မင်တင်ဟွမ်ယာ

မင်တင်ဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) — မင်တင်ရှန် (蒙顶山) တောင်ပေါ်မှ ထွက်ရှိသည့် ဧကရာဇ်အဆင့် လက်ဖက်ရည်ဝါ (黄茶, huángchá) ဖြစ်ကာ ကမ္ဘာ့လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ မူလအရပ်ဒေသဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ဒဏ္ဍာရီတစ်ပုဒ်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သမိုင်းသည် ကမ္ဘာ့သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ခံထားရသော လက်ဖက်ပင်စိုက်ပျိုးမှု (ဘီစီ ၅၃) သို့ ပြန်လည်ခြေရာကောက်နိုင်သည်။ ထို့ပြင် ‘ကောင်းကင်ဘုံသို့ ပူဇော်ဆက်သသည့် နန်းတွင်းလက်ဖက်ရည်’ အဖြစ် ၎င်း၏အဆင့်အတန်းသည် အေဒီ ၇၄၂ ခုနှစ်မှ ချင်းမင်းဆက်ပြုတ်ကျသည့် ၁၉၁၁ ခုနှစ်အထိ နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ နှစ်တိုင်တိုင် မပြတ်တည်တံ့ခဲ့သည်။ တရုတ်ပြည်၏ သမိုင်းတစ်လျှောက်တွင် အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်ကမျှ နန်းတွင်းအမှုတော်ထမ်းဆောင်မှု ကြာမြင့်မှုနှင့် စဉ်ဆက်မပြတ်ဖြစ်မှုတွင် မင်တင်ဟွမ်ယာနှင့် မယှဉ်နိုင်ပါ။ “ဆန်ချောင်ဆန်မန်” (三炒三闷, «သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်မွှေး») ဟု အမည်ရသည့် ထူးခြားသော နည်းပညာသည် ၎င်း၏ ကျော်ကြားသော “ဆန်ဟွမ်” (三黄, sān huáng, «ဝါသုံးမျိုး») အလှတရားကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဝါခြင်း၊ ရေချိုရည်သည် ဝါခြင်း၊ ချက်ပြီးသား လက်ဖက်အခြေသည်လည်း ဝါခြင်း ဟူ၍ဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် ချင်းခေတ် လက်ဖက်ပညာရှင်များက «အရသာချိုမြိန်၍ သန့်ရှင်းပြီး အရောင်ဝါကာ အစိမ်းပြာဆင်းသည်» (味甘而清，色黄而碧) ဟူသော စကားရပ်ဖြင့် ဖော်ပြခဲ့သည့် အရသာကိုလည်း ရရှိစေသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအရပ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ရည်ဝါ (黄茶, huángchá)၊ အနည်းငယ်သာ အချဉ်ပေါက်ထားသည်။ ‘လက်ဖက်ရည်ဝါ အဖူးလက်ဖက်ရည်’ (黄芽茶, huáng yá chá) ဟူသည့် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးအမျိုးအစားအောက်တွင် ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်ပြည်၏ သမိုင်းဝင် ဧကရာဇ်အဆင့် လက်ဖက်ရည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး လက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” (中国十大名茶) စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• မူလအရပ်: တရုတ်ပြည်၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ ယာ့အန်မြို့ (雅安, Yǎ’ān)၊ မင်တန်းခရိုင် (名山区, Míngshān Qū)၊ မင်တင်ရှန် (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ဟုလည်းခေါ်သည့် မင်ရှန် (蒙山, Méng Shān) တောင်တန်း။ အဓိကဧရိယာမှာ မင်တင်တောင်၏ တောင်ထိပ်ငါးခုဖြစ်သည်– ရှန်ချင်း (上清峰)၊ ကန်လု (甘露峰)၊ လင်းကျောင် (菱角峰)၊ ဖီလျော် (毗罗峰) နှင့် ကျင်းချွမ်း (井泉峰) တို့ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၀ ဒီဂရီ၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၃ ဒီဂရီ။ လတ္တီကျူ ၃၀ ဒီဂရီမျဉ်းတစ်လျှောက်ရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ “ရွှေခါးပတ်” တွင် တည်ရှိသည်။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

  • ဟန်မင်းဆက် (အနောက်) (西汉, ဘီစီ ၂၀၆ – အေဒီ ၈) — အစပျိုးခြင်း: ဘီစီ ၅၃ တွင် (ရိုးရာနေ့စွဲအရ) ဆရာဝန်နှင့် တာအိုဘုန်းတော်ကြီး ဝူလီကျိန် (吴理真, Wú Lǐzhēn) သည် မင်တင်တောင်ထိပ်ငါးခုကြားရှိ ကွင်းပြင်တစ်ခုတွင် လက်ဖက်ချုံခုနစ်ပင်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ဤသည်ကို ကမ္ဘာ့သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ထိုနေရာကို ကျောက်တံတိုင်းဖြင့် ကာရံခဲ့ပြီး “ဟွမ်ချယွမ်” (皇茶园, Huángchá Yuán) — “ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” ဟု အမည်တွင်လာသည်။ ချင်းခေတ် “မင်တန်းခရိုင်မှတ်တမ်း” (《名山县志》) တွင် အပင်ခုနစ်ပင်အကြောင်း သက်သေပြထားသည်– “နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကြာသည့်တိုင် မခြောက်သွေ့၊ မကြီးထွား၊ ၎င်းတို့၏ အရွက်သည် ပါးလွှာရှည်လျားပြီး အရသာချိုမြိန် သန့်ရှင်းကာ အရောင်မှာ ဝါ၍ စိမ်းပြာဆင်းသည်။ ခွက်တွင် ချက်သောအခါ အရည်ပေါ်၌ ရနံ့မွှေးတိမ်တိုက် တက်လာပြီး ကြာရှည်စွာ မပျံ့လွင့်နိုင်” ဟု ဆိုသည်။ ဤသစ်ပင်များကို “ရှန်းချ” (仙茶, «ကောင်းကင်ဘုံလက်ဖက်ရည်») ဟု အမည်ရခဲ့သည်။ ၁၁၈၆ ခုနှစ်တွင် စုန့်မင်းဆက် ဧကရာဇ် ရှောင်ကျုံးသည် ဝူလီကျိန်အား “ကန်လုဖူဟွေ့မြောင်ကျိဒါ့ရှီ” (甘露普惠妙济大师, «မဟာဆရာကြီး ချိုမြိန်သောနှင်းရည်၊ အလုံးစုံသော အကျိုးပြုမှုနှင့် အံ့ဖွယ်ကုသခြင်း») ဟူသည့် ဘွဲ့ကို သေလွန်ပြီးမှ ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ဝူလီကျိန်ကို “ချာ့ကျူ” (茶祖) — “လက်ဖက်၏ဘိုးဘေး” အဖြစ် ကြည်ညိုလေးစားကြသည်။
  • ထန်မင်းဆက် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) — မဟာခေတ်: အေဒီ ၇၄၂ တွင် (ထျန်ပေါင်နန်းစံနှစ် ၁၊ ရွှမ်းကျုံးမင်းလက်ထက်) မင်တင်တောင်မှ လက်ဖက်ရည်ကို ဧကရာဇ်ကောင်းကင်ဘုံပူဇော်ပွဲအတွက် (祭天祀祖专用贡茶) နန်းတွင်းဆက်သရမည့်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ လီကျောင် (李肇) သည် “နိုင်ငံတော်သမိုင်းဖြည့်စွက်ချက်” (《国史补》) တွင် ဤသို့ရေးသားခဲ့သည်– “ကျန်နန်ဒေသတွင် မင်တင်ရှီဟွာ (မင်တင်ကျောက်ပန်း) ရှိသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ အုတ်ချပ်ငယ်ပုံစံဖြင့်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အဖူးအလွတ်ပုံစံဖြင့်၊ ၎င်းကို ပထမဟု ခေါ်ဆိုသည်” (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一)။ ဖေးဝမ် (裴汶) သည် “လက်ဖက်ရည်အကြောင်း သုံးသပ်ချက်” (《茶述》) တွင် မင်တင်လက်ဖက်ရည်ကို ကု့ကျူး၏ ဇီ့စုန်းနှင့် အဆင့်တူထား၍– “တစ်ပြည်လုံး၌ ဆက်သသည့်ပစ္စည်းများစွာ ရှိသော်လည်း ကု့ကျူး၊ ချီယန်နှင့် မင်တန်းတို့မှာ အထက်ဆုံးဖြစ်သည်” ဟု ဆိုသည်။ ဘိုက်ကျုအိသည် ၎င်းကို ချီးကျူးထားသည်– “ကျွန်ုပ်၏ပြိုင်တူးသံတွင် ‘စိမ်းပြာရောင် ရေ’ ကိုသာ သိရှိပြီး လက်ဖက်ရည်များထဲတွင် ကျွန်ုပ်၏သူငယ်ချင်းဟောင်းမှာ မင်ရှန်ဖြစ်သည်” (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山)။
  • စုန့်–မင်း–ချင်း (၉၆၀–၁၉၁၁) — စဉ်ဆက်မပြတ်သော နန်းတွင်းအမှုတော်ထမ်းဆောင်မှု: ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ဆက်သသည့်ဓလေ့သည် မပြောင်းလဲဘဲ တည်ရှိခဲ့သည်။ နှစ်စဉ် ရဟန်းတော် ၁၂ ပါး (၁၂ လကို ကိုယ်စားပြုသည်) တို့သည် ဟွမ်ချယွမ်တွင် လဆန်းတစ်လအတွက် ရက်အရေအတွက်အတိုင်း လက်ဖက်အဖူး ၃၆၀ ကိုသာ ဆွတ်ခူးရသည်။ ရိတ်သိမ်းထားသော ကုန်ကြမ်းကို ရိုးရာနည်းဖြင့်ကြော်ကာ ငွေပန်းအိုးနှစ်လုံးတွင် ထည့်ပြီး “ကျိန်ကုန်” (正贡, «ပင်မဆက်သမှု») အဖြစ် မြို့တော်သို့ ပို့ဆောင်သည်။ ဧကရာဇ်မင်းသည် “ဖျေကုန်” (陪贡, «အဖော်လက်ဖက်ရည်») — ဟွမ်ချယွမ် အပြင်ဘက် တောင်စောင်းများတွင် အပျိုများက ဆွတ်ခူးသည့် ၂၈ ကျင်း (斤) ကိုသာ သောက်သုံးခွင့်ရသည်။ ဤစနစ်သည် ၁၉၁၁ ခုနှစ်အထိ ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် စုစုပေါင်း နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ နှစ် စဉ်ဆက်မပြတ်သော နန်းတွင်းအဆင့်အတန်း ရှိခဲ့သည်။
  • ၁၉၅၈ — ခေတ်သစ်သမိုင်း: ချိန်တူးတွင် ကျင်းပသည့် တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီ ဗဟိုကော်မတီ အလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲတွင် မော်စီတုံးသည် မင်တင်ဟွမ်ယာကို မြည်းစမ်းကြည့်ပြီး– “မင်တန်းလက်ဖက်ရည်ကို ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေရမည်။ ၎င်းသည် ပြည်သူလူထုနှင့် တွေ့ဆုံရမည်” (蒙山茶要发展，要与群众见面) ဟု ညွှန်ကြားခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် မင်တင်ကန်လု (蒙顶甘露) — ဟွမ်ယာ၏ “လက်ဖက်ရည်စိမ်း ညီအစ်ကို” သည် “တရုတ်ပြည်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး လက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။
  • ၂၁ ရာစု: မင်တင်ဟွမ်ယာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို စီချွမ်ပြည်နယ်၏ ရုပ်ဝတ္တုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ကုကုန်းပြတိုက် (故宫博物院) မှ ကျန်ရှိနေသော နန်းတွင်းလက်ဖက်ရည်နမူနာများကို စာရင်းပြုစုရာ စီချွမ်အမည် ၁၁ မျိုးအနက် ၈ မျိုးမှာ မင်တင်ဇာစ်မြစ်ဖြစ်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် “ကျိန်ဖျင်” (珍品, «ရတနာ») ဟူသည့် အဆင့်ကို မိတ်ဆက်ထားသော “မင်တင်ဟွမ်ယာ” (《蒙顶黄芽》团体标准) လုပ်ငန်းအဖွဲ့စံအသစ်ကို ထုတ်ပြန်ခဲ့သည်။ “မင်တင်တန်လက်ဖက်ရည်” (蒙顶山茶) အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၄၃.၉၉ ဘီလီယံ (၂၀၂၂ ခုနှစ်) ရှိပြီး ခြောက်နှစ်ဆက်တိုက် တရုတ်ပြည်၏ အပြင်းထန်ဆုံး ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်ဆယ်ခုစာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “မင်တင်” (蒙顶) — မင်ရှန်တောင်ထိပ်။ “မင်” (蒙) ဟူသည့် စာလုံးသည် “ဖုံးအုပ်ထားသော”၊ “ဆွဲငင်ထားသော” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး တောင်ကို အမြဲလွှမ်းခြုံနေသည့် မြူများကို ရည်ညွှန်းသည်။
  • “ဟွမ်ယာ” (黄芽) — “အဖူးဝါများ”။ ဤအမည်ကို ငါးမင်းဆက်ခေတ် မောင်ဝမ်ရှီ (毛文锡) ၏ “ချာ့ဖူ” (《茶谱》) တွင် ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသည်– “ဖျန်ကျားဟူသည် နွေဦးအစောပိုင်း ဟွမ်ယာပင် ဖြစ်သည်” (又有片甲者，即是早春黄芽)။
  • အဓိပ္ပာယ်အပြည့်အစုံ: “မင်ရှန်တောင်ထိပ်မှ အဖူးဝါများ”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မင်တင်ဟွမ်ယာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသော အနေအထားတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ မင်တင်ရှန်ကို “ကမ္ဘာ့သုံးခု” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုသည်– ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု မွေးဖွားရာဒေသ (世界茶文化发源地)၊ ကမ္ဘာ့လက်ဖက် လူ့ဘောင်မူလအရပ်ဒေသ (世界茶文明发祥地) နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ မြင့်မြတ်သောတောင် (世界茶文化圣山) တို့ဖြစ်သည်။ တောင်ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်များမှာ– ဟွမ်ချယွမ် — အရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ဥယျာဉ်၊ မန်ချွမ်းကျင်း (蒙泉井) — ဝူလီကျိန်၏ ရေတွင်း၊ ထျန်ကိုင့်စီကျောင်းတော် (天盖寺) တွင် လက်ဖက်ဘိုးဘေး၏ ပူဇော်ပလ္လင်နှင့် ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သော ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပြတိုက် (世界茶文化博物馆) တို့ဖြစ်သည်။ မင်တင်ရှန်သည် စီချွမ်နှင့် တိဗက်ကို ဆက်သွယ်ပေးသော “ချာ့မာကုတောင်း” (茶马古道, လက်ဖက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း) ၏ ခွဲခြားမရသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး: မင်ရှန်ဒေသခံမျိုးစု (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis ၏ အရွက်သေးမျိုးကွဲတစ်မျိုး။ ချုံပုတ်ပုံစံ၊ နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည် မြင့်မားပြီး ကုန်းမြင့်နှင့် အမြဲတိမ်ဖုံးသော အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေစွာ နေထိုင်နိုင်သည်။ အရွက်များသည် သေးငယ်၍ သိပ်သည်းပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ဟွမ်ချယွမ်ရှိ ရှေးအကျဆုံးသစ်ပင်များ၏ သက်တမ်းမှာ ဒဏ္ဍာရီအရ နှစ်ပေါင်း ၂၀၀၀ ခန့်ရှိသည် (လက်ရှိ စိုက်ခင်းများ၏ အမှန်တကယ်သက်တမ်းမှာ များစွာနည်းသော်လည်း မျိုးရိုးဗီဇလမ်းကြောင်းကို စဉ်ဆက်မပြတ် ထိန်းသိမ်းထားသည်)။
• ဆွတ်ခူးခြင်း: အဓိကရာသီမှာ ချွန်းဖန် (春分, နွေဦးညီမျှခြင်း၊ မတ် ၂၀ ခန့်) မှ ကု့ယွိ (谷雨, ဧပြီ ၂၀ ခန့်) အထိ ကာလဖြစ်သည်။ ချုံပုတ်ရှိ အဖူး ၁၀% ခန့်၏ အကြေးခွံများ ကွဲအက်လာချိန်တွင် ဆွတ်ခူးမှု စတင်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သော “ကျိန်ဖျင်” ကို ချင်းမင် (清明, ဧပြီ ၅ ရက်ခန့်) မတိုင်မီသာ သီးသန့်ဆွတ်ခူးသည်။
• ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: “ကျိန်ဖျင်” နှင့် “ထယ်ကျိ” (特级) အဆင့်များအတွက် — အကြေးခွံနှင့် ငါးပုံစံအရွက်ငယ်များ မပါသော လုံးပြည့်ဝိုင်းဝန်းသည့် တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ (单芽, dān yá) ကိုသာ ဆွတ်ခူးရသည်။ အဖူးအရှည် ≤ ၂.၅ စင်တီမီတာ။ ပထမတန်းစားအတွက် — စတင်ပေါ်ထွက်လာခါစ အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶初展)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူး ၄၀,၀၀၀–၅၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: “ဆွတ်ခူးခြင်း ငါးခု မပြုလုပ်ရ” (五不采, wǔ bù cǎi) ဟူသည့် စည်းမျဉ်းကို ကျင့်သုံးသည်– ခရမ်းရောင်အဖူးများ မဆွတ်ခူးရ၊ အင်းဆက်ပိုးကျသည်များ မဆွတ်ခူးရ၊ နှင်းစိုနေသည်များ မဆွတ်ခူးရ၊ ကြုံလှီသွယ်သူများ မဆွတ်ခူးရ၊ အခေါင်းပေါက်များ မဆွတ်ခူးရ။ ကုန်ကြမ်းကို စက်ရုံသို့ ရောက်ရှိပြီးနောက် ချက်ချင်းပင် ဖြန့်ခင်းပြီး အဆင့်ခွဲခြားသည်။

၄. တာရာ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: မင်တင်ရှန်သည် စီချွမ်မြစ်ဝှမ်း၏ အနောက်ဘက်အစွန်းတွင် တည်ရှိပြီး ချင်းဟိုင်-တိဗက်ကုန်းပြင်မြင့်နှင့် အနောက်စီချွမ်လွင်ပြင်တို့ကြားရှိ အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်တွင် ရှိသည်။ တောင်သည် ချုံလိုင်တောင်တန်း (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) တွင် ပါဝင်သည်။ တောင်ထိပ်ငါးခုသည် “ခွက်” တစ်လုံးပုံစံဖြစ်ပေါ်နေပြီး လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို လေဒဏ်မှ ကာကွယ်ကာ အမြဲတိမ်ဖုံးသော ထူးခြားသည့် မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: မင်တင်ရှန်တောင်ထိပ်သည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၄၅၆ မီတာတွင် ရှိသည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် ၈၀၀–၁၄၅၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။ ဟွမ်ချယွမ်သည် ၁၂၀၀ မီတာခန့် အမှတ်တွင် တည်ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: တောင်ပေါ်အဝါ-ညိုရောင်မြေ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)၊ အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၆)၊ နက်ရှိုင်းပြီး ပွယောင်းကာ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ဆယ်လီနီယမ်၊ သွပ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်များဖြင့် ကြွယ်ဝသည်။ မူလကျောက်လွှာသည် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဆွေးမြည့်နေသော သဲကျောက်နှင့် ကျောက်တုံးများဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း စိုစွတ်သောရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော အမည်ပြောင်မှာ “ထျန်လို” (天漏, «ကောင်းကင်အပေါက်») ဖြစ်သည်။ ယာ့အန်ဒေသသည် တရုတ်ပြည်၏ မိုးအရွာဆုံးနေရာများထဲမှတစ်ခုအဖြစ် ကျော်ကြားသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၄–၁၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ≥ ၂၀၀၀ မီလီမီတာ။ မြူဆိုင်းသောနေ့အရေအတွက် — တစ်နှစ်လျှင် ၂၈၀–၃၀၀ ရက် (တရုတ်လက်ဖက်ဒေသများထဲတွင် စံချိန်တင်သည်)။ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ ≥ ၈၅%။ ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်၏ ဝေစုသည် အလွန်မြင့်မားသည်။ ဤအခြေအနေများ — အမြဲတိမ်ဖုံးခြင်း၊ စိုထိုင်းဆ မြင့်မားခြင်း၊ အပူချိန် သင့်တင့်ခြင်း — တို့သည် အဖူးများ နှေးကွေးစွာ ကြီးထွားရန်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ အမြင့်ဆုံးစုဆောင်းရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ထူးခြားချက်များ: ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှု– မင်တင်ရှန်သည် စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာပြီး သစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားကာ လေနှင့်ရေ၏ အရည်အသွေးမှာ အမြင့်ဆုံးစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီသည်။ တာရာ၏ဖော်မြူလာ — “ကုန်းမြင့် + တိမ်တိုက် + မိုး + အက်စစ်ဓာတ်ရှိသောမြေ” — သည် အခြားနေရာတွင် ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရနိုင်သော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ: မင်တင်ဟွမ်ယာ၏ နည်းပညာသည် လက်ဖက်ရည်ဝါများထဲတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အမှတ်သညာမှာ “ဆန်ချောင်ဆန်မန်” (三炒三闷, «သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်မွှေး») နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး “ဝါ” ဟူသည့် စရိုက်လက္ခဏာကို တဖြည်းဖြည်းနှင့် အလွှာလိုက် ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ စက်ဝန်းအပြည့်အစုံတွင် အဆင့်ရှစ်ဆင့် ပါဝင်သည်–

• “အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): အချင်းခန့်မှန်းခြေ ၅၀ စင်တီမီတာရှိ ဒယ်ပြား (平锅) ကို အသုံးပြုပြီး ကပ်မနေစေရန် ဖယောင်းဖြူပါးပါးတစ်လွှာ သုတ်လိမ်းထားသည်။ ဒယ်အိုး၏အပူချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၁၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ ဒယ်တစ်ခုလျှင် အဖူး ၁၂၀–၁၅၀ ဂရမ် ထည့်သည်။ အချိန် — ၄–၅ မိနစ်။ အဖူးများကို အရောင်မှောင်လာကာ လက်ဖက်ရည်ရနံ့ထွက်လာပြီး အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၅၅–၆၀% အထိ လျော့ကျသွားသည့်အထိ မြန်ဆန်ပေါ့ပါးသော လှုပ်ရှားမှုများဖြင့် ကြော်သည်။ အပူလွန်ကဲခြင်းကို ခွင့်မပြုပါ– နူးညံ့သော အဖူးတစ်ခုချင်းစီသည် အလွန်အမင်း ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်မှု လိုအပ်သည်။
• ပထမအကြိမ်မွှေးနှပ်ခြင်း / ချူပေါင် (初包 — chū bāo): ကြော်ထားသော အဖူးများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော်လည်း အပူနှင့်အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် ရိုးရာပစ္စည်းဖြစ်သော လက်လုပ်စက္ကူ (草纸, cǎo zhǐ) ဖြင့် ထုပ်ပိုးသည်။ ထုပ်ပိုးမှုကို နူးညံ့သော ကျန်ရှိအပူရှိသော မီးဖို၏အနားတွင် ထားရှိသည်။ ထုပ်ပိုးမှုအတွင်း အပူချိန် — ၂၈–၃၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ စိုထိုင်းဆ — ၉၀% ခန့်။ ပထမအကြိမ် မွှေးနှပ်ချိန် — မိနစ် ၆၀ ခန့်။ ချူပေါင်အတွင်း အင်ဇိုင်းမဟုတ်သော အဝါရောင်ပြောင်းလဲမှု စတင်သည်– ကလိုရိုဖီးလ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြိုကွဲသွားပြီး ကာတီချင်များ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ အဝါရောင်အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများနှင့် ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုတို့ စတင်ဖွဲ့စည်းလာသည်။
• ဒုတိယအကြိမ်ကြော်ခြင်းစက်ဝန်း / ဖူချောင် (复炒 — fù chǎo): အဖူးများကို ထုပ်ပိုးမှုမှထုတ်ယူပြီး ရှားချင်းတုန်းကထက် အပူချိန်နိမ့်သော ဒယ်အိုးတွင် ပြန်လည်ကြော်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မျက်နှာပြင်ကို ခြောက်သွေ့စေရန်၊ မွှေးနှပ်ခြင်း၏ ကြားဖြတ်ရလဒ်ကို တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် အရွက်ကို နောက်တစ်ဆင့်အတွက် ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။
• ဒုတိယအကြိမ်မွှေးနှပ်ခြင်း / ဖူပေါင် (复包 — fù bāo): အဖူးများကို လက်လုပ်စက္ကူဖြင့် ပြန်ထုပ်ပြီး အလားတူအခြေအနေများတွင် ထားရှိသည်။ အချိန် — မိနစ် ၆၀ ခန့်။ အဝါရောင်သန်းခြင်းသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး ရနံ့သည် ပိုမိုထင်ရှားလာသည်။
• တတိယအကြိမ်ကြော်ခြင်းစက်ဝန်း / ဆန်ချောင် (三炒 — sān chǎo): အစိုဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက် နောက်ထပ် အပေါ့ဖြင့်ကြော်သည့် စက်ဝန်းတစ်ခု။
• စုပုံဖြန့်ခင်းမွှေးနှပ်ခြင်း / ဒွေးကျီထန်ဖန် (堆积摊放 — duījī tānfàng): တတိယအကြိမ်ကြော်ပြီးနောက် အဖူးများကို မမြင့်သော စုပုံပုံစံဖြင့် ဖြန့်ခင်းပြီး စိုထိုင်းဆမြင့်သောအခြေအနေတွင် ထားရှိသည်။ ဤသည်မှာ “စိုစွတ်စွာမွှေးနှပ်ခြင်း” (湿闷发酵) အဆင့်ဖြစ်ပြီး “ဝါသုံးမျိုး” ၏ ဖွဲ့စည်းမှုကို အပြီးသတ်စေသည်။ မွှေးနှပ်သည့်အဆင့်အားလုံး၏ စုစုပေါင်းအချိန်မှာ ၈–၁၂ နာရီဖြစ်သည်။
• စတုတ္ထအကြိမ်ကြော်ခြင်းစက်ဝန်း / စီ့ချောင် (四炒 — sì chǎo): ပြားချပ်ပြီး ဖြောင့်တန်းကာ ဓားရှည်ပုံစံရှိသော (扁平挺直似剑) နောက်ဆုံးပုံစံကို ရရှိရန်အတွက် နောက်ဆုံးအကြိမ်ကြော်ခြင်း။
• အခြောက်ခံခြင်း / ဟုန်ပေယ် (烘焙 — hōngbèi): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို စံနှုန်းအဆင့် (≤ ၆.၅%) အထိ ရောက်စေရန်နှင့် ရနံ့ကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက် အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။

“ဆန်ချောင်ဆန်မန်” နည်းလမ်း၏ အနှစ်သာရ: ကြော်ခြင်းနှင့် မွှေးနှပ်ခြင်းကို အကြိမ်ကြိမ် အလှည့်ကျပြုလုပ်ခြင်းသည် အဝါရောင်ပြောင်းလဲမှု အတိုင်းအတာကို ကျောက်မျက်ရတနာတိကျမှုဖြင့် ထိန်းချုပ်နိုင်စေသည်။ “ကြော် — မွှေးနှပ်” စက်ဝန်းတစ်ခုစီသည် အဝါရောင်နှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသော်လည်း ကြော်ခြင်းသည် အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကို လိုအပ်သောအခိုက်အတန့်တွင် ရပ်တန့်ပေးကာ အလွန်အကျွံမဖြစ်စေရန် တားဆီးပေးသည်။ ရလဒ်မှာ မျှတပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော အရသာနှင့် “ဝါသုံးမျိုး” ၏ အလှတရားတို့ဖြစ်သည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: အရွယ်အစားတူညီသည့် ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ ဓားရှည်ပုံစံအဖူးများ (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn)။ ကြွယ်ဝသော ရွှေရောင်အမွေးနုများ (金毫显露)။ အရောင် — ဆီပြန်ဝင်းလက်သော နွေးထွေးသည့် အညိုရောင်သမ်းသောအဝါရောင် (褐黄油润, hè huáng yóu rùn)။ “ကျိန်ဖျင်” အဆင့်တွင် အဖူးများသည် အလွန်ညီညာပြီး ရွေးချယ်ထားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: နူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော “နန်လီရှန်” (嫩栗香) — သစ်အယ်သီးနုနု၏ရနံ့ ပါဝင်သည်။ ပျားရည်နှင့် ချိုမြသော စပါးသီးနှံဆန်သည့် အရိပ်အမြွက်များလည်း ရှိသည်။
• ရေချိုရည်၏ရနံ့: “ထျန်ရှန်နုန်ယွီ” (甜香浓郁) — ပြည့်ဝထူထဲ၊ ချိုမြိန်ပြီး သစ်အယ်သီးအခြေခံနှင့် ပျားရည်ထိပ်သံတို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ထပ်မံလောင်းချရာတွင် သစ်သီးနှင့် နို့ဆီကဲ့သို့သော အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ “ကျိန်ဖျင်” အဆင့်တွင် “မီရှန်” (蜜韵) — တည်မြဲသော ပျားရည်အသံထည် ထင်ရှားသည်။
• အရသာ: “ရှန်ချွန်းဟွေ့ကန်” (鲜醇回甘) — လတ်ဆတ်ပျော့ပျောင်းပြီး ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုရှိသည်။ အာခေါင်တွင် ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့ပြီး ဆီပြန်သည်။ ခါးသက်ခြင်းနှင့် တင်းရသည့်အရသာတို့မှာ အကြိမ်ကြိမ် မွှေးနှပ်ထားသောကြောင့် လက်တွေ့အားဖြင့် မရှိသလောက်နီးပါးဖြစ်သည်။ အရသာကို “ဆန်ထျန်” (三甜, «ချိုခြင်းသုံးမျိုး») ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်– ရနံ့၏ချိုမြိန်ခြင်း၊ အရသာ၏ချိုမြိန်ခြင်း၊ အရသာကျန်ခြင်း၏ချိုမြိန်ခြင်း တို့ဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်း မင်တင်ဟွမ်ယာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ “လန်ဟိုဟွန်” (冷后浑) — အအေးခံထားသော ရေချိုရည်၏ နောက်ကျိလာခြင်းဖြစ်ပြီး ပိုလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို သက်သေပြသည်။
• ရေချိုရည်၏အရောင်: “ဟွမ်လျန်ထိုးပိ” (黄亮透碧) — တောက်ပသောအဝါရောင်ဖြစ်ပြီး အစိမ်းပြာရောင်အလင်းတန်းများ ရောပါနေကာ ကြည်လင်ပြီး ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည်။ ဤသည်မှာ ချင်းခေတ်မှတ်တမ်းများတွင်ပင် ဖော်ပြထားသော မင်တင်ဟွမ်ယာ၏ အမှတ်သညာဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်အခြေ (ချက်ထားသောအရွက်): တစ်ပြေးညီ နူးညံ့သော အဝါနုရောင်ရှိသည့် ပြည့်စုံ၊ နူးညံ့၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်သော အဖူးများ (全芽嫩黄匀整)။ အဖူးအားလုံး ထိခိုက်မှုမရှိဘဲ တစ်ပြေးညီ ကားထွက်လာသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၇.၅% ခန့်ဖြစ်သည်။ အဆင့်ပေါင်းစုံမွှေးနှပ်ထားမှုကြောင့် ကာတီချင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် အရသာတင်းသည့်ပုံစံနည်းပါးသည့်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ၎င်းသည် အရသာ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ရှင်းပြသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် မူလကုန်ကြမ်း၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများ၏ ၈၅% အထိ ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၃-၅%။ L-theanine သည် အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ချိုမြိန်မှု၊ အူမာမီအရသာနှင့် နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ ကုန်းမြင့်ဇာစ်မြစ်နှင့် အမြဲတိမ်ဖုံးခြင်းတို့က သီအာနင်းပါဝင်မှုကို မြင့်တက်စေသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅-၃.၅%။ L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်မှုက ကြာရှည်စွာ အေးချမ်းစွာ တက်ကြွနေမှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ၊ ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ (B1, B2)၊ ဗီတာမင်အီး။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သွပ်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဖလိုရင်း။ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် သွပ်သည် မင်တင်ရှန်မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အစာချေအင်ဇိုင်းများ: အဆင့်ပေါင်းစုံမွှေးနှပ်ခြင်းသည် အစာချေအင်ဇိုင်း (消化酶) အမြောက်အမြားကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ အချို့သောအချက်အလက်များအရ အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အဆီဖြိုခွဲမှုထိရောက်မှုသည် အလားတူကုန်ကြမ်းမှထုတ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထက် ၁.၅ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစာချေမှုကို အားကောင်းစေခြင်း: အစာချေအင်ဇိုင်းများ ကြွယ်ဝမှုသည် မင်တင်ဟွမ်ယာကို ထမင်းစားပြီးနောက် သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ရိုးရာအရ လေးလံခြင်း၊ ဗိုက်ထလာခြင်း၊ အစာချေမှုနှေးကွေးခြင်းတို့ ခံစားရသည့်အခါ အကြံပြုသည်။
• အေးဆေးစွာ လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ကဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တက်ကြွမှုကိုရရှိသည့် “အေးချမ်းစွာ အာရုံစူးစိုက်မှု” အခြေအနေကို ပေးသည်။ အာနိသင်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် ပိုမိုကြာရှည်ခံပြီး ညီညာသည်။
• အစာအိမ်အား နူးညံ့စွာသက်ရောက်မှု: အကြိမ်ကြိမ်မွှေးနှပ်ခြင်းသည် ကြမ်းတမ်းသော ကာတီချင်ပါဝင်မှုကို သိသိသာသာလျှော့ချပေးကာ မင်တင်ဟွမ်ယာကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အစာအိမ်အတွက် သိသိသာသာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းစေသည်။ လက်ဖက်ရည်ကို ကြိုက်နှစ်သက်သော်လည်း အစိမ်းရောင်မျိုးကွဲများကြောင့် သောက်ရခက်သူများအတွက် အကြံပြုသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများ (မူလဒြပ်ပေါင်းများ၏ ၈၅% ထက်မနည်းထိန်းသိမ်းခြင်း) သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် ယှဉ်နိုင်သော ခိုင်မာသည့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လှုပ်ရှားမှုကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။
• လစ်ပစ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် အစာချေအင်ဇိုင်းများသည် အဆီများဖြိုခွဲခြင်းနှင့် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချခြင်းတို့ကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့်အာနိသင်: ကာတီချင်များနှင့် သီအာဖလာဗင်များသည် အလယ်အလတ်ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်သည့် လှုပ်ရှားမှုရှိသည်။

၉. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့ကို ခါးသက်မှုမဖြစ်ပေါ်စေဘဲ ထုတ်ဖော်ရန်အတွက် ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရေဆူကို အကြံမပြုပါ– နူးညံ့သော အဖူးတစ်ခုချင်းစီသည် အပူချိန်မြင့်လွန်းခြင်းကို ကောင်းစွာမခံနိုင်ပါ။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — ရေချိုရည်၏အရောင်နှင့် “အဖူးများ၏ကခုန်ခြင်း” ကို ကြည့်ရှုရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဖြူသောကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထုတ်ဖော်ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေဆူဖြင့် ကြိုနွှေးပါ၊ ရေကို သွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည် ၃ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ နွှေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ၃။ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေကို ထည့်၍ အသုံးအဆောင်ကို တစ်ဝက်ဖြည့်ပါ။ အဖူးအားလုံးကို ဂရုတစိုက်စိုစွတ်အောင် လုပ်ပြီး ၂–၃ မိနစ်ခန့် စောင့်ပါ ( “ကျုံ့ချ” (润茶) နည်းလမ်း)။ ၄။ ရေကို အပြည့်ထည့်ပါ။ ၁–၂ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ၅။ ရေချိုရည်၏အရောင်ကို ကြည့်ရှုပါ– ထူးခြားသော “အစိမ်းပြာအလင်းတန်းပါသောအဝါရောင်” ပေါ်လာခြင်းသည် မှန်ကန်စွာချက်ပြုတ်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၆။ ရေပြန်လောင်းချခြင်း: ၅ ကြိမ်နှင့်အထက်၊ အချိန်ကို ၁၅–၂၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း — စက္ကန့် ၃၀၊ နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် — ၁၅ စက္ကန့်စီတိုးပါ။

၁၀. သိုလှောင်မှု: မင်တင်ဟွမ်ယာသည် ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ရန် လိုအပ်သည်။ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းမှာ လေလုံအောင်ထုပ်ပိုး၍ သတ္ထုဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အလူမီနီယံအိတ် သို့မဟုတ် သံဘူးတွင် ထည့်ကာ အပူချိန် -၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှ -၁၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိသော ရေခဲသေတ္တာတွင် သိုလှောင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ရေခဲသေတ္တာ (၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် သိုလှောင်နိုင်ပြီး ယင်းအခြေအနေတွင် သက်တမ်းသည် အနည်းငယ်တိုတောင်းသည်။ အခန်းအပူချိန်တွင် — အမှောင်၊ ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် အနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးဝေး၌ထားပါ၊ ၆ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။ အသစ်ဝယ်ယူလာသော လက်ဖက်ရည်ကို အခြောက်ခံရာမှ ကျန်ရှိသောအပူမှ “အနားယူ” ရန် (褪火气, tuì huǒqì) အခန်းအပူချိန်တွင် အလုံပိတ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၁၅ ရက်ခန့် ထားရှိပြီးမှသာ ကြာရှည်စွာသိုလှောင်ရန် အကြံပြုပါသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူ၊ အနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ: မင်တင်ဟွမ်ယာသည် တရုတ်ပြည်၏ ဈေးအကြီးဆုံး လက်ဖက်ရည်ဝါများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ “ကျိန်ဖျင်” အဆင့်၏ဈေးနှုန်းသည် ၅၀၀ ဂရမ် (ကျင်း) တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၃၀၀၀–၅၀၀၀ ကျော်နိုင်သည်၊ “ထယ်ကျိ” — ယွမ် ၁၅၀၀–၃၀၀၀၊ ပထမတန်းစား — ယွမ် ၅၀၀ မှစသည်။ ဈေးနှုန်းကို အဆင့်၊ စိုက်ခင်းတည်နေရာ (တောင်ထိပ်ငါးခု၏အဓိကဇုန်မှလက်ဖက်ရည်သည် ပို၍စျေးကြီးသည်)၊ ဆွတ်ခူးသည့်ရက်စွဲ (ချင်းမင်မတိုင်မီသည် ပို၍စျေးကြီးသည်) နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:
  • “မန်တင်တန်လက်ဖက်ရည်” (蒙顶山茶) နှင့်/သို့မဟုတ် “အမျိုးသားပထဝီအညွှန်း” အမှတ်အသားပါသော အသိအမှတ်ပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ အမှတ်တံဆိပ်၏သင်္ကေတကို အာရုံစိုက်ပါ။
  • ပုံသဏ္ဍာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ– စစ်မှန်သော မင်တင်ဟွမ်ယာသည် ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ ဓားရှည်ပုံစံအဖူးများဖြစ်သည် (လိမ်ထားခြင်းမဟုတ်၊ ဘောလုံးပုံစံမဟုတ်)။ ရွှေရောင်အမွေးနုများ ကောင်းစွာမြင်ရသည်။
  • အရောင်ကို စစ်ဆေးပါ– လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆီပြန်ဝင်းလက်သော နွေးထွေးသည့် အညိုရောင်သမ်းသောအဝါရောင်ဖြစ်ရမည်။ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်အရွက်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (မင်တင်ကန်လု) ၏ လက္ခဏာဖြစ်ကာ အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်၏ လက္ခဏာမဟုတ်ပါ။
  • ရေချိုရည် — “အစိမ်းပြာအလင်းတန်းပါသော အဝါရောင်” (黄亮透碧)။ ရေချိုရည်သည် တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်နေပါက သင့်ရှေ့တွင်ရှိသည်မှာ ဟွမ်ယာအဖြစ် အဟန်ရောင်းချသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ မှိုင်း၍ နောက်ကျိနေပါက အရည်အသွေးနိမ့်သည်။
  • အဓိကအတုအပမှာ– မင်တင်ကန်လု (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်) ကို မင်တင်ဟွမ်ယာအဖြစ် ရောင်းချခြင်းဖြစ်သည်။ ကန်လုသည် ဈေးသက်သာပြီး ပိုမိုရရှိနိုင်သည်၊ ၎င်းကို အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အစိမ်းရောင်ရေချိုရည်နှင့် “ဝါ” ဟူသော ချိုမြိန်မှုမပါဘဲ ပိုမိုထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှုဖြင့် ခွဲခြားနိုင်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• မင်တင်ဟွမ်ယာသည် တရုတ်ပြည်တွင် အရှည်ကြာဆုံး စဉ်ဆက်မပြတ် နန်းတွင်းအဆင့်အတန်းသမိုင်းရှိသည့် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်– နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ (၇၄၂–၁၉၁၁)။ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ရည်ကမျှ ဤစံချိန်နှင့် မနီးစပ်ပါ။
• နှစ်စဉ် မတ်လ ၂၇ ရက်နေ့တွင် ထျန်ကိုင့်စီကျောင်းတော်၌ လက်ဖက်ဘိုးဘေး ဝူလီကျိန်အား ပူဇော်ကန်တော့သည့် အခမ်းအနားကို ကျင်းပသည်။ ရက်စွဲကို ကျပန်းမဟုတ်ဘဲ ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်– ဒဏ္ဍာရီအရ ဤနေ့သည် လက်ဖက်ဘိုးဘေး၏ မွေးနေ့ဖြစ်သည်။
• ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ကုကုန်းပြတိုက်မှ ၎င်း၏စုဆောင်းမှုများထဲတွင် နန်းတွင်းဆက်သမှုစုစည်းမှုအတွင်း စီချွမ်လက်ဖက်ရည်အမည် ၁၁ မျိုးအနက် မင်တင်လက်ဖက်ရည်နမူနာ ၈ ခုကို တွေ့ရှိခဲ့သည် — ယင်းက စီချွမ်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် မင်တင်၏ လွှမ်းမိုးထားသော အခန်းကဏ္ဍကို အတည်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။
• ဝူလီကျိန်နှင့် ယွီယဲ့ရှန်းဇီ့ (玉叶仙子, «ကျောက်စိမ်းနတ်သမီး») တို့၏ ဒဏ္ဍာရီ– လူငယ်ဆရာဝန်တစ်ဦးသည် လက်ဖက်စေ့များ ပေးအပ်သည့် မြစ်နတ်သမီးနှင့် တွေ့ဆုံခဲ့သည်။ သူတို့သည် လက်ဖက်စေ့များ အညှောက်ပေါက်လာသောအခါ လက်ထပ်ရန် သဘောတူခဲ့ကြသည်။ ထို့ကြောင့် မင်တင်တောင်ပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်ခုနစ်ပင်ပေါ်လာပြီး ဝူလီကျိန်သည် လက်ဖက်နှင့် အချစ်နှစ်မျိုးလုံးကို ရရှိခဲ့သည်။
• ရိုးရာစကားပုံ “ယန်ဇီကျန်ကျုံးရှွေ၊ မန်ရှန်တင်းရှန်ချ” (扬子江中水，蒙山顶上茶) — “ယန်ဇီမြစ်အလယ်မှရေ၊ မင်ရှန်တောင်ထိပ်မှလက်ဖက်ရည်” — ကို အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှု၏ ဖော်မြူလာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ၎င်းကို တရုတ်ပြည်ရှိ လက်ဖက်ရည်ပညာရှင်တိုင်း သိရှိကြသည်။
• အရည်အသွေးမြင့် မင်တင်ဟွမ်ယာ၏ လက္ခဏာဖြစ်သော “လန်ဟိုဟွန်” (冷后浑, «အအေးခံပြီးနောက်နောက်ကျိလာခြင်း») ဖြစ်စဉ်သည် အပူချိန်ကျဆင်းလာချိန်တွင် ကာတီချင်နှင့် ကဖိန်း၏ မပျော်ဝင်နိုင်သောဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤသည်မှာ ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ ကြွယ်ဝသော ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်ရည်ဝါများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျွန်းရှန်အင်ကျိန် (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): နှစ်မျိုးလုံးသည် အဖူးမှလုပ်သော “ဟွမ်ယာချာ” ဖြစ်ပြီး နှစ်မျိုးလုံးမှာ ဧကရာဇ်အဆင့်လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သည်။ ကျွန်းရှန်အင်ကျိန်သည် ပိုမိုဖြောင့်တန်း၍ ဆေးထိုးအပ်သဏ္ဌာန်ရှိခြင်း (မင်တင်၏ ပြားချပ်၍ဓားရှည်ပုံစံနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်)၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ဆီပြန်ခန္ဓာကိုယ်နှင့် နည်းပညာပိုင်းတွင် ရှုပ်ထွေးမှုနည်းပါးခြင်း (“သုံးကြိမ်ကြော် — သုံးကြိမ်မွှေး” စနစ်မပါဘဲ) တို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ မင်တင်ဟွမ်ယာသည် ပိုမိုဆန်းပြားပြီး အာခေါင်တွင် ပိုမိုခြောက်သွေ့ကာ သစ်အယ်သီး-ပျားရည် ရနံ့ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• မိုက်ကန်ဟွမ်ယာ (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): ကျယ်ကျန်းပြည်နယ်မှ “ညီအစ်ကို”။ မိုက်ကန်သည် ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး ပန်းရနံ့ကဲ့ရာ၍ “ဝါး” စရိုက်ရှိကာ၊ မင်တင်သည် ပိုမိုချိုမြိန်၊ နက်ရှိုင်းပြီး သစ်အယ်သီးအခြေခံရှိသည်။ မိုက်ကန်သည် ၂၀ ရာစု ပညာရှင်-ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးသမားများနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး၊ မင်တင်သည် ဧကရာဇ်များနှင့် တာအိုဒဏ္ဍာရီများနှင့် ဆက်စပ်သည်။ မိုက်ကန်၏နည်းပညာသည် ပိုမိုရိုးရှင်း (တစ်ကြိမ်မွှေးနှပ်)၊ မင်တင်၏နည်းပညာမှာ ပိုမိုရှုပ်ထွေး (စက်ဝန်းသုံးခု)။
• ဟိုရှန်ဟွမ်ယာ (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): အန်းဟွေးမှ လက်ဖက်ရည်ဝါ၊ အဖူးမှပြုလုပ်သည်။ ဟိုရှန်သည် ပိုမိုတင်းရပြီး စရိုက်အရ “အစိမ်းရောင်” ပိုဆန်ကာ ထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်အရသာရှိသည်။ မင်တင်သည် ပိုမိုချိုမြိန်၊ ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး “အဝါရောင်” စရိုက် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသည်။ ဟိုရှန်ဟွမ်ယာသည် ၁၉၁၅ ခုနှစ် ပနားမားပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည် — ဤလက်ဖက်ရည်တစ်ခုစီတွင် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်ကျော်ကြားမှုရှိသည်။
• တာ့ယဲ့ချင်း (大叶青, Dàyèqīng): ကွမ်တုံးမှ အရွက်ကြီး လက်ဖက်ရည်ဝါ — မင်တင်၏ စတိုင်ကျသောဆန့်ကျင်ဘက်။ တာ့ယဲ့ချင်းသည် လေးလံ၍ ဂျိုက်ရနံ့ကဲ့သို့ဖြစ်ကာ ကြော်ထားသောအပေါ်ယံလွှာ၏အရသာရှိသည်။ မင်တင်သည် ဆန်းပြားပြီး ချိုမြိန်၊ ပျားရည်ဆန်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ချက်သည် လက်ဖက်ရည်ဝါများ၏ ကွဲပြားမှုနယ်ပယ် မည်မျှကျယ်ပြန့်ကြောင်း ပြသသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မင်တင်ဟွမ်ယာသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်း၏ ကြိုးမျှင်အားလုံး ဆုံစည်းရာဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤတွင် — လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်က ပထမဆုံးသစ်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည့် ဒဏ္ဍာရီဆန်သော လက်ဖက်ဘိုးဘေး။ ဤတွင် — ရဟန်းများက အဖူး ၃၆၀ တိတိကို ဆွတ်ခူးခဲ့သည့် ကောင်းကင်ဘုံသို့ ဆက်သသည့် ဧကရာဇ်ပူဇော်ပွဲများ။ ဤတွင် — မင်ရှန်လက်ဖက်ရည်ကို ချီးကျူးခဲ့သည့် ဘိုက်ကျုအိနှင့် လျိုယွီရှီးတို့၏ ကဗျာများ။ ထို့အတူ — ဤနေရာမှာပင် — လက်ဖက်ရည်ကို ပယင်းနှင့် အစိမ်းပြာရောင် ရေချိုရည်၊ သစ်အယ်သီးနှင့် ပျားရည်၏အရသာ၊ မဆုံးနိုင်သော ချိုမြိန်ခြင်းတို့ဖြင့် မွေးဖွားပေးသည့် “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်မွှေး” နည်းပညာကို ထိန်းသိမ်းထားသော ခေတ်သစ်ဆရာကြီးများ — ကောင်းကင်ဘုံသား၏ ပလ္လင်တော်အနီး ဤလက်ဖက်ရည်၏ ၁၁၆၉ နှစ်ကြာ အမှုတော်ထမ်းဆောင်မှုကဲ့သို့ပင် ချိုမြိန်မှုသည် ဆက်လက်၍ ဆက်လက်၍ တည်ရှိနေသည်။