home · article

လင်းထို့ ဒန်ကျုံး

Lǐngtóu dān cóng · 岭头单丛

လင်းထို့ ဒန်ကျုံး (岭头单丛, Lǐngtóu dān cóng) သည် ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး (凤凰单丛, Fènghuáng dān cóng) နှင့်အတူ ကွမ်တုန်း ဒန်ကျုံး မျိုးကွဲများ၏ အဓိက ကိုယ်စားပြု နှစ်မျိုးအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ၎င်း၏ထူးခြားသော “ပျားရည် တေးသွား” (蜜韵, mì yùn) ဖြင့် ကျော်ကြားပြီး ပန်းရနံ့နှင့် နက်ရှိုင်းသော ပျားရည်ချိုမြိန်မှုတို့ ပေါင်းစပ်ကာ အခြားဥလုံလက်ဖက်များတွင် တူညီမှုမရှိသည့် ဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။ ယောင်ဖျင်းခရိုင် (饶平县, Ráopíng Xiàn) တောင်တန်းများရှိ တောရိုင်း ရေနှင်းဆီပင် (水仙, shuǐxiān) မှ မွေးမြူထုတ်လုပ်ခဲ့သော လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ရာစုနှစ်ဝက်အတွင်း ကျေးရွာ လက်ဖက်လုပ်သူတစ်ဦး၏ မမျှော်လင့်ဘဲ တွေ့ရှိမှုမှ အမျိုးသားအဆင့် စံနမူနာမျိုးကွဲနှင့် ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ်သို့ တိုးတက်လာခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလဘူတ:

အမျိုးအစား: ဥလုံ (တစ်ဝက်တစ်ပျက် အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်)၊ oxidization ပမာဏ ≈ 25–50 %။ ကွမ်တုန်း မွှေးကြိုင်သော ဥလုံများတွင် အလယ်အလတ် oxidization နှင့် ရိုးရာ မီးကင်မှုတို့ဖြင့် ပါဝင်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ကွမ်တုန်း ဒန်ကျုံး (广东单丛)။ ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး (凤凰单丛) နှင့်အတူ ဒန်ကျုံး ထုတ်လုပ်မှု၏ စီးပွားဖြစ် လိုင်းနှစ်ခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (地理标志保护产品) ဖြစ်ပြီး ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက မှတ်ပုံတင်ခဲ့ကာ ၂၀၂၅ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတော် ဉာဏပစ္စည်းဆိုင်ရာ စီမံခန့်ခွဲမှုဦးစီးဌာန၏ ပထဝီအညွှန်း ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။
မူလဘူတ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省)၊ ချောင်ကျိုး မြို့ပြခရိုင် (潮州市, Cháozhōu Shì)၊ ယောင်ဖျင်း ခရိုင် (饶平县, Ráopíng Xiàn)။ အဓိက နေရာမှာ ဖူပင်မြို့နယ် (浮滨镇, Fúbīn Zhèn)၊ လင်းထို့ကျေးရွာ (岭头村) ဖြစ်သည်။ ပထဝီအညွှန်း ကာကွယ်ရေးဇုန်သည် မြို့နယ် (၁၁) ခု (镇/场) ကို လွှမ်းခြုံသည်- ဖူပင်၊ ဒုန်းရှန်း၊ ထန်ရှီး၊ ရှင်းထန်၊ စန်းယောင်၊ ဟန်ကျန်း လင်ချန်၊ ရှင်းဖုန်၊ ရှန်ယောင်၊ ယောင်ယန်၊ ကျန်းယောင်၊ ကျန်းရှီး။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: 116°35′–116°58′ အရှေ့လောင်ဂျီ�ျု၊ 23°45′–24°14′ မြောက်လတ္တီကျု။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: ယောင်ဖျင်းခရိုင်၏ လက်ဖက်ရိုးရာသည် ထန်မင်းဆက်ခေတ်မှ စတင်ခဲ့ပြီး ဖုန်ဟွမ်တောင်များတွင် လက်ဖက်ပင်များ စိုက်ပျိုးနေကြပြီ; နှစ်တစ်ရာကျော် သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင် ၁၇၀၀ ကျော် ကျန်ရှိနေသည်။ ၁၆၈၄ ခုနှစ် (ခန်ရှီးခေတ်) က “ချောင်ကျိုးမြို့တော် မှတ်တမ်းများ” (《潮州府志》) ၌ ယောင်ဖျင်းခရိုင် ဒိုင်ကျောင်တောင် (待诏山) မှ အရည်အသွေးမြင့် လက်ဖက်ကို ဖော်ပြထားသည်။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး၏ ခေတ်သစ်သမိုင်းသည် ၁၉၆၁ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး ဖူပင်မြို့နယ် (ထိုစဉ်က ဖိန်ရှီး ကျေးရွာအုပ်စုနယ်，坪溪乡) ရှိ လင်းထို့ကျေးရွာမှ တောင်သူတစ်ဦးသည် ရွှမ်းကျိနန်တောင် (双髻娘山, Shuāngjì Niáng Shān, ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၃၂ မီတာ) တောင်စောင်းတွင် ဒေသခံ ရေနှင်းဆီအုပ်စု (水仙, shuǐxiān) ထဲမှ အရွက်များ ပုံမှန်မဟုတ်ဘဲ အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းဖျော့ရောင်နှင့် ထင်ရှားသော ပျားရည်ရနံ့ရှိသည့် မျိုးပြောင်းပင်တစ်ပင်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ သုံးနှစ်တာကာလ (၁၉၆၁–၁၉၆၃) အတွင်း တစ်ပင်တည်းခူးယူခြင်းနှင့် စမ်းသပ်ထုတ်လုပ်ခြင်းများ ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ပြည်နယ်၊ မြို့တော်နှင့် ခရိုင်အဆင့် ဝန်ဆောင်မှုဌာနများက ထူးခြားသော အရည်အသွေးကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ အဓိက မှတ်တိုင်များ- ၁၉၈၁ — ကွမ်တုန်းပြည်နယ် စိုက်ပျိုးရေးဦးစီးဌာနက လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ကို သီးခြားမျိုးကွဲအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့; ၁၉၈၆ — ကုန်သွယ်ရေးဝန်ကြီးဌာနမှ ပထမဆုံး “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်” (中国名茶) ဘွဲ့ ချီးမြှင့်ခံရ; ၁၉၈၈ — ပြည်နယ်အဆင့် အထူးကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲအဖြစ် အတည်ပြုခံရပြီး “လင်းထို့ ဒန်ကျုံး” ဟု တရားဝင် အမည်ပေးခဲ့; ၁၉၉၀ — “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်” ဘွဲ့ ထပ်မံရရှိကာ “အစိမ်းရောင် အစားအစာ” နှင့် “နိုင်ငံတော် ဧည့်ခံလက်ဖက်” (国宾茶) အဆင့်အတန်း ပေးအပ်ခံရ; ၁၉၉၁ — ဟန်ကျိုး၌ ကျင်းပသော ပထမအကြိမ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်တွင် “ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်” ဘွဲ့ ရရှိ; ၂၀၀၂ — နိုင်ငံတော် စိုက်ပျိုးရေးသီးနှံမျိုးစိတ်ကော်မရှင်၏ တတိယအကြိမ်မြောက် အစည်းအဝေးက နိုင်ငံအဆင့် အထူးကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ (国家级茶树良种) အဖြစ် အတည်ပြုခဲ့; ၂၀၁၃ — စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနက ပထဝီအညွှန်း မှတ်ပုံတင်ခြင်း; ၂၀၂၅ — နိုင်ငံတော် ဉာဏပစ္စည်းဆိုင်ရာ စီမံခန့်ခွဲမှုဦးစီးဌာနက ပထဝီအညွှန်း ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခြင်း။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ယောင်ဖျင်းခရိုင်၌ လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာ ၁၅.၅၆ 万亩 (ဟက်တာ ၁၀၀,၀၀၀ ကျော်) ရှိလာပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုတန်ဖိုး ယွမ် ၅၂.၃၈ ဘီလီယံ ခန့်ရှိကာ ခရိုင်လူဦးရေ၏ သုံးပုံတစ်ပုံကျော်သည် လက်ဖက်ကဏ္ဍနှင့် စီးပွားရေးအရ ဆက်စပ်နေသည်။
အမည်: 岭头 (Lǐngtóu) — စာသားအရ “တောင်ကုန်းထိပ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ရွှမ်းကျိနန်တောင်စောင်းရှိ လင်းထို့ကျေးရွာကို အစွဲပြု၍ ခေါ်ဝေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ 单丛 (Dān Cóng) — “သီးခြားချုံပင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ထူးချွန်သော လက်ဖက်ပင်တစ်ပင်းချင်းစီကို ရွေးချယ်ကာ သီးခြားစီ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းလမ်းကို ညွှန်ပြသည်။ အခြားစီးပွားဖြစ် အမည်မှာ ပိုင်ရဲ့ ဒန်ကျုံး (白叶单丛, Bái Yè Dān Cóng, “အရွက်ဖြူ ဒန်ကျုံး”) ဖြစ်ပြီး ၎င်းက နုနယ်သော အရွက်များ၏ အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းဖျော့ရောင်ကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ချောင်ကျိုး ကုန်ဖူလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) နှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေပြီး ၎င်းတွင် အခမ်းအနားဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှု (၂၁) ခုနှင့် “လက်ဖက်ရည်ခန်း၏ ရတနာလေးပါး” (မန်ချန် လက်ဖက်အိုး၊ ရော့ချန်းခွက်များ၊ ရွှံ့မီးဖို၊ ရေနွေးအိုး) တို့ ပါဝင်သည်။ “饶平单丛茶文化” စနစ်သည် ပြည်နယ်အဆင့် စိုက်ပျိုးရေးယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရပြီး လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ထုတ်လုပ်ရာတွင် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်ဖြစ်သော “သုံးကြိမ်နွမ်းနယ်စေခြင်း နှင့် သုံးကြိမ် အခြောက်ခံခြင်း” (三焗三晒, sān jú sān shài) နည်းစနစ် ပါဝင်သည်။ ယောင်ဖျင်းခရိုင်ရှိ ကျယ်လင် ဆိပ်ကမ်း (柘林港) သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပင်လယ်ပိုးလမ်းမ၏ အချက်အချာတစ်ခုဖြစ်ခဲ့ပြီး ဒေသမှ လက်ဖက်များကို အရှေ့တောင်အာရှသို့ တင်ပို့ရာ လမ်းကြောင်းတစ်ခု ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: လင်းထို့ ဒန်ကျုံး (岭头单丛) — ဒေသခံ ရေနှင်းဆီအုပ်စု (水仙, shuǐxiān) မှ ရွေးချယ်ထုတ်ယူထားသော မူရင်း စိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်သည်။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း- Camellia sinensis var. sinensis၊ လိင်မဲ့မျိုးပွားပင်။ ရုပ်သွင်ပြင်ပုံစံမှာ အပင်ငယ် (小乔木型)၊ အရွယ်အလယ်အလတ်အရွက် (中叶类)၊ အထူးစောသော ရာသီပေါ်ချိန် (特早生种)။ အပင်မြင့်မား၍ ထိပ်ပိုင်းသည် တစ်ဝက်ပြန့်ကားပြီး အကိုင်းအခက်များ အလယ်အလတ်ရှိသည်။ အရွက်သည် ရှည်မျောမျော ဘဲဥပုံဖြစ်ပြီး ပျမ်းမျှအရှည် ၉.၀ စင်တီမီတာ၊ အနံ ၃.၅ စင်တီမီတာ; အကြောများ ၇–၉ စုံ; အရောင်မှာ အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ ထင်ရှားသော တောက်ပမှုရှိသည်။ မျက်နှာပြင်သည် ပြန့်ပြူးပြီး အနားပိုင်း ညီညာကာ ထိပ်ပိုင်းသည် တဖြည်းဖြည်း ချွန်သည်။ သွားပုံစံခွေးသွားစိပ် အနည်းငယ်သာ တုံး၍ မနက်သည်။ အရွက်ပြားသည် အတော်အတန် ထူပြီး ပျော့ပျောင်းသည်။ အဖူးများနှင့် နုနယ်သော အညွန့်များသည် အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းရောင်ရှိပြီး အမွေးနုများ အားနည်းသည်။ “အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်သုံးရွက်” အဆင့်ရှိ အညွန့်တစ်ရာ၏ အလေးချိန် — ၁၂၁.၀ ဂရမ်။ ပန်း- အပွင့်ဖုံး ∅ ၃.၀–၄.၀ စင်တီမီတာ၊ ပွင့်ချပ် ၇ ခု၊ မျိုးအိမ်အမွေးနု အလယ်အလတ်၊ ဝတ်ဆံတိုင် သုံးစိတ်ခွဲထားသည်။ ကိုင်းကူးစိုက်ပျိုးခြင်း (ကိုင်းဖြတ်စိုက်နည်း) အောင်မြင်မှုနှုန်း မြင့်မားသည်။
ခူးယူမှု: အလွန်စောစီးစွာ ခူးယူနိုင်သည်- ဖေဖော်ဝါရီလတွင် အဖူးများ စတင်ထွက်ပေါ်လာပြီး “အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်သုံးရွက်” အဆင့်၏ အထွတ်အထိပ်သို့ မတ်လ၏ ဒုတိယမှ တတိယဆယ်ရက်အတွင်း ရောက်ရှိသည်။ ရာသီပေါ်ချိန်သည် ရှည်လျားပြီး နိုဝင်ဘာလကုန်အထိ ခူးယူနိုင်သည်။ နွေဦးခူး (春茶) ကို တန်ဖိုးအထားဆုံးဖြစ်ကာ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ အရွက်ဖြူ ဒန်ကျုံး သည် ဒန်ကျုံးအားလုံးထဲတွင် ခူးယူချိန် အစောဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းကို ချင်းမင်ပွဲတော် (清明) မတိုင်မီကပင် ခူးယူကြသည်။
ခူးယူမှု စံနှုန်း: အဖူးတစ်ဖူး + အရွက် ၂–၄ ရွက်; အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — အဖူးတစ်ဖူး သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်။ အညွန့်၏ တစ်ခုလုံးပြည့်စုံမှုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် ရင့်မှည့်မှု တူညီရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်ပျက်စီးမှု၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် မာကြောနေသော တစ်သျှူးများ မရှိစေရ။ အရွက်စိမ်း အပူလွန်ကဲခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် စက်ရုံသို့ အမြန်ဆုံး ပို့ဆောင်ရမည်။

4. တဲရ်ဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ယောင်ဖျင်းခရိုင်သည် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်၏ အရှေ့ဘက်အစွန်ဆုံး၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ်နှင့် ဆုံစည်းရာတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ ရှည်လျားစွာ တည်ရှိသည်- မြောက်ဘက်တွင် ၅၀၀–၁၂၀၀ မီတာမြင့်သော တောင်တန်းများ (၁၀၀၀ မီတာအထက် တောင်ထိပ် ၇ ခု၊ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ရှီယန်တောင်၊ ၁၂၅၆ မီတာ); အလယ်ပိုင်းတွင် တောင်ကုန်းများနှင့် လှေကားထစ်များ; တောင်ဘက်တွင် ကမ်းရိုးတန်းလွင်ပြင်။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ နေရာမှာ ရွှမ်းကျိနန်တောင် (双髻娘山, ၁၀၃၂ မီတာ) ဖြစ်ပြီး သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော ဂရက်နစ်ကျောက် ပျက်စီးမှုမြေများရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် မြူများထူထပ်သော အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်တောင်ပိုင်းဇုန်များ (၄၀၀–၁၀၀၀ မီတာ) တွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးမြင့်တက်: အဓိက အတိုင်းအတာ — ၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာ။ အဓိကနေရာ — ရွှမ်းကျိနန် တောင်စောင်းများ၊ ≈ ၁၀၃၂ မီတာ။ အနိမ့်ပိုင်းတောင်ဥယျာဉ်များ — ၄၀၀ မီတာမှ စတင်သည်။
ရာသီဥတု: တောင်ပိုင်း အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး သမုဒ္ဒရာ၏ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ် အပူချိန် ၂၁.၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှင်းခဲကင်းသော ကာလ ၃၄၉ ရက်၊ နှစ်စဉ် နေရောင်ခြည်ရရှိချိန် ၂၁၁၄ နာရီ။ မိုးရေချိန် — ၁၄၇၅.၉ မီလီမီတာ/နှစ်၊ ပျမ်းမျှစိုထိုင်းဆ ≈ ၇၉ %။ တစ်နှစ်လျှင် မြူထူသောရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်။ ဆောင်းရာသီများ ပျော့ပျောင်းသည် (တောင်ပိုင်းအပိုင်း — ပြင်းထန်သော အအေးဒဏ်မရှိ)၊ နွေရာသီသည် ပင်လယ်လွှမ်းမိုးမှုကြောင့် အတန်အသင့် ပူနွေးသည်။ တောင်များတွင် နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ သိသာထင်ရှားပြီး ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ မြူထူသော အခြေအနေများတွင် ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို အားကောင်းစေသည်။
မြေဆီလွှာ: အနီညိုရောင် မြေစေး (赤红壤) နှင့် အဝါရောင်မြေ (黄壤)၊ pH ၄.၂–၅.၆ (အဓိကဇုန်တွင် — ၄.၅–၆.၀)။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≈ ၁.၈၉ %။ ရွှမ်းကျိနန် တောင်မြေများသည် ဂရက်နစ်ကျောက် ပျက်စီးမှုမှ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားကာ ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသည် (၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်)။ နက်ရှိုင်းသော မြေဆီလွှာအလွှာသည် အမြစ်အာဟာရကို ကောင်းမွန်စွာ ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ရေအရင်းအမြစ်: ခရိုင်အတွင်း မြစ်စနစ် ၁၆ ခု စီးဆင်းပြီး အကြီးဆုံးမှာ ဟွမ်ကန်မြစ် (黄冈河, ၈၇.၂ ကီလိုမီတာ) ဖြစ်သည်။ ထန်ရှီး ရေလှောင်တမံ (汤溪水库, ထုထည် ၃.၇၈ × 10⁸ ကုဗမီတာ) သည် တည်ငြိမ်သော ဆည်ရေပေးဝေမှုကို အာမခံသည်။ အရည်အသွေးကောင်း မြေအောက်ရေသည် ရေချိန်ခွင်လျှာကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ၏ နည်းပညာသည် ကွမ်တုန်းဒေသသုံး ဥလုံထုတ်လုပ်မှုပုံစံဖြစ်ပြီး “ပျားရည်တေးသွား” (蜜韵) ကို ဖွဲ့စည်းရန် အလေးပေးသည်။ ရိုးရာ “သုံးကြိမ်နွမ်းနယ်စေခြင်း နှင့် သုံးကြိမ် အခြောက်ခံခြင်း” (三焗三晒) နည်းလမ်း — အလုံပိတ် အချိန်ယူထိန်းသိမ်းခြင်း (闷堆) နှင့် လှုပ်ခါခြင်း (摇青) တို့ကို အလှည့်ကျ ပြုလုပ်ခြင်း — သည် ဒေသ၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်တွင် ပါဝင်သည်။ အဆင့်အားလုံးတွင် သတ္တုနှင့် ထိတွေ့မှုကြောင့် oxidization ဖြစ်ခြင်းကို တားဆီးရန် ဝါးနှင့် သစ်သားကိရိယာများကို အသုံးပြုသည်။ လက်ဖက်၏ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်မှာ ≤ 5 % ဖြစ်သည်။

ခူးယူခြင်း / 采摘 — cǎizhāi: အပေါ်ပိုင်းအညွန့်များ (အဖူး + အရွက် ၂–၄ ရွက်) ကို အများအားဖြင့် နံနက်ခင်းတွင် လက်ဖြင့်ခူးယူပြီး အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိစေရန် စက်ရုံသို့ အမြန်ပို့ဆောင်သည်။
နေပူတွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း / 晒青 — shàiqīng: အရွက်စိမ်းများကို ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်းကာ ပြန့်ကျဲနေသော နေရောင်အောက်တွင် ထားရှိသည်။ အရွက်သည် အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးသွားပြီး ပျော့ပြောင်းလာသည်; ကလိုရိုဖီးလ် ပြိုကွဲမှုစတင်ကာ အခြေခံ ရနံ့ပစ္စည်း ရှေ့ပြေးအဆင့်များ ဖွဲ့စည်းသည်။ ရာသီနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ မာစတာက ညှိုးနွမ်းမှုအတိုင်းအတာကို ထိန်းချုပ်သည်။
အခန်းတွင်း အအေးခံခြင်း / 晾青 — liàngqīng: ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်ကို အပူချိန်လျှော့ချရန်နှင့် အစိုဓာတ်ညီမျှစေရန် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းသို့ ပြောင်းရွှေ့သည်။ အရွက်၏အပူချိန်ကျဆင်းကာ ပိုလျှံနေသော အပူများကို ဖယ်ရှားသည်။
လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားယူခြင်း / 摇青 — yáoqīng: “ပန်းရနံ့-ပျားရည်ရနံ့” ပရိုဖိုင်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော အဓိကအဆင့်။ “သုံးကြိမ်နွမ်းနယ်စေခြင်း နှင့် သုံးကြိမ် အခြောက်ခံခြင်း” (三焗三晒) နည်းအတိုင်း လှုပ်ခါခြင်းနှင့် အနားယူခြင်းကို ၇ ကြိမ် (分段) အလှည့်ကျ ပြုလုပ်သည်။ လှုပ်ခါသောအခါ အရွက်အနားများ ထိခိုက်ဒဏ်ရာရပြီး ဒေသအလိုက် oxidization ဖြစ်စဉ်စတင်သည်- ပိုလီဖီနောများသည် အင်ဇိုင်းများနှင့် ထိတွေ့ပြီး ပန်းရနံ့နှင့် ပျားရည်ရနံ့အတွက် ရှေ့ပြေးအဆင့်များ ဖွဲ့စည်းသည်။ အနားယူသည့်အဆင့် (闷堆) တွင် အရွက်သည် အလုံပိတ်ပတ်ဝန်းကျင်၌ “နွမ်းနယ်” ကာ ပျားရည်ရန့်အစိတ်အပိုင်းကို ပိုမိုနက်ရှိုင်းစေသည်။ မာစတာသည် အရွက်အနားများ၏ အရောင်ပြောင်းလဲမှု (“အနားနီ — ဗိုက်စိမ်း”，红边绿腹) နှင့် ရနံ့တိုးပွားလာမှုကို အကဲဖြတ်သည်။
အပူပိတ်သတ်ခြင်း / 杀青 — shāqīng: ≈ ၂၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် လှည့်ပတ်အိုးဖြင့် အပူပေးခြင်း။ အင်ဇိုင်းများကို မလှုပ်ရှားနိုင်အောင်ပြုလုပ်ကာ လိုအပ်သောအဆင့်တွင် oxidization ဖြစ်စဉ်ကို ရပ်တန့်စေသည်။ ရနံ့၏ ဦးတည်ချက်ကို သတ်မှတ်ပေးပြီး အရွက်များ ထပ်မံ မညိုမည်းလာအောင် တားဆီးသည်။
လိပ်ပေးခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: လက်ဖြင့်လိပ်ပေးခြင်း (滚揉, gǔnróu) ဖြင့် ထူးခြားသော ရှည်မျောမျောလိပ်ပုံစံ — သိပ်သည်းပြီး လေးလံသော အဖြောင့်လိုက် အမြှောင်းလေးများ ဖြစ်လာစေသည်။ ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးခြင်းက ရေနွေးဖျောရာတွင် ထုတ်ယူမှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
မီးကင်ခြင်း / 焙火 — bèihuǒ: ၉၀–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဝါးတောင်းများ (竹焙笼) ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း။ ရိုးရာ မီးသွေးမီးကင် (炭焙, tàn bèi) သည် အရသာကို ပြေပြစ်စေကာ ရနံ့တည်မြဲမှုကို အားကောင်းစေပြီး နွေးထွေးသော အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ်ရနံ့လွှမ်းခြုံမှုများ ထည့်ပေးသည်။ ပေါ့ပါးသောပုံစံများတွင် လတ်ဆတ်သော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် မီးကင်မှုကို အနည်းဆုံးသာ ပြုလုပ်သည်။
အစိုဓာတ်အပြည့်ဖယ်ရှားခြင်း / 足干 — zúgān: အစိုဓာတ်ကို ≤ 5 % အထိ နောက်ဆုံးတည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ကြာရှည်စွာ သိုလှောင်နိုင်စေသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း ပုံပန်းသွင်ပြင်: ရှည်မျောမျောလိပ်၊ သိပ်သည်းစွာ လိပ်ထားပြီး ခိုင်မာကာ လေးလံသော အမြှောင်းများ (条索紧结壮硕)။ အရောင် — အဝါရောင်သန်းသော အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီကဲ့သို့တောက်ပမှုရှိသည် (黄褐油润)။ အရွယ်အစား တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး အရွက်သည် တစ်ခုလုံးပြည့်စုံသည်။
အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: ထင်ရှားသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ (花蜜香) ဖြစ်ပြီး သစ်ခွရနံ့နှင့် အနည်းငယ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တို့ ပါဝင်သည်။ ပျားရည်ရနံ့သည် နက်ရှိုင်းစွာ ခံစားရပြီး အပြင်ဘက်သို့ မပျံ့လွင့်ဘဲ — “နစ်မြုပ်” နေသော ရနံ့ဖြစ်ကာ လင်းထို့အတွက် ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ မီးကင်ထားသောပုံစံများတွင် ထမင်းကြော်နံ့ကဲ့သို့ နွေးထွေးသော ကွဲပြားချက်များ ထပ်လောင်းပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပန်းရနံ့နောက်ခံတွင် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုက လွှမ်းမိုးထားသည် (蜜兰香)။ ရနံ့သည် ပျံ့လွင့်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ “ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် ပျော်ဝင်” နေသည် — အစပိုင်းတွင် အတန်အသင့်သာရှိဟန်တူသော်လည်း ဂရုတစိုက် ရှူရှိုက်ကြည့်လျှင် ထူထဲပြီး အုပ်ဆိုင်းနေသော ပျားရည်အလွှာတစ်ခု ပွင့်ထွက်လာသည်။ oxidization ပိုများပြီး မီးကင်ထားသော ပုံစံများတွင် ကရမေလ်နှင့် အခွံမာသီးရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာပြီး ပေါ့ပါးသောပုံစံများတွင် ကြည်လင်သော သစ်ခွရနံ့များ ပေါ်ထွက်သည်။
အရသာ: ပြည့်ဝ၍ ထူထဲသည် (浓醇)၊ ထင်ရှားသော “စေးကပ်မှု” (粘稠感) ရှိသည်။ ချိုမြိန်မှုမှာ လင်းလက်ပြီး လျင်မြန်ကာ နက်ရှိုင်းသော “လည်ချောင်းတေးသွား” (喉韵, hóuyùn) ဖြင့် ကြာရှည်စွာ ပြန်ကန်သော ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ ပျားရည်၏ ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အနည်းငယ် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော ဖန်ခါးမှုတို့ မျှတမှုရှိသည်။ မှန်ကန်စွာ ဖျော်ထားလျှင် ခါးသက်မှုမရှိပါ။ အရသာပရိုဖိုင်ကို “花香蜜韵，味甘醇爽” — ပန်းရနံ့၊ ပျားရည်တေးသွား၊ ချိုမြိန်၊ ပြည့်ဝ၊ လန်းဆန်းသော အရသာ — ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် ဖော်ပြသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အခြေခံ ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်အတွက် လိမ္မော်ရောင်-အဝါရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည် (橙黄明亮); အနုစိတ်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်အတွက် ရွှေရောင် ကြည်လင်သည် (金黄透亮)။ oxidization နှင့် မီးကင်မှုအတိုင်းအတာ တိုးလာသည်နှင့်အမျှ အရောင်ပြင်းအား တိုးလာသည်။
လက်ဖက်ရေကျခြင်း (ဖျော်ထားသောအရွက်): တစ်ခုလုံး ပွင့်ထွက်လာသော အရွက်များ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး ပြန်တွန်းကန်အားရှိကာ ပြတ်သားသော နယ်နိမိတ်ရှိသည်- အဝါရောင်သန်းသော အစိမ်းရောင် “ဗိုက်” နှင့် အနီရောင်သန်းသော အညိုရောင် အနားများ (黄腹红边)။ အရောင်တူညီမှုသည် လှုပ်ခါမှုများ မှန်ကန်စွာ ပြုလုပ်ခဲ့ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: နွေဦးခူး အခြောက်ကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်) တွင် ပါဝင်မှု — ၃၇.၂ %။ ၎င်းသည် ဥလုံများအတွက် မြင့်မားသောတန်ဖိုးဖြစ်ပြီး အရသာ၏ ထူထဲမှုနှင့် ဖန်ခါးမှုကို ရှင်းပြသည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း oxidization ဖြစ်စဉ်အတွင်း ကာတီချင်များသည် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂင်အဖြစ် အသွင်ပြောင်းကာ လိမ္မော်ရောင်-အဝါရောင် ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုဖွဲ့စည်းပြီး အာခေါင်တွင် “ပြည့်ဝမှု” ကို အားကောင်းစေသည်။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ၏ ပိုလီဖီနောများ၏ antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်သည် ဗီတာမင် E ၏ ညွှန်းကိန်းထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၁.၅% (နွေဦးခူး အခြောက်ကုန်ကြမ်းတွင်)။ L-theanine — လွှမ်းမိုးသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် — သည် ပျော့ပျောင်းမှု၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် ထူးခြားသော “အုပ်ဆိုင်းနေသော” ရေနွေးကြမ်း၏ သွင်ပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။ ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုး (酚氨比) မြင့်မားသည် (≈ ၂၄.၈)၊ ၎င်းက ပြည့်ဝပြီး “အားကောင်းသော” အရသာပရိုဖိုင်ကို ရှင်းပြသည်။
အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ≥ ၄.၄% (ဥလုံများ၏ ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်)။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့သည် ခြေရာခံပမာဏဖြင့် တည်ရှိသည်။ ကဖိန်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် တောင်ပေါ်ဇာစ်မြစ် (မိုးအုံ့မှု၊ နေ့တာတို၊ အပူချိန်အတက်အကျ) နှင့် ဆက်စပ်ပြီး “လန်းဆန်းတက်ကြွသော လတ်ဆတ်မှု” ခံစားချက်ကို အထောက်အကူပြုသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင်စီ (oxidization ဖြစ်စဉ်တွင် လျော့နည်းသော်လည်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိသည်); ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B₁၊ B₂)၊ ဗီတာမင်အီး။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ကိုဘော့၊ သံ၊ မဂ္ဂနီစ်၊ အလူမီနီယမ်၊ ဆိုဒီယမ်၊ သွပ်၊ ကြေးနီ၊ ဖော့စ်ဖရပ်၊ ဖလိုရင်း၊ အိုင်အိုဒင်း၊ ဆယ်လီနီယမ်။ အဓိကဇုန်ရှိ မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်တက်ခြင်း (၀.၁၅–၀.၃၅ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ်) သည် အရွက်ထဲသို့ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကူးပြောင်းဝင်ရောက်ကာ အဏုအာဟာရတန်ဖိုး တိုးစေသည်။
မရှိမဖြစ်အဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ထူးခြားသော “ပျားရည်တေးသွား” ကို သတ်မှတ်ပေးသည်မှာ ပျံ့လွင့်နိုင်သော အစိတ်အပိုင်းများ၏ စုစည်းမှုပင်ဖြစ်သည်။ ပန်းဆိုင်ရာ အယ်လ်ဒီဟိုက်များနှင့် တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယို၊ နီရိုလီဒေါ) တို့က ပန်းရနံ့အခြေခံကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး မီးကင်စဉ် Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့် ကရမေလ်ဖြစ်ပေါ်မှုတို့က ပျားရည်၊ အခွံမာသီးနှင့် “ထမင်းကြော်” ရနံ့များဖြင့် ပရိုဖိုင်ကို ကြွယ်ဝစေသည်။ ချိုမြသော “စေးကပ်မှု” သည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (ယေဘုယျအားဖြင့် ဥလုံများ၏ ဂုဏ်သတ္တိ) နှင့် ၎င်းတို့၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပေါင်းစပ်လုပ်ဆောင်မှုတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
ထူးခြားချက်: လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ၏ ဓာတုပရိုဖိုင်၏ ထူးခြားမှု — အလွန်မြင့်မားသော ပိုလီဖီနောအဆင့်နှင့် ထင်ရှားသော ပျားရည်ရနံ့တို့ ပေါင်းစပ်မှု — သည် အခြားဒေသများသို့ စိုက်ပျိုးမျိုးကို ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးသောအခါ ပြန်လည်ဖန်တီး၍မရပါ- လက်ဖက်သည် “ချိုမြိန်မှု” နှင့် “ရနံ့” ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော်လည်း တဲရ်ဝါကြောင့်ဖြစ်သော တိကျသည့် “ပျားရည်တေးသွား” (蜜韵) ကို ဆုံးရှုံးသွားသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေမှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အာနိသင်: ကဖိန်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (≥ ၄.၄%) သည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ ပျော့ပျောင်းပြီး ကြာရှည်စွာ နိုးကြားမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို “ကဖိန်းအထွတ်အထိပ်” ကဲ့သို့ ရုတ်ခြည်းမဖြစ်စေဘဲ မြှင့်တင်ပေးသည်။ L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အထောက်အကူပြုပြီး စိုးရိမ်သောကကို လျှော့ချပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: ပိုလီဖီနောများ (၃၇.၂%) — အားကောင်းသော သဘာဝ antioxidant များ — သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။ ဆဲလ်အိုဟောင်းမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ဆဲလ်အမြှေးပါးများ တည်တံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ် အထောက်အကူ: ကာတီချင်များနှင့် ၎င်းတို့၏ oxidization ဖြစ်စဉ်မှ ထွက်ပေါ်လာသော ဒြပ်ပေါင်းများသည် အဆီပြိုကွဲမှုကို အရှိန်မြှင့်ကာ မျှတသော အစားအသောက်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်ဆရိုက် အဆင့်များကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
အစာချေမှု: အတန်အသင့် မီးကင်ထားသော ဥလုံများသည် အစာချေ အင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို ညင်သာစွာ လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အူလမ်းကြောင်းရှိ ကျန်းမာသော အပင်အသေးစား အဏုဇီဝများကို အထောက်အကူပြုသည်။ ကဖိန်းက အစာအိမ်ရည်ထုတ်လွှတ်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးကာ အစာစားချင်စိတ်ကို ကောင်းမွန်စေသည်။
ခံတွင်းကျန်းမာရေး: ဖလိုရင်းနှင့် ပိုလီဖီနော ပါဝင်မှုက သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးပြီး သွားအညစ်ကြောင့်ဖြစ်ခြင်းကို လျှော့ချပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်: ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ပိုလီဖီနောများက သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး ပုံမှန်အလယ်အလတ် သောက်သုံးမှုတွင် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဆယ်လီနီယမ် အဏုအာဟာရ အထောက်အပံ့: အဓိကဇုန်မှ လက်ဖက် (ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသောမြေများ) သည် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် ဤ antioxidant ဆိုင်ရာ အဏုအာဟာရဓာတ် ဖြည့်တင်းရာတွင် အပိုပံ့ပိုးမှု ဖြစ်နိုင်သည်။
သတိပဋ္ဌာန်ဖြင့် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်း: လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲမရသော ကုန်ဖူ-ချာ အခမ်းအနားကိုယ်တိုင်က စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချရေးနှင့် သတိပဋ္ဌာန်တိုးပွားရေး အလေ့အကျင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။

9. ရေနွေးဖျော်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ “ပျားရည်တေးသွား” နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ထူထဲမှုတို့ကို အပြည့်အဝ ပွင့်ထွက်လာစေရန် မြင့်မားသောအပူချိန် လိုအပ်သည်။ ပေါ့ပါး၍ မီးကင်မှုနည်းသော ပုံစံများအတွက် ၉၂–၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ လျှော့ချနိုင်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၈ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်းလမ်း); စံအချိုးအစား — ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (၁ : ၂၀–၃၀)။
အသုံးအဆောင်: ပါးလွှာသော ကြွေထည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — ရနံ့၏ သန့်ရှင်းမှုကို ပွင့်ထွက်စေသော အကြုံးဝင်ဆုံး ရွေးချယ်မှု။ မီးကင်ထားသောပုံစံများအတွက် အရသာကို ပြေပြစ်စေသော ယီရှင့်ရွှံ့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အိုးငယ် (紫砂壶) သင့်တော်သည်။ ရိုးရာ ချောင်ကျိုး အစုံ- မန်ချန် အိုး (孟臣罐)၊ ရော့ချန်းခွက်များ (若琛杯)။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးကာ ရေများကို လောင်းထုတ်ပါ။
2. ၅ ဂရမ် လက်ဖက်ကို အပူပေးထားသော ထည့်စရာအိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùnchá): ရေနွေးလောင်းထည့်ကာ ≈ ၅ စက္ကန့်ခန့် ထားပြီး လောင်းထုတ်ပါ — ဤရေနွေးကြမ်းကို မသောက်ပါ။
4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ရေနွေးလောင်းထည့်ကာ ၁၀ စက္ကန့်ကြာအောင် စောင့်ပြီး ချာဟိုင် (公道杯) ထဲသို့ အမြန် လောင်းထည့်၍ ခွက်များအတွင်း ဖြန့်ဝေပါ။
5. ထပ်ခါဖျော်ခြင်း: ၈–၁၀ ကြိမ်၊ အကြိမ်တိုင်းတွင် ထိတွေ့ချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်း လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ၁၀ ကြိမ်အထိ ရနံ့ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။
6. ပြောင်းလဲလာပုံကို စောင့်ကြည့်ပါ: ပထမဖျော်ချက်များ — လင်းလက်သော ပန်းရနံ့; အလယ်ပိုင်း — အမြင့်ဆုံး “ပျားရည်တေးသွား”; နောက်ဆုံးပိုင်း — ပျော့ပျောင်းသော ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်သားရနံ့လွှမ်းခြုံမှုများ။
ရေအေးဖျော်နည်း (冷泡法): ၅ ဂရမ် လက်ဖက်ကို ဖန်ဘူးထဲတွင် ရေအေး ၅၀၀ မီလီလီတာဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၄–၆ နာရီကြာ စိမ်ထားပါ။ သန့်ရှင်းသော ပျားရည်ရနံ့ဖြင့် လန်းဆန်းသော အဖျော်ရည်ကို ရရှိပြီး နွေရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြေအနေများ: လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်နိုင်သော ထုပ်ပိုးမှု (ဗက်ကျူအမ်းအိတ်များ၊ သံပြားဘူးများ၊ ကြွေဘူးများ)။ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ (၁၅–၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) တွင် သိုလှောင်ရန်နှင့် နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိ၊ အပူအရင်းအမြစ်နှင့် ဝေးဝေးထားပါ။
လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ မြင့်မားသော အပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများ၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်။
စတိုင်လ်အလိုက် ထူးခြားချက်များ: မီးကင်မှုနည်းသော ပုံစံများ (芝兰香型) သည် သိုလှောင်မှုကို ပိုမို သတိထားရပြီး ၆–၁၂ လအတွင်း သုံးစွဲခြင်းက ပိုကောင်းသည်။ အလယ်အလတ်နှင့် အမြင့် မီးကင် (အပြည့်မီးကင် ပျားရည်သစ်ခွပုံစံ) တို့သည် ပိုမိုတည်ငြိမ်ပြီး သိုလှောင်ထားစဉ် တိုးတက်ပြောင်းလဲနိုင်ကာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ပြေပြစ်မှုကို ရရှိစေသည်။
အကြံပြုချက်: လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ကို ဝယ်ယူပြီးနောက် အလင်းရောင်မှဝေးသော လေလုံထုပ်ပိုးမှုတွင် ၅–၇ ရက်ခန့် “အနားပေး” ထားရန် အကြံပြုသည် — ဤသို့ဖြင့် “မီးအခိုး” (火气) ကင်းစင်သွားပြီး ရနံ့ တည်ငြိမ်သွားစေသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဈေးနှုန်းအဆင့်: စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု၊ ရာသီ၊ မျိုးကွဲ၊ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု vs. စက်ဖြင့်ပြုလုပ်မှု၊ မီးကင်မှုအတိုင်းအတာနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းပေါ်မူတည်သည်။ ခန့်မှန်းဈေးနှုန်းများ (၅၀၀ ဂရမ်အတွက်၊ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်): အထူးတန်း (特级, အဖူးတစ်ဖူး / အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်) — ၈၀၀ ယွမ်မှ စတင်; ပထမတန်း (一级, အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်) — ၃၀၀–၆၀၀ ယွမ်; ဒုတိယတန်း (二级, အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်သုံးရွက်၊ ဈေးနှုန်းအရည်အသွေး အကောင်းဆုံးအချိုး) — ၁၀၀–၃၀၀ ယွမ်။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ယေဘုယျအားဖြင့် တောင်ထိပ်ပေါက်မှ ရှားပါးသော ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး များထက် ပိုမိုရရှိနိုင်သဖြင့် အရည်အသွေးမြင့် “နေ့စဉ်” ဒန်ကျုံး အဖြစ် ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။
အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ပွင့်လင်းသော ဇာစ်မြစ်ကွင်းဆက်နှင့် ပထဝီအညွှန်း (地理标志) စာရွက်စာတမ်းများရှိသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အရွက်၏ တစ်ညီတည်းဖြစ်မှုကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် သိပ်သည်းပြီး အဝါရောင်သန်းသော အညိုရောင် ဆီတောက်နေသော အမြှောင်းများဖြစ်သည်; တစ်ညီတည်းမဟုတ်ခြင်းနှင့် “ဖုန်မှုန့်ဆန်ခြင်း” တို့သည် အခြားပစ္စည်းများ ရောစပ်ထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- “ပျားရည်တေးသွား” သည် နက်ရှိုင်း၍ “နစ်မြုပ်” နေသော ရနံ့ဖြစ်ပြီး အပေါ်ယံ ရေမွှေးကဲ့သို့ ရနံ့မျိုးမဟုတ်ပါ။ စူးရှသော၊ “ဓာတုဆန်သော” သို့မဟုတ် အလွန်အမင်း တောက်ပသော ရနံ့သည် အနံ့ထည့်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို မြည်းစမ်းပါ- စစ်မှန်သော လက်ဖက်သည် ထူထဲ၍ “စေးကပ်” သော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးကာ ပြန်ကန်သော အာခေါင်အရသာ လျင်မြန်စွာ ရရှိသည်; အတုများသည် မကြာခဏ ရေကဲ့သို့ပျော့ပြီး ခါးသက်ခြင်း သို့မဟုတ် အချည်းနှီးသော ချိုမြိန်မှုဖြင့် လာတတ်သည်။
- တောင်ပေါ်ဒေသ သို့မဟုတ် “အထူး” အဆင့်များအတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းနိမ့်ပါက သတိထားပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် လူသိများသော လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲများထဲတွင် “ပျားရည်တေးသွား” (蜜韵) ကို ဖွဲ့စည်းနိုင်သည့် တစ်ခုတည်းသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်- ဒန်ကျုံးမိသားစုကြီးထဲမှ မည်သည့် စိုက်ပျိုးမျိုးကမျှ ပျားရည်ရနံ့နှင့် ပျားရည်အရသာကို ၎င်းတို့၏ ပေါင်းစပ်အားကောင်းမှုနှင့်အတူ တစ်ပြိုင်နက် ထုတ်လုပ်မပေးနိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့် “ပျားရည်တေးသွား” ကို မျိုးကွဲ၏ အမှတ်အသားလက္ခဏာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။
ဤစိုက်ပျိုးမျိုးသည် အလွန် “စောသည်” ဖြစ်၍ ဖေဖော်ဝါရီလအစောပိုင်းတွင်ပင် စတင်ကြီးထွားနေပြီဖြစ်ရာ အခြား ဒန်ကျုံး အများစုထက် စောပါသည်။ ထို့ကြောင့်လည်း အထွက်နှုန်းမြင့်မားမှုနှင့်အတူ ၎င်းသည် ကွမ်တုန်းပြည်နယ်တွင် အပျံ့နှံ့ဆုံးမျိုးကွဲဖြစ်လာခဲ့သည်- ယောင်ဖျင်းအပြင်ဘက် စိုက်ဧရိယာသည် မူ ၂၀၀,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၁၃,၀၀၀ ကျော်) ရှိသည်။
၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်သည် “နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံပွဲအတွက် လက်ဖက်” (国宾茶) အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ အစိုးရအခမ်းအနားများတွင် တည်ခင်းဧည့်ခံခဲ့သည်။
ရိုးရာ “သုံးကြိမ်နွမ်းနယ်စေခြင်း နှင့် သုံးကြိမ် အခြောက်ခံခြင်း” (三焗三晒) နည်းပညာက ဝါးနှင့် သစ်သားကိရိယာများကိုသာ အသုံးပြုရန် ပြဋ္ဌာန်းထားပြီး လက်ဖက်ရွက်နှင့် သတ္တုထိတွေ့မှုကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်သည် — သတ္တုက မလိုလားအပ်သော oxidization ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ရနံ့ကို “ကြမ်းတမ်းစေ” သည်ဟု ယူဆကြသည်။
လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ကို အခြားပြည်နယ်များသို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးပါက “ချိုမြိန်မှု” (甘) နှင့် “ရနံ့” (香) ကို ထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း ထို “တေးသွား” (韵) — ဂရက်နစ်မြေဆီလွှာ၊ မြူနှင်းနှင့် ရွှမ်းကျိနန်တောင်၏ ဆယ်လီနီယမ်တို့၏ ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် ဖွဲ့စည်းသော တဲရ်ဝါအစိတ်အပိုင်းကို ဆုံးရှုံးသွားသည်။

13. အခြားကွမ်တုန်း ဒန်ကျုံးများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး မီလန်ရှန် (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dān Cóng Mì Lán Xiāng): ရနံ့အမျိုးအစားအရ အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုလည်း “ပျားရည်-သစ်ခွ” ဟု အမျိုးအစားခွဲသည်။ သို့ရာတွင် ဖုန်ဟွမ် မီလန်ရှန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုမြင့်၍ ပျံ့လွင့်သော ရနံ့ကိုပြသပြီး ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ထိပ်စွန်းပါရှိကာ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ကမူ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်ထဲတွင် ပျော်ဝင်နေသော “နစ်မြုပ်” သော ပျားရည်ခံစားမှုဖြင့် ကွဲပြားသည်။ လင်းထို့ ၏ အရသာသည် ပိုမို ပ်စ်ပြီး “လေး” ကာ ပိုမိုထင်ရှားသော “စေးကပ်မှု” ရှိသည်။
ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး ကျိလန်ရှန် (凤凰单丛芝兰香, Fènghuáng Dān Cóng Zhī Lán Xiāng): သစ်ခွရနံ့အမျိုးအစား — ကြော့ရှင်းပြီး မြင့်မားသော၊ ကြည်လင်သော ရနံ့; ပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်၊ နူးညံ့သော ချိုမြိန်မှု။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ပိုမိုအားကောင်းပြီး ထူထဲကာ လွှမ်းမိုးသော ပျားရည်အစိတ်အပိုင်းပါရှိသည်။ 芝兰香型 ပုံစံရှိ လင်းထို့သည် ဖုန်ဟွမ်နှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော်လည်း ၎င်း၏ထူးခြားသော “ပျားရည်အခံ” ကို ထိန်းသိမ်းဆဲဖြစ်သည်။
ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး ဟွမ်ကျိရှန် (凤凰单丛黄枝香, Fènghuáng Dān Cóng Huáng Zhī Xiāng): ဂါးဒီးနီးယားပန်းအမျိုးအစား — ချိုမြိန်၍ “ရေမွှေးဆန်” သော ရနံ့; လက်ဖက်ရေကျခြင်းတွင် “အနားနီ — ဗိုက်စိမ်း” ကို ရှင်းလင်းစွာ မြင်နိုင်သည်။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ဟွမ်ကျိရှန်အမျိုးအစားသည်လည်း ဂါးဒီးနီးယားရနံ့များ ပြသသော်လည်း ရိုးရာ ဖုန်ဟွမ်မျိုးကွဲများတွင် မရှိသော အပိုပျားရည်နက်ရှိုင်းမှု ပါဝင်သည်။
ဖုန်ဟွမ် ရွှေ့ရှန်း (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān): အခြေခံ “ရေနှင်းဆီ” — ဒန်ကျုံးအားလုံး၏ ရှေ့ပြေး။ ရနံ့မှာ ကွဲပြားမှုနည်းပြီး အရသာပရိုဖိုင်မှာ ပိုမိုရိုးရှင်းကာ “ကျယ်ဝန်း” သည်။ လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ဤအုပ်စုမှ မျိုးရိုးဗီဇအရ ဆင်းသက်လာသော်လည်း မျိုးပြောင်းမှုနှင့် ရွေးချယ်မွေးမြူမှုကြောင့် မူလပုံစံတွင် မရှိသော ထင်ရှားသည့် “ပျားရည်တေးသွား” ကို ရရှိခဲ့သည်။

14. လင်းထို့ ဒန်ကျုံး ၏ မျိုးကွဲများ (ရနံ့အမျိုးအစားအလိုက်):

မီလန်ရှန် (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — ပျားရည်-သစ်ခွ: အဓိက၊ အပျနှံ့ဆုံးအမျိုးအစား။ တောက်ပသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့၊ လိမ္မော်ရောင်-အနီရောင် ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်း၊ အားကောင်းသော ပြန်ကန်အာခေါင်အရသာဖြင့် ပြည့်ဝသော အရသာ။ “ပျားရည်တေးသွား” ၏ အနှစ်သာရ။
ကျိလန်ရှန် (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — သစ်ခွ: ကြော့ရှင်းပြီး မြင့်မားသော “အေးမြသော” ရနံ့; ရေနွေးကြမ်းမှာ ရွှေရောင်-အဝါရောင်; လက်ဖက်ရေကျခြင်းမှာ မြအစိမ်းရောင်၊ ညီညာသည်။ oxidization ပိုပေါ့ပါးသော စတိုင်လ်။
ဟွမ်ကျိရှန် (黄枝香, Huáng Zhī Xiāng) — ဂါးဒီးနီးယား: ဂါးဒီးနီးယား (栀子花) ၏ ချိုမြိန်သောရနံ့; အရသာမှာ ပျော့ပျောင်းချိုမြိန်; လက်ဖက်ရေကျခြင်းတွင် “အနားနီ၊ ဗိုက်စိမ်း” ထင်ရှားစွာ မြင်ရသည်။
ကွေ့ဟွာရှန် (桂花香, Guìhuā Xiāng) — အိုစမန်တပ်: ထူထဲသော အိုစမန်တပ် (桂花) ချိုမြိန်ရနံ့; အကြိမ်များစွာ ထပ်ခါဖျော်ရာတွင် ခံနိုင်ရည်မြင့်မားသည်။ ဆောင်းဦးခူးတွင် ပိုမိုတွေ့ရသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ဝိရောဓိလက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်- ၎င်းသည် အထက်တန်းစား ဖုန်ဟွမ် ဒန်ကျုံး အများစုထက် ရရှိရန်ပိုမိုလွယ်ကူပြီး ထုတ်လုပ်မှု “ပိုရိုးရှင်း” သော်လည်း အခြားမည်သည့်မျိုးကွဲကမျှ မတုပနိုင်သော အရည်အသွေး — ပျားရည်သည် ရနံ့ သို့မဟုတ် လျှာပေါ်တွင်သာ ခံစားရသည်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးမှုတစ်ခုလုံး၏ ခွဲမရသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာသည့် စစ်မှန်သော “ပျားရည်တေးသွား” ကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ယင်း၏နောက်ကွယ်တွင် မျိုးပြောင်း ရေနှင်းဆီပင်၏ မျိုးရိုးဗီဇ၊ ရွှမ်းကျိနန်တောင်၏ ဂရက်နစ်ဆယ်လီနီယမ်မြေများ၊ အရှေ့ကွမ်တုန်း၏ မုတ်သုံမြူနှင်းများနှင့် ချောင်ကျိုးလက်မှုပညာသည်များ၏ ရာစုနှစ်ချီ ကျွမ်းကျင်မှုတို့၏ တိကျသော လိုက်ဖက်ညီမှု ရှိနေသည်။

စတင်သူတစ်ဦးအတွက် လင်းထို့ ဒန်ကျုံး သည် ဒန်ကျုံးကမ္ဘာသို့ စံပြဝင်ပေါက်ဖြစ်သည်- အားကောင်း၍ ရှင်းလင်းပြီး ရက်ရောသည်။ ဝါသနာရှင်တစ်ဦးအတွက် — ၁၉၆၁ ခုနှစ်က တောင်သူတစ်ဦး တွေ့ရှိခဲ့သော တစ်ခုတည်းသော မျိုးပြောင်းပင်တစ်ပင်မှ ဘီလီယံချီသော စက်မှုလုပ်ငန်းနှင့် တုမရသည့် တဲရ်ဝါအမှတ်အသားရှိသော စိုက်ပျိုးမျိုးအဖြစ် မည်သို့ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်ကို စဉ်းစားရန် အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။