home · article

လျိုအန် ဂွာပြန်

Liù'ān guāpiàn · 六安瓜片

လျိုအန် ဂွာပြန် — ကမ္ဘာပေါ်တွင် အညှောက် (buds) သို့မဟုတ် အညှာ (stalks) လုံးဝမပါဘဲ အရွက်တစ်ခုတည်းမှ ထုတ်လုပ်သည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အမည် — “လျိုအန်မှ ဖရုံစေ့အခွံများ” — သည် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် အရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန် (ဖရုံစေ့သဏ္ဌာန်) ကို ဖော်ပြသည်။ တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက် ၁၀ မျိုးအနက် တစ်မျိုး၊ ချင် (Qing) မင်းဆက်က ဧကရာဇ်အတွက် အခွန်အဖြစ် ဆက်သရသည့် လက်ဖက်၊ တရုတ်အမျိုးသား ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ် (၂၀၀၈ ခုနှစ်မှစ၍)၊ ၁၉၇၁ ခုနှစ်တွင် ဟင်နရီ ကစ်စ်ဆင်းဂျားအား နိုင်ငံတော်လက်ဆောင်အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည် — လျိုအန် ဂွာပြန်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် အထူးခြားဆုံးဖြစ်ပြီး ထူးခြားချက်သုံးရပ်ဖြင့် ထင်ရှားသည်- “အညှောက်မပါ၊ အညှာမပါ” (无芽无梗)၊ “ရင့်မှည့်မှုအလိုက် သီးခြားမွှေလှော်ခြင်း” (老嫩分炒) နှင့် “သုံးဆင့်မီးစစ်စစ်” (三昧真火) — ထင်ရှားသော “လာလောင်းဟော” (拉老火) အပါအဝင်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြု။ “ပျံ့ချာ” (片茶, “အရွက်ပြား/အခွံပုံစံလက်ဖက်”) ဟူသော အထူးအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
အဆင့်: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက် ၁၀ မျိုး (中国十大名茶)။ တရုတ်နိုင်ငံ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ် (国家级非物质文化遗产, 2008)။ ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်းဟွေ့ပြည်နယ် (安徽省)၊ လျိုအန်မြို့ (六安市, Liù’ān Shì)၊ ဒါဘျဲ့တောင်တန်း (大别山, Dàbié Shān)။ အဓိကဇုန်များ- ကျင်ကျိုင်ခရိုင် (金寨县, Jīnzhài Xiàn) — အတွင်းပိုင်းတောင်တန်းဒေသ (内山); ယွီအန်ခရိုင် (裕安区, Yù’ān Qū) — အပြင်ပိုင်းဒေသ (外山)။ စံထားရာ ဒေသမှာ ချီတောင် (齐山 / 齐头山, Qí Shān) နှင့် ကျော်ကြားသော လင်းနို့ဂူ (蝙蝠洞, Biānfú Dòng)၊ ရှန်းဟုန်းတျန့်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ ချီရှန်းကျေးရွာအုပ်စုဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ~31°30′ N, 115°50′ E.
အခြားအမည်များ: ဂွာပြန် (瓜片) — အတိုကောက်; ပျံ့ချာ (片茶, “အရွက်ပြားလက်ဖက်”); လျိုအန်ပြန် (六安片)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: လျိုအန်၏ လက်ဖက်ရည်သမိုင်းသည် ရာစုနှစ်များစွာ နက်ရှိုင်းသည်။ လုယွီ (陆羽, ၈ ရာစု) ၏ “လက်ဖက်ရည်ဂန္ထဝင်” (《茶经》) တွင် “လုကျိုး လျိုအန် ချာ” (庐州六安茶) အဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ မင်မင်းဆက် ပညာရှင် ရှုကွမ်ချီ (徐光启) က “စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပြည့်စုံကျမ်း” (《农政全书》) တွင် “လျိုအန်မှ အရွက်ပြားလက်ဖက်သည် အကောင်းမွန်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်” (六安州之片茶，为茶之极品) ဟု သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ချင် (Qing) မင်းဆက်တွင် ဂွာပြန်သည် ဧကရာဇ်အခွန်ဆောင်လက်ဖက် (贡茶) ဖြစ်လာပြီး မယ်တော်ကြီး ကျစ်ရှီးသည် “ချီရှန်း တိမ်မြူ” (齐山云雾) ခေါ် လက်ဖက်ကို တစ်လလျှင် ၁၄ လျန် (၅၂၅ ဂရမ်ခန့်) ရရှိခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသည် — ၎င်းသည် ဂွာပြန်၏ မူလပုံစံဖြစ်သည်။ ခေတ်သစ် လျိုအန် ဂွာပြန်၏ ပုံစံသည် ၁၉၀၅ ခုနှစ်ဝန်းကျင်တွင် အခိုင်အမာဖြစ်လာခဲ့သည်- တစ်နည်းအားဖြင့် လျိုအန်မှ လက်ဖက်ရည်အဆင့်သတ်မှတ်သူတစ်ဦးသည် အသင့်လက်ဖက်ရည်မှ အညှောက်နှင့် အညှာများကိုဖယ်ကာ နူးညံ့သော အရွက်ပြားများကိုသာ ရွေးထုတ်ခဲ့သည်၊ အခြားတစ်နည်းမှာ ကျင်ကျိုင် (齐头山后冲) မှ လယ်သမားများသည် အရွက်များကို ရင့်မှည့်မှုအလိုက် သီးခြားခူးဆွတ်၍ မွှေလှော်ခဲ့ကြသည်။ ရရှိလာသော လက်ဖက်ရည်သည် နေကြာစေ့နှင့်တူသဖြင့် “ကွာဇီပြန်” (瓜子片, “အစေ့အခွံပြားများ”) ဟုခေါ်ကာ နောက်ပိုင်းတွင် အတိုချုံ့၍ “ကွာပြန်” ဖြစ်လာသည်။

၂၀ ရာစုတွင် လျိုအန် ဂွာပြန်သည် တော်လှန်ရေးနှင့် သံတမန်ရေး၏ လက်ဖက်ရည်ဖြစ်လာသည်။ ဝန်ကြီးချုပ် ကျိုအန်လိုင်း (周恩来) သည် ၎င်းအား လျိုအန်မှ တွဲဖက်များမှတစ်ဆင့် သိရှိခဲ့ပြီး ဘဝနောက်ဆုံးနေ့များအထိ ခုံမင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၁ ခုနှစ်တွင် ဟင်နရီ ကစ်စ်ဆင်းဂျား၏ တရုတ်နိုင်ငံသို့ ပထမဆုံး လျှို့ဝှက်လာရောက်စဉ် လျိုအန် ဂွာပြန်အား နိုင်ငံတော်လက်ဆောင် (国品礼茶) အဖြစ် ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ကျောက်ရွှဲ့ချင်းရေးသားသော “အနီရောင်အဆောင်တွင် အိပ်မက်” (《红楼梦》) ဝတ္ထုတွင် လက်ဖက်ရည်ကို အကြိမ် ၈၀ ကျော် ဖော်ပြထားသည်။
အမည်: “လျိုအန်” (六安) — မြို့အမည် (ဟန်မင်းဆက်ကတည်းက)၊ “ဂွာပြန်” (瓜片) — “ဖရုံစေ့/သခွားမသီးစေ့ အခွံပြားများ” — အရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကိုဖော်ပြခြင်း။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လျိုအန် ဂွာပြန်သည် ကျော်ကြား ၁၀ မျိုးထဲတွင် “အငြိမ်သက်ဆုံး” ဖြစ်သည်- လုံကျင့် သို့မဟုတ် ဘီလိုချွန်းလောက် နိုင်ငံတကာတွင် မကျော်ကြားသော်လည်း “ကျော်ကြားလက်ဖက် ၁၀ မျိုးထဲတွင် အရည်အသွေးအမြင့်မားဆုံးအဆင့် ရရှိသည်” (在十大名茶中质誉最高) — တရုတ်နိုင်ငံ အရည်အသွေးစစ်ဆေးရေးဦးစီးဌာန၏ အဆိုအရ။ ၎င်း၏ ထူးခြားမှုသည် အကြွင်းမဲ့ဖြစ်သည်- ကမ္ဘာပေါ်တွင် အရွက်တစ်ခုတည်းမှသာ ပြုလုပ်သော အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက် မရှိပါ။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒါဘျဲ့တောင်တန်းတွင် ပေါက်ရောက်သော ဒေသရင်း လူဦးရေများ Camellia sinensis var. sinensis။ အတွင်းပိုင်းတောင်တန်းဒေသ (内山) အတွက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော ဒေသရင်းမျိုးများကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်စံနှုန်းအရ နောက်ကျသည် — ဂွီယွီ (谷雨, ~ဧပြီ ၂၀) ဝန်းကျင်၊ ±၁၀ ရက်။ မူမှာ- “နူးညံ့သည်ကိုမဟုတ်ဘဲ ခိုင်မာမှုကိုရှာ” (求壮不求嫩) — အစောဆုံးအညှောက်များကို တန်ဖိုးထားသော အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်အများစုနှင့် ကွဲပြားသည်။ လီရှ (立夏, ~မေ ၆) သို့ရောက်လျှင် ရာသီပြီးဆုံးသည်- “လီရှပြီးနောက် ဂွာပြန် မရှိတော့” (立夏之后，再无瓜片)။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အကိုင်းပေါ်ရှိ ဒုတိယနှင့် တတိယအရွက် — ရင့်မှည့်၍ အသားထူ၊ “壮” (ခိုင်မာ)။ အညှောက်မပါ၊ အညှာမပါ — ထူးခြားသောလိုအပ်ချက်။ ခူးဆွတ်ပြီးနောက် “ပန်ပြန်” (扳片) ပြုလုပ်သည် — အရွက်ပြားတစ်ခုစီကို အညှာနှင့် ကပ်လျက်အရွက်များမှ လက်ဖြင့်ခွဲထုတ်ကာ ရင့်မှည့်မှုအလိုက် စီခြင်း။
“ပန်ပြန်” (扳片) — အဓိက လုပ်ငန်းစဉ်: ခူးဆွတ်ထားသော အညွှန့်များကို လက်ဖြင့်ဖြုတ်သည်- ဦးစွာ တတိယအရွက်၊ ထို့နောက် ဒုတိယ၊ ပထမ၊ ထို့နောက် အပေါ်ပိုင်းနူးညံ့သောအညှာနှင့် အောက်ပိုင်းကြမ်းသောအညှာ/စတုတ္ထအရွက်တို့ကို ခွဲထုတ်သည်။ အပိုင်းတစ်ခုစီကို သီးခြားမွှေလှော်သည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒါဘျဲ့တောင်တန်း (大别山): အန်ဟွေ့၊ ဟူပေး၊ ဟယ်နန်နယ်စပ်ရှိ ကြီးမားသောတောင်တန်း။ လက်ဖက်ခြံများသည် မြောက်ဘက်စောင်းတန်း၊ မြူထူထပ်သော နက်ရှိုင်းသည့်ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် တည်ရှိသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၅၀% ကျော်။
အတွင်းပိုင်းတောင်တန်းဒေသ (内山): ကျင်ကျိုင် — ချီတောင် (齐山)၊ ရှန်းဟုန်းတျန့် (响洪甸)၊ ရှန်းဟွာလင်း (鲜花岭)။ အမြင့် — ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည် — ချီတောင်ထိပ် (齐头山, ၈၀၄ မီတာ)၊ အထူးသဖြင့် လင်းနို့ဂူ (蝙蝠洞) အနီးတစ်ဝိုက်။ ဤဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို “ချီရှန်း မင်ပြန်” (齐山名片, “ချီရှန်း၏ ကျော်ကြားသော အခွံပြားများ”) ဟုခေါ်ပြီး အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။
အပြင်ပိုင်းဒေသ (外山): ယွီအန် — ရှီပန်ချုံ (石板冲)၊ ရှီဖိုရှယ် (石婆店)၊ ရှီဇီကန် (狮子岗)။ အမြင့် — ၁၀၀–၃၀၀ မီတာ။ ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော လက်ဖက်ရည်၊ မကြာခဏ စက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။
ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ~15.3°C။ မိုးရေချိန် — 1,200–1,400 mm။ စိုထိုင်းဆ — 80%+။ တောင်ကြားများသည် မြူများထူထပ်၍ နေ့တိုတောင်းပြီး နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာသောရာသီဥတုငယ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အဝါညိုရောင်တောင်မြေ (黄棕壤)၊ အက်စစ်အနည်းငယ် (pH ~6.5)၊ ပွယောင်း၊ နက်ရှိုင်း၊ အော်ဂဲနစ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လျိုအန် ဂွာပြန် ထုတ်လုပ်မှုသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကမ္ဘာတွင် လုပ်အားအများဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဆင့် ၁၃ ဆင့်၊ ခူးဆွတ်ချိန်မှ ကုန်ချောရရှိသည်အထိ ~တစ်ပတ်ခန့် ကြာမြင့်သည်။ ထူးခြားချက်သုံးရပ် — “စန်ဒူထယ်” (三独特):

ထူးခြားချက် ၁: “အညှောက်မပါ၊ အညှာမပါ” (无芽无梗):

ပန်ပြန် (扳片): ခူးဆွတ်ပြီးနောက် အညွှန့်များကို လက်ဖြင့်ခွဲသည် — အရွက်ပြားတစ်ခုစီကို အညှာမှခွဲထုတ်သည်။ အရွက်များကို ရင့်မှည့်မှုအလိုက် စီသည်: နူးညံ့ (ပထမအရွက်)၊ အလယ်အလတ် (ဒုတိယ)၊ ရင့်မှည့် (တတိယ)။ အညှောက်နှင့် အညှာများကို ဖယ်ရှားသည်။ အဘယ်ကြောင့်နည်း။ အညှောက်မရှိလျှင် “မြက်စိမ်းနံ့” (青草味) မထွက်၊ အညှာမပါလျှင် ခါးသက်မှုမရှိ (ခူးဆွတ်ချိန်တွင် အညှာများ မာကျောစပြုနေပြီ)။ ရလဒ်- “အရသာပြည့်ဝသော်လည်း မခါး၊ ရနံ့ထက်သန်သော်လည်း မတောင့်တင်း” (味浓而不苦，香而不涩)။

ထူးခြားချက် ၂: “ရင့်မှည့်မှုအလိုက် သီးခြားမွှေလှော်ခြင်း” (老嫩分炒):

အပိုင်းတစ်ခုစီ (နူးညံ့၊ အလယ်အလတ်၊ ရင့်မှည့်) ကို အရွက်ရှိ အစိုဓာတ်နှင့် ဖွဲ့စည်းပုံ ကွဲပြားသဖြင့် အပူချိန်အမျိုးမျိုး၊ အချိန်အနည်းငယ်စီကွာကာ သီးခြားမွှေလှော်သည်။
ရှိန်ကော် (生锅, “အစိမ်းဒယ်”): ပူနေသောဝေါ့ (~100°C+) တွင် ပထမအကြိမ်မွှေလှော်ခြင်း။ အင်ဇိုင်းများ လှုပ်ရှားမှုရပ်စဲ၊ ပုံစံစတင်ဖော်ခြင်း။
ရှုကော် (熟锅, “ကျက်ဒယ်”): အပူချိန်အနည်းငယ်လျှော့၍ ဒုတိယအကြိမ်မွှေလှော်ခြင်း။ နောက်ဆုံးပုံသွင်းခြင်း — အရွက်ကို ဝေါ့နံရံသို့ဖိထားကာ အနားများ နောက်သို့ကွေးသွားသည် (叶缘背卷)၊ ‘ဖရုံစေ့’ ပုံသဏ္ဌာန်ရရှိသည်။

ထူးခြားချက် ၃: “သုံးဆင့်မီးစစ်စစ်” (三昧真火): မီးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း အဆင့်သုံးဆင့်-

လာမောင်းဟော (拉毛火, “ကြမ်းသောမီးကိုဆွဲ”): မီးသွေးပေါ်ရှိ ဝါးတောင်းဖြင့် ပထမအခြောက်ခံ (~100°C)၊ ၂-၃ မိနစ်တိုင်း လှန်ပေးသည်။ ခြောက်သွေ့မှု ~80% အထိ။ အရွက်သည် ‘စေ့’ ပုံသဏ္ဌာန်ရရှိပြီး အရောင်သည် မြစိမ်းရောင်ဖြစ်လာသည်။
လာရှောင်းဟော (拉小火, “သေးငယ်သောမီးကိုဆွဲ”): ဒုတိယအခြောက်ခံ (~120°C)။ ခြောက်သွေ့မှု ~90% အထိ။ ရနံ့ဖွဲ့စည်းခြင်း။ ထို့နောက် — ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ် ညီညာစွာပျံ့နှံ့စေရန် ၃-၅ ရက် ‘အနားပေး’ (吐绿/回疲)။
လာလောင်းဟော (拉老火, “ကြီးသောမီးကိုဆွဲ”): နောက်ဆုံးနှင့် အထင်ကြီးစရာအကောင်းဆုံးအဆင့်။ အပူချိန် — 160–180°C။ လက်ဖက်ရည် ၃-၄ ကီလိုတင်ထားသော ကြီးမားသည့်ဝါးတောင်း (Ø ~1.5 m) ကို လူနှစ်ဦးက တောက်နေသောမီးသွေးအပေါ်သို့မြှောက်ကာ ၂-၃ စက္ကန့်ထား၊ ချ၊ လက်ဖက်ရည်ကိုလှန်၊ ပြန်မြှောက် — ဤနည်းဖြင့် ~၁၅၀ ကြိမ်ဆက်တိုက်လုပ်ဆောင်သည်။ “မြန်မြန်မြှောက်၊ ညီညာစွာလှန်၊ တိကျစွာထောက်၊ ခြေထောက်ခိုင်ခိုင်ထား၊ ညင်သာစွာချ” (抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻)။ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထူးခြားသော “နှင်းခဲ” (白霜, bái shuāng) — သကြားနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပုံဆောင်ခဲဖြစ်ခြင်း — ပေါ်လာသည်။ “လာလောင်းဟော” သည် ဂွာပြန်၏ ကျော်ကြားသော “宝绿” (ဘောင်လွီ၊ “တန်ဖိုးရှိသောအစိမ်းရောင်”) အရောင်နှင့် ထူးခြားသောရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: ဖရုံစေ့ (瓜子形) နှင့်တူသော အခွံပြားများ — ထို့ကြောင့် “ဂွာပြန်” ဟုအမည်တွင်သည်။ အနားများ နောက်သို့ကွေးနေသည် (叶缘背卷)။ အရောင် — “တန်ဖိုးရှိသော အစိမ်းရောင်” (宝绿, bǎo lǜ) ဖြစ်ပြီး မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ထူးခြားသော အဖြူရောင် “နှင်းခဲ” (白霜, bái shuāng) — “လာလောင်းဟော” နောက်ဆုံးမီးအခြောက်ခံခြင်း၏ အရိပ်အယောင်။ အရွက်များသည် ညီညာပြီး အရွယ်အစားတူညီသည် (အဆင့်ကို အပိုင်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်)။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: မြင့်၍ တည်မြဲသော၊ သစ်အယ်သီးလှော်၏ ထူးခြားသောအနံ့ (板栗香, bǎnlì xiāng) — “မီးသုံးဆင့်” မှ ဖွဲ့စည်းသည့် ဂွာပြန်၏ အမှတ်အသားရနံ့။ ထပ်ဆောင်းအရိပ်အမြွက်များ — ပန်းပွင့်အနည်းငယ် (သစ်ခွ)၊ “အစိမ်းရောင်” (လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ရိတ်ထားသောမြက်)၊ တစ်ခါတစ်ရံ မီးခိုးအနည်းငယ်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: “လတ်ဆတ်၍မြင့်မိုင်း” (清香高爽, qīngxiāng gāoshuǎng)။ သစ်အယ်သီးနောက်ခံ၊ ပန်းပွင့်နှင့် မြက်ပင်မှတ်စုများ။ ရနံ့သည် တည်မြဲသည် — ၃-၅ ကြိမ်ထပ်ဖျော်သည်အထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
အရသာ: “ပြည့်ဝသော်လည်း မကြမ်း၊ ချိုသော်လည်း မကပ်ငြိ” (味浓而不苦，香而不涩)။ ထူထဲသော၊ “ကိုယ်တည့်တည့်” (醇厚, chúnhòu)။ သဘာဝအချို၊ သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့်အတူ။ ဖန်ရည်တောင့်တင်းမှု — အနည်းငယ်မျှသာ (အညှောက်နှင့် အညှာမရှိသောကြောင့်)။ ချီတောင်၏ တောင်မြေဆီလွှာမှ သတ္တုဓာတ်အနည်းငယ်။ အရသာကျန်ရှိမှု — ကြာရှည်၊ ချိုမြိန်၊ “ပြန်လည်ချိုမြိန်ခြင်း” (回甘, huígān) နှင့်အတူ။ ဟွေကန် (Huígān) သည် ထင်ရှားပြီး တဖြည်းဖြည်းတိုးလာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ကြည်လင်၊ တောက်ပသောအစိမ်းရောင်တွင် အဝါသန်းသည် (清澈明亮)။ “သက်ဝင်သော” အရောင် — တောင်ချောင်းကဲ့သို့။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ပြည့်စုံသော၊ အခွံပြား၊ ပျော့ပျောင်းသော အရွက်ပြားများ — အညှောက်မပါ၊ အညှာမပါ၊ အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာမပါ။ ညီညာသော အဝါစိမ်းရောင်။ ဂွာပြန်၏ လက်ဖက်ရည်အနှစ်သည် အရည်အသွေးကို အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်- အရွက်အားလုံး အရွယ်အစားတူ၊ အပြည့်အစုံ၊ “သက်ဝင်” နေရမည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနော (茶多酚): ကက်တက်ချင် အထူးသဖြင့် EGCG ပါဝင်မှုမြင့်မား။ ရင့်မှည့်သောအရွက်များ (အညှောက်မဟုတ်.) သည် နူးညံ့သောအညှောက်များထက် ပိုလီဖီနောပိုမိုပါဝင်သည် — ၎င်းက ဂွာပြန်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် “ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်” အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): L-theanine — အလယ်အလတ်မှမြင့်မားသောပါဝင်မှု။ တောင်ပေါ်ဒေသ (800+ m၊ မြူများ၊ အပူချိန်အတက်အကျ) သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
ကဖိန်း (咖啡因): အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု — အညှောက်လက်ဖက်များထက် နိမ့်သည် (အညှောက်တွင် ကဖိန်းအများဆုံးပါဝင်၊ ဂွာပြန်ကို အရွက်များမှထုတ်လုပ်သည်)။
ဗီတာမင်: C (မြင့်မား — လက်ဖက်စိမ်း)၊ B₁၊ B₂၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်: ကြွယ်ဝသောပရိုဖိုင် — ချီတောင်၏ ကျောက်စရစ်နှင့် ကျောက်ပြားမြေဆီလွှာ။ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်။
ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: “မီးသုံးဆင့်” ဖြင့် ဖွဲ့စည်းသော ပီရာဇင်းနှင့် ဖျူရန်အုပ်စုများ — သစ်အယ်သီးနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယို — ပန်းပွင့်ရနံ့ အရိပ်အမြွက်များ။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

မြင့်မားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအား: ရင့်မှည့်သောအရွက်များ (အညှောက်မဟုတ်) တွင် ပိုလီဖီနောပိုမိုပါဝင်သည် — ဂွာပြန်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထဲတွင် EGCG အတွက် “ထိပ်သီး” တစ်ခုဖြစ်သည်။
နူးညံ့သောအားဖြည့်မှု: ကဖိန်း + L-theanine ။ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် အညှောက်လက်ဖက်များထက် နိမ့်သည် — ပိုမိုညင်သာသောအားဖြည့်မှု၊ နေ့လည်ပိုင်းလက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက် သင့်လျော်သည်။
ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ပံ့ပိုး: ကတက်ချင်များသည် အပူထုတ်လုပ်မှုနှင့် အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို အရှိန်မြှင့်သည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောပျော့ပျောင်းမှုကို တိုးတက်စေပြီး ကိုလက်စထရောကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည်။
သက်သောင့်သက်သာ အစာခြေခြင်း: အညှောက်နှင့် အညှာမပါဝင်ခြင်းသည် အစာအိမ်အပေါ် ယားယံမှုကို လျော့နည်းစေသည်။
သတ္တုဓာတ်ဖြည့်တင်း: တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာကြောင့် ကြွယ်ဝသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 80–85°C။ အခွံပြားရင့်မှည့်သောအရွက်များသည် အညှောက်လက်ဖက်များထက် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်နည်းသော်လည်း ပွက်ပွက်ဆူရေအသုံးပြုရန် မထောက်ခံပါ — အရသာကို “ပြုတ်” သွားစေနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: 3–5 g ကို 150–200 ml အတွက်။
ပစ္စည်း: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — ဂန္ထဝင်နည်းလမ်း: အခွံပြား “ဖရုံစေ့များ” အောက်ခြေသို့ ဖြည်းညှင်းစွာကျဆင်းကာ ဖြန့်ကျက်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။ ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် — ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားသော ဖျော်ထုတ်မှုအတွက်။ အိုးသေးသေးလေး။
လုပ်ငန်းစဉ် (နှစ်ကြိမ်လောင်းနည်း, 二道冲泡法):
1. ဖန်ခွက်/ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။
2. လက်ဖက် 3–5 g ထည့်ပါ။
3. ရေ (80°C) ထုထည်၏ ~1/3 လောင်းထည့်ကာ၊ စက္ကန့် ၃၀ စောင့်ပါ — အရွက် “နိုးထ” ခြင်း။
4. ထုထည်အပြည့်ရောက်အောင် ထပ်လောင်းပါ။
5. 2–3 မိနစ် တည်ထားပါ။ “အစေ့များက” ပုံစံကိုကြည့်ပါ။
6. ~2/3 သောက်ပြီးသောအခါ ရေနွေး (85°C အထိ) ထပ်လောင်းပါ။
7. 3–5 ကြိမ် ထပ်လောင်းနိုင်သည်။ ဂွာပြန်သည် ထပ်ခါဖျော်ခြင်းကို ခံနိုင်သည် — ရင့်မှည့်သောအရွက်များသည် အညှောက်များထက် ပို၍နှေးကွေးစွာ ဖျော်ထုတ်သည်။
အခြားနည်းလမ်း — လောင်းချနည်းစနစ် (功夫泡法): 4–5 g ကို ဂိုင်ဝမ် 100–120 ml၊ 70–80°C၊ ပထမဖျော်ရည် — 60 စက္ကန့်၊ ထို့နောက် — 45–60 စက္ကန့်၊ 4–6 ကြိမ်လောင်း။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းကာကွယ်သော — သံဘူး၊ ဇစ်ပိတ်ပါသော သတ္တုပြားအိတ်။
အခြေအနေ: ရေခဲသေတ္တာ (0–5°C) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် အထူးအကြံပြုသည်။ လေလုံထုပ်ပိုးမှု မဖြစ်မနေလိုအပ်သည် (အစိမ်းရောင်လက်ဖက်သည် အနံ့များကို လျင်မြန်စွာစုပ်ယူသည်)။ အခန်းအပူချိန်တွင် — ၂-၃ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။
သက်တမ်း: ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆-၁၂ လ။ လတ်ဆတ်သော ဂွာပြန် (ပထမ ၃ လ) — အကောင်းဆုံးသစ်အယ်သီးနံ့နှင့် လတ်ဆတ်မှု။ အရွက်ပေါ်ရှိ “အဖြူရောင်နှင်းခဲ” (白霜) သည် လတ်ဆတ်မှု၏ လက္ခဏာ၊ ၎င်းပျောက်သွားပါက — လက်ဖက်ရည် အိုမင်းနေပြီဖြစ်သည်။
ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ အပူ၊ ပြင်ပအနံ့များ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

လျိုအန် ဂွာပြန်သည် “တရုတ်ကျော်ကြားလက်ဖက် ၁၀ မျိုး” ထဲမှတစ်ခုဖြစ်၍ ဈေးနှုန်းသင့်လျော်သည်။ စံ (စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်၊ ၂-၃ အရွက်) — ယွမ် ၂၀၀-၆၀၀/၅၀၀ ဂရမ်။ အမြင့်ဆုံး (手工, လက်လုပ်၊ ပထမအရွက်၊ ချီရှန်း) — ယွမ် ၁၀၀၀-၃၀၀၀/၅၀၀ ဂရမ်။ စုဆောင်းရန်အဆင့် (ပန်ဖူဒုံ၊ “လာလောင်းဟော” လက်ဖြင့်) — ယွမ် ၃၀၀၀-၁၀၀၀၀+/၅၀၀ ဂရမ်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

ပုံသဏ္ဌာန် — “ဖရုံစေ့”: အညှောက်နှင့် အညှာမပါသော၊ အနားနောက်သို့ကွေးနေသော အခွံပြားများ။ အညှောက်ပါလျှင် ၎င်းသည် ဂွာပြန်မဟုတ်။
“အဖြူရောင်နှင်းခဲ” (白霜): လတ်ဆတ်သောဂွာပြန်ပေါ်တွင် ထူးခြားသောအလွှာ — “လာလောင်းဟော” ၏ အရိပ်အယောင်။ နှင်းခဲမရှိခြင်းသည် အိုမင်းသောလက်ဖက်ရည် သို့မဟုတ် ရိုးရှင်းသောနည်းပညာ၏ လက္ခဏာ။
သစ်အယ်သီးနံ့ (板栗香): အမှတ်အသားအမှတ်အသား။ ရနံ့သည် “ပြား” သို့မဟုတ် “မြက်နံ့” သာဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီးနက်ရှိုင်းမှုမရှိပါက — ရိုးရှင်းသောထုတ်လုပ်မှု။
မူရင်းဒေသ: စစ်မှန်သော ဂွာပြန်သည် ယွီအန်ခရိုင် (裕安区) နှင့် ကျင်ခရိုင် (金寨县)၊ လျိုအန်မြို့၊ အန်ဟွေ့စီရင်စုမှဖြစ်သည်။ အဓိကဇုန်များ- ချီတောင် (齐山)၊ ပန်ဖူဒုံ (蝙蝠洞)၊ ရှီထိုဘ (石头坝)။
စီချွမ် သို့မဟုတ် ဟူပေးမှ “လျိုအန် ဂွာပြန်” ကိုသတိထားပါ: အန်ဟွေ့မှ ဂွာပြန်အသွင်ဖြင့် စျေးပိုချိုသော အခွံပြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကို မကြာခဏ ရောင်းချကြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

ကမ္ဘာပေါ်တွင် တစ်ခုတည်းသော “အညှာမဲ့” ကျော်ကြားလက်ဖက်: လျိုအန် ဂွာပြန်သည် “တရုတ်ကျော်ကြားလက်ဖက် ၁၀ မျိုး” အနက်မှ (နှင့် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အနည်းငယ်သာရှိသော) အညှောက်နှင့် အညှာမပါဘဲ အရွက်ပြားများမှသာ ထုတ်လုပ်သည့် တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤ “ဆန့်ကျင်ဘက်ရွေးချယ်မှု” သည် ဝိရောဓိလမ်းကြောင်း: လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာက အညှောက်ကို တန်ဖိုးထားသည်၊ ဂွာပြန်က အညှောက်မပါသောအရွက်သည်လည်း ကြီးမြတ်နိုင်ကြောင်း သက်သေပြသည်။
ကစ်စ်ဆင်းဂျားနှင့် ကျိုအန်လိုင်း (၁၉၇၁): ကျယ်ပြန့်သောဒဏ္ဍာရီအရ ဝန်ကြီးချုပ် ကျိုအန်လိုင်း (周恩来) သည် ၁၉၇၁ ခုနှစ် ဇူလိုင်လတွင် ဘေဂျင်းသို့ ဟင်နရီ ကစ်စ်ဆင်းဂျား၏ လျှို့ဝှက်ခရီးစဉ်အတွင်း လျိုအန် ဂွာပြန်အား နစ်က္ကဆင်၏ သမိုင်းဝင်ခရီးစဉ်အတွက် ပြင်ဆင်မှုအဖြစ် လက်ဆောင်ပေးခဲ့သည်။ ဂွာပြန်သည် “သံတမန်ရေးကို ဖွင့်ပေးသော လက်ဖက်ရည်များ” အနက်မှတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
“အနီရောင်အဆောင်တွင် အိပ်မက်” (红楼梦): ကျောက်ရွှဲ့ချင်း၏ ကြီးကျယ်သောဝတ္ထုတွင် လျိုအန်မှလက်ဖက်ရည်ကို အကြိမ် ၈၀ ကျော်ဖော်ပြထားသည် — ချင် (Qing) အထက်တန်းလွှာကြားတွင် ၎င်း၏ ရေပန်းစားမှုကို သက်သေပြသည်။
“လာလောင်းဟော” — တရုတ်လက်ဖက်ရည်လောကတွင် အထင်ကြီးစရာအကောင်းဆုံး လုပ်ဆောင်မှု: လူနှစ်ဦးက မီးသွေးများအပေါ် လက်ဖက်ရည်များထည့်ထားသော ကြီးမားသည့်ဝါးတောင်းကို မြှောက်၊ လှန်၊ ချသည် — ~၁၅၀ ကြိမ်ဆက်တိုက်။ ဤသည်မှာ စက်လိုင်းမဟုတ် — ပြီးပြည့်စုံသောညှိနှိုင်းမှုလိုအပ်သည့် ထုံးတမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်ကမ္ဘာတွင် အထင်ကြီးစရာအကောင်းဆုံး မြင်ကွင်းများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။
ပန်ဖူဒုံ (蝙蝠洞, “လင်းနို့ဂူ”): ဂွာပြန်၏ အကျော်ကြားဆုံးသေးငယ်သောနေရာ။ လင်းနို့များဆောင်းခိုသော ထုံးကျောက်ဂူတစ်ဝိုက် မတ်စောက်သောတောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်သည်။ ၎င်းတို့၏မစင်များသည် မြေကို ဖော့စဖရပ်နှင့် အာဟာရသတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝစေပြီး ဒေသခံလယ်သမားများ၏အဆိုအရ အကောင်းဆုံးအသုတ်များ၏ ထူးခြားသောအရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

13. အခြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဒိန်ဂူဒါဖန် (顶谷大方, Dǐnggǔ Dà Fāng): ၎င်းသည်လည်း အခွံပြား၊ အန်ဟွေ့မှ၊ သစ်အယ်သီးနံ့ရှိသော်လည်း — ဒါဖန်တွင် အညှောက်နှင့် အရွက်များပါဝင်သည်၊ ဂွာပြန်တွင် အရွက်များသာပါဝင်သည်။ ဒါဖန်သည် “လုံကျင့်၏ ဘိုးဘေး”၊ ဂွာပြန်သည် “ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်၏ သီးခြားလမ်းကြောင်း”။ ဒါဖန်သည် ပို၍နူးညံ့ချိုမြိန်သည်၊ ဂွာပြန်သည် ပို၍ထူထဲပြည့်ဝသည်။
လုံကျင့် (龙井, Lóng Jǐng): ၎င်းသည်လည်း အခွံပြား၊ ကျယ်ကျန်မှ။ လုံကျင့်က အညှောက်+အရွက်ကိုသုံးသည်၊ ဂွာပြန်က အရွက်ကိုသာသုံးသည်။ လုံကျင့် — ပဲသီး-မြက်နံ့၊ ဂွာပြန် — သစ်အယ်သီးနံ့။ လုံကျင့် — “ပေါ့ပါး” နှင့် “လတ်ဆတ်”၊ ဂွာပြန် — “ထူထဲ” နှင့် “နက်ရှိုင်း”။
ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰): အန်ဟွေ့၏ “အိမ်နီးချင်း”။ လိပ်ထား (အခွံပြားမဟုတ်)၊ အဖြူရောင်နူးညံ့အမွေးများဖြင့် များပြားသည်။ သစ်ခွနံ့။ ဂွာပြန်၏ “သစ်အယ်သီး-ထူထဲ” မှုထက် ပို၍ “ပန်း” နှင့် “လေဝင်လေထွက်” ရှိသည်။
ထိုင်ဖင်ဟိုကွေ့ (太平猴魁): နောက်ထပ် အန်ဟွေ့မှ “ကြီးမြတ်သော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ “အကွက်ကွက်ပုံ” ပါသော ဧရာမအခွံပြားအရွက်ကြီးများ။ သစ်ခွ-ဗနီလာပရိုဖိုင်။ ဂွာပြန်ထက် ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ပို၍ “ထူးကဲ”၊ အရသာအားဖြင့် ပို၍ “မပြင်းထန်” ဖြစ်သည်။
ဘီလိုချွန်း (碧螺春, Bì Luó Chūn): ကျန်းစုမှ — အမွေးများဖြင့် လိပ်ထားသော “ခရုပတ်ခွေ” ပုံစံ။ ပန်းပွင့်-သစ်သီးပရိုဖိုင်။ လုံးဝကွဲပြားသောပုံစံ — “ပေါ့ပါး” vs “ထူထဲ”။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လျိုအန် ဂွာပြန်သည် ပုန်ကန်တတ်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်- နူးညံ့သောအညှောက်များကို တန်ဖိုးထားသောကမ္ဘာတွင် ၎င်းကို သတိရှိရှိ ငြင်းပယ်သည်၊ လက်ဖက်ပုံသဏ္ဌာန်၏ အလှကို အလေးထားသောကမ္ဘာတွင် ၎င်းက ဖရုံစေ့၏ ရိုးရှင်းသောပုံစံကို ရွေးချယ်သည်၊ နည်းပညာသည် ထိန်းချုပ်ထားသော အနည်းအကျဉ်းအတွက် ကြိုးပမ်းသောကမ္ဘာတွင် ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်လောက၏ အထင်ကြီးစရာအကောင်းဆုံး လုပ်ဆောင်ချက်အပါအဝင် “သုံးဆင့်မီးစစ်စစ်” ကိုဖြတ်သန်းသည်။

ဤအရာအားလုံးကြားမှ — ၎င်းသည် “တရုတ်ကျော်ကြားလက်ဖက် ၁၀ မျိုး” စာရင်းတွင်ပါဝင်သည်၊ ကျိုအန်လိုင်း၏ သံတမန်ရေးလက်ဆောင် ဖြစ်ခဲ့ပြီး “အနီရောင်အဆောင်တွင် အိပ်မက်” တွင် အကြိမ် ၈၀ ကျော် ဖော်ပြခံရသည်။ အကြောင်းမှာ ရလဒ်က ၎င်းဘာသာပြောသောကြောင့်ဖြစ်သည်- အခြားမည်သည့်ကုန်ကြမ်းမှမရနိုင်၊ အခြားမည်သည့်နည်းပညာဖြင့်မှမရရှိနိုင်သော ထူထဲ၊ ပြည့်ဝ၊ သစ်အယ်သီးချိုသော အရသာ။

အညှောက်မပါသောအရွက်။ မီးသည် ညှာတာခြင်းမရှိ။ အရသာသည် အလျှော့အတင်းမရှိ။ ဤသည်ပင် — လျိုအန် ဂွာပြန်။