home · article

မော်ကန်ဟွမ်ယာ

Mògān huáng yá · 莫干黄芽

မော်ကန်ဟွမ်ယာ၏ အဝါရောင်ဗားရှင်းနည်းပညာကို “边烘边闷，固质挥香” (ဘန့်ဟုန် ဘန့်မန်၊ ကုကျီ ဟွေရှန်) — “တစ်ပြိုင်နက်ခြောက်ခြင်းနှင့် တည်ထားခြင်း၊ ဒြပ်သားကို တည်ငြိမ်စေပြီး ရနံ့ကို လွှတ်ထုတ်ခြင်း” ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ထူးခြားစွာဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဆင့်ရှစ်ဆင့်ပါဝင်သည်–

မော်ကန်ဟွမ်ယာ (莫干黄芽, Mògān huáng yá) သည် ကျိုကျန်းပြည်နယ်မှ ရှားပါးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဒဏ္ဍာရီလာ မော်ကန်တောင်၏ ဝါးတောများတွင် မွေးဖွားလာသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ထူးခြားသောကံကြမ္မာရှိသူဖြစ်သည်– ကျင့်ခေတ်တွင် ရသေ့ဘုန်းကြီးများက ဖန်တီးခဲ့ပြီး တန်မင်းဆက် ကျမ်းစာများတွင် ချီးကျူးခံရကာ ရာစုနှစ်ချီပျောက်ဆုံးနေခဲ့ပြီးနောက် ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ထူးချွန်သော လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်နှစ်ဦးဖြစ်သည့် ကျွမ်းဝမ်ဖန် (庄晚芳) နှင့် ကျန်ထန်ဟန် (张堂恒) တို့၏ ကြိုးပမ်းမှုဖြင့် ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် ဟူကျိုးဒေသ၏ တစ်ခုတည်းသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကာ သမိုင်းတွင် ထူးခြားသော “ကွဲထွက်မှု” ပါဝင်သော အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်– ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များမှစ၍ တံဆိပ်တစ်ခုတည်းအောက်တွင် ရိုးရာအဝါရောင် (မန်ဟွမ်အဆင့်ပါဝင်) နှင့် အစိမ်းရောင် (မပါဝင်) ဟူ၍ ဗားရှင်းနှစ်မျိုး အတူတကွတည်ရှိနေပြီး ယနေ့တိုင် ကျွမ်းကျင်သူများကြား ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်း နှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá)၊ အချဉ်ဖောက်မှုအားနည်းသော။ “အဖူးမှပြုလုပ်သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်” (黄芽茶, huáng yá chá) အမျိုးအစားခွဲတွင် ပါဝင်သည်။ မှတ်ချက်– ထုတ်ကုန်၏ သိသာသောအပိုင်း (၈၀% အထိ) သည် အမှန်တကယ်တွင် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာကို မသုံးဘဲ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဤဆောင်းပါးသည် ရိုးရာအဝါရောင်ဗားရှင်းကို အဓိကအာရုံစိုက်ထားသည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ကျိုကျန်းပြည်နယ်၏ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ပထမဆုံး ပြည်နယ်အဆင့် “မင်ချာ” (名茶၊ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်များ) ထဲမှတစ်ခု။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ရှီဟူလုံကျင့် နှင့် ကျင့်ရှန်ချာ တို့နှင့်အတူ ပထမဆုံးပြည်နယ်အဆင့် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျိုကျန်းပြည်နယ် (浙江, Zhèjiāng)၊ ဟူကျိုးမြို့နယ်အုပ်ချုပ်ရေးဒေသ (湖州, Húzhōu)၊ ဒယ်ချင်းခရိုင် (德清县, Déqīng Xiàn)၊ မော်ကန်တောင် (莫干山, Mògān Shān) နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများ။ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ညွှန်ပြချက်ဇုန်တွင် မော်ကန်တောင်မြို့ (莫干山镇)၊ ဝူဂန်လမ်း (武康街道)၊ ဝူယန်လမ်း (舞阳街道) နှင့် ဖူရှီလမ်း (阜溪街道) – အုပ်ချုပ်ရေးယူနစ် ၄ ခု၊ ကျေးရွာ ၂၆ ရွာ ပါဝင်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၉°၄၅′–၁၁၉°၅၇′၊ မြောက်လတ္တီကျု ၃၀°၂၆′–၃၀°၄၂′။

2. သမိုင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:
- ကျင့် (晋၊ ၂၆၅–၄၂၀ အေဒီ) – အစပျိုးခြင်း: ဗုဒ္ဓဘာသာ ထွန်းကားသောခေတ်တွင် ဘုန်းကြီးများသည် မော်ကန်တောင်တွင် ကျောင်းဆောင်များ စတင်ဆောက်လုပ်ကာ လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ တောင်ပိုင်းမင်းဆက်ခေတ် ဘုန်းကြီး ဖာယောင်း (释法瑶, Shì Fǎyáo) ကို လုယွဲ့က “ချာကျင့်” (《茶经》, Chájīng) ၌ ဖော်ပြခဲ့ပြီး ယနေ့ခေတ် ဒယ်ချင်းခရိုင်အတွင်းရှိ ရှောင်ရှန်စီဘုရားကျောင်း (小山寺) တွင် နေထိုင်ကာ နေ့စဉ် လက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးခဲ့သည်– ထိုဒေသ၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အစောဆုံးမှတ်တမ်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
- တန် (唐၊ ၆၁၈–၉၀၇ အေဒီ) – အသိအမှတ်ပြုခံရခြင်း: လုယွဲ့သည် “ချာကျင့်” ၌ ဝူဂန် (武康၊ ဒယ်ချင်း၏သမိုင်းဝင်အမည်) ကို ကျဲ့ရှီ (浙西) ဒေသရှိ လက်ဖက်ရည်ထွက်ရာဒေသတစ်ခုအဖြစ် ညွှန်ပြခဲ့သည်။ မော်ကန်တောင်ထွက် လက်ဖက်ရည်သည် အရာရှိများနှင့် စာပေပညာရှင်များကြား ကျော်ကြားလာသည်။
- ချင့် (清၊ ၁၆၄၄–၁၉၁၂ အေဒီ) – အထွတ်အထိပ်: ချန်လုံဧကရာဇ်လက်ထက် “ဝူဂန်ခရိုင်မှတ်တမ်း” (《武康县志》) တွင် “မော်ကန်တောင်၌ တောလက်ဖက်ရည်၊ တောင်လက်ဖက်ရည်၊ မြေလက်ဖက်ရည်. တောင်၏အနောက်မြောက်ဘက်မှလာသော လက်ဖက်ရည်သည် အဖိုးတန်ဆုံးဖြစ်သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ထောင်ကွမ်လက်ထက် ထုတ်ဝေသော ယင်းမှတ်တမ်း၌ “တာတောင်မှလက်ဖက်ရည်သည် အထူးကောင်းမွန်သည်၊ ဘုန်းကြီးများက တောင်ထိပ်တွင် စိုက်ပျိုးကြသည်၊ လက်ဖက်ရည်သည် တိမ်နှင့်မြူများကို စုပ်ယူပြီး ရနံ့သည် သာမန်ထက် ဆယ်ဆသာလွန်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ထိုခေတ်တွင်ပင် ချင့်ခေတ်စာပေပညာရှင် ထန်ကျင့် (唐靖) က ထုတ်လုပ်မှုအဆင့် လေးဆင့်ကို ဖော်ပြခဲ့သည်– “ကျီ” (炙၊ အပူပေးခြင်း)၊ “ရော့” (挼၊ လိမ်ခြင်း)၊ “ပေ့” (焙၊ ကင်ခြင်း)၊ “ထိုင်” (汰၊ သန့်စင်ခြင်း) — ယင်းသည် ခေတ်သစ်အဆင့်ဆင့်ဖြစ်သော ရှာချင့်၊ ဂျိုနျန့်၊ ဟုန်မန်၊ ကျန့်ထီတို့နှင့် လုံးဝကိုက်ညီသည်။
- ၁၉၅၆ – ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်း: ကျဲ့ကျန်းစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ် ပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန် (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) သည် မော်ကန်တောင်တွင် အပန်းဖြေနေစဉ် ရင်းရှန်းလမ်းရှိ အမျိုးသမီးတစ်ဦးထံမှ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝယ်ယူခဲ့သည်။ မြည်းကြည့်ပြီးနောက် အလွန်သဘောကျကာ ကဗျာတစ်ပုဒ်ရေးစပ်ခဲ့သည်– “စမ်းရေဖြင့် အဝါရောင်အဖူးများကို ချက်မည် — ရနံ့သန့်စင်၍ အရသာကောင်းမွန်သည်၊ စကားပြောသံသည် မုသားမဟုတ်။ ရှေးခေတ် တာတောင်မှလက်ဖက်ရည်ကား အဘယ်မှာနည်း။ ရောင်းသူမှာ မည်သူမှန်း အတိအကျမသိရ”။
- ၁၉၇၉ – ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း: ကျဲ့ကျန်းစိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ကျန်ထန်ဟန် (张堂恒, Zhāng Tángháng) သည် မော်ကန်တောင်သို့ စူးစမ်းလေ့လာရေးအဖွဲ့ကို ဦးဆောင်ခဲ့သည်။ ပညာရှင်များသည် မေ့ကောင်း၊ ဟန်လင်၊ ရွှမ်ချောင်း၊ ပီယွဲ့နှင့် ဖူရှွေ့စသော ကုန်းမြင့်လက်ဖက်ခြံများကို စစ်တမ်းကောက်ယူပြီးနောက် ဒေသခံလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သူများနှင့်အတူ အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ကာ စံသတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင် ကျွမ်းဝမ်ဖန်က “မော်ကန်ဟွမ်ယာ” ဟူသော တရားဝင်အမည်ကို အဆိုပြုခဲ့သည်။
- ၁၉၈၂ – အသိအမှတ်ပြုခံရခြင်း: မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် ရှီဟူလုံကျင့် နှင့် ကျင့်ရှန်ချာ တို့နှင့်အတူ ပထမတန်းစား ပြည်နယ်အဆင့် “မင်ချာ” (浙江省首批一类名茶) ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့သည်။
- ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ – “ကွဲထွက်မှု”: အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်အပေါ် ဝယ်လိုအားနည်းပါးမှုကြောင့် (စားသုံးသူများက အဝါရောင်အသွေးကို မလတ်ဆတ်သော လက္ခဏာအဖြစ် ထင်မြင်ကြသည်) ထုတ်လုပ်သူများသည် အစိမ်းရောင်နည်းပညာကို အစုလိုက်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ အဝါရောင်ဗားရှင်းသည် ဆရာအနည်းငယ်ထံတွင်သာ ကျန်ရှိခဲ့သည်။
- ၂၀၀၉–၂၀၁၇ – ပြန်လည်ဆန်းသစ်ခြင်း: ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် “မော်ကန်ဟွမ်ယာ – ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်” ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် ပါမောက္ခ ကုန်ရှုရင် (龚淑英) ဦးဆောင်သော ကျဲ့ကျန်းတက္ကသိုလ်အဖွဲ့သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ကာ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း စက်မှုလယ်ယာလုပ်ငန်း ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် “အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန်ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်” (国家农产品地理标志) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိခဲ့သည်။
- ၂၀၂၃ – ဒွိဟမဟုတ်သော အမွေအနှစ်: မော်ကန်ဟွမ်ယာ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်အဆင့် ဒွိဟမဟုတ်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခံရသည်။ အစဉ်အလာ ထိန်းသိမ်းသူမှာ အဝါရောင်လက်ဖက်ရည် အမျိုးသားစံနှုန်း ရေးဆွဲသူများထဲမှတစ်ဦးဖြစ်သော ဆရာ ရှန်ယွင်ဟယ် (沈云鹤, Shěn Yúnhè) ဖြစ်သည်။
အမည်အဓိပ္ပာယ်:
- “မော်ကန်” (莫干) — မော်ကန်တောင်တန်း။ အမည်သည် ချွန်းချိုးခေတ် (春秋) ၏ ရှေးဟောင်းဒဏ္ဍာရီမှ ဆင်းသက်လာသည်– ဝူပြည့်ရှင် ဟယ်လွီ (阖闾) က လက်နက်ဖန်တီးသူ ဂန်ကျန် (干将) နှင့် မော့ရှယ် (莫邪) တို့အား ဤတောင်ပေါ်တွင် ဒဏ္ဍာရီလာ ဓားတစ်စုံကို အတုခတ်ရန် အမိန့်ပေးခဲ့သည်။ “မော” + “ကန်” = လင်မယားနှစ်ဦး၏အမည်များ ဖြစ်သည်။
- “ဟွမ်ယာ” (黄芽) — “အဝါရောင်အဖူးများ”– ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (နူးညံ့သော လက်ဖက်အဖူးများ) နှင့် အရွက်နှင့်ရေနွေးကြမ်းကို အဝါရောင်ဖြစ်စေသော မန်ဟွမ်နည်းပညာကို ညွှန်ပြသည်။
- အမည်၏ အဓိပ္ပာယ်အပြည့်အစုံ: “မော်ကန်တောင်ထွက် အဝါရောင်အဖူးများ”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးမျှသာမက ဒယ်ချင်းခရိုင်၏ ယဉ်ကျေးမှုသင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်ပြီး မော်ကန်တောင်ဒေသ၏ အခြားသမိုင်းဝင်အလွှာသုံးခုဖြစ်သော ချွန်းချိုးခေတ် ဓားယဉ်ကျေးမှု၊ တောင်ပိုင်းမင်းဆက်များ ဗုဒ္ဓဘာသာယဉ်ကျေးမှု နှင့် ချင့်ခေတ်နှောင်း – သမ္မတခေတ်ဦး ကိုလိုနီခေတ် ဗီလာအဆောက်အအုံ ဗိသုကာယဉ်ကျေးမှုတို့နှင့် တန်းတူရပ်တည်သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်မှစတင်ကာ ဒယ်ချင်းတွင် နှစ်စဉ် “မော်ကန်ဟွမ်ယာ လက်ဖက်ရည်ဆရာပြိုင်ပွဲ” (莫干黄芽茶王赛) ကို ကျင်းပလာခဲ့ပြီး လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ အရေးပါသော အစီအစဉ်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ အမှတ်တံဆိပ်၏ ဆောင်ပုဒ်မှာ “မော်ကန်ဟွမ်ယာ — ဝါးတောမှ ခူးယူသော လက်ဖက်ရည်” (莫干黄芽——是采自竹林中的茶) ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ဒေသခံအုပ်စုလိုက်ရှိသော လူဦးရေ (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) ဖြစ်ပြီး မျိုးစေ့မှ မျိုးပွားခြင်း (有性系, yǒuxìng xì) ဖြင့် မော်ကန်တောင်တွင် ရာစုနှစ်များစွာ ပေါက်ရောက်ခဲ့သည်။ အဓိကမျိုးစိတ်ရွေးချယ်ထားသောမျိုးမှာ ဟန်လင်ကျုံး (横岭种, Hénglǐng zhǒng) ဖြစ်ပြီး ဟန်လင်နံပါတ် ၁ (横岭1号) ဟုလည်း လူသိများသည်– ကိုယ်ထည်မဲ့ (ကိုယ်ပွား) မျိုးပွားခြင်း၊ ချုံပင်အမျိုးအစား၊ အရွယ်အလယ်အလတ်ရှိသော အရွက်အဆင့်၊ စောစောရင့်မှည့်သော၊ ဒစ်ပလွိုက်။ မယ်ပင်ကို မော်ကန်တောင်မြို့ရှိ ဟန်လင်လက်ဖက်ခြံ (横岭茶场) တွင် တွေ့ရပြီး သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသည်။ အရွက်များသည် သိပ်သည်းကာ အသားထူပြီး အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် (၃–၆%၊ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် ၆% အထိရှိပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ပျမ်းမျှညွှန်ပြချက်ထက် နှစ်ဆဖြစ်သည်)။ လုံကျင့် ၄၃ (龙井43) နှင့် ယင်ရှွမ် (迎霜, Yíngshuāng) မျိုးများကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦးအစောပိုင်းဖြစ်ပြီး ချင်းမင် (清明၊ ဧပြီ ၅ ရက်ခန့်) မှ ကုယွီ (谷雨၊ ဧပြီ ၂၀ ရက်ခန့်) ကာလဖြစ်သည်။ သမိုင်းတွင် “ယာချာ” (芽茶၊ အဖူးလက်ဖက်ရည်၊ ချင်းမင်တွင်ခူးသော)၊ “မေ့ကျန့်” (梅尖၊ နွေရာသီခူးသော)၊ “ချို့ပိုင်” (秋白၊ ဇူလိုင်–ဩဂုတ်လတွင် ဆောင်းဦးခူးသော) နှင့် “ရှောင်ချွန်” (小春၊ အောက်တိုဘာလခူးသော) ဟူ၍ ခွဲခြားခဲ့သည်။ တန်ဖိုးအမြင့်ဆုံးမှာ နွေဦးပေါက် “ယာချာ” ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်မှုစံ: အထူးတန်း (特级) အတွက် — အကောင်းစားအဖူးတစ်ခုလုံး သို့မဟုတ် အဖူးနှင့် စတင်ပေါ်ထွက်လာသော အရွက်တစ်ရွက်တည်းသာ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)။ ပထမတန်းအတွက် — အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှနှစ်ရွက်။ ဒုတိယတန်းအတွက် — အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အဖူးများသည် မပျက်မစီးဘဲ အစိုဓာတ်ပြည့်ဝကာ အရွယ်အစားတူညီပြီး အမွေးနုလေးများ ပေါများရမည်။ ခူးဆွတ်မှုကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင် ပြုလုပ်သည်။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် — အတန်းအလိုက် ခွဲခြားကာ ချက်ချင်းရွေးထုတ်သန့်စင်ခြင်း (芽叶拣剔, yá yè jiǎn tī) ပြုလုပ်သည်။

4. တည်ရာဒေသ နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: မော်ကန်တောင်သည် အနောက်တျန်မုတောင်တန်း၏အရှေ့ဘက်တောင်ကုန်းစွယ် (西天目山, Xī Tiānmù Shān) ဖြစ်သည်။ တောင်ထုကို ၉၂% အထိ ဝါးသစ်တောများက ဝန်းရံထားပြီး ထူးခြားသော သေးငယ်သောရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်– ဝါးပင်၏ သဘာဝအရိပ်သည် လက်ဖက်ပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အမီနိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကာလကို ရှည်စေသည်။ မော်ကန်တောင်ကို ရှေးယခင်ကတည်းက “အေးမြသောကမ္ဘာ” (清凉世界, Qīngliáng Shìjiè) ဟု အမည်တွင်သည် — နွေရာသီတွင် ပျမ်းမျှအပူချိန်သည် ၂၈.၇°C ထက် မကျော်လွန်ပါ။
ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၀၀–၇၅၈ မီတာ။ အဓိက စိုက်ခင်းများ (ဟန်လင်၊ တာရှန်၊ မေ့ကောင်း) သည် အမြင့် ၅၀၀–၇၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်နှင့် အဝါရောင်-မီးခိုးရောင် နုန်းမြေစေး (黄泥沙土၊ pH ၅.၅–၆.၅) ဖြစ်ပြီး ရာသီဥတုဒဏ်ခံကျောက်များ၏အပေါ်တွင် ဖြစ်ထွန်းသည်။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≥၂.၅%။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ်၊ သွပ်ဓာတ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။ နက်ရှိုင်းသော ဆွေးမြေ့ပစ္စည်းအလွှာ၊ ဖွယ်ရာဖွဲ့စည်းမှု၊ ရေစိမ့်ဝင်နိုင်မှု ထူးချွန်သည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ရာသီအလိုက် ထင်ရှားစွာပြောင်းလဲသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅.၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၄၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ။ တိမ်ထူပြီး မြူဆိုင်းသောနေ့ရက်များ တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀ ကျော်ရှိပြီး ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်၏ ရာခိုင်နှုန်းသည် ၇၀% ကျော်လွန်သည်။ ယင်းက အမီနိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဓာတ်များ စုဆောင်းရန် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်– မော်ကန်တောင်ထွက် နွေဦးလက်ဖက်ရည်တွင် လွတ်လပ်စွာရှိသော အမီနိုအက်ဆစ် ၆% အထိပါဝင်သည် — ထူးခြားသောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
ထူးခြားချက်များ: ဝါးတောများသည် သဘာဝ “အရိပ်ပေးသူ” အဖြစ် လုပ်ဆောင်ပြီး (ဂျပန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် ကာဘူစဲနည်းပညာ၏ သဘောတူညီချက်) တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ကို စစ်ထုတ်ပေးသည်။ ဒေသတွင်းရေသည် အမျိုးသားအဆင့်အရည်အသွေးစံနှုန်း၏ ပထမတန်းစားအဆင့်သို့ ရောက်ရှိသည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးလုပ်ငန်းများ မရှိပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ခင်းကျင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (鲜叶摊青 — xiān yè tān qīng): လတ်ဆတ်စွာခူးယူထားသော အဖူးများကို ဝါးဇကာများ သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော ဗန်းများတွင် ၄–၆ နာရီကြာ ပါးပါးလွှာလွှာ ခင်းကျင်းထားသည်။ ညှိုးနွမ်းနေစဉ် အလေးချိန်ဆုံးရှုံးမှုသည် ၁၃–၁၈% ဖြစ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ — အစိုဓာတ်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားရန်၊ အင်ဇိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ရန်နှင့် အရွက်ကို နောက်ထပ်လုပ်ဆောင်မှုအတွက် ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်မထိတွေ့ရန် အရေးကြီးသည်။ မတူညီသောအတန်းများကို သီးခြားစီ ညှိုးနွမ်းစေသည်။
“အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): အပူချိန် ၁၈၀°C ခန့်ရှိသော ဒယ်အိုးတွင် လက်ဖြင့်လှော်ခြင်း (手工抛炒, shǒugōng pāo chǎo)။ နိယာမမှာ — “မြင့်သောအပူချိန်၊ လျင်မြန်စွာလုပ်ဆောင်ခြင်း” ဖြစ်ပြီး အရွက်၏ အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်။ အလေးချိန်ဆုံးရှုံးမှု — ၄၀–၄၅%။ နူးညံ့သောအဖူးများသည် အထူးဂရုစိုက်ရန် လိုအပ်သည်– အနီရောင်အညှာများ၊ အစွန်းလောင်ကျွမ်းခြင်း သို့မဟုတ် အပူမညီမညာပေးခြင်းတို့ကို ခွင့်မပြုပါ။ ရှာချင့် ပြီးသည်နှင့် — အအေးခံရန် ခင်းကျင်းသည်။
လိမ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): “ပေါ့သော → အလယ်အလတ် → ပေါ့သော” (轻—重—轻) ဖိအားဟူသော နိယာမအတိုင်း ပေါ့ပါးစွာလိမ်ခြင်းဖြစ်ပြီး “ထိုင်ကျိချို့ချိုး” (太极抱球၊ “ထိုင်ကျိဘောလုံးကိုပွေ့ဖက်ခြင်း”) လှုပ်ရှားမှုနှင့် ဆင်တူသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ — နူးညံ့သောတစ်ရှူးကို မပျက်စီးစေဘဲ အဖူးများကို တင်းကြပ်သောကြိုးပုံစံပေးရန်ဖြစ်သည်။ အထူးတန်းအတွက် မှန်ကန်သောလိမ်မှုဖွဲ့စည်းမှုရာခိုင်နှုန်းသည် ၈၅–၉၅% ဖြစ်သည်။
အပူပေးတည်ထားခြင်း / မန်ဟွမ် (加温闷黄 — jiā wēn mèn huáng): အဝါရောင်ဗားရှင်းကို အစိမ်းရောင်နှင့် ခွဲခြားပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လိမ်ထားသောအဖူးများကို ဂွမ်းထည်ဖြင့်ထုပ်၍ ကျစ်လစ်သော “လက်ဖက်ရည်ထုပ်” (茶团, chá tuán) များ ဖွဲ့စည်းသည်။ ထုပ်များကို ဝါးဇကာကြီး (竹制大箩筐) အတွင်းတွင် နူးညံ့သောအပူရင်းမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည့် — လက်ဖက်ပင်စည်များမှ မီးသွေးတောက်နေသော သို့မဟုတ် ဂန်ထန် (冈炭, gāng tàn) အပေါ်တွင် ထားရှိသည်။ အပူချိန်ကို တင်းကြပ်စွာထိန်းချုပ်သည်– ၆၀–၇၀°C။ တည်ထားချိန် — မိနစ် ၄၀ ခန့်ဖြစ်ပြီး ထိုအချိန်အတွင်း ဆရာသည် အရောင်နှင့်ရနံ့ကို စောင့်ကြည့်ရင်း ထုပ်များကို အဆက်မပြတ်လှန်ပေးသည်။ မန်ဟွမ်အတွင်း အပူနှင့်အစိုဓာတ်၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကြောင့် ကလိုရိုဖီးလ်ကို အင်ဇိုင်းမပါဘဲ ပြိုကွဲစေပြီး ပေါ်လီဖီနောများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးမှုဖြစ်ပေါ်ကာ ထူးခြားသောအဝါရောင်နှင့် ချိုသန့်သန့်ရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။ အချိန်ပိုကြာပါက ခါးသက်မှုနှင့် အနည်ထိုင်သောရေနွေးကြမ်း ဖြစ်စေနိုင်ပြီး အချိန်မလုံလောက်ပါက “အဝါရောင်” စရိုက်လက္ခဏာ မရရှိပေ။ ဤအဆင့်ကို စက်ဖြင့်မလုပ်ဆောင်နိုင်ပါ — ဆရာ၏ လက်လုပ်အားဖြင့်သာ ဖြစ်သည်။
ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် အမြန်ခြောက်စေခြင်း။
ပုံသွင်းခြင်း (做形 — zuò xíng): နောက်ဆုံးပုံစံပေးခြင်း — “ကြာစေ့အူတိုင်” (似莲心, sì liánxīn) နှင့်တူသော တင်းကြပ်ပြီးပါးလွှာသော ကြိုးပုံစံများ။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — zú gān): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ≤၆.၅% သို့ ရောက်အောင်လုပ်ဆောင်သည်။ ဂန်ထန် (မီးသွေးအပူ) ကိုသာ အသုံးပြုပြီး လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်ကို အသုံးမပြုပါ — ယင်းမှာ ဒွိဟမဟုတ်သော အမွေအနှစ်စံနှုန်းများတွင် ပြဌာန်းထားသော လိုအပ်ချက်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်နိမ့်မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းက ရနံ့၏ သန့်စင်သောချိုမြမှုကို အာမခံပေးသည်။
အသင့်လက်ဖက်ခြောက်ကို ခွဲစိတ်စီစဉ်ခြင်း (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): ဆန်ခါချခြင်း၊ အညံ့ဖယ်ထုတ်ခြင်း၊ အတန်းခွဲခြင်း။

မှတ်ချက်: အစိမ်းရောင်ဗားရှင်း (绿茶类) ကို အလားတူအစီအစဉ်အတိုင်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း မန်ဟွမ်အဆင့်မပါဝင်ပါ– လိမ်ပြီးနောက် — ချက်ချင်း ပထမအခြောက်ခံသည်။ ၎င်း၏ဖော်မြူလာမှာ — “火里抢金，定色挥香” (“မီးထဲမှ ရွှေကိုလုယူ၊ အရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေပြီး ရနံ့ကိုလွှတ်ထုတ်”) ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

အဝါရောင်ဗားရှင်း (黄茶类):

အခြောက်အရွက် အသွင်အပြင်: ပါးလွှာသွယ်လျ၊ သိပ်သည်းပြီး အနည်းငယ်ကွေးသော ကြိုးငယ်ပုံစံများဖြစ်ကာ ကြာစေ့အူတိုင်နှင့် တူသည် (细紧略曲似莲心)။ အဖြူရောင်နှင့် ရွှေရောင်အမွေးနုငယ်များ ပေါများစွာရှိသည် (显毫)။ အရောင်မှာ — ဆီပြန်တောက်ပသော နူးညံ့သည့်အဝါရောင် (嫩黄油润) ဖြစ်သည်။
အခြောက်အရွက် ရနံ့: သန့်စင်ပြီး အနည်းငယ်ချိုသည်၊ လတ်ဆတ်သောဝါး၊ ပျားရည်နှင့် အခွံမာသီး၏ သိမ်မွေ့သောအနံ့များ ပါဝင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: နူးညံ့သည်၊ “ချင်းထျန်ရှန်” (清甜香) — သန့်စင်ပြီးချိုသည်။ အထူးတန်းများတွင် — ထင်ရှားသော “နန်ရှန်” (嫩香)၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၏ရနံ့။ သိုလှောင်ထားသောနမူနာများတွင် “ယွီမီရှန်” (玉米香) — နို့ပြောင်းဖူး၏ရနံ့ နွေးထွေးသောအရိပ်တစ်ခု ပေါ်လာတတ်သည်။
အရသာ: ကန်ချွန် (甘醇) — ချိုပြီးပျော့ပျောင်းသည်၊ ထင်ရှားသော ပိုးသားကဲ့သို့ အသားအရောင်ရှိသည်။ အမီနိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက တရုတ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ရှားပါးသော အူမီအရိပ်ကို ထင်ရှားစေသည်။ ဖန်ခါးခြင်းမှာ လက်တွေ့အားဖြင့် မရှိပါ– မန်ဟွမ်အဆင့်သည် L-theanine ၏ ချိုခြင်းကို မပျက်စီးစေဘဲ ကက်တီချင်းများကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။ အကြွင်းအကျန်အရသာမှာ ကြာရှည်ခံပြီး ချိုမြသော “ပြန်လာခြင်း” (回甘) ပါဝင်သည်။ အရသာကို “鲜醇甘爽” — လတ်ဆတ်၊ ပျော့ပျောင်း၊ ချိုမြ၊ လန်းဆန်းစေသော ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သောအဝါရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ပြတ်သားသောတောက်ပမှု (嫩黄明亮)။ အရွက်ကြီးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (တာ့အီချင့်၊ ဟွမ်တာ့ချာ) ထက် သိသိသာသာ ပိုဖျော့သည်။
လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအောက်ခြေ (ချက်ထားသောအရွက်): နူးညံ့သောအဝါရောင်ရှိသော၊ သပ်ရပ်သော “ပန်းပွင့်ကလေးများ” (嫩匀成朵、嫩黄明亮) အဖြစ် စုစည်းထားသည့် မပျက်မစီး၊ ပျော့ပျောင်းသော အဖူးများ။ လက်ဖက်ရည်ကြမ်းအောက်ခြေ၏ တူညီမျှတမှုသည် မှန်ကန်သော အတန်းခွဲခြင်းကို ပြသသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပေါ်လီဖီနောများ: လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ≥၂၅%။ မန်ဟွမ်အဆင့်သည် ကက်တီချင်းများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြောင်းလဲစေပြီး အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းစဉ် ဖန်ခါးစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။ “ပေါ်လီဖီနော / အမီနိုအက်ဆစ်” အချိုးသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် နိမ့်သောကြောင့် အရသာပျော့ပျောင်းမှုကို ရှင်းပြသည်။
အမီနိုအက်ဆစ်များ: ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၃–၆% — ဤသည်မှာ ဝါးအရိပ်ကျရောက်မှုနှင့် ကုန်းမြင့်သေးငယ်သောရာသီဥတုတို့၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကြောင့် ထူးခြားစွာမြင့်မားသောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ — L-theanine ဖြစ်ပြီး ချိုမြမှု၊ အူမီနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်ကို တာဝန်ယူသည်။ ဟန်လင်စိုက်ခင်းမှ နွေဦးရာသီခူးဆွတ်သောအခါ ၆% အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပျမ်းမျှညွှန်ပြချက် (၂–၃%) ထက် နှစ်ဆမြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ပစ္စည်း၏ ၂–၃.၅%။ L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းမှုက ပြင်းထန်သောစိတ်လှုပ်ရှားမှုမပါဘဲ ပျော့ပျောင်းပြီး ကြာရှည်ခံသော တက်ကြွစေသည့်အာနိသင် ပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (နူးညံ့သောအဖူးများကို ဂရုတစိုက် ကိုင်တွယ်ခြင်းကြောင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်)၊ ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ သွပ်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် မော်ကန်တောင်ဒေသ၏ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများမှ ရောက်ရှိလာသည်။
အစာခြေအင်ဇိုင်းများ: မန်ဟွမ်အဆင့်သည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ (消化酶) ဖွဲ့စည်းမှုကို အားပေးပြီး ယင်းတို့သည် အချောထည်လက်ဖက်ရည်တွင် ကျန်ရှိနေသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အစာခြေမှု တိုးတက်ကောင်းမွန်ခြင်း: မန်ဟွမ်ပြုလုပ်စဉ်က ဖြစ်ပေါ်လာသော အစာခြေအင်ဇိုင်းများသည် အစာကို ခွဲခြမ်းဖြိုခွဲရန် ကူညီသည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ မော်ကန်ဟွမ်ယာကို အစာစားပြီး လေးလံထိုင်းမှိုင်းခြင်း၊ လေပွခြင်း၊ အစာစားချင်စိတ်အားနည်းခြင်းတို့တွင် အကြံပြုသည်။
ပျော့ပျောင်းသော တက်ကြွစေသည့်အာနိသင်: L-theanine ၏ မြင့်မားသောပြင်းအားသည် အလယ်အလတ်ပမာဏရှိ ကဖိန်းနှင့်ပေါင်းစပ်ကာ စိုးရိမ်ပူပန်မှုမပါဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကြာရှည်စွာမြှင့်တင်ပေးသည် — “အေးချမ်းသောထက်မြက်မှု” အဖြစ် ဖော်ပြနိုင်သော အခြေအနေတစ်ခု။
အစာအိမ်အပေါ် သက်သာသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မန်ဟွမ်သည် ပြင်းထန်သောကက်တီချင်းများ ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသောကြောင့် မော်ကန်ဟွမ်ယာ၏ အဝါရောင်ဗားရှင်းကို အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် ပိုမိုသင့်လျော်စေသည်။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ကက်တီချင်းများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။
အပူချိန်ထိန်းညှိမှု: တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာအရ မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် “အေးသောသဘာဝ” (凉性) ရှိသော လက်ဖက်ရည်များတွင် ပါဝင်ပြီး ပိုလျှံသောအပူကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်သည်။ သမိုင်းအရ ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင် “ချင့်ရဲ့ကျဲ့ရှူး” (清热解暑) — လန်းဆန်းစေခြင်းနှင့် အပူလွန်ကဲမှုကို သက်သာစေခြင်းအတွက် အကြံပြုခဲ့သည်။
အမြင်အာရုံကို ပံ့ပိုးခြင်း: ဗီတာမင်စီနှင့် ပေါ်လီဖီနောများသည် မျက်စိကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုသည်ဟု ယူဆကြသည်။ တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်ကို “အသည်းကိုကြည်လင်စေပြီး အမြင်ကိုရှင်းလင်းစေခြင်း” (清肝明目) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများသည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ရန် ကူညီသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: အဝါရောင်ဗားရှင်းအတွက် ၈၅–၉၀°C၊ အစိမ်းရောင်ဗားရှင်းအတွက် ၈၀–၈၅°C။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို အကြံမပြုပါ– နူးညံ့သောအဖူးများသည် အလွန်မြင့်သောအပူချိန်ကို မခံနိုင်ဘဲ အမီနိုအက်ဆစ်များကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အိုးခွက်: ဖန်ခွက် (玻璃杯, bōlí bēi) — “အဖူးများ၏အကအခုန်” ကို ကြည့်ရှုရန်– ရေနွေးချက်စဉ် ၎င်းတို့သည် ပေါ်လာလိုက်၊ နစ်သွားလိုက်၊ ပြန်ပေါ်လာလိုက် ဖြစ်ကာ စွဲမက်ဖွယ်မြင်ကွင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ အဖြူရောင်ကြွေဂိုင်ဝမ် (白瓷盖碗) သည်လည်း သင့်လျော်ပြီး ယင်းက ရနံ့ကို ပိုမိုအာရုံစူးစိုက်စေကာ ထုတ်ဖော်ပေးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အိုးခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသော အဖူးများ၏ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ရေ (၈၅–၉၀°C) ဖြည့်ကာ အိုးခွက်ကို သုံးပုံတစ်ပုံမျှဖြည့်ပါ။ စက်ဝိုင်းပုံစံဖြည်းညင်းစွာ လှုပ်ရမ်းခြင်းဖြင့် အဖူးအားလုံးကို စိုစွတ်စေပါ (နည်းလမ်း “润茶”, ရန့်ချာ)။ ၁၅–၂၀ စက္ကန့်စောင့်ပါ။
4. အိုးပြည့်သည်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ပထမတစ်ကြိမ်အတွက် ၁–၂ မိနစ် တည်ထားပါ။
5. ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်နှင့် ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ဖြည်းညင်းစွာ၊ သေးငယ်သော တစ်ငုံချင်းဖြင့် သောက်ပါ။
6. ထပ်ခါတလဲလဲ ချက်ခြင်း- ၃–၅ ကြိမ်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် တည်ထားချိန်ကို စက္ကန့် ၃၀ တိုးမြှင့်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

မော်ကန်ဟွမ်ယာ၏ နူးညံ့သောအဖူးများသည် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို ထိခိုက်လွယ်သည်။ အကောင်းဆုံးမှာ — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၀–၅°C တွင် လေလုံထုပ်ပိုးခြင်း (အဆို့ရှင်ပါသော သတ္တုပြားအိတ် သို့မဟုတ် သံဖြူဗူး)၊ အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့် သီးခြားခန်းတွင် ထားရှိပါ။ အေးမြသော ခြောက်သွေ့သည့်နေရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်နိုင်သော်လည်း သက်တမ်းတိုတောင်းသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ– အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ အပူ၊ အခြားအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။ အဝါရောင်ဗားရှင်းသည် ရေခဲသေတ္တာဖြင့် သိုလှောင်ပါက အရည်အသွေးကို ၃၆ လအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်၊ ထို့အပြင် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းတွင် ဝါသနာရှင်များက ရင့်ကျက်ခြင်း၏လက္ခဏာအဖြစ် ယူဆသော “ယွီမီရှန်” (玉米香၊ နို့ပြောင်းဖူးရနံ့) ဟူသော ထူးခြားသောအနံ့အရိပ် ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ အစိမ်းရောင်ဗားရှင်းကို ၁၂–၁၈ လအထိ သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လတ်ဆတ်မှုသာ ဆုံးရှုံးသွားသည်။

11. ဈေးနှုန်း နှင့် အတုအပများ:

မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် ရှားပါးပြီး ဈေးကြီးသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အဝါရောင်ဗားရှင်းကို အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ ထုတ်လုပ်ပြီး (စုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ ၂၀% ခန့်) အစိမ်းရောင်ဗားရှင်းထက် သိသိသာသာ ပိုတန်ဖိုးကြီးသည်။ အဝါရောင်မော်ကန်ဟွမ်ယာ၏ အထူးတန်းသည် တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၁၅၀၀ နှင့်အထက် ဈေးရှိသည်။ အစိမ်းရောင်ဗားရှင်းမှာ ပိုမိုတတ်နိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသောအချက်များ– အတန်း (芽茶 > မေ့ကျန့်)၊ ခူးဆွတ်သည့်နှစ်၊ သတ်မှတ်စိုက်ခင်း (ဟန်လင်၊ တာရှန်) နှင့် ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက် လက်မှတ်ရှိမှု။

အတုအပများ ရှောင်ရှားနည်း:
- “အမျိုးသားပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်” (国家农产品地理标志) အမှတ်အသားရှိသော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်မှစ၍ အမှတ်တံဆိပ်ကို လက်မှတ်ဖြင့် ကာကွယ်ထားသည်။
- ပုံစံကို အာရုံစိုက်ပါ– စစ်မှန်သော မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် “ကြာစေ့အူတိုင်ပုံစံ” ဖြစ်သော ပါးလွှာသွယ်လျ၊ တင်းကြပ်သော ကြိုးငယ်ပုံစံများဖြစ်ပြီး အမွေးနုငယ်များ ပေါများသည်။ အရွက်ကြီးပြီး ကျိုးနေသောအရွက်သည် — ထိုလက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။
- အဝါရောင်ဗားရှင်းသည် နူးညံ့သောအဝါရောင် (စိမ်းလန်းတောက်ပခြင်းမဟုတ်.) အခြောက်အရွက်အရောင်ရှိသည်။ အကယ်၍ အရွက်သည် ပြင်းထန်စွာစိမ်းနေလျှင် — သင်ရှေ့တွင်ရှိသောအရာသည် အဝါရောင်ဟု အမည်တပ်၍ ရောင်းချသော အစိမ်းရောင်ဗားရှင်း ဖြစ်နိုင်ခြေအလွန်များသည်။
- ရေနွေးကြမ်းသည် “နန်ဟွမ်မင်လျန်” (嫩黄明亮) — နူးညံ့သောအဝါရောင်နှင့် ကြည်လင်နေရမည်။ မှိုင်းသော၊ အနည်ထိုင်သော သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်အလွန်သန်းသော ရေနွေးကြမ်းသည် — သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။
- “အဝါရောင်” မော်ကန်ဟွမ်ယာအတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်ပါက (တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၅၀၀ အောက်) — အဝါရောင်အဖြစ်တင်ပြီး အစိမ်းရောင်ဗားရှင်းကို ရောင်းချနေခြင်း သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ရှောင်ရှန်စီဘုရားကျောင်း (ဒယ်ချင်းခရိုင်) မှ ဘုန်းကြီးဖာယောင်းကို လုယွဲ့က “ချာကျင့်” တွင် ဖော်ပြခဲ့ပြီး “ခုနစ်ခုသောလုပ်ဆောင်ချက်များ” (七之事) အခန်း၌ ဖော်ပြထားသော ဗုဒ္ဓဘာသာလက်ဖက်ရည်သောက်သူ သုံးဦးထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည်။ ယင်းက မော်ကန်တောင်ကို အေဒီ ၅ ရာစုကတည်းက တရုတ်၏ သက်သေအထောက်အထားအရှိဆုံး လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဗဟိုဌာနများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် ပါမောက္ခ ကျွမ်းဝမ်ဖန်သည် မော်ကန်တောင်ရှိ “လက်ဖက်ရည်တောင်အိမ်” (茶人山庄) ၌ အလည်အပတ်ရောက်ရှိစဉ် ကျော်ကြားသော လက်ရေးလှရေးထိုးချက်တစ်ခု ချန်ရစ်ခဲ့သည်– “စမ်းရေဖြင့် ဟွမ်ယာကိုချက်ပါ — သန့်စင်သောရနံ့က ဧည့်သည်ကို အိမ်သို့ဆွဲခေါ်လိမ့်မည်” (泉水沏黄芽，清香诱客家) ဟူ၍ဖြစ်ပြီး ဤလက်ဖက်ရည်ကို “ကျော်ကြားသူများထဲတွင် အကောင်းဆုံး” (名茶中之佳品) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။
၁၉ ရာစုနှောင်းပိုင်းမှ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်း (နိုင်ငံခြား လုပ်ပိုင်ခွင့်ခေတ်) မော်ကန်တောင် ရှေးဟောင်းပို့စကတ်များတွင် အလုပ်လုပ်နေသော လက်ဖက်ရည်စိုက်တောင်သူများပုံဖြင့် “MoKanShan — Tea Plantation” ဟု ရေးထိုးထားသည်ကို တွေ့ရသည်။ ထိုနှစ်များအတွင်း မော်ကန်တောင်သည် နိုင်ငံခြားသံတမန်များနှင့် ကုန်သည်များအတွက် ရေပန်းစားသော နွေရာသီအပန်းဖြေစခန်းဖြစ်ပြီး ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို ဥရောပအဖျော်ယမကာများနှင့်အတူ ဧည့်သည်များအား ဧည့်ခံကျွေးမွေးခဲ့သည်။
မော်ကန်တောင်၏ အဓိကသမိုင်းဝင်စိုက်ခင်းဖြစ်သော တာတောင် (塔山) ပေါ်ရှိ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး လက်ဖက်ပင်များ၏သက်တမ်းမှာ ၁၀၀–၈၀၀ နှစ်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။ မျိုးပွားစိုက်ခင်းအားလုံး ဆင်းသက်လာသော ဟန်လင်နံပါတ် ၁ မျိုး၏ မယ်ပင်သည် သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသည်။
မော်ကန်တောင်၏ ဝါးတောများ (သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု၏ ၉၂%) သည် ဂျပန်ကာဘူစဲ (被せ) နည်းပညာနှင့် ဆင်တူသော သဘာဝ “အရိပ်ပေးသူ” အဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။ သို့သော် ဂျပန်တွင် အရိပ်ပေးခြင်းကို အတုအယောင် (အထည်၊ ပိုက်ကွန်) ဖြင့် ဖန်တီးပါက မော်ကန်တောင်တွင်မူ သဘာဝက ၎င်းကို — အလင်းကိုစစ်ထုတ်ပေးသော မြင့်မားသည့် ဝါးခေါင်မိုးများဖြင့် — ကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်သည်။

13. အခြားအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျွင်းရှန်ယင်ကျန့် (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): နှစ်မျိုးစလုံးမှာ — “ဟွမ်ယာချာ” (အဖူးမှပြုလုပ်သောလက်ဖက်ရည်) များဖြစ်သော်လည်း ကျွင်းရှန်ယင်ကျန့်ကို ဟူနန်ရှိ တုန့်တိန်ဟူးကန်တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး ထူထဲသွယ်တန်းသော အဖူးကြီးများကိုအသုံးပြုကာ ကျော်ကြားသော “သုံးကြိမ်တက်ခြင်းနှင့် နစ်ခြင်း၏အကအခုန်” ဖြင့် ချက်သည်။ ကျွင်းရှန်ယင်ကျန့်၏ အရသာသည် — ပိုမိုအဆီပြန်ကာ ပြည့်ဝသည်၊ မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် — ပိုမိုဆန်းကြယ်၊ လတ်ဆတ်ကာ ပန်းပွင့်-ဝါးအနံ့အရိပ် ပိုမိုထင်ရှားသည်။
မန်းတိန်ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): စီချွမ်မှ “ညီအစ်ကိုတော်စပ်သူ”၊ အဖူးမှပြုလုပ်သည်။ မန်းတိန်ဟွမ်ယာသည် ပိုမိုထင်ရှားသောချိုမြမှုနှင့် မျှစ်စေ့ရနံ့ရှိပြီး မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် — ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး ပန်းပွင့်ဆန်ကာ “ဝါး” စရိုက်လက္ခဏာရှိသည်။ မန်းတိန်သည် ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်အဆင့်၊ မော်ကန်သည် — သုတေသီ-ပညာရှင်များ၏ လက်ဖက်ရည်အဆင့်ရှိသည်။
ဟော့ရှန်ဟွမ်ယာ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): အန်းဟွေ့မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အဖူးနှင့် အရွက်နုများမှပြုလုပ်သည်။ မော်ကန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက — အနည်းငယ်ပိုခါးပြီး “မြက်ပင်ဆန်” ကာ ချိုမြမှုထင်ရှားမှုနည်းသည်။ ဟော့ရှန်သည် “အဝါရောင် vs. အစိမ်းရောင်” ပြဿနာဒဏ်ကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်အဖြစ် ၎င်း၏သရုပ်မှန်သည် ပိုမိုတည်ငြိမ်သည်။
တာ့အီချင့် (大叶青, Dàyèqīng): ကွမ်တုံမှ အရွက်ကြီးအဝါရောင်လက်ဖက်ရည် (ဟွမ်တာ့ချာ)။ စတိုင်လ်အရ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသည်– ထူထဲ၊ လေးလံပြီး malt အနံ့အရသာရှိကာ အခွံကြော်ထားသောအရိပ်ပါဝင်သော — နူးညံ့ပန်းဆန်သော မော်ကန်၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်းက “အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်” အမျိုးအစား၏ အတိုင်းအတာကို ထင်ရှားစွာ သရုပ်ပြသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မော်ကန်ဟွမ်ယာသည် — တိတ်ဆိတ်ခြင်းနှင့် ဝါးရိပ်များ၏ လက်ဖက်ရည်၊ တောင်ပေါ်မြူများနှင့် စမ်းရေ၏ လက်ဖက်ရည်၊ မော်ကန်တောင်၏ သမိုင်းနှစ်ပေါင်း တစ်ထောင်ငါးရာကျော်ကို သယ်ဆောင်လာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏နူးညံ့ချိုမြသောအရသာတွင် သိမ်မွေ့သောဝါးအရိပ်နှင့်အတူ၊ ကြည်လင်သောရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် ပျားရည်၊ အစိမ်းရောင်နုနယ်မှုနှင့် နံနက်ခင်း၏အေးမြမှုတို့ ရောယှက်နေသော ရနံ့တို့သည် — ဤအရာအားလုံးက အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၊ အဖြူရောင်လက်ဖက်ရည်များမှ မရရှိနိုင်သော အတွေ့အကြုံကို ဆုလာဘ်အဖြစ် ပေးအပ်သည်။ ဤသည်မှာ — အချိန်ကို နှေးကွေးစေကာ တောင်ပေါ်လေသည် ဝါးခေါင်မိုးများကြား ရှဲရှဲမြည်သံကို ကြားနိုင်ခွင့်ပေးသည့် အခိုက်အတန့်များအတွက်၊ အေးဆေးတည်ငြိမ်စွာ ဆင်ခြင်တွေးတောခြင်းအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။