ပေါ့ပါးသော ခရင်မ်ဆန်မှုတို့ဖြင့်။
• ထမင်းရည်၏ အရောင်: ရွှေရောင်အရိပ်ပါသော အဝါနုရောင်၊ ကြည်လင်သည်၊ သန့်ရှင်းသည်။ နောက်ဆက်တွဲ ရေနွေးလောင်းတိုင်းတွင် အရောင်ဖျော့သွားပြီး ကောက်ရိုးရောင်ဖျော့ဖျော့အရိပ်ကို ရရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင်း (ရေဖျောထားသော အရွက်): ဖွင့်ထွက်လာသော အရွက်များနှင့် အဖူးများသည် စိမ်းဖန့်ဖန့်အရောင်ရှိပြီး နူးညံ့ကာ ပျော့ပြောင်းမှုရှိသည်။ “မျက်လုံး” ပုံစံလေးသည် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ရေဖျောပြီးသည့်တိုင် မကြာခဏ တစ်သားတည်းကျန်ရှိနေပြီး ပုံဖော်မှုကျွမ်းကျင်မှုကို ပြသသည်။ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးကို ကောင်းစွာ သိသာသည်- အရွက်များ တစ်ခုလုံးကျန်ရှိကာ အရောင်တစ်ပြေးညီ ဆိုးထားသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

မိုလီဖန့်ယန့်၏ ဓာတုပရိုဖိုင်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဇီဝသက်ဝင်ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် စံပယ်၏ ရနံ့ဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ ပေါင်းစပ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်-

• ပိုလီဖီနောများ (ကာတီချင်များ): လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ၏ ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၁၅–၂၅%။ လွှမ်းမိုးသော ကာတီချင် — အက်ပီဂယ်လိုကာတီချင်-၃-ဂယ်လိတ် (EGCG)၊ ထိရောက်သော အင်တီအောက်စီဒင့်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင် — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၁–၂%၊ အုမမိကဲ့သို့ ချိုမြမှုနှင့် ကဖင်းနှင့် ပေါင်းစပ်သောအခါ တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုဆိုင်ရာ ဆစ်နာဂျစ်တစ် အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၂–၃% (ခန့်မှန်းခြေ ခွက် ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၂၀–၃၅ မီလီဂရမ်)။ သီအိုဘရိုမိုင်း နှင့် သီအိုဖိုင်လိုင်း — အနည်းငယ်မျှသာ ပမာဏ။
• ဗီတာမင်များ: အက်စ်ကောဘစ် အက်ဆစ် (စီ)၊ ရိုင်ဘိုဖလေဗင် (B₂)၊ သိုင်ယာမင် (B₁)၊ ရူတင် (P)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။
• စံပယ်၏ မရှိမဖြစ်ဆီများ: လီနာလူးအိုလ် (လီလီအော်ဖ်သဘောင်္ဆန်သောအရိပ်၊ ပန်းရနံ့၏ အခြေခံ)၊ ဘန်ဇိုင်းအက်စီတိတ် (ပျားရည်ချိုမြမှု)၊ မီသိုင်းဘန်ဇိုအိတ် (ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့)၊ အင်ဒိုးလ် (အနည်းငယ်သောပမာဏတွင် ပန်းရနံ့ ခံစားမှုကို အားကောင်းစေသည်)၊ အယ်လ်ဖာ-ဖာနီဇင်၊ မီသိုင်းအန်သရာနီလိတ် (လိမ္မော်ပန်းအရိပ်)၊ နီရယ်လ်အက်စီတိတ် (နှင်းဆီနှင့် ပျားရည်ဆန်သောအရိပ်)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသလေးခုမှ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ဓာတ်ငွေ့ကရိုမက်တိုဂရပ်ဖစ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုရလဒ်များအရ မငယ်သော ဒြပ်ပေါင်း ၁၄၅ ကျော်ကို ဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့ပြီး ၎င်းတို့အနက် ၁၃ ခုခန့်သည် အရည်အသွေး၏ ထူးခြားသော အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
• ကလိုရိုဖီးလ်: အစိမ်းရောင်တည်ငြိမ်ခြင်း (ရှာချင်) ကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်စီဒင့် အာနိသင်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကာတီချင်များ၊ အထူးသဖြင့် EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပယ်ဖျက်ပေးကာ ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပြီး အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖင်းသည် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ နူးညံ့ချောမွေ့သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးအပ်ကာ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းအားကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• စိတ်ဖိစီးမှုဆန့်ကျင်နှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်: စံပယ်၏ ရနံ့ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများ — အဓိကအားဖြင့် လီနာလူးအိုလ် — သည် စိုးရိမ်ပူပန်မှု ပြေလျော့စေသော (anxiolytic) အာနိသင်ရှိကြောင်း သက်သေပြထားသည်။ စံပယ်ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ခြင်းသည် နှလုံးခုန်နှုန်းကို လျှော့ချပေးပြီး စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဖြေလျှော့မှုကို ဖြစ်စေသည်။
• အစာခြေဖြစ်စဉ် ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာအိမ်အရည်နှင့် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ စစ်ထုတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ် ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရော ပမာဏ ကျဆင်းခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန် ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်: စံပယ်၏ မရှိမဖြစ်ဆီများသည် ဂရမ်အပေါင်းဘက်တီးရီးယား အမျိုးမျိုးကို ဆန့်ကျင်သည့် ပိုးသတ်နိုင်သော လှုပ်ရှားမှုကို ပြသသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် စီ၊ ဘီအုပ်စုနှင့် ကာတီချင်များ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကိုယ်ခံအား လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• အရေပြားအခြေအနေ ကောင်းမွန်စေခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အင်တီအောက်စီဒင့်များသည် စံပယ်၏ ရောင်ရမ်းမှုကိုဆန့်ကျင်သော ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ မျက်နှာအသားအရည် ကြည်လင်ဝင်းပခြင်းနှင့် အရေပြား၏ အထွေထွေတင်းရင်းမှုကို တိုးတက်စေသည်။

၉. ရေဖျောနည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ ရေအပူလွန်ကဲခြင်းသည် ခါးသက်မှုဖြစ်စေပြီး သိမ်မွေ့သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ဖျက်ဆီးသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ၁ လုံး (ခန့်မှန်းခြေ ၅–၇ ဂရမ်)။ ၃၀၀–၅၀၀ မီလီလီတာ ပမာဏရှိ ဖန်ရေနွေးအိုးအတွက် — ၂–၃ လုံး။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ရေနွေးအိုး (玻璃壶, bōli hú) သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး — “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ဖွင့်လှစ်ပုံကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ဖြူသော ကြွေထည်ခွက်ဖုံး (盖碗, gàiwǎn) သည်လည်း သင့်လျော်သည်။ မြေထည်ပစ္စည်းများ (ယိရှင်းခွက်ဖုံးများ) ကို အကြံမပြုပါ- စိမ့်ဝင်နိုင်သော မြေထည်သည် စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် နွေးအောင်လုပ်ပြီး ရေကို သွန်ပစ်ပါ။ ၂. “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ကို ရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ခွက်ဖုံးထဲသို့ ညင်သာစွာ ထည့်ပါ။ ၃. သင့်လျော်သော အပူချိန်ရှိသည့် ရေကို လောင်းထည့်ကာ ပထမရေနွေးကို ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း၊ 洗茶, xǐ chá)။ ၄. ရေကို ထပ်မံလောင်းထည့်ပြီး ၂–၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ (ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက်)။ ၅. ထမင်းရည်ကို ခွက်များထဲသို့ ခပ်ထည့်ပါ။ ၆. နောက်ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီ၏ အချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀–၆၀ စီ တိုးမြှင့်ကာ ၃–၅ ကြိမ် ထပ်ခါထပ်ခါ လောင်းပါ။ “ဖီးနစ်မျက်လုံး” သည် တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်လှစ်လာပြီး ရနံ့နှင့် အရသာ အရိပ်အသစ်များကို ထုတ်လွှတ်ပေးလိမ့်မည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

မိုလီဖန့်ယန့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများသည် အစိမ်းရောင်အခြေခံပေါ်ရှိ အခြားစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် လိုအပ်ချက်များနှင့် အတူတူပင်ဖြစ်သည်-

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၊ ပြင်းထန်သောအနံ့ရှိသည့် အစားအစာများမှ သီးခြားခွဲထားသော လေလုံပိတ်ပုံးထဲတွင်။
• ထည့်ရန်ပုံး: လေလုံပြီး အလင်းမဝင်နိုင်သော ဘူး — သံဖြူဗူး၊ ကြွေထည်ဗူး သို့မဟုတ် လေဟာနယ်ဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသော သတ္တုပါးအိတ်။ ဖန်ဘူးကို အသုံးပြုပါက — လုံးဝအမှောင်ထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အခြားအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ထုပ်ပိုးမှုကို မကြာခဏဖွင့်ခြင်း။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၁၂–၁၈ လ။ စံပယ်ရနံ့သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အားနည်းသွားသောကြောင့် ဝယ်ယူပြီး တစ်နှစ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

မိုလီဖန့်ယန့်သည် သဘာဝစံပယ်ဖြင့် အဆင့်ဆင့် အနံ့မွှေးထားပြီး လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကာ ၎င်းကို အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော နှင့် ပရီမီယံဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင် ထားရှိသည်။ ဈေးနှုန်းကို လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံ၏ အရည်အသွေး၊ အနံ့မွှေးခြင်းသံသရာ အရေအတွက်၊ လက်ဖြင့်ပုံဖော်မှု၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ထုတ်လုပ်သူပညာရှင်၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။

အရည်အသွေးရှိသော မိုလီဖန့်ယန့် ကို မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း-

• ပုံစံ: “မျက်လုံးများ” သည် ကျစ်လျစ်ရမည်၊ သပ်ရပ်ရမည်၊ အချိုးကျရမည်၊ ကျိုးပဲ့နေသော အရွက်များ၊ အမှုန့်များနှင့် သူစိမ်းပစ္စည်းများ ကင်းစင်ရမည်။ မညီမညာသော၊ ပေါ့လျော့နေသော ပုံစံများသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် သို့မဟုတ် ဂရုမစိုက်ဘဲ ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့: သဘာဝစံပယ်ရနံ့သည် အလွှာပေါင်းစုံ၊ နူးညံ့သည်၊ နက်ရှိုင်းသည်။ ပြတ်သားသော၊ “ဓာတုဆန်”၊ ချိူအီသော အနံ့သည် အတုမွှေးရနံ့များ၏ အမှတ်အသား။ အရည်အသွေးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်သည် စံပယ်နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှတ်စုတို့၏ ဟာမိုနီကျသော ချိန်ခွင်လျှာကို ပြသသည်။
• အရသာ: နူးညံ့သည်၊ ချိန်ခွင်လျှာညီသည်၊ ချိုမြသော အဆုံးသတ်ဖြင့်။ ခါးသက်မှု၊ အရသာလွတ်နေသော သို့မဟုတ် “ပြားချပ်” သော အရသာတို့သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်များဖြစ်သည်။
• ထမင်းရည်၏ အရောင်: သန့်ရှင်းသည်၊ ကြည်လင်သည်၊ ရွှေရောင်ဖျော့။ နောက်ကျိခြင်း သို့မဟုတ် ရောင်ရင့်ခြင်းသည် သတိထားစရာ အချက်ပြဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်း: ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ဈေးကွက်ပေါက်ဈေးထက် သိသိသာသာ နိမ့်ကျသော ဈေးနှုန်းသည် သတိဖြင့် ချဉ်းကပ်ရန် လိုအပ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• “ဖီးနစ်မျက်လုံး” ပုံစံသည် ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် နည်းပညာအရ အရှုပ်ထွေးဆုံးပုံစံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပညာရှင်သည် ရှည်လျားသော ဘဲဥပုံနှင့် ချွန်ထက်သောအစွန်း၏ တိကျသော အချိုးအစားများကို ထိန်းသိမ်းထားရန် လိုအပ်ပြီး ယင်းသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ အတွေ့အကြုံ လိုအပ်သည်။
• ဖီးနစ် (凤凰, fènghuáng) သည် တရုတ်ဒဏ္ဍာရီတွင် ငြိမ်းချမ်းရေးနှင့် သာယာဝပြောသော ခေတ်ကာလများ၌သာ ပေါ်ထွန်းသည်။ “ဖီးနစ်မျက်လုံး” လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဆောင်ပေးခြင်းသည် သာယာဝပြောခြင်း၊ ဉာဏ်ပညာနှင့် ကံကောင်းခြင်းအတွက် ဆုတောင်းမေတ္တာ ဖြစ်သည်။
• မိုလီဖန့်ယန့်သည် ရေအေးဖြင့် စိမ်ရန် အလွန်သင့်လျော်သည်- ပုံစံငယ်ကို ရေအေးထဲတွင် ထည့်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲ၌ ၄–၈ နာရီကြာ နှပ်ထားပါ။ အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် နှေးကွေးစွာ ဖွင့်လှစ်ခြင်းသည် အထူးသန့်ရှင်း၊ ကြည်လင်ပြီး နူးညံ့သော ရနံ့ကို ပေးသည်။
• တရုတ်နိုင်ငံတွင် “窨得茉莉无上味，列作人间第一香” ဟူသော အဆိုရှိသည် — “စံပယ်ရနံ့ကို စုပ်ယူပြီး၊ [လက်ဖက်ခြောက်သည်] အပြိုင်မရှိသော အရသာကို ရရှိ၏။ ၎င်းကို ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ရနံ့အားလုံးတို့တွင် ပထမရနံ့ဟု အမှန်တကယ် ခေါ်ဆိုထိုက်သည်။” ဤစကားပုံသည် ဖန့်ယန့်ကဲ့သို့သော အဆင့်မြင့် ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အပြည့်အဝ သက်ဆိုင်သည်။
• ဖူကျိုးမြို့သည် ၂၀၁၁ ခုနှစ်မှစ၍ “ကမ္ဘာ့စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်မြို့တော်” ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သော ဘွဲ့အမည်ကို ရရှိထားပြီး ဖူကျိုး စံပယ်စနစ်ကို ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် FAO ၏ ကမ္ဘာ့အရေးပါသော စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ်မှတ်ပုံတင်တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
• အဆင့်မြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် လတ်ဆတ်သော စံပယ်ပန်း ၆–၈ ကီလိုဂရမ်အထိ လိုအပ်ပြီး တစ်ပွင့်ချင်းစီကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ထားသည်။ နွေရာသီတစ်ခုလုံးအတွင်း အတွေ့အကြုံရှိ ခူးဆွတ်သူသည် တစ်ရက်လျှင် အဖူးပွင့် ၁၅–၂၀ ကီလိုဂရမ်ခန့်သာ ရိတ်သိမ်းနိုင်သဖြင့် အရည်အသွေးမြင့် စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် လုပ်သားအားအများဆုံး လိုအပ်သည့် လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာသည်။

၁၃. အခြားစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မိုလီယွိဒယ် (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — “စံပယ် ကျောက်စိမ်းလိပ်ပြာ”: အမျိုးအစားနှင့် နည်းပညာအားဖြင့် အနီးစပ်ဆုံး ဆင်တူသည်။ ကွာခြားချက်မှာ ပုံစံတွင်ဖြစ်သည်- ယွိဒယ်တွင် “အတောင်ပံများ” ပါရှိသော လိပ်ပြာ အပြားပုံစံရှိသော်လည်း ဖန့်ယန့်တွင် ရှည်လျားသော အန္ဒါရည်သဏ္ဍာန် “မျက်လုံး” ဖြစ်သည်။ အရသာနှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်းမှာ လုံးဝနီးပါး တူညီပြီး ကွဲပြားမှုများမှာ သင်္ကေတနှင့် ရုပ်မြင်အကျိုးသက်ရောက်မှု နယ်ပယ်တွင် တည်ရှိသည်။
• မိုလီလုံကျူး (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “စံပယ် နဂါး၏ပုလဲလုံးများ”: အရွက်များကို တင်းကျပ်သောအလုံးငယ်များအဖြစ် လိပ်ထားသည်။ ဖန့်ယန့်ထက် ပိုမိုကျစ်လစ်သော ပုံစံသည် ပိုမိုနှေးကွေးစွာ ဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့် ကျစ်လစ်ပြီး စုစည်းထားသော ထမင်းရည်ကို ရရှိစေသည်။ လုံကျူးသည် ပုံသဏ္ဍာန်လှပသော စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အပျံ့နှံ့ဆုံးဖြစ်သည်။
• မိုလီရင့်ကျိန် (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “စံပယ် ငွေရောင်အပ်များ”: အခြေခံမှာ အဖြူရောင်အဖူးများဖြစ်သည်။ အရသာသည် ဖန့်ယန့်ထက် ပို၍ သိမ်မွေ့ပြီး ပေါ့ပါးသည်။ စံပယ်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အမြင့်ဆုံးဈေးနှုန်းအပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည်။
• မိုလီဟွာချာ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — စံစံပယ်လက်ဖက်ခြောက်: ပုံသဏ္ဍာန်ပုံစံပြုလုပ်ထားခြင်းမရှိဘဲ အစုလိုက်လျော့ရဲသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် အနံ့မွှေးခြင်းသံသရာ ၃–၄ ကြိမ်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဖန့်ယန့်သည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၊ ရနံ့နက်ရှိုင်းမှုနှင့် သုခုမအလှဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှုတို့တွင် ၎င်းထက် သိသိသာသာ သာလွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မိုလီဖန့်ယန့်သည် ရှေးကျသော သင်္ကေတအမှတ်အသားများက လက်မှုပညာဆန်သော စုံလင်မှုနှင့် ယှက်နွှယ်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ နူးညံ့သော အရွက်များဖြင့် လက်ဖြင့်ပုံဖော်ပြီး လတ်ဆတ်သော စံပယ်ရနံ့ကို အကြိမ်ကြိမ် စိမ့်ဝင်စေထားသည့် “ဖီးနစ်မျက်လုံး” သည် တစ်ချိန်တည်းမှာပင် သောက်စရာ၊ အနုပညာလက်ရာနှင့် ကောင်းသောကံကြမ္မာအတွက် ဆုတောင်းမေတ္တာဖြစ်သည်။ အန္ဒါရည်သဏ္ဍာန် ပုံစံငယ်လေးသည် ရေနွေးထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ဖွင့်လှစ်ကာ ချိုမြသော ပန်းရနံ့လှိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်နေသည်ကို ကြည့်ရှုရခြင်းသည် တရားထိုင်ခြင်းနှင့် နီးစပ်သော အတွေ့အကြုံဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းတွင် အရသာသာမက အလှအပ၊ အဓိပ္ပါယ်နှင့် သတိရှိသော အေးချမ်းမှုအခိုက်အတန့်များကို ရှာဖွေသူများအတွက် ရည်ရွယ်သည်။