ကန်ကျွမ်း

ကန်ကျွမ်း သည် စီချွမ်းနယ်စပ် လက်ဖက်ခြောက် (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) ၏ ထိပ်တန်းအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး “တောင်ပိုင်းလမ်းကြောင်း ဘျန်ချ” (南路边茶, Nánlù Biān Chá) ဟုခေါ်သည့် အမျိုးအစားခွဲ၏ အဓိက ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ နှစ်ပေါင်း တစ်ထောင်ကျော်ကြာ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် စီချွမ်းပြည်နယ်ကို တိဘက်နှင့် ဆက်သွယ်ပေးသော ဒဏ္ဍာရီဆန်သည့် လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း၏ အဓိက ကုန်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့သည်။ တိဘက်လူမျိုးများအတွက် ကန်ကျွမ်းသည် ဇိမ်ခံပစ္စည်းမဟုတ်ဘဲ အခြေခံလိုအပ်ချက်တစ်ရပ်ဖြစ်သည်– “သုံးရက်တာ ကောက်ပဲသီးနှံမရှိသည်ထက် တစ်ရက်တာ လက်ဖက်ခြောက်မရှိသည်က ပိုဆိုးသည်” (宁可三日无粮，不可一日无茶) — ဤဆိုရိုးစကားသည် တိဘက်၊ မွန်ဂိုနှင့် ဝီဂါ လူမျိုးများကြားတွင် ခိုင်မြဲစွာ ကိန်းဝပ်နေပြီး အထူးသဖြင့် ကန်ကျွမ်းနှင့် အပြည့်အဝ သက်ဆိုင်သည်။ စံသတ်မှတ်ထားသော ကန်ကျွမ်း အုတ်ချပ်တစ်ချပ်သည် အလေးချိန် ၀.၅ ကီလိုဂရမ်၊ အရွယ်အစား ၁၇ × ၉ × ၆ စင်တီမီတာ ရှိပြီး စီချွမ်း လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အမှတ်ရဆုံး သင်္ကေတများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးသား လက်ဖက်ခြောက် (Post-fermented tea)၊ ဟေးချ (黑茶, Hēichá — “အနက်ရောင် လက်ဖက်ခြောက်”) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ အုတ်ချပ်ပုံစံ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (紧压茶, jǐnyā chá — ကျင့်ရာချ) တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: နယ်စပ် လက်ဖက်ခြောက် (边茶, Biān Chá) / စီချွမ်း တိဘက် လက်ဖက်ခြောက် (四川藏茶, Sìchuān Cáng Chá)။ “တောင်ပိုင်းလမ်းကြောင်း” (南路边茶) စီးရီးထဲတွင် ပါဝင်ပြီး ယင်းလက်ဖက်ခြောက်များသည် စီချွမ်းမှ တိဘက်သို့ ကန်တိန် (康定, Kāngdìng) တောင်ကြားလမ်းကို ဖြတ်၍ သယ်ယူပို့ဆောင်ခဲ့ကြသည်။
• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ စီချွမ်းပြည်နယ် (四川, Sìchuān)၊ ယာအန်းမြို့ပြ အုပ်ချုပ်ရေးနယ် (雅安市, Yǎ’ān Shì)။ သမိုင်းကြောင်းအရ အိပိန် (宜宾)၊ လယ်ရှန်း (乐山) မြို့များနှင့် ယိမ်ကျင် (荥经县, Yíngjīng Xiàn) ခရိုင်တို့တွင်လည်း ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၂°–၁၀၄°၊ မြောက်လတ္တီကျု ၂၉°–၃၀°။
• အခြားအမည်များ: စီချွမ်း ချန်းချ (四川藏茶) — စီချွမ်းတိဘက်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အထွေထွေအမည်၊ နန်လု ဘျန်ချ (南路边茶) — ပို့ဆောင်ရေးလမ်းကြောင်းအလိုက် ကုန်သွယ်ရေးအမည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း:
  • ထန်မင်းဆက် (唐, အေဒီ ၆၁၈–၉၀၇) — မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နှင့် တိဘက်တို့အကြား လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေး (茶马互市, chámǎ hùshì) သည် ထန်ခေတ်တွင် စတင်ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ထိုအချိန်ကပင် စီချွမ်းမှ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် ပထမဆုံးအသုတ်များကို တိဘက်မြင်းများနှင့် လဲလှယ်ရန် ပို့ဆောင်ခဲ့ကြသည်။ ယာအန်းသည် အဓိက ထုတ်လုပ်ရေးဗဟိုဌာနများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
  • ဆုန်မင်းဆက် (宋, အေဒီ ၉၆၀–၁၂၇၉) — အစိုးရ လက်ဝါးကြီးအုပ်မှု: ယာကျိုး (雅州, ယာအန်း၏ သမိုင်းဝင်အမည်) တွင် လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေး အုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့ (茶马司, Chámǎ Sī) ကို ဖွဲ့စည်းခဲ့ပြီး နယ်စပ်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ရောင်းချမှုကို အစိုးရက ထိန်းချုပ်ခဲ့သည်။ ကန်ကျွမ်း၏ ရှေ့ပြေးပုံစံဖြစ်သည့် “ယောင်ကျွမ်း” (芽砖, “အညှောင့် အုတ်ချပ်”) သည် ဆုန်အင်ပါယာကို မြင်းစီးတပ်သားမြင်းများ ဖြည့်ဆည်းပေးသည့် စစ်ရေးအရ အရေးပါသော ကုန်ပစ္စည်းဖြစ်လာခဲ့သည်။
  • ချင်းမင်းဆက် (清, အေဒီ ၁၆၄၄–၁၉၁၂) — အထွတ်အထိပ်ကာလ: ချန်လုန် (乾隆, Qiánlóng) ဧကရာဇ်လက်ထက်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏ လက်ရှိအမည် “ကန်ကျွမ်း” ဟူ၍ ရရှိခဲ့ပြီး အဓိပ္ပာယ်မှာ “ကန်အတွက် အုတ်ချပ်” (ကန် သည် တိဘက်နယ်စပ်ရှိ အဓိကကုန်စည်လွှဲပြောင်းရာနေရာ ကန်တိန်၏ အတိုကောက်ဖြစ်သည်) ဖြစ်သည်။ ဤကာလအတွင်း ကန်ကျွမ်းသည် ဧကရာဇ်ဆက်သသည့် လက်ဆောင်စာရင်း (贡茶, gòng chá) တွင် ပါဝင်ခဲ့ပြီး လက်ဖက်ခြောက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းအတိုင်း တိဘက်၊ ချင်းဟိုင်နှင့် ဂန်စုဒေသများသို့ အမြောက်အမြား ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။
  • ခေတ်သစ် (၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များ–ယနေ့အထိ): ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် အစိုးရပိုင် ယာအန်း လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ (雅安茶厂) သည် ကန်ကျွမ်း၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို စံသတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်ရာ ပထဝီဝင်နယ်မြေ ကျယ်ပြန့်လာခဲ့ပြီး စီချွမ်းအပြင် ကွေကျိုးနှင့် ယူနန်တို့တွင်ပါ အလားတူ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်လာကြသည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကန်ကျွမ်းသည် ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品) အဖြစ် အကာအကွယ်ရရှိခဲ့ပြီး နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် တန်ချိန် ၁၀,၀၀၀ ခန့်အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။
• အမည်:
  • “ကန်” (康) — တိဘက်ဒေသနယ်စပ်ရှိ ရှေးဟောင်းကုန်သွယ်မြို့ ကန်တိန် (康定) (ယခုအခါ ဂါဇီ-တိဘက်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရဒေသ၏ ဗဟိုဖြစ်သည်) ၏ အတိုကောက်ဖြစ်သည်။ ဤကန်တိန်ကိုဖြတ်၍ လက်ဖက်ခြောက်သယ်သူများ (背夫, bēifū) နှင့် ကုန်တင်ယက်မွှေးကုလားအုတ်များဖြင့် ယာအန်းမှ လာဆာသို့ လက်ဖက်ခြောက်များ ပို့ဆောင်ခဲ့ကြသည်။
  • “ကျွမ်း” (砖) — “အုတ်ချပ်”၊ ဖိသိပ်ပုံသဏ္ဌာန်ကို ညွှန်ပြသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကန်ကျွမ်းသည် ရိုးရိုးလက်ဖက်ခြောက်မျှသာမဟုတ်ဘဲ ပထဝီနိုင်ငံရေးနှင့် ယဉ်ကျေးမှုအချင်းချင်း ဆက်သွယ်ရေး၏ ကိရိယာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ၎င်းသည် တိုက်ခိုက်ရေးမြင်းများအတွက် တိဘက်လူမျိုးများက လက်ခံခဲ့သော တစ်ခုတည်းသော “ငွေကြေး” ဖြစ်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေးကို ထိန်းချုပ်နိုင်မှုကြောင့် တရုတ်ဗဟိုအာဏာပိုင်များသည် တိဘက်နှင့် ဆက်ဆံရေးကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့သည်။ တိဘက်လူမျိုးများအတွက် ကန်ကျွမ်းသည် ဆူးသေးချိုင် (酥油茶, sūyóu chá) — ယက်မွှေးနို့ထောပတ်ပါသော ဆားနယ်လက်ဖက်ခြောက်— ၏ အခြေခံဖြစ်ပြီး တစ်နေ့လျှင် ခွက် ၆၀ အထိ သောက်သုံးကြကာ ယင်းမရှိဘဲ တိဘက် မွေးမြူရေးသမားတစ်ဦး၏ နေ့စဉ်ဘဝသည် မဖြစ်နိုင်ပေ။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / Cultivar: ဒေသတွင်း စီချွမ်း အလယ်အလတ် အရွက်နှင့် အရွက်သေး အုပ်စုလိုက်မျိုးကွဲများ (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng-xiǎo yè qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis၊ တောင်ထူထပ်သော အနောက်စီချွမ်းဒေသအတွက် အရေးပါသည့် မြင့်မားသော နှင်းခဲခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ယူနန်မူလရှိ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများ (Camellia sinensis var. assamica) ကိုလည်း နောက်ပိုင်းကာလများတွင် ယူဆောင်လာခဲ့ပြီး အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: အဓိကအားဖြင့် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီဖြစ်ပြီး အရွက်များ အပြည့်အဝရင့်မှည့်ချိန်တွင် ခူးယူသည်။ အဆင့်မြင့်မျိုးကွဲ (ကျင်ကျန်) အတွက် နွေဦးပေါက်တွင် ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အညှောင့်တစ်ခုတွင် အရွက်နှစ်ရွက်မှ လေးရွက်အထိ (一芽二叶至一芽四叶)။ အညှာပါဝင်မှု (茶梗) — ၈% ထက်မပိုရ (စံကန်ကျွမ်းအတွက်၊ အထူးတန်းအတွက် အညှာအရှည် ≤ ၃ စင်တီမီတာ)။ အဆင့်မြင့် လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်နီများနှင့် မတူဘဲ ကန်ကျွမ်းသည် ရင့်မှည့်သော အရွက်များနှင့် အညှာအချို့ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ထည့်သွင်းထားသည် — ယင်းတို့သည် အကြိမ်ကြိမ် ကျိုချက်ရာတွင် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံပြီး ခြေသလုံးနေထိုင်သူများ၏ အာဟာရဓာတ်အတွက် အရေးပါသော သေးငယ်သော အာဟာရဓာတ်များပါဝင်သည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် ကျန်းမာ၍ ပျက်စီးမှုမရှိရပါ၊ အသင့်အတင့် ကြမ်းတမ်းမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းကို ရိုးရာအမျိုးအစားလေးမျိုးဖြင့် ခွဲခြားထားသည်– မောင်ကျန်း (毛尖, အပျော့ဆုံး)၊ ယာရှီ (芽细, “သေးသွယ်သော အညှောင့်များ”)၊ စစ်စစ် ကန်ကျွမ်း (အတန်းအစား ၄ နှင့် ၅ တို့ရောနှောထားသည်) နှင့် ကျင်ကျန် (金尖, “ရွှေရောင်အစွန်းများ” — အမြောက်ဆုံးထွက်သည့် ထုတ်ကုန်အတွက် ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်း)။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ယာအန်းသည် တရုတ်လူမျိုးများက “မိုးမြို့တော်” (雨城, Yǔ Chéng) ဟုခေါ်သည့် မြို့ဖြစ်သည်– ဤနေရာတွင် တစ်နှစ်လျှင် မိုးရေချိန် ၁၂၀၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာကျော် ရွာသွန်းပြီး ကောင်းကင်သည် တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် တိမ်ဖုံးနေကာ လေထုသည် အစိုဓာတ်ဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည် — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံး အခြေအနေများဖြစ်သည်။

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: စီချွမ်းမြစ်ဝှမ်း၏ အနောက်ဘက်အစွန်း၊ တောင်ကုန်းခြေရင်းမှ တိဘက်ကုန်းပြင်မြင့်၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်သော ဟန်တွမ်းရှန်း (横断山脉) တောင်တန်းများအထိ ကူးပြောင်းမှု။
• စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၆၀၀–၁၅၀၀။ အနိမ့်ဆုံး ≥ ၆၀၀ မီတာရှိ စိုက်ခင်းများမှ အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးကိုရရှိပြီး အထူးသဖြင့် ယိမ်ကျင်နှင့် ယုချန် (雨城区) ဒေသရှိ ရှေးဟောင်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းများဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း စိုစွတ်သော ရာသီဥတု၊ ဆောင်းရာသီ နူးညံ့ပြီး နွေရာသီ အေးမြသည်။ ပျမ်းမျှ နှစ်စဉ် အပူချိန် ၁၅–၁၈°C။ မကြာခဏ မြူထူထပ်ခြင်းသည် နေရောင်ကို ဖြန့်ကြဲစေပြီး သဘာဝအရိပ်ရစေသော အခြေအနေများ ဖန်တီးပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အလွန်အက်စစ်အနည်းငယ်ပါသော အဝါရောင်-အညိုရောင် တောင်ပေါ်မြေများ၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥ ၁.၅%။ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် ဇင့်အပါအဝင် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကန်ကျွမ်း၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အရှည်ကြာဆုံး နည်းပညာဆိုင်ရာ လည်ပတ်မှု စက်ဝန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အဏုဇီဝပိုးများ၏ ပါဝင်မှုဖြင့် ရက်ပေါင်း ၄၅ ကြာ ဝို့တွေး (渥堆, စိုစွတ်စွာ ပုံထားခြင်း) ဖြစ်ပြီး ယင်းကာလအတွင်း “ကျင်ဟွာ” (金花) — အကျိုးပြုမှိုမျိုးစိတ် Eurotium cristatum ၏ ကိုလိုနီများ ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။

• ပူပြင်းစွာ မီးနှိုးခြင်း — “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shā qīng): အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အရွက်၏ မူလဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်မြင့်၍ ကင်ခြင်း။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရည်ထွက်စေရန်နှင့် ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်စေရန် ဆဲလ်တည်ဆောက်ပုံကို စက်ဖြင့် ချိုးဖျက်ခြင်း။
• စိုစွတ်စွာ ပုံထားခြင်း (渥堆发酵, wòduī fājiào): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်အရွက်ကို အစုလိုက်အပုံလိုက်ကြီးများထဲတွင် ထည့်ပြီး ခန့်မှန်းခြေ ၄၅ ရက်ကြာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ပူနွေးစိုစွတ်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အဏုဇီဝပိုးများ—မှိုနှင့် ဘက်တီးရီးယားများ—သည် အလုပ်လုပ်လာပြီး ပိုလီဖီနောများကို နက်ရှိုင်းစွာ ဇီဝပြောင်းလဲမှုပြုလုပ်သည်။ ဤကာလအတွင်း “ရွှေပန်း” (金花) — Eurotium cristatum ၏ ကိုလိုနီ— ကြီးထွားလာနိုင်ပြီး လက္ခဏာရပ် မှိုနံ့ (菌花香) ကို ဖန်တီးကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို ပိုမိုနူးညံ့စေသည်။
• ဆန်ခါချခြင်းနှင့် ရောနှောဖော်စပ်ခြင်း (筛分拼配, shāifēn pīnpèi): အချဉ်ဖောက်ပြီးသား ကုန်ကြမ်းကို အရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးအလိုက် စီခွဲပြီးနောက် စံအရသာပရိုဖိုင်းရရှိရန် ရောနှောဖော်စပ်သည်။
• ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (汽蒸, qì zhēng): အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် ဖိသိပ်ရန်အတွက် ပြင်ဆင်ရန် ကုန်ကြမ်းကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ကုသသည်။
• ဖိသိပ်ခြင်း (压制成型, yāzhì chéngxíng): အနားဝိုင်းထားသော စံအုတ်ချပ်များအဖြစ် ပုံသွင်းသည်။ ဖိသိပ်မှုသိပ်သည်းဆသည် ၀.၉–၁.၁ g/cm³ ဖြစ်ပြီး သိုလှောင်စဉ် နှေးကွေး၍ အညီအမျှ အချဉ်ဖောက်ပြီးဖြစ်စဉ်ကို အာမခံသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): ရိုးရာနည်းလမ်းမှာ မီးသွေးမီးမှိန်မှိန်ပေါ်တွင် ၀ါးတောင်းထဲထည့်၍ အခြောက်ခံခြင်း (竹笼炭烘) ဖြစ်ပြီး အခြားနည်းလမ်းမှာ လေဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အခြောက်ရွက် အသွင်အပြင်: အနားစွန်းများကို သပ်ရပ်စွာ ဝိုင်းထားသော စတုဂံပုံ ကျစ်လျစ်သော အုတ်ချပ်။ စံအုတ်ချပ်၏ အရွယ်အစားမှာ ၁၇ × ၉ × ၆ စင်တီမီတာ၊ အလေးချိန် ၀.၅ ကီလိုဂရမ်ဖြစ်သည်။ မျက်နှာပြင်သည် ညီညာ၊ ကျစ်လျစ်ပြီး အက်ကွဲခြင်းနှင့် အမှုန့်ဖြစ်ခြင်းမရှိ။ အရောင် — သစ်အယ်သီးခွံ-အညိုရောင် (棕褐色, zōng hè sè)၊ အညီအမျှဖြစ်သည်။
• အခြောက်ရွက် ရနံ့: သန့်ရှင်းသော ချန်ရှန် (陈香) — ရှေးဟောင်းသစ်သားနှင့် အခြောက်သီးများ၏ အရိပ်အမြွက်များပါသော အသက်ဝင်နေသည့် ရင့်ကျက်ရနံ့။ မုရှန် (木香, mù xiāng) နှင့် အနည်းငယ်သော ဆေးဖက်ဝင်ရနံ့ (药香, yào xiāng) ပါရှိသည်။ လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်တွင် (၃ နှစ်အထိ) လတ်ဆတ်သော မြက်ခင်းရနံ့ (青草香, qīngcǎo xiāng) ခံစားရနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝ၍ နွေးထွေးသည်။ သစ်သား-အခွံမာသီး အရိပ်အမြွက်များပါသော ချန်ရှန်က လွှမ်းမိုးသည်။ အသက်ဝင်သော နမူနာများတွင် (၁၀ နှစ်ကျော်) ဆေးဖက်ဝင်နှင့် “ဆေးဆိုင်” အရိပ်အမြွက်များပါသော ရှုပ်ထွေးသော အနံ့အရသာပေါင်းစပ်မှု ပေါ်ထွက်လာသည်။
• အရသာ: 醇厚 (chúnhòu — “ကြွယ်ဝ-ပျစ်ပျစ်”)၊ 甘滑 (gān huá — “ချိုမြိန်-ချောမွေ့”)။ ကိုယ်ထည်ပြည့်ဝ၊ ဝိုင်းစက်ပြီး ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးမှုမရှိ။ ချိုမြိန်မှုသည် ကြာရှည်ခံသော အနှစ်အပြီး (回甘持久, huígān chíjiǔ) တွင် ပေါ်ထွက်လာပြီး သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ခြောက်များတွင် မိနစ်အတော်ကြာအောင် ခံနိုင်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်၏ ကိုယ်ထည်သည် ပျစ်ချွဲချွဲ၊ “ဆီကဲ့သို့” ဖြစ်ပြီး ဆီးသီးခြောက်၊ သစ်ကြားသီးနှင့် အနက်ရောင် ကာရာမဲလ်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အနီရောင်၊ ပြည့်ဝပြီး ကြည်လင်ကာ နက်ရှိုင်းသော ပယင်းရောင်အဆင်း (红浓透亮, hóng nóng tòu liàng) ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနည် (ဖျော်ထားသောအရွက်): မြင်သာသော အညှာများပါသော သစ်အယ်သီးခွံ-အညိုရောင် အရွက်ကြီးများ။ အသားသည် ကြမ်းတမ်းသော်လည်း ပျော့ပြောင်းသည် — အရွက်သည် ပြိုကွဲမသွားပေ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနော စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ သိသာထင်ရှားသည် — ၎င်းတို့၏ အဆီခွဲထွက်မှုဆိုင်ရာ ထိရောက်မှုသည် အချို့သော အကဲဖြတ်ချက်များအရ လက်ဖက်စိမ်း၏ အလားတူညွှန်းကိန်းထက် ၃၀% ကျော်လွန်သည်။ နက်ရှိုင်းစွာ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်ပြီးသား ထုတ်ကုန်များ- သီယာရူဘီဂျင်နှင့် သီယာဘရောင်နင်တို့က လွှမ်းမိုးထားပြီး နူးညံ့မှုနှင့် ခါးသက်မှုမရှိခြင်းကို အာမခံသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine နှင့် အခြားလွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ ၎င်းတို့သည် “ချောမွေ့သော” ချိုမြိန်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• အာလ်ကာလွိုက်များ: ကက်ဖိန်း (အသင့်အတင့်ပါဝင်မှု — လက်ဖက်ခြောက်သည် အလွန်အမင်း နှိုးဆော်မှုမဖြစ်စေပါ)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။
• ပရိုဘိုင်အိုတစ် အဏုဇီဝပိုးများ: ဝို့တွေး (渥堆) ဖြစ်စဉ်အတွင်း အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားနှင့် မှိုများ၏ ကိုလိုနီများဖွဲ့စည်းပြီး ၎င်းတို့၏ ဘဝဖြစ်စဉ်ထွက်ပစ္စည်းများသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: C, B1, B2, PP, K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း။
• ဖန်ဝါဖြစ်စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ (တန်နင်, 鞣酸): အူအတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ဟန့်တားသည့် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက္ကာရိုက်များ: သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ထိန်းညှိရန် အထောက်အကူပြုသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• အဆီခွဲထွက်ခြင်းနှင့် အစာခြေခြင်းကို ကူညီခြင်း (去肥腻, 消食): ဤသည်မှာ အဆီများသော အသားနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများ စားသုံးသော လူမျိုးများအတွက် ကန်ကျွမ်းကို မရှိမဖြစ်ဖြစ်စေသော အဓိကဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနောများသည် တိရစ္ဆာန်အဆီများကို ထိရောက်စွာ ခွဲထွက်စေပြီး အစာခြေခြင်းကို မြန်ဆန်စေသည်။
• ဝမ်းလေထခြင်းကို သက်သာစေခြင်း (下气): မြင့်မားသော အမြင့်ပေများတွင် (၃၀၀၀–၅၀၀၀ မီတာ) အစာခြေမှု နှေးကွေးပြီး ဝမ်းလေထိုးခြင်းသည် မကြာခဏ ပြဿနာဖြစ်သည်။ ကန်ကျွမ်းကို တိဘက်လူမျိုးများက ဤလက္ခဏာများကို သက်သာစေရန် ရိုးရာအရ အသုံးပြုကြသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်မှု (治痢): တန်နင် (ဖန်ဝါဖြစ်စေသော ဒြပ်ပေါင်းများ) သည် အူအတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး သန့်ရှင်းသောရေ အကန့်အသတ်ဖြင့်သာ ရရှိသည့် အခြေအနေများတွင် အထူးတန်ဖိုးရှိသည်။
• ကိုယ်နွှေးစေသည့် အာနိသင်: လက်ဖက်ခြောက်၏ နွေးထွေးပြီး “ယန်” ဆန်သော သဘာဝသည် မြင့်မားသော အအေးဒဏ်အောက်တွင် ပုံမှန်အပူချိန်ထိန်းညှိမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။
• ဗီတာမင်နှင့် သေးငယ်သော အာဟာရဓာတ်များ၏ အရင်းအမြစ်: ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် သစ်သီးဝလံ နည်းပါးသော အာဟာရကို စားသုံးသော ခြေသလုံးနေထိုင်သူများအတွက် ကန်ကျွမ်းသည် ဗီတာမင် C၊ B အုပ်စုနှင့် သတ္တုဓာတ်များ၏ အရေးပါသော အရင်းအမြစ်အဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။
• အူအတွင်းရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများ၏ ဂေဟစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ဝို့တွေး (渥堆) ဖြစ်စဉ်အတွင်း ဖွဲ့စည်းခဲ့သော ပရိုဘိုင်အိုတစ် အဏုဇီဝပိုးများသည် ပရီဘိုင်အိုတစ် အာနိသင်ကိုပေးသည်။
• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ကာကွယ်မှု: သီယာရူဘီဂျင်နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဆဲလ်များအတွင်း အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်သည့် ဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ကန်ကျွမ်းသည် အဓိကအားဖြင့် ကျိုချက်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကြာရှည်စွာ ကျိုချက်မှသာ ၎င်း၏ အရသာ၏ ပြည့်စုံမှုကို ထုတ်ဖော်နိုင်သည်။

• ရေအပူချိန်: 100°C (ဆူပွက်နေသောရေ)။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ် (ကျိုချက်နည်း)၊ ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (ဆေးဖက်ဝင်အနေနှင့် ကျိုချက်နည်း)။
• အိုးခွက်: ကျိုချက်ရန်အတွက် ကြွေထည် သို့မဟုတ် ကာစ်သံအိုး၊ ရေလောင်းဖျော်နည်းအတွက် ဂိုင်ဝမ် (gaiwan) သို့မဟုတ် ယီရှင်း (Yixing) လက်ဖက်အိုး။
• ဖြစ်စဉ် (ကျိုချက်နည်း — ရိုးရာ, 煮饮法):
  1. အုတ်ချပ်မှ ၅ ဂရမ်ခန့် အပိုင်းအစကို ခွဲယူပြီး အစိတ်စိတ်အမြွှာမြွှာ ခွဲပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကို ရေအိုးထဲတွင်ထည့်ပြီး ရေအေး (၅၀၀ မီလီလီတာ) လောင်းထည့်ပါ။
  3. ဆူအောင်တည်ပြီး အပူလျှော့ကာ ၁၀ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။
  4. စစ်ယူပြီး လောင်းချပါ။ ရေနွေးကြမ်းသည် အနီရောင်နှင့် ပြည့်ဝနေသင့်သည်။
  5. ရေထပ်ဖြည့်ပြီး ၂–၃ ကြိမ် ထပ်မံကျိုချက်နိုင်သည်။
• ဖြစ်စဉ် (ဆေးဖက်ဝင်အနေနှင့် ကျိုချက်နည်း — ရိုးရာတိဘက်နည်း, 煎饮法):
  1. လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ကို ကြိတ်ချေပါ။
  2. ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာလောင်းထည့်ပြီး ပြည့်ဝသော အနီရောင်ရေနွေးကြမ်းရသည်အထိ အလယ်အလတ်မီးဖြင့် ကျိုပါ။
  3. တိဘက်တွင် ရရှိလာသော ရေနွေးကြမ်းထဲသို့ ယက်မွှေးနို့ထောပတ်နှင့် ဆားထည့်ကာ အထူးသစ်သားအိုး (酥油桶, sūyóu tǒng) ထဲတွင် မွှေခေါက်ခြင်းဖြင့် ဆူးသေးချိုင်ကို ရရှိသည်။
• ဖြစ်စဉ် (ရေလောင်းဖျော်နည်း — ခေတ်သစ်):
  1. ဂိုင်ဝမ်ကို အပူပေးထားပါ။
  2. ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၇–၈ ဂရမ် ထည့်ပါ။
  3. ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ၁–၂ ကြိမ် ဆေးကြောပါ။
  4. ပထမရေလောင်းချိန် — ၃၀–၄၀ စက္ကန့်၊ နောက်တစ်ကြိမ်စီ — ၁၀ စက္ကန့်စီ တိုး၍လောင်းပါ။
  5. ၁၀ ကြိမ်အထိ ရေလောင်း၍ ဖျော်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ကန်ကျွမ်းသည် အကန့်အသတ်မရှိသလောက် သိုလှောင်နိုင်သည့် အလားအလာရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏အရသာသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး နက်ရှိုင်းလာကာ “သစ်သီးဖျော်ရည်ကဲ့သို့သော” ချိုမြမြသော အရိပ်အမြွက်များ ရရှိလာသည်။

• နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ မှောင်မိုက်၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်း၊ အခြားအနံ့များကင်းသောနေရာ။
• အပူချိန်: အခန်းအပူချိန် (၁၅–၂၅°C)။
• စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။
• ထည့်သည့်ပုံး: ကရာဖ်စက္ကူ၊ ဝါး သို့မဟုတ် ကတ်ထူပုံး။ လေလုံအောင်မပိတ်ပါနှင့် — လက်ဖက်ခြောက်သည် အချဉ်ဖောက်ပြီးဖြစ်စဉ် ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ရန် အနည်းဆုံးဓာတ်ငွေ့ဖလှယ်မှု လိုအပ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ် (မှို)၊ အခြားအနံ့များ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်။
• အသက်ဝင်နိုင်သော အလားအလာ: လူငယ် ကန်ကျွမ်း (၃ နှစ်အထိ) သည် ပိုမိုဖန်ခါးပြီး “စိမ်းစိုသော” သဘာဝရှိသည်။ သောက်သုံးရန် အကောင်းဆုံးသက်တမ်းမှာ ၅–၁၅ နှစ်ဖြစ်သည်။ အသက်ဝင်သော နမူနာများ (နှစ် ၂၀ ကျော်) ကို စုဆောင်းသူများက တန်ဖိုးထားကြသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကန်ကျွမ်းသည် ဟေးချ၏ ရယူနိုင်မှုအရှိဆုံး ကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်သည်။ စံအုတ်ချပ် (၅၀၀ ဂရမ်) သည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် သက်တမ်းပေါ်မူတည်၍ ယွမ် ၃၀ မှ ၂၀၀ အထိ ဈေးရှိသည်။ ယိမ်ကျင်ရှိ ရှေးဟောင်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းများမှ ပရီမီယံအသုတ်များနှင့် အသက်ဝင်သော နမူနာများ (၁၀ နှစ်ကျော်) သည် သိသိသာသာ ဈေးကြီးနိုင်သည်။
• ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်သည့် အချက်များ: ကုန်ကြမ်းအတန်းအစား၊ အသက်ဝင်သော သက်တမ်း၊ သီးခြားထုတ်လုပ်သူ၊ “ရွှေပန်း” ပါဝင်မှု။
• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ယာအန်းရှိ အဓိက စက်ရုံကြီးများ (စီချွမ်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ၊ ယာအန်းလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ) သို့မဟုတ် အထူးပြုဆိုင်များသို့ ဆက်သွယ်ပါ။
  • အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: အုတ်ချပ်သည် ကျစ်လျစ်၊ လေးလံပြီး၊ ညီညာသော ဝိုင်းထားသည့် အနားများ၊ အက်ကွဲကြောင်းများနှင့် အဖြူရောင်မှိုမရှိရပါ။ အရောင်သည် အညီအမျှ သစ်အယ်သီးခွံ-အညိုရောင်ဖြစ်သင့်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: သန့်ရှင်း၍ နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော ချန်ရှန်၊ ရေစိုနံ့၊ အက်စစ်နံ့ သို့မဟုတ် “မြေအောက်ခန်း” စိုစွတ်မှုမရှိရပါ။
  • ရေနွေးကြမ်းကို အကဲဖြတ်ပါ: အနီရောင်၊ ကြည်လင်၊ ပြည့်ဝ။ မနောက်သော သို့မဟုတ် အရောင်ဖျော့သော ရေနွေးကြမ်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှု မမှန်ကန်ခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • စံသတ်မှတ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီမှုကို သတိပြုပါ: စံ ကန်ကျွမ်းသည် အမျိုးသားစံ GB/T 9833.4 နှင့် ကိုက်ညီသင့်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

• “သုံးရက်တာ ကောက်ပဲသီးနှံမရှိသည်ထက်…”: “宁可三日无粮，不可一日无茶” ဟူသော ဆိုရိုးစကားသည် တိဘက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် အလွန်အမြစ်တွယ်နေသဖြင့် တရားဝင်စာရွက်စာတမ်းများ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာခဲ့သည်- ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တိဘက်သို့ လက်ဖက်ခြောက်ထောက်ပံ့မှုသည် ရိက္ခာထောက်ပံ့မှုနှင့်အတူ အစိုးရ၏ ဦးစားပေးလုပ်ငန်းတစ်ရပ်ဖြစ်ခဲ့သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်သယ်သူများ (背夫, bēifū): မော်တော်ကားလမ်းများ မပေါ်မီက ယာအန်းမှ တိဘက်သို့ လက်ဖက်ခြောက်အုတ်ချပ်များကို ဝါးဘောင်များပေါ်တွင် ၁၅၀ ကီလိုဂရမ်အထိ ဝန်တင်ဆောင်ကာ မီတာ ၄၀၀၀ ကျော်မြင့်သော တောင်ကြားလမ်းများကိုဖြတ်၍ ခြေလျင်သယ်ဆောင်သူများက ပို့ဆောင်ခဲ့ကြသည်။ တစ်ဖက်သို့ ခရီးတစ်ခေါက်သည် ၃ လခန့် ကြာမြင့်ခဲ့သည်။ ကျန်ရှိနေသော ဤလူများ၏ ဓာတ်ပုံများသည် လက်ဖက်ခြောက်-မြင်းကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း သမိုင်း၏ အထင်ကြီးစရာအကောင်းဆုံး သက်သေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ငွေကြေးအဖြစ် လက်ဖက်ခြောက်: ထန်နှင့် ဆုန်ခေတ်များတွင် ကန်ကျွမ်း (နှင့် ၎င်း၏ရှေ့ပြေးများ) သည် တိဘက်လူမျိုးများနှင့် ငွေပေးချေရာတွင် ငွေကြေးအဖြစ် အမှန်တကယ် အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ မြင်းတစ်ကောင်သည် လက်ဖက်ခြောက်အုတ်ချပ် သတ်မှတ်ထားသော အရေအတွက်တစ်ခုနှင့် တန်ဖိုးတူသည် — ဤအချိုးကို အစိုးရက သတ်မှတ်ခဲ့သည်။
• ရွှေပန်း (金花): ဝို့တွေး (渥堆) ၏ အောင်မြင်သော အခြေအနေများတွင် အုတ်ချပ်များ၏ မျက်နှာပြင်နှင့် အတွင်းပိုင်းတွင် Eurotium cristatum ၏ ကိုလိုနီများ — ဖူကျွမ်းချ (Fuzhuan Cha) အတွက် ကျော်ကြားသော ထို “ရွှေပန်းများ” — ဖွဲ့စည်းသည်။ ကန်ကျွမ်းတွင် ၎င်းတို့ပါဝင်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်၏တန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ပေးသော နှစ်သက်ဖွယ်ရာ အပိုဆုတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အုတ်ချပ်များတွင်သာမဟုတ်သော လက်ဖက်ခြောက်: ကန်ကျွမ်းကို အစဉ်အလာအားဖြင့် အုတ်ချပ်များအဖြစ် ဖိသိပ်သော်လည်း ယနေ့ခေတ်တွင် အခြားပုံစံများ — ပြားချပ်ချပ် (饼茶)၊ “အသိုက်” (沱茶) နှင့် ဖြည်ချပုံစံပင် တွေ့ရတတ်သည်။

13. စီချွမ်း ချန်းချ အမျိုးမျိုး:

ကန်ကျွမ်းသည် အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်သော်လည်း စီချွမ်းတိဘက်လက်ဖက်ခြောက် မိသားစု၏ ကိုယ်စားပြုတစ်ခုမျှသာဖြစ်သည်။ အဓိကမျိုးကွဲများမှာ:

• မောင်ကျန်း (毛尖, Máo Jiān — “အမွေးထူသော အစွန်းများ”): အပျော့ဆုံးကုန်ကြမ်း (အညှောင့်နှင့် အပေါ်ဆုံးအရွက် တစ်ရွက်နှစ်ရွက်) မှ ပြုလုပ်သော အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ ချင်းမင်းဆက်တွင် တိဘက် မင်းမျိုးမင်းနွယ်များ သီးသန့်သာ ရရှိနိုင်ခဲ့သည်။ အုတ်ချပ်၏မျက်နှာပြင်တွင် သိသာသော အမွေးနုများ ဖုံးလွှမ်းနေပြီး ရနံ့မှာ မြင့်မားသန့်စင်ကာ အရသာမှာ ကြွယ်ဝသော်လည်း ကြမ်းတမ်းမှုမရှိပါ။
• ယာရှီ (芽细, Yá Xì — “သေးသွယ်သော အညှောင့်များ”): တတိယတန်းစား ကုန်ကြမ်း။ ရနံ့ သန့်စင်၊ အရသာ မျှတသည်။ ရေနွေးကြမ်းမှာ အဝါရောင်-အနီရောင်ဖြစ်သည်။
• ကန်ကျွမ်း (康砖, kāng zhuān): စတုတ္ထ-ပဉ္စမတန်းစား ကုန်ကြမ်းတွင် အဆင့်ခွဲခြားမထားသော အရွက်များ ထည့်သွင်းထားသည့် စံထုတ်ကုန်။ ခမ် (အရှေ့တိဘက်) နှင့် ဗဟိုတိဘက်အတွက် အဓိက ကုန်စည်။ အရသာ — 醇和 (chúnhé, “နူးညံ့-သဟဇာတဖြစ်သော”)။
• ကျင်ကျန် (金尖, Jīn Jiān — “ရွှေရောင်အစွန်းများ”): ကြမ်းတမ်းသောကုန်ကြမ်းမှ အမြောက်ဆုံးထွက်ပြီး ရယူနိုင်မှုအရှိဆုံး ထုတ်ကုန်။ ကျိုချက်ရာတွင် အကြိမ်ရေအများဆုံး ခံနိုင်ပြီး ဈေးအနည်းဆုံး။ အဓိကဈေးကွက်မှာ အနောက်စီချွမ်းနှင့် ချင်းဟိုင်ဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းသော်လည်း ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုဖြင့် ရိုးသားတည့်တန်းသော အရသာရှိသည်။

ဖိသိပ်ပုံစံအလိုက်:

• အုတ်ချပ် (砖茶) — အဓိကနှင့် အကျယ်ပြန့်ဆုံး ပုံစံ။
• ပြားချပ်ချပ် (饼茶) နှင့် အသိုက် (沱茶) — ရှားရှားပါးပါး တွေ့ရသည်။
• ဖြည်ချ (散茶) — ဖျော်ရလွယ်ကူစေရန် ခေတ်သစ်ပုံစံ။

သက်တမ်းအလိုက်:

• လူငယ် (၃ နှစ်အထိ): အနည်းငယ်ဖန်ခါး၊ မြက်ခင်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။
• အလယ်အလတ် (၃–၁၀ နှစ်): နူးညံ့မှုနှင့် နက်ရှိုင်းမှုတို့၏ အကောင်းဆုံး ဟန်ချက်ညီမှု။
• အသက်ဝင်ပြီး (၁၀ နှစ်ကျော်): နက်ရှိုင်း၊ “သစ်သီးဖျော်ရည်ကဲ့သို့”၊ ဆေးဖက်ဝင်အရိပ်အယောင်များပါရှိသည်။

14. သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှု:

• ဆူးသေးချိုင် (酥油茶, sūyóu chá): တိဘက်နို့ထောပတ်လက်ဖက်ခြောက်— ၎င်း၏ “သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေ” တွင် ကန်ကျွမ်းကို သောက်သုံးသည့် အဓိကနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ပြင်းသောလက်ဖက်ခြောက်ရေနွေးကြမ်းကို ယက်မွှေးနို့ထောပတ် (酥油) နှင့် ဆားတို့နှင့် ရောစပ်ပြီးနောက် ရောနှောညီညာသည်အထိ သစ်သားနို့ထောပတ်မွှေစက်ဖြင့် မွှေခေါက်သည်။ ခပ်ပျစ်ပျစ်၊ ကယ်လိုရီမြင့်၊ အနည်းငယ်ငန်သော သောက်စရာတစ်မျိုးရရှိပြီး ၎င်းသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် အစာနှင့် သောက်စရာဖြစ်ကာ အအေးဒဏ်မှ ကာကွယ်ပေးပြီး တစ်နေ့တာလုံး စွမ်းအင်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• ကုန်းဖူချ (工夫茶, Gōngfū Chá): ခေတ်သစ်နှစ်ခြိုက်သူများသည် ကန်ကျွမ်းကို ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယီရှင်းအိုးဖြင့် ရေလောင်းနည်းဖြင့် ဖျော်စပ်ကြသည် — ၎င်းက ကျိုချက်ရာတွင် အထွေထွေပျစ်မှုအတွင်း “ပျောက်ဆုံး” သွားတတ်သော အရသာ၏ သိမ်မွေ့မှုများကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
• အစားအစာနှင့် တွဲဖက်မှု: ကန်ကျွမ်းသည် အဆီများသောအစားအစာများ — သိုးသား၊ ဝက်သား၊ ဒိန်ခဲများနှင့် အလွန်ကောင်းစွာ တွဲဖက်သည်။ အခြောက်သီးများနှင့် အခွံမာသီးများနှင့်လည်း ကောင်းသည်။
• အချိန်: တိဘက်တွင် နံနက်စောစောမှစ၍ တစ်နေကုန် လက်ဖက်ခြောက်ကို သောက်ကြသည်။ မြို့ပြအခြေအနေများတွင် ကန်ကျွမ်းသည် နေ့လယ်စာစားပြီးချိန်နှင့် ညနေခင်း လက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်အတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည် — ၎င်းသည် အိပ်စက်ခြင်းကို မထိခိုက်စေလောက်အောင် လုံလောက်စွာ နူးညံ့သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ကန်ကျွမ်းသည် အလုပ်သမားလက်ဖက်ခြောက်၊ စစ်သားလက်ဖက်ခြောက်၊ သံတမန်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် အုတ်ချပ်သန်းပေါင်းများစွာသည် မီတာ ၄၀၀၀ မြင့်သော တောင်ကြားလမ်းများကိုဖြတ်၍ ဝေဒနာသယ်သော ခရီးကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည့် မဟာ လက်ဖက်ခြောက်-မြင်းကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း၏ သမိုင်းဖြစ်သည် — “ကမ္ဘာ့အမိုးပေါ်” တွင် ဘဝမဖြစ်နိုင်သော တိဘက်နို့ထောပတ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြေခံဖြစ်လာရန် ဖြစ်သည်။ ယနေ့အခါတွင် ကန်ကျွမ်းသည် ရာစုနှစ်များ၏ ဖုန်မှုန့်များကို ခါယမ်းကာ ပူနွေးထူထူသော အရသာရှိသော ရိုးသားသည့် နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်ရော၊ စုဆောင်းနိုင်သော အရာဝတ္ထုအဖြစ်ရော — နှစ်ငါးဆယ်သက်တမ်းရှိသော အုတ်ချပ်ဟောင်းများသည် ခေတ်၏ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားသောကြောင့် — ကျွန်ုပ်တို့ရှေ့တွင် ရပ်တည်နေသည်။ ဤသည်မှာ စစ်မှန်မှု၊ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် သမိုင်းနှင့်ဆက်နွှယ်မှုကို တန်ဖိုးထားသူများ၊ လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင် ကုန်သည်လည်ပင်း ခေါင်းလောင်းသံများ၏ ပဲ့တင်သံနှင့် လက်ဖက်ခြောက်သယ်သူများ၏ ကျောပေါ်ရှိ ဝါးဘောင်များ၏ အက်ကွဲသံကို ကြားရန် အသင့်ရှိသူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။