home · article

လီရှန်ဟုန်အူလုံ

Lí shān hóng wūlóng · 梨山紅烏龍

လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် ထိုင်ဝမ်၏ အရှားပါးဆုံးနှင့် အဖိုးတန်ဆုံးသော အူလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို "သစ်တော်သီးတောင်" ထိပ်ပေါ်တွင် အပြီးသတ်လှော်ခြင်းမပြုဘဲ နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးခြင်းနည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ကျွန်း၏ တောင်ပေါ်အူလုံအများစုတွင် မတွေ့ရသည့် ထူးခြားသော အနံ့ရှုပ်ထွေးမှုနှင့်…

လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် ထိုင်ဝမ်၏ အရှားပါးဆုံးနှင့် အဖိုးတန်ဆုံးသော အူလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို “သစ်တော်သီးတောင်” ထိပ်ပေါ်တွင် အပြီးသတ်လှော်ခြင်းမပြုဘဲ နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးခြင်းနည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ကျွန်း၏ တောင်ပေါ်အူလုံအများစုတွင် မတွေ့ရသည့် ထူးခြားသော အနံ့ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ပျားရည်-သစ်သီးနက်ရှိုင်းသော အရသာကိုပေးစွမ်းသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: ဓာတ်တိုးမှုနှုန်း ၇၀–၈၅% အထိ မြင့်မားသော အူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်လက်ဖက်)။ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာအရ ကျောက်တုံးအူလုံ (岩茶, yán chá) နှင့် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်အနေအထားရှိသည်။ ထိုင်ဝမ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် “အနီရောင်အူလုံ” (紅烏龍, hóng wūlóng) အမျိုးအစား၌ပါဝင်ပြီး မီးသွေးလှော်ခြင်းမရှိသော ဓာတ်တိုးမှုမြင့်အူလုံများ၏ အထူးစတိုင်လ်ဖြစ်သည်။
ကတ်တ်ဂိုရီ: ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အူလုံများ (台灣高山烏龍茶, Táiwān Gāoshān Wūlóng Chá)။
မူလအစ: လီရှန် (梨山, Lí Shān) တောင်တန်း၊ ဟယ်ဖျင်ခရိုင် (和平區, Hépíng Qū)၊ ထိုင်ကျုန့်မြို့ (台中市, Táizhōng Shì)၊ ထိုင်ဝမ်။ အဓိကထုတ်လုပ်သည့်ဒေသခွဲများ- ဖူဆိုးရှန် (福壽山, Fúshòushān)၊ ဝူလင် (武陵, Wǔlíng)၊ ဆွေ့ဖုန် (翠峰, Cuìfēng)၊ ဟွာကန် (華崗, Huágǎng)၊ ဟွမ်ရှန် (環山, Huánshān)၊ ဆုန်မောင် (松茂, Sōngmào)။ ဟုန်အူလုံစတိုင်လ် အနီရောင်အူလုံကို အဓိကအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၁၀၀–၂၂၀၀ မီတာအမြင့်ရှိ ဆွေ့ဖုန်ဒေသ၌ ထုတ်လုပ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 24°15′ N, 121°15′ E။
အဆင့်အတန်း: ၂၀၁၆ ခုနှစ်မှစ၍ ဟယ်ဖျင်ခရိုင်အုပ်ချုပ်ရေးက “Ли Шань Ча” (梨山茶) အမည်အတွက် မူလဒေသအတည်ပြုအမှတ်အသား (產地證明標章) ကိုတရားဝင်ထုတ်ပေးခဲ့ပြီး လက်ဖက်ဒေသ၏ ပထဝီနယ်နိမိတ်ကို သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း

လီရှန်တောင်ပေါ်တွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသမိုင်းသည် နှစ်တစ်ရာခွဲမျှသာရှိသေး၍ တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းစံချိန်ဖြင့်ဆိုလျှင် အတော်ပင်တိုတောင်းသော်လည်း အရေးကြီးသောအဖြစ်အပျက်များဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။ ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စစ်မှုထမ်းဟောင်းရေးရာကော်မတီက ဖူဆိုးရှန် (福壽山農場) နှင့် ဝူလင် (武陵農場) စိုက်ခင်းများတွင် စိုက်ပျိုးရေးမြေများကို စတင်ဖော်ထုတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ဝန်းကျင်တွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၂၀၀၀ ခန့်အမြင့်၌ လက်ဖက်ပင်များကို စမ်းသပ်စိုက်ပျိုးခဲ့ရာ ပထမဆုံးရလဒ်များက မျှော်မှန်းချက်အားလုံးထက် သာလွန်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်သည် ထူးကဲစွာ မွှေးကြိုင်ပြီး ချိုမြိန်ခဲ့သည်။

“တောင်ပေါ်လက်ဖက်” (高山茶, gāoshān chá) ဟူသော အယူအဆသည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ ဝေါဟာရအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏မွေးဖွားခြင်းကို လီရှန်အားပေးအပ်ထားသည်။ သစ်တော်သီးစိုက်ပျိုးပြီး သမ္မတချန်ကေရှိတ်၏စားပွဲတော်သို့ပို့ဆောင်ပေးသော ဒေသခံလယ်သမား ချန်ကျင်းတိ (陳金地) သည် အားလပ်ချိန်တွင် တောင်ပေါ်မြေကွက်များ၌ လက်ဖက်ပင်များစိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ရရှိလာသောထုတ်ကုန်ကို မည်သို့ခေါ်ရမည်ကိုမသိသဖြင့် “တောင်ပေါ်လက်ဖက်” ဟုသာ အလွယ်တကူအမည်ပေးခဲ့ရာ ဤအမည်သည် ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်ထုတ်ကုန်အားလုံးအတွက် အမြစ်တွယ်သွားခဲ့သည်။

၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် လီရှန်မှလက်ဖက်သည် သမ္မတချန်ကေရှိတ် (蔣介石) ၏အထူးနှစ်ခြိုက်မှုကိုရရှိခဲ့ပြီး ယင်းက ဒေသ၏ဂုဏ်သတင်းကို အားကောင်းသောတွန်းအားပေးခဲ့သည်။ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉၈၀–၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် လျင်မြန်စွာဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ “အနီရောင်အူလုံ” (紅烏龍) စတိုင်လ်—မီးသွေးလှော်ခြင်းမရှိဘဲ ဓာတ်တိုးမှုမြင့်အူလုံ—သည် ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ပုံသဏ္ဌာန်ရရှိလာခဲ့သည်- ထိုင်ဝမ်ပညာရှင်များသည် လီရှန်၏တောင်ပေါ်အရွက်များနှင့် အခြေခံကျကျအသစ်အဆန်းတစ်ခုကိုဖန်တီးရင်း နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးနည်းပညာကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။

အမည်ခေါ်တွင်ပုံ

梨山 (Lí Shān) — “သစ်တော်သီးတောင်”။ အမည်သည် ကာလကြာရှည်သော သစ်သီးစိုက်ပျိုးခြင်းအစဉ်အလာကို ထင်ဟပ်စေသည်- လီရှန်တောင်စောင်းများသည် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများနှင့်ကပ်လျက် ရှိသော သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးနှင့် မက်မွန်သီးခြံများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ဒေသခံဒဏ္ဍာရီအရ သစ်သီးပင်များနှင့် လက်ဖက်ပင်များ၏ အမြစ်များသည် မြေဆီလွှာတွင် ရောယှက်နေပြီး အရွက်များသို့ နူးညံ့သော သစ်သီးရနံ့ကို လွှဲပြောင်းပေးသည်ဟုဆိုသည်။
紅烏龍 (Hóng Wūlóng) — “အနီရောင်အူလုံ”။ “အနီရောင်” ဟူသော နာမဝိသေသနသည် ဓာတ်တိုးမှုနှုန်းမြင့်မားမှုကို ညွှန်ပြပြီး ထိုအချိန်တွင် ရေနွေးကြမ်းအရောင်သည် ပယင်းလိမ္မော်ရောင် ပြည့်နှက်လာသည်။

ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် လီရှန်သည် ဂုဏ်သတင်းအားဖြင့် ဒါယုလင် (大禹嶺) နှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သောနေရာကိုရရှိထားသည်။ ဤဒေသမှလက်ဖက်ကို “တောင်စိတ်ဓာတ်” (山頭氣, shāntóu qì) — ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦးက အရသာဖြင့် လက်ဖက်၏မူလအစကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည့် ထူးခြားသောတဲရျူဝါးဇာတ်ကောင်လက္ခဏာ—၏စံအဖြစ်သတ်မှတ်သည်။ လီရှန်ဟုန်အူလုံကို “တရားထိုင်လက်ဖက်” ဟုခေါ်လေ့ရှိသည်- ဂုန်ဖူချာ (功夫茶) နည်းလမ်းဖြင့်ချက်သောအခါ ၎င်း၏တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ဟလာသောဇာတ်ကောင်ကို သည်းခံခြင်းနှင့် လက်ရှိအခိုက်အတန့်တွင်တည်ရှိခြင်းဆိုင်ရာ ဗုဒ္ဓဒဿန၏အနှစ်သာရအဖြစ်ခံယူသည်။ နှစ်စဉ်ရိတ်သိမ်းပွဲတော်များတွင် ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများသို့ ပထမဆုံးဆွတ်ခူးသည့်အရွက်များကို ထုံးတမ်းအရဆက်သခြင်းပါဝင်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/မျိုးစိတ်: အဓိကအားဖြင့် ကျင့်ရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng; စာသားအရ “အပြာရောင်နှလုံးသားအူလုံ”)၊ ရွမ်ကျိအူလုံ (軟枝烏龍, Ruǎn Zhī Wūlóng — “ပျော့ပျောင်းသောအကိုင်းရှိအူလုံ”) ဟုလည်းလူသိများသည်။ ၎င်းသည် ၁၉၁၈ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်သုတေသနစခန်းမှတရားဝင်ရွေးချယ်ခဲ့သော ထိုင်ဝမ်၏ “ကြီးမြတ်သော” မျိုးစိတ်လေးခုအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရုက္ခဗေဒအရ Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင်ပါဝင်သည်။ အလယ်အလတ်အရွယ်အစားရှိသောအပင် (စိုက်ပျိုးပြုပြင်ထားသောအခါ ၁ မီတာအထိ)၊ အစိမ်းနုရောင်ဘဲဥပုံအရွက်များ အလျား ၅–၇ စင်တီမီတာ၊ သားရေကဲ့သို့မျက်နှာပြင်နှင့် အစွန်းတစ်လျှောက်ပြတ်သားသောအထစ်များရှိသည်။ အညွန့်သစ်များတွင် မြင့်မားသောအမြင့်၌ ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်ဖိစီးမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော အန်သိုဆိုင်ယာနင် (နီညိုရောင်) အရိပ်အလင်းရှိနိုင်သည်။
မျိုးရိုးဗီဇထူးခြားချက်များ: ကျင့်ရှင်းအူလုံမျိုးစိတ်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်မှထိုင်ဝမ်သို့ ပြောင်းရွှေ့အခြေချသူများက ယူဆောင်လာသော တရုတ်ပြည်မကြီးတောင်ပိုင်းဖူကျန့်မျိုးများနှင့် မျိုးရိုးဗီဇအရ နီးစပ်သည်။ နုနယ်ပြီး အနံ့ကြွယ်ဝသောအရွက်များ၊ L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ခါးသော catechin ပါဝင်မှုအလယ်အလတ်တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: လက်ဖြင့်။ အဓိကရာသီများ — နွေဦးလက်ဖက် (春茶, chūnchá; မေလနှောင်းပိုင်း — ဇွန်လအစောပိုင်း) နှင့် ဆောင်းဦးလက်ဖက် (秋茶, qiūchá; သြဂုတ်လ)။ ဆောင်းရာသီခူးဆွတ်ခြင်း (冬茶, dōngchá; အောက်တိုဘာလနှောင်းပိုင်း) ကို အမြင့်ပိုင်းနိမ့်သောကွက်များတွင်ပြုလုပ်သည်။ ကုန်ကြမ်းစံနှုန်း- “အဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်” (一心二葉, yī xīn èr yè) ဖလက်ရှ်။ တောင်ပေါ်အခြေအနေတွင် အရွက်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးသောကြောင့် တစ်နှစ်လျှင်တစ်ပင်မှ လက်ဖက်ခြောက် ၁၂၀–၁၅၀ ဂရမ်ခန့်သာ အထွက်နှုန်းနည်းပါးသည်။

၄. တဲရျူဝါးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: လီရှန်တောင်တန်း၊ ဟယ်ဖျင်ခရိုင်၊ ထိုင်ကျုန့်မြို့။ နန်ထိုင် (南投縣) နှင့် ဟွာလျန် (花蓮縣) ခရိုင်များနှင့် ထိစပ်နေသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၄၅၀–၂၄၉၀ မီတာအမြင့်တွင်စုစည်းပြီး အနီရောင်အူလုံထုတ်လုပ်ရန် အဖိုးတန်ဆုံးကွက်များမှာ ၂၁၀၀–၂၂၀၀ မီတာ ဇုန်တွင်တည်ရှိသည်။
အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၂၁၀၀–၂၂၀၀ မီတာ (ဆွေ့ဖုန်ဒေသမှ ဟုန်အူလုံစတိုင်လ်အတွက်)။
မြေဆီလွှာ: ကျောက်စရစ်နုန်းစေးမြေများနှင့် ကျောက်တုံးအစများရောနှော (砾質壤土及頁岩, lìzhì rǎngtǔ jí yèyán)။ pH ၄.၅–၅.၂ အချဉ်ဓာတ်ရှိပြီး ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းမွန်သည်။ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သွပ်ဓာတ်မြင့်မားမှုက နောက်ပိုင်းရေလောင်းချက်များတွင် ထူးခြားသောဓာတ်သတ္တုအရိပ်ကိုပေးသည်။
ရာသီဥတု: ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် +၁၂°C ခန့်၊ ဆောင်းရာသီတွင် မိုးပွင့်ဖြစ်နိုင်သည်။ နေ့/ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ၁၅–၂၀°C အထိရှိပြီး အနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် L-theanine စုစည်းမှုအတွက် အရေးပါသည်။ တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်မြူထူထပ်မှုက တိုက်ရိုက်နေရောင်ထိတွေ့မှုပြင်းအားကိုလျှော့ချပြီး ခါးသော catechin ပေါင်းစပ်မှုကိုပျော့ပြောင်းစေသည်။ တစ်ချိန်တည်းတွင် လေပါးလွှာသောကြောင့် (UVB-အညွှန်းကိန်း၈-၁၀) ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်အဆင့်မြင့်မားပြီး အကာအကွယ် antioxidant ဒြပ်ပေါင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်သည်။
စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: တစ်ဟက်တာလျှင် အပင် ၅၀၀ အထိစိုက်ထူသည်။ ကစော်ဖောက်ထားသော ပဲပိစပ်မှုန့်အခြေခံအော်ဂဲနစ်မြေသြဇာ၊ စမ်းရေအားအစက်ချစနစ်ဖြင့်ရေပေးခြင်း။ တောင်ပေါ်ဖိစီးမှုအခြေအနေများက မြေပြန့်လက်ဖက်များထက် L-theanine ပါဝင်မှုကို ၄၀% ခန့်ပိုမိုစုစည်းစေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ခါးသော catechin ပါဝင်မှုကို ၂၅% ခန့်လျှော့ချပေးသည်။
သစ်သီးခြံများနှင့် အတူယှဉ်တွဲ: လီရှန်လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် သစ်တော်သီး (梨, lí)၊ ပန်းသီးနှင့် မက်မွန်သီးခြံများနှင့် ရောနှောနေသည်။ အမြစ်စနစ်များရောယှက်မှုကို ဒေသခံလက်ဖက်၏ထူးခြားသောသစ်သီးအနံ့အတွက် အကြောင်းရင်းတစ်ခုအဖြစ် အစဉ်အလာအရယူဆသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လီရှန်ဟုန်အူလုံ၏ထုတ်လုပ်မှုသည် ဓာတ်တိုးခြင်းဆိုင်ရာ အခြေခံကျကျကွဲပြားသောချဉ်းကပ်မှုဖြင့် ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်စံနည်းပညာနှင့် ကွဲပြားသည်- အနည်းငယ်မျှသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းအစား အရွက်ကို နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှုအခြေအနေသို့ရောက်ရှိစေပြီး ထို့အပြင် အပြီးသတ်မီးသွေးလှော်ခြင်းမပြုလုပ်ပါ။

၁။ ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): အဆင့်နှစ်ဆင့်ရှိသောလုပ်ငန်းစဉ်။ ပထမ “နေပူပေးညှိုးနွမ်းခြင်း” (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — လေဟာပြင်၌ မိနစ် ၂၀–၄၀။ ထို့နောက် ၂၆–၂၈°C တွင်အခန်းတွင်း၌ ၁၈ နာရီခန့် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ~၆၈% ရောက်သည်အထိထားခြင်း။ ၂။ “အစိမ်းနှင့်အလုပ်လုပ်ခြင်း” — လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးခြင်း (做青, zuòqīng): အဓိကအဆင့်။ အရွက်များကို ဝါးခြင်တောင်းများအတွင်း ထပ်ခါတလဲလဲလှုပ်ခါကာ အရွက်ပြားအစွန်းတစ်လျှောက်ရှိ ဆဲလ်များကိုပျက်စီးစေပြီး အင်ဇိုင်းဖြင့်ဓာတ်တိုးမှုကိုအစပျိုးစေသည်။ လှုပ်ခါမှုများကြားတွင် အရွက်များအနားယူသည်။ အနီရောင်အူလုံအတွက် ဓာတ်တိုးမှုနှုန်း ၇၀–၈၅% ရောက်သည်အထိ ~၈၅% စိုထိုင်းဆတွင် ၄၈–၆၀ နာရီကြာ လည်ပတ်စေသည်။ ၃။ “အစိမ်းကိုသတ်ခြင်း” (殺青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများကိုရပ်တန့်စေပြီး ဓာတ်တိုးမှုကိုရပ်ရန်အတွက် ~၂၈၀°C ရှိသော ဒယ်အိုးတွင်လျင်မြန်စွာလှော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) စက္ကန့် ၉၀ ကြာ။ ၄။ လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ပူနေသောအရွက်များကို အချင်း ~၁ စင်တီမီတာရှိ ကျစ်လျစ်သောအဝိုင်းပုံသဏ္ဌာန် (珠形, zhūxíng) သို့ အဝတ်အတွင်းထည့်၍ လက်ဖြင့်ဖိလိပ်သည်။ ၅။ ခြောက်သွေ့ခြင်း (烘乾, hōnggān): အနီအောက်ရောင်ခြည်ဖိုတွင် ၁၀၅°C အထိ အပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးစိုထိုင်းဆ ၃% အောက်သို့ရောက်သည်အထိ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။

အခြေခံကွာခြားချက်: ထိုင်ဝမ်အူလုံအများစုနှင့် ဒုန်ဒင်း (凍頂) ဒေသတွင်ထုတ်လုပ်သော ဟုန်ရွှေအူလုံ (紅水烏龍) စတိုင်လ်နှင့်မတူဘဲ လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် မီးသွေး သို့မဟုတ် ဖိုတွင် နောက်ဆုံးလှော်ခြင်း (焙火, bèihuǒ) မပြုလုပ်ပါ။ ယင်းက လင်လွိုင်းအောက်ဆိုဒ်၊ cis-jasmone၊ nerolidol ကဲ့သို့သော ပေါ့ပါးသည့် မငြိမ်မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး အစေးနံ့-ကရမ်မယ်လ်ထက် ပိုမိုလတ်ဆတ်သော ပန်း-သစ်သီးပရိုဖိုင်ကိုပေးသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာလက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အပြင်ပန်း: အချင်း ၆–၈ မီလီမီတာရှိ ကျစ်လျစ်တင်းမာစွာလိပ်ထားသောအလုံးများ။ အရောင်မှာ သံလွင်စိမ်းရင့်ဖြစ်ပြီး ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားခြင်း၏အကျိုးဆက်အဖြစ် နီညိုရောင်သွေးပြန်ကြောများဖြင့် အညိုရောင်သို့ကူးပြောင်းသည်။ မျက်နှာပြင်အနည်းငယ်မွဲသည်၊ အနီးကပ်ကြည့်လျှင် ငွေရောင်အမွေးနုများ (အရှည် ၂၀၀ မိုက်ခရွန်ထက်ပိုသော trichomes) မြင်ရသည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အနံ့: ရှုပ်ထွေးပြီး အဆင့်များစွာရှိသည်။ ပန်း (trans-β-ionone, နှင်းဆီ) ရနံ့များက လွှမ်းမိုးပြီး ပြောင်စူးရှသော menthol အရိပ်အမြွက် (methyl salicylate) နှင့် မြက်ပင်လတ်ဆတ်မှု (hexenol) တို့ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ အတွင်းပိုင်းတွင် နူးညံ့သောပျားရည်သံ။
ရေနွေးကြမ်းအနံ့: ပြင်းထန်ပြီး နွေးထွေးသော ပျားရည်-ပန်းပွင့်ပန်းစည်းဖြစ်ကာ ထင်ရှားသောသစ်သီးရနံ့များ (မှည့်နေသောသစ်တော်သီး၊ apricot၊ မက်မွန်သီး) ပါဝင်သည်။ ပူနေချိန်တွင် ပေါ့ပါးသောသစ်သားအရိပ်အမြွက်များ (nerolidol) ရှိနေသည်။ အေးသွားသည်နှင့်အမျှ အနံ့သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ခရင်မ်ဆန်လာသည်။
အရသာ: ကြွယ်ဝ၊ ချောမွေ့၊ အဆီဓာတ်ရှိသည်။ ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှု (fructose, glutamic acid) သည် catechin gallates များ၏ နူးညံ့၍သိသာလုနီးပါးရှိသောခါးသက်မှုနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ သိသာသော umami (theanine) က ထုထည်နှင့် “တိမ်ကဲ့သို့” texture ကိုပေးသည်။ ပထမရေလောင်းချက်မှနောက်ဆုံးရေလောင်းချက်အထိ ပျားရည်၊ မှည့်နေသောသစ်သီးများနှင့် ပန်းများ၏ ထူးခြားသောရနံ့များရှိနေသည်၊ အလယ်ပိုင်းနှင့်နောက်ပိုင်းရေလောင်းချက်များတွင် ဓာတ်သတ္တု “စိုစွတ်သောကျောက်စရစ်” အရိပ်ပေါ်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသော ပယင်း-လိမ္မော်ရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး အနည်းငယ်ရွှေရောင်အလင်းပြန်ရှိသည်။
အရသာကျန်ရှိမှု: ရှည်လျား၍ (၁၅ မိနစ်ထက်ပို) သန့်ရှင်းသည်။ ပျားရည်-ပန်းပွင့် chord ဖြင့်စတင်ပြီး ဗာဒံသီးသို့ချောမွေ့စွာကူးပြောင်းကာ တည်ငြိမ်သောဓာတ်သတ္တုအရသာကျန်ရှိမှုဖြင့်အဆုံးသတ်သည်။
လက်ဖက်အောက်ခြေ (ရေနွေးစိမ်ထားသောအရွက်): အရွက်များသည် အပြည့်အဝပွင့်လာပြီး အညိုရင့်ရောင်ရှိကာ လိမ္မော်ရောင်အနားသတ်များရှိသည် — ဓာတ်တိုးထားသော ထိုင်ဝမ်အူလုံများ၏ ဂန္တုပ် “အစိမ်းရောင်ဗိုက်၊ အနီရောင်အနားကွပ်” (綠腹紅鑲邊)။ အရွက်တစ်သျှူးသည် ပျော့ပျောင်းတင်းမာ၊ အသားထူ၊ သားရေကဲ့သို့ဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

လီရှန်၏တောင်ပေါ်တဲရျူဝါးအခြေအနေများသည် အထူးဓာတုပရိုဖိုင်ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်:

ပိုလီဖီနော: အခြောက်အလေးချိန်တစ်ဂရမ်လျှင် ၁၈၀ မီလီဂရမ်ခန့်။ EGCG (စုစုပေါင်း catechin ၏ ~၄၅%) နှင့် ECG (~၃၀%) တို့က လွှမ်းမိုးသည်။ မြေပြန့်အူလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် ခါးသော catechin ပါဝင်မှု ~၂၅% ခန့်လျော့နည်းသည်။ မြင့်မားသောဓာတ်တိုးမှုတွင်ဖွဲ့စည်းသော theaflavins နှင့် thearubigins တို့က ရေနွေးကြမ်းအား ပယင်းရောင်နှင့် နူးညံ့သောဖန်သွေးအရသာကိုပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: တစ်ဂရမ်လျှင် ၇၀ မီလီဂရမ်ခန့်။ L-theanine က ~၅၅% (≈၃၈.၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်)၊ glutamic acid က ~၂၀% ပါဝင်သည်။ L-theanine ပါဝင်မှုသည် တူညီသောမျိုးစိတ်မှမြေပြန့်လက်ဖက်များထက် ၄၀% ပိုများသည်။ theanine/ကော်ဖိန်းအချိုးမြင့်မားမှုကပင် အပန်းဖြေစေသော umami-အရည်အသွေးကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
အယ်လ်ကလွိုက်: တစ်ဂရမ်လျှင် ၃၅ မီလီဂရမ်ခန့်၊ ကော်ဖိန်းက ~၉၈% (≈၃၄.၃ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) ပါဝင်သည်။ ရေနွေးကြမ်း ၁၀၀ မီလီလီတာ တစ်လောင်းစာတွင် ကော်ဖိန်း ~၃၀–၃၅ မီလီဂရမ်ခန့်ပါဝင်သည်။
မငြိမ်မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ထူးခြားသောပရိုဖိုင်- cis-jasmone (ပန်း)၊ β-damascenone (သစ်သီး-နှင်းဆီ)၊ nerolidol (သစ်သား-ပန်း)၊ trans-β-ionone (ခရမ်းရောင်ပန်း)၊ methyl salicylate (menthol)၊ linalool oxide (ချို-ပန်း)။ နောက်ဆုံးလှော်ခြင်းမရှိခြင်းက မငြိမ်ဒြပ်ပေါင်းများကို အပြည့်အဝထိန်းသိမ်းခွင့်ပေးသည်။
ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကျန်ရှိ)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B3)၊ ဗီတာမင် E (tocopherols)။
ဓာတ်သတ္တု: ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်၊ သွပ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။ ဓာတ်သတ္တုပရိုဖိုင်သည် လီရှန်၏ ကျောက်စရစ်နုန်းစေးမြေဖွဲ့စည်းမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။
အန်တီအောက်ဆီဒင့်လှုပ်ရှားမှု: ORAC ၃၅,၀၀၀ μTE/g ခန့် — matcha လက်ဖက်စိမ်းအဆင့်ထက်ကျော်လွန်သောညွှန်းကိန်း။

၈. အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ:

နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: Theaflavins နှင့် thearubigins များသည် LDL (“မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော) အဆင့်ကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောနံရံ၏ elasticity ကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။ ပုံမှန်အသင့်အတင့်သောက်သုံးခြင်းကို သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်ခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သည်။
အန်တီအောက်ဆီဒင့်အကာအကွယ်: ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်များ၏ဓာတ်တိုးပျက်စီးမှုကိုနှေးကွေးစေသည်။ အန်တီအောက်ဆီဒင့်လှုပ်ရှားမှုသည် လက်ဖက်စိမ်းအများစု၏ညွှန်းကိန်းများထက်ကျော်လွန်သည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine နှင့် ကော်ဖိန်း၏ပေါင်းစပ်ညှိနှိုင်းမှုက သန့်စင်သောကော်ဖိန်း၏ထူးခြားသောစိုးရိမ်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှု၊ အလုပ်လုပ်မှုမှတ်ဉာဏ်နှင့် သတင်းအချက်အလက်လုပ်ဆောင်မှုအမြန်နှုန်းတို့ကိုတိုးတက်စေသည်။
စိတ်အပန်းပြေစေသောအာနိသင်: L-theanine (~၃၈.၅ မီလီဂရမ်/ဂရမ်) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဦးနှောက်၏ alpha-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည် — ငိုက်မျည်းမှုမရှိဘဲ စိတ်အေးလက်အေးအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေ။
အစာခြေစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: Catechin များသည် ရောဂါဖြစ်စေသောအူ microbiome ပေါ်တွင် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး အထူးသဖြင့် အစာအိမ်နံရံတွင် Helicobacter pylori ၏တွယ်ကပ်မှုကိုဟန့်တားသည်။ အသင့်အတင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းက လက်ဖက်ကို အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် အစာအိမ်ကို ယားယံမှုနည်းပါးစေသည်။
ခုခံအားစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ပိုလီဖီနောနှင့် theanine တို့ပေါင်းစပ်၍ NK-ဆဲလ်များ (natural killer cells) ၏လှုပ်ရှားမှုကိုမြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် ခုခံအားထိန်းညှိအာနိသင်ရှိသည်။
အာဟာရအလှကုန်အသုံးပြုမှု: ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားသော ထိုင်ဝမ်အူလုံမှထုတ်ယူမှုများကို ဝက်ခြံဆန့်ကျင်ဘက်တီးရီးယားအာနိသင်ရှိသော မျက်နှာဖုံးများနှင့် ဆီဘိုရီးယားဆန့်ကျင်ဆံပင်ဆေးရည်များတွင် အလှကုန်ဗေဒ၌အသုံးပြုသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်ခြင်း:

လီရှန်ဟုန်အူလုံကို ဂုန်ဖူချာ (功夫茶, gōngfū chá) နည်းလမ်း—ဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့အိုး (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) တွင် ထပ်ခါတလဲလဲတိုတောင်းသောရေလောင်းချက်များဖြင့်—ရိုးရာနည်းလမ်းအတိုင်းကျိုချက်သောအခါ အပြည့်အဝဖွင့်ဟသည်။

ရေအပူချိန်: ပထမရေလောင်းချက်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ ၅–၇+ ရေလောင်းချက်များအတွက် ၈၅°C သို့တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချ။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာတွင် ၅–၇ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုအကဲဖြတ်ခွင့်ပြုသည်) သို့မဟုတ် ယီရှင်းအိုး။ သောက်ရန်အတွက် ၃၀–၅၀ မီလီလီတာရှိသော ဖလားငယ်များ။

ကျိုချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်:

၁။ အသုံးအဆောင်ကိုအပူပေးခြင်း: ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်း၊ ၁၀ စက္ကန့်ထား၊ ရေသွန်ပစ်။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ လက်ဖက်ခြောက်အလုံး ၅–၇ ဂရမ်ထည့်။ ၃။ ရေဆေးခြင်း — “လက်ဖက်ကိုနှိုးခြင်း” (醒茶, xǐng chá): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (၁၀၀°C) လောင်း၍ ၅–၇ စက္ကန့်ထား၊ ချက်ချင်းရေသွန်ပစ်။ ကျစ်လျစ်သောအလုံးများကိုဖွင့်ဟစေပြီး ပထမအနံ့ကိုအကဲဖြတ်ခွင့်ပြုသည်။ ၄။ ပထမရေလောင်းချက်: ၉၅°C၊ စက္ကန့် ၂၀–၂၅။ ပန်းရနံ့များ—နှင်းဆီ၊ လီလီ၊ ပျားရည်ပန်း—ဖွင့်ဟလာ။ ၅။ ဒုတိယ — စတုတ္ထရေလောင်းချက်များ: ၉၀°C၊ စက္ကန့် ၂၅–၃၅။ အရသာအမြင့်ဆုံး- အမြင့်ဆုံး umami၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်သီးရှုပ်ထွေးမှု။ ဤအချိန်တွင် အရွက်များအပြည့်အဝပွင့်လာ။ ၆။ ပဉ္စမ — သတ္တမနှင့် နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းချက်များ: ၈၅–၈၈°C၊ ရေစိမ်ချိန်ကို ရေလောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်တိုး၍ (စက္ကန့် ၄၀–၅၀ မှစ)။ ဓာတ်သတ္တုရနံ့များထွက်ပေါ်လာ။ ကောင်းမွန်စွာပြုပြင်ထားသောလက်ဖက်သည် ၁၀–၁၂ သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသော ရေလောင်းချက်များခံနိုင်သည်။ ၇။ အအေးကျိုချက်ခြင်း (Cold Brew): ရေအေး ၁ လီတာတွင် ၆ ဂရမ်၊ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၁၀–၁၂ နာရီစိမ်ပါ။ ခါးသက်မှုမရှိဘဲ နူးညံ့၊ ချိုမြိန်၊ ပန်း-လတ်ဆတ်သောအဖျော်ယမကာရရှိသည်။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် မီးသွေးလှော်ခြင်းမရှိသောလက်ဖက်ဖြစ်သောကြောင့် အောက်ဆီဂျင်၊ အလင်းနှင့် အခြားအနံ့များကို အထူးသတိထားရသည်။

အောက်ဆီဂျင်မှကာကွယ်ခြင်း: လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူသည့်ပစ္စည်းပါသော လေလုံဘူးတွင်သိုလှောင်ပါ။ ဖွင့်ပြီးသည့်နောက် တင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော သတ္တုဘူး သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဘူးတွင်ထည့်ပါ။
အလင်းမှကာကွယ်ခြင်း: အလင်းပိတ်ဘူးများ (သတ္တု၊ အနက်ရောင်ဖန်၊ အနက်ရောင်ကြွေ)။ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်သည် အနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပျက်စီးမှုကိုအရှိန်မြှင့်သည်။
အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ: ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ (၂၅°C အောက်)၊ စိုထိုင်းဆ ၆၀% ထက်မပိုစေရ။
ရေတိုသိုလှောင်ခြင်း (၆ လအထိ): အမှောင်ခန်းတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် လေလုံထုပ်ပိုးမှု။
လတ်ဆတ်မှုထိန်းသိမ်းရန် ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်း: –၁၈–၂၀°C ရှိသော ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် လေဟာနယ်ထုပ်ပိုးမှု၊ အနံ့မဆုံးရှုံးဘဲ ၁၈ လအထိ။
သက်တမ်းတိုးခြင်း (陳化, chénhuà): လီရှန်ဟုန်အူလုံကို စိုထိုင်းဆ ၅၅–၆၀% ရှိသော ရွှံ့အိုးထဲတွင် ၅–၇ နှစ်အထိ ဖြည်းညှင်းစွာ “ရင့်ကျက်ခြင်း” ပြုလုပ်နိုင်သည်။ သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပန်းရနံ့များပြေလျော့သွားပြီး သစ်သီးချိုမြိန်မှုနက်ရှိုင်းလာကာ မြေကြီးဆန်သောနက်ရှိုင်းမှုတိုးလာသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဈေးအကြီးဆုံးထိုင်ဝမ်အူလုံများထဲမှတစ်ခု။ အဆင့်မြင့်လက်ဖက်အတွက် လက်လီဈေးနှုန်းမှာ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁၅၀–၃၀၀ (တစ်ကီလိုလျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁,၅၀၀–၃,၀၀၀) ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းမှာ အလွန်နည်းပါးသောထုတ်လုပ်မှုပမာဏ၊ လက်လုပ်လက်စားလုပ်အား၊ နိမ့်ကျသောအထွက်နှုန်း (~၁၂၀–၁၅၀ ဂရမ်/ပင်/နှစ်) နှင့် တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၏ ရာသီအလိုက်ခန့်မှန်းမရနိုင်မှုတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ အထူးတန်ဖိုးရှိသောအသုတ်များ၏ လေလံတင်သည့်အသုတ်များသည် ပျမ်းမျှဈေးကွက်ဈေးနှုန်းများထက် အဆများစွာကျော်လွန်နိုင်သည်။
အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
- မူလဒေသလက်မှတ်: “梨山茶” (產地證明標章) အမှတ်အသားနှင့် အသုတ်၏ခြေရာခံနိုင်မှု QR-ကုဒ်ကိုရှာပါ။ TRES (Taiwan Tea Research and Extension Station) စံသည် နည်းပညာလိုအပ်ချက်များနှင့်ကိုက်ညီမှုကိုအတည်ပြုသည်။
- အရွက်၏အပြင်ပန်း: စစ်မှန်သောအလုံးများသည် ကျစ်လျစ်၊ အစိမ်းရင့်-သံလွင်-အညိုရောင်ရှိပြီး နီညိုရောင်သွေးပြန်ကြောများပါရှိသည်။ အနီးကပ်ကြည့်လျှင် အရှည် ၂၀၀ မိုက်ခရွန်ထက်ပိုသော trichomes များမြင်ရသည်။ အရောင်အလွန်ညီညာခြင်း သို့မဟုတ် အမှုန့်ပုံစံဖြစ်နေခြင်းသည် အတုလက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အနံ့: စစ်မှန်သော လီရှန်သည် သန့်ရှင်းသောသဘာဝပျားရည်-ပန်းအနံ့ရှိသည်။ အလွန်အမင်းချိုသော “ဓာတုဗေဒ” အနံ့ (နှင်းဆီအနှစ်၊ ကရမ်မယ်လ်) သည် အတုပြုလုပ်ထားသောအနံ့ (ethyl maltol) ကိုညွှန်ပြသည်။
- ရေနွေးကြမ်းစစ်ဆေးခြင်း: ပယင်း-လိမ္မော်ရောင်၊ ကြည်လင်သောရေနွေးကြမ်း။ နောက်ကျိခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်ပြင်းထန်သောနက်မှောင်သည့်အရောင်သည် ဈေးပေါသောအနီရောင်လက်ဖက်ရောစပ်ထားမှုကိုညွှန်ပြသည်။
- ဈေးနှုန်း: တောင်ပေါ်ဒေသမူလအစဟုကြေငြာထားသောအခါ ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၈၀–၁၀၀ အောက်ဆိုလျှင် အတုအယောင်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အလီရှန် (阿里山) သို့မဟုတ် ရီယွဲ့ထန်အနီရောင်လက်ဖက် (日月潭紅茶) တို့နှင့်ရောစပ်ထားခြင်းများပျံ့နှံ့သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

“တောင်ပေါ်လက်ဖက်” ၏မွေးရပ်မြေ: “တောင်ပေါ်လက်ဖက်” (高山茶, gāoshān chá) ဟူသောအယူအဆကိုယ်နှိုက်သည် လီရှန်တောင်စောင်းများပေါ်တွင်စတင်မွေးဖွားခဲ့ပြီး ဒေသခံလယ်သမားတစ်ဦးက မီတာ ၂၀၀၀ ကျော်တောင်ပေါ်တွင်စိုက်ပျိုးထားသောလက်ဖက်ကို မည်သို့ခေါ်ရမှန်းမသိဘဲ “တောင်ပေါ်” ဟုသာအလွယ်တကူအမည်ပေးခဲ့ရာ—ဤအဓိပ္ပါယ်သည် ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်အားလုံးသို့ တဖြည်းဖြည်းပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။
သမ္မတလက်ဖက်: ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် လီရှန်မှလက်ဖက်သည် သမ္မတချန်ကေရှိတ် (蔣介石) ၏အနှစ်သက်ဆုံးသောက်စရာဖြစ်လာခဲ့ပြီး ယင်းက ယနေ့တိုင်အောင် ဆက်လက်တည်ရှိနေသော အထက်တန်းလွှာဆန်သည့်အငွေ့အသက်ကို ဒေသအား ချက်ချင်းပေးအပ်ခဲ့သည်။
ဇီဝဓာတုအကာအကွယ်ယန္တရား: ကျင့်ရှင်းအူလုံလက်ဖက်ပင်များသည် အင်းဆက်ပိုးမွှားများ၏တိုက်ခိုက်မှုကိုတုံ့ပြန်သည့်အနေဖြင့် ၎င်းတို့၏သဘာဝရန်သူများ—အထူးသဖြင့် လေဒီငှက်များ—ကိုဆွဲဆောင်သော cis-jasmone မငြိမ်ဒြပ်ပေါင်းကိုထုတ်လွှတ်သည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းကပင် လက်ဖက်ခြောက်၏အနံ့တွင် ထူးခြားသောပန်း-စံပယ်သံကိုထည့်သွင်းပေးသည်။
သစ်သီး-လက်ဖက်ပေါင်းစည်းမှု: သစ်တော်သီး၊ ပန်းသီးနှင့် မက်မွန်သီးများသည် တူညီသောတောင်စောင်းများပေါ်တွင် လက်ဖက်ပင်များနှင့်အတူ ဘေးချင်းယှဉ်လျက်ပေါက်ရောက်သည်။ ဒေသခံလယ်သမားများ၏အမြင်အရ ဘုံမြေဆီလွှာအလွှာထဲတွင် အမြစ်စနစ်များရောယှက်မှုက အရွက်များသို့ နူးညံ့သောသစ်သီးအနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ—ထို “သစ်တော်သီးတောင်၏အနံ့” ကိုယ်နှိုက်ကိုပေးပို့သည်ဟုဆိုသည်။
ကျိုချက်ရာတွင်စံချိန်တင်ခံနိုင်ရည်: တောင်ပေါ်တွင်အရွက်ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းကြောင့်ဖြစ်သော ပျော်ဝင်နိုင်သည့်အရာများပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် ရေလောင်းချက် ၁၀–၁၂ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ခံနိုင်သည်—မြေပြန့်အူလုံများ (၆–၈) နှင့် အလီရှန်မှလက်ဖက်များ (၈–၉) ထက်သိသိသာသာပိုများသည်။

၁၃. အခြားထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်အူလုံများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ချက်:

လက်ဖက်	စာလုံးပုံစံ	အမြင့်	ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာ	လှော်ခြင်း	အရသာဇာတ်ကောင်	ဈေးနှုန်း (USD/kg)
လီရှန်ဟုန်အူလုံ	梨山紅烏龍	~၂၁၀၀–၂၂၀၀ မီတာ	၇၀–၈၅%	လှော်ခြင်းမရှိ	ပျားရည်-သစ်သီး၊ အဆီဓာတ်၊ ဓာတ်သတ္တု	~၂၀၀၀–၃၀၀၀
ဒါယုလင်အူလုံ	大禹嶺烏龍	~၂၅၀၀ မီတာ	~၂၅–၃၀%	ပေါ့ပေါ့	ပန်း (သစ်ခွ)၊ လတ်ဆတ်၊ ကျက်သရေရှိ	~၄၀၀၀–၅၀၀၀
အလီရှန်ကျင်းရွှမ်	阿里山金萱	~၁၂၀၀–၁၄၀၀ မီတာ	~၂၀%	အလယ်အလတ်	ခရင်မ်ဆန်သော (“နို့ရည်”)၊ ပန်း	~၆၀၀–၈၀၀
ဒုန်ဖန်မေ့ရန်	東方美人	~၅၀၀–၈၀၀ မီတာ	~၇၀–၇၅%	လှော်ခြင်းမရှိ	စပျစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်၊ သစ်သီး (စပျစ်ခြံပိုးကိုက်ခြင်း)	~၅၀၀–၁၅၀၀+

လီရှန်ဟုန်အူလုံ vs. ဒါယုလင်: လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တူညီသောတောင်တန်းဒေသမှဖြစ်ပြီး တူညီသောမျိုးစိတ်မှထုတ်လုပ်သည်။ အခြေခံကွာခြားချက်မှာ ဓာတ်တိုးမှုအတိုင်းအတာဖြစ်သည်- ဒါယုလင်ကို အနည်းဆုံးဓာတ်တိုးမှုဖြင့် ပေါ့ပါးသောစတိုင်လ်ဖြင့်ပြုလုပ်ပြီး လတ်ဆတ်သောသစ်ခွ-ပန်းကြည်လင်မှုကိုရရှိသည်၊ ဟုန်အူလုံသည် တူညီသောတဲရျူဝါး၏ သစ်သီး-ပျားရည်ဘက်ခြမ်းကို နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှုမှတစ်ဆင့် အမြင့်ဆုံးဖွင့်ဟသည်။

လီရှန်ဟုန်အူလုံ vs. ဒုန်ဖန်မေ့ရန်: နှစ်မျိုးစလုံးသည် မီးသွေးလှော်ခြင်းမရှိသော ဓာတ်တိုးမှုမြင့်မားသော ထိုင်ဝမ်အူလုံများဖြစ်သည်။ ဒုန်ဖန်မေ့ရန်သည် စပျစ်သီးခြောက်-ပျားရည်ဇာတ်ကောင်ကို အရွက်ခုန်ပိုးကောင် (茶葉小綠葉蟬) ၏အကိုက်ခံရမှုမှရရှိပြီး သိသိသာသာနိမ့်သောအမြင့်တွင်ထုတ်လုပ်သည်။ လီရှန်ဟုန်အူလုံတွင် “စပျစ်သီးခြောက်” ရနံ့မပါဝင်သော်လည်း ဓာတ်သတ္တုအရသာကျန်ရှိမှု၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် “တောင်ပေါ်” ဇာတ်ကောင်ဖြင့် ၎င်းကိုကျော်လွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်

လီရှန်ဟုန်အူလုံသည် ထိုင်ဝမ်တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုက ၎င်း၏အကျော်ကြားဆုံးသောပုံစံများထဲမှတစ်ခုကိုရောက်ရှိသည့် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ “သစ်တော်သီးတောင်” ပေါ်တွင် သစ်သီးခြံများက တိမ်များနှင့်တွေ့ဆုံပြီး ဇန်နဝါရီနှင်းများက ထူထပ်သောမေလမြူများအဖြစ်ကူးပြောင်းကာ ကျင့်ရှင်းအူလုံမျိုးစိတ်၏အရွက်သည် မြေပြန့်တွင်မရရှိနိုင်သော အနံ့ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် L-theanine ၏စုစည်းမှုကိုစုဆောင်းသည်။ ဤကုန်ကြမ်းကို နောက်ဆက်တွဲလှော်ခြင်းမရှိဘဲ နက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှုကိုဖြတ်သန်းခွင့်ပေးရန်ဆုံးဖြတ်ချက်သည် မီးသွေးနှင့်မီးတို့၏ပြုပြင်မှုမပါဘဲ တဲရျူဝါး၏သဘာဝအလားအလာကိုထင်ရှားစေသော ရဲရင့်သောနည်းပညာဆိုင်ရာရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။

ရလဒ်မှာ အလွန်ရိုးသားသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏ပယင်းရောင်ရေနွေးကြမ်း၊ ပျားရည်-ပန်းအနံ့နှင့် ကြာရှည်သောဓာတ်သတ္တုအရသာကျန်ရှိမှုသည် မြေဆီလွှာ၊ အမြင့်နှင့် မီတာနှစ်ထောင်အမြင့်တွင် အရွက်များကိုကောက်ယူသူ၏ကျွမ်းကျင်မှုတို့အကြောင်းကို တိုက်ရိုက်ပြောပြသည်။ ဤအူလုံသည် ရိုင်းပြမှုမရှိဘဲရှုပ်ထွေးမှု၊ အချိုလွန်ကဲမှုမရှိဘဲ သစ်သီးချိုမြိန်မှုနှင့် ရေလောင်းချက်တစ်ခုမှနောက်တစ်ခုသို့ တရားထိုင်ဖွယ်အရသာဖွင့်ဟမှုကိုတန်ဖိုးထားသူများအတွက်ဖြစ်သည်—အရှိန်လျှော့ပြီး တောင်အား လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်မှတစ်ဆင့် ၎င်း၏ဇာတ်လမ်းကိုပြောပြခွင့်ပေးရန်အချိန်ရှိသည့်နေရာတိုင်းတွင်ဖြစ်သည်။