ကျူးချန်ရှန်လွီချ

Jiǔcéng shān lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) သည် တရုတ်နိုင်ငံ Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng) ပြည်နယ်၊ Liupanshui (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì) မြို့၊ Liuzhi-Teju (六枝特区, Liùzhī Tèqū) ရှိ Jiǔcéngshān (九层山) တောင်တန်းတွင် ထုတ်လုပ်သော အမြင့်ပိုင်းတောင်တန်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်သည် “လတ္တီတွဒ်နိမ့်၊ အမြင့်ပိုင်း၊ နေရောင်ခြည်နည်း” (低纬度、高海拔、寡日照) ဟူသော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ထူးခြားချက်ရှိပြီး ၂၀၁၇ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသားထုတ်ကုန်အဖြစ် အကာအကွယ်ပေးထားကာ ဥရောပသမဂ္ဂစံနှုန်းများနှင့်အညီ ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်ပမာဏ စစ်ဆေးမှု (၄၀၀ ကျော်) အောင်မြင်ခဲ့သော “သန့်စင်သောလက်ဖက်” (干净茶) အဖြစ် ကျော်ကြားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ။ ပုံစံနှစ်မျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- ပြားသောပုံစံ (扁形, biǎnxíng) နှင့် ခွေသောပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng)။
• အမျိုးအစားခွဲ: Guizhou အမြင့်ပိုင်းတောင်တန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၊ ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသားပါ တရုတ်ဒေသဆိုင်ရာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ။ “Guizhou Lǜchá” (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá) ဟူသော ပြည်နယ်အမှတ်တံဆိပ်စနစ်တွင် ပါဝင်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ Guizhou ပြည်နယ် (贵州省, Guìzhōu Shěng)၊ Liupanshui မြို့ (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì)၊ Liuzhi-Teju (六枝特区, Liùzhī Tèqū)။ ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသားဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော ဇုန်သည် Liuzhi-Teju တစ်ခုလုံး ပါဝင်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၆°၁၂′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၀၅°၂၈′ (မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၆ ဒီဂရီမျဉ်းပေါ်ရှိ “ရွှေရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးခါးပတ်” တွင် တည်ရှိသည်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: Jiǔcéngshān တောင်တန်းရှိ လက်ဖက်လုပ်ငန်းသည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များသို့ ပြန်သွားပြီး ထိုစဉ်က မြို့ပြမှ “ပညာတတ်လူငယ်များ” (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) အတွက် စိုက်ခင်းတစ်ခု တည်ထောင်ခဲ့ရာ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများ၏ အခြေခံအုတ်မြစ် ဖြစ်လာခဲ့သည်။ Bànpōcūn (半坡村, Bànpō Cūn) အရပ်တွင် နှစ်ထောင်ချီသက်တမ်းရှိ တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ (千年古茶树) ကျန်ရှိနေပြီး ဤဒေသတွင် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ လက်ဖက်ပင်များ တည်ရှိနေကြောင်း သက်သေပြနေသည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် “Liuzhi-Teju Jiǔcéngshān Tǔchǎnpǐn Kāifā Yǒuxiàn Gōngsī” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး “Jiǔcéngshān” အမှတ်တံဆိပ်ကို မှတ်ပုံတင်ကာ ဒေသ၏လက်ဖက်အရင်းအမြစ်များကို အကြီးစားထုတ်လုပ်ခြင်း စတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသား ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန် (国家地理标志保护产品) အဆင့်အတန်း ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “S9” စီးရီးသည် နိုင်ငံတကာလက်ဖက်ရည်ပြပွဲတွင် ငွေဆုတံဆိပ် ရရှိခဲ့ပြီး “Jiǔcéngshān Chá” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးမှာ တရုတ်ယွမ် ၂၅.၆၇ ဘီလီယံဖြစ်သည်ဟု ခန့်မှန်းခဲ့သည်။

• အမည်: Jiǔcéngshān (九层山) – စာသားအရ “အထပ်ကိုးထပ်တောင်” (九 jiǔ – ကိုး၊ 层 céng – အထပ်၊ အကွက်၊ 山 shān – တောင်)။ ဒေသခံဒဏ္ဍာရီအရ တောင်ထွတ်တစ်ရာခန့် အထပ်လိုက် တန်းစီနေသည့်အတွက် “အထပ်ကိုးထပ်” ဟူ၍ ပုံဆောင်ခေါ်ဝေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ Lǜchá (绿茶, lǜchá) – အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: Jiǔcéng Shān Lǜchá သည် ယခင်က ကျောက်မီးသွေးတူးဖော်ရာဒေသဖြစ်ခဲ့သော Liuzhi-Teju ၏ စီးပွားရေးပြန်လည်ရှင်သန်မှုနှင့် “စိမ်းလန်းသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု” (绿色发展) ၏ သင်္ကေတဖြစ်လာသည်။ Liuzhi-Teju သည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက ကျောက်မီးသွေးအရင်းအမြစ်များ စီမံခန့်ခွဲရန် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည့် “အထူးဒေသ” (特区, tèqū) ဟူသော ထူးခြားသည့် အုပ်ချုပ်ရေးအဆင့်အတန်းဖြင့် ယခုအခါ ရေရှည်တည်တံ့သော ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု၏ စံနမူနာဖြစ်လာသည်။ Guizhou ၏တောင်တန်းဒေသများတွင် ဆင်းရဲနွမ်းပါးမှုလျှော့ချရေးနှင့် အလုပ်အကိုင်ဖန်တီးရေး မဟာဗျူဟာအဖြစ် လက်ဖက်ထုတ်ကုန်များကို တက်ကြွစွာ မြှင့်တင်လျက်ရှိသည်။ Liuzhi-Teju တွင် ဧရိယာ mu တစ်သောင်းကျော်စီရှိသည့် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာမြို့နယ် ခုနစ်ခုရှိပြီး စုစုပေါင်းလက်ဖက်ဥယျာဉ်ဧရိယာသည် mu ၁၀၇,၀၀၀ ကျော် (ဟက်တာ ၇,၁၀၀ ကျော်) ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / Cultivar: စိုက်ခင်း၏ ၆၀% ခန့်မှာ Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) မျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် စောစီးစွာ အညှောင့်ထွက်သည့် မျိုးစိတ် (Camellia sinensis var. sinensis) ဖြစ်ကာ polyphenols ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အနံ့ကောင်းသော ပြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ ထုတ်လုပ်ရန် သင့်တော်သည်။ ထို့အပြင် ဒေသခံအုပ်စုမျိုးကွဲများ (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ဖြစ်သော အရွက်ကြီးမျိုးနှင့် အလတ်စားအရွက်ပုံစံများကိုလည်း စိုက်ပျိုးကြပြီး ထူထဲအသားထူသောအရွက်များ၊ pectin ဓာတ်ကြွယ်ဝမှုတို့က máo jiān (毛尖) ကဲ့သို့ခွေသောလက်ဖက်အတွက် အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ဤဒေသတွင် သက်တမ်းနှစ်တစ်ရာကျော်ရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင် ၃၀၀,၀၀၀ ကျော်ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကခူးဆွတ်သည့်ရာသီမှာ နွေဦးဖြစ်ပြီး အထူးတန်းလက်ဖက်အတွက် အစောဆုံးနွေဦးအညှောင့် (明前, míngqián) ကို အထူးအလေးထားသည်။ စံနှုန်း- T9 စီးရီးအတွက် အညှောင့်သက်သက်၊ အရည်အသွေးမြင့်လက်ဖက်အတွက် အညှောင့်အဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်၊ အစုလိုက်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အညှောင့်နှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ကြမ်းတမ်းသော၊ ပျက်စီးသော သို့မဟုတ် အနာရောဂါကျသော အရွက်များမပါဘဲ တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်သော နုနယ်သည့်ကုန်ကြမ်း။ သန့်ရှင်းမှုကို ဥရောပသမဂ္ဂစံနှုန်းများဖြင့် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်ပမာဏ ၄၈၁ မျိုးစစ်ဆေးမှုကို နှစ်စဉ်အောင်မြင်ခြင်းဖြင့် အတည်ပြုသည်။

4. မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် Lángdài (郎岱镇, Lángdài Zhèn) နှင့် Zāngkē (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) မြို့နယ်များ ဆုံရာတွင် တည်ရှိပြီး Zāngkējiāng (牂牁江) မြစ်၏ရေထုလွှမ်းမိုးသော မြစ်ဝှမ်းဇုန်တွင်ပါဝင်သည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန်မှာ ၁၄ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၂၀၀ မီလီမီတာကျော်ရှိသည်။ တစ်နှစ်တွင် မြူများသောရက်ပေါင်း ၁၈၀ ကျော်ရှိပြီး ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်မှာ စုစုပေါင်းအလင်းရောင်၏ ၇၀% ကျော်ရှိကာ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ ၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကျော်ရှိသည်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်နေရောင်ခြည်ကြာချိန်မှာ ၁၁၀၇ နာရီသာရှိပြီး အရှေ့ဘက်ရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာပြည်နယ်များထက် သိသိသာသာနည်းသည်။ ဤ “နေရောင်နည်းခြင်း” (寡日照, guǎ rìzhào) ဟူသောအချက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစုဆောင်းမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းချိုသောအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀-၁၅၀၀ မီတာ။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်အနည်းငယ်ပါသော အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng)၊ pH ၅.၀-၆.၅၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းပါဝင်မှု ≥ ၂%။ မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၇၈.၈% ရှိပြီး စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိ။ ရေအရင်းအမြစ်ကို Zāngkējiāng မြစ်မှရရှိပြီး ၎င်း၏ရေအရည်အသွေးသည် အမျိုးသားစံပထမတန်း သတ်မှတ်ချက်နှင့်ကိုက်ညီသည်။
• စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: မြင့်မားသောအမြင့်တွင် တည်ရှိမှုသည် လက်ဖက်ပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး နုသောအညွှန့်များတွင် အာဟာရဓာတ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။ ရရှိနိုင်သောအချက်အလက်များအရ နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ ၃.၅-၅.၀% (အနိမ့်ပိုင်းဒေသထွက်များထက် ၂၀% ပိုမြင့်) ရှိပြီး polyphenols မှာ ၄၀% ကျော်ရှိသဖြင့် “တောင်မြင့်အေးစိမ့်သောစရိုက်လက္ခဏာ” (高山冷韵, gāoshān lěngyùn) ဟုခေါ်သည့် လက္ခဏာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို ဂေဟစံနှုန်းများဖြင့် စီမံခန့်ခွဲသည်- ပိုးမွှားကာကွယ်ရန်အတွက် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းများ (အလင်းထောင်ချောက်များ) ကိုသာ အသုံးပြုပြီး ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများ လုံးဝတားမြစ်ထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

Jiǔcéng Shān Lǜchá ၏ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်တွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ဂန္ထဝင်အဆင့်များပါဝင်ပြီး အရေးကြီးသောထူးခြားချက်မှာ ပုံသွင်းခြင်းလမ်းကြောင်းနှစ်ခုဖြင့် နောက်ဆုံးထွက်ရှိသည့် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစား- ပြားသော သို့မဟုတ် ခွေသော – ကို ဆုံးဖြတ်ပေးခြင်းဖြစ်သည်။

1. ညှိုးနွမ်းခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဝါးဆန်ခါများပေါ်တွင် ၄-၁၀ နာရီကြာ ဖြန့်ထားပြီး အစိုဓာတ် ၂၅% ခန့် ဆုံးရှုံးသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်သည် အနံ့ဓာတ်များ ကနဦးဖွံ့ဖြိုးမှုကို စတင်စေသည်။
2. “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng) ဖြင့် သတ်မှတ်ပုံသွင်းခြင်း: ဒရမ်စက်ဖြင့် ၁၈၀-၂၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုပြင်သည်။ ဒရမ်၏လျင်မြန်စွာလည်ပတ်မှုက အပူကိုညီညာစွာရရှိစေပြီး အစိမ်းရောင်ကို “သော့ခတ်” (锁翠, suǒcuì) စေသည်။
3. လိပ်ခြင်း/ဆုပ်နယ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ကြာချိန် ၂၅-၃၀ မိနစ်၊ ဤဖြစ်စဉ်တွင် pectin ဓာတ်များ ထွက်လာပြီး လက်ဖက်ရည်ကို ပြည့်ပြည့်ဖြိုးဖြိုးနှင့် “ကိုယ်ခန္ဓာ” ဖြစ်စေသည်။
4. ပုံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng): ဤအဆင့်တွင် နည်းပညာနှစ်မျိုးခွဲထွက်သည်-
   • ပြားသောပုံစံ (扁形, biǎnxíng): “cuìyá” (翠芽, “မြအညှောင့်”) ပုံစံဖြင့် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်ဖိခြင်း၊ Lóngjǐng (龙井) ကိုအမှတ်ရစေသော ပြားချပ်ဖြောင့်တန်းသည့် အရွက်ဖြစ်လာသည်။
   • ခွေသောပုံစံ (卷曲形, juǎnqū xíng): ရိုးရာလက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း၊ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ကျစ်လျစ်တင်းကျပ်သော ခွေထားသည့်အစင်းများ ရရှိသည်။
5. အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် ≤ ၇.၀% ရောက်ရှိရန် အဆင့် ၂-၃ ဆင့်ဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။

ထုတ်လုပ်မှု၏ထူးခြားချက်မှာ စိုက်ခင်းမှထုပ်ပိုးခြင်းအထိ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာကာကွယ်နည်းလမ်းများသာ အသုံးပြုသည့် ပြီးပြည့်စုံသော ဂေဟသန့်ရှင်းမှုဖြစ်ပြီး ထုတ်ကုန်များကို ဥရောပသမဂ္ဂစံနှုန်းများဖြင့် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်ပမာဏ ၄၈၁ မျိုး နှစ်စဉ်စစ်ဆေးခြင်းခံရသည်။

6. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ပုံစံပေါ်မူတည်သည်- ပြားသောလက်ဖက် (အထူးသဖြင့် “Míng Qián Cuì Yá”, 明前翠芽 စီးရီး) – မြစိမ်းရောင်ရှိသော ပြားချပ်ဖြောင့်တန်းညီညာသည့် လက်ဖက်ခြောက်များ၊ ခွေသောလက်ဖက် – သိသာသောအလေးချိန်ရှိသော ကျစ်လျစ်တင်းကျပ်သည့် အစင်းများ။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုဖြင့် ထင်ရှားသည်။
• အခြောက်အရွက်၏အနံ့: နုသောအညွှန့်အနံ့ (嫩香, nèn xiāng) – ပြားသောအမျိုးအစားအတွက်၊ သစ်အယ်သီးအနံ့ (栗香, lì xiāng) – ခွေသောအမျိုးအစားအတွက်။ နွေဦးနမူနာများတွင် ပန်းရနံ့အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏အနံ့: တည်မြဲပြီး သန့်ရှင်းသည်- အမြင့်ဆုံးတန်းစားများတွင် နုညံ့လတ်ဆတ်မှု၊ ခွေသောအရွက်မှလက်ဖက်တွင် နက်ရှိုင်းသောသစ်အယ်သီးလေယူလေသိမ်း။ အေးသွားသောခွက်တွင် အနံ့ကျန်ရှိမှု (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) သည် ၁၀ မိနစ်ကျော် တည်မြဲသည်။
• အရသာ: လတ်ဆတ်တောက်ပမှု (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ပြည့်ဖြိုးထူထဲမှု (醇厚, chúnhòu)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဟန်ချက်ညီမှုက သိသာသောချိုမြမှုကိုပေးပြီး polyphenols က ဖန်ရည် (回甘, huígān) သို့ လျင်မြန်စွာပြောင်းလဲသွားသော အနည်းငယ်တင်းရဲ့မှုကိုပေးသည်။ လက်ဖက် polysaccharides များသည် အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် နူးညံ့စွာအုပ်ခြုံမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အမြင့်ဆုံးတန်းစားများအတွက် နုညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး သန့်ရှင်း (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng)၊ အစုလိုက်လက်ဖက်အတွက် အဝါစိမ်းရောင်နှင့် ကြည်လင်သည်။
• လက်ဖက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): နုညံ့သော အဝါစိမ်းရောင်အရွက်လေးများ၊ ညီညာပြီး တင်းရင်းကာ ထူထဲအသားထူသော အညှောင့်များပါရှိသည်။ ဆောင်းခိုအညှောင့် (越冬芽, yuèdōng yá) များ၏အရွက်များတွင် အနည်းငယ်နီညိုရောင်အနားသတ်များ တွေ့ရနိုင်ပြီး ၎င်းမှာ သဘာဝလက္ခဏာဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): ≥ ၁၄.၅% (အချို့သတင်းရင်းမြစ်များအရ ရာသီအထွတ်အထိတ်တွင် ၄၀% အထိရှိ)။ အဓိကအားဖြင့် catechins များဖြစ်ပြီး antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်ကိုပေးသည်။ Polyphenol ပါဝင်မှုသည် မြေပြန့်ထွက် ပျမ်းမျှအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် ၁၅% ပိုများကြောင်း သတိပြုမိသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ၃.၅-၅.၀%၊ L-theanine အပါအဝင်။ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် မြင့်မားသောအမြင့်တွင်တည်ရှိမှုနှင့် နေရောင်နည်းမှုတို့၏ အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။
• ရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ ၄၂%၊ အလွန်ပြည့်ဝသောအရသာပရိုဖိုင်းနှင့် မြင့်မားသောထုတ်ယူနိုင်စွမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
• Alkaloids: Caffeine, theobromine, theophylline – အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် ပုံမှန်ပါဝင်မှုအတိုင်းအတာအတွင်း။
• ဆီလီနီယမ် (硒, xī): ဒေသ၏မြေဆီလွှာ၏ထူးခြားသော ဘူမိဓာတုလက္ခဏာဖြစ်သော အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ် သိသာထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: C (လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင်)၊ အုပ်စု B၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်ဂနိစ်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်လေးများ။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: နှေးကွေးသောတောင်မြင့်ကြီးထွားမှုကြောင့် အထူးသဖြင့် သစ်အယ်သီး-ပန်းအမွှေးနံ့ပရိုဖိုင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။

8. ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ:

• မြင့်မားသော antioxidant လုပ်ဆောင်ချက်: အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်ဖြင့် အားဖြည့်ထားသော polyphenol ဒြပ်ပေါင်းသည် လွတ်လပ်သောအစွန်းရောက်များကို ချေဖျက်ရာတွင် ပိုမိုထိရောက်မှုရှိသည် – ရရှိနိုင်သောအချက်အလက်များအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ ပျမ်းမျှအဆင့်ထက် ၂၀% ပိုမြင့်သည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို ထောက်ခံမှု: Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) သည် အဆီစုပ်ယူမှုကို တားဆီးပြီး မြင့်မားသောရေတွင်ပျော်ဝင်ပစ္စည်းပါဝင်မှု (≥ ၄၂%) သည် ပုံမှန်သောက်သုံးပါက ဇီဝဖြစ်စဉ်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို အားကောင်းစေသည်။
• နှလုံးသွေးကြောကာကွယ်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှု: အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်နှင့် polyphenols တို့၏ပေါင်းစပ်မှုသည် နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ကာကွယ်ရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• နူးညံ့သောအားဖြည့်အကျိုးသက်ရောက်မှု: Caffeine သည် L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ရုတ်တရက်တုန်လှုပ်မှုမရှိဘဲ ညီညာသောအားဖြည့်မှုကိုပေးသည် – ကြည်လင်သောအာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေ။
• အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ခံမှု: Polyphenols နှင့် pectin ဓာတ်များသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်း၏လုပ်ဆောင်ချက်အပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှုရှိသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင်များ၊ သတ္တုဓာတ်များနှင့် ဇီဝတက်ကြွသော polyphenols ဒြပ်ပေါင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို ထောက်ခံသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (T9 စီးရီး၏အထူးတန်းလက်ဖက်အတွက် ၇၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ရေကိုဆူအောင်တည်ပြီး ၂ မိနစ်ခန့် အအေးခံရန် အကြံပြုသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
• အသုံးအဆောင်: မှန်ခွက် (玻璃杯, bōli bēi) – လက်ဖက်၏ပုံစံနှင့် အရွက်ပြန့်ထွက်ပုံကို ကြည့်ရှုရန်၊ အဖြူရောင်ကြွေထည် gaiwan (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – အနံ့စုစည်းရန်။
• ဖျော်နည်းအဆင့်များ:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. အကြံပြုထားသော ဖျော်နည်းမှာ “အပေါ်မှလောင်းနည်း” (上投法, shàngtóu fǎ) ဖြစ်သည်- ပထမဦးစွာ ခွက်ထဲကို ရေဖြည့်ပါ၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ကို ရေမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ဂရုတစိုက်ချပေးပါ။
  3. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: စက္ကန့် ၃၀ စိမ်ထားပါ။
  4. ရေနွေးကြမ်းကို ခွဲလောင်းထုတ်ပါ သို့မဟုတ် စတင်သောက်ပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲဖျော်ခြင်းများ: စိမ်ချိန်ကို ၁၀-၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်ပါ။
  6. လက်ဖက်သည် အပြည့်အဝ ဖျော်ချက်မှု ၃-၄ ကြိမ် ခံနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• အလင်း၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ အပြည့်အဝကာကွယ်သော လေလုံထုပ်ပိုးမှု။
• အကောင်းဆုံးအပူချိန်: ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)။ မဖွင့်မီ အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုကို ကာကွယ်ရန် လေလုံထုပ်ပိုးမှုအတိုင်း အခန်းအပူချိန်တွင် ထားရှိရမည်။
• သိုလှောင်မှုအခြေအနေကောင်းပါက သက်တမ်းမှာ ၂၄ လ ဖြစ်သည်။ ဖွင့်ပြီးနောက် အနံ့နှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် တတ်နိုင်သမျှ မြန်မြန်သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။

Polyphenol ပါဝင်မှုမြင့်မားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ဗိုက်ဆာဆာသောက်ရန် မသင့်ကြောင်း သတိပြုသင့်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် tannins များသည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကို ယားယံစေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးအချိန်မှာ အစာစားပြီး တစ်နာရီအကြာတွင်ဖြစ်သည်။ တစ်နေ့တာအတွက် အကြံပြုထားသောပမာဏမှာ ၆၀၀ မီလီလီတာထက် မပိုသင့်ပါ။ ဆေးဝါး (အထူးသဖြင့် သံဓာတ်အားဖြည့်ဆေးနှင့် ပဋိဇီဝဆေး) သောက်သုံးပါက ဆေးသောက်ချိန်နှင့် လက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်ကြား အနည်းဆုံး တစ်နာရီ ခြားသင့်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: T9 စီးရီး (特级, tèjí)၊ အညှောင့်သက်သက်လက်ဖက် – 1 jin (500 g) လျှင် တရုတ်ယွမ် ၁၀၀၀ ကျော်၊ လက်လီတွင် 100 g လျှင် ၄၀၀-၆၀၀ ယွမ်။ “အညှောင့်နှင့်အရွက်တစ်ရွက်” အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက် – 1 jin လျှင် ၅၀-၁၀၀ ယွမ် (၎င်းသည် အကြီးစားထုတ်လုပ်မှုနှင့်ဆက်စပ်၍ Guizhou ၏ အသက်သာဆုံးသော တောင်မြင့်လက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်)။ အစုလိုက်လက်ဖက်မှာ သိသိသာသာဈေးသက်သာသည်။
• ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ: ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (အစောဆုံးနွေဦးသည် သိသိသာသာဈေးကြီး)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ပုံစံ (ပြားသောပုံစံသည် ခွေသောပုံစံထက် ဈေးကြီး)၊ ဥရောပအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိမှု။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသား အခြေအနေအတည်ပြုထားသော လက်ဖက်ကိုဝယ်ယူပါ – သက်ဆိုင်ရာတံဆိပ်ပါ “九层山茶” အမှတ်အသား။
  • အရွက်၏သန့်ရှင်းမှုနှင့် တစ်ပုံစံတည်းဖြစ်မှုကို ဂရုပြုပါ- ပြားသောလက်ဖက်သည် ညီညာပြီး မြစိမ်းရောင်ဖြစ်ရမည်၊ ခွေသောလက်ဖက်သည် ကျစ်လျစ်ပြီး အလေးချိန်ရှိရမည်။
  • အနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ- တည်မြဲခြင်း၊ သန့်ရှင်းခြင်း၊ မှိုနံ့၊ ဓာတုအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးပါ- ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ရှိရမည်။
  • အရည်အသွေးလက်မှတ်ကိုတောင်းခံပါ – အမှတ်တံဆိပ်၏ထုတ်ကုန်များသည် ဥရောပသမဂ္ဂစံနှုန်းများဖြင့် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်စစ်ဆေးမှုခံယူထားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• “အထပ်ကိုးထပ်တောင်” ဟူသောအမည်သည် ဒေသခံရှုခင်းကို ကဗျာဆန်ဆန်ဖော်ပြသည်- မြင့်သောနေရာတွင် ရပ်ကြည့်လျှင် ဧရာမလှေကားထစ်များကဲ့သို့ တစ်ထပ်ပြီးတစ်ထပ် အဝေးသို့တန်းဆင်းသွားသော တောင်ထွတ်တစ်ရာခန့်ကို မြင်နိုင်သည်။
• Bànpōcūn (半坡村) ကျေးရွာတွင် သက်တမ်းနှစ်တစ်ထောင်ကျော်ရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စုတစ်ခု တည်ရှိပြီး “Guizhou ၏ အကြံပြုတန်ဖိုးအရှိဆုံး ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ” (贵州最具推介价值古茶树) အဖြစ် ကျွမ်းကျင်သူများက အသိအမှတ်ပြုထားသော နမူနာများလည်း ပါဝင်သည်။
• Jiǔcéngshān လက်ဖက်သည် ဥရောပသမဂ္ဂစံနှုန်းများ (ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်ပမာဏ ၄၈၁ မျိုး) ဖြင့် စနစ်တကျစစ်ဆေးခံရသော တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး Guizhou လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်စနစ်တွင် “သန့်စင်သောလက်ဖက်” (干净茶) ဟူသောအယူအဆ၏ စံနမူနာဖြစ်လာသည်။
• Liuzhi-Teju သည် ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များက ကျောက်မီးသွေးတူးဖော်ရေးခေတ်မှ ထိန်းသိမ်းထားသော “အထူးဒေသ” (特区) အဆင့်အတန်းရှိသည့် တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသော အုပ်ချုပ်ရေးဒေသဖြစ်သည်။ ကျောက်မီးသွေးမှ လက်ဖက်သို့ ကူးပြောင်းမှုသည် ဒေသဆိုင်ရာစီးပွားရေး၏ သင်္ကေတဆန်ပြီး လက်တွေ့ကျသော အသွင်ကူးပြောင်းမှုဖြစ်သည်။
• “Jiǔcéngshān Chá” အမှတ်တံဆိပ်၏တန်ဖိုးသည် ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ယွမ် ၂၅.၆၇ ဘီလီယံသို့ရောက်ရှိခဲ့သည် – လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်က Guizhou ပြင်ပတွင် လုံးဝမသိသလောက်ဖြစ်ခဲ့သော ဒေသဆိုင်ရာလက်ဖက်တစ်ခုအတွက် အထင်ကြီးလောက်သော ကိန်းဂဏန်းဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Guizhou ၏အကျော်ကြားဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ တရုတ်ဂန္ထဝင်လက်ဖက်ဆယ်မျိုးတွင် ပါဝင်သည်။ Qiánnán-Bùyī-Miáozú ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်တွင် ဒေသခံအရွက်သေးမျိုးများမှ ထုတ်လုပ်သည်။ Jiǔcéng Shān Lǜchá နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Dūyún Máojiān သည် ပိုမိုနုညံ့သောအနံ့၊ ချွန်သွယ်သော အပ်ပုံစံနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော umami ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ Jiǔcéng Shān သည် ပိုမိုပြည့်ဖြိုးထူထဲပြီး “လေးလံ” သောကိုယ်ခန္ဓာရှိသည်။
• Méitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Méitán ခရိုင်တွင်ထုတ်လုပ်သော နောက်ထပ်အဓိက Guizhou ပြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်နှင့် ပုံစံအားဖြင့် Jiǔcéng Shān Lǜchá ၏ ပြားသောပုံစံနှင့် အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်သော်လည်း အနိမ့်ပိုင်းအမြင့် (၆၀၀-၉၀၀ မီတာ) တွင်ပေါက်ရောက်သဖြင့် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော်လည်း “အေး” မှုနည်းသော အရသာပရိုဖိုင်းကိုပေးသည်။
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhèjiāng မှ ဂန္ထဝင်ပြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ Jiǔcéng Shān Lǜchá ၏ ပြားသောပုံစံသည် Lóngjǐng နှင့်ဆင်တူသော်လည်း ပိုမိုသိသာသောသစ်အယ်သီးအနံ့၊ ပိုမိုပြည့်ဖြိုးသောကိုယ်ခန္ဓာနှင့် မြေပြန့် Lóngjǐng တွင်မရှိသော “တောင်မြင့်အေးစိမ့်မှု” တို့နှင့်ကွဲပြားသည်။
• Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng Chūnchá): Liùpánshuǐ မြို့အတွင်းရှိ အိမ်နီးချင်း Shuǐchéng ဒေသမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ တူညီသောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် အမြင့်ပိုင်းပရိုဖိုင်းရှိသော်လည်း Jiǔcéngshān သည် ပိုမိုကြီးမားသော ဂေဟထိန်းချုပ်မှုနှင့် အုပ်စုမျိုးဗီဇအခြေခံရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ ရှိနေခြင်းတို့နှင့်ကွဲပြားသည်။
• Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): Fènggāng ခရိုင် (Guizhou ပြည်နယ်) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝကာ ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသားလည်းရှိသည်။ Jiǔcéng Shān နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Fènggāng လက်ဖက်သည် အနည်းငယ်နိမ့်သောအမြင့်တွင် ပေါက်ရောက်ပြီး ပိုမိုနုညံ့သိမ်မွေ့သော အရသာပရိုဖိုင်းရှိသော်လည်း Jiǔcéng Shān သည် ကိုယ်ခန္ဓာပြည့်ဖြိုးမှုနှင့် သစ်အယ်သီးအနံ့၏နက်ရှိုင်းမှုတွင် သာလွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

Jiǔcéng Shān Lǜchá သည် ရာစုနှစ်များစွာသက်တမ်းရှိသော သဘာဝအရင်းအမြစ်များနှင့် ခေတ်မီဂေဟစံနှုန်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသော Guizhou မျိုးဆက်သစ် အမြင့်ပိုင်းတောင်တန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ အထင်ရှားဆုံးကိုယ်စားပြုများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ “လတ္တီတွဒ်နိမ့်၊ အမြင့်ပိုင်း၊ နေရောင်နည်း” – ဤမြေမျက်နှာသွင်ပြင်အချက်သုံးချက်ပေါင်းစပ်မှုသည် လက်ဖက်ကို ပြည့်ဖြိုးထူထဲသောကိုယ်ခန္ဓာနှင့် နူးညံ့သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြမှုတို့၏ရှားပါးသောပေါင်းစပ်မှုကို ပေးစွမ်းပြီး ထုတ်လုပ်မှုသန့်ရှင်းမှုအပေါ် အလျှော့မပေးသော ထိန်းချုပ်မှုက Guizhou ၏ “သန့်စင်သောလက်ဖက်” ၏ စံနမူနာဖြစ်လာစေသည်။ ဤလက်ဖက်သည် သတ္တုဓာတ်လက္ခဏာပြင်းပြသော ပြည့်ဖြိုးထူထဲသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကို နှစ်သက်ပြီး ဂန္ထဝင်စံပြုပြင်ပရှိ အနောက်တောင်တရုတ်၏ လက်ဖက်ကြွယ်ဝမှုကို ရှာဖွေလိုသူများအတွက် စမ်းသုံးကြည့်သင့်သည်။