ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာ

ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာ (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) သည် ဂွိကျိုးပြည်နယ်မှ အမြင့်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်အနီတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး “လတ္တီကျုနိမ့်၊ အမြင့်ပိုင်း၊ နေရောင်ခြည်နည်းပါးသော” ထူးခြားသည့် အခြေအနေများတွင် အဆင့်ကိုးဆင့်တောင်၏ တောင်စောင်းများပေါ်၌ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ ပျားရည်-သကြားနှင့် သစ်ခွရနံ့တို့ ရောယှက်ထားသည့် ရနံ့ကြောင့် ကျော်ကြားပြီး ယင်းရနံ့မှာ သီရိလင်္ကာနည်းပညာကို တရုတ်တောင်ပေါ် ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် တော်လှန်ပြောင်းလဲခဲ့ခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအရပ်:

• အမျိုးအစား: အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (အောက်ဆီဂျင်ရအောင်ပြုလုပ်ထားသော) လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဟုန်ချာ (红茶, Hóngchá — “လက်ဖက်ခြောက်အနီ”) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန် ၄၈ နာရီအထိ ကြာမြင့်သည့် သက်တမ်းရှည်အောက်ဆီဂျင်ရအောင်ပြုလုပ်ခြင်းမှာ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အမျိုးသားအဆင့် GB/T 13738 (လက်ဖက်ခြောက်အနီအတွက် စံသတ်မှတ်ချက်) နှင့်အညီ ထုတ်လုပ်သည်။
• အတန်းအစား: ဂွိကျိုး အမြင့်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်အနီ။ ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန် (国家地理标志产品) ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွိကျိုးပြည်နယ် (贵州, Guìzhōu)၊ လျိုပန်ရှွေ့ စီရင်စုနယ် (六盘水, Liùpánshuǐ)၊ လျိုကျိ အထူးဒေသ (六枝特区, Liùzhī Tèqū)၊ ဇန့်ခေ့မြို့နယ် (牂牁镇, Zāngkē Zhèn)၊ ပန်းဖော့ကျေးရွာ (半坡村) တို့ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းသည် ကျူကျွမ်းရှန် (九层山) တောင်ပေါ်တွင် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့်ပေ ၁၀၀၀–၁၅၀၀ တွင် တည်ရှိသည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၆°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၅° (၂၆ ဒီဂရီမျဉ်းပြိုင်ပေါ်ရှိ “ရွှေလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးဇုန်” ဧရိယာ)။
• အခြားအမည်ကွဲများ: ထုတ်ကုန်များကို S9 (ပရီမီယံ)၊ S6 (အလယ်အလတ်တန်း) နှင့် “အမြင့်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်အနီ” (高山红茶) စီးရီးများဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာသည် သက်တမ်းအားဖြင့် နုနယ်သော်လည်း လျင်မြန်စွာ ကျော်ကြားလာသည့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သမိုင်းမှာ ရာစုနှစ်ဝက်ကျော်မျှသာ ရှိသေးသည်။

  ကျူကျွမ်းရှန်တောင်ပေါ်ရှိ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ မူလအစသည် ၁၉၆၀ ခုနှစ်များတွင် စတင်ခဲ့ပြီး ထိုကာလက ကျေးလက်သို့ စေလွှတ်ခံရသော မြို့ပြလူငယ်များအတွက် စိုက်ပျိုးရေးခြံ (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) တစ်ခု စတင်တည်ထောင်ခဲ့သည်။ “စေလွှတ်ခံရသော လူငယ်များ” (知青) က တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ဖူကျန့်မှ ယူဆောင်လာသော ပျိုးပင်များကို အသုံးပြု၍ ပထမဆုံး လက်ဖက်ဥယျာဉ်များကို စတင်တည်ထောင်ခဲ့ကြသည်။

  ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာအောင် အဆိုပါစိုက်ခင်းသည် သေးငယ်သော ဒေသထွက်ထုတ်လုပ်မှုအဖြစ်သာ တည်ရှိခဲ့သည်။ အချိုးအကွေ့တစ်ခုသည် ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် ရောက်ရှိလာခဲ့ပြီး “လျိုကျိအထူးဒေသ ကျူကျွမ်းရှန် တောင်ထွက်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးရေးကုမ္ပဏီ” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) ကို တည်ထောင်ကာ ဒေသ၏ လက်ဖက်လုပ်ငန်း အလားအလာကို စက်မှုလုပ်ငန်းနည်းလမ်းဖြင့် ဖော်ထုတ်တိုးချဲ့ရန် လမ်းကြောင်းကို ချမှတ်ခဲ့သည်။

  အရည်အသွေးပိုင်း အောင်မြင်မှုကြီးသည် ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ဖြစ်ပွားခဲ့ပြီး သီရိလင်္ကာ လက်ဖက်ခြောက်အနီ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ ကျွမ်းကျင်သူများကို ဖိတ်ခေါ်ခဲ့သည်။ သီဟိုဠ်နည်းလမ်းကို ဒေသခံ အမြင့်ပိုင်း ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ပြုပြင်ခြင်း — အချဉ်ဖောက်ချိန်ကို ၄၈ နာရီအထိ ရှည်ကြာအောင်လုပ်ခြင်း၊ ဝါးခြင်း၊ သစ်သားသေတ္တာများနှင့် ကျောက်ပြားခုံများတွင် အဆင့်သုံးဆင့်ခွဲ၍ ပုံထားခြင်း (скирдование) ပြုလုပ်ခြင်းသည် ထူးခြားသော ရနံ့အစွမ်းကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်- ပျားရည်-သကြားအခြေခံပေါ်တွင် သစ်ခွရနံ့သွမ်းခြင်း ဖြစ်သည်။

  ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် အမှတ်တံဆိပ်သည် ကျယ်ပြန့်သော အသိအမှတ်ပြုမှုကို ရရှိခဲ့သည်- တရုတ်အမျိုးသား လက်ဖက်စိမ်းပြိုင်ပွဲတွင် “ရွှေလက်ဖက်ဘုရင်” (中国好绿茶大会金奖茶王) ဘွဲ့၊ “တရုတ်လက်ဖက်စိမ်းကောင်းများ မြေပုံ” တွင် ထည့်သွင်းခံရခြင်းနှင့် အမှတ်တံဆိပ် တန်ဖိုး ၂၅.၆၇ ဘီလီယံယွမ် သတ်မှတ်ခံရခြင်းတို့ ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာမှာ မူး ၁၂၀၀ (ဟက်တာ ၈၀ ခန့်) ရှိပြီး နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှုမှာ တန်ချိန် ၂၀၀ ခန့် ဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်များသည် အီးယူစံနှုန်းများအရ ပိုးသတ်ဆေးအန္တရာယ် အမျိုးအစား ၄၀၀ ကျော်ကို အောင်မြင်စွာ စမ်းသပ်စစ်ဆေးနိုင်ခဲ့ပြီး ပြည်ပသို့ တင်ပို့လျက်ရှိသည်။

• အမည်၏အဓိပ္ပာယ်:

  • “ကျူကျွမ်း” (九层) — “ကိုးဆင့်/ကိုးထပ်”။ တရုတ်ဂဏန်းဗေဒင်တွင် နံပါတ်ကိုး (九) သည် အမြင့်ဆုံးအမှတ်၊ ပြီးပြည့်စုံမှု၊ ဖြစ်နိုင်ခြေ၏အဆုံးစွန်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ကျူကျွမ်းရှန်တောင်သည် ၎င်း၏ အဆင့်ဆင့်၊ အထပ်ထပ် တောင်စောင်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်ကြောင့် အမည်တွင်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
  • “ရှန်” (山) — “တောင်”။
  • “ဟုန်ချာ” (红茶) — “လက်ဖက်ခြောက်အနီ” — တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ရအောင်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစား (အနောက်တိုင်းအစဉ်အလာတွင် “လက်ဖက်ခြောက်အမည်း” ဟုခေါ်ဆိုသည်)။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာသည် အချိန်အတော်ကြာအောင် ယူနန်၊ ဖူကျန့်၊ ကျဲ့ကျန်းကဲ့သို့သော “လက်ဖက်ခြောက်ဧရာမများ” ၏ အရိပ်တွင်သာ ရှိနေခဲ့သည့် ဂွိကျိုးပြည်နယ်၏ ခေတ်သစ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး နိုးကြွလာမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ယခင်က “အေးမြသောမြို့တော်” (凉都) နှင့် ကျောက်မီးသွေးစက်မှုလုပ်ငန်း၏ ဗဟိုချက်အဖြစ် လူသိများခဲ့သော လျိုပန်ရှွေ့ဒေသသည် “စိမ်းလန်းသော အသွင်ပြောင်းခြင်း” ကို ကြုံတွေ့နေရပြီး ယင်းတွင် အမြင့်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်သည် အဓိက ထုတ်ကုန်အဖြစ် ပါဝင်နေသည်။ ထို့အပြင် ဇန့်ခေ့ (牂牁) ဒေသသည် ရှေးကျသော သမိုင်းရှိသည့်နေရာဖြစ်သည်- ဟန်မင်းဆက်ခေတ်က ဤနေရာတွင် ရာလန်ပြည် (夜郎国) တည်ရှိခဲ့ပြီး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ဤနယ်မြေ၏ ယဉ်ကျေးမှုပြန်လည်ရှင်သန်ရေး ဗျူဟာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိက စိုက်ပျိုးမျိုးနှစ်မျိုး အသုံးပြုသည်-

  • ဒေသခံ အစုလိုက်မျိုး (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng): ဆယ်စုနှစ်များစွာ သဘာဝအလျောက် ရွေးချယ်မှုများကြောင့် ကျူကျွမ်းရှန်တောင်ပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသော တိုင်းရင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စုဖြစ်သည်။ Camellia sinensis var. sinensis မျိုးစိတ်တွင် ပါဝင်သည်။ ထူထဲ၍ အသားများသော အရွက်များ၊ ပက်တင်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသဖြင့် ဤမျိုးကွဲသည် နက်ရှိုင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းတွင် သက်တမ်းနှစ် ၆၀ အထိရှိသော ချုံပင်များ ကျန်ရစ်နေပြီး ၎င်းတို့သည် “မြို့ပြလူငယ်စေလွှတ်ခံရသူ” (ကျိချင်) ခေတ်၏ အမွေအနှစ်ဖြစ်သည်။
  • ဖူတိန် ဒါ့ပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): မိတ်ဆက်ပြောင်းရွှေ့စိုက်ပျိုးခြင်း အစီအစဉ်များအတွင်း ဂွိကျိုးသို့ ယူဆောင်လာသည့် ဖူကျန့်မှ ကျော်ကြားသော အဆင့်မြင့်စိုက်ပျိုးမျိုး။ နွေဦးအစောပိုင်းတွင် နိုးထမှုမြန်ခြင်း၊ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၊ ရွှေရောင် အဖူးကိုင်းများ (tipсы) ပေါကြွယ်ဝခြင်းတို့ ရှိသည်။ အရည်အသွေးမြင့် မွှေးကြိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်အနီ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးပေါက်ရာသီ (မတ်လ–ဧပြီလ) ခူးဆွတ်မှုသည် တန်ဖိုးအရှိဆုံးဟု သတ်မှတ်သော်လည်း နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးပေါက် ကုန်ကြမ်းကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ အမြင့်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသောကြောင့် မြေပြန့်ဒေသများထက် အပင်ပေါက်ဖွားမှု နောက်ကျစတင်ပြီး ကျူကျွမ်းရှန်၏ နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်သည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားစွာ ကွဲပြားသည်။

• ခူးဆွတ်သည့် စံနှုန်း: S9 စီးရီးအတွက် — တစ်ခုတည်းသော အဖူးကိုင်းများ သို့မဟုတ် “အဖူးတစ်ခု + အရွက်တစ်ရွက်” (一芽一叶) သီးသန့်၊ S6 စီးရီးအတွက် — “အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်” (一芽二叶)၊ အစုလိုက်အများသုံးအတန်းစားအတွက် — “အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်” ခွင့်ပြုသည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ထုတ်လုပ်မှုကို ဓာတုပိုးသတ်ဆေးများနှင့် ဓာတုမြေဩဇာများ အသုံးမပြုဘဲ ဆောင်ရွက်သည်။ စိုက်ခင်းတွင် ပိုးမွှားထိန်းချုပ်ရန် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းဖြစ်သော အင်းဆက်များအတွက် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်သုံး ထောင်ချောက်များ (灭蚊灯) ကို အသုံးပြုသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် ညွှန်းကိန်း ၄၈၁ ချက်ဖြင့် အီးယူစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိစေရန် စစ်ဆေးခံရသည်။

4. တီရဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ကျူကျွမ်းရှန်တောင်၏ တီရဝါသည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများထဲတွင် အထင်ကြီးလောက်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး အဓိကထူးခြားချက် သုံးချက်ဖြင့် ထင်ရှားသည်- လတ္တီကျုနိမ့်ခြင်း၊ အမြင့်ပိုင်းဖြစ်ခြင်း၊ နေရောင်ခြည်တိုက်ရိုက်ရရှိမှု အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်း (低纬度、高海拔、寡日照)။

• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀–၁၅၀၀။ ဤအမြင့်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ လက်ဖက်ခြောက်အနီအများစု (ထိုင်ဝမ်နှင့် ယူနန်အနည်းငယ်မှလွဲ၍) ထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ အမြင့်ပိုင်းသည် အညွန့်များ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဓာတ်များနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းသည့်ကာလကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• ရာသီဥတု: သိသာထင်ရှားသော အမြင့်ပိုင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည့် အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ တောင်ပေါ်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၄°C ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၂၀၀ မီလီမီတာ ကျော်။ တိမ်ထူထပ်ပြီး မြူဆိုင်းသောရက်များ — တစ်နှစ်လျှင် ၁၈၀ ကျော်။ ကြဲ့ကြဲ့ပုံ ဖြန့်ကျက်အလင်းရောင် (散射光) ၏အချိုးသည် စုစုပေါင်းနေရောင်ခြည်ဖြာထွက်မှု၏ ၇၀% ကျော်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် — ၁၀°C ကျော်။ ဤအခြေအနေများသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ “အမြင့်ပိုင်း အေးမြသော အရသာ” (高山冷韵, gāoshān lěng yùn) ဟုခေါ်သည့် အရည်အသွေးကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- ကြီးထွားမှုနှေးခြင်း၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝခြင်း၊ သိမ်မွေ့သော ရနံ့အစွမ်း။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်တောင်ပေါ်မြေများ (微酸性黄壤, wēi suānxìng huángrǎng)၊ pH ၅.၀–၆.၅။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု ≥ ၂%။ မြေဆီလွှာတွင် ဆီလီနီယမ်၊ ဇင့်နှင့် အခြားသတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝသည်။ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ဂေဟစနစ်: နယ်မြေ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၈.၈%။ ရေအရည်အသွေးသည် အမျိုးသားစံနှုန်း ပထမတန်းစားနှင့် ကိုက်ညီသည်။ စက်မှုဇုန်ညစ်ညမ်းမှု လုံးဝမရှိ။ လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် သဘာဝသစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားပြီး ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများနှင့် ဂေဟစနစ်မျှတမှုကို အာမခံသည်။
• ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ် သက်ရောက်မှု: အမြင့်ပိုင်းကြောင့် အပင်ပေါက်ဖွားမှုနှေးကွေးသောကြောင့် နွေဦးလက်ဖက်ခြောက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၃.၅–၅.၀% အထိ ရောက်ရှိသည် (တောင်နိမ့်ပိုင်းဒေသများမှ အလားတူ လက်ဖက်ခြောက်များထက် ၂၀% ပိုမိုမြင့်မား)။ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု — ≥ ၄၀% ၊ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်အနီများအတွက် ပျမ်းမျှကိန်းဂဏန်းထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာ၏ နည်းပညာသည် သီရိလင်္ကာ လက်ဖက်ခြောက်အနီ ပြုပြင်ခြင်းနည်းလမ်းနှင့် တရုတ်တောင်ပေါ်ရိုးရာများ ပေါင်းစပ်ထားသည့် ထူးခြားသောရလဒ်ဖြစ်သည်။ အဓိကဆန်းသစ်တီထွင်မှုမှာ အမြင့်ပိုင်း ကုန်ကြမ်း၏ ဝှက်ထားသော အလားအလာကို ဖော်ထုတ်ပေးသည့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎi zhāi): အဖူးတစ်ခု၊ အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် နှစ်ရွက်ပါသည်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ နှင်းစက်များခြောက်သွေ့ပြီးနောက် နံနက်ပိုင်းအချိန်ကို ပိုမိုနှစ်သက်သည်။

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းရှိ ဝါးခံဗန်း (竹筛) များပေါ်တွင် ပါးလွှာသောအလွှာအဖြစ် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ကြာချိန် — ၆–၈ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၂၅–၃၀% လျှော့ချရန်၊ အရွက်၏ပျော့ပြောင်းမှုကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ကနဦးအချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။

• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်အမြှေးပါးများကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် ပက်တင်အရည် (果胶质, guǒjiāozhì) ထွက်လာစေရန် ရည်ရွယ်သော စက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း။ ဒေသခံကုန်ကြမ်းတွင် ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောကြောင့် လိပ်ပြီးသားအရွက်များသည် ထူးခြားသော ဆီအရောင်အဝါလက်လက္ခဏာကို ရရှိသည်။

• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာ၏ မျက်နှာစာကို သတ်မှတ်ပေးသည့် အဓိကအဆင့်။ သီရိလင်္ကာမှ ယူဆောင်လာသော အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းချုပ်အချဉ်ဖောက်ခြင်း သဘောတရားကို ဒေသအခြေအနေများနှင့် ကိုက်ညီအောင် ပြုပြင်ထားသည်-

  • ပထမအဆင့် (ဝါးခြင်းများ၊ 竹篮): လိပ်ထားသောအရွက်ကို တိမ်သော ဝါးခြင်းများတွင် ထည့်ထားသည်။ အပူချိန် — ၂၅–၂၈°C။ သဘာဝလေဝင်လေထွက်သည် အောက်ဆီဂျင်ရအောင်ပြုလုပ်ခြင်းကို ညင်သာစွာ စတင်စေသည်။
  • ဒုတိယအဆင့် (သစ်သားသေတ္တာများ၊ 木盒): တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ပြီးသော အရွက်ကို သစ်သားသေတ္တာများထဲသို့ ပြောင်းရွှေ့ထားရှိပြီး အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အလွှာအထူကို တိုးမြှင့်ကာ အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုကို လျှော့ချသည် — အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် နှေးသွားသော်လည်း ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်။
  • တတိယအဆင့် (ကျောက်ပြားခုံများ၊ 石盘): အပူကို အညီအမျှ ဖြန့်ဝေပေးသော ကျောက်ပြားခုံများပေါ်တွင် နောက်ဆုံးအဆင့်။ အချဉ်ဖောက်ချိန် စုစုပေါင်းသည် ၄၈ နာရီအထိ ကြာမြင့်သည် — တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်အနီအများစု (များသောအားဖြင့် ၄–၈ နာရီ) ထက် သိသိသာသာပိုကြာသည်။ ဤသက်တမ်းရှည် အောက်ဆီဂျင်ရအောင်ပြုလုပ်ခြင်းသည်ပင် ထူးခြားသော ရနံ့စုံတွဲကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- ပျားရည်-သကြားရနံ့ (蜜糖香, mìtáng xiāng) နှင့် သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)။

• အခြောက်ခံခြင်း / လှော်ခြင်း (烘干, hōnggān): ထင်းရှူးမီးစာ (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) ဖြင့် အစိုဓာတ် ≤ ၆.၅% ထိရောက်သည်အထိ အခြောက်ခံခြင်း။ ထင်းရှူးသားအသုံးပြုမှုသည် ရနံ့ထဲသို့ သိမ်မွေ့သော သစ်စေးအရသာကို ထည့်သွင်းပေးပြီး ဖူကျန့် ရှောင်ကျုံ (小种) လက်ဖက်ခြောက်၏ ဝေးကွာသော ရိုးရာနှင့် ပဲ့တင်ထပ်စေသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်:
  • S9 စီးရီး: တင်းကျပ်စွာစုဖွဲ့ထားသော အလုံးအခဲများ (颗粒紧结重实)၊ လက်ဖဝါးပေါ်တွင် လေးလံသည်၊ အရွယ်အစားတူညီသည်။ အရောင် — တောက်ပသောအနက်ရောင်တွင် ရွှေရောင်အဖူးများ (金毫) ဖြန့်ကျဲနေသည်။
  • S6 စီးရီးနှင့် “အမြင့်ပိုင်း”: ပါးလျပြီး သပ်သပ်ရပ်ရပ် လိပ်ထားသော အညွန့်များ (条索细秀)၊ အနက်ရောင်တွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အမွှေးနုများဖြင့်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: ပြင်းထန်သော၊ ချိုမြိန်သော၊ ပျားရည်၊ ကရမေလ်တူသကြားနှင့် လတ်ဆတ်သော သစ်ခွများ၏ ပင်တိုင်ရနံ့များဖြင့်။ S9 စီးရီး လက်ဖက်ခြောက်သည် လတ်ဆတ်သော ကရမေလ် အိုင်းရစ်ရနံ့ကို ထပ်လောင်းဖော်ပြသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: အလွှာထပ်သော၊ ပျားရည်-သကြားအရသာ (蜜糖香) ဖြင့် လွှမ်းမိုးထားပြီး သပ်ရပ်သော သစ်ခွရနံ့ (兰花香) ဖြင့် ရစ်ပတ်ထားသည်။ နောက်ဆက်တွဲရနံ့တွင် — ကရမေလ်နှင့် သစ်အယ်သီးဖုတ်၏ နွေးထွေးသောအရသာများ။ နက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်ထားသောအသုတ်များတွင် သကြားကျွမ်းရနံ့ (焦糖香) ပေါ်လာသည်။ “အအေးခံခွက်” (冷杯) သည် ၁၅ မိနစ်ကျော်ကြာသည်အထိ ရနံ့ကိုထိန်းထားနိုင်သည် — လက်ဖက်ခြောက်အနီအတွက် ရှားပါးသောအရည်အသွေးဖြစ်သည်။
• အရသာ: အနှစ်သာရ — ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ပျစ်ခဲသော၊ ကြွယ်ဝပြည့်စုံသော (လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနော ≥ ၄၀%)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကြောင့် လတ်ဆတ်မှုအရိပ်အမြွက်ဖြင့် ချိုမြိန်မှုကို ထင်ရှားစွာတွေ့ရသည် (甘鲜, gān xiān)။ သိသာထင်ရှားစွာ ခံစားရနိုင်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘, huí gān) — ကနဦး အနည်းငယ်ဖန်သောအရိပ်အမြွက်ပြီးနောက် ပါးစပ်ထဲတွင် ကြာရှည်ခံသော ပျားရည်အရသာကျန်ရစ်သည်။ S9 စီးရီးသည် “ခုနစ်ခွက်တိုင် မွှေးကြိုင်သော ရေနွေးကြမ်းများ” (七泡留香) ဆိုသည့် ဖြစ်စဉ်ကို ပြသသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်သော၊ တောက်ပြောင်သော (红艳明亮)။ အကောင်းဆုံးအသုတ်များတွင် — ဘေးမှအလင်းဖြင့်ကြည့်ပါက လိမ္မော်ရောင်အနားကွပ်အနည်းငယ်ပါရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ပြီးအရွက်): တစ်ပြေးညီ အနီရောင် (红亮匀整)၊ တောက်ပသည်။ အဖူးများနှင့် အရွက်များသည် လုံးဝနီးပါးအတိုင်း၊ အသားထူသော၊ နူးညံ့သည်။ S9 စီးရီးတွင် — ရွှေရောင်အဖူးတစ်ခုလုံး၏ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

အမြင့်ပိုင်းမူရင်းနှင့် သက်တမ်းရှည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် မြေပြန့်လက်ဖက်ခြောက်အနီများနှင့် ကွဲပြားသော ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ အစွမ်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်-

• ပေါ်လီဖီနောများ: ≥ ၄၀% — လက်ဖက်ခြောက်အနီများထဲတွင် အမြင့်မားဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှ တစ်ခု။ နက်ရှိုင်းစွာ အချဉ်ဖောက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ကက်တီချင်များသည် သီရာဖလေဗင်များ (ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် “ရှင်သန်မှု” ကိုပေးသည်) နှင့် သီရာရူဘီဂျင်များ (အနှစ်သာရနှင့် အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်) အဖြစ်သို့ တက်ကြွစွာ ပြောင်းလဲသွားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ၃.၅–၅.၀%၊ L-သီရာနင်း ပါဝင်မှု မြင့်မားမှုအပါအဝင်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များသည် အရသာကို ထူးခြားသော “လတ်ဆတ်သောချိုမြိန်မှု” (鲜甜) ကိုပေးပြီး ပေါ်လီဖီနော၏ ဖန်သောအရသာကို မျှတစေသည်။
• ပေါ်လီဆပ်ခ်ကာရိုက်များ: လက်ဖက်ပေါ်လီဆပ်ခ်ကာရိုက်များသည် ကြာရှည်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ “ပျစ်ခဲမှု” ကိုပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း၊ သီရိုဘရိုမင်း၊ သီရိုဖီလင်။ ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် အလယ်အလတ်မှမြင့်မားပြီး ယင်းသည် လန်းဆန်းစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖြစ်စေသည်။
• ဆီလီနီယမ် (硒): အော်ဂဲနစ်၊ သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်သော (တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာမှ)။ တိကျသောညွှန်းကိန်းများသည် အသုတ်ပေါ်မူတည်သော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝသည်။
• ပက်တင်ဓာတ်များ: ဒေသခံစိုက်ပျိုးမျိုးများ၏ ထူးခြားမှုနှင့် တောင်ပေါ်ရာသီဥတုကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ပက်တင်များသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ဆီကဲ့သို့သော ခံစားမှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။
• ဗီတာမင်များ: C, E, အုပ်စု B၊ ကယ်ရိုတီနွိုက်များ။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ သံ။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်ကို အားပေးမြှင့်တင်ခြင်း: မြင့်မားသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု (≥ ၄၀%) သည် လိုင်ပေ့စ်အင်ဇိုင်း၏ လှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများကွဲထွက်ခြင်းကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုနှင့် ဓာတ်ရောင်ခြည်ကာ ကာကွယ်မှု: ဆီလီနီယမ်နှင့် ပေါ်လီဖီနောတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပိုမိုအားကောင်းစွာ ပျယ်ဖျက်ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောကာကွယ်မှု: သီရာဖလေဗင်များသည် သွေးကြောနံရံများပေါ်တွင် ကိုလက်စထရောစုဆောင်းခြင်းကို လျှော့ချပေးပြီး နှလုံးသွေးကြောကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• တည်ငြိမ်သော သကြားဓာတ်ပမာဏကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ပေါ်လီဆပ်ခ်ကာရိုက်များနှင့် ပေါ်လီဖီနောများသည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ် တုံ့ပြန်မှုကို ပူးတွဲထိန်းညှိပေးသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-သီရာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် “ညင်သာသော” လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးသည် — ကြောက်ရွံ့တုန်လှုပ်မှုမရှိဘဲ လန်းဆန်းမှု၊ အာရုံစူးစိုက်နိုင်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• အစာခြေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: တန်နင်ဓာတ်များနှင့် အင်ဇိုင်းများသည် အစာအိမ်အရည်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• ရောင်ရမ်းမှုကို ဆန့်ကျင်သော အာနိသင်: ပေါ်လီဖီနောများသည် သိသာထင်ရှားသော ရောင်ရမ်းမှုဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
• အရိုးတစ်ရှူးကို အားကောင်းစေခြင်း: လက်ဖက်ခြောက်တွင်ပါရှိသော မန်းဂနိစ်နှင့် ဖလိုရင်းသည် အရိုးတွင် သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ပုံမှန်စီးရီးများအတွက် ၉၀–၉၅°C။ အထူးအမျိုးအစား (S9) အတွက် — နူးညံ့သောအဖူးများကို “မလောင်ကျွမ်းစေရန်” နှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်ခွရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် ၈၅°C။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။

• ထည့်စရာအိုးခွက်:

  • အဖြူရောင်ကြွေ ကိုင်ဝမ် (အဖြူရောင်ကြွေသည် ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို ပေါ်လွင်စေပြီး အဖုံး၏ရနံ့ကို အကဲခတ်နိုင်စေသည်)။
  • ရှီဟင်မှ ခရမ်းရောင်ရွှံ့အိုး (紫砂壶) — ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ “နွေးထွေးသော” အရသာဖွင့်ဆိုမှုအတွက်။
  • ဖန်အိုး — ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို အလှအပအရခံစားရန်အတွက်။

• ပြုလုပ်ပုံ:

  1. ထည့်စရာကို အပူပေးခြင်း: ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် အိုးကို ဆူပွက်နေသောရေဖြင့် ဆေးကြောပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း: လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသော အရွက်၏ရနံ့ကို ရှုရှိုက်ပါ — “ရနံ့နှင့် မိတ်ဆက်ခြင်း” (闻香, wén xiāng)။
  3. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်း: လိုအပ်သောအပူချိန်ရှိသည့် ရေဖြင့်လောင်းထည့်ပါ၊ ၅ စက္ကန့်ထားပါ၊ ချာဟိုင်ထဲသို့ လောင်းချပါ။ ဆေးကြောခြင်းမပြုပါနှင့် — လက်ဖက်ခြောက်အနီအတွက် ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချခြင်းသည် အရသာကို ဖွင့်ဟပြီးသားဖြစ်သည်။
  4. ၂-၄ အကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း: တစ်ကြိမ်လျှင် ၈–၁၀ စက္ကန့်စီ ထားရှိခြင်း။ ဤရေလောင်းချမှုများတွင်ပင် ပျားရည်-သစ်ခွ တေးသွားကို ဖွင့်ဟပြသသည်။
  5. ၅-၈ အကြိမ် ရေလောင်းချခြင်း: အချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရသာသည် ကရမေလ်နှင့် အခွံမာသီးအရသာများဆီသို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
  6. ၈-၁၀ အကြိမ်နှင့် ထို့ထက်ပိုသော ရေလောင်းချခြင်း: S9 စီးရီးသည် ၁၀ ကြိမ်အထိ ရနံ့ကို ထိန်းထားနိုင်စွမ်းရှိသည်၊ ပုံမှန်အသုတ်များ — ၇–၈ ကြိမ်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အမည်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် မတူဘဲ ကျူကျွမ်းရှန် လက်ဖက်ခြောက်အနီသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းတိုးမြှင့်ရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမလများအတွင်း အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးကို ပြသသည်။

• အခြေအနေများ: လေလုံသော၊ အလင်းကာကွယ်နိုင်သော ဘူးခွံ။ သိုလှောင်သည့် အပူချိန် — ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)။ အိမ်တွင်း၌ အပူအရင်းအမြစ်များနှင့် အလင်းရောင်မှ ဝေးရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်ခွင့်ရှိသည်။
• သက်တမ်း: ဖွင့်ပြီးသားထုပ်ပိုးမှုကို ၆ လအတွင်း အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားပြီး မငြိမ်မသက်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ဆုံးရှုံးခြင်းမှ ကာကွယ်ရန်ဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အလင်းရောင်၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေးများအနီးတွင် လုံးဝမသိုလှောင်ရန် အထူးအကြံပြုသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းသည် စီးရီးနှင့် ခူးဆွတ်သည့်နှစ်ပေါ်မူတည်၍ သိသိသာသာကွဲပြားသည်-

• S9 စီးရီး (ပရီမီယံ၊ တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ): တစ်ကျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၆၀၀ ကျော်၊ ၅၀ ဂရမ်ထုပ်ပိုးမှုသို့ ပြောင်းလဲတွက်ချက်ပါက — ယွမ် ၃၀၀–၆၀၀။
• S6 စီးရီး (အလယ်အလတ်အပိုင်း၊ အဖူးတစ်ခု + အရွက်နှစ်ရွက်): တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၂၀၀–၄၀၀။
• “အမြင့်ပိုင်း လက်ဖက်ခြောက်အနီ”: အမြင့်ပေ ၁၃၀၀ မီတာကျော်မှ အသုတ်များအတွက် ၅၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀၀–၆၀၀။
• အစုလိုက်အများသုံးအတန်းစား: ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ် ၁၅၀–၂၀၀ မှ စတင်သည်။

အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

• တံဆိပ်အမှတ်အသားကို အာရုံစိုက်ပါ: ပထဝီဝင်အညွှန်းသင်္ကေတ (地理标志) နှင့် ပိုးသတ်ဆေးအန္တရာယ်ဆိုင်ရာ အီးယူစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှု လက်မှတ်ကို ရှာဖွေပါ။
• ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: S9 စီးရီးအတွက် တင်းကျပ်စွာစုဖွဲ့ထားသော၊ လေးလံသော အလုံးအခဲများမှာ ကြွယ်ဝသော ရွှေရောင်အဖူးများဖြင့် လက္ခဏာဆောင်သည်။ ဖွယ်ရာဖွယ်ရာ၊ တစ်သမတ်တည်းမရှိသော အစုအဝေးသည် လဲလှယ်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာသည် အက်စစ်ဓာတ်၊ အနံ့ဆိုး သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသော ရနံ့များစွန်းထင်းမှုမရှိဘဲ သန့်စင်သော ပျားရည်-သစ်ခွရနံ့ ပိုင်ဆိုင်သည်။
• “အအေးခံခွက်” ကို စမ်းသပ်ပါ: ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်ထဲသို့လောင်းထည့်ပြီး အအေးခံထားပါ။ ၁၅ မိနစ်အကြာတွင် ရနံ့သည် ခံစားရနိုင်သည့်အနေအထားတွင် ရှိနေရမည် — ဤသည်မှာ စစ်မှန်သော လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ဈေးအလွန်ချိုသာမှုများကို သတိထားပါ: ၄၈ နာရီကြာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်းပါဝင်သော ထုတ်လုပ်မှုလည်ပတ်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဓမ္မဓိဋ္ဌာန်ကျကျ စျေးကြီးစေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• သီရိလင်္ကာအမွေအနှစ်: ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာသည် ၎င်း၏နည်းပညာကို သီဟိုဠ်မှ တိုက်ရိုက်ယူဆောင်ကာ ဒေသခံကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင် ပြုပြင်ထားသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်အနီအနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ သက်တမ်းရှည်အချဉ်ဖောက်ခြင်း (ပုံမှန် ၄–၈ နာရီအစား ၄၈ နာရီ) သည် တရုတ်အတွက် ပုံမှန်မဟုတ်သောနည်းလမ်းဖြစ်ပြီး အံ့ဩဖွယ်ရလဒ်ကို ပေးခဲ့သည်။
• ကျောက်မီးသွေးမှ လက်ဖက်ခြောက်ဆီသို့: လျိုပန်ရှွေ့စီရင်စုနယ်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဂွိကျိုး၏ “ကျောက်မီးသွေးမြို့တော်” ဖြစ်ခဲ့သည်။ အမြင့်ပိုင်းလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် တရုတ်မြို့တစ်မြို့၏ စီးပွားရေး “စိမ်းလန်းသောအသွင်ပြောင်းခြင်း”၊ ရုပ်ကြွင်းလောင်စာတူးဖော်ခြင်းမှ ဂေဟစနစ်စိုက်ပျိုးရေးသို့ ကူးပြောင်းခြင်း၏ တောက်ပသော သာဓကဖြစ်သည်။
• ရှေးဟောင်း ရာလန်ပြည်: လက်ဖက်စိုက်ခင်းတည်ရှိရာ အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ဇန့်ခေ့မြို့နယ်ကို ဟန်မင်းဆက်ခေတ်က အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည့် ဇန့်ခေ့ (牂牁) ဒေသကိုအစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားပြီး ဒဏ္ဍာရီလာ ရာလန်ပြည် (夜郎国) နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၏ အဆန်းကြယ်ဆုံး ရှေးဟောင်းနိုင်ငံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• အဆင့်သုံးဆင့်ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း: အချဉ်ဖောက်သည့်အိုးများအတွက် မတူညီသော ပစ္စည်းသုံးမျိုး (ဝါး၊ သစ်သား၊ ကျောက်) အသုံးပြုခြင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်အနီများကြားတွင် တူညီသည့်ပုံစံမရှိသော နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပစ္စည်းတစ်ခုစီသည် အဏုကြည့်အားဖြည့်ပံ့ပိုးမှု ပေးသည်- ဝါး — လတ်ဆတ်မှု၊ သစ်သား — နူးညံ့မှု၊ ကျောက် — သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝမှု။
• ဂေဟဗေဒဆိုင်ရာ စံချိန်တင်သူ: ဥရောပစံနှုန်းများအရ ပိုးသတ်ဆေးအန္တရာယ် ၄၈၁ ခုကို စစ်ဆေးအောင်မြင်ခဲ့ခြင်းသည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အမြင့်မားဆုံးညွှန်းကိန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

13. အခြားသော လက်ဖက်ခြောက်အနီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• တျန့်ဟုန် ကျင်းရား (滇红金芽): ရွှေရောင်အဖူးများပါသော ယူနန် လက်ဖက်ခြောက်အနီ။ တျန့်ဟုန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမို “အသားထူသော”၊ ပျားရည်နှင့် ချောကလက်ရနံ့များပါရှိသည်။ ကျူကျွမ်းရှန်သည် ထင်ရှားသော သစ်ခွရနံ့နှင့် အမြင့်ပိုင်းကြောင့် အပင်ပေါက်ဖွားမှုနှေးကွေးခြင်းကြောင့် ပိုမိုကြာရှည်သော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့် ကွဲပြားသည်။
• ချီမွန် ဟုန်ချာ (祁门红茶): အန်းဟွေးမှ “ကီမွန်း” သည် နှင်းဆီ-သစ်သီးရနံ့ (祁门香) အတွက် ကျော်ကြားသည်။ ကျူကျွမ်းရှန်သည် ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ပျစ်ခဲကာ နှင်းဆီ-ပန်းရနံ့အစား ပျားရည်-သကြားအခြေခံဖြင့်။
• သီဟိုဠ် အုဝါ (Ceylon Uva): နည်းပညာမူရင်းအရ တိုက်ရိုက် “ဆွေမျိုး” ဖြစ်သည်။ အုဝါသည် မန်သောလ်ရနံ့များဖြင့် ခပ်ကြမ်းကြမ်း၊ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော စရိုက်ကိုပြသသည်။ ကျူကျွမ်းရှန်သည် ပိုမိုနူးညံ့သည်၊ ပိုချိုသည်၊ သီဟိုဠ်နည်းလမ်းကို တရုတ်အမြင့်ပိုင်း ကုန်ကြမ်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေအောင်ပြုလုပ်ခြင်းကြောင့် ပန်းရနံ့အစွမ်းကို ပိုမိုဖော်ပြသည်။
• ကျန့်ရှန် ရှောင်ကျုံ (正山小种): မီးခိုးစရိုက်ရှိသော ဖူကျန့်ဂန္ထဝင်။ ကျူကျွမ်းရှန်သည် မီးခိုးသတ်ထားသည့်အရိပ်အမြွက် ကင်းမဲ့ပြီး (ထင်းရှူးသားဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းမှ သစ်စေးအရိပ်အမြွက်အနည်းငယ် ဖြစ်နိုင်သော်လည်း) ပိုမိုသော သစ်သီး-ပျားရည်ရနံ့ရှိသည်။
• ကျင်းကျွန်းမေ (金骏眉): တစ်ခုတည်းသောအဖူးများမှ ပြုလုပ်သော အဆင့်မြင့် ဖူကျန့် “ရွှေမျက်ခုံး”။ ကျင်းကျွန်းမေသည် ပိုမိုသန့်စင်ပြီး ပန်းရနံ့ပိုသည်၊ ကျူကျွမ်းရှန် S9 သည် ပိုမိုအားကောင်းပြီး ပြည့်ဝကာ ပျစ်ခဲသောအနှစ်သာရနှင့် ထင်ရှားသော “အမြင့်ပိုင်း” သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝမှုတို့ဖြင့်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျူကျွမ်းရှန်ဟုန်ချာသည် ဝေးကွာသော ရိုးရာနှစ်ခု ဆုံတွေ့မှုက အသစ်နှင့် ထူးခြားသည့်အရာကို မည်သို့မွေးဖွားပေးနိုင်ကြောင်း၏ တောက်ပသော ပြယုဂ်ဖြစ်သည်။ ဂွိကျိုး၏ တိမ်မြင့်ပိုင်းတွင် ပျောက်ဆုံးနေသော အဆင့်ကိုးဆင့်တောင်သည် သီရိလင်္ကာနည်းပညာကို လက်ခံပြီး ၎င်းကို လုံးဝတရုတ်ဆန်ပြီး လုံးဝအမြင့်ပိုင်းဆန်သည့်အရာ — ပျားရည်ဝိညာဉ်နှင့် သစ်ခွအသက်ရှူမှုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အနီအဖြစ် ပေါင်းစပ်ဖန်တီးခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကိုနှစ်သက်သူတစ်ဦးအတွက် ကျူကျွမ်းရှန်သည် ဂေဟစနစ်အရ ပြည့်စုံပြီး၊ နည်းပညာအရ ဆန်းသစ်ကာ၊ အရသာအရ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာရှိသော ဂွိကျိုးလက်ဖက်ခြောက် မျိုးဆက်သစ်နှင့် မိတ်ဆက်ရန် ဖိတ်ခေါ်ချက်ဖြစ်သည်။ တောင်များပေါ်မှ နေဝင်ချိန်ကောင်းကင်ကဲ့သို့ တောက်ပသောအနီရောင်ရှိသည့် ရေနွေးကြမ်းဖြင့် ဤလက်ဖက်ခြောက်တစ်ခွက်ချင်းစီသည် နှစ်ပေါင်းထောင်ချီသောသမိုင်းရှိသည့် နေရာများတွင်သာမက ရည်မှန်းချက်များ၊ တီရဝါနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုတို့ သင့်တော်သောအချိန်တွင် ဆုံတွေ့သည့်နေရာများတွင်လည်း ကြီးကျယ်သော လက်ဖက်ခြောက်များ မွေးဖွားနိုင်ကြောင်း သက်သေခံချက်ဖြစ်သည်။