မာချန့်ကွေ့ရှန့်လွီချာ

မာချန့်ကွေ့ရှန့်လွီချာ (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — “မာချန့်မြို့ လိပ်တောင်၏ လက်ဖက်စိမ်းခြောက်” — သည် ဟူပေ့ပြည်နယ် (湖北省), မာချန့်မြို့ (麻城市) နယ်မြေအတွင်းရှိ ဒါဘဲ့ရှန့် (大别山) တောင်တန်း၏ ဂွေ့ဖုန်းတောင် (龟峰山, “လိပ်အထွတ်”, ၁၃၂၀ မီတာ) မှထွက်သော လက်ဖက်စိမ်းခြောက် ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို လုယွဲ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) ၌ “黄州山谷茶生麻城县” — “ဟွမ်ကျိုး တောင်ကြားများ၏ လက်ဖက်သည် မာချန့်ခရိုင်တွင် ပေါက်ရောက်သည်” ဟူ၍ ဖော်ပြခဲ့သည်။ ထန်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဧကရာဇ် ထိုင်ကျုံး (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) က “龟涎煮龟茶，天下第一家” — “လိပ်တောင်၏ စမ်းရေဖြင့် လိပ်လက်ဖက်ကို ဖျော်လျှင် ကောင်းကင်အောက်တွင် အကောင်းဆုံးအိမ်” ဟူ၍ ကဗျာဖြင့် ချီးကျူးခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် သမိုင်းဝင် “ဂွေ့ရှန့်ယွှင်းဝူ” (龟山云雾, “လိပ်တောင်၏ တိမ်မြူ”) ကို အခြေခံ၍ “ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီ” (龟山岩绿, “လိပ်တောင်၏ ကျောက်ဆောင်စိမ်း”) ကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီ တည်ထောင်သူတစ်ဦးနှင့် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ဒုတိယဥက္ကဋ္ဌဖြစ်သော ဒုန်ဘီဝူ (董必武, Dǒng Bìwǔ, ၁၈၈၆–၁၉၇၅) က ဤလက်ဖက်ကို ချီးကျူးသည့် ကဗျာတစ်ပုဒ် ရေးစပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ငါးမျိုး” (全国五大名茶) စာရင်းဝင်ခဲ့ပြီး ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ပထဝီအညွှန်းပြ ထုတ်ကုန် အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြင်း နှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်းခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုလုပ်ထားပါ။ ကြော်၍ အပူပုံသွင်းနည်းဖြင့် ပြုလုပ်သည့် အမြွှာပုံစံ လက်ဖက်စိမ်းခြောက် (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) အုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ရွက်၏ ပုံစံမှာ သိပ်သည်းခြင်း၊ ဖြောင့်စင်းခြင်း၊ သေးသွယ်ခြင်း နှင့် အမွှေးပါရှိခြင်း (紧细圆直、锋毫显露) ဖြစ်သည်။ မူပိုင်နည်းပညာမှာ “အားပျော့မီးဖြင့် ကြာရှည်ကြော်ပြီး အားပြင်းမီးဖြင့် အမွှေးနံ့ တက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) ဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ပထဝီအညွှန်းပြ ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品, ၂၀၁၂)။ “တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ငါးမျိုး” (全国五大名茶, ၁၉၈၀) ထဲတွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ အရည်အသွေးဆု (农牧渔业部优质奖, ၁၉၈၈) ရရှိခဲ့သည်။ “တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များ သုတေသနစုစည်းမှု” (《中国名茶研究选集》) တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြခံရသည်။ ထန်မင်းဆက် “ကုန်ကျ” (唐代贡茶) အဖြစ် သုံးဆောင်ခဲ့သည်။ ဆုန့်မင်းဆက် ဧကရာဇ်အသုံးတော်ဆောင်ပစ္စည်း (宋代御品) ဖြစ်သည်။ လုယွဲ၏ “လက်ဖက်ကျမ်း” တွင် ဖော်ပြပါရှိသည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်အထိ — လက်ဖက်ခြံဧရိယာ ၃၅,၀၀၀ မူ (~၂,၃၃၃ ဟက်တာ) ရှိပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန်ချိန် ၁၅၀ ရှိကာ စုစုပေါင်းထုတ်ကုန်တန်ဖိုးမှာ ယွမ်သန်း ၆၀ ဖြစ်သည်။

• မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်၊ ဟူပေ့ပြည်နယ် (湖北省, Húběi Shěng)၊ စီရင်စုအဆင့်မြို့ ဟွမ်ကာန် (黄冈市, Huánggāng Shì)၊ ခရိုင်အဆင့်မြို့ မာချန့် (麻城市, Máchéng Shì)။ ဒါဘဲ့ရှန့် (大别山) တောင်တန်းဒေသကြီး၊ ဂွေ့ဖုန်းတောင် (龟峰山, ၁၃၂၀ မီတာ)။ ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် လက်ဖက်ဒေသငါးခု ပါဝင်သည်- ဂွေ့ရှန့်လက်ဖက်ခြံ (龟山茶场, “ဂွေ့ရှန့်လက်ဖက်စိုက်ခင်း”)၊ ဂွေ့ရှန့်ကျိန့်မြို့နယ် (龟山镇)၊ စန်းဟဲ့ခိုကျိန့်မြို့နယ် (三河口镇)၊ မုကျတျန့်ကျိန့်မြို့နယ် (木子店镇)၊ ကျန်ကျားဖန့်ကျိန့်မြို့နယ် (张家畈镇)။

• ပထဝီကိုသြဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၁°၁၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၅°၁၀′။

၂. သမိုင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

မာချန့်၏ လက်ဖက်သမိုင်းသည် ဟူပေ့ပြည်နယ်တွင် စာရွက်စာတမ်း ခိုင်လုံစွာ အတည်ပြုထားသော ရှေးအကျဆုံးသမိုင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထမဆုံး စာဖြင့် ရေးသားထားသော အထောက်အထားမှာ လုယွဲ (陆羽, ၇၃၃–၈၀၄) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》) တွင် “黄州山谷茶生麻城县” — “ဟွမ်ကျိုး တောင်ကြားများ၏ လက်ဖက်သည် မာချန့်ခရိုင်တွင် ပေါက်ရောက်သည်” ဟု ညွှန်ပြခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသို့ တိုက်ရိုက်ဖော်ပြချက်ကြောင့် မာချန့်သည် “လက်ဖက်မြတ်စွာ” က ၎င်း၏ ကျမ်းဂန်ကျမ်းစာတွင် တစ်ဦးချင်းအမည်တပ်၍ ဖော်ပြခဲ့သည့် အလွန်ရှားပါးသော လူနေရပ်ကွက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထို့ပြင် ထန်မင်းဆက်ခေတ် (၆၁၈–၉၀၇) တွင် ထန်ဧကရာဇ် ထိုင်ကျုံး (太宗, 李世民) သည် ဂွေ့ဖုန်းတောင်သို့ လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့ပြီး “龟涎煮龟茶，天下第一家” — “လိပ်တောင်၏ စမ်းရေဖြင့် လိပ်လက်ဖက်ကို ဖျော်လျှင် ကောင်းကင်အောက်တွင် အကောင်းဆုံးအိမ်” ဟူသော ကဗျာဆန်ဆန် ချီးကျူးမှုကို ချန်ရစ်ခဲ့သည်။ “龟涎” (လိပ်၏တံတွေး) ဟူသော ပုံရိပ်သည် ဂွေ့ဖုန်းတောင်၏ ကျောက်ဆောင်များမှ ထွက်ပေါ်လာသော အသန့်စင်ဆုံး စမ်းရေကို တင်စားထားခြင်း ဖြစ်သည်။

ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် (၉၆၀–၁၂၇၉) တွင် မာချန့်မှ လက်ဖက်ကို အထူးအစိုးရဌာနဖြစ်သော ကျွဲ့ချာအစစ်စီ (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, “လက်ဖက်ကုန်သွယ်မှုလက်ဝါးကြီးအုပ်ရုံး”) က ထိန်းချုပ်ခဲ့ပြီး နန်းတော်သို့ ပေးသွင်းရန် တာဝန်ယူခဲ့သည်။ ဆုန့်မင်းဆက် ရာဇဝင် “ဆုန့်ရှီ · ရှီဟုန့်ကျီ” (《宋史·食货志》) က “海州榷茶之所…茶善而易售” — ဟိုင်ကျိုး၏ လက်ဖက်လက်ဝါးကြီးအုပ်ရောင်းဝယ်ရာနေရာမှ လက်ဖက်သည် အရည်အသွေးကောင်းမွန်ပြီး လွယ်ကူစွာ “ရောင်းချရသည်” ဟု သက်သေထူသည်။ မာချန့်လက်ဖက်ကို “ယွီဖင်” (御品, “ဧကရာဇ်အသုံးတော်ဆောင်ပစ္စည်း”) အဆင့်အတန်းဖြင့် နန်းတော်သို့ ပေးသွင်းခဲ့သည်။

၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ဂွေ့ဖုန်းတောင်၏ တောင်စောင်းများ၌ နိုင်ငံပိုင်လက်ဖက်ခြံ “ဂွေ့ရှန့်လက်ဖက်ခြံ” (国营龟山茶场) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ နည်းပညာကျွမ်းကျင်သူများသည် “ဂွေ့ရှန့်ယွှင်းဝူ” (龟山云雾, “လိပ်တောင်၏ တိမ်မြူ”) ထုတ်လုပ်ရေး ရိုးရာနည်းလမ်းများကို အခြေခံ၍ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် “ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီ” (龟山岩绿, “လိပ်တောင်၏ ကျောက်ဆောင်စိမ်း”) ဟူသော ပိုမိုကောင်းမွန်သည့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ထုတ်ခဲ့ပြီး ၁၉၆၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်း၌ပင် ဟူပေ့ပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်လေးမျိုး စာရင်းတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ဒုတိယဥက္ကဋ္ဌ ဒုန်ဘီဝူ (董必武, ၁၈၈၆–၁၉၇၅)၊ တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီ တည်ထောင်သူများထဲမှ တစ်ဦး၊ သည် ဂွေ့ဖုန်းတောင်သို့ လာရောက်လည်ပတ်ခဲ့ပြီး “昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…” — “ယခင်က ပြောက်ကျားမြေပြင်၊ ယခု လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသ။ လိပ်အထွတ်၏ ကျော်ကြားမှုကား ကြာမြင့်စွာထင်ရှားခဲ့ပြီ၊ ကူလိန်၏ ဂုဏ်သိက္ခာသည် အထီးကျန်မနေပါ…” ဟူသော ကဗျာဖြင့် လက်ဖက်ကို ဂုဏ်ပြုခဲ့သည်။ ဒုန်ဘီဝူက ဂွေ့ဖုန်းတောင်ကို “ဒုတိယလူရှန်” (第二庐山) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး တော်လှန်ရေးသမိုင်းနှင့် လက်ဖက်သမိုင်းတို့ ရောယှက်နေသော “အနီရောင်” အငွေ့အသက်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။

၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် တစ်နိုင်ငံလုံးအဆင့် အကဲဖြတ်မှု၌ “တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ငါးမျိုး” (全国五大名茶) စာရင်းဝင်ခဲ့ပြီး ထိုခေတ်ကာလ၏ အမြင့်ဆုံးသော အမျိုးသားအဆင့် အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် “စိုက်ပျိုးရေး၊ မွေးမြူရေး နှင့် ငါးဖမ်းလုပ်ငန်းဝန်ကြီးဌာန၏ အရည်အသွေးဆု” (农牧渔业部优质奖) ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဆဋ္ဌမအကြိမ်မြောက် တစ်နိုင်ငံလုံးပြိုင်ပွဲ “ကျုန့်ချာပေ့” (第六届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖) ၌ ပထမဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတော်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးအုပ်ချုပ်မှုဗျူရိုက “ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီ” (龟山岩绿) ၏ ပထဝီအညွှန်းပြမှုကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်အထိ “ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီ” ထုတ်ကုန်အတွဲသည် စုစုပေါင်း နိုင်ငံအဆင့် နှင့် နိုင်ငံတကာဆု ၁၉ ခု ရရှိထားသည်။

• အမည်ခေါ်တွင်ပုံ:

“မာချန့်” (麻城) သည် တောင်ပိုင်းနှင့် မြောက်ပိုင်းမင်းဆက်များ ခေတ်မှစတင်ဖြစ်ပေါ်လာသော မြို့အမည်ဖြစ်သည်။ “ဂွေ့ရှန့်” (龟山) — “လိပ်တောင်” သည် ဂွေ့ဖုန်းတောင် (龟峰山) ကို အတိုခေါ်ခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတောင်သည် အလျား ၁၆ ကီလိုမီတာရှိ ဧရာမလိပ်တစ်ကောင်၏ ပုံသဏ္ဌာန်—“ခေါင်း” မှ “အမြီး” အထိ—နှင့် ဆင်တူသောကြောင့် ထိုအမည်ရရှိခဲ့သည်။ “လွီချာ” (绿茶) — “လက်ဖက်စိမ်းခြောက်”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဂွေ့ဖုန်းတောင်သည် ၎င်း၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကြောင့် “ကောင်းကင်အောက်တွင် ပထမဆုံးလိပ်” (天下第一龟) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသော မာချန့်၏ အထင်ကရ တစ်ခုဖြစ်သည်။ တောင်သည် ဒါဘဲ့ရှန့် ကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ် (大别山世界地质公园) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် 5A အဆင့် အမျိုးသားခရီးသွားဆွဲဆောင်ရာနေရာ အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် လိပ် (龟, guī) သည် မြင့်မြတ်သော သတ္တဝါလေးပါး (四灵, sìlíng) ထဲမှတစ်ပါးဖြစ်ပြီး အသက်ရှည်ခြင်း၊ ဉာဏ်ပညာ နှင့် တည်ငြိမ်မြဲမြံခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ “လိပ်၏ကျောပေါ်” တွင် ပေါက်ရောက်သည့် လက်ဖက်သည် အရွက်တိုင်း၌ ဤသင်္ကေတကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ ထိုင်ကျုံး၏ ကဗျာဆန်ဆန်ဖော်မြူလာ — “လိပ်တံတွေး + လိပ်လက်ဖက် = ကောင်းကင်အောက်တွင် အကောင်းဆုံး” — သည် ဒေသအမည်၊ ဒဏ္ဍာရီ နှင့် အာရုံခံစားမှုတို့ကို တစ်ခုတည်းအဖြစ် ချိတ်ဆက်ပေးသော ရှေးခေတ် “လက်ဖက်အမည်ပေးခြင်း” ၏ စံနမူနာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့ပြင် ဂွေ့ဖုန်းတောင်သည် အဓိက “အနီရောင်ခရီးသွားလုပ်ငန်း” နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်- ပြည်တွင်းစစ်ကာလအတွင်း ဒေသသည် ပြောက်ကျားစခန်းဖြစ်ခဲ့ပြီး ဒုန်ဘီဝူ၏ ကဗျာက လက်ဖက်ကို တော်လှန်ရေးအတိတ်မှ ငြိမ်းချမ်းသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးသို့ အဆက်မပြတ်သော သင်္ကေတအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: ကုန်ကြမ်းအခြေခံ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းကို ဒေသရင်းလူထုစိုက်ပျိုးမျိုးများဖြစ်သော ဂွေ့ချာ-၁ (龟茶一号, Guīchá Yīhào) နှင့် ဂွေ့ချာ-၂ (龟茶二号, Guīchá Èrhào) တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်—အလယ်အလတ်နှင့် အရွက်သေးမျိုး (Camellia sinensis var. sinensis), နှင်းခံနိုင်ရည်မြင့်မားခြင်းနှင့် အသားဓာတ်ပါဝင်မှုများသော အဖူးနှင့် “နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်းအားကောင်းခြင်း” (持嫩性强) တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဂွေ့ဖုန်းတောင်၏ တောင်စောင်းများတွင် သက်တမ်းနှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသော တောရိုင်းရှေးခေတ်လက်ဖက်ပင်များလည်း ကျန်ရှိနေသေးသည်။ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အသွင်အပြင်: ပေါ်လီဖီနော — ၁၇.၆၉%, အမိုင်နိုအက်ဆစ် — ၄.၃၆% (ဟူပေ့၏ မြေပြန့်လက်ဖက်စိမ်းခြောက်များထက် ~၂၀% ပိုမိုမြင့်မား)။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကရာသီမှာ နွေဦးဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကို ချင်းမင် (清明, Qīngmíng, ~ဧပြီ ၅ ရက်) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သည်။ ပထမတန်းစားကို ကုယွီ (谷雨, Gǔyǔ, ~ဧပြီ ၂၀ ရက်) မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းမှာ အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့် ဖူးစပေါက်စအရွက်တစ်ရွက်ဖြစ်သည်။

• အဆင့်များ:

  • အမြင့်ဆုံး (特级, tèjí): ချင်းမင် မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။ အမွှေးပေါများသည်။ “နူးညံ့သောနုတ်စ်” (嫩香) နှင့် သစ်အယ်သီးနံ့။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၄၅၀ မှစတင်သည်။
  • ပထမတန်း (一级, yījí): ကုယွီ မတိုင်မီ ခူးဆွတ်သော အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၃၀၀။
  • ဒုတိယတန်း (二级, èrjí): အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်။ အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော အဆင့်ဖြစ်ပြီး အထုပ်လိုက်ထုတ်ကုန်များအတွက်လည်း အသုံးပြုသည်။

• ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်: လော်ပိုင်ချွမ်ကျေးရွာ (罗百川村)၊ ဂွေ့ဝေ့ကျေးရွာ (龟尾村, “လိပ်အမြီးကျေးရွာ”) နှင့် ရှီဘိန်ရှန့်ကျေးရွာ (柿饼山村, “ပန်းသစ်တောင် ကျေးရွာ”) တို့သည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ နှင့်အထက်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤကျေးရွာများသည် အမြင့်ဆုံးအဆင့်၏ ၇၀% အထိ ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

၄. ဒေသန္တရအခြေအနေ နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: ဒေသသည် ဟူပေ့၊ ဟဲနန် နှင့် အန်ဟွေ့ ပြည်နယ်သုံးခုဆုံရာ၊ ဒါဘဲ့ရှန့်တောင်တန်း၏ ဗဟိုပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ ရာသီဥတုသည် မြောက်ပိုင်း အပူလျော့ပိုင်းနှင့် သမပိုင်းကြား အသွင်ကူးပြောင်းနေသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၆°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၂၀၀–၁၃၀၀ မီလီမီတာ။ တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ထူထပ်ပြီး မြူဆိုင်းသောရက်အရေအတွက် — ၁၈၀ ကျော်။ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်၏ အချိုးအစား — ၇၀% ကျော်။ နေ့စဉ် အပူချိန်ကွာခြားချက် — ၈°C ကျော်ရှိကာ ၎င်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးပြီး L-theanine ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေသောကြောင့် လက်ဖက်၏ မြင့်မားသော “လတ်ဆတ်မှု” (鲜爽, xiānshuǎng) ကို အာမခံသည်။

• အမြင့်: လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၆၀၀–၁၀၀၀ အတွင်း တည်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်မှာ မီတာ ၈၀၀ ကျော်တွင် ဖြစ်သည်။ တောင်တန်း၏ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ၁၃၂၀ မီတာ (စျန်ထောင်ဖုန်း အထွတ်, 险刀峰)။

• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်-ညိုရောင် တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH ၄.၀–၆.၅။ ဩဂဲနစ်ပစ္စည်း ပါဝင်မှု ≥၁%။ မြေဆီလွှာတွင် သံဓာတ် (Fe) နှင့် ဇင့်ဓာတ် (Zn) ကြွယ်ဝပြီး ၎င်းသည် ပေါ်လီဖီနောများ ဇီဝပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် အထောက်အကူပြုသည်။ မြေဆီလွှာအလွှာအထူ — အနည်းဆုံး ၆၀ စင်တီမီတာ။

• ဂေဟဗေဒ: ဂွေ့ဖုန်းတောင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၉၅% (တရုတ်၏ လက်ဖက်ဒေသများအနက် အမြင့်ဆုံးပမာဏများထဲမှ တစ်ခု) ဖြစ်သည်။ အနုတ်အိုင်းယွန်း စုစည်းမှု — ၁ စင်တီမီတာ³ လျှင် ၂၀၀,၀၀၀ အထိ။ ရေအရင်းအမြစ်များ — ပထမတန်းစား သန့်စင်မှုအဆင့်၊ ကျွီရှွေ (举水) နှင့် ပါရှွေ (巴水) မြစ်များ၏ မြစ်ဖျားခံရာသည် လက်ဖက်ခြံဇုန်အတွင်း တိုက်ရိုက်တည်ရှိသည်။ ဂွေ့ဖုန်းတောင်သည် အမျိုးသားအဆင့် ဂေဟဗေဒခရီးသွားလုပ်ငန်းနမူနာဇုန် (国家生态旅游示范区) အဆင့်အတန်း ရရှိထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

မူပိုင်နည်းပညာ “小火长炒 + 旺火提香” (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — “အားပျော့မီးဖြင့် ကြာရှည်ကြော်ခြင်း + အားပြင်းမီးဖြင့် အမွှေးနံ့ အမြန်တက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” — သည် ထုတ်လုပ်မှု၏ အထင်ကရဖြစ်သော အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်-

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): အခန်းအပူချိန် ၂၀–၂၅°C တွင် ၃–၄ နာရီကြာ။ အလွှာအထူ — ၅ စင်တီမီတာထက် မပိုစေရ။ အရွက်သည် ပိုလျှံသောအစိုဓာတ် (၆၀–၆၅% ပါဝင်မှုအထိ) ဆုံးရှုံးပြီး “မြက်နံ့” ကို စတင်ထုတ်လွှတ်သည်။

• ပုံသွင်းခြင်း — “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုးအပူချိန် — ၁၂၀–၁၅၀°C။ အောက်ဆီဒေ့စ်ကို လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်စေသော်လည်း အရွက်၏နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသော ပျော့ပျောင်းစွာကြော်ခြင်း။ အရောင်ပြောင်းလဲမှုနှင့် ထိတွေ့ခံစား၍ရနိုင်သော ပျော့ပြောင်းမှုတို့ဖြင့် လူကိုယ်တိုင်ထိန်းချုပ်သည်။

• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): “ပေါ့ပေါ့ → ပြင်းပြင်း → ပေါ့ပေါ့” (轻→重→轻) ဟူသော နိယာမအတိုင်း ပြုလုပ်သည်။ လက်ဖက်အမြွှာ၏ တစ်ခုလုံးပုံသဏ္ဌာန်ကို မထိခိုက်စေဘဲ နောက်ပိုင်း ရေနွေးထည့်ထုတ်ယူမှုအတွက် ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖြိုခွဲရန်ဖြစ်သည်။

• ပထမအခြောက်ခံခြင်း (初干, chūgān): ၈၀–၁၂၀°C။ အစိုဓာတ်ကို ကြားခံအဆင့်အထိ လျှော့ချသည်။

• လူကိုယ်တိုင်ပုံသွင်းခြင်း (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): “လက်ဖဝါးဖြင့် ပွတ်နယ်နည်း” (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) — ကျွမ်းကျင်သူသည် သိပ်သည်းခြင်း၊ ဖြောင့်စင်းခြင်း၊ သေးသွယ်သော အမြွှာကို လက်ဖဝါးဖြင့်သာ ပုံဖော်သည်။ စက်ဖြင့် ဖိသွင်းခြင်းကို စံနှုန်းအရ တင်းကြပ်စွာ တားမြစ်ထားသည်—လူကိုယ်တိုင်လုပ်မှသာ “紧细圆直” (သိပ်သည်းခြင်း၊ သေးသွယ်ခြင်း၊ လုံးဝန်းခြင်း၊ ဖြောင့်စင်းခြင်း) ဟူသော ထူးခြားသည့်ဖွဲ့စည်းပုံကို အာမခံနိုင်သည်။

• “အားပျော့မီး — ကြာရှည်ကြော်ခြင်း” (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): အပူချိန် — ၆၀°C။ အစိုဓာတ် ၂၀% ခန့်အထိ ကျဆင်းသည်အထိ နှေးကွေးပြီး ကြာရှည်စွာ ကြော်သည်။ ဤအဆင့်သည် သစ်အယ်သီးနံ့၏ “ကိုယ်ထည်” ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

• “အားပြင်းမီး — အမွှေးနံ့တက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း” (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): အပူချိန် — ၁၂၀°C။ အမြန်နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း၊ သစ်အယ်သီးနံ့ကို လက်ဖက်အမြွှာအတွင်း၌ “သော့ခတ်” ထားသည်။ အမွှေးနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ နှေးကွေးစွာ စုဆောင်းခြင်းနှင့် ၎င်းတို့ကို မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ချက်ချင်းပုံသွင်းခြင်းတို့ကြား ဆန့်ကျင်ဘက်သည် ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီကို အခြားဟူပေ့လက်ဖက်စိမ်းခြောက်များနှင့် ကွဲပြားစေသော အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: သိပ်သည်းခြင်း၊ သေးသွယ်ခြင်း၊ ဖြောင့်စင်းသော အမြွှာများ (紧细圆直) ဖြစ်ပြီး ငွေဖြူရောင် အမွှေးများ (锋毫显露) ပေါ်လွင်ထင်ရှားသည်။ အရောင် — ဆီအရောင်တောက်ပသော မြစိမ်းရောင် (翠绿油润)။ လက်ဖက်အမြွှာများသည် အရွယ်အစားညီညာပြီး အကျိုးအပဲ့များနှင့် “လက်ဖက်မှုန့်” မပါရှိပါ။

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အမွှေးနံ့: သန့်ရှင်းခြင်း၊ မြင့်မားခြင်း၊ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးနုတ်စ်များ (栗香, lìxiāng) ဖြင့် ပြည့်စုံသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် “နူးညံ့သောအမွှေးနံ့” (嫩香, nènxiāng) — လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်အရွက်နှင့် ပြောင်းဖူးနုနု၏ သိမ်မွေ့သောနုတ်စ်—ကိုလည်း ထပ်လောင်းတွေ့ရသည်။

• လက်ဖက်ရည်၏ အမွှေးနံ့: သစ်အယ်သီးနံ့ — တည်မြဲခြင်း၊ အဓိကဖြစ်ခြင်း (栗香持久)။ နွေဦးလက်ဖက်တွင် — ပန်းရနံ့အပေါ်ယံလေးများနှင့်အတူ “သန့်ရှင်းသောအမွှေးနံ့” (清香, qīngxiāng)။ အအေးခံပြီးနောက် လက်ဖက်ခွက်၏အမွှေးနံ့သည် ၁၀ မိနစ်ကျော် တည်ရှိနေခြင်း—မငြိမ်သော အမွှေးနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝ (醇厚, chúnhòu) နှင့် လတ်ဆတ်ခြင်း (鲜爽, xiānshuǎng)။ အချိုပြန်ခြင်း (回甘, huígān) — ထင်ရှားပြီး ကြာရှည်စွာတည်ရှိသည်။ ထူးခြားသော အရသာဖော်မြူလာ — “ချဉ်ဖန်သောအရသာမှ အချိုဘက်သို့ ကူးပြောင်းခြင်း” (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): ကနဦး အနည်းငယ် တင်းကျပ်သောခံစားမှုသည် သန့်စင်သော သတ္တုဓာတ်ဆန်သည့် အချိုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ နောက်အရသာ — ကြာရှည်ခံပြီး “သစ်အယ်သီးပဲ့တင်သံ” ဖြင့် တည်ရှိသည်။

• လက်ဖက်ရည်၏အရောင်: မြစိမ်းရောင်၊ သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပခြင်း (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng)။ ကြည်လင်မှု — မြင့်မားပြီး အနည်ထိုင်ခြင်း၊ မှုန်ရေရောက်ခြင်းမရှိပါ။

• လက်ဖက်အကြွင်း (ဖျော်ပြီးအရွက်): အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်၊ နူးညံ့ခြင်း၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်ခြင်း (黄绿嫩匀)။ အရွက်များသည် ၃–၄ ကြိမ် ဖျော်ပြီးနောက်တွင်ပင် ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် ကျစ်လျစ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ဖျော်ရည်တွင် မြင့်မားသော တာရှည်ခံနိုင်မှုကို သက်သေထူသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနော (茶多酚): ၁၇.၆၉% — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အလယ်အလတ်ပမာဏဖြစ်ပြီး ပျမ်းမျှအဆင့် (၂၀–၃၀%) အောက်တွင်ရှိသည်။ ၎င်းမှာ ကုန်းမြင့်ဒေသဇာစ်မြစ်နှင့် ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်အချိုးအစား မြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ပေါ်လီဖီနောပမာဏ နိမ့်ကျခြင်းသည် ခါးသက်မှုနှင့် ချဉ်ဖန်မှု နည်းပါးခြင်းကို ဆိုလိုသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ၄.၃၆% — ဟူပေ့မြေပြန့်လက်ဖက်စိမ်းခြောက်များထက် ~၂၀% ပိုမိုမြင့်မားသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အထူးသဖြင့် L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ထင်ရှားသော “လတ်ဆတ်မှု” (鲜爽) နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ ချိုသောအရသာကို အာမခံသည်။ ပေါ်လီဖီနော/အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုးသည် ခန့်မှန်းခြေ ၄:၁ — “醇厚鲜爽” (ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် လတ်ဆတ်သော) အရသာပုံစံအတွက် အကောင်းဆုံး အချိုးဖြစ်သည်။

• ကဖိန်း (咖啡碱): ~၄.၅% — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပျမ်းမျှထက် ပိုမိုမြင့်မားသည် (ပုံမှန်ပမာဏ — ၂–၄%)။ တက်ကြွလန်းဆန်းစေသော အာနိသင် ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။

• ရေထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ (水浸出物): ၃၉.၉၃% — မြင့်မားသောပမာဏ (အစိုးရစံနှုန်း — ≥၃၉%)၊ အတွင်းပိုင်းဖွဲ့စည်းမှု ကြွယ်ဝခြင်းကို သက်သေထူသည်။

• ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားဓာတ် (可溶性总糖): ၂.၆၅% — “အချိုပြန်ခြင်း” နှင့် အရသာ၏ဝန်းပြည့်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E — အရည်အသွေးကောင်း လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်အစုံအလင်ဖြစ်သည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: Fe, Zn, K, Mg, Mn။ ဇင့်ဓာတ် (Zn) ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း — ဒါဘဲ့ရှန့် တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။

၈. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်း (EGCG, ECG) နှင့် ဗီတာမင် C တို့က ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပူးပေါင်းချေဖျက်ပေးကာ ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်။

• ပိုမိုအားကောင်းသော တက်ကြွလန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်: ကဖိန်း (~၄.၅%) သည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ပြင်းထန်သော အာရုံကြောလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသော “ပျော့ပျောင်းသော တက်ကြွမှု” ကို ပေးသည်။

• ကြွက်သားပြန်လည်ကောင်းမွန်မှုကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကဖိန်းသည် ကိုယ်လက်လှုပ်ရှားမှုအပြီး ကြွက်သားများမှ လက်တစ်အက်ဆစ် စွန့်ထုတ်မှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ပြန်လည်ကောင်းမွန်စေသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို လျှော့ချပေးပြီး သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

• အစာချေဖျက်မှုကို ကူညီခြင်း: တန်နင် နှင့် ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားဓာတ်များက အစာချေဖျက်အင်ဇိုင်းများ ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အူလှုပ်ရှားမှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။

• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်းများသည် ကျယ်ပြန့်သော ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သော ရောဂါပိုးများကို ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှု ဟန့်တားသည့် လှုပ်ရှားမှုကို ပြသသည်။

• မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာ အထောက်အကူ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ငန်းဆောင်တာ မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေသည်။

• ကိုယ်ခံစွမ်းအားကို မြှင့်တင်ခြင်း: ဗီတာမင် C၊ ဇင့် နှင့် ပေါ်လီဖီနောတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ကိုယ်ခံအားတုံ့ပြန်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

၉. ဖျော်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ဒုတိယနှင့် ပထမတန်းစားများအတွက် ၈၅–၉၀°C၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် ၈၀°C (ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းသည် ခါးသက်မှု မဖြစ်စေရန် အပူချိန်နိမ့်ရန် လိုအပ်သည်)။

• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• ဖျော်ရည်ထည့်စရာ: လက်ဖက်အမြွှာများ၏ “ကပြမှု” ကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက် (玻璃杯)၊ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၂၀–၁၅၀ မီလီလီတာဆံ့၊ နေ့စဉ်ဖျော်ရန်အတွက် ကြွေထည်အိုး။

• လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. ဖျော်ရည်ထည့်စရာကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးကာ ရေကို သွန်လိုက်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ ၃. “အလယ်လောင်းနည်း” (中投法, zhōngtóufǎ) ကို အသုံးပြုပါ- ရေပမာဏ ⅓ ကို လောင်းထည့်ပြီး လက်ဖက်ကို ၁ မိနစ်ခန့် “ဖူးပွင့်” ပါစေ။ ၄. ဖျော်ရည်ထည့်စရာ၏ ပမာဏ ၇/၁၀ အထိ ရေဖြည့်ပါ။ ၅. ပထမအကြိမ်လောင်းထည့်ခြင်း — နှပ်ထားချိန် ၁–၂ မိနစ်။ ၆. ထပ်ခါထပ်ခါ ဖျော်ခြင်း — ၃–၄ ကြိမ် ဖျော်နိုင်သည်။ နောက်တစ်ကြိမ်လောင်းတိုင်း အချိန်ကို ၁၅–၂၀ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။ ရေထပ်ဖြည့်သည့်အခါ ဖျော်ရည်ထည့်စရာအတွင်း လက်ဖက်ရည် ¼ ကို ချန်ထားရန် အကြံပြုပါသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: အလူမီနီယံသတ္တုပါးဖြင့် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ အဖုံးကျပ်သော သံဖြူဗူးဖြင့် သိုလှောင်ခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။
• အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C။ ကြာရှည်သိုလှောင်ရန် — အလင်းပိတ်ပြီး လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ရေခဲသေတ္တာ (−၁၈°C)။
• သိုလှောင်နိုင်သည့်သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၁၂ လ။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် ၁ လအတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုပါသည်။
• လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။ အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ) နှင့် အတူမသိုလှောင်ပါနှင့်။

၁၁. ဈေးနှုန်း နှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာ: အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, မျဉ့်ချျန့်ချာ) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၄၅၀ မှစတင်သည်။ ပထမတန်းစား — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၃၀၀။ ဒုတိယတန်းစား — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀–၁၅၀။

• တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (မျဉ့်ချျန့်ချာသည် ဈေးအကြီးဆုံး)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ပေါက်ရောက်ရာအမြင့် (မီတာ ၈၀၀ ကျော်ရှိ ကျေးရွာများမှ လက်ဖက်သည် တန်ဖိုးအရှိဆုံး)၊ လူကိုယ်တိုင်ပြုလုပ်မှုနှင့် စက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • “麻城龟山绿茶” သို့မဟုတ် “龟山岩绿” ဟူသော ပထဝီအညွှန်းပြတံဆိပ်ပါသော လက်ဖက်ကို ဝယ်ယူပါ—ထုတ်ကုန်သည် ဥပဒေအရ အကာအကွယ်ပေးထားသည်။
  • အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီ — သေးသွယ်ခြင်း၊ ဖြောင့်စင်းခြင်း၊ အမွှေးများနှင့်အတူ အရွယ်အစားညီညာသော အမြွှာများ၊ အကျိုးအပဲ့များ မပါရှိပါ။ အတုအပများသည် ပွယောင်းပြီး တစ်ပြေးညီမဟုတ်သည်ကို မကြာခဏတွေ့ရသည်။
  • အမွှေးနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော သစ်အယ်သီးနံ့ — တည်မြဲခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း၊ “တူးသောအနံ့” သို့မဟုတ် “မြက်နံ့” နုတ်စ်များ မပါရှိပါ။ အမွှေးနံ့ ပျော့လျှင် သို့မဟုတ် ပြင်ပအနံ့ရှိလျှင် — အတုဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော လက်ဖက်သည် မြစိမ်းရောင်၊ သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပသော လက်ဖက်ရည်ကို ပေးသည်။ မှုန်ရေရောက်သော သို့မဟုတ် အဝါရောင်-ညိုရောင် လက်ဖက်ရည်သည် အရည်အသွေးမမီသော ကုန်ကြမ်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းနိမ့်ပါက သတိထားပါ: အမြင့်ဆုံးအဆင့် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀ အောက်ဈေးသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• လုယွဲက မာချန့်ကို အမည်တပ်၍ခေါ်ခဲ့သည်။ “黄州山谷茶生麻城县” — “လက်ဖက်ကျမ်း” တွင် မာချန့်ကို တိုက်ရိုက်ဖော်ပြချက်။ ဤသည်မှာ “လက်ဖက်မြတ်စွာ” က တစ်ဦးချင်းဖော်ပြခြင်းခံရသည့် ရှားပါးသော မြို့အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၈ ရာစုကတည်းက လက်ဖက်၏ အရည်အသွေးထူးကဲမှုကို သက်သေထူသည်။

• ဧကရာဇ် နှင့် “လိပ်၏တံတွေး”။ ထိုင်ကျုံး၏ “龟涎煮龟茶，天下第一家” ဖော်မြူလာ—ဒေသအမည် (ဂွေ့ရှန့်)၊ တိရစ္ဆာန်ဗေဒဆိုင်ရာ တင်စားမှု (စမ်းရေကို “လိပ်၏တံတွေး” ဟု ခေါ်ခြင်း) နှင့် အကဲဖြတ်ချက် (“ကောင်းကင်အောက်တွင် အကောင်းဆုံး”) တို့ကို စာတစ်ကြောင်းတည်း၌ ပေါင်းစပ်ထားသော ရှေးခေတ်တရုတ် “လက်ဖက်စျေးကွက်ရှာဖွေရေး” ၏ နမူနာ။

• တော်လှန်ရေးသမား၏ ကဗျာ။ ဒုန်ဘီဝူသည် နိုင်ငံရေးသမားတစ်ဦးသာမကဘဲ ၁၉၂၁ ခုနှစ် ပထမအကြိမ် တရုတ်ကွန်မြူနစ်ပါတီ ကွန်ဂရက်၏ ကိုယ်စားလှယ် ၁၃ ဦးတွင် တစ်ဦးလည်းဖြစ်သည်။ ၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် ဂွေ့ဖုန်းတောင်သို့ ၎င်း၏ ကဗျာဆန်ဆန်လည်ပတ်မှုသည် လက်ဖက်ကို ဒါဘဲ့ရှန့်၏ “အနီရောင်” သမိုင်း—မာချန့်ဇာတိဖြစ်သော ဗိုလ်ချုပ်ကြီး ဝမ်ရှုရှန် အပါအဝင် စစ်ဗိုလ်ချုပ် ၃၆ ဦးကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သော ဒေသ—နှင့် ချိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။

• ၁၉၈၀ ခုနှစ်၏ “ကျော်ကြားသော ငါးမျိုး”။ “全国五大名茶” တွင် ပါဝင်လာခြင်း—တရုတ်၏ လက်ဖက်ထောင်ပေါင်းများစွာအနက် လက်တစ်ဆုပ်စာသာ ရရှိသော အဆင့်အတန်း။

• လိပ်တောင် နှင့် တရုတ်ဇီးဝါပန်း ဆယ်သန်း။ ဂွေ့ဖုန်းတောင်သည် လက်ဖက်တောင်သာမကဘဲ ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံးသော ရှေးခေတ်တရုတ်ဇီးဝါပန်း (杜鹃花) ပေါက်ရောက်ရာနေရာလည်းဖြစ်သည်- ချုံပေါင်း ၁၀ သန်း၊ ၎င်းတို့၏ သက်တမ်းမှာ နှစ်သိန်းနှင့်ချီ၍ ခန့်မှန်းရသည်။ နွေဦးရာသီတိုင်း တောင်၏တောင်စောင်းများသည် မီးတောက်အနီရောင် ပန်းကော်ဇောဖြင့် ဖုံးလွှမ်းသွားသည်—၎င်းမြင်ကွင်းက မာချန့်အား ဒုတိယအမှတ်တံဆိပ်ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်- “လူသားတို့၏ ဧပြီလေးရက်တာ — မာချန့်တွင် တရုတ်ဇီးဝါပန်းကို ကြည့်ရှုရန်” (人间四月天，麻城看杜鹃)။

• အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ မီးအပူ။ “၆၀°C (ဖြည်းညင်းစွာ၊ အစိုဓာတ် ၂၀% အထိ) → ၁၂၀°C (အမြန်၊ သစ်အယ်သီးနံ့ကို သော့ခတ်ရန်)” နည်းပညာသည် အခြားဟူပေ့လက်ဖက်စိမ်းခြောက်များနှင့် တိုက်ရိုက်ဆင်တူမှုမရှိသော ဂွေ့ရှန့်လက်ဖက်ခြံမှ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ မူပိုင်တီထွင်မှုဖြစ်သည်။

• ဆုန့်မင်းဆက် အစိုးရလက်ဝါးကြီးအုပ်မှု။ မာချန့်မှ လက်ဖက်သည် သမိုင်းတွင် “ကျွဲ့ချာအစစ်စီ” (榷茶使司)—အစိုးရ၏ လက်ဖက်ကုန်သွယ်မှုလက်ဝါးကြီးအုပ်အုပ်ချုပ်ရေး—အဖွဲ့အစည်းပါဝင်သည့် ရှားပါးလက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဧကရာဇ်ခေတ်အတွင်း ထုတ်ကုန်၏ သာလွန်တန်ဖိုးကို သက်သေထူသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်စိမ်းခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• အန်ရှီယွီလူ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ဟူပေ့တွင်ပင် ထုတ်လုပ်သော်လည်း ကြော်မည့်အစား ဂျပန်နည်းဖြင့် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်နည်း (蒸青) ကို အသုံးပြုသည်။ အရသာမှာ ပို၍ “အစိမ်းရောင်ဆန်ခြင်း”၊ အုမမိ အရသာနှင့်၊ အမွှေးနံ့ — ပင်လယ်ရေညှိကဲ့သို့ “ရေညှိနံ့” ဖြစ်သည်။ ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီသည် ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးနံ့နှင့် ပိုမိုပြည့်ဝသော ကိုယ်ထည်ရှိသည့် ကြော်ထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

• ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): အိမ်နီးချင်း ဟဲနန်ပြည်နယ်၊ ဒါဘဲ့ရှန့်တောင်တန်းတွင်ပင် ထုတ်လုပ်သည်။ တူညီသော ဒေသန္တရအခြေအနေရှိသော်လည်း ကွဲပြားသော လိပ်ခြင်း နှင့် အခြောက်ခံခြင်းနည်းပညာ။ မောင်ကျန့်သည် ပို၍ “ထက်မြက်ခြင်း”၊ အမွှေးထင်ရှားပြီး အမွှေးနံ့တွင် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်နုတ်စ်ရှိသည်။ ဂွေ့ရှန့်သည် ပို၍ “ဝန်းပြည့်ခြင်း” နှင့် သစ်အယ်သီးဆန်ခြင်း ဖြစ်သည်။

• လူရှန်ယွှင်းဝူ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): “လူရှန်တောင်၏ တိမ်မြူ” — အိမ်နီးချင်း ကျန်းရှီပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်။ ဒုန်ဘီဝူက ဂွေ့ဖုန်းတောင်ကို လူရှန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခဲ့သည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် ကုန်းမြင့် “တိမ်ဖုံး” လက်ဖက်များဖြစ်သော်လည်း လူရှန်ယွှင်းဝူသည် “ပဲနံ့” (豆香) ပိုထင်ရှားပြီး ဂွေ့ရှန့်မှာ သစ်အယ်သီးနံ့ဖြစ်သည်။

• ဟွမ်ရှန်မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အန်ဟွေ့မှ လက်ဖက်၊ ဒါဘဲ့ရှန့်စနစ် (အရှေ့ဘက်အဆက်အစပ်) တွင်လည်း ထုတ်လုပ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော အမြင့်နှင့် တိမ်ဖုံးမှု။ မောင်ဖုန်သည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်း-မြက်ခင်းနံ့နှင့် “သစ်ခွနုတ်စ်” များဖြင့် ဖြစ်သည်။ ဂွေ့ရှန့်သည် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအခြေခံဖြင့်။

• ထိုင်ဖိန်ဟိုကွေ့ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): အန်ဟွေ့မှ အရွက်ကြီးလက်ဖက်။ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော ပုံစံ (ကြီးမားပြီး ပြားသော အရွက်များ)၊ သို့သော် တူညီသော ဒေသန္တရမူ — ကုန်းမြင့်တိမ်မြူ၊ အက်ဆစ်ဓာတ်များသော မြေဆီလွှာ။ ဟိုကွေ့သည် “သစ်ခွဆန်ခြင်း”၊ ကြော့ရှင်းခြင်း၊ ဂွေ့ရှန့်သည် ပိုမို “ခိုင်မာခြင်း”၊ ထင်ရှားသော ဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

မာချန့်ကွေ့ရှန့်လွီချာသည် လုယွဲက အမည်တပ်၍ခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး၊ ဧကရာဇ် ထိုင်ကျုံးက အရသာကို ကဗျာဖြင့် ချီးကျူးခဲ့ကာ၊ တော်လှန်ရေးသမား ဒုန်ဘီဝူက ကျော်ကြားမှုကို ခိုင်မြဲစေခဲ့ပြီး၊ “၁၉၈၀ ခုနှစ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ငါးမျိုး” က ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို အတည်ပြုခဲ့သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဖြည်းညင်းသော ၆၀°C မှ အမြန် ၁၂၀°C အထိ အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါ မီးဖြင့် “သော့ခတ်” ထားသည့် သစ်အယ်သီးနံ့ပါရှိသော သေးသွယ်၍ ဖြောင့်စင်းသည့် အမြွှာများသည် လိပ်သဏ္ဌာန်ရှိသော ဂွေ့ဖုန်းတောင်၏ “ကျော” ပေါ်တွင် ပေါက်ရောက်သည်—ယင်းလိပ်၏ပုံသဏ္ဌာန်သည် အသက်ရှည်ခြင်းကို ကိုယ်စားပြုသည်—တောင်စောင်းများသည် နွေဦးရာသီတိုင်း တရုတ်ဇီးဝါပန်း ဆယ်သန်းဖြင့် တောက်ပပြီး ထိုင်ကျုံး၏စကားအရ စမ်းရေသည် လက်ဖက်ကို “ကောင်းကင်အောက်တွင် အကောင်းဆုံး” ဖြစ်စေသည်။ ၄.၃၆% အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ၁၇.၆၉% ပေါ်လီဖီနောတို့ဖြင့် ဂွေ့ရှန့်ယန့်လွီသည် အရသာ၏ “ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် လတ်ဆတ်ခြင်း” ၏ စံပြအချိုးကို ရရှိသည်—ခွက်တိုင်းတွင် သမိုင်း၏အနက်အဓိပ္ပါယ်နှင့် တောင်ပေါ်မြူ၏သန့်စင်မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဖြစ်သည်။