home · article

လီချွမ် ဂုံဖူ ဟုန်ချာ

Lìchuān gōngfu hóngchá · 利川工夫红茶

လီချွမ်ဟုန် သည် ဟူပေ့ပြည်နယ် အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ တောင်ထူထပ်သော လီချွမ်ခရိုင်မှ ထွက်ရှိသည့် အထူးကျွမ်းကျင်မှုဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶) ဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂုန်းဖူဟုန်လက်ဖက်ခြောက်ကြီး လေးမျိုးအနက် တစ်ခုဖြစ်သော “ယီဟုန်” (宜红) အမှတ်တံဆိပ်၏ အဓိကကျောရိုးဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် “လန်ဟို့ဟွန်” (冷后浑) — “အေးသောအခါ နောက်ကျိလာခြင်း” ဟူသော ထူးခြားသည့် ဖြစ်စဉ်ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ လက်ဖက်ရည်အရောင်သည် အအေးခံလိုက်သည့်အခါ အလင်းမပေါက်နိုင်သော ဆီကဲ့သို့ပျစ်ချွဲသည့် အရည်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ပြန်နွှေးလိုက်သည့်အခါတွင်မူ ကြည်လင်တောက်ပသော အခြေအနေသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသည်။ ဤဖြစ်စဉ်ကို အဆင့်မြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးအမှတ်အသားဟု သတ်မှတ်ကြသည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် လီချွမ်ဟုန်ကို တရုတ်နှင့်အိန္ဒိယ နိုင်ငံခေါင်းဆောင်များ၏ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်တွေ့ဆုံပွဲ “တုန်းဟူချာစီ” (东湖茶叙) ၌ နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံလက်ဖက်ရည်အဖြစ် ဧည့်ခံခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစား နှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (ဓာတ်တိုးထားသော)။ ဂုန်းဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည် — ဤအမျိုးအစားသည် ပြုလုပ်ရာတွင် အထူးကျွမ်းကျင်မှုနှင့် အဆင့်ပေါင်းများစွာ တိကျသောစီမံဆောင်ရွက်မှု လိုအပ်သည်။ အနောက်တိုင်းအစဉ်အလာအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် တူညီသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည့် အဆင့်မြင့် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ တရုတ်ဂုန်းဖူအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အစဉ်အလာကြီးလေးခု — ချီဟုန် (祁红), ဒျန်ဟုန် (滇红), မင်ဟုန် (闽红) တို့နှင့်အတူ “ယီဟုန်ဂုံဖူ” (宜红工夫, Yíhóng Gōngfu) အုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ “အန်ရှီဆီချာ” (恩施硒茶, “အန်ရှီမှ ဆီလီနီယံလက်ဖက်ခြောက်”) ထီးအမှတ်တံဆိပ်၏ အဓိကအမှတ်တံဆိပ်ခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဟူပေ့ပြည်နယ်၏ မထိတို့နိုင်သောယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းထားသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေ့ပြည်နယ် (湖北省, Húběi Shěng)၊ အန်ရှီ-ထူကျားကျြူ-မြောင်ကျြူ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu)၊ လီချွမ်မြို့နယ်အဆင့်မြို့ (利川市, Lìchuān Shì)။ ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုချက်မှာ နိုင်ငံတော်သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ ရှင်းတို့ရှန်း (星斗山国家级自然保护区) ၏ ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသော မောင်ပါမြို့နယ် (毛坝镇, Máobà Zhèn) ဖြစ်သည်။ အခြားအရေးပါသော ထုတ်လုပ်မှုဇုန်များမှာ ကျုန်းလူ (忠路镇)၊ ပိုင်ယန်ပါ (柏杨坝镇)၊ ရှာရှီ (沙溪乡)၊ ဝန်တို့ (文斗乡) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°05′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 108°56′။ စိုက်ခင်းများ၏ အမြင့်မှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ (အဓိကစိုက်ခင်းများ — ၉၀၀ မီတာခန့်)။

2. သမိုင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း: လီချွမ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် ရာစုနှစ်များစွာ ရှည်လျားသော အမြစ်များရှိသည်။ 《လီချွမ်ခရိုင်မှတ်တမ်း》 (《利川县志》, Lìchuān Xiànzhì) အရ အနောက်ကျို့ခေတ် (西周, Xīzhōu, 1046–771 BC) ကတည်းက ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (明, 1368–1644) ကာလတွင် ဒေသထွက် “ဝူတုန်းချာ” (雾洞茶, “မြူမှုန်ဥမင်မှ လက်ဖက်ခြောက်”) ကို နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် ထောက်ပံ့ခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။ သို့သော် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် မှစတင်ခဲ့ပြီး ကွမ်တုန်ကုန်သည် ကျွင်းတာဖူ (钧大福) သည် ဝူဟန်မှတစ်ဆင့် တင်ပို့ရန် လီချွမ်တွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို စတင်ဝယ်ယူခဲ့သည်။ အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဖြစ်အပျက်မှာ ၁၈၇၆ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတကာကုန်သွယ်မှုအတွက် ယီချန်းဆိပ်ကမ်း (宜昌) ဖွင့်လှစ်ခြင်း (ကျိဖူသဘောတူညီချက်အရ) ဖြစ်သည်- ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သို့ တံခါးကျယ်ကျယ်ဖွင့်လိုက်ပြီး လီချွမ်သည် နိုင်ငံခြားကုန်သည်များက “ယီဟုန်” (宜红) ဟုခေါ်သော တင်ပို့အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကထုတ်လုပ်ရာအခြေစိုက်စခန်းတစ်ခုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ၁၈၈၀ ပြည့်နှစ်တွင် လီချွမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရုရှားနှင့် ဗြိတိန်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အချို့အချက်အလက်များအရ လီချွမ်သည် ယီဟုန်၏ တင်ပို့မှုပမာဏ စုစုပေါင်း၏ ၈၀% အထိ ပါဝင်ခဲ့သည်။

၁၉၅၁ ခုနှစ်တွင် ဟူပေ့လက်ဖက်ကုမ္ပဏီသည် လီချွမ်၌ ဝယ်ယူရေးစခန်းတစ်ခုဖွင့်လှစ်ကာ ၎င်းအား ယီဟုန်ဂုံဖူ၏ နိုင်ငံပိုင်ထုတ်လုပ်သူများစနစ်တွင် တရားဝင်ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ပြည့်နှစ်တွင် ခရိုင်အထူးထုတ်ကုန်ဗျူရိုမှ ပညာရှင် ဆုန်းပန်တော် (宋本多) သည် မောင်ပါမြို့နယ်၏ လက်ဖက်အရင်းအမြစ်များကို စာရင်းကောက်ယူစဉ် ထူးခြားသော ဒေသမျိုးကွဲ လက်ဖက်ပင်နှစ်မျိုးကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်- အမြင့်ဆုံးအဆင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် “လန်ဟို့ဟွန်” (冷后浑, “အေးသောအခါ နောက်ကျိခြင်း”) နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် “မောင်ပါကျောင်းယီ” (毛坝早一, “မောင်ပါမှ ပထမဆုံးစောသော”) တို့ဖြစ်သည်။ ဤတွေ့ရှိမှုများသည် လီချွမ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အနာဂတ်လမ်းကြောင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် “လီချွမ်ယီဟုန်” အမှတ်တံဆိပ်ကို ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေရန် “လီချွမ်ဂုံဖူဟုန်ချာ” (အတိုကောက် “လီချွမ်ဟုန်”, 利川红) အဖြစ် အမည်ပြောင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံတော်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရေးအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့က ထုတ်ကုန်အား ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော အဆင့်အတန်းကို ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ် ဧပြီလတွင် လီချွမ်ဟုန်ကို “တုန်းဟူချာစီ” (东湖茶叙) — ဝူဟန်ရှိ အရှေ့အိုင်၏ကမ်းခြေတွင် တရုတ်နိုင်ငံနှင့် အိန္ဒိယနိုင်ငံခေါင်းဆောင်များ၏ လက်ဖက်ရည်တွေ့ဆုံပွဲတွင် ဧည့်ခံခဲ့ရာ ၎င်းသည် တရုတ်ပြည်တွင်းရော ပြည်ပပါ သိသိသာသာ လူသိများလာခဲ့သည်။
အမည်: “လီချွမ်” (利川) — စာသားအရ “မင်္ဂလာရှိသော လွင်ပြင်” — သည် တောင်တန်းများဝန်းရံထားသော ချင်းကျန်းမြစ်၏ မြေသြဇာကောင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများကို ရည်ညွှန်းသည့် မြို့အမည်ဖြစ်သည်။ “ဂုံဖူ” (工夫) — “ကျွမ်းကျင်မှု”၊ “အနုပညာ” — သည် အတုမရှိ စီမံဆောင်ရွက်မှု လိုအပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။ “ဟုန်ချာ” (红茶) — “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်”။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လီချွမ်သည် ထူကျားလူမျိုး (土家族, Tǔjiāzú) တို့၏ သမိုင်းဝင်နေထိုင်ရာ နယ်မြေတွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်သည် ထူကျားရိုးရာဓလေ့များတွင် အဓိကနေရာမှ ပါဝင်သည်- အိမ်ထောင်ပြုရာတွင် အသက်ရှင်သန်မှုနှင့် သစ္စာရှိမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်၊ သင်္ဂြိုဟ်ခြင်းဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းများတွင် သန့်စင်ခြင်းသင်္ကေတအဖြစ် အသုံးပြုသည်၊ ချွင်းကျဲ (春节, နွေဦးပွဲတော်) အခမ်းအနားတွင် မရှိမဖြစ် အဖျော်ယမကာအဖြစ် ဧည့်ခံသည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်နှစ်တွင် လီချွမ်ကို အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု သုတေသနအသင်းက “တရုတ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုမြို့တော်” (中国茶文化之乡) ဘွဲ့ ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။ မောင်ပါမြို့နယ်၏ ပါတီကော်မတီအတွင်းရေးမှူး ၁၂ ဦးတို့သည် နှစ်ပေါင်း ၃၀ ကျော်တိုင်အောင် အဆက်မပြတ် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို ဖွံ့ဖြိုးအောင်ဆောင်ရွက်ခဲ့ကြသည့် အချက်သည် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးတွင် စိတ်ရှည်မှုနှင့် အဆက်မပြတ်ဆောင်ရွက်မှု၏ သင်္ကေတဖြစ်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/မျိုးကွဲ (Cultivar): ထုတ်လုပ်ရာတွင် မျိုးကွဲအများအပြားကို အသုံးပြုပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ထူးခြားချက်များရှိသည်-
- လန်ဟို့ဟွန် (冷后浑, Lěnghòuhún): ၁၉၈၀ ပြည့်နှစ်တွင် ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သော ဒေသမျိုးရင်းမျိုးကွဲ။ ဤမျိုးမှသာလျှင် “အေးသောအခါ နောက်ကျိခြင်း” ဟူသည့် ထူးခြားသည့် ဖြစ်စဉ်ပါရှိသော အထက်တန်းစား လီချွမ်ဟုန်ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ကြီးထွားမှုနှေးကွေးပြီး ပထမလေးနှစ်တွင် အလျားလိုက်ကြီးထွားကာ အထွက်နှုန်းနည်းသည်၊ အကိုင်းဖြတ်မျိုးပွားရန် ခက်ခဲသည်။ အရွက်များတွင် သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။
- ကျုန်းချာ ၁၀၈ (中茶108, Zhōngchá 108): တရုတ်လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ မျိုးစပ်မွေးမြူထားသောမျိုး၊ နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုကောင်းမွန်သည်။
- အဲ့ချာ ၁၀ (鄂茶10号, Èchá 10 hào): တောင်ထူထပ်သော အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော ဒေသခံဟူပေ့မျိုးစပ်မျိုး။
- အဲ့ချာ ၁ (鄂茶1号, Èchá 1 hào): နောက်ထပ် ဟူပေ့မျိုးကွဲ။
- ကျုရဲ့ချီ (槠叶齐, Zhūyèqí): ပြတ်သားသော ဖန်ခါးအရသာရှိသည့် စွယ်စုံသုံးမျိုး။
- မောင်ပါကျောင်းယီ (毛坝早一, Máobà Zǎoyī): အခြားမျိုးများထက် ရက်ပေါင်း ၂၀ စောပြီး မှည့်သော ဒေသခံစောမျိုး။ “ရနံ့သုံးမျိုးတစ်ပြိုင်တည်းပေါင်းစပ်ခြင်း” (三香合一): နူးညံ့လတ်ဆတ်မှု၊ သစ်အယ်သီးခံစားမှုနှင့် ပန်းရနံ့တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
- ထို့အပြင် သဘာဝအလျောက် ပေါက်ရောက်သော ကျုရဲ့ချင်း (竹叶青, Zhúyè Qīng, Camellia crassicolumna) မျိုးကိုလည်း တွေ့ရပြီး လက်ဖက်ခြောက်ကို ထူးခြားသော ဖန်ခါးအရသာ ပေးစွမ်းသည်။ အဓိကမျိုးကွဲများအားလုံးသည် Camellia sinensis var. sinensis နှင့် သက်ဆိုင်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: ရာသီသည် ဖေဖော်ဝါရီလကုန်မှ ဩဂုတ်လအထိ ကြာမြင့်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှု (春茶): အဖူးနှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက်နှစ်ရွက်၊ ဖူးပွင့်အချိုးအစား ၆၀% ထက်မနည်း။ နွေရာသီခူးဆွတ်မှု (夏茶): အဖူးနှင့် အရွက်သုံးရွက်၊ ဖူးပွင့်အချိုးအစား ၃၀% ထက်မပို။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုကို သိသိသာသာ ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ် နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: ဟူပေ့ပြည်နယ်၏ အနောက်တောင်ပိုင်း၊ ဟူပေ့၊ ဟူနန်နှင့် ချုံချင့်တို့ ဆုံရာနေရာ။ စိုက်ခင်းများသည် ထူကျားလူမျိုး၏ “မိခင်မြစ်” ဖြစ်သော ချင်းကျန်းမြစ် (清江, Qīngjiāng) ချိုင့်ဝှမ်းနှင့် ချီယောင်ရှန်း (齐岳山)၊ ရှင်းတို့ရှန်း (星斗山) နှင့် ဖိုပေါင်ရှန်း (佛宝山) တောင်တန်းများ၏ ခြေရင်းတွင် တည်ရှိသည်။ နယ်မြေသည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀ ဒီဂရီမျဉ်း — “လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ရွှေရောင်ခါးပတ်” ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။
ပေါက်ရောက်ရာ အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀–၁၅၀၀ မီတာ၊ အဓိကစိုက်ခင်းများ — ၉၀၀ မီတာခန့်တွင်။ လီချွမ်၏ ပျမ်းမျှအမြင့်မှာ ၁၁၀၀ မီတာဖြစ်ပြီး မြို့ကို “အနောက်ဘက်အေးမြသောမြို့” (西部凉城) ဟု တရားဝင်မဟုတ်သော်လည်း ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။
မြေဆီလွှာ: pH ၄.၈–၅.၂ ရှိသော အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသည့် အဝါရောင်ညိုလွှာ (黄棕壤, huáng zōng rǎng)၊ နက်ရှိုင်းသော အပေါ်ယံလွှာ (၈၀ စင်တီမီတာ ထက်ပို)၊ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း (> ၂ %) နှင့် အရေးကြီးသည်မှာ သဘာဝအတိုင်း ဆီလီနီယံ (硒, xī) ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ လီချွမ်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ဆီလီနီယံပါဝင်မှုသည် ၀.၂၅–၄ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် အကွာအဝေးတွင် တည်ငြိမ်စွာရှိပြီး တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အမြင့်ဆုံးညွှန်းကိန်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ရာသီဥတု: ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲဝေမှု သိသာထင်ရှားသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံတောင်ပေါ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၄–၁၆.၇ °C (နွေရာသီတွင် — +၂၂.၂ °C ခန့်၊ ပြင်းထန်သော အပူဒဏ်မရှိ- သမိုင်းတစ်လျှောက် အမြင့်ဆုံး — ၃၅ °C)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၄၀၀ မီလီမီတာခန့်။ မြူများထူထပ်ခြင်း၊ တိမ်ဖုံးခြင်းနှင့် နေရောင်ခြည်အနည်းဆုံးရခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုသည် လက်ဖက်ရွက်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများနှင့် ဖီနောဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၆၄% ကျော်ပြီး ရှင်းတို့ရှန်း ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေဇုန်တွင် ၈၅% ကျော်သည်။
ထူးခြားချက်များ: ဖွံ့ဖြိုးပြီးသော ဥမင်နှင့် မြေအောက်မြစ်စနစ်များရှိသော ထုံးကျောက်မြေမျက်နှာသွင်ပြင်။ နိုင်ငံတော်သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ ရှင်းတို့ရှန်း၏ နယ်မြေသည် ထူးခြားသော ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လီချွမ်ဂုံဖူဟုန်ချာ ထုတ်လုပ်မှုသည် ရှုပ်ထွေးပြီး အဆင့်ပေါင်းများစွာပါဝင်ကာ မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှု (ဂုန်းဖူ) လိုအပ်သည်။ အကောင်းဆုံးပညာရှင်များသည် “ရှင်းတို့ရှန်းဟုန်ချာ” ကုမ္ပဏီ၏ ထိပ်တန်းနည်းပညာရှင် ချိုကျန့်ဟုန် (邱建红) မှ တီထွင်ခဲ့သော “စတင်မှုလေးဆင့်၊ အချောသပ်ရှစ်ဆင့်” (四初八精, sì chū bā jīng) စနစ်ကို အသုံးပြုကြသည်။

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ၆၂% အထိ ကျဆင်းသည်အထိ ၁၂–၂၄ နာရီကြာ အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ဤအဆင့်တွင် သဘာဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း စတင်ပြီး အင်ဇိုင်းများ အသက်ဝင်လာကာ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းလာသည်။ အချို့ထုတ်လုပ်မှုများတွင် အရည်အသွေးတည်ငြိမ်မှု မြှင့်တင်ရန် ချိုကျန့်ဟုန်မှ တီထွင်ခဲ့သော လျှပ်စစ်ညှိုးနွမ်းခြင်းခန်း (电萎凋槽, diàn wěidiāo cáo) ကို အသုံးပြုသည်။
လိပ်ခြင်း/နယ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် ဆောင်ရွက်သည်။ ပထမလိပ်ခြင်းကို စက်လိပ်စက်များတွင် ၄၅ မိနစ်ခန့်၊ ဒုတိယအကြိမ်ကို ၃၀ မိနစ်ခန့် ပြုလုပ်ပြီး အရွက်များ တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အမျှင်ပုံစံနှင့် ဆဲလ်နံရံများ ထပ်မံပျက်စီးစေရန်ဖြစ်သည်။ ပညာရှင်များသည် လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သည့် နည်းစနစ် ၁၄ မျိုး ရှုပ်ထွေးစွာ အသုံးပြုကြသည်: “搭、抹、抖、捺、压、抓、荡、推、搓、滚、捞、拍、挺、磨” (da, mo, dou, na, ya, zhua, dang, tui, cuo, gun, lao, pai, ting, mo)။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): အဓိကကျသောအဆင့်။ လိပ်ထားသော အရွက်များကို အလွှာလိုက်ထည့်ကာ စိုစွတ်သော ပိတ်စဖြင့်ဖုံးအုပ်သည်။ အပူချိန်ကို ၂၃–၂၅ °C တွင် ထိန်းချုပ်ထားပြီး ၃၀ °C ထက်မပိုစေရ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် ပိုလီဖီနောများ နက်ရှိုင်းစွာ ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်ပေါ်ပြီး အရောင်၊ ရနံ့နှင့်အရသာကို ဖန်တီးပေးသော သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အရွက်၏အရောင်ပြောင်းလဲမှု (ကြေးနီအနီရောင်သို့) နှင့် ထူးခြားသော သစ်သီး-ပန်းရနံ့ ပေါ်ထွက်လာမှုတို့ဖြင့် ပြီးစီးချိန်ကို ပညာရှင်က ဆုံးဖြတ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အချဉ်ဖောက်မှုကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် ရရှိထားသော လက္ခဏာများကို မပြောင်းလဲစေရန် ၁၁၅ °C ခန့်တွင် ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၆% အောက်သို့ လျှော့ချသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း နှင့် သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì): အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်း (红毛茶, hóng máochá) သည် အလွန်ရှုပ်ထွေးသော စီမံဆောင်ရွက်မှုကို ဖြတ်သန်းရသည်- ဆန်ခါချခြင်း (毛筛, 抖筛, 分筛)၊ ညှပ်ဖြတ်ခြင်း (切断)၊ လေမှုတ်ခွဲထုတ်ခြင်း (风选)၊ လက်ဖြင့် ကောက်ထုတ်ခြင်း (拣剔)၊ အပြီးသတ်အခြောက်ခံခြင်း (补火)၊ အအေးခံခြင်း (清风)၊ ရောစပ်ခြင်း (拼和) နှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (装箱) တို့ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်၏ လုပ်သားအင်အားသုံးစွဲမှုကြောင့်ပင် အမျိုးအစားအမည် “ဂုန်းဖူ” — “ကျွမ်းကျင်မှု” ဟု ခေါ်တွင်ခြင်းဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: သပ်ရပ်ပြီး တင်းကြပ်၍ အသေးစိတ်လိပ်ထားသော ၂ စင်တီမီတာခန့်ရှည်သည့် အမျှင်ပုံစံ၊ အမဲရောင်ချောကလက်ရောင်နီးပါး အနက်ရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီကဲ့သို့ တောက်ပမှု (乌润, wūrùn) ရှိသည်။ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရွှေရောင်ဖူးပွင့်မွှေးများ (金毫, jīnháo) ကို ခွဲခြားမြင်နိုင်သည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်ပြီး နွေးထွေးကာ အုပ်မိအုပ်မိဖြစ်စေသည်။ သစ်အယ်သီးကြော်နံ့ (板栗香, bǎnlì xiāng)၊ သစ်သီးခြောက်များ (အထူးသဖြင့် နွယ်ချိုသီးခြောက်နှင့် စွန်ပလွံသီးခြောက်)၊ ဟင်းခတ်ရနံ့အနည်းငယ်နှင့် ဖုတ်ထားသော ပေါင်မုန့်အရိပ်အမြွက်တို့ လွှမ်းမိုးသည်။
လက်ဖက်ရည်ရနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး ချိုမြသော၊ ပျားရည်ရနံ့ (花蜜香, huāmì xiāng)၊ သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များနှင့် သစ်သားတီးလုံးများပါရှိသည်။ အေးသွားသောအခါ ပန်းရနံ့များ ပေါ်လာသည်။
အရသာ: ထူထဲပြီး ပြည့်ဝသော်လည်း နူးညံ့ပြီး အလွန်အကျွံခါးခြင်းမရှိ။ ပျားရည်ချိုမြိန်မှုက လွှမ်းမိုးထားပြီး ကတ္တီပါကဲ့သို့ ဖန်ခါးမှုနှင့် ဝက်သစ်ချခေါက်နှင့် ဖုတ်ထားသော သစ်သီးများ၏ အရိပ်အမြွက်တို့က ဖြည့်စွမ်းပေးသည်။ ခံစားမှုသဘောသည် ထူထဲပြီး ဆီကဲ့သို့ပျစ်ကာ အုပ်မိအုပ်မိရှိသည်။
အရသာကျန်ခြင်း: ကြာရှည်စွာ တည်တံ့ပြီး နွေးထွေးမှုပေးကာ ချိုမြပြီး လတ်ဆတ်သော သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များရှိကာ အန်တိုနော့ပန်းသီးကို သတိရစေသည်။ အရသာကျန်မှု — “ဟွေကန်” (回甘, ပြန်လာသော ချိုမြိန်မှု) — သည် မိနစ်ပေါင်းများစွာ ဆက်ရှိနေသည်။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: တောက်ပပြီး ကြည်လင်ကာ ရွှေရောင်အလင်းတန်းများပါသော ပြည့်ဝသည့် မဟူရာအနီရောင် — “မာနောင်ဟုန်” (玛瑙红, “မဟူရာအရောင်”)။ ခွက်အနားစွန်းတွင် ထူးခြားသော ရွှေရောင်အနားကွပ် (金圈) ရှိသည်။ ၈–၁၀ °C အောက်သို့ အေးသွားသောအခါ အကောင်းဆုံးနမူနာများတွင် “လန်ဟို့ဟွန်” (冷后浑) ဖြစ်စဉ် ဖြစ်ပေါ်သည် — လက်ဖက်ရည်ရောင်သည် နောက်ကျိလာပြီး ဆီကဲ့သို့ အလင်းမပေါက်နိုင်အောင်ဖြစ်ကာ အပူပေးသောအခါ ပြန်လည်ကြည်လင်လာသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (အထားခံထားသော အရွက်): နူးညံ့ပြီး မပျက်စီးဘဲ ပျော့ပြောင်းသော ကြေးနီအနီရောင် အရွက်များဖြစ်ကာ အဖူးများကို မြင်နိုင်သည်။ အရောင်ညီညာမှုသည် မှန်ကန်သော အချဉ်ဖောက်မှုကို ညွှန်ပြသည်။

7. ဓာတုပါဝင်မှု:

သီအာဖလာဗင်များ (茶黄素): ခန့်မှန်းခြေ ၁.၂%။ လက်ဖက်ရည်ရောင်၏ တောက်ပမှု၊ ရွှေရောင်အနားကွပ်နှင့် လန်းဆန်းစေသော ဂုဏ်သတ္တိများအတွက် တာဝန်ရှိသည်။ သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် “လန်ဟို့ဟွန်” ဖြစ်စဉ်၏ အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
သီအာရူဘီဂျင်များ (茶红素): ခန့်မှန်းခြေ ၂.၂%။ လက်ဖက်ရည်ရောင်အား နက်ရှိုင်းမှု၊ ပြည့်ဝမှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ပေးသည်။
ကျန်ရှိသော ကာတီချင်းများ (EGCG အပါအဝင်): ခန့်မှန်းခြေ ၇% (အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်)။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိကို ပေးစွမ်းသည်။
ကဖိန်း (咖啡碱): ခန့်မှန်းခြေ ၂.၅%။ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-သီအာနင်းနှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် အူမီအရသာကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
ပိုလီဆက်ကာရိုက်များ: လက်ဖက်ရည်၏ ခံစားမှုသဘောနှင့် ထူထဲသော ခံစားမှုကို ဖန်တီးရာတွင် ပါဝင်သည်။
ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: လင်နာလူးလ်၊ ဂျီရာနီယိုလ်၊ မီသိုင်းဆလီစလိတ်၊ β-အိုင်အိုနုန်းနှင့် အခြားအရာများ — ထူးခြားသော “သစ်အယ်သီး-ပျားရည်” ရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဆီလီနီယံ (硒): ၀.၂၅–၄ မီလီဂရမ်/ကီလိုဂရမ် — မြေဆီလွှာမှ သဘာဝအတိုင်း ကြွယ်ဝစေခြင်း။ ဆီလီနီယံသည် အစွမ်းထက် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းနှင့် ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိပေးသည့်အရာဖြစ်သည်။
ထူးခြားချက်: သီအာဖလာဗင် (TF) နှင့် ၎င်းတို့၏ ဒိုင်ဂါလွိုက်အက်စတာများ (TFdiG) အကြား အချိုးသည် ၄:၁ ထက်ပိုမိုသော သီးခြားအချိုးရှိကြောင်း မှတ်သားရပြီး သုတေသီများ၏အဆိုအရ ပြတ်သားသော ဖန်ခါးမှုနှင့် ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ပေးကြောင်း ရှင်းပြသည်။ လက်ဖက်ခြောက်၏ မြင့်မားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ORAC တန်ဖိုး ၃၅,၀၀၀ μTE/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်ဖြင့် အတည်ပြုထားသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-သီအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ပျော့ပျောင်းပြီး တည်ငြိမ်သော လန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းပြီး စိတ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များ၊ ကာတီချင်းများနှင့် ဆီလီနီယံတို့ ပေါင်းစပ်ကာ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များမှ ဆဲလ်များအား အစွမ်းထက်ကာကွယ်မှုပေးသည် (ORAC ~ ၃၅,၀၀၀ μTE/၁၀၀ g)။
နှလုံးသွေးကြောစနစ် ပံ့ပိုးမှု: သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် သွေးကြောနံရံများ အားကောင်းစေခြင်း၊ သွေးလည်ပတ်မှုကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် သွေးကြောကျဉ်းရောဂါ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ထိန်းညှိမှု: အယ်လ်ဖာနှင့် ဘီတာ-အေမိုင်းလေ့စ် အင်ဇိုင်းကို ဟန့်တားနိုင်သည့် အချက်အလက်များရှိပြီး အစာစားပြီးချိန် ဂလူးကို့စ်ပမာဏကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။
အစာချေဖျက်မှု ကောင်းမွန်စေခြင်း: အထူးသဖြင့် အဆီများပြီး ပြည့်ဝသော အစာစားပြီးနောက် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်း၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အရေပြား အခြေအနေ တိုးတက်ကောင်းမွန်ခြင်း: ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် ဆီလီနီယံတို့သည် အရေပြား၏ ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် တင်းရင်းမှုအပေါ် အပြုသဘောဆောင်သော သက်ရောက်မှုရှိသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: “နွေးထွေးသော သဘာဝ” ရှိသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အေးမြသော တောင်ပေါ်ရာသီဥတုနှင့် ဆောင်းရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅ °C။ ပျော့ပြီး သန့်ရှင်းသောရေ။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေလောင်းချနည်းအတွက် ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာ ရေတွင် ၅–၇ ဂရမ်၊ ဥရောပစတိုင် စိမ်ထားချက်နည်းအတွက် ၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၄ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗) — စိမ်ချိန်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သော အသုံးအဝင်ဆုံး ရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ယီရှင်းကြွေအိုး သို့မဟုတ် ကြွေထည်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်းချနည်း — ဂုံဖူချာ):
1. အသုံးအဆောင်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် နွှေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
2. အခြောက်လက်ဖက်ခြောက်ကို နွှေးထားသော ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (润茶, rùnchá): ရေနွေးလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ — တင်းကြပ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်ကို “နိုးထစေခြင်း”။
4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း: ၉၀–၉၅ °C ရေလောင်းထည့်ကာ ၁၀–၂၀ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ။
5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချမှုများ: အချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။
6. အရည်အသွေးမြင့် လီချွမ်ဟုန်သည် ၅–၈ ကြိမ် လောင်းချနိုင်ပြီး သစ်အယ်သီး-ပျားရည်မှ သစ်သီးချိုမြိန်သည့် တီးလုံးများအထိ အရသာအကွာအဝေးကို တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်ဟပြသသည်။

အကြံပြုချက်: “လန်ဟို့ဟွန်” ဖြစ်စဉ်ကို လေ့လာရန် လက်ဖက်ရည်အကြွင်းအကျန်များကို ချာဟိုင် (公道杯) တွင် လုံးလုံးအေးသွားသည်အထိထားပါ — ၈–၁၀ °C အောက်အပူချိန်တွင် လက်ဖက်ရည်ရောင်သည် နောက်ကျိလာလိမ့်မည်။ အပူပေးခြင်းဖြင့် ကြည်လင်မှု ပြန်လည်ရရှိစေသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

လီချွမ်ဂုံဖူဟုန်ချာကို အလင်းမပေါက်နိုင်သော လေလုံသည့် ထည့်စရာ (ကြွေအိုး သို့မဟုတ် သံဗူး၊ သိပ်သည်းသော သတ္တုပြားအိတ်) တွင် ခြောက်သွေ့ပြီး အေးမြသောနေရာ၊ အပူချိန် ၂၅ °C ထက်မမြင့်သော၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းနှင့် ပြင်းထန်သော အခြားအနံ့များမှ ဝေးရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ သိမ်းဆည်းသည့်နေရာရှိ စိုထိုင်းဆသည် ၆၀% ထက်မပိုသင့်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာတွင် သိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်ပါ။ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲရန်ကာလမှာ ၁၈–၃၆ လဖြစ်သည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများက အရသာသဟဇာတဖြစ်စေရန် ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၁–၂ လခန့် “အနားယူ” ခွင့်ပြုရန် အကြံပြုသည်။

11. ဈေးနှုန်း နှင့် အတုအပ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: လီချွမ်ဟုန်သည် တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အလယ်အလတ်နှင့် အထက်တန်းဈေးကွက်အပိုင်းတွင် ပါဝင်သည်။ သာမန်အဆင့်များ — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၃၅၀၊ “လန်ဟို့ဟွန်” အာနိသင်ပါသော အရည်အသွေးကောင်း လက်ဖက်ခြောက် — ၈၀၀–၁၅၀၀ ယွမ်၊ အထူးအဆင့် (特级) နှင့် “လန်ဟို့ဟွန်” ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော အထက်တန်းစားအသုတ်များ — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀၀ နှင့်အထက်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- လီချွမ်နှင့် အတည်ပြုထားသောဆက်သွယ်မှုနှင့် ပထဝီအညွှန်းတံဆိပ်ပါရှိသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- အရွက်၏ပုံစံကို ဂရုပြုပါ- တင်းကြပ်သော အမျှင်ပုံစံ (ကြမ်းတမ်းပြီး ကျိုးပဲ့နေသော အပိုင်းအစများ မဟုတ်) ဖြစ်သင့်သည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- အက်ဆစ်အနံ့ သို့မဟုတ် မှိုနံ့မပါဘဲ ထူးခြားသော သစ်အယ်သီး-ပျားရည် အရိပ်အမြွက်များ ရှိသင့်သည်။
- လက်ဖက်ရည်ရောင်ကို စစ်ဆေးပါ- ရွှေရောင်အနားကွပ်ပါသော တောက်ပသည့် “မဟူရာ” အနီရောင်။ အကောင်းဆုံးနမူနာများသည် အေးသွားသောအခါ “လန်ဟို့ဟွန်” ကိုပြသသည်။
- “လန်ဟို့ဟွန်” အာနိသင်ပါသော လီချွမ်ဟုန်ဟု ကြေညာထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဈေးအလွန်နိမ့်ပါက သံသယဖြစ်ရန် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

နိုင်ငံတော်ဧည့်ခံလက်ဖက်ရည်: ၂၀၁၈ ခုနှစ် ဧပြီလ ၂၈ ရက်နေ့တွင် လီချွမ်ဟုန်ကို အန်ရှီယွီလူ (恩施玉露) နှင့်အတူ “တုန်းဟူချာစီ” — ဝူဟန်ရှိ အရှေ့အိုင်၏ကမ်းခြေတွင် တရုတ်နိုင်ငံနှင့်အိန္ဒိယနိုင်ငံခေါင်းဆောင်များ နိုင်ငံတကာဆက်ဆံရေးကို ဆွေးနွေးခဲ့သည့် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားတွင် ဧည့်ခံခဲ့သည်။ ဤအဖြစ်အပျက်သည် လီချွမ်ဟုန်ကို တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံး အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအဖြစ် ချက်ချင်းပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။
“လန်ဟို့ဟွန်” ဖြစ်စဉ်: အေးသောအခါ နောက်ကျိလာခြင်းသည် သီအာဖလာဗင်နှင့် ကဖိန်းဓာတ်ပြုမှု၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်ပြီး အပူချိန်ကျဆင်းသောအခါ အရည်ပျော်ရည်ထဲမှ အနည်ထိုင်သွားသော ရှုပ်ထွေးသော ဒြပ်ပေါင်းများ ဖွဲ့စည်းခြင်းဖြစ်သည်။ ဤဖြစ်စဉ်ကို သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှု အထူးမြင့်မားသော လက်ဖက်ခြောက်များတွင်သာ လေ့လာတွေ့ရှိရသည် — ဆိုလိုသည်မှာ ၎င်းသည် အရည်အသွေး၏ ရူပဓာတု “ထောက်ခံချက်” ဖြစ်သည်။
နှစ် ၃၀ — အတွင်းရေးမှူး ၁၂ ဦး: မောင်ပါမြို့နယ်၏ အဆက်ဆက်ခေါင်းဆောင် ၁၂ ဦးတို့သည် ဆယ်စုနှစ်သုံးခုကျော်တိုင်အောင် လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို မဆုတ်မနစ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခဲ့ကြသည် — စိတ်ရှည်မှု၏ဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပြီး အဖွဲ့အစည်းဆိုင်ရာ သဘောအရ လက်ဖက်၏ “ဂုန်းဖူ” သင်္ကေတဖြစ်လာသည်။
လီချွမ်မှ — မော်ရိုကိုသို့: လီချွမ်၏ “ကျင်းလိချာရဲ့” (金利茶业) ကုမ္ပဏီသည် နိုင်ငံခြားတွင် — မော်ရိုကိုတွင် — ကိုယ်ပိုင်ထုတ်လုပ်မှုဖွင့်လှစ်သည့် ပထမဆုံးတရုတ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းဖြစ်လာပြီး အမှတ်တံဆိပ်မှတ်ပုံတင်ကာ ထုပ်ပိုးစက်ရုံတစ်ရုံ တည်ထောင်ခဲ့သည်။
ထူကျားလူမျိုး၏ လက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာတွင် နှစ်သစ်ကူးအကြိုညတွင် လက်ဖက်ရည်ဖြင့် ဗေဒင်တွက်နည်းပါဝင်သည်- ဘိုးဘေးများ၏ယဇ်ပလ္လင်ရှေ့တွင် ထားရှိသော ခွက်ထဲ၌ နံနက်တွင် နောက်ကျိသောရေကို တွေ့ရှိပါက မင်္ဂလာရှိသော နိမိတ်ဟု ယူဆကြသည် — ဆိုလိုသည်မှာ “ဘိုးဘေးတို့၏ဝိညာဉ်က လက်ဖက်ရည်ကို သောက်သုံးခဲ့သည်” ဟူ၍ဖြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ချိမိန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — အန်ဟွေ့: ဒဏ္ဍာရီဆန်သော “ချိမိန်ရနံ့” (祁门香) — သစ်ခွ၊ ဇီးသီးနှင့် ပျားရည်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များပါရှိသော ဂန္ထဝင်ဂုန်းဖူဟုန်။ လီချွမ်ဟုန်ထက် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ရနံ့ကြွယ်ဝကာ ခံစားမှုသဘောနည်းသည်။ လီချွမ်ဟုန်သည် ၎င်းထက် လက်ဖက်ရည်၏ ထူထဲမှုနှင့် ပြည့်ဝမှုတွင် သာလွန်သည်။
ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) — ယွန်နန်: var. assamica အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ။ တောက်ပသော မုယော-ပျားရည် ပရိုဖိုင်၊ ထူထဲသော ခံစားမှုသဘောနှင့် ရွှေရောင်ဖူးပွင့်မွှေးများ အလျှံပယ်ပါရှိသည်။ လီချွမ်ဟုန်ကို var. sinensis အရွက်ငယ်ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်ပြီး မုယောအရသာနည်းကာ သစ်အယ်သီး-သစ်သီးပိုဆန်သော လက္ခဏာရှိသည်။
ယီချန်းဂုံဖူ (宜昌工夫, Yíchāng Gōngfu) — ဟူပေ့: ယီဟုန်မိသားစု၏ လီချွမ်ဟုန်၏ “အစ်ကိုကြီး”။ ဟူပေ့၏ ကပ်လျက်ဒေသများ (ယီချန်း၊ ဟဲဖုန်း) တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ဆင်တူသော ပရိုဖိုင်ဖြစ်သော်လည်း လီချွမ်ဟုန်သည် ပိုမိုထင်ရှားသော “လန်ဟို့ဟွန်” အာနိသင်နှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ဆီလီနီယံပါဝင်မှုတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
ကျိန်းရှန်းရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — ဖူကျန့်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူလအစ။ ရိုးရာဗားရှင်းများတွင် မီးခိုးရနံ့ (ထင်းရှူးမီးသွေးဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်း) ရှိပြီး ခေတ်သစ်ဗားရှင်းများတွင် ပန်း-သစ်သီးရနံ့ရှိသည်။ လီချွမ်ဟုန်သည် မီးခိုးသတ်ခြင်းမပြုလုပ်ဘဲ မီးခိုးအရိပ်အမြွက်မရှိသော သီးသန့် သစ်အယ်သီး-ပျားရည် လက္ခဏာရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်

လီချွမ်ဂုံဖူဟုန်ချာသည် ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာရှိသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ပြည့်ဝထူထဲကာ ပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်အယ်သီး၏နွေးထွေးမှုတို့ဖြင့် ပြည့်စုံသော်လည်း ကြမ်းတမ်းမှုနှင့်ခါးသက်မှုကင်းမဲ့သည်။ အနောက်တောင်ဟူပေ့၏ တောင်ပေါ်မြူများကြား၊ ဆီလီနီယံကြွယ်ဝသောမြေပေါ်၊ ရှင်းတို့ရှန်း၏ ထိန်းသိမ်းရေးသစ်တောများဝန်းရံလျက် မွေးဖွားလာသော ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ထူကျားလူမျိုးတို့၏ နှစ်ထောင်ချီသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအစဉ်အလာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ခေတ်မီ “ဂုန်းဖူ” နည်းပညာ၏ တိကျမှုကို သယ်ဆောင်ထားသည်။ “လန်ဟို့ဟွန်” ဖြစ်စဉ်သည် ၎င်း၏ အမှတ်သညာကတ်ပြားနှင့် အရည်အသွေး၏ ရူပဓာတုသက်သေဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်သောက်တိုင်းကို သေးငယ်သော သိပ္ပံစမ်းသပ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ အရှေ့အိုင်ကမ်းခြေရှိ လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားအပြီးတွင် လီချွမ်ဟုန်သည် ဒေသဆိုင်ရာ လျှို့ဝှက်ချက်တစ်ခုအဖြစ်မှ ရပ်စဲသွားခဲ့ပြီး — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ၎င်း၏နေရာကို ရယူခဲ့ပြီး ထိုနေရာသည် အပြည့်အဝထိုက်တန်ပါသည်။