home · article

မောင်ရှယ့်ချာ

Máoxiè chá · 毛蟹茶

မောင်ရှယ့်ချာ သည် အန်ရှီ (安溪, Ānxī) ခရိုင်၏ နာမည်ကျော် လက်ဖက်မျိုး လေးမျိုး (安溪四大名茶) အနက် တစ်မျိုး ဖြစ်ပြီး၊ သယ်ကွမ်းရင် (铁观音), ပန်ဆန်း (本山) နှင့် ဟွမ်တန် (黄旦) တို့နှင့် တန်းတူ ထင်ရှားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် “စဲ့ကျုန်း” (色种, sèzhǒng) ဟုခေါ်သော “အရောင်ကွဲမျိုးစုံ” အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်ပြီး၊ အန်ရှီ၏ အဓိက ပို့ကုန်ဝူလုံလက်ဖက် ဖြစ်သည်—မောင်ရှယ့်နှင့် အခြားစဲ့ကျုန်းများ၏ ပို့ကုန်ပမာဏသည် အန်ရှီဝူလုံပို့ကုန်စုစုပေါင်း၏ ၇၀% ကျော်ရှိသည်။ ဤမျိုးစိတ်သည် ခံနိုင်ရည်ရှိမှု၊ အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှုနှင့် မည်သည့် မင်နန်ဝူလုံနှင့်မျှ မရောထွေးနိုင်သည့် ထူးခြားသော စံပယ်ပန်းရနံ့တို့ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။

၁. အမျိုးအစားနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: ဝူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်၊ “ချင်းရှန်း” ပုံစံအတွက် ဓာတ်တိုးမှုနှုန်း ၁၅–၃၀ %၊ မီးကင်ဗားရှင်းများအတွက် ၃၅–၄၀ % အထိ)။ ဤမျိုးစိတ်တစ်ခုတည်းမှပင် အနီရောင်လက်ဖက် (အပြည့်အချဉ်ဖောက်) နှင့် လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်မဖောက်) ကိုလည်း ထုတ်လုပ်နိုင်သော်လည်း၊ ရှေးရိုးအားဖြင့် အကျယ်ပြန့်ဆုံးပုံစံမှာ ဝူလုံအဖြစ် ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: မင်နန်ဝူလုံများ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng)။ အန်ရှီရိုးရာအရ မောင်ရှယ့်သည် “စဲ့ကျုန်း” (色种) ဟုခေါ်သော “အရောင်ကွဲ” (တစ်နည်း “သယ်ကွမ်းရင်မဟုတ်သော”) အုပ်စုထဲတွင် ပါဝင်ပြီး၊ ထိုအုပ်စုတွင် ပန်ဆန်း၊ ဟွမ်တန်၊ တာ့ယဲ့ဝူလုံ (大叶乌龙) နှင့် မေ့ကျန် (梅占) တို့လည်း ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)၊ အန်ရှီခရိုင် (安溪县, Ānxī Xiàn)၊ တာ့ဖိန်းမြို့နယ် (大坪乡, Dàpíng Xiāng)၊ ဖူမေ့ကျေးရွာ (福美村, Fúměi Cūn)၊ တာ့ချို့လွန့်ဒေသ (大丘仑, Dàqiūlún)။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ ၂၄° ၅၃‘ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၇° ၅၈’ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုဖြစ်သော တာ့ဖိန်းမြို့နယ်)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: မောင်ရှယ့်မျိုးစိတ်၏ မူလဇာစ်မြစ်ကို ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ဖူကျန့်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ ထုတ်ဝေသော “လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲမှတ်တမ်း” (《茶树品种志》, “လက်ဖက်ချုံမျိုးကွဲမှတ်တမ်း”) ၌ မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ မှတ်တမ်းအရ၊ ၁၉၀၇ ခုနှစ် (ကွမ်းရှုးခေတ် ၃၃ နှစ်မြောက်၊ 光绪三十三年) တွင် ဖိန်ကျို (萍州村, Píngzhōu Cūn) ရွာမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူ ကျန်ကျားရှယ် (张加协, Zhāng Jiāxié) သည် အထည်များသွားဝယ်ရင်း ဖူမေ့ရွာကိုဖြတ်၍ ဒေသခံ ကောင်ရှန်း (Gāoxiàng) ထံမှ စိုက်ပြီး နှစ်နှစ်အကြာတွင် အထွက်နှုန်းကောင်းသည့် ထူးခြားသော လက်ဖက်ပင်တစ်ပင်အကြောင်း ကြားသိခဲ့သည်။ ကျန်သည် ပျိုးပင်ပေါင်း တစ်ရာကျော်ကို အိမ်သို့ယူဆောင်ကာ စိုက်ပျိုးခဲ့ရာ၊ အထွက်နှုန်းမြင့်မားပြီး အရည်အသွေးကောင်းမွန်မှုကြောင့် လက်ဖက်သည် ဖိန်ကျိုတစ်ဝိုက်တွင် လျင်မြန်စွာ ပျံ့နှံ့သွားသည်။

နောက်ဆက်တွဲအနေဖြင့် ရိုးရာဒဏ္ဍာရီတစ်ခုလည်း ရှိသေးသည်- ကွမ်းရှုး အုပ်ချုပ်စဉ်နှစ်များ (၁၈၇၅–၁၉၀၈) တွင် ဖူမေ့ရွာမှ လူငယ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူ ကောင်းခင့် (高坑, Gāokēng) သည် ကျောက်နံရံအက်ကြောင်းတစ်ခုအတွင်းမှ သယ်ကွမ်းရင်၊ ဟွမ်တန်၊ ပန်ဆန်းတို့နှင့်မတူသော ထူးခြားသည့် လက်ဖက်ပင်တစ်ပင်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ သူသည် ထိုအပင်ကို မိမိဥယျာဉ်သို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးကာ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အိမ်နီးချင်းများက အရသာနှင့် ရနံ့ကို အလွန်ကောင်းမွန်ပြီး ထူးခြားသော စံပယ်အရသာပါသည်ဟု တွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ အမွေးထူသော အရွက်အနားခွေးသွားစိပ်ပုံစံသည် တာ့ဖိန်းကိုဖြတ်စီးသော တာ့ကျန့်ရှီချောင်းထဲမှ အမွေးထူကဏန်းခြေလက်များနှင့် တူသည်ကို သတိရစေသဖြင့် လက်ဖက်ကို “မောင်ရှယ်” (毛蟹, “အမွေးထူကဏန်း”) ဟု အမည်တွင်ခဲ့သည်။

၁၉၄၉ ခုနှစ်နှင့် နောက်ပိုင်းတွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံအစိုးရသည် အန်ရှီခရိုင်တစ်ခုလုံးတွင် မောင်ရှယ့် စိုက်ပျိုးမှုတိုးချဲ့ရန် တက်ကြွစွာ အားပေးကူညီခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားစိုက်ပျိုးရေးသီးနှံမျိုးကွဲအတည်ပြုကော်မတီက မောင်ရှယ့်အား နိုင်ငံအဆင့်မျိုးကွဲ (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) အဖြစ် မှတ်ပုံတင်နံပါတ် GS13006-1985 ဖြင့် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။
အမည်: 毛 (máo) — “အမွေး၊ နူးညံ့သောအမွှေး၊ အမွေးထူသော”; 蟹 (xiè) — “ကဏန်း”။ အမည်သည် မျိုးစိတ်၏ ပုံသဏ္ဌာန်လက္ခဏာနှစ်ရပ်ကို ထင်ဟပ်စေသည်- အဖူးနှင့် အရွက်အောက်ဘက်တွင် ထူထပ်သော အဖြူရောင်အမွှေး (白毫, báiháo) နှင့် ကဏန်းလက်မကဲ့သို့ အောက်သို့ကွေးညွတ်နေသော နက်ရှိုင်းပြီး ချွန်ထက်သည့် အရွက်အနားခွေးသွားစိပ်ပုံစံတို့ ဖြစ်သည်။ အခြားရှေးဟောင်းအမည်တစ်ခုမှာ မင်ဟွာ (茗花, Mínghuā, စာပေအရ “လက်ဖက်ပွင့်”) ဖြစ်ပြီး၊ ပြည်သူ့သမ္မတခေတ်တွင်လည်း လက်ဖက်ကို မောင်ဝိုင် (毛外, Máowài) ဟုလည်း ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: မောင်ရှယ့်သည် “အန်ရှီနာမည်ကြီးလက်ဖက်လေးမျိုး” (安溪四大名茶) တွင် ခိုင်မြဲသောနေရာရှိပြီး၊ ခရိုင်၏ ထိပ်တန်းပို့ကုန်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ထင်ရှားသော လက်ဖက်ပညာရှင်၊ “တရုတ်လက်ဖက်လောက၏ ရှေးဦးအဘလေးပါး” အနက်တစ်ပါးဖြစ်သူ ကျန်ထျန်းဖူ (张天福, Zhāng Tiānfú) က တာ့ဖိန်းမြို့နယ်ကို “လက်ဖက်ပင်လယ်မှပုလဲ” (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) ဟု ညွှန်းဆိုခဲ့ရာ၊ ယင်းမှာ မောင်ရှယ့်၏ မွေးရပ်မြေအဖြစ် ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကြောင့်ပင် ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို ဂျပန်၊ ဆွီဒင်နှင့် အခြားနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ပြီး၊ ဆွီဒင်သို့ “ငွေရောင်အမွှေးနုရှိသော အလှမယ်လက်ဖက်” (银毫美人茶, Yínháo Měirén Chá) ဟူသော ကဗျာဆန်သော ကုန်သွယ်မှုအမည်ဖြင့် တင်ပို့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုး / မျိုးစိတ်: မောင်ရှယ့် (毛蟹, Máoxiè)၊ မင်ဟွာ (茗花) ဟုလည်းခေါ်သည်။ လိင်မဲ့ (အသီးအနှံ) မျိုးပွားခြင်း၊ ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型, guànmù xíng)၊ အရွက်အလတ်စားအတန်း (中叶类, zhōngyè lèi)၊ အဖူးအနုအလတ်စားမျိုးကွဲ (中芽种, zhōngyá zhǒng)၊ ရောနှောခရိုမိုဇုန်းအစုံ (混倍体) ဖြစ်သည်။ Camellia sinensis var. sinensis အုပ်စုဝင်ဖြစ်သည်။ ချုံပင်ပုံစံမှာ တစ်ဝက်ပြန့်ကားသော (半开展, bànkāizhǎn) ပုံစံရှိပြီး၊ အကိုင်းအခက်ထူထပ်သည်။ အရွက်များသည် ဘဲဥပုံ၊ ပြားချပ်၍ အဖျားချွန်သည်၊ အရောင်မှာ စိမ်းရင့်ရောင်၊ အရွက်ပြားထူပြီး ကြွပ်ဆတ်သည်။ အရွက်အနားခွေးသွားစိပ်များသည် နက်ရှိုင်း၍ ချွန်ထက်ပြီး အောက်သို့ ကွေးညွတ်နေသည် (ထူးခြားသော ရောဂါရှာဖွေလက္ခဏာ)။ အဖူးနှင့် အညွန့်များသည် သန်စွမ်းထွားကျိုင်း၍ အကိုင်းအဆစ်တိုသည်။ အရွက်၏အောက်ဘက်နှင့် အညွန့်ထိပ်များတွင် အဖြူရောင် အမွှေးနု (白毫) ထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ ပန်းပွင့်မှု ကြွယ်ဝသော်လည်း အသီးသီးလုနီးပါး မရှိပေ။

တစ်နှစ်လျှင် စိုက်ပျိုးရာသီ ၈ လခန့်ရှိသည်။ အညွန့်ထွက်နိုင်စွမ်း မြင့်မားသော်လည်း အညွန့်နူးညံ့နေနိုင်မှု (持嫩性) မှာ အတော်အတန်နည်းသဖြင့် အရွက်သည် လျင်မြန်စွာ ကြမ်းတမ်းလာသည်။ ထို့ကြောင့် ခူးဆွတ်ခြင်းကို မကြာခဏ၊ အသုတ်ငယ်များဖြင့် ပြုလုပ်ရသည်။ ချုံပင်သည် မြန်ဆန်စွာ အပင်ထိပ်ဖူးဖွဲ့စည်းနိုင်ပြီး၊ ကိုင်းဖြတ်ပျိုးထောင်ရာတွင် အလွယ်တကူ အမြစ်စွဲကာ မိုးခေါင်မှုနှင့် အအေးဒဏ်ကိုလည်း ခံနိုင်ရည်ရှိ၍ အထွက်နှုန်း အလွန်မြင့်မားသည်- တစ်မူ (၆၆၇ စတုရန်းမီတာခန့်) လျှင် ဝူလုံလက်ဖက်ချောတန်ချိန် ၂၀၀–၃၀၀ ကီလိုဂရမ်အထိ ထွက်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦး (ဧပြီလ – မေလဆန်း) နှင့် ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ–အောက်တိုဘာ) တို့သည် ရှေးရိုးရာသီများဖြစ်သည်။ နွေရာသီခူးဆွတ်ခြင်းကိုလည်း ကျင့်သုံးသော်လည်း ရနံ့နည်းသော ကုန်ကြမ်းကိုသာရရှိသည်။ “တစ်ဖူး + သုံးရွက်” အညွန့်ထွက်ရှိမှု အထွတ်အထိပ်သည် ဧပြီလလယ်ခန့်တွင် ရောက်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အများစုမှာ “တစ်ဖူး + နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်” (一芽二三叶) ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းကို လက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်ပြီး၊ လက်ညှိုးနှင့် လက်မဖြင့် အညွန့်အညှာအလယ်ကို ဆွဲကိုင်ကာ စပရိန်ဆန်ဆန်လှုပ်ရှားမှုဖြင့် ချိုးယူသည်။ အကောင်းဆုံးအချိန်မှာ နံနက်နှင်းစက်များ လုံးဝခြောက်သွေ့ပြီး အရွက်အတွင်း ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည့် မွန်းတည့်မှ ညနေ ၃ နာရီအထိ ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ထိပ်ပိုင်းအညွန့် အပြည့်အစုံ၊ ရင့်မှည့်မှုအဆင့် ညီညာခြင်း၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်ပျက်စီးမှု၊ ရောဂါလက္ခဏာနှင့် ပြင်ပအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ အမြင့်ဆုံးတန်း (特级) ကုန်ကြမ်းတွင် “တစ်ဖူး + နှစ်ရွက်” စံနှုန်းရှိ အညွန့်ပမာဏသည် အနည်းဆုံး ၉၀% ရှိပြီး၊ အဖြူရောင်အမွှေးနု အထူးထင်ရှားသည်။

၄. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုမှာ အန်ရှီခရိုင်ရှိ တာ့ဖိန်း (大坪乡) မြို့နယ်ဖြစ်ပြီး၊ ပထမဆုံးစိုက်ပျိုးခဲ့သည့် ဖိန်ကျို (萍州村)၊ မူလစတင်တွေ့ရှိခဲ့သည့် ဖူမေ့ (福美村) နှင့် ဖုန့်လင် (枫林村) စသည့် ကျေးရွာများ ပါဝင်သည်။ ခရိုင်တစ်ခုလုံး မောင်ရှယ့်ထွက်ရှိမှုစုစုပေါင်း၏ ၆၀% ခန့်သည် တာ့ဖိန်းမှ ဖြစ်သည်။ တာ့ဖိန်းအပြင် ဟုချို (虎邱)၊ ချန်ရှန် (城厢)၊ ဖုန်လိုင်း (蓬莱)၊ ကွေ့တိုး (魁斗)၊ ကျင်းကု (金谷)၊ ဟုထိုး (湖头)၊ ကွမ်ချောင်း (官桥)၊ လုန့်မန့် (龙门) စသည့် မြို့နယ်နှင့် ကျေးရွာအုပ်စုများတွင်လည်း စိုက်ပျိုးကြပြီး၊ အန်ရှီရှိ အုပ်ချုပ်ရေးဒေသပေါင်း ၁၃ ခုကျော်တွင် စိုက်ပျိုးကြသည်။ ခရိုင်ပြင်ပတွင် ဤမျိုးစိတ်ကို ဖူကျန့်ရှိ အခြားခရိုင်များအပြင် ကွမ်တုံ၊ ကျန်းရှီ၊ ဟူနန်၊ ကျဲ့ကျန်း၊ ဟူပေနှင့် အန်းဟွေပြည်နယ်များတွင်လည်း ဒေသနှင့်ကိုက်ညီအောင် စိုက်ပျိုးသည်။
စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀–၁၂၀၀ မီတာ။ တာ့ဖိန်းရှိ မာဖုန်းတောင် (马峰山, Mǎfēng Shān) ထိပ်သည် ၁၂၀၀ မီတာအထိ မြင့်ပြီး စိုက်ပျိုးဇုန်၏ အမြင့်ဆုံးနေရာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံအများစုမှာ ၆၀၀–၈၅၀ မီတာ၌ တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: ကုန်းအလယ်ပိုင်း စိုစွတ်သော အပူသမဇုန် (中亚热带)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၁၈°C၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု ၁၀°C ထက်ပိုသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၆၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ၊ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ ၇၈–၈၀ %၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူထသောရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်ရှိသဖြင့် ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်အချိုး မြင့်မားသည် (~၇၀ %)။ နှစ်စဉ်နေရောင်ခြည်ရရှိချိန် ၁၈၇၅ နာရီခန့်ရှိသည်။ အေးမြမှု၊ မြူများ၊ ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်နှင့် နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားမှု သိသိသာသာရှိခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်ကာ အရွက်အတွင်း ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်မြေစေး (红壤, hóng rǎng) နှင့် အဝါရောင်မြေစေး (黄壤, huáng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၀။ မြေဆီလွှာအထူ ၁ မီတာကျော်၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု ≥ ၂.၄၅ %။ တာ့ဖိန်းဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၇၈ % ရှိပြီး စက်မှုညစ်ညမ်းမှု လုံးဝမရှိပေ။ မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သဖြင့် ဤဒေသသည် ဂေဟစံနှုန်းမြင့် “စိမ်းလန်းသောထုတ်ကုန်များ” (绿色食品) ထုတ်လုပ်ရာ အခြေစိုက်စခန်းဖြစ်လာသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက် မောင်ရှယ့်ချာ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ယေဘုယျအားဖြင့် သယ်ကွမ်းရင်ကဲ့သို့သော အန်ရှီဝူလုံများ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အချဉ်ဖောက်မှုအတိုင်းအတာ အတန်ငယ်ပေါ့ပါးသည်- မောင်ရှယ့်သည် အတော်အတန်နိမ့်သော ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်တွင်ပင် တောက်ပသော ပန်း-စံပယ် အရိပ်အမြွက်ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။ အဓိကနိယာမမှာ “ချင်းပြုလုပ်ရာတွင် ရာသီဥတုကိုဖတ်ပါ” (看天做青, kàntiān zuòqīng) ဖြစ်ပြီး၊ ဆရာသည် လေထုအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ လှုပ်ခါခြင်း၏ ပြင်းအားနှင့် ကြာချိန်ကို ချိန်ညှိပေးသည်။ ပုံသွင်းရာတွင် စက်ဖြင့်လိပ်ခြင်းကို အသုံးမပြုဘဲ အရွက်ပြား၏ တည်ကြည်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း၊ တစ်ဝက်လက်ဖြင့်သော်လည်းကောင်း လိပ်ခြင်းကိုသာ အသုံးပြုသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: “တစ်ဖူး + နှစ်ရွက်” စံနှုန်းရှိ အညွန့်များကို အရွက်စိုထိုင်းဆ အနိမ့်ဆုံးဖြစ်သည့် မွန်းတည့်ချိန် (၁၂:၀၀–၁၅:၀၀) တွင် ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို စက်ရုံသို့ ချက်ချင်းပို့ဆောင်သည်။
နွမ်းနယ်စေခြင်း / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): အရွက်ကို နေရောင်အောက်တွင် ပါးလွှာစွာ ဖြန့်ခင်းသည် သို့မဟုတ် နွေးသောလေဖြင့် တိုက်ပေးသည် (热风萎凋)။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ် ၁၀% ခန့် ဆုံးရှုံးစေရန်ဖြစ်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်း၍ ပုံပြောင်းလွယ်လာပြီး ကနဦးရနံ့ဖွဲ့စည်းဓာတ်ပြုမှုများ စတင်သည်။
လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားပေးခြင်း / 摇青 — yáoqīng: လှုပ်ခါခြင်း ၄–၅ ကြိမ်တိုင်တိုင် ကြားကာလတွင် အနားပေးချိန်များဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုသည် အရွက်အနားတစ်လျှောက် ဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးမှုကို စတင်စေကာ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အဓိကရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ—အထူးသဖြင့် စံပယ်ပန်းပရိုဖိုင် (类茉莉花香)—ကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤအဆင့်သည် အနုပညာမြောက်ဆုံးဖြစ်ပြီး ဆရာသည် ရနံ့ကို တိကျစွာ “ဖတ်” ရန် လိုအပ်သည်။
အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ၂၆၀°C ခန့်ရှိသော ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူပေးကာ အချဉ်ဖောက်အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်စေပြီး ဖွံ့ဖြိုးပြီးသော ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။
လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: လက်ဖြင့် (သို့မဟုတ် တစ်ဝက်လက်ဖြင့်) လိပ်ခြင်းဖြင့် အန်ရှီဝူလုံများ၏ ထူးခြားသော “ခေါင်းကြီးအမြီးချွန်” (头大尾尖) နှင့်တူသည့် ကျစ်လစ်ဝိုင်းသည့် အမှုန်ပုံစံကို ရရှိစေသည်။ အကြမ်းစက်ဖြင့် လိပ်ခြင်းကို အသုံးမပြုပေ—ယင်းက အရွက်၏ တည်ကြည်မှုနှင့် ၎င်း၏အမွှေးနုကို ပျက်စီးစေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်း / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအကြိုခြောက်သွေ့ခြင်း (初烘, chūhōng) ကို ၆၀–၈၀°C တွင်လည်းကောင်း၊ နောက်ဆုံးတွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤ ၆% အထိ အပြီးသတ်ခြောက်သွေ့အောင်လည်းကောင်း ပြုလုပ်သည်။ “ချင်းရှန်း” (清香, “သန့်ရှင်းသောရနံ့”) ပုံစံအတွက် အပူပေးမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ မီးကင်ဗားရှင်းများအတွက် မီးသွေးဖြင့် ထပ်မံကင်ခြင်း (炭焙, tànbèi) ကို အသုံးပြုသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: “ခေါင်းကြီးအမြီးချွန်” ပုံစံရှိ ကျစ်လစ်တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထားသော အလုံးငယ်များ (颗粒状)၊ ပြတ်သားသော သဲစိမ်းရောင် (砂绿色, shālǜ sè) အဆင်းရှိသည်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွှေးနု (အဖြူ “ဟောင်” များ) ကို ကောင်းစွာ ခွဲခြားမြင်တွေ့နိုင်သည်။ ကြွေထည်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ပြုတ်ကျသည့်အခါ အလုံးငယ်များသည် ပီပြင်သော တစ်ချက်တည်းသော အသံမြည်သံကို ထုတ်လွှတ်သည်—ကျစ်လစ်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ရှေးရိုးအရ “သံကဲ့သို့လေးလံသော” (沉重如铁) ဟု ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ပင်စည်ရိုးတံများသည် ဖြတ်ပိုင်းတွင် ဝိုင်းနေသဖြင့် မောင်ရှယ့်ကို သယ်ကွမ်းရင်၏ ဘဲဥပုံရိုးတံများနှင့် ခွဲခြားနိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်း၍ မြင့်သည်၊ ဤမျိုးစိတ်၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သော ပြတ်သားသည့် စံပယ်ရနံ့ (茉莉花香, mòli huāxiāng) ပါရှိသည်။ လတ်ဆတ်သော စိမ်းစိုမှုအရိပ်အမြွက်များနှင့် နို့ဆီချိုမြိန်မှု အနည်းငယ်လည်း တွေ့ရသည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပန်းရနံ့၊ ပထမ ရေလောင်းချက်များတွင် စံပယ်အရိပ်အမြွက်က လွှမ်းမိုးထားသည်။ အရွက်ပွင့်လာသည်နှင့်အမျှ သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များနှင့် တိုးပွားလာသော ပျားရည်ချိုမြမှုတို့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ မီးကင်ဗားရှင်းများ (浓香型) တွင် အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ် အပေါ်ယံအရိပ်များရှိပြီး၊ သိုလှောင်အိုမင်းလာချိန်တွင် ပျားရည်ရနံ့ (蜜香) ထွက်ပေါ်လာသည်။
အရသာ: သန့်ရှင်းနူးညံ့၍ ကိုယ်ထည်ပြည့်အီမှု (醇厚, chúnhòu) အနည်းငယ်သော်လည်း ပြတ်သားစွာရှိသည်။ အရသာတွင် နူးညံ့သော ချိုမြိန်မှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုရှိပြီး ခံတွင်းနောက်အရသာ (回甘, huígān) မှာ ကြာရှည်၍ ပြန်လည်ပေါ်ထွက်လာသည်။ အရည်အသွေးမြင့်နမူနာများသည် အန်ရှီဝူလုံအကောင်းဆုံးများ၏ ထူးခြားသော ကတ္တီပါအနက်အရှိန်ဖြစ်သည့် “ကွမ်းရင်ယွင်” (观音韵) ၏ နူးညံ့သော အသံထွက်ကို ပြသသည်။ သယ်ကွမ်းရင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မောင်ရှယ့်၏ ရေနွေးကြမ်းသည် အတန်ငယ်ပေါ့ပါးပြီး ကြည်လင်ကာ ကိုယ်ထည်မှာ သိပ်သည်းမှုနည်းသော်လည်း ရနံ့မှာမူ ပိုမိုမြင့်၍ ထိုးဖောက်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: “ချင်းရှန်း” ပုံစံတွင် စိမ်းဝါရောင် (青黄, qīnghuáng) မှ မီးကင်ဗားရှင်းများတွင် သန့်ရှင်းသော ရွှေဝါရောင် (金黄, jīnhuáng) အထိ ရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင် (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): အရွက်များသည် ပွင့်ထွက်လာကာ ပြည့်စုံသော အရွက်ပြား—ဝိုင်း၍ သေးငယ်ပြီး အလယ်ဗဟိုတွင် ပြတ်သားစွာကျယ်ကာ အဖျားချွန်သည်။ အရွက်အနားခွေးသွားစိပ်များသည် နက်ရှိုင်း၍ မကြာခဏ၊ ချွန်ထက်ပြီး အောက်သို့ ထူးခြားစွာကွေးနေသည် (锯齿下钩)။ အနယ်ထိုင်၏အရောင်မှာ အဝါ-စိမ်းမှ သံလွင်စိမ်းအထိရှိပြီး အရွက်ပြားသည် နူးညံ့ပျော့ပျောင်း၍ ပြန်ကန်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ အရေးကြီးသော ရောဂါရှာဖွေရေးအချက်- မောင်ရှယ့်အရွက်များသည် အတွင်းသို့ ခွေသွားပြီး သယ်ကွမ်းရင်အရွက်များမှာ အပြင်သို့ ခွေသွားသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

မောင်ရှယ့်၏ ဓာတုပရိုဖိုင်ကို ဖူကျန့်ဝူလုံများ သုတေသနဘောင်အတွင်းမှ ကောင်းစွာလေ့လာခဲ့ပြီး မျိုးကွဲစမ်းသပ်မှုတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): ပါဝင်မှု—၁၄.၇–၂၀.၁ % (နွေဦးအရွက် “တစ်ဖူး + နှစ်ရွက်” စံနှုန်းတွင်)။ ကက်တီချင်းများသည် အဓိကပါဝင်ပြီး စုစုပေါင်းကက်တီချင်းပါဝင်မှု—၅.၈ % ခန့်ဖြစ်သည်။ “ယောင်ချင်း” လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးမှုကြောင့် ကက်တီချင်းအချို့သည် စံပယ်ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည့် ရနံ့အယ်ဒီဟိုက်များနှင့် အယ်လ်ကိုဟောများအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ၃.၀–၄.၂ %၊ အတော်အတန်များသော အချိုးမှာ L-theanine ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် မြူနှင့် ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်များပြားသည့် တောင်ပေါ်ဒေသဂုဏ်ကြောင့်ဖြစ်ပြီး ကက်တီချင်းများ၏ အလင်းဖိုတိုစင်တစ်ဆစ်ကို ဖိနှိပ်ကာ နိုက်ထရိုဂျင်ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း—၃.၂–၄.၁ % (ဝူလုံအတွက် အသင့်အတင့်-မြင့်မားသောအဆင့်)၊ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့မှာ ခြေရာခံပမာဏတွင်သာရှိသည်။ ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏ အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ရုတ်တရက်အထွတ်အထိပ်မရှိဘဲ ပျော့ပျောင်း၍ တည်ငြိမ်သော အားအင်တိုးစေသည့် အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ပစ္စည်းများ (水浸出物): အမြင့်ဆုံးတန်းလက်ဖက်တွင် ≥ ၄၅ %—ကျစ်လစ်ပြည့်အီသော ရေနွေးကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
ဗီတာမင်များ: အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် (ဗီတာမင် C)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁၊ B₂)၊ ရူတင် (ဗီတာမင် P)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။ အထူးသဖြင့် ဖလိုရင်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည်—မောင်ရှယ့်သည် လက်ဖက်အမျိုးအစား ခြောက်မျိုးလုံးတွင် ဤညွှန်းကိန်း၌ ထိပ်တန်းနေရာတစ်ခုတွင် ရပ်တည်သည်။ ထို့အပြင် တာ့ဖိန်း၏ မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သဖြင့် လက်ဖက်ချောတွင် ဤသတ္တုဓာတ်ခြေရာခံ ပါဝင်မှုနှုန်းမြင့်မားသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: မောင်ရှယ့်ကို အခြားအန်ရှီမျိုးစိတ်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်မှာ ရနံ့ဆိုင်ရာအစုအဝေးပင်ဖြစ်သည်။ လင်နာလူးလ်နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ၊ cis-jasmone နှင့် methyl jasmonate—စံပယ်အရိပ်အမြွက်အတွက် တာဝန်ရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများ—က လွှမ်းမိုးထားသည်။ ကြာရှည်စွာ သိုလှောင်အိုမင်းလာသောအခါ ရနံ့ပရိုဖိုင်သည် ပျားရည်နှင့် အခွံမာသီးအရိပ်များဘက်သို့ ရွေ့ပြောင်းသွားသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အားအင်တိုးစေသောအာနိသင်နှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်း (၃.၂–၄.၁ %) နှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်မှုသည် ကော်ဖီတွင် တွေ့ရသော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းပြီး ကြာရှည်သော နိုးကြားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် တည်ငြိမ်သော အာရုံကို ထောက်ပံ့သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အကာအကွယ်: မောင်ရှယ့်၏ ပေါ်လီဖီနောများ (အထူးသဖြင့် ကက်တီချင်းများ) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ဖယ်ရှားပေးသည်။ အန်ရှီဝူလုံများ၏ လေ့လာမှုများအရ ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်သည် အထူးထင်ရှားကြောင်း ပြသသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်ဆရိုက်များ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိရာတွင် ပါဝင်သည်။ ရှေးရိုးအရ အန်ရှီဝူလုံများသည် ကျန်းမာသော ကိုယ်အလေးချိန်ကို ထောက်ပံ့ခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်—၁၉၇၉ နှင့် ၁၉၈၄ ခုနှစ်များတွင် ဂျပန်နိုင်ငံ၌ “ဝူလုံအရှိန်အဟုန်” အတွင်း မောင်ရှယ့်ကို “အလှအပလက်ဖက်” နှင့် “ပိန်စေသောလက်ဖက်” အမှတ်တံဆိပ်များဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်။
သွားကြွေလွှာခိုင်မာစေခြင်း: မောင်ရှယ့်တွင် ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် သွားကြွေလွှာ၏ အက်စစ်တိုက်စားမှုနှင့် သွားပိုးစားခြင်းကို ခံနိုင်ရည်မြှင့်ပေးသည့် ဖလိုရိုအက်ပါတိုက် ဖွဲ့စည်းမှုကို အားပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ခုခံအားပရိုတိန်းများနှင့် ပဋိပစ္စည်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အစာခြေစနစ်ကို ပျော့ပျောင်းစွာ ထောက်ပံ့ခြင်း: ဝူလုံပေါ်လီဖီနောများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများသည် အဆီနှင့် ပရိုတင်းများကို ဖြိုခွဲရာတွင် ကူညီပေးပြီး အစာခြေစနစ်ကို သက်သာစေသည်—အထူးသဖြင့် မီးကင်ဗားရှင်းများတွင် ပိုမိုထင်ရှားသည်။
စိတ်ဖိစီးမှု လျှော့ချရာတွင် အကူအညီ: L-theanine ၏ ပျော့ပျောင်းသော စိတ်ငြိမ်ဆေးအာနိသင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကြိမ်ဖန်များစွာ ကုန်းဖူနည်းဖြင့် ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း (功夫茶) ဓလေ့သည် သတိရှိသော အနားယူခြင်းအတွက် အဆင်ပြေသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ရေပွက်ပွက်ဆူ)။ “ချင်းရှန်း” ပုံစံအတွက် ၉၀–၉၅°C သို့ လျှော့ချနိုင်သည်၊ မီးကင်ဗားရှင်းများနှင့် အိုမင်းသော မောင်ရှယ့်အတွက်—သာ ၁၀၀°C ဖြစ်ရမည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၄၀ မီလီလီတာအတွက် ၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်း၊ အချိုး ၁:၂၀) သို့မဟုတ် ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၄ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။
ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် ရေနွေးကြမ်းအရောင်နှင့် အဖုံး၏ရနံ့ကို လေ့လာနိုင်သော ဘက်စုံရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ မီးကင်ဗားရှင်းများအတွက် ခရမ်းရောင်မြေစေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အီရှင့်အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) သည် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်—မြေစေးသည် “အသက်ရှူ” နိုင်ပြီး အရသာ၏အနက်ကို ပေါ်လွင်စေသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက် ၇ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃. ပထမရေလောင်းချက်ဖြင့် လက်ဖက်ကို ဆေးပါ (温润泡, wēnrùn pào)—ရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။ ဤသို့ဖြင့် လိပ်ထားသော အရွက်ကို “နှိုး” ပေးသည်။ ၄. ပထမ အလုပ်လုပ်သော ရေလောင်းချက်- ပွက်ပွက်ဆူရေလောင်းထည့်ပါ၊ ၁၀–၁၅ စက္ကန့် နှပ်ထားပြီး ချာဟိုင် (公道杯) သို့ လောင်းထုတ်ပါ။ ၅. ခွက်များထဲသို့ ဖြန့်လောင်းပါ။ ၆. ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းချက်များ- ၇ ကြိမ်အထက်အထိ၊ ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် နှပ်ချိန် ၅–၁၀ စက္ကန့် တိုးသွားစေပါ။ အရည်အသွေးမြင့် မောင်ရှယ့်သည် ရေလောင်းချက် ၅–၆ ခုအထိ တည်ငြိမ်သော ရနံ့နှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပြသသည်။

မောင်ရှယ့်သည် အအေးချက်နည်း (冷泡, lěng pào) တွင်လည်း ကောင်းစွာ ဖွင့်ဟသည်- ၅၀၀ မီလီလီတာ ရေအေးအတွက် လက်ဖက် ၅–၆ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆–၈ နာရီနှပ်ထားပါ။ အအေးချက်ရေနွေးကြမ်းတွင် စံပယ်ရနံ့သည် အထူးသန့်ရှင်းလတ်ဆတ်မှုကို ရရှိပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာမှာ လက်တွေ့ကျ မရှိပေ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

“ချင်းရှန်း” ပုံစံ: လေလုံစွာထုပ်ပိုးခြင်း (ဖုန်စုပ်ထုပ် သို့မဟုတ် အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ်)၊ ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ သိုလှောင်ပါ။ ဤအခြေအနေမျိုးတွင် လက်ဖက်သည် ၆–၁၂ လအထိ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် ပေါ်လီဖီနောများ ဓာတ်တိုးမှုကို ရှောင်ရှားရန် ၆ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။
“နုန်ရှန်း” ပုံစံ (မီးကင်): အပူချိန်ကို ခံစားလွယ်မှုနည်းသည်။ အလင်းရောင်မဝင်သော လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် အခန်းအပူချိန်တွင် သိုလှောင်ပါ။ သက်တမ်းမှာ ၁၈–၂၄ လနှင့် ထို့ထက်ပိုသည်။
အိုမင်းသော မောင်ရှယ့် (陈年毛蟹): အခြားအန်ရှီဝူလုံများနည်းတူ မီးကင်ထားသော မောင်ရှယ့်ကို အိုမင်းအောင်ထားနိုင်သည်။ နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့သည် ပျားရည်၊ အခွံမာသီးနှင့် သစ်သားအရိပ်များဘက်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ရေနွေးကြမ်းသည် နက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင်ကို ရရှိလာသည်။
လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ ပြင်ပအနံ့များ (လက်ဖက်သည် ရနံ့များကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် စုပ်ယူသည်)၊ အပူချိန်မြင့်မားမှု။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး: မောင်ရှယ့်သည် အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးဧရိယာ ကျယ်ပြန့်မှုတို့ကြောင့် အလွယ်ကူဆုံးဝယ်ယူနိုင်သည့် အန်ရှီဝူလုံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စျေးကွက်အမြောက်အများထုတ်ကုန် (သာမန်အဆင့်များ) သည် အလားတူအရည်အသွေးရှိ သယ်ကွမ်းရင်ထက် စျေးအများကြီးသက်သာသည်။ သို့သော် ပရီမီယံ မောင်ရှယ့်—တောင်မြင့်ပိုင်း၊ နွေဦးပေါက်၊ လက်လုပ်အဆင့်—သည် တစ်ကျိမ့် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၅၀၀–၆၀၀ နှင့်အထက် ရောက်ရှိနိုင်ပြီး သယ်ကွမ်းရင် အကောင်းစားနမူနာများနှင့် ယှဉ်ပြိုင်နိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းကိုဖြစ်စေသော အကြောင်းရင်းများ- စိုက်ပျိုးအမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးသည် ဆောင်းဦးနှင့် နွေထက်စျေးပိုကြီးသည်)၊ လက်ဖြင့်လုပ်ခြင်းနှင့် စက်ဖြင့်လုပ်ခြင်း နှိုင်းယှဉ်ချက်၊ မီးကင်မှုအတိုင်းအတာ၊ ဆရာ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် သီးခြားမြေကွက်။ စျေးကွက်တွင် ပရီမီယံအသုတ်များကို “မောင်ရှယ့်ဝမ်” (毛蟹王, Máoxiè Wáng, အဓိပ္ပာယ်အားဖြင့် “မောင်ရှယ့်ဘုရင်”) ဟူသော ကုန်သွယ်မှုအမည်ဖြင့် ရောင်းချလေ့ရှိပြီး—“ဝမ်” (王) နောက်ဆက်စကားလုံးသည် ရွေးချယ်ထားသော ကုန်ကြမ်းနှင့် အထူးသေချာသော ပြုပြင်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-
- မူရင်းဒေသ ပွင့်လင်းမြင်သာသော (ကျေးရွာ/ဆရာအထိ ခြေရာခံနိုင်သော) ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ “စိမ်းလန်းသောထုတ်ကုန်” လက်မှတ် သို့မဟုတ် အော်ဂဲနစ်တံဆိပ်ရှိခြင်းသည် ညွှန်းကိန်းကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- မောင်ရှယ့်အစစ်တွင် ပီပြင်သော အဖြူရောင်အမွှေးနု၊ ကျစ်လစ်သောအလုံးငယ်နှင့် ထူးခြားသော သဲစိမ်းရောင်ရှိသည်။ ဈေးပေါသော ကုန်ကြမ်းမှ အတုများသည် အများအားဖြင့် လျော့ရဲပြီး အရောင်မွဲခြောက်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းပြီး မြင့်မားသော စံပယ်အရိပ်အမြွက်သည် စစ်မှန်မှု၏ အဓိကမှတ်သားချက်ဖြစ်သည်။ ပြင်းထန်သော “ရေမွှေး” အရိပ်၊ ဓာတုချိုမြိန်မှု သို့မဟုတ် မှိုတက်နံ့တို့သည် စိုးရိမ်ဖွယ်လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- အရသာသည် သန့်ရှင်း၊ နူးညံ့ပြီး ခါးသက်မှုနှင့် “ဗလာဖြစ်မှု” မရှိရပါ။ လက်ဖက်အနယ်ထိုင်သည် အစိတ်စိတ်မကွဲသော၊ ကြီးမားလွန်းခြင်းမရှိသော အရွက်များဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော အရွက်အနားခွေးသွားစိပ်များရှိရမည်။
- တောင်မြင့်ပိုင်း သို့မဟုတ် “အော်ဂဲနစ်” မူရင်းဟု ကြေညာထားမှုအတွက် မယုံနိုင်လောက်အောင် နိမ့်သောစျေးနှုန်းတွင် သတိထားပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

မောင်ရှယ့်သည် “လိုက်လျောညီထွေမှုအရှိဆုံး” အန်ရှီမျိုးစိတ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- တူညီသောကုန်ကြမ်းမှ ဝူလုံ၊ အနီရောင်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းတို့ကို ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ပို့ကုန်အသုတ်များတွင် အနီရောင် မောင်ရှယ့်သည် အမွှေးနုကြွယ်ဝမှု၊ လှပသောအသွင်အပြင်နှင့် ပြည့်အီချိုမြိန်သောအရသာတို့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။
မောင်ရှယ့်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုမှာ “ချွမ်ဝေ့” (串味, chuànwèi) ဟုခေါ်သော၊ ရနံ့တွင် အနည်းငယ် ကျူးကျော်ဝင်ရောက်လာသော၊ “ထိုးဖောက်” သည့် အရိပ်အမြွက်ဖြစ်ပြီး သယ်ကွမ်းရင်၏ ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ဟန်ချက်ညီသော အရိပ်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ ဝါသနာရှင်များက ဤထူးခြားချက်ကို မျိုးစိတ်၏ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံးကတ်အဖြစ် တန်ဖိုးထားကြသည်။
ဖလိုရင်းပါဝင်မှုတွင် လက်ဖက်များထဲမှ စံချိန်တင်ထားသူမှာ မောင်ရှယ့်ဖြစ်သည်။ မောင်ရှယ့်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် တရုတ်ရိုးရာကျင့်စဉ်တွင် သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်သည့်နည်းဟု ယူဆကြသည်။
၁၉၇၉ နှင့် ၁၉၈၄ ခုနှစ်များတွင် ဂျပန်နိုင်ငံ၌ မောင်ရှယ့်ကို “ဝူလုံအရှိန်အဟုန်” အတွင်း “အလှအပလက်ဖက်” (美容茶) နှင့် “ပိန်စေသောလက်ဖက်” (减肥茶) အဖြစ် ရောင်းချခဲ့ပြီး ဂျပန်လူငယ်သုံးစွဲသူများကြားတွင် ကြီးမားသောလူကြိုက်များမှုကို ရရှိခဲ့သည်။
မောင်ရှယ့်အညွန့်များသည် ကိုင်းဖြတ်စိုက်ပြီး နှစ်နှစ်အကြာတွင် ကုန်သွယ်နိုင်သောအရွက်ကို စတင်ထုတ်လုပ်နိုင်သည်—ဤသည်မှာ ကမ္ဘာပေါ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုကာလအတွင်း အမြန်ဆုံးဝင်ရောက်လာသည့် လက်ဖက်မျိုးစိတ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၃. အခြားအန်ရှီဝူလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

သယ်ကွမ်းရင် (铁观音, Tiěguānyīn): အန်ရှီလေးခုမြောက်တွင် “အစ်ကိုကြီး” ဖြစ်သည်။ ပိုမိုကျစ်လစ်ပြည့်အီသော၊ လေးလံသောရေနွေးကြမ်း၊ နက်ရှိုင်းသော “ကွမ်းရင်ယွင်” ပါသည့် တောက်ပသော ပန်း-သစ်ခွရနံ့၊ အရွက်ပိုကြီး၍ ပင်စည်ပိုထူသည် (ဗုံချောင်းနှင့်တူသည်)။ မောင်ရှယ့်သည် ပိုပေါ့ပါး၍ ကြည်လင်ပြီး ရနံ့တွင် ပိုမိုတောက်ပသည် (သစ်ခွနှင့်စာလျှင် စံပယ်)၊ ပင်စည်ပိုပါး၍ အရွက်အနယ်ထိုင်သည် အတွင်းသို့ခွေသည် (သယ်ကွမ်းရင်က အပြင်သို့ခွေသည်)။ သယ်ကွမ်းရင်သည် နှောင်းမှထွက်သောမျိုး (晚生种) ဖြစ်ပြီး မောင်ရှယ့်မှာ အလတ်စား (中芽种) ဖြစ်သဖြင့် စောစီးစွာခူးဆွတ်နိုင်သည်။
ပန်ဆန်း (本山, Běnshān): ၁၈၇၀ ခန့်က ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော သယ်ကွမ်းရင်၏ “ဆွေမျိုးရင်းချာ” ဖြစ်သည်။ အရသာနှင့် အရွက်ပုံစံတွင် သယ်ကွမ်းရင်နှင့်ဆင်တူသော်လည်း ပင်စည်များ ပိုမိုပါးလွှာပြီး ပြတ်သားသော အကိုင်းအဆစ်များရှိသည် (ဝါးကိုင်းတံနှင့်တူသည်)။ မောင်ရှယ့်တွင် ပန်ဆန်းနှင့်မတူဘဲ အဖြူရောင်အမွှေးနုနှင့် ထင်ရှားသော “လက်မ” ခွေးသွားစိပ်များ ရှိသည်။
ဟွမ်တန် / ဟွမ်ကျင်းကွေး (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): အန်ရှီမျိုးစိတ်များထဲတွင် အစောဆုံး (“ချင်းမင်လက်ဖက်”) ဖြစ်သည်။ အဝါရောင်သန်းသော စိမ်းရောင်ရှိ ပါးလွှာရှည်မျောသော အရွက်၊ အလွန်တောက်ပပြီး ထိုးဖောက်သော ရနံ့ (မက်မွန်၊ သစ်ကြံပိုးပင်)။ မောင်ရှယ့်သည် အချိန်ကာလအလိုက် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုဝိုင်းစက်သော စံပယ်ရနံ့နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ပိုမိုကျစ်လစ်မှုရှိသည်။
မေ့ကျန် (梅占, Méizhān): စန်းယန်းကျေးရွာမှ သစ်ပင်တစ်ပိုင်းမျိုးစိတ် (小乔木型) ဖြစ်သည်။ ဘက်စုံသုံးနိုင်သည်- ၎င်းမှ ဝူလုံ၊ အနီရောင်နှင့် လက်ဖက်စိမ်းများ ပြုလုပ်သည်။ မောင်ရှယ့်ထက် အရွက်ပိုကြီး၍ သန်စွမ်းသည်။ ရနံ့တွင် စံပယ်အရိပ်နှင့်မတူသော ပြင်းထန်ပြီး “ထိုးဖောက်” သည့် “မေ့ကျန့်ချွမ်” ဟုခေါ်သော ထူးခြားသည့်အရိပ်ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

မောင်ရှယ့်ချာသည် အန်ရှီလက်ဖက်လောက၏ “အလုပ်လုပ်သောမြင်း” ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အကောင်းဆုံးအကောင်အထည်ဖော်မှုများတွင် ပညာသည်တစ်ဦး၏ လက်ရာမြောက်လက်ရာအဆင့်အထိ မြင့်တက်သွားသည်။ ရရှိနိုင်မှုလွယ်ကူခြင်း၊ ချုံပင်၏အထွက်နှုန်းမြင့်မားခြင်းနှင့် မည်သည့်အရာနှင့်မျှမတူအောင် တောက်ပသော စံပယ်ရနံ့တို့ ပေါင်းစပ်ထားခြင်းက မောင်ရှယ့်အား သယ်ကွမ်းရင်၏စျေးနှုန်းအတားအဆီးမရှိဘဲ ထူးခြားသောပန်းပရိုဖိုင်ကို ရှာဖွေသူများအတွက် မင်နန်ဝူလုံများ၏ကမ္ဘာသို့ ဝင်ရောက်ရန် အကောင်းဆုံးတံခါးပေါက်ဖြစ်စေသည်။ အတွေ့အကြုံရှိ ခံစားသူတစ်ဦးအတွက်မူ တာ့ဖိန်း၏ တောင်မြင့်ပိုင်းခြံများမှ အိုမင်းသော သို့မဟုတ် ကျွမ်းကျင်စွာကင်ထားသော မောင်ရှယ့်သည်—မဟာလက်ဖက်သည် မျိုးစိတ်အမည်တစ်ခုတည်းဖြင့်သာမက အဓိကအားဖြင့် ဒေသဂုဏ်နှင့် ပညာသည်လက်ဖြင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးကြောင်း သတိပေးချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။