မေရန် ဟုန်ချာ

မေရန် ဟုန်ချာ သည် အီလစ်တ် ဖူကျန့် အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပင်မှ မပွင့်သေးသော၊ နူးညံ့သော အဖူးများ (tips) ကိုသာ အသုံးပြုကာ ထိုအဖူးများပေါ်တွင် ရွှေဝါရောင် အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းနေသည်။ ‘美人’ (měirén) ဟူသော အမည်မှာ “အလှမယ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ဤလက်ဖက်၏ ကျက်သရေနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုကို ထင်ဟပ်စေသည် — ရွှေဝါရောင် အဖူးများ၏ အသွင်အပြင်မှစ၍ ပျားရည်-ဗနီလာ အရသာအထိ ပါဝင်သည်။ မေရန် ဟုန်ချာ ကို ထိုင်ဝမ် အူလုံ ဒေါင်ဖန်မေရန် (東方美人, Dōngfāng Měirén) နှင့် မှားယွင်းစွာ မမှတ်ယူသင့်ပါ — အမည်တူသော်လည်း အမျိုးအစား၊ ထုတ်လုပ်နည်းနှင့် ထွက်ရှိရာ ဒေသအားဖြင့် လုံးဝကွဲပြားသော လက်ဖက်များ ဖြစ်ကြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အ၀ အချဉ်ဖောက်ထားသော (အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့ထားသော) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဥရောပသုံး အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်နှင့် ကိုက်ညီသည်။ အဖူး (tips) များသက်သက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်ထားသည့် အမြင့်ဆုံးအဆင့် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။
• ကဏ္ဍ: အီလစ်တ် ဖူကျန့် အနီရောင်လက်ဖက် (闽红, Mǐnhóng)။ ကျင့်ကျွန်မေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) နှင့် ကျိန့်ရှန့်ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) တို့နှင့်အတူ မြောက်ပိုင်း ဖူကျန့်၏ ပရီမီယံလက်ဖက်အုပ်စုဝင် ဖြစ်သည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn shěng)၊ အူရီတောင် (武夷山, Wǔyíshān) တောင်တန်းဒေသနှင့် မြောက်ပိုင်းဖူကျန့်၏ အနီးရှိ ကုန်းမြင့်ဒေသများ။ အူရီတောင်ဒေသသည် အနီရောင်လက်ဖက်၏ သမိုင်းဝင် ပုခုံးကြီး (၁၇ ရာစုတွင် ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး အနီရောင်လက်ဖက် — ကျိန့်ရှန့်ရှောင်ကျုံး — စတင်ပေါ်ပေါက်ရာ) ဖြစ်သလို ကျော်ကြားသော ကျောက်ဆောင်အူလုံ (岩茶, yánchá) များ၏ မွေးရပ်မြေလည်းဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: အူရီတောင်ဒေသ — 27°45′ N, 118°01′ E ခန့်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဖူကျန့်သည် ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ အူရီတောင်ရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသမိုင်းသည် ၁၆ ရာစုအကုန်မှ ၁၇ ရာစုအစသို့ ခြေရာကောက်နိုင်ပြီး ထုံမူဂွမ် (桐木关, Tóngmùguān) ရွာတွင် လက်ဖက်ရွက်ကို အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သည့်နည်းပညာကို မတော်တဆတွေ့ရှိရာမှ ကျိန့်ရှန့်ရှောင်ကျုံး၏ အစဟု ဆိုကြသည်။ ၁၇ မှ ၁၉ ရာစုအတွင်း အူရီတောင်၏ အနီရောင်လက်ဖက်များကို ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ‘Bohea’ (ဖူကျန့်အသံထွက် ‘武夷’ မှ ဆင်းသက်လာသည်) ဟူသော အမည်ဖြင့် လူသိများခဲ့သည်။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် သီးခြားမျိုးအဖြစ် ထွန်းသစ်စဖြစ်သည် — ၎င်း၏ စံသတ်မှတ်ထားသော ပုံသေနည်းမှာ ၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်နောက်ပိုင်းတွင် ကျင့်ကျွန်မေ (၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် စတင်ထုတ်လုပ်) ၏ အောင်မြင်မှုမှ အားကျလာသော ပရီမီယံ အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်များ ဖန်တီးသည့် လမ်းကြောင်းပေါ်၌ ပေါ်ပေါက်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် အလွန်နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း — အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းနေသည့် အဖူးများသက်သက် — ဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ပြုလုပ်သည့် ထုံးတမ်းကို ဖွံ့ဖြိုးစေခဲ့သည်။
• အမည်: မေရန် (美人) — “အလှမယ်၊ လှပသော အမျိုးသမီး”; ဟုန်ချာ (红茶) — “အနီရောင်လက်ဖက်”။ ‘美人红茶’ ဟူသော အမည်အပြည့်အစုံကို “အလှမယ်၏ အနီရောင်လက်ဖက်” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။ အမည်သည် လက်ဖက်၏ အလှတရားကို ထင်ဟပ်သည် — သွယ်လျသော ရွှေဝါရောင်အဖူးများသည် သန့်ရှင်းနူးညံ့သော အမျိုးသမီး၏ လက်ချောင်းများ သို့မဟုတ် အဖိုးတန် ရတနာများကို သတိရစေကာ ရွှေဝါရောင်ရည်ကို ပုလဲရောင် အရောင်တောက်ပနှင့် နှိုင်းယှဉ်ကြသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မေရန် ဟုန်ချာ သည် ဖူကျန့်၏ အသိမ်မွေ့ဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် နေရာယူထားသည်။ ကုန်းဖူချာ (功夫茶, gōngfū chá) လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ အခြေအနေတွင် ၎င်းသည် အားပြင်းပြည့်လျှမ်းသော လက်ဖက်များနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သော သိမ်မွေ့နူးညံ့မှုနှင့် ပြေပြစ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်များကို ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ နည်းလမ်းအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ကြသည် — တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် “ရွှေအဖူးများ” ၌ အားတိုးဆေး၊ ခွန်အားဖြစ်စေသော ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်ဟု ယူဆခဲ့ကြသည်။ ခေတ်သစ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် မေရန် ဟုန်ချာ သည် အထူးဧည့်သည်များကို ကြိုဆိုသည့် လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည် — ၎င်း၏ ရွှေဝါရောင်အရည်နှင့် အဖူးများ၏ အလှသည် ခမ်းနားတည်ကြည်မှုနှင့် အသေးစိတ်ကို အာရုံစိုက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / Cultivar: အရွက်ငယ် တရုတ်မျိုးကွဲ — Camellia sinensis var. sinensis။ အူရီတောင်နှင့် အနီးရှိ မြောက်ပိုင်းဖူကျန့်၏ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် ပေါက်ရောက်သော ဒေသခံ လက်ဖက်ပင်များကို အသုံးပြုသည်။ ပင်မြင့် ၁–၁.၅ မီတာ၊ ပြောင်းပြန်ဘဲဥပုံ အရွက်များ အရှည် ၆–၈ စင်တီမီတာ၊ အရွက်နားလွှာ သေးသွားသော အထစ်များပါရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: မေရန် ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်ရန် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးရှိ ကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုသည် — မပွင့်သေးသော ထိပ်ပိုင်းအဖူးများ (tips, 芽头, yátóu) အရှည် ၂၀ မီလီမီတာထက် မပိုစေဘဲ နူးညံ့သော အဖြူရောင် သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင် အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ဖုံးလွှမ်းနေရသည်။ နွေဦးအစောပိုင်း၊ မိုးရာသီမတိုင်မီ၊ မကြာခဏ နံနက်စောစောအချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ “မခူးကောင်းသော ကိုးချက်” (九不采, jiǔ bù cǎi) ဟု လူသိများသော တင်းကျပ်သည့် ရွေးချယ်မှုစံနှုန်းကို ကျင့်သုံးသည် — နှင်းစိုနေသော အဖူးများ၊ ပျက်စီးနေသော၊ ပွင့်ထွက်နေသော၊ အခေါင်းပေါက်သော၊ ပုံပျက်နေသော၊ အရောင်ပြောင်းသွားသော၊ ပိုးမွှားကျရောက်သော၊ အလွန်တိုလွန်းသော သို့မဟုတ် အလွန်ရှည်လွန်းသော အဖူးများကို မခူးဆွတ်ပါ။ ဤမူသည် ကုန်ကြမ်း၏ တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှုနှင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးကို အာမခံသည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းသော၊ မပျက်စီးသော၊ နုနယ်သော အဖူးများသာဖြစ်ရမည်။ ပွင့်ထွက်နေသော အရွက်များ သို့မဟုတ် ကျိုးပဲ့နေသော အပိုင်းအစများ ပါဝင်ခြင်းကို လုံးဝခွင့်မပြုပါ။

4. တဲရဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• ဒေသ: မြောက်ပိုင်းဖူကျန့်ရှိ အူရီတောင် တောင်တန်းဒေသ — ယူနက်စ်ကိုမှ ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမွေအနှစ် နှစ်မျိုးလုံး၊ ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှစ၍) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ဒေသသည် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် ထူးခြားကောင်းမွန်သော အခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည့် ဘူမိဗေဒ၊ ရာသီဥတုနှင့် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အကြောင်းအချက်များ၏ ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် ကျော်ကြားသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။
• မြေဆီလွှာ: အူရီတောင်၏ ဒန်းရှ ရှုခင်းသွင်ပြင် (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) ၏ ထူးခြားသော အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော မိုးဒဏ်လေဒဏ်ကြောင့် ရာသီဥတုရိုက်ခတ်မှုခံရသော ကျောက်များ (ဂရက်နိုက်၊ ပေါဖီရီ၊ သဲကျောက်) ဖြစ်သည်။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်နှင့် သတ္တုဓာတ်အသေးစားများ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး လက်ဖက်ရွက်အတွင်း သတ္တုဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျှော့ပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၇°C ခန့်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားသည် — တစ်နှစ်တာ၏ ၆၀% ကျော်သော နေ့ရက်များတွင် မြူများကျဆင်းသည်။ မကြာခဏ တိမ်ထူထပ်ခြင်းနှင့် မြူများသည် ပြန့်ကျဲလင်းထိန်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး အဖူးများ၏ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေကာ အနံ့အရသာပေးပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။ နေ့ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုများသည် ပန်း-သစ်သီးအနံ့ကိုဖွဲ့စည်းပေးသော မိုနိုတာပင်းများ (လီနာလူးလ်၊ ဂျီရာနီအော၊ လိမိုနင်း) ၏ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• အထူးလက္ခဏာများ: အူရီတောင်သည် အရှေ့တောင်တရုတ်၏ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲအကြွယ်ဝဆုံးဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ချောက်ကြားများ၊ ကျောက်ဆောင်စောင်းများနှင့် လှေကားထစ်ပြုလုပ်ထားသော နေရာများတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး နေရာတစ်ခုချင်းစီ၏ မိုက်ခရိုရာသီဥတု (甸, diàn) ကွာခြားသည်။ ဤ မိုက်ခရိုတဲရဝါ အမျိုးမျိုးသည် ကွဲပြားသော နေရာများမှ လက်ဖက်ကို မတူညီသော ထူးခြားချက်များ ပေးစွမ်းသည်။ အနီရောင်သဲကျောက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော မတ်စောက်သည့် ကျောက်ဆောင်များရှိသော အူရီတောင်များသည် ကျဉ်းမြောင်းသော ချောက်များနှင့် ချောက်ကြားများကို စနစ်တကျဖွဲ့စည်းထားရာ ၎င်းတို့အတွင်း စိုထိုင်းဆ၊ အပူချိန်နှင့် နေရောင်ခြည်ထိတွေ့မှုသည် ပွင့်လင်းသော တောင်စောင်းများနှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ ကျောက်ဆောင်အက်ကြောင်းများတွင် အမြစ်တွယ်နေသော လက်ဖက်ပင်များသည် မိုးဒဏ်လေဒဏ်ကြောင့် ကျောက်ပျက်များမှ ကြွယ်ဝသော သတ္တုဓာတ်အစုံကို ရရှိပြီး ၎င်းသည် ဤဒေသမှလက်ဖက်များ၏ တန်ဖိုးထားခံရသော “ယန့်ယွင်” (岩韵, yányùn)၊ “ကျောက်ဆောင်၏ ဆွဲဆောင်မှု” ဟူသည့် လက်ဖက်၏အရသာတွင် ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်အရိပ်အမြွက်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မေရန် ဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှု — အဖူးတစ်ခုလုံးကြောင့် အဆင့်တိုင်း၌ အထူးဂရုစိုက်မှု လိုအပ်သည်:

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): နံနက်စောစောတွင် နူးညံ့သောအဖူးများကို “မခူးကောင်းသော ကိုးချက်” စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
• နွမ်းနယ်စေခြင်း (萎凋, wěidiāo): အရိပ် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် အပူချိန် ၂၂±၂°C ဖြင့် ခန့်မှန်းခြေ ၁၆–၁၈ နာရီကြာ သဘာဝအတိုင်း နွမ်းနယ်စေသည်။ အဖူးများသည် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပြောင်းလာပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကနဦးဖြစ်စဉ်များ စတင်ကာ ပန်းရနံ့များ ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ အပူချိန်နှင့် လေစီးဆင်းမှုကို ထိန်းချုပ်ရန် အလွန်အရေးကြီးသည် — အပူလွန်ကဲပါက နူးညံ့သော တစ်ရှူးများကို လောင်ကျွမ်းစေနိုင်သည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အလွန်နူးညံ့စွာ၊ သိမ်မွေ့စွာ လိပ်သည် — အဖူးများ မပျက်စီးစေရ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို အနည်းငယ်ပျက်စီးစေပြီး ဆဲလ်အရည်ကို ထွက်စေကာ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့မှုကို စတင်ရန်ဖြစ်ပြီး အဖူးများ၏ တစ်ခုလုံးဖြစ်မှုနှင့် လှပသောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန်ဖြစ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့ခြင်း (发酵, fājiào): အဓိကအဆင့်။ မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆ (RH ၈၅% ခန့်) နှင့် အသင့်အတင့်အပူချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။ ကြာချိန်မှာ သက်ဆိုင်ရာ ဆရာ၏ ထုံးတမ်းပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိ ကြာနိုင်သည်။ ပိုလီဖီနောများ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ထိတွေ့ပြီး သီယာဖလေဗင် (theaflavins) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် (thearubigins) များအဖြစ် ဖွဲ့စည်းသည် — ယင်းဒြပ်ပေါင်းများသည် အရည်အား ရွှေဝါ-ပယင်းရောင်၊ ပျစ်ချိုသော အရသာနှင့် ထူးခြားသော ပျားရည်အနံ့ကိုပေးသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်နှင့် အစိုဓာတ်ကို အန္တရာယ်ကင်းသော အဆင့် (၅% အောက်) သို့ လျှော့ချရန် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ သိမ်မွေ့သော အနံ့မပျောက်စေရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ဖြင့် ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်သည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ပိုမိုတစ်ညီတစ်ညာဖြစ်သော ရလဒ်အတွက် အနီအောက်ရောင်ခြည် အခြောက်ခံနည်းကို အသုံးပြုကြသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: သွယ်လျနူးညံ့သော၊ အနည်းငယ်လိပ်ထားသည့် ရွှေဝါရောင် သို့မဟုတ် နက်သောရွှေရောင် အဖူးများဖြစ်ပြီး အမွေးနုများ (白毫) ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ အရွယ်အစားတစ်ညီတည်းဖြစ်သည် — အဖူးအရှည် ၁၅–၂၀ မီလီမီတာခန့်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ကျိုးပဲ့နေသော အပိုင်းအစများ သို့မဟုတ် ပွင့်ထွက်နေသော အရွက်များ လုံးဝမပါဝင်ရ။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အနံ့: ပြင်းထန်သော၊ ချိုသော၊ ဗနီလာ၊ ကရမ်မဲလ်နှင့် ပျားရည်၏ အဓိကအရိပ်အမြွက်များဖြင့် လွှမ်းမိုးထားသည်။ ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ (နှင်းဆီ၊ ဂန္ဓမာ) ရှိသည်။ ခွက်ကို အပူပေးသောအခါ လှော်ထားသော ဗာဒံစေ့နှင့် ထောပတ်မုန့်အနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်၏ အနံ့: ရှုပ်ထွေးသော၊ ချိုသော၊ ပျားရည်-သစ်သီး အနံ့၊ ဗနီလာ၊ ပန်းနှင့် ကရမ်မဲလ် ထူးခြားချက်များဖြင့်။ မီးခိုး သို့မဟုတ် မြေစေးနံ့မပါသော သန့်ရှင်းသည့်အနံ့။
• အရသာ: ပျစ်ခဲသော၊ ဆီကဲ့သို့ပြည့်အီသော၊ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့နူးညံ့သည်။ ပျားရည်၊ ကရမ်မဲလ်၊ သစ်သီးခြောက်များကဲ့သို့ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှု။ ခါးသက်မှုမရှိဘဲ အနည်းငယ်တင်းသော အရသာ။ အချဉ်ဓာတ်ကို ညင်သာစွာ မျှတအောင်ထားသည်။ လျှာပေါ်တွင် ပိုးသားကဲ့သို့ခံစားရသော အသွင်အပြင်။
• အရသာကျန်ခြင်း: ရှည်ကြာသော၊ ချိုမြိန်သော၊ လန်းဆန်းသော၊ သစ်သီးနှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ ချောမွေ့သော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) သည် ထူးခြားသည်။
• ရေနွေးကြမ်းရည်အရောင်: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေဝါ-လိမ္မော်ရောင် သို့မဟုတ် ပယင်း-အနီရောင်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည်။ ခွက်နံရံတွင် ပုံမှန် “ရွှေရောင်အနားသတ်” (金圈, jīnquān) ရှိသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသောအရွက်): ပျော့ပြောင်းပြီး ရှင်သန်ကောင်းမွန်သော၊ ကြေးနီ-အနီရောင် အဖူးများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ လှပသောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဖျော်ပြီးသောအရွက်၏ တစ်ခုလုံးဖြစ်မှုနှင့် တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှုသည် အရည်အသွေး၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

မေရန် ဟုန်ချာ ၏ ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်သည် ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှု (အဖူးများသက်သက်) နှင့် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ကြောင့် ဆုံးဖြတ်သည်:

• ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု — သိသာထင်ရှားသော်လည်း အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ကတ်တီချင် (catechin) အများစုကို သီယာဖလေဗင် (茶黄素) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် (茶红素) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ သီယာဖလေဗင်များသည် အရည်၏တောက်ပမှုနှင့် လတ်ဆတ်သော တင်းအားကိုပေးပြီး သီယာရူဘီဂျင်များသည် ပျစ်ခဲမှု၊ အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကတ္တီပါသားနူးညံ့မှုကိုပေးသည်။ သီယာဖလေဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင် အချိုးသည် အနီရောင်လက်ဖက်၏ အရည်အသွေးကို ဆုံးဖြတ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်း (咖啡碱) — အဖူးကုန်ကြမ်းအတွက် ထုံးစံအတိုင်း အသင့်အတင့်ပါဝင်မှု။ အဖူးများတွင် ကဖင်းပါဝင်သော်လည်း L-သီအနင်း ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် ၎င်း၏ လှုံ့ဆော်အား ပျော့ပြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်း အနည်းငယ်လည်းပါဝင်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: နွေဦးအစောပိုင်း အဖူးကုန်ကြမ်းအတွက် ထုံးစံအတိုင်း လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-သီအနင်း (L-茶氨酸) သည် ချိုမြသော အုမာမီနှင့်တူသော အရသာနှင့် စိတ်ကိုပြေလျော့စေသည့် အကျိုးအတွက် တာဝန်ယူသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည်ပင် လက်ဖက်၏ ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: လီမိုနင်း၊ လီနာလူးလ်၊ ဂျီရာနီအော၊ နာရိုလ် နှင့် ဗနီလင် တို့သည် ထူးခြားသော ဗနီလာ-ပျားရည်အနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ တောင်ပေါ်တဲရဝါ၏ အပူချိန်ပြောင်းပြန်ဖြစ်မှုကြောင့် အဖူးများအတွင်း စုဆောင်းမိသော မိုနိုတာပင်း ဒြပ်ပေါင်းများ။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် P (ရူတင်)။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသောကြောင့် ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမှာ လျော့နည်းနေသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဖလိုရင်း၊ မန်ဂနိစ် — အူရီတောင်၏ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ညင်သာသော လှုံ့ဆော်အား: ကဖင်းပါဝင်မှု အသင့်အတင့်ပမာဏနှင့် L-သီအနင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် ရုတ်တရက်ခုန်တက်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ စွမ်းအင်ကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးတက်စေသည်။
• အန်တီအောက်ဆီဒင့် အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများ၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းထွက်ကုန်များဖြစ်သော သီယာဖလေဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များသည် ထင်ရှားသော အန်တီအောက်ဆီဒင့် လှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ပံ့ပိုးသည်: အနီရောင်လက်ဖက်သည် အစာခြေရည်ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ ကျန်ရှိသော တင်းအားနည်းပါးမှုကြောင့် အစာအိမ်အတွက် အနူးညံ့ဆုံးလက်ဖက်အမျိုးအစားများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ရှေးရိုးအစဉ်အလာအရ သတ်မှတ်ခံရသည်။
• သွေးကြောများကို အားကောင်းစေသည်: ပိုလီဖီနောများနှင့် ရူတင် (ဗီတာမင် P) တို့သည် သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းစေခြင်းနှင့် ပျော့ပြောင်းမှုတိုးတက်ခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ကိုယ်ခံစွမ်းအားကို ပံ့ပိုးသည်: အန်တီအောက်ဆီဒင့်များနှင့် သတ္တုဓာတ်အသေးစားများ၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံကာကွယ်အားကို ပံ့ပိုးသည်။
• စိတ်ပြေလျော့စေသည့် အာနိသင်: L-သီအနင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အိပ်ငိုက်ချင်စိတ်မဖြစ်စေဘဲ အာရုံကြောတင်းအားကို လျော့ကျစေပြီး စိတ်ခံစားချက်ကောင်းမွန်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ညင်သာသောလှုံ့ဆော်မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေမှုတို့ပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် ဤလက်ဖက်ကို နေ့လယ်စာစားပြီးချိန် သောက်သုံးရန် သင့်တော်စေသည်။
• နွေးထွေးစေသည့် အာနိသင်: တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ကို “နွေးသော” အဖျော်ယမကာအဖြစ် သတ်မှတ်ထားပြီး အေးသောရာသီဥတုနှင့် “အအေးဓာတ်” လွန်ကဲသောသူများအတွက် အကြံပြုထားသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၅–၉၀°C။ ဆူပွက်နေသောရေကို မသုံးရ — ပူလွန်းသောရေသည် နူးညံ့သောအဖူးများကို ပျက်စီးစေပြီး ခါးသက်မှုကိုဖြစ်စေကာ သိမ်မွေ့သောအနံ့ကို ပျက်စီးစေသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေလောင်းချနည်းအတွက် ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ်; စိမ်ထားနည်းအတွက် ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ဖန်ရေနွေးအိုး — ရွှေဝါရောင်အဖူးများ၏ “ကပြဖျော်ဖြေမှု” နှင့် အရည်အရောင်ကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ယီရှင်းရွှံ့စေး သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ရေနွေးအိုးအသေးလည်း သင့်တော်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း — ကုန်းဖူချာ):
  1. အပူပေးရန်အတွက် အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။
  2. ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ကို အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ — ဗနီလာနှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာသင့်သည်။
  3. ဆေးကြောခြင်း (洗茶, xǐ chá): ရေ ၈၅–၉၀°C ဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ — အဖူးများကို နှိုးဆွခြင်း။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၁၀–၂၀ စက္ကန့်။ နူးညံ့သော ပန်း-ပျားရည် အရိပ်အယောင်များ။
  5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ: အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ အလယ်အလတ်လောင်းချမှုများတွင် ကရမ်မဲလ်-ဗနီလာအရသာ၏ အဓိကကို ဖွင့်ဟပြသသည်။ နောက်ဆုံးများတွင် — သစ်သီးခြောက်နှင့် အခွံမာသီးအနည်းငယ် အရိပ်အမြွက်များ။
  6. လက်ဖက်သည် ချိုသည့်အရိပ်အယောင်များမှ တည်ငြိမ်သော သစ်သားအရိပ်များသို့ တဖြည်းဖြည်းကူးပြောင်းရင်း အရသာနှင့်အနံ့ကို ထိန်းသိမ်းကာ ၇–၁၀ ကြိမ် လောင်းချနိုင်သည်။
• စိမ်ထားနည်း (ဥရောပသုံးနည်း): ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃–၄ ဂရမ်၊ ၂–၄ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံသော၊ အလင်းကာသော — ကြွေထည်ဘူး၊ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဘူး၊ သတ္တုပြားဖုံး ဗက်ကျူအမ်အိတ်။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့၊ အေး၊ မှောင်သောနေရာ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ အခန်းတွင်းအပူချိန်ဖြစ်ပြီး ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ရှားရမည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အခြားအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)။ အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းနေသော အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်သည် အနံ့များကို တက်ကြွစွာ စုပ်ယူနိုင်သော အမွေးနုများကြောင့် အခြားအနံ့များအတွက် အထူးထိခိုက်လွယ်သည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ပါက ၂–၃ နှစ်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာသည် အနည်းငယ် “ဝိုင်းစက်လာ” နိုင်သော်လည်း အချိန်ကြာစွာသိမ်းဆည်းခြင်းဖြင့် သိသိသာသာတိုးတက်လာခြင်းမရှိပါ။ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးများမှာ ထုတ်လုပ်ပြီး ပထမနှစ်အတွင်း ဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: အီလစ်တ်နှင့် စူပါပရီမီယံအပိုင်းအခြား။ ဈေးနှုန်းမြင့်မားရခြင်းမှာ အဖူးသီးသန့်ကုန်ကြမ်းကိုသာ အသုံးပြုခြင်း (အချောထည်လက်ဖက် ၁ ကီလိုဂရမ်အတွက် များပြားလှစွာသော အဖူးအရေအတွက် လိုအပ်သည်)၊ “မခူးကောင်းသော ကိုးချက်” စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့် လုပ်အားများစွာဖြင့် ခူးဆွတ်ရခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ကန့်သတ်ထားခြင်း (နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်မှုသာ) တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်းကိုဖြစ်စေသောအချက်များ: အဖူးများ၏ အဆင့်နှင့် တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်မှု၊ အူရီတောင်အတွင်းရှိ တိကျသော စိုက်ပျိုးရာနေရာ၊ ခူးဆွတ်ချိန် (အစောဆုံးက ပိုတန်ဖိုးမြင့်သည်)၊ ထုတ်လုပ်သူဆရာ၏ ဂုဏ်သတင်း။
• အတုအပများ: အခြားပရီမီယံ အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်များ (အထူးသဖြင့် ကျင့်ကျွန်မေ) ကဲ့သို့ပင် မေရန် ဟုန်ချာ သည်လည်း အတုပြုလုပ်ခြင်းခံရနိုင်သည်။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူခြင်း: မူလဇာစ်မြစ်ကို ပွင့်လင်းမြင်သာစွာ ခြေရာခံနိုင်သော ဂုဏ်သိက္ခာရှိသည့် လက်ဖက်ဆိုင်များနှင့် ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် အမွေးနုများဖုံးလွှမ်းသော တစ်ညီတစ်ညာဖြစ်သည့်၊ တစ်ခုလုံးပုံစံအတိုင်းရှိသော ရွှေဝါရောင်အဖူးများနှင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ကျိုးပဲ့နေသောအရွက်များပါဝင်ခြင်း၊ မတူညီသောအရောင် သို့မဟုတ် မွဲခြောက်နေသော အမွေးနုများသည် အတုအပ သို့မဟုတ် အဆင့်နိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • အနံ့ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: ထူးခြားသော သန့်ရှင်းသည့် ဗနီလာ-ပျားရည်အနံ့။ အားပျော့သော၊ ပြားချပ်သော သို့မဟုတ် သဘာဝမကျသော အနံ့သည် သတိပေးအချက်ပြဖြစ်သည်။
  • အရည်ကို စစ်ဆေးခြင်း: တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေဝါ-ပယင်းရောင်ရှိပြီး ခွက်နံရံတွင် ထူးခြားသော “ရွှေရောင်အနားသတ်” ရှိရမည်။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင် နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်း: အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်များသည် ဈေးမပေါနိုင်ပါ — ကုန်ကြမ်းနှင့် လုပ်အားအသုံးပြုမှု အလွန်များပြားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• “မခူးကောင်းသော ကိုးချက်” (九不采) စံနှုန်းသည် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် အပြင်းထန်ဆုံးသော စံနှုန်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် အကောင်းဆုံးအဖူးများကိုသာ အသုံးပြုကြောင်း အာမခံပြီး ခူးဆွတ်ချိန်တွင် ကုန်ကြမ်း၏ ၃၀–၄၀% အထိကို ပယ်ချသည်။ ဤကဲ့သို့ ဇီဇာကြောင်မှုသည်ပင် လက်ဖက်၏ အီလစ်တ်အဆင့်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• နည်းပညာအရ မေရန် ဟုန်ချာ သည် ကျော်ကြားသော ကျင့်ကျွန်မေ၏ “ညီမငယ်” ဖြစ်သည် — လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ၂၁ ရာစုအစောပိုင်းတွင် ဖွံ့ဖြိုးခဲ့သော မြောက်ပိုင်းဖူကျန့်၏ အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု ထုံးတမ်းတစ်ခုတည်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။ သို့သော် ဆရာတစ်ဦးစီသည် ပုံသေနည်းထဲသို့ မိမိ၏ထူးခြားချက်များကို ထည့်သွင်းကာ တစ်မူထူးသောဇာတ်ကောင်ကို ဖန်တီးသည်။
• အူရီတောင်ဒေသသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက် (၁၇ ရာစု၊ ကျိန့်ရှန့်ရှောင်ကျုံး)၊ ကျော်ကြားသော ကျောက်ဆောင်အူလုံများ (岩茶) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ လက်ဖက်ရည်နှစ်သက်သူများ၏ ဘုရားဖူးရာနေရာလည်းဖြစ်သည်။ အူရီတောင်ချောက်ကြားများ၏ မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် အလွန်ထူးခြားသဖြင့် မီတာအနည်းငယ်အကွာအဝေးမှ လက်ဖက်သည်ပင် ကွဲပြားသော ဇာတ်ကောင်ရှိနိုင်သည်။
• အဖူးများ၏ ရွှေဝါရောင်သည် အမွေးနုများ (trichomes) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ထူးခြားသော ရွှေဝါရောင်ရရှိလာသည်။ အမွေးနုများလေလေ၊ ပိုမိုတစ်ညီတစ်ညာဖြစ်လေလေ၊ လက်ဖက်၏ အဆင့်မြင့်လေလေဖြစ်သည်။
• ဖူကျန့်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ထုံးတမ်းသည် “မတော်တဆတွေ့ရှိမှု” (ထုံမူဂွမ်လက်ဖက်ခြံတွင် စစ်တပ်တစ်တပ်ရပ်နားပြီး မတော်တဆ လက်ဖက်ရွက်အချဉ်ဖောက်မှုကို စတင်စေသည့် ဒဏ္ဍာရီ) မှ အမြင့်ဆုံးအနုပညာအထိ ခရီးနှင်ခဲ့သည် — မေရန် ဟုန်ချာ သည် ဤဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်၏ အထွတ်အထိပ်တစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျင့်ကျွန်မေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): အနီးစပ်ဆုံးတွဲဖက် — အူရီတောင်မှဖြစ်သော ဖူကျန့်အဖူးသီးသန့် အနီရောင်လက်ဖက်လည်းဖြစ်သည်။ ကျင့်ကျွန်မေသည် များသောအားဖြင့် အနည်းငယ်ပိုမိုခိုင်မာပြီး ပြည့်လျှမ်းကာ သစ်သီးနှင့် မီးခိုးအရိပ်အမြွက်များကို အလေးပေးသည် (ရိုးရာဗားရှင်းများတွင်)။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် အနည်းငယ်ပိုသိမ်မွေ့ပြီး ဗနီလာနှင့် ကရမ်မဲလ်အရိပ်အမြွက်များ ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ကျိန့်ရှန့်ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): သမိုင်းဝင် ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်။ ရိုးရာဗားရှင်းသည် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းမှ ထင်ရှားသော မီးခိုးသတ်ထားသည့်အရိပ်အမြွက်များရှိသည်။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် ဇာတ်ကောင်အားဖြင့် လုံးဝကွဲပြားသည် — သန့်ရှင်းသော၊ မီးခိုးနံ့မပါသော၊ သိမ်မွေ့ပြီး ချိုမြိန်သည်။ ကုန်ကြမ်းလည်း ကွဲပြားသည် — ရှောင်ကျုံးကို အရွက်များမှထုတ်လုပ်ပြီး မေရန် ကို အဖူးများမှသာထုတ်လုပ်သည်။
• ချီမိန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်းဟွေမှ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်။ “ချီမိန်ရှန်” — သစ်သီး၊ ပန်းနှင့် မီးခိုးအနည်းငယ်အရိပ်အမြွက်များကို ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့်အနံ့မှာ ကွဲပြားသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ပျစ်ခဲမှုရှိသည်။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် ပိုမိုဆီကဲ့သို့ပြည့်အီပြီး ကတ္တီပါသားကဲ့သို့နူးညံ့ကာ ပိုမိုတောက်ပထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှုရှိသည်။
• ဒျန်ဟုန်ကျင်းယာ (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): ယူနန်ပြည်နယ်၏ အရွက်ကြီးအာသံမျိုးကွဲမှ ရွှေအဖူးအနီရောင်လက်ဖက်။ အားပြင်းသော၊ မုယောစပါးအနံ့အရသာရှိသော၊ ပျစ်ခဲသော။ မေရန် ဟုန်ချာ သည် အရွက်ငယ်မျိုးကွဲမှဖြစ်၍ သိသိသာသာပိုသိမ်မွေ့ပြီး ကျက်သရေရှိကာ ပိုမိုသေးနုပ်ရှုပ်ထွေးသောအနံ့ရှိသော်လည်း ကိုယ်ထည်အားဖြင့် ပိုမိုအားနည်းသည်။

14. ဖြစ်နိုင်သော ဆန့်ကျင်မှုများ:

• ကဖင်းကို ထိခိုက်လွယ်ခြင်း: အိပ်မပျော်ခြင်းနှင့် အာရုံကြောတက်ကြွလွန်ကဲခြင်းရှိသူများ အိပ်ချိန်မတိုင်မီ မကြာမီ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။
• ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်: ကဖင်းပါဝင်မှုကြောင့် အသင့်အတင့်သောက်သုံးရန်၊ ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် လိုလားပါသည်။
• အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းရောဂါ ပြန်လည်ဆိုးရွားလာချိန်: အက်ဆစ်များသော အစာအိမ်ရောင်ခြင်းနှင့် အစာအိမ်အနာရောဂါ ဆိုးရွားလာချိန်တွင် လက်ဖက်သည် အစာအိမ်အရည်ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်သောကြောင့် သတိဖြင့်သောက်သုံးသင့်သည်။
• ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုမှု: အခြားလက်ဖက်များကဲ့သို့ပင် အချို့ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုနိုင်သည် — ဆေးဝါးများ ပုံမှန်သောက်သုံးနေပါက ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မေရန် ဟုန်ချာ သည် ဖူကျန့်လက်ဖက်အတတ်ပညာ၏ သိမ်မွေ့မှု၏ သင်္‌ကေတဖြစ်သည်။ “မခူးကောင်းသော ကိုးချက်” မူအရ ရွေးချယ်ထားသော အလွန်နူးညံ့သည့် ရွှေဝါရောင်အဖူးများမှ ဖန်တီးထားသော ဤလက်ဖက်သည် ဆန်းပြားလှပသော အသွင်အပြင်၊ ရှုပ်ထွေးသော ပျားရည်-ဗနီလာအနံ့နှင့် ရှည်ကြာသော ချိုမြိန်သည့်အရသာကျန်ရှိမှုတို့ဖြင့် ညှို့ယူဖမ်းစားသည်။ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်၏ပုခုံးကြီး — အူရီတောင်တွင် မွေးဖွားလာသော မေရန် ဟုန်ချာ သည် လေးရာစုနှစ်ကြာ ထုံးတမ်းကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရင်း ကျက်သရေအဆင့်သစ်တစ်ခုသို့ မြှင့်တင်လိုက်သည်။ ၎င်းသည် အထူးအချိန်အခါများအတွက်၊ သတိကပ်ပြီး တရားထိုင်သည့်လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်းအတွက်၊ အရသာသာမက လက်ဖက်ရွက်တစ်ရွက်စီ၏အလှကိုပါ တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။