မန်ဒင်းဂန်လူ

မန်ဒင်းဂန်လူ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) သည် တရုတ်ပြည်၏ ရှေးအကျဆုံးသော အမည်ရှိလက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ လိပ်ထားသော (揉捻, róuniǎn) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအနက် သက်တမ်းအရင့်ဆုံး ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို စီချွမ်ပြည်နယ်ရှိ မန်တင်းတောင် (蒙顶山, Méngdǐng Shān) တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး “လက်ဖက်ရည်ဘိုးဘေး” (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) နှင့် “အမည်ရှိလက်ဖက်ရည်များ၏ ရှေ့ဆောင်” (名茶先驱, míngchá xiānqū) ဟု ရိုသေလေးစားခံရသည်။ အမည်ကို တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်လျှင် “မန်တောင်ထိပ်မှ ချိုမြသောနှင်းရည်” ဟူ၍ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်မထားသော)။ လိပ်၍ကောက်သောပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng) ရှိသည့် ကြော်အစိမ်းရောင် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားခွဲတွင်ပါဝင်သည်။
• အဆင့်အတန်း: တရုတ်ပြည်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá)။ သမိုင်းဝင် ဧကရာဇ်ဆက်ကပ်လက်ဖက်ရည် (贡茶, gòngchá)။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ၂၀၀၁ ခုနှစ်မှစ၍ “မူရင်းဒေသဖော်ပြချက်ပါထုတ်ကုန်” အဖြစ် ကာကွယ်ခံရကာ ၂၀၂၀ တွင် အီးယူ၏ ပထဝီအညွှန်းမှတ်ပုံတင်တွင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်ပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ ယားအန်းမြူနီစီပယ် (雅安市, Yǎ’ān Shì)၊ မင်ရှန်ခရိုင် (名山区, Míngshān Qū)၊ မန်တင်းတောင် (蒙顶山, Méngdǐng Shān)၊ မန်တောင် (蒙山, Méng Shān) ဟုလည်းခေါ်သည်။ အဓိကစိုက်ပျိုးရာနေရာသည် မန်တင်းတောင်၏ တောင်ထိပ်ငါးခုဖြစ်သည်- ရှန်ချင် (上清峰, Shàngqīng Fēng)၊ လင်းကျောင်း (菱角峰, Língjiǎo Fēng)၊ ဖီလော (毗罗峰, Píluó Fēng)၊ ကျင်းကျွမ် (井泉峰, Jǐngquán Fēng) နှင့် ဂန်လူ (甘露峰, Gānlù Fēng)။ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်မှာ ရှန်ချင်ထိပ်ဖြစ်ပြီး ထိုနေရာတွင် ကျော်ကြားသော ဟွမ်ချာယွမ် — “ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 30°05′ N၊ 103°12′ E။
• စံချိန်စံညွှန်းများ: မန်ရှန်လက်ဖက်ရည်အတွက် အမျိုးသားစံ — GB/T 18665-2008; မန်ဒင်းဂန်လူအတွက် လုပ်ငန်းစံ — GH/T 1232-2018။ စံသတ်မှတ်ချက်အရ မန်ဒင်းဂန်လူသည် ယားအန်းမြူနီစီပယ်နယ်နိမိတ်အတွင်းရှိ အလတ်စားနှင့်အသေးစားသစ်ရွက်မျိုးများ (Camellia sinensis var. sinensis) မှ နွေဦးပေါက်အဖူးများနှင့် ပထမသစ်ရွက်များဖြင့် ထုတ်လုပ်ကာ ရှားချင်၊ လိပ်ခြင်း၊ ပုံသွင်းခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်းတို့ပြုလုပ်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး “သိပ်သည်းစွာလိပ်၍ အမွှေးကြွယ်ဝ၊ နူးညံ့စိမ်းလန်းကာ ဆီအရောင်တောက်ပ၊ ‘ချွမ်းဂန့်ဟွေဂန့်’ (醇甘回甘) အရသာရှိခြင်း” ဟူသော ထူးခြားသောအရည်အသွေးရှိရမည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: မန်တင်းတောင်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှုမှာ နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ယင်းဒေသသည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှု၏ ရှေးအကျဆုံးဗဟိုချက်များအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။

အစဉ်အလာအရ ဟန်ဧကရာဇ် ရှန်းတီ (宣帝, Xuāndì) လက်ထက် ဂန်လူ (甘露, 53–50 BCE) နန်းသက်အတွင်း ဒေသခံ ဝူလီကျန်း (吴理真, Wú Lǐzhēn) သည် မန်တောင်စောင်းများတွင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိကာ အိမ်မွေးပင်အဖြစ် ပျိုးထောင်ပြီး တောင်ထိပ်ငါးခုကြား ညီညာသောနေရာ၌ ခုနစ်ပင်စိုက်ခဲ့သည်။ ဤလုပ်ရပ်သည် မှတ်တမ်းတင်ထားသည့် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လက်ဖက်ရည်မွေးမြူစိုက်ပျိုးခြင်း၏ အစောဆုံးဖြစ်ရပ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ဝူလီကျန်းကို “လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှု၏ဘိုးဘေး” (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ) အဖြစ် ရိုသေလေးစားကြပြီး မင်ရှန်ခရိုင်ကို ယနေ့တိုင် “လက်ဖက်ရည်ဘိုးဘေး၏ဇာတိ” (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) ဟု ခေါ်ဆိုသည်။ ၁၁၈၆ ခုနှစ်တွင် (တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်) ဧကရာဇ် ရှောင်ဇုံ (孝宗, Xiàozōng) က ဝူလီကျန်းအား ကွယ်လွန်ပြီးမှ “အလုံးစုံသောကျေးဇူးနှင့် အံ့ဖွယ်ကုသခြင်းကို သယ်ဆောင်လာသော ဂန်လူမဟာဆရာ” (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) ဘွဲ့ချီးမြှင့်ခဲ့ပြီး ဒဏ္ဍာရီချုံခုနစ်ပင်၏နေရာကို ကျောက်ခြံခတ်ကာ “ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်” (皇茶园, Huáng Chá Yuán) ဟုအမည်ပေးခဲ့သည်။

ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐, 618–907) တွင် မန်တင်းလက်ဖက်ရည်၏ “ရွှေခေတ်” စတင်ခဲ့သည်။ ၇၄၂ ခုနှစ် (ရှန်းဇုံလက်ထက် ထျန်းပေါင်း ပထမနှစ်) တွင် မန်တောင်မှလက်ဖက်ရည်သည် ဧကရာဇ်ဆက်ကပ်စာရင်းသို့ ပထမဆုံးဝင်ရောက်ခဲ့သည်။ လီကျိဖူ (李吉甫) က “ယွမ်ဟဲ့ကျွင်းရှန့်ထူးကျီ” (《元和郡县图志》, 813) တွင် “မန်တောင်—နှစ်စဉ် ဆက်သသောလက်ဖက်ရည်ကို ထောက်ပံ့သည်၊ ရှုပြည်တွင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟုရေးသားခဲ့သည်။ လီကျောက် (李肇) က “ထန်ကော့ရှီပု” (《唐国史补》, ၈၂၅ ခန့်) တွင် “ကျန့်နန်တွင် မန်တင်း ရှီဟွာ—သေးငယ်သောအတုံးများ သို့မဟုတ် ဖြန့်ကျဲသောအဖူးများရှိ၍ ပထမအဖြစ်လေးစားခံရသည်” ဟုမှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ ၈၄၀ ခုနှစ် (ခိုင်ချန် ၅ နှစ်မြောက်) တွင် ဂျပန်ရဟန်း အန်းနင် (圆仁, Ennin) က မန်တင်းလက်ဖက်ရည်ကို ဧကရာဇ်လက်ဆောင်အဖြစ် ဂျပန်သို့သယ်ဆောင်သွားခဲ့သည်။

“ဂန်လူ” အမည်ဖြင့် လက်ဖက်ရည်ကို မင်မင်းဆက်ခေတ် (嘉靖, Jiājìng, 1541) က “စီချွမ်ဇုန်းကျီ” (《四川总志》) တွင် ပထမဆုံးမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်- “ရှန်ချင်ထိပ်သည် ဂန်လူကိုထုတ်လုပ်သည်”။ ခေတ်သစ် မန်ဒင်းဂန်လူနည်းပညာသည် မင်မင်းဆက်ကာလတွင် ဆုန့်ခေတ်လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သော ဝမ်ချွင်းရင့်ယဲ့ (万春银叶, Wànchūn Yínyè) နှင့် ယွီယဲ့ချန်ချွန်း (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) တို့၏ ထုတ်လုပ်မှုအတွေ့အကြုံအပေါ်အခြေခံကာ ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်ဟုယူဆရသည်။ ထိုအချိန်တွင် ကျူးယွမ်ကျန်း၏ ၁၃၉၁ အမိန့်ဖြင့် ဖိထားသောလက်ဖက်ရည်မှ ဖြန့်ကျဲသောလက်ဖက်ရည်အဖြစ် ကူးပြောင်းခဲ့ပြီး ကြော်ခြင်းနည်းပညာ (炒青, chǎoqīng) ကို မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ လီရှီကျန်း (李时珍, Lǐ Shízhēn) က “ပန်းကျောင်းကန်းမု” (《本草纲目》) တွင် “စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် သဘာဝအရ အေးသည်၊ ယားကျိုးရှိ မန်တောင်မှထွက်သောလက်ဖက်ရည်သာလျှင် နွေးပြီး ရောဂါများကို မောင်းထုတ်နိုင်သည်” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾) ဟုမှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။

မန်တင်းလက်ဖက်ရည်၏ နန်းတော်သို့ဆက်သမှုသည် ထန်မှချင်းနှောင်းပိုင်းအထိ နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ ခန့်ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ ချင်းခေတ်တွင် “ဧကရာဇ်ဥယျာဉ်” မှ “ကောင်းကင်လက်ဖက်ရည်” (仙茶, xiānchá) ကို ဘိုးဘေးဘီဘင်ကျောင်း (太庙, Tàimiào) တွင် ယဇ်ပူဇော်ရန်အတွက်သာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစု ပထမတစ်ဝက်၏ မငြိမ်းချမ်းသောနှစ်များအတွင်း အစဉ်အလာပျောက်ဆုံးခဲ့ရာမှ သမိုင်းဝင်နည်းလမ်းများကိုလေ့လာကာ ၁၉၅၈-၁၉၅၉ တွင် မန်ဒင်းဂန်လူထုတ်လုပ်မှု ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်သည် “တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာအမည်ရှိလက်ဖက်ရည်” (全国名茶) ဘွဲ့တံဆိပ်ချီးမြှင့်ခံရပြီး နိုင်ငံတော်အခမ်းအနားသုံးလက်ဖက်ရည် (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) အဆင့်အတန်းရရှိခဲ့သည်။

• အမည်:

  • 蒙顶 (Méngdǐng) — “မန်ထိပ်”၊ ဆိုလိုသည်မှာ မန်တင်းတောင်၊ မူရင်းဒေသ။ “မန်” (蒙) ဟူသောစကားလုံးကိုယ်တိုင်က တောင်ကို ဖုံးလွှမ်းလေ့ရှိသော မကြာခဏမြူဆိုင်းခြင်း (蒙沫, ménɡmò — “မြူမှုံဖြင့်ဖုံးအုပ်”) နှင့် ဆက်စပ်သည်။
  • 甘露 (Gānlù) — “ချိုမြသောနှင်းရည်”၊ “နတ်သုဓာ”။ ဤအမည်၏မူလအစကို အဓိပ္ပာယ်အမျိုးမျိုးဖွင့်ဆိုကြသည်- (၁) ဝူလီကျန်း လက်ဖက်ရည်စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့သော ဂန်လူခေတ် (年号甘露) ကိုရည်ညွှန်းခြင်း၊ (၂) ဝူလီကျန်း၏ ကွယ်လွန်ပြီးမှဘွဲ့ — “ဂန်လူဆရာ” (甘露大师)၊ (၃) ကောင်းကင်နှင်းရည်ကဲ့သို့ ချိုမြ၍လတ်ဆတ်သော ရေနွေးကြမ်းအရသာ၊ (၄) ဗုဒ္ဓဘာသာအစဉ်အလာတွင် သက္ကတ amṛta (“မသေဆေး”) ကို 甘露 ဟုပင် ဘာသာပြန်ဆိုသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မန်ဒင်းဂန်လူသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်—၎င်းသည် ယင်းယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကအဆင့်အားလုံးကို ဖြတ်သန်းလာသောလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ မန်တင်းတောင်ကို “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ မြင့်မြတ်သောတောင်” (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān) အဖြစ် ရိုသေလေးစားသည်။ ပိုင်ကျူယိ (白居易, Bái Jūyì) က “လက်ဖက်ရည်များအနက် အဆွေဟောင်းမှာ မန်တောင်ဖြစ်သည်” (茶中故旧是蒙山) ဟု ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။ ကဗျာဆရာ လီယန်ဝမ် (黎阳王) က “အကယ်၍ လုယွီက တရားမျှတသောစီရင်ဆုံးဖြတ်ချက်ချမည်ဆိုပါက—ဤသည်မှာ ကောင်းကင်ဘုံအောက်၌ ပထမဦးဆုံးလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သင့်သည်” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶) ဟုရေးသားခဲ့သည်။ ဝန်ထုံ (文同, Wén Tóng) က “ရှုလက်ဖက်ရည်ကို မြင့်မြတ်သည်ဟုခေါ်ဆိုပြီး မန်အရသာသည် အမှန်ပင် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍) ဟုအကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြခဲ့သည်။ “ရန်ဇီမြစ်အလယ်ဗဟိုမှရေ၊ မန်တောင်ထိပ်ဖျားမှလက်ဖက်ရည်” (扬子江中水，蒙山顶上茶) ဟူသော လူသိများကျော်ကြားသည့်စကားစုသည် တရုတ်ပြည်၏ အမှတ်ရဆုံးလက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာစကားပုံတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ မန်တင်းတောင်နှင့် ထူးခြားသောလက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာများ ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်- လှပသိမ်မွေ့သော “ကောင်းကင်လေ၊ တစ်ဆယ့်နှစ်ဆင့်” (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) ပူဇော်ပွဲနှင့် တက်ကြွသော “နဂါး၏ တစ်ဆယ့်ရှစ်လှည့်ကွက်” (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì) လက်ဖက်ရည်သွန်းလောင်းမှုပုံစံတို့ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: Camellia sinensis var. sinensis (အရွက်သေးမျိုးနှင့် အရွက်လတ်မျိုးကွဲများ)။ အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးများ- ဖူတင်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)၊ မင်ရှန်ထဲ့ဇောင်အမှတ် ၂၁၃ (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213)၊ မင်ရွှမ်အမှတ် ၃၁၁ (名选311, Míngxuǎn 311)၊ မင်ရွှမ်အမှတ် ၁၃၁ (名选131, Míngxuǎn 131)။ သမိုင်းအရ ဒေသခံစီချွမ်အလတ်စားအရွက်အုပ်စုများ (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng)၊ မင်ရှန်ပိုင်ဟောင် (名山白毫, Míngshān Báiháo)၊ မန်ရှန် ၁၀၁ (蒙山101号) တို့ကို တန်ဖိုးထားခဲ့သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် အများအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀ မီတာအထက်တွင်ပေါက်ရောက်ပြီး အညွန့်နုများသည် နူးညံ့မှုကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်မှု (持嫩性, chí nèn xìng) မြင့်မားကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောများ ပိုမိုပါဝင်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း၊ စတင်ချိန်မှာ နွေဦးအီကွေနော့စ် (春分, Chūnfēn) ဝန်းကျင်၊ မတ်လကုန်ခန့်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကုန်ကြမ်းကို ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, Qīngmíng, ဧပြီ ၅ ရက်ခန့်) မတိုင်မီ၊ “မင်ချန်လက်ဖက်ရည်” (明前茶, míngqián chá) ဟုခေါ်သည့် အချိန်တွင်ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို လက်ဖြင့်သာပြုလုပ်သည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံချိန် (အဆင့်အလိုက်):

  • အထူးအဆင့် (特级, tèjí): အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့် အနည်းငယ်ပွင့်ထွက်စဉ်အရွက်တစ်ခု (单芽或一芽一叶初展)။
  • ပထမအဆင့် (一级, yījí): အများစုမှာ အဖူးတစ်ခုနှင့်အရွက်တစ်ခု (一芽一叶为主)။
  • ဒုတိယအဆင့် (二级, èrjí): အဖူးတစ်ခုနှင့် စတင်ပွင့်ထွက်ခါစအရွက်နှစ်ခု (一芽二叶初展)။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်စိုပြည်၊ ပြည့်စုံပျက်စီးမှုမရှိ၊ အရွယ်တူ၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုတွင်ပြုလုပ်သည်။ ချို့ယွင်းသော၊ အလွန်ရင့်သော၊ ပျက်စီးသော အညွန့်များကိုဖယ်ထုတ်သည်။

4. ထရှ်ဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ: မန်တင်းတောင်သည် စီချွမ်အင်တုံအနောက်ပိုင်း၊ ကျုံလိုင်တောင်တန်း (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) ၏အစိတ်အပိုင်းတွင်တည်ရှိသည်။ အရှေ့ဘက်တွင် အီမေတောင် (峨眉山)၊ တောင်ဘက်တွင် တာရှန်လင်တောင်တန်း (大相岭)၊ အနောက်ဘက်တွင် ကျားကျင်းတောင် (夹金山)၊ မြောက်ဘက်တွင် ချန်တူလွင်ပြင် (成都盆地) ကျယ်ပြန့်စွာရှိသည်။ တောင်ခြေတွင် ချင်းယိမြစ် (青衣江, Qīngyī Jiāng) စီးဆင်းသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀ မှ ၁၅၀၀ မီတာအထိ၊ ထရှ်ဝါး၏ အဓိကဗဟိုချက်မှာ ၁၀၀၀-၁၄၀၀ မီတာခန့်ဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်မုတ်သုံရာသီဥတု၊ နူးညံ့စိုစွတ်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၄-၁၅°C။ ဆောင်းရာသီ နူးညံ့ပြီး နွေရာသီ အပူအအေးမျှတသည်။ အဓိကထူးခြားချက်—အလွန်များပြားသောမြူထူသောနေ့ရက်များ- တစ်နှစ်လျှင် ၂၈၀-၃၀၀ ရက်။ မကြာခဏမြူဆိုင်းခြင်းသည် သဘာဝ“အရိပ်ရခြင်း” ကိုဖန်တီးပေးသည်- ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်သည် တိုက်ရိုက်အလင်းထက် လွှမ်းမိုးမှုရှိရာ အလင်းမှီစုဖွဲ့ခြင်းကိုနှေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အထူးသဖြင့် L-theanine) စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် catechin ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသည်—၎င်းသည် ထူးခြားသောချိုမြ၍ နူးညံ့သောအရသာကို ခါးသက်မှုအနည်းဆုံးဖြင့် အာမခံပေးသည်။

• မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀၀ မီလီမီတာအထက်—တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိုဆုံးလက်ဖက်ရည်ဒေသများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: ဩဇာထက်သန်၊ အက်ဆစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.6)၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများကြွယ်ဝသည်။ သဘာဝအားဖြင့်—ရေစီးကောင်းသော အဝါ-ညိုရောင်တောင်ပေါ်မြေဖြစ်သည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်နှင့် ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှုတို့သည် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်အား ထင်ရှားသောဓာတ်သတ္တုပရိုဖိုင်းကိုပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မန်ဒင်းဂန်လူသည် “သုံးကြိမ်ကြော်—သုံးကြိမ်လိပ်” (三炒三揉, sān chǎo sān róu) ဟူသော မင်မင်းဆက်ခေတ်မှဆင်းသက်လာသည့် သမိုင်းဝင်နည်းပညာကို ထိန်းသိမ်းထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြော်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းအဆင့်တစ်ခုစီသည် တိကျသောတာဝန်ကိုထမ်းဆောင်သည်- အစိုဓာတ်ကို အဆင့်ဆင့်လျှော့ချခြင်း၊ တစ်ဖြည်းဖြည်းသိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသောပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ထူးခြားသောရနံ့ကို နှိုးဆွခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ အောက်တွင် အဆင့်တစ်ခုစီ၏အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်ကိုပေးထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): အဆင့်စံချိန်အရ နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်ငယ်များကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည် (အပိုင်း ၃ ကိုကြည့်ပါ)။ နံနက်စောစောတွင် ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတု၌ ပြုလုပ်သည်။

• ညှိုးနွမ်းခြင်း / ဖြန့်ထားခြင်း (摊放 — tān fàng): ခူးဆွတ်ထားသောအညွန့်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအရိပ်ရအခန်းတွင် ၄-၈ နာရီကြာ ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ မျက်နှာပြင်ပိုလျှံအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရန်၊ အတွင်းဆဲလ်အတွင်းဖြစ်စဉ်အနည်းငယ်စတင်ရန်၊ အရွက်များကိုပျော့ပြောင်းစေပြီး ကြော်ရန်ပြင်ဆင်ရန်ဖြစ်သည်။

• ပထမအကြိမ်ကြော်ခြင်း — “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): ပုံသေသတ်မှတ်ခြင်း၏အဓိကအဆင့်။ ဒယ်အိုးအပူချိန်: ၁၄၀-၁၆၀°C။ လတ်ဆတ်သောအရွက်ခန့်မှန်းခြေ ၄၀၀ ဂရမ်။ နည်းစနစ်—အဓိကအားဖြင့် ပင့်တင်ခြင်း (抖炒, dǒu chǎo) နှင့် အဆင့်၏အလယ်တွင် (၁-၂ မိနစ်) ပိတ်၍နှပ်တည်ခြင်း (闷炒, mèn chǎo) ကာလတိုတစ်ခုပါဝင်သည်။ ကြာချိန်—၅-၈ မိနစ်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အောက်ဆီဒေ့စ်ကိုအသုံးမဝင်ဖြစ်စေရန်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်၊ မြက်ရနံ့ကိုဖယ်ရှားရန်နှင့် အစိမ်းရောင်ကိုပုံသေသတ်မှတ်ရန်ဖြစ်သည်။ ထွက်လာသောအစိုဓာတ်ပမာဏ ၆၀% ခန့်။

• ပထမအကြိမ်လိပ်ခြင်း (头揉 — tóu róu): ဦးစွာ “အလျားလိုက်လိုင်း” အခြေခံပုံသဏ္ဌာန်ဖွဲ့စည်းရန် ၂-၃ မိနစ်ခန့် တည့်တည့်လိပ်ခြင်း (推揉, tuī róu)၊ ထို့နောက် ၁၀ ပတ်ခန့် စက်ဝိုင်းပုံလိပ်ခြင်း (团揉, tuán róu)။ နူးညံ့သောအဖူးများကိုမထိခိုက်စေရန် ဖိအားကိုပေါ့ပေါ့ထားသည်။

• ဒုတိယအကြိမ်ကြော်ခြင်း (二炒 — èr chǎo): ဒယ်အိုးအပူချိန်: ၁၀၀-၁၂၀°C။ အစိုဓာတ်ပမာဏ ၄၅% ခန့်အထိကျဆင်းသည်အထိ ပင့်တင်ခြင်း။

• ဒုတိယအကြိမ်လိပ်ခြင်း (二揉 — èr róu): ၆-၈ မိနစ်ကြာ တည့်တည့်နှင့်စက်ဝိုင်းလိပ်ခြင်းကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ရည်အလျားလိုက်များသည် သိပ်သည်းစွာစတင်လိပ်လာသည်။ ဖိအား—အလယ်အလတ်မှ အားပြင်းသို့တိုးမြှင့်သည်။

• တတိယအကြိမ်ကြော်ခြင်း (三炒 — sān chǎo): ဒယ်အိုးအပူချိန်: ၆၀-၈၀°C။ အစိုဓာတ် ~၃၅% အထိ ပင့်တင်ခြင်း။

• တတိယအကြိမ်လိပ်ခြင်း (三揉 — sān róu): ဦးစွာ ပေါ့ပေါ့၊ ထို့နောက်အားပြင်း၊ စက်ဝိုင်းနှင့်တည့်တည့်လိပ်ခြင်းကို ၃-၄ ကြိမ် တစ်လှည့်စီ ၆-၇ မိနစ်ကြာပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ရည်အလျားလိုက်အားလုံး သိပ်သည်းစွာလိပ်သွားပြီး ဆဲလ်နံရံပျက်စီးမှုအတိုင်းအတာ ၆၀-၇၀% အထိရောက်ရှိသည်။

• အစိုင်အခဲများဖြိုခွဲခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): လိပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို ဒယ်အိုး (၅၀-၇၀°C) ထဲသို့ပြန်ထည့်ကာ ဦးစွာ ၃-၄ မိနစ် အစိုင်အခဲများခွဲခြားရန် ပင့်တင်သည်။ အစိုဓာတ် ~၂၅% အထိကျဆင်းသောအခါ လက်သမားသည် လက်ဖက်ရည်ကိုလက်နှစ်ဖက်ဖြင့်ယူကာ လက်ဖြင့်ပွတ်လိပ်ခြင်း (搓揉, cuō róu)—၄-၅ ပတ်လှည့်၊ ထို့နောက်ဒယ်အိုးထဲသို့ပြန်ဖြန့်သည်။ ဤလုပ်ဆောင်ချက်ကိုအကြိမ်ကြိမ်ထပ်လုပ်သည်။ ပုံသဏ္ဌာန်တည်ငြိမ်သွားပြီး အစိုဓာတ် ၁၅-၂၀% ရှိသောအခါ အပူချိန်ကို ~၇၀°C အထိမြှင့်ကာ လက်ဖက်ရည်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဖြူဖွေးသောအမွေးနုများ (白毫, báiháo) ပေါ်ထွက်လာသည်အထိ လျင်မြန်သောနောက်ဆုံးပွတ်လိပ်ခြင်း (~၁ မိနစ်) ကိုလုပ်ဆောင်သည်။ ထို့နောက် လက်ဖက်ရည်ကိုထုတ်ယူပြီး အအေးခံသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng) နှင့် ဒုတိယအကြိမ် (复烘, fù hōng)။ ပထမအခြောက်ခံပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်ကိုဖြန့်ကာ အစုငယ်များအဖြစ်ပြန်စီကာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ~၅% အထိ အခြောက်ခံသည်။ သမိုင်းတွင် အခြောက်ခံရန် မီးသွေး (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ကိုအသုံးပြုခဲ့ပြီး ၎င်းက သစ်အယ်သီးလှော်နှင့် ပဲများ၏ ရနံ့မှတ်စုများကို ပြင်းထန်စေသည်။

• အမျိုးအစားခွဲခြင်း နှင့် အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်း (匀堆定级 — yún duī dìng jí): ပြီးသောလက်ဖက်ရည်ကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေရန် ရောစပ်ကာ အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် ခွဲခြားပြီး အဆင့်သတ်မှတ်သည်။

• နည်းပညာ၏ထူးခြားချက်များ: မန်ဒင်းဂန်လူ၏ အဓိကခြားနားချက်မှာ “သုံးကြိမ်ကြော်—သုံးကြိမ်လိပ်” နည်းလမ်းပင်ဖြစ်သည်။ အပူပေးခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းကို အပူချိန်တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချရင်း အစဉ်လိုက်ပြောင်းလဲခြင်းက (က) နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကိုမကျိုးပဲ့စေဘဲ သိပ်သည်းပြီးကျစ်လျစ်သောလိပ်ခြင်း၊ (ခ) ဖြူဖွေးသောအမွေးနုများ ကြွယ်ဝစွာပေါ်ထွက်လာခြင်း၊ (ဂ) ရှုပ်ထွေးသောရနံ့ကို တစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ဖွဲ့စည်းခြင်း၊ (ဃ) လီရှီကျန်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သော လက်ဖက်ရည်၏ အထူး “နွေးထွေးသော” သဘာဝကိုအာမခံပေးသည်။ ဤနည်းပညာမှသွေဖည်ခြင်း (ကြော်ခြင်းနှင့်လိပ်ခြင်းအကြိမ်ရေလျှော့ချခြင်း) သည် ဈေးကွက်တွင် ဂန်လူ၏ “သစ်အယ်သီး” ဗားရှင်းများပေါ်လာစေပြီး ဂန္ထဝင်ပန်းပွင့်-လတ်ဆတ်သောပရိုဖိုင်းကို ဆုံးရှုံးစေသည်။

6. အာရုံခံအင်္ဂါဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အပြင်ပန်း: သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသောပါးလွှာသောအလျားလိုက်များ (卷曲形, juǎnqū xíng)၊ ငွေရောင်-ဖြူဖွေးအမွေးနုများ (银毫满披, yín háo mǎn pī) ဖြင့် ကြွယ်ဝစွာဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရောင်—နူးညံ့စိမ်းလန်းပြီး ဆီအရောင်တောက်ပသည် (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)။ အရွက်သည် ပြည့်စုံ၊ အဖူးသည်ကြီးမား၊ ကုန်ကြမ်းတစ်သားတည်းဖြစ်သည်။ အပြင်ပန်းတွင် သိပ်သည်းစွာခွေထားသော “မျက်ခုံးမွှေး” သို့မဟုတ် “စာကလေးလျှာများ” နှင့်ဆင်တူသည်။

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: လတ်ဆတ်၊ ထင်ရှားသောပန်းပွင့်ရနံ့—သစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) လွှမ်းမိုးပြီး လတ်ဆတ်သောအသီးများ (鲜果香, xiānguǒ xiāng) နှင့် သန့်စင်သောအစိမ်းရောင် (清香, qīng xiāng) တို့၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံသောလက်ဖက်ရည်များတွင် သစ်အယ်သီးလှော်နှင့် ပဲနုနုတို့၏ နွေးထွေးသောနောက်ခံရှိသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: တောက်ပြောင်၊ မြင့်၊ လတ်ဆတ်—သစ်ခွပန်း၏ပန်းပွင့်ရနံ့မှတ်စုများသည် အပြည့်စုံဆုံးဖွင့်ဟလာပြီး ပေါ့ပါးသောအသီးချိုမြိန်မှုနှင့် သန့်စင်သော “အစိမ်းရောင်” သံစဉ်တို့ဖြင့် လိုက်ပါလာသည်။ ရနံ့သည် နူးညံ့ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင်တည်ငြိမ်ကာ (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù) ခွက်ထဲတွင် “တည်ရှိ” နေတတ်သောသဘောရှိသည်။

• အရသာ: နူးညံ့၊ လန်းဆန်း၊ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ပြည့်ဝမှု (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún) ရှိသည်။ ပထမရေလောင်းချိန်များတွင်—နူးညံ့သိမ်မွေ့၍ပေါ့ပါးသည်၊ ၄-၇ ကြိမ်မြောက်ရေလောင်းချိန်များတွင် အရသာသည် အမြင့်ဆုံးပြည့်ဝမှုနှင့် လုံးဝန်းမှုသို့ရောက်ရှိသည်။ သိသာစွာခံစားရသော ပြန်လည်ရောက်လာသည့်ချိုမြိန်သောအရသာကျန်ခြင်း (回甘, huígān)—ကြာရှည်၊ သန့်စင်၊ ပါးစပ်ကို “တံတွေးထွက်စေ” (生津, shēngjīn) စေသည်။ ခါးခြင်းနှင့်ဖန်ခြင်းတို့သည် မှန်ကန်စွာချက်လျှင် အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ကိုယ်ထည်သည်—အလယ်အလတ်၊ ပိုးသားကဲ့သို့ခံစားရသည်။ အလုံးစုံဟန်ချက်သည် “လတ်ဆတ်မှုနှင့် အရသာခံတောက်ပမှု” (鲜度, xiāndù) ဘက်သို့တိမ်းညွတ်ပြီး “သိပ်သည်းမှု” (浓醇度, nóngchúndù) မှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အဝါ-စိမ်းပြာရောင် (黄碧, huángbì)၊ ကြည်လင်၊ သန့်စင်၊ တောက်ပသောအရောင်တောက်ပမှုနှင့်အတူ (清澈明亮, qīngchè míngliàng)။ အထူးအဆင့်တွင်—အရောင်မှာ “အစိမ်းရောင်မက်မွန်သီး” (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng) ဖြစ်သည်။ အရွက်များမှခွဲထွက်လာသော ဖြူဖွေးအမွေးနုများသည် ရေနွေးကြမ်းထဲတွင်မျောပါကာ ထူးခြားသောငွေရောင် “မီးခိုးမြူ” ကိုဖန်တီးပေးသည်။

• လက်ဖက်ရည်ဖတ် (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့အဝါရောင်တွင် စိမ်းပြာအရိပ်အမြွက် (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng)၊ ပြည့်စုံ၊ ပြန်ကန်ထ၊ တစ်သားတည်းဖြစ်သည်။ အဖူးများနှင့်အရွက်များကို ကောင်းစွာခွဲခြားသိနိုင်ပြီး တောက်ပသောအစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။ အနီ-ညိုရောင်အကွက်များပေါ်လာပါက ပျက်စီးခြင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှုကိုညွှန်ပြနိုင်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ (catechins): လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသည် (သဘာဝအရိပ်ရမှုတစ်စိတ်တစ်ဒေသရှိသော တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ- EGCG (epigallocatechin gallate—ခါးသောအရသာနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု၏အဓိကအရင်းအမြစ်)၊ ECG၊ EGC၊ EC။ သုတေသနတစ်ခုအရ (ယူနန်တက္ကသိုလ်၊ 2020) EGCG သည် TAV = 1093.37 ဖြင့် ခါးခြင်း၏ဦးဆောင်အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ECG—TAV = 245.08 ဖြင့်ဖြစ်သည်။ မန်တင်းတောင်၏ မကြာခဏမြူဆိုင်းမှုကြောင့် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ပိုမိုနေသာသောဒေသများမှလက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (L-theanine အပါအဝင်): မြင့်မားသောပါဝင်မှု—မန်တင်းထရှ်ဝါး၏အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။ L-theanine (茶氨酸, cháānjīsuān)—“အုမာမီ” နှင့် ချိုမြိန်မှု၏ဦးဆောင်အစိတ်အပိုင်း၊ TAV = 8.01။ ထို့အပြင် glutamic acid (TAV = 5.14) နှင့် aspartic acid (TAV = 3.43) တို့ကလည်း သိသာသောပံ့ပိုးမှုပေးသည်။ gamma-aminobutyric acid (GABA) ပါဝင်မှုကိုတွေ့ရှိရပြီး ၎င်းက ရေနွေးကြမ်း၏လတ်ဆတ်မှုခံစားချက်ကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။ မန်ရှန်လက်ဖက်ရည်၏ရေထုတ်နှုတ်မှုသည် 42–46% (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် စံနှုန်း 38%+) အထိရောက်ရှိပြီး ၎င်းသည် ပျော်ဝင်နိုင်သောအရာများ၏ထူးကဲစွာမြင့်မားသောစုစည်းမှုကိုညွှန်ပြသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း—ပါဝင်မှုအလယ်အလတ် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက်ပုံမှန်၊ ခန့်မှန်းခြေ 20–35 mg/g)၊ TAV = 546.84၊ ၎င်းက ခါးသောမှတ်စုများကိုသိသာစွာပံ့ပိုးပေးသည်။ theobromine နှင့် theophylline တို့လည်းအနည်းငယ်ပါဝင်သည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ascorbic acid)—နူးညံ့သောပြုပြင်မှုကြောင့် အတော်အတန်မြင့်မားသောပါဝင်မှု၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ။

• သတ္တုဓာတ်များ: ဖလိုရိုက်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သွပ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆီလီနီယမ် (ပါဝင်မှုသည် သီးခြားကွက်ပေါ်မူတည်သည်)။

• လက်ဖက်ရည်သကြားများ (polysaccharides): မြင့်မားသောပါဝင်မှု၊ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာသိပ်သည်းမှုကိုပံ့ပိုးပေးသည်။

• မရှိမဖြစ်ဆီများ: ပန်း-အသီးရနံ့ပရိုဖိုင်းကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်၊ ၎င်းတို့၏မတူကွဲပြားမှုသည် “သုံးကြိမ်ကြော်” နည်းပညာ၏အဆင့်များစွာကြောင့်ဖြစ်သည်။

• ဖွဲ့စည်းမှု၏ထူးခြားသောလက္ခဏာများ: ကြွယ်ဝသောမြူများနှင့် ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင်ကြောင့် မန်တင်းလက်ဖက်ရည်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်-ပိုလီဖီနောအချိုး (酚氨比, fēn’ān bǐ) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဘက်သို့ ပိုမိုများပြားစေပြီး—၎င်းက ချိုမြိန်မှုနှင့်လတ်ဆတ်မှုကို ခါးခြင်းနှင့်ဖန်ခြင်းထက် လွှမ်းမိုးစေသည်။ ချုံချင်းစိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏သုတေသနများက အခြားဒေသများမှလက်ဖက်ရည်မျိုးများပင်လျှင် မင်ရှန်တွင်စိုက်ပျိုးပါက ပိုမိုမြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှင့် နိမ့်ကျသောဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုးရှိသောအရွက်များကိုထုတ်လုပ်ကြောင်းပြသခဲ့သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) နှင့် polyphenols များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပျက်ပြယ်စေပြီး ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းကိုနှေးကွေးစေသည်။
• နူးညံ့သောအားတက်စေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်းသည် L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက်စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ချောမွေ့ကြာရှည်သောနိုးကြားမှုကိုပေးသည်။ L-theanine သည် တစ်ချိန်တည်းတွင် စိုးရိမ်ပူပန်မှုကိုလျှော့ချပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကိုပံ့ပိုးခြင်း: Polyphenols များသည် အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ကာ အဆီများသောအစာများကိုချေဖျက်ရာတွင်ကူညီသည်။ “ပန်းကျောင်းကန်းမု” တွင်မှတ်သားထားသည့် မန်တင်းလက်ဖက်ရည်၏ “နွေးထွေးသောသဘာဝ” က ၎င်းကို အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အစာအိမ်အတွက်ပိုမိုနူးညံ့စေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: Catechins နှင့် လက်ဖက်ရည် polysaccharides များသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပုံမှန်အဆင့်ကိုထိန်းသိမ်းရန်၊ ကိုလက်စထရောပမာဏကိုထိန်းချုပ်ရန်ကူညီသည်။
• ကိုယ်ခံအားအားကောင်းစေခြင်း: Polyphenols၊ ဗီတာမင် C နှင့် သေးငယ်သောဒြပ်စင်များ၏ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ခုခံနိုင်စွမ်းကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။
• ခံတွင်းနှင့်အမြင်အာရုံကျန်းမာရေး: ဖလိုရိုက်နှင့် catechins များသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သွားဖုံးနှင့်သွားကြွေလွှာအတွက်ကောင်းမွန်သည်။ တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာက မန်တင်းလက်ဖက်ရည်အား အမြင်အာရုံကိုကောင်းကျိုးပြုသောအကျိုးသက်ရောက်မှု (护齿明目, hù chǐ míng mù) ရှိသည်ဟုသတ်မှတ်သည်။
• ဆီးရွှင်စေခြင်းနှင့် လန်းဆန်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်းသည် ကျောက်ကပ်လုပ်ဆောင်ချက်ကိုလှုံ့ဆော်ကာ အဆိပ်အတောက်များကိုဖယ်ရှားရန်ကူညီသည်၊ ရေနွေးကြမ်းသည် ပူပြင်းသောရာသီဥတုတွင်ရေငတ်ပြေစေရန်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• အသားအရေအခြေအနေ: Polyphenols များ၏ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်သည် ဗီတာမင် C နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ အသားအရေတင်းရင်းမှုကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်။

9. လက်ဖက်ရည်ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: 80–85°C (ဆူပွက်နေသောရေကိုလုံးဝမသုံးရ—နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းသည် အလွယ်တကူ “လောင်ကျွမ်း” နိုင်ပြီး ခါးခြင်းကိုဖြစ်စေကာ ပန်းရနံ့ကိုဖျက်ဆီးပစ်လိမ့်မည်)။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ 150–200 ml အတွက် 3–5 g (ခန့်မှန်းခြေအချိုး လက်ဖက်ရည်:ရေ 1:50–1:60)။ ဂိုင်ဝမ်ဖြင့် ရေလောင်းချက်နည်းဖြင့်ချက်လျှင်—ရေ 100–120 ml အတွက် 5–6 g။

• အိုးခွက်: အကောင်းဆုံး—ဖောက်ထွင်းမြင်ရသောဖန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi)၊ ၎င်းက အရွက်များဖွင့်ဟလာပုံ “အကအက” နှင့် ရေနွေးကြမ်းအတွင်းမှငွေရောင်အမွေးမြူများကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။ ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည်လည်း ရေလောင်းချိန်ကိုတိကျစွာထိန်းချုပ်ရန်သင့်လျော်သည်၊ သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။ ရေ—နူးညံ့၊ ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှုနည်းရမည်၊ တောင်ပေါ်စမ်းရေကိုအကောင်းဆုံးဟုယူဆသည်။

• အကြံပြုသောနည်းလမ်း—အပေါ်မှလောင်းနည်း (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့်အပူပေးပါ၊ ရေသွန်ပစ်ပါ။
  2. အိုး (85°C) ကိုရေဖြင့် 1/3 ပမာဏဖြည့်ပါ။
  3. လက်ဖက်ရည် 3–5 g ထည့်ပါ၊ ခွက်ကိုအနည်းငယ်လှုပ်ခါကာ လက်ဖက်ရည်ကို 1–2 မိနစ်ခန့် အစိုဓာတ်စုပ်ယူပါစေ (浸润, jìnrùn)။
  4. ရေကို ထုထည်၏ 7/10 အထိဖြည့်ပါ။ အပူချိန် ~60°C သို့ကျဆင်းသည်အထိစောင့်ပြီး စတင်သောက်သုံးပါ။
  5. နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန် ~20 စက္ကန့်တိုးမြှင့်ပါ။
  6. 1/3 ကျန်သည်အထိသောက်ပြီး ရေပြန်ဖြည့်ပါ—3–4 ကြိမ်အထိထပ်လုပ်နိုင်သည်။

• အခြားနည်းလမ်း (ဂိုင်ဝမ်၊ ရေလောင်းချက်နည်း):

  1. ဂိုင်ဝမ်ကိုအပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ရည် 5–6 g ထည့်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း—လျင်မြန်သောရေလောင်း (ဆန္ဒရှိပါက၊ အရည်အသွေးမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ဆေးကြောခြင်းကိုမကြာခဏကျော်လေ့ရှိသည်)။
  4. ပထမရေလောင်း: 15–20 စက္ကန့်။
  5. နောက်ဆက်တွဲ: အချိန်တဖြည်းဖြည်းတိုး၊ 4–7 ကြိမ်ရေလောင်း။ အလယ်အလတ်ရေလောင်းများ (4–7) တွင်အရသာသည်အပြည့်စုံဆုံးဖွင့်ဟလာသည်။

• အကြံပေးချက်များ:

  • အကြာကြီးစိမ်မထားပါနှင့် (闷泡, mèn pào)—၎င်းက ခါးခြင်းနှင့်ဖန်ခြင်းကိုတိုးစေလိမ့်မည်။
  • လက်ဖက်ရည်အသစ်သည် “အေး” သောသဘာဝရှိသည်၊ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် အများကြီးမသောက်ရန်အကြံပြုသည်။
  • လက်ဖက်ရည်ဖတ်၏အရည်အသွေးသည် ကောင်းမွန်သောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်- နူးညံ့အဝါရောင်၊ တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်း—အရည်အသွေး၏လက္ခဏာ၊ အနီ-အညိုရောင်—စိုးရိမ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• လုံအောင်ပိတ်နိုင်သောအိုး (ကြွေထည်၊ အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သောဖန် သို့မဟုတ် သွပ်ဗူး)၊ အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှကာကွယ်ထားရမည်။
• အကောင်းဆုံးအခြေအနေ—ရေခဲသေတ္တာ၊ သီးခြားအကန့်တွင်၊ အပူချိန် 0–5°C။ လက်ဖက်ရည်သည် အစားအစာအနံ့များမစုပ်ယူစေရန် ထုပ်ပိုးမှုအလွန်လုံအောင်ပိတ်ထားရမည်။
• လတ်ဆတ်မှုသည်အရေးကြီးသည်- အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ရနံ့နှင့်အရသာသည် လျင်မြန်စွာကျဆင်းသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် 1–2 လအတွင်းအသုံးပြုရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ရည်ကိုရေခဲသေတ္တာမှ အကြိမ်ကြိမ်ထုတ်ယူခြင်းကိုရှောင်ပါ—ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းက အရွက်ကိုဖျက်ဆီးသည်။ လက်ဖက်ရည်ကိုအစုငယ်များအဖြစ် ကြိုတင်ခွဲထားခြင်းက ပိုကောင်းသည်။
• မှန်ကန်သောအခြေအနေများတွင် သိုလှောင်သက်တမ်းသည် 12–18 လအထိဖြစ်သော်လည်း အရသာအထွတ်အထိပ်မှာ ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမ 6 လအတွင်းဖြစ်သည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: မန်ဒင်းဂန်လူသည် အလယ်အလတ်-မြင့်မှ ပရီမီယံအမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။ တန်ဖိုးကို- ခူးဆွတ်ချိန်စောခြင်း (မင်ချန်မတိုင်မီအသုတ်များ—စျေးအကြီးဆုံး)၊ အဆင့် (特级—စျေးအကြီးဆုံး)၊ လက်လုပ်အားပမာဏ၊ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်း၏ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြင့်ဆုံးဖြတ်သည်။ ကျော်ကြားသောအမှတ်တံဆိပ်များထဲတွင်- ဝေဒူကျမ့် (味独珍)၊ ဟွမ်မင်ယွမ် (皇茗园)၊ ယွဲ့ဟွာ (跃华)၊ လီကျမ့် (理真)—နောက်ဆုံးတစ်ခုသည် မန်တင်းအမွေအနှစ်၏တရားဝင်အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ်ရပ်တည်သည်။

• အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

  • မူရင်း၊ အဆင့်နှင့်အသုတ်အကြောင်းအချက်အလက်များပေးနိုင်သည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသောအထူးပြုလက်ဖက်ရည်ဆိုင်များတွင်သာဝယ်ယူပါ။ GH/T 1232-2018 သို့မဟုတ် GB/T 18665-2008 စံသတ်မှတ်ချက်တံဆိပ်ရှိမရှိစစ်ဆေးပါ။
  • အပြင်ပန်းကိုသေချာအကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောဂန်လူသည် သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားသောပါးလွှာသောအလျားလိုက်များ၊ ငွေရောင်အမွေးနုများစွာပါရှိကာ နူးညံ့စိမ်းလန်းသည်။ အကျိုးအပိုင်းအစများပါဝင်ခြင်း၊ အရောင်မညီညာခြင်း သို့မဟုတ် အမွေးနုမရှိခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အတုအပ၏လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သန့်စင်၊ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသောပန်းပွင့်ရနံ့မှတ်စုများ (သစ်ခွ) ရှိရမည်။ ပန်းပွင့်ဆန်မှုမပါဘဲ လေးလံသော “ကြော်” သို့မဟုတ် “မြက်ခြောက်” အနံ့သည် သံသယဖြစ်စရာအကြောင်းဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကိုအကဲဖြတ်ပါ- ကြည်လင်၊ အဝါ-စိမ်းပြာ၊ တောက်ပရမည်။ နောက်ကျိ၊ မည်းမှောင် သို့မဟုတ် အရသာမဲ့သောရေနွေးကြမ်းသည် ပြဿနာများကိုညွှန်ပြသည်။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်သောစျေးနှုန်းကိုသတိထားပါ- အထူးအဆင့်စစ်မှန်သောမင်ချန်မန်ဒင်းဂန်လူသည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။ မန်တင်းကုန်ကြမ်းကို “ဘိလောဝ်ချွန်း” နှင့် အခြားလက်ဖက်ရည်များကို အခြားတံဆိပ်များအောက်တွင်ထုတ်လုပ်ရန် မကြာခဏအသုံးပြုကြောင်းသိရှိရသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှု၏ပုခက်တော်: မန်တင်းတောင်ကို “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာမြင့်မြတ်သောတောင်” နှင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်၏မူလအစနေရာများအနက်တစ်ခုအဖြစ်အသိအမှတ်ပြုသည်။ ဝူလီကျန်း၏ခုနစ်ပင်သည်—လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ “သုညကီလိုမီတာ” ထူးခြားသောအမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• ဆက်ကပ်မှုစံချိန်: မန်တင်းလက်ဖက်ရည်သည် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ နှစ်ပေါင်း ၁၁၆၉ ခန့်ဆက်တိုက် (၇၄၂—၂၀ ရာစုအစ) ဆက်သခဲ့သည်—တရုတ်ပြည်ရှိဆက်ကပ်သောလက်ဖက်ရည်အားလုံးထဲတွင် အရှည်ကြာဆုံး “သက်တမ်း” များအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ချင်းခေတ်တွင် ဧကရာဇ်ဥယျာဉ်မှ “ကောင်းကင်လက်ဖက်ရည်” ကို ထိုင်မြောင်ကျောင်းတော်၌ ဘိုးဘေးများကိုယဇ်ပူဇော်ရန်အတွက်သာအသုံးပြုခဲ့သည်၊ ဧကရာဇ်သည် “တွဲဖက်ဆက်ကပ်မှု” (陪贡, péigòng)—ဟွမ်ချာယွမ်အပြင်ဘက်တွင်စုဆောင်းထားသော လက်ဖက်ရည်ပေါင် ၂၈ (၂၈ jīn) ကိုသာသောက်သုံးခဲ့သည်။
• တစ်ခုတည်းသော “နွေး” သောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာနှင့် လီရှီကျန်း၏မှတ်တမ်းအရ မန်တင်းလက်ဖက်ရည်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက်ထူးခြားသော “နွေး” သောသဘာဝ (性温, xìng wēn) ရှိသဖြင့် ၎င်းကို အစာအိမ်ထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် ပိုမိုနူးညံ့စေသည်။
• ဗုဒ္ဓဘာသာအမွေအနှစ်: မန်တင်းလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှုသည် သမိုင်းတွင် မန်တောင်ရှိဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများတွင်စုစည်းခဲ့ပြီး ကျောင်းတိုက်များအကြားအလုပ်ခွဲဝေမှုရှိခဲ့သည်- ချန်ဖိုစီကျောင်းတိုက် (千佛寺) သည် စိုက်ပျိုးတာဝန်ယူ၊ ကျင်းကျွီအန်ကျောင်းတိုက် (静居庵) သည် ခူးဆွတ်ရန်၊ ကျီကျွီစီကျောင်းတိုက် (智矩寺) သည် ထုတ်လုပ်ရန်၊ ထျန်းကိုင်စီကျောင်းတိုက် (天盖寺) သည် မြည်းစမ်းခြင်းနှင့် အရည်အသွေးအကဲဖြတ်ရန်တာဝန်ယူခဲ့သည်။ ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်းတစ်ပါးရေးသားသော မန်တင်း “မန်တောင်မှဆွမ်းဆက်ကပ်ခြင်းအခမ်းအနား” (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí) သည် အရှေ့အာရှတစ်ခွင်ရှိဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတိုက်များ၏နေ့စဉ်ဝတ်ပြုမှုထုံးတမ်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။
• “အုမာမီ” အရသာရှိသောလက်ဖက်ရည်: မြင့်မားသောအချိုး (လက်ဖက်ရည်:ရေ = 1:70) နှင့် နိမ့်သောအပူချိန် (50°C ဝန်းကျင်) တွင်ချက်သောအခါ မန်ဒင်းဂန်လူသည် ဂျပန်ဂယောခုရိုကိုသတိရစေသော ထင်ရှားသည့် “အုမာမီ” အရသာကိုပြသသည်—၎င်းမှာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုအလွန်မြင့်မားခြင်း၏အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• လုံကျိန် (龙井, Lóngjǐng): လုံကျိန်သည် ပြား၍ဖိထားသောအရွက်ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ထင်ရှားသော “ကြော်” ပဲ-သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသည်။ မန်ဒင်းဂန်လူ—အမွေးနုများစွာပါသောလိပ်ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် လွှမ်းမိုးသောပန်းပွင့် (သစ်ခွ) ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ လုံကျိန်၏အရသာ—ပိုမိုဆီလွှမ်းပြီး အခွံမာသီးဆန်၊ ဂန်လူ—ပိုမိုချိုမြ၍ “နှင်းရည်စို” သည်။

• ဘိလောဝ်ချွန်း (碧螺春, Bìluóchūn): နှစ်မျိုးစလုံးလိပ်ထားပြီး အမွေးနုများရှိကာ မကြာခဏရောထွေးတတ်သည်။ ကွဲပြားချက်များ- ဘိလောဝ်ချွန်းသည် ပိုမိုတင်းကျပ်သောခရုပတ်ပုံစံလိပ်ထားပြီး ကျောက်စေ့အသီးများ၏ မှတ်စုများဖြင့် ထင်ရှားသောအသီး-ပန်းရနံ့ရှိသည်။ ဂန်လူ—ပိုမိုချောင်သောလိပ်ခြင်း၊ သန့်စင်သောသစ်ခွပန်းဆန်မှုနှင့် အနောက်အရသာတွင် ထင်ရှားသော “သစ်အယ်သီးချိုင့်” ရှိသည်။ ဘိလောဝ်ချွန်းကိုတုပရန် မန်တင်းကုန်ကြမ်းကိုမကြာခဏအသုံးပြုကြောင်းသိရှိရသည်။

• မန်ဒင်းဟွမ်ယာ (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): တောင်ပေါ်ရှိ “အိမ်နီးချင်း” ဖြစ်သော်လည်း အဝါရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။ ဟွမ်ယာသည် “နှပ်တည်ခြင်း” (闷黄, mèn huáng) ဟူသောအပိုအဆင့်ကိုဖြတ်သန်းရပြီး ၎င်းက ပိုမိုလုံးဝန်း၊ ဆီလွှမ်းသောအရသာကို ဖန်ခြင်းလျော့ပြီး အဝါရောင်ရေနွေးကြမ်းဖြင့်ပေးသည်။ ဂန်လူ—ပိုမိုတောက်ပ၊ လတ်ဆတ်ပြီး ပိုမိုထင်ရှားသောပန်းပွင့်ရနံ့ရှိသည်။

• ကျူယဲ့ချင်း (竹叶青, Zhúyèqīng): စီချွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် စီးပွားဖြစ်အအောင်မြင်ဆုံး (“ကျူယဲ့ချင်း” ကုမ္ပဏီ၏အမှတ်တံဆိပ်)။ ပြားသောအရွက်၊ နူးညံ့ပြီး ဘက်စုံသောဂန်လူနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် အနည်းငယ် “ရိုးရှင်း” သည်။ ဂန်လူတွင်—လိပ်ခြင်းနှင့်အမွေးနုကြောင့် အသွင်အပြင်ရှုပ်ထွေးမှုပိုမိုရှိသည်။

• အိမေမောင်ဖုန် (峨眉毛峰) နှင့်အခြားစီချွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ: မန်ဒင်းဂန်လူသည် ၎င်းတို့အထဲတွင် ပိုမိုမြင့်မားသောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (ထူးခြားသောမိုက်ခရိုရာသီဥတု၏အကျိုးဆက်)၊ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောရနံ့ပရိုဖိုင်းနှင့် အမှတ်တံဆိပ်၏သမိုင်းဝင်နက်နဲမှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မန်ဒင်းဂန်လူသည် နှစ်ပေါင်းနှစ်ထောင်ချီသောသမိုင်းကြောင်း၊ ထူးခြားသောတောင်ပေါ်ထရှ်ဝါးနှင့် သိမ်မွေ့သောလက်မှုပညာတို့ဆုံစည်းရာလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ တစ်နှစ်တွင် ရက်ပေါင်း ၃၀၀ ခန့်မြူဆိုင်းနေသော မန်တင်းတောင်ထိပ်များသည် အရွက်အား အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကိုထူးကဲစွာစုစည်းမှုပေးသည်—၎င်းကြောင့်ပင် အခြားနှင့်မှားယွင်း၍မရသော “ချိုမြသောနှင်းရည်” အရသာကိုရရှိခြင်းဖြစ်သည်။ မင်မင်းဆက်လက်သမားများထံမှဆင်းသက်လာသော “သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်လိပ်” နည်းပညာသည် နူးညံ့သောအဖူးများကို အလွှာထပ်သောပန်း-သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် သိပ်သည်းသောငွေရောင် “မျက်ခုံးမွှေး” များအဖြစ်ပြောင်းလဲပေးသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် နူးညံ့၊ ဝန်းရံသောသဘောနှင့် ခါးခြင်းအနည်းဆုံးရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုရှာဖွေသူများအတွက် စီချွမ်လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှုကမ္ဘာသို့ အကောင်းဆုံးမိတ်ဆက်မှုဖြစ်သည်။ မပူလွန်းသောနူးညံ့သည့်ရေဖြင့်ချက်ပါ၊ ပထမခွက်ကိုအလျင်စလိုမသောက်ပါနှင့်—နှင့် “ကောင်းကင်နှင်းရည်” ကို ရေလောင်းတိုင်း နူးညံ့မှုနှင့်ချိုမြိန်မှု၏အကွက်သစ်များပြသရင်း တစ်ဆင့်ပြီးတစ်ဆင့်ဖွင့်ဟခွင့်ပြုလိုက်ပါ။