home · article

ကျိုချွီဟုန်မေ

Jiǔqū hóng méi · 九曲红梅

ကျိုချွီဟုန်မေသည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက် ၂၈ မျိုးထဲမှ တစ်ခုတည်းသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး “စိမ်းလန်းသော ပင်လယ်ထဲမှ အနီရောင်အစက်တစ်စက်” (万绿丛中一点红) ဟူသော ကဗျာဆန်သော အမည်ပြောင်ကို ရရှိထားသည်။ ဤကုန်ဖူ-ဟုန်ချာလက်ဖက်ခြောက်သည် နှစ်ပေါင်း နှစ်ရာနီးပါး သမိုင်းကြောင်းရှိပြီး ဖူကျန့်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုံးတမ်းစဉ်လာနှင့် ဟန်ကျိုးအနောက်ဘက်ဆင်ခြေဖုံး၏ ထူးခြားသော ဒေသထွက်ကုန်ဆိုင်ရာ အခြေအနေ (terroir) တို့ ပေါင်းစပ်ရာမှ မွေးဖွားလာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ ငါးမျှားချိတ်ကဲ့သို့ သိမ်မွေ့ကွေးညွှတ်နေသော လက်ဖက်ရွက်ခြောက်များ၊ ပတ္တမြားရောင်ရည်နှင့် အနီရောင်မယ်ဟွာပန်း ပွင့်ချိန်ကို အမှတ်ရစေသော ရနံ့တို့သည် ၎င်းအား မဟာလုံကျင်းနှင့် တွဲဖက်ကာ ဆီဟူး၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု အမှတ်အသားအဖြစ် ထင်ရှားစေခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးမှု(အချဉ်ဖောက်)ခံထားသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ကုန်ဖူ-ဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — အနုစိတ်စီမံပြုလုပ်သည့် တိုင်းရင်းအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များ (历史名茶) ထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဟန်ကျိုး၏ “ကိုးစိမ်းတစ်နီ” (九绿一红) ဟူသော ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက် ၁၀ မျိုးတွင် တစ်ခုတည်းသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။
မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng)၊ ဟန်ကျိုးမြို့ (杭州市, Hángzhōu shì)၊ ဆီဟူးခရိုင် (西湖区, Xīhú qū)၊ ရွှမ်းဖူမြို့နယ် (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn)။ အဓိကထုတ်လုပ်သော ကျေးရွာများ- ဟူပု (湖埠)၊ ရွှမ်းလင် (双灵)၊ ကျန်းယွီ (张余)၊ ဖုန်းကျာ (冯家)၊ လိန်ရှန်း (灵山)၊ ရှဲ့ကျင်း (社井)၊ ရန့်ချောင် (仁桥)၊ ရှန်းယန် (上阳)၊ ရှားယန် (下阳)။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံးအဖြစ် တိုင်းရင်းသတ်မှတ်ခံရသည်မှာ ဟူပုကျေးရွာရှိ တာဝူရှင်းတောင် (大坞山) မှ လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°10′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 120°05′ (ဟန်ကျိုး၏ အနောက်တောင်ဘက်ဆင်ခြေဖုံး၊ ချန်ထန်ကျန်းမြစ်ကမ်းပါး၊ ရွှမ်းဖူဒေသ)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျိုချွီဟုန်မေကို ချဉ့်မင်းဆက် ထုံကျိ့ဧကရာဇ်လက်ထက် (清同治年间, ၁၈၆၂–၁၈၇၄) တွင် စတင်တီထွင်ခဲ့ရာ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုသမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၁၅၀ မှ ၂၀၀ ခန့်ရှိပြီဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ပေါ်ပေါက်လာခြင်းသည် ထိုင်ဖိန်တော်လှန်ရေး (太平天国, ၁၈၅၀–၁၈၆၄) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်- ဖူကျန့်ပြည်နယ် ဝူရီတောင်တန်းဒေသသို့ စစ်မက်များရောက်ရှိလာသောအခါ လက်ဖက်စိုက်တောင်သူမိသားစု ၁၃ စုသည် မြောက်ဘက်သို့ ထွက်ပြေးလာပြီး ယခုအခါ ရွှမ်းဖူမြို့နယ်ဖြစ်သည့် တာဝူရှင်းမြစ်ဝှမ်းတွင် အခြေချခဲ့ကြသည်။ သူတို့သည် တောင်စောင်းများကိုရှင်းလင်း၍ လက်ဖက်ပင်များစိုက်ပျိုးကာ ၎င်းတို့၏အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် အတွေ့အကြုံပေါ်အခြေခံ၍ ဒေသကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်ကုန်အသစ်တစ်ခုကို စတင်ဖန်တီးခဲ့ကြသည်။ တဖြည်းဖြည်းနှင့် နည်းပညာသည် ဒေသ၏သဘာဝဝန်းကျင်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်လာပြီး ထူးခြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ကျိုချွီဟုန်မေကို မွေးဖွားပေးခဲ့သည်။

လက်ဖက်ခြောက်သည် လျင်မြန်စွာပင် အသိအမှတ်ပြုမှု ရရှိခဲ့သည်။ ၁၈၈၆ ခုနှစ်တွင် ပနားမားအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအစားအစာပြပွဲတွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် ပနားမားကမ္ဘာ့ကုန်စည်ပြပွဲ (巴拿马万国博览会) ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆုချီးမြှင့်ခံရသည်။ ၁၉၂၆ ခုနှစ်တွင် ဖီလာဒဲလ်ဖီးယားကမ္ဘာ့ပြပွဲ၌ ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၂၈ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်း၌ကျင်းပသော တရုတ်နိုင်ငံထုတ်ကုန်ပြပွဲတွင် အထူးဆုရရှိခဲ့ပြီး ခေတ်သစ်၏ “လက်ဖက်အကျော်အမော်” ဝူကျွဲ့နုန် (吴觉农, Wú Juénóng) က ၎င်း၏ကျွမ်းကျင်အကဲဖြတ်ချက်တွင် “ဟန်ကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အရသာတွင် အလွန်ကောင်းမွန်သည်၊ ဈေးနှုန်းမြင့်မားလွန်းသည်မှာ နှမြောစရာဖြစ်သည်” ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ ၁၉၂၉ ခုနှစ်တွင် ပထမဆုံးဆီဟူးကုန်စည်ပြပွဲ (首届西湖博览会) ၌ အထူးဆုရရှိခဲ့ပြီး ထိုခေတ်၏ တရုတ်ကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက် ၁၀ မျိုးစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခြင်းခံရသည်။

၁၉၃၇ ခုနှစ် ဟန်ကျိုးကို ဂျပန်တို့သိမ်းပိုက်ပြီးနောက် ထုတ်လုပ်မှုကျဆင်းသွားခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြံများ ပြုစုမှုမရှိတော့ဘဲ၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ တည်ထောင်ချိန်တွင် ဒေသသည် အကျပ်အတည်းနက်ရှိုင်းသောအခြေအနေသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၅၀-၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် တဖြည်းဖြည်းပြန်လည်ထူထောင်လာခဲ့သည်- တောင်သူများသည် သမဝါယမများဖွဲ့စည်း၍ မျိုးသစ်များနှင့် စက်မှုလယ်ယာစနစ်ကို မိတ်ဆက်ခဲ့ကြသည်။ သို့သော် ၁၉၉၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ဆီဟူးလုံကျင်း၏ စီးပွားဖြစ်အောင်မြင်မှုအားကောင်းလာချိန်၌ ဒေသအာဏာပိုင်များသည် “အနီမှအစိမ်းသို့ကူးပြောင်းခြင်း” (以红改绿) မူဝါဒကို ကျင့်သုံးခဲ့ရာ ကျိုချွီဟုန်မေသည် ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ပြန်လည်ရှင်သန်မှုစတင်လာသည်- ၂၀၀၀ ခုနှစ်တွင် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်မှတ်ပုံတင်ပြီး၊ ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် “ကျဲ့ကျန်းစိမ်းလန်းထုတ်ကုန်” အသိမှတ်ပြုလက်မှတ်ရရှိကာ၊ ၂၀၀၆ နှင့် ၂၀၀၉ ခုနှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှုအတတ်ပညာသည် ဟန်ကျိုးနှင့် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ဒေသသမိုင်းအမွေအနှစ်မြူမှတ်တမ်းများတွင် အသီးသီးထည့်သွင်းခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ကျိုချွီဟုန်မေကို ဟန်ကျိုး၌ကျင်းပသော G20 ထိပ်သီးဆွေးနွေးပွဲ၏ တရားဝင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဧည့်ခံကျွေးမွေးခဲ့ပြီး၊ ထို့နောက် ဝူကျန့်၌ကျင်းပသော တတိယနှင့် စတုတ္ထအကြိမ် ကမ္ဘာ့အင်တာနက်ညီလာခံများ (၂၀၁၆၊ ၂၀၁၇) တွင်လည်း ကျွေးမွေးခဲ့သည်။
အမည်: အမည်တွင် အဓိပ္ပာယ်ရှိသော အစိတ်အပိုင်းသုံးခုဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ “ကျိုချွီ” (九曲) — “အကွေ့ကိုးခု” — သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို စတင်တီထွင်သူများ လာရာဒေသဖြစ်သော ဝူရီတောင်ရှိ ကျော်ကြားသည့် ကျိုချွီရှီချောင်း (九曲溪) နှင့် တာဝူရှင်းဒေသရှိ “ကိုးကွေ့တစ်ဆယ့်ရှစ်ဝိုက်” (九曲十八弯) ရှိသော ကွေ့ဝိုက်နေသည့် ဒေသခံမြစ်တို့ကို တစ်ပြိုင်တည်းရည်ညွှန်းသည်။ “ဟုန်” (红) — “အနီ” — သည် လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားကို ညွှန်ပြသည်။ “မေ” (梅) — “မယ်ဟွာပန်း” — သည် အနီရောင်မယ်ဟွာပန်းပွင့်ချိန်ကို အမှတ်ရစေသော ထူးခြားသည့်ရနံ့နှင့် ဆက်စပ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျိုချွီဟုန် (九曲红)၊ ကျိုချွီဝူလုံ (九曲乌龙) နှင့် လုံကျင်းဟုန် (龙井红) ဟူသော သမိုင်းဝင်အမည်များဖြင့်လည်း သိကြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: လီရှူထုံ (李叔同) ဟူသောအမည်ဖြင့် ပိုမိုကျော်ကြားသော ထင်ရှားသည့် ဗုဒ္ဓဘာသာရဟန်းနှင့် လက်ရေးလှပညာရှင် ဟုန်ရီ (弘一法师, Hóngyī fǎshī) က ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “အဖြူရောင်ကျောက်စိမ်းခွက်ထဲတွင် မဟူရာအရောင်၊ နှုတ်ခမ်းနီနှင့်လျှာအောက်တွင် မယ်ဟွာရနံ့” (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香) ဟူသောစာသားဖြင့် ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုခဲ့သည်။ ကျိုချွီဟုန်မေသည် ဆီဟူးလုံကျင်းနှင့်အတူ “တစ်နီတစ်စိမ်း” (一红一绿) ဟူသော ဒဏ္ဍာရီစုံတွဲအဖြစ် ဖွဲ့စည်းကာ ဟန်ကျိုးလက်ဖက်ရည်ထုံးတမ်း၏ ပြည့်စုံမှုနှင့် မျှခြေကို ကိုယ်စားပြုသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဆီဟူးလုံကျင်းအတွက် ကုန်ကြမ်းအဖြစ်အသုံးပြုသည့် ဒေသခံအုပ်စုလိုက်မျိုးကွဲ (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ကို အဓိကအသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် အရွက်သေးနှင့် အလတ်စားအရွက်ရှိသော ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型中小叶种) ဖြစ်ပြီး ဖြောင့်မတ်စွာပေါက်ရောက်ကာ အကိုင်းအခက်သိပ်သည်းဆမှာ အလယ်အလတ်ရှိသည်။ အရွက်များသည် ရှည်မျောမျောဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး အဖူးနှင့် အရွက်နုများသည် အဝါစိမ်းရောင်ဖြစ်ကာ အမွေးနုများ ပေါများသည်။ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်သုံးရွက်ပါသော အဖူးတစ်ရာ၏အလေးချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၇၁ ဂရမ်ဖြစ်သည်။ အပင်သည် နှင်းခဲဒဏ်ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး အညွန့်ထွက်အား ကောင်းမွန်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အကောင်းဆုံးခူးဆွတ်ချိန်မှာ ကုယွီ (谷雨, “စပါးမိုး”၊ ပုံမှန်အားဖြင့် ဧပြီ ၂၀ ရက်ဝန်းကျင်) ရာသီဖြစ်ပြီး လုံကျင်းအတွက်ထက် အနည်းငယ်နောက်ကျသည်။ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်မှာ လက်ဖက်ခြောက်အများစုနှင့် မတူဘဲ ကျိုချွီဟုန်မေအတွက် အလွန်စောသော၊ ချင်မင်မတိုင်မီ ခူးဆွတ်ခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဟု မယူဆပါ — အရွက်၏ အကောင်းဆုံးရင့်မှည့်မှုသည် ကုယွီတွင် အတိအကျရောက်ရှိလာသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: စတင်ပွင့်ခါစအဆင့်ရှိ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)။ အရွက်သည် အလွန်နူးညံ့မနေသင့်သလို ကြမ်းလည်းမနေသင့်ပါ — ဤသို့သောရင့်မှည့်မှုအဆင့်ကသာ ရနံ့နှင့် ခန္ဓာကိုယ်၏ ထူးခြားသောမျှခြေကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ပျက်စီးမှုနှင့် အရွက်ရိုးတံကြမ်းများ မပါရှိသော၊ တစ်ခုလုံးသန့်ရှင်းသည့် အရွက်ဖြစ်ရမည်။ ခူးဆွတ်ပြီးချိန်မှ စတင်ပြုပြင်သည့်အချိန်အထိ အနည်းဆုံးကြန့်ကြာမှုကို ခွင့်ပြုသည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များအတွက် သက်တမ်းနှစ်တစ်ရာကျော်ရှိသော လက်ဖက်ပင်အိုများမှ အညွန့်များကို ရွေးချယ်သည်။

၄. ဒေသထွက်အခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: ထုတ်လုပ်ရာဒေသသည် မြင့်မားခြင်းမရှိသော တောင်များဖြင့်ဝန်းရံထားသည့် တာဝူရှင်းမြစ်ဝှမ်း (大坞盆地) တွင်တည်ရှိသည်။ “ကိုးကွေ့တစ်ဆယ့်ရှစ်ဝိုက်” မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် မိုက်ခရိုရာသီဥတုဆိုင်ရာ ကွဲပြားမှုနယ်ပယ်များစွာကို ဖန်တီးပေးသည်။ အရှေ့ဘက်တွင် နယ်မြေကို ချန်ထန်ကျန်းမြစ် (钱塘江) က ကန့်သတ်ထားပြီး ယင်းမြစ်မှရေငွေ့များသည် နံနက်နှင့်ညနေပိုင်းများတွင် အမြဲပျံ့နှံ့နေသော တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူမှုန်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀ မှ ၅၀၀ မီတာအထိ။ အကောင်းဆုံးစိုက်ခင်းများသည် တာဝူရှင်းတောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။
နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်: ခန့်မှန်းခြေ ၁၆–၁၇°C။ ရာသီဥတုမှာ အပူလျော့ပိုင်းမုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ဆောင်းရာသီပျော့ပြီး နွေရာသီပူနွေးစိုစွတ်သည်။
မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၁၄၀၀–၁၅၀၀ မီလီမီတာ၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆမြင့်မားသည်။
မြေဆီလွှာ: သဲဆန်သောအက်စစ်ဓာတ်ရှိမြေများ (沙质土壤၊ pH ၄.၅–၅.၅)၊ ဩဇာကောင်း၍ ရေစီးရေလာကောင်းမွန်သည်။ ပတ်ဝန်းကျင်တောင်များကို သစ်တောထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းထားသဖြင့် လက်ဖက်ခြံများကို လေဒဏ်မှကာကွယ်ပေးပြီး အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့မှုကို ရရှိစေသည်။
ဂေဟစနစ်: ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်ရာဇုန်တွင်ပါဝင်သော ရွှမ်းလင်ကျေးရွာသည် “ကျန်းနန့်ဂေဟဗေဒလက်ဖက်ကျေးရွာ” (江南生态茶村) အဆင့်အတန်းရရှိခဲ့ပြီး ၎င်းသည် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်၏ ထူးခြားကောင်းမွန်သော အရည်အသွေးကို အတည်ပြုသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျိုချွီဟုန်မေကို အဓိကအဆင့်လေးဆင့်ပါဝင်သော ဂန္ထဝင်ကုန်ဖူ-ဟုန်ချာနည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ထူးခြားချက်မှာ လက်ဖက်ခြောက်ရွက်၏ ထူးခြားသော သိမ်မွေ့ကွေးညွှတ်သည့်ပုံစံရရှိရန်ဖြစ်ပြီး ယင်းအတွက် အထူးကျွမ်းကျင်သော လိပ်ခြင်းအတတ်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်သည်။

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်စွာခူးထားသောအရွက်ကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းထားသည်။ ညှိုးနွမ်းစေသည့်ဖြစ်စဉ်တွင် အရွက်သည် တစ်ညီတည်းအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးသွားကာ ဆဲလ်နံရံများပျော့ပြောင်းလာပြီး တာဂါဖိအား ကျဆင်းသွားသည်။ မြက်စိမ်းနံ့ပြင်းပြင်း ပျောက်သွားပြီး အရွက်သည် နောက်ထပ်လိပ်ခြင်းအတွက် လိုအပ်သော ပျော့ပြောင်းမှုကို ရရှိလာသည်။ ကြာချိန်သည် အပူချိန်နှင့် လေစိုထိုင်းဆပေါ်တွင်မူတည်သည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်ကို စက်ဖြင့်လိပ်၍ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပျက်စီးစေကာ ဆဲလ်အရည်ကို မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထုတ်ဆောင်သည်။ ဤအဆင့်တွင် ကျိုချွီဟုန်မေ၏ ကျော်ကြားသော “ငါးမျှားချိတ်” ပုံစံကို ပုံဖော်ပေးသည်- ငွေချိတ်များနှင့်တူသော၊ တစ်ခုနှင့်တစ်ခု ကွင်းများသဖွယ်ချိတ်ဆက်နိုင်သည့် သိမ်မွေ့၍ ကွေ့ကောက်နေသော လက်ဖက်ခြောက်များ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ လိပ်ခြင်းသည် နောက်ပိုင်း ဓာတ်တိုးမှုအတွက် အင်ဇိုင်းများ အညီအမျှပျံ့နှံ့မှုကိုလည်း သေချာစေသည်။ လိပ်ခြင်းများအကြားတွင် “အစိုင်အခဲဖြေချခြင်း” (搓散, cuōsàn) — ကပ်နေသောအရွက်များကို ခွဲထုတ်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း/ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào): အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အရောင်၊ အရသာနှင့် ရနံ့ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လိပ်ထားသောအရွက်ကို သင့်လျော်သောအပူချိန် (များသောအားဖြင့် ၂၅–၃၀°C) နှင့် စိုထိုင်းဆအခြေအနေအောက်တွင် ထားရှိသည်။ ပေါ်လီဖီနောအောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်အောက်တွင် ကက်တီချင်များသည် အောက်ဆီဒိုက်ဖြစ်ကာ သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အရွက်သည် အစိမ်းရောင်မှ ရွှေဝါရောင်၊ နောက်ဆုံးတွင် အနီညိုရောင်သို့ တဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲလာပြီး ပန်းနှင့်သစ်သီးရနံ့ ထင်ရှားလာသည်။ ရှေးထုံးတမ်းအားဖြင့် သဘာဝအချဉ်ဖောက်နည်းများကိုအသုံးပြုခဲ့ကြပြီး ခေတ်မီစီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆထိန်းချုပ်နိုင်သော အလိုအလျောက်အခန်းများကို အသုံးပြုကြသည်။
ခြောက်သွေ့စေခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်ဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ပထမအဆင့် — “ကနဦးမီး” (毛火, máo huǒ): အင်ဇိုင်းများ၏လုပ်ဆောင်ချက်ရပ်တန့်ရန်နှင့် ဓာတ်တိုးမှုကိုရပ်တန့်ရန် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် လျင်မြန်စွာခြောက်သွေ့စေသည်။ ဒုတိယအဆင့် — “လုံလောက်သောမီး” (足火, zú huǒ): အစိုဓာတ်ကို အပြီးသတ်ဖယ်ရှားရန်နှင့် ရနံ့ပွင့်လာစေရန် အပူချိန်လျှော့ချ၍ ဖြည်းညှင်းစွာခြောက်သွေ့စေသည်။ “လုံလောက်သောမီး” အဆင့်တွင်ပင် ထင်းရှူးဆီအပျော့စားအနံ့နှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုကို အမှတ်ရစေသော ထူးခြားသည့်ရနံ့ကြိုးတစ်ချောင်း ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို ဆန်ခါချ၍ အရွယ်အစားအလိုက် ခွဲခြားသည်။ ရွှေရောင်အဖူးအညွန့်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ညီညာပြီး တသမတ်တည်းရှိသည့် အသုတ်များကို ရွေးချယ်သည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

အခြောက်အရွက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: ကျိုချွီဟုန်မေ၏ အမှတ်အသားမှာ ၎င်း၏ထူးခြားသော ပုံစံဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဆံခြည်မျှင်ကဲ့သို့ သိမ်မွေ့ပြီး ကျက်သရေရှိသော အကွေးများဖြင့် သိပ်သည်းစွာလိပ်ထားကာ ငါးမျှားချိတ် သို့မဟုတ် ငွေရောင်ကြယ်သီးများကို ပြန်လည်အမှတ်ရစေသည်။ လက်ဖြင့်ဆုပ်ယူလိုက်သောအခါ အချင်းချင်းချိတ်ဆက်ကာ ကွင်းပုံသဏ္ဌာန် “အခိုင်အပြွတ်” များဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အရောင်မှာ နက်မှောင်၍ ဆီအဆင်းရှိသော အနက်ရောင်ဖြစ်ပြီး သဘာဝအရောင်တောက်ပမှု (乌润) ရှိကာ ရွှေရောင်အမွေးနုများ (金毫) ဖြင့် ပေါများစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။
အခြောက်အရွက်၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝ၍ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်- ပျားရည်နှင့် ကာရာမယ်လ်၏ ထင်ရှားသောရနံ့များဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့နောက်တွင် အနီရောင်မယ်ဟွာပန်း (မယ်ဟွာ) ပွင့်ချိန်ကိုပြန်လည်အမှတ်ရစေသော ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်တစ်ခု ထွက်ပေါ်လာသည်။ အဆင့်မြင့်အမျိုးအစားများတွင် သစ်ခွရနံ့အပျော့စား (兰花香) နှင့် ထင်းရှူးဆီ၏ ပေါ့ပါး၍ ခိုင်းမှိုင်းသည့်အငွေ့သံအရိပ်အမြွက်တစ်ခုရှိနေသည်။
ရေနွေးကြမ်းရည်၏ ရနံ့: မြင့်မား၍တည်မြဲပြီး ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ အနီရောင်မယ်ဟွာ၏ပန်းရနံ့နှင့် မှည့်နေသောသစ်သီးများ၏ကွဲပြားချက်များကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ရနံ့သည် လှိုင်းအဆင့်ဆင့်ဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည်- ပထမလောင်းချက်များတွင် — တောက်ပသောပန်းရနံ့၊ အလယ်လောင်းချက်များတွင် — နွေးထွေးသော ပျားရည်-ကာရာမယ်လ်ရနံ့၊ နောက်ဆုံးလောင်းချက်များတွင် — သစ်သားအခြေခံချိုမြိန်မှု ပျော့ပျောင်းစွာ။
အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ပြင်းအားရှိပြီး ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် “ကတ္တီပါသားကဲ့သို့” ခံစားမှုရှိသည်။ အရသာတွင် မှည့်နေသောပျားရည်၊ အနီရောင်သစ်သီးများနှင့် ကာရာမယ်လ်တို့၏ရနံ့များ ခံစားရသည်။ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ ပျော့ပျောင်း၍နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းပြီး လျင်မြန်စွာပင် ကြာရှည်သောချိုမြသည့်အရသာကျန်ရှိမှု (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များသည် လုံဂန်သီးကို အမှတ်ရစေသော ဝန်းလုံးသည့်ချိုမြိန်မှုဖြစ်သည့် ထူးခြားသော “ကွေ့ယွမ်အရသာ” (桂圆汤味) ကိုပြသလေ့ရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်းရည်အရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်၊ ဖြာထွက်နေသော၊ ကြည်လင်သန့်ရှင်းပြီး ခွက်အနားစွန်းတစ်လျှောက် ထူးခြားသောရွှေရောင်အနားကွပ် (金圈, jīnquān) ရှိသည် — ၎င်းသည် သီအာဖလေဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည့်လက္ခဏာဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင် (ချက်ပြီးသောအရွက်): အနီရောင်တောက်ပပြီး အရောင်ညီညာစွာပျံ့နှံ့နေကာ အရွက်များသည် နူးညံ့ပြီးတစ်ခုလုံးအတိုင်းရှိကာ “ပန်းပွင့်” ငယ်များအသွင်ဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည် (红艳成朵)။ အကောင်းဆုံးအဆင့်များတွင် — ပျော့ပျောင်း၍ပြန်ကန်နိုင်စွမ်းရှိပြီး သိသာသောအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။

၇. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

ပေါ်လီဖီနောများ: ကုန်ကြမ်းထဲတွင် လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုမှာ ခန့်မှန်းခြေ ၂၅.၆% (ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းအဖြစ်တွက်ချက်) ဖြစ်သည်။ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်သည့်ဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တီချင်၏သိသာသောအစိတ်အပိုင်းသည် သီအာဖလေဗင် (茶黄素, cháhuángsù) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù) အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားပြီး ၎င်းတို့သည် ရေနွေးကြမ်းရည်၏အနီရောင်၊ အရသာ၏ “ကတ္တီပါသားအသွင်အပြင်” နှင့် ရွှေရောင်အနားကွပ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အချိုးသည် အရည်အသွေး၏ အဓိကညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်- သီအာဖလေဗင်အချိုးအစားမြင့်လေ ရေနွေးကြမ်းရည် ပိုမိုတောက်ပပြီး “သက်ဝင်” လေဖြစ်သည်။ ပေါ်လီဖီနော ဓာတ်တိုးထုတ်ကုန်များ၏ စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၅–၁၅% ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ခန့်မှန်းခြေ ၃.၅% ဖြစ်ပြီး အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အတော်အတန်မြင့်မားသည်။ L-သီအာနင် (L-茶氨酸) သည် သဘာဝချိုမြိန်မှု၊ အရသာပျော့ပျောင်းမှုနှင့် “လတ်ဆတ်မှု” (鲜爽感) တို့ကိုပေးစွမ်းသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းမှာ လုံကျင်းချုံပင်အုပ်စုလိုက်မျိုးကွဲ၏ အရည်အသွေးမြင့်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဆက်စပ်သည်။
အော်လကာလွိုက်များ: ကဖိန်းဓာတ် (咖啡碱) — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၂–၄% ဖြစ်ပြီး လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်ကိုပေးသည်။ သီအိုဘရိုမိုင်းနှင့် သီအိုဖိုင်းလင်းတို့သည် ပမာဏအနည်းငယ်သာပါဝင်ပြီး ပျော့ပျောင်းသောလှုံ့ဆော်မှုကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။
ကက်တီချင်များ: မူလကုန်ကြမ်းတွင် ကက်တီချင်စုစုပေါင်းပါဝင်မှုမှာ ခန့်မှန်းခြေ ၁၁.၃% ဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် သိသာသောအပိုင်းသည် ပြောင်းလဲသွားသော်လည်း ကျန်ရှိနေသောကက်တီချင်များသည် အင်တီအောက်ဆီဒန့်စွမ်းရည်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
မငြိမ်သောရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ရနံ့၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ — လီနာလူးလ် (芳樟醇, fāngzhāngchún)၊ ဂျီရာနီယိုလ် (香叶醇, xiāngyèchún)၊ ဘန်ဇော်ဒီဟိုက်၊ ဖီနိုင်အက်စီတဲလ်ဒီဟိုက်နှင့် မီသိုင်ဆဲလီဆီလိတ်။ ၎င်းတို့၏ပေါင်းစပ်မှုကသာ ထူးခြားသော “မယ်ဟွာ-ပျားရည်” ရနံ့ဆိုင်ရာပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အချဉ်ဖောက်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပြိုကွဲ)၊ B₁၊ B₂၊ P (ရူတင်)၊ PP (နီကိုတင်းနစ်အက်ဆစ်)။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆီလီနီယမ်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး သိမြင်မှုဆိုင်ရာအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ရုတ်တရက်ဆတ်ဆတ်တက်ကြွမှုမရှိဘဲ ပျော့ပြောင်းပြီး တည်ငြိမ်သောလန်းဆန်းမှုကိုပေးစွမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တုံ့ပြန်မှုနှုန်းကို တိုးတက်စေသည်။
အင်တီအောက်ဆီဒန့်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလေဗင်၊ သီအာရူဘီဂျင်နှင့် ကျန်ရှိကက်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုပြေပျောက်စေပြီး ဆဲလ်များ၏ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။
အစာခြေခြင်းကိုထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်ပေါ်လီဖီနောများနှင့် သဘာဝအက်ဆစ်များသည် အစာအိမ်အက်ဆစ်ထုတ်လွှတ်မှုနှင့် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်း၏လှုပ်ရှားမှုကို ပျော့ပျောင်းစွာလှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစာကိုချေဖျက်ရန် ကူညီပေးသည်။ နွေးသောအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစာအိမ်အတွက် သက်တောင့်သက်သာရှိသည်။
နှလုံး-သွေးကြောဆိုင်ရာထောက်ပံ့မှု: သုတေသနအချက်အလက်များအရ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သင့်တင့်စွာသောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကိုလျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုတိုးတက်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောများသည် ရောဂါဖြစ်စေနိုင်သော ဘက်တီးရီးယားအတော်များများ၏ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသောကြောင့် ကိုယ်ခံအားနှင့် ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသောအာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို တရုတ်အာဟာရပညာတွင် သဘာဝအားဖြင့် “နွေးသည်” (性温) ဟု ရှေးထုံးတမ်းအားဖြင့်ယူဆပြီး “အေးသော” ကိုယ်ခန္ဓာရှိသူများ၊ ဆောင်းဦး-ဆောင်းရာသီကာလနှင့် အားအင်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန်အတွက် အကြံပြုထားသည်။
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာသုခချမ်းသာ: L-သီအာနင်သည် ပေါ့ပါးသောစိုးရိမ်ပူပန်မှုလျှော့ချသည့်အာနိသင်ရှိပြီး မယ်ဟွာ၏နွေးထွေးချိုမြသောရနံ့သည် စိတ်အပန်းပြေစေသော အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။

၉. ချက်ပြုတ်နည်း:

ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ အဖူးအညွန့်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အထူးနူးညံ့သည့် နွေဦးအသုတ်များအတွက် ၈၅–၉၀°C အထိ လျှော့ချနိုင်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူနည်း)၊ ရေ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (ခွက်ထဲတွင်နှပ်နည်း သို့မဟုတ် ဥရောပစတိုင်နည်း)။
ခွက်ပန်းကန်: အရည် ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာဝင်ဆံ့သော အဖြူရောင်ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗) သည် ရနံ့ဖော်ထုတ်ရန်နှင့် ရေနွေးကြမ်းရည်အရောင်ကိုကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုးသည်လည်း သင့်လျော်သည်။ ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ဖန်ခွက်သည် သိမ်မွေ့သောလက်ဖက်ခြောက်များ၏ “အကအခုန်” ကို ခံစားကြည့်ရှုနိုင်စေသည်။ ရင့်ကျက်သိပ်သည်းသောအသုတ်များအတွက် ခရမ်းရောင်ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ရီရှင်းလက်ဖက်ရည်အိုးကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးကို ရေပွက်ပွက်ဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ထုတ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ကာ အပူဓာတ်ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်၏ရနံ့ပွင့်ထွက်လာစေရန် အိုးကို ညင်သာစွာလှုပ်ခါပါ — ရှူရှိုက်၍ခံစားပါ။ ၃။ ဆေးကြောခြင်း (润茶): ဆန္ဒရှိပါက — လက်ဖက်ကို “နှိုးဆော်” ရန် ၁–၂ စက္ကန့် လျင်မြန်စွာလောင်းချခြင်း။ ၄။ ပထမလောင်းချက်: ရေလောင်းထည့်၍ ၅–၈ စက္ကန့်နှပ်ပြီး ချာဟိုင် (公道杯) ထဲသို့ လောင်းထုတ်ပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲလောင်းချက်များ: လောင်းချက်တစ်ခုစီတွင် အချိန် ၃–၅ စက္ကန့်စီတိုးပေးပါ။ ၆။ လောင်းချက်အကြိမ်အရေအတွက်: အရည်အသွေးကောင်းသောလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ပြည့်ပြည့်ဝဝရရှိနိုင်သည်၊ အကောင်းဆုံးအသုတ်များသည် ၁၀ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ၇။ ဥရောပစတိုင်နည်းဖြင့်: ၂၀၀ မီလီလီတာခွက်အတွက် ၂–၃ ဂရမ်၊ ၃–၄ မိနစ်နှပ်ထားပါ။

၁၀. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ကျိုချွီဟုန်မေသည် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းကသိုလှောင်မှုတွင် တည်ငြိမ်မှုကောင်းမွန်စေသော်လည်း အခြေခံစည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာရန်လိုအပ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အလင်း၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ကာကွယ်ထားသော လေလုံသည့်ထုပ်ပိုးမှု (သံဖြူ သို့မဟုတ် သတ္တုဘူးအတွင်းရှိ အလူမီနီယမ်အိတ်) ဖြင့် သိမ်းဆည်းသင့်သည်။ အကောင်းဆုံးသိုလှောင်မှုအပူချိန် — ၁၀–၂၅°C၊ ရေခဲသေတ္တာထဲသိမ်းဆည်းရန် မလိုအပ်သလို အကြံပြုလည်းမပြုပါ။ သင့်လျော်သောအခြေအနေအောက်တွင် သိုလှောင်သက်တမ်းမှာ ၁၈–၂၄ လဖြစ်ပြီး ဤကာလအတွင်း လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ရနံ့၏တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ မီးအပူပေးမှုအဆင့်မြင့်မားသော အချို့သိပ်သည်းသည့်အသုတ်များသည် ၂–၃ နှစ်အထိ “အနားပေးထားခြင်း” ဖြင့် ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်- ရနံ့ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး အရသာပိုမိုဝန်းလုံးလာသည်။ ထုပ်ပိုးမှုဖွင့်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ၂–၃ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ကျိုချွီဟုန်မေ၏ဈေးနှုန်းအတိုင်းအတာသည် အတော်ပင်ကျယ်ပြန့်သည်။ တရုတ်ပြည်တွင်းဈေးကွက်တွင် ခန့်မှန်းခြေကုန်ကျစရိတ်- အထူးအဆင့် (特级) — ဂရမ် ၅၀၀ လျှင် ယွမ် ၇၀၀ မှ၊ ပထမအဆင့် (一级) — ယွမ် ၄၀၀ ခန့်၊ ဒုတိယအဆင့် (二级) — ယွမ် ၂၅၀ ခန့်။ ဈေးနှုန်းကိုသက်ရောက်မှုရှိသည်များ- ဒေသထွက်အခြေအနေ (တာဝူရှင်းတောင်မှလက်ဖက်ခြောက်ကို ဈေးပိုပေးရသည်)၊ ရာသီနှင့်ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း (အဖူးအညွန့်ပါဝင်မှုအချိုး)၊ လက်လုပ်ဖြစ်စေ စက်ဖြင့်ပြုပြင်သည်ဖြစ်စေ၊ လက်ဖက်ပင်များ၏သက်တမ်း (သက်တမ်းရင့်ပင်များ — ပရီမီယံအဆင့်)၊ ဆုရအဆင့်အတန်းများနှင့် ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ပါဝင်မှု။

အတုများကိုမည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း: ၁။ ဆီဟူး၊ ရွှမ်းဖူဒေသမှဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုထားသော မူလဇစ်မြစ်ရှိသည့် စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ၂။ ပုံစံကိုအကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သောကျိုချွီဟုန်မေသည် ထူးခြားသော သိမ်မွေ့သည့် “ချိတ်ပုံစံ” ရှိပြီး လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖမ်းယူလိုက်သောအခါ အချင်းချင်းချိတ်ဆက်သွားသည် — ၎င်းကို တုပရန်ခက်ခဲသည်။ ၃။ ရနံ့သည် သန့်ရှင်း၍ မြင့်မြတ်သောအသွင်ရှိပြီး မယ်ဟွာနှင့်ပျားရည်၏ရနံ့များပါဝင်ကာ ဓာတုပစ္စည်းဆန်သောပြတ်သားမှု သို့မဟုတ် အနံ့ဆိုးမရှိသင့်ပါ။ ၄။ ရေနွေးကြမ်းရည် — တောက်ပသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ထင်ရှားသောရွှေရောင်အနားကွပ်ရှိရမည်၊ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မွဲခြောက်သောရေနွေးကြမ်းရည်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ကြောင်းဖော်ပြသည်။ ၅။ “ဆုရ” သို့မဟုတ် “အထူး” အဆင့်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျလွန်းသောဈေးနှုန်းသည် အစားထိုးမှု၏သေချာသောလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

ကျိုချွီဟုန်မေသည် ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်ဆီဟူးလုံကျင်းကိုထုတ်လုပ်သော တူညီသည့်ချုံပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကိုရရှိသည့် အနည်းငယ်သောအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “တစ်နီတစ်စိမ်း” (一红一绿) သည် စာသားအတိုင်း တူညီသောစိုက်ခင်းမှ လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဆန့်ကျင်ဘက်အစွန်းထွက်နေသော ပြုပြင်မှုနည်းပညာဖြင့် ဖြစ်သည်။
လိန်ရှန်းဒေသ၏ ဒေသခံရှေးရိုးစဉ်လာပုံပြင်တွင် လှပသောဒဏ္ဍာရီတစ်ခုရှိသည်- အာလုံ (阿龙, “နဂါးငယ်”) အမည်ရှိ ကောင်လေးတစ်ဦးသည် မှော်ဆန်သည့်ပုလဲကို မတော်တဆမျိုချမိပြီး အနက်ရောင်နဂါး (乌龙) အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။ မိဘများနှင့် မခွဲခွာနိုင်သောကြောင့် ချောင်းအောက်သို့မျှောဆင်းရင်း အကွေ့တိုင်းတွင် နောက်လှည့်ကြည့်ခဲ့ရာ — ဤသို့ဖြင့် “ကိုးကွေ့” ရှိသော ကွေ့ဝိုက်သည့်မြစ်ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် ၎င်း၏ကမ်းပါးများ၌ ထုတ်လုပ်သောအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် “ကျိုချွီဝူလုံ” ဟူသောအမည်ကိုရရှိခဲ့ပြီး ထို့နောက် — မယ်ဟွာပန်းပွင့်ချိန်ကဲ့သို့သော ရနံ့အတွက် — “ကျိုချွီဟုန်မေ” ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ဟန်ကျိုး၌ကျင်းပသော G20 ထိပ်သီးဆွေးနွေးပွဲ (၂၀၁၆) နှင့် ဝူကျန့်၌ကျင်းပသော တတိယနှင့်စတုတ္ထအကြိမ် ကမ္ဘာ့အင်တာနက်ညီလာခံများတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ကမ္ဘာ့ခေါင်းဆောင်များအား ဟန်ကျိုး၏အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကိုကိုယ်စားပြုကာ တရားဝင်သံတမန်ရေးရာအဖျော်ယမကာအဖြစ် ရွေးချယ်တင်ဆက်ခဲ့သည်။
ကျိုချွီဟုန်မေ၏ထုတ်လုပ်မှုအတတ်ပညာသည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ဒေသသမိုင်းအမွေအနှစ်မြူမှတ်တမ်း (၂၀၀၉) တွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းက ၎င်း၏သက်ရှိလက်မှုပညာထုံးတမ်းတစ်ခုအဖြစ် တန်ဖိုးကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
ကျော်ကြားသောဗုဒ္ဓဘာသာဂုရုနှင့် ပညာပေးသူ ဟုန်ရီ (လီရှူထုံ၊ ၁၈၈၀–၁၉၄၂)၊ အစောပိုင်းရီပတ်ဘလစ်ကန်ခေတ် တရုတ်၏ထင်ရှားသောယဉ်ကျေးမှုပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးဖြစ်သူက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ရည်စူးသည့် ကဗျာစာပိုဒ်တစ်ခုချန်ရစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ၎င်း၏ “အမှတ်အသား” ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျန့်ရှန်ရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဖူကျန့်၊ ဝူရီမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ကျိုချွီဟုန်မေအား အသက်သွင်းပေးသော ထုံးတမ်းစဉ်လာ၏မူလနယ်မြေဖြစ်သည်။ ရှောင်ကျုန်း၊ အထူးသဖြင့် မီးခိုးသတ်ထားသောမူကွဲသည် ထင်ရှားသောထင်းရှူးမီးခိုးနံ့ (松烟香) နှင့် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီးဆီအဆင်းရှိသောခန္ဓာကိုယ်ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကျိုချွီဟုန်မေသည် — သိသိသာသာပိုမိုကျော့ရှင်းပြီး “ရေမွှေးဆန်” သောလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်- ၎င်း၏ရနံ့သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ခန္ဓာကိုယ်ပိုမိုပေါ့ပါးကာ အရွက်ပုံစံမှာထူးခြားသည်။
ချီဟုန် (祁红, Qí Hóng) — ချီမိန်ဟုန်ချာ: အန်းဟွေ့မှကျော်ကြားသောအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ချီဟုန်သည် — နှင်းဆီရနံ့များဖြင့် သစ်ခွ-သစ်သီးဆန်သော — “ချီမိန်ရနံ့” (祁门香) အတွက်ကျော်ကြားသည်။ ကျိုချွီဟုန်မေနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် ၎င်း၏အရွက်ပုံစံသည် ပိုမိုစံပုံစံဆန်ပြီး (သိမ်မွေ့ညီညာသော အကွက်များ)၊ အရသာမှာ — ပိုမိုပျော့ပြောင်းပြီး “ပျားရည်ဆန်” မှုနည်းပါးသည်။ ကျိုချွီဟုန်မေသည် ပုံစံ၏အမြင်အာရုံတွင်ထူးကဲမှုဖြင့် ၎င်းထက်သာလွန်ပြီး ရနံ့ပရိုဖိုင်အရ ချီဟုန်၏ “နှင်းဆီ-သစ်ခွ” ကိုဆန့်ကျင်လျက် “မယ်ဟွာ-ပျားရည်” ဘက်သို့ ဦးတည်သည်။
ဒျန့်ဟုန် (滇红, Diānhóng): အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ Camellia sinensis var. assamica မှထုတ်လုပ်သော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဒျန့်ဟုန်သည် — ခန့်ညားပြီး ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဝကာ ကိုကိုးနှင့်သစ်သီးခြောက်ရနံ့များ၊ ရွှေရောင်အဖူးအညွန့်များဖြင့်။ ကျိုချွီဟုန်မေသည် — စရိုက်အားဖြင့် ၎င်း၏ဆန့်ကျင်ဘက်အပြည့်အဝဖြစ်သည်- သိမ်မွေ့သည်၊ ဆန်းပြားသည်၊ ကျော့ရှင်းသော “ငွေရောင်” ပုံစံနှင့် ပိုမိုပေါ့ပါးသောအသွင်အပြင်ရှိကာ အရွက်သေးမျိုးကွဲမှထုတ်လုပ်သည်။
ကျိုချန်ရှန်းဟုန်ချာ (九层山红茶): ခေတ်သစ်ထိုင်ဝမ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ကုန်းမြင့်ဒေသများတွင်ထုတ်လုပ်သည်။ ထိုင်ဝမ်ဒေသထွက်အခြေအနေ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပိုမိုထင်ရှားသည့် သစ်သီးချိုမြိန်မှုနှင့် “တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှု” တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ကျိုချွီဟုန်မေသည် — မယ်ဟွာရနံ့နှင့် အနုစိတ်လိပ်ခြင်းအတတ်ကိုဦးတည်ကာ စရိုက်အားဖြင့် ပိုမို “ဂန္ထဝင်ဆန်” သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ကျိုချွီဟုန်မေသည် — ဆန့်ကျင်ကွဲလွဲမှုများရှိသောလက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်- စစ်ဒဏ်ကြောင့်ပျက်စီးခဲ့ရသော ဝူရီမှလာသည့်ဒုက္ခသည်များမှမွေးဖွားလာပြီး ချန်ထန်ကျန်းမြစ်ကမ်းတွင် ကိုယ်ပိုင်မျက်နှာသွင်ပြင်ကို ဆည်းပူးနိုင်ခဲ့သည်၊ မေ့လျော့ခြင်းခေတ်ကာလကို ကျော်ဖြတ်ကာ အဓိကအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာထိပ်သီးဆွေးနွေးပွဲများ၏ သံတမန်ရေးရာအဖျော်ယမကာအဖြစ် ကမ္ဘာ့စင်မြင့်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသည်။ ၎င်း၏ ငွေရောင်ခရုပတ်သဏ္ဌာန်လိပ်ထားသော သိမ်မွေ့ဆုံးလက်ဖက်ခြောက်များ၊ ရွှေရောင်အနားကွပ်ပါသော ပတ္တမြားရောင်ရည်နှင့် ပထမမယ်ဟွာပန်းရနံ့လှိုင်းမှ နွေးထွေးသောပျားရည်နိဂုံးအထိ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည့်ရနံ့တို့သည် သိမ်မွေ့ပြီးတစ်ချိန်တည်းတွင် နက်ရှိုင်းသော လက်ဖက်ရည်အတွေ့အကြုံကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် စွမ်းအားနှင့်ရိုင်းစိုင်းမှုကိုမဟုတ်ဘဲ ကျော့ရှင်းမှု၊ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့်သမိုင်းကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အကောင်းဆုံးသင့်လျော်မည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထာဝရအဖော် — အစိမ်းရောင်ဆီဟူးလုံကျင်းနှင့်အတူ — ကျိုချွီဟုန်မေသည် တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်၏ရှေးဟောင်းမြို့တော်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပြည့်စုံမှုကို သရုပ်ဖော်သော သဟဇာတဖြစ်သည့်စုံတွဲတစ်တွဲအဖြစ် ဖွဲ့စည်းထားသည်။