လျူအန်ဟေးချာ

လျူအန်ဟေးချာ (六安黑茶, Liù’ān hēichá) ဟူသော အမည်အောက်တွင် အန်ဟွေပြည်နယ်မှ လူသိနည်းသော်လည်း သမိုင်းဝင်အရေးပါသည့် အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဟေးချာ) ဓလေ့ကို စုစည်းထားသည်။ ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် လျူအန်ကွာပျန့် (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn) နှင့် မတူဘဲ၊ အန်ဟွေ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အရသာနှင့် နည်းပညာအရ မတူညီသော ကမ္ဘာတစ်ခု—အချဉ်ဖောက်ပြီးခြင်း၊ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတင်း ရှိသော ကမ္ဘာတစ်ခုသို့ သက်ဆိုင်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤဓလေ့ကို ‘အန်ချာ’ (安茶, Ānchá) ဟုခေါ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် အပြည့်စုံဆုံး ကိုယ်စားပြုထားပြီး၊ ၎င်းကို ‘လျူအန်လန်ချာ’ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — ‘လျူအန်မှ ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်’) ဟုလည်း လူသိများကာ ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် ကွမ်တုန်း၊ ဟောင်ကောင်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် ‘မြင့်မြတ်သောလက်ဖက်ခြောက်’ (圣茶, Shèngchá) အဖြစ် နှစ်ခြိုက်စွာ သုံးဆောင်ခဲ့ကြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးထားသော လက်ဖက်ခြောက် (အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟေးချာ — 黑茶, Hēichá)။ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ ၎င်းသည် နယ်နိမိတ်တွင် တည်ရှိသည်- ကနဦးထုတ်လုပ်မှုအဆင့်များသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆင်တူသော်လည်း ‘ညနှင်းကျခြင်း’ (夜露, yèlù)၊ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း၊ ဝါးခြင်းတောင်းတွင် ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ခြင်းတို့၏ ထူးခြားသော လုပ်ငန်းစဉ်များက ၎င်းကို အပြည့်အဝ ဟေးချာ အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: အန်ဟွေ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá); သမိုင်းဝင် ‘လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့သည့် ဓလေ့’ (侨销茶, qiáoxiāo chá — ‘ပြည်ပရှိ တရုတ်အသိုက်အဝန်းအတွက် လက်ဖက်ခြောက်’)။
• မူလ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့် အခြေစိုက်စခန်းမှာ ဟွမ်ရှန်းမြို့နယ်နယ်နိမိတ် (黄山市, Huángshān Shì) ရှိ ချီမန်ခရိုင် (祁门县, Qímén Xiàn) ဖြစ်ပြီး၊ အဓိကအားဖြင့် လူရှီ (芦溪乡, Lúxī Xiāng) နှင့် ရုံခုံ (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) ကျေးရွာအုပ်စုများဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ကုန်ကြမ်းကို လျူအန်ခရိုင် (六安, Liù’ān)၊ ကျင်းကျိုင် (金寨, Jīnzhài) နှင့် ဟိုရှန်း (霍山, Huòshān) ခရိုင်များ—ဒါဘဲရှန်း (大别山, Dàbiéshān) တောင်တန်းဒေသမှလည်း ရရှိခဲ့သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ချီမန်- ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉.၇–၃၀.၀°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇.၅–၁၁၇.၈°; လျူအန်- ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၁.၃–၃၂.၀°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၅.၇–၁၁၇.၀°။
• အခြားအမည်များ: အန်ချာ (安茶, Ānchá)၊ လျူအန်လန်ချာ (六安篮茶, Liù’ān Lánchá — ‘လျူအန်ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်’)၊ ရွမ်ကျီချာ (软枝茶, Ruǎnzhī Chá — ‘အညွှန့်ပျော့လက်ဖက်ခြောက်’)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: အန်ဟွေ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မင်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်း (明, ၁၆–၁၇ ရာစု) သို့ အမြစ်တွယ်နေသည်။ အန်ချာ နည်းပညာသည် ၁၇၂၅ ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် ပုံဖော်ပြီးစီးခဲ့သည်ဟု ယူဆရသော်လည်း ‘အညွှန့်ပျော့လက်ဖက်ခြောက်’ (软枝茶) အကြောင်း ဖော်ပြချက်များကို ယုံလယ် (永乐, ၁၄၀၃–၁၄၂၄) ခေတ်က ‘ချီအန်းဒေသမှတ်တမ်းများ’ (《祁阊志》) တွင် တွေ့ရှိရသည်။ ချင်းမင်းဆက်လက်ထက် (清) တွင် ထုတ်လုပ်မှုသည် ထွန်းကားလာခဲ့သည်- ချန်လုံမှ ရှန့်ဖိန်ထိ (乾隆–咸丰, ၁၇၃၆–၁၈၆၁) ကာလအတွင်း ချီမန်၏ တောင်ဘက်ကျေးရွာအုပ်စုများတွင် လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များစွာ လည်ပတ်နေခဲ့ပြီး၊ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ‘ဆွန်ရီရှန့်’ (孙义顺, Sūn Yìshùn) အမှတ်တံဆိပ်သည် နှစ်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် တည်ရှိခဲ့သည်။

  ကျင်းလင်းတက္ကသိုလ်၏ အဆိုအရ (၁၉၃၆)၊ ‘ကွမ်ကျူ့မတိုင်မီ [光绪, ၁၈၇၅–၁၉၀၈] ချီမန်သည် နေရာအနှံ့ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး၊ ကွမ်နှစ်ခုလုံး [ကွမ်တုန်းနှင့် ကွမ်ရှီး] သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ ပြုပြင်မှုသည် လျူအန်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆင်တူသောကြောင့်၊ စကားအသုံးအနှုန်းအရ ၎င်းကို “အန်ချာ” ဟုခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး ကွမ်တုန်းအရှေ့ဘက်တွင် အလွန်ကျော်ကြားခဲ့သည်။’ ဤသို့ဖြင့် ‘六安’ အမည်သည် ကုန်သွယ်မှုအလေ့အထအားဖြင့် ချီမန်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် တွဲဆက်လာခဲ့သည်- ချီမန်တွင် ‘လျူအန်’ ပုံစံအတိုင်း ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ကန်တုံစျေးကွက်များတွင် ‘လျူအန်’ ဟု အမည်တပ်ခဲ့သည်။

  ၁၉၃၂ ခုနှစ်တွင် ချီမန်၌ ‘အန်ချာ’ ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင် ၄၇ ဆိုင်ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ တန် ၂၀၀၀ (担, တန် ၁၀၀ ခန့်) အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကွမ်တုန်းရုပ်ရှင်များ၌ ဂုဏ်သရေရှိ မိသားစုများသည် ‘လျူအန် လန်ချာ’ ပါသော ဝါးခြင်းတောင်းများကို အခမ်းအနားဖြင့် ဖွင့်လှစ်သည့် မြင်ကွင်းများကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။ သို့သော် တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲကြောင့် ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းများ ပြတ်တောက်သွားခဲ့ပြီး ၁၉၄၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှု ရပ်တန့်သွားခဲ့သည်။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင်မှ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့ပြီး၊ ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက ‘ပူအာ - ဝူလုံ’ အရှိန်အဟုန်ပြီးနောက် အန်ချာအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုမှာ ထပ်မံမြင့်တက်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေး အမျိုးသားဦးစီးဌာနက ‘အန်ချာ’ အား ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, DB34/T 1841-2019) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။

  ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းနှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် ကပ်ရောဂါများဖြစ်ပွားခဲ့စဉ်၊ ဒိုင်း (戴) ဟုခေါ်သော ဆရာဝန်တစ်ဦးက အန်ချာအား ဆေးဖက်ဝင်ဆေးအခြေခံ (药引, yàoyǐn) အဖြစ် ဆေးစာများတွင် ထည့်သွင်းအသုံးပြုခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ကန်တုံနှင့် မလေးရှား ဒိုင်ယာစပိုရာများတွင် ‘မြင့်မြတ်သောလက်ဖက်ခြောက်’ (圣茶) ဟူသော ဂုဏ်သတင်းကို တည်ဆောက်နိုင်ခဲ့သည်။

• အမည်:

  • ‘လျူအန်’ (六安, Liù’ān): အန်ဟွေအနောက်ဘက်ရှိ ခရိုင်တစ်ခု၏ သမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်တောင်ပိုင်းစျေးကွက်များတွင် အန်ဟွေ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အမှတ်အသားတစ်ခု ဖြစ်လာသည်။ ‘ခြောက်’ + ‘ငြိမ်းချမ်းခြင်း’ — မင်္ဂလာရှိသော နေရာအမည်ဖြစ်သည်။
  • ‘ဟေးချာ’ (黑茶, Hēichá): ‘အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်’ — အချဉ်ဖောက်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
  • ‘လန်ချာ’ (篮茶, Lánchá): ‘ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်’ — ရှော့ (箬叶, ruòyè) အရွက်များ/ဝါးထုပ်ပိုးပစ္စည်းဖြင့် အတွင်းခံထားသော ဝါးခြင်းတောင်းများ (竹篓, zhúlǒu) တွင် ထုပ်ပိုးသည့် နည်းလမ်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။
  • ‘အန်ချာ’ (安茶, Ānchá): ‘အန်ဟွေလက်ဖက်ခြောက်’ — ‘安徽之茶’ (အန်ဟွေမှ လက်ဖက်ခြောက်) ၏ အတိုကောက်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လျူအန် ဟေးချာ / အန်ချာ သည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ ဟွာချောင် (华侨) အသိုက်အဝန်းများသို့ တင်ပို့ရန် ရည်ရွယ်ထုတ်လုပ်ထားသော သမိုင်းဝင် ‘ချောင်ရှောက်ချာ’ (侨销茶, qiáoxiāo chá) — လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ တိဗက်နှင့် မွန်ဂိုလီးယားသို့ တင်ပို့သည့် ‘နယ်စပ်ဒေသ’ ဟေးချာနှင့် မတူဘဲ၊ အန်ချာသည် တောင်ဘက်သို့ — ကွမ်တုန်း၊ ဟောင်ကောင်၊ မလေး၊ စင်ကာပူ၊ အင်ဒိုနီးရှားသို့ ရွေ့လျားခဲ့သည်။ ကန်တုံလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အထက်တန်းစားအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ကြသည်- ‘ချမ်းသာသောမိသားစုများသည် လျူအန်ကိုသောက်ပြီး၊ သာမန်လူများသည် ပူအာနှင့် လျူပေါင်ကို သောက်ကြသည်။’ ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာ မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာမှ ဆရာဝန်များ၏ လင်းနန် (岭南) တွင် အပူဒဏ်နှင့် စိုစွတ်မှုကို ကာကွယ်ကုသပေးနိုင်သည့် ၎င်း၏ ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတင်းကို ထောက်ခံထောက်ပံ့ခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးကွဲ: အဓိက မျိုးကွဲမှာ ချီမန်ကျူယဲ့ချွန်ထီကျုံ (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) — အလယ်အလတ်အရွက်အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) ၏ ဒေသရင်းလူဦးရေဖြစ်သည်၊ ထို့အပြင် ‘အန်ဟွေနံပါတ် ၁’ (安徽1号) နှင့် ‘အန်ဟွေနံပါတ် ၃’ (安徽3号) တို့၏ ရွေးချယ်မွေးမြူထားသော မျိုးဆက်များလည်းဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် အညွှန့်ပျော့ပျောင်းမှု (ထို့ကြောင့် ‘အညွှန့်ပျော့လက်ဖက်ခြောက်’ ဟူသော လူကြိုက်များသည့်အမည်)၊ အနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့် သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရန် ကောင်းမွန်သော သင့်လျော်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: ဧပြီလလယ်မှ မေလလယ်ခန့်၊ ကုယွီ (谷雨, ‘သီးနှံမိုး’) ကာလဝန်းကျင်၊ ၁၀ ရက်ခန့်သာ တင်းကျပ်စွာ ခူးဆွတ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အကျဉ်းဆုံးသော ခူးဆွတ်မှု ‘ပြတင်းပေါက်’ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူး ၁ + အရွက် ၂ (一芽二叶, yī yá èr yè)၊ အဖူး ၁ + အရွက် ၃ (一芽三叶, yī yá sān yè) သို့မဟုတ် ကပ်လျက်အရွက်များ (对夹叶, duìjiā yè) — ‘မောင်ကျန့်’ (毛尖) အဆင့်အတွက် ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ‘ကုန်းကျန့်’ (贡尖) အတွက် ပို၍နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် မပျက်စီးဘဲ လတ်ဆတ်ပြီး၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိ၊ တစ်ပါးသော အနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ ဟေးချာ အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း၊ အန်ချာအတွက် ကုန်ကြမ်းသည် အခြားအမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့သည် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ စံနှုန်းများနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသ အခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင် (ချီမန်): ချီမန်ခရိုင်သည် ဟွမ်ရှန်းနှင့် ကျိုဟွာရှန်းတောင်တန်းများ ဆုံရာ အန်ဟွေတောင်ဘက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ထူထပ်ပြီး သစ်တောထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ လျူရွှေ (率水) မြစ်နှင့် ၎င်း၏မြစ်လက်တက်များသည် စိုစွတ်သော ချိုင့်ဝှမ်းများ၏ စနစ်တစ်ခုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ အထိ။ အဓိက စိုက်ခင်းများမှာ အမြင့် ၃၀၀–၆၀၀ မီတာတွင် ရှိသည်။
• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင် (လျူအန်/ဒါဘဲရှန်း): အန်ဟွေအနောက်ဘက်၊ ဒါဘဲရှန်း (大别山, Dàbiéshān) တောင်ခြေ။ မြစ်ချောင်းများစွာရှိသော တောင်ကုန်းထူထပ်သည့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ စိုက်ခင်းအမြင့် ၂၀၀–၈၀၀ မီတာ။
• ရာသီဥတု: ရာသီအလိုက် သိသိသာသာ ကွဲပြားသော အပူပိုင်းဇုန်အောက် မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၁၆°C၊ မိုးရေချိန်များပြား (ချီမန်တွင် ၁၆၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ)၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူများကြာရှည်စွာ ကျဆင်းသည်။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်၊ အဝါရောင်နှင့် အဝါ-အညိုရောင် မြေဆီလွှာများ (红壤, 黄壤, 黄棕壤)၊ pH ၄.၅–၅.၅၊ လုံလောက်သော အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှုရှိသည်။ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ၏ ကြွယ်ဝသော ဓာတ်သတ္တုပါဝင်မှုသည် အရွက်အတွင်းရှိ အနံ့အရသာဆိုင်ရာ ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ဂေဟစနစ်: မြင့်မားသော သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု၊ စက်မှုဇုန်များမှ ဝေးကွာခြင်း၊ ရိုးရာအရ ပမာဏအနည်းငယ်သာ ထုတ်လုပ်ခြင်း (ချီမန်တစ်ခုလုံးအတွက် တစ်နှစ်လျှင် တန် ၂၀၀ ခန့်) — ဤအချက်များအားလုံးသည် ကုန်ကြမ်း၏ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အန်ချာ၏ နည်းပညာသည် တရုတ်အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ထူးခြားသည်- ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကနဦးပြုပြင်မှုအဆင့်များကို ‘ညနှင်းကျခြင်း’ နှင့် ဝါးခြင်းတောင်းတွင် ထုပ်ပိုးခြင်း၏ အထူးလုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး၊ နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်းသည် အထွတ်အထိပ်ဖြစ်ကာ ထိုကာလအတွင်း လက်ဖက်ခြောက်သည် ဟေးချာ၏ လက္ခဏာကို ရရှိလာသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို အဆင့်လေးဆင့် ခွဲခြားထားသည်- ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì)၊ သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì)၊ ရေနွေးငွေ့နှင့် ပုံစံသွင်းခြင်း (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) နှင့် သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း-ရင့်ကျက်ခြင်း (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà) တို့ဖြစ်သည်။

အဆင့် I — ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (နွေဦး၊ ကုယွီဝန်းကျင်):

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tān qīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ၃–၅ စင်တီမီတာ အထူအလွှာဖြန့်ခင်း၍ မိနစ် ၃၀ တိုင်း လှန်ပေးကာ ~၂ နာရီခန့်ကြာအောင် အနည်းငယ်ညှိုးနွမ်းပြီး အရောင်ရင့်လာသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။
• အပူပေးပုံသေခြင်း / ‘အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း’ (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေရန် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်ထဲတွင် အပူချိန်မြင့်မားစွာ ပြုပြင်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အပူပေးပုံသေနည်းနှင့် ဆင်တူသည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်ထွက်လာစေရန်နှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ရရှိစေရန် အရွက်ကို စက်ဖြင့် ပုံဖော်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်း (毛茶, máochá) အခြေအနေသို့ ရောက်သည်အထိ အခြောက်ခံသည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အခြေခံအားဖြင့် အစိမ်းရောင်အမျိုးအစား တစ်ပိုင်းကုန်ချောဖြစ်သည်။

အဆင့် II — သန့်စင်ခြင်း (ဆောင်းဦး၊ ပိုင်လူဝန်းကျင် — 白露, ‘ဆွတ်ဖြူနှင်း’၊ စက်တင်ဘာလဆန်း):

• ခွဲခြားခြင်းနှင့် ရွေးချယ်ခြင်း (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်းကို ဆန်ခါဖြင့်ချယ်၊ လေဖြင့်မှုတ်ထုတ်၊ လက်ဖြင့်ကောက်ယူကာ ကြမ်းသောရိုးတံများနှင့် အရည်အသွေးမမီသည်များကို ဖယ်ရှားသည်။
• အရောဖျော်ခြင်း (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): တစ်ပြေးညီသော အသုတ်များ ဖွဲ့စည်းခြင်း။
• ထပ်မံမီးခိုးဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း (足火, zúhuǒ): အစိုဓာတ်တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် အနံ့ထွက်ပေါ်လာစေရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ဖြင့် ထပ်ဆောင်းအခြောက်ခံခြင်း။
• ညနှင်း (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): ဤသည်မှာ အဓိကကျသော ထူးခြားသည့် အဆင့်ဖြစ်သည်။ နေ့ဘက်မီးခိုးဖြင့်ပြုပြင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝါးဖျာများပေါ်တွင် ၆–၈ စင်တီမီတာ အလွှာဖြန့်ခင်း၍ ကြည်လင်သော ဆောင်းဦးညများတွင် အကာအကွယ်မဲ့ လေဟာပြင်တွင် ထားရှိသည်။ ညအတွင်း အရွက်သည် နှင်းရည်ကို စုပ်ယူပြီး၊ နံနက်တွင် ပြန်လည်ကောက်ယူသည်။ ဤလုပ်ထုံးလုပ်နည်းကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ထပ်ခါတလဲလဲ ပြုလုပ်သည်။ ‘ညနှင်း’ သည် သဘာဝအတိုင်း အအေးခံခြင်း၊ အစိုဓာတ်ရရှိခြင်းနှင့် နှေးကွေးသော အဏုဇီဝအသွင်ပြောင်းခြင်းတို့ကို အစပျိုးပေးပြီး၊ ထိုအသွင်ပြောင်းမှုသည် သိုလှောင်မှုအတွင်း နောက်ပိုင်းတွင် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်။ ကျွမ်းကျင်သူများ ဆိုကြသည်မှာ- ‘ညနှင်းမကျဘဲ ကောင်းသောအန်ချာကို မပြုလုပ်နိုင်’ (不经过夜露、做不好安茶) ဟူ၍ဖြစ်သည်။

အဆင့် III — ရေနွေးငွေ့နှင့် ပုံစံသွင်းခြင်း:

• ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸茶, zhēngchá): လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝါးဗန်းပေါ်တွင် တင်ထားသော အဝတ်ပေါ်၌ ၃–၄ စင်တီမီတာ အလွှာဖြန့်ခင်း၍ ရိုးတံများနှင့် အရွက်များ ပျော့ပြောင်းလာသည်အထိ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည်။
• ခြင်းတောင်းတွင် ထုပ်ပိုးခြင်း (装篓, zhuānglǒu): ပျော့ပြောင်းသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှော့ (箬叶, ruòyè) အရွက်များ/ဝါးထုပ်ပိုးပစ္စည်းဖြင့် အတွင်းခံထားသော သေးငယ်သည့် ဆလင်ဒါပုံစံ ဝါးခြင်းတောင်းငယ်များ (竹篓, zhúlǒu) ထဲသို့ ထည့်သွင်းသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့် ကျစ်လစ်အောင် ဖိသိပ်သည်။ ဤအဆင့်သည် အန်ချာ၏ ထူးခြားသော အနေအထားကို သတ်မှတ်ပေးသည်- ‘အနံ့သုံးမျိုး တစ်ပေါင်းတည်း’ (三香合一, sān xiāng hé yī) — ဝါးအနံ့၊ ထုပ်ပိုးသည့် အရွက်အနံ့နှင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ အနံ့တို့ ဖြစ်သည်။
• ပူးတွဲစည်းနှောင်ခြင်း (打围, dǎwéi): ခြင်းတောင်းငယ် ၆–၈ ခုကို ဝါးကြိုးဖြင့် တစ်စည်းတည်း (条, tiáo) အဖြစ် စည်းနှောင်သည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fùhōng): အစည်းများကို အပူချိန်အသင့်အတင့်ဖြင့် ထပ်ဆောင်းအခြောက်ခံသည်။

အဆင့် IV — သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်ခြင်း (陈化, chénhuà):

ပြီးစီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို မရောင်းချမီ အနည်းဆုံး ၂–၃ နှစ် သိုလှောင်ထားသည်။ ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းထဲတွင် သိုလှောင်ထားစဉ် ကျန်ရှိနေသော အစိုဓာတ်နှင့် အဏုဇီဝပေါက်ပွားမှုအောက်တွင် နှေးကွေးစွာ အချဉ်ဖောက်ပြီးသား ဖြစ်လာသည် — လက်ဖက်ခြောက်သည် ရင့်ရော်လာကာ၊ ခါးသက်မှု ပျော့ပြောင်းလာပြီး၊ ထူးခြားသော ‘ချန်ရှန်း’ (陈香) ပေါ်လာသည်။ ၁၀–၂၀ နှစ်နှင့် ထို့ထက်ပိုကြာအောင် သိုလှောင်ထားသော နမူနာများကို အထူးတန်ဖိုးထားကြသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက် အသွင်အပြင်: စိမ်းနက်ရောင်၊ သံလွင်အနက်ရောင်ရှိပြီး ဆီအနည်းငယ်တောက်ပသော၊ ကျစ်လစ်စွာ လိပ်ထားသော၊ ကြမ်းတမ်းသော အရွက်များ။ ရင့်ကျက်သော နမူနာများတွင် ချောကလက်ရောင်အနည်းငယ်ပါသော အနက်ရောင်ရှိသည်။ ရှော့အရွက်ဖြင့် ဝါးခြင်းတောင်းတွင် ထုပ်ပိုးထားမှုမှာ ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက် အနံ့: ပန်းရနံ့၊ အခြောက်ခံထားသော မြက်ပင်များ၏ ဂုဏ်ရည်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အနည်းငယ်ပါရှိသည်။ ရင့်ကျက်သော လက်ဖက်ခြောက်တွင် အခြောက်သီးများ၊ အခွံမာသီးများ၏ အရိပ်အငွေ့များနှင့် ထူးခြားသော ‘ဖရဲသီးခွံအနံ့’ (西瓜皮味, xīguāpí wèi) တို့ပါဝင်သော နက်ရှိုင်းသည့် ‘ချန်ရှန်း’ ရှိသည် — ၎င်းကို စစ်မှန်ပြီး အရည်အသွေးကောင်းသော အန်ချာ၏ အမှတ်အသားအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအနံ့: ကြွယ်ဝပြီး အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်။ သစ်သား၊ အခွံမာသီး ဂုဏ်ရည်များ၊ အခြောက်သီးများ၊ ပန်းနောက်ခံအနည်းငယ်။ လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပိုမို ‘စိမ်းသော’၊ မြက်ပင်ဆန်သော အနံ့ရှိပြီး၊ ရင့်ကျက်မှုနှင့်အတူ ‘ချန်ရှန်း’ နှင့် ပျားရည်အရိပ်အငွေ့ဘက်သို့ နက်ရှိုင်းလာသည်။
• အရသာ: ပြင်းအားကောင်း၍ စုစည်းမှုရှိပြီး၊ ပေါ့ပါးဂုဏ်ရှိသော ခါးသက်မှုအနည်းငယ်ပါရှိကာ၊ ထိုခါးသက်မှုသည် သိသာထင်ရှားသော နောက်ချို (回甘, huígān) နှင့် လန်းဆန်းသော အရသာကျန်ရစ်မှုအဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်မှ ပြည့်ပြည့်ဝဝအထိရှိပြီး၊ အသားမှုန်သည် ချောမွေ့သည်။ ရေထပ်ဖြည့်လောင်းခြင်းကို အလွန်ခံနိုင်ရည်ရှိမှုမှာ မြင့်မားသည် — လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြည့်ဝမှု သိသိသာသာ မလျော့ဘဲ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြန်လည်ချက်ယူနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပယင်းလိမ္မော်ရောင် (လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်) မှ နက်ရှိုင်းသော အနီ-သစ်အယ်သီးရောင် (ရင့်ကျက်လက်ဖက်ခြောက်) အထိ။ ကြည်လင်၍ တောက်ပသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေနွေးဖျောထားသော အရွက်): သံလွင်စိမ်းနက်မှ အညို-အနီရောင်အထိရှိပြီး၊ အရွက်သွေးကြောများသည် မကြာခဏ အနီရောင်သမ်းသည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းပြီး ကောင်းစွာ ပြန့်ထွက်လာသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• ပိုလီဖီနော: ချီမန်ကျူယဲ့ နှင့် ဆက်စပ်သော မျိုးကွဲများမှ မူလကုန်ကြမ်းတွင် အလယ်အလတ်အရွက်အမျိုးအစား လူဦးရေများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော ပိုလီဖီနောအဆင့်ပါဝင်သည်။ ‘ညနှင်း’ လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် နှစ်ရှည်သိုလှောင်မှုအတွင်း ကက်တီချင်း၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသည် သီအာရူဘီဂျင် (茶红素) နှင့် သီအာဘရောင်နင် (茶褐素) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး၊ ၎င်းသည် အရသာကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်ကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီအာနင် (L-茶氨酸) နှင့် အခြားအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ — ပါဝင်မှုသည် ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုအပေါ် မူတည်သည်။ ‘ကုန်းကျန့်’ အမျိုးအစားတွင် ပမာဏမြင့်မားသည်။
• အာကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱)၊ သီအိုဘရိုမင် (可可碱) — လက်ဖက်ခြောက်အတွက် စံအဆင့်ပါဝင်သည်။ ကုန်ကြမ်း၏ ရင့်ကျက်မှုနှင့် နှစ်ရှည်ပြုပြင်မှုကြောင့် ကဖိန်းပါဝင်မှုမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။
• ပိုလီဆက်ခ်ခရိုက်: လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခ်ခရိုက် — ရင့်ကျက်သော အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းတို့၏ ဇီဝအာနိသင်ပြိုင်ဘက်ဂုဏ်သတ္တိများ၏ အစိတ်အပိုင်းကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (ပြုပြင်မှုအတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသွားသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ် — တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများမှ ကြွယ်ဝစွာ ရရှိသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: အနံ့ဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းသော အန်ချာအတွက် ထူးခြားသော ‘ဖရဲသီးခွံအနံ့’ ကို ရှုပ်ထွေးသော ပြုပြင်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုကွင်းဆက်အတွင်း ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားသော တာပင်နွိုက်နှင့် မေးလ်ယာတုံ့ပြန်မှု ထုတ်ကုန်များ၏ အချို့သော ပေါင်းစပ်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• အပူငြိမ်းစေပြီး ‘ခြောက်သွေ့စေသော’ အာနိသင် (清热祛湿, qīngrè qūshī): ကန်တုံဆေးပညာဓလေ့တွင် အဓိကဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူနှင့် ‘စိုစွတ်မှု’ (湿热, shīrè) လွန်ကဲခြင်းအတွက် ထိရောက်သည်ဟု ယူဆသည် — ဤသည်မှာ အပူပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းဇုန်အောက် ရာသီဥတုအတွက် ဆက်စပ်မှုရှိသော ရိုးရာတရုတ်ဆေးပညာ၏ အယူအဆတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အစာခြေစနစ် ထောက်ပံ့မှု: အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ဆင်းသက်လာသော ပိုလီဖီနောနှင့် လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခ်ခရိုက်တို့သည် အူလှုပ်ရှားမှုကို အားပေးပြီး အဆီများသော အစားအစာများကို ချေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူစေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် အာနိသင်: ကျန်ရှိသော ကက်တီချင်းနှင့် ၎င်းတို့၏ အသွင်ပြောင်းထုတ်ကုန်များ — သီအာရူဘီဂျင်နှင့် သီအာဘရောင်နင် — တို့သည် အတည်ပြုထားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် လှုပ်ရှားမှု ရှိသည်။
• အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်း: ရိုးရာအစဉ်အလာအရ အန်ချာကို အခြားဆေးဝါးများ၏ အာနိသင်ကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ‘အပူကို ဖယ်ရှားရန်’ ဆေးကျမ်းများ (药引) တွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။
• အားတက်စေပြီး လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်: L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ပြင်းထန်သော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်အပေါ် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော သြဇာလွှမ်းမိုးမှု: အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ပတ်သက်သော သုတေသနအများအပြားက ပုံမှန်အလယ်အလတ် သုံးဆောင်မှုဖြင့် ကိုလက်စထရောအညွှန်းကိန်းများအပေါ် အကျိုးပြုနိုင်ချေရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
• ထူးခြားချက်- ‘အအေးဖြင့်ချက်ခြင်း’: တရုတ်တောင်ပိုင်းနှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် အန်ချာကို အပူသာမက အအေးဖြင့်လည်း ရိုးရာအစဉ်အလာအရ သုံးဆောင်ကြသည် — အအေးခံထားသော ရေနွေးကြမ်းသည် နွေရာသီအပူဒဏ်တွင် အထူးထိရောက်သည်ဟု ယူဆသည်။
• ဆန့်ကျင်သည့်ညွှန်ပြချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များ: ကဖိန်းကို ထိခိုက်လွယ်ခြင်း၊ အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ရောဂါများ ပိုမိုဆိုးရွားခြင်း၊ ဆေးဝါးသုံးစွဲနေချိန် (၁–၂ နာရီခြားရန်)၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင် — အလယ်အလတ်သာ သုံးဆောင်ပါ။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ဆူပွက်နေသော ရေနွေး)။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။
• အိုးခွက်: ကြွေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (盖碗); အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် သီးသန့်သုံးသော ရီရှင်းမြေအိုး (宜兴紫砂壶); ကြွေထည်အိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ရေနွေးဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. ဝါးခြင်းတောင်းမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်ယူပါ။ ခြင်းတောင်းထဲရှိ လက်ဖက်ခြောက်သည် ကျစ်လစ်စွာ ဖိသိပ်ထားသဖြင့် — အရွက်ကို ကြေမွမသွားစေရန် သတိထား၍ လိုအပ်သော ပမာဏကို ညင်ညင်သာသာ ခွဲထုတ်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (洗茶): ရေနွေးဆူဆူလောင်းထည့်ကာ ၅–၁၀ စက္ကန့်ခန့် ထားပြီးနောက် ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။ ရင့်ကျက်သော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောနိုင်သည်။
  4. ပထမအကြိမ် လောင်းချခြင်း: ၁၅–၂၀ စက္ကန့်။ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပြန့်ကားလာသည်။ ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုများက အရွက်ကို ‘အသက်ရှူ’ ခွင့်ပေးသည်။
  5. နောက်ဆက်တွဲ လောင်းချမှုများ: ထိတွေ့ချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော အန်ချာသည် ၁၀–၁၅ ကြိမ်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ လောင်းချနိုင်သည်။
  6. အအေးဖြင့် သုံးဆောင်ခြင်း (လင်းနန်ဓလေ့): လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်ထက် အနည်းငယ်ပိုပြင်းအောင် ချက်ကာ အခန်းအပူချိန်တွင် အအေးခံထားပါ — ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် ထိုရေနွေးကြမ်းသည် လန်းဆန်းစေပြီး ရေငတ်ပြေစေသည်။

10. သိုလှောင်မှု:

• ‘ဟောင်းလေကောင်းလေ’ ဟူသော အခြေခံမူ: အန်ချာသည် ရင့်ကျက်မှုအတွက် သိုလှောင်ခြင်းမှာ ခွင့်ပြုနိုင်ရုံသာမက မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ခြောက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အနည်းဆုံးကာလမှာ ၃ နှစ်ဖြစ်သည်။ စုဆောင်းသိမ်းဆည်းထားသော နမူနာများကို ၁၀–၃၀ နှစ်နှင့် ထို့ထက်ပို၍ သိုလှောင်ထားသည်။
• ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ခြောက်ကို မူရင်းဝါးခြင်းတောင်းများထဲတွင် တိုက်ရိုက်သိုလှောင်ထားသည် — ထုပ်ပိုးမှုသည် နည်းပညာ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- ‘အနံ့သုံးမျိုး’ သည် သိုလှောင်မှုအတွင်း ဆက်လက်အပြန်အလှန်သက်ရောက်နေဆဲဖြစ်သည်။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း၊ ပြင်းထန်သော အနံ့များကင်းရှင်းရန်။ အပူချိန် ၁၅–၂၅°C၊ စိုထိုင်းဆ ၅၀–၇၀%။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းနှင့် လေလုံသော ထုပ်ပိုးမှုကို ရှောင်ရှားသင့်သည်။
• ပြောင်းလဲမှုပုံစံ: ‘ဟောင်းသော်လည်း မှိုမတက်ဘဲ၊ ဟောင်းသော်လည်း မပုပ်မသိုးဘဲ၊ ဟောင်းလေလေ အနံ့အရသာ ပိုမိုပြည့်ဝလေလေ’ (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇) — အန်ချာအတွက် ဂန္ထဝင်ဖော်မြူလာ။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: အန်ချာသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ‘အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ မင်းမျိုးမင်းနွယ်’ အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည် — ၎င်း၏စျေးနှုန်းသည် အမြောက်အများထုတ်လုပ်သော ဟေးချာများ (ဖူအုတ်၊ နယ်စပ်ဒေသလက်ဖက်ခြောက်များ) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ တန်ဖိုးကို ရင့်ကျက်သည့်နှစ်၊ အမျိုးအစား (ကုန်းကျန့် — အမြင့်ဆုံး၊ မောင်ကျန့် — အလယ်အလတ်၊ ဟွာရှန့် — စံ)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်း၊ သိုလှောင်မှုအခြေအနေတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။
• တန်ဖိုးကိုဖြစ်စေသော အကြောင်းရင်းများ: ကန့်သတ်ထားသော ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ (တစ်နှစ်လျှင် တန် ၂၀၀ ခန့်)၊ ကျဉ်းမြောင်းသော ခူးဆွတ်ချိန်ကာလ၊ လက်လုပ်လက်စား အားထုတ်မှုများပြားခြင်း၊ နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်ရန် လိုအပ်ခြင်း။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ထုတ်လုပ်သူ (孙义顺, 江南春, 南香 နှင့် အခြားချီမန်စက်ရုံများ)၊ ခုနှစ်နှင့် အသုတ်ကို ဖော်ပြနိုင်သော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ထုပ်ပိုးမှုကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော အန်ချာသည် ရှော့ (箬叶) အရွက်ဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသော ဝါးခြင်းတောင်းများထဲတွင် ရှိသည်။ ထူးခြားသော ထုပ်ပိုးမှုမရှိခြင်းသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး၊ ပယင်းရောင်မှ အနီရောင်အထိရှိကာ အနည်မရှိရပါ။ လန်းဆန်းသော ‘ဖရဲသီးခွံ’ အရိပ်အငွေ့နှင့် သန့်ရှင်းသော ‘ချန်ရှန်း’ တို့သည် စစ်မှန်ခြင်း၏ အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြင်းအားကောင်းမွန်ပြီး ရေထပ်လောင်းခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိရမည် — အတုအပများသည် လျင်မြန်စွာ ‘အငွေ့ပျံ’ သွားသည်။
  • ‘ရင့်ကျက်သော’ အန်ချာဟုဆိုကာ သံသယဖြစ်လောက်အောင် စျေးနှုန်းနိမ့်ကျနေပါက — အတုအပ သို့မဟုတ် အဆင့်နှိမ့်ထားခြင်းဟု သေချာပေါက်နီးပါး ဆိုနိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ‘လျူအန်ချာ’ (六安茶) နှင့် ‘အန်ချာ’ (安茶) သည် သမိုင်းကြောင်းအရ အတူတူပင်ဖြစ်ပြီး၊ ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာအမျိုးမျိုးတွင် ကွဲပြားသော အမည်များရရှိခဲ့သည်- ‘လျူအန်’ ဟူသော အမည်သည် ကန်တုံစျေးကွက်ရှိ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ‘အန်ချာ’ သည် ချီမန်ရှိ ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ အသုံးအနှုန်းဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံးသော အမည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကွမ်တုန်းရုပ်ရှင်များက မင်းမျိုးမင်းနွယ်မိသားစုများသည် ‘လျူအန်လန်ချာ’ ပါသော ဝါးခြင်းတောင်းများကို အခမ်းအနားဖြင့် ဖွင့်လှစ်သည့် မြင်ကွင်းများကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည် — လက်ဖက်ခြောက်သည် အဆင့်အတန်း၏ သင်္ကေတနှင့် သန့်စင်သော အရသာ၏ သင်္ကေတဖြစ်ခဲ့သည်။
• ‘ညနှင်း’ နည်းပညာသည် အခြား တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများတွင် တိုက်ရိုက်တူညီသည့်အရာ မရှိပေ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆောင်းဦးနှင်းရည်တွင် စာသားအတိုင်း ‘ရေချိုး’ ခြင်းဖြစ်သည် — ၎င်းသည် သဘာဝအစိုဓာတ်ပေးခြင်းနှင့် အဏုဇီဝထည့်သွင်းခြင်းတို့၏ ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အန်ချာသည် ‘ဖရဲသီးခွံအနံ့’ (西瓜皮味) ရှိသည့် တစ်ခုတည်းသော အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည် — ဤထူးခြားသော လတ်ဆတ်ပြီး အနည်းငယ်ဖန်သော အရိပ်အငွေ့ကို စစ်မှန်သော ထုတ်ကုန်၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာအဖြစ် ယူဆသည်။
• အန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို အန်ဟွေပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (安徽省非物质文化遗产) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

အခြားအမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• လျူပေါင်ချာ (六堡茶, Liùbǎo Chá) နှင့်: နှစ်ခုစလုံးသည် ‘ချောင်ရှောင်ချာ’ များဖြစ်ပြီး တောင်ဘက်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ လျူပေါင်သည် ကိုယ်ထည်ပိုမိုကောင်းမွန်ပြီး ‘ပရုတ်’ နှင့် ‘ကွမ်းသီး’ ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ အန်ချာသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်း-အခွံမာသီးသဘာဝနှင့် ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာဖြစ်သော ‘ဖရဲသီးခွံ’ အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ လျူပေါင်ကို ခြင်းတောင်းကြီးများတွင် ဖိသိပ်ပြီး အစိမ်းလည်းဖြစ်နိုင်သည်။ အန်ချာကို ဝါးခြင်းတောင်းငယ်များတွင်သာ ထည့်သည်။
• ရှုပူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) နှင့်: ရှုပူအာသည် ယူနန်မှ အရွက်ကြီးအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး၊ ‘မြေကြီးဆန်’ သော အရသာရှိကာ ရေနွေးကြမ်းအရောင်ပိုရင့်သည်။ အန်ချာသည် အန်ဟွေမှ အရွက်အလတ်စားဖြစ်ပြီး ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ကြည်လင်ပြီး ‘လတ်ဆတ်’ သော စရိုက်ရှိသည်။ ပူအာသည် ‘လူထုလက်ဖက်ခြောက်’ ဖြစ်ခဲ့ပြီး အန်ချာသည် တူညီသောစျေးကွက်များတွင် ‘အထက်တန်းစားလက်ဖက်ခြောက်’ ဖြစ်ခဲ့သည်။
• အန်ဟွာထျန်ကျန့် (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) နှင့်: ထျန်ကျန့်သည် ဟူနန်မှ အစိမ်းပုံစံဟေးချာဖြစ်ပြီး၊ ထင်းရှူးမီးခိုးအနံ့ပါရှိသည်။ အန်ချာသည် ခြင်းတောင်းတွင် ဖိသိပ်ထားပြီး၊ မီးခိုးအနံ့မရှိ၊ ‘နှင်းရည်’ နှင့် ပန်းဆန်သော ပရိုဖိုင်းကို ပိုမိုပြသသည်။
• ဖူကျွမ်း (茯砖, Fúzhuān) နှင့်: ဖူကျွမ်းတွင် ထူးခြားသော ‘ရွှေပန်းပွင့်’ နှင့် ပျားရည်-မှိုဂုဏ်ရည်ရှိသည်။ အန်ချာတွင် ‘金花’ မပါဝင်ဘဲ၊ ၎င်း၏ပရိုဖိုင်းမှာ ‘ဖရဲသီး’ ဂုဏ်ရည်ပါသော အခွံမာသီး-အသီးဆန်သည်။
• ဟူပေချင်းကျွမ်း (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) နှင့်: ချင်းကျွမ်းသည် ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းနှင့် သိသာသောဖန်သောအရသာရှိသော အမြောက်အများထုတ်လုပ်သည့် နယ်စပ်ဒေသလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ အန်ချာသည် နို့ဆားရည်များပြုလုပ်ရန်အတွက်မဟုတ်ဘဲ ‘သန့်ရှင်းသောသုံးဆောင်မှု’ (清饮, qīngyǐn) ကိုဦးတည်သော နူးညံ့သည့်ကုန်ကြမ်းမှ သန့်စင်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လျူအန်ဟေးချာ (အန်ချာ) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဆွဲဆောင်မှုအရှိဆုံးနှင့် လေ့လာမှုအနည်းဆုံးဖြစ်သော အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော ‘ညနှင်း’ နည်းပညာ၊ တောင်ပိုင်းတရုတ်စျေးကွက်များတွင် မင်းမျိုးမင်းနွယ်ဆန်သော သမိုင်းကြောင်း၊ အတုမရှိနိုင်သော ‘ဖရဲသီးခွံ’ အနံ့တို့က ၎င်းကို လူသိပိုများသော ‘ညီအစ်ကို’ များထဲမှ ထူးခြားစေသည်။ လူငယ်အန်ချာသည် စိတ်ဝင်စားစရာဖြစ်သော်လည်း၊ နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်မှသာ ၎င်း၏စစ်မှန်သော အလားအလာကို ထုတ်ဖော်ပြသသည် — စင်ကြယ်၍ နက်ရှိုင်းသော ‘ချန်ရှန်း’၊ ချောမွေ့သောအသားမှုန်နှင့် ရေထပ်လောင်းခြင်းကို အံ့ဩဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် ခံနိုင်ရည်ရှိမှုတို့ဖြစ်သည်။ သင့်အနေဖြင့် ချီမန်ကျွမ်းကျင်သူဆိုင်များထဲမှ တစ်ခု၏တံဆိပ်ပါသော ဝါးခြင်းတောင်းထဲမှ စစ်မှန်သောအန်ချာကို တွေ့ရှိရန် ကံကောင်းပါက—၂၀ ရာစုတွင် ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့ပြီး ယခုအခါ ထိုက်တန်စွာ ပြန်လည်ရှင်သန်လာနေသော ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာရှိသည့် ဓလေ့တစ်ခုကို သင်ထိတွေ့ရမည်ဖြစ်သည် — ဤအခွင့်အရေးကို လက်မလွတ်ပါစေနှင့်။