လီဘောင်လက်ဖက်နက်

လီဘောင်လက်ဖက်သည် အနက်ရောင် (အချဉ်ပေါင်း) လက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် အထူးခြားဆုံးနှင့် သမိုင်းဝင် အရေးပါဆုံး ကိုယ်စားလှယ်တစ်ဦးဖြစ်ပြီး သာမန် “အလုပ်သမားလက်ဖက်” ဘဝမှ “သောက်နိုင်သော ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” ဟူသည့် အထွတ်အမြတ်ထားရာ အဆင့်သို့ ခရီးနှင်ခဲ့သည်။ ကွမ်ရှီးဒေသထွက် ဤအချဉ်ပေါင်းလက်ဖက်သည် နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ၎င်း၏ “ပြီးပြည့်စုံမှုလေးရပ်” — အနီရောင်၊ ပျစ်ချွဲခြင်း၊ အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်း၊ နူးညံ့ခြင်း (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) ဖြင့် ကျော်ကြားကာ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်တွင်မှ မတွေ့ရသော ကွမ်းသီးရနံ့ထူးဖြင့် ပြည့်စုံသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ-

• အမျိုးအစား- အချဉ်ပေါင်းပြီးသား အနက်ရောင်လက်ဖက် (黑茶, Hēichá)။ အချဉ်ပေါင်းမှုအဆင့်သည် နက်ရှိုင်းပြီး သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်သည် (အချဉ်ပေါင်း/အိုမင်းခြင်း)။ အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 32719.4-2016 အရ လီဘောင်လက်ဖက်သည် အနက်ရောင်လက်ဖက်စံနှုန်း၏ စတုတ္ထအပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။
• ကဏ္ဍ- တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက်များ။ ချင်းမင်းဆက်ခေတ် စာရင်းတွင် ဖော်ပြထားသော ထင်ရှားသည့်လက်ဖက် ၂၄ မျိုးအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်မှစ၍ အမျိုးသားပထဝီညွှန်းကိန်းထုတ်ကုန် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (၂၀၁၄) တွင် ပါဝင်ပြီး “တရုတ်ရိုးရာလက်ဖက်ပြုလုပ်နည်းများ” ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် ယူနက်စကို၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (၂၀၂၂) တွင်လည်း ပါဝင်သည်။
• မူလဒေသ- တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်ရှီး-ကျွမ်းကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)၊ ဝူကျိုးမြို့ပြအုပ်ချုပ်ရေးနယ် (梧州市, Wúzhōu Shì)၊ ချန်ဝူခရိုင် (苍梧县, Cāngwú Xiàn)၊ လီဘောင်ကျေးရွာအုပ်စုရုံး (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn)။ ပထဝီညွှန်းကိန်းကာကွယ်ရေးဇုန်သည် ဝူကျိုးမြို့၏ အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေတစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံပြီး တိုးချဲ့ထုတ်လုပ်သည့်ဒေသမှာ နန်နင်း၊ လျူကျိုးနှင့် ဝူကျိုးအပါအဝင် ကွမ်ရှီးရှိ မြို့ပြအုပ်ချုပ်ရေးနယ် ၁၂ ခုရှိ ခရိုင် ၄၈ ခရိုင်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ- အကြမ်းအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၃°၅၀′–၂၄°၁၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၀°၃၀′–၁၁၁°၂၀′ (အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသ၏ အမာခံနယ်မြေ—ချန်ဝူခရိုင်၊ လီဘောင်ကျေးရွာအုပ်စုရုံး အတွက်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• သမိုင်းကြောင်း- လီဘောင်လက်ဖက်၏သမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၁၅၀၀ ကျော်ရှိသည်။ လီဘောင်ဒေသတွင် လက်ဖက်ပြုလုပ်ခြင်း၏ ပထမဆုံးသက်သေအထောက်အထားများသည် တောင်နှင့်မြောက်မင်းဆက်ခေတ် (南北朝, Nán Běi Cháo, ၄၂၀–၅၈၉ ခုနှစ်) မှစတင်သည်။ ထန် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) နှင့် စုန့် (宋, ၉၆၀–၁၂၇၉) မင်းဆက်ခေတ်များတွင် လီဘောင်မှလက်ဖက်သည် ဒေသပြင်ပတွင် ကျော်ကြားလာခဲ့သည်။ အထွန်းကားဆုံးကာလမှာ ချင်းမင်းဆက် (清, ၁၆၄၄–၁၉၁၂) ဖြစ်ပြီး ကျားချင် (嘉庆, ၁၇၉၆–၁၈၂၀) လက်ထက်တွင် လီဘောင်လက်ဖက်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက် ၂၄ မျိုးစာရင်းတွင် ပါဝင်လာကာ ၎င်း၏ထူးခြားသော ကွမ်းသီးရနံ့ကြောင့် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သရသည့်ပစ္စည်းဖြစ်လာခဲ့သည်။ ထုံကျိ (同治, ၁၈၆၂–၁၈၇၄) ခေတ် ချန်ဝူခရိုင် သမိုင်းမှတ်တမ်း (《苍梧县志》) တွင် “လက်ဖက်ကို နေရာများစွာ၌ ထုတ်လုပ်သည်။ လီဘောင်မှလက်ဖက်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အရသာမှာ ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိကာ တစ်ညလွန်သော်လည်း ဂုဏ်သတ္တိများ မပျောက်ပျယ်” ဟု မှတ်ချက်ပြုထားသည်။

  ၁၈၉၇ ခုနှစ်တွင် တရုတ်-ဗြိတိန် “မြန်မာနိုင်ငံဆိုင်ရာ ဖြည့်စွက်စာချုပ်” ချုပ်ဆိုပြီးနောက် ဝူကျိုးသည် နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်ရေးအတွက် ဆိပ်ကမ်းအဖြစ် ဖွင့်လှစ်ခံရသည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ လီဘောင်လက်ဖက်သည် “လက်ဖက်လှေလမ်းကြောင်း” (茶船古道, Cháchuan Gǔdào) — ထူးခြားသော ရေကြောင်းကုန်သွယ်လမ်းကြောင်း — မှတစ်ဆင့် ကွမ်ကျိုး၊ ဟောင်ကောင်၊ မကာအိုနှင့် ထိုမှတစ်ဆင့် အရှေ့တောင်အာရှသို့ စတင်ပို့ဆောင်ခဲ့သည်- မလေးရှား၊ စင်ကာပူ၊ အင်ဒိုနီးရှားတို့ဖြစ်သည်။ လမ်းကြောင်းကို ၁၉၅၁ ခုနှစ်ထုတ် “ကျုန်းကော့ချာရွှင်း” (《中国茶讯》) ဂျာနယ်တွင် ရှင်းလင်းစွာဖော်ပြခဲ့သည်- ဟီကို့ကျေးရွာမှလက်ဖက်ကို လှေများဖြင့် လီအာ့ပုသို့ သယ်ယူပြီး ထိုမှ ကြီးမားသော သစ်တုံးဖောင်များဖြင့် ဖုန်ခိုင်သို့၊ မီးသင်္ဘောများဖြင့် ကွမ်ကျိုးသို့၊ ထိုမှတစ်ဆင့် ပို့ကုန်အဖြစ် တင်ပို့ခဲ့သည်။

  မလေးရှားတွင် လီဘောင်လက်ဖက်သည် “မိုင်းတွင်းလက်ဖက်” (矿工茶, kuànggōng chá) ဖြစ်လာခဲ့သည်- သံဖြူမိုင်းတွင်းများရှိ တရုတ်အလုပ်သမားများသည် အပူပိုင်းဒေသ၏ ပူအိုက်စွတ်စိုမှုကို ခံနိုင်ရန်၊ အားအင်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန်နှင့် အစာကြေချက်မှုကို ကူညီရန် ၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများကို တန်ဖိုးထားခဲ့ကြသည်။ ဤလက်ဖက်သည် “ပင်လယ်ရပ်ခြားတရုတ်များ၏လက်ဖက်” (侨销茶, Qiáoxiāo Chá) ဟူသော အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။

  ဒုတိယကမ္ဘာစစ်အပြီးနှင့် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အစောပိုင်းကာလတွင် ထုတ်လုပ်မှုမှာ ကျဆင်းခဲ့သည်။ ၁၉၅၄ ခုနှစ်တွင် ဝူကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံ (梧州茶厂) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်သည် အစိုးရဝယ်ယူသည့် ကုန်စည်ဖြစ်လာကာ လက်ဖြင့်အိမ်တွင်းထုတ်လုပ်မှုမှ စက်မှုထုတ်လုပ်မှုသို့ ကူးပြောင်းခဲ့သည်။ ဤကာလတွင် ခေတ်မီအအေးရေဖြင့် အစိုပုံထားခြင်း (渥堆) နည်းပညာနှင့် မြေအောက်ခန်းအိုမင်းစနစ်များကို စတင်အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၂၁ ရာစုတွင် အနက်ရောင်လက်ဖက်နှင့် ပူအာလက်ဖက်အပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုပြန်လည်နိုးထလာမှုနှင့်အတူ လီဘောင်လက်ဖက်သည် ပြန်လည်ဆန်းသစ်လာခဲ့သည်- ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ပထဝီညွှန်းကိန်းအဆင့်အတန်း၊ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့ပြီး ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် နည်းပညာသည် ယူနက်စကိုစာရင်းဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်-

  • လီဘောင် (六堡) — စာသားအရ “ခံတပ်ခြောက်ခု/ခံစစ်စခန်းများ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤလက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်ထွန်းခဲ့သော ကျေးရွာအုပ်စုရုံး၏အမည်ဖြစ်သည်။ စာလုံး 六 (liù) သည် “ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး 堡 (bǎo) သည် “ခံတပ်စိုက်သောအခြေချနေထိုင်ရာ၊ ခံတပ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
  • ဟေ့ချာ (黑茶) — “အနက်ရောင် (အမည်းရောင်) လက်ဖက်”၊ တရုတ်လက်ဖက်များ၏ အရောင်ခြောက်မျိုးခွဲခြားမှုအရ အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြခြင်းဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု- လီဘောင်လက်ဖက်သည် ကွမ်ရှီး-ကျွမ်းကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၏ သင်္ကေတအမှတ်အသားနှင့် ဝူကျိုးမြို့၏ ပြယုဂ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို “可以喝的古董” (kěyǐ hē de gǔdǒng) — “သောက်နိုင်သော ရှေးဟောင်းပစ္စည်း” ဟူ၍ ခေါ်ဆိုကြပြီး အသက်ရလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းလာသည့် လက်ဖက်၏ဂုဏ်သတ္တိကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ လက်ဖက်သည် “လက်ဖက်လှေလမ်းကြောင်း” ဟူသော ထူးခြားသည့်ဖြစ်ရပ်— မဟာလက်ဖက်လမ်းမကြီး၏ တောင်ပိုင်းတရုတ်ပြည် မြစ်များတစ်လျှောက် ဖောက်လုပ်ထားသော တမူထူးခြားသည့် ရေကြောင်းကုန်သွယ်ရေးသွေးကြော — နှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ လီဘောင်လက်ဖက်သည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ တရုတ်နွယ်ဖွား အသိုင်းအဝိုင်းများတွင် နက်ရှိုင်းသော ကြည်ညိုလေးစားမှုကို ဆက်လက်ရရှိနေပြီး ထိုဒေသများတွင် စွတ်စိုသော အပူပိုင်းရာသီဥတုကို ကာကွယ်ပေးသည့် အဖျော်ယမကာအဖြစ် ဆက်လက်သောက်သုံးနေကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးစိတ်/စိုက်ခင်းမျိုး- အဓိကကုန်ကြမ်းမှာ ချန်ဝူခရိုင်၏ ဒေသရင်းအုပ်စုမျိုး — ချန်ဝူချွန်ထီကျုန်း (苍梧群体种, Cāngwú Qúntǐ Zhǒng) အပြင် ကွမ်ရှီး၏ အရွက်ကြီးနှင့် အရွက်လတ်စိုက်ခင်းမျိုးများ (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng) ၏ အရွက်များဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ မျိုးစိတ်ခွဲခြားထားသော လိုင်းများလည်းပါဝင်သည်။ ရုက္ခဗေဒအရ ပါဝင်မှုမှာ Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ဖြစ်သည်။ အပင်များကို အဓိကအားဖြင့် လိင်မျိုးပွားနည်း (မျိုးစေ့) ဖြင့် မျိုးပွားပြီး အရွက်ကြီး သို့မဟုတ် အရွက်လတ်ရှိသော အပင်ငယ်များ (乔木, qiáomù) သို့မဟုတ် အပင်တစ်ပိုင်းတစ်စ (小乔木, xiǎo qiáomù) များအဖြစ် ဖွဲ့စည်းသည်။ အရွက်ပြားသည် ရှည်မျောမျောဘဲဥပုံ၊ လှံသွားပုံရှိပြီး ရင့်ကျက်သောအရွက်၏အရောင်မှာ အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်ကာ တောက်ပသောအရောင်ရှိသည်။ အထူးတန်ဖိုးရှိသည်မှာ သက်တမ်း နှစ် ၁၀၀ ကျော်ရှိသော သက်ကြီးပင်များ (老树, lǎo shù) ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် အနက်ရှိုင်းဆုံး၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော အရသာရှိသည့် ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း- နွေဦးမှ ဆောင်းဦးအထိ ခူးဆွတ်သည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံးမှာ နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (春茶, chūnchá) ဖြစ်သည်။ ရိုးရာ “တောင်သူ” အမျိုးအစား (农家茶, nóngjiā chá) အတွက် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်ခြင်း “လက်ဖက်မေမေအို” (老茶婆, Lǎo Chá Pó) — ရွှမ်းကျန်း (霜降, “နှင်းကျခြင်း”၊ အောက်တိုဘာလကုန်) ကာလအပြီး ခူးဆွတ်သော အရွက်ကြမ်းများ — လည်းရှိသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း- စံခူးဆွတ်မှုမှာ အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် — အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက်၊ နှစ်ရွက်ဖြစ်သည်။ “တောင်သူ” လက်ဖက်အတွက် စံနှုန်းမှာ ကွဲပြားသည်- “လက်ဖက်စေ့” (茶谷, cháoǧ) — အညွန့်နုများ၊ “အလတ်စားလက်ဖက်” (中茶, zhōngchá) — အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်သုံးရွက်မှ လေးရွက်၊ “နှစ်ဖြူလက်ဖက်” (二白茶, èr báichá) — အရွက်နုနှင့် အရွက်ကြမ်းများရောစပ်ထားခြင်း၊ “လက်ဖက်မေမေအို” — အရွက်အိုကြမ်းများ။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ- အရွက်များသည် လတ်ဆတ်ပြီး ကျန်းမာကာ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုနှင့် ရောဂါလက္ခဏာများ ကင်းစင်ရမည်။ ကုန်ကြမ်းကို သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော နေရာများမှ စုဆောင်းပြီး အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသ၏ အမာခံနယ်မြေရှိ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ ဖြစ်သင့်သည် — ဘုရီ (不倚村)၊ ထန်ဖျင် (塘平村)၊ စီလျူ (四柳村) ကျေးရွာများ၊ အကောင်းဆုံးမှာ ကုန်းကျိုး (恭州村) နှင့် ဟေ့ရှီ (黑石村) ကျေးရွာအုပ်စုများမှ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

4. ဒေသဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ထူးခြားချက်များ-

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ- အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသ၏ အမာခံနယ်မြေ — လီဘောင်ကျေးရွာအုပ်စုရုံး — သည် မြောက်ယဉ်စွန်းတန်း၏ မြောက်ဘက်ခြမ်း၊ တောင်ကုန်းထူထပ်ပြီး အလယ်အလတ်အမြင့်ရှိသော ဒေသတွင် တည်ရှိပြီး ဒါလျန့် (大连山) နှင့် ကွေ့ကျန့် (桂江) တောင်တန်းများ ဆုံရာတွင် မြစ်ချောင်းများ သိပ်သည်းစွာ ဖြာထွက်နေသော နေရာဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ များစွာကွဲပြားပြီး အပူပိုင်းဒေသခွဲ အမြဲစိမ်းသစ်တောများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်- အဓိကစိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့်ပေ ၃၀၀ မှ ၁၀၀၀ မီတာအတွင်း တည်ရှိသည်။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး ကုန်ကြမ်းကို ကုန်းမြင့်ဒေသများ (၈၀၀–၁၄၀၀ မီတာ) တွင် စုဆောင်းသည်။

• မြေဆီလွှာများ- အဓိကအားဖြင့် အက်စစ်ဓာတ်ပါသော မြေနီများ (红壤, hóng rǎng) ဖြစ်ပြီး မြေဆွေး (腐殖质, fǔzhízhì) နှင့် ဖော့စဖရပ်၊ သံဓာတ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာ၏ အချဉ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅) သည် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပြီး အရွက်များတွင် ပေါ်လီဖီနောနှင့် သတ္တုဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

• ရာသီဥတု- အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံ၊ ပူပြင်းစွတ်စိုသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်အလိုက်အပူချိန်မှာ ၂၁°C ခန့်ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန်မှာ ၁၅၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့် ရှိသည်။ ဒေသသည် လေထုစိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူများမကြာခဏကျဆင်းခြင်း (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — “တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်များနှင့်မြူများ၏ ပွေ့ဖက်မှုအောက်တွင်”) ဖြင့် ထူးခြားပြီး ၎င်းသည် ပျော့ပျောင်းသော အလင်းရောင်ဖြာထွက်မှုကို ပေးစွမ်းကာ အပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေသဖြင့် ရနံ့ပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။

• ထူးခြားချက်များ- တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ မိုးများပြားခြင်း၊ မြူများ၊ အက်စစ်ဓာတ်ပါသော သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည့် မြေဆီလွှာများနှင့် အပူပိုင်းဇီဝမျိုးစုံမှုတို့၏ ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် လီဘောင်လက်ဖက်၏ အချဉ်ပေါင်းမှုအတွက် အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သော ဒေသရင်းအဏုဇီဝပိုးမွှားများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် အဆင်ပြေသော အတုမရှိသည့် ဒေသဂုဏ်သတ္တိကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

လီဘောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် မတူညီသောစံနှုန်းများတွင် သတ်မှတ်ထားသည့် အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော လမ်းကြောင်းနှစ်ခုအဖြစ် ခွဲခြားထားသည်။

ရိုးရာနည်းပညာ (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — “တောင်သူလက်ဖက်” (农家茶, nóngjiā chá):

ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်း DBS45/057-2018 “လီဘောင်လက်ဖက် (ရိုးရာနည်းပညာ)” ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ရေစိုပုံထားခြင်း အဆင့်မရှိခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ဖက်သည် သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ပေါင်းသည်။

1. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): အထက်တွင်ဖော်ပြထားသော စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
2. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း/ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青, tān qīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဝါးဆန်ခါ သို့မဟုတ် ဖျာများပေါ်တွင် ပါးပါးလွှာလွှာဖြန့်ခင်းကာ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အငွေ့ပျံစေရန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့မှုအနည်းငယ် စတင်ရန် လေသလပ်ခံခြင်း။
3. အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းများ အလုပ်မလုပ်စေရန် အတော်အတန်နိမ့်သောအပူချိန် (低温杀青) ဖြင့် ဒယ်အိုးတွင်လှော်ခြင်း။ လှော်သည့်အတိုင်းအတာသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် ပိုမိုပျော့ပြောင်းပြီး နောက်ဆက်တွဲရင့်ကျက်မှုအတွက် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
4. လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်၏ လိပ်ထားသောပုံစံကို ဖွဲ့စည်းရန် (整形, zhěngxíng) အဓိကရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ လိပ်ခြင်း။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံပျက်စီးမှုမှာ အသင့်အတင့်ဖြစ်သည်။
5. ပုံထားခြင်း/အစိုပုံထားခြင်း (堆闷, duī mèn): လိပ်ထားသောအရွက်များကို သေးငယ်သောပုံများအဖြစ် စုပုံကာ အဝတ်ဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အပျော့စား အဏုဇီဝအသွင်ပြောင်းမှု (ရေစိုပုံထားခြင်းနှင့် မတူဘဲ ရေမထည့်ပါ) ဖြစ်ပေါ်သည်။
6. အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): နေလှန်းခြင်း၊ မီးသွေးမီးဖိုပေါ်တွင်ဖြစ်စေ၊ မီးဖိုတွင်ဖြစ်စေ အခြောက်ခံခြင်း။
7. သဘာဝအတိုင်း အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်း (陈化, chénhuà): လက်ဖက်ကို ဝါးခြင်းတောင်း သို့မဟုတ် ကြွေအိုးများတွင် ထည့်ကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာများတွင် သိုလှောင်သည်။ အချဉ်ပေါင်းမှုသည် လများ၊ နှစ်များနှင့် ဆယ်စုနှစ်များတစ်လျှောက် သဘာဝအတိုင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။

ခေတ်မီနည်းပညာ (现代工艺, xiàndài gōngyì) — “စက်ရုံလက်ဖက်” (厂茶, chǎng chá):

အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 32719.4-2016 “အနက်ရောင်လက်ဖက်။ အပိုင်း ၄- လီဘောင်လက်ဖက်” ဖြင့် ထိန်းချုပ်ထားသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ရေစိုပုံထားခြင်း (渥堆发酵) အဆင့်ကို မဖြစ်မနေထည့်သွင်းခြင်းဖြစ်သည်။

1. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): ရိုးရာနည်းပညာနှင့် တူညီသည်။
2. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tān qīng): ပိုလျှံနေသော အစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားခြင်း။
3. အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shā qīng): မမြင့်သောအပူချိန်ဖြင့် သတ်မှတ်ခြင်း။
4. လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): လိပ်ထားသောပုံစံဖွဲ့စည်းခြင်း၊ ဆဲလ်များကို အသင့်အတင့်ပျက်စီးစေခြင်း။
5. မောင်ချာရရှိရန် အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): တစ်ပိုင်းကုန်ချောကုန်ကြမ်း—မောင်ချာ (毛茶, máochá) ရရှိခြင်း။
6. ဆန်ခါချခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi): မောင်ချာကို အရွယ်အစားအလိုက်ခွဲခြင်း၊ အညစ်အကြေးများဖယ်ရှားခြင်း၊ လိုအပ်သောအဆင့်အတန်း၏ ရောစပ်မှုကို ပြုစုခြင်း။
7. ဝိုဒွီ — အစိုပုံထားခြင်း (渥堆, wò duī): အဓိကအဆင့်။ မောင်ချာကို ရေအေးဖြင့် စိုစွတ်စေပြီး (ရှုပူအာနှင့် ကွဲပြားသော ထူးခြားသည့် “အအေး” ရေစိုပုံထားခြင်းနည်းပညာ) ကြီးမားသောပုံများအဖြစ် စုပုံကာ ဖုံးအုပ်သည်။ အဏုဇီဝသက်ရှိများ (အဓိကအားဖြင့် Aspergillus၊ Eurotium နှင့် အခြားမှိုမျိုးစုများ) ၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် နက်ရှိုင်းသော အင်ဇိုင်းအသွင်ပြောင်းမှုဖြစ်ပေါ်သည်။ လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနောများသည် လက်ဖက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ (茶褐素, chá hèsù — သီအိုဘရောင်နင်) အဖြစ် အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်သွားပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှု လျော့နည်းကာ ထူးခြားသော နူးညံ့မှုနှင့် ပျစ်ချွဲမှု ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤဖြစ်စဉ်သည် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်မှ လအတန်ကြာအထိ ကြာမြင့်ပြီး အပူကိုဖယ်ရှားရန် ပုံများကို အခါအားလျော်စွာ လှန်ပေးခြင်း (翻堆, fān duī) ပြုလုပ်သည်။
8. အငွေ့ပေးခြင်း (汽蒸, qìzhēng): ပြီးစီးသွားသောလက်ဖက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် ဖိသိပ်ရန်ပြင်ဆင်ရန် အငွေ့ပေးသည်။
9. ဖိသိပ်ခြင်း/ပုံဖော်ခြင်း (压制成型, yāzhì chéngxíng): ပူနေသောလက်ဖက်ကို ရိုးရာဝါးခြင်းတောင်းများ (竹篓, zhú lǒu) အပြင် အုတ်ခဲပုံ (砖茶)၊ ပြားချပ်ဝိုင်းပုံ (饼茶)၊ အသိုက်ပုံ (沱茶) နှင့် အခြားပုံစံများအဖြစ် ဖိသိပ်သည်။
10. အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်း/မှည့်ခြင်း (陈化, chénhuà): အဓိကကျသော နောက်ဆုံးအဆင့်။ လက်ဖက်ကို အထူးအခြေအနေများတွင် အိုမင်းရင့်ကျက်စေသည်- ပထမတွင် ဥမင် သို့မဟုတ် မြေအောက်ခန်းသိုလှောင်ရုံများ (洞穴, dòngxué) တွင် နှိုင်းယှဉ်စိုထိုင်းဆ ၇၅–၉၀% နှင့် အပူချိန် ၂၃–၂၈°C တွင်၊ ထို့နောက် ခြောက်သွေ့အေးမြသော ဂိုဒေါင်များတွင်ဖြစ်သည်။ စံနှုန်းအရ အနည်းဆုံးအိုမင်းရင့်ကျက်ချိန်မှာ ရက် ၁၈၀ (နှစ်ဝက်) ဖြစ်သည်။ အိုမင်းရင့်ကျက်ရန် သိုလှောင်မီ လက်ဖက်တွင်ပါဝင်သော အစိုဓာတ်ပမာဏသည် ၁၈% ထက် မပိုစေရ။ ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ကျက်လေ အရသာမှာ ပို၍နက်ရှိုင်းပြီး နူးညံ့လေ — “越陈越佳” (yuè chén yuè jiā — “အိုမင်းလေ ပိုကောင်းလေ”) ဖြစ်သည်။

• နည်းပညာ၏ထူးခြားချက်များ: “အအေးရေဖြင့် ရေစိုပုံထားခြင်း” (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) နည်းပညာကို ဝူကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံတွင် ၁၉၅၈ ခုနှစ်ခန့်က စတင်တီထွင်အသုံးပြုခဲ့သည် — ရှုပူအာ (၁၉၇၃) အတွက် အလားတူနည်းပညာထက် စောပါသည်။ ထို့ကြောင့် လီဘောင်လက်ဖက်သည် အနက်ရောင်လက်ဖက်လောကတွင် အရှိန်မြှင့်အချဉ်ပေါင်းနည်းပညာ၏ သမိုင်းဝင်ရှေ့ပြေးအဖြစ် ယူဆနိုင်သည်။ နောက်ထပ်ထူးခြားသော အင်္ဂါရပ်တစ်ခုမှာ ရှေးဟောင်းမြေအောက်ခန်းများနှင့် ဥမင်များ (茶窖, chá jiào) ကို အိုမင်းရင့်ကျက်ရန် အသုံးပြုခြင်းဖြစ်ပြီး ထိုနေရာများတွင် တည်ငြိမ်သော အသေးစားရာသီဥတုနှင့် ဒေသရင်းအဏုဇီဝပိုးမွှားများက လက်ဖက်၏ အတုမရှိသော လက္ခဏာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

6. အာရုံခံမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသွင်ပြင်- သတ်မှတ်ထားသောပုံစံ — လိပ်ထားသော အမြှောင်းများ (条索, tiáosuǒ)၊ ကျစ်လျစ်စွာ ဖိထားပြီး ခိုင်မာသည်။ အရောင် — အနက်ရောင်သမ်းသော အညိုရောင် (黑褐, hēi hè)၊ ဆီအရောင်တောက်ပသည်။ ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက် — ကျစ်လျစ်သောခြင်းတောင်းများ၊ အုတ်ခဲများ၊ ပြားချပ်ဝိုင်းများ သို့မဟုတ် အသိုက်များ။ ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ကျက်လာသောအခါ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် “ရွှေပန်းများ” (金花, jīnhuā) — အကျိုးပြုမှို Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn) ၏ ကိုလိုနီများ — ပေါ်လာနိုင်ပြီး အမြင်အားဖြင့် သေးငယ်သော ရွှေဝါရောင်အစက်များအသွင်ဖြစ်သည်။

• အရွက်ခြောက်၏ရနံ့- နက်ရှိုင်း၊ နွေးထွေးပြီး သစ်သား-မြေကြီးဆန်ကာ အိုမင်းရင့်ကျက်မှု၏ ထူးခြားသောအငွေ့အသက်များ (陈香, chénxiāng) ပါရှိသည်။ အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသော နမူနာများတွင် ကျော်ကြားသော ကွမ်းသီးရနံ့ (槟榔香, bīnláng xiāng) — လီဘောင်လက်ဖက်၏ သင်္ကေတအမှတ်အသားဖြစ်ပြီး အခြားမည်သည့်လက်ဖက်တွင်မှ မတွေ့ရပါ — ပေါ်လာသည်။ အောက်ပါအငွေ့အသက်များလည်း ဖြစ်နိုင်သည်- သစ်သားရနံ့ (木香, mùxiāng)၊ “ရွှေပန်း” ရနံ့/မှိုရနံ့ (菌花香, jūnhuā xiāng)၊ အလွန်ဟောင်းသောလက်ဖက်များတွင် ဆေးဖက်ဝင်ရနံ့ (药香, yào xiāng)၊ ထင်းရှူးဆီအရိပ်အမြွက်များ (松烟香, sōngyān xiāng)။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့- စင်ကြယ်၊ အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်း (纯陈, chún chén)။ နွေးထွေးပြီး ဖုံးအုပ်ထားသော အရိပ်အယောင်များ လွှမ်းမိုးသည်- သစ်သီးခြောက်များ၊ ဆီးသီးခြောက်၊ အခွံမာသီးများ၊ သက်တမ်းရင့်သစ်သား၊ သစ်တောရေညှိ။ “ရွှေပန်း” ပါသောလက်ဖက်တွင် — သိမ်မွေ့သော မှိုအရိပ်အမြွက်။ အလွန်ဟောင်းသောလက်ဖက်များတွင် (နှစ် ၃၀–၅၀) ရနံ့သည် ကြည်လင်ချိုမြိန်လာပြီး ထင်ရှားသော ကွမ်းသီးအငွေ့အသက်ဖြင့် ပြည့်စုံသည်။

• အရသာ- ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ကြွယ်ဝပြည့်စုံ၊ ထူထဲခြင်း (醇厚, chúnhòu)၊ ဆီကဲ့သို့ချောမွတ်ခြင်း (甘滑, gān huá)၊ လန်းဆန်းခြင်း (爽口, shuǎng kǒu)၊ ရှည်လျားပြီး ရှင်းလင်းစွာ ပြန်လည်ခံစားရသော အရသာနောက်ဆက် (回甘, huí gān) တို့ဖြင့်။ ရင့်ကျက်သောလက်ဖက်တွင် — ထင်ရှားသော ကွမ်းသီးအရသာ (槟榔味, bīnláng wèi)။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုသည် နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ပေါင်းမှုကြောင့် အနည်းဆုံးအထိ လျော့နည်းသွားသည်။ အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသောလက်ဖက်သည် ဝိုင်းစက်ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ အတိုင်းအတာပြည့်ဝသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။ အရိပ်အမြွက်များ- ဆီးသီးခြောက်၊ သစ်ကြားသီး၊ မြေကြီး၊ မှိုများ၊ သစ်သီးခြောက်၏ချိုမြိန်မှု၊ အရသာနောက်ဆက်တွင် ပူဒီနာအေးမြမှုအနည်းငယ်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်- ပယင်းရောင်ရင့်မှ ထူထဲသော အနီညိုရောင်၊ အလွန်အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသော နမူနာများတွင် — ပတ္တမြားရောင်တောက်ပမှုပါသော အနက်ရောင်နီးပါး။ ကြည်လင်၊ သန့်ရှင်း၊ တောက်ပပြီး လှပသော ဆီအရောင်တောက်ပမှု (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) ရှိသည်။

• လက်ဖက်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်)- ရေနွေးစိမ်ပြီးနောက် ပွင့်ထွက်လာသော ပကတိအတိုင်း ပျော့ပြောင်းသောအရွက်များ။ အရောင် — အနီညိုရောင် (红褐, hóng hè) မှ အနက်ရောင်သမ်းသော အညိုရောင် (黑褐, hēi hè) အထိ၊ အနက်ရောင်နီးပါးဖြစ်သည်။ အသွင်အပြင် — နူးညံ့ပျော့ပျောင်းပြီး ဆွေးမြေ့ခြင်း သို့မဟုတ် မှိုတက်ခြင်း လက္ခဏာများမရှိပေ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

လီဘောင်လက်ဖက်၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကို နက်ရှိုင်းသော အချဉ်ပေါင်းမှုဖြင့် ဆုံးဖြတ်ပြီး ထိုဖြစ်စဉ်အတွင်း လက်ဖက်ရွက်၏ မူလအစိတ်အပိုင်းများသည် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် သိသာထင်ရှားစွာ အသွင်ပြောင်းသွားသည်။

• ပေါ်လီဖီနောများ- အချောထည်လီဘောင်လက်ဖက်တွင် စုစုပေါင်းပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် မူလမောင်ချာထက် သိသိသာသာနိမ့်သည် (ဝိုဒွီဖြစ်စဉ်အတွင်း ၁၂–၃၈% လျော့နည်း)။ ကက်တီချင်များ (EGCG၊ ECG၊ EGC၊ EC) သည် ပြင်းထန်စွာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး ပေါ်လီမာဖွဲ့စည်းကာ လက်ဖက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများအဖြစ် ဖွဲ့စည်းသည်။ ဤအသွင်ပြောင်းမှုသည် အရသာပျော့ပြောင်းလာခြင်းနှင့် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ရင့်လာခြင်း၏ အခြေခံဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ- “ပြီးပြည့်စုံမှုလေးရပ်” ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော အဓိကပစ္စည်းအုပ်စု။ သီအိုဘရောင်နင်များ (茶褐素, chá hèsù) သည် အဓိကရောင်ခြယ်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး (ခေတ်မီလီဘောင်တွင် အခြောက်ထုထည်၏ ၉–၁၀% အထိ) ရေနွေးကြမ်း၏ အနီညိုရောင်နှင့် ဆီကဲ့သို့အသွင်အပြင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ သီအိုဖလေးဗင်န် (茶黄素, chá huángsù) ပါဝင်မှု — ၀.၀၉–၀.၁၄% ခန့်၊ သီအိုရူဘီဂျင်န် (茶红素, chá hóngsù) — ၃.၀–၅.၇%။ ဤရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ၏ အချိုးသည် “အနီရောင်နှင့် ပျစ်ချွဲခြင်း” (红浓) ၏ ထူးခြားသောအရောင်အသွေးကို ဖွဲ့စည်းသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ- စုစုပေါင်းလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — ၂.၂–၂.၆% ခန့် (ဝိုဒွီဖြစ်စဉ်အတွင်း ၃၃–၄၈% လျော့နည်း)။ L-theanine ပါဝင်သော်လည်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် ပမာဏအနည်းငယ်သာရှိသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် အငွေ့ပျံလွယ်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများအဖြစ် အသွင်ပြောင်းသွားပြီး ထူးခြားသောရနံ့ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ- ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ၂.၉–၄.၃% (ခေတ်မီနည်းပညာလက်ဖက်တွင် ပိုမိုမြင့်မား)။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်းတို့ အနည်းငယ်မျှသာ ပါဝင်သည်။ အချဉ်ပေါင်းပြီးသားလက်ဖက်များအတွက် ကဖိန်းပါဝင်မှုမှာ အတန်အသင့်ရှိသည်။
• အီသာဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ- အငွေ့ပျံလွယ်သော အစိတ်အပိုင်း ၄၉ ခုနှင့် အခြားများစွာကို ဖော်ထုတ်တွေ့ရှိထားသည်။ ကွမ်းသီးရနံ့ (槟榔香) ပါသောလက်ဖက်တွင် အောက်ပါရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ လွှမ်းမိုးသည်- α-cedrol (α-雪松醇), α-terpineol (α-萜品醇), β-linalool (β-芳樟醇), trans-nerolidol (反-橙花叔醇), β-cedrene (β-雪松烯). အိုမင်းရင့်ကျက်သောရနံ့ (陈香) ပါသောလက်ဖက်တွင် အယ်လ်ကိုဟောများနှင့် အယ်လ်ဒီဟိုက်များ လွှမ်းမိုးသည်။
• ပေါ်လီဆက်ကာရိုက်များနှင့် သကြားများ- “ရွှေပန်းများ” ၏ အင်ဇိုင်းများဖြင့် ကစီဓာတ်ကို ခွဲထုတ်ခြင်းကြောင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ပါဝင်မှုသည် မူလမောင်ချာထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ Eurotium cristatum မှိုများသည် အေမီလေ့စ်နှင့် အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်ပြီး ကစီဓာတ်ကို မိုနိုဆက်ကာရိုက်များအဖြစ် ဓာတ်ပြောင်းလဲစေကာ လက်ဖက်၏ချိုမြိန်မှုနှင့် “ပြည့်ဝမှု” ကို ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။
• ဗီတာမင်များ- C (အနည်းငယ်သာ)၊ အုပ်စု B၊ E၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ- ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဖလိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ် — ပါဝင်မှုသည် ဒေသ၏ ဖော့စဖရပ်နှင့် သံဓာတ်ကြွယ်ဝသော သတ္တုဓာတ်ပါသော မြေဆီလွှာများကြောင့် ဖြစ်သည်။
• အဏုဇီဝသက်ရှိများ- သက်ရှိအဏုဇီဝပိုးမွှားများသည် လက်ဖက်၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ အဓိကမျိုးစိတ်များ- Aspergillus niger၊ Eurotium cristatum၊ Rhizopus spp. နှင့် အခြားများစွာ။ ဟူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်၏ သုတေသနပြုချက်များအရ အဏုဇီဝအသိုင်းအဝိုင်းသည် လီဘောင်လက်ဖက်၏ အဓိကရနံ့အမျိုးအစားများကြား ကွဲပြားမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးကြောင်း ပြသခဲ့သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• စိုထိုင်းဆကို ဖယ်ရှားခြင်း (祛湿, qūshī): လီဘောင်လက်ဖက်၏ အဓိကရိုးရာဂုဏ်သတ္တိဖြစ်ပြီး ၎င်းကို အခြားလက်ဖက်များနှင့် ထူးထူးခြားခြား ကွဲပြားစေသည်။ ဤအရည်အသွေးသည် အရှေ့တောင်အာရှ၏ အပူပိုင်းရာသီဥတုနှင့် တောင်ပိုင်းတရုတ်ပြည်၏ စွတ်စိုသောဒေသများတွင် မရှိမဖြစ်အဖျော်ယမကာဖြစ်စေခဲ့သည်။ ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာအရ ဤလက်ဖက်သည် ထင်ရှားသော “နွေးထွေးသော” သဘာဝ (温性茶, wēn xìng chá) ရှိသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ထိန်းညှိခြင်း- အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ဆောင်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ အဆီများပြီး လေးလံသောအစာများကို ကြေချက်ရန် ကူညီပေးသည်၊ ဗိုက်အောင့်ခြင်းနှင့် ရင်ပူခြင်းကို သက်သာစေသည်။ လီဘောင်လက်ဖက်တွင် အဆီဓာတ်ခွဲအင်ဇိုင်းများ (脂肪分解酵素) ပါဝင်မှုသည် အခြားလက်ဖက်အများစုထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်- လီဘောင်လက်ဖက်၏ သီအိုဘရောင်နင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များ (DPPH၊ ဟိုက်ဒရော့ဆီး၊ စူပါအောက်ဆိုဒ်) ကို ကြားဖြတ်ပျက်ပြယ်စေနိုင်သည့် သိသာထင်ရှားသော စွမ်းရည်ကို ပြသသည် — ကွမ်ရှီးတက္ကသိုလ်နှင့် အခြားအဖွဲ့အစည်းများ၏ သုတေသနများက အတည်ပြုထားသည်။
• သွေးတွင်း အဆီဓာတ်နှင့် ကိုလက်စထရောကို လျှော့ချခြင်း- ထရိုင်ဂလစ်ဆရိုက်များကို ခွဲထုတ်ရန်နှင့် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) ကို လျှော့ချရန် ကူညီပေးသည်။ လီဘောင်လက်ဖက်သည် အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အရက်မဟုတ်သော အသည်းအဆီဖုံးရောဂါကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည့် အထင်ရှားဆုံးအာနိသင်ရှိကြောင်း သုတေသနများက ပြသခဲ့သည်။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ထိန်းညှိခြင်း- သုတေသနအတော်များများက သွေးတွင်းသကြားဓာတ်လျှော့ချနိုင်သည့် အလားအလာကို ညွှန်ပြသည်။
• ယူရစ်အက်ဆစ်ပမာဏကို လျှော့ချခြင်း (降尿酸, jiàng niào suān): လီဘောင်လက်ဖက်၏ သီးခြားဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုအဖြစ် ခေတ်ပြိုင်တရုတ်ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြထားသည်။
• အသည်းကာကွယ်သည့်အာနိသင်- အောက်ဆီဂျင်ဖိစီးမှုနှင့် ဇီဝဝန်အားများနှင့် ဆက်စပ်သော အသည်းထိခိုက်မှုများမှ ကာကွယ်ပေးခြင်း။
• ကိုယ်ခံအားကိုထိန်းညှိသည့်အာနိသင်- အူအဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ထိန်းညှိခြင်းနှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ အလုံးစုံခုခံအားကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း-

• ရေအပူချိန်- ၉၅–၁၀၀°C (ဆူပွက်နေသောရေနွေး)။ လီဘောင်လက်ဖက်သည် “အပူကြိုက်” လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အမြင့်ဆုံးအပူချိန်တွင်သာ အပြည့်အဝပွင့်ထွက်လာသည်။

• လက်ဖက်ပမာဏ- ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကုန်းဖူချာနည်းလမ်း)၊ ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (ကျိုချက်ရန်)။

• အိုးခွက်- အကောင်းဆုံးမှာ ယီရှင်းရွှံ့အိုး (紫砂壶, zǐshā hú) ဖြစ်ပြီး အပူကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းပေးကာ လက်ဖက်ကို “မှတ်မိ” စေသည်။ ကြွေ သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) လည်း သင့်လျော်သည်။ ကျိုချက်ရန်အတွက် — ဖန် သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုး။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ဆက်တိုက်လောင်းနည်း):

  ၁. အိုးခွက်ကို အပူပေးခြင်း (温壶, wēn hú): အိုး သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပြီး နံရံများကို နွေးစေပါ။ ၂. လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: အရွက်ခြောက် ၅–၇ ဂရမ်ကို ထည့်ပါ။ ၃. ဆေးကြောခြင်း — ပထမဆုံးလောင်းချခြင်း (洗茶, xǐ chá): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနွေးလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းလောင်းထုတ်ပါ။ လီဘောင်အတွက် ၁–၂ ကြိမ် ဆေးကြောရန် အကြံပြုသည် — ၎င်းသည် ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးကာ လက်ဖက်ကို “နိုးထ” စေပြီး အရွက်ဖွင့်ထွက်ရန် ပြင်ဆင်ပေးသည်။ ၄. ပထမဆုံးဖျော်စပ်ခြင်း: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနွေးလောင်းထည့်၊ ၅–၁၀ စက္ကန့်ထားပြီး ရေနွေးကြမ်းကို ချာဟိုင်ခွက် (公道杯, gōngdào bēi) ထဲသို့ လောင်းချကာ ထို့နောက် ပန်းကန်လုံးငယ်များသို့ ခွဲဝေလောင်းချပါ။ ၅. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချခြင်းများ: နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော လီဘောင်သည် ၇–၁၀ ကြိမ်နှင့် အထက် ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အဆင့်တစ်ခုစီတွင် ကဏ္ဍအသစ်များကို ဖွင့်ပြသည်။

• ကျိုချက်နည်း (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ): ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် လက်ဖက် ၅ ဂရမ်။ ဆူအောင်တည်ပြီး အပူနိမ့်ဖြင့် ၅–၁၀ မိနစ်ခန့် ကျိုချက်ပါ။ အနည်းငယ်အေးသွားပါစေ — အအေးခံထားသောအခါ ရေနွေးကြမ်းသည် အထူးစေးပျစ်မှုနှင့် ဆီကဲ့သို့ချောမွတ်မှု (稠滑, chóu huá) ကို ရရှိသည်။ ကျိုချက်ခြင်းသည် အထူးသဖြင့် အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသော လီဘောင်အတွက် ကောင်းမွန်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း-

လီဘောင်လက်ဖက်သည် ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ဖန်တီးထားသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏ အာရုံခံမှုဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများသည် မပြတ်တိုးတက်ကောင်းမွန်လာပြီး သင့်လျော်သောအခြေအနေများအောက်တွင် ၎င်း၏သက်တမ်းမှာ အကန့်အသတ်မရှိပေ။

• နေရာ- မှောင်မိုက်သော၊ ခြောက်သွေ့သော၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော၊ ပြင်ပအနံ့များကင်းစင်သောနေရာ။ စံပြအပူချိန်မှာ ၂၀–၂၈°C၊ နှိုင်းယှဉ်စိုထိုင်းဆ — ၆၀–၇၀% ဖြစ်သည်။
• ထည့်စရာအိုးခွက်- ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသော အချဉ်ပေါင်းမှုအတွက် “အသက်ရှူနိုင်သော” ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပေးစွမ်းသည့် ရိုးရာဝါးခြင်းတောင်းများ (竹篓, zhú lǒu) သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ အောက်ပါတို့လည်း ခွင့်ပြုနိုင်သည်- စဉ့်မသုတ်ထားသော ကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေအိုးများ (陶瓮, táo wèng)၊ သဘာဝပစ္စည်းများဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော စက္ကူနှင့် ချည်သားအိတ်များ။ လုံးဝအကြံမပြုသည်မှာ ပလတ်စတစ်၊ သတ္တုပြား သို့မဟုတ် သတ္တုဘူးများတွင် လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း — လက်ဖက်သည် အဏုဇီဝဖြစ်စဉ်များ ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ရန် လေထိတွေ့မှုလိုအပ်သည်။
• အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် အခြေခံအားဖြင့် ကွာခြားချက်- လီဘောင်လက်ဖက်ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မသိုလှောင်ရပါ — နိမ့်သောအပူချိန်နှင့် ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းသည် အဏုဇီဝပိုးမွှားများနှင့် အချဉ်ပေါင်းဖြစ်စဉ်များကို ဆိုးကျိုးဖြစ်စေသည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ- အစိုဓာတ်လွန်ကဲခြင်း (ရောဂါဖြစ်စေသော မှိုများပေါက်ဖွားစေသည်)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့ခြင်း၊ ပြင်းထန်သော ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေးများ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)၊ လေလုံအောင်ပိတ်ထားခြင်း။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ-

လီဘောင်လက်ဖက်၏ ဈေးနှုန်းအကွာအဝေးသည် အလွန်ကျယ်ပြန့်သည် — နေ့စဉ်သောက်သုံးနိုင်သော ဈေးနှုန်းသက်သာသည့်အမျိုးအစားများမှ တစ်ကီလိုလျှင် ဒေါ်လာထောင်ပေါင်းများစွာတန်သော စုဆောင်းရှားပါးပစ္စည်းများအထိ ရှိသည်။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့် အဓိကအကြောင်းရင်းများ-

• သက်တမ်း/အိုမင်းရင့်ကျက်ချိန်- အဓိကကျသောအချက်။ ငယ်သည့်လီဘောင် (၁–၃ နှစ်) သည် ဈေးအနှုန်းအသက်သာဆုံးဖြစ်သည်။ ၁၀–၂၀ နှစ်ကြာ အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသောလက်ဖက်သည် ပို၍ဈေးကြီးသည်။ ခေတ်ဟောင်းနမူနာများ (နှစ် ၃၀–၅၀ နှင့်အထက်) သည် စုဆောင်းရမည့်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး- အညွန့်များမှပြုလုပ်သော၊ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ၊ သက်ကြီးပင်များမှ လက်ဖက်သည် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ထုတ်လုပ်မှုအမျိုးအစား- လီဘောင်ဒေသအမာခံနယ်မြေမှ ရိုးရာနည်းပညာ (农家茶) လက်ဖက်သည် စက်ရုံထွက်လက်ဖက်ထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ဈေးပိုကြီးသည်။
• ထုတ်လုပ်သူအမှတ်တံဆိပ်- သမိုင်းဝင်အမှတ်တံဆိပ်များ — “ကြိုးကြာသုံးကောင်” (三鹤牌, Sānhè Pái, ဝူကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံ)၊ “ကျုန်းချာ” (中茶牌, Zhōngchá Pái) — တို့သည် ပရီမီယံစျေးနှုန်းများကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• “ရွှေပန်းများ” ပါဝင်မှု- ကြွယ်ဝသော “ရွှေပန်း” ကိုလိုနီသည် တန်ဖိုးကို မြင့်တက်စေသည်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-

• ဂုဏ်သတင်းအတည်ပြုနိုင်သော အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ၊ လက်ဖက်၏မူလဇစ်မြစ်ကို ခြေရာခံနိုင်သည့် အခွင့်အလမ်းရှိရမည်။ စံနှုန်းနှင့်ကိုက်ညီကြောင်း လက်မှတ် (GB/T 32719.4 သို့မဟုတ် DBS45/057) တောင်းခံပါ။
• အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- အရွက်ခြောက်သည် ကျစ်လျစ်စွာလိပ်ထားရမည်၊ ဆီအရောင်တောက်ပပြီး ဖုန်မှုန့်၊ ကျိုးပဲ့သောအပိုင်းအစများ သို့မဟုတ် ပြင်ပပစ္စည်းများ ကင်းစင်ရမည်။ “ရွှေပန်းများ” ပါဝင်ခြင်းသည် ခွင့်ပြုနိုင်ပြီး တန်ဖိုးရှိသော်လည်း ၎င်းတို့အား သာမန်အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်မှိုများနှင့် မရောထွေးပါနှင့် — နောက်ပိုင်းမှာဖော်ပြပါမှိုများသည် ပျက်စီးယိုယွင်းမှုကို ညွှန်ပြသည်။
• ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- ထူးခြားသော သန့်ရှင်းသည့် အိုမင်းရင့်ကျက်သောရနံ့၊ မှိုတက်ခြင်း၊ အချဉ်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဓာတုအငွေ့အသက်များ မပါဝင်ရပါ။ အတုအရသာထည့်ထားပါက ပြင်းထန်ပြီး “ပြားသော” အနံ့ဖြင့် ထင်ရှားပြီး နက်ရှိုင်းမှုကင်းမဲ့သည်။
• ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ- အရောင်သည် ကြည်လင်တောက်ပပြီး အနီညိုရောင်ဖြစ်ရမည်။ မကြည်လင်ဘဲ မွဲခြောက်နေသော ရေနွေးကြမ်းသည် နည်းပညာ သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှုချို့ယွင်းချက်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အရသာသည် နူးညံ့ပြီး ခါးသက်မှုမရှိရ။ အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသောလက်ဖက်တွင် ထင်ရှားသော ချောမွတ်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုရှိရမည်။
• “အိုဟောင်းသော” လီဘောင်ကို ဝယ်ယူရာတွင် အထူးသတိထားပါ- အိုမင်းရင့်ကျက်ထားသောလက်ဖက်အတုပြုလုပ်ခြင်းသည် အမြတ်အများဆုံး လိမ်လည်မှုအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ “နှစ် ၃၀ သက်တမ်းရှိ” လက်ဖက်အတွက် အလွန်နိမ့်သောစျေးနှုန်းသည် အတုဖြစ်ရန် သေချာသလောက်ပင်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ-

• ရှုပူအာ၏ ရှေ့ပြေး- “အအေးရေဖြင့် ရေစိုပုံထားခြင်း” နည်းပညာကို ဝူကျိုးလက်ဖက်စက်ရုံတွင် ၁၉၅၈ ခုနှစ်ခန့်က လီဘောင်လက်ဖက်အတွက် တီထွင်ခဲ့သည် — ယူနန်ပြည်နယ်ရှိ ပူအာလက်ဖက်တွင် အလားတူနည်းပညာကို အသုံးမပြုမီ (၁၉၇၃) ၁၅ နှစ်စောပါသည်။ ထို့ကြောင့် လီဘောင်လက်ဖက်သည် အနက်ရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် ထိန်းချုပ်အချဉ်ပေါင်းခြင်း၏ သမိုင်းဝင်ရှေ့ဆောင်ဖြစ်သည်။
• ငှက်ဖျားနှင့် ဝမ်းကိုက်ရောဂါကို အနိုင်ယူသော လက်ဖက်- တောင်ပိုင်းတရုတ်ပြည်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် လီဘောင်လက်ဖက်ကို အဖျော်ယမကာအဖြစ်ထက် ဆေးဝါးအဖြစ် ရာစုနှစ်များစွာ အသုံးပြုခဲ့သည် — ဝမ်းကိုက်ရောဂါကုသရန်၊ “စိုထိုင်းဆ” (湿气, shīqì) ကို ဖယ်ရှားရန်နှင့် အပူပိုင်းရောဂါများကို ကာကွယ်ရန်ဖြစ်သည်။ ဤဆေးဖက်ဝင်အပင်ကုထုံးအဆင့်အတန်းကို ရိုးရာဆေးပညာတွင် ယနေ့တိုင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• “လက်ဖက်လှေလမ်းကြောင်း” - လီဘောင်လက်ဖက်သည် ၎င်း၏သမိုင်းဝင်ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းမှာ ရေလမ်းဖြင့်သာ သီးသန့်ဖြတ်သန်းခဲ့သော တစ်ခုတည်းသော မဟာလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ လျူကျန်း → ဟဲကျန်း → ကွေ့ကျန်း → ရှီကျန်း မြစ်ကွင်းဆက်သည် လီဘောင်တောင်ပေါ်ကျေးရွာများကို ကွမ်ကျိုး၊ ဟောင်ကောင်ဆိပ်ကမ်းများနှင့် ထိုမှတစ်ဆင့် ပီနန်နှင့် ကွာလာလမ်ပူတို့နှင့် ဆက်သွယ်ပေးခဲ့သည်။
• စံနှုန်းနှစ်ခုရှိသော လက်ဖက်- လီဘောင်သည် အမျိုးသားစံနှုန်း (ဝိုဒွီပါသော “စက်ရုံ” လက်ဖက်အတွက်) နှင့် ဒေသဆိုင်ရာစံနှုန်း (ဝိုဒွီမပါသော “တောင်သူ” လက်ဖက်အတွက်) တစ်ပြိုင်တည်းကျင့်သုံးနေသော ရှားပါးသောလက်ဖက်ဥပမာဖြစ်သည်။ ဤလမ်းကြောင်းနှစ်ခုသည် ငြိမ်းချမ်းစွာ အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိနေပြီး လက်ဖက်ချစ်သူများအား အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသော အတွေ့အကြုံကို ပေးအပ်သည်။
• လူကြိုက်များမှု မြင့်တက်လာခြင်း- ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ဝူကျိုး၌ လိုင်စင်ရ လက်ဖက်လုပ်ငန်း ၁၃၅ ခု၊ အကြီးစားထုတ်လုပ်မှု ၁၄ ခုနှင့် လီဘောင်လက်ဖက်လုပ်ငန်းနှင့် ဆက်စပ်နေသော အဖွဲ့အစည်းပေါင်း ၅,၉၀၀ ကျော် လည်ပတ်လျက်ရှိသည်။

13. လီဘောင်လက်ဖက်၏ မူကွဲများ-

• နည်းပညာအလိုက်-

  • ရိုးရာနည်းပညာ/တောင်သူလက်ဖက် (传统工艺 / 农家茶): ဝိုဒွီအဆင့်မပါ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုအရောင်ဖျော့သည် (လိမ္မော်နီ)၊ အရသာမှာ ပိုမိုသက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး အနည်းငယ်ဖန်ခါးမှု၊ ထင်ရှားသောအချဉ်အရသာ၊ ပန်း-သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ပေါင်းသည်။ စံနှုန်း- DBS45/057-2018။
  • ခေတ်မီနည်းပညာ/စက်ရုံလက်ဖက် (现代工艺 / 厂茶): ဝိုဒွီ မဖြစ်မနေပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် အနီညိုရောင်၊ ပျစ်ချွဲသည်။ အရသာမှာ ပိုမိုနူးညံ့၊ “ရင့်ကျက်” ပြီး ချောမွတ်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို အလေးပေးသည်။ စံနှုန်း- GB/T 32719.4-2016။

• ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားများအလိုက် (တောင်သူလက်ဖက်၏ ရိုးရာအမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း):

  • ချာဂူ (茶谷, chágǔ): နွေဦးအညွန့်နုများမှ။ အနူးညံ့ဆုံး၊ အချိုဆုံး။
  • ကျုန်းချာ (中茶, zhōngchá): အညွန့်တစ်ခုနှင့် အရွက်သုံးရွက်မှ လေးရွက်။ မျှတသော နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်။
  • အားပိုင်ချာ (二白茶, èr báichá): အရွက်နုနှင့် အရွက်ရင့်ရောစပ်ထားသည်။ ကျယ်ပြန့်ပြီး “ဒီမိုကရေစီဆန်သော” အရသာ။
  • လောင်ချာပေါ် (老茶婆, Lǎo Chá Pó, “လက်ဖက်မေမေအို”): နှင်းခါးကျပြီးနောက် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှ အရွက်ကြမ်းများ။ အားပြင်းနက်ရှိုင်းပြီး ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် “ဆောင်းဦး” အငွေ့အသက်များပါရှိသည်။

• ထုတ်လုပ်သည့်ပုံစံအလိုက်-

  • အလွတ်လက်ဖက် (散茶, sǎn chá)။
  • ခြင်းတောင်း/ဗူးခွံ (篓茶, lǒu chá): ၂၅–၅၀ ကီလိုဂရမ်စီးသော ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ရိုးရာဖိသိပ်မှု — လီဘောင်၏ သမိုင်းဝင်အသာစီးရသော ပုံစံဖြစ်သည်။
  • ဖိသိပ်ထားသော- အုတ်ခဲများ (砖茶)၊ ပြားချပ်ဝိုင်းများ (饼茶)၊ အသိုက်များ (沱茶)၊ ဆလင်ဒါများ (圆柱茶)။

• အဆင့်အတန်းများအလိုက် (စက်ရုံလက်ဖက်):

  • DB45/T 1114-2014 အရ အလွတ်လက်ဖက်နှင့် ဖိသိပ်ထားသော လီဘောင်လက်ဖက်တို့ကို အဆင့် ၅ ဆင့် ခွဲခြားထားသည်- အထူး (特级, tèjí)၊ ၁ (一级)၊ ၂ (二级)၊ ၃ (三级)၊ ၄ (四级)။ အဆင့်မြင့်လေလေ ကုန်ကြမ်းမှာ ပိုမိုနူးညံ့လေလေ၊ လိပ်ထားမှုပိုမိုသေးငယ်လေလေ၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့မှု ပိုမိုမြင့်မားလေလေဖြစ်သည်။

• သက်တမ်း/အိုမင်းရင့်ကျက်မှုအလိုက်-

  • ငယ်သည့်လီဘောင် (新茶, xīnchá): ၃ နှစ်အထိ။ ပိုမိုဖန်ခါးပြီး ထင်ရှားသော အချဉ်ပေါင်းရနံ့ရှိသည်။
  • အိုမင်းရင့်ကျက်သည့်လီဘောင် (陈年六堡茶, chénnián liù bǎo chá): ၃ နှစ်မှစ၍။ အရသာပျော့ပြောင်းလာပြီး သစ်သီးခြောက်နှင့် အခွံမာသီးအရိပ်အယောင်များ ပေါ်လာသည်။
  • အိုဟောင်းသည့်လီဘောင် (老茶, lǎochá): ၁၀–၁၅ နှစ်မှစ၍။ ကွမ်းသီးရနံ့၊ ဆေးဖက်ဝင်အငွေ့အသက်များ၊ ပိုးသားကဲ့သို့အသွင်အပြင်။

14. အခြားအနက်ရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း-

• ရှုပူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): နှစ်မျိုးလုံးသည် ဝိုဒွီပါသော အချဉ်ပေါင်းလက်ဖက်များဖြစ်သည်။ ကွဲပြားချက်များ- ရှုပူအာ — ယူနန်၊ အရွက်ကြီးသစ်ပင်များ var. assamica၊ ရေနွေးပူဖြင့် ဝိုဒွီ၊ လီဘောင် — ကွမ်ရှီး၊ အရွက်လတ်နှင့် အရွက်ကြီးမျိုးများ၊ ရေအေးဖြင့် ဝိုဒွီ။ လီဘောင်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်အရသာပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပိုမိုထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် အေးမြမှု၊ ထူးခြားသောကွမ်းသီးရနံ့ရှိသည်။ ရှုပူအာသည် ပိုမို “မြေကြီးဆန်” ပြီး ဆွေးမြေ့နေသောသစ်တော၏ အငွေ့အသက်များရှိသည်။
• အန်ဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်/ဖူကျွမ်းလက်ဖက် (安化黑茶 / 茯砖茶): ဟူနန်။ ဖူကျွမ်း၏ အဓိကကွာခြားချက်မှာ နည်းပညာ၏မဖြစ်မနေအစိတ်အပိုင်းအဖြစ် “ရွှေပန်းများ” ပေါများစွာပါဝင်ခြင်းဖြစ်သည်။ အရသာမှာ ပိုမိုမှိုဆန်၊ အခွံမာသီးဆန်သည်။ လီဘောင်တွင် “ရွှေပန်းများ” ပါဝင်နိုင်သော်လည်း ၎င်းသည် မဖြစ်မနေအခြေအနေမဟုတ်ပေ။ ၎င်း၏အရသာမှာ ပိုမိုသစ်သီးဆန်ပြီး ကွမ်းသီးကို အလေးပေးသည်။
• ချန်လျန်လက်ဖက် (千两茶): ဟူနန်။ အလေးချိန် ၃၆ ကီလိုဂရမ်ခန့်ရှိသော ဧရာမ “သစ်တုံးများ”။ ပိုမိုသစ်သား-အမွှေးအကြိုင်ဆန်၊ ဖန်ခါးသည်။ လီဘောင်သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ချိုမြိန်ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော အရသာ “ဝိုင်းစက်မှု” ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်-

လီဘောင်လက်ဖက်သည် ခေတ်တစ်ခေတ်၏လက်ဖက်၊ ခရီးတစ်ခု၏လက်ဖက်၊ အသွင်ပြောင်းလဲခြင်း၏လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ကွမ်ရှီး၏မြူဆိုင်းနေသော တောင်တန်းများတွင်မွေးဖွားပြီး တောင်ပိုင်းတရုတ်ပြည်၏ မဟာမြစ်ကြီးများတစ်လျှောက် ရွက်လွှင့်ခရီးနှင်ကာ မလေးရှားနိုင်ငံ သံဖြူမိုင်းတွင်းများတွင် ဒုတိယမွေးရပ်မြေကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည့် ဤလက်ဖက်သည် ၎င်း၌ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင့်ငါးရာကျော် လူ့သမိုင်းကြောင်းကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော ကွမ်းသီးရနံ့သည် အာရုံခံမှုဆိုင်ရာလက္ခဏာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ လိပ်ထားသောအရွက်တစ်ခုစီတွင် နေထိုင်ကြသော နေရာ၊ အချိန်နှင့် သက်ရှိအဏုစကြဝဠာတို့၏ အသံဖြစ်သည်။ လီဘောင်သည် စိတ်ရှည်ခြင်း၏တန်ဖိုးကို နားလည်သူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်- အိုမင်းရင့်ကျက်သည့်နှစ်တစ်နှစ်တိုင်းတွင် ၎င်းသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာကာ ပိုမိုနူးညံ့လာပြီး ပိုမိုပြောပြနိုင်စွမ်းရှိလာသည်။ ၎င်းသည် အအေးတွင် နွေးထွေးစေကာ အပူတွင် လန်းဆန်းစေသည်၊ လေးလံသောအစာနှင့် ပြေလည်စေကာ ရှားပါးသော နွေးထွေးပြီး ဖုံးအုပ်ထားသည့် တည်ငြိမ်မှုခံစားချက်ကို ပေးအပ်သည်။ နှစ်ပေါင်းများစွာနှင့် ဆယ်စုနှစ်များအထိ သစ္စာရှိအဖော်ဖြစ်မည့် လက်ဖက်ကိုရှာဖွေနေပါက — လီဘောင်လက်ဖက်သည် သင်၏ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုကို စောင့်ဆိုင်းလျက်ရှိသည်။