လျူး ယာန် ချွန်း

လျူး ယာန် ချွန်း (绿杨春, lǜ yáng chūn) — «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ၏ နွေဦး» — သည် ဂျန်းစုပြည်နယ် (江苏省)၊ ရန်ကျိုးမြို့ (扬州市) ၏ အုပ်ချုပ်မှုအောက်ရှိ ယိကျိန်းခရိုင်မြို့ (仪征市) မှ ထွက်ရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်။ အမည်အား ရန်ကျိုး၏ ကျော်ကြားသော ကဗျာဆန်သည့် ရုပ်ပုံမှ ယူထားခြင်းဖြစ်ပြီး «绿杨城郭是扬州» — «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်တို့၏မြို့ — ထိုသည်ကား ရန်ကျိုး» — ဟူသော ထန်မင်းဆက်ခေတ် ကဗျာမှ ဆင်းသက်လာကာ မြို့ကို နွေဦးမိုးမခပင်၏ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်နှင့် အခိုင်အမာ ဆက်စပ်ပေးထားပါသည်။ လျူး ယာန် ချွန်း၏ လက်ဖက်ရွက်များသည် — ပါးလွှာပြီး ကျက်သရေရှိကာ «မိုးမခပင်၏ နုနယ်သောအတက်ကလေးများကဲ့သို့» (形似新柳, xíng sì xīn liǔ) — ထိုဥပမာကို ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် သက်ဝင်စေပါသည်။ ဤလက်ဖက်ကို ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ယိကျိန်းအမျိုးသားဘူမိဥယျာဉ် (仪征国家地质公园) အတွင်းရှိ နာရှန်တောင် (捺山) လက်ဖက်စက်ရုံ (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng) ၌ ဖန်တီးခဲ့ပါသည်။ ကုန်ကြမ်းမှာ နွေဦးအစောပိုင်းမှသာ သီးသန့်ဖြစ်ပြီး အထူးတန်း တစ်ကီလိုဂရမ်အတွက် ခန့်မှန်းခြေ ဘူးငုံး ၉၀,၀၀၀ ခန့် အသုံးပြုရပါသည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအညွှန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ယိကျိန်းအား «တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်မြေ» (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá Zhī Xiāng) ဟူသော အဆင့်အတန်းကို ချီးမြှင့်ခဲ့ပါသည်။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် «လျူး ယာန် ချွန်း» ၏ တံဆိပ်တန်ဖိုးသည် ယွမ် ၁.၄ ဘီလီယံကျော် ရှိလာပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်၏ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်နည်းပညာကို ဂျန်းစုပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပါသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိ:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်မထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá)။ နည်းပညာအရ — လှော်ထားသည့်အဆင့်နှင့် အခြောက်ခံသည့်အဆင့် ရောစပ်ထားသော (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé) ဖြစ်ပြီး သတ်မှတ်ခြင်း (炒, chǎo) နှင့် ပုံသွင်းခြင်းအဆင့်တွင် လှော်ခြင်းကို အသုံးပြုကာ နောက်ဆုံးအဆင့်တွင် အခြောက်ခံခြင်း (烘, hōng) ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားပါသည်။ ရွက်ပုံသဏ္ဌာန်အရ «မျက်ခုံးပုံ» (眉形, méixíng) လက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး လက်ဖက်ရွက်များသည် ပါးလွှာကာ ကျက်သရေရှိ၍ အနည်းငယ်ကွေးညွတ်နေပြီး «မိုးမခပင်၏ နုနယ်သောအတက်ကလေးများကဲ့သို့» (形似新柳) ဖြစ်ပါသည်။ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ — သတ်မှတ်ချက်အတိုင်း မျက်ခုံးပုံ၊ လှော်ပြီးအခြောက်ခံထားသော (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá) ဖြစ်ပါသည်။

• အမျိုးအစားသတ်မှတ်ချက်: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီအညွှန်းထုတ်ကုန် (国家农产品地理标志产品, 2011)။ ဂျန်းစုပြည်နယ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ စံထားလက်ဖက် (江苏省地方名茶, 1999)။ «ကျု်ချာပေ» (中茶杯特等奖) ၏ အထူးဆုကို အကြိမ်ကြိမ် ရရှိခဲ့သူ — အထူးဆု လေးကြိမ်၊ ပထမနေရာ ခြောက်ကြိမ် ရရှိခဲ့ပါသည်။ ၂၀၀၁ ခုနှစ် «ကျု်ချာပေ» ပြိုင်ပွဲတွင် ယိကျိန်းမှ နမူနာသည် တစ်နိုင်ငံလုံးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက် ၂၀၇ မျိုးအနက် အမြင့်ဆုံးအမှတ် ရခဲ့ပါသည်။ «တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်မြေ» (中国名茶之乡, 2012 — ယိကျိန်း)။ ပြည်နယ်အဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (手工制茶技艺 — 江苏省非遗, 2023)။

• မူလဇာတိ: တရုတ်၊ ဂျန်းစုပြည်နယ် (江苏省)၊ ရန်ကျိုးမြို့ (扬州市, Yángzhōu Shì)၊ ယိကျိန်းခရိုင်မြို့ (仪征市, Yízhēng Shì)။ အကာအကွယ်ပေးထားသော ပထဝီအညွှန်းဇုန်တွင် မြို့နယ် ၉ ခုနှင့် ရုံးတစ်ခု ပါဝင်ပါသည်- ရှဲ့ကျီ (谢集乡)၊ ယွဲ့ထန် (月塘乡)၊ ချင်းရှန်း (青山镇)၊ လျိုကျီ (刘集镇)၊ ထုံရှန်း (铜山办事处)၊ ရှင်းချန် (新城镇)၊ ရှင်းကျီ (新集镇)၊ မာကျီ (马集镇)၊ ကျိန်းကျိုး (真州镇)၊ ချန်ကျီ (陈集镇)။ ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်မှာ ယွဲ့ထန်မြို့နယ်ရှိ နာရှန်လက်ဖက်ခြံ (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng) ဖြစ်ပါသည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: 32°14′–32°36′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ 119°02′–119°22′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့် — 5–149 မီတာ။ အဓိက လက်ဖက်စိုက်ဇုန်မှာ တောင်ကုန်းခါးပတ် 30–40 မီတာ ဖြစ်ပါသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• ထန်နှင့် စုန့်မင်းဆက်ခေတ်။ ယန်ဇီမြစ် (长江) ၏မြောက်ဘက်ကမ်းတွင် ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ ဒေသတစ်ခုဖြစ်သော ယိကျိန်း၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးသည် ထန်မင်းဆက်ခေတ် (唐, 618–907) သို့ ပြန်သွားနိုင်ပါသည်။ ထိုအချိန်ကပင် ရန်ကျိုးသည် မဟာတူးမြောင်းကြီး၏ အကြီးမားဆုံး ကုန်သွယ်ရေးဆုံမှတ်ဖြစ်ခဲ့ပြီး ဒေသထွက်လက်ဖက်သည် ရေလမ်းမှတစ်ဆင့် မြောက်ဘက်သို့ တင်ပို့သော ကုန်ပစ္စည်းများတွင် ပါဝင်ခဲ့ပါသည်။ စုန့်မင်းဆက်ခေတ် (宋, 960–1279) တွင် ရှုကန် (蜀岗, Shǔgǎng) တောင်ကုန်းများမှ လက်ဖက်သည် «ဧကရာဇ်အား ဆက်သသည့် လက်ဖက်» (贡茶, gòngchá) ဟူသော အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် ၎င်း၏အရည်အသွေးကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းဖြစ်ပါသည်။

• တံဆိပ်ဖန်တီးမှု (1988–1991)။ ပုံစံသစ် လက်ဖက်တစ်မျိုး ဖန်တီးခြင်းကို ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ရန်ကျိုး၏ ဘက်စုံစီမံခန့်ခွဲရေးဦးစီးဌာန (扬州市多种经营管理局) မှ စတင်လုပ်ဆောင်ခဲ့ပါသည်။ စီမံကိန်းတွင် ရန်ကျိုးသစ်တောဌာန (扬州市林业站)၊ ဟန်ဂျန်ခရိုင်ရှိ ဖိန်ရှန်း (平山茶场)၊ ရှုကန် (蜀冈茶场)၊ ရှန်းဟယ် (山河茶场) လက်ဖက်ခြံများနှင့် ယိကျိန်းရှိ နာရှန်လက်ဖက်စမ်းသပ်ရေးစခန်း (捺山茶叶试验场) နှင့် ဒုတိယ နာရှန်လက်ဖက်စက်ရုံမှ ကျွမ်းကျင်သူများ ပါဝင်ခဲ့ပါသည်။ လေးနှစ်ကြာ စမ်းသပ်မှုများအပြီး ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ကို အောင်မြင်စွာ ဖန်တီးနိုင်ခဲ့ပါသည်။ «လျူး ယာန် ချွန်း» ဟူသောအမည်ကို ရန်ကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံမှ အကြီးတန်းအင်ဂျင်နီယာ ဖန်ကျင်းဝေ (冯金纬) က အဆိုပြုခဲ့ပြီး အမည်၏ ယုတ္တိမှာ အချက်သုံးချက်ကို ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည် — ရန်ကျိုးကို «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ၏မြို့» (绿杨城郭是扬州) အဖြစ်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ဒေသ၏အဓိကထုတ်ကုန်အဖြစ်၊ နွေဦးအထွက်ကို အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးအဆင့်အဖြစ် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။

• အသိအမှတ်ပြုမှုနှင့် စံသတ်မှတ်ချက်။ ၁၉၉၉ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် ပြည်နယ်အဆင့် အသိအမှတ်ပြုခြင်းကို အောင်မြင်ခဲ့ပြီး ဂျန်းစု၏ စံထားဒေသထွက်လက်ဖက်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပါသည်။ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အရည်အသွေး စီမံခန့်ခွဲရေးဦးစီးဌာနက «လျူး ယာန် ချွန်း» အတွက် ပြည်နယ်စံသတ်မှတ်ချက်ကို အတည်ပြုခဲ့ပါသည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက လက်ဖက်အား ပထဝီအညွှန်းထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို ချီးမြှင့်ခဲ့ပါသည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ယိကျိန်းသည် «တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်မြေ» ဘွဲ့ကို ရရှိခဲ့ပါသည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်နည်းပညာ (手工制茶技艺, shǒugōng zhìchá jìyì) ကို ဂျန်းစုပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပါသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ ရန်ကျိုးသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကဗျာဆန်ဆန် ကျော်ကြားမှုအရှိဆုံး မြို့များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်- တူးမြောင်းများမြို့၊ ရှေးရိုးရာဥယျာဉ်များ၊ «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ» နှင့် ကျော်ကြားသော ရန်ကျိုးနံနက်ခင်းလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု (早茶, zǎochá) တို့၏မြို့ဖြစ်ပါသည်။ «绿杨城郭是扬州» ဟူသောစာကြောင်းသည် ချင်းမင်းဆက်ခေတ် ကဗျာဆရာ ဝမ်ရှိကျိန်း (王士禛, Wáng Shìzhēn, 1634–1711) နှင့် သက်ဆိုင်ပြီး မြို့၏ ပြယုဂ်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပါသည်။ လျူး ယာန် ချွန်းသည် ရန်ကျိုး၏ သိမ်မွေ့နက်နဲမှုကို လက်ဖက်ဖြင့် သရုပ်ဖော်ခြင်းဖြစ်ပါသည်- လက်ဖက်ရွက်တိုင်းသည် မိုးမခင်္ဂုတ်ကလေးတစ်ခုဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့သည် ရှိုးရှီဟူ (瘦西湖, Shòu Xīhú) တူးမြောင်းတစ်လျှောက် နွေဦးလမ်းလျှောက်ထွက်ခြင်းကို သတိရစေပါသည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်မှစ၍ ယိကျိန်းသည် «လျူး ယာန် ချွန်း စောင်း» (绿杨春早, «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ၏ နွေဦးအစောပိုင်း») လက်ဖက်ပွဲတော်ကို နှစ်စဉ်ကျင်းပပြီး လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခရီးသွားလုပ်ငန်း ပေါင်းစပ်မှုကို မြှင့်တင်လျက်ရှိပါသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်များ: လျူး ယာန် ချွန်း ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အအေးနှင့်မိုးခေါင်မှုဒဏ်ကိုခံနိုင်ရည်ရှိရန်၊ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် သင့်လျော်မှုရှိရန်၊ ဘူးငုံး၏အရှည်နှင့် ပြည့်ဖြိုးမှုကို ထိန်းညှိနိုင်စွမ်းရှိရန် ရွေးချယ်ထားသော အရွက်အလတ်စား (中叶种, zhōngyè zhǒng)၊ အမွေးနည်းသော မျိုးပွားပျိုးပင်မျိုးများ Camellia sinensis var. sinensis ကို အသုံးပြုပါသည်။ အဓိက မျိုးစိတ်များ:

  • ကျိုကန် (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — ဂျန်းစုတွင် ကျယ်ပြန့်စွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ကျဲ့ကျန်း၏ ရှေးအကျဆုံး ဒေသမျိုးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ «ခိုင်မာသော» အရသာကို ပေးစွမ်းပါသည်။
  • ဖူတင်သာပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ညီညာပြီး ချိုမြမြအရသာကိုပေးသော အလုံးစုံသုံး စံပြုမျိုးဖြစ်ပါသည်။
  • လုံကျိန်း ၄၃ (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — တရုတ်လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ တီထွင်ထားသော စောစောမှည့်သည့် ပျိုးပင်မျိုးဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားစေပါသည်။
  • လုံကျိန်း ချန်းရဲ (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း မိတ်ဆက်ခဲ့သော လုံကျိန်း၏ ရှည်လျားသောအရွက်ရှိသည့် ပျိုးပင်မျိုးဖြစ်ပါသည်။
  • ကျုန့်ချာ ၁၀၈ (中茶108, Zhōngchá 108) — ရနံ့ပိုမိုပြင်းထန်သော ခေတ်မီပျိုးပင်မျိုးဖြစ်ပါသည်။

• ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: နွေဦးအစောပိုင်း ဆွတ်ခူးမှု (春茶, chūnchá) သီးသန့်ဖြစ်ပါသည်။ အထူးတန်း (特级, tèjí) — ပြည့်ဖြိုး၍ တင်းရင်းသော ဘူးငုံးတစ်ခုတည်း (单芽, dān yá) ဖြစ်ပါသည်။ ပထမတန်း (一级) — ဘူးငုံးတစ်ခုနှင့် အစပျိုးပွင့်လာသည့်အဆင့်ရှိ အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展) ဖြစ်ပါသည်။ ဒုတိယတန်း (二级) — ဘူးငုံးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်ဖြစ်ပါသည်။ အထူးတန်းအတွက် အညှာကလေး၏အရှည်မှာ 1.8–2.5 စင်တီမီတာဖြစ်ပါသည်။ အထူးတန်း တစ်ကီလိုဂရမ်အတွက် ခန့်မှန်းခြေ ဘူးငုံး ၉၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်ပါသည်။

• ရာသီများ: မင်ချန်ချာ (明前茶, Míngqián Chá) — ချင်းမင်ပွဲတော် (清明, ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီ ၄-၅ ရက်) မတိုင်မီ ဆွတ်ခူးခြင်းဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု အမြင့်ဆုံးဖြစ်ကာ အထူးတန်းနှင့် ပထမတန်းကို ပေးပါသည်။ ယွီချန်ချာ (雨前茶, Yǔqián Chá) — ကုယွီပွဲတော် (谷雨, ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီ ၁၉-၂၀ ရက်) မတိုင်မီ ဆွတ်ခူးခြင်းဖြစ်ပြီး အရွက်သည် ပိုမိုထူထဲကာ အရသာရေသည် ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး အကြိမ်ရေများစွာ ရေလောင်းနိုင်ပါသည်။ မေလနောက်ပိုင်းတွင် လျူး ယာန် ချွန်း ထုတ်လုပ်မှုကို ရပ်ဆိုင်းလိုက်ပြီး နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီအရွက်များကို အမြောက်အမြားထုတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက် သို့မဟုတ် အနီရောင်လက်ဖက်အတွက်သာ အသုံးပြုပါသည်။

• အဆင့်များ:

  • အထူးတန်း (特级): ဘူးငုံးတစ်ခုတည်း၊ တင်းရင်း၊ မြတစိမ်းရောင်၊ အမွေးအနည်းငယ်ဖြင့်။ သစ်အယ်သီးရနံ့။ ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၆၈၀ မှ။
  • ပထမတန်း (一级): ဘူးငုံးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်၊ ညီညာစွာ လိပ်ထားသည်။ 500 ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀။
  • ဒုတိယတန်း (二级): ဘူးငုံးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်၊ အရသာရေပိုထူသည်။

4. တည်ရှိရာနေရာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ။ ယိကျိန်းသည် ယန်ဇီမြစ် (长江) အောက်ပိုင်း၏ မြောက်ဘက်ကမ်းတွင် တည်ရှိပြီး ဂျန်ဟွိုင်ရေဝေဒေသ (江淮分水岭) ဇုန်တွင်ရှိပါသည်။ အရှေ့တောင်ဘက်သည် မြစ်ရေတိုက်စားခံရသော မြေပြန့်ဖြစ်ပြီး အနောက်ဘက်သည် မြင့်မားသောတောင်ကုန်းများ၊ အလယ်ပိုင်းနှင့် မြောက်ပိုင်းသည် ဆင်ခြေလျှောနူးညံ့သော တောင်ကုန်းများဖြစ်ပါသည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀–၁၄၉ မီတာရှိ ဆင်ခြေလျှောနူးညံ့သော တောင်ကုန်းများ (缓岗丘陵) ပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာပါသည်။ ယိကျိန်းသည် အမျိုးသားအဆင့် ဂေဟစနစ် စံပြဇုန် (国家生态示范区) နှင့် ပြည်နယ်အဆင့် ဂေဟစနစ်ခရိုင် (江苏省生态农业示范县) ဖြစ်ပါသည်။

• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်း အပူလျှော့ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု (北亚热带季风气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — 15.1°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — 1100 မီလီမီတာခန့်။ တစ်နှစ်လျှင် နေရောင်ခြည်နာရီ — 2226.5 နာရီ။ နှင်းခဲကင်းသောကာလ — 221+ ရက်။ ထိရောက်သော စုဆောင်းအပူချိန် — 5537°C။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ကြီးမားသည့် ရာသီလေးခုသည် အရွက်တွင် အကျိုးပြုပစ္စည်းများစုဆောင်းခြင်းအတွက် အဓိကအချက်ဖြစ်ပါသည်။ အထူးသဖြင့် ဆောင်းရာသီနှင့် နွေဦးရာသီကြား ကွာခြားချက်သည် သိသာထင်ရှားပါသည်- ရှည်လျားသော ဆောင်းခိုချိန်သည် လက်ဖက်ပင်များအား အာဟာရဓာတ်များ စုဆောင်းနိုင်စေပြီး ကြီးထွားရာသီနောက်ကျစတင်ခြင်း (တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များထက် နောက်ကျခြင်း) သည် နွေဦးအညှာကလေးများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုကို မြင့်တက်စေပါသည်။

• မြေဆီလွှာ: ရှားရှုး၏ လို့စ်မြေပင်မ အလွှာ (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ) ပေါ်တွင် ဖွဲ့စည်းထားသော အဝါ-အညိုရောင် (黄棕壤, huáng zōng rǎng) မြေဆီလွှာဖြစ်ပါသည်။ မြေပရိုဖိုင်း နက်ရှိုင်းပါသည်။ pH — 4.5–6.5 (ဗဟိုဇုန်အတွက် အကောင်းဆုံး 6.0–6.5)။ ရွှံ့စေးမှုန်များ၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှင့် အလူမီနီယမ် လဲလှယ်အိုင်းယွန်းများနှင့် လဲလှယ်ဘေ့စ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ပါသည်။ သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝပါသည်။ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှုသည် 8.0% အထိနှင့် အထက်တွင် ရှိပြီး — ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများကြား အလွန်မြင့်မားသော ညွှန်ပြချက်ဖြစ်ကာ အရသာပြည့်ဖြိုးမှုနှင့် အရသာရေထူထဲမှုကို အာမခံပါသည်။ မူလကျောက်လွှာသည် အလျားလိုက် အနည်ကျကျောက်များဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော ရွှံ့စေးအောက်ခံအလွှာ (粘盘层, zhān pán céng) ကိုဖွဲ့စည်းပါသည်။

• ဧရိယာနှင့် အတိုင်းအတာ။ ယိကျိန်း၏ လက်ဖက်ခြံစုစုပေါင်းဧရိယာ — မူ ၃၅,၀၀၀ (≈2333 ဟက်တာ)၊ ၎င်းတို့အနက် မူ ၁၀,၀၀၀ သည် အသိအမှတ်ပြု «အစိမ်းရောင်» (绿色食品) လယ်မြေများဖြစ်ပါသည်။ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှု — လက်ဖက်ခြောက် တန် ၅၀၀+။ လူပေါင်း ၃၀၀၀၀ ကျော် အလုပ်လုပ်ကိုင်လျက်ရှိပါသည်။ ယိကျိန်းသည် စုကျုန့်-စုပေ့ (苏中苏北) ဒေသရှိ အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှု အခြေစိုက်စခန်းဖြစ်ပါသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လျူး ယာန် ချွန်း၏ နည်းပညာသည် ပုံသွင်းရန်အတွက် လှော်ခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးတည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ရန်အတွက် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသော တစ်ဝက်လှော်-တစ်ဝက်အခြောက်ခံ (半烘炒结合) နည်းဖြစ်ပါသည်။ အဓိကတာဝန်မှာ «နုနယ်သော မိုးမခပင်» ပုံသဏ္ဌာန်ကိုဖန်တီးရန်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းထားစဉ် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို တည်တံ့စေရန်ဖြစ်ပါသည်။ ၁၉၉၈ ခုနှစ်မှစ၍ ယိကျိန်းတွင် စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်း (名茶机) ကို ၉၈% အထိ အကောင်အထည်ဖော်ခဲ့ပြီးဖြစ်သော်လည်း အထူးတန်းအတွက် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့်နည်းပညာကို ဆက်လက်အသုံးပြုနေပြီး ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် ဒြပ်မဲ့အမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပါသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青, tān qīng): ပိုလျှံနေသောအစိုဓာတ်ကို အငွေ့ပျံစေရန်နှင့် ရနံ့၏ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် လေလည်ပတ်သောအခန်းတွင် လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဆွတ်ခူးထားသော အညှာကလေးများကို ပါးလွှာသောအလွှာဖြစ်အောင် ဖြန့်ခင်းပါသည်။ အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှု — ၁၅–၂၀% အထိ။

• «အစိမ်းကိုသတ်ခြင်း» (杀青, shā qīng): လှည့်ပတ်နေသောဒရမ် (滚筒杀青机)၊ အပူချိန် — 140°C ခန့်။ နူးညံ့စွာ တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း- အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အပူချိန်အတော်လေးနိမ့်ခြင်း (လုံကျိန်းတွင် — ဝေါ့ခ်ဖြင့် 200–250°C) သည် နူးညံ့သောဘူးငုံးများ မီးကျွမ်းခြင်းကို ရှောင်ရှားနိုင်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပါသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း / «အကွက်တန်းစီခြင်း» (理条, lǐ tiáo): လက်ဖက်ရွက်များကို «နုနယ်သော မိုးမခပင်» ၏ ထူးခြားသောပုံသဏ္ဌာန်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်ပါသည်။ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့် «ဆုပ်ကိုင်ပြီး ခါယမ်းခြင်း» (抓、抖, zhuā, dǒu) ကျွမ်းကျင်သူသည် လက်ဖက်ရွက်တစ်ဆုပ်ကို ဆုပ်ကိုင်ကာ စည်းချက်ညီညီ ခါယမ်းပေးပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် လက်ဖက်ရွက်များကို ဆွဲဆန့်ကာ ဖြောင့်တန်းစေပါသည်။ ဤလုပ်ဆောင်မှုသည် ပြားချပ်သော (လုံကျိန်း) နှင့် ခရုပတ်ပုံစံ (ဘီလိုချွန်း) လက်ဖက်များနှင့် လျူး ယာန် ချွန်းကို ကွဲပြားစေပါသည်။ စက်ဖြင့်ပြုလုပ်ရာတွင် ပုံသွင်းစက်များ (理条机) ကို အသုံးပြုပါသည်။

• ပထမအဆင့်အခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အစိုဓာတ်ကို အလယ်အလတ်အဆင့်သို့ လျှော့ချပြီး ပုံသဏ္ဌာန်တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ပါသည်။

• နောက်ဆုံးပုံသွင်းခြင်း (整形, zhěngxíng): ပုံသဏ္ဌာန်ကို အပြီးသတ်ညှိခြင်း — ဖြောင့်တန်းအောင်ပြုလုပ်ခြင်း၊ ပုံပျက်နေသောလက်ဖက်ရွက်များကို ဖယ်ရှားခြင်း။

• «မီးမှောင်ဖြင့်» နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — 暗火, zú gān — àn huǒ): အပူချိန် — 60°C ခန့်။ အပူချိန်နိမ့်ကာ နှေးကွေးသောအခြောက်ခံခြင်းသည် — အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ အပူချိန်မြင့် နောက်ဆုံးလှော်ခြင်းနှင့် အခြေခံကျကျ ကွာခြားချက်ဖြစ်ပါသည်။ «မီးမှောင်» သည် လွတ်နေသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို အမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းပေးပြီး အငွေ့ပျံလွယ်သော သစ်အယ်သီးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ပျက်စီးခြင်းကို တားဆီးပေးပါသည်။ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် — ≤6%။

• ခွဲခြားခြင်းနှင့် ဖယ်ထုတ်ခြင်း (拣剔, jiǎn tī): အညှာ၊ အဝါရောင်အရွက်၊ ပြင်ပအရာများကို ဖယ်ရှားခြင်း။ အဆင့်အလိုက် ခွဲခြားခြင်း။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: «မျက်ခုံးပုံစံ» လက်ဖက်ရွက်များ (眉形) — ပါးလွှာပြီး ရှည်မျောမျော၊ ကျက်သရေရှိကာ အနည်းငယ်ကွေးညွတ်နေပါသည် — «နုနယ်သော မိုးမခင်္ဂုတ်ကလေးများကဲ့သို့» (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ)။ အရောင် — ဆီကဲ့သို့ တောက်ပြောင်သည့် မြတစိမ်းရောင် (翠绿油润)။ အမွေးအနည်းငယ်။ အရွယ်အစား ညီညီညာညာ တစ်ပြေးတည်းရှိပါသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့: သန့်ရှင်းသော (清香, qīngxiāng) ရနံ့တွင် ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအရိပ်အယောင် (栗香, lìxiāng) ဖြင့် — နွေးထွေးပြီး အနည်းငယ်ချိုသော၊ လှော်ထားသော သစ်အယ်သီးကို အမှတ်ရစေပါသည်။ မြက်စိမ်း၏ သိမ်မွေ့သောအငွေ့အသက်လည်း ရှိပါသည်။

• အရသာရေ၏ရနံ့: သစ်အယ်သီးရနံ့သည် — အဓိကနှင့် အထူးခြားဆုံးဖြစ်ပါသည်။ မြင့်မားပြီး တည်တံ့သော (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ)။ အအေးခံထားပါက ချိုသောပန်းရနံ့အရိပ်အယောင် ပေါ်လာပါသည်။ ခွက်အေးသွားသောအခါတွင်လည်း ရနံ့သည် ကြာရှည်စွာ ကျန်ရှိနေပါသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်သော (鲜爽, xiānshuǎng) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသောကြောင့် ထင်ရှားသော «လတ်ဆတ်မှု»။ ပြည့်ပြည့်ဝဝ (醇厚, chúnhòu) — အရသာရေ၏ကိုယ်ထည်သည် ပြည့်ဖြိုးပြီး ရေကဲ့သို့မပေါ့ပါ။ ချိုသော (甘, gān) — ချိုမြမြပြန်လည်ခံစားရမှု (回甘, huígān) သည် တည်တံ့ပြီး ကြာရှည်စွာရှိပါသည်။ ဖန်သောအရသာ အနည်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။ အရသာကျန်ရှိမှု — ကြာရှည်ပြီး သစ်အယ်သီးအချိုဖြင့်ဖြစ်ပါသည်။

• အရသာရေ၏အရောင်: ကြည်လင်တောက်ပသော (清澈明亮, qīngchè míngliàng)။ မြတစိမ်းရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံ အဝါရောင်သန်းသော အရိပ်အနည်းငယ် (翠绿 / 浅绿带黄) ဖြင့်။

• လက်ဖက်ရေစိမ်ထားသောအရွက် (အောက်ခြေရှိအရွက်): နုနုစိမ်းစိမ်း၊ တစ်ပြေးတည်းညီညာပြီး ဖြောင့်တန်းသော (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí)။ အရွက်များ — ပျက်စီးမှုမရှိသော၊ နူးညံ့ပြီး ကောင်းမွန်သောအရွက်များ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနော (茶多酚, chá duōfēn): ပါဝင်မှု — မြောက်ပိုင်းအပူလျှော့ပိုင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်အဆင့် (18–24%)။ လျူး ယာန် ချွန်း၏ ထူးခြားချက်မှာ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု အတန်အသင့်ဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး «ခါးသက်ခြင်းမရှိသော လတ်ဆတ်မှု» ဟန်ချက်ကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ ကတ်တီချင်း — ပေါ်လီဖီနော၏ အဓိကအပိုင်း — သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းပါသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸, ānjīsuān): ပါဝင်မှုမြင့်တက်ခြင်းသည် — အချက်သုံးချက်ကြောင့်ဖြစ်ပါသည်- (၁) နိုက်ထရိုဂျင်ဓာတ်ပါဝင်မှု စုဆောင်းခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားပြီး ဆောင်းရာသီရှည်လျားသည့် မြောက်ပိုင်းတည်နေရာ၊ (၂) မြေဆီလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (8% အထိ)၊ (၃) အပူဒဏ်မခံနိုင်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အထူးသဖြင့် L-သီအန်နင် (L-茶氨酸) ကို ထိန်းသိမ်းပေးသော «မီးမှောင်» (暗火) နည်းပညာ။ L-သီအန်နင်သည် «လတ်ဆတ်မှု» (鲜爽) ၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ပြေလျော့စေသော အာနိသင်ကို ပေးသည့်အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါသည်။

• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn): အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှု — 2.5–4.0%။ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကိုပေးစွမ်းပြီး L-သီအန်နင်နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ «တက်ကြွပြီး တည်ငြိမ်သော» အခြေအနေကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — နူးညံ့စွာ တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံခြင်းကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)။ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရော)။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ဇင့်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။ လဲလှယ်အိုင်းယွန်းပါဝင်မှုမြင့်မားသော အဝါ-အညိုရောင်မြေဆီလွှာများကြောင့် သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်း ကြွယ်ဝပါသည်။

• မရှိမဖြစ်ဆီများ (芳香油, fāngxiāng yóu): လှော်ချိန်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော ဆူမှတ်မြင့် တာပင်းဒြပ်ပေါင်းများနှင့် မေလျားတုံ့ပြန်မှု၏ထွက်ကုန်များဖြင့် သစ်အယ်သီးရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ အပူချိန်နိမ့်သော နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းသည် အငွေ့ပျံလွယ်သော ရနံ့အပိုင်းအစများကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

• ထူးခြားသောအချက်: တောင်ပိုင်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လျူး ယာန် ချွန်း၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပေါ်လီဖီနောအချိုး (酚氨比, fēn-ān bǐ) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဘက်သို့ ပိုမိုရောက်ရှိနေပြီး — ၎င်းသည် မြောက်ပိုင်းတည်နေရာ၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်ကာ «လတ်ဆတ်သော၊ ချိုမြသော၊ ခါးသက်မှုမရှိသော» ပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးပါသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်။ ကတ်တီချင်းနှင့် ပေါ်လီဖီနောသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဓာတ်တိုးစေသောဖိစီးမှုကို လျှော့ချကာ ဆဲလ်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေပါသည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်းနှင့် မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာအာနိသင်။ ကဖိန်းသည် L-သီအန်နင်နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ ရုတ်တရက်မြင့်တက်ခြင်းမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး တည်တံ့သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးစွမ်းပါသည်- အာရုံစူးစိုက်မှု၊ သတိထားမှုနှင့် အလုပ်လုပ်သည့်မှတ်ဉာဏ်ကို တိုးတက်စေပါသည်။

• ပြေလျော့စေသောအာနိသင်။ L-သီအန်နင်သည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်ခြင်းကို အားပေးပြီး စိတ်ငြိမ်ဆေးအာနိသင်မရှိဘဲ ပူပန်မှုဆန့်ကျင်သည့် (စိတ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့်) အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းပါသည်။

• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ လက်ဖက်၏ပေါ်လီဖီနောသည် ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်ဆရိုက်ပမာဏကို ထိန်းညှိရာတွင် ပါဝင်ပြီး သွေးကြောကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးပါသည်။

• အစာချေဖျက်ခြင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ အတန်အသင့်ရှိသော ဖန်သောအရသာနှင့် တန်နင်ဓာတ်များသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်ခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ ဤလက်ဖက်သည် ရိုးရာအရ ရန်ကျိုးနံနက်ခင်းထမင်းစားချိန် (早茶) ကို တွဲဖက်လေ့ရှိပါသည်။

• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း။ ပေါ်လီဖီနော၊ ဗီတာမင် C နှင့် E နှင့် L-သီအန်နင်တို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ခုခံအားကိုပြုပြင်သည့် အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းပါသည်။

• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ ဖလိုရင်းနှင့် ကတ်တီချင်းသည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးပြီး ခံတွင်းအနံ့ဆိုးကို ပျောက်ကင်းစေပါသည်။

• ဆီးရွှင်စေသောအာနိသင်။ ကဖိန်းနှင့် သီအိုဘရိုမင်သည် နူးညံ့စွာ ဆီးသွားစေသည့် အာနိသင်ကိုပေးကာ အဆိပ်အတောက်များ စွန့်ထုတ်ခြင်းကို အားပေးပါသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 80–90°C။ အထူးတန်း (မင်ချန်ချာ ဘူးငုံးတစ်ခုတည်း) အတွက် — 80–85°C။ ယွီချန်ချာ (ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်) အတွက် — 85–90°C။

• လက်ဖက်ပမာဏ: 150 ml လျှင် 3 g (အချိုး 1:50)။

• ပစ္စည်း: ဖြောင့်တန်းသော ဖန်ခွက် (直筒玻璃杯) — လက်ဖက်ရွက်-မိုးမခင်္ဂုတ်ကလေးများ၏ «အက» ကို ကြည့်ရှုနိုင်ပါသည်။ ပါးလွှာသော ထရံပါသော ကိုင်ဝမ် (薄胎盖碗) — အနှစ်ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန်။ အဖုံးပါသော ကြွေခွက်သည်လည်း သင့်လျော်ပါသည်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ပစ္စည်းကို ရေနွေးပူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ။
  3. မင်ချန်ချာအတွက် — «အလယ်လောင်း» (中投法, zhōng tóu fǎ): ရေထုထည်၏ ၁/၃ ကို လောင်းထည့်ပါ၊ ဖန်ခွက်ကို အနည်းငယ်ယိမ်းယိုင်ပေးပါ၊ ဘူးငုံးများ စိုစွတ်ပါစေ၊ ထို့နောက် အပြည့်အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ပထမအကြိမ်ရေစိမ်ချိန် — ၁၀ စက္ကန့်။
  4. ယွီချန်ချာအတွက် — «အောက်လောင်း» (下投法, xià tóu fǎ): ဦးစွာ လက်ဖက်ကိုထည့်၊ ထို့နောက် ရေ ၁/၃ လောင်းထည့်၊ ယိမ်းယိုင်ပေး၊ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ပထမအကြိမ်ရေစိမ်ချိန် — ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။
  5. အရသာရေကို ဖြန့်လောင်းပါ။ အလွန်အကျွံ ရေစိမ်ခြင်းကို ခွင့်မပြုပါနှင့် — အလွန်အကျွံထုတ်ယူခြင်းဖြင့် ခါးသက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သော်လည်း လတ်ဆတ်မှု ဆုံးရှုံးသွားပါသည်။
  6. ထပ်မံရေလောင်းခြင်းများ: ၄–၅ ကြိမ်၊ နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် +၁၀–၁၅ စက္ကန့်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• လက်ဖက်အသစ် — «မီးငြိမ်းခြင်း» (退火, tuì huǒ): လက်ဖက်လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဝယ်ယူပြီးနောက် အရသာတည်ငြိမ်စေရန်နှင့် လှော်ခြင်း၏ကျန်ရှိသော «မီး» ကို ပျောက်ကင်းစေရန်အတွက် အခန်းအပူချိန်တွင် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးထားပြီး ၁၀–၁၅ ရက်ခန့် သိုလှောင်ရန် အကြံပြုပါသည်။

• အဓိကသိုလှောင်ခြင်း: လေလုံထုပ်ပိုးခြင်း (လေဟာနယ်ဖြင့် အလူမီနီယမ်အိတ်)၊ ရေခဲသေတ္တာ 0–5°C။ သက်တမ်း — ၁၂ လအထိ။

• ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်း: လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးထားပြီး အေးခဲခြင်း (-18°C) — ၁၈ လအထိ။

• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အလင်းရောင်၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်း၊ အောက်ဆီဂျင်။ အနံ့ပြင်းသောထုတ်ကုန်များနှင့် အတူမသိုလှောင်ပါနှင့်။ ရေခဲသေတ္တာမှ မသုံးမီ — အငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်တွင် မိနစ် ၃၀–၆၀ ခန့် ထားရှိပါ။

• အကြံပြုချက်: ၁–၂ ပတ်စာ အလုပ်လုပ်လက်ကျန်ကို အေးပြီးမှောင်သောနေရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်နိုင်ပါသည်။ အဓိကသိုလှောင်မှုကို — ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားပါ။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• စျေးနှုန်းအဆင့်: အထူးတန်း (特级, ဘူးငုံးတစ်ခုတည်း, မင်ချန်ချာ) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၆၈၀ (≈$370+)။ ပထမတန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀။ ဒုတိယတန်းနှင့် ယွီချန်ချာ — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀ မှ။ အရည်အသွေးချင်းဆင်တူသော ရှီဟူလုံကျိန်း သို့မဟုတ် တုန်ထင်ဘိလိုချွန်းတို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လျူး ယာန် ချွန်းသည် သိသိသာသာပင် ဈေးသက်သာပါသည် — ၎င်း၏တံဆိပ်မှာ ကျော်ကြားမှုနည်းသော်လည်း အရည်အသွေးမှာ နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပါသည်။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ပထဝီအညွှန်း (GI) တံဆိပ်။ လက်ဖက်အစစ်ကို ပထဝီအညွှန်းအမှတ်အသား «仪征绿杨春» နှင့်/သို့မဟုတ် ဒေသဆိုင်ရာတံဆိပ် «NASAN捺山» တို့ဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားပါသည်။ «လျူး ယာန် ချွန်း» အမည်ကို စည်းမျဉ်းအရ သုံးစွဲပါသည်- ကုန်ကြမ်းကို ရန်ကျိုးနယ်မြေတွင် စိုက်ပျိုးရမည်၊ အတည်ပြုထားသော နည်းပညာအတိုင်း ပြုပြင်ရမည်ဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်သူသည် လျူး ယာန် ချွန်း လက်ဖက်အသင်း (扬州市绿杨春茶叶协会) မှ အခွင့်အာဏာပေးထားရမည်ဖြစ်သည်။
  • ပုံသဏ္ဌာန်။ လက်ဖက်ရွက်အစစ်များသည် — ပါးလွှာ၊ ရှည်မျောမျော၊ «မိုးမခပင်» ပုံစံဖြစ်ပြီး ခရုပတ်ပုံမလိပ်ထားသကဲ့သို့ ပြားချပ်ချပ်လည်းမဟုတ်ပါ။ အရွယ်အစားညီညာပါသည်။
  • ရနံ့။ ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香)။ မီးကျွမ်းသော၊ အချဉ်သော သို့မဟုတ် «ဗလာကျင်း» သောအနံ့မရှိပါ။
  • အရသာရေ။ ကြည်လင်တောက်ပပြီး မြတစိမ်းရောင်ဖြစ်ပါသည်။ မှိန်သော သို့မဟုတ် ရင့်ရောင်အရသာရေသည် အတု သို့မဟုတ် မသင့်လျော်စွာ သိုလှောင်ခြင်း၏ အမှတ်လက္ခဏာဖြစ်ပါသည်။
  • စျေးနှုန်း။ အထူးတန်းမင်ချန်ချာအစစ်သည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ အောက် မဖြစ်နိုင်ပါ။ သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးပေါသော «လျူး ယာန် ချွန်း» — များသောအားဖြင့် ရန်ကျိုးအမည်ဖြင့် အခြားဒေသမှ လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ၏မြို့»။ လက်ဖက်၏အမည်သည် ဝမ်ရှိကျိန်း၏ ကဗျာမှ တိုက်ရိုက်ကိုးကားထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ လက်ဖက်ရွက်တိုင်းသည် — မိုးမခင်္ဂုတ်ကလေးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဖန်ခွက်ထဲရှိ လက်ဖက်ရေသည် ရန်ကျိုး၏ပုံရိပ်ကို «အသက်ဝင်စေပါသည်»။ ဤသည်မှာ ၎င်း၏အမည်သည် ပထဝီ သို့မဟုတ် ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာအသုံးအနှုန်းမဟုတ်ဘဲ ကဗျာဆန်သော အရိပ်အမြွက်ပေးမှုဖြစ်သော တရုတ်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

• တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဘူးငုံး ၉၀,၀၀၀။ လျူး ယာန် ချွန်း၏ အထူးတန်းသည် — နွေဦးအစောပိုင်း ဘူးငုံးတစ်ခုတည်း သီးသန့်ဖြစ်ပါသည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက- ရှီဟူလုံကျိန်း တစ်ကီလိုဂရမ်အတွက် အညှာကလေး ၆၀,၀၀၀–၈၀,၀၀၀ ခန့်၊ ထိုင်ဖိင်းဟိုကူအီအတွက် ၁၅၀၀ ခန့် လိုအပ်ပါသည်။ လျူး ယာန် ချွန်းသည် — «ဘူးငုံးအများဆုံးလိုအပ်သော» အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

• မြေဆီလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင် — ၈%။ ယိကျိန်းလက်ဖက်ခြံများ၏ မြေဆီလွှာတွင် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှုသည် ၈% အထိရှိပြီး — တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသအားလုံးကြား အမြင့်ဆုံးညွှန်ပြချက်များထဲက တစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက- လက်ဖက်မြေဆီလွှာအတွက် သာမန်အားဖြင့် — 1.5–3% ဖြစ်ပါသည်။

• ဘူမိဥယျာဉ်မှလက်ဖက်။ အဓိကထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်သည် ယိကျိန်း အမျိုးသားဘူမိဥယျာဉ်တွင် တည်ရှိပြီး — ဘူမိဥယျာဉ်နယ်မြေတွင် ထုတ်လုပ်သည့်လက်ဖက်သည် — ကမ္ဘာ့လက်ဖက်အလေ့အထတွင် ရှားပါးပါသည်။

• «ကျု်ချာပေ» (၂၀၀၁) တွင် စံချိန်တင်ရမှတ်။ တရုတ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ လက်ဖက်ပြိုင်ပွဲ «ကျု်ချာပေ» တွင် ယိကျိန်းမှ နမူနာသည် တစ်နိုင်ငံလုံးမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက် ၂၀၇ မျိုးအနက် အမြင့်ဆုံးရမှတ်ကို ရရှိခဲ့သည် — ထိုနှစ်က လုံကျိန်း၊ ဘီလိုချွန်းနှင့် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖန်တို့ထက် မြင့်မားသည့်ရမှတ်ဖြစ်ပါသည်။

• တံဆိပ်တန်ဖိုး — ယွမ် ၁.၄+ ဘီလီယံ။ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် «လျူး ယာန် ချွန်း» တံဆိပ်ကို ယွမ် ၁.၄ ဘီလီယံကျော် (≈$193 သန်း) ခန့် တန်ဖိုးဖြတ်ထားပြီး — «ကျော်ကြားမှုမရှိသော» ပြည်နယ်မှ ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်တစ်ခုအတွက် ၎င်းသည် အထင်ကြီးဖွယ်ရလဒ်ဖြစ်ပါသည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ရှီဟူလုံကျိန်း (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)။ ပြားချပ်သောအရွက်ပုံစံ (扁形) နှင့် လျူး ယာန် ချွန်း၏ မျက်ခုံးပုံစံတို့ ကွဲပြားပါသည်။ 200–250°C တွင် ဝေါ့ခ်ဖြင့်လှော်ခြင်း နှင့် 140°C တွင် ဒရမ်ဖြင့် နူးညံ့စွာတည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းတို့ ကွာခြားပါသည်။ လုံကျိန်း၏ရနံ့ — «ပဲ» (豆香)၊ လျူး ယာန် ချွန်း၏ရနံ့ — သစ်အယ်သီး (栗香)။ လုံကျိန်းသည် — ကျဲ့ကျန်း၊ ဟန်ကျိုးမှ၊ လျူး ယာန် ချွန်းသည် — ဂျန်းစု၊ ရန်ကျိုးမှဖြစ်ပါသည်။ နှစ်ခုလုံး — လုံကျိန်း ၄၃ မျိုးကိုအသုံးပြုသော်လည်း မတူညီသောနည်းပညာက အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

• တုန်ထင်ဘိလိုချွန်း (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)။ ခရုပတ်ပုံလိပ်ခြင်း (螺形) နှင့် မျက်ခုံးပုံစံတို့ ကွာခြားပါသည်။ ဘိလိုချွန်း — အမွေးများပြား၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ လျူး ယာန် ချွန်း — အမွေးအနည်းဆုံး၊ သစ်အယ်သီးရနံ့။ ဘိလိုချွန်းသည် — စုကျိုးမှ၊ လက်ဖက်နှစ်ခုလုံး — ဂျန်းစုမှဖြစ်သော်လည်း မတူညီသောရာသီဥတုနှင့် မြေဆီလွှာဇုန်များမှဖြစ်ပါသည်။

• နန်ကျင်းယွီဟွမ်ချာ (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá)။ ဂျန်းစုမှပင်၊ အိမ်နီးချင်းပြည်နယ်တွင်းရှိ လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်။ ပုံစံ — «ထင်းရှူးပင်အပ်» (松针形)၊ တည့်တည့်နှင့်တိုတို၊ လျူး ယာန် ချွန်း — ရှည်မျောမျောနှင့် အနည်းငယ်ကွေးညွတ်ပါသည်။ ယွီဟွမ်ချာသည် — နန်ကျင်းဆင်ခြေဖုံးမှ၊ အနီရောင်မြေပေါ်တွင်၊ လျူး ယာန် ချွန်းသည် — ယိကျိန်းမှ၊ အဝါ-အညိုရောင်မြေပေါ်တွင်ဖြစ်ပါသည်။ နှစ်ခုလုံး — ဂျန်းစုကျောင်း၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကိုယ်စားပြုများ ဖြစ်ကြပါသည်။

• ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān)။ ဟယ်နန်ပြည်နယ်မှ၊ မြောက်ပိုင်းအပူလျှော့ပိုင်းဇုန်တွင်လည်းရှိပါသည်။ မောင်ကျန့် — အမွေးများပြား၊ ပါးလွှာသော တည့်တည့်လက်ဖက်ရွက်များ၊ လျူး ယာန် ချွန်း — အမွေးအနည်းဆုံး၊ «မိုးမခပင်» ကွေးညွတ်မှု။ လက်ဖက်နှစ်ခုလုံးသည် မြောက်ပိုင်းတည်နေရာ (အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်တက်ခြင်း၊ ကြီးထွားရာသီနောက်ကျစတင်ခြင်း) မှ အကျိုးရှိသော်လည်း အရသာပရိုဖိုင်များ ကွာခြားပါသည်- မောင်ကျန့်တွင် မြက်ခင်းဆန်မှုက ပိုထင်ရှားပြီး လျူး ယာန် ချွန်းတွင် သစ်အယ်သီးအချိုက ပိုထင်ရှားပါသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လျူး ယာန် ချွန်း — «စိမ်းလန်းသော မိုးမခပင်များ၏ နွေဦး» — သည် ၎င်း၏ခွက်ထဲတွင် ရန်ကျိုး၏ ကဗျာဆန်သောပုံရိပ်ကို အသက်ဝင်စေသည့်လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်- သစ်အယ်သီးရနံ့ပါသော ပါးလွှာသည့် «မိုးမခင်္ဂုတ်ကလေးများ»၊ တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ဘူးငုံး ၉၀၀၀၀၊ စံချိန်တင်အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင် ၈% ရှိသော မြေဆီလွှာနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို ထိန်းသိမ်းပေးသော «မီးမှောင်» ဖြင့် အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံခြင်း။ ဤလက်ဖက်နောက်ကွယ်တွင် — စုန့်မင်းဆက်ခေတ် «ဧကရာဇ်၏လက်ဖက်» မှ ပနားမားပြိုင်ပွဲအထိ၊ ဝမ်ရှိကျိန်း၏ ကဗျာမှ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းအထိ သမိုင်းကြောင်းရှိပါသည်။ လျူး ယာန် ချွန်းသည် — ပုံစံ၏ သိမ်မွေ့နက်နဲမှု၊ အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ၎င်း၏အမည်သည် နွေဦး၏ အဓိပ္ပာယ်တူစကားလုံးဖြစ်လာသောမြို့၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အခြေအနေကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်ပါသည်။ ထို့အပြင် ဤအရာအားလုံးနှင့်အတူ — ၎င်းသည် ၎င်း၏ပိုမိုကျော်ကြားသော ဂျန်းစုသားချင်းများဖြစ်သည့် — လုံကျိန်းနှင့် ဘိလိုချွန်းတို့ထက် ပိုမိုတတ်နိုင်သောကြောင့် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထူးတန်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကြား အကျိုးအကြောင်းဆီလျော်ဆုံး ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါသည်။