home · article

လောင်ရှန် ဒါ ပိုင် ဟံ

Láoshān dà bái háo · 崂山大白毫

လောင်ရှန် ဒါ ပိုင် ဟံ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — “လောင်ရှန်[တောင်]၏ ကြီးမားသော အဖြူရောင် အမွေးအမှင်” — သည် လောင်ရှန် လက်ဖက်စိမ်း (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်ပြီး အခြေခံ “လောင်ရှန် လျို့ချာ” နှင့် ကွဲပြားမှုမှာ လက်ဖက်ရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွှေး (白毫, báiháo) ပြင်းအား အမြင့်ဆုံးဖြစ်နေခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို ရှန်ဒေါင်းပြည်နယ်၊ ချင်းတောင်မြို့ (青岛市) ရှိ မြင့်မြတ်သော Daoist တောင်ဖြစ်သည့် လောင်ရှန် (崂山, ၁၁၃၂.၇ မီတာ) တွင် ထုတ်လုပ်သည် — ၎င်းသည် ကမ္ဘာ့အရှေ့မြောက်ဘက်အကျဆုံး စီးပွားဖြစ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည် (မြောက်လတ္တီကျု ၃၆° ခန့်)။ လောင်ရှန်လက်ဖက်အားလုံးကဲ့သို့ပင် ဒါ ပိုင် ဟံ သည် ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့သော ဒဏ္ဍာရီလာစီမံကိန်း “နန်ချာ ပေယင်” (南茶北引, Nán chá běi yǐn, “တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကို မြောက်ပိုင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ခြင်း”) ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်သည် လောင်ရှန်လက်ဖက်စိမ်းအားလုံး၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော “ပဲစေ့ရနံ့” (豌豆香, wāndòu xiāng) ကို ပိုင်ဆိုင်ထားသော်လည်း “ဒါ ပိုင် ဟံ” ဗားရှင်းတွင် ၎င်းကို “အမွှေးရနံ့” (毫香, háo xiāng) ဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသဖြင့် ရေနွေးကြမ်းတွင် ခရင်မ်နှင့်တူသော နူးညံ့မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်မထားသော။ ကျစ်ကောက်ပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng) လက်ဖက်စိမ်းများထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်တွင် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် သတ်ခြင်း (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) ပါဝင်သည် — တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ရှားပါးလှပြီး ဒါ ပိုင် ဟံ ကို ဂျပန်ထုံးတမ်းနှင့် နီးကပ်စေသည် — ထို့ပြင် အမွှေးကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်း (低温烘焙) ကိုလည်း အသုံးပြုသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: လောင်ရှန် လက်ဖက်စိမ်း၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ “မြောက်ပိုင်း” လက်ဖက်စိမ်းများ (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, “ယန်ဇီမြစ်မြောက်ဘက်လက်ဖက်”) ၏ ကိုယ်စားလှယ်။ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှု “လောင်ရှန် လျို့ချာ” (崂山绿茶, GI ၂၀၀၆၊ 国家地理标志保护产品) ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ် ဒေသတွင်းစံနှုန်းများ (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》) ရှိခဲ့သည်။ ချင်းတောင် မျိုးသစ်ပြပွဲ၌ “ဖူတင်းဒါပိုင်ဟံ” ပြိုင်ပွဲ၏ ရွှေတံဆိပ် (၂၀၀၀)။
မူလအစ: တရုတ်၊ ရှန်ဒေါင်းပြည်နယ် (山东省, Shāndōng Shěng)၊ ချင်းတောင်မြို့ (青岛市, Qīngdǎo Shì)၊ လောင်ရှန်ခရိုင် (崂山区, Láoshān Qū)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုများ- ဝမ်ဂယ်ကျွမ် (王哥庄)၊ ရှာဇယ်ကို (沙子口)၊ ကျုံးဟန် (中韩)၊ ပေချိုက် (北宅) တို့၏ ရပ်ကွက်များ (街道, jiēdào)။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များမှာ တျောင့်ယွိဒုန် (条鱼洞) ဒေသရှိ မြင့်မားသောတောင်စောင်းများမှဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ~မြောက်လတ္တီကျု ၃၆°၁၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၂၀°၃၇′။ ကမ္ဘာ့အရှေ့မြောက်ဘက်အကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှ တစ်ခု။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်း:

“နန်ချာ ပေယင်” (၁၉၅၇–၁၉၆၂) ၁၉၅၇ ခုနှစ်တွင် ချင်းတောင် ဥယျာဉ်နှင့်ပန်းခြံစီမံကွပ်ကဲရေးဌာန (青岛市园林管理处) သည် အန်ဟွေ၊ ကျဲ့ကျန်းနှင့် ဖူကျန့်တို့မှ လက်ဖက်ပင်ငယ်များကို လောင်ရှန်တောင်စောင်းများသို့ ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးရန် ပထမဆုံးစမ်းသပ်မှုများကို စတင်ခဲ့သည်။ ဟွမ်ရှန်မှ ပထမအသုတ် — နှစ်နှစ်သား အပင် ၅၀၀၀ — ပို့ဆောင်ချိန် မှားယွင်းမှုနှင့် အမြစ်များပျက်စီးမှုကြောင့် လုံးဝသေဆုံးခဲ့သည်။ စမ်းသပ်မှုများမှာ နှစ်အတန်ကြာ ဆက်လက်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် “တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ကို မြောက်ပိုင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ခြင်း” (南茶北引) စီမံကိန်း အောင်မြင်ကြောင်း တရားဝင် ကြေညာခဲ့သည်။ Daoist ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း Taiqinggong (太清宫၊ “အမြင့်မြတ်ဆုံး သန့်ရှင်းမှု၏ နန်းတော်”) အနီးတွင် အပင်ငယ်များ အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ ၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် Shangqinggong (上清宫) ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း ဧရိယာ၌ အေးခဲသော ဆောင်းရာသီကို ၂၇ ပင် ကြံ့ကြံ့ခံရှင်သန်ခဲ့သည် — ဤအပင် ၂၇ ပင်သည် လောင်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုတစ်ခုလုံး၏ သမိုင်းဝင် “မျိုးဆက်ပထမမိခင်” ဖြစ်လာခဲ့သည်။

တည်ထောင်ခြင်း (၁၉၉၀ နှစ်များ — ၂၀၀၆) ၁၉၉၀ ခုနှစ်များမှစ၍ ချင်းတောင်အစိုးရသည် တောင်သူများအား စပါးစိုက်ပျိုးရေးမှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသို့ ကူးပြောင်းရန် ထောက်ပံ့ကြေးများနှင့် နည်းပညာအကူအညီများပေးကာ တက်ကြွစွာ အားပေးခဲ့သည်။ ၂၀၀၄ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးထုတ်လုပ်ရေးစံနှုန်းများ — လောင်ရှန်လက်ဖက်စိမ်း၏ “ထုတ်လုပ်ရေးစည်းမျဉ်း” နှင့် “ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်” — ကို အတည်ပြုခဲ့သည်။ ပထမဆုံး “လောင်ရှန် လက်ဖက်ပွဲတော်” ကျင်းပခဲ့သည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် “လောင်ရှန် လျို့ချာ” (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26) ၏ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှု နိုင်ငံတော်မှတ်ပုံတင်ခြင်းကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။

“ဒါ ပိုင် ဟံ” အဆင့်အဖြစ် “ဒါ ပိုင် ဟံ” (大白毫၊ “ကြီးမားသော အဖြူရောင်အမွှေး”) ဟူသောအမည်သည် သီးသန့်မျိုးကွဲတစ်ခုကို ရည်ညွှန်းခြင်းမဟုတ်ဘဲ ထုတ်လုပ်မှု၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကို ရည်ညွှန်းကာ ဤအဆင့်တွင် အဖူးပေါ်ရှိ အဖြူရောင်အမွှေးကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းထားသည် — ၎င်းသည် နူးညံ့မှုနှင့် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေး၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် မတ်လမှ နွေဦးအစောပိုင်းအဖူး သို့မဟုတ် အဖူး+ပထမအရွက်ကိုသာ အသုံးပြုပြီး “毫显” (háo xiǎn၊ “အမွှေးထင်ရှား”) ကို အလေးပေးသည်။ စံလောင်ရှန်လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ကွဲပြားမှုမှာ ဒယ်အိုးထဲတွင် လှော်ခြင်းအစား ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးသတ်ခြင်းဖြစ်သည်။
အမည်:
- “လောင်ရှန်” (崂山, Láoshān) — Yellow Sea (黄海, Huáng Hǎi) ကမ်းရိုးတန်းရှိ မြင့်မြတ်သော Daoist တောင်ဖြစ်သည်။ “崂” သည် တောင်၏အကြောင်းအရာပြင်ပတွင် သီးခြားအဓိပ္ပာယ်မရှိသော နေရာကိုညွှန်းဆိုသည့်တရုတ်အက္ခရာဖြစ်သည်။ “山” (shān) — “တောင်”။ အမြင့်ဆုံးထိပ်ဖျားမှာ Jufeng တောင်ထွတ် (巨峰, ၁၁၃၂.၇ မီတာ) ဖြစ်သည်။ တရုတ်ပြည်၏ Daoism ဗဟိုဌာနကြီးများထဲမှတစ်ခု — “海上第一名山” (hǎishàng dì yī míng shān, “ပင်လယ်ပေါ်ရှိ ပထမဆုံးကျော်ကြားသောတောင်”)။
- “ဒါ ပိုင် ဟံ” (大白毫, Dà Bái Háo) — “ကြီးမားသော အဖြူရောင်အမွှေး” — လက်ဖက်ပေါ်ကိုဖုံးအုပ်ထားသော ပေါများသည့်ငွေရောင်အမွှေးကို ဖော်ပြသည်။ “大” (dà, “ကြီးမားသော”) သည် သာလွန်သည့်အဆင့်ကို အလေးပေးသည် — အမွှေး၏အမြင့်ဆုံးပြင်းအား။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: လောင်ရှန်သည် — “ပင်လယ်ပေါ်ရှိ ပထမဆုံးကျော်ကြားသောတောင်” ဖြစ်ပြီး ဒဏ္ဍာရီလာဆရာကြီးများ၏အမည်များနှင့် ဆက်စပ်နေသော Daoism ၏ရှေးအကျဆုံးဗဟိုဌာနများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကဗျာဆရာ Li Bai (李白) က လောင်ရှန်ကို “我昔东海上，崂山餐紫霞” (“တစ်ချိန်က အရှေ့ပင်လယ်ကမ်းစပ်တွင်၊ လောင်ရှန်တောင်ပေါ်၌ ခရမ်းရောင်နေရောင်ကို ငါသောက်ခဲ့၏”) ဟု စပ်ဆိုခဲ့သည်။ Pu Songling (蒲松龄) သည် လောင်ရှန်ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများကို သူ၏ “Liaozhai zhiyi” (《聊斋志异》) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ လောင်ရှန်တောင်စောင်းများတွင်စိုက်ပျိုးပြီး ကျော်ကြားသော လောင်ရှန်ဓာတ်သတ္တုရေ (崂山矿泉水) ဖြင့် ရေသွင်းသော လက်ဖက်သည် “မြင့်မြတ်သောအဖျော်ယမကာ” ၏အငွေ့အသက်ကို ဆောင်သည်။ ဒါ ပိုင် ဟံ သည် လောင်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏အထွတ်အထိပ်ဖြစ်သည်- ငွေရောင်ကျစ်ကောက်များ၊ ပဲစေ့နှင့်သစ်ကြားသီးရနံ့သင်းသောအရသာသည် ချင်းတောင်ဘီယာ (青岛啤酒) နှင့် ပင်လယ်စာစားဖွယ်များနှင့်အတူ ချင်းတောင်၏သင်္ကေတများထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/မျိုးစု: မြောက်ပိုင်းရာသီဥတုနှင့် အံဝင်ဂွင်ကျဖြစ်အောင်ပြုထားသော နှင်းခံနိုင်သည့် အရွက်အလတ်စားနှင့် အသေးစားမျိုးများ-
- ဟွမ်ရှန် ချွင်းထီကျုံး (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — လောင်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏အခြေခံဖြစ်သော အန်ဟွေ့မှ လူဦးရေအခြေပြုမျိုး။ နှင်းခံနိုင်စွမ်း မြင့်မားသည်။
- လုံကျင်း ၄၃ (龙井43, Lóngjǐng 43) — ကျဲ့ကျန်းမှ ပုံတူမျိုးပွားမျိုး။ စောစီးစွာ ရိတ်သိမ်းနိုင်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနော မျှတမှုကောင်းမွန်သည်။
- ဖူတင်းဒါပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — အမွှေးပေါများသောကြောင့် လူသိများသော ဖူကျန့်မှမျိုး။ ဤမျိုးက ဒါ ပိုင် ဟံ ၏ “အဖြူရောင်ခမ်းနားမှု” ကို အာမခံပေးသည်။
- ထပ်ဆောင်းအနေဖြင့်- ကျို့ခွန်း (鸠坑种)၊ ချီမုန် (祁门种) — ၎င်းတို့သည်လည်း “နန်ချာ ပေယင်” စီမံကိန်း၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များမှ ယူဆောင်လာသော နှင်းခံမျိုးများဖြစ်သည်။ မျိုးအားလုံးသည် — ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型, guànmù xíng) ဖြစ်ပြီး ဘဲဥပုံ၊ ထူထဲပြီး အသားထူသောအရွက်ရှိသည်။
ခူးဆွတ်ချိန်: နွေဦး — “ဒါ ပိုင် ဟံ” အဆင့်အတွက် အဓိကနှင့်တစ်ခုတည်းသောအချိန်။ ဧပြီလလယ်—မေလအစ။ အေးသောမြောက်ပိုင်းရာသီဥတုကြောင့် အပင်ကြီးထွားမှုသည် တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များထက် ၂-၄ ပတ်နောက်ကျပြီးမှစတင်သည်။ နှင်းစက်များခြောက်သွေ့ပြီးနောက် နံနက်ခင်းအချိန်တွင် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။
စံနှုန်း:
- အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, tèjí, “ဒါ ပိုင် ဟံ”): အပြည့်အဖူး သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်။ ငွေရောင်အမွှေးသည် မျက်နှာပြင်ကို ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည် (银毫密披, yín háo mì pī)။
- ပထမအဆင့် (一级): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်။ အမွှေးမှာ သိသာသော်လည်း ပို၍ပါးသည်။
- ဒုတိယအဆင့် (二级): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက်။ အနိမ့်ဆုံးအမွှေး။

၄။ ဒေသဂုဏ်သဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

ရာသီဥတု: သမုဒ္ဒရာဆိုင်ရာ အပူအအေးမျှတစိုစွတ်သော (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၂.၄°C — တောင်ပိုင်းလက်ဖက်ဒေသများထက် သိသိသာသာနိမ့်သည်။ နှင်းမကျသောကာလ — ၂၃၃ ရက်။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၂၀၀ မီလီမီတာထက်ပိုသည်။ Yellow Sea မှ အဆက်မပြတ် ပင်လယ်မြူများနှင့် လေပြေများ။ နေ့စဉ် အပူချိန်ကွာဟမှု — သိသာထင်ရှားသည်။ ဆောင်းရာသီများမှာ အေးသည် (ပကတိအနိမ့်ဆုံး −၁၅°C အထိ) — ချုံများကို ကောက်ရိုးနှင့် ပလတ်စတစ်ဖြင့် ဖုံးအုပ်ရန် လိုအပ်သည်။ ရှည်လျားအေးခဲသော ဆောင်း (ခန့်မှန်းခြေ ၅ လကြာ မြုံနေသောကာလ) သည် နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စံချိန်တင် စုဆောင်းမှုကို အာမခံပေးသည်။
အမြင့်: ၄၀၀–၈၀၀ မီတာ (လောင်ရှန်တောင်၏ အလယ်ပိုင်းခါးပတ်)။ အကောင်းဆုံးမြေကွက်များ — ပင်လယ်ဘက်သို့မျက်နှာမူသော အရှေ့တောင်ဘက်တောင်စောင်းများပေါ်တွင်။
မြေဆီလွှာ: ဂရန်စိတ်ကျောက်ဇစ်မြစ်မြေပေါ်ရှိ ညိုရောင်မြေဆီ (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH ၄.၅–၆.၅)။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း — ≥၁.၀%။ မြေအောက်ရေအနက် — ၆၀ စင်တီမီတာထက်ပိုသည်။ ဂရန်စိတ်ကျောက်လွှာသည် မြေဆီလွှာကို သတ္တုဓာတ်များ- Zn (သွပ်)၊ Se (ဆီလီနီယမ်)၊ Mn (မန်းဂနိစ်)၊ Fe (သံ) — ဖြင့် ကြွယ်ဝစေပြီး လက်ဖက်၏အရသာတွင် ထူးခြားသော “သတ္တုဓာတ်လက်ဗွေရာ” ကို ဖန်တီးပေးသည်။
ရေ: လောင်ရှန်ဓာတ်သတ္တုရေ (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — တရုတ်ပြည်၏အကျော်ကြားဆုံး ဓာတ်သတ္တုရေများထဲမှတစ်ခု — ကို လက်ဖက်ခြံများကို ရေသွင်းရန် အသုံးပြုသည်။ ဂရန်စိတ်တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ သဘာဝစမ်းများသည် လောင်ရှန်လက်ဖက်၏ထူးခြားသောအရသာအတွက် အဓိကအကြောင်းအချက်တစ်ခုဟု ယူဆရသော သန့်ရှင်းပြီး သတ္တုဓာတ်ပါသောရေကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ဂေဟဗေဒ: အဆက်မပြတ်တိမ်ထူထပ်ခြင်း — Yellow Sea ဘက်မှ ပင်လယ်မြူများ တက်လာသည်။ သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဇုန် — စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိ။ မြေဆီလွှာကို နိုက်ထရိုဂျင်ကြွယ်ဝစေရန် ပဲပိစပ် (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) ကို တန်းကြားစိုက်ပျိုးခြင်းကို ကျင့်သုံးသည် — ၎င်းသည် ဓာတုမြေသြဇာများကို အစားထိုးသော ရှေးရိုးစိုက်ပျိုးရေးဂေဟဗေဒနည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

“ဒါ ပိုင် ဟံ” ၏ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ အဖြူရောင်အမွှေးကို အများဆုံးထိန်းသိမ်းရန် ရည်ရွယ်သည့် နည်းပညာဖြစ်သည်။ စည်းမျဉ်း- “轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香” (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — “အနည်းဆုံးထုတ်လုပ်မှုက လတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းသည်၊ အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံခြင်းက အဖြူရောင်အမွှေးနှင့် ပဲစေ့ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။”

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): လက်ဖြင့်၊ နှင်းစက်များခြောက်သွေ့ပြီးနောက် နံနက်ခင်းအချိန်တွင်။ နွေဦးအစောပိုင်း အဖူးသို့မဟုတ် အဖူး+ပထမအရွက်သာ။ လက်သည်းဖြင့်ဖြတ်သည်၊ ချိုးမပစ်ရ — အမွှေးထိခိုက်မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန်။
ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊凉, tānliáng): အေးမြသောအခန်းတွင် ၃-၄ နာရီ။ အရွက်သည် အစိုဓာတ် ၁၀-၁၅% ဆုံးရှုံးသည်။
အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): ရေနွေးငွေ့ (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — ဒယ်အိုးထဲတွင်လှော်သော (锅炒, guō chǎo) စံလောင်ရှန်လက်ဖက်နှင့်မတူဘဲ။ ရေနွေးငွေ့သည် အမွှေးကို ပိုမိုနူးညံ့စွာသက်ရောက်ပြီး ၎င်း၏သမာဓိနှင့် “ငွေရောင်အရောင်တောက်ခြင်း” ကိုထိန်းသိမ်းသည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် အလွန်ရှားပါးသောနည်းဖြစ်ပြီး ဒါ ပိုင် ဟံ ကို ဂျပန်ရေနွေးငွေ့သုံးလက်ဖက်များ (蒸し製, mushisei) နှင့် နီးကပ်စေသည်။ ရေနွေးငွေ့အပူချိန် — ၁၀၀°C အထက်၊ ထိတွေ့ချိန် — တိုတောင်း (စက္ကန့် ၃၀-၆၀)၊ အရွက်အပျော့လွန်ခြင်းကိုရှောင်ရန်။
ကျစ်လျစ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ကျစ်ကောက်ပုံစံ (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng)။ ဖိအားကိုနူးညံ့စွာသုံး — အမွှေးမပျက်စီးစေရန်နှင့် ဆဲလ်အတွင်းအရည်ကို အလွန်အကျွံမထွက်လာစေရန်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အပူချိန်နိမ့် (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — အမွှေးကိုသေချာအောင်နှင့် ပဲစေ့ရနံ့ကို “ထိန်းသိမ်း” ရန်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု — ≤၅%။ အပူချိန် — စံလှော်မီးသုံး (炒干) ထက်သိသိသာသာနိမ့်ပြီး အမွှေးတို့၏အဖြူရောင်ကိုထိန်းသိမ်းသည်။

၆။ အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အပြင်ပန်း: ကျစ်လစ်တင်းရင်းသော ကျစ်ကောက်များ (卷曲形, 紧结匀整)၊ ငွေရောင်-အဖြူရောင်အမွှေးများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသည် (白毫披覆)။ “ငွေရောင်တောက်ပမှု” (银光灿然) — ဒါ ပိုင် ဟံ ၏အမြင်လက်ဗွေရာဖြစ်ပြီး အမွှေးနည်းသာရှိသော စံလောင်ရှန်လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ကွဲပြားစေသည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: နွေးထွေးပြီး “ပဲ”နံ့ — ခြောက်သွေ့သည့်အခြေအနေတွင်ပင် ထင်ရှားသော “ပဲစေ့”အသံကို တွေ့ရသည်။ အမွှေးမှ ခရင်မ်နှင့်တူသောအခံ။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: “ပဲစေ့” (豌豆香, wāndòu xiāng) — အဓိကအရသာ၊ လောင်ရှန်လက်ဖက်အားလုံး၏အမှတ်သညာ။ ဤသည်မှာ အီဒါမမဲပဲပြုတ် သို့မဟုတ် ကင်၊ နွေးထွေးသောပေါင်မုန့်၊ ချိုသောပြောင်းဖူးတို့၏ရနံ့ဖြစ်ပြီး တရုတ်နိုင်ငံရှိ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ဒေသတွင်မှ မတွေ့ရသော ထူးခြားသည့်ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ “အမွှေးရနံ့” (毫香, háo xiāng) ဖြင့်ဖြည့်စွက်ထားသည် — ခရင်မ်နှင့်တူသောနူးညံ့မှု၊ နို့ရည်ချိုမြိန်မှု။ ဒုတိယအစီအစဉ်တွင် — သစ်ကြားသီးအရိပ်အမြွက် (栗香, lìxiāng)။
အရသာ: လတ်ဆတ် (鲜爽)၊ နူးညံ့ (醇)၊ ချိုသောအကြွင်းအကျန်အရသာ (甘)။ ကိုယ်ထည် — “မြောက်ပိုင်း” အရွက်ထုနှင့် နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုကြောင့် တောင်ပိုင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာ ပိုထူသည်။ “ပဲစေ့” ချိုမြိန်မှု + ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာ၏သတ္တုဓာတ်အရသာ — လောင်ရှန်၏နှစ်ထပ် “လက်ဗွေရာ”။ ဖန်ရည်စူးမှုမှာ အနည်းဆုံး — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ရလဒ်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အစိမ်းနုရောင်အနည်းငယ်ဖျော့သော မြရောင်စိမ်း၊ ကြည်လင်တောက်ပ (翠绿透亮)။ အမွှေး၏အနုစိတ်အမှုန်များမှ အနည်းငယ်အလင်းပြန်ခြင်းဖြစ်နိုင်သည် — “毫浑” (háo hún, “အမွှေးနောက်ကျိခြင်း”) — ၎င်းသည် ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ အရည်အသွေး၏အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရေစိမ်ပြီးအရွက်: အစိမ်းနုရောင်၊ ထင်ရှားသော “မြောက်ပိုင်း”သိပ်သည်းမှုဖြင့် — အရွက်များသည် တောင်ပိုင်းအလားတူများထက် ပိုထူပြီး အသားထူသည်။ ကျစ်ကောက်ပုံစံသည် ဖြည်းညှင်းစွာဖြေလျော့လာပြီး အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းမှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ပိုလီဖီနောများ: “မြေပြန့်” လက်ဖက်စိမ်းများထက် သိသိသာသာမြင့်မား — ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာ၊ တောင်မြင့်ရာသီဥတုငယ်နှင့် ပင်လယ်ပတ်ဝန်းကျင်၏ရလဒ်။ အချို့ခန့်မှန်းချက်များအရ တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းများအတွက် ပျမ်းမျှညွှန်းကိန်းထက် ၁၀-၁၅% ပိုမြင့်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine ပါဝင်မှု မြင့်တက် — ၅ လကြာ မြုံနေသောကာလနှင့် အပူချိန်နိမ့်တွင် နှေးကွေးသောကြီးထွားမှု၏ရလဒ်။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပေါင်းစည်းမှုကိုလှုံ့ဆော်ပြီး ၎င်းတို့အား catechins အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းကို ဖိနှိပ်သည်။ ထူးခြားသော “ပဲစေ့” ချိုမြိန်မှုနှင့် “အုမာမီ” ကိုအာမခံပေးသည်။
ကလိုရိုဖီးလ်: မြင့်မားသောပါဝင်မှု — ထူထဲသိပ်သည်းသောအရွက်များသည် ရှည်လျားသောမြောက်ပိုင်းနေ့အလင်းရောင်ကာလအတွက် အံဝင်ခွင်ကျဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသည်။ အနုစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းအတွက် အခြေခံ။
သတ္တုဓာတ်များ: Zn (သွပ်)၊ Se (ဆီလီနီယမ်)၊ Mn (မန်းဂနိစ်)၊ Fe (သံ)၊ K (ပိုတက်ဆီယမ်)၊ F (ဖလိုရင်း) — ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာနှင့် လောင်ရှန်ဓာတ်သတ္တုရေမှ။ ဤသတ္တုဓာတ်အစုအဝေးသည် လောင်ရှန်လက်ဖက်၏ ထူးခြားသော “သတ္တုဓာတ်လက်ဗွေရာ” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
ကဖိန်း: အသင့်အတင့်ပါဝင်မှု၊ ~၂.၅–၃.၅%။
ဗီတာမင်များ: C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် — နွေဦးလက်ဖက်တွင် အထူးမြင့်မားသောပါဝင်မှု)၊ E (တိုကိုဖီရောများ)၊ ဘီအုပ်စု (B₁၊ B₂)၊ ကယ်ရိုတီးနွိုက်များ။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အရာများ: မြင့်တက် — “မြောက်ပိုင်း” သိပ်သည်းမှုရှိသော ထူထဲအသားထူသောအရွက်၏ရလဒ်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: မြင့်မားသောပိုလီဖီနောများနှင့် ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာမှ ဆီလီနီယမ်၊ သွပ်တို့ပေါင်းစပ်မှု — သုံးဆဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု။ ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပြေပျောက်စေခြင်း၊ ဆဲလ်အိုမင်းမှုကို နှေးကွေးစေခြင်း။
အားတက်စေသောအာနိသင်: ကဖိန်း + L-theanine — စိုးရိမ်စိတ်ကင်းသော နူးညံ့၍ “ကြည်လင်” သောလန်းဆန်းမှု။ ဉာဏ်ရည်ဉာဏ်သွေးအလုပ်နှင့် တရားထိုင်ခြင်းအတွက် စံပြပေါင်းစပ်မှု။
စိတ်အေးချမ်းစေသောအာနိသင်: မြင့်မားသော L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အိပ်ငိုက်ခြင်းမရှိဘဲ အပန်းဖြေမှုကိုဖြစ်စေသည် — “အေးချမ်းသောကြည်လင်မှု” (清明, qīngmíng) အခြေအနေ။
သတ္တုဓာတ်ထောက်ပံ့မှု: Zn, Se, Mn, Fe — ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာနှင့်ဓာတ်သတ္တုရေမှ။ ဆီလီနီယမ်သည် သိုင်းရွိုက်ဂလင်း၏လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် အရေးကြီးသည်၊ သွပ်သည် ကိုယ်ခံစွမ်းအားနှင့် တစ်ရှူးပြန်လည်တည်ဆောက်မှုအတွက်၊ မန်းဂနိစ်သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အင်ဇိုင်းများအတွက်ဖြစ်သည်။
အစာချေဖျက်မှုကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများ၏အူလှုပ်ရှားမှုနှင့် ထုတ်လွှတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အဆီများပြီး လေးလံသောအစာစားပြီးနောက် အထူးအကျိုးရှိသည်။
ခံတွင်းကိုကာကွယ်ခြင်း: ဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာမှ ဖလိုရင်းသည် သွားကြွေလွှာကိုခိုင်မာစေသည်။ ကက်တီချင်များသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကိုထောက်ပံ့ခြင်း: ကက်တီချင်များသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှု၊ သွေးပေါင်ချိန်ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရောကိုကျဆင်းစေရန် ကူညီသည်။
ကိုယ်ခံစွမ်းအားကိုအားဖြည့်ခြင်း: ဗီတာမင် C + Se + Zn — ကိုယ်ခံအားထောက်ပံ့မှု၏ ဂန္ထဝင်သုံးပွင့်ဆိုင်။

၉။ ရေနွေးဖျောခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၈၀°C။ ထိုထက်မမြင့်စေရ — အပူလွန်ကဲပါက နူးညံ့သောအမွှေးနုများကို “လောင်ကျွမ်း” စေပြီး လတ်ဆတ်မှုကို ခါးသက်မှုအဖြစ်ပြောင်းလဲကာ ရေနွေးကြမ်းကို “အမွှေး” နူးညံ့မှုမှ ဆုံးရှုံးစေမည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
အိုးခွက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ကြွေ gaiwan။ Yixing ရွှံ့ (紫砂壶) မသုံးရ — ရွှံ့စေးသည် ဤလက်ဖက်၏အဓိကတန်ဖိုးဖြစ်သော နူးညံ့သော “ပဲစေ့” ရနံ့ကို စုပ်ယူလိမ့်မည်။ အဖြူရောင်ကြွေသည် ရေနွေးကြမ်း၏မြရောင်စိမ်းအရောင်ကို အကဲဖြတ်ခွင့်ပေးသည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အိုးခွက်ကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့်အပူပေးပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်ပါ။ ၃။ ရေပမာဏ၏ ၁/၃ (၈၀°C) ဖြည့်ပြီး လှုပ်ခါပါ — ဆေးခြင်း (သွန်ပစ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် “ပထမငုံ” အဖြစ်သောက်နိုင်သည်)။ ၄။ ပမာဏ၏ ၇/၁၀ အထိဖြည့်ပါ။ ၅။ ပထမဖျော်ချိန် — စက္ကန့် ၂၀။ ၆။ ရေထပ်ဖြည့်သည့်အခါ ရေနွေးကြမ်း၏ ၁/၃ ကိုချန်ထားပါ (နည်းလမ်း “留根泡”, liú gēn pào) — တစ်ခါဖျော်စဉ်မှ နောက်တစ်ကြိမ်သို့ အရသာတည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ၇။ ၃-၄ ကြိမ် ဖျော်သောက်နိုင်သည်။ တစ်ကြိမ်စီတိုင်း — +၁၀–၁၅ စက္ကန့်။
ရေ: အကောင်းဆုံးမှာ — “နှစ်ထပ်သတ္တုဓာတ်လက်ဗွေရာ” အတွက် လောင်ရှန်ဓာတ်သတ္တုရေ (崂山矿泉水)။ အခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ် — TDS ၅၀-၁၅၀ မီလီဂရမ်/လီတာရှိသော စစ်ထားသည့်ရေပျော့။

၁၀။ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အိုး/အထုပ်: သံဖြူဘူး (锡罐, xī guàn) — စံပြရွေးချယ်မှု- သံဖြူသည် အနံ့များကိုမစုပ်ယူဘဲ လုံးဝလေလုံမှုအာမခံသည်။ အခြားရွေးချယ်စရာ — အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော လေဟာနယ်အိတ်များ။
အပူချိန်: ရေခဲသေတ္တာ၊ ၀–၅°C — မဖြစ်မနေ။
“တားမြစ်ချက်သုံးရပ်” (三忌, sān jì):
- စိုထိုင်းဆ >၇၀% → မှိုတက်ခြင်း။
- အပူချိန် >၅°C → “ပဲစေ့” ရနံ့ဆုံးရှုံးခြင်း။
- နေရောင်ခြည် → ကလိုရိုဖီးလ်ပျက်စီးခြင်း (ရေနွေးကြမ်းဝါလာခြင်း) နှင့် L-theanine ပျက်စီးခြင်း။
သက်တမ်း: မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက — ၁၂–၁၈ လ။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၂-၃ ပတ်အတွင်း အသုံးပြုပါ။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား:
- အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, “ဒါ ပိုင် ဟံ”): ဂရမ် ၅၀၀ လျှင် ယွမ် ၈၀၀–၁၅၀၀ (~ရူဘယ် ၇၂၀၀–၁၃၅၀၀)။
- ပထမအဆင့် (一级): ဂရမ် ၅၀၀ လျှင် ယွမ် ၄၀၀–၈၀၀။
- ဒုတိယအဆင့် (二级): ဂရမ် ၅၀၀ လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။
ဈေးနှုန်းကိုထိခိုက်စေသောအချက်များ: ကုန်ကြမ်းအဆင့် (အဖူး vs. အရွက်+အဖူး)၊ ရိတ်သိမ်းသည့်ရက်စွဲ (ဧပြီလလယ် — အစျေးအကြီးဆုံး “ပထမအကြိမ်ရိတ်သိမ်း”)၊ သတ်မှတ်ထားသောမြေကွက် (Tiaoyudong — ပရီမီယံ)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏အမှတ်တံဆိပ်။
အတုများကိုဘယ်လိုရှောင်ရှားမလဲ:
- GI “崂山绿茶” ဇုန်ရှိ — ပထဝီဝင်ညွှန်ပြမှုအမှတ်အသားပါသော အသိအမှတ်ပြုထုတ်လုပ်သူများထံမှ လက်ဖက်ကိုဝယ်ယူပါ။
- စစ်မှန်သောဒါ ပိုင် ဟံ — ငွေရောင်အမွှေးများပေါများသော ကျစ်လစ်သောကျစ်ကောက်များ။ တောင်ပိုင်းကုန်ကြမ်းမှအတုများ — ပါးလွှာပေါ့ပါးပြီး အမွှေးနည်းပါးသည်။
- “ပဲစေ့”ရနံ့ — အဓိကခွဲခြားသိမြင်နိုင်သည့်အချက်။ တောင်ပိုင်းကုန်ကြမ်းမှအတုများတွင် ဤထူးခြားသောအသံမရှိ — ၎င်းအစား “အချည်းနှီး” မြက်ပင်ရနံ့သာရှိသည်။
- ဖျော်ရည်တည်မြဲမှု: စစ်မှန်သောဒါ ပိုင် ဟံ — ကိုယ်ထည်ကိုထိန်းသိမ်းထားသော အပြည့်အဝဖျော်ရည် ၃-၄ ကြိမ်။ အတုများသည် ၂ ကြိမ်ဖျော်ပြီးနောက် “အရှုံးပေး” သည်။
- ရေစိမ်ပြီးနောက်အရွက်: “မြောက်ပိုင်း” သိပ်သည်းမှုဖြင့် ထူထဲအသားထူသည်။ ပါးလွှာကျိုးလွယ်သောအရွက်သည် တောင်ပိုင်းဇာစ်မြစ်၏လက္ခဏာ။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

မြင့်မြတ်သောတောင်နှင့်လက်ဖက်။ လောင်ရှန်သည် တရုတ်ပြည်ရှိ Daoism ၏အဓိကဗဟိုဌာနများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး သေခြင်းမရှိသူများအကြောင်းဒဏ္ဍာရီများနှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ ပထမဆုံးလက်ဖက်ပင်များသည် ဟန်ခေတ် (西汉၊ ဘီစီ ၁၄၀ ခန့်) တွင်တည်ထောင်ခဲ့သော Taiqinggong (太清宫၊ “အမြင့်မြတ်ဆုံးသန့်ရှင်းမှု၏နန်းတော်”) ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းအနီးတွင်အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ Li Bai က လောင်ရှန်အကြောင်း- “我昔东海上，崂山餐紫霞” — “တစ်ချိန်က အရှေ့ပင်လယ်ကမ်းစပ်တွင်၊ လောင်ရှန်တောင်ပေါ်၌ ခရမ်းရောင်နေရောင်ကို ငါသောက်ခဲ့၏”။ Pu Songling သည် သူ၏ကျော်ကြားသော “Liaozhai ၏ထူးဆန်းသောအကြောင်းအရာများ” (《聊斋志异》) စုစည်းမှုတွင် လောင်ရှန် Daoist ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများကိုထည့်သွင်းခဲ့သည်။
ရှင်ကျန်ရစ်သောအပင် ၂၇ ပင်။ ၁၉၆၂ ခုနှစ်တွင် — ပျိုးပင် ၅၀၀၀ ၏ပထမအသုတ်လုံးဝသေဆုံးခြင်းအပါအဝင် နှစ်အတန်ကြာမအောင်မြင်မှုများပြီးနောက် — Shangqinggong ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းဧရိယာတွင် လက်ဖက်ပင် ၂၇ ပင်ရှင်ကျန်ခဲ့သည်။ ဤအပင် ၂၇ ပင်သည် မြောက်ပိုင်းတရုတ်ပြည်၏အကြီးဆုံးလက်ဖက်ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော လောင်ရှန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုတစ်ခုလုံး၏ “မျိုးဆက်ပထမမိခင်များ” ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ဒယ်အိုးအစားရေနွေးငွေ့။ “ဒါ ပိုင် ဟံ” သည် အပူပေးသတ်ခြင်းကို ဒယ်အိုးထဲလှော်ခြင်း (锅炒杀青) မဟုတ်ဘဲ ရေနွေးငွေ့ (蒸汽杀青) ဖြင့်ပြုလုပ်သော တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် — ဂျပန်ထုံးတမ်းနှင့်ပိုမိုနီးစပ် — အမွှေးကို ပိုမိုနူးညံ့စွာသက်ရောက်ပြီး ၎င်း၏ “ငွေရောင်တောက်ပမှု” ကိုထိန်းသိမ်းသည်။ တရုတ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအခြေအနေတွင် ဤသည်မှာ ရှားပါးပြီး သတိရှိရှိခြွင်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
လောင်ရှန်ရေ။ လောင်ရှန်ဓာတ်သတ္တုရေ (崂山矿泉水) — ၁၉၀၅ ခုနှစ် (ချင်းတောင်၏ဂျာမန်သမိုင်းကာလ) မှစ၍ တောင်၏ဂရန်စိတ်စမ်းများမှထုတ်ယူသော တရုတ်ပြည်၏အကျော်ကြားဆုံးရေများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို လက်ဖက်ခြံများကိုရေသွင်းရန်နှင့် လက်ဖက်ဖျော်ရန်အတွက်ပါ အသုံးပြုသည် — အရသာတွင် “နှစ်ထပ်သတ္တုဓာတ်လက်ဗွေရာ” ကိုဖန်တီးပေးသည်။
“အသက်အငယ်ဆုံး” ကျော်ကြားသောလက်ဖက်။ လောင်ရှန်လက်ဖက်သည် နှစ်ပေါင်း ၆၀ ကျော်သာရှိသေးသည်။ ၎င်းသည် ထောင်စုနှစ်ထုံးတမ်းမှမဟုတ်ဘဲ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များ၏ “နန်ချာ ပေယင်” စီမံကိန်း၏သိပ္ပံပညာရဲရင့်မှုမှမွေးဖွားလာသော တရုတ်ပြည်၏ “အသက်အငယ်ဆုံး” ကျော်ကြားလက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ စမ်းသပ်မှုမှ အမျိုးသားအမှတ်တံဆိပ်သို့ — မျိုးဆက်နှစ်ခုအတွင်းလမ်းကြောင်း။

၁၃။ အခြားလက်ဖက်စိမ်းများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လောင်ရှန် လျို့ချာ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — စံလောင်ရှန်လက်ဖက်စိမ်း။ တူညီသောဒေသစရိုက်၊ တူညီသော “ပဲစေ့” ရနံ့၊ သို့သော်အပူပေးသတ်ခြင်း — ရေနွေးငွေ့မဟုတ်ဘဲ ဒယ်အိုးထဲလှော်ခြင်း (锅炒)။ အမွှေးသိသိသာသာနည်းသည်။ အရသာ — ပိုမို “လှော်ထား” ၍ ထင်ရှားသောသစ်ကြားသီးရနံ့ရှိသည်။ ဒါ ပိုင် ဟံ သည် — “ပိုနူးညံ့”၊ “ပိုငွေရောင်” ဖြစ်ပြီး အမွှေးရနံ့၏ခရင်မ်နှင့်တူသောနူးညံ့မှုရှိသည်။
ရိချောင်း လျို့ချာ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — ရှန်ဒေါင်း၊ ရိချောင်းမှလက်ဖက်စိမ်း — နောက်ထပ် “မြောက်ပိုင်း” လက်ဖက် (~မြောက်လတ္တီကျု ၃၅°)။ အလားတူ “သစ်ကြားသီး-ပဲ” ဂုဏ်သွင်း၊ သို့သော် လောင်ရှန်၏ထင်ရှားသော “ပဲစေ့” အသံမပါ။ “သတ္တုဓာတ်” နည်းသည် — မြေဆီလွှာသည် ဂရန်စိတ်မဟုတ်။ ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား — ပိုနည်းသည်။
အန်ကျီး ပိုင်ချာ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — ကျဲ့ကျန်းမှလက်ဖက်စိမ်း။ အမည်တွင် “အဖြူ” သည် အမွှေးမှမဟုတ်ဘဲ အညွန့်နုအရောင်မှလာသည်။ စံချိန်တင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (၆% အထိ)၊ နူးညံ့သော “အုမာမီ” အရသာ။ သို့သော် — တောင်ပိုင်းလက်ဖက်၊ “ပဲစေ့” အသံမပါ။ လောင်ရှန် — “ပိုအားကောင်း”၊ ပိုထူထဲပြီး ပိုထင်ရှားသောသတ္တုဓာတ်ရှိသည်။
ပီလိုချွန်း (碧螺春, Bìluó Chūn) — ကျန်းစုမှကျော်ကြားသောကျစ်ကောက်လက်ဖက်စိမ်း။ အလားတူကျစ်ကောက်ပုံစံ၊ ပေါများသောအမွှေး။ သို့သော် — “တောင်ပိုင်း” ဂုဏ်သွင်း- သစ်သီးရနံ့ (သစ်သီးပင်များနှင့်နီးကပ်မှုကြောင့်)၊ ပေါ့ပါးသောကိုယ်ထည်။ လောင်ရှန် ဒါ ပိုင် ဟံ — “ပိုလေး”၊ “ပိုပဲ”၊ သစ်သီးရနံ့မပါ။
အန်ရှီ ယွိလု (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — ဟူပေမှ ရေနွေးငွေ့သတ်ခြင်း (蒸青) ရှားပါးတရုတ်လက်ဖက်စိမ်း။ နှစ်မျိုးလုံး — ရေနွေးငွေ့သုံးသော်လည်း အန်ရှီ — အပ်ပုံစံ၊ “ပင်လယ်ရေညှိ” အသံရှိသည်။ လောင်ရှန် — ကျစ်ကောက်၊ “ပဲစေ့” အသံရှိသည်။ တူညီချက် — ရေနွေးငွေ့ထုတ်လုပ်မှုမှအာမခံသောနူးညံ့မှုနှင့်လတ်ဆတ်မှု။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လောင်ရှန် ဒါ ပိုင် ဟံ သည် “မဖြစ်နိုင်သောလက်ဖက်” ၏ငွေရောင်အထွတ်အထိပ်ဖြစ်သည်- မြောက်လတ္တီကျု ၃၆° တွင်ရှိသော လက်ဖက်စိမ်း၊ မြင့်မြတ်သော Daoist တောင်၏ဂရန်စိတ်စောင်းများပေါ်တွင်စိုက်ပျိုးပြီး တရုတ်ပြည်၏အကျော်ကြားဆုံးဓာတ်သတ္တုရေများထဲမှတစ်ခုဖြင့်ရေသွင်းကာ အမွှေးကိုအမြင့်ဆုံးထိန်းသိမ်းရန် (ဒယ်အိုးမဟုတ်ဘဲ) ရေနွေးငွေ့ဖြင့်အပူပေးသတ်ထားသည်။ “ပဲစေ့ရနံ့” — အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ဒေသတွင်မှ ထပ်မတွေ့ရသောထူးခြားသည့်အာရုံခံလက်ဗွေရာ — အမွှေးရနံ့၏ခရင်မ်နှင့်တူသောနူးညံ့မှု၊ သတ္တုဓာတ်အနက်နှင့် ကျစ်ကောက်တစ်ခုစီ၏ “ငွေရောင်တောက်ပမှု” — အားလုံးသည် ၅ လကြာဆောင်း၊ နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုနှင့် လက်ဖက်အားသူ၏သွပ်၊ ဆီလီနီယမ်နှင့်မန်းဂနိစ်ကိုပေးသောဂရန်စိတ်မြေဆီလွှာ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ Daoist ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းနံရံများအနီးရှင်ကျန်ခဲ့သောအပင် ၂၇ ပင်မှ ဆယ်စုနှစ်ခြောက်ခုအတွင်း ရှန်ဒေါင်း၏အမှတ်ရဆုံးလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်များထဲမှတစ်ခုအထိ — လောင်ရှန် ဒါ ပိုင် ဟံ ၏လမ်းကြောင်း။ ရှားပါးမှု၊ မြောက်ပိုင်းစရိုက်လက္ခဏာနှင့်မြင့်မြတ်သောနေရာ၏အငွေ့အသက်ကိုတန်ဖိုးထားပြီး တစ်ခါတစ်ရံ “မဖြစ်နိုင်” သည်က “ဂန္ထဝင်” ထက်ပို၍အရသာရှိသည်ကိုနားလည်သူများအတွက် လက်ဖက်။