home · article

လျူလုံ လွယ်ချာ

Liùlóng lǜchá · 六龙绿茶

လျူလုံ လွယ်ချာ (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — “နဂါးခြောက်ကောင်၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်” — ကွမ်ရှီကျွမ့်တိုင်းရင်းသား ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၊ ဟယ်ချီမြို့ (河池市, Héchí Shì)၊ နန်တန်ခရိုင် (南丹县, Nándān Xiàn) မှထွက်သော တောင်ပေါ်အစိမ်းလက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ “六龙” (“နဂါးခြောက်ကောင်”) ဟူသောအမည်ကို အိ ကျိန်း (《易经》, Yìjīng) “ပြောင်းလဲခြင်းကျမ်း” မှ ချေးယူထားသည်- “时乘六龙以御天” — “အချိန်အခါကိုက် နဂါးခြောက်ကောင်ကိုစီးလျက် [ပညာရှိသည်] ကောင်းကင်ကိုအုပ်စိုးနိုင်၏”။ ဤအမည်ကို ၁၉၃၂ ခုနှစ်တွင် ကွေ့ဆီစစ်တပ်၏ တပ်မှူးဖြစ်သူ ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ် (莫树杰, Mò Shùjié) က အငြိမ်းစားယူပြီးနောက် ဇာတိ လုံမာရွာ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “နဂါးနှင့်မြင်းရွာ”) သို့ပြန်လာကာ “ဇယ်ဟွာဥယျာဉ်” (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) အမည်ရှိ လက်ဖက်ဥယျာဉ်ကို စတင်တည်ထောင်စဉ် ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို ယွင်ကွေ့ ကုန်းမြင့်ဒေသ (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) ၏ တောင်ဘက်စောင်းတွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၀၀၀ မီတာအမြင့်၌ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) ကိုစိုက်ပျိုးပြီး “六龙” အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ပုံသဏ္ဌာန်ငါးမျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်ပြမှုအဆင့်အတန်းကိုရရှိခဲ့သည်။

၁။ အမျိုးအစား နှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ ပေါင်းစပ်နည်းပညာ: ဒယ်ကင်လှော် + အခြောက်ခံ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)။ ထုတ်လုပ်မှုပုံစံငါးမျိုး: ပြား (扁形, biǎnxíng — “ဂုန့်ဖျင်ချ” နှင့် “ကျွေ့ပျန့်ချ”)၊ အပ်ချောင်းပုံ (针形, zhēnxíng — “ယွီယာချ”)၊ ချာချာလည်ပုံ (卷曲形, juǎnqū xíng — “ပိုင်မောချ”)၊ အချွန်ပါသော ချာချာလည်ပုံ (细卷形, xì juǎn xíng — “ယွင်းကျန့်ချ”)။ အချဉ်ဖောက်မှု အတိုင်းအတာ — ၀%။
အမျိုးအစား: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အမျိုးသား စိုက်ပျိုးရေးထွက်ကုန် ပထဝီညွှန်ပြမှု ထုတ်ကုန် (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn၊ ၂၀၂၂)။ ချန်ဒူး အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ပြပွဲ ရွှေတံဆိပ် (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng၊ ၂၀၁၁ — “ပိုင်မောချ” စီးရီး)။ “ကျွေ့ပျန့်ချ” စီးရီးမှ ငွေတံဆိပ်။ နှစ်စဉ် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (၂၀၂၅ ခုနှစ်အထိ) — တန် ၂၂၅၀ ခန့်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်ရှီကျွမ့်တိုင်းရင်းသား ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)၊ ဟယ်ချီမြို့ (河池市, Héchí Shì)၊ နန်တန်ခရိုင် (南丹县, Nándān Xiàn)။ ထုတ်လုပ်ရာနယ်မြေသည် တောင်ပိုင်းဒေသ ၅ ခုနှင့် ကျေးရွာ ၇၀ ကိုလွှမ်းခြုံသည်။ အဓိကနေရာမှာ လျိုချိုင်းမြို့ (六寨镇, Liùzhài Zhèn) နှင့် လျူလုံ လွယ်ချာ၏ “ပုခက်တော်” ဟု ယူဆရသော လုံမာရွာ (龙马村, Lóngmǎ Cūn, “နဂါးနှင့်မြင်းရွာ”) ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၅°၀၀′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၀၇°၃၀′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ — မို တူစီခေတ်။ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ ခန့်၊ မျိုးရိုးလိုက် ဌာနေအုပ်ချူပ်သူများ စနစ်ဖြစ်သော တူစီ (土司制度, tǔsī zhìdù) ခေတ်တွင် မိုမျိုးနွယ် (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) သည် လုံမာရွာ၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို စတင်ခဲ့သည်။ မိုမျိုးနွယ်သည် ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် နန်တန်ဒေသ၏ မျိုးရိုးလိုက်အုပ်ချူပ်သူဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ အုပ်ချူပ်မှုအောက်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးသည် စီးပွားရေးပုံစံ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။
၁၉၃၂ — ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ်။ ကွေ့ဆီစစ်တပ် (桂系部队) ၏ တပ်မှူးအဖြစ် တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သော မိုမျိုးနွယ်၏ ဆင်းသက်သူ ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ် (莫树杰) သည် အငြိမ်းစားယူပြီးနောက် ဇာတိရပ် လုံမာရွာသို့ ပြန်လာကာ ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်ပင်များဖြင့် “ဇယ်ဟွာဥယျာဉ်” (子华公园) အမည်ရှိ စံပြလက်ဖက်ဥယျာဉ်ကို ထူထောင်ခဲ့သည်။ “六龙” — “နဂါးခြောက်ကောင်” ဟူသောအမည်ကို “ပြောင်းလဲခြင်းကျမ်း” (《易经》) မှ “时乘六龙以御天” — “အချိန်အခါကိုက် နဂါးခြောက်ကောင်ကိုစီးလျက် [ပညာရှိသည်] ကောင်းကင်ကိုအုပ်စိုးနိုင်၏” ဟူသော အယူအဆကိုချေးယူ၍ သူကိုယ်တိုင် ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် စစ်ခေါင်းဆောင်တစ်ဦးက ကျမ်းစာလာ အတွေးအခေါ်ဆိုင်ရာ စာပေကို ကိုးကား၍ လက်ဖက်ရည်အမည်ပေးသည့် ရှားပါးဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ — လက်ဖက်အခြေစိုက်စခန်း တည်ထောင်ခြင်း။ လုံမာရွာတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေး အခြေစိုက်စခန်းကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး မျိုးကွဲများ မွမ်းမံခြင်းနှင့် စိုက်ခင်းများ တိုးချဲ့ခြင်းတို့ ဆောင်ရွက်ခဲ့သည်။
၂၀၁၁–၂၀၂၂ — အသိအမှတ်ပြုမှုရရှိခြင်း။ ၂၀၁၁ — ချန်ဒူး အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်ပြပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ် (“ပိုင်မောချ” စီးရီး)။ ၂၀၂၂ — တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်ပြမှု အဆင့်အတန်း (国家农产品地理标志产品)။
လက်ဖက်ရည်အမည် — အနက်ဖွင့်ဆိုချက်။ 六龙 (Liùlóng) — “နဂါးခြောက်ကောင်”။ “အိ ကျိန်း” တွင် ကျန်းဂွါး (乾卦, Qián Guà, “ဖန်တီးခြင်း”၊ ပထမဆုံး ဟက်ဇာဂရမ်) ၏ မျဉ်းခြောက်ကြောင်းသည် နဂါး၏ ဖွံ့ဖြိုးမှုအဆင့်ခြောက်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည် — ကွယ်ဝှက်သည်မှ ကောင်းကင်၌ပျံဝဲသည်အထိ။ “နဂါးခြောက်ကောင်ကို စီးခြင်း” (乘六龙) ဆိုသည်မှာ စကြဝဠာအင်အားစုများကို ထိန်းချူပျိးရာသီအပြောင်းအလဲနှင့် ညီညွတ်မျှတနေခြင်းဖြစ်သည်။ 绿茶 (Lǜchá) — “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်”။ အပြည့်အစုံ ကဗျာဆန်သော အဓိပ္ပါယ်: “နဂါးခြောက်ကောင်၏ စကြဝဠာသဟဇာတဖြစ်မှုကို သယ်ဆောင်လာသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု။ နန်တန်ခရိုင်သည် ကျွမ့် (壮族)၊ ယောက် (瑶族)၊ မြောက် (苗族)၊ မုလောင် (仫佬族) နှင့် အခြားလူမျိုးစုများ နေထိုင်သော တိုင်းရင်းသားပေါင်းစုံနယ်မြေဖြစ်သည်။ “六龙” လက်ဖက်ရည်သည် တိုင်းရင်းသားစုံ ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှု ယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- လူမျိုးမရွေး အသိုင်းအဝိုင်းအားလုံးတွင် ဧည့်သည်များကို ဤလက်ဖက်ရည်ဖြင့် တည်ခင်းကြသည်။ “နဂါးနှင့်မြင်းရွာ” ဟုအမည်ရသော လုံမာရွာသည် တရုတ်ဒဏ္ဍာရီလာ သင်္ကေတကြီးနှစ်ခုဖြစ်သော နဂါး (龙၊ တန်ခိုးအာဏာ) နှင့် မြင်း (马၊ လျှင်မြန်မှု) တို့ကို ချိတ်ဆက်ပေးထားပြီး ၎င်းအရပ်ဒေသကို အထူးယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ပဲ့တင်ထပ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. assamica (ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုး)။
မျိုးကွဲ: ယူနန် ဒါ့ယဲ့ကျုန့် (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — စိုက်ခင်းများတွင် ၈၀% ခန့်ရှိသည်။ သစ်ပင်ပုံစံ (乔木型, qiáomù xíng)၊ အရွက်ကြီး (大叶, dàyè)။ သက်တမ်းအားဖြင့် ၃၀+ နှစ်နှင့်အထက် လက်ဖက်ပင်များ။ ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှု (လက်ဖက်စိုအရွက်တွင် ≥၂၈.၃%) နှင့် အမွှေးဖြူဖွေးများ ပေါကြွယ်ဝသော ကြီးမားခိုင်မာသည့် အဖူးတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ စိုက်ခင်းစီမံခန့်ခွဲမှု- ပိုးသတ်ဆေး လုံးဝတားမြစ်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများ (ဖွဲနု၊ ပြာမှုန့်) ဖြင့်သာ မြေဩဇာထည့်ခြင်း။ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များကို အမြင့်ဆုံးအဆင့် ထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း၊ အဓိကကာလမှာ ကွတ်ယွီ (谷雨, Gǔyǔ) မတိုင်မီ။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းသည် စီးရီးအပေါ်မူတည်သည်- “ဂုန့်ဖျင်ချ” အတွက် တစ်ဖူးတည်းသော သို့မဟုတ် တစ်ဖူး + တစ်ရွက်၊ “ပိုင်မောချ” နှင့် “ယွင်းကျန့်ချ” အတွက် တစ်ဖူး + တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်။ ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
စီးရီးငါးမျိုး:
- ဂုန့်ဖျင်ချ (贡品茶, Gòngpǐn Chá, “ဆက်သသည့်အခွန်”): လက်ဖြင့်သာ လုံးဝထုတ်လုပ်ထားသည်၊ ပြားသောပုံစံ။ အနံ့ — ပဲနံ့ (豆香, dòuxiāng)။ “ဦးခေါင်းလက်ဖက်ရည်” (头茶, tóuchá) အဖြစ်သတ်မှတ်သည် — ပထမဆုံးနှင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံး ခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။ ဈေးအကြီးဆုံး စီးရီး။
- ယွီယာချ (玉芽茶, Yù Yá Chá, “ကျောက်စိမ်းအဖူး”): တစ်ဖူးတည်း၊ အပ်ချောင်းပုံစံ။ ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်သောက်သည့်အခါ “三起三落” (sān qǐ sān luò, “သုံးကြိမ်ပေါ်လိုက် — သုံးကြိမ်နစ်လိုက်”) ကိုပြသသည်: အဖူးများသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ သုံးကြိမ်တိုင်တိုင် ပေါ်လာပြီး နစ်မြုပ်သွားကာ ထို့နောက် ဖန်ခွက်အောက်ခြေတွင် မတ်တပ်ရပ်နေသည် — ဟူနန်မှ ကျွန်းရှန်အင်ကျိန်း (君山银针) နှင့် ယှဉ်နိုင်သောမြင်ကွင်းဖြစ်သည်။ အရသာ — ချိုသည်။
- ကျွေ့ပျန့်ချ (翠片茶, Cuìpiàn Chá, “ကျောက်စိမ်းအတုံး”): ပြား၍ မြတွင်းအရောင်ပုံစံ။ အနံ့ ကြာရှည်ခံသည်၊ လတ်ဆက်သည်။ နိုင်ငံတကာပြပွဲများ၏ ငွေတံဆိပ်။
- ပိုင်မောချ (白毫茶, Báiháo Chá, “အမွှေးဖြူလက်ဖက်ရည်”): ချာချာလည်ပုံစံ၊ အမွှေးဖြူများပေါကြွယ်ဝသည်။ လက်ဖက်ရည်အရောင် — မြ-စိမ်းရောင်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ် ချန်ဒူးပြပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ်။
- ယွင်းကျန့်ချ (云尖茶, Yúnjiān Chá, “တိမ်အချွန်”): ချာချာလည်အချွန်သွယ်သွယ်များ။ အနံ့ — သစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)။ အနံ့အရည်အသွေးအရ အမွန်မြတ်ဆုံး စီးရီး။

၄။ ဒေသအလိုက် ထူးခြားချက်များနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးအချက်များ:

ရာသီဥတု: ယွင်ကွေ့ကုန်းမြင့်ဒေသ (云贵高原) ၏ တောင်ဘက်စောင်း။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၇.၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၄၇၀ မီလီမီတာ။ တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ဖုံးရက် — ၁၈၀ ရက်ကျော်။ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်သည် စုစုပေါင်း၏ ~၇၀% ရှိသည် — အမိုင်နိုအက်ဆစ် စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည့် မြင့်မားသောညွှန်ကိန်းဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀°C ကျော် — သကြားနှင့် အနံ့ထွက်ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။
အမြင့်: ၈၀၀–၁၀၀၀ မီတာ — ကွမ်ရှီစံနှုန်းအားဖြင့် တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: အနီရောင်သဲကျောက်စရစ်မြေ (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ)၊ မာကျွေသောအနီရောင်သဲကျောက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ pH ၄.၅–၆.၅။ ဆီလီနီယမ် (Se) ပါဝင်မှု — တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ၀.၀၁၈–၀.၀၆၆ မီလီဂရမ် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပျမ်းမျှထက် ၁.၃ ဆပိုများသည်။ မြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားသော ဓာတ်သတ္တုပရိုဖိုင်သည် လက်ဖက်ရည်အရသာတွင် “ကျောက်တေးသံ” (岩韵, yányùn) ဟုခေါ်သော ဝိသေသလက္ခဏာသို့ ပံ့ပိုးပေးသည် — ၎င်းသည် ဝူယီရှန်း ဥလုံးလက်ဖက်ရည်များအတွက် ပိုမိုထူးခြားသော်လည်း ဤနေရာတွင်မူ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၌ တွေ့ရသည့် သတ္တုဆန်သော အနည်းငယ်အရိပ်အမြွက်ဖြစ်သည်။
ဂေဟဗေဒ: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၉၀% — တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်စိုက်ဒေသအားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်ကိန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိပါ။ ဇီဝပိုးမွှားကာကွယ်ရေး (ပိုးသတ်ဆေးမပါ၊ သဘာဝသားကောင်များကိုဖိတ်ခေါ်ခြင်း) ကြောင့် စိုက်ခင်းများတွင် ဇီဝမျိုးကွဲများ ~၅၀% မြင့်တက်လာသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ပေါင်းစပ်နည်းပညာ: ဒယ်ကင်လှော် + အခြောက်ခံ (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé)။ အသေးစိတ်အချက်များသည် စီးရီးပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသော်လည်း အထွေထွေအစီအစဉ်တွင် အောက်ပါတို့ပါဝင်သည်:

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ဝါးဆန်ခါပြားများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန် — ၄–၁၆ နာရီ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော ရှည်လျားသည့်အချိန်ဖြစ်သည်။ တိုးမြှင့်ဖြန့်ခင်းခြင်းသည် ပရိုတင်းများကို နက်ရှိုင်းစွာဟိုက်ဒရောလစ်ခွဲထုတ်မှု ဖြစ်စေပြီး လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ထွက်ရှိမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကို အားပေးသည်။ ဤအဆင့်မှသာလျှင် ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်သော (甘醇, gānchún) အရသာအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချပေးသည်။
“အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): “高温短时” (gāowēn duǎnshí, “မြင့်မားသောအပူချိန် — တိုတောင်းသောအချိန်”) နိယာမအတိုင်း အပူချိန်မြင့် (၃၀၀°C ခန့်) ဖြင့် လျှင်မြန်စွာဒယ်ကင်လှော်သည်။ အောက်ဆီဒေ့စ်များကို ရပ်တန့်စေပြီး အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ မြက်နံ့ဆန်သော အရိပ်အမြွက်ကို ~၃၀% လျှော့ချပေးသည်။
လိမ်ကျစ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): “အားပျော့ → အားပြင်း → အားပျော့” (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) နိယာမအတိုင်း။ ပထမအဆင့် — အရွက်၏တစ်သားထဲဖြစ်မှုကို မပျက်စီးစေဘဲ ဆဲလ်ရည်ကို ညင်သာစွာဖွင့်ထုတ်ခြင်း၊ ဒုတိယ — ပြင်းထန်စွာပုံသွင်းခြင်း၊ တတိယ — နောက်ဆုံးပုံစံအတွက် ဖိအားကိုညှိခြင်း။
ပထမအဆင့်အခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): ၁၂၀°C တွင် — အစိုဓာတ်အများစုကို ဖယ်ရှားပြီး အနံ့ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးခြင်း။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fù hōng): ၉၀°C တွင် အစိုဓာတ် ≤၆% အထိ။ သိုလှောင်စဉ်တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံပါသည်။

“ဂုန့်ဖျင်ချ” စီးရီးအတွက် — “ဓားသွားပုံသဏ္ဌာန်” ပြားချပ်သောပုံစံကို လက်ဖြင့်ဖန်တီးသည့် အပိုအဆင့်ပါဝင်သော လုံးဝလက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်သည်။ “ယွီယာချ” အတွက် — တစ်ဖူးတည်းသော အဖူးများ၏ တစ်သားထဲဖြစ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် လိမ်ကျစ်မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

၆။ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အသွင်အပြင်: စီးရီး (ပုံစံ ၅ မျိုး) ပေါ်မူတည်သည်။ ဘုံလက္ခဏာ — အမွှေးဖြူများ ပေါကြွယ်ဝသော (显毫, xiǎnháo) မြ-စိမ်းရောင် (翠绿, cuìlǜ)။ “ဂုန့်ဖျင်ချ” — ပြား၍ တောက်ပသော “အတုံးငယ်များ”၊ “ယွီယာချ” — ဖြောင့်သော အပ်ချောင်းများ၊ “ပိုင်မောချ” — အမွှေးများဖုံးလွှမ်းနေသော တင်းထွာထူထဲသော ချာချာလည်များ၊ “ယွင်းကျန့်ချ” — သွယ်လျကျက်သရေရှိသော ချာချာလည်များ။
အခြောက်ခံထားသော အရွက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်းမှု (清香, qīngxiāng) — အထွေထွေလက္ခဏာ။ “ဂုန့်ဖျင်ချ” တွင် — ပဲနံ့ (豆香, dòuxiāng)။ “ယွင်းကျန့်ချ” တွင် — သစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)။ ပထမတန်းစားတွင် — သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng)။ အေးသွားသော ခွက်ပေါ်တွင် အနံ့သည် ၁၅ မိနစ်ကျော်ကြာသည် — အရည်အသွေးမြင့်မားခြင်း ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်၏ အနံ့: စီးရီးပေါ်မူတည်၍ အလွှာထပ်ထားသော အနံ့။ အထင်ရှားဆုံးမှာ ပဲနံ့မှ သစ်ခွနံ့အထိ ကွဲပြားသော သိမ်မွေ့နူးညံ့မှုများပါရှိသော သန့်ရှင်းလတ်ဆက်သည့် အစိမ်းရနံ့ဖြစ်သည်။ အနံ့ တည်မြဲမှုမြင့်မားသည်။
အရသာ: လတ်ဆက်မှု (鲜爽, xiānshuǎng)။ ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်မှု (甘醇, gānchún)။ ချိုပြန်ခြင်း (回甘) — တည်မြဲပြီး ကြာရှည်ခံသည်၊ ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်အေးမြမှု” (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — လျှာပေါ်တွင် သိမ့်သိမ့်တုန် အေးမြသည့် ခံစားချက်မျိုးဖြင့် — တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်များ၏ ထုံးစံ။ အနီရောင်ကျောက်စရစ်မြေများကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော သတ္တုဆန်သည့် အရိပ်အမြွက်ဖြစ်သော “岩韵” (yányùn, “ကျောက်တေးသံ”) အနည်းငယ်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် (≥၅.၂%) ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ခါးသက်မှုမှာ အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — မြ-စိမ်းရောင် (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng)။ ပထမတန်းအတွက် — အဝါ-စိမ်းရောင်။ ကြည်လင်မှုမြင့်မားသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ချေး (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့စိမ်းလန်းမှု၊ အသားထူမှု၊ “စည်းထားသောပန်းစည်း” (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ)။ ယူနန်မျိုးကွဲ၏ အရွက်ကြီးသဘာဝကို ပြန့်ကားနေသော အရွက်များတွင် ထင်ရှားစွာမြင်နိုင်သည် — ၎င်းတို့သည် အရွက်သေးမျိုးလက်ဖက်ရည်များထက် ပိုထူပြီး ပိုစိုပြည်သည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ≥၅.၂% — ကုန်းနိမ့်တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် ၁၅% ပိုများသည်။ တောင်ပေါ်ဒေသငယ်၏ ရာသီဥတု (နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက် >၁၀°C၊ ပြန့်ကျဲအလင်း ၇၀%) နှင့် ရှည်လျားသောဖြန့်ခင်းခြင်း (၁၆ နာရီအထိ) တို့ပေါင်းစပ်မှု၏ ရလဒ်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း — L-theanine — သည် အွမ်မာမီအရသာနှင့် ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): လက်ဖက်စိုအရွက်တွင် ~၂၈.၃%၊ ဒယ်ကင်လှော်ခြင်းဖြင့် ပြုပြင်ပြီးနောက် ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများသို့ တွက်ချက်ရာတွင် ~၃၈% အထိ (လှော်ထားသောပုံစံများအတွက်)။ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကွဲ (C. sinensis var. assamica) အတွက် ထူးခြားသော မြင့်မားသည့် ညွှန်ကိန်း။ အဓိကအပိုင်း — catechins — သည် အစွမ်းထက် antioxidants စွမ်းရည်ကိုပေးသည်။
ဆီလီနီယမ် (Se): ၀.၀၁၈–၀.၀၆၆ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပျမ်းမျှထက် ၁.၃ ဆပိုများသည်။ နန်တန်မြို့၏ အနီရောင်သဲကျောက်စရစ်မြေများ၏ ဘူမိဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။
ကော်ဖီဓာတ် (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃–၄% — အရွက်သေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်ပိုများပြီး အရွက်ကြီးမျိုးကွဲအတွက် ထူးခြားသည်။ ပြတ်သားသော်လည်း နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C — အချဉ်ဖောက်မှုအနည်းဆုံးကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားသော သိသာထင်ရှားသည့် ပါဝင်မှု။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1၊ B2)၊ ဗီတာမင် E (tocopherols)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ သံ၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။ ဆီလီနီယမ် — ပိုမိုများပြားသည် (အထက်တွင်ကြည့်ပါ)။
မရှိမဖြစ်ဆီများ (အနံ့ထွက်ပစ္စည်းများ): စီးရီးအလိုက် ကွဲပြားသော ကြွယ်ဝသည့် ပရိုဖိုင်။ Linalool၊ geraniol (“ယွင်းကျန့်ချ” ၏သစ်ခွမှတ်စုများ)၊ cis-3-hexenol (အစိမ်းရောင်လတ်ဆက်မှု)၊ furfural (သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်များ)၊ 2-acetylpyrrole (“ဂုန့်ဖျင်ချ” ၏ ပဲနံ့)။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု အာနိသင်။ ပိုလီဖီနောများ (လှော်ထားသောပုံစံများတွင် ~၃၈%) နှင့် ဆီလီနီယမ်တို့ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအနက် အပြင်းထန်ဆုံး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု စွမ်းရည်တစ်ခုကိုပေးသည်။ EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်၊ ဆီလီနီယမ်သည် glutathione peroxidase ၏လုပ်ဆောင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်။ ကော်ဖီဓာတ် (၃–၄%) သည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ စိုးရိမ်ပူပန်မှုမရှိသော တက်ကြွမှုကိုပေးသည် — “နူးညံ့သောတက်ကြွမှု” (柔性提神, róuxìng tíshén)။
ဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ ပိုလီဖီနောများသည် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများကို ခွဲထုတ်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ ကော်ဖီဓာတ်သည် အခြေခံဇီဝဖြစ်စဉ်နှုန်းကို ထပ်မံမြှင့်တင်ပေးသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်မှု အာနိသင်။ Catechins များသည် Staphylococcus aureus၊ Escherichia coli နှင့် အခြားရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝများ၏ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့် နှင့် ဗီတာမင် C တို့သည် အတူတကွလုပ်ဆောင်ကာ ကိုယ်ခံအားလုပ်ငန်းဆောင်တာကို အားကောင်းစေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ ပိုလီဖီနောများနှင့် flavonoids များသည် LDL-ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောအတွင်းပိုင်းလုပ်ဆောင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှု။ ပိုးသတ်ဆေးလုံးဝတားမြစ်ခြင်း၊ အော်ဂဲနစ်စီမံခန့်ခွဲမှု၊ ၉၀% သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ထုတ်ကုန်အပေါ် လူသားတို့၏ ဝန်ထုပ်ဝန်ပိုး အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
သိမှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုများကို ထောက်ပံ့ခြင်း။ L-theanine (အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၅.၂% မှ) သည် ဦးနှောက်၏ alpha လှိုင်းများကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး မှတ်ဉာဏ်နှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးတက်စေသည်။

၉။ ချက်သောက်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C (အမြင့်ဆုံးအဆင့် — နူးညံ့မှုအပြည့်အဝရရှိရန် ၇၅°C)။ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကွဲသည် အရွက်သေးမျိုးများထက် အပူလွန်ကဲခြင်းကို ပိုမိုခံစားလွယ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
ပစ္စည်းကိရိယာ: “ယွီယာချ” (အပ်ချောင်းပုံ) အတွက် — “သုံးကြိမ်ပေါ်လိုက် — သုံးကြိမ်နစ်လိုက်” (三起三落) ကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ပွင့်သော ဖန်ခွက်ကို မဖြစ်မနေအသုံးပြုပါ။ အခြားစီးရီးများအတွက် — ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေကိုင်ဝမ်းခွက် (盖碗, gàiwǎn)။
အဆင့်ဆင့်: ၁။ ပစ္စည်းကိရိယာများကို ရေနွေးလောင်း၍ အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။ ၃။ “အပေါ်မှလောင်းခြင်း” (上投法, shàng tóu fǎ) နည်းဖြင့် ရေလောင်းပါ- ပထမ ရေအပြည့်လောင်း၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ကိုထည့်ပါ — အဖူးများ လွတ်လပ်စွာ “ကပြ”နိုင်ရန် “ယွီယာချ” အတွက်ဖြစ်သည်။ အခြားစီးရီးများအတွက် — ပုံမှန် “အလယ်မှလောင်းခြင်း” (中投法): ½ ရေ → လက်ဖက် → ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၄။ ပထမလောင်းချက် — ၆၀–၉၀ စက္ကန့် (ဖန်ခွက်) သို့မဟုတ် ၁၀–၁၅ စက္ကန့် (ကိုင်ဝမ်းခွက်) စိမ်ထားပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တိုက်လောင်းချက်များ — တစ်ကြိမ်လျှင် +၁၀ စက္ကန့်စီထည့်ပါ။ လက်ဖက်ရည်သည် လတ်ဆက်မှုမှ နက်ရှိုင်းသောချိုမြိန်မှုအထိ ပေါ်လွင်စေသည့် ၃–၄ ကြိမ်ချက်နိုင်သည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

အဓိကသိုလှောင်ခြင်း။ လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု၊ ၀–၅°C ရေခဲသေတ္တာ။ အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များနှင့် အောက်ဆီဂျင်မှ ကာကွယ်ပါ။
သိုလှောင်သက်တမ်း။ သင့်လျော်သောအခြေအနေတွင် — ၁၂ လအထိ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။
ထည့်သောပစ္စည်း။ အတွင်းပိုင်း ပိုလီအက်သလင်းအလွှာပါသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးများကို ဦးစားပေးသည်။
ထူးခြားချက်များ။ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးကွဲတွင် အရွက်သေးမျိုးများထက် ပိုလီဖီနောနှင့် ကော်ဖီဓာတ်များ ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့် သိုလှောင်စဉ်အောက်ဆီဒေးရှင်းကို အနည်းငယ်ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည် — သို့သော် လေလုံမှုနှင့် အပူချိန်နိမ့်မှုလိုအပ်ချက်ကို မပယ်ဖျက်စေပါ။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စျေးနှုန်းအတိုင်းအတာ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级၊ “ဂုန့်ဖျင်ချ” နှင့် “ယွီယာချ”) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ မှ (≈ ၈၅ အမေရိကန်ဒေါ်လာ)။ ပထမတန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၅၀၀။ ဒုတိယတန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀–၂၀၀။ စျေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သော အချက်များ- စီးရီး (ဂုန့်ဖျင်ချ သည် ဈေးအကြီးဆုံး)၊ ခူးဆွတ်ချိန်၊ သစ်ပင်သက်တမ်း။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပထဝီညွှန်ပြမှုတံဆိပ်ပါသော အမှတ်တံဆိပ်ကို ဝယ်ယူပါ။ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် “六龙绿茶” (ပထဝီညွှန်ပြမှု၊ ၂၀၂၂) သင်္ကေတဖြင့် အမှတ်အသားပြုထားသည်။
- အသွင်အပြင်အကဲဖြတ်ခြင်း။ စီးရီးငါးမျိုးတွင် တစ်ခုချင်းစီသည် ထူးခြားသောပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ ဘုံလက္ခဏာ — အမွှေးဖြူများပေါကြွယ်ဝပြီး ဆီမွှေးတောက်ပမှုရှိသော မြ-စိမ်းရောင်။ မွဲခြောက်၍ တစ်ညီတည်းမဟုတ်သော လက်ဖက်ရည်သည် သတိထားရမည့် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
- အနံ့အကဲဖြတ်ခြင်း။ လျူလုံ လွယ်ချာ စစ်မှန်ပါက အေးသောခွက်ပေါ်တွင် ၁၅ မိနစ်ကျော်ကြာသော သန့်ရှင်းတည်မြဲသည့်အနံ့ (清香) ရှိသည်။
- လက်ဖက်ရည်စစ်ဆေးခြင်း။ လက်ဖက်ရည်သည် — မြ-စိမ်းရောင် (အမြင့်ဆုံး) သို့မဟုတ် အဝါ-စိမ်းရောင် (ပထမ)၊ ကြည်လင်၊ တောက်ပသည်။ မောဟိုက်သောလက်ဖက်ရည်သည် အရည်အသွေးမမီသော ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အရွက်ကြီးမှုကို စစ်ဆေးခြင်း။ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲမှ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် အရွက်သေးမျိုးလက်ဖက်ရည်များထက် သိသိသာသာပိုကြီး၊ ပိုအသားထူ၊ ပိုထူသော ချက်ပြီးသားအရွက်များကို ရရှိစေသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ချေးတွင် သေးငယ်၍ ပါးလွှာသော အရွက်များပါလာပါက မျိုးကွဲ လှည့်ဖြားမှုဖြစ်နိုင်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“အိ ကျိန်း” နှင့် ဗိုလ်ချုပ်။ “六龙” ဟူသောအမည်သည် “ပြောင်းလဲခြင်းကျမ်း” မှ “时乘六龙以御天” ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ၁၉၃၂ ခုနှစ်တွင် ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ်က ပေးခဲ့သည် — တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် စစ်ခေါင်းဆောင်တစ်ဦးက ကျမ်းစာလာအတွေးအခေါ်စာသားကို အခြေခံ၍ အဖျော်ယမကာတစ်ခုကို အမည်ပေးသည့် ရှားပါးဖြစ်ရပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ “နဂါးခြောက်ကောင်” ၏ သင်္ကေတ — စကြဝဠာအင်အားစုများကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း — သည် လက်ဖက်ရည်အား သဘာဝလွန်အတိုင်းအတာတစ်ခုနီးပါး ချီးမြှင့်ပေးသည်။
တစ်ခုတည်းသောဒေသမှ ပုံစံငါးမျိုး။ ဂုန့်ဖျင် (ပြား)၊ ယွီယာ (အပ်)၊ ကျွေ့ပျန့် (အတုံး)၊ ပိုင်မော (ချာချာလည်)၊ ယွင်းကျန့် (ချာချာလည်အချွန်) — စီးရီးတစ်ခုချင်းစီသည် ကုန်ကြမ်းတစ်ခုတည်းနှင့် ဒေသတစ်ခုတည်းမှထုတ်လုပ်သော်လည်း ကိုယ်ပိုင်အနံ့ပရိုဖိုင်နှင့် အမြင်အာရုံဇာတ်ကောင်ရှိသည်။ တူညီသောဒေသတစ်ခုမှ ဤမျှကွဲပြားသည့် ပုံစံမျိုးစုံသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်လောကတွင် ရှားပါးမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
“သုံးကြိမ်ပေါ်လိုက် — သုံးကြိမ်နစ်လိုက်”။ “ယွီယာချ” (“ကျောက်စိမ်းအဖူး”) စီးရီးသည် စီးရီးငါးမျိုးထဲတွင် တစ်ခုတည်းသော ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်သောက်ရာတွင် အဖူးများသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ သုံးကြိမ်တိုင်တိုင်ပေါ်လာပြီး နစ်မြုပ်သွားကာ ထို့နောက် ဖန်ခွက်အောက်ခြေတွင် မတ်တပ်ရပ်နေသည့် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး “ကပြ”သောလက်ဖက်ရည်များထဲမှ ဟူနန်မှ ကျွန်းရှန်အင်ကျိန်း (君山银针) နှင့် ယှဉ်နိုင်သောမြင်ကွင်းဖြစ်သည်။
၉၀% သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု။ တရုတ်နိုင်ငံရှိ လက်ဖက်စိုက်ဒေသအားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်ကိန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် အမှန်တကယ်အားဖြင့် သစ်တောထဲတွင်၊ တစ်ဝက်အရိပ်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ယင်းက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းနှင့် ပျော့ပျောင်းသောအရသာကို ရှင်းပြပေးသည်။
နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ — မို တူစီ။ မိုမျိုးနွယ်၏ မျိုးရိုးလိုက်အုပ်ချူပ်သူများသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ ခန့်က လုံမာရွာ (“နဂါးနှင့်မြင်းရွာ”) တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို စတင်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ကို ၎င်း၏ခေတ်သစ်အမည်ကိုပေးခဲ့သော ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ်သည် ဤမျိုးနွယ်၏ဆင်းသက်သူပင်ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်နှင့် ၎င်း၏နယ်မြေကြားတွင် ရာစုနှစ်ရှစ်ခုကြာ မပျက်တမ်းသော “မျိုးရိုးအဆက်အနွယ်” ချိတ်ဆက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

၁၃။ ကွမ်ရှီမှ အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လင်ယွင်း ပိုင်ဟောင်ချ (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). လင်ယွင်းခရိုင်မှထွက်သော ကျော်ကြားသည့် ကွမ်ရှီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ပထဝီညွှန်ပြမှုအဆင့်အတန်းလည်းရှိသည်။ ကွာခြားချက်များ: “လင်ယွင်း” သည် ဒေသထွက် အရွက်သေးမျိုးကွဲမှဖြစ်ပြီး “လျူလုံ” သည် ယူနန်အရွက်ကြီးမှဖြစ်သည်။ “လင်ယွင်း” ၏အရသာမှာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ပန်းဆန်သည်၊ “လျူလုံ” မှာ “岩韵” (ကျောက်တေးသံ) ဖြင့် ပိုမိုပြည့်အပ်သည်။ ပုံစံ: “လင်ယွင်း” သည် အဓိကအားဖြင့် ချာချာလည်ပုံစံ၊ “လျူလုံ” သည် ပုံစံငါးမျိုးရှိသည်။
ကွေ့ကျိုး ဒူယွင်း မောင်ကျန့် (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). အနီးရှိ ကွေ့ကျိုးမှ ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ယွင်ကွေ့ကုန်းမြင့်ဒေသမှပင်ဖြစ်သည်။ ကွာခြားချက်များ: “ဒူယွင်း” သည် အရွက်သေးမျိုးမှဖြစ်ပြီး ပုံစံမှာ “အမွှေးပါသောအချွန်”၊ “လျူလုံ” သည် အရွက်ကြီး၊ ပုံစံငါးမျိုးဖြစ်သည်။ “ဒူယွင်း” ၏အနံ့မှာ “岩韵” မပါဘဲ “ချင်းရှန်” သက်သက်ဖြစ်ပြီး “လျူလုံ” မှာ သတ္တုဆန်သောအရိပ်အမြွက်ပါသည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးလုံးသည် တောင်ပေါ်ပြန့်ကျဲအလင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိသော်လည်း ဒေသအလိုက်ထူးခြားချက်များမှာ ကွဲပြားသည်- “ဒူယွင်း” သည် ထုံးကျောက်မြေများဖြစ်ပြီး “လျူလုံ” မှာ အနီရောင်သဲကျောက်စရစ်မြေများဖြစ်သည်။
မန့်တိန် ကန့်လု (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). စီချွမ်မှ တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (၁၀၀၀–၁၄၀၀ မီတာ)။ ကွာခြားချက်များ: “ကန့်လု” သည် အရွက်သေးမျိုး၊ တစ်ဝက်လိမ်ထားသော ချာချာလည်ပုံစံ၊ “ချိုမြိန်သောနှင်းရည်” ရနံ့၊ “လျူလုံ” သည် အရွက်ကြီး၊ ပုံစံငါးမျိုး၊ “岩韵”။ နည်းပညာ: “ကန့်လု” သည် “三炒三揉” (သုံးကြိမ်လှော်)၊ “လျူလုံ” သည် တစ်ကြိမ်လှော် + အခြောက်ခံ။ တူညီချက်- နှစ်ခုစလုံးမှာ တောင်ပေါ်ဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မား၍ ပျော့ပျောင်းသောအရသာရှိသည်။
အန်ရှီ ယွီလု (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). ဟူပေမှ ရေငွေ့နှင့်ပြုလုပ်သော (蒸青, zhēngqīng) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သည်။ အခြေခံကွာခြားချက် — ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်း: “ယွီလု” သည် ရေငွေ့သုံးခြင်း (ဂျပန်ရိုးရာ)၊ “လျူလုံ” သည် ဒယ်ကင်လှော် + အခြောက်ခံ (တရုတ်ရိုးရာ)။ “ယွီလု” ၏အရသာမှာ ပိုမို “ပင်လယ်ဆန်၍” အွမ်မာမီသိသာသည်၊ “လျူလုံ” မှာ ပိုမို “တောတောင်ဆန်၍” သတ္တုဆန်သည့်အရိပ်အမြွက်နှင့် ပဲနံ့မှတ်စုများပါရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

လျူလုံ လွယ်ချာ — “အိ ကျိန်း” မှ “နဂါးခြောက်ကောင်” ကို ၁၉၃၂ ခုနှစ်တွင် ဗိုလ်ချုပ်မို ရှု့ကျယ်က စီးနင်းခဲ့ပြီး တစ်ခုတည်းသော တောင်ပေါ်ဒေသမှ လက်ဖက်ရည်ပုံစံငါးမျိုးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ယွင်ကွေ့ကုန်းမြင့်ဒေသ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၀၀၀ မီတာရှိ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၊ ၉၀% သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု၊ ၅.၂% အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ဆီလီနီယမ်ပါဝင်သော အနီရောင်ကျောက်စရစ်မြေများနှင့် “ကျောက်တေးသံ” အနည်းငယ်တို့သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် ရှားပါးသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပဲနံ့ရှိသော “ဆက်သသည့်လက်ဆောင်” အပြားမှ သစ်ခွနံ့ပါသော “တိမ်အချွန်” အထိ စီးရီးငါးမျိုးသည် ခွက်တစ်ခွက်မှ “အိ ကျိန်း” မှာခဲ့သည့်အတိုင်း “ကောင်းကင်ကိုအုပ်စိုး” နိုင်စေသည်။