home · article

လျန်ယွင်းကန် ယွင်းဝူချာ

Liányúngǎng yúnwùchá · 连云港云雾茶

လျန်ယွင်းကန် ယွင်းဝူချာ (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — “လျန်ယွင်းကန်မြို့၏ တိမ်တိုက်လက်ဖက်စိမ်း” — သည် “ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်သုံးမျိုး” (江苏三大名茶) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး နန်ကျင်းယွီဟွာချာ (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá) နှင့် ဆူကျိုးဘိလော့ချုံး (苏州碧螺春, Sūzhōu Bìluóchūn) တို့နှင့်အတူ ပါဝင်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို ဂျန်စုပြည်နယ်၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထိပ်ဖြစ်သော ယွီန်ထိုင်တောင် (云台山, Yúntáishān, ၆၂၄.၄ မီတာ) ပေါ်တွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ဤတောင်သည် ဝါရှိမ်းပင် (黄海) ကမ်းခြေရှိ လျန်ယွင်းကန်မြို့ (连云港市, Liányúngǎng Shì) တွင် တည်ရှိပြီး မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၄° ပေါ်တွင် ရှိသည် — လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင် သတ်မှတ်ခဲ့သော သမိုင်းဝင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ၏ မြောက်ဘက်အစွန်ဆုံး နယ်နိမိတ်ဖြစ်သည်။ “茶者…南方之嘉木也…北至海州” — “လက်ဖက်သည်… တောင်ပိုင်း၏ မြင့်မြတ်သောအပင်… မြောက်ဘက်တွင် ဟိုင်ကျိုး [ယခု လျန်ယွင်းကန်] အထိ ရှိသည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ယွီန်ထိုင်တောင်သည် ထင်ရှားသော ဟွာကော်တောင် (花果山, Huāguǒshān, “ပန်းနှင့်အသီးတောင်”) ဖြစ်ပြီး “အနောက်သို့ ခရီးသွားခြင်း” (《西游记》, Xīyóujì) ဝတ္ထုထဲမှ မျောက်ဘုရင် ဆွန်ဝူခုန် (孙悟空, Sūn Wùkōng) ၏ နေအိမ်၏ ပုံစံပြုရာ ဖြစ်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရိုးရာသည် ဆုန့်ခေတ် (宋代) မှ စတင်ခဲ့ပြီး မင်ခေတ် (明代) တွင် ဝူကျိန့်အန်း (悟正庵, Wùzhèng’ān, “သစ္စာကိုသိသောကျောင်း”) ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတိုက်မှ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် “ရှစ်ဖွယ်နည်း” (八法, bā fǎ) ဟုခေါ်သော လက်ဖက်ပြုလုပ်နည်း လက်မှုအတတ်ပညာသည် ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက် မထားသော လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)။ လက်ဖြင့် ကြော်ပြီးနောက် အခြောက်ခံသည်။ လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဌာန်မှာ “မျက်ခုံးမွေးပုံ” (眉状, méizhuàng) ဖြစ်သည်- တင်းကျပ်စွာ ခွေထားပြီး အမွှေးနုများစွာဖြင့် ကွေးညွှတ်နေသော အမြွှာများ။ အဓိကနည်းပညာမှာ “三炒三揉” (“သုံးကြိမ်ကြော်၊ သုံးကြိမ်ခွေ”) ပါဝင်သော မူရင်း “八法” (bā fǎ, “ရှစ်ဖွယ်နည်း”) ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: “ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်သုံးမျိုး” (江苏三大名茶) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီသင်္ကေတ ကုန်အမှတ်တံဆိပ် (国家地理标志证明商标, ၂၀၁၀)။ ဂျန်စုပြည်နယ်အဆင့် ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (省级非遗, ၂၀၀၉ — လက်မှုနည်းပညာ “八法”)။ “ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်လေးမျိုး” (江苏四大名茶, ၁၉၈၀) ထဲမှ တစ်ခု။ အဆင့် A အစိမ်းရောင်ထုတ်ကုန် (绿色食品A级, ၂၀၁၉)။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်အထိ လက်ဖက်ခြံဧရိယာ စုစုပေါင်း ၅၈၀၀+ မူ (~၃၈၇ ဟက်တာ)၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ~၆၅ တန်၊ ထုတ်ကုန်စုစုပေါင်းတန်ဖိုး ၂၈ သန်းယွမ် ရှိသည်။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂျန်စုပြည်နယ် (江苏省, Jiāngsū Shěng)၊ လျန်ယွင်းကန် စီရင်စုအဆင့်မြို့ (连云港市, Liányúngǎng Shì)။ ယွီန်ထိုင်တောင် တောင်တန်း (云台山)၊ ဝါရှိမ်းပင်လယ် (黄海) ကမ်းခြေ။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများ- “八法” နည်းပညာ၏ မွေးရပ်မြေ ဆူချန်းခရိုင် (宿城, ၅၅၀ မီတာ) ရှိ ဒါကျူယွမ်ရွာ (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn)၊ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှပဆုံး လက်ဖက်ခြံ” (中国最美茶园) ဘွဲ့ရရှိထားပြီး အမြင့်ဆုံးအဆင့် ထုတ်လုပ်မှု၏ ၄၀% အထိ ပံ့ပိုးပေးသော ဟွာကော်တောင် (花果山) ~၄၀၀ မီတာ အမြင့်ရှိ လက်ဖက်ခြံများ၊ နန်ယွီထိုင် သစ်တောစိုက်ခင်း (南云台林场) — ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော အမွေအနှစ် အလုပ်ရုံနှင့် သစ်ခိုလှောင်ရုံ ဖြစ်ပြီး “ချင်းမြောင်း” (清妙, Qīngmiào) ဟုခေါ်သော ရွှေတံဆိပ်ဆု လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 34°38’၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 119°07’။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:

လျန်ယွင်းကန်၏ လက်ဖက်ရာဇဝင်သည် တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာ၏ မြောက်ဘက်စွန်း စခန်းတစ်ခု၏ ရာဇဝင်ဖြစ်သည်။ လုယွီ (陆羽, 733–804) သည် “လက်ဖက်ကျမ်း” တွင် လက်ဖက်ပျံ့နှံ့မှု၏ မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်ကို လျန်ယွင်းကန်၏ ရှေးဟောင်းအမည် ဟိုင်ကျိုး (海州) မျဉ်းကြောင်းတစ်လျှောက် သတ်မှတ်ခဲ့သည်- “茶者…南方之嘉木也…北至海州”။ ဤအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်သည် ယနေ့တိုင် အကျုံးဝင်ဆဲဖြစ်သည်- မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၄° တွင် တည်ရှိသော လျန်ယွင်းကန်သည် အမှန်တကယ်ပင် Camellia sinensis ၏ ရာသီဥတုဆိုင်ရာ ဖြစ်တည်နိုင်စွမ်း ကန့်သတ်ချက်ထိပ်တွင် တည်ရှိနေပြီး ၎င်း၏လက်ဖက်အား ထူးခြားသော ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

ယွီန်ထိုင်တောင်တွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ဆုန့်ခေတ် (၉၆၀–၁၂၇၉) ထက် နောက်မကျဘဲ စတင်ခဲ့သည်- ဆုန့်မင်းဆက် မှတ်တမ်းဖြစ်သော “宋史·食货志” (Sòng Shǐ · Shíhuò Zhì) အရ “海州榷茶之所…茶善而易售” — “ဟိုင်ကျိုးသည် အစိုးရလက်ဝါးကြီးအုပ် လက်ဖက်ရောင်းဝယ်ရာနေရာ… လက်ဖက်သည် ကောင်းမွန်ပြီး အလွယ်တကူ ရောင်းချနိုင်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ဟိုင်ကျိုး၏ လက်ဖက်ခွန်နှုန်းသည် ပုံမှန်ထက် ကျော်လွန်ခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်၏ မြင့်မားသော တန်ဖိုးကို သက်သေထူသည်။ ထို့အပြင် “金史·食货志” (Jīn Shǐ · Shíhuò Zhì) တွင် ၁၁၉၉ ခုနှစ် (ချန်အန်း နန်းစံ ၄ နှစ်) တွင် ဟိုင်ကျိုး၌ လက်ဖက်သစ်ထုတ်လုပ်ရန် အထူး “作坊” (အလုပ်ရုံ) တစ်ခု တည်ထောင်ခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

မင်ခေတ် (၁၃၆၈–၁၆၄၄) တွင် လက်ဖက်သည် ဘုန်းကြီးကျောင်းထွက် ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ မင်ခေတ် “云台山志” (Míng “Yúntáishān Zhì”, “ယွီန်ထိုင်တောင် မှတ်တမ်း”) တွင်- ယွီန်ထိုင်တောင်ထိပ်ရှိ ဝူကျိန့်အန်း (悟正庵, “သစ္စာကိုသိသောကျောင်း”) ဗုဒ္ဓဘာသာကျောင်းတိုက်မှ ဘုန်းတော်ကြီးများသည် နှစ်စဉ် လက်ဖက် “နှစ်ပိဿာ၊ သုံးပိဿာ” (~၁–၁.၅ ကီလိုဂရမ်) ခန့်ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် ထုတ်လုပ်ခဲ့ကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ လက်ဖက်သည် “ဂုန့်ချာ” (贡茶, “နန်းတွင်းလက်ဖက်”) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။

ချင်းခေတ် (၁၆၄၄–၁၉၁၂) တွင် လက်ဖက်သည် ကဗျာဆန်သော အမည် “လုန်ထွမ် ဖုန့်ပျင်” (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, “နဂါးအပြားနှင့် ဖီးနစ်မုန့်”) ကို ရရှိခဲ့သည် — ယင်းမှာ ထုံးတမ်းစဉ်လာ အဆက်မပြတ်မှုကို အလေးပေးသော ကျော်ကြားသည့် ဆုန့်ခေတ် ဖိသိပ်ထားသော “ဂုန့်ချာ” ကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်သည်။ ချင်းမင်းဆက် ကဗျာဆရာ ဝမ်ရှိရှန့် (汪士慎, Wāng Shìshèn) သည် “云台山茗” (Yúntáishān Míng) ကဗျာတွင် လက်ဖက်၏ အရည်အသွေးကို ချီးကျူးရေးဖွဲ့ခဲ့သည်။ ၁၈၉၈ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံ မင်းမျိုးနွယ်ဝင်များဖြစ်သော ရှန်ယွီပေ့ (沈云霈) နှင့် ဆုန့်ကျီးကျီ (宋治基) တို့က “သစ်ပင်စိုက်ပျိုးရေးကုမ္ပဏီ” (树艺公司, Shùyì Gōngsī) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ယွီန်ထိုင်တောင်တွင် စီးပွားဖြစ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုကို စတင်ခဲ့သည်။ ထုတ်ကုန်များသည် နန်ယန် စက်မှုပြပွဲ (南洋劝业会) တွင် ဆုရရှိခဲ့သည်။

၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် လက်ဖက်မြည်းစမ်းပွဲ၌ လျန်ယွင်းကန် ယွင်းဝူချာသည် နန်ကျင်းယွီဟွာချာ၊ ဆူကျိုးဘိလော့ချုံး နှင့် ဝူရှီးအာချွမ် ယင်းဟောင်း (无锡毫茶, Wúxī Háochá) တို့နှင့်အတူ “ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်လေးမျိုး” (江苏四大名茶) တွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် စာရင်းကို “သုံးမျိုး” သို့ လျှော့ချခဲ့သော်လည်း ယွင်းဝူချာသည် ၎င်း၏နေရာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် လက်မှုနည်းပညာ “ရှစ်ဖွယ်နည်း” (八法) သည် ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “连云港云雾茶” ပထဝီသင်္ကေတ ကုန်အမှတ်တံဆိပ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် လျန်ယွင်းကန်၌ လက်ဖက်သမဝါယမ ၁၅ ခုနှင့် လက်ဖက်စိုက်အိမ်ထောင်စု ၂၀,၀၀၀ ကျော် ရှိလာခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် “ဟွာကော်တောင်” ထုတ်ကုန်သည် “အဆင့် A အစိမ်းရောင်ထုတ်ကုန်” (绿色食品A级) အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “ချင်းမြောင်း” (清妙) လက်ဖက်သည် ၁၇ ကြိမ်မြောက် ယီဝူ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ သစ်တောပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ ကာလတစ်လျှောက်လုံး ယွင်းဝူချာ ထုတ်ကုန်စီးရီးသည် ၁၅ ကြိမ်မြောက် “လုယွီဖလား” (陆羽杯) တွင် “ချင်းမြောင်း” လက်ဖက်အတွက် အထူးဆုနှင့် ၂ ကြိမ်မြောက် ပီကင်း လက်ဖက်စိမ်းပွဲတော်တွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု အပါအဝင် မြောက်မြားစွာသော ဆုတံဆိပ်များ ရရှိခဲ့သည်။

အမည်:

“连云港” (လျန်ယွင်းကန်) သည် “တိမ်များနှင့် ဆက်စပ်သော ဆိပ်ကမ်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်- မြို့သည် မကြာခဏတိမ်ဖုံးလေ့ရှိသော တောင်ထိပ်များရှိသည့် ယွီန်ထိုင်တောင်၏ ခြေရင်းတွင် တည်ရှိပြီး ဝါရှိမ်းပင် (黄海) သို့ ပွင့်လင်းသော ထွက်ပေါက်ရှိခြင်းကြောင့် ဤအမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ “云雾茶” (ယွင်းဝူချာ) သည် “တိမ်တိုက်လက်ဖက်” သို့မဟုတ် “တိမ်နှင့်မြူ၏လက်ဖက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အဆက်မပြတ်တိမ်ထူထပ်သော ဇုန်များတွင် ပေါက်ရောက်သော လက်ဖက်များအတွက် ဂန္ထဝင်အမည်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ယွီန်ထိုင်တောင်သည် တရုတ်စာပေ၏ ဂန္ထဝင်ဝတ္ထုကြီးလေးပုဒ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော “အနောက်သို့ ခရီးသွားခြင်း” (《西游记》) ဝတ္ထုထဲမှ ကျော်ကြားသည့် ဟွာကော်တောင် (花果山, “ပန်းနှင့်အသီးတောင်”) ပင်ဖြစ်သည်။ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ပထမအကြိမ် အမျိုးသားအဆင့် “အနောက်သို့ ခရီးသွားခြင်း” ဆိုင်ရာ စာတမ်းဖတ်ပွဲတွင် ကျွမ်းကျင်သူ ၁၂၇ ဦးက လျန်ယွင်းကန်ရှိ ယွီန်ထိုင်တောင်သည် မျောက်ဘုရင် ဆွန်ဝူခုန်၏ နေအိမ်၏ ပုံစံပြုရာ အစစ်အမှန်ဖြစ်ကြောင်း တရားဝင် အတည်ပြုခဲ့သည်။ တရုတ်စာပေ၏ အသိမှတ်ပြုခံရဆုံး ဇာတ်ကောင်၏ “မွေးရပ်မြေ” တွင် ပေါက်ရောက်သော လက်ဖက်သည် ပြင်းထန်သော ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အငွေ့အသက်ကို သယ်ဆောင်ထားသည်- လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်စီသည် ရေတံခွန်ဂူ (水帘洞, Shuǐlián Dòng) ထဲမှ တစ်ငုံ သောက်ခြင်းပင်။ နှစ် ၈၀၀ သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များရှိသော ဝူကျိန့်အန်း ဘုန်းကြီးကျောင်းသည် ဂျန်စုလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး၏ သက်ရှိပြတိုက်ဖြစ်ပြီး မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၄° တွင် လက်ဖက်တည်ရှိနေခြင်းကိုယ်၌က လုယွီ၏ ပရောဖက်ပြုချက်ကို ထင်ရှားစွာ အတည်ပြုချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်မျိုး: အခြေခံမှာ ဒေသခံမျိုးစုအုပ်စု (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) ဖြစ်ပြီး ဖူတျင် ဒါပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — အရွက်အလတ်စား၊ နှင်းခံနိုင်သော Camellia sinensis var. sinensis မျိုးကွဲများဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားကာ အသားထူသော အဖူးများရှိသည်။ ဝူကျိန့်အန်း (悟正庵) ဘုန်းကြီးကျောင်းတွင် သက်တမ်းနှစ် ၈၀၀ အထိရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ ရှင်သန်ကျန်ရစ်သည် — ယင်းတို့မှာ ဂျန်စုပြည်နယ်တွင် သက်တမ်းအရင့်ဆုံးထဲမှ အချို့ဖြစ်သည်။ ဇီဝဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ အသွင်အပြင်- ပေါ်လီဖီနော ≥၂၅%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ≥၃.၅% (နွေဦးလက်ဖက် — ၅.၂% အထိ)။
ခူးယူခြင်း: အဓိကရာသီမှာ နွေဦးဖြစ်ပြီး မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလနှောင်းပိုင်းအထိဖြစ်သည်။ စံနှုန်း- အမြင့်ဆုံးအဆင့် — ချင်းမင်ပွဲတော် (清明) မတိုင်မီ ခူးယူသော တစ်ဖူးတည်း၊ ပထမအဆင့် — ဂူယွီ (谷雨) မတိုင်မီ ခူးယူသော တစ်ဖူး + တစ်ရွက်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် လက်ဖက်ခြောက် ၁ ကီလိုဂရမ် ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးပေါင်း ၆၀,၀၀၀–၇၀,၀၀၀ လိုအပ်သည်။
အဆင့်များနှင့် ရာသီများ:
- မင်းချန်းချာ (明前茶, Míngqiánchá): ချင်းမင်မတိုင်မီ ခူးယူသော တစ်ဖူးတည်း။ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏမှာ ~၁၅၀ ကီလိုဂရမ် (~၃၀၀ ပေါင်ချိန်) သာရှိသည် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ “ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ” ထဲတွင် ထုတ်လုပ်မှုအနည်းဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့်အတူ ထင်ရှားသော “နူးညံ့သော” အရိပ်အမြွက်များရှိသည်။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀ မှစ၍။
- ယွီချန်းချာ (雨前茶, Yǔqiánchá): တစ်ဖူး + တစ်ရွက်။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀။
- ပထမအဆင့်: တစ်ဖူး + တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၅၀၀–၈၀၀။
- နွေရာသီ၊ ဆောင်းဦးရာသီ: အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရာသီ၊ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်နှင့် ထုပ်ပိုးရောင်းချရန်အတွက်။

၄. စိုက်ပျိုးဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

ရာသီဥတု: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၄° — သမမျှတသောဇုန်နှင့် အပူလျော့ပိုင်းဇုန်ကြား၊ တိုက်ကြီးရာသီဥတုနှင့် ပင်လယ်ရာသီဥတု လွှမ်းမိုးမှုဆုံရာ အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၄–၁၅.၂°C။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၉၂၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာ။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ — ~၇၀%။ တစ်နှစ်လျှင် တိမ်ဖုံးရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော် (ဝါရှိမ်းပင်လယ်မှ တိမ်များနှင့် ပင်လယ်မြူများ)။ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင် အချိုးအစား — ၇၀% ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၈°C ကျော်။ ဤအခြေအနေများသည် L-theanine ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ပေါ်လီဖီနောများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို ကန့်သတ်ပေးသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် နွေဦးလက်ဖက်တွင် ၅.၂% အထိ အမိုင်နိုအက်ဆစ် စုဆောင်းမိသည် — ပုံမှန်ထက် ၂၀% ပိုများသည်။
အမြင့်: လက်ဖက်ခြံများသည် ယွီန်ထိုင်တောင်၏ တောင်စောင်းများတွင် ၃၀၀–၄၈၀ မီတာအမြင့်၌ တည်ရှိသည် (တောင်၏အမြင့်ဆုံးမှာ ၆၂၄.၄ မီတာ၊ ယွီနွီဖုန်တောင်ထိပ်၊ 玉女峰)။ ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက်မှာ ဆူချန်းခရိုင် (宿城)၊ ~၅၅၀ မီတာဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤, huángrǎng)၊ pH ၅.၀–၆.၅။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≥၂%။ မူလကျောက်မှာ သဲကျောက်စရစ် ဖြစ်ပြီး အလွန်ကောင်းမွန်သော ရေစိမ့်ဝင်နိုင်မှုနှင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၆%။
ဂေဟဗေဒ: “လက်ဖက် — သစ်တော — မြက်ပင်” (茶—林—草, chá–lín–cǎo) ဂေဟဗေဒပုံစံ- လက်ဖက်ပင်များသည် သဘာဝသစ်တောရိပ်အောက်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အရိပ်ရမှုနှင့် ပိုးမွှားကာကွယ်မှုကို ရရှိသည်။ ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများ အသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။ ထုတ်ကုန်များသည် EU စံနှုန်း သတ်မှတ်ချက် ၄၈၁ ခုဖြင့် ထိန်းချုပ်စစ်ဆေးမှု ခံယူသည်။ ဟွာကော်တောင်ရှိ လက်ဖက်ခြံများသည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှပဆုံး လက်ဖက်ခြံ” (中国最美茶园) ဘွဲ့ ရရှိထားသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မူရင်း လက်မှုနည်းပညာ “八法” (bā fǎ, “ရှစ်ဖွယ်နည်း”) — ဂျန်စုပြည်နယ်၏ ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၀၉)။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် ~၅၀ မိနစ်ခန့် ကြာမြင့်ပြီး လက်ဖြင့်သာ လုပ်ဆောင်သည်-

ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng): ဝါးဆန်ခါ၊ အခန်းအပူချိန်တွင် ၄–၆ နာရီ။ အရွက်၏ အစိုဓာတ်သည် ၇၀% သို့ လျော့ကျသွားသည်။
အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ဒယ်အိုးအပူချိန် — ၁၅၀–၁၈၀°C။ လက်ဖြင့် မြှောက်ကြော်ခြင်း (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): လက်သမားသည် ဝေါ့ဒယ်အိုးထဲတွင် အရွက်များကို မြှောက်ပေးပြီး “လှုပ်ခါခြင်း” (抖, dǒu) နှင့် “နွမ်းနယ်အောင်ထားခြင်း” (闷, mèn) တို့ကို တစ်လှည့်စီ ပြုလုပ်သည်။ အချိန် — ၆–၇ မိနစ်၊ လက်ဖက်ရနံ့ထွက်လာပြီး အရွက်မည်းလာသည်အထိ။
ခွေယူခြင်း (揉捻, róuniǎn): ထူးခြားသောနည်းလမ်း “ထိုင်ကျိပေါက်ချို” (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, “ထိုင်ကျိ- ဘောလုံးကိုပွေ့ဖက်ခြင်း”) — ထိုင်ကျိကျွမ်းဘားမှ ဆင်းသက်လာသော လှုပ်ရှားမှုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အမွှေးနုများ (毫) ကို မပျက်မစီးထိန်းသိမ်းနိုင်စေသည်။
ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (烘二青, hōng èrqīng): ပုံသဏ္ဌာန်ကို တည်ငြိမ်စေရန် ကြားဖြတ်အခြောက်ခံခြင်း။
ပုံသွင်းခြင်း — “အမြွှာခွေခြင်း” (搓条, cuōtiáo): “မျက်ခုံးမွေးပုံ” လက်ဖက်ရွက်ပုံစံ ဖန်တီးခြင်း။
“ဟွေကော်” (煇锅, huīguō): ၆၀°C တွင် နောက်ဆုံးအဆင့် လုပ်ဆောင်ခြင်း — “ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း”။
နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干, zúgān): အစိုဓာတ် ≤၆% အထိ လျော့ကျသွားသည်။

“ရှစ်ဖွယ်နည်း” (八法): “转” (ကျွမ်း, “လှည့်ခြင်း”), “抓” (ကျွာ, “ဆုပ်ကိုင်ခြင်း”), “抖” (တို့, “လှုပ်ခါခြင်း”), “撒” (ဆာ, “ဖြန့်ကြဲခြင်း”), “压” (ယာ, “ဖိခြင်း”), “推” (ထွေ, “တွန်းခြင်း”), “拉” (လာ, “ဆွဲခြင်း”), “搓” (ကျွော်, “လူးပေးခြင်း”)။ ဤလက်လှုပ်ရှားမှု အစီအစဉ်သည် စက်ဖြင့် အပြည့်အဝ အစားထိုး၍မရနိုင်ပါ- စက်သည် လက်သမား၏ လက်ဖဝါးမှ ထိန်းချုပ်သော ဖိအားနှင့် အပူချိန်ဆိုင်ရာ ထိတွေ့ထိန်းချုပ်မှုကို ပြန်လည်ဖန်တီး၍ မရနိုင်ပါ။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ အသွင်အပြင်- တင်းကျပ်စွာ ခွေထားသော “မျက်ခုံးမွှေးလေးများ” (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū)၊ “眉状” ပုံစံ — မင်ဖြင့်ရေးဆွဲထားသကဲ့သို့ ကွေးညွှတ်နေသည်။ အရောင် — ငွေရောင်အမွှေးနုများ ပေါများစွာပါရှိသော မြစိမ်းရောင် (翠绿显毫)။ လက်ဖက်ရွက်များသည် တစ်ညီတစ်ညာတည်းဖြစ်ပြီး အကျိုးအပဲ့များမရှိ။
ခြောက်သွေ့သော အရွက်၏ ရနံ့- သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) — အဓိကဖြစ်ကာ ကြာရှည်ခံသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်တွင် — လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင် အရိပ်အမြွက်များပါသော “နူးညံ့သော” ရနံ့ (嫩香, nènxiāng) ထပ်ဆောင်းပါရှိသည်။
ပြုတ်ရည်၏ ရနံ့- သန့်ရှင်း၊ မြင့်မား၊ သစ်အယ်သီး (清香高长)။ နွေဦးလက်ဖက်တွင် — ပိုမိုကြည်လင်ပြီး “ပန်းပွင့်” သော မှတ်ပုံတင်ဖြစ်သည်။ အေးသွားသော ခွက်၏ရနံ့သည် ၁၀ မိနစ်ကျော် ကြာရှည်ခံသည်။
အရသာ- ရိုးရာ ဖော်မြူလာ- “味醇、色秀、香馨、液清” (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — “အရသာနူးညံ့သည်၊ အရောင်ဆန်းပြားသည်၊ ရနံ့မွှေးကြိုင်သည်၊ ပြုတ်ရည်ကြည်လင်သည်”။ ကိုယ်ထည်မှာ — လတ်ဆတ်ပြီး ပြည့်ဝသည် (鲜浓, xiānnóng)၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် ထူထဲသည် (醇厚, chúnhòu)။ ချိုမြိန်မှုပြန်ကန်ခြင်းမှာ — လျင်မြန်ပြီး ပြတ်သားသည်။ ထူးခြားသော အရိပ်အမြွက်မှာ — “ဖန်ခါးသက်မှုသည် ချိုမြိန်မှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားခြင်း” (涩中泛甜)- အစပိုင်းဖန်ခါးသော အရိပ်အမြွက်သည် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ချိုမြိန်မှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။
ပြုတ်ရည်၏အရောင်- အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်၊ သန့်ရှင်းပြီး တောက်ပသည် (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng)။ ကြည်လင်မှု မြင့်မားသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသားအရွက်):- နူးညံ့ပြီး “သက်ဝင်” နေကာ အရွက်များ “ပန်းစည်းများ” အဖြစ် ပွင့်ထွက်လာသည် (嫩匀鲜活，芽叶成朵)။ ထူးခြားသော “သံလွင်သီး” အစိမ်းရောင်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): ၃.၅–၅.၂% — အထွတ်အထိပ်တန်ဖိုး ၅.၂% ကို နွေဦး မင်းချန်းချာတွင် ရရှိပြီး ပုံမှန်လက်ဖက်စိမ်းများထက် ~၂၀% ပိုများသည်။ L-theanine သည် “လတ်ဆတ်မှု” နှင့် အရသာ၏အနက်ကို ပေးစွမ်းသည်။
ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚): ≥၂၅% — မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်အတွက် မြင့်မားသော ညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ ကက်တီချင် (EGCG, ECG, EC) ဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
ကော်ဖိန်း (咖啡碱): ≥၄.၃၅% — လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပျမ်းမျှထက် (ပုံမှန်အဆင့် ၂–၄%) သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင် ပိုမိုအားကောင်းစေသည်။
ကက်တီချင်များ (儿茶素): ၁၄၇.၃၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ် — ဓာတ်ခွဲခန်းခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုဖြင့် အတည်ပြုထားသော မြင့်မားသည့် ညွှန်းကိန်း။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (မြင့်မားသောပါဝင်မှု)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု။ တန်နင် (茶丹宁) — ပါဝင်မှု မြင့်တက်နေသည်။
သတ္တုဓာတ်များ: K, Mg, Zn, Mn, Fe။
ထူးခြားချက်: အမိုင်နိုအက်ဆစ်/ပေါ်လီဖီနော အချိုးသည် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် နိမ့်ကျပြီး ကော်ဖိန်းသည် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် ယွင်းဝူချာလက်ဖက်၏ ထူးခြားသော အသွင်အပြင် “鲜浓” — “လတ်ဆတ်ပြီး ပြည့်ဝခြင်း” ကို ဖန်တီးပေးသည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကို အားကောင်းစေခြင်း: ကော်ဖိန်း ၄.၃၅% — လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်ကာ L-theanine ၏ နူးညံ့သောအာနိသင်နှင့် ပေါင်းစပ်၍ ဗဟိုအာရုံကြောစနစ်အတွက် အားကောင်းသော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း (၁၄၇.၃၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) နှင့် ဗီတာမင် C — နှစ်ထပ် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အကာအကွယ်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပေါ်လီဖီနောများသည် LDL-ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလီစာရိုက်များ လျော့ကျစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: လျန်ယွင်းကန်ဒေသ၏ တိုင်းရင်းဆေးပညာတွင် လက်ဖက်ကို ဝမ်းကိုက်ရောဂါကုသရန် (民俗验方, “တိုင်းရင်းဆေးနည်း”) အဖြစ် ရှေးယခင်ကတည်းက အသုံးပြုခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်သုတေသနများက ကက်တီချင်များ၏ ဘက်တီးရီးယားပွားများမှုကို ဟန့်တားသော လုပ်ဆောင်ချက်ကို အတည်ပြုထားသည်။
အစာခြေခြင်းကို အကူအညီပေးခြင်း: တန်နင်များသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
သိမှတ်မှုဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: L-theanine သည် သွေး-ဦးနှောက် အတားအဆီးကို ဖြတ်ကျော်နိုင်ပြီး alpha-wave များ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ကော်ဖိန်းတို့ ပူးပေါင်း၍ သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် ရောင်ရမ်းမှုကို မြှင့်တင်သော ဆိုက်တိုကိုင်းများကို ဟန့်တားပေးသည်။

၉. ဖျော်စပ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ပုံမှန်အဆင့်အတွက် ၈၀–၈၅°C၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့် မင်းချန်းချာအတွက် ၇၅°C (နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း)။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အသုံးအဆောင်: “မျက်ခုံးမွေးပုံ” လက်ဖက်ရွက်များ ပွင့်ထွက်လာပုံကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက်၊ ဂိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၂၀–၁၅၀ မီလီလီတာ၊ ကြွေထည်လက်ဖက်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေး၍ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂. လက်ဖက် ၃ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃. အရွက်ကို “ဆေးကြော” ရန်နှင့် ဖွင့်ထွက်စေရန် ရေ ⅓ ပမာဏ ထည့်ပါ။ ၁ မိနစ် စောင့်ပါ။ ၄. အသုံးအဆောင်၏ 7/10 အထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၅. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း — ၁.၅–၂ မိနစ် စိမ်ထားပါ။ ၆. ထပ်မံဖျော်ခြင်း — ၃–၄ ကြိမ် ဖျော်နိုင်သည်။ ရေထပ်ဖြည့်သည့်အခါ ပြုတ်ရည် ¼ ကို အသုံးအဆောင်ထဲတွင် ချန်ထားပါ (留1/4茶汤再加水) — ဤနည်းသည် အနှစ်ထုတ်ယူမှု အားနည်းသွားခြင်းကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည်။

၁၀. သိုလှောင်နည်း:

ထည့်စရာ: အလူမီနီယံသတ္တုပြားဖြင့် လေလုံအောင် ဗက်ကျူမ်ထုပ်ပိုးခြင်း။ အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဗူးဖြင့် သိုလှောင်နိုင်သည်။
အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် — ရေခဲခန်း (−၁၈°C)။
သက်တမ်း: အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၁၂ လ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၁ လအထိ။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အပူ။ အနံ့ပြင်းသော အစားအစာများအနီး မသိုလှောင်ရ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ:

ဈေးနှုန်းအကွာအဝေး: မင်းချန်းချာ (明前茶) — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၂၀၀၀ မှစ၍ (နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ ~၁၅၀ ကီလိုဂရမ်သာရှိသဖြင့် — စုဆောင်းသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်လုနီးပါး)။ ယွီချန်းချာ — ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀။ ပထမအဆင့် — ယွမ် ၅၀၀–၈၀၀။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်အဆင့် — ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။
တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: ခူးယူသည့်ရာသီ (မင်းချန်းချာ — အဆများစွာ စျေးပိုကြီးသည်)၊ စိုက်ပျိုးမြင့် (ဒါကျူယွမ်ကျေးရွာ၊ ၅၅၀ မီတာ — တန်ဖိုးအရှိဆုံး)၊ လက်မှု vs စက်ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း။
အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားနည်း-
- “连云港云雾茶” ပထဝီသင်္ကေတ ကုန်အမှတ်တံဆိပ် တံဆိပ်ပါသော လက်ဖက်ကို ဝယ်ယူပါ — အကာအကွယ်ပေးထားသော အမှတ်တံဆိပ်။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ယွင်းဝူချာသည် တင်းကျပ်စွာ ခွေထားပြီး ငွေရောင်အမွှေးနုများပါသော ကွေးညွှတ်သည့် “မျက်ခုံးမွေးလေးများ” ဖြစ်သည်။ အတုအယောင်များ (များသောအားဖြင့် — စျေးပေါသော တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများ) သည် ပုံစံကွဲပြားသည်- “မျက်ခုံးမွေးပုံ” ထူးခြားချက်မရှိဘဲ ဖွယ်ရာဖွယ်ရာဖြစ်နေသည်။
- ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ- စစ်မှန်သော သစ်အယ်သီးရနံ့သည် — ကြာရှည်ခံပြီး သန့်ရှင်းသည်။ တောင်ပိုင်းအတုအယောင်များသည် ယွင်းဝူချာအတွက် မထူးခြားသော “မြက်ပင်” သို့မဟုတ် “ပဲပင်” ရနံ့များ ရှိတတ်သည်။
- ပြုတ်ရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သောလက်ဖက်သည် အဝါရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်၊ သန့်ရှင်းသော ပြုတ်ရည်ကို ပေးသည်။ မှိန်ဖျော့သော သို့မဟုတ် အဝါရင့်ရောင် ပြုတ်ရည်သည် အတုအယောင်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးနှုန်းချိုသာမှုအတွက် သတိထားပါ- ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၅၀၀ အောက် မင်းချန်းချာသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ဟွာကော်တောင် — ဆွန်ဝူခုန်၏ မွေးရပ်မြေ။ ယွီန်ထိုင်တောင်သည် “အနောက်သို့ ခရီးသွားခြင်း” မှ ဟွာကော်တောင် (花果山) ၏ ပုံစံပြုရာ အစစ်အမှန်အဖြစ် တရားဝင် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည် — လက်ဖက်သည် မျောက်ဘုရင်မွေးဖွားရာ ရေတံခွန်ဂူ (水帘洞) ၏ အောက်ခြေအနီးတွင် ပေါက်ရောက်နေသည်။
နှစ် ၈၀၀ သက်တမ်းရှိ လက်ဖက်ပင်များ။ ယွီန်ထိုင်တောင်ထိပ်ရှိ ဝူကျိန့်အန်း (悟正庵) ဘုန်းကြီးကျောင်းတွင် သက်တမ်းနှစ် ၈၀၀ အထိရှိသော လက်ဖက်ပင်များ ရှင်သန်ကျန်ရစ်သည် — ဂျန်စုနှင့် အရှေ့တရုတ်တစ်ခွင်လုံးရှိ သက်တမ်းအရင့်ဆုံး လက်ဖက်ပင်များထဲမှ အချို့ဖြစ်သည်။
လုယွီ သတ်မှတ်သော မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်။ “လက်ဖက်ကျမ်း” က ဟိုင်ကျိုးကို လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ မြောက်ဘက်စွန်း ကန့်သတ်ချက်အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ နှစ် ၁၂၀၀ ကြာပြီးနောက် လျန်ယွင်းကန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။
“ရှစ်ဖွယ်နည်း” — စက်ဖြင့်မရနိုင်သော နည်းပညာ။ “转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓” အစီအစဉ်သည် အရွက်၏ ဖိအား၊ အပူချိန်နှင့် အစိုဓာတ်တို့ကို အဆက်မပြတ် ထိတွေ့ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။ စက်ဖြင့် အစားထိုးရန် ကြိုးပမ်းမှုများသည် အမွှေးနုများ ဆုံးရှုံးခြင်းနှင့် လက်ဖက်ရွက်ပုံစံ ပြောင်းလဲခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည်။
“ထိုင်ကျိ: ဘောလုံးကိုပွေ့ဖက်ခြင်း”။ “太极抱球” ခွေယူနည်းကို ထိုင်ကျိကျွမ်းဘား၏ အခြေခံလှုပ်ရှားမှုကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည် — လက်သမားသည် ဤကျွမ်းဘားနှင့် တူညီသော လှုပ်ရှားမှုကို အမှန်တကယ် လုပ်ဆောင်ပြီး အရွက်ထုကို လက်ဖဝါးများဖြင့် ညင်သာစွာ “ပွေ့ဖက်” ပေးသည်။
တစ်နှစ်လျှင် မင်းချန်းချာ ~၁၅၀ ကီလိုဂရမ်သာ။ တရုတ်နိုင်ငံ၏ “ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ” ထဲတွင် ထုတ်လုပ်မှုအနည်းဆုံးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက- လုန်ကျင်း မင်းချန်းချာ၏ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ဖြင့် တွက်ချက်ရသည်။
ဆုန့်မင်းဆက် မှတ်တမ်းနှင့် အခွန်။ “宋史·食货志”: “海州榷茶之所…茶善而易售” — ဆုန့်ခေတ်တွင် ဟိုင်ကျိုး၏ လက်ဖက်ခွန်သည် စံနှုန်းထက် ကျော်လွန်ခဲ့ပြီး ထုတ်ကုန်၏ ထူးခြားသော အရည်အသွေးကို သက်သေထူသည်။
၂၀၂၄ ခုနှစ် ရွှေတံဆိပ် “ချင်းမြောင်း”။ “清妙” (“သန့်ရှင်းသော ကြီးကျယ်မှု”) လက်ဖက်သည် — နန်ယွီထိုင် ရုပ်လုံးကြွမဟုတ်သော အမွေအနှစ်အလုပ်ရုံ၏ အထူးထုတ်လိုင်း — ၁၇ ကြိမ်မြောက် ယီဝူအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ သစ်တောပြပွဲ (၂၀၂၄) တွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။
လီရူကျိန့်၏ “ပန်းမှန်”။ “အနောက်သို့ ခရီးသွားခြင်း” အပြင် ယွီန်ထိုင်တောင်ကို အခြားသော ဂန္ထဝင်ဝတ္ထုတစ်ပုဒ်ဖြစ်သည့် “镜花缘” (Jìnghuā Yuán, “မှန်ထဲကပန်းများ”) တွင်လည်း ဖော်ပြထားပြီး ၎င်းကို ဘဝအများစုကို ဟိုင်ကျိုးတွင် ကုန်ဆုံးခဲ့သူ လီရူကျိန့် (李汝珍, 1763–1830) က ရေးသားခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ယွီန်ထိုင်တောင်၏လက်ဖက်သည် တရုတ်စာပေ၏ ကြီးကျယ်သော လက်ရာတစ်ခုတည်းနှင့်သာမက နှစ်ခုနှင့်ပါ ဆက်စပ်နေသည်။
ချင်းမင်းဆက် ကဗျာဆရာ ဝမ်ရှိရှန့်။ ဝမ်ရှိရှန့် (汪士慎, 1686–1759) — “ရန်ကျိုးမှ ထူးဆန်းသူ ရှစ်ဦး” (扬州八怪) ထဲမှတစ်ဦး — သည် “云台山茗” (Yúntáishān Míng) ကဗျာတွင် ယွီန်ထိုင်တောင်လက်ဖက်ကို ချီးကျူးရေးဖွဲ့ခဲ့ပြီး ယင်းက ယွင်းဝူချာလက်ဖက်အား ၁၈ ရာစု၏ အထင်ရှားဆုံး လက်ရေးလှရေးဆရာများနှင့် ကဗျာဆရာများက ချီးကျူးဂုဏ်ပြုခဲ့သည့် လက်ဖက်များနှင့်အတူ တန်းတူရပ်တည်စေခဲ့သည်။
ပင်လယ်မြူသည် စိုက်ပျိုးဒေသ၏အချက်တစ်ခုအဖြစ်။ တောင်ပေါ်တိမ်များမှ အစိုဓာတ်ရရှိသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ “တိမ်တိုက်လက်ဖက်” အများစုနှင့် မတူဘဲ ယွင်းဝူချာသည် နှစ်ထပ်သက်ရောက်မှုအောက်တွင် ရှိသည်- ယွီန်ထိုင်တောင်ထိပ်မှ တောင်ပေါ်မြူများနှင့် ဝါရှိမ်းပင်လယ်မှ ပင်လယ်လေညှင်းများ။ “တောင်ပေါ် + ပင်လယ်” မိုက်ခရိုရာသီဥတု၏ ဤထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်စိမ်းများကြားတွင် တုဖက်မရှိပေ။

၁၃. ဂျန်စုပြည်နယ်ရှိ အခြားသော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

နန်ကျင်းယွီဟွာချာ (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): နန်ကျင်းမှ အပ်ပုံသဏ္ဌာန်လက်ဖက်။ ပုံသဏ္ဌာန် — ယွင်းဝူချာ၏ “မျက်ခုံးမွေးများ” နှင့်မတူဘဲ သေးသွယ်သော “အပ်များ” ဖြစ်သည်။ ယွီဟွာချာသည် — “ထင်းရှူးပင်ဆန်” ပြီး ကွန်နီဖာရနံ့ ထင်ရှားသည်၊ ယွင်းဝူချာသည် — သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိပြီး ပိုမိုပြည့်ဝသည်။ ယွီဟွာချာကို မြေပြန့် (~၃၀ မီတာ) တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး ယွင်းဝူချာကို တောင်ပေါ် (၃၀၀–၅၅၀ မီတာ) တွင် ထုတ်လုပ်သည်။
တုန့်တျင် ဘိလော့ချုံး (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): ဆူကျိုးမှ “ခရုခွံ” ပုံစံခွေထားသော လက်ဖက်။ ဘိလော့ချုံးသည် — “သစ်သီးဆန်” ပြီး ဥယျာဉ်သီးနှံရနံ့များပါရှိသည် (သစ်သီးပင်များကြားတွင် ပေါက်သည်)၊ ယွင်းဝူချာသည် — “ပင်လယ်ဆန်” ပြီး သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည် (ဝါရှိမ်းပင်လယ်ကမ်းခြေတွင် ပေါက်သည်)။ ဘိလော့ချုံးသည် — ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ ယွင်းဝူချာသည် — ပိုမိုထူထဲပြီး ကော်ဖိန်း ထင်ရှားသည်။
လူတောင် ယွင်းဝူ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ဂျန်ရှီမှ “လူတောင်၏ တိမ်တိုက်လက်ဖက်”။ နှစ်ခုစလုံးသည် — “တိမ်တိုက်” လက်ဖက်များဖြစ်သော်လည်း လူတောင်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉° (တောင်ဘက် ၅° ပို) တွင် တည်ရှိပြီး ပေါ်လီဖီနော အဆင့်ပိုမြင့်ကာ “အစိမ်းရောင်” အရသာ အသွင်အပြင် ပိုထွက်ပေါ်သည်။ ယွင်းဝူချာသည် — မြောက်ပိုင်းကျကျ၊ ပိုခြောက်သွေ့ကာ ကော်ဖိန်းပိုထင်ရှားပြီး သစ်အယ်သီးအခြေခံရှိသည်။
ဟွမ်တောင် မောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အန်းဟွေးမှ လက်ဖက်။ မောင်ဖုန်သည် — “သစ်ခွဆန်” ပြီး ပန်းပွင့်-မြက်ပင် ရနံ့ရှိသည်၊ ယွင်းဝူချာသည် — သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိပြီး သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် — တောင်ပေါ်လက်ဖက်များဖြစ်သော်လည်း မောင်ဖုန်သည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတုတွင် ပေါက်ရောက်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လျန်ယွင်းကန် ယွင်းဝူချာသည် “ပန်းနှင့်အသီးတောင်” မှ လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ထိုနေရာတွင် လုယွီက လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်ကို သတ်မှတ်ခဲ့ကာ ဘုန်းတော်ကြီးများက လွန်ခဲ့သော နှစ် ၈၀၀ က ယနေ့တိုင် ရှင်သန်ဆဲ လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး လက်သမား၏ “ရှစ်ဖွယ်နည်း” — “လှည့်ခြင်း၊ ဆုပ်ကိုင်ခြင်း၊ လှုပ်ခါခြင်း၊ ဖြန့်ကြဲခြင်း၊ ဖိခြင်း၊ တွန်းခြင်း၊ ဆွဲခြင်း၊ လူးပေးခြင်း” — က ဂျန်စုတွင် တုဖက်မရှိသော “မျက်ခုံးမွေးပုံ” လက်ဖက်ရွက်များကို ဖန်တီးပေးသည်။ တစ်နှစ်လျှင် မင်းချန်းချာ ၁၅၀ ကီလိုဂရမ်သာ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၅.၂%၊ ကော်ဖိန်း ၄.၃၅% နှင့် “味醇、色秀、香馨、液清” ဖော်မြူလာ — ဤလက်ဖက်သည် မဖြစ်နိုင်ခြေ၏အစွန်းပေါ်ရှိ မြောက်ပိုင်း၏တင်းကျပ်မှုနှင့် လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်စီတွင် စာပေဆိုင်ရာ အနက်အဓိပ္ပာယ်ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဖြစ်သည်။ ဤနေရာ၊ တိမ်များနှင့် မြူများ ပင်လယ်လေညှင်းနှင့် ရောနှောနေသော ဝါရှိမ်းပင်လယ်၏ အနားစွန်း၌ Camellia sinensis သည် ၎င်း၏ နောက်ဆုံး မြောက်ဘက်သို့ ခြေလှမ်းကို လှမ်းသည် — ထိုအရာကို ကြီးကျယ်သော ဝတ္ထုတစ်ပုဒ်နှင့်ထိုက်တန်အောင် လုပ်ဆောင်သည်။