မင်ဒင်မောဖုန်

မင်ဒင်မောဖုန် (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) သည် စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng) ရှိ ဒဏ္ဍာရီလာ မင်ဒင်းတောင် (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ၏ တောင်စောင်းများတွင် ဖြစ်တည်လာသော လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá) တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ဤနေရာသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော်က သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် လက်ဖက်ပင်များ၏ မူလဇာတိ အဖြစ် ယုံကြည်ခံရသည်။ မင်ဒင်မောဖုန်သည် ကျော်ကြားသော မင်ဒင်းလက်ဖက်မိသားစု၏ အကျယ်ပြန့်ဆုံးနှင့် အလွယ်တကူ ရရှိနိုင်သော အဖွဲ့ဝင်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားလှသော မင်ဒင်းကန်လူ (蒙顶甘露) ၏ “ညီငယ်” တစ်ဦးဟု တင်စားကြသည်။ ၎င်း၏ ပါးလွှာဖြောင့်စင်းသော ငွေရောင်အမွှေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည့် အရွက်သွယ်များ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့ပါသော လတ်ဆတ်သည့် အနံ့၊ နူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာတို့သည် ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်တောင်များထဲမှ တစ်ခု၏ စိတ်ဓာတ်ကို ထင်ဟပ်ဖော်ဆောင်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုရသေး။ အမျိုးအစား: ဟုန်းချင်း (烘青, hōngqīng) — ကင်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း ပေါင်းစပ်နည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သော နူးညံ့ပြီး မီးခိုးမပါသော လက်ဖက်စိမ်း။ နည်းပညာတွင် ချောင်းချင်း (炒青, chǎo qīng) နှင့် ဟုန်းချင်းတို့၏ အစိတ်အပိုင်းများ ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းကို “ကင်-အခြောက်ခံပေါင်းစပ်” (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé) အမျိုးအစားအဖြစ် ခွဲခြားသတ်မှတ်နိုင်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: မင်ဒင်းတောင်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ။ ပထဝီညွှန်ပြချက်ဇုန် “မင်ဒင်းတောင်လက်ဖက်” (蒙顶山茶, Méngdǐng Shān chá) ၏ ထုတ်ကုန်။ စီချွမ်ပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံး လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川省, Sìchuān Shěng)၊ ရာအန်မြို့ခရိုင် (雅安市, Yǎ’ān Shì)၊ မင်ရှန်အရှေ့ပိုင်း (名山区, Míngshān Qū)။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကအချက်အချာမှာ မင်ရှန် (蒙山, Méng Shān) ဟုလည်းသိကြသော မင်ဒင်းတောင် ဖြစ်သည်။ ပထဝီနယ်နိမိတ်အမှတ်အသားဇုန်တွင် မင်ရှန်အရှေ့ပိုင်းနှင့် ယုချန်း (雨城区, Yǔchéng Qū) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပါဝင်သည်။ မင်ဒင်းတောင်ပေါ်ရှိ အဓိကအရင်းအမြစ်အပြင် “မောင်ဖိုန့်” စတိုင်လက်ဖက်ကို စီချွမ်၏ လက်ဖက်ခါးပတ်တစ်လျှောက်ဖြစ်သော လယ်ရှန်၊ အိုမေရှန်၊ ကွမ်ယွမ်၊ ယီဘင်၊ လူကျိုးနှင့် ချင်းဒူးလွင်ပြင်တို့တွင် ကျယ်ပြန့်စွာ ထုတ်လုပ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°05′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 103°12′ (မင်ဒင်းတောင်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: မင်ဒင်းတောင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော် ရှည်လျားပြီး ဒဏ္ဍာရီလာ တာအိုဘုန်းတော်ကြီး ဝူလီကျန်း (吴理真, Wú Lǐzhēn) ထံ အရင်းခံသည်။ ၎င်းသည် အနောက်ဟန့်ခေတ် (西汉, Xīhàn)၊ ဘီစီ ၅၃ ဝန်းကျင် (ကန်လူခေတ်၏ တတိယနှစ်၊ 甘露三年) တွင် မင်ဒင်းတောင်ထိပ်၌ လက်ဖက်ပင်ခုနစ်ပင်ကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို အစပျိုးခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည်။ တောင်ကု (陶谷) ၏ “ချင်းယိလု” (《清异录》) ၌ “ဝူလီကျန်းသည် မင်ဒင်းတောင်ပေါ်တွင် နေ၍ တဲငယ်ဆောက်ကာ သုံးနှစ်တိုင်တိုင် လက်ဖက်စိုက်ခဲ့သည်။ အရသာပြည့်စုံလာသောအခါ အကောင်းဆုံးများကို ‘ရှန်းယန်ဟွာ’ (圣扬花) နှင့် ‘ကျိရှန်းရုယ်’ (吉祥蕊) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ထန်မင်းဆက် (၆၁၈–၉၀၇) မှ ချင်းမင်းဆက် (၁၉၁၂) နှောင်းပိုင်းအထိ မင်ဒင်းတောင်မှ လက်ဖက်ကို တရားရုံးတော်သို့ ဆက်သ (贡茶, gòngchá) အဖြစ် အဆက်မပြတ် ပေးပို့ခဲ့သည် — ဤသို့ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် ဆက်တိုက်ပေးပို့မှုသည် တရုတ်လက်ဖက်သမိုင်းတွင် အချိန်အတိုင်းအတာအားဖြင့် မကြုံစဖူးသော စံချိန်ဖြစ်သည်။

  အထူးသဖြင့် မင်ဒင်မောဖုန်ကို သီးခြားထုတ်ကုန်အဖြစ် ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် စီချွမ်ပြည်နယ်ပိုင် မင်ရှန်လက်ဖက်ခြံ (四川省国营蒙山茶场, Sìchuān Shěng Guóyíng Méngshān Cháchǎng) မှ အထက်တန်းစား၊ ထုတ်လုပ်မှုအနည်းငယ်သာရှိသော မင်ဒင်းကန်လူကို ဖြည့်စွက်သည့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိမ်းအဖြစ် ဖန်တီးခဲ့သည်။ အရည်အသွေးကောင်းမွန်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ကြီးမားမှုကြောင့် ၎င်းသည် နေ့စဉ်သုံးစွဲမှုတွင် အကျယ်ပြန့်ဆုံးနှင့် အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံး မင်ဒင်းလက်ဖက် ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “မင်ဒင်” (蒙顶) — မင်တောင်ထိပ်ကို ဆိုလိုသည်။ “မင်” (蒙) သည် “ဖုံးအုပ်သည်၊ လွှမ်းခြုံသည်” ဟူသော တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်ရှိပြီး တောင်ကို အဆက်မပြတ်နီးပါး ဖုံးလွှမ်းနေသော တိမ်တိုက်များကို ညွှန်းဆိုသည်။
  • “မောဖုန်” (毛峰) — “အမွှေးရှိသော တောင်ထွတ်များ” သို့မဟုတ် “အမွှေးနုတောင်ထိပ်များ”။ “မော” (毛) သည် နုနယ်သော အဖူးများကို ဖုံးအုပ်ထားသည့် အဖြူရောင်အမွှေးနုများ (trichomes)၊ “ဖုန်” (峰) သည် လက်ဖက်ရွက်၏ ချွန်ထက်သော ပုံသဏ္ဌာန်ကို သတိရစေသော တောင်ထွတ်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မင်ဒင်းတောင်ကို “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ မူလပုခက်” (世界茶文化发源地) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုကြသည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် မင်ဒင်းတောင်၌ “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ မင်ဒင်းတောင်ကြေညာချက်” (《世界茶文化蒙顶山宣言》) ကို ချမှတ်ခဲ့ပြီး ၎င်းတောင်ကို “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ မြင့်မြတ်သောတောင်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် “မင်ဒင်းတောင်လက်ဖက်ပြုလုပ်သည့် ရိုးရာအတတ်ပညာ” (蒙顶山茶传统制作工艺) ကို စီချွမ်ပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ မင်ဒင်းမောဖုန်သည် “မင်ဒင်းမိသားစု” ၏ အကျယ်ပြန့်ဆုံး ကိုယ်စားပြုအဖြစ် သန်းပေါင်းများစွာသော စီချွမ်လူမျိုးများ၏ နေ့စဉ်သောက်သုံးရေဖြစ်ပြီး လူအများ ဤတောင်၏ ဒဏ္ဍာရီလာ လက်ဖက်များနှင့် စတင်မိတ်ဆက်ရာ ပထမဆုံးလက်ဖက်လည်း ဖြစ်သည်။ “ရန်ဇီမြစ်ထဲကရေ၊ မင်ဒင်းတောင်ပေါ်က လက်ဖက်” (扬子江中水，蒙顶山上茶) ဟူသော ကျော်ကြားသော ဆိုရိုးစကားသည် မင်ဒင်းလက်ဖက်၏ ထူးကဲသော အဆင့်အတန်းကို ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက ထင်ရှားစေခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ/အပင်မျိုး: မင်ဒင်းတောင်တွင် သမိုင်းကြောင်းအရ ပေါက်ရောက်သော ဒေသမျိုး အရွက်သေးအပင်များ (Camellia sinensis var. sinensis)။ အဓိကမှာ မင်ရှန်ချွင်ထီကျုန်း (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) ဟုခေါ်သော ဒေသမျိုးစုအပင်အုပ်စုဖြစ်ပြီး ဒေသအခြေအနေနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် မွေးမြူထားသော စီချွမ်မျိုးကွဲများလည်း ပါဝင်သည်။ အပင်များမှာ ချုံပုတ် သို့မဟုတ် ချုံပုတ်တစ်ပိုင်း အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အတော်အတန်သေးငယ်၍ နူးညံ့သော အရွက်များ ရှိသည်။ ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် မင်ဒင်းတောင်၌ အမြင့် ၁၄၀၀ မီတာ၌ နှစ်ပေါင်း ထောင်ချီသက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်လေးပင်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ဒေသခံလက်ဖက်မျိုးစု၏ ရှေးကျမှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း — အဓိကရာသီဖြစ်သည်။ စီချွမ်သည် ပျော့ပျောင်းသော ရာသီဥတုကြောင့် အရှေ့တရုတ်ပြည်နယ်များထက် များစွာစော၍ ခူးဆွတ်မှုကို စတင်သည်- မင်ဒင်းတောင်တွင် ပထမခူးဆွတ်မှုသည် ဖေဖော်ဝါရီနှောင်း — မတ်လအစောပိုင်းတွင် စတင်နေပြီ ဖြစ်သည်။ မောဖုန်၏ အဓိကပမာဏကို ချင်မင် (清明) ပြီးနောက် ကုယု (谷雨, “စပါးမိုး”) မတိုင်မီအထိ ခူးဆွတ်ပြီး ထိုအချိန်တွင် အပင်ကြီးထွားမှု အားကောင်းပြီး ကုန်ကြမ်းပေါများသဖြင့် ပမာဏကြီးမားပြီး ဈေးနှုန်းသင့်တင့်မှုကို အာမခံသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့် အပေါ်ယံအရွက် တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက် (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဓိကအားဖြင့် အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ အစုလိုက်အတွက်မူ အဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက် ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် ညီညာပြီး ထိခိုက်မှုမရှိ၊ အရည်ရွှမ်းကာ ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုတွင် ခူးဆွတ်ရမည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အဖြူရောင်အမွှေးများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော နူးညံ့သည့် အဖူးများနှင့် အရွက်ငယ်များ၊ ကြမ်းတမ်းသော သို့မဟုတ် ခရမ်းရောင်အရွက်များမပါရ၊ ရောဂါနှင့် ပိုးမွှား အန္တရာယ်ကင်းရမည်။ ကုန်ကြမ်း၏ လတ်ဆတ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်- ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင်ပင် စတင်ပြုပြင်ရသည်။

4. တဲရဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မင်ဒင်းတောင်: စီချွမ်အင်တုံ (四川盆地) ၏ အနောက်ဘက်ခြမ်း၊ ချင်းဟိုင်-တိဗက်ကုန်းမြင့်နှင့် ဆက်စပ်နေသောနေရာတွင် တည်ရှိသည်။ အမြင့် — ၅၅၇–၁၄၅၆ မီတာ၊ အဓိကလက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ၈၀၀–၁၄၀၀ မီတာအကြား ရှိသည်။ တောင်သည် လှပသော ရှုခင်းများ၊ ရှေးဟောင်းဘုရားကျောင်းများနှင့် ကြွယ်ဝသည့် ဗုဒ္ဓဘာသာ-တာအိုဘာသာဆိုင်ရာ သမိုင်းကြောင်းတို့ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင် (黄壤, huángrǎng) နှင့် အနီရောင် (红壤, hóngrǎng) မြေများ၊ နက်ရှိုင်းပြီး ပွယောင်းကာ ရေစိမ့်ထွက်ကောင်းသည်။ pH ၄.၅–၆.၀ — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးသော အက်ဆစ်ဓာတ်။ အက်ဆစ်နှင့် အက်ဆစ်အနည်းငယ်ရှိသော မြေများသည် ဒေသ၏ စိုက်ပျိုးမြေ ၇၀% ကျော်ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံစိုစွတ်ရာသီဥတု (亚热带季风性湿润气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅°C ခန့်၊ ဆောင်းရာသီ ပျော့ပျောင်း၊ နွေရာသီ မပြင်းထန်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၂၀၀၀ မီလီမီတာခန့် (ရာအန်ဒေသသည် တရုတ်ပြည်တွင် မိုးအများဆုံးဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်၍ တစ်ခါတစ်ရံ “မိုးမြို့တော်” ဟုပင် ခေါ်သည်)။ နှစ်စဉ် နေရောင်ခြည်ပမာဏ — ၉၀၀–၁၀၀၀ နာရီခန့် (နည်းပါးသည်)၊ သို့သော် ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်ပေါများမှုဖြင့် ဖြည့်ဆည်းသည်။
• တိမ်တိုက်များ: မင်ဒင်းတောင်ကို တစ်နှစ်ပတ်လုံး အချိန်အတော်များများတွင် ထူထပ်သော တိမ်တိုက်များ (云雾, yúnwù) ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်သည် အလင်းမှီစုဖွဲ့ခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး ကာတီချင် (catechins) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲမှု လျော့နည်းစေခြင်းဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အထူးသဖြင့် L-theanine) စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ ၎င်းသည် လက်ဖက်အား ချိုမြိန်၍ “အုမမ်မီ” အရသာကို ပေးသည်။
• သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု: မင်ရှန်ဒေသ၏ ၅၁% ကျော်သည် သစ်တောများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားပြီး၊ စိမ်းလန်းစိုပြည်မှုမှာ ၇၉.၆% ရှိသည်။ သန့်ရှင်းသော တောင်ပေါ်လေနှင့် စမ်းရေပေါများမှုသည် အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရန်အတွက် စံပြဂေဟစနစ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မင်ဒင်မောဖုန်ကို ကင်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း ပေါင်းစပ်သည့်နည်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်— “ချောင်ဟုန်းကျဲ့ဟော်” (炒烘结合) ဟု ခေါ်သည်။ နည်းပညာသည် မင်ဒင်းကန်လူနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ပုံသွင်းခြင်းစက်ဝန်းကို ရိုးရှင်းအောင်ပြုလုပ်ထားပြီး ထုထည်ပိုကြီးသည်။ ထူးခြားသော လက္ခဏာမှာ “သုံးကြိမ်ကင်၊ သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ဟူသော မူဖြစ်သည်။

1. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): “အဖူး + အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်” စံနှုန်းအတိုင်း နုနယ်သော ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။
2. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်ဆတ်သော အရွက်များကို ဝါးဆန်ခါ သို့မဟုတ် ဂုန်နီအိတ်ပေါ်တွင် ပါးလွှာသော အလွှာ (၁၅–၁၇ စင်တီမီတာ) ဖြန့်ကာ ၄–၈ နာရီကြာ ထားရှိခြင်း။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးပြီး အတွင်းဓာတုပြောင်းလဲမှုစတင်ကာ အနံ့နှင့် အရသာ၏ အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းသည်။ အပူတက်ပြီး ပျက်စီးခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် ထူထဲစွာ စုပုံခြင်းကို ခွင့်မပြုပါ။
3. “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青 — shāqīng): ဒယ်အိုး (锅, guō) ထဲတွင် ၁၄၀–၁၆၀°C အပူချိန်ဖြင့် ကင်ခြင်း။ ဒယ်တစ်အိုးလျှင် ၂၀၀ ဂရမ်ခန့် (အချင်း ~၅၀ စင်တီမီတာ)။ နည်းပညာတွင် “လှုပ်ခါ၍ ကင်ခြင်း” (抖炒, dǒuchǎo) နှင့် “အဖုံးအုပ်၍ ကင်ခြင်း” (闷炒, mènchǎo) တို့ကို တစ်လှည့်စီ လုပ်ဆောင်သည်- အရွက်အတွင်း ၇၀–၉၀°C အထိ အပူပေးရန် ၁–၂ မိနစ် အဖုံးအုပ်ပြီးနောက် အခိုးအငွေ့ ထွက်စေရန် လှုပ်ခါခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ် တန့်ရန်၊ အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ရန်၊ မြက်နံ့အရသာကို ဖယ်ရှားရန်ဖြစ်သည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ~၆၀% အထိ လျော့ကျသွားသည်။ ဤအဆင့်သည် မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်- နုနယ်သော အဖူးများ ကျွမ်းသွားခြင်း၊ အနီရောင်အကြောများ သို့မဟုတ် အညှာများ ဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရမည်။
4. လိပ်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း (揉捻/做形 — róuniǎn/zuòxíng): အရွက်ကို အနည်းငယ် ဖိညှစ်ပြီး ပုံသွင်းကာ ဆန့်တန်း၍ အနည်းငယ်ကွေးသော “စာကလေးလျှာ” (雀舌, quèshé) နှင့် တူသော ပုံစံကို ရရှိစေသည်။ အစင်းများသည် ပါးလွှာပြီး ဖြောင့်တန်းကာ အမွှေးများ ကပ်လျက်ရှိသည်။
5. ထပ်ခါတလဲ ကင်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်း: “သုံးကြိမ်ကင် — သုံးကြိမ်လိပ်” မူအရ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချ၍ ကြားဖြတ်အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng) ပါသော နောက်ထပ်ကင်သည့် စက်ဝန်းများကို လုပ်ဆောင်သည်၊ ၎င်းသည် အစိုဓာတ်ကို ညီညာစွာ ဖြန့်ဝေပေးပြီး အရွက်၏ နောက်ဆုံးဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
6. အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): ၄၀–၅၀°C အပူချိန်တွင် အစိုဓာတ် ၅% ခန့်ရှိသည်အထိ နောက်ဆုံး အခြောက်ခံခြင်း။ နှေးကွေး၍ သိမ်မွေ့သော အခြောက်ခံမှုသည် အနံ့ကို ဖွဲ့စည်းသတ်မှတ်ရန် အထောက်အကူဖြစ်သည်။
7. အဆင့်ခွဲခြင်းခြင်း (分级 — fēnjí): အသင့်ဖြစ်သော လက်ဖက်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံစံနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အပြင်ပန်း: အစင်းများသည် ပါးလွှာ၊ ကျစ်လျစ်၊ အတန်ငယ်ဖြောင့်စင်း (紧细较直, jǐnxì jiào zhí) ပြီး ထင်ရှားသော အဖြူရောင်အမွှေးများ (鲜润显毫) ပါရှိသည်။ အရောင်မှာ အမွှေးနုများပေါများမှုကြောင့် ငွေရောင်သန်းသော အစိမ်းနုရောင်ဖြစ်ကာ မျက်နှာပြင်မှာ ဆီချောသကဲ့သို့ ချောမွတ်သည်။ ပုံစံသည် အသေးစား “တောင်ထိပ်များ” သို့မဟုတ် “စာကလေးလျှာများ” နှင့် ဆင်တူသည်။
• ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်ပြီး သန့်ရှင်းကာ သစ်အယ်သီး (栗香)၊ သစ်ခွ (兰花香, lánhuā xiāng) နှင့် အစိမ်းရောင်ငယ်၏ ရနံ့များ ပါဝင်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် နို့ဆီအရိပ်အယောင်များ အနည်းငယ် ပါတတ်သည်။
• လက်ဖက်ရည်၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး မြင့်မားသည် (清香高长, qīngxiāng gāo cháng)၊ ပန်း (သစ်ခွ) ရနံ့က လွှမ်းမိုး၍ မြက်စိမ်းလတ်လတ်နှင့် အခွံမာသီးအရိပ်အယောင် အနည်းငယ်တို့က နောက်ခံမှ လိုက်ပါသည်။ ရနံ့သည် တည်မြဲသော်လည်း သိမ်မွေ့သည်။
• အရသာ: ပျော့ပျောင်းနူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ (味浓爽适口, wèi nóng shuǎng shìkǒu) ပေါ့ပါးသာယာသော ဖန်ခါးသက်သာမှုနှင့် ရှည်ကြာသော လန်းဆန်းစေသည့် အရသာကျန်ရစ်မှုတို့ ရှိသည်။ ရည်၏ ခန္ဓာကိုယ်သည် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး “ချောမွေ့စီးဆင်း” ကာ ကြမ်းတမ်းမှုမရှိ။ အရသာစုစည်းမှုတွင် သစ်ခွ၊ သစ်အယ်သီး၊ နွေဦးအစိမ်းရောင်နှင့် တစ်ခါတစ်ရံ နို့ဆီအရိပ်အယောင်များ ပါဝင်သည်။ အရသာမှာ “醇厚甘甜” (chúnhòu gāntián) — “ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ပျစ်ပျစ်ခဲခဲ၊ ချိုချိုမြိန်မြိန်” ဖြစ်သည်။
• ရည်၏အရောင်: အစိမ်းဖျော့မှ အဝါ-စိမ်းသို့ (微黄明亮, wēihuáng míngliàng)၊ သလင်းကျောက်ကဲ့သို့ ကြည်လင်သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပမှုကောင်းသည်။
• လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသား အရွက်): တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ရှိသော နူးညံ့၊ ကွဲပျက်မှုမရှိ၊ ပျော့ပြောင်းသော အရွက်များနှင့် အဖူးများ (嫩匀成花朵, nèn yún chéng huāduǒ — “နူးညံ့ညီညာပြီး ပန်းကဲ့သို့ ဖူးပွင့်သည်”)။ လက်ဖက်အနှစ်၏ ညီညာမှုသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးမြင့်မားမှုနှင့် ပြုပြင်မှုကျွမ်းကျင်မှုကို ထင်ရှားစေသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

မင်ဒင်မောဖုန်သည် တိမ်ထူထပ်၍ နေရောင်ခြည်နည်းပါးသော ကုန်းမြင့်တဲရဝါးကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကာတီချင်တို့၏ ကောင်းမွန်သော ချိန်ခွင်လျှာဖြင့် ထူးခြားသည်။

• ပိုလီဖီနော (ကာတီချင်များ): သင့်တင့်စွာ မြင့်မားသော ပါဝင်မှု။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ epigallocatechin-3-gallate (EGCG) ဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများကို ပေးသည်။ အရွက်သေးစီချွမ် ကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ယူနန်အရွက်ကြီးထက် ယေဘုယျအားဖြင့် နိမ့်သည် (ပုံမှန် ၂၀–၃၀%)၊ ၎င်းသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ဖန်ခါးမှုနည်းသော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (L-theanine အပါအဝင်): ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် တိမ်ထူထပ်မှုအခြေအနေများကြောင့် ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ L-theanine သည် ထူးခြားသော ချိုမြိန်မှု၊ အရသာ၏ “ခန္ဓာကိုယ်” နှင့် စိတ်ငြိမ်စေသည့် အာနိသင်ကို တိတိကျကျ ပံ့ပိုးပေးသည်။ စီချွမ်လက်ဖက် (အထူးသဖြင့် မျိုးတူဖြစ်သော မင်ဒင်းကန်လူ) ကို သုတေသနပြုချက်များအရ အဓိကအရသာပေးသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များမှာ theanine, ဂလူတမ်မစ်အက်ဆစ်နှင့် အက်စပါရဂျစ်အက်ဆစ်တို့ဖြစ်ကြောင်း ပြသခဲ့သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — သင့်တင့်သော ပါဝင်မှုဖြစ်ပြီး နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်တို့ — အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C (လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်စိမ်းတွင် မြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး ညင်သာသော ပြုပြင်မှုဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ အုပ်စု B။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရင်း၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်။
• မရှိမဖြစ်အဆီများ: မင်ဒင်းကန်လူနှင့် မင်ရှန်မောဖုန်တို့၏ ရနံ့ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများကို နှိုင်းယှဉ်လေ့လာချက် (GC-MS) အရ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် terpene နှင့် aldehyde အပိုင်းအစများအချိုးတွင် ကွဲပြားမှုများနှင့်အတူ ထူးခြားသော ပန်း-သစ်အယ်ရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတီချင်များ (EGCG) သည် ဆဲလ်များကို ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ၏ ထိခိုက်ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးစိတ်ဖိစီးမှုဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာက မင်ဒင်းတောင်မှ လက်ဖက်ကို အထူးအလေးပေးခဲ့သည်- လီရှီကျန်း (李时珍) သည် “ပန်ချောင်ကန်မု” (《本草纲目》) ၌ “စစ်မှန်သော လက်ဖက်သည် သဘာဝအားဖြင့် အေးသည်။ ရာအန်မြို့ရှိ မင်ဒင်းတောင်မှလက်ဖက်သာလျှင် နွေးပြီး ရောဂါများကို မောင်းထုတ်နိုင်စွမ်းရှိသည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ ချောမွေ့ပြီး ကြာရှည်သော အာရုံစူးစိုက်နိုင်စွမ်းကို ပေးသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: လက်ဖက်စိမ်းသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အထူးသဖြင့် အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် အစာခြေဖျက်မှုကို အားပေးသည်။
• ကိုယ်ခံအား အားကောင်းစေခြင်း: ပိုလီဖီနောနှင့် ဗီတာမင် C သည် ရာသီအလိုက် ကူးစက်ရောဂါများကို ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့: လက်ဖက်စိမ်းကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့် လျော့ကျခြင်းနှင့် သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်: အထူးသဖြင့် ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် ရေငတ်ပြေစေသည်၊ နွေရာသီလက်ဖက်အဖြစ် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• အမြင်အာရုံအတွက် အကျိုးပြုမှု: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာတွင် လက်ဖက်စိမ်း၊ အထူးသဖြင့် “မောင်ဖိုန့်” အမျိုးအစားလက်ဖက်များကို ရိုးရာအရ မျက်စိအတွက် အကျိုးပြုသည်ဟု ယူဆသည်။
• အလားအလာရှိသော အကျိတ်ဆန့်ကျင် လုပ်ဆောင်ချက်: အနောက်တရုတ်ဆေးဘက်ဆိုင်ရာတက္ကသိုလ် (华西医大) မှ သုတေသီများက မင်ဒင်းတောင်မှ လက်ဖက်စိမ်းသည် အစာပြွန်ရောဂါများ ကာကွယ်ခြင်းတွင် သိသာထင်ရှားသော အာနိသင်ရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၀°C။ ပိုပူသောရေသည် နူးညံ့သော အရွက်များကို “လောင်ကျွမ်း” စေပြီး ခါးသက်မှုနှင့် သိမ်မွေ့သော ရနံ့အရိပ်အယောင်များ ဆုံးရှုံးစေသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — ပွင့်လာသော အရွက်များ၏ “အက” ကို ကြည့်ရှုခံစားရန်နှင့် ရည်၏အရောင်ကို ခံစားရန်။ ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ရနံ့ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ထုတ်လွှတ်ရန်။ နှစ်မျိုးစလုံး အလွန်ကောင်းမွန်သည်၊ ရွေးချယ်မှုသည် အရသာနှင့် စိတ်ခံစားချက်အပေါ် မူတည်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ကို အသုံးအဆောင်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
  3. ပထမရေဆေးခြင်း (ဆေးကြောခြင်း၊ ၁–၂ စက္ကန့်) ဖြင့် အမြန်ဆေးပါ — ဤအဆင့်သည် အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် မလိုအပ်သော်လည်း အစုလိုက်ကုန်ကြမ်းအတွက် အကြံပြုပါသည်။
  4. ၇၅–၈၀°C ရေဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ၁–၂ မိနစ် (ဥရောပနည်းလမ်း) သို့မဟုတ် ၁၀–၁၅ စက္ကန့် (ကုန်ဖူးနည်းလမ်း၊ ရေ ၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၆–၈ ဂရမ်) စိမ်ထားပါ။
  5. ရည်ကို ခွက်များထဲသို့ လောင်းချပါ။
  6. အချိန်ကို ၁၅–၂၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်း တိုး၍ ၃–၅ ကြိမ် ထပ်မံဖျော်စပ်ပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လေလုံ၊ အလင်းမပေါက်သော ဘူး၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်မှ ကာကွယ်ပါ။
• အကောင်းဆုံးမှာ ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅°C)၊ သီးသန့်အကန့် သို့မဟုတ် အခန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ မဖွင့်မီ ထုပ်ပိုးမှုကို အခန်းအပူချိန်တွင် လုံးဝနွေးလာသည်အထိ ထားပါ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း — အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၁၂–၁၈ လအထိ၊ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၄–၆ ပတ်။
• လက်ဖက်၏ ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူချိန်မြင့်မားမှု၊ ပြင်းထန်သော အနံ့များ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

မင်ဒင်မောဖုန်သည် မင်ဒင်းတောင်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များထဲတွင် ဈေးအနည်းဆုံးထဲက တစ်ခုဖြစ်သည်။ မင်ဒင်းကန်လူသည် လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀–၈၀၀ နှင့်အထက် ဈေးရှိသော အထက်တန်းစားထုတ်ကုန်အဖြစ် နေရာယူထားလျှင် မောဖုန်သည် အလယ်အလတ်ဈေးကွက်တွင် ရှိသည်- အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀–၂၀၀။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (နွေဦးအစောပိုင်း၊ အရွက်သေး) — ပိုစျေးကြီးသည်၊ ချင်မင်နောက်ပိုင်း အစုလိုက်ကုန်ကြမ်း — သိသိသာသာ ဈေးသက်သာသည်။ အဓိကစျေးနှုန်းအချက်များ- ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (မင်ချီယန် [မင်မတိုင်မီ] သည် ချင်မင်နောက်ပိုင်းထက် များစွာစျေးကြီးသည်)၊ ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း၊ တိကျသောထုတ်လုပ်သူနှင့် စိုက်ပျိုးသည့်နေရာ (မင်ဒင်းတောင် နှင့် စီချွမ်၏ အခြားဒေသများ)။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • “蒙顶山茶” (မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်) ဟူသော အမှတ်အသားကို အာရုံစိုက်ပါ — ၎င်းသည် ပထဝီညွှန်ပြချက်ဇုန်မှ မူလဖြစ်ကြောင်း အာမခံသည်။
  • အပြင်ပန်း- အစင်းများသည် ပါးလွှာ၊ ကျစ်လျစ်၊ အတော်အသင့်ဖြောင့်စင်းပြီး အဖြူရောင်အမွှေးများ ပေါများစွာပါရှိရမည်၊ အပိုင်းအစကြီးများ မပါ၊ ကြမ်းသောအညှာများ မရှိရ။
  • ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့ — သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်ပြီး သစ်အယ်-ပန်းနံ့ရှိရမည်၊ မှိုတက်သောအနံ့ သို့မဟုတ် ပြင်ပအနံ့များ မပါရ။
  • ရည် — ကြည်လင်ပြီး အစိမ်းဖျော့မှ အဝါ-စိမ်းသို့၊ အနယ်မရှိစေရ။
  • “မင်ဒင်မောဖုန်” အတွက် ဈေးအလွန်နိမ့်ခြင်း (၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀ အောက်) နှင့် မင်ဒင်းမူရင်းဟု ဆိုခြင်းသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းတစ်ချက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဝူလီကျန်း၏ ခုနစ်ပင်: ဒဏ္ဍာရီအရ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော်က ဝူလီကျန်းက မင်ဒင်းတောင်ထိပ်ပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သော လက်ဖက်ပင်ခုနစ်ပင်သည် တရုတ်ပြည်၏ ပျိုးထောင်ထားသော လက်ဖက်အားလုံး၏ မျိုးရိုးဗီဇရင်းမြစ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ စိုက်ပျိုးသည့်နေရာ — “ဘုရင့်လက်ဖက်ဥယျာဉ်” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) — သည် ယနေ့တိုင် တည်ရှိနေပြီး ဖူးမြော်ရာနေရာတစ်ခု ဖြစ်သည်။
• နှစ်တစ်ထောင်ကျော် အဆက်မပြတ် ဆက်သမှု: မင်ဒင်းတောင်မှ လက်ဖက်ကို ထန်မင်းဆက်မှ ချင်းမင်းဆက်နှောင်းပိုင်းအထိ တရားရုံးတော်သို့ ပေးပို့ခဲ့သည် — နှစ်ပေါင်း ၁၀၀၀ ကျော် အဆက်မပြတ် ဘုရင့်ထောက်ပံ့မှု။ ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ဒေသများအားလုံးတွင် အကြွင်းမဲ့စံချိန်တစ်ခု ဖြစ်သည်။
• တရုတ်ပြည်၏ အစောဆုံး “မင်ချီယန်”: စီချွမ်၏ ပျော့ပျောင်းသောရာသီဥတုကြောင့် မင်ဒင်းတောင်တွင် လက်ဖက်ခူးဆွတ်မှုကို ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်း၌ပင် စတင်သည် — ကျန်းစုနှင့် ကျဲ့ကျန်းတို့ထက် ၂-၃ ပတ် စောသည်။ နှစ်စဉ်ကျင်းပသော “ပထမဆုံး လက်ဖက်ခြင်း” (第一背篓茶) အခမ်းအနားသည် ရာသီ၏ တရားဝင်ဖွင့်ပွဲဖြစ်သည်။
• “တစ်ခုတည်းသော ကြားနေလက်ဖက်”: လီရှီကျန်းသည် “ပန်ချောင်ကန်မု” ၌ မင်ဒင်းတောင်မှ လက်ဖက်သည် သဘာဝအားဖြင့် “နွေး” ၍ “ရောဂါများကို မောင်းထုတ်နိုင်စွမ်းရှိသည်” ဟု အထူးအလေးပေးဖော်ပြခဲ့ပြီး သူက “အေး” သည်ဟု ယူဆခဲ့သော တရုတ်ပြည်၏ အခြားလက်ဖက်အားလုံးထက် ခွဲခြားဖော်ပြခဲ့သည်။
• မောဖုန်နှင့် ကန်လူ — မင်ဒင်း၏ မျက်နှာနှစ်ခု: ကန်လူသည် “ပွဲတော်သုံး”၊ ရှားပါးပြီး အထူးအခါသမယအတွက် အထက်တန်းစားလက်ဖက်ဖြစ်လျှင် မောဖုန်မှာ “နေ့စဉ်သုံး”၊ လူတိုင်းလက်လှမ်းမီသော်လည်း မင်ဒင်းတောင်၏ စစ်မှန်သော စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ သန်းပေါင်းများစွာသော စီချွမ်လူမျိုးများအတွက် မောဖုန်သည် နေ့စဉ်သုံး “ကိုယ်ပိုင်” လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• မင်ဒင်းကန်လူ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): အနီးကပ်ဆုံး “ဆွေမျိုး” — တူညီသော မင်ဒင်းတောင်မှ အထက်တန်းစား လက်ဖက်စိမ်း။ ကွဲပြားချက်များ- ကန်လူကို ပိုမိုနုနယ်သော ကုန်ကြမ်း (အဓိကအားဖြင့် အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် နွေဦးအစောပိုင်း၏ အဖူး + အရွက်တစ်ရွက်) မှ ပြုလုပ်သည်၊ ၎င်း၏ပုံစံမှာ ပိုမိုလိမ်ကောက်၍ အမွှေးများပြီး ရနံ့မှာ ပိုမိုပြင်းထန်ကာ အရသာမှာ ပိုမိုပြည့်ဝ၍ ချိုမြိန်ပြီး အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်။ မောဖုန်သည် ဖွဲ့စည်းပုံအားဖြင့် ပိုမိုရိုးရှင်း၍ အရွက်ပုံစံ ပိုဖြောင့်ကာ ဈေးသက်သာသော်လည်း မင်ဒင်းတဲရဝါး၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ဟွမ်ရှန့်မောဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “တရုတ်ပြည်၏ ဆယ်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ” ထဲမှ ကျော်ကြားသော အန်းဟွေးလက်ဖက်။ ကုန်ကြမ်း — အရွက်သေး၊ အန်းဟွေးမျိုးကွဲများ၊ ပုံစံ — ရွှေဝါရောင်သန်းသော (象牙色, “ဆင်စွယ်ရောင်”) “စာကလေးလျှာ”။ ရနံ့သည် ပန်းပိုဆန်ကာ “သစ်ခွပန်း”၊ အရသာမှာ ပိုမိုသန့်စင်၍ သိမ်မွေ့သည်။ မင်ဒင်မောဖုန်သည် ပိုမိုအားကောင်းပြီး “ပျစ်ခဲ” ကာ သစ်အယ်ရိပ်ပိုထင်ရှားသည်။
• လုံကျင့် (龙井, Lóngjǐng): အရွက်၏ ပြားချပ်ပြီး ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံ၊ တောက်ပသော အခွံမာသီးရနံ့၊ “ပဲ” ရနံ့အရိပ်အယောင်များ၊ “ကင်ထားသော” ထူးခြားသော ပရိုဖိုင်။ မင်ဒင်မောဖုန်သည် ပြားချပ်ခြင်းမရှိ၊ အမွှေးပိုထင်ရှားပြီး ပန်း-သစ်အယ်သီးစရိုက်ရှိကာ “အခွံမာသီး” လက္ခဏာ လျော့နည်းသည်။
• ဖိလောချွန်း (碧螺春, Bìluóchūn): အမွှေးပေါများသော အနုစိတ် လိမ်ထားသည့် ခရုပတ်များ၊ တောက်ပသော ပန်း-သစ်သီးရနံ့များ၊ ပေါ့ပါး၍ လန်းဆန်းစေသော စရိုက်။ မင်ဒင်မောဖုန်သည် ပုံစံအားဖြင့် ပိုဖြောင့်စင်းပြီး ပန်းရနံ့လျော့နည်းကာ “သစ်အယ်သီး” အစိတ်အပိုင်း ပိုမိုထင်ရှားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မင်ဒင်မောဖုန်သည် မင်ဒင်းတောင်၏ နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော် ကျော်ကြားမှုကို လက်လှမ်းမီ၍ ထိတွေ့ခံစားနိုင်သော လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့အလေးစားခံရဆုံး လက်ဖက်တောင်များထဲမှတစ်ခု၏ တိမ်တိုက်များအတွင်း မွေးဖွားလာသော ၎င်း၏ ငွေရောင်အမွှေးများဖုံးအုပ်ထားသည့် အရွက်များသည် သန့်ရှင်းသော ပန်း-သစ်အယ်ရနံ့၊ နူးညံ့ချိုမြိန်သော အရသာနှင့် ရှည်ကြာလန်းဆန်းစေသည့် အရသာကျန်ရစ်မှုပါသော ရည်ကို ပေးအပ်သည်။ ဤအရာသည် လက်ဖက်ရုံမျှမက — နှစ်ထောင်ချီသော သမိုင်းဆီသို့ နေ့စဉ်တံတားတစ်ခု၊ ခေတ်သစ်လက်ဖက်ချစ်သူအား ဝူလီကျန်း၏ ခုနစ်ပင်ဒဏ္ဍာရီနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသော သက်ရှိအမျှင်တစ်ခု ဖြစ်သည်။ လက်လှမ်းမီနိုင်မှုနှင့် စစ်မှန်မှု၊ နေ့စဉ်ဘဝနှင့် မဟာရိုးရာ ဓလေ့အကြား မျှခြေကို ရှာဖွေသူများအတွက် မင်ဒင်မောဖုန်သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်သည်။