ကန်ဟယ်ချာ

ကန်ဟယ်ချာ (康禾茶, Kānghé chá) သည် ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省), ဟယ်ယွမ်မြို့ (河源市), တုံယွမ်ခရိုင် (东源县)၊ ကန်ဟယ်မြို့နယ် (康禾镇) မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ဂွမ်တုန်းတွင် ဧကရာဇ်လေးပါးဆက် — ခန်းရှီး၊ ယုံကျိန့်၊ ချန်လုံ နှင့် ကျားချင့် (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, ၁၆၆၁–၁၈၂၀) တို့ နန်းတက်စဉ်ကာလများတွင် နန်းတော်သို့ ပုံမှန်ဆက်သခဲ့ကြောင်း ခိုင်လုံစွာ အတည်ပြုနိုင်သည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် (南宋, ၁၂–၁၃ ရာစု) သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိပြီး နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ ကျော် စဉ်ဆက်မပြတ် အစဉ်အလာရှိသည်။ ကန်ဟယ်ချာသည် ဟတ်ကာ (客家, kèjiā) လူမျိုးတို့၏ လက်ဖက်ဖြစ်၍ ၎င်း၏နည်းပညာသည် ဟတ်ကာလက်ဖက်အတွေးအခေါ်၏ အဓိကမူကို ထင်ဟပ်နေသည် — «火功不足不可饮» (“မီးအရှိန် မလုံလောက်ပါက သောက်၍မရ”)။ ဂွမ်တုန်း၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (၂၀၁၂) ဖြစ်သော «အပြင်းစားမီးဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) ဟူသည့် ထူးခြားသည့် အဆင့်ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော «ဆန်လှော်ရနံ့» (炒米香, chǎomǐ xiāng) သည် အမှတ်တံဆိပ်လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်ပြချက်တံဆိပ် ရရှိခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá)၊ တရားဝင်အားဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုသော်လည်း နည်းပညာတွင် အူလုံလက်ဖက်များ၏ လက္ခဏာဖြစ်သော 「绿叶镶边」 (lǜyè xiānɡbiān, “အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနားနီနှင့်”) — အရွက်အနားတစ်လျှောက် နီညိုရောင်အကွက်များ — ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့် «做青» (zuòqīng, “အစိမ်းရောင်ဖွဲ့စည်းခြင်း” — တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ရန် လှုပ်ခါခြင်း) အဆင့် ပါဝင်သည်။ ဤအချက်သည် ကန်ဟယ်ချာအား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် အူလုံကြား “နယ်နိမိတ်ခြားလက်ဖက်” ဖြစ်စေသည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်ပြချက်တံဆိပ် ထုတ်ကုန် (国家地理标志证明商标, ၂၀၂၃)။ ဂွမ်တုန်း၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် (广东省非物质文化遗产, ၂၀၁၂)။ “ဂွမ်တုန်း၏ အကောင်းဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက် ဆယ်မျိုး” (广东十大好绿茶, ၂၀၂၀)။ ဧကရာဇ်လေးပါး၏ “ကုန်းချာ” (နန်းတော်ဆက်သလက်ဖက်) အဆင့်အတန်းရှိသော ဂွမ်တုန်းရှိ တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်။

• ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်တုန်းပြည်နယ် (广东省)၊ ဟယ်ယွမ်မြို့ (河源市, Héyuán Shì)၊ တုံယွမ်ခရိုင် (东源县, Dōngyuán Xiàn)၊ ကန်ဟယ်မြို့နယ် (康禾镇, Kānghé Zhèn)။ ကန်ဟယ်သည် ပြည်နယ်အဆင့် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (康禾省级自然保护区)၊ ဂွမ်တုန်း၏ အရှေ့မြောက်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၄°၀၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၅°၁၅′။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း:

  တောင်ပိုင်းဆုန့်ခေတ် (၁၂–၁၃ ရာစု) — အစပျိုးခြင်း။ 《河源县志》 (“ဟယ်ယွမ်ခရိုင် မှတ်တမ်းများ”) အရ ကန်ဟယ်တွင် လက်ဖက်ကို တောင်ပိုင်းဆုန့်ခေတ်ကပင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ မှတ်တမ်းက ဖော်ပြသည်– “康禾诸约，居人生计，多半赖此” (Kānghé zhūyuē, jūrén shēngjì, duōbàn lài cǐ) — “ကန်ဟယ်တွင် နေထိုင်သူများသည် ၎င်း[လက်ဖက်]ပေါ်တွင် တစ်ဝက်ကျော် မှီခိုနေထိုင်ကြသည်။”

  ချင့်မင်းဆက် — ဧကရာဇ်လေးပါး၏ ကုန်းချာ (၁၆၆၁–၁၈၂၀)။ ခန်းရှီးခေတ် (康熙, ၁၆၆၁–၁၇၂၂) တွင် ရှန်းခန့်ကျေးရွာ (仙坑村) မှ ကုန်သည် ရဲ့ကိန်းချင့် (叶庚庆) က ကန်ဟယ်လက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်ထံ ဆက်သခဲ့သည်။ ခန်းရှီးဧကရာဇ်က နှစ်သက်သဖြင့် ထိုအချိန်မှစ၍ ကန်ဟယ်ချာသည် ဧကရာဇ်လေးဆက်ဆက်– ခန်းရှီး → ယုံကျိန့် → ချန်လုံ → ကျားချင့် တိုင်အောင် နန်းတော်သို့ ဆက်သသော “ကုန်းချာ” (အခွန်ငွေပေးသွင်းလက်ဖက်) ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဤသည်က ကန်ဟယ်ချာအား ဂွမ်တုန်းတွင် ထိုကဲ့သို့ ရှည်ကြာစဉ်ဆက်မပြတ် “ကုန်းချာ” အဆင့်အတန်းရှိသော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်လာစေသည်။

  ခေတ်သစ် ပြန်လည်ရှင်သန်မှု။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် «高火萎凋» အပါအဝင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို ဂွမ်တုန်း ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ် မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ တွင် “ဂွမ်တုန်း၏ အကောင်းဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက် ဆယ်မျိုး”။ ၂၀၂၃ တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်ပြချက်။

• အမည်:

  • “ကန်ဟယ်” (康禾) — မြို့နယ်အမည်။ “ခန်” (康) — “ကျန်းမာရေး/ကောင်းစားရေး”၊ “ဟယ်” (禾) — “စပါးသီးနှံ/ဆန်”။ ဤနေရာအမည်သည် “ကျန်းမာသော စပါးရိတ်သိမ်းမှု၏ နယ်မြေ” ဟူသော ရုပ်လုံးကို ဖန်တီးပေးသည်။
  • “ချာ” (茶) — လက်ဖက်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကန်ဟယ်ချာသည် ဟတ်ကာ (客家) လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို သရုပ်ဖော်သော လက်ဖက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟတ်ကာသည် တရုတ်နိုင်ငံမြောက်ပိုင်းမှ တောင်ပိုင်းသို့ သမိုင်းတစ်လျှောက် ပြောင်းရွှေ့လာသော ဟန့်လူမျိုးစုဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ လက်ဖက်အတွေးအခေါ်— အဓိကမူမှာ «火功不足不可饮» — “မီးအရှိန် မလုံလောက်ပါက သောက်၍မရ” ကို ဂွမ်တုန်းသို့ ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ဤမူသည် ကန်ဟယ်ချာ၏ “အပြင်းစားမီးအရှိန်” ဇာတ်ကောင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ “ကုန်းချာ၏ ပုခက်တော်” ဖြစ်သော ရှန်းခန့်ကျေးရွာ (仙坑村) သည် ဟတ်ကာတို့၏ “ဝေလုံအု” (围龙屋, “နဂါးခံတပ်အိမ်များ”) ဗိသုကာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / အပင်အမျိုးအစား: အဓိက:

  • ဟတ်ကာ အလယ်အလတ်နှင့် အရွက်သေးမျိုး ဒေသမျိုးစု (客家中小叶群体种) — ဘဲဥပုံအရွက်၊ သေးငယ်သော အရွက်ခွေးသွားစိပ်များနှင့် အမွှေးအမျှင်များပြားသော ဒေသချုံပင်မျိုး။ နွေဦးလက်ဖက်- ပိုလီဖီနောများ ≥၁၈.၃%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် မြင့်မားသည်။
  • ပြင်ပမှမိတ်ဆက်မျိုးများ: ချင်းရှင်းအူလုံ (青心乌龙, “ဖြူစင်သောနှလုံးသားရှိ အူလုံ” — သစ်ခွရနံ့)၊ ကျင်းရွှမ်း (金萱, “ရွှေလီလီ” — နို့ရနံ့)၊ ထိုင်ဝမ် ရွမ်ကျိအူလုံ (台湾软枝乌龙 — လုံးဝန်းသောပုံစံခွေရန် သင့်တော်သည်)။

• ခူးဆွတ်မှု: ရာသီသုံးမျိုး- မင်ချန့်ချာ (明前茶, ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီ — အမြင့်ဆုံးအဆင့်)၊ ယုချန့်ချာ (雨前茶, ကုယုမတိုင်မီ — အလယ်အလတ်အဆင့်)၊ ချျို့ချာ (秋茶, ဆောင်းဦးရာသီ — အမြောက်အများ)။

• စံနှုန်း:

  • ကုန်းရှ (贡芽, “ဆက်သသော အဖူးချွန်”): အဖူးတစ်ခုတည်း သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်၊ အရှည် ≤၂.၅ စင်တီမီတာ။ ချင့်ခေတ် “ကုန်းချာ” ၏ ပုံတူ။ ဈေးနှုန်း — ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ မှ။
  • အမြင့်ဆုံး (特级): အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်။
  • ပထမတန်း (一级): အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်။
  • အမြောက်အများထုတ် (大宗茶): ရင့်ကျက်သော အရွက်များ၊ လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များအတွက်။

4. ဒေသန္တရအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတု: မြောက်လတ္တီကျု ၂၄–၂၅°။ ပြည်နယ်အဆင့် ကန်ဟယ် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၇–၁၉°C။ မိုးရေချိန် — တစ်နှစ်လျှင် ၁၆၀၀–၁၉၀၀ မီလီမီတာ။ တိမ်ဖုံးရက်များ — ၁၈၀ ရက်ကျော်။ ဖြာထွက်အလင်း — ၇၀%။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀°C ကျော်။

• အမြင့်: ၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာ။ အဓိကနေရာ — ရှန်းခန့်ကျေးရွာ (仙坑村) နှင့် ဝူကျိရှန်းလက်ဖက်ခြံများ (五指山茶园, ၁၀၀၀ မီတာ)။

• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အဝါရောင်မြေ (酸性黄壤)၊ အလွှာအထူ — ၁ မီတာကျော်။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ ဓာတုမြေသြဇာများနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများ တားမြစ်ထားသည်။

• ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၈.၄၈% (ဂွမ်တုန်းလက်ဖက်စိုက်ဒေသများတွင် အမြင့်ဆုံးများထဲမှ တစ်ခု)။ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကြောင့် သဘာဝအလျောက် ပိုးမွှားကာကွယ်မှုသည် ၆၀% ပိုမိုထိရောက်သည်။ လက်ဖက်တန်းများကြားတွင် ချယ်ရီပင်များ ရောနှောစိုက်ပျိုးခြင်း (樱花套种) — ထူးခြားသော “လက်ဖက် + ဆာကူရာ” ပုံစံ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကန်ဟယ်ချာကို ဂွမ်တုန်းဒြပ်မဲ့အမွေအနှစ်ဖြစ်သော «အပြင်းစားမီးဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း» (高火萎凋, gāohuǒ wěidiāo) ဟူသည့် အဓိကအဆင့်ဖြင့် မူပိုင်ဟတ်ကာနည်းပညာကို အသုံးပြု၍ ထုတ်လုပ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးသည် လူကိုယ်တိုင်သာပြုလုပ်ပြီး စက်များတားမြစ်ထားသည် (全程手工禁用机械)၊ အရွက်ပုံစံထိန်းသိမ်းမှုနှုန်း — ≥၉၅%။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘): မင်ချန့်ချာ၊ အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်။
• အပြင်းစားမီးဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (高火萎凋): အဓိကအဆင့်။ အရွက်ကို (ပုံမှန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ နူးညံ့စွာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းနှင့် မတူဘဲ) မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် ညှိုးနွမ်းစေကာ အလေးချိန် ၈–၁၂% ဆုံးရှုံးစေသည်။ ဤအဆင့်သည်ပင် အမှတ်တံဆိပ် «ဆန်လှော်ရနံ့» (炒米香) — ကောက်ညှင်းဆန်လှော်ကို အမှတ်ရစေသော ချိုမြိန်ပြီး နွေးထွေးသည့်ရနံ့ — ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ မူမှာ- «火功不足不可饮» — “မီးအရှိန် မလုံလောက်ပါက သောက်၍မရ”
• «အစိမ်းရောင်ကို ဖွဲ့စည်းခြင်း» (做青 — zuòqīng): အရွက်အနားများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်မှု ဖြစ်ပေါ်စေရန် လှုပ်ခါခြင်း (摇青)။ ဤအဆင့်သည် 「绿叶镶边」 (“အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနားနီနှင့်”) ကို ဖန်တီးသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထဲမှ အူလုံ၏လက္ခဏာ တစ်ရပ်ဖြစ်သည်။
• «အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း» (杀青): ဒယ်အိုး၊ ၂၆၀°C။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻): ဖွဖွ၊ အကြောလိုက်ပုံစံ။
• မီးသွေးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (炭焙): အစိုဓါတ်ပါဝင်မှု ≤၆.၅% အထိ။
• «ဟွေကော်» — ဒယ်အိုးထဲတွင် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း (辉锅): ပုံစံကိုတည်ငြိမ်စေပြီး “ရနံ့ကို မြှင့်တင်ခြင်း”။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ပြင်ပပုံပန်း: ရိုးရာ (卷曲形): ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ခွေလိပ်များ၊ မီးခိုးရောင်-အဖြူရောင် (色泽灰白)။ ဆန်းသစ်တီထွင်မှု (扁形): ပြားချပ်၊ ဖြောင့်တန်း၊ အစိမ်းရောင်။ လက်ဖက်အနယ် — အဝါ-အစိမ်း၊ နူးညံ့ပြီး အရွက်အနားတစ်လျှောက် အနီရောင်အစက်များ (叶缘红点, «绿叶镶边») ပါရှိသည်။
• ရနံ့: «ဆန်လှော်ရနံ့» (炒米香) — အဓိကရနံ့မှတ်စု၊ ဟတ်ကာနည်းပညာ၏ အမှတ်တံဆိပ်လက်မှတ်။ ပြင်ပမှ မိတ်ဆက်မျိုးများတွင် — သစ်ခွအရိပ်အမြွက် (兰花香, ချင်းရှင်းအူလုံမှ)။ ချိန်ညှိအချိန်ယူထားလျှင် — ပျားရည်ရနံ့ (蜜香)။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် နူးညံ့ချောမွေ့သည် (浓醇)။ ချိုပြန်ကန်မှုသည် တည်ငြိမ်ပြီး ထူးခြားသော “အပြင်းစားမီးချိုတေး” (高火甜韵, gāohuǒ tián yùn) ဖြင့်။ လတ်ဆတ်သည် (鲜爽)။ “ချော်လဲ့သော” (滑润) — ပက်တင်ဓာတ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှု။
• ရည်အရောင်: အဝါ-အစိမ်း၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည်။
• လက်ဖက်အနယ်: အဝါ-အစိမ်း၊ နူးညံ့ပြီး တောက်ပသည် (黄绿软亮)။ အနားတစ်လျှောက် အနီရောင်အစက်များ (叶缘红点显) — «做青» ၏ အမှတ်အသား။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: ≥၁၈.၃% — နူးညံ့မှုကိုပေးစွမ်းသော အသင့်အတင့်ပမာဏ။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: မြင့်မားစွာပါဝင် — တိမ်ထူထပ်သောရက်ပေါင်း ၁၈၀+ နှင့် ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ ဂေဟစနစ်တို့ကြောင့် ဖြစ်သည်။
• ဖလိုရင်း: သာမန်ထက်မြင့်မားစွာပါဝင် — သွားကြွေလွှာကို ကာကွယ်ပေးသည်။
• ပက်တင်များ (叶胶质): မြင့်မားစွာပါဝင် — “ချော်လဲ့သော” ခံစားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• ကဖိန်း၊ ဗီတာမင်များ (C, B)၊ သတ္တုဓာတ်များ (K, Mg, F)။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော ≥၁၈.၃%။
• သွားကာကွယ်မှု: မြင့်မားသော ဖလိုရင်းဓာတ်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှု: ကဖိန်း + L-သီရာနင်း။
• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုမှု: အစဉ်အလာအားဖြင့် ဟတ်ကာလူမျိုးများသည် အဆီအအိမ့်များသော အစာစားပြီးနောက် ကန်ဟယ်ချာကို သောက်သုံးကြသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

• အပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။ “ကုန်းရှ” (贡芽) အတွက် — ၇၅°C။
• ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (၁:၅၀)။
• အိုးခွက်: အီရှင်းမြေအိုး (紫砂壶၊ ရနံ့ကို စုစည်းရန်) သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ့် (ရည်အရောင်နှင့် လက်ဖက်အနယ်၏ “နီညိုအနား” ကို ကြည့်ရှုရန်)။
• လုပ်ငန်းစဉ်: «ဝမ်ရုန်ပေါင်» (温润泡၊ ဆေးကြောဖျော်စပ်ခြင်း) — မြန်မြန်သွန်ပစ်ပါ။ ပထမဖျော်ချက် — စက္ကန့် ၃၀။ နောက်ဖျော်ချက်တိုင်း — + စက္ကန့် ၂၀။ ဖျော်ချက် ၃–၄ ကြိမ်ခံသည်။

10. သိုလှောင်မှု:

• လေလုံထုပ်ပိုးခြင်း၊ ရေခဲသေတ္တာ ၀–၅°C။ ဖွင့်ပြီးနောက် — ၃ လ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ကုန်းရှ (贡芽): ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၆၀၀ မှ။ အမြင့်ဆုံး: ၃၀၀–၅၀၀ ယွမ်။ ပထမတန်း: ၂၀၀–၃၀၀ ယွမ်။ အမြောက်အများ — လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များအတွက်။
• ပထဝီညွှန်ပြချက် «康禾茶» (၂၀၂၃) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ဝယ်ယူပါ။ အဓိကစမ်းသပ်ချက်- «炒米香» — ဆန်လှော်ရနံ့ — အတုခိုး၍မရနိုင်ပါ။ အရွက်အနားရှိ အနီစက်များ (绿叶镶边) — စစ်မှန်သော «做青» နည်းပညာ၏ အမှတ်အသား။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အကြောင်းအရာများ:

• ဧကရာဇ်လေးပါး၏ ကုန်းချာ။ ကန်ဟယ်ချာသည် ခန်းရှီး၊ ယုံကျိန့်၊ ချန်လုံ နှင့် ကျားချင့် (၁၆၆၁–၁၈၂၀) ဟူသော ဧကရာဇ်လေးပါးဆက်တိုင်အောင် “ကုန်းချာ” အဆင့်အတန်းကို မှတ်တမ်းအထောက်အထားဖြင့် အတည်ပြုနိုင်သော ဂွမ်တုန်းရှိ တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်း — နှစ်ပေါင်း ၁၆၀ ခန့် စဉ်ဆက်မပြတ် ထောက်ပံ့ခဲ့သည်။

• “မီးမလုံလောက်ပါက သောက်၍မရ”။ ဟတ်ကာမူ «火功不足不可饮» သည် ကဗျာတစ်ပုဒ်မဟုတ်၊ နည်းပညာဆိုင်ရာ ညွှန်ကြားချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- «高火萎凋» (အပြင်းစားမီးဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း) သည် ယင်းမပါဘဲ လက်ဖက်ကို အပြီးသတ်သည်ဟု မယူဆသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ကျန်းနန်ဒေသရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ “နူးညံ့သော” ချဉ်းကပ်မှုနှင့် အခြေခံကျသော ကွဲပြားမှုဖြစ်သည်။

• “အနားနီပါသော” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ အဆင့် «做青» (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ရန် လှုပ်ခါခြင်း) သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် မဟုတ်ဘဲ အူလုံများအတွက် လက္ခဏာရပ်တစ်ခုဖြစ်သော နည်းပညာဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ — «绿叶镶边» (အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနားနီနှင့်) — ကန်ဟယ်ချာအား အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် အူလုံကြား “နယ်နိမိတ်ခြားလက်ဖက်” ဖြစ်စေသော မြင်သာသည့် အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

• လက်ဖက် + ဆာကူရာ။ ကန်ဟယ်ရှိ လက်ဖက်တန်းများကြားတွင် ချယ်ရီပင်များ (樱花套种) ကို ရောနှောစိုက်ပျိုးသည် — ၎င်းသည် ပိုးမွှားရောဂါများကို လျော့နည်းစေပြီး နွေဦးတွင် အံ့မခန်းဖွယ် ရုပ်မြင်သံကြားအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည့် ထူးခြားသော စိုက်ပျိုးရေးဂေဟစနစ်ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်- အစိမ်းရောင်တန်းများပေါ်ရှိ ပန်းရောင်ပွင့်ဖတ်များ။

• ၇၈.၄၈% သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု။ ကန်ဟယ်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ဂွမ်တုန်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ဒေသများတွင် အမြင့်ဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မြို့နယ်သည် ပြည်နယ်အဆင့် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေတွင် တည်ရှိသည်။

• နှစ်ပေါင်း ၈၀၀+။ တောင်ပိုင်းဆုန့်ခေတ်မှတ်တမ်း 《河源县志》 သည် ၁၂–၁၃ ရာစုများတွင်ပင် ကန်ဟယ်၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည် — နှစ်ပေါင်း ၈၀၀ ကျော် စဉ်ဆက်မပြတ်သော အစဉ်အလာ။

13. အခြားဂွမ်တုန်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကုလောင်ချာ (古劳茶): ဂွမ်တုန်းမှပင်၊ သမိုင်းဝင်၊ အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန် (၃၀၀°C) ဖြင့် လှော်သည်။ ကန်ဟယ်သည် “အပြင်းစားမီးအရှိန်” ဖြစ်သော်လည်း ပိုမိုသင့်တင့်သည်။ နှစ်မျိုးလုံးသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် အူလုံကြားဆုံမှတ်တွင်ရှိသည်။

• ရန်ဟွာအင်ဟောင် (仁化银毫): ဂွမ်တုန်း။ အမွှေးအမျှင်များ၊ ဖြောင့်တန်းသည်။ ကန်ဟယ် — ခွေလိပ်ထားပြီး “မီး” ဇာတ်ကောင်နှင့် သစ်ခွအရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။

• အင်းတယ်လွီချာ (英德绿茶): အရွက်ကြီးမျိုး (var. assamica)။ ကန်ဟယ် — အရွက်သေးမျိုး၊ “မီး” ၏ ဟတ်ကာအစဉ်အလာ၊ ဧကရာဇ်ကုန်းချာ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကန်ဟယ်ချာသည် ဟတ်ကာ၏စိတ်ဝိညာဉ်နှင့် ဂွမ်တုန်းမြေတို့ တွေ့ဆုံရာလက်ဖက်ဖြစ်သည်- “အပြင်းစားမီးဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း”၊ “ဆန်လှော်ရနံ့”၊ “အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနားနီနှင့်” နှင့် «火功不足不可饮» ဟူသော မူ — ဤအရာအားလုံးသည် မြောက်မှတောင်သို့ ပြောင်းရွှေ့လာပြီး ၎င်းတို့၏ “မီး” လက်ဖက်အတွေးအခေါ်ကို ယူဆောင်လာသော ရွှေ့ပြောင်းအခြေချသူများ၏ အမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။ ခန်းရှီးမှ ကျားချင့်အထိ ဧကရာဇ်လေးပါးဆက်တိုင်အောင် ဤလက်ဖက်ကို “ကုန်းချာ” အဖြစ် သောက်သုံးခဲ့ကြသည်၊ အကြောင်းမှာ ထင်ရှားသည်- သိပ်သည်းသော “အပြင်းစားမီး” ချိုမြိန်မှု၊ ချော်လဲ့သော အနုစား နှင့် သစ်ခွအရိပ်အမြွက်တို့သည် တရုတ်၏ အခြားမည်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့်မျှ မတူသော ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ “နယ်နိမိတ်ခြား” လက်ဖက်များ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့် အူလုံကြား၊ မြောက်ပိုင်း၏ တင်းကျပ်မှုနှင့် တောင်ပိုင်း၏ နူးညံ့မှုကြားရှိ လက်ဖက်ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။