လင်းထို့ချီလန်

လင်းထို့ချီလန် (岭头奇兰, Lǐngtóu qí lán) — ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ ထူးခြားသော အိုလုံ (oolong) လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး သစ်ခွရနံ့နှင့် ဂျင်ဆင်းသံသရ (ginseng notes) တို့ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၊ ရောင်ဖင်းခရိုင်၊ လင်းထို့ကျေးရွာမှ မူလအစဖြစ်သည်။ ဒေသခံများက ၎င်းကို “ကျော့အူလုံ” (俏乌龙, Qiào Wūlóng, “လက်တီးလ်အိုလုံ”) နှင့် “ဟုန်းကျွင်းချာ” (红军茶, Hóngjūn Chá, “တပ်မတော်နီ၏ လက်ဖက်ရည်”) ဟု အမည်တွင်ကြသည်။ အခြားကွမ်တုန်းအိုလုံများထက် သစ်ခွသန့်သန့်ရနံ့၊ သန့်ရှင်းချိုမြသောအရသာ၊ ဂျင်ဆင်းအရိပ်ပြပါသော နက်ရှိုင်းသည့် အရသာဖျော်ရည် (aftertaste) တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလဘူတ:

• အမျိုးအစား: အိုလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၊ ဓာတ်တိုးမှုနှုန်း 30–50%)။ တရုတ်ခြောက်ရောင်အမျိုးအစားခွဲခြားချက်အရ ချင်းချာ (青茶, qīngchá) အမျိုးအစားထဲ ပါဝင်သည်။
• အုပ်စု: ကွမ်တုန်းအိုလုံများ (广东乌龙, Guǎngdōng Wūlóng)။ လင်းထို့ချီလန်သည် ဖုန့်ဟွမ်တန်စုံ (凤凰单丛) နှင့် ဖုန့်ဟွမ်ရွှေဆျန် (凤凰水仙) တို့နှင့်အတူ ကွမ်တုန်းအိုလုံကျောင်းတော်တွင် ပါဝင်သော်လည်း အပင်မျိုးရင်းနှင့် ပြုပြင်နည်းစနစ်တွင် ကွဲပြားသည်။ အချို့သတင်းရင်းမြစ်များတွင် ဖူကျန့်မှရရှိသော မူလအပင်ကြောင့် မင်နန်အိုလုံအုပ်စုထဲ ထည့်သွင်းမိသော်လည်း ၎င်းမှာ မှားယွင်းသည်- စိုက်ပျိုးသည့်နယ်မြေနှင့် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှစ်ခုစလုံးက ဤလက်ဖက်ရည်ကို ကွမ်တုန်းအုပ်စုထဲ သတ်မှတ်ရန် လုံလောက်ပါသည်။
• မူလဘူတ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)၊ ကျောင်းချိုးမြို့နယ် (潮州市, Cháozhōu Shì)၊ ရောင်ဖင်းခရိုင် (饶平县, Ráopíng Xiàn)၊ ဖုပန်မြို့နယ်ခွဲ (浮滨镇, Fúbīn Zhèn၊ အုပ်ချုပ်ရေးမပြုပြင်မီက ဖိန်းရှီ (坪溪镇, Píngxī Zhèn) ဟုခေါ်သည်)၊ လင်းထို့ကျေးရွာ (岭头村, Lǐngtóu Cūn)။ အဓိက စိုက်ခင်းများမှာ ရွှမ်းကျိအားနျန်တောင် (双髻娘山, Shuāngjìniáng Shān၊ အမြင့်ပေ 400 မီတာခန့်) ၏ တောင်စောင်းများနှင့် ရှီယန်တောင် (西岩山, Xīyán Shān၊ အမြင့်ပေ 1100 မီတာအထိ) တို့တွင် တည်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုသည် အနီးနားရှိ ကျိန်ကျောင်း (建饶) နှင့် ရှင်းဖုန့် (新丰) မြို့နယ်ခွဲများနှင့် ရောင်ဖင်းခရိုင်၏ နယ်မြေအနှံ့အပြားသို့လည်း ပျံ့နှံ့သည်။
• ပထဝီဝင်တည်နေရာ: ခန့်မှန်းချေ 23°51′ N, 116°45′ E (လင်းထို့ရွာဒေသ၊ ဖုန့်ဟွမ်တောင်တန်း)။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ရောင်ဖင်းခရိုင်၏ လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် နှစ်ပေါင်း ၃၀၀ ခန့် ရှည်လျားသည်။ ဒေသခံမှတ်တမ်းဖြစ်သော “ရောင်ဖင်းချာဆန်ပိုင်နျန်” (饶平茶叶三百年, “ရောင်ဖင်း၏ လက်ဖက်ရည် နှစ်သုံးရာ”) အရ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် လက်ဖက်ပင်ပျိုးပင်များကို ဖူကျန့်ပြည်နယ်၊ ကျောင်းအန်ခရိုင် (诏安县)၊ ရှိုက်ကျွမ်းရွာ (秀篆村) မှ ယူဆောင်လာပြီး လင်းထို့ရွာ၏ မြောက်ဘက်တောင်ကုန်းစောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့ကြသည်။ ထိုစိုက်ခင်းများမှ ဒယ်ရဲချီလန် (大叶奇兰, Dà Yè Qí Lán) အရွက်ကြီးမျိုးရင်းဆင်းသက်လာပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ဒေသခံလက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း၏ အခြေခံဖြစ်လာသည်။

  ရောင်ဖင်းလက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးရေး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုတွင် ချီလန်လူဦးရေမှ ရွေးချယ်မွေးမြူခြင်းဖြင့် လင်းထို့တန်စုံ (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng) သီးခြားမျိုးရင်းတစ်ခု ပေါ်ထွက်လာသည်။ ၎င်းကို ပိုင်ယဲတန်စုံ (白叶单丛, “အရွက်ဖြူတန်စုံ”) ဟုလည်း လူသိများပြီး ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် မျိုးစိတ်အဖြစ်၊ ၂၀၀၂ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် လက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ သို့သော်လည်း လင်းထို့ချီလန်သည် မူလမျိုးရင်းဖြစ်သည့် ဒယ်ရဲချီလန်မှ ထုတ်လုပ်ထားသော သီးခြားထုတ်ကုန်အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။

  လက်ဖက်ရည်သည် ဒေသဆိုင်ရာအဆင့်တွင် အသိအမှတ်ပြုမှုကို အမြန်ရရှိခဲ့သည်- ၁၉၇၄ ခုနှစ်တွင် ရှန်ထိုဒေသလက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲတွင် အမြင့်ဆုံးအကဲဖြတ်မှုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်ပြိုင်ပွဲတွင် အိုလုံအမျိုးအစားထဲ ပထမနေရာရခဲ့သည်။ ၁၉၈၇ ခုနှစ်တွင် “ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ အကောင်းဆုံးထုတ်ကုန်” ဘွဲ့ကို ချီးမြှင့်ခံရသည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စားသုံးသူအကြိုက် ပြောင်းလဲမှုကြောင့် ထုတ်လုပ်မှု ပမာဏ ကျဆင်းလာသော်လည်း အထူးအဆင့် (အထူးသဖြင့် တောင်ပေါ်ရှီယန်ချီလန်) သည် တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ ကျော် စျေးနှုန်းပြန်တက်လာသည်။

  တော်လှန်ရေးသမိုင်းနှင့် ဆက်စပ်သော ဒေသခံပြောစကားတစ်ခုရှိသည်- တပ်မတော်နီတပ်ဖွဲ့များ ရောင်ဖင်းဒေသတွင် ရှိနေစဉ် တပ်မှူးများက အားပြန်ပြည့်ရန် ဤလက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးခဲ့ကြ၍ ၎င်းကို “ဟုန်းကျွင်းချာ” (红军茶, “တပ်မတော်နီ၏ လက်ဖက်ရည်”) ဟု အမည်တွင်လာသည်။ ဤဖြစ်ရပ်၏ သမိုင်းအထောက်အထားကို အတည်မပြုနိုင်သော်လည်း ဒေသခံလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အခိုင်အမာရှိနေသည်။

• အမည်: “လင်းထို့” (岭头) — စာပေအနက်မှာ “တောင်ကြောထိပ်” ဖြစ်ပြီး ကုန်းမြင့်တန်း၏ခေါင်တွင် တည်ရှိသော မူလကျေးရွာ၏ နေရာအမည်ဖြစ်သည်။ “ချီ” (奇) — “ထူးဆန်းသည်၊ မူမမှန်” ။ “လန်” (兰) — “သစ်ခွ” ။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “လင်းထို့တောင်ကြောထိပ်မှ ထူးဆန်းသောသစ်ခွ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်၏ အဓိကအင်္ဂါရပ်ဖြစ်သော ထင်ရှားသောသစ်ခွရနံ့ကို ထင်ဟပ်စေသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုအရေးပါမှု: လင်းထို့ချီလန်သည် ကွမ်တုန်းအရှေ့ပိုင်း (粤东, Yuèdōng) ၏ လက်ဖက်ရည်ထုံးတမ်းစဉ်လာတွင် အရေးပါသောနေရာတစ်ခုရှိသည်။ လင်းထို့ရွာသည် ရောင်ဖင်းအိုလုံစိုက်ပျိုးရေး၏ မွေးဖွားရာနေရာတစ်မျိုး ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤနေရာတွင်ပင် သစ်ခွရနံ့ကို ဂျင်ဆင်းသံစဉ်ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ထူးခြားသည့်ဟန်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်—၎င်းကို “ရှင့်ယွင်း” (参韵, shēnyùn, “ဂျင်ဆင်းပဲ့တင်သံ”) ဟုခေါ်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ကျောင်းရှန်ဒေသ၏ ကုန်ဖူလက်ဖက်ရည်သောက်သုံးနည်း (工夫茶, gōngfū chá) ယဉ်ကျေးမှုနှင့် နီးကပ်စွာဆက်စပ်နေပြီး ၎င်းတွင် ရနံ့သင်းပြီး အရသာဖျော်ရည်ကြာရှည်သော အိုလုံများကို တန်ဖိုးထားကြသည်။ “ကျော့အူလုံ” (俏乌龙, “လက်တီးလ်အိုလုံ”) ဟူသော ဒေသခံအခေါ်က ဤဖျော်ရည်၏ သိမ်မွေ့နက်ရှိုင်းပြီး တင့်တယ်သောအရည်အသွေးကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ် / အပင်မျိုးရင်း: ဒယ်ရဲချီလန် (大叶奇兰, Dà Yè Qí Lán, “အရွက်ကြီးသစ်ခွ”)၊ Camellia sinensis var. sinensis ။ ပုံစံဗေဒအရ ချုံပင် သို့မဟုတ် အပင်ငယ် (灌木/小乔木型)၊ အလတ်စားအရွက်အတန်းအစား။ အရွက်များမှာ ရှည်မျောဘဲဥပုံဖြစ်ပြီး ပျမ်းမျှအရွက်အရှည် ၉.၀ စင်တီမီတာ၊ အကျယ် ၃.၅ စင်တီမီတာခန့်၊ သွေးကြောအတွဲ ၇–၉ တွဲရှိသည်။ အရွက်အရောင်မှာ အဝါ-အစိမ်းဖြစ်ပြီး တောက်ပသည်။ ပန်းပွင့်တွင် ပွင့်ချပ် ၇ ခုပါရှိပြီး ပွင့်ကုံးအချင်း ၃.၀–၄.၀ စင်တီမီတာ၊ မျိုးခေါင်းသုံးခုပါသည်။ ဤမျိုးစိတ်သည် အစို့ထွက်နှုန်းမြင့်မားပြီး စောစောနိုးထခြင်းဖြင့် ထူးခြားသည်- ဖေဖော်ဝါရီလတွင် အပင်စတင်ကြီးထွားပြီး “အဖူးတစ်ခု—အရွက်သုံးရွက်” ကာလသည် မတ်လလယ်မှ အကုန်ထိဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုရာသီသည် နိုဝင်ဘာလကုန်အထိကြာမြင့်သည်။ ကိုင်းဖြတ်မျိုးပွားခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
• ဆွတ်ခူးမှု: အဓိကရာသီများမှာ နွေဦး (မတ်—ဧပြီ) နှင့် ဆောင်းဦး (စက်တင်ဘာ—အောက်တိုဘာ) ဖြစ်သည်။ နွေဦးအရွက်သည် ကြာရှည်စွာ နူးညံ့ပြီး ရနံ့ကြွယ်ဝသည်။ ဆောင်းဦးအရွက်သည် အရသာအနက်ကို တန်ဖိုးထားခံရသည်။ နွေရာသီဆွတ်ခူးမှုကိုလည်း လုပ်ဆောင်သော်လည်း ရနံ့နည်းသော ထုတ်ကုန်ကိုသာ ရရှိသည်။
• ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်သုံးရွက် (一芽二三叶)။ “အဖူးတစ်ခု—အရွက်သုံးရွက်” စံနှုန်းရှိ အစို့တစ်ရာ၏အလေးချိန်မှာ ၁၂၁.၀ ဂရမ်ခန့်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် “အဖူးတစ်ခု—အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်းကို အသုံးပြုသည်။ ဈေးကွက်အတွင်းရှိ အစုလိုက်အဆင့်ထုတ်ကုန်များအတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော အစို့များကို ခွင့်ပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: နံနက်ခင်းနှင်းရည် လုံးဝခြောက်သွေ့သွားသည့် နေသာသောနေ့ မွန်းလွဲပိုင်းတွင် ဆွတ်ခူးသည်။ ညင်သာစွာကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်သည်- အညွန့်များကို ဝါးခြင်းတောင်းထဲသို့ တစ်ခုချင်း ထည့်ပြီး ဖိမိခြင်း သို့မဟုတ် အပူလွန်ကဲခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ရမည်။ အရွက်သည် ကွဲစုတ်ဒဏ်ရာများနှင့် နိုင်ငံခြားအနံ့များ ကင်းစင်ပြီး ပုံစံတူညီစွာ ရင့်ကျက်ရမည်၊ ထိခိုက်ပျက်စီးမှု မရှိရပါ။

4. စိုက်ပျိုးဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုအထူးအသားပေးချက်များ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: လက်ဖက်ရည်ခြံများသည် ဖုန့်ဟွမ်တောင်တန်း (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài) ၏ တောင်ကုန်းစောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ၎င်း၏တောင်ခြေတွင် လင်းထို့ရွာရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ မတ်စောက်သော တောင်ကုန်းများနှင့် ကျဉ်းမြောင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများဖြစ်ပြီး အပူပိုင်းဒေသခွဲ အမြဲစိမ်းသစ်တောဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက်မှာ ဇုန်နှစ်ခုတွင် စုစည်းနေသည်- ရွှမ်းကျိအားနျန်တောင် (双髻娘山၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၄၀၀ မီတာခန့်) သည် မူလသစ်တောအတွင်းရှိ ကွက်လပ်များပါဝင်ပြီး ရှီယန်တောင် (西岩山၊ ၁၁၀၀ မီတာအထိ) တွင် သစ်ပင်များကို ရေညှိများဖုံးအုပ်ထားကာ အခြေအနေများက ပိုမိုသိပ်သည်းသော “ဂျင်ဆင်း” ပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀ မှ ၁၁၀၀ မီတာ။ ရှီယန်တောင်မှ လက်ဖက်ရည် (၈၀၀ မီတာအထက်) ကို အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဟု သတ်မှတ်ပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသည့် “ရှင့်ယွင်း” ပါရှိသည်။
• ရာသီဥတု: စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲ။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၂၁°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၀၀ မီလီမီတာကျော်၊ တစ်နှစ်လျှင် မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားခြင်းက အရွက်အတွင်း ရနံ့ဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို လှုံ့ဆော်သည်။ မြူများပြားခြင်းသည် တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၏ ပြင်းအားကို လျှော့ချပေးပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု တိုးလာကာ ဖန်ရည်ကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။
• မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်ကျောက်များ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အနီ-အဝါရောင်မြေများ (花岗岩风化红黄壤)။ အချဉ်ဓာတ် pH 5.0–6.0၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင် ဓာတုမြေသြဇာအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ ရိုးရာမြေသြဇာမှာ မြေပဲဖတ် (花生麸) ဖြစ်သည်။ ရှီယန်ထုတ်လုပ်ရာဒေသ၏ မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ် (0.15–0.35 mg/kg) ကြွယ်ဝပြီး ၎င်းမှာ ဒေသခံမြေဆီလွှာ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လင်းထို့ချီလန်ကို ဂန္ထဝင်ကွမ်တုန်းအိုလုံနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး “လှုပ်ခါခြင်း” (碰青/摇青) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း အဆင့်ပေါင်းများစွာ ပါဝင်သည်။ အခြေခံအချက်မှာ “လက်ဖက်ကိုကြည့်—လက်ဖက်ပြုလုပ်” (看茶做茶, kàn chá zuò chá) ဟူသော နိယာမဖြစ်သည်- ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်၏အခြေအနေပေါ်မူတည်၍ အဆင့်တိုင်းတွင် နည်းစနစ်များကို ချိန်ညှိပေးသည်။ အဆင့်အားလုံးတွင် သတ္တုနှင့် ထိတွေ့မှုကြောင့် မလိုလားအပ်သော ဓာတ်တိုးမှုမဖြစ်စေရန် ဝါးနှင့် သစ်သားပစ္စည်းများကို အသုံးပြုသည်။

• ဆွတ်ခူးခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အညွန့်များကို နေသာသောနေ့ မွန်းလွဲပိုင်းတွင် လက်ဖြင့် ဆွတ်ခူးသည်။ အညွန့်တစ်ခုချင်းစီကို ဂရုတစိုက် ခွာယူပြီး ဝါးခြင်းတောင်းထဲသို့ ချက်ချင်းထည့်ကာ အစုအဝေးကို ဖိသိပ်ခြင်းမပြုလုပ်ရပါ။
• နေပူလှန်းခြင်း / 晒青 — shàiqīng: ဆွတ်ခူးထားသော အရွက်ကို ဝါးဆန်ခါ (竹筛, zhúshāi) ပေါ်တွင် ပါးပါးဖြန့်ခင်းပြီး လေဟာပြင်တွင် ခန့်မှန်းခြေ ၄ နာရီ ထားရှိသည်။ အရွက်သည် ရေဓာတ်အချို့ ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပြောင်းလာသည်။ ရနံ့အခြေခံ စတင်ဖွဲ့စည်းသည်။
• လှုပ်ခါခြင်း / 碰青 — pèngqīng (摇青 — yáoqīng): ရနံ့၏ဝိသေသကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကအားဖြင့် ညအချိန်တွင် လှုပ်ခါခြင်း အကြိမ် ၇–၉ ကြိမ် ပြုလုပ်ပြီး တက်ကြွစွာ လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားပေးသည့်အချိန်များ (分段促香, fēnduàn cùxiāng — “အဆင့်ဆင့် ရနံ့လှုံ့ဆော်ခြင်း”) ကို အလှည့်ကျပြုလုပ်သည်။ အရွက်၏အနားသတ်များ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုသည် ဆဲလ်အတွင်းအရည်၏ အင်ဇိုင်းမ်ဓာတ်တိုးမှုကို စတင်ပေးသည်။ ထိတွေ့သည့်နေရာများတွင် ထူးခြားသော အနီ-အညိုရောင်အနားကွက်များ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အရွက်၏ဗဟိုအပိုင်းမှ သစ်ခွပရိုဖိုင်းရှိ အီသာဆီများ ထွက်ရှိလာသည်။
• သတ်မှတ်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: လည်ပတ်နေသော ဗုံထဲတွင် အပူချိန် 220°C ဝန်းကျင်ဖြင့် အပူပေးသည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်က အင်ဇိုင်းမ်များကို အသက်သတ်ပေးပြီး ယခင်အဆင့်တွင် ရရှိခဲ့သော ဓာတ်တိုးမှုနှင့် ရနံ့မျှခြေကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• လိပ်ခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: အရွက်ကို အလျားလိုက် ဆံထုံးပုံစံ (条索形, tiáosuǒ xíng) လိပ်ယူသည်။ လိပ်ခြင်းက ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးပြီး ရေနွေးဆူဆူဖြင့် ဖျော်သည့်အခါ အညီအမျှ ပျော်ဝင်ထုတ်ယူမှုကို အာမခံသည်။ မင်နန်အိုလုံများ၏ လုံးဝိုင်းသောလိပ်ခြင်း (球形) နှင့် မတူဘဲ ကွမ်တုန်းစတိုင်က ရှည်လျားသော ဆံထုံးပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / 烘干 — hōnggān: နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းက အရွက်၏အစိုဓာတ်ကို ≤ 6% ထိ လျှော့ချပေးပြီး သိမ်းဆည်းရာတွင် တည်ငြိမ်မှုရှိစေသည်။ လိုအပ်ပါက အချောထုတ်လက်ဖက်ရည်ကို အခွံမာသီးနှင့် ကရာမယ်လ်အရသာတိုးလာစေရန် “မီးဖြင့်ပြုပြင်ခြင်း” (足火, zúhuǒ) ထပ်မံပြုလုပ်သည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ခံအရွက်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာမြင်ကွင်း: တင်းကျပ်၍ ရှည်လျားသော ဆံထုံးများ (条索, tiáosuǒ)၊ သိပ်သည်းပြီး လေးလံသည်။ အရွက်ပြားများသည် ကျဉ်းမြောင်းသောပခုံးများရှိပြီး အရွယ်အစား ညီညာသည်။ အရောင်မှာ အစိမ်းရောင်သန်းသည့် အဝါဖြစ်ပြီး အနက်ရောင်သံလွင်ရောင်နှင့် ထူးခြားသော “သဲစိမ်းတောက်ပမှု” (砂绿, shālǜ) ရှိသည်။ မျက်နှာပြင်မှာ အဆီပြန်သကဲ့သို့ ရှိသည်။
• အခြောက်ခံအရွက်၏ ရနံ့: သန့်ရှင်းသော သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) — သိမ်မွေ့သော ချိုမြမှုနှင့် အေးမြသော အစိမ်းရောင်အရိပ်ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသော အဓိကသံစဉ်။ ရင့်ကျက်ပြီး တောင်ပေါ်ဒေသထွက်နမူနာများတွင် ဂျင်ဆင်းအရိပ် (参香, shēnxiāng) ပေါ်လာသည်။ အပြည့်အဝအပူပေးထားသော (足火) အမျိုးအစားများတွင် လှော်ထားသောဆန်နံ့ (炒米香, chǎomǐ xiāng) ကို ခံစားရသည်။
• ဖျော်ရည်၏ ရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ ပန်းရနံ့-ချိုမြ ရောင်စဉ်။ ပထမအကြိမ် ဖျော်ရည်များတွင် တောက်ပသော သစ်ခွသည် လွှမ်းမိုးနေသည်။ အရွက်ပွင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပျားရည်၊ သစ်သီးများနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အရိပ်များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ရနံ့သည် ခွက်နံရံများပေါ်တွင် တည်မြဲစွာ ကျန်ရှိသည် (附杯香, fùbēi xiāng)။ ရှီယန်ရှန်းမှ တောင်ပေါ်နမူနာများတွင် ဂျင်ဆင်း “ပဲ့တင်သံ” (参韵, shēnyùn) သည် တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် ဖျော်တိုင်း တိုးလာသည်။
• အရသာ: သန့်ရှင်းပြီး ချူန်းန် (清醇, qīngchún)၊ အလယ်အလတ် ခန္ဓာကိုယ်သိပ်သည်းမှုရှိသည်။ ချိုမြမှုသည် ထင်ရှားပြီး စောစောပေါ်လာသည် (甘鲜, gānxiān)။ ဖန်ရည်အနည်းငယ်သည် လျင်မြန်စွာ ပျော်ဝင်သွားပြီး (微涩速化, wēisè sùhuà) အားကောင်းသော ပြန့်ကျဲသည့် အရသာဖျော်ရည် (回甘, huígān) ကို ချန်ထားသည်။ အရသာသည် မျှတသည်- အစတွင် သစ်ခွနူးညံ့မှု၊ အလယ်တွင် ခရင်မ်ကဲ့သို့ ပြည့်ဝမှုနှင့် အဆုံးတွင် ကြာရှည်သော ချိုမြမှု။ လက်ဖက်ရည်သည် အကြိမ်ကြိမ် ဖျော်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ဝိသေသကို သိသိသာသာ မဆုံးရှုံးဘဲ ၇–၉ ကြိမ်အထိ ဖျော်နိုင်သည်။
• ဖျော်ရည်အရောင်: သန့်ရှင်းသော အဝါရောင် သို့မဟုတ် ရွှေဝါရောင် (清黄或金黄, qīnghuáng huò jīnhuáng)၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။ အပူပေးမှုပိုမိုပြုလုပ်ထားသည့်အခါ အရိပ်သည် လိမ္မော်-ပယင်းရောင်သို့ ပြောင်းလဲသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနယ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): အရွက်များသည် စိန်ပုံသဏ္ဌာန် တင့်တယ်သော ပြားချပ်ချပ်များ (棱形清秀, léngxíng qīngxiù) အဖြစ် ပွင့်ထွက်လာပြီး ဖြူဆွေးသော ဗဟိုသွေးကြော (主脉浮白, zhǔmài fúbái) ကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။ အရွက်၏အနားသတ်များတွင် ထင်ရှားသော အနီရောင်အနားကွက် (红边, hóngbiān) ရှိပြီး အလယ်ဗဟိုမှာ အစိမ်းရောင် သံလွင်သီးရောင်ဖြစ်သည်။ အသားထုမှာ ပျော့ပျောင်းပြီး ပြန်တက်အားရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါလီဖီနော: လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် လက်ဖက်ရည်ပေါလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၂၀–၂၅% ခန့်ရှိသည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးမှုဖြစ်စဉ်အတွင်း ကတ်တီချင်၏အချို့အပိုင်းသည် သီအာဖလေဗင် နှင့် သီအာရူဗီဂင်အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး လတ်ဆတ်မှုနှင့် အရသာ၏အနက်ကို မျှတစေသည်။ လင်းထို့တန်စုံမျိုးရင်း (ဆွေမျိုးနီးစပ်) ၏ နွေဦးအစို့ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာချက်အရ အခြောက်ခံကုန်ကြမ်းတွင် ပေါလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ၃၇.၂% အထိ ရောက်ရှိသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၁.၅% ခန့် (နွေဦးရာသီဆွတ်ခူးမှု)။ L-သီအာနင် — အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ် — သည် ဖျော်ရည်၏ ပျော့ပျောင်းသောချိုမြမှုနှင့် “ပိုးသားကဲ့သို့” အသားထုအတွက် တာဝန်ရှိပြီး အလွန်အကျွံလှုံ့ဆော်မှုမရှိဘဲ ငြိမ်သက်သောအာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးသည့် ကက်ဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက်လည်း တာဝန်ရှိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: အခြောက်ခံဒြပ်ထုတွင် ကက်ဖိန်းပါဝင်မှုသည် ၄.၄% ခန့်ရှိပြီး ၎င်းသည် အိုလုံများထဲတွင် အတော်အတန်မြင့်မားသော ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင် နှင့် သီအိုဖီလင်တို့သည် ပမာဏနည်းနည်းဖြင့်ပါဝင်ပြီး ကက်ဖိန်း၏ အားတက်စေသောအကျိုးကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (သတ်မှတ်ချိန်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသွားသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် E (တိုကိုဖီရော)။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ သံ၊ ဆိုဒီယမ်၊ ကြေးနီ။ ရှီယန်တောင်မှ လက်ဖက်ရည်သည် ဆယ်လီနီယမ် (Se) ပမာဏ မြှင့်တင်ထားပါသည်- ထုတ်လုပ်ရာဇုန်၏ မြေဆီလွှာတွင် ဤဒြပ်စင် (0.15–0.35 mg/kg) ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် အရွက်ထဲသို့ ကူးပြောင်းသွားကာ ဤလက်ဖက်ရည်ကို သဘာဝအတိုင်း ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သော အိုလုံအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။
• အီသာဆီများ: လီနာလော၊ နီရော၊ ဂျီရာနီယောနှင့် ၎င်းတို့၏ ဆင်းသက်လာဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်သော ကြွယ်ဝသည့် မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းအုပ်စု၊ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသော သစ်ခွပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ သိသာထင်ရှားသော အပူချိန်အတက်အကျ၊ မြူထူများနှင့် ညဘက်ထပ်ခါတလဲလဲ လှုပ်ခါခြင်းတို့ကြောင့် ရနံ့ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အားတက်စေခြင်းနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: L-သီအာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော မြင့်မားသည့် ကက်ဖိန်းပါဝင်မှုသည် ကော်ဖီ၏ထူးခြားသော သိသိသာသာအထွတ်အထိပ်နှင့် ကျဆင်းမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းသော၊ တည်ငြိမ်သော အားအင်တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တုံ့ပြန်မှုအရှိန်ကို တိုးတက်စေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: လက်ဖက်ရည်၏ ပေါလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ရန် အထောက်အကူပြုသည်။ ရှီယန်လက်ဖက်ရည်တွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ထပ်မံအားကောင်းစေသည်။
• အစာခြေခြင်းကို ပံ့ပိုးမှု: ထပ်ခါတလဲလဲ လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်းဖြင့် ပြုပြင်သည့် နည်းပညာသည် အစာခြေဖြစ်စဉ်များကို အကျိုးပြုသော အင်ဇိုင်းမ်များ ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ရိုးရာအရ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင် သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းညှိခြင်း: အိုလုံ၏ လက်ဖက်ရည်ပေါလီဖီနောများသည် အဆီဖြိုခွဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး အစာမှ အဆီစုပ်ယူမှုကို လျှော့ချပေးကာ ပုံမှန်သောက်သုံးပါက ကျန်းမာသောကိုယ်အလေးချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: လက်ဖက်ရည်တွင်ပါဝင်သော ပိုတက်စီယမ်နှင့် မဂ္ဂနီစီယမ်တို့သည် ပုံမှန်သွေးပေါင်ချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ပံ့ပိုးပေးသည်။ ပေါလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• အရေပြားအခြေအနေ: ပေါလီဖီနောနှင့် ဆယ်လီနီယမ်တို့၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများသည် အရေပြား၏ နေရောင်ကြောင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေခြင်းဖြင့် အရေပြားကျန်းမာရေးကို သွယ်ဝိုက်ပံ့ပိုးပေးသည်။
• သတိဖြင့် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းအလေ့အကျင့်: ကုန်ဖူနည်းဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်ဖျော်ခြင်းသည် တရားရှုမှတ်သည့်စည်းချက်ကို ဖန်တီးပေးပြီး ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်စိတ်ဖိစီးမှုအဆင့်ကို လျှော့ချပေးသည်။

9. ရေနွေးဆူဆူဖြင့် ဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: စံဗားရှင်းများအတွက် 95°C၊ ပေါ့ပါးသည့်စတိုင်ရှိ နုသောနွေဦးအရွက် (清香型) အတွက် 90–95°C၊ ကောင်းစွာအပူပေးထားသော ဗားရှင်းများ (足火) အတွက် 95–100°C (အပူဆုံးရေနွေး)။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: 150 ml အတွက် 7 g (ကုန်ဖူ)၊ 250–300 ml အတွက် 3–4 g (ဥရောပစတိုင်)။ အအေးဖျော်နည်းအတွက် — 500 ml တွင် 5 g။

• ဖျော်ရည်အိုး: ရနံ့အပြည့်အစုံပွင့်ထွက်လာစေရန် ဦးစားပေးသည့် ပန်းကန်ခွက်ယောက်များ- အထူးသဖြင့် အပူပေးဗားရှင်းများအတွက် ခရမ်းရောင်စဉ့်မြေအိုး (紫砂壶, zǐshā hú) သို့မဟုတ် အနီရောင်စဉ့်မြေအိုး (红陶壶, hóngtáo hú)၊ အဖြူရောင်ကြွေထည်ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — မည်သည့်စတိုင်အတွက်မဆို အဆင်ပြေသော ဘက်စုံသုံးရွေးချယ်မှု။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အိုးကို ရေနွေးဆူဆူဖြင့် အပူပေးပါ၊ ရေကို သွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပြီး အခြောက်ခံအရွက်ကို ပူသောအိုးထဲတွင် 10–15 စက္ကန့် အပူပေးပါ၊ ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ရေနွေးဖြင့် ဆေးဖျော်ခြင်း (润茶, rùnchá): ရေနွေးဆူဆူလောင်းပါ၊ 3 စက္ကန့်ကြာပြီးနောက် သွန်ပါ။ ဤဖျော်ရည်ကို မသောက်ရပါ—၎င်းက အရွက်ကို “နိုးထ” စေသည်။
  4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: ရေလောင်းပါ၊ 10 စက္ကန့် ထားပါ၊ ခွက်များထဲသို့ လောင်းချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲဖျော်ခြင်းများ: တစ်ကြိမ်လျှင် 5 စက္ကန့် အချိန်တိုးပေးပါ။
  6. လက်ဖက်ရည်သည် 7–9 ကြိမ်အထိ အပြည့်အဝဖျော်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ တောင်ပေါ်နမူနာများ—10–12 ကြိမ်အထိ။

  အအေးဖျော်ခြင်း: လက်ဖက်ရည် 5 g ကို သတ္တုဓာတ်ပါသောရေ 500 ml ထဲထည့်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 4 နာရီထားပါ။ ရလဒ်မှာ သန့်ရှင်းသော သစ်ခွရနံ့နှင့် နူးညံ့သောချိုမြမှုရှိသည့် လန်းဆန်းစေသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။

10. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံအောင်ထုပ်ပိုးခြင်း (သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဗက်ကျူယံအိတ် သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် သံဖြူဘူး)၊ ခြောက်သွေ့ပြီး အေးမြသောနေရာ၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် ဝေးရာ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — 15–25°C၊ စိုထိုင်းဆ — 60% အောက်။
• အထူးသတိပြုရန်: ပေါ့ပါးသောစတိုင် (清香型) ဗားရှင်းများသည် သိမ်းဆည်းမှုအခြေအနေကို ပိုမိုအထိမခံနိုင်ဘဲ 0–5°C အပူချိန်ရှိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ အပူပေးထားသောဗားရှင်းများ (足火) သည် သိသိသာသာပိုမိုတည်ငြိမ်ပြီး အခန်းအပူချိန်တွင် 2–3 နှစ်အထိ သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ရည်အသစ်: အသစ်ထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကို “အနားယူခြင်း” နှင့် ကျန်ရှိနေသော “မီးသက်ရောက်မှုဇာတ်ကောင်” (退火, tuìhuǒ) ကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် အမှောင်ထဲတွင် တစ်ပတ်ခန့် အထုပ်ကိုမဖွင့်ဘဲ ထားရှိရန် အကြံပြုသည်၊ ထို့နောက်တွင် ရနံ့သည် ပိုမိုအပြည့်အဝ ပွင့်ထွက်လာသည်။
• လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်—အရည်အသွေးကျဆင်းမှုကို ဖြစ်စေသော အဓိကအကြောင်းအချက် လေးခု။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: စျေးနှုန်းကို အဆင့်၊ စိုက်ခင်းအမြင့်၊ ဆွတ်ခူးရာသီ၊ လက်ဖြင့်ပြုပြင်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ ခန့်မှန်းစျေးနှုန်းအကွာအဝေးများ (စျေးနှုန်းများမှာ တစ်ကျင်း / 500 g အတွက် ယွမ်ဖြင့်ဖော်ပြသည်): အထူးအဆင့် (特级, tèjí) — ယွမ် 1000 နှင့်အထက်၊ ပထမအဆင့် (一级) — ယွမ် 300–800၊ ဒုတိယအဆင့် (二级) — ယွမ် 100–300။ တောင်ပေါ်ရှီယန်ချီလန် (西岩奇兰) သည် အထက်ဆုံးအပိုင်းတွင် နေရာယူထားပြီး ဖော်ပြထားသော အတိုင်းအတာများကို သိသိသာသာကျော်လွန်နိုင်သည်။
• အတုအပကို မည်သို့ရှောင်ရှားရမည်နည်း:
  • ဇာစ်မြစ်ကွင်းဆက်ပွင့်လင်းသော ရောင်းချသူများထံမှ၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် ရောင်ဖင်းခရိုင်မှ ထုတ်လုပ်သူများထံ တိုက်ရိုက်ဝယ်ယူပါ။
  • ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော လင်းထို့ချီလန်သည် “သဲစိမ်းတောက်ပမှု” နှင့် ကျဉ်းမြောင်းသော အရွက် “ပခုံးများ” ပါရှိသော သေးသွယ်သိပ်သည်းကာ လေးလံသော ဆံထုံးများရှိသည်။ ကြမ်းတမ်းသော၊ ပျော့အိသော သို့မဟုတ် ပုံစံမညီသော အရွက်သည် အစားထိုးထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ချီလန်သည် ပြင်းထန်သော “ရေမွှေး” သို့မဟုတ် “ဓာတု” အရိပ်များမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး မပျောက်ပျက်သော သစ်ခွရနံ့ ရှိသည်။ အတုအမွှေးနံ့သာထည့်ခြင်းသည် စွဲမြဲနှောင့်ယှက်ခြင်းနှင့် အနံ့လျင်မြန်စွာပျောက်ဆုံးခြင်းဖြင့် ထင်ရှားသည်။
  • ဖျော်ရည်ကို စမ်းသပ်ပါ: စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်သည် ချိုမြသောအရသာဖျော်ရည်နှင့် “ဂျင်ဆင်းပဲ့တင်သံ” ပါဝင်သော ကြည်လင်သော ရွှေဝါရောင်ဖျော်ရည်ကို ထုတ်ပေးသည်။ မှုန်ဝါးသောဖျော်ရည်၊ ချဉ်သော သို့မဟုတ် အရသာကင်းမဲ့ခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
  • ကြေညာထားသောအဆင့်နှင့် စျေးနှုန်းကို ဆက်စပ်စဉ်းစားပါ: “အထူးအဆင့်” သို့မဟုတ် “တောင်ပေါ်ရှီယန်” ဟု ဆိုထားသော်လည်း သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသည့်စျေးနှုန်းသည် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အတုအပ၏ အချက်ပြဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• လင်းထို့ရွာသည် အသိအမှတ်ပြုထားသော လက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန်နှစ်ခုလုံး၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်လာသည်- လင်းထို့ချီလန် (ဒယ်ရဲချီလန်မျိုးရင်းမှ) နှင့် လင်းထို့တန်စုံ (ရွေးချယ်ထားသော ပိုင်ယဲတန်စုံမျိုးရင်းမှ)။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ၁၉၃၀ ခုနှစ်များ၏ တူညီသောစိုက်ခင်းများမှ ဆင်းသက်လာသော်လည်း မတူညီသော မျိုးစိတ်ရွေးချယ်မှုလိုင်းများကို ကိုယ်စားပြုပြီး မတူညီသောအရသာပရိုဖိုင်းရှိသည့် ထုတ်ကုန်များကို ထုတ်လုပ်သည်။

• ဒေသခံလက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သူများကြားတွင် သုံးစွဲသော “俏乌龙” (ကျော့အူလုံ၊ “လက်တီးလ်အိုလုံ”) ဟူသောအမည်သည် ဖုန့်ဟွမ်ရှန်းမှ အားကောင်းသော တန်စုံများအတွက် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော၊ “ဣတ္ထိယဆန်သော” အစားထိုးတစ်ခုအဖြစ် လက်ဖက်ရည်၏ခံယူချက်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ဖုန့်ဟွမ်တန်စုံများကို တောင်ပေါ်စွမ်းအား (山韵, “တောင်ပေါ်ပဲ့တင်သံ”) ၏ ဥပစာများဖြင့် ဖော်ပြလေ့ရှိသော်လည်း ချီလန်ကိုတော့ သစ်ခွ၏ နူးညံ့မှုနှင့် တင့်တယ်မှုဥပစာများဖြင့် ဖော်ပြသည်။

• ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော ရှီယန်တောင်၏ မြေဆီလွှာများသည် ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို ကွမ်တုန်း၏ သဘာဝအတိုင်း ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သော အိုလုံအနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဆယ်လီနီယမ်—ခန္ဓာကိုယ်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုအတွက် အရေးပါသော မရှိမဖြစ်သတ္တုဓာတ်—သည် ပြင်ပမှထည့်သွင်းခြင်းမဟုတ်ဘဲ အမြစ်စနစ်မှတစ်ဆင့် အရွက်ထဲသို့ ရောက်ရှိသည်။

• လင်းထို့ချီလန်၏ ထူးခြားသည့် “ဂျင်ဆင်းသံစဉ်” (参韵, shēnyùn) သည် ဂျင်ဆင်းထည့်သွင်းခြင်းနှင့် မသက်ဆိုင်ပါ—၎င်းကို စိုက်ပျိုးဒေသအခြေအနေ၊ အပင်မျိုးရင်းနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်သာ ဖွဲ့စည်းသည်။ ၎င်းသည် လင်းထို့ချီလန်ကို လက်ဖက်ရည်ထဲသို့ ဂျင်ဆင်းမှုန့်ကို ရောစပ်ထည့်သွင်းထားသည့် “ဂျင်ဆင်းအိုလုံ” (人参乌龙, rénsēn wūlóng) နှင့် အခြေခံကျကျ ကွဲပြားစေသည်။

• “လက်ဖက်ကိုကြည့်—လက်ဖက်ပြုလုပ်” (看茶做茶) ဟူသော နည်းပညာဆိုင်ရာနိယာမသည် လုံးဝတူညီသော လင်းထို့ချီလန်အသုတ်နှစ်ခု မရှိနိုင်ကြောင်းကို ဆိုလိုသည်- ကျွမ်းကျင်သူသည် ရာသီဥတု၊ အရွက်၏စိုထိုင်းဆနှင့် ရာသီ၏အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ လှုပ်ခါမှု၊ သတ်မှတ်မှုနှင့် အခြောက်ခံမှုနည်းလမ်းများကို အမြဲချိန်ညှိပေးသည်။

13. အခြားကွမ်တုန်းနှင့် “သစ်ခွ” အိုလုံများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဖုန့်ဟွမ်ကျစ်လန်ရှန်တန်စုံ (凤凰芝兰香单丛, Fènghuáng Zhī Lán Xiāng Dāncóng): ဖုန့်ဟွမ်တန်စုံကျောင်းတော်မှ စတိုင်လ်ဆိုင်ရာ အနီးစပ်ဆုံး အလားတူဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးတွင် သစ်ခွရနံ့ရှိသော်လည်း ဖုန့်ဟွမ်ကျစ်လန်ရှန်သည် ဖုန့်ဟွမ်တန်စုံမျိုးရင်းများမှ ထုတ်လုပ်ပြီး ပိုမိုထင်ရှားသော “တောင်ပေါ်သံစဉ်” (山韵, shānyùn) ရှိသည်။ လင်းထို့ချီလန်သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ချိုမြသည့်အပြင် ဖုန့်ဟွမ်မှ အလားတူလက်ဖက်ရည်များတွင် မရှိသော ထူးခြားသည့် “ဂျင်ဆင်းပဲ့တင်သံ” ရှိသည်။

• လင်းထို့တန်စုံ / ပိုင်ယဲတန်စုံ (岭头单丛 / 白叶单丛, Lǐngtóu Dāncóng / Bái Yè Dāncóng): တူညီသောရွာမှ ဆင်းသက်လာသော်လည်း အခြားသော မျိုးပွားကိုယ်ပွားမှ ဖြစ်သည်။ လင်းထို့တန်စုံသည် ပျားရည်-ပန်းရနံ့ (蜜兰香, mìlán xiāng) နှင့် လိမ္မော်-အဝါရောင်ဖျော်ရည်ဖြင့် ထူးခြားပြီး ချီလန်သည် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော သစ်ခွနှင့် ပိုမိုဖျော့တော့သော ဖျော်ရည်ဆီသို့ ဦးတည်သည်။ တန်စုံကို အမျိုးသားအဆင့် မျိုးစိတ်အဖြစ် တရားဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ချီလန်သည် ပိုမိုအထူးပြုဆန်သော ထုတ်ကုန်အဖြစ် ဆက်ရှိနေသည်။

• ပိုင်ယာချီလန် (白芽奇兰, Bái Yá Qí Lán): ဖူကျန့်အိုလုံဖြစ်ပြီး ဖိန်းဟယ်ခရိုင် (平和县) မှဖြစ်ကာ ၎င်းတွင်လည်း “ချီလန်” ဟူသောအမည်ပါဝင်ပြီး သစ်ခွရနံ့ရှိသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ဖူကျန့်တောင်ပိုင်းတောင်များတွင် ပေါက်ရောက်သော သီးခြားမျိုးရင်း (灌木型, အလတ်စားအရွက်၊ စော-အလတ်) ဖြစ်သည်။ ပိုင်ယာချီလန်၏ ဖျော်ရည်သည် အများအားဖြင့် ပိုမိုဖျော့တော့ပြီး လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသော အစိမ်း-ပန်းသံစဉ်များပါရှိကာ ဂျင်ဆင်းအရိပ်မရှိပါ။ အရွက်ပုံစံမှာလည်း ဆံထုံးပုံစံဖြစ်သော်လည်း လေးလံမှုနည်းသည်။

• အူရီချီလန် (武夷奇兰, Wǔyí Qí Lán): အူရီတောင်တန်း (武夷山) တွင် ယန်ချာ (岩茶) နည်းပညာဖြင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သော ချီလန်မျိုးကွဲ။ ဖိန်းဟယ် သို့မဟုတ် ကွမ်တုန်းမှ ယူဆောင်လာသော မျိုးရင်းကို တန်ရှားမြေမျက်နှာသွင်ပြင်တွင် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားပြီး အချောထုတ်လက်ဖက်ရည်သည် ကွမ်တုန်းဗားရှင်းများအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သော ထူးခြားသည့် “အရိုးတည်ဆောက်ပုံ” (岩骨, yángǔ)—သတ္တုဓာတ်အခြေခံ—ကို ရရှိသည်။ သစ်ခွသံစဉ် ရှိနေသော်လည်း မီးသွေးအပူပေးခြင်းမှ ဗာဒံသီးနှင့် ကရာမယ်လ်အသံထပ်များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။

နိဂုံးချုပ်:

လင်းထို့ချီလန်သည် တင့်တယ်မှုကို ပြဿနာမထုတ်ဘဲ တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ရနံ့၏ပြင်းထန်မှုနှင့် “တောင်ပေါ်ပဲ့တင်သံ” ၏အနက်ကို အသုံးပြုသော တောက်ပပြီး အားကောင်းသည့် ဖုန့်ဟွမ်တန်စုံများနှင့် မတူဘဲ ချီလန်သည် ရင်းနှီးသော၊ သိမ်မွေ့သောအတွေ့အကြုံကို ပေးအပ်သည်- သန့်ရှင်းသောသစ်ခွ၊ ပျော့ပျောင်းသောချိုမြမှု၊ တဖြည်းဖြည်းပေါ်ထွက်လာသော ဂျင်ဆင်းအရိပ်နှင့် တစ်ငုံသောက်ပြီးနောက် ကြာရှည်စွာ မစွန့်ခွာသော ဖျော်ရည်၏အရသာ။ ၎င်းသည် ကွမ်တုန်းအရှေ့ပိုင်းတောင်ကုန်းများ၏ စိုက်ပျိုးဒေသအခြေအနေ—ဂရန်နိုက်အနီမြေများ၊ မြူဆိုင်းသောအရုဏ်တက်ချိန်များ၊ ည၏အေးမြမှု—ကို အတွေးအခေါ်သဘောဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ဖျော်တိုင်းတွင် ထိတွေ့ခံစားနိုင်စွာ ရိုက်နှိပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။

ဖူကျန့်အမြစ်များမှ မွေးဖွားလာသော်လည်း ကွမ်တုန်းမြေနှင့် ကျောင်းချိုးလက်မှုပညာရှင်များ၏ ကျွမ်းကျင်မှုဖြင့် ပုံဖော်ထားသော လင်းထို့ချီလန်သည် တောင်ပိုင်းတရုတ်နိုင်ငံ၏ တန်ဖိုးအနည်းဆုံးအိုလုံများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်ရှိနေသည်—ထို့ကြောင့် ၎င်းကိုရှာဖွေတွေ့ရှိရန် အဆင်သင့်ရှိသူများအတွက် ပိုမိုတန်ဖိုးရှိစေသည်။