ကျိုဟွာဖူချာ

ကျိုဟွာဖူချာ (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — “ကိုးပွင့်တောင်မှ ဗုဒ္ဓလက်ဖက်ရည်”) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဗုဒ္ဓဘာသာအတွက် အထွတ်အမြတ်ထားရာ တောင်ကြီး လေးခုအနက် တစ်ခုဖြစ်သည့် ကျိုဟွာတောင် (九华山) ပေါ်မှ သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး၊ ဘုရားလောင်း ဒိဇန် (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, သက္ကတ: က္ၑိတိဂရ္ဘ) ၏ ကျိန်းဝပ်ရာနေရာဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်၏ သမိုင်းကြောင်းသည် ကိုရီးယားရဟန်းတော် ကျင်ဒီဇန် (金地藏, Jīn Dìzàng) — တစ်နည်းအားဖြင့် ဆီလာမင်းသား ကင်ကျောဂျက် (金乔觉, Jīn Qiáojué) — မှ ဆင်းသက်လာပြီး၊ ထန်မင်းဆက် ခါယွမ် (开元, ၇၁၃–၇၄၁) ကာလတွင် ကိုရီးယားမှ လက်ဖက်ရည်မျိုးစေ့များကို ယူဆောင်လာကာ ကျိုဟွာတောင်တန်းစောင်းများတွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်၏ မူလအမည်မှာ “ကျင်ဒီချာ” (金地茶, “ရွှေမြေ၏လက်ဖက်ရည်”) ဖြစ်သည်။ တောင်ပိုင်းစုန်မင်းဆက်တွင် ထင်ရှားသော ပညာရှင် ကျိုးဖီဒီ (周必大, Zhōu Bìdà) က ၎င်း၏ “ကိုးပွင့်တောင် မှတ်တမ်းများ” (九华山录, Jiǔhuáshān Lù) တွင် ဒေသထွက် လက်ဖက်ရည်ကို “အရသာတွင် ဘေ့ယွမ်နှင့် မနိမ့်ကျ” (味敌北苑) ဟူ၍ အမြင့်ဆုံး အဆင့်သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး၊ ၎င်းကို စုန်ခေတ် ဧကရာဇ်၏ လက်ဖက်ရည်-ပူဇော်သက္ကာနှင့် အဆင့်တူ နေရာပေးခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်း မပြုရ)။ ပုံစံ နှစ်မျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- အပြား (扁直形, biǎnzhí xíng — “ဗုဒ္ဓလက်တော်ကဲ့သို့ ညီညာဖြောင့်တန်း”) နှင့် ခွေလိမ် (卷曲形, juǎnqū xíng)။ နည်းပညာအရ — ကင်ပြီး အပူတိုက်သည့်နည်း ဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစား: အန်းဟွေး၏ သမိုင်းဝင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည် (安徽历史名茶)။ မှတ်ပုံတင်ထားသော အသိအမှတ်ပြု ကုန်အမှတ်တံဆိပ် (证明商标၊ ၂၀၀၃ ခုနှစ်)။ “ဟွမ်ရှီစီ မောင်ဖောင်” (黄石溪毛峰) မျိုးကွဲသည် ၁၉၁၅ ခုနှစ် ပနားမား-ပစိဖိတ် ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။

• မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်းဟွေးပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)၊ ချီကျိုမြို့ (池州市, Chízhōu Shì)၊ ချင်းယန်ခရိုင် (青阳县, Qīngyáng Xiàn)။ ထုတ်လုပ်ရာ ဇုန်မှာ ကျိုဟွာတောင် နှင့် ကျိုဟွာတောင်တန်း အပါအဝင် ချင်းယန်ခရိုင်နှင့် ရှီးထိုင်ခရိုင် (石台县) တို့၏ ဆက်စပ်နယ်မြေများ ဖြစ်သည်။ Terroir ၏ အဓိကနေရာများ- ရှမင်းယွမ် (下闵园)၊ ဒါဂူလင်း (大古岭)၊ ဟွမ်ရှီစီ (黄石溪) နှင့် မြောင်ချန် (庙前) တို့ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် ဟန်ပန်လမ်းကြောင်း နှစ်ခုမှာ- ဟွမ်ရှီစီ မောင်ဖောင် (黄石溪毛峰) — “သစ်အယ်သီး အမျိုးအစား” (栗香型) နှင့် မင်ယွမ် မောင်ဖောင် (闵园毛峰) — “သစ်ခွပန်း အမျိုးအစား” (兰花香型) တို့ ဖြစ်သည်။

• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၀°၂၉′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၇°၄၈′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျိုဟွာတောင်တွင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ အစမှာ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးဖြစ်သည့် ကျင်ဒီဇန် (金地藏) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းမှာ ဆီလာပြည် (新罗, ယနေ့ခေတ် ကိုရီးယား) မင်းသား ကင်ကျောဂျက် (金乔觉, ၆၉၆–၇၉၄) ဖြစ်သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ၊ ထန်မင်းဆက် ခါယွမ် (开元, ၇၁၃–၇၄၁) ကာလတွင် ငယ်ရွယ်သော ကင်ကျောဂျက်သည် ဗုဒ္ဓဘာသာ သင်ကြားရန် တရုတ်နိုင်ငံသို့ ရောက်ရှိလာပြီး ကျိုဟွာတောင်တွင် အခြေချကာ မိမိ ယူဆောင်လာသည့် လက်ဖက်ရည်မျိုးစေ့များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ “ကျင်ဒီချာ” (金地茶, “ရွှေမြေ၏လက်ဖက်ရည်”) ဟု အမည်ပေးထားသော ထိုလက်ဖက်ရည်သည် ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း၏ ဘဝတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖြစ်လာခဲ့သည်။

  စုန်ခေတ်တွင် ကျိုဟွာတောင်မှ လက်ဖက်ရည်သည် စာပေဂုဏ်တက်လာခဲ့သည်- ပညာရှင်နှင့် အုပ်ချုပ်သူ ကျိုးဖီဒီ (周必大, ၁၁၂၆–၁၂၀၄) က “ကိုးပွင့်တောင် မှတ်တမ်းများ” (九华山录) ၌ ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်သည် “အရသာတွင် ဘေ့ယွမ်နှင့် မနိမ့်ကျ” (味敌北苑, wèi dí Běiyuàn) ဟု ရေးသားခဲ့သည်။ “ဘေ့ယွမ်” (北苑) သည် ဖူကျန်းပြည်နယ်တွင်ရှိသော စုန်ခေတ် ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်ဖြစ်ပြီး၊ နန်းတွင်းအတွက် အကောင်းဆုံး “ဂုန်ချာ” (贡茶) ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ထိုသို့ နှိုင်းယှဉ်ခြင်းသည် အမြင့်ဆုံး ချီးကျူးမှုဖြစ်ပြီး၊ ကျိုဟွာတောင်လက်ဖက်ရည်သည် ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်နှင့် တန်းတူရှိကြောင်း ဆိုလိုခြင်းဖြစ်သည်။

  မင်နှင့် ချင်းခေတ်များတွင် လက်ဖက်ရည်သည် တစ်နိုင်ငံလုံး ကျော်ကြားလာခဲ့သည်။ ဆေးဝါးဗေဒပညာရှင်ကြီး လီရှီကျင့် (李时珍, Lǐ Shízhēn, ၁၅၁၈–၁၅၉၃) က “ပင်ချောင်ကန်းမူ” (本草纲目, “ဆေးဖက်ဝင်ပစ္စည်းများ စုစည်းမှု”) တွင် “ချီကျိုရှိ ကျိုဟွာတောင်သည် နာမည်ကျော် လက်ဖက်ရည်ထွက်ရာ ဒေသဖြစ်သည်” (池州之九华产茶有名) ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။

  ၂၀ ရာစုတွင်- ၁၉၁၅ ခုနှစ် ပနားမားပြပွဲ၌ ဟွမ်ရှီစီမောင်ဖောင် (黄石溪毛峰) မျိုးကွဲသည် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၃–၁၉၈၆ ခုနှစ်များတွင် “ဒုံယာချွဲရှော” (东崖雀舌, “အရှေ့ချောက်ကမ်းပါးမှ စာကလေးလျှာ”) နှင့် “ကျင်ဒီချာ” (金地茶) ဟူသော သမိုင်းဝင် အမည်များ ပြန်လည် ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် “九华佛茶” အမှတ်တံဆိပ်ကို အသိအမှတ်ပြု ကုန်အမှတ်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး၊ တောင်တစ်ခုလုံးမှ လက်ဖက်ရည်အားလုံးကို တစ်ခုတည်းသော အမှတ်တံဆိပ်အောက် စုစည်းခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျိုဟွာ” (九华) — “ကိုးပွင့်” (သို့မဟုတ် “ကိုးပါးသော တင့်တယ်ခြင်း”): ထန်ခေတ် ကဗျာဆရာကြီး လီဖိုင် (李白, Lǐ Bái) က ကြာပန်းနှင့် တူသော တောင်ထွတ် ကိုးခုကို မြင်တွေ့ရာမှ မှည့်ခေါ်ခဲ့သည့် တောင်၏ ကဗျာဆန်သော အမည်ဖြစ်သည်။
  • “ဖူ” (佛) — “ဗုဒ္ဓ”: ဗုဒ္ဓဘာသာ ဇာစ်မြစ်နှင့် ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း ယဉ်ကျေးမှုတို့နှင့် ဆက်နွှယ်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
  • “ချာ” (茶) — “လက်ဖက်ရည်”။

• ယဉ်ကျေးမှု အရေးပါမှု: ကျိုဟွာဖူချာသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိက ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်ကြီး လေးခု (四大佛教名山) အနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ သန်းပေါင်းများစွာသော ဘုရားဖူးများ၏ ဦးတည်ရာ ဖြစ်သည်။ ဘုရားလောင်း ဒိဇန် (က္ၑိတိဂရ္ဘ) သည် မြေအောက်ကမ္ဘာ၏ အစောင့်အရှောက်နှင့် ကွယ်လွန်သူများအတွက် ကြားဝင်စေ့စပ်ပေးသူ ဖြစ်ကာ၊ ကျိုဟွာတောင်ကို “ပိုင်ရှင်” အနေဖြင့် စိုးမိုးထားသည်၊ ထို့ကြောင့် ဤတောင်မှ လက်ဖက်ရည်သည် အထူးဝိညာဉ်ရေးရာ အဆင့်အတန်းတစ်ခု ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ကိုရီးယား မင်းသား-ရဟန်းတော် ကင်ကျောဂျက်နှင့် ကျိုဟွာတောင်တွင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးခြင်း စတင်မှုတို့ ဆက်စပ်နေခြင်းသည် ကိုရီးယား-တရုတ် ဗုဒ္ဓဘာသာ ယဉ်ကျေးမှု ကူးလူးဆက်ဆံမှု၏ ထူးခြားသော သာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုး / စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသခံ တိုင်းရင်း လက်ဖက် Camellia sinensis var. sinensis အုပ်စု — ကျိုဟွာတောင် ယွမ်ရှင်ချွင်ထီကျုန် (九华山原生群体种) — “ကျိုဟွာတောင်၏ တိုင်းရင်းအုပ်စု”။ ခြုံများသည် ကုန်းမြင့်ရာသီဥတုနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိပြီး၊ အဖူးနှင့် အညွန့်များမှာ အသားထူကာ အမွေးများပြားသည် (芽叶肥厚多毫)။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတွက် — တစ်ဖူးနှင့် တစ်ရွက် အစပြုပွင့်ချိန် (一芽一叶初展, ≥80%)။ ပထမအဆင့်အတွက် — တစ်ဖူးနှင့် တစ်ရွက် (60–80%)။ ဒုတိယအဆင့်အတွက် — တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက် (60–80%)။ တတိယအဆင့်အတွက် — တစ်ဖူးနှင့် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်အထိ (40–60%)။

• ကုန်ကြမ်း လိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့၊ အသားထူ၊ တစ်သမတ်တည်းရှိသော အညွန့်များ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် — “တွဲရှိအရွက်” (对夹叶, duìjiā yè — အဖူးမပါသောအရွက်) မပါရှိ။ ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင်ပင် ပြုပြင်ရသည်။

၄. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးလက္ခဏာများ:

• အထွတ်အမြတ်ထားရာ တောင်: ကျိုဟွာတောင်သည် အန်းဟွေးတောင်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး၊ မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်မြင့်သော အဓိကတောင်ထွတ်များပါရှိသည့် တောင်တန်းဖြစ်သည်။ မတ်စောက်၍ နက်ရှိုင်းသော ချောက်ကြီးများ၊ ချောင်းမြောင်းများစွာနှင့် ရေတံခွန်များ ရှိသော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ဖြစ်သည်။ ရှုခင်းမှာ “တောင်ပေါ်ဗုဒ္ဓဘာသာ” terroir ၏ ဂန္တဝင်နမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: ပူနွေးစိုစွတ်၍ မိုးများပြီး တိမ်ထူထပ်လေ့ရှိသည်။ နေ့ဘက်နှင့် ညဘက်အပူချိန် ကွာခြားချက်မှာ သိသာသည်။ ဖျက်ပိုးနှင့် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုတို့မှာ လုံးဝနီးပါး မရှိ။ လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် အမှန်တကယ်ပင် “သဘာဝ-အော်ဂဲနစ်” (天然有机) ဖြစ်သည်။

• မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်နှင့် မိုးရေတိုက်စားသော ကျောက်လွှာ (花岗岩或页岩风化母质) ပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပါ၍ ဩဇာထက်သန်ကာ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသည်။ ကြွယ်ဝသော သစ်တောအသီးအရွက်များ (林木葱茏, “သစ်တောစိမ်းလန်းသော မျက်နှာကြက်”) နှင့် တောင်ပေါ်ပန်းများ (杂花生树) တို့က ထူးခြားသော ဂေဟစနစ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် မီတာ ၄၀၀ မှ ၁၀၀၀ ကျော်အထိ အမျိုးမျိုးသော အမြင့်များတွင် တည်ရှိသည်။ အကောင်းဆုံး အရည်အသွေးမှာ ဟွမ်ရှီစီ၊ ဒါဂူလင်းနှင့် မင်ယွမ်တို့ရှိ ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများမှ ဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

ကျိုဟွာဖူချာ၏ နည်းပညာတွင် အဆင့် ရှစ်ဆင့် ပါဝင်သည်။ အဓိက ထူးခြားချက်မှာ ဖြောင့်တန်းစက်ဖြင့် ပုံသွင်းခြင်း နှစ်ကြိမ် (理条机分二次理条) ပြုလုပ်ပြီးနောက် လက်ဖြင့် “ပြားစေခြင်း” (手工压扁) ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (鲜叶采摘 — xiānyè cǎizhāi): “တစ်ဖူး — တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အစပိုင်း” စံနှုန်းရှိသော အညွန့်များကို နွေဦးရာသီ လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青 — tān qīng): ညှိုးနွမ်းစေရန် အချိန်တိုဖြန့်ခင်းခြင်း။

• ပြုပြင်ခြင်း (杀青 — shāqīng): 150–160°C တွင် ပြုလုပ်သော နူးညံ့သော ကင်ခြင်း — နူးညံ့မှုနှင့် အမွေးများကို ထိန်းသိမ်းသည်။

• အအေးခံခြင်း (摊凉 — tānliáng): အစိုဓာတ် ပြန်လည်မျှဝေခြင်း။

• ပုံသွင်းခြင်း (做形 — zuòxíng): စက်ဖြင့် ဖြောင့်တန်းအောင်လုပ်ခြင်း နှစ်ကြိမ် (理条机分二次理条) + လက်ဖြင့် “ပြားစေခြင်း” (手工压扁)။ ဤအဆင့်တွင် ပြားချပ်သောပုံစံသည် “ဗုဒ္ဓလက်တော်” (佛手状, fóshǒu zhuàng) ၏ ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန်ကို ရရှိလာသည်။

• ပထမအခြောက်ခံခြင်း (毛火 — máohuǒ): 120–130°C တွင် လျှင်မြန်စွာ အခြောက်ခံခြင်း။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足火 — zúhuǒ): 100–120°C တွင် တည်ငြိမ်သော အခြေအနေရောက်အောင် ပြုလုပ်ခြင်း။ အမွှေးနံ့ ပေါ်ထွက်လာစေခြင်း (提香) — အညွန့်များ၏ အရိုးကွေးလိုက်လျှင် ကျိုးလွယ်သွားသည်အထိ (茶条折梗即断)။

• ဖယ်ထုတ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (拣剔→包装 — jiǎntī → bāozhuāng): နောက်ဆုံး လက်ဖြင့် အဆင့်ခွဲခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့ရွက်၏ အပြင်ပန်း: ပြားချပ်သော ပုံစံ — ဖြောင့်တန်း၊ ညီညာသော လက်ဖက်ရည်ရွက်ငယ်များ၊ “ဗုဒ္ဓလက်တော်” နှင့်တူသည် (扁直呈佛手状)။ အရောင် — ဝါဖန့်ဖန့်သန်းသော မြစိမ်းရောင် (翠绿带黄)။ ခွေလိမ်ပုံစံ — ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော အနက်စိမ်းရောင်အကွေးများ (墨绿)။

• ခြောက်သွေ့ရွက်၏ အမွှေးနံ့: သစ်ခွနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)၊ သစ်သီးနံ့ (果香, guǒxiāng)၊ သစ်အယ်သီးနံ့ (栗香, lìxiāng)။ ဟန်ပန်လမ်းကြောင်းနှစ်ခုမှာ- ဟွမ်ရှီစီ — သစ်အယ်သီးအမျိုးအစား (栗香型)၊ မင်ယွမ် — သစ်ခွပန်းအမျိုးအစား (兰花香型)။

• ရေနွေးကြမ်း၏ အမွှေးနံ့: မြင့်မား၍ တည်မြဲသည် (香高味醇)။ ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချရာတွင် သစ်ခွ-သစ်သီးနံ့၊ နောက်ပိုင်းတွင် သစ်အယ်နံ့ ရရှိသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး စိုပြေသည် (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ထူထဲ၍ ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသည် (醇厚, chúnhòu)၊ သိသာသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုပါဝင်သည် (回甘, huígān)။ အနောက်အရသာမှာ ရှည်ကြာ၍ သန့်ရှင်းသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: မြစိမ်းရောင်၊ တောက်ပ၍ ကြည်လင်သည် (碧绿明亮)။

• လက်ဖက်ရည်အနယ်: နူးညံ့၍ တစ်သမတ်တည်းရှိသော အစိမ်းရောင်အညွန့်များ။

၇. ဓာတုဗေဒ ပါဝင်မှု:

ကုန်းမြင့်ဇာစ်မြစ်၊ ဂရန်နိုက်မြေဆီလွှာနှင့် ဂေဟစနစ် သန့်ရှင်းမှုတို့က ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်-

• ပေါ်လီဖီနော (ကတ်တချင်များ): ပါဝင်မှု ထင်ရှားသည်။ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် စွမ်းရည်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (L-theanine အပါအဝင်): ပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — တောင်ပေါ်ရာသီဥတုကြောင့် ပြန့်လွင့်သော အလင်းရောင်နှင့် ဩဇာကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာကြောင့် ဖြစ်သည်။
• အယ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အသင့်အတင့် ပါဝင်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ကယ်ရိုတီနွိုက်များ။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ် — ပရိုဖိုင်ကို ဂရန်နိုက်နှင့် မိုးရေတိုက်စားသော ကျောက်လွှာများက သတ်မှတ်ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင် (提神): ကဖိန်းနှင့် L-theanine။

• အအေးပေး၍ အဆိပ်ပြေစေသော အာနိသင် (清热解毒): ရိုးရာဂုဏ်သတ္တိများ။

• အစာခြေစနစ် ကောင်းမွန်စေခြင်း (消食): အင်ဇိုင်းများကို နှိုးဆွပေးခြင်း။

• ဆီးရွှင်စေသော အာနိသင် (利尿): သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း။

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကတ်တချင်များ။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် အများပြည်သူသုံး ဒေတာများအပေါ် အခြေခံပြီး၊ ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 80–85°C။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ 100 ml တွင် 2 ဂရမ်။

• ဖျော်စရာ အိုးခွက်: ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  ၁။ အိုးခွက်ကို အပူပေး၍ ရေသွန်ပစ်ပါ။ ၂။ လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း — ၁၅ စက္ကန့်။ ၄။ နောက်ပိုင်း အကြိမ်များ — ၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးပေးပါ။ လက်ဖက်ရည်သည် ၄-၅ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: ဗုဒ္ဓဘာသာ ထုံးတမ်းအရ မြည်းစမ်းခြင်းတွင် အဆင့် သုံးဆင့်ပါဝင်သည်- အမွှေးနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ (闻香 — သစ်ခွနှင့်သစ်သီးနံ့)၊ အရောင်ကို ခံစားကြည့်ပါ (观色 — မြစိမ်းရောင်တောက်ပမှု)၊ ဖြည်းညှင်းစွာ တစ်ငုံချင်း မြည်းကြည့်ပါ (品味 — လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု)။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• လေလုံသော ဘူးထဲတွင်၊ အမှောင်နှင့် အေးမြသောနေရာတွင် သိုလှောင်ပါ။
• အကောင်းဆုံး — 0–5°C ရှိသော ရေခဲသေတ္တာ။
• သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၂ လအထိ။
• ဖွင့်ပြီးပါက — ၁-၂ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ကျိုဟွာဖူချာသည် ကျိုဟွာတောင်သို့ ဘုရားဖူးခရီးသွားလာမှုနှင့် ဆက်စပ်၍ လူကြိုက်များလာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းမှာ အဆင့်၊ သီးခြားနယ်မြေငယ် (ဟွမ်ရှီစီ၊ မင်ယွမ် — ပိုဈေးကြီး) နှင့် ခူးဆွတ်ချိန်တို့အပေါ် မူတည်သည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • “九华佛茶” အသိအမှတ်ပြု ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ရှိသော ယုံကြည်ရသည့် ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ဟန်ပန်လမ်းကြောင်း နှစ်ခုကို ခွဲခြားသိပါ: ဟွမ်ရှီစီ (သစ်အယ်သီးအမျိုးအစား) နှင့် မင်ယွမ် (သစ်ခွပန်းအမျိုးအစား) — နှစ်ခုလုံး တရားဝင်ဖြစ်သည်။
  • ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: ပြားချပ်သောပုံစံ — “ဗုဒ္ဓလက်တော်” — ဖြောင့်တန်း၍ ညီညာသည်၊ ခွေလိမ်ပုံစံ — ကျစ်လစ်၍ အနက်စိမ်းရောင်ရှိသည်။
  • အမွှေးနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: သစ်ခွနှင့်/သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီးသည် အမှတ်တံဆိပ်၏ ထူးခြားသော အမွှေးနံ့များဖြစ်သည်။ နှစ်ခုလုံး မရှိပါက သံသယဖြစ်စရာဖြစ်သည်။
  • မူလဇာစ်မြစ်ကို အာရုံစိုက်ပါ: စစ်မှန်သော ကျိုဟွာဖူချာသည် ကျိုဟွာတောင်ဇုန်နှင့် ဆက်စပ်နယ်မြေများမှသာ ဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ကျိုဟွာတောင်တွင် လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ရှေ့ဆောင်မှာ ကင်ကျောဂျက် (金乔觉)၊ ကိုရီးယား ဆီလာပြည်၏ မင်းသားဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်လက်ဖက်ရည်သမိုင်းတွင် ထူးခြားဆန်းကြယ်ဆုံး ပုဂ္ဂိုလ်များအနက် တစ်ဦးဖြစ်သည်။ သူသည် ၈ ရာစုတွင် ဗုဒ္ဓဘာသာ သင်ကြားရန် တရုတ်နိုင်ငံသို့ ရောက်ရှိလာပြီး၊ ကျိုဟွာတောင်တွင် ၇၅ နှစ်ကြာ သီတင်းသုံးကာ၊ ကွယ်လွန်ပြီးနောက် ဘုရားလောင်း ဒိဇန်၏ အသွင်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရကာ ကျိုဟွာတောင်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အထွတ်အမြတ်ထားရာ ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်ကြီး လေးခုအနက်တစ်ခု ဖြစ်လာစေခဲ့သည်။ သူကိုရီးယားမှ ယူဆောင်လာပြီး တောင်ပေါ်တွင် စိုက်ပျိုးခဲ့သော လက်ဖက်ရည်သည် ကိုရီးယား-တရုတ် ယဉ်ကျေးမှု ကူးလူးဆက်ဆံမှု၏ သက်ရှိအမွေအနှစ်တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ကျိုးဖီဒီ၏ “味敌北苑” — “အရသာတွင် ဘေ့ယွမ်နှင့် မနိမ့်ကျ” ဟူသော အကဲဖြတ်ချက်သည် စုန်ခေတ်၏ အမြင့်ဆုံး လက်ဖက်ရည်ဆုတံဆိပ်နှင့် ညီမျှသော သတ်မှတ်ချက်ဖြစ်သည်။ ဘေ့ယွမ် (北苑) သည် စုန်မင်းနန်းတွင်းအတွက် အကောင်းဆုံး “ဂုန်ချာ” ထုတ်လုပ်သော ဖူကျန်းရှိ ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်ဖြစ်သည်။ ကျိုဟွာတောင်မှ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်ကို ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်နှင့် အဆင့်တူထားခြင်းသည် ၎င်း၏ ပကတိပြီးပြည့်စုံမှုကို အသိအမှတ်ပြုခြင်းပင်ဖြစ်သည်။

• လီရှီကျင့် (李时珍, 1518–1593) — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးကျယ်ဆုံး ဆေးဝါးဗေဒကျမ်းဖြစ်သော “ပင်ချောင်ကန်းမူ” ကို ရေးသားသူ — သည် ကျိုဟွာတောင်ကို “ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည်ထွက်ရာဒေသ” အဖြစ် သီးခြားထုတ်နှုတ် ဖော်ပြခဲ့သည်။

• ဟန်ပန်လမ်းကြောင်း နှစ်ခု — ဟွမ်ရှီစီ (သစ်အယ်သီး) နှင့် မင်ယွမ် (သစ်ခွ) တို့သည် တောင်တစ်ခုတည်းရှိ တူညီသော ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သော်လည်း၊ သီးခြားတောင်စောင်း၏ microclimate နှင့် နည်းပညာ၏ သိမ်မွေ့မှုကြောင့် ကွဲပြားသည်။ ဤသည်မှာ တောင်တစ်ခုအတွင်းမှာပင် ဟန်ပန်ကွဲပြားမှုရှိသည့် ရှားပါးသော နမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ကျိုဟွာတောင်ရှိ လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် အမှန်တကယ်ပင် “သဘာဝ-အော်ဂဲနစ်” ဖြစ်သည်- စက်မှုညစ်ညမ်းမှု၊ ဖျက်ပိုးများနှင့် ပိုးသတ်ဆေး လိုအပ်ချက်တို့ လုံးဝမရှိခြင်း။ ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်သည် လက်ဖက်ရည်စိုက်ပျိုးမှုအတွက် စံပြဂေဟစနစ်အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးခဲ့သည်။

၁၃. အခြားသော “ဗုဒ္ဓဘာသာ” နှင့် အန်းဟွေး အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ကျင်ရှန်ချာ (径山茶): ကျဲ့ကျန်းမှ။ ဤသည်မှာလည်း ဈာန်ဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းမှ “ဗုဒ္ဓဘာသာလက်ဖက်ရည်” ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်း အခမ်းအနားသမိုင်းနှင့်လည်း ဆက်စပ်သည်။ ကျင်ရှန်သည် “ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ မွေးရပ်”၊ ကျိုဟွာတောင်သည် “ဘုရားလောင်း ဒိဇန်၏လက်ဖက်ရည်”။ ဟန်ပန်အားဖြင့်- ကျင်ရှန်သည် ပို၍လိမ်ခွေပြီး သစ်အယ်သီး-သစ်ခွနံ့ရှိသည်၊ ကျိုဟွာသည် ပို၍ပြားချပ်ပြီး “ဗုဒ္ဓလက်တော်” ပုံစံဖြစ်သည်။

• ဟွမ်ရှန် မောင်ဖောင် (黄山毛峰): အန်းဟွေးတောင်ပိုင်း အချင်းချင်း။ သစ်ခွနံ့ရှိသော အပူတိုက်နည်းသုံး “စာကလေးလျှာ”။ မောင်ဖောင်သည် စီးပွားဖြစ် ပိုမိုအောင်မြင်ပြီး “ကျက်သရေရှိ” သော်လည်း၊ ကျိုဟွာသည် ဗုဒ္ဓဘာသာ အငွေ့အသက်ဖြင့် ပို၍ “ဝိညာဉ်ရေးရာဆန်သည်”။

• ယုံစီဟိုချင် (涌溪火青): အန်းဟွေး၊ ကျင်းရှန်ခရိုင်မှ။ apricot ရောင်ရေနွေးကြမ်းရှိသော ပုလဲလုံးလက်ဖက်ရည်။ လုံးဝကွဲပြားသော ဟန်ပန်- ဟိုချင်သည် လုံးဝန်းသော အမှုန့်လုံးများ၊ နာရီ ၂၀ ကြာ အခြောက်ခံသည်၊ ကျိုဟွာသည် ပြားချပ်သော “ဗုဒ္ဓလက်တော်များ”၊ စံသတ်မှတ်ထားသော အပူတိုက် အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်သည်။

• အော်မေရှန် ကျုယဲချင် (峨眉竹叶青): ဗုဒ္ဓဘာသာအတွက် အထွတ်အမြတ်ထားရာ တောင်ဖြစ်သည့် အော်မေတောင်မှ (ဘုရားလောင်း ဖူရှန်)။ နှစ်ခုလုံးသည် “ဗုဒ္ဓဘာသာတောင်ပေါ် လက်ဖက်ရည်များ” ဖြစ်သော်လည်း ပြည်နယ်ကွဲပြားပြီး ဟန်ပန်လည်း ကွဲပြားသည်- ကျုယဲချင်သည် ပြားချပ်သော “ဝါးရွက်”၊ ကျိုဟွာသည် ပြားချပ်သော “ဗုဒ္ဓလက်တော်”။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျိုဟွာဖူချာသည် ဗုဒ္ဓဘာသာ၏ အထွတ်အမြတ်မှု၊ ကိုရီးယား-တရုတ်သမိုင်းနှင့် အန်းဟွေးလက်မှုပညာတို့ ကိုးပွင့်တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ပေါင်းစည်းမိသော လက်ဖက်ရည်တစ်ခုဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း တစ်ထောင်ကျော်က လက်ဖက်ရည်မျိုးစေ့များ ယူဆောင်လာခဲ့သော ကိုရီးယားမင်းသား-ရဟန်းတော်၊ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်ကို ဧကရာဇ်လက်ဖက်ရည်နှင့် တန်းတူထားခဲ့သော စုန်ခေတ်ပညာရှင်၊ အသန့်ရှင်းဆုံး မြစိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းတွင် သစ်ခွ-သစ်အယ်သီးအမွှေးနံ့ ဖြန့်ကြက်ပေးသော “ဗုဒ္ဓလက်တော်” ပုံသဏ္ဌာန် ပြားချပ်သော လက်ဖက်ရည်ရွက်ငယ်များ — ဤအချက်အားလုံးက ကျိုဟွာဖူချာကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဝိညာဉ်ရေးရာ အကြွယ်ဝဆုံး လက်ဖက်ရည်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ဤသည်မှာ ကမ္မဋ္ဌာန်းနှင့် သုံးသပ်ဆင်ခြင်မှုအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည် — ခွက်ထဲတွင် အရသာသာမက တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်မှုကိုပါ ရှာဖွေသူများအတွက် ဖြစ်သည်။