မတူ လက်ဖက်စိမ်း

မတူ လက်ဖက်စိမ်း (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «မတူရွာ၏ လက်ဖက်စိမ်း» — သည် ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng shěng)၊ မေကျိုးမြို့ (梅州市, Méizhōu shì)၊ ဖုင်ရွှင်းခရိုင် (丰顺县, Fēngshùn xiàn)၊ လုံဂန်မြို့နယ် (龙岗镇, Lónggǎng zhèn)၊ မတူရွာ (马图村, Mǎtú cūn) မှ တောင်ပေါ်မီးကင် လက်ဖက်စိမ်း ဖြစ်ပါသည်။ ဤလက်ဖက်တွင် တော်လှန်ရေးသမိုင်းကြောင်း ရှိသည်။ ၁၉၂၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီတွင် စစ်သူကြီး ကျူတယ် (朱德, Zhū Dé) သည် တရုတ်နီတပ်မတော် တပ်မ ၄ ကို ဦးဆောင်ကာ မတူရွာသို့ ရောက်ရှိလာပြီး အနောက်ဖူကျန့် (闽西) မှ သယ်ဆောင်လာသည့် အရွက်သေးအိုလုံ (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) မျိုးစေ့ ၂၀ ကျင်း (၁၀ ကီလိုဂရမ်) ကို တောင်သူများအား လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်။ ထိုမျိုးစေ့များသည် မူလက ကျိန်ကန်းတောင် (井冈山) အတွက် ရည်ရွယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ မတူ လက်ဖက်စိမ်းကို «ဟုန်ကျွမ်းချာ» (红军茶, Hóngjūn Chá, «နီတပ်မတော်လက်ဖက်») ဟု လူသိများသည်။ ရွာတွင် နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များ ၁၀၀,၀၀၀ ကျော် ကျန်ရှိနေပြီး ၎င်းတို့သည် ကွမ်တုံရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ၏ အကြီးဆုံး စုဝေးရာများထဲမှ တစ်ခု ဖြစ်သည်။ «နှစ်ကြိမ်ကင်၊ နှစ်ကြိမ်လိပ်» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) နည်းပညာသည် မေကျိုးမြို့၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် ဖြစ်သည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု ၃၃,၈၃% ရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်မခံရသော။ မီးကင် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)။ ပုံသဏ္ဌာန် — «မျက်ခုံးပုံ» (眉形, méi xíng)။ ကျစ်လျစ်သော၊ အနည်းငယ်ကွေးသော မီးခိုးစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရွက်များ၊ အမွှေးအမျှင်များ ပါရှိသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအညွှန်းကာကွယ်ထားသောထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品, ၂၀၁၄)။ မေကျိုးမြို့၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (梅州市非物质文化遗产) — «二炒二揉» နည်းပညာ။ «ကျားယိ ကျော်ကြားလက်ဖက်ရှစ်မျိုး» (嘉应八大名茶, ၁၉၈၄ ခုနှစ်မှစ၍) ထဲမှတစ်ခု။ «နီတပ်မတော်လက်ဖက်» (红军茶)။ ကွမ်တုံကျော်ကြားလက်ဖက်ပြိုင်ပွဲများတွင် ဆုရရှိသူ- ၆ ကြိမ်မြောက်ပြိုင်ပွဲ (၂၀၀၅) တွင် ရွှေတံဆိပ်၊ ၇ ကြိမ်မြောက် (၂၀၀၇) တွင် ငွေတံဆိပ်၊ ၅ ကြိမ်မြောက် (၂၀၀၂) တွင် အရည်အသွေးဆု။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ဧရိယာ ၁၂,၀၀၀ မူ (ဧက ၈၀၀ ခန့်)၊ နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိအပင်ပေါင်း ၁၀၀,၀၀၀ ကျော်၊ နှစ်စဉ်ထုတ်ကုန်တန်ဖိုး ယွမ်သန်း ၂၀၀။

• မူလအစ: တရုတ်၊ ကွမ်တုံပြည်နယ် (广东省)၊ မေကျိုးမြို့ (梅州市)၊ ဖုင်ရွှင်းခရိုင် (丰顺县, Fēngshùn Xiàn)၊ လုံဂန်မြို့နယ် (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn)၊ မတူရွာ (马图村)။ ထုတ်လုပ်မှုသည် ပင်ဖန် (坪丰)၊ ကျန်းကန် (江坑) နှင့် ဆုန်ကျန် (松江) အိမ်နီးချင်းကျေးရွာများသို့လည်း ပျံ့နှံ့သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ 24°05′ N, 116°10′ E

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

မင်မင်းဆက်၊ ဒေါကွမ်ခေတ် (道光十一年, ၁၈၃၁ ခုနှစ်)။ ကျေးရွာတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ပထမဆုံး မှတ်တမ်းတင်ထားသော အထောက်အထား- ရှားကျန်း တာတန်ဟူ (下嶂大塘湖) ရွာမှ တောင်သူများသည် အရွက်သေးမျိုးဖြင့် လက်ဖက်ခြံ ၃ မူ (ဧက ၀.၂ ခန့်) ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ အချို့သောရင်းမြစ်များက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ၁၆ ရာစုမှ စတင်သတ်မှတ်ပြီး နှစ် ၅၀၀ ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ ထိုအပင်အချို့သည် ယနေ့တိုင် ကျန်ရှိသည်။

၁၉၂၉ — ကျူတယ်နှင့် «နီတပ်မတော်လက်ဖက်»။ ၁၉၂၉ ခုနှစ် ဇန်နဝါရီတွင် စစ်သူကြီး ကျူတယ် (朱德, 1886–1976) သည် တရုတ်နီတပ်မတော် တပ်မ ၄ ကို ဖုင်ရွှင်း၊ ဝူဟွာ၊ ကျဲ့ရှီတို့ ဆုံရာ တောင်ပေါ်ကျေးရွာဖြစ်သော မတူသို့ ဦးဆောင်လာခဲ့သည်။ ဤနေရာတွင် «မတူညီလာခံ» (马图会议) နှစ်ကြိမ်ကျင်းပခဲ့ပြီး နီတပ်မတော်သမိုင်းတွင် ခြေရာထင်ကျန်ခဲ့သည် (ကျူတယ်နှင့်အတူ ကျူယွီချင် (朱云卿)၊ လော့ကျုန်းဟွမ် (罗荣桓)၊ နယ်ကျုန်းကျန့် (聂荣臻) တို့သည်လည်း ရွာသို့ လာရောက်ခဲ့သည်)။ ကျူတယ်သည် တောင်ပေါ်ကျေးရွာ၏ ဆင်းရဲနွမ်းပါးမှုကို မြင်တွေ့ရသဖြင့် အနောက်ဖူကျန့်မှ သယ်ဆောင်လာသည့် အရွက်သေးအိုလုံ (小叶乌龙茶种) မျိုးစေ့တစ်အိတ် (၂၀ ကျင်း၊ ၁၀ ကီလိုဂရမ်ခန့်) ကို တောင်သူများအား လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်။ ထိုမျိုးစေ့များသည် မူလက ကျိန်ကန်းတောင်အတွက် ရည်ရွယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အထွေထွေအစည်းအဝေးတစ်ခုတွင် သူက «လက်ဖက်စိုက်ပျိုး၍ ကျေးရွာကိုခိုင်ခံ့စေပါ» (种茶兴农) ဟု တောင်သူများကို တိုက်တွန်းခဲ့သည်။ ထိုအစေ့များမှ ပေါက်လာသော လက်ဖက်ကို «ဟုန်ကျွမ်းချာ» (红军茶, «နီတပ်မတော်လက်ဖက်») သို့မဟုတ် «နီတပ်မတော်မျိုး» (红茶种, hóngchá zhǒng) ဟု ခေါ်တွင်လာခဲ့ပြီး၊ ၎င်းသည် တရုတ်နီတပ်မတော်သမိုင်းနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်သော တရုတ်ပြည်တွင် ရှားပါးလက်ဖက်အမည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ «မတူလက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ကို မြှောက်လိုက်ပါ» (《敬你一杯马图茶》) သီချင်းကို ဗဟိုပြည်သူ့အသံလွှင့်ဌာနမှ အကြိမ်ကြိမ်ထုတ်လွှင့်ခဲ့သည်။

၁၉၅၄ — «အမြင့်ဆုံးစျေးနှုန်း»။ ကွမ်တုံလက်ဖက်အသင်းက မတူ လက်ဖက်စိမ်းကို «ကွမ်တုံတွင် အမြင့်ဆုံးစျေးနှုန်းရှိသော လက်ဖက်စိမ်း» (广东省绿茶类最高价格) အဆင့်သတ်မှတ်ခဲ့သည်၊ ၎င်းသည် ထူးခြားသောအရည်အသွေးကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။

၁၉၈၀ ခုနှစ်များ — ကျဆင်းမှုနှင့်ပြန်လည်ရှင်သန်မှု။ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ကျဆင်းခဲ့သည်- ပြုပြင်ပြောင်းလဲရေးနောက်ပိုင်း အိမ်ထောင်စုတစ်ခုစီသည် ညှိနှိုင်းဆောင်ရွက်မှုမရှိဘဲ လက်ဖက်ကို သီးခြားစီလုပ်ကိုင်ခဲ့ကြသည်။ «ကုမ္ပဏီ + အခြေစိုက်စခန်း + တောင်သူလယ်သမားအိမ်ထောင်စု» (公司+基地+农户) ပုံစံဖြင့် ပြန်လည်ထူထောင်ခဲ့သည်- «မာရှန်ချာယယ်» (马山茶业) နှင့် «မတူချာယယ်» (马图茶业) ကုမ္ပဏီများက အရင်းအမြစ်များကိုပေါင်းစည်းကာ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုကိုစံသတ်မှတ်ကာ ထုတ်ကုန်ကိုပြင်ပဈေးကွက်သို့ရောက်ရှိစေခဲ့သည်။

၂၀၀၂–၂၀၂၃။ ကွမ်တုံကျော်ကြားလက်ဖက်ပြိုင်ပွဲများတွင် အောင်မြင်မှုများ (၂၀၀၂၊ ၂၀၀၅၊ ၂၀၀၇)။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် — ပထဝီအညွှန်းနှင့် «二炒二揉» နည်းပညာကို မေကျိုးမြို့၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင်- ဧရိယာ ၁၂,၀၀၀ မူ၊ နှစ်စဉ်ထုတ်ကုန်တန်ဖိုး ယွမ်သန်း ၂၀၀။ လက်ဖက်ကို အရှေ့တောင်အာရှသို့ တင်ပို့ပြီး ဟာကာပြည်ပနေထိုင်သူများအကြားတွင် တည်ငြိမ်သောဝယ်လိုအားရှိသည်။

• အမည်:

  • «မတူ» (马图, Mǎtú) — «မြင်းပုံ» (သို့မဟုတ် «မြင်းမြေပုံ»)။ ရွာ၏မူလအမည်မှာ «マトウ» (马头, «မြင်းခေါင်း») ဖြစ်သည်- ပတ်ဝန်းကျင်တောင်များသည် မော့ထားသော မြင်းခေါင်းကဲ့သို့ ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အမည်သည် «မတူ» — «ပြေးလွှားနေသောမြင်းများပုံ» အဖြစ်ပြောင်းလဲသွားပြီး တောင်ပေါ်ရှုခင်း၏ အားမာန်ကိုထင်ဟပ်စေသည်။
  • «လူချာ» (绿茶, Lǜchá) — «လက်ဖက်စိမ်း» — အမျိုးအစားကို တိုက်ရိုက်ညွှန်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မတူသည် ဟာကာ (客家, Kèjiā) ကျေးရွာဖြစ်ပြီး လက်ဖက်သည် ဟာကာလက္ခဏာနှင့် ခွဲခြားမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ဟာကာသည် ဟန်လူမျိုးစု၏ အုပ်စုခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး အလုပ်ကြိုးစားမှု၊ မျိုးရိုးစည်းလုံးမှုနှင့် ရိုးရာကိုထိန်းသိမ်းမှုတို့အတွက် ကျော်ကြားသည်။ မေကျိုးသည် «ဟာကာမြို့တော်» (客都, Kèdū) ဖြစ်သည်။ မတူ လက်ဖက်စိမ်းသည် ဤအဆင့်အတန်း၏ လက်ဖက်ဆိုင်ရာသင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်သည်။ «နီတပ်မတော်လက်ဖက်» သည် တော်လှန်ရေးအမွေအနှစ်၏ သင်္ကေတသာမက တောင်သူလယ်သမားတို့၏ အလုပ်ကြိုးစားမှု၏သင်္ကေတလည်းဖြစ်သည်- စစ်သူကြီးလက်ဆောင်ပေးသော မျိုးစေ့များကို လက်ခံရယူကာ ထိန်းသိမ်းခဲ့ပြီး မျိုးဆက်များတစ်လျှောက် လက်ဆင့်ကမ်းခဲ့သည်။ ရွာသည် «ဆိုဗီယက်ခေတ်ဟောင်းခရိုင်» (老苏区, lǎo sūqū) — ၁၉၂၀-၁၉၃၀ ခုနှစ်များအတွင်း ဆိုဗီယက်အာဏာတည်ထောင်ခဲ့သော နယ်မြေလည်းဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် မတူ၌ «ဗဟိုဆိုဗီယက်ခရိုင်သတိရအောက်မေ့ဖွယ်အဆောက်အအုံ» — ပြတိုက်၊ စစ်သူကြီးရင်ပြင်၊ တော်လှန်ရေးအထိမ်းအမှတ်များကို လက်ဖက်ရည်ခရီးသွားလုပ်ငန်းနှင့် ပေါင်းစပ်တည်ဆောက်လျက်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး/ပျိုးပင်: အဓိက — အရွက်သေးအိုလုံ (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng)၊ Camellia sinensis var. sinensis၊ ဒေသမျိုးရင်းအုပ်စု၊ ချုံပုတ်အမျိုးအစား၊ အရွက်အလယ်အလတ်အရွယ်အစား။ ၁၉၂၉ ခုနှစ်တွင် ကျူတယ်လက်ဆောင်ပေးသော မျိုးစေ့များမှ ဆင်းသက်လာသူများနှင့် ပိုစောသော (၁၆-၁၉ ရာစု) စိုက်ပျိုးမှုများ။ အညွန့် ၁၀၀ (အဖူးတစ်ခု + အရွက်သုံးရွက်) အလေးချိန် ~70 g။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — 33,83% — ကွမ်တုံလက်ဖက်စိမ်းများအနက် အမြင့်ဆုံးနှုန်းထားများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထပ်လောင်း — မိတ်ဆက်စိုက်ပျိုးထားသော ပျိုးပင်များ: ကျင်းမူတန် (金牡丹, Jīnmǔdān, «ရွှေရောင် peony») နှင့် **မေကျန့် (梅尖, Méijiān, «ဇီးသီးထိပ်ဝ») — ဆန်းသစ်သောထုတ်ကုန်လိုင်းများအတွက်။

• ကောက်သိမ်းခြင်း: နွေဦးရာသီ — နွေဦးညီမျှခြင်း (春分, Chūnfēn) မှ ချင်းမင် (清明, Qīngmíng) အထိ။ စံနှုန်း — အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက် စတင်ပွင့်ချိန် (一芽一叶初展)။ ဆောင်းဦးလက်ဖက်ကို ကန့်သတ်ထုတ်လုပ်သည်။

• နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိအပင်များ: နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင် ၁၀၀,၀၀၀ ကျော် (၎င်းတို့အနက် မူ ၂၈၀၀ ခန့်သည် ရိုးရာအရွက်သေးမျိုး၏ စုဝေးရာဖြစ်သည်) — မျိုးဗီဇအရန်နှင့် အဆင့်အမြင့်ဆုံးအတွက် ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်။ ကွမ်တုံရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ၏ အကြီးဆုံးစုဝေးရာများထဲမှတစ်ခု။

• အဆင့်များ (စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်ပေအရ):

  • တောင်ပေါ်ဒေသ «တိမ်တိုက်» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): သစ်အယ်သီးရနံ့၊ တည်မြဲပြီး «တောင်ပေါ်တေးသံ» ပါရှိသည်။ တစ်ထုပ်လျှင် ၁၂၀ ယွမ်မှစ (နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်များ၏ ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် တစ်ကျင်းလျှင် ၃၀၀၀ ယွမ်အထိ)။
  • တောင်အလယ်ပိုင်း (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): ကျစ်လျစ်ပြီး ရနံ့အနည်းငယ်လျော့သည်။ တစ်ထုပ်လျှင် ၈၀–၁၂၀ ယွမ်။
  • တောင်အနိမ့်ပိုင်း (低山茶, dīshān chá, <700 m): အစုလိုက်၊ နေ့စဉ်သုံး။ တစ်ထုပ်လျှင် ၄၀–၈၀ ယွမ်။

• ထုတ်ကုန်လိုင်းများ: ရိုးရာ (ကြိုးကဲ့သို့တင်းကျပ်သော၊ သစ်အယ်သီး-ဆန်ရနံ့) + ဆန်းသစ်သော «ရွှေအပ်/ငွေအပ်» (金针/银针 — တစ်ပွင့်တည်းအဖူးများမှ၊ အမွှေးအမျှင်များပြား၊ လတ်ဆတ်သော «အစိမ်းရောင်» ပရိုဖိုင်)။

4. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ၊ ထင်ရှားသောတောင်ပေါ်လက္ခဏာများဖြင့်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် — 21°C (တောင်ထိပ်များတွင် — သိသိသာသာနိမ့်သည်)။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — 2300 mm — တရုတ်လက်ဖက်ဒေသများအနက် အမြင့်ဆုံးနှုန်းထားများထဲမှတစ်ခု။ နှစ်စဉ်နေရောင်ရရှိမှု — နာရီပေါင်း ၁၈၆၀။ မြူထူထပ်မှု — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ တတိယလမှ အဋ္ဌမလအထိ (ခန့်မှန်းခြေ မေလမှအောက်တိုဘာလ) တိမ်တိုက်များက နေကိုဖုံးအုပ်ထားပြီး တစ်နေ့လျှင် နေရောင်ရရှိချိန် ၄-၅ နာရီ သာရှိသည် — တိမ်ထူသော ကွမ်တုံအတွက်ပင် အလွန်အမင်း «နေရောင်နည်း» (寡日照, guǎ rìzhào) ဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှု သိသာထင်ရှားသည်။ ဆောင်းရာသီနှင်းခဲသည် စောစောကျရောက်ပြီး နွေရာသီအပူသည် နောက်ကျမှရောက်ရှိကာ အလယ်အလတ်ပြင်းထန်သော ရှည်လျားသည့်အပင်ကြီးထွားရာသီကို ဖန်တီးပေးသည်။

• အမြင့်: ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက် — 915–956 m။ ပတ်ဝန်းကျင် — မီတာထောင်ချီမြင့်သော တောင်ထိပ်များ: ကျိုလုံကျန် (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «နဂါးကိုးကောင်၏တောင်တန်း»)၊ ဝမ်ရှီကျန် (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «ခြင်္သေ့တစ်သောင်း၏တောင်တန်း»)၊ ပေ့ရှန်ကျန် (北山嶂, Běishān Zhàng, «မြောက်ဘက်တောင်တန်း»)။ တောင်ထိပ်များသည် အစိုဓာတ်နှင့် မြူများကိုထိန်းထားသည့် သဘာဝ «ပွဲကြည့်စင်» ကိုဖန်တီးပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: အဝါ-အနီရောင် သဲဆန်သောမြေစေး (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) သည် ယန်ရှန်ခေတ် (燕山期) ကျောက်ချော်၊ ကွပ်ဇိုက်ကျောက်များ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့်ဖြစ်ပေါ်သော ကျောက်များပေါ်တွင်တည်ရှိသည်။ pH 5.5–6.5 — သင့်လျော်သောအချဉ်ဓာတ်။ မိခင်ကျောက်တွင် ခရမ်းရောင်သဲကျောက် (紫色砂岩) လည်းပါဝင်သည်။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး အပင်ဖုံးလွှမ်းမှုမှာ အဓိကအားဖြင့် ဖမ်ပင်များ (蕨草) ဖြစ်သည်။

• ဂေဟစနစ်: အဓိက — ရေအရင်းအမြစ်ကာကွယ်ရေးဇုန်။ ကီလိုမီတာဒါဇင်များစွာ အချင်းဝက်အတွင်း — ညစ်ညမ်းမှုအရင်းအမြစ်တစ်ခုမျှမရှိ။ မြစ်များသည် အမြင့် 1050 m (九龙嶂, 北山嶂) တွင်စတင်သည်။ ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကိုတားမြစ်ထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟာကာတို့၏ မူပိုင်နည်းပညာ «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «နှစ်ကြိမ်ကင်၊ နှစ်ကြိမ်လိပ်») — မေကျိုးမြို့၏ ရုပ်ဝတ္ထုမဟုတ်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍)။ ကင်ခြင်းနှင့် လိပ်ခြင်းကို နှစ်ဆတိုးခြင်းဖြင့် အရသာ၏အနက်နှင့် «တောင်ပေါ်တေးသံ» (山韵, shānyùn) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို ဝါးနှင့်သစ်သားကိရိယာများ (竹制器具, zhúzhì qìjù) ဖြင့်ဆောင်ရွက်သည် — လက်ဖက်ရွက်သည် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် သတ္တုနှင့်ထိတွေ့မှုမရှိဘဲ ပိုလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်းကို တားဆီးကာ အရသာ၏စင်ကြယ်မှုကိုထိန်းသိမ်းပေးသည်။

• ဖြန့်ထုတ်ခြင်း (摊晾, tān liáng): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသော အညွန့်များကို ဝါးဖြန့်စင်များပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းသည်။ အချိန် — စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ ၂-၄ နာရီ။ ကနဦးတင်းအားကျဆင်းမှုနှင့် ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုစတင်ခြင်း။

• ပထမအကြိမ်ကင်ခြင်း — «အစိမ်းသတ်ခြင်း» (杀青, shāqīng): ကာစ်ထားသော သံအိုး (铁锅, tiě guō)၊ အပူချိန် ~200°C။ «တံညှပ်ပေါင်းခြင်း» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) နည်းလမ်း- လက်ဖက်ရွက်ကို အပေါ်သို့မြင့်မြင့်ပစ်တင်ခြင်း (အငွေ့ပြန်ရန်မြန်စေသည်) နှင့် အိုးနံရံသို့ဖိကပ်ခြင်း (ညင်သာစွာအပူပေးရန်) တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်။ အင်ဇိုင်းများမလှုပ်ရှားစေရန်။ အချိန် — ၅-၈ မိနစ်။

• ပထမအကြိမ်လိပ်ခြင်း (初揉, chū róu): လက်ဖက်ရွက်ကို ဝါးပုံးအတွင်း လိပ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက် — ဆဲလ်အမြှေးပါးများပျက်စီးစေရန်၊ «မျက်ခုံးပုံ» ပုံသဏ္ဌာန်စတင်ဖွဲ့စည်းရန်။ ဖိအား — အလယ်အလတ်။

• ဒုတိယအကြိမ်ကင်ခြင်း (初炒, chū chǎo): အိုးထဲတွင် ဒုတိယအကြိမ် အပူချိန်မြင့်မားစွာပြုပြင်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက် — ထပ်ဆောင်းပုံသေသတ်မှတ်ခြင်း၊ သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် «ဆန်» ဆိုင်ရာအနံ့အသက်ကိုမြှင့်တင်ခြင်း။ အပူချိန် — 160–180°C။

• ဒုတိယအကြိမ်လိပ်ခြင်း (复揉, fù róu): ထပ်မံပုံသွင်းခြင်း။ ပိုမိုပြင်းထန်သောဖိအား — လက်ဖက်ရွက်ကိုကျစ်လျစ်စေပြီး «မျက်ခုံးပုံ» ပုံသဏ္ဌာန်ကိုနောက်ဆုံးဖွဲ့စည်းခြင်း။

• ရနံ့မြှင့်တင်သောနောက်ဆုံးကင်ခြင်း (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): အပူချိန် — 120–140°C။ ပုံသဏ္ဌာန်ကိုပုံသေသတ်မှတ်ခြင်းနှင့် ရနံ့ «မြှင့်တင်ခြင်း» (提香, tíxiāng): အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်သကြားများကြား Maillard တုံ့ပြန်မှုက သစ်အယ်သီးနှင့် «ဆန်ကြော်» အနံ့အသက်များကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။

• အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် ≤5% သို့ရောက်ရှိစေခြင်း။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ အပြင်ပန်း: «မျက်ခုံးပုံ» လက်ဖက်ရွက်များ (眉形): ကျစ်လျစ်သော၊ အနည်းငယ်ကွေးသော၊ မီးခိုးစိမ်းရောင် အမွှေးအမျှင်ပါ (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo)။ အရွယ်အစား — အလယ်အလတ်၊ တူညီသည်။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး (နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်များ) တွင် — ပိုမိုသေးငယ်သောအရွက်၊ အမွှေးအမျှင်များပြား။

• အခြောက်လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: သစ်အယ်သီး (板栗香, bǎnlì xiāng) — အဓိက၊ နွေးထွေးပြီးလုံးဝန်းသည်။ «ဆန်ကြော်ရနံ့» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ရိုးရာ «မီးလုပ်ငန်း» (火工, huǒgōng) နှစ်ကြိမ်ကင်ခြင်းမှ။ «တောင်ပေါ်» ဆိုင်ရာအနံ့အသက်အနည်းငယ်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သစ်အယ်သီး-ဆန်ရနံ့ပေါင်းစပ်မှုသည် တောက်ပစွာဖွင့်ဟလာပြီး «တောင်ပေါ်တေးသံ» (山韵, shānyùn) — နွေးထွေးသော «သစ်အယ်သီးကိုယ်ထည်» ၏နောက်ကွယ်တွင် အေးမြသောတွင်းထွက်ဆိုင်ရာ «အရိပ်» အဖြစ်ခံစားရသော တောင်ပေါ်ဒေသလေသံ — ထပ်ဆောင်းပါရှိသည်။ တောင်ပေါ်ဒေသလက်ဖက်အတွက် တည်မြဲမှု — ၅-၇ ကြိမ်လောင်းချနိုင်သည်။

• အရသာ: ချိုပျော့ (甘醇, gān chún) — ချိုမြိန်မှုကို ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုမှစ၍ သိသာသည်။ လတ်ဆတ် (鲜爽, xiān shuǎng)။ ကျစ်လျစ်ပြီးအားကောင်း (浓强, nóng qiáng) — ပျော်ဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပိုလီဖီနော (33,83%) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက သိသာသော «ကိုယ်ထည်» ကိုပေးသည်။ ချိုမြိန်မှုပြန်လည်ရရှိခြင်း — တည်မြဲပြီး ရှည်လျားသော «လည်ချောင်းတေးသံ» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — အရသာချန်ကျန်မှုကိုလျှာပေါ်တွင်သာမက လည်ချောင်းအတွင်းနက်ရှိုင်းစွာခံစားရသည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: စိမ်းပြာ၊ ကြည်လင်ပြီး အလင်းရောင်တွင် အဝါရောင်အနည်းငယ်ပါ (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng)။ စင်ကြယ်ပြီး အနယ်မရှိ။

• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ရေလုံအောင်ထားသောအရွက်): ပျော့ပျောင်းသော၊ နူးညံ့သော၊ တူညီသော၊ «သက်ဝင်» သော (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó)။ အရွက်များသည် မပျက်စီးဘဲ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာကာ — ဂရုတစိုက်လက်ဖြင့်လိပ်ကြောင်း အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): 33,83% — မြင့်မားသောပါဝင်မှု၊ လက်ဖက်စိမ်းပျမ်းမျှ (~18–25%) ထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ အရွက်သေးအိုလုံမျိုး (မျိုးဗီဇအရ ကက်တီချင်း မြင့်မားစွာပါဝင်မှုရှိရန်) နှင့် မိုးသည်းထန်စွာရွာသွန်းသော အပူပိုင်းဒေသခွဲရာသီဥတုပေါင်းစပ်မှုကြောင့် ရှင်းပြနိုင်သည်။ အဓိကကက်တီချင်းများ: EGCG, ECG, EGC။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ≥3.10%။ L-theanine — အဓိကပါဝင်ပစ္စည်း။ ပါဝင်မှုသည် «မြောက်ပိုင်း» လက်ဖက်များ (Yimeng Yu Ya, Rizhao) ထက် နိမ့်သော်လည်း ထင်ရှားသော «လတ်ဆတ်» သည့် ပရိုဖိုင်ကိုဖွဲ့စည်းရန် လုံလောက်သည်။ ပိုလီဖီနော/အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုး (~10:1) သည် ပိုလီဖီနောဘက်သို့ ယိမ်းယိုင်နေသည် — ထို့ကြောင့် ပိုမို «အားကောင်း» ပြီး «ကျစ်လျစ်» သော အရသာလက္ခဏာရှိသည်။

• ကေဖိန်း (咖啡碱): ခန့်မှန်းခြေ 3.5–4.5% — မြင့်မားသောပမာဏ၊ အရွက်သေးအိုလုံကုန်ကြမ်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

• ဖလိုရိုက် (氟): မြင့်မားစွာပါဝင်မှု — သွားကြွေလွှာကိုကာကွယ်ပေးသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပါသောကျောက်ချော်မြေပေါ်ရှိ လက်ဖက်ပင်များသည် မြေအောက်ရေမှဖလိုရိုက်ကို စုဆောင်းသည်။

• ဗီတာမင်များ: C, B₁, B₂, E, K, β-carotene။

• သတ္တုဓာတ်များ: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F။

• ရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုဒြပ်ပေါင်းများ: သစ်အယ်သီးနှင့် «ဆန်» ရနံ့ကို pyrazine (2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine စသည်) နှင့် furan ဆင်းသက်လာပစ္စည်းများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး — ၎င်းတို့သည် နှစ်ကြိမ်ကင်ခြင်းနှင့် Maillard တုံ့ပြန်မှု၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ «တောင်ပေါ်တေးသံ» (山韵) — အလွန်အမင်းနေရောင်နည်းပါးသော (တစ်နေ့လျှင် ၄-၅ နာရီ) အခြေအနေတွင်စုဆောင်းမိသော terpenoid ရှုပ်ထွေးသောပေါင်းစပ်မှု။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးများ:

• အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော 33,83% — လက်ဖက်စိမ်းများအနက် အမြင့်ဆုံးပါဝင်မှုများထဲမှတစ်ခု။ EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးကာ ဓာတ်တိုးဖိအားကိုလျှော့ချပေးပြီး DNA ပျက်စီးမှုမှကာကွယ်ပေးသည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: မြင့်မားသော ကေဖိန်း (~3.5–4.5%) က ထင်ရှားသော တက်ကြွမှုကိုပေးသည်။ L-theanine က «စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်» အထွတ်အထိပ်ကိုပျော့ပြောင်းစေပြီး «စင်ကြယ်သောတက်ကြွမှု» ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။

• သွားကြွေလွှာကိုကာကွယ်ခြင်း: ဖလိုရိုက်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ကြွေလွှာ၏တွင်းထွက်ဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုတားဆီးပေးပြီး သွားပိုးစားစေသောဘက်တီးရီးယားများကြီးထွားမှုကိုဖိနှိပ်ပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကက်တီချင်းများက endothelium လုပ်ဆောင်ချက်ကိုတိုးတက်စေပြီး သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်ကူညီပေးသည်။

• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: EGCG က ဖက်တီးအက်ဆစ်ဓာတ်တိုးခြင်းကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး LDL အဆင့်ကိုလျှော့ချပေးသည်။

• ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများက ရောင်ရမ်းမှုကိုအားပေးသော cytokines များ၏ဖော်ပြမှုကိုဖိနှိပ်ပေးသည်။

• မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine က ဦးနှောက် alpha လှိုင်းများကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ငန်းဆောင်တာမှတ်ဉာဏ်ကိုတိုးတက်စေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 80–85°C။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ဂိုင်ဝမ်အတွက် 100 ml လျှင် 3 g သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်အတွက် 200 ml လျှင် 3 g။

• အသုံးပြုရမည့်ခွက်:

  • ဂိုင်ဝမ် (盖碗): ထုတ်ယူခြင်းကိုထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ဆက်တိုက်လောင်းချရာတွင် «တောင်ပေါ်တေးသံ» ကိုစောင့်ကြည့်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
  • ဖန်ခွက် (玻璃杯): «မတ်တပ်ရပ်နေသောအဖူးများ» (芽叶竖立, yá yè shù lì) ကိုစောင့်ကြည့်ရန်နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကိုခံစားရန်ဖြစ်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ဂိုင်ဝမ်):

  1. ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ရေပွက်ပွက်ဆူဖြင့်အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက် 3 g ကိုထည့်ပါ။ ရေဆေးခြင်း — 5 စက္ကန့်၊ ရေလောင်းချပါ။
  3. ပထမအကြိမ်လောင်းချချိန် — 20 စက္ကန့်။
  4. နောက်တစ်ကြိမ်တိုင်း — +5 စက္ကန့်။
  5. 6–8 ကြိမ် လောင်းချနိုင်သည်။ «တောင်ပေါ်တေးသံ» သည် 3–5 ကြိမ်တွင် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ဖန်ခွက်):

  1. ဖန်ခွက်ကိုအပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက် 3 g ကိုထည့်ပါ၊ ရေ (80°C) လောင်းထည့်ပါ။
  3. 3 မိနစ်ခန့်နှပ်ထားပါ။ «မတ်တပ်ရပ်နေသောအဖူးများ» ကိုစောင့်ကြည့်ပါ — အရွက်များ ထောင်လျက်အနေအထားသည် အရည်အသွေးကောင်းကုန်ကြမ်းကိုညွှန်ပြသည်။
  4. 3–4 ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံစွာထုပ်ပိုးပါ၊ ရေခဲသေတ္တာ 0–5°C။
• လက်ဖက်အသစ်: ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၇ ရက် «အနားပေး» ပါ။
• ဖွင့်ပြီးနောက်: ၁၀ ရက်အတွင်း အသုံးပြုပါ — နှစ်ကြိမ်ကင်ခြင်းဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော သစ်အယ်သီး-ဆန်ရနံ့သည် လက်ဖက်စိမ်းများစွာထက် ပိုမိုတည်ငြိမ်သော်လည်း ဓာတ်တိုးမှုကိုခံနိုင်သေးသည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ။
• သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်: လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် 0–5°C တွင် — ၁၈ လအထိ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• ဈေးနှုန်းလမ်းညွှန်များ:

  • တောင်ပေါ်ဒေသ «တိမ်တိုက်» (900+ m, နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်များ) — 500 g လျှင် ယွမ် ၁၂၀ မှစ; ပရီမီယံအသုတ်များ — တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ အထိ (တစ်ကီလိုလျှင် ယွမ် ၆၀၀၀)။
  • တောင်အလယ်ပိုင်း (700–900 m) — 500 g လျှင် ယွမ် ၈၀–၁၂၀။
  • တောင်အနိမ့်ပိုင်း (<700 m) — 500 g လျှင် ယွမ် ၄၀–၈၀။

• အတုအပများကိုရှောင်ရှားနည်း:

  • ပထဝီအညွှန်း «马图绿茶» အမှတ်အသားပါသောထုတ်ကုန်ကိုဝယ်ယူပါ။
  • စစ်မှန်သောမတူလက်ဖက်စိမ်းသည် — «မျက်ခုံးပုံ» လက်ဖက်ရွက်များ၊ မီးခိုးစိမ်းရောင်အမွှေးအမျှင်ပါဝင်သည်။ ကြီးမားသော၊ မချောင်သော သို့မဟုတ် အလွန်အမင်းနက်သောအရောင်များသည် အတုအပကိုညွှန်ပြသည်။
  • ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- သစ်အယ်သီး-ဆန်၊ တည်မြဲပြီး «တောင်ပေါ်» အရိပ်အမြွက်ပါဝင်သည်။ «ဆန်» ဆိုင်ရာအနံ့အသက်ကင်းမဲ့ခြင်းသည် — သံသယဖြစ်စရာ (တစ်ကြိမ်တည်းကင်ခြင်းကိုညွှန်ပြသည်)။
  • ရေနွေးကြမ်း — စိမ်းပြာ၊ ကြည်လင်သည်။ အနယ်ရှိသော သို့မဟုတ် အဝါရင့်ရောင်သည် — သွေဖည်ခြင်းဖြစ်သည်။
  • မတူလက်ဖက်စိမ်းသည် — အတော်အတန်တတ်နိုင်သောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ သံသယဖြစ်လောက်အောင်မြင့်မားသောဈေးနှုန်း (500 g လျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ ကျော်) သည် ဈေးကစားမှုကိုညွှန်ပြနိုင်ပြီး သံသယဖြစ်လောက်အောင်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း (500 g လျှင် ယွမ် ၄၀ အောက်) သည် — အတုအပကိုညွှန်ပြနိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ကျူတယ်နှင့် မျိုးစေ့ ၁၀ ကီလိုဂရမ်။ ၁၉၂၉ ခုနှစ်တွင် စစ်သူကြီးကျူတယ်သည် အနောက်ဖူကျန့်မှသယ်ဆောင်လာသော အရွက်သေးအိုလုံမျိုးစေ့တစ်အိတ်ကို မတူရွာသို့လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည် — လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုသည် နီတပ်မတော်တပ်မှူး၏အတ္ထုပ္ပတ္တိမှ ဖြစ်ရပ်တစ်ခုနှင့်တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်သည့် သမိုင်းတွင်ရှားပါးသောအခြေအနေတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ မျိုးစေ့များသည် ကျိန်ကန်းတောင်အတွက်ရည်ရွယ်ခဲ့သော်လည်း ကျူတယ်သည် တောင်ပေါ်ကျေးရွာ၏ဆင်းရဲမွဲတေမှုကိုမြင်ရသဖြင့် ၎င်းတို့ကိုဟာကာတောင်သူများအတွက်ထားခဲ့ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။

• «နီတပ်မတော်လက်ဖက်» (红军茶)။ မတူလက်ဖက်စိမ်း၏တရားဝင်ဒုတိယအမည် — «တော်လှန်ရေးမျိုးစေ့များမှပေါက်ပွားလာသောလက်ဖက်»။ ယနေ့တိုင် «မတူချာယယ်» ကုမ္ပဏီသည် «红军茶» စီးရီးကိုနှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်ပြီး ရွာထဲတွင် «မတူလက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ကိုမြှောက်လိုက်ပါ» (《敬你一杯马图茶》) သီချင်းသံထွက်ပေါ်လျက်ရှိသည်။ ၎င်းသီချင်းကို ၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင် ဗဟိုပြည်သူ့အသံလွှင့်ဌာနမှ ပထမဆုံးထုတ်လွှင့်ခဲ့သည်။

• နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်ပေါင်း ၁၀၀,၀၀၀+။ ကွမ်တုံရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ၏အကြီးဆုံးစုဝေးရာများထဲမှတစ်ခု။ အပင်များသည် «နဂါးကိုးကောင်တောင်တန်း» (九龙嶂) ၏တောင်စောင်းများတွင်၊ အမြင့် 700–1000 m တွင်ပေါက်ရောက်သည်။ ထူးခြားသောတန်ဖိုးရှိသည့်မျိုးဗီဇအရန်နေရာ။

• တစ်နေ့လျှင် နေရောင်ခြည် ၄–၅ နာရီ။ တတိယလမှအဋ္ဌမလအထိ တိမ်တိုက်များကနေကိုဖုံးအုပ်ထားပြီး နေရောင်ရရှိမှု ၄–၅ နာရီသာရှိသည် — အပူပိုင်းဒေသခွဲ ကွမ်တုံအတွက် အလွန်အမင်း «နေရောင်နည်းခြင်း» (寡日照) ဖြစ်သည်။ ဤအခြေအနေသည် theanine ကို catechin အဖြစ်သို့ အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုအရ ပြောင်းလဲခြင်းကိုဖိနှိပ်ပေးပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော်လည်း လက်ဖက်၏ «လတ်ဆတ်မှု» ကို ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်မြှင့်တင်ပေးသည်။

• «နှစ်ကြိမ်ကင် — နှစ်ကြိမ်လိပ်» နှင့် ဝါး။ «二炒二揉» နည်းပညာ — ကင်ခြင်းနှင့်လိပ်ခြင်းအဆင့်နှစ်ဆ — သည် အရသာ၏အနက်နှင့် «တောင်ပေါ်တေးသံ» ကိုပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကိုဝါးကိရိယာများဖြင့်ဆောင်ရွက်သည် — ထိုနည်းတူ ကွမ်တုံပြည်နယ်မှပင် Renhua Yin Hao (仁化银毫) နည်းပညာကဲ့သို့ပင် လက်ဖက်ရွက်သည်သတ္တုနှင့်ထိတွေ့မှုမရှိပါ။

• «梅州高原» — «မေကျိုးကုန်းမြင့်»။ မတူကို «မေကျိုး၏တောင်ပေါ်ကုန်းမြင့်» (梅州高原) ဟုခေါ်သည် — ရွာ၏ပျမ်းမျှအမြင့် (700 m) သည် ကျယ်ပြန့်သောမေကျိုးမြစ်ဝှမ်းဒေသ၏ အမြင့်ဆုံးနေရာတစ်ခုဖြစ်စေပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ရှိမီတာထောင်ချီသောတောင်ထိပ်များက ဒေသတွင်း၌ တစ်မူထူးခြားသောရာသီဥတုငယ်ကိုဖန်တီးပေးသည်။

13. အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျန်းဟွာအင်ဟော့ (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): ပထဝီအညွှန်းပါသောအခြားကွမ်တုံလက်ဖက်စိမ်း (ရှောင်ကွမ်းမြို့မှ)။ သတ္တုနှင့်မထိတွေ့ဘဲ ဝါးကိရိယာများဖြင့်လည်းထုတ်လုပ်သည်။ သို့သော် ကျန်းဟွာအင်ဟော့သည် — Bai Mao Cha (白毛茶) မျိုးမှဖြစ်ပြီး အမွှေးအမျှင်များပြားကာ ပိုမို «လတ်ဆတ်သော» ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ မတူလက်ဖက်စိမ်းသည် — အရွက်သေးအိုလုံမှဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီး-ဆန်ရနံ့နှင့် «တောင်ပေါ်တေးသံ» ရှိသည်။

• ရန်ရှီရှန်ဘိုင်မောင်ကျန့် (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): ကျန်းဟွာမှကွမ်တုံလက်ဖက်စိမ်း၊ ဖြူဖွေးသောအမွှေးအမျှင်နှင့် «ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင်» ရေနွေးကြမ်းအတွက်ကျော်ကြားသည်။ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး «လတ်ဆတ်သော» ပရိုဖိုင်ရှိသည်။ မတူလက်ဖက်စိမ်းသည် — ပိုမို «ခန္ဓာကိုယ်ထည်» ရှိပြီး နှစ်ကြိမ်ကင်ခြင်း၏ထင်ရှားသော «မီး» ဇာတ်ကောင်ရှိသည်။

• မေရှန့်လူချာ (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): တူညီသောမေကျိုးမှ «ဇာတိတူ» (မေရှန့်ခရိုင်)။ အရွက်သေးဒေသမျိုးများနှင့် Jinxuan မျိုးမှဖြစ်သည်။ 2020 ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်းရရှိခဲ့သည်။ တူညီသောဟာကာနောက်ခံရှိသော်လည်း «တော်လှန်ရေး» သမိုင်းနှင့် နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်များစုဝေးရာမရှိပါ။

• လောင်ရှန်းလူချာ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ဆန့်ကျင်ဘက်နှိုင်းယှဉ်ရန်ရှန်တုံ «မြောက်ပိုင်း» လက်ဖက်စိမ်း။ နှစ်ခုစလုံးသည် — သစ်အယ်သီးရနံ့ပါသော တောင်ပေါ်တိမ်တိုက်လက်ဖက်များဖြစ်သော်လည်း လောင်ရှန်းသည် — မြောက်လတ္တီတွဒ် 35° N သမရာသီဥတု၌ဖြစ်ပြီး မတူသည် — 24° N အပူပိုင်းဒေသခွဲ၌ဖြစ်သည်။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုကွာခြားချက်- မတူ — 33,83% (အပူပိုင်းဒေသခွဲ)၊ လောင်ရှန်း — သိသိသာသာနိမ့်သည် (မြောက်လတ္တီတွဒ်က ကက်တီချင်းဖွဲ့စည်းမှုကိုနှေးကွေးစေသည်)။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

မတူလက်ဖက်စိမ်းသည် — မျိုးရိုးနှစ်ခုပါသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်- «အနီရောင်» — 1929 ခုနှစ်တွင်ဟာကာရွာသို့စစ်သူကြီးကျူတယ်လက်ဆောင်ပေးသောမျိုးစေ့များ၊ — နှင့် «အစိမ်းရောင်» — «နဂါးကိုးကောင်တောင်တန်း» ၏တိမ်တိုက်များတွင်အမြင့် 956 m ၌နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်ပေါင်း 100,000 ကျော်။ ဝါးကိရိယာများဖြင့် «နှစ်ကြိမ်ကင် — နှစ်ကြိမ်လိပ်»၊ «တောင်ပေါ်တေးသံ» ပါသောသစ်အယ်သီး-ဆန်ရနံ့နှင့် ပိုလီဖီနော 33,83% — သောက်သုံးရုံသာမက «ထိတွေ့» နိုင်သောလက်ဖက်၏ဖော်မြူလာ- နှစ်တစ်ရာကျော်သက်တမ်းရှိအပင်များသည်မတူတွင်ယနေ့တိုင်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး «မတူလက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ကိုမြှောက်လိုက်ပါ» သီချင်းသည်ရွာထဲတွင်ဆက်လက်သံထွက်နေဆဲဖြစ်ကာ၊ ထိုနေရာတွင်ဟာကာတောင်သူများသည်လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်နီးပါးကစစ်သူကြီးစတင်ခဲ့သောလုပ်ငန်းကိုဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေကြသည်။