မယ်ထန် ဆွေ့ယ

မယ်ထန် ဆွေ့ယ (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) သည် ကွေ့ကျိုး (贵州) ပြည်နယ်၊ မယ်ထန် (湄潭) ခရိုင်မှ ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အအောင်မြင်ဆုံး “သစ်လွင်” လက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ်များအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၄၀ ခုနှစ်တွင် အစိုးရ စမ်းသပ်လက်ဖက်ရည် ဓာတ်ခွဲခန်း၌ စတင်ဖန်တီးခဲ့ပြီး မူလက “မယ်ထန် လုန်ကျိင် (湄潭龙井)” ဟူသောအမည် ရရှိခဲ့သည်။ ရှစ်ဆယ်နှစ်တာ ကာလအတွင်း ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ဓာတ်ခွဲခန်း စမ်းသပ်မှုမှ ယွမ် ၇၁.၉၇ ဘီလီယံတန်ဖိုးရှိ အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအဖြစ်သို့ ကြီးထွားလာခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဈေးအကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက် အမှတ်တံဆိပ် ဆယ်ခုတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ ထူးခြားချက်မှာ နေကြာစေ့များနှင့် ဆင်ဆင်တူသော အလွန်ပြားချပ်နေသည့် လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ၊ ထူးခြားနူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံး (≥၄.၂%) ကြောင့်ရရှိသော လတ်ဆတ်ချိုမြသော အရသာတို့ ဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုထားသော)။ ပြားချပ်သော ကင်ထားသည့် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက် (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လုန်ကျိင် (龙井) နှင့် တူညီသော ပုံသွင်းနည်းစနစ်ဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: ပထဝီဝင်အညွှန်းပြ ထုတ်ကုန် (农产品地理标志, ၂၀၁၀ ခုနှစ်)။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (省级非物质文化遗产, ၂၀၁၇ ခုနှစ်) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဖိုးတန်ဆုံး ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ် ဆယ်ခုအနက် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်ခဲ့သည် (အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုး - ယွမ် ၇၁.၉၇ ဘီလီယံ)။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျိုး (贵州, Guìzhōu) ပြည်နယ်၊ ဇွန်းယီ (遵义市, Zūnyì Shì) မြို့၊ မယ်ထန် (湄潭县, Méitán Xiàn) ခရိုင်။ ပထဝီဝင်အညွှန်းပြ ဇုန်သည် မယ်ကျန်း (湄江镇)၊ ယုံရှင်း (永兴镇) နှင့် ဖူရှင်း (复兴镇) အပါအဝင် ခရိုင်အတွင်းရှိ မြို့နယ် ၁၅ ခုကို လွှမ်းခြုံထားသည်။ တည်ရာဒေသ၏ အဓိကဗဟိုချက်မှာ “တရုတ်နိုင်ငံအနောက်ပိုင်း၏ ပထမဆုံး ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ကျေးရွာ” (中国西部生态茶叶第一村) ဘွဲ့တံဆိပ်ရရှိထားသော ဟယ်ထောင်ဘ (核桃坝村) ကျေးရွာဖြစ်သည်။

• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: မြောက်လတ္တီကျု ၂၇°၁၅′—၂၈°၁၆′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ခန့်မှန်းခြေ ၁၀၇°၃၀′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: မယ်ထန် ဆွေ့ယသည် မွေးဖွားသည့်ခုနှစ်ကို အတိအကျဖော်ပြနိုင်သော ရှားပါးသည့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၄၀ ခုနှစ်၊ ဒုတိယကမ္ဘာစစ် အရှိန်မြင့်နေချိန်တွင် ဗဟိုစမ်းသပ်လက်ဖက်ရည်စခန်း (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng) — ယနေ့ခေတ် ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် လက်ဖက်ရည် သုတေသနဌာန၏ ရှေ့ပြေးအဖွဲ့ — ကို မယ်ထန်သို့ ရွှေ့ပြောင်းခဲ့သည်။ ထိုနေရာတွင် စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံပညာရှင်များသည် ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် ရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန် ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားသစ်ကို တီထွင်ခဲ့ကြသည်။ မူလက ၎င်းကို “မယ်ထန် လုန်ကျိင် (湄潭龙井)” ဟု အမည်ပေးခဲ့သည် — ထင်ရှားကျော်ကြားသော ကျဲ့ကျန်းရှေ့ပြေးပုံစံနှင့် ဆင်တူသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ၁၉၅၄ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်၏ သီးခြားလွတ်လပ်သော စရိုက်လက္ခဏာနှင့် မူရင်းလုန်ကျိင်နှင့် ကွဲပြားမှုကို ပေါ်လွင်စေရန် “မယ်ထန် ဆွေ့ယ (湄潭翠芽၊ “မယ်ထန်၏ မြစိမ်းရောင် အညွန့်များ”)“ ဟု အမည်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။

  စက်မှုဆိုင်ရာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သည်- ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် “ကွေ့ကျိုး၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်” အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ပထဝီဝင်အညွှန်းပြ ကာကွယ်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် နည်းပညာသည် ပြည်နယ်အဆင့် ဒေသဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် စာရင်းဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၁ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၇၁ ဘီလီယံကျော်လွန်ခဲ့ပြီး မယ်ထန် ဆွေ့ယသည် နိုင်ငံ၏ အဖိုးတန်ဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ် ဆယ်ခုတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

• အမည်ခေါ်ဆိုပုံ:

  • “မယ်ထန် (湄潭)” — ခရိုင်အမည်။ “湄” ဟူသော စာလုံးမှာ “မြစ်ကမ်းပါး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး “潭” မှာ “နက်ရှိုင်းသောရေအိုင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- ထိုနေရာအမည်သည် ဒေသ၏ မြစ်များနှင့် ရေကန်များကို ရည်ညွှန်းသည်။
  • “ဆွေ့ (翠)” — “မြ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်- ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ကို ဖော်ပြသည်။
  • “ယ (芽)” — “အညွန့်၊ အဖူး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုကို ညွှန်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မယ်ထန် ဆွေ့ယသည် ကွေ့ကျိုး လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ ဦးဆောင်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု ခေတ်မီတိုးတက်ခြင်း၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းသည် သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားမှုအပေါ် အခြေမခံဘဲ သိပ္ပံနည်းကျချဉ်းကပ်မှု၊ ထုတ်လုပ်မှု စံသတ်မှတ်ချက်နှင့် ကျွမ်းကျင်သော အမှတ်တံဆိပ်တည်ဆောက်မှုတို့ဖြင့် အမျိုးသားအဆင့် အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သော ပထမဆုံးသော အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သည့် ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ မယ်ထန်ခရိုင်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သော ခရိုင်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ဤနေရာရှိ လက်ဖက်ခြံများသည် ဒေသစီးပွားရေး၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးပင်မျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးပင်မျိုး နှစ်မျိုး-

  • ဖူတင် တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — စိုက်ဧက၏ ၆၀% ခန့်ရှိသည်။ ဖူကျန့်ဒေသမှ အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis ဖြစ်ပြီး အမွေးပွင့်များထူထပ်ကာ အဖူးများ ကြီးမားပြီး အသားထူသည်။ ၎င်းသည် ထူးခြားသော ပြားချပ်သည့်ပုံစံနှင့် တစ်ပြေးညီဖြစ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
  • မယ်ထန် ထိုင်ချာ ချွင်းထီကျုန်း (湄潭苔茶群体种, Méitán Táichá Qúntǐzhǒng) — ဒေသရင်း မူလမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး “ပြည်နယ်အဆင့် စံပြစိုက်ပျိုးမျိုး” (省级良种) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ၎င်းသည် အရသာ၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီနှစ်ခု-

  • မင်ချန့် ဆွေ့ယ (明前翠芽): မတ်လကုန်မှ ဧပြီလအစ။ အဖူးအပြည့် (单芽)။ ပုံစံမှာ — “စာပက်ငှက်လျှာ” (雀舌, quèshé)။ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှု၏ ~၃၀% ရှိသည်။ အရသာ — လတ်ဆတ်ပြီး နူးညံ့သည်။
  • ယွီချန့် ဆွေ့ယ (雨前翠芽): ဧပြီလမှ မေလ။ စတင်ပွင့်လာသည့် အဆင့်တွင် အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။ အရသာ — ပိုမိုထူထဲပြီး ကြာရှည်ခံသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) အတွက် — အဖူးအပြည့် (单芽) သာ၊ အရှည် ၂.၅ စင်တီမီတာထက် မပိုရ။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ခြောက် ၅၀၀ ဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးပေါင်း ၆၅,၀၀၀–၇၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့၍ တစ်ပြေးညီဖြစ်သော၊ ပျက်စီးမှုမရှိသည့် အဖူးများ။ ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင်ပင် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရသည်။

၄. တည်ရာဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်းဇုန် စိုစွတ်သော မုတ်သုံရာသီဥတု။ တစ်နှစ်ပျမ်းမျှ အပူချိန် — ၁၄.၉°C၊ နှစ်စဉ် မိုးရေချိန် — ၁၁၃၇ မီလီမီတာ။ မြူထူထပ်သော ရက်အရေအတွက် — တစ်နှစ်လျှင် ≥၂၀၀ ရက်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ — ≥၈၅%။ ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင် ကြွယ်ဝမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာဆိုင်ရာ ဓာတ်ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀–၁၀၀၀ မီတာ။ တည်ရာဒေသ၏ အဓိကဗဟိုချက် — ဟယ်ထောင်ဘကျေးရွာ — သည် ခန့်မှန်းခြေ ၉၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ ထိရောက်သော လက်ဖက်ခူးဆွတ်မှုကာလ — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၂၀၊ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အရှည်လျားဆုံးကာလများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅–၆.၀ ရှိသော ဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huáng rǎng)၊ သဘာဝအတိုင်း ဆီလီနီယမ် (မြေဆီလွှာတွင်ပါဝင်မှု — ၀.၃–၂.၈ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) နှင့် သွပ် တို့ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်း — ၆၄.၈%။ စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ ညစ်ညမ်းမှုများ — မရှိပါ။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မယ်ထန် ဆွေ့ယ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ စက်မှုလယ်ယာစနစ်၏ မြင့်မားသောအဆင့်ဖြစ်သည်- အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်မှုသည် ၉၅% အထိ ရောက်ရှိပြီး ၎င်းသည် အရည်အသွေးတည်ငြိမ်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုကို အတိုင်းအတာကြီးမားစွာချဲ့ထွင်နိုင်မှုကို အာမခံပေးသည်။ ၎င်းသည် လက်မှုလုပ်သားစွမ်းရည်ကို အဓိကထားသည့် ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် မယ်ထန်ကို အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားစေသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် အညှိုးခံခြင်း (摊青 — tān qīng): ၄–၆ နာရီကြာ ဖြန့်ခင်းထားခြင်း။

• အပူပေး၍ အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ၂၆၀°C တွင် ဒလိမ့်တုံးဗုံ (滚筒, gǔntǒng) ဖြင့် — ဓာတ်တိုးခြင်းကို လျင်မြန်စွာရပ်တန့်စေပြီး လတ်ဆတ်သောရနံ့ကို “သော့ခတ်” ပေးသည့် အပူချိန်မြင့် အပူပေးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်။

• ဖိသိပ်ခြင်း / ပုံသွင်းခြင်း (压扁 — yā biǎn): ၉၀°C တွင် အပြန်ပြန်အလှန်လှန်လှုပ်ရှားသည့်စက် (往复式理条机) ဖြင့်။ လက်ဖက်ရွက်များကို နေကြာစေ့ပုံစံ (葵花籽状, kuíhuāzǐ zhuàng) ထူးခြားသော ပြားချပ်သည့်ပုံစံသို့ ဖိသိပ်ပေးသည်။

• ပွတ်တိုက်ခြင်း (做形/摩擦塑形 — zuòxíng / mócā sùxíng): ပွတ်တိုက်မှုဖြင့် ထပ်ဆောင်းပြုပြင်ခြင်း၊ လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များကို ချောမွေ့တောက်ပြောင်လာစေသည်။

• အမွေးပွင့်များ ဖယ်ရှားခြင်း (脱毫 — tuō háo): မယ်ထန် ဆွေ့ယအတွက် ထူးခြားသောအဆင့် — မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ပိုလျှံသော အမွေးပွင့်များကို ဖယ်ရှားရန် အအေးလေဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း။ ဤနည်းစနစ်ကြောင့်ပင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အမွေးပွင့်ထူထပ်သော လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်မတူဘဲ ထူးခြားသော “သန့်ရှင်းသော မြစိမ်းရောင်” (翠绿色泽) ကို ရရှိပြီး မျက်နှာပြင်ချောမွေ့တောက်ပြောင်လာသည်။

• ရနံ့ထုတ်ဖော်ခြင်း (提香 — tíxiāng): ၇၀°C တွင် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း — သစ်အယ်သီးရနံ့ကို နူးညံ့စွာ သော့ခတ်ပေးသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: ပြားချပ်၍၊ ဖြောင့်တန်းပြီး၊ ချောမွေ့သော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ (扁平光滑)၊ ပုံစံအားဖြင့် နေကြာစေ့များနှင့် ဆင်တူသည်။ အရောင် — တောက်ပသော မြစိမ်းရောင် (翠绿) တွင် အနည်းငယ်ဖျော့သော အမွေးပွင့်များ (隐毫) ဖြင့်။ မျက်နှာပြင် — ချောမွေ့၍ တောက်ပြောင်သည် (“脱毫” အဆင့်၏ ရလဒ်)။ အဆင့်မြင့်မျိုးများတွင် — အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံ စုံလင်စွာ တစ်ပြေးညီဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: နူးညံ့သော သစ်အယ်သီးရနံ့ (嫩栗香, nèn lì xiāng)၊ စင်ကြယ်သော အစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှု (清香)၊ သိမ်မွေ့သော “နုပျိုခြင်း၏ရနံ့” (鲜香)။ မြက်ခြောက်ရနံ့ သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသောရနံ့ မပါဝင်ပါ။

• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: စင်ကြယ်၍ မြင့်မားပြီး ကြာရှည်တည်မြဲသည် (清芬持久, qīngfēn chíjiǔ)။ သစ်အယ်သီး၏ မှတ်စုမှာ — နူးညံ့ပြီး ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ရှိသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး အရည်ရွှမ်းသော (鲜爽, xiānshuǎng) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ≥၄.၂% သည် ထင်ရှားသော “အုမာမီ” မှတ်စုနှင့် တောက်ပသော လတ်ဆတ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ချိုမြပြီး နူးညံ့သည် (甘醇, gānchún)။ တံတွေးထွက်စေသော ပြန်လာသည့်ချိုမြမှု (回甘生津) ထင်ရှားသည်။ အနှစ်အရသာ — အလယ်အလတ် ထူထဲမှုရှိပြီး စင်ကြယ်သည်။ ဖန်တရိပ်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်၊ စင်ကြယ်ပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿清澈)၊ သက်ဝင်သော အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေနွေးထည့်ပြီးသော အရွက်): အသားထူသော၊ နူးညံ့သော၊ ရှင်သန်နေသော အညွန့်များ (肥嫩鲜活)၊ အစိမ်းဖျော့ရောင်ရှိသည်။ တစ်ပြေးညီဖြစ်ပြီး မပျက်စီးဘဲ တစ်ခုလုံးနီးပါးရှိသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• ပိုလီဖီနောလ် (ကာတီချင်): စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂၈.၁%။ EGCG ပါဝင်မှု — ၉.၃၈% — ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သုတေသနအချက်အလက်များအရ၊ အဆီဓာတ်အဆင့်ကို လျှော့ချရာတွင် ကာတီချင်၏ ထိရောက်မှုသည် — သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထက် ၁.၃ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ≥၄.၂% — ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာပိုမိုများပြားသည်။ L-theanine — လတ်ဆတ်မှု၊ ချိုမြမှုနှင့် “အုမာမီ” ကိုပေးစွမ်းသော အဓိကအစိတ်အပိုင်း။

• ဆီလီနီယမ် (硒, xī): ၀.၂–၁.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော မြေဆီလွှာများမှ သဘာဝအတိုင်းကြွယ်ဝစေသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။

• ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ပိုတက်စီယမ်၊ သွပ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်ဂနိစ်။

၈. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောလ် ၂၈.၁% ပါဝင်မှုနှင့် EGCG (၉.၃၈%) အချိုးအစားမြင့်မားမှုသည် ထူးခြားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းရည်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကာတီချင်သည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်အဆင့်ကို ပျမ်းမျှထက် ၁.၃ ဆ ပိုမိုထိရောက်စွာ လျှော့ချပေးသည်။

• ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာကွယ်မှု: ဆီလီနီယမ် (၀.၂–၁.၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံကာကွယ်မှုလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားကောင်းစေသည်။

• အားတက်စေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့သည် နူးညံ့သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

• အစာချေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောလ်သည် အဆီများကို ဖြိုခွဲရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် အများသူငှာ ရရှိနိုင်သော အချက်အလက်များအပေါ် အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

၉. ရေနွေးကျိုချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀°C (ဆူပွက်နေသောရေကို လုံးဝမသုံးရ — မြင့်မားသောအပူချိန်သည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ဖျက်ဆီးပစ်သည်)။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ်။

• ထည့်စရာ: ဖန်ခွက် (၂၅၀ မီလီလီတာ) — ရေထဲတွင် ဒေါင်လိုက်ရပ်နေသော ပြားချပ်သည့် “နေကြာစေ့များ” ကို ကြည့်ရှုရန်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (“ရေသုံးကြိမ်လောင်းနည်း”):

  ၁. ဖန်ခွက်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ ၃. ဖန်ခွက်နံရံတစ်လျှောက် ရေ (၈၀°C) ကို ခွက်ပမာဏ၏ ၁/၃ အထိလောင်းထည့်ပါ။ ၄. စက္ကန့် ၃၀ စောင့်ပါ — လက်ဖက်ခြောက်ကို “စိုစွတ်စေ” ပြီး ပထမဆုံးရနံ့မှတ်စုများကို “ထုတ်ဖော်” ပါ (浸润摇香)။ ၅. ရေကို ခွက်ပမာဏ၏ ၇/၁၀ အထိ ထပ်ဖြည့်ပါ။ ၆. ၁.၅ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၇. ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အရည်အသွေးပြည့်ဝသော ရေနွေးကျိုချက်ခြင်း ၄ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

• မှတ်ချက်: အသစ်ဝယ်ယူထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုအတွက် ရက်ပေါင်း ၂၀ အတွင်း သုံးစွဲပါ။ ပရိုတင်းကြွယ်ဝသော အစားအစာများနှင့် တွဲဖက်စားသုံးရန် အကြံမပြုပါ (တန်နင်သည် ပရိုတင်းစုပ်ယူမှုကို လျှော့ချနိုင်သည်)။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လေလုံသောဘူးထဲတွင်၊ အမှောင်နှင့် အေးမြသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
• ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၌ မဖြစ်မနေထားပါ။
• ဖွင့်ပြီးနောက် — ရက်ပေါင်း ၂၀ အတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုပါသည်။
• သတ်မှတ်ချက်များအတိုင်း ထိန်းသိမ်းပါက သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၂ လအထိ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

မယ်ထန် ဆွေ့ယသည် ဈေးနှုန်းအကွာဟမှု မြင့်မားသော အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ အဖူးအပြည့်မှပြုလုပ်သော အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) သည် — တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၂၆၈၀ နှင့်အထက်ဖြစ်သည်။ ပထမအဆင့်နှင့် ဒုတိယအဆင့်များမှာ — သိသိသာသာ ဈေးသက်သာသည်။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

  • မယ်ထန်ခရိုင်၏ ပထဝီဝင်အညွှန်းပြ အမှတ်အသားပါသော ယုံကြည်ရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: အလွန်ပြားချပ်ပြီးချောမွေ့သော “နေကြာစေ့များ” — ထူးခြားသော “脱毫” နည်းပညာ၏ ရလဒ်။ အမွေးပွင့်များထူထပ်သော သို့မဟုတ် မညီမညာသော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များသည် — အခြားလက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
  • အရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အမွေးပွင့်အလွန်အကျွံမပါသော စင်ကြယ်သော မြစိမ်းရောင်။ ငွေရောင်အမွေးပွင့်ထူသော လက်ဖက်ခြောက်သည် — ၎င်းသည် မယ်ထန် ဆွေ့ယ မဟုတ်ပါ။
  • အရသာကို စစ်ဆေးပါ: ထင်ရှားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြမှု (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၄.၂%)။ ပြားချပ်ပြီး အရသာမဲ့သော ရေနွေးကြမ်းသည် — အတုဖြစ်သည်။
  • ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: အထူးတန်းဝင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ဈေးပေါ၍မရနိုင်ပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• မယ်ထန် ဆွေ့ယ — “မွေးနေ့အတိအကျ” ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်- ၁၉၄၀ ခုနှစ်။ ၎င်းကို ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် ဖန်တီးခဲ့ပြီး ရာစုနှစ်များစွာကြာ ပြည်သူ့မျိုးစပ်ရွေးချယ်မှုဖြင့် မွေးထုတ်ခဲ့ခြင်းမဟုတ်ပါ — အမျိုးသားအဆင့် အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်လာသော “သိပ္ပံနည်းကျ” လက်ဖက်ခြောက်၏ ရှားပါးသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

• မူလအမည် — “မယ်ထန် လုန်ကျိင် (湄潭龙井)” — သည် နမူနာပုံစံ- ကျဲ့ကျန်းမှ ကျော်ကြားသော လုန်ကျိင်ကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြခဲ့သည်။ ၁၉၅၄ ခုနှစ်တွင် အမည်ပြောင်းလဲခြင်းသည် ကိုယ်ပိုင်ဝိသေသလက္ခဏာ ရရှိခြင်းကို အတည်ပြုခဲ့သည်။

• ၉၅% အဆင့်တွင် ထုတ်လုပ်မှု အလိုအလျောက်စနစ်ကျင့်သုံးခြင်း — တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ “ကျော်ကြားသော” လက်ဖက်ခြောက်အများစုကို ယနေ့တိုင် လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်နေဆဲဖြစ်သည်။ မယ်ထန်က စက်သည် အထူးတန်းဝင် တည်ငြိမ်သော အရည်အသွေးကို အာမခံပေးနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။

• ထူးခြားသော “脱毫” အဆင့် (အအေးလေဖြင့် အမွေးပွင့်ဖယ်ရှားခြင်း) — ရိုးရာလက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှုတွင် တူညီမှုမရှိသော မယ်ထန် နည်းပညာရှင်များ၏ တီထွင်မှုဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်ကြောင့်ပင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ထူးခြားသော “သန့်ရှင်းသော” မြတောက်ပြောင်မှုကို ရရှိသည်။

• “မယ်ထန် ဆွေ့ယ” အမှတ်တံဆိပ်၏တန်ဖိုး — ယွမ် ၇၁.၉၇ ဘီလီယံ (၂၀၂၁) — ၎င်းသည် နှစ်ထောင်ချီသက်တမ်းရှိသော လက်ဖက်ခြောက်များစွာထက်ပင် ပိုမိုများပြားပြီး ခေတ်သစ်လက်ဖက်ရည်ကမ္ဘာတွင် ကျွမ်းကျင်သော စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် တည်ငြိမ်သောအရည်အသွေးသည် ရှေးဟောင်းကျော်ကြားမှုထက် ပိုမိုအရေးပါနိုင်ကြောင်း သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှီဟူ လုန်ကျိင် (西湖龙井): မယ်ထန် ဆွေ့ယ၏ နမူနာပုံစံ။ လုန်ကျိင်သည် — “ပဲ-သစ်အယ်သီး” အရသာရှိပြီး၊ ပိုမိုထင်ရှားသော “အုမာမီ” မှတ်စုနှင့် အဆီအနှစ်ပါဝင်မှုရှိသည်။ မယ်ထန်သည် — ပိုမို “စင်ကြယ်” ပြီး၊ လတ်ဆတ်ကာ ပေါ့ပါးပြီး ချောမွေ့သောမျက်နှာပြင် (လုန်ကျိင်၏ အနည်းငယ်ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်) ရှိသည်။

• တိုယွမ် မောင်ကျန့် (都匀毛尖): ကွေ့ကျိုးမှ လာသော ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း ခွေထားသည် (ပြားချပ်မဟုတ်)၊ အမွေးပွင့်များထူထပ်ပြီး ကွေးညွှတ်သောပုံစံရှိသည်။ တိုယွမ်သည် — ပိုလီဖီနောလ်ပိုမိုကြွယ်ဝသည် (၃၁.၂၄% အထိ)၊ မယ်ထန်သည် — အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပိုမိုများပြားပြီး (≥၄.၂%) အမြင်အားဖြင့် ပိုမို “ပွတ်လုံးသပ်ရသည်”။

• အောမေ ကျူယဲ့ချင် (峨眉竹叶青): စီချွမ်မှ။ ၎င်းသည်လည်း ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကျူယဲ့ချင်သည် — ပုံစံအားဖြင့် “ဝါး” နှင့် ပိုတူပြီး အမှတ်တံဆိပ်ကို ပိုမိုဦးတည်သည်။ မယ်ထန်သည် — ပိုမို “နေကြာစေ့” ပုံစံရှိပြီး အလိုအလျောက်စနစ် အဆင့်ပိုမိုမြင့်မားသည်။

• တာဖူ လုန်ကျိင် (大佛龙井): ကျဲ့ကျန်းမှ။ ၎င်းသည်လည်း “လုန်ကျိင်အမျိုးအစား” ပုံသွင်းနည်း။ တာဖူသည် — မူရင်းလုန်ကျိင်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ မယ်ထန်သည် — ကွေ့ကျိုး တည်ရာဒေသစရိုက်နှင့် ထူးခြားသော “အမွေးပွင့်ကင်း” အပြီးသတ်မှုပါရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မယ်ထန် ဆွေ့ယသည် ကြီးမြတ်ခြင်းကို နှစ်ထောင်ချီသော ရိုးရာဓလေ့မှ မွေးဖွားလာရန် မလိုဘဲ၊ ထူးခြားသော တည်ရာဒေသနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည့် သိပ္ပံနည်းကျ စမ်းသပ်မှုမှ မွေးဖွားလာနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အနှစ် ၈၀ တာကာလအတွင်း ၎င်းသည် “မယ်ထန် လုန်ကျိင်” — ကြီးကျယ်သော နမူနာပုံစံ၏ ကျိုးနွံသော အတုခိုးမှုတစ်ခုမှ — ယွမ်ဆယ်ဘီလီယံချီတန်ဖိုးရှိ သီးခြားအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဆီသို့ ခရီးနှင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ အအေးလေဖြင့် အမွေးပွင့်များ သန့်စင်ထားသော၊ အလွန်ပြားချပ်သော မြစိမ်းရောင် “နေကြာစေ့များ”၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် မှတ်စုပါဝင်သော လတ်ဆတ်ချိုမြသည့် အရသာနှင့် ၉၅% အလိုအလျောက်စနစ်ဖြင့် အာမခံထားသော တည်ငြိမ်သည့်အရည်အသွေး — ဤအရာအားလုံးသည် မယ်ထန် ဆွေ့ယအား သိပ္ပံနှင့် သဘာဝတရားတို့ ပူးပေါင်း၍ ရှေးဟောင်းလက်ရာများနှင့် မနိမ့်ကျသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုကို ဖန်တီးနိုင်ပုံ၏ စံနမူနာဖြစ်စေသည်။