home · article

လောင်ချာထိုက်

Lǎo chá tóu · 老茶头

လောင်ချာထိုက်သည် ပူအာအဖို့ ကမ္ဘာတွင် အဆန်းကြယ်ဆုံးသော ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သီးခြားအမျိုးအစားမဟုတ်သလို အထူးဖန်တီးထားသော ထုတ်ကုန်လည်း မဟုတ်ပါ။ စိုစွတ်သောအကျိုးပုံသွင်းခြင်း (渥堆, Wò Duī) ဟုခေါ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်၏ သဘာဝအလျောက် ဘေးထွက်ရလဒ် ဖြစ်သည်။ ထိုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပက်တင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်ရွက်များသည် တင်းကျပ်စွာ စေးကပ်ကာ ခွဲခြား၍မရသော အစိုင်အခဲများ ဖြစ်လာသည်။ တစ်ချိန်က ထုတ်လုပ်မှုအညစ်အကြေးအဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသော ဤ “ရှေးလက်ဖက်ခေါင်းများ” သည် ယနေ့တွင် ပျစ်ချွဲပြီး ဆီအနှစ်ကဲ့သို့အရသာ၊ အကြိမ် (၂၀ နှင့်အထက်) ထပ်ခါထပ်ခါ ဖျော်စားနိုင်သည့် ထူးခြားသောခံနိုင်ရည်၊ နှင့် အားကောင်းသော နွေးထွေးစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုတို့ကြောင့် ဝါသနာရှင်များ၏ အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိထားသော တန်ဖိုးကြီး ရှုပူအာအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ လောင်ချာထိုက်၏ ထွက်နှုန်းသည် အကျိုးပုံသွင်းသည့် စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ ၀.၈–၁.၅% သာရှိသဖြင့် ၎င်းတို့၏ ရှားပါးမှုနှင့် စုဆောင်းတန်ဖိုး ကြီးထွားလာမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အချဉ်ပေါက်လွန်လက်ဖက် (黑茶, hēi chá)။ ရှုပူအာ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) အမျိုးအစားဝင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ဆင်းသက်လာသော ထုတ်ကုန် (派生产品, pàishēng chǎnpǐn) ဖြစ်သည်။
အမျိုးအစားခွဲ: စိုစွတ်သောအကျိုးပုံသွင်းစဉ် ဖွဲ့စည်းပုံအရ ခွဲခြားထားသော ရှုပူအာ၏ အထူးအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ “အဖုလက်ဖက်” (疙瘩茶, gēda chá)၊ “သဘာဝအခဲ” (自然沱, zìrán tuó) ဟူ၍လည်း လူသိများသည်။
မူလဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)။ ရှုပူအာ ထုတ်လုပ်ရာ ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးရှိ လက်ဖက်ခြံများတွင် ထုတ်လုပ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ယူနန်ပြည်နယ်သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၁° မှ ၂၉° ကြားနှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၉၇° မှ ၁၀၆° ကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ယူနန်တွင် လက်ဖက်အချဉ်ပေါက်စေသည့် နည်းပညာ၏ မူလအမြစ်များသည် ရာစုနှစ်များစွာသို့ နက်ရှိုင်းစွာ တည်ရှိသည်။ မင်မင်းဆက် (明, ၁၃၆၈–၁၆၄၄) ကာလကပင် ယူနန်လက်ဖက်ဆရာများသည် ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို ပြုပြင်ရန် အချဉ်ပေါက်ခြင်းနည်းစနစ်များကို စတင်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ချင်မင်းဆက် (清, ၁၆၄၄–၁၉၁၁) ခေတ်တွင် နှစ်ချထားသော ယူနန်လက်ဖက်ကို နန်းတွင်းအခွန်အဖြစ် (贡品, gòngpǐn) နန်းတော်သို့ စတင်ပေးပို့ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသောပညာရှင် ယွမ်ဖူ (阮福) သည် “ပူအာလက်ဖက်မှတ်စုများ” (《普洱茶记》, ၁၈၂၅) ကျမ်းတွင် အကောင်းဆုံးပူအာသည် “အလွန်ပြင်းထန်သောအရသာ” (味最酽, wèi zuì yàn) ရှိကြောင်း မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။ သို့သော် လောင်ချာထိုက်သည် သီးခြားဖြစ်စဉ်တစ်ခုအဖြစ် နောက်ပိုင်းတွင်မှ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည် — ၎င်းသည် ရှုပူအာ၏ အရှိန်မြှင့်အချဉ်ပေါက်နည်းပညာ (渥堆, Wò Duī) ကို တီထွင်ချိန်နှင့် တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဖြစ်သည်။ ဤနည်းပညာကို ၁၉၇၃ ခုနှစ် တွင် ကူမင်းလက်ဖက်စက်ရုံ (昆明茶厂, Kūnmíng Cháchǎng) ၌ ပထမဆုံး အောင်မြင်စွာ စမ်းသပ်ခဲ့ပြီး နိုင်ငံတော်လျှို့ဝှက်နည်းပညာ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၇၅ ခုနှစ်တွင် ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို အကြီးဆုံးနိုင်ငံတော်စက်ရုံကြီးသုံးရုံး၌ ကျွမ်းကျင်စွာ အသုံးပြုနိုင်ခဲ့သည်- မိန်ဟိုင်စက်ရုံ (勐海茶厂)၊ ရှားကွမ်စက်ရုံ (下关茶厂) နှင့် ကူမင်းစက်ရုံတို့ဖြစ်ကြသည်။ ကနဦးတွင် အချဉ်ပေါက်စဉ် ဖြစ်ပေါ်လာသော စေးကပ်နေသော လက်ဖက်ရွက်အစိုင်အခဲများကို ထုတ်လုပ်မှုအပျက်အစီး — ဘေးထွက်ပစ္စည်း (副产品, fùchǎnpǐn) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ကြပြီး ၎င်းတို့ကို ချိုးဖဲ့၍ အထွေထွေအတွင်းသို့ ပြန်ထည့်ရန် သို့မဟုတ် စွန့်ပစ်ရန် ကြိုးစားခဲ့ကြသည်။ ကာလကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများနှင့် နှစ်သက်သူများက နှစ်အနည်းငယ် သိုလှောင်ပြီးနောက် ထူးခြားသော “အကျိုးပုံမှနံ့” (堆味, duī wèi) ပျောက်ကွယ်သွားသောအခါ ဤအစိုင်အခဲများသည် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး ချိုသော၊ ဆီအနှစ်ကဲ့သို့အရသာကို ထုတ်ဖော်ပြသကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ ခေတ်မီအမည်များဖြစ်သော “လောင်ချာထိုက်” (老茶头) နှင့် “သဘာဝအခဲ” (自然沱) တို့သည် ၂၀၀၅ ခုနှစ်မှစ၍ ကျယ်ပြန့်စွာ သုံးစွဲလာခဲ့ပြီး ဤထုတ်ကုန်သည် ရှုပူအာ၏ ပြည့်ပြည့်ဝဝ တန်ဖိုးရှိသော၊ လေးစားဖွယ်အမျိုးအစားအဖြစ် နေရာယူခဲ့သည်။ အကျိုးပုံသွင်းနည်းပညာ၏ ရှေ့ပြေးများကို ပို၍နက်ရှိုင်းစွာ ခြေရာခံနိုင်သည်- ဤအယူအဆသည် လက်ဖက်နှင့်မြင်းလမ်းဟောင်း (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ပေါ်တွင် လပေါင်းများစွာကြာ ကုန်သည်အဖွဲ့များ ဖြတ်သန်းစဉ် လက်ဖက်ထုပ်များ မိုးရေစိုလာခြင်းကြောင့် သဘာဝအလျောက် အချဉ်ပေါက်သည်ကို လေ့လာတွေ့ရှိမှုမှ ပေါက်ဖွားလာသည်ဟု ယူဆကြသည်။
အမည်:
- “လောင်” (老, lǎo) — ရှေးဟောင်း။ လတ်တလောထုတ်လုပ်ထားသော အစိုင်အခဲများ (ရိုးရိုး “ချာထိုက်”, 茶头) သည် ထင်ရှားသော “အကျိုးပုံမှနံ့” ရှိပြီး သောက်သုံးရန် မသင့်တော်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ နှစ်အတန်ကြာ သိုလှောင်ပြီး လက်ဖက်သည် “အိုမင်းလာ” ကာ “အကျိုးပုံမှနံ့” ပျောက်ကွယ်သွားမှသာ ၎င်းသည် “လောင်” (ရှေးဟောင်း) ဟူသော ရှေ့ဆက်ကို ရရှိသည်။
- “ချာ” (茶, chá) — လက်ဖက်။
- “ထိုက်” (头, tóu) — ဦးခေါင်း၊ အဖု။ သေးငယ်သော ကျောက်ခဲများ သို့မဟုတ် အဖုအထစ်များကဲ့သို့ ပုံမမှန်သော စေးကပ်နေသည့် လက်ဖက်ရွက်အစိုင်အခဲများ၏ ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လောင်ချာထိုက်သည် ဘေးထွက်ပစ္စည်းတစ်ခုမှ သီးခြားတန်ဖိုးတစ်ခုသို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်း၏ ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ “အဖုလက်ဖက်” — ဆွဲဆောင်မှုမရှိသော “အညစ်အကြေးအဖုများ” မှ “သဘာဝအခဲများ” — “သဘာဝ၏လက်ဆောင်များ” ဖြစ်လာပြီး စစ်မှန်သောအရည်အသွေးသည် ခိုင်းစေမှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ သဘာဝဖြစ်စဉ်များ၏ဆန္ဒအရ မွေးဖွားလာကြောင်း သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် ၎င်းသည် ရှုပူအာကို နှစ်သက်သူများအကြား အလွန်ရေပန်းစားပြီး လက်တွေ့ကျသောတန်ဖိုး (ဖျော်စားရာတွင် ထူးကဲစွာခံနိုင်ရည်ရှိမှု၊ သိုလှောင်ရလွယ်ကူမှု) နှင့် စုဆောင်းနိုင်သည့်အလားအလာတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး/မျိုးစိတ်: လောင်ချာထိုက်ထုတ်လုပ်ရန်၊ ရှုပူအာအားလုံးအတွက်ကဲ့သို့ပင်၊ “ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုး” (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ဟု စုပေါင်းခေါ်ဆိုသည့် Camellia sinensis var. assamica ၏ ရွက်ကြီးမျိုးကွဲများ ကို အသုံးပြုသည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး အမျိုးအစားများထဲတွင် မိန်ဟိုင်ရွက်ကြီးမျိုး (勐海大叶种) နှင့် ရီဝူရွက်ကြီးမျိုး (易武大叶种) တို့ပါဝင်သည်။ ရွက်ကြီးမျိုးကွဲများသည် ပိုလီဖီနောနှင့် ပက်တင်ဓာတ်များ ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ၎င်းသည် အချဉ်ပေါက်စဉ် လောင်ချာထိုက်ဖွဲ့စည်းခြင်းကို တိုက်ရိုက်အထောက်အကူပြုသည်။ ရာစုနှစ်နှင့်အထက်ရှိသော သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ (古树茶, gǔshù chá) မှ ကုန်ကြမ်းကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်- ၎င်းတို့၏ ဖွံ့ဖြိုးပြီး အမြစ်စနစ်သည် သတ္တုဓာတ်နှင့် ပက်တင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကို အာမခံပြီး ၎င်းရွက်သည် တင်းကျပ်၍ ကြွယ်ဝသော အစိုင်အခဲများဖွဲ့စည်းရန်အတွက် စံပြအခြေခံဖြစ်စေသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: မူရင်းမောက်ချာ (毛茶, máochá — ကုန်ကြမ်း) ၏ အသုတ်ပေါ်မူတည်၍ နွေဦးမှ ဆောင်းဦးအထိ။
ခူးဆွတ်မှုစံညွှန်း: လောင်ချာထိုက်အတွက် နူးညံ့မှုအဆင့်အမျိုးမျိုးရှိသော ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြုသည်မှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ ဝိရောဓိအားဖြင့် ပက်တင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော နူးညံ့သည့် အဖူးများနှင့် ပထမအရွက်များသည် အခိုင်မာဆုံး စေးကပ်သည်။ ထို့ကြောင့် လောင်ချာထိုက်၏ပါဝင်မှုတွင် မကြာခဏဆိုသလို နူးညံ့မှုပိုများသော ကုန်ကြမ်း (芽头, yátóu — အဖူးများ) များပါဝင်ကာ ၎င်းသည် ၎င်း၏ထူးခြားသောအချိုဓာတ်ကို ရှင်းပြပေးသည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ရွက်များသည် ကျန်းမာပြီး ပျက်စီးမှုမရှိဘဲ နေလှန်းမောက်ချာ (晒青毛茶, shàiqīng máochá — နေလှန်းကုန်ကြမ်း) အဆင့်တွင် မှန်ကန်စွာ ပြုပြင်ထားရမည်။

4. တဲရားဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ယူနန်ပြည်နယ်: တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၊ မြန်မာ၊ လာအိုနှင့် ဗီယက်နမ်နယ်စပ်တွင် တည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင် (Camellia sinensis) ၏ ပုခက်တော်ဟု ယူဆကြသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၆၀၀ ကျော်ရှိ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် တည်ရှိပြီး နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် (၁၀–၁၅°C အထိ)၊ များပြားသော နေရောင်ခြည်နှင့် မကြာခဏ မြူများသည် လက်ဖက်ရွက်အတွင်း ပက်တင်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းရန်အတွက် စံပြအခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: မီတာ ၈၀၀–၂၀၀၀ နှင့်အထက်။ ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း (မီတာ ၁၆၀၀ ကျော်) သည် ပက်တင်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားပြီး ၎င်းသည် လောင်ချာထိုက် ပိုမိုပေါများစွာ ဖွဲ့စည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
မြေဆီလွှာများ: အဓိကအားဖြင့် အနီရောင်မြေများ (红壤, hóng rǎng)၊ အက်ဆစ်ဓာတ် (pH 4.5–5.5)၊ ရေထုတ်ကောင်းပြီး လေဝင်လေထွက်နှင့် ရေစိမ့်ဝင်နိုင်စွမ်းကောင်းမွန်ကာ သံ၊ မန်းဂနိစ်နှင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝသည်။ မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုသည် လက်ဖက်၏ အရသာပရိုဖိုင်ကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသလက်အောက်မုတ်သုန်၊ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ဒေသများတွင် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၂၁°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၂၀၀၀ မီလီမီတာ၊ စိုထိုင်းဆ ၇၅–၉၀%။ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူများသည် အလင်းဖြာထွက်သည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးကာ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ပိုလီဖီနောများ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို အားပေးသည်။
အဓိကလက်ဖက်စိုက်ဒေသများ:
- ဘူလန်တောင်၊ မိန်ဟိုင် (布朗山, 勐海): လောင်ပန်ကျန်းရွာ (老班章) — ဒဏ္ဍာရီလာကုန်ကြမ်း၊ ထူးကဲသောစွမ်းအားနှင့် နက်ရှိုင်းမှုရှိသော လက်ဖက်။
- ပင်းတောင်၊ လင်ချန်း (冰岛, 临沧): ထင်ရှားသောအချိုဓာတ်နှင့် “တောင်တန်းစရိုက်” (山野气韵, shānyě qìyùn) ရှိသော ကုန်ကြမ်း။
- ရီဝူ၊ မိန်လာ (易武, 勐腊): ပျားရည်အချိုဓာတ်ပါသော ပျော့ပျောင်း၍ ကြော့ရှင်းသော ပရိုဖိုင်။
- ပူအာ/စီမောင် (普洱/思茅): ကွဲပြားသော တဲရားဝါများရှိသည့် ကျယ်ပြန့်သော ဒေသ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လောင်ချာထိုက်ကို “အထူးတလည်ပြုလုပ်၍မရပါ” — ၎င်းသည် အချဉ်ပေါက်စဉ်အတွင်း သူ့အလိုလိုဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ၎င်းသည် ဝေါ့ဒွေး လုပ်ငန်းစဉ်၏ သဘာဝဘေးထွက်ရလဒ်ဖြစ်သည်။

လောင်ချာထိုက်ဖြစ်ပေါ်လာသည့် ရှုပူအာထုတ်လုပ်မှုအဆင့်များ:

လတ်ဆတ်သောအရွက်ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): Camellia sinensis var. assamica အရွက်များကို လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěi diāo): လတ်ဆတ်စွာခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန် ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းသည်။
အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shā qīng): အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်စေသော အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်စေရန် ဒယ်အိုးပူတွင် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် အချိန်တိုကြော်ခြင်း။
လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róu niǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး အရည်ထွက်စေရန် အရွက်များကို လိပ်ပေးသည် — ဤအဆင့်တွင် ပက်တင်ဓာတ် အများအပြား ထွက်လာသည်။
နေလှန်းခြင်း (晒干, shài gān): ရရှိလာသော မောက်ချာ (毛茶) ကို နေတွင် အခြောက်ခံသည်။ ဤတွင် နေလှန်းမောက်ချာ (晒青毛茶) ၏ အခြေခံပြုပြင်မှု ပြီးဆုံးသည်။
စိုစွတ်သောအကျိုးပုံသွင်းခြင်း (渥堆, Wò Duī) — အဓိကအဆင့်: နေလှန်းမောက်ချာကို ရေဖြင့်စိုစွတ်စေပြီး (လက်ဖက် ၁၀၀ ကီလိုဂရမ်လျှင် ရေ ၃၀–၅၀ ကီလိုဂရမ်)၊ အမြင့် ၅၀–၁၅၀ စင်တီမီတာရှိ အကျိုးပုံများ (အစေးပုံများ) ဖြစ်အောင် စုပုံကာ အပူချိန်မြင့် (၅၀–၆၅°C) နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်သော အသေးစားပတ်ဝန်းကျင်ဖန်တီးရန် စိုစွတ်သောအဝတ်ဖြင့် အုပ်ထားသည်။ ဤအခြေအနေများတွင် အကျိုးပြုအဏုဇီဝပိုးများ — မှိုနက် (黑曲霉, hēi qū méi, Aspergillus niger)၊ အမြစ်မှို (根霉, gēn méi, Rhizopus)၊ တဆေးနှင့် အခြားမှိုများ တက်ကြွစွာပွားများလာပြီး ၎င်းတို့၏အင်ဇိုင်းများသည် ပိုလီဖီနောများကို အရှိန်မြှင့်အောက်ဆီဂျင်နှင့် တုံ့ပြန်စေရန် ဓာတ်ကူပေးသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရက်ပေါင်း ၄၅ မှ ၇၀ အထိကြာမြင့်ပြီး (နွေဦးကုန်ကြမ်း — ရက် ၅၀–၇၀၊ နွေ-ဆောင်းဦးကုန်ကြမ်း — ရက် ၄၅–၆၀)၊ ဤကာလအတွင်း ဆရာသည် အပူချိန်နှင့် အချဉ်ပေါက်မှုညီမျှစေရန် ၇–၁၀ ရက်တိုင်းတွင် အကျိုးပုံများကို ပုံမှန်လှန်ပေးခြင်း (翻堆, fān duī) ပြုလုပ်သည်။
လောင်ချာထိုက်ဖွဲ့စည်းခြင်း: အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ အမြင့်မားဆုံးဖြစ်သော အကျိုးပုံအတွင်းပိုင်းတွင် လက်ဖက်ရွက်များမှ ပက်တင် (果胶, guǒ jiāo) — သဘာဝပိုလီဆက်ကာရိုက်စေးကပ်ပစ္စည်းများ များပြားစွာထွက်လာသည်။ ပက်တင်များသည် အရွက်များကို အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော တင်းကျပ်သည့်အစိုင်အခဲများအဖြစ် စေးကပ်စေသည်။ ဤအစိုင်အခဲများအတွင်းတွင် အဏုဇီဝပိုးများ ပိုမိုပါဝင်သည့် အထူးပတ်ဝန်းကျင်တစ်ခု ဖန်တီးလာသည်။ နောက်တစ်ကြိမ်လှန်သည့်အခါ ဆရာသည် အစိုင်အခဲများကို ချိုးဖဲ့ပြီး အရွက်များကို အထွေထွေအတွင်းသို့ ပြန်ထည့်ရန် ကြိုးစားသော်လည်း၊ အခိုင်မာဆုံးသော အစိုင်အခဲများကို ကုန်ကြမ်းမပျက်စီးဘဲ ခွဲခြား၍မရပါ — ၎င်းတို့ကို သီးခြားဖယ်ထားသည်။ လောင်ချာထိုက်၏ထွက်နှုန်းသည် အကျိုးပုံသွင်းသည့် စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ ၀.၈–၁.၅% သာရှိပြီး ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏ ရှားပါးမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
မြောင်းများဖွင့်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း (开沟/烘干, kāi gōu / hōng gān): အချဉ်ပေါက်မှုပြီးဆုံးပြီးနောက် အကျိုးပုံကို အအေးခံပြီး ခြောက်သွေ့စေရန် အခေါင်များ (မြောင်းများ) အဖြစ် ဂေါ်ပြားဖြင့်ဖြန့်သည်။ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၁၄% နှင့် အောက်သို့ လျှော့ချသည်။ ခြောက်သွေ့အောင်လုပ်ခြင်းသည် သဘာဝနည်းဖြင့်ဖြစ်ရမည် — ရှုပူအာ၏ပရိုဖိုင်ကို ပျက်စီးစေသောကြောင့် ကြော်ခြင်း၊ အပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် နေလှန်းခြင်းတို့ကို ခွင့်မပြုပါ။
အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် ခွဲထုတ်ခြင်း (分级/拣剔, fēn jí / jiǎn tī): လောင်ချာထိုက်ကို အဖတ်လိုက်လက်ဖက်မှ နောက်ဆုံးအကြိမ်ခွဲထုတ်ပြီး ပြင်ပပစ္စည်းများ (တုတ်ချောင်းများ၊ ကျောက်ခဲသေးများ) ကို ဖယ်ရှားသည်။ အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် စီသည်။
ဖိသိပ်ခြင်း (压制, yā zhì) — မဖြစ်မနေမဟုတ်သောအဆင့်: လောင်ချာထိုက်ကို အဖတ်လိုက် (散茶, sǎn chá) အဖြစ်လည်းကောင်း၊ ဖိသိပ်ထားသော — အပြားဝိုင်း (饼, bǐng)၊ အုတ်ခဲ (砖, zhuān) သို့မဟုတ် တော်ချာ (沱茶, tuó chá) အသွင်ဖြင့်လည်းကောင်း ရောင်းချနိုင်သည်။
နှစ်ချခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်း (陈化贮存, chénhuà zhùcún): လတ်ဆတ်သော လောင်ချာထိုက်သည် ထင်ရှားသော “အကျိုးပုံမှနံ့” ရှိသည်။ အကောင်းဆုံးအရသာရရှိရန် အနည်းဆုံး ၃ နှစ်၊ အကောင်းဆုံးအားဖြင့် ၅ နှစ်နှင့်အထက် နှစ်ချရန် လိုအပ်သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

အရွက်ခြောက်၏အသွင်အပြင်: ပုံမမှန်သော စေးကပ်နေသည့် လက်ဖက်ရွက်များ၏ တင်းကျပ်ပြီး မာကျောသော အစိုင်သေးများ (坨状, tuó zhuàng)။ အရွယ်အစားမှာ ၁–၂ စင်တီမီတာမှ ၅–၁၀ စင်တီမီတာနှင့်အထက် ကွဲပြားသည်။ အရောင် — နက်မှောင်သောအညိုမှ အနက်ရောင်နီးပါးအထိရှိပြီး သက်တမ်းနုသောနမူနာများတွင် နီညိုရောင်အနည်းငယ်သမ်းသည်။ မျက်နှာပြင် — ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် ချောမွေ့ပြီး အနည်းငယ်တောက်ပသည်။ တည်ဆောက်ပုံ — တင်းကျပ်၍ တစ်သားတည်းကျသည်။
အရွက်ခြောက်၏ရနံ့: ကြွယ်ဝပြီး နက်ရှိုင်းကာ ထင်ရှားသော မြေသားနှင့် သစ်သားရနံ့များ၊ အခွံမာသီး၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် မှိုရနံ့အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ နှစ်ချထားသောနမူနာများတွင် — ပရုတ်၊ ချောကလက်အရိပ်အမြွက်များ။ ကောင်းမွန်သော လောင်ချာထိုက်၏ရနံ့သည် အဖတ်လိုက်ရှုပူအာထက် သိသိသာသာပိုမိုပြင်းထန်ပြီး အနံ့ဆိုး သို့မဟုတ် အချဉ်ဓာတ်ကင်းစင်သည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: နက်ရှိုင်းပြီး ဖုံးအုပ်ကာ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ ရှေ့ဆုံးအလွှာ: ချန်ရှန်း (陈香 — ရင့်ကျက်ခြင်းရနံ့) — သစ်သား၊ အခွံမာသီးရနံ့များ။ အလယ်အလွှာ: ဇောင်ရှန်း (枣香 — ဆီးသီးရနံ့)၊ နော့ရှန်း (糯香 — ကောက်ညှင်းရနံ့)၊ ကရမေလ်။ နောက်ခံ: သစ်သီးခြောက်အရိပ်အမြွက်များ၊ ပန်းသီးနှင့် မက်မွန်ရနံ့များ (အချဉ်ပေါက်ပေါ့သောလက်ဖက်များတွင်)၊ ဘင်းလန်ရှန်း (槟榔香 — ကွမ်းသီးရနံ့၊ အချဉ်ပေါက်ပြင်းသောလက်ဖက်များတွင်)၊ မီးခိုးနံ့အနည်းငယ်။
အရသာ: အလွန်ကြွယ်ဝပြီး၊ ချွန်းဟိုး (醇厚 — ပျစ်ချွဲ-တင်းကျပ်)၊ ဆီအနှစ်ကဲ့သို့ချောမွေ့ (滑粘, huá nián)၊ ချိုသည်။ မှန်ကန်စွာဖျော်ပါက — ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်တရော့မှုကင်းသည်။ အနံ့အရသာစုစည်းမှုတွင် သစ်သီးခြောက်၊ ကရမေလ်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အရိပ်အမြွက်များဖြင့် သစ်သား၊ အခွံမာသီး၊ ချောကလက်၊ မြေသားရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ အာခေါင်ကိုဖုံးအုပ်သည့် ထူးခြားသော နော့ရှန်း (糯香) — “ကောက်ညှင်းအချိုဓာတ်”။ အရသာကျန်နေခြင်း (回甘, huí gān — ပြန်လာသောအချိုဓာတ်) — အလွန်တာရှည်ပြီး တည်ငြိမ်သည်။ အရေးကြီးသောထူးခြားချက်: ပထမအကြိမ်ဖျော်ရည်များသည် အတော်အတန်ပေါ့ပါးသော အရည်ကိုပေးသော်လည်း၊ နောက်ဆက်တွဲဖျော်ရည်တစ်ခုစီတိုင်းတွင် အရသာတိုးပွားလာပြီး ပွင့်ထွက်လာသည် — လောင်ချာထိုက်အတွက် ပုံမှန်တက်ကြွမှုဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပထမဖျော်ရည်များတွင် ပယင်းရင့်မှ ပျစ်သောအညို၊ အနက်ရောင်နီးပါးအထိ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပျစ်ပြီး ဆီအနှစ်ကဲ့သို့မြင်ရသည်။ နောက်ဆက်တွဲဖျော်ရည်တစ်ခုစီတိုင်းတွင် အရောင်ပိုဖျော့လာသော်လည်း သာမန်ရှုပူအာထက် သိသိသာသာပိုကြာရှည်စွာ အနှစ်သာရနှင့် ပျစ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၅–၇ ကြိမ်မြောက်ဖျော်ရည်တွင် လုံးဝကြည်လင်လာပြီး ကြွယ်ဝသော အနီ-ညိုရောင်အရိပ်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ထားသောအရွက်): ဖျော်စဉ်အတွင်း တဖြည်းဖြည်းပွင့်ထွက်လာသော တင်းကျပ်သည့် လက်ဖက်ရွက်အစိုင်အခဲများ။ အရောင် — တစ်သမတ်တည်း၊ အနီ-ညို၊ အနည်းငယ်တောက်ပသည်။ အရည်အသွေး၏အရေးကြီးသောလက္ခဏာ: ကောင်းမွန်သော လောင်ချာထိုက်သည် “အနီရောင်ရွှံ့” (红泥状, hóng ní zhuàng) အဖြစ် လုံးဝဖရိုဖရဲမကွဲသင့်ပါ — ၎င်းသည် ပျက်စီးခြင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်အနှစ်ရှိအရွက်များသည် ပျော့ပျောင်း၍ တောက်ပပြီး အရောင်ညီမျှရမည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ရှုပူအာ၏ဆင်းသက်လာမှုအနေဖြင့် လောင်ချာထိုက်သည် အဏုဇီဝပိုးများပါဝင်သော နက်ရှိုင်းသည့်အချဉ်ပေါက်လွန်ဖြစ်စဉ်ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် သီးခြားဇီဝဓာတုပရိုဖိုင်ရှိသည်။

ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် ရှန်ပူအာသို့မဟုတ် လက်ဖက်စိမ်းထက် နိမ့်သည် (ဝေါ့ဒွေးစဉ်အတွင်း နက်ရှိုင်းစွာအောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှုကြောင့်)၊ သို့သော် ၎င်းတို့သည် ရေနွေးကြမ်း၏ အနီ-ညိုအရောင်နှင့် ၎င်း၏ပျော့ပျောင်းမှုအတွက် တာဝန်ရှိသော — သီယာဖလေဗင် (茶黄素)၊ သီယာရူဘီဂျင် (茶红素) နှင့် သီယာဘရောင်နင် (茶褐素) တို့အသွင်ဖြင့် တည်ရှိသည်။
ပက်တင်များ (果胶, guǒ jiāo): ထူးကဲစွာမြင့်မားသောပါဝင်မှု — ပက်တင်များသည် လောင်ချာထိုက်ကို ဖွဲ့စည်းသော “ကော်” ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် ရေနွေးကြမ်းကို ထူးခြားသောပျစ်မှုနှင့် ဆီအနှစ်ကဲ့သို့ဖြစ်စေပြီး အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း အကျိအချွဲမြှေးကို ဖုံးအုပ်သည့်အာနိသင်ဖြင့် အစာခြေခြင်းကို ကောင်းကျိုးပြုသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine နှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ။ L-theanine သည် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်နှင့် နူးညံ့သောအချိုအရသာကို ပေးသည်။
အယ်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (အခြောက်ပစ္စည်းတစ်ဂရမ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၂၀–၃၅ မီလီဂရမ်)၊ သီယိုဘရိုမင်၊ သီယိုဖီလင်။ ရှုပူအာတွင် ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် အချဉ်ပေါက်စဉ် ကဖိန်းသည် ပိုလီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစည်းသွားသောကြောင့် ရှန်ပူအာထက် နိမ့်လေ့ရှိသည်။
ပိုလီဆက်ကာရိုက်များ: အချဉ်ပေါက်လွန်စဉ် ဖွဲ့စည်းသော ပျော်ဝင်နိုင်သော လက်ဖက်ပိုလီဆက်ကာရိုက်များ၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှု — ရေနွေးကြမ်း၏ နူးညံ့ပြီး ဖုံးအုပ်သော အချိုဓာတ်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။
အဏုဇီဝပိုးများ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများ: စိုစွတ်သောအကျိုးပုံသွင်းစဉ်အတွင်း လက်ဖက်သည် အကျိုးပြုမှိုနှင့် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များဖြင့် ကြွယ်ဝလာပြီး ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေသည့် စတက်တင် (lovastatin) ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်များ: C (အနည်းငယ်မျှသာ)၊ B အုပ်စု (B₁, B₂, B₃)၊ E၊ K။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ သံ၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆယ်လီနီယမ် — ၎င်းတို့ပါဝင်မှုသည် ယူနန်အနီရောင်မြေများ၏ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အစာခြေခြင်းကို တိုးတက်စေခြင်း (消食, xiāo shí): အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများပြီး လေးလံသောအစာကို ခြေဖျက်ရန် ကူညီသည်။ မြင့်မားသောပက်တင်ပါဝင်မှုသည် အကျိအချွဲမြှေးကို ဖုံးအုပ်ကာ ပျော့ပျောင်းစေသော အာနိသင် (通便, tōng biàn — ဝမ်းပျော့ဆေးအာနိသင်) ရှိသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှုပူအာကို အစာများစွာစားပြီးနောက် ရိုးရာအစဉ်အလာအရ သောက်သုံးကြသည်။
အဆီဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်း (去肥腻, qù féi nì): သုတေသနများအရ ရှုပူအာ၏ပါဝင်ပစ္စည်းများ (lovastatin၊ သီယာဘရောင်နင်) သည် အဆီများကိုခွဲထုတ်ရန်နှင့် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) နှင့် ထရိုင်ဂလီဆာရိုက်အဆင့်ကို လျှော့ချရန် အထောက်အကူပြုနိုင်ကြောင်း ပြသသည်။
ထင်ရှားသော နွေးထွေးစေသည့်အာနိသင်: လောင်ချာထိုက်သည် တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာအရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝ (性温, xìng wēn) ရှိသည်။ သွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေပြီး အေးသောရာသီအတွက် စံပြဖြစ်သည်။
အားတက်စေသည့်အာနိသင် (益气力, yì qì lì): ညင်သာစွာလန်းဆန်းစေပြီး ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကို ပြေလျော့စေကာ လုပ်နိုင်စွမ်းကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။ ကဖိန်းသည် ပိုလီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစည်းမှုကြောင့် ရှန်ပူအာထက် ပိုမိုညီညာပြီး ညင်သာစွာ လုပ်ဆောင်သည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: သီယာရူဘီဂျင်နှင့် အခြားအောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်ပြီးသား ပိုလီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
အဖျားကျစေခြင်းနှင့် အဆိပ်အတောက်ဖယ်ရှားခြင်းအာနိသင် (清热, qīng rè): ခန္ဓာကိုယ်မှ အဆိပ်အတောက်များနှင့် အညစ်အကြေးများ ဖယ်ရှားရန် ကူညီပေးပြီး အသည်း၏လုပ်ဆောင်ချက်များကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်း: သုတေသနအများအပြားအရ ရှုပူအာ၏ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ကျစေသော အာနိသင်ရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများနှင့် အဏုဇီဝပိုးများ၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်ပစ္စည်းများသည် အဏုဇီဝဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိပြီး ကျန်းမာသောအူလမ်းကြောင်း အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

9. ဖျော်စားခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ဆူပွက်သောရေ)။ လောင်ချာထိုက်သည် တင်းကျပ်၍ လေးလံသော လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အပြည့်အဝပွင့်ထွက်ရန် အမြင့်ဆုံးအပူချိန် လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၃၀ မီလီလီတာအတွက် ၈–၉ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်/အိုး)၊ ပြုတ်ဖျော်လျှင် ၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၁၀ ဂရမ်။
အသုံးအဆောင်: ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ရီရှင်းလက်ဖက်အိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú)၊ အထူးသဖြင့် ဇီနီ (紫泥) အမျိုးအစားရွှံ့စေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောအိုးသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည် — ၎င်းသည် အပူကိုထူးကဲစွာထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး လက်ဖက်ကို အပြည့်အဝပွင့်ထွက်စေနိုင်သည်။ ထို့ပြင် ကြွေ သို့မဟုတ် မြေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည်လည်း သင့်လျော်သည်။ ပြုတ်ဖျော်ရန်အတွက် — ဖန် သို့မဟုတ် မြေထည်လက်ဖက်အိုး။
လုပ်ငန်းစဉ် (ကွန်ဖူချာ နည်းလမ်း, 功夫茶):

အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း: လက်ဖက်အိုး သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးပါ။
လက်ဖက်ထည့်ခြင်း: လောင်ချာထိုက်ကို အပူပေးထားသော အသုံးအဆောင်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အစိုင်အခဲအလွန်ကြီးပါက — ၂–၃ စင်တီမီတာအရွယ်အပိုင်းများအဖြစ် သေချာစွာချိုးဖဲ့ပါ။
ဆေးကြောခြင်း (洗茶, xǐ chá): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး ချက်ချင်း သွန်ပါ။ လောင်ချာထိုက်အတွက် နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောခြင်း (မြန်မြန်သွန်သည့်နှစ်ကြိမ်) ကို အကြံပြုသည်။ ၎င်းသည် ဖုန်မှုန့်များကို ဆေးကြောပေးပြီး ဖိသိပ်ထားသောအရွက်များကို “နှိုးဆွ” ပေးသည်။
ပထမဆုံးဖျော်ရည်: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်းထည့်ပြီး ၁၅–၂၀ စက္ကန့်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ပထမ ၁–၃ ဖျော်ရည်များ — တိုတောင်းသည် (၁၅–၂၀ စက္ကန့်)။
လောင်းချခြင်း: ရေနွေးကြမ်းကို ဆန်ခါတစ်ဆင့် ချာဟိုင်း (茶海, cháhǎi — လောင်းချသည့်ခွက်) ထဲသို့ အပြည့်သွန်ချပြီးမှ ခွက်များထဲသို့ လောင်းပါ။
ထပ်ခါတလဲလဲဖျော်ခြင်း: ၄–၇ ကြိမ်မြောက်ဖျော်ရည်များ — တစ်ကြိမ်စီတွင် ၁၀ စက္ကန့်စီအချိန်တိုးပါ၊ ၈ ကြိမ်မြောက်မှစ၍ — ၁၅ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော လောင်ချာထိုက်သည် ၁၀–၂၀ နှင့်အထက် ဖျော်ရည်အကြိမ်ရေများ ခံနိုင်သည်။ ထူးခြားချက်: အရသာသည် ဖျော်ရည်တစ်ကြိမ်မှ တစ်ကြိမ်သို့ တိုးပွား လာသည်။

ပြုတ်ဖျော်ခြင်း (煮茶法, zhǔ chá fǎ): သီးခြားနှင့် အလွန်ရေပန်းစားသောနည်းလမ်း။ လောင်ချာထိုက် ၁၀ ဂရမ်ကို နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောပြီး ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် မြေထည်လက်ဖက်အိုး (玻璃壶/陶壶) ထဲသို့ထည့်ကာ ရေနွေးလောင်း၍ ဆူအောင်တည်ပါ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပျစ်၍ကြွယ်ဝသောအရောင်ရလာသောအခါ — လောင်းချပါ။ ရေကို အကြိမ်များစွာ ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။ ပြုတ်ဖျော်ခြင်းသည် အရသာ၏ အမြင့်ဆုံးနက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဆီအနှစ်ကဲ့သို့ပျစ်မှုကို ပွင့်ထွက်စေသည်။
အပူထိန်းဘူးနည်းလမ်း: ၃–၅ ဂရမ်ကို နှစ်ကြိမ်ဆေးကြောပြီး အပူထိန်းဘူး (၅၀၀ မီလီလီတာ – ၁ လီတာ) ထဲတွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေလောင်း၍ ၂–၄ နာရီခန့် နှပ်ထားပါ။ ခရီးသွားခြင်းနှင့် ရုံးအတွက် အဆင်ပြေသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

နေရာ: ခြောက်သွေ့ပြီး၊ မှောင်ကာ၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်း။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှု၊ ရုတ်တရက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများကို ရှောင်ရှားပါ။
အပူချိန်: အခန်းတွင်းအပူချိန် (၁၅–၂၈°C)။ ရေခဲသေတ္တာထဲသိုလှောင်ခြင်းသည် မလိုအပ်သည့်အပြင် မလိုလားအပ်ပါ။
စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။ စိုထိုင်းဆလွန်ကဲပါက မလိုလားအပ်သောမှိုများပေါက်ပွားစေပြီး စိုထိုင်းဆနည်းလွန်းပါက ခြောက်သွေ့ကာ ရနံ့ပျောက်ဆုံးစေသည်။
ထည့်သွင်းသည့်အရာ: မြေထည် သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးအိုးများ၊ ကတ်ထူသေတ္တာများ၊ ချည်သားအိတ်များ။ ပြင်ပအနံ့မရှိသော သံဖြူဘူးများလည်း ခွင့်ပြုသည်။ လေလုံသောပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးမှုကို မထောက်ခံပါ — အချဉ်ပေါက်လွန်ဖြစ်စဉ်ဆက်လက်ရှင်သန်ရန် လက်ဖက်သည် အနည်းဆုံးလေလဲလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ကော်ဖီ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ ရုတ်တရက်အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများ။
သိုလှောင်နိုင်စွမ်းအလားအလာ: လောင်ချာထိုက်သည် ရေရှည်သိုလှောင်မှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ရှန်ပူအာကဲ့သို့ ကြီးမားသောအသွင်ပြောင်းလဲမှုအတွက် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်သော်လည်း မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက ၅–၁၅ နှစ်အတွင်း သိသိသာသာကောင်းမွန်လာသည်- လက်ကျန် “အကျိုးပုံမှနံ့” ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အချိုဓာတ်တိုးလာကာ ပရုတ်၊ ရင့်ကျက်သောသစ်သား၊ ဂျင်ဆင်းတို့၏ မြင့်မြတ်သောရနံ့များ ပေါ်လာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

လောင်ချာထိုက်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် သာမန်အဖတ်လိုက်ရှုပူအာထက် ဈေးပိုကြီးသော်လည်း အထက်တန်းစားအဖူးမျိုးကွဲများ (ကုံတင်၊ တာကျင်းယာ) ထက် ဈေးသက်သာသည်။ ခန့်မှန်းခြေဈေးနှုန်းအကွာအဝေးများ (တစ်ဂျင်း ~၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ဖြင့်):

အစအဆင့် (နှစ်ချမှု ၅ နှစ်အောက်): ၁၀၀–၃၀၀ ယွမ်။ လက်ကျန် “အကျိုးပုံမှနံ့” ရှိနိုင်ပြီး အရသာ အပြည့်အဝမပွင့်သေး။ အမျိုးအစားနှင့်မိတ်ဆက်ရန် သင့်လျော်သည်။
အလယ်အလတ်အဆင့် (နှစ်ချမှု ၅–၁၀ နှစ်): ၃၀၀–၈၀၀ ယွမ်။ ချန်ရှန်း ထင်ရှားစွာပေါ်ထွက်ပြီး အရသာ ဟန်ချက်ညီ၍ ဝိုင်းစက်သည်။
အဆင့်မြင့် (နှစ်ချမှု ၁၀–၂၀ နှစ်): ၈၀၀–၂၀၀၀ ယွမ်။ ရေနွေးကြမ်းသည် အနီ-ညို၊ ပျစ်၊ ထင်ရှားသော ဆီးသီး-ကောက်ညှင်း (枣-糯) ရနံ့များ (枣香糯香)။
စုဆောင်းရသည့်အဆင့် (နှစ်ချမှု နှစ် ၂၀ ကျော်): ၂၀၀၀ ယွမ်နှင့်အထက်။ ရှားပါးမှု၊ ရင့်ကျက်သောသစ်သားနှင့် ဂျင်ဆင်းရနံ့များ လွှမ်းမိုး။

ဈေးနှုန်းသည် မူရင်းကုန်ကြမ်း၏အရည်အသွေး (စိုက်ခင်း vs. သစ်ပင်/ဂူရှု)၊ စက်ရုံ၏ဂုဏ်သတင်း၊ သီးခြားထုတ်လုပ်မှုအသုတ်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများပေါ်တွင်လည်း သိသိသာသာမူတည်သည်။

အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ထုတ်လုပ်သူနှင့် ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်အကြောင်း သတင်းအချက်အလက်ပေးနိုင်သော ဂုဏ်သတင်းကောင်းသည့် အထူးလက်ဖက်ဆိုင်များ။
အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အစိုင်သေးများသည် တင်းကျပ်ပြီး ပုံမမှန်ဖြစ်ရမည်၊ ဖုန်မှုန့်နှင့် အကျိုးအပဲ့များ မပေါများရပါ။ မျက်နှာပြင် — အနည်းငယ်တောက်ပရမည်။ သတိပြုရန်: အလွန်အမင်းတစ်သမတ်တည်းဖြစ်ပြီး အဝိုင်းပုံစံစံပြုအတိုင်းရှိသော “အစိုင်သေးများ” သည် အတုအပဖိသိပ်ထားသော အတုအယောင်များ (碎银子, suì yín zi — “ငွေကြေမွများ” / 茶化石, chá huàshí — “လက်ဖက်ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်း”) ဖြစ်နိုင်သည်။
ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: လက်ဖက်ခြောက်သည် အနံ့ဆိုး၊ အချဉ်၊ မှိုတက်နံ့ သို့မဟုတ် ဓာတုရနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းသောမြေသား-သစ်သားရနံ့ရှိရမည်။
ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: ရေနွေးကြမ်းသည် ပယင်းရင့် သို့မဟုတ် အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ကြည်လင်ကာ (မှုန်ဝါးခြင်းမရှိ) အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိရပါ။ မှုန်ဝါးပြီး အရောင်မှိန်သော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် မှားယွင်းစွာသိုလှောင်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
ဈေးနှုန်းကို ထိန်းချုပ်ပါ: “နှစ်ချထားသော” လောင်ချာထိုက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် အတုပြုလုပ်ခြင်း၏ သေချာသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

အညစ်အကြေးမှ အရသာရှိသောအစားအစာသို့: လောင်ချာထိုက်သည် ထုတ်လုပ်မှု၏ဘေးထွက်ပစ္စည်းတစ်ခုမှ တန်ဖိုးတိုးပွားလာသော သီးခြားစီးပွားဖြစ်ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည့် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် ရှားပါးသောဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၉၇၀–၈၀ ခုနှစ်များတွင် ဤအစိုင်အခဲများကို မကြာခဏဆိုသလို ရိုးရိုးရှင်းရှင်း စွန့်ပစ်ခဲ့ကြသည်၊ ယနေ့တွင် နှစ်ချထားသောနမူနာများကို စုဆောင်းသူများက ရှာဖွေကြသည်။
ရာခိုင်နှုန်းရှားပါးမှု: အကျိုးပုံသွင်းရာတွင် မောက်ချာ တန်ချိန် ၂၀ မှ လောင်ချာထိုက် ၁၆၀–၃၀၀ ကီလိုဂရမ် (၀.၈–၁.၅%) သာရရှိသည် — ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့၏ ရှားပါးမှု။
စံချိန်တင်ခံနိုင်ရည်: အရည်အသွေးကောင်းသော နှစ်ချထားသည့် လောင်ချာထိုက်သည် ကွန်ဖူချာနည်းလမ်းဖြင့် ဖျော်စားပါက ၂၀ နှင့်အထက် ဖျော်ရည်အကြိမ်ရေ ခံနိုင်သည် — အဖတ်လိုက်ရှုပူအာအပါအဝင် အခြားလက်ဖက်အများစုထက် သိသိသာသာပိုများသည်။
“လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း” (茶醉, chá zuì): တင်းကျပ်သောအစိုင်အခဲများတွင် ဇီဝတက်ကြွသောပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုကြောင့် လောင်ချာထိုက်သည် သာမန်ရှုပူအာထက် “လက်ဖက်မူးယစ်ခြင်း” ကို ပိုမိုထင်ရှားစွာ ဖြစ်စေနိုင်သည်- ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံး နွေးထွေးလာခြင်း၊ အာရုံခံစားမှုများ တက်ကြွလာခြင်း၊ ပီတိဖြစ်ခြင်းနှင့် အနားရခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် ပြင်းသောလောင်ချာထိုက်ကို သောက်ရန် မတိုက်တွန်းပါ။
ပြုတ်ဖျော်ရန် အကောင်းဆုံး: လက်ဖက်အများစုနှင့်မတူဘဲ လောင်ချာထိုက်သည် ပြုတ်ဖျော်သောအခါ အထူးကောင်းမွန်စွာ ပွင့်ထွက်သည် — ဤနည်းလမ်းကို လက်ဖက်ပညာရှိ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်းဂန်” (《茶经》, Chá Jīng, ၇၆၀ ခုနှစ်) တွင် ဖော်ပြခဲ့သည်။ အချို့သောနှစ်သက်သူများက ဤလက်ဖက်အတွက် ပြုတ်ဖျော်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးပြင်ဆင်နည်းဟု ယူဆကြသည်။

13. လောင်ချာထိုက်၏အမျိုးကွဲများ:

လောင်ချာထိုက်ကို စံနှုန်းများစွာဖြင့် စနစ်တကျခွဲခြားနိုင်သည်-

မူရင်းကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားအလိုက်:
- အဖူးတစ်ခုတည်းအမျိုးအစား (单芽型, dān yá xíng): နူးညံ့သောဖူးများမှ ဖွဲ့စည်းသည်၊ ရွှေရောင်နုအမွေးအမှင်များ ပေါများပြီး ထင်ရှားသော ချန်ရှန်း၊ နူးညံ့သောအချိုဓာတ်ဖြင့် ထူးခြားသည်။ အရှားပါးဆုံးနှင့် တန်ဖိုးအရှိဆုံး။
- အဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶型): နူးညံ့မှုနှင့် တင်းကျပ်မှုကြား မျှတမှု။ ဟန်ချက်ညီသောအရသာ။
- အဖူးနှင့်အရွက်နှစ်ရွက်-သုံးရွက် (一芽二三叶型): အရွက်ထုထည် လွှမ်းမိုးသည်။ အရသာ ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး “စွမ်းအားရှိ” သည်။
မူရင်းရှုပူအာ၏အချဉ်ပေါက်မှုအတိုင်းအတာအလိုက်:
- အချဉ်ပေါက်ပေါ့သော: လတ်ဆတ်သောရနံ့များ ပိုမိုထိန်းသိမ်းထားပြီး ပိုမိုမြန်ဆန်သော ဟွေကန်။ အရသာတွင် — ပန်းသီး၊ မက်မွန်ရနံ့အရိပ်အမြွက်များ။
- အချဉ်ပေါက်နက်သော: ထင်ရှားသော ချန်ရှန်း၊ ပျစ်သောရေနွေးကြမ်း၊ ကွမ်းသီးရနံ့ (槟榔香)။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန် သင့်လျော်သည်။
ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အရွယ်အစားအလိုက်:
- အစိုင်အခဲကြီးများ (大块型, ၅–၁၀ စင်တီမီတာနှင့်အထက်): အချိန်ကြာကြာနှပ်ရန် သို့မဟုတ် ပြုတ်ဖျော်ရန် လိုအပ်သည်၊ အမြင့်မားဆုံးပျစ်ပြီး ဆီအနှစ်ကဲ့သို့ရေနွေးကြမ်းကို ပေးသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ ၎င်းတို့ကို “လက်ဖက်ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်းများ” (茶化石, chá huàshí) ဟုခေါ်သည်။
- အစိုင်အခဲသေးများ (小块型, ၁–၃ စင်တီမီတာ): နေ့စဉ်အသုံးပြုရန် ပိုအဆင်ပြေပြီး ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ပွင့်ထွက်သည်။
- ဖိသိပ်ထားသောပုံစံများ: လောင်ချာထိုက်၏ အပြားဝိုင်း၊ အုတ်ခဲ၊ တော်ချာများ။
သက်တမ်း (နှစ်ချချိန်) အလိုက်:
- နုသော (၃ နှစ်အောက်): ထင်ရှားသော “အကျိုးပုံမှနံ့”၊ နောက်ထပ်သိုလှောင်ရန် အကြံပြုသည်။
- ရင့်ကျက်သော (၃–၁၀ နှစ်): “အကျိုးပုံမှနံ့” ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ချန်ရှန်းပေါ်ထွက်ကာ အရသာ ဟန်ချက်ညီသည်။
- အိုမင်းသော (၁၀ နှစ်ကျော်): ပရုတ်၊ သစ်သား၊ ဂျင်ဆင်းရနံ့များပါသော နက်ရှိုင်း၍ အဘက်ဘက်မှပြည့်စုံသောအရသာ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

လောင်ချာထိုက်သည် ထုတ်လုပ်မှုအညစ်အကြေး၏ “ပြာများ” မှ ပြန်လည်ရှင်သန်လာသော ဖီးနစ်ငှက်ကဲ့သို့သော ဝိရောဓိလက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အထက်တန်းစားကုန်ကြမ်းတစ်ဂရမ်ချင်းစီတိုင်းကို အရေးတယူပြုသော ကမ္ဘာတွင် အဆင့်ခွဲစဉ် ငြင်းပယ်ခံခဲ့ရသော ဤခွဲခြား၍မရသော အစိုင်အခဲများသည် ထူးခြား၍ နှိုင်းယှဉ်၍မရသော အရသာအတွေ့အကြုံကို သယ်ဆောင်ပေးသူများ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ သစ်သား၊ အခွံမာသီး၊ ချောကလက်နှင့် ဆီးသီးအချိုရနံ့များပါသော ပျစ်ပြီး ဆီအနှစ်ကဲ့သို့ရေနွေးကြမ်း၊ ခန္ဓာကိုယ်တစ်ခုလုံးသို့ ပျံ့နှံ့သွားသော အားကောင်းသည့် နွေးထွေးစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှု၊ အသွင်အပြင်သစ်များကို တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ပြပြီး ဖျော်ရည်များစွာကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှု — ဤအရာအားလုံးသည် လောင်ချာထိုက်အား ကျယ်ပြန့်သော ရှုပူအာမိသားစု၏ အထူးခြားဆုံးနှင့် အမှတ်တရအဖြစ်ဆုံးသော ကိုယ်စားလှယ်တစ်ဦးအဖြစ် ဖန်တီးပေးထားသည်။ ဤလက်ဖက်သည် လက်ဖက်သောက်ခြင်းတွင် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အခြေခံအုတ်မြစ်ကို တန်ဖိုးထားသူများ၊ ပေါ့ပါးမှုနှင့် ကြည်လင်မှုကိုမဟုတ်ဘဲ စွမ်းအား၊ နွေးထွေးမှုနှင့် ဆောင်းညနေခင်း၏ စိုစွတ်အေးမြမှုတွင် ခန္ဓာကိုယ်ရော စိတ်ဝိညာဉ်ကိုပါ နွေးထွေးစေနိုင်သည့် ရှည်လျားသော အရသာကျန်ရှိမှုကို ရှာဖွေသူများအတွက် အထူးပင်နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်လိမ့်မည်။