မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်

မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန် (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — “မျုန်းတိန်တောင်၏ အစိမ်းရောင် အမွေးထူသော တောင်ထွတ်” — သည် စီချွမ်ပြည်နယ်၊ ယာအန်းမြို့ (雅安市, Yǎ’ān Shì) ရှိ မျုန်းတိန်ရှန်းတောင် (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) မှ ထွက်ရှိသော နူးညံ့သော အခြောက်ခံ အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာသည် တာအိုဘုန်းကြီး ဝူလီကျန်း (吴理真, Wú Lǐzhēn) မှ ခရစ်မပေါ်မီ ၂ ရာစု အနောက်ဟန်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ပထမဆုံး လက်ဖက်ပင်ခုနစ်ပင်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟု ဒဏ္ဍာရီလာ “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ပုခက်တော်” ဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ မျုန်းတိန်တောင်ကို “西蜀漏天，蒙顶仙茶” — “အနောက်ရှူးသည် ပေါက်ပြဲနေသော ကောင်းကင်၊ မျုန်းတိန်သည် နတ်ဘုရားတို့၏ လက်ဖက်ခြောက်” ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။ မျုန်းတိန်တောင်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၇၄၂ ခုနှစ် (ထန်ရွှမ်ကျုံးဧကရာဇ်၊ ထျန်းပေါင်ခေတ်) မှ ချင်းမင်းဆက်အဆုံးအထိ မင်းဆက်ငါးဆက်တိုင်တိုင် ၁၁၆၉ နှစ်ကြာ “ကုန်းချာ” (贡茶, gòngchá, “ဆက်သသည့် လက်ဖက်ခြောက်”) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရပြီး ၎င်းအား “五朝贡茗” (Wǔ Cháo Gòng Míng, “မင်းဆက်ငါးဆက်၏ ဆက်သသည့် လက်ဖက်ခြောက်”) ဟူသော ဘွဲ့ကို ရရှိစေကာ တရုတ်သမိုင်းတွင် အဆက်မပြတ် အရှည်ကြာဆုံး “ကုန်းချာ” အစဉ်အလာဖြစ်သည်။ မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်သည် အခြားသော မျုန်းတိန်ရှန်း လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ထင်ရှားစွာ ကွဲပြားသည်မှာ အတုံးအခဲမရှိ ရှည်လျားဖြောင့်စင်းသော ပုံစံ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) နှင့် မင်မင်းဆက်ခေတ်လုပ် “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) နည်းပညာတို့ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားနှင့် မူလဒေသ-

• အမျိုးအစား- အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ နူးညံ့သော အခြောက်ခံခြင်း (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá)။ ပုံစံ — ရှည်လျားဖြောင့်စင်း (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí)။ အချဉ်ဖောက်နှုန်း — 0%။

• အမျိုးအစားခွဲ- မျုန်းတိန်ရှန်းတောင်၏ လက်ဖက်ခြောက်များ (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá) ၏ ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ “မင်းဆက်ငါးဆက်၏ ဆက်သသည့် လက်ဖက်ခြောက်” (五朝贡茗၊ ၇၄၂ ခုနှစ် — ချင်းမင်းဆက်အဆုံး၊ ၁၁၆၉ နှစ်)။ မျုန်းတိန်ရှန်း ချာကို “တရုတ်ပြည်၏ အကောင်းဆုံး လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (全国十大名茶, 1959) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ “မျုန်းတိန်ရှန်း ချာ — အပိုင်း ၂- အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်” (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) အတွက် ကဏ္ဍအလိုက် စံသတ်မှတ်ချက်ကို ၂၀၂၀ ပြည့်နှစ်တွင် အတည်ပြုခဲ့သည်။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအချက်အချာမှာ မျုန်းတိန်ရှန်းတောင်၏ တောင်ထွတ်ငါးခုပေါ်ရှိ “ရှေးဟောင်း ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြံ” (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့မှာ- ရှန်ချင်းဖုန် (上清峰)၊ ကန်းလုဖုန် (甘露峰)၊ လင်းယင်ဖုန် (灵隐峰) အစရှိသည်တို့ဖြစ်သည်။

• မူလဒေသ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng)၊ ယာအန်မြို့ (雅安市, Yǎ’ān Shì)၊ မင်ရှန်ခရိုင် (名山区, Míngshān Qū) နှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ယွီချန်းခရိုင် (雨城区, Yǔchéng Qū)။ ဤဒေသသည် “မြောက်လတ္တီကျု ၃၀° ရွှေခါးပတ်” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) ပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ကမ္ဘာ့ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ဒေသများစွာကို ချိတ်ဆက်ထားသော လတ္တီကျုစင်္ကြံတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ- ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 30°05′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 103°12′။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• အနောက်ဟန် — ဝူလီကျန်း။ တာအိုဘုန်းကြီး ဝူလီကျန်း (吴理真) သည် မျုန်းတိန်တောင်ထွတ်ပေါ်တွင် ပထမဆုံး လက်ဖက်ပင်ခုနစ်ပင်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည် — ယင်းသည် ကမ္ဘာ့သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုဖြစ်သည်။ အဆိုပါချုံခုနစ်ပင်ကို “ရှန်းယန်ဟွာ” (圣扬花, Shèng Yánghuā, “မြင့်မြတ်သော ပွင့်ဖူးပွင့်”) နှင့် “ကျိရှန်းရွေ့” (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, “မင်္ဂလာ ဝတ်ဆံ”) ဟူ၍ အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဝူလီကျန်းအား “လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ဘိုးဘေး” (茶祖, Cházǔ) နှင့် “လက်ဖက်နတ်ဘုရား” (茶神, Cháshén) အဖြစ် ကိုးကွယ်ကြသည်။ စိုက်ပျိုးသည့်နေရာတွင် ယနေ့တိုင် ကျောက်နံရံဖြင့် ကာရံထားသော “ရှေးဟောင်း ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြံ” (古皇茶园) ရှိပြီး လက်ဖက်သမိုင်း၏ သက်ရှိပြတိုက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ထန် — “ကုန်းချာ” (၇၄၂)။ ဧကရာဇ် ရွှမ်ကျုံး (唐玄宗) ၏ ထျန်းပေါင် (天宝) ခေတ်မှစ၍ မျုန်းတိန်တောင်ထွက် လက်ဖက်ခြောက်သည် “ကုန်းချာ” — ဧကရာဇ်နန်းတော်အတွက် ဆက်သသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ တရုတ်သမိုင်းတွင် အရှည်ကြာဆုံးဖြစ်သည့် ၁၁၆၉ နှစ်ဆက်တိုက် “ကုန်းချာ” အစဉ်အလာ စတင်ခဲ့ပြီး ထန် (唐, 618–907) → ဆုန် (宋, 960–1279) → ယွမ် (元, 1271–1368) → မင် (明, 1368–1644) → ချင်း (清, 1644–1912) ဟူသော မင်းဆက်ငါးဆက်ကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။

• မင် — “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်”။ မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ကျူယွမ်ကျန်း (明太祖) ၏ “罢造龙团” (ဖိချပ်လက်ဖက်ခြောက် ထုတ်လုပ်မှုကို ရပ်ဆိုင်းခြင်း) အမိန့်ထုတ်ပြီးနောက် မျုန်းတိန်တောင်ပေါ်တွင် ယနေ့တိုင် လွယ်မောင်ဖုန်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးပြုနေသည့် “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) နည်းပညာကို ဖွဲ့စည်းတီထွင်ခဲ့သည်။ ဤနည်းပညာသည် တစ်ကြိမ်တည်းပြုပြင်ခြင်းဖြင့် မရရှိနိုင်သော နက်ရှိုင်းပြီး “ပျစ်ချိုပျော့” (浓醇, nóngchún) သော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

• ၁၉၅၉ — တရုတ်၏ ဆယ်မျိုး။ မျုန်းတိန်ရှန်း ချာကို “全国十大名茶” — တရားဝင်အသိအမှတ်ပြု “အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” ထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး မျုန်းတိန်တောင်၏ နိုင်ငံ၏အဓိကလက်ဖက်ထွက်ရပ်ဝန်းတစ်ခုအဖြစ် အဆင့်အတန်းကို တည်မြဲစေခဲ့သည်။

• လီရှိကျန်းနှင့် “နွေးထွေးသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ “ပေန်ကျောင်းကန်းမု” (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, “ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းများ၏ စုစည်းကျမ်း”၊ ၁၅၇၈) တွင် ဆေးဝါးဗေဒပညာရှင်ကြီး လီရှိကျန်း (李时珍) က- “惟雅州蒙山出者温而主疾” — “ယာကျုးမှ မျုန်းတောင်ထွက် [လက်ဖက်ခြောက်] သည်သာ သဘာဝအရ နွေးထွေးပြီး ရောဂါများကို ကုသနိုင်သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ ထူးခြားသော လက္ခဏာဖြစ်သည်- အစဉ်အလာ တရုတ်ဆေးပညာ (TCM) တွင် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်အများစုကို “အေးသော” (寒性, hánxìng) သို့မဟုတ် “အေးမြသော” (凉性, liángxìng) ဟု သတ်မှတ်ထားပြီး မျုန်းတိန်ထွက်ကိုမူ “နွေးထွေးသော” (温性, wēnxìng) ဟု သတ်မှတ်ထားခြင်းမှာ ၎င်းအား “အအေးဓာတ်” လွန်ကဲသူများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အမည် — အနက်ဖွင့်ဆိုချက်။ 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — “မြူဆိုင်းနေသော တောင်ထွတ်၏တောင်”- 蒙 — “ဖုံးအုပ်သည်၊ လွှမ်းခြုံသည်” (အဆက်မပြတ် မြူများကို ရည်ညွှန်းသည်)၊顶 — “တောင်ထွတ်”၊ 山 — “တောင်”။ 绿 (Lǜ) — “အစိမ်းရောင်” — လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။ 毛峰 (Máo Fēng) — “အမွေးထူသော တောင်ထွတ်”- 毛 — “အမွေး၊ နုနယ်သောအမွေး” (အဖူးများပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွေးများ)၊ 峰 — “တောင်ထွတ်၊ အထွတ်အထိပ်” (တောင်ထွတ်များကို အမှတ်ရစေသော ချွန်ထက်သော အဖျားများပါသည့် လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ)။ အပြည့်အစုံ ကဗျာဆန်သော အဓိပ္ပာယ်မှာ- “မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော တောင်ထွတ်မှ အမွေးထူသည့် အစိမ်းရောင်တောင်ထွတ်” ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ မျုန်းတိန်တောင်သည် ရိုးရှင်းသော စိုက်ခင်းမြေမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ အစပြုရာနေရာကို ကိုယ်စားပြုသော သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ယာအန်းဒေသကို “မိုးမြို့တော်” (雨城, Yǔchéng) ဟု လူသိများပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိုထိုင်းဆုံးနေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ကာ “西蜀漏天” (“အနောက်ရှူးသည် ပေါက်ပြဲနေသော ကောင်းကင်”) ဟူသော ဆိုရိုးစကားကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ မျုန်းတိန်ရှန်း၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် တာအိုဘာသာနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ဆက်စပ်နေသည်- ဝူလီကျန်းသည် တာအိုဘုန်းကြီးဖြစ်ပြီး တောင်ထွက်လက်ဖက်ခြောက်ကို “仙茶” (xiānchá, “မသေနိုင်သူတို့၏ လက်ဖက်ခြောက်”) အဖြစ် အမြဲရှုမြင်ခဲ့ကြသည်။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော မျုန်းတိန်ရှန်း လက်ဖက်ရည်ပွဲတော်သည် ထောင်နှင့်ချီသော ဘုရားဖူးများနှင့် နှစ်သက်သူများကို ဆွဲဆောင်လျက်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးစိတ်- Camellia sinensis var. sinensis။

• မျိုးခွဲ- မျုန်းရှန်း ချွင်ထီကျုန်း (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — မျုန်းတိန်ရှန်း၏ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်၊ အလွန်စိုထိုင်းသော ရာသီဥတုအခြေအနေများတွင် ရာစုနှစ်များစွာ ဖြစ်ထွန်းလာသော ဒေသခံ အရွက်ငယ်မျိုးရိုးဗီဇအုပ်စုဖြစ်သည်။ မြင့်မားသော နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်၊ အဖူးများပေါ်တွင် ပေါများသော အဖြူရောင်အမွေးများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားကာ အဆက်မပြတ် မြူများနှင့် ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်ကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ အဖူးများသည် နူးညံ့ကျစ်လျစ်ပြီး ထူးခြားသော “အမွေးထူ” သည့်အသွင်ရှိသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း- နွေဦးအစောပိုင်း၊ ချွန်ဖန်နေ့ (春分, Chūnfēn, “နွေဦးနေ့ညီမျှခြင်း”၊ မတ်လ ၂၀–၂၁ ရက်ဝန်းကျင်) မတိုင်မီ သို့မဟုတ် ထိုကာလအတွင်း။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း- အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶, yī yá yī yè)။ အညွန့်အရှည် — ≤2.5 cm။ အဆင့်အမြင့်ဆုံးအတွက် လက်ဖက်ခြောက်အချောထည် 500 g အတွက် အဖူးပေါင်း 40,000–50,000 (1 kg အတွက် 80,000–100,000) လိုအပ်သဖြင့် ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် လုပ်အားပေါများမှုကို ဖော်ပြသည်။

• အဆင့်များ-

  • အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí): အဖူးအပြည့် သို့မဟုတ် ဖူးပွင့်စအဆင့် အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展)။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဖြောင့်စင်းပြီး ပါးလွှာကာ နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်ရှိပြီး ထူထပ်သော အဖြူရောင်အမွေးများရှိသည်။ ရနံ့ — သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香)။ ဈေးနှုန်း — 500 g လျှင် 500–800 ယွမ်။
  • ပထမအဆင့် (一级, yī jí): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶)။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ညီညာပြီး အမွေးအနည်းငယ်နည်းသည်။
  • ဒုတိယအဆင့် (二级, èr jí): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶)။ ပုံစံအနည်းငယ်လွတ်ပြီး ရနံ့နုနယ်မှုလျော့နည်းကာ အရသာပို၍ပြည့်ဝသည်။

4. တည်မြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• ရာသီဥတု- မြောက်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်း စိုစွတ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — 15.5°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ≥1500 mm — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိုထိုင်းဆုံး လက်ဖက်ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စံချိန်တင် မြူထူထပ်မှုညွှန်းကိန်း- တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသည့်ရက်ပေါင်း ၂၈၀ ကျော် (အချို့အချက်အလက်များအရ ရက်ပေါင်း ၃၀၀+ အထိ) ရှိပြီး ၎င်းသည် အဆက်မပြတ်နီးပါး ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်နှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည် ဖိနှိပ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ — 82%။ ဤအသေးစားရာသီဥတုကြောင့်ပင် “漏天” (“ပေါက်ပြဲနေသော ကောင်းကင်”) ဟူသော ကျော်ကြားသည့် ဂုဏ်ပုဒ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။

• အမြင့်ပေ- 1000–1400 m။ အဓိကအချက်အချာမှာ မျုန်းတိန်ရှန်းတောင်၏ တောင်ထွတ်ငါးခုနှင့် အထွတ်အထိပ်ပေါ်ရှိ “ရှေးဟောင်း ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြံ” (古皇茶园) ဖြစ်သည်။ အမြင့်ပေကွာခြားမှုနှင့် အဆက်မပြတ်မြူများသည် ဒေါင်လိုက်ရာသီဥတုဇုန်ခွဲများကို ဖန်တီးပေးပြီး တောင်တစ်တောင်တည်းအတွင်း၌ပင် အရသာပရိုဖိုင်း ကွဲပြားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

• မြေဆီလွှာ- အဝါညိုရောင် (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ)။ pH 4.5–5.6 — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသည့် ဓာတ်ပြုမှု။ မြေဆီလွှာများသည် အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ဆယ်လီနီယမ် (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) ကဲ့သို့သော သဲလွန်စဒြပ်စင်များလည်း ကြွယ်ဝသည်။ ၎င်းသည် မျုန်းတိန်ရှန်း၏ ကျောက်လွှာများ၏ ဘူမိဗေဒပါဝင်မှုကြောင့်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• “လီရှိကျန်း၏ ဖော်မြူလာ”။ မျုန်းတိန်လက်ဖက်ခြောက်၏ “နွေးထွေးသော” (温性) သဘာဝသည် တည်မြေဆိုင်ရာအချက်များ ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် ရှင်းပြနိုင်သော ထူးခြားသည့် ဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်- အဆက်မပြတ်မြူများသည် (“အေးသော” သဘာဝအတွက် တာဝန်ရှိသော) ပေါ�ီဖီနောများ၏ အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုဆိုင်ရာ စုဆောင်းမှုကို လျော့ကျစေသည်၊ ပျော့ပျောင်းပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားများ စုဆောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆသည် ဒုတိယအဆင့် ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများ၏ အထူးမျှခြေကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရလဒ်မှာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုကဲ့သို့ “အေးမြစေခြင်း” မဟုတ်ဘဲ “အတွင်းမှနေ၍ နွေးထွေးစေသော” လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

မင်မင်းဆက်ခေတ် “三炒三揉” (sān chǎo sān róu, “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်”) နည်းပညာသည် မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး ၎င်းအား ဒေသတွင်းရှိ အခြားလက်ဖက်ခြောက်များ (မျုန်းတိန် ကန်းလု၊ မျုန်းတိန် ဟွမ်ယာ) နှင့် ကွဲပြားစေသည်-

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်ဆတ်စွာ ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းအတွင်းရှိ ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် ပါးလွှာသော အလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းသည်။ ပရိုတင်း၏ အပျော့စား ရေဓာတ်ခွဲခြင်း စတင်ပြီး လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ထွက်ပေါ်လာကာ မြက်ပင်ကဲ့သို့သော အယ်လ်ဒီဟိုက်ပါဝင်မှု လျော့ကျသွားသည်။

• ပထမအကြိမ် သံသရာ- ကြော်ခြင်း (杀青, shāqīng) — အောက်ဆီဒေ့စ်ကို အသက်မဝင်စေဘဲ အစိမ်းရောင်ကို တည်မြဲစေသော အပူချိန်မြင့် လျင်မြန်စွာ ပြုပြင်ခြင်း။ → လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn) — ဆဲလ်နံရံများကို စက်ဖြင့် ချေဖျက်ပြီး ဆဲလ်အတွင်းရည် ထွက်လာစေခြင်း။

• ဒုတိယအကြိမ် သံသရာ- ထပ်မံကြော်ခြင်း → ထပ်မံလိပ်ခြင်း။ ရနံ့ပရိုဖိုင်း နက်ရှိုင်းလာပြီး ပုံစံကို ထပ်မံကျစ်လျစ်စေခြင်း။

• တတိယအကြိမ် သံသရာ- နောက်ဆုံးအကြိမ် ကြော်ခြင်း → နောက်ဆုံးအကြိမ် လိပ်ခြင်း။ “ပျစ်ချိုပျော့” (浓醇, nóngchún) သော အရသာကို တည်မြဲစေပြီး နောက်ဆုံးတွင် ကျစ်လစ်ပြီး ပါးလွှာသော ရှည်လျားဖြောင့်စင်းသည့် တည်ဆောက်မှုကို ဖွဲ့စည်းခြင်း။

• ပုံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng): လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖြောင့်စင်း၊ ပါးလွှာပြီး တစ်ညီတည်းဖြစ်သော ပုံစံ (紧细匀直) ရရှိအောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အစိုဓာတ် ≤6% ရောက်သည်အထိ အခြောက်ခံမီးဖိုတွင် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ ရနံ့ကို တည်မြဲစေပြီး သိုလှောင်စဉ် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံခြင်း။

“ကြော်ခြင်း — လိပ်ခြင်း” သံသရာကို သုံးကြိမ်ထပ်လုပ်ခြင်းသည် နည်းပညာ၏ အဓိကခြားနားချက်ဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစု၏ ထုံးစံဖြစ်သော တစ်ကြိမ်တည်းပြုပြင်ခြင်းနှင့် မတူဘဲ သုံးကြိမ်သံသရာက- ရှည်လျားဖြောင့်စင်းသော ပုံစံကို အမြင့်ဆုံးကျစ်လျစ်စေခြင်း၊ ရေနွေးစိမ်သည့်အခါ ပို၍နက်ရှိုင်းပြီး “အလွှာလိုက်” အရသာထုတ်ယူမှုကို ပေးခြင်း၊ ထင်ရှားသော နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပြည့်ဝမှုပါဝင်သည့် ထူးခြားသော “နုန်ချွန်” (浓醇, “ပျစ်ချိုပျော့”) အရသာပရိုဖိုင်းကို ပေးစွမ်းသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ-

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်အဆင်- ကျစ်လစ်ပြီး ပါးလွှာကာ ဖြောင့်စင်းသော ရှည်လျားသည့်အပိုင်းအစများ (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí)။ အရောင် — နူးညံ့သော အစိမ်းရောင် (嫩绿, nèn lǜ) ဖြစ်ပြီး အဖျားပိုင်းများတွင် သိသာသော အဖြူရောင်အမွေးများရှိသည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံတူညီပြီး အနည်းငယ်ချွန်ကာ — “တောင်ထွတ်များ” (峰) ဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့- နူးညံ့ချိုမြပြီး သစ်အယ်သီးနှင့် မြက်ပင်ကဲ့သို့သော ရနံ့အနုအမွှားများရှိသည်။ “ပြောင်းဖူး” ရနံ့အရိပ်အယောင် (玉米香, yùmǐ xiāng) အနည်းငယ်ရှိပြီး ၎င်းသည် မျုန်းတိန်ရှန်း၏ တည်မြေဆိုင်ရာ ထူးခြားသော ရနံ့မှတ်စုဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ရည်၏ရနံ့- “နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့” (嫩栗香, nèn lìxiāng) — လွှမ်းမိုးသော ရနံ့မှတ်စု။ “စိမ်းသော အရွက်” (青叶香, qīngyè xiāng) — နောက်ခံ လတ်ဆတ်မှု။ “ပြောင်းဖူး” (玉米香) — မျုန်းတိန်ရှန်း လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ထူးခြားပြီး အခြားဒေသများမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် လုံးဝမတွေ့ရသလောက်ဖြစ်သော တည်မြေဆိုင်ရာ ရနံ့မှတ်စုဖြစ်သည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲပြီး တဖြည်းဖြည်းချင်း ပွင့်ထွက်လာသည်။

• အရသာ- လတ်ဆတ်ပြီး ပျော့ပျောင်း (鲜醇, xiānchún)။ ပျစ်ပြီး ပျော့ပျောင်း (浓醇, nóngchún) — “三炒三揉” နည်းပညာကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အဓိကလက္ခဏာ။ ချိုပြီး လတ်ဆတ် (甘爽, gānshuǎng) ကာ တည်မြဲသော ချိုပြန်အရသာ (回甘, huígān) ရှိသည်။ ပေါလီဖီနောပါဝင်မှု လျော့နည်းသောကြောင့် (မြူကျသည့်ရက် ၂၈၀+ ၏ အကျိုးဆက်) ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ အရသာကျန်ရှိမှု — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုတွင် မရှိသော အပျော့စား “နွေးထွေးစေသော” မှတ်စုဖြင့် ကြာရှည်စွာရှိသည်။

• လက်ဖက်ရည်အရောင်- အဝါရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင် (黄亮明净, huáng liàng míng jìng)။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များစွာကဲ့သို့ အစိမ်းရောင်မဟုတ်ဘဲ အဝါရောင်ဖြစ်ရခြင်းမှာ အခြောက်ခံခြင်း (烘青) နည်းပညာနှင့် သုံးကြိမ်ကြော်ခြင်းတို့၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ပြီးရွက်): စိမ်းဝါရောင်၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး တောက်ပ (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng)။ အရွက်များသည် အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာပြီး တစ်ခုလုံးအတိုင်း ပျော့ပျောင်းနေသည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု-

• ပေါလီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): သင့်တင့်သောပါဝင်မှု — နိမ့်သောတောင်ပေါ်နေသာဒေသများမှ လက်ဖက်ခြောက်များထက် နိမ့်သည်။ အကြောင်းရင်းမှာ ရက်ပေါင်း ၂၈၀+ မြူများက ကက်တီချင်၏ အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုစုဆောင်းခြင်းကို ဖိနှိပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ပေါလီဖီနောအဆင့်လျော့နည်းခြင်းက လက်ဖက်ခြောက်၏ “နွေးထွေးသော” (温性) သဘာဝနှင့် ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသော ကက်တီချင် (EGCG, ECG, EGC) ဖြစ်သည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — စံချိန်တင်တိမ်ထူမှု (မြူကျသည့်ရက် ၂၈၀+) ၏ တိုက်ရိုက်အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်- ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်က အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပြိုကွဲမှုကို နှေးစေပြီး ၎င်းတို့၏စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) ဖြစ်ပြီး စုစုပေါင်းလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ ၅၀% ခန့်ရှိသည်။ L-theanine သည် နူးညံ့သော umami အရသာ၊ စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်နှင့် “နွေးထွေးစေသော” သဘာဝကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ပေါလီဖီနော/အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အနိမ့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး လွယ်မောင်ဖုန်အား “ခါးသက်မှုမရှိသော လတ်ဆတ်မှု” ၏ စံပြုဖြစ်စေသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ- ဆယ်လီနီယမ် (Se) နှင့် ဇင့် (Zn) — မျုန်းတိန်ရှန်း၏ ကျောက်လွှာများ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကြောင့် မြင့်မားသောပါဝင်မှုရှိသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် glutathione peroxidase ၏လုပ်ဆောင်မှုတွင် ပါဝင်သော အစွမ်းထက်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဇင့်သည် ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းမှုအတွက် လိုအပ်သည်။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သံ၊ မန်ဂနိစ် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်ပမာဏများဖြင့်ပါဝင်သည်။

• ကဖိန်းဓာတ် (咖啡碱, kāfēi jiǎn): သင့်တင့်သောပါဝင်မှု (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ 2–3%)။ L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းက ထင်ရှားသော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုအာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• ဖလေဗွန်နွိုက် (黄酮类, huángtóng lèi): သိသာထင်ရှားသောပမာဏဖြင့်ပါဝင်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းနှင့် လက်ဖက်ရည်၏ အဝါရောင်အရိပ်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• ဗီတာမင်များ- ဗီတာမင် C (အနည်းငယ်မျှသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသော သိသာထင်ရှားသည့်ပါဝင်မှု)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2)၊ ဗီတာမင် E။

• မရှိမဖြစ်ဆီများ (芳香物质): ထူးခြားသော “သစ်အယ်သီး-ပြောင်းဖူး” ရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — linalool, neraniol, furfural (သစ်အယ်သီးရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်)၊ hexanal နှင့် cis-3-hexenol (မြက်ပင်ကဲ့သို့သော အရိပ်အယောင်များ)။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်။ ကက်တီချင်နှင့် ဖလေဗွန်နွိုက်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် glutathione peroxidase မှတစ်ဆင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• “နွေးထွေးသော” သဘာဝ — “အအေးဓာတ်” ဖွဲ့စည်းပုံအတွက် သင့်လျော်သည်။ လီရှိကျန်းက သတိပြုမိခဲ့သော ထူးခြားသည့်ဂုဏ်သတ္တိ- အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် မတူဘဲ မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်သည် ခန္ဓာကိုယ်ကို “အေးမြစေခြင်း” မဟုတ်ဘဲ နူးညံ့စွာ “နွေးထွေးစေသည်”၊ ၎င်းက TCM ၏ ဝေါဟာရအရ အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများနှင့် “အအေးဓာတ်” အခြေအနေများသို့ သဘောထားရှိသူများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်။ L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းဓာတ်သည် စိုးရိမ်စိတ်နှင့် ရင်တုန်ခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသော လန်းဆန်းမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

• အစာခြေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း။ သင့်တင့်သော ပေါလီဖီနောများသည် အစာအိမ်အက်ဆစ်ထွက်ရှိမှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အကျိအချွဲကို ယားယံစေခြင်းမရှိပါ။ “နွေးထွေးသော” သဘာဝသည် အစာခြေစနစ်အတွက် ထပ်လောင်းအကျိုးပြုသည်။

• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်။ ကက်တီချင်များသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းနှင့် ခံတွင်းအတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း။ ဇင့်နှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် ကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်ကို ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်း အားကောင်းစေသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှု ထိန်းညှိခြင်းတွင် ပါဝင်သည်။

• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး မှတ်ဉာဏ်၊ သင်ယူနိုင်စွမ်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း။ ပေါလီဖီနောနှင့် ဖလေဗွန်နွိုက်များသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျော့ကျစေပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။

9. ရေနွေးစိမ်ခြင်း-

• ရေအပူချိန်- 80–90°C။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး — 80°C (ပို၍နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းက ပို၍နိမ့်သော အပူချိန်လိုအပ်သည်)။ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့်များ — 90°C အထိ။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ- ရေ 150 ml အတွက် 3 g (အချိုး 1:50)။

• အသုံးအဆောင်- ဖန်ခွက် (အပွင့်ထွက်လာသော လက်ဖက်ခြောက်ကို အမြင်အာရုံဖြင့် ခံစားရန်)၊ ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ကြွေရည်သုတ်ထားသော လက်ဖက်အိုး။ “ပျစ်ချိုပျော့” အရသာကို အမြင့်ဆုံးဖော်ထုတ်ရန်အတွက် ကိုင်ဝမ်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည် — ၎င်းသည် စိမ်ချိန်ကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်စေသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်-

  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေပူဖြင့် ကြိုနွှေးပြီး ရေသွန်ချပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက် 3 g ထည့်ပါ။
  3. ထုထည်၏ ⅓ အထိ ရေဖြည့်ပြီး အရွက်များ စက္ကန့် ၂၀-၃၀ ခန့် “နိုးထ” ပါစေ။
  4. ကျန်ရေကို ထုထည်ပြည့်အောင်ထည့်ပါ။
  5. ပထမအကြိမ် ရေလောင်း — စိမ်ချိန် စက္ကန့် ၆၀-၉၀ (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၁၀-၁၅ စက္ကန့် (ကိုင်ဝမ်၊ ကုန်းဖူနည်းလမ်း)။
  6. နောက်ဆက်တွဲ ရေလောင်းခြင်းများ — တစ်ကြိမ်စီအတွက် +15 စက္ကန့်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ၃-၄ ကြိမ် ရေစိမ်ခံနိုင်ပြီး တဖြည်းဖြည်းချင်း ချိုမြမှုနှင့် သစ်အယ်သီး၏ နက်ရှိုင်းမှုကို ထုတ်ဖော်ပြသသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း-

• ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် “အနားယူခြင်း”။ လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရနံ့တည်ငြိမ်စေရန် အခန်းအပူချိန်တွင် ၁၀-၁၅ ရက်ခန့် ထားသင့်သည် (退火, tuìhuǒ)။

• အဓိကသိုလှောင်ခြင်း။ လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှု၊ 0–5°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲထားပါ။ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များနှင့် အောက်ဆီဂျင်မှ ကာကွယ်ပါ။

• ကာလရှည်သိုလှောင်ခြင်း။ ၆ လကျော် သိုလှောင်ရန်အတွက် −18°C တွင် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် အေးခဲထားပါ။ ရေခဲသေတ္တာမှ ထုတ်ယူသည့်အခါ — လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်တွင် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုကို ရှောင်ရှားရန် အပူချိန် လုံးဝညီမျှသည်အထိ အဖွင့်မစမီ အခန်းအပူချိန်တွင် ထုပ်ပိုးမှုကို ထားထားပါ။

• သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်။ မှန်ကန်သော အခြေအနေများတွင် — ၁၈ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးပါက — ၁-၂ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

• ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) — 500 g လျှင် 500–800 ယွမ် (≈70–110 USD)။ ပထမအဆင့် — 500 g လျှင် 200–500 ယွမ်။ ဒုတိယအဆင့် — 500 g လျှင် 100–200 ယွမ်။ ဈေးနှုန်းကို လွှမ်းမိုးသောအချက်များ- ခူးဆွတ်ချိန် (နေ့ညီမျှခြင်းမတိုင်မီ သိသိသာသာစျေးကြီးသည်)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ လက်ဖက်ခြံအမြင့်၊ စိုက်ခင်း၏ဂုဏ်သတင်း။

• အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း-

  • “蒙顶山茶” တံဆိပ်ဖြင့် ဝယ်ယူပါ။ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်သင်္ကေတဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသည်။ ၂၀၂၀ စံသတ်မှတ်ချက် ပါဝင်မှုကို ဂရုပြုပါ။
  • အပြင်အဆင်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း။ စစ်မှန်သော လွယ်မောင်ဖုန်သည် အဖြူရောင်အမွေးများပါသော ညီညာပြီး ပါးလွှာကာ ဖြောင့်စင်းသည့် ရှည်လျားသောအပိုင်းအစများ (紧细匀直) ဖြစ်ပြီး နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်ရှိသည်။ အတုများသည် ပုံစံမညီညာ၊ အရောင်မှိုင်း သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသော အသွင်အပြင်ရှိတတ်သည်။
  • ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ခြင်း။ ထူးခြားသော “နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့” (嫩栗香) နှင့် ပြောင်းဖူးရနံ့ နောက်ခံသည် စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ပြောင်းဖူးရနံ့မရှိခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော “မီးဖိုချောင်း” ရနံ့များရှိနေခြင်းသည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ရည်ကို စစ်ဆေးခြင်း။ လက်ဖက်ရည်သည် မှုန်ဝါးခြင်း သို့မဟုတ် စိမ်းမှိုင်ရောင်မဟုတ်ဘဲ အဝါရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင် (黄亮明净) နေရမည်။
  • ဈေးနှုန်းကို စစ်ဆေးခြင်း။ “အဆင့်အမြင့်ဆုံး” ဟုဆိုထားသည့် 500 g လျှင် ယွမ် ၃၀၀ အောက်ဈေးနှုန်းသည် သတိထားစရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ-

• မင်းဆက်ငါးဆက်တိုင်တိုင် — ၁၁၆၉ နှစ်ကြာ “ကုန်းချာ”။ တရုတ်သမိုင်းတွင် အဆက်မပြတ်အရှည်ကြာဆုံး “ကုန်းချာ” အစဉ်အလာ- ထန် → ဆုန် → ယွမ် → မင် → ချင်း။ မည်သည့်လက်ဖက်ဒေသကမျှ ဤစံချိန်နှင့် ယှဉ်နိုင်ခြင်းမရှိပါ။

• တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသည့်ရက်ပေါင်း ၂၈၀+။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ဒေသအားလုံးတွင် စံချိန်တင်ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ “ပေါက်ပြဲနေသော ကောင်းကင်” (漏天) သည် မပြတ်နီးပါးဖြစ်သော မိုးနှင့်မြူများကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည့် ယာအန်၏ ရှေးကျသော ဂုဏ်ပုဒ်ဖြစ်သည်။ ဤရာသီဥတုအစွန်းရောက်မှုသည် ဝိရောဓိဆန်စွာပင် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

• တစ်ခုတည်းသော “နွေးထွေးသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ လီရှိကျန်းက “ပေန်ကျောင်းကန်းမု” တွင် မျုန်းတိန်လက်ဖက်ခြောက်ကို “温性” အဖြစ် ခွဲခြားသတ်မှတ်ခဲ့ပြီး TCM တွင် “နွေးထွေးသော” သဘာဝဟု သတ်မှတ်ခံရသည့် တစ်ခုတည်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအားလုံးသည် “အေးသော” သို့မဟုတ် “အေးမြသော” ဖြစ်သည်။

• ဝူလီကျန်း၏ ချုံခုနစ်ပင် — ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု။ မျုန်းတိန်တောင်ထိပ်ပေါ်ရှိ “ရှေးဟောင်း ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြံ” (古皇茶园) သည် ဒဏ္ဍာရီအရ လူသားတို့လက်ဖက်ဆီသို့ ခရီးစတင်ခဲ့သည့်နေရာဖြစ်သည်။ ရှေးကျသောချုံများဝန်းကျင်ရှိ ကျောက်အကာအရံခုနစ်ခုကို သက်ရှိပြတိုက်အဖြစ် ယနေ့တိုင်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉)။ မင်မင်းဆက်ခေတ်နည်းပညာ — သုံးကြိမ်ကြော်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းသံသရာ — သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် တစ်မူထူးခြားသည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုသည် တစ်ကြိမ်ကြော်ခြင်းကို ခံယူကြသည်၊ နှစ်ကြိမ်ပြုပြင်ခြင်းမှာ ရှားပါးသည်၊ သုံးကြိမ်မှာ ထူးခြားပြီး တစ်ကြိမ်တည်းပြုပြင်ခြင်းဖြင့် မရရှိနိုင်သော အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

13. အခြားသော မျုန်းတိန်ရှန်းတောင်ထွက်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် အစိမ်းရောင် “မောင်ဖုန်” များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း-

• မျုန်းတိန် ကန်းလု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). မျုန်းတိန်တောင်၏ အကျော်ကြားဆုံးလက်ဖက်ခြောက်။ ကွဲပြားချက်များ- “ကန်းလု” — တစ်ဝက်လိပ်ထားသော ခရုပတ်ပုံစံ (卷曲)၊ နည်းပညာ “三炒三揉” + ထပ်ဆောင်းလိပ်ခြင်း၊ လွယ်မောင်ဖုန် — ရှည်လျားဖြောင့်စင်းသော ပုံစံ (紧细匀直)။ “ကန်းလု” ၏ရနံ့ — ပို၍ “ချိုမြသော နှင်းရည်” (စာသားအတိုင်း “甘露” = “ချိုသောနှင်းရည်”); လွယ်မောင်ဖုန် — ပို၍ “သစ်အယ်သီး-ပြောင်းဖူး” ရနံ့။ “ကန်းလု” ကို ထုတ်ကုန်လိုင်း၏ အထင်ကရအဖြစ်သတ်မှတ်ပြီး စျေးပိုကြီးသည်။

• မျုန်းတိန် ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). တောင်တစ်ခုတည်းမှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ အခြေခံကွဲပြားချက် — “မန်ဟွမ်” (闷黄, “အဝါရောင်တွင် ကျိုချက်ခြင်း”) အဆင့်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို “အဝါရောင်” အချဉ်ဖောက်ခြင်း (~10–15%) ပေးသည်။ အရသာမှာ ပို၍ပျော့ပျောင်းချိုမြပြီး ပျားရည်ရနံ့များပါရှိသည်၊ ရနံ့မှာ လတ်ဆတ်မှုနည်းသော်လည်း ပို၍နက်ရှိုင်းသည်။ လွယ်မောင်ဖုန် — အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိသော စစ်စစ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။

• ဟွမ်ရှန်း မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). အဓိက “နာမည်တူ” — အန်းဟွေ့မှ ကျော်ကြားသော “မောင်ဖုန်”။ ကွဲပြားချက်များ- “ဟွမ်ရှန်း” — ထူးခြားသော “ရွှေရွက်လေး” (金鱼叶, jīnyú yè) ပါသော အဖူး + အရွက်၊ မျုန်းတိန်ရှန်း — “ရွှေရွက်လေး” မပါ။ “ဟွမ်ရှန်း” ၏ရနံ့ — သစ်ခွရနံ့၊ ပို၍ပန်းရနံ့၊ မျုန်းတိန်ရှန်း — သစ်အယ်သီး-ပြောင်းဖူး၊ ပို၍ “ကောက်နှံ” ရနံ့။ တည်မြေ- “ဟွမ်ရှန်း” — ဂရန်နိုက်အက်ဆစ်မြေဆီလွှာများ၊ မျုန်းတိန်ရှန်း — အဝါညိုရောင်၊ Se နှင့် Zn ကြွယ်ဝသည်။

• မျုန်းတိန် ရှီဟွာ (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). မျုန်းတိန်တောင်၏ အစောဆုံးလက်ဖက်ခြောက်၊ အစောပိုင်း “ကုန်းချာ” များထဲမှ တစ်ခု။ ပုံစံ — ပြားသော၊ “ကျောက်ပွင့်” (石花)။ နည်းပညာမှာ “三炒三揉” နှင့်မတူပါ- တစ်ကြိမ်ကြော်၍ ပုံသွင်းခြင်း။ အရသာမှာ ပို၍နူးညံ့သိမ်မွေ့သော်လည်း လွယ်မောင်ဖုန်၏ “ပျစ်ချိုပျော့” နက်ရှိုင်းမှုမရှိပါ။

နိဂုံးချုပ်-

မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏အစ၊ ဝူလီကျန်း၏ ပထမဆုံးချုံခုနစ်ပင်၊ ၁၁၆၉ နှစ်ကြာ “ကုန်းချာ”၊ တစ်နှစ်လျှင်မြူရက်ပေါင်း ၂၈၀ နှင့် ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာတွင် တစ်ခုတည်းသော “နွေးထွေးသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ထွက်ပေါ်လာသည့်တောင်မှ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ် “သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်လိပ်” နည်းပညာက ၎င်းအား တစ်ကြိမ်တည်းပြုပြင်ခြင်းဖြင့် မရရှိနိုင်သော “ပျစ်ချိုပျော့” အရသာကိုပေးအပ်ပြီး တည်မြေထူးခြားသည့် “ပြောင်းဖူး-သစ်အယ်သီး” ရနံ့သည် မည်သည့်အရာနှင့်မျှမှားယွင်းနိုင်မည်မဟုတ်ပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သက်သက်မကဘဲ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏သမိုင်း — နှစ်ထောင်စုနှစ်နီးပါးရှိပြီဖြစ်သော သမိုင်း — ကို သောက်သုံးသူများအတွက် မျုန်းတိန်ရှန်း လွယ်မောင်ဖုန်သည် သောက်စရာတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အရင်းခံအမြစ်များဆီသို့ ခရီးတစ်ခုဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။