ကျင့်ထန် ချွေ့ရှော

ကျင့်ထန် ချွေ့ရှော (金坛雀舌, Jīntán què shé) — ကျန်းစူးပြည်နယ်၊ ချိန်ကျိုးမြို့၊ ကျင့်ထန်ခရိုင်မှထွက်ရှိသော ကျော်ကြားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး၊ ယင်း၏အမည် “ကျင့်ထန်မှ စာကလေးလျှာ” သည် ပုံသဏ္ဌာန်ကို တိကျစွာဖော်ပြသည် — သေးငယ်၍ပြားချပ်သော လက်ဖက်ခြောက်အရွက်လေးများသည် သွယ်လျ၍ချွန်မြကာ ငှက်ကလေး၏လျှာကို အမှတ်ရစေပါသည်။ “雀舌” (ချွေ့ရှော၊ “စာကလေးလျှာ”) ဟူသောအသုံးအနှုန်းကို ၁၁ ရာစုတွင် ပညာရှင် ရှန့်ခု (沈括, Shěn Kuò) က ၎င်း၏ထင်ရှားသောကျမ်း “မန့်ရှီပိထန်” (梦溪笔谈၊ “အိပ်မက်ချောင်းနားမှမှတ်စုများ”) ၌ ပထမဆုံးမှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို တရုတ်နိုင်ငံရှိ အဓိကတာအိုဘာသာဗဟိုဌာနများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော မြင့်မြတ်သည့် တာအိုတောင်မောက်ရှန် (茅山, Máoshān) ၏ အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းများတွင် ထုတ်လုပ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ ပြားချပ်သောကြော်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: အမျိုးသားပထဝီအညွှန်းကာကွယ်ပေးသည့်ထုတ်ကုန် (中国国家地理标志产品, ၂၀၁၂ ခုနှစ်) — ချိန်ကျိုးမြို့၏ ဤကာကွယ်မှုရရှိသည့် ပထမဆုံးလက်ဖက်ရည် ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ကုန်သွယ်ရေးဝန်ကြီးဌာန (商业部) မှ “အမျိုးသားအဆင့် ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်” (全国名茶) ဘွဲ့ချီးမြှင့်ခဲ့သည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းစူးပြည်နယ် (江苏, Jiāngsū)၊ ချိန်ကျိုးမြို့ (常州市, Chángzhōu Shì)၊ ကျင့်ထန်ခရိုင် (金坛区, Jīntán Qū)။ ပထဝီအညွှန်းဧရိယာတွင် ရှွေ့ပု (薛埠镇)၊ ကျိကျန့် (指前镇)၊ ကျူလင် (朱林镇) နှင့် ကျိရှီ (直溪镇) စသည့်မြို့နယ်များ ပါဝင်သည်။

• အဓိကဒေသအခြေအနေ: ဖန်လုလက်ဖက်ခြံ (方麓茶场) နှင့် မောက်ရှန်တောင်၏ အရှေ့ဘက်စောင်း (茅山东麓) ရှိ ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ဥယျာဉ်များ၊ ဧရိယာ — ၆၀၀၀ မူ (ဟက်တာ ၄၀၀) ခန့်ရှိသည်။ အမြင့်မားဆုံးအရည်အသွေးမှာ မောက်ရှန်ခရီးသွားဧရိယာအတွင်းရှိ ဥယျာဉ်များမှဖြစ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်: အနီးစပ်ဆုံး မြောက်လတ္တီကျု ၃၁°၃၃′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၉°၃၂′။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျင့်ထန်ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ဆွေ့မင်းဆက် (၅၈၁–၆၁၈) မှစတင်၍ မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်ကပင် ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို ဒေသဆိုင်ရာအရသာရှိသော ထူးခြားသည့်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ မြောက်ဆုန့်မင်းဆက် (၉၆၀–၁၁၂၇) တွင် ပညာရှင်-စွယ်စုံကျမ်း ရှန့်ခု (沈括, ၁၀၃၁–၁၀၉၅) က “အိပ်မက်ချောင်းနားမှမှတ်စုများ” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) ၌ “雀舌” (ချွေ့ရှော၊ “စာကလေးလျှာ”) ဟူသောအမည်ကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ရာ၊ ၎င်းသည် ဤလက်ဖက်ရည်အသုံးအနှုန်းကို စာဖြင့်ရေးသားထားသော အရင်းအမြစ်များအနက် အစောဆုံးဖော်ပြချက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

  ကျင့်ထန် ချွေ့ရှော၏ စီးပွားဖြစ်သမိုင်းသည် ၁၉၀၅ ခုနှစ်တွင် “မောက်လု မင်နုန် ရှုအီ” (茅麓明农树艺公司၊ “မောက်လုကုမ္ပဏီ—အလင်းရပညာရှိ စိုက်ပျိုးရေးနှင့် သစ်ပင်စိုက်ပျိုးခြင်း”) ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး၊ မောက်ရှန်တောင်စောင်းများတွင် လက်ဖက်ကိုစနစ်တကျ စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ခြင်းဖြင့် စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၁၉ ခုနှစ်တွင် စွန့်ဦးတီထွင်သူ ကျိကျန်းကန် (纪振纲, Jì Zhèngāng) က “မောက်လုနုန်လင်ချန်” (茅麓农林场) စိုက်ပျိုးရေးနှင့်သစ်တောစီးပွားရေးလုပ်ငန်းကို တည်ထောင်ကာ ထုတ်လုပ်မှုတိုးချဲ့ခဲ့သည်။

  ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ကျင့်ထန်ခရိုင် လုပ်ငန်းပေါင်းစုံ စီမံခန့်ခွဲရေးဌာန (金坛县多管局) သည် ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် သမိုင်းဆိုင်ရာ ဓလေ့များကိုအခြေခံ၍ ပြားချပ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားသစ် တီထွင်ရန် သုတေသနပရောဂျက်တစ်ရပ်ကို စတင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် လက်ဖက်ရည်ကို “ကျင့်ထန် ချွေ့ရှော” ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့ပြီး ပြည်နယ်အဆင့် အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် ကုန်သွယ်ရေးဝန်ကြီးဌာနမှ “ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်” ဘွဲ့၊ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ပထဝီအညွှန်း ကာကွယ်မှုရရှိခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျင့်ထန်” (金坛) — “ရွှေယဇ်ပလ္လင်” ဟု အဓိပ္ပါယ်ရပြီး မောက်ရှန်တောင်၏ တာအိုထုံးတမ်းနှင့် ဆက်စပ်သော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။
  • “ချွေ့” (雀) — “စာကလေး” ဟူသော အဓိပ္ပါယ်ရပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏ သေးငယ်သော အရွယ်အစားကို ညွှန်ပြသည်။
  • “ရှော” (舌) — “လျှာ” ဟူသော အဓိပ္ပါယ်ရပြီး ငှက်လျှာကို အမှတ်ရစေသော ပြားချပ်၍အနည်းငယ်ချွန်သော ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင့်ထန် ချွေ့ရှောသည် လွှမ်းမိုးမှုအရှိဆုံး တာအိုထုံးတမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ရှန်ချင်းဂိုဏ်း (上清派, Shàngqīng Pài) ၏ ဗဟိုဌာနဖြစ်သည့် တာအိုတောင်မောက်ရှန်နှင့် ဆက်စပ်နေသော ရှားပါးလက်ဖက်ရည်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မောက်ရှန်သည် တောင်ပိုင်းကျန်းစူး၏ “ဝိညာဉ်ရေးမြို့တော်” ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တောင်စောင်းများမှလက်ဖက်ရည်သည် သန့်ရှင်းမှုနှင့် အသက်ရှည်မှုဆိုင်ရာ “တာအို” အငွေ့အသက်ကို ဆောင်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ထုတ်လုပ်ရာတွင် အလယ်အလတ်အရွက်နှင့် အသေးစားအရွက်မျိုးဖြစ်သော Camellia sinensis var. sinensis စိုက်ပျိုးမျိုးများစွာကို အသုံးပြုသည်။

  • လုန်ကျင်း ၄၃ (龙井43) — အစောပိုင်း တစ်ပင်တည်းပွားမျိုးဖြစ်ပြီး ညီညာ၍သွယ်လျသောအရွက်ရှိသည်။
  • ချိမွန် ကျူယဲ့ချီကျုံး (祁门槠叶种) — တောင်ပိုင်းအန်းဟွေးမှ အလယ်အလတ်အရွက်မျိုးဖြစ်သည်။
  • ကျို့ခုန်ကျုံး (鸠坑种) — ရှေးရိုးကျဲ့ကျန်း စိုက်ပျိုးမျိုးဖြစ်သည်။
  • ကျဲ့နုန် ၁၁၃ (浙农113) — အထွက်နှုန်းမြင့်မုးမျိုးဖြစ်သည်။ စိုက်ပျိုးမျိုးအားလုံးသည် ခြုံပုတ်ပုံစံရှိပြီး အသားထူသောအဖူးများ၊ အလယ်အလတ်အရွယ် အရွက်များ၊ အနည်းငယ်သောအမွှေးများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်း။ အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) အတွက် — အပြည့်အဝဖူးပွင့်များ (全单芽, quán dān yá) ကိုသာခူးယူသည်။ အဆင့်မြင့် ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးပေါင်း ၄၀,၀၀၀–၄၅,၀၀၀ လိုအပ်သည်။ ပထမအဆင့်အတွက် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အနည်းငယ်ဖွင့်လုဆဲအရွက်ငယ်တစ်ရွက်။ ဒုတိယအတွက် — အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့၍အသားထူသော အရွယ်တူအဖူးများ၊ ပျက်စီးမှုမရှိစေရ။ ထုတ်လုပ်မှုကို ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင်ပင် ပြုလုပ်ရသည်။

၄. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: မောက်ရှန်တောင်၏ အရှေ့ဘက်စောင်းသည် လက်ဖက်ဥယျာဉ်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော အနိမ့်အမြင့် ပြောင်းလဲသော တောင်စောင်းညင်သာသည့် ကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်သည်။

• စိုက်ပျိုးမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ။

• ရာသီဥတု: မြောက်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၅.၃°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ≥၁၆၀၀ မီလီမီတာ။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှ မြူဆိုင်းသောရက်ပေါင်း — ၁၂၀။ ပျံ့နှံ့အလင်း (漫射光) ပေါများခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅–၆.၀ ရှိသော အဝါရောင်-အညိုရောင်မြေဆီလွှာ (黄棕壤)၊ အနက်အလွှာ (≥၁ မီတာ)၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥၁.၅%၊ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိ။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၃၀% အထက်။ များပြားသော ရေလှောင်ကန်များနှင့် ကန်များက တည်ငြိမ်သောစိုထိုင်းမှုကို ပေးသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင့်ထန် ချွေ့ရှော၏ နည်းပညာသည် စက်နှင့်လက်ဖြင့် နည်းစနစ်များကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး အဓိကလက်ဖြင့် ပုံသွင်းသည့်အဆင့်မှာ အရေးပါသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် အညှိုးခံခြင်း (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ပိုလျှံသောအစိုဓာတ်ဖယ်ရှားရန်နှင့် အနံ့အရသာဖြစ်စဉ်များ စတင်ရန် ၄–၇ နာရီကြာ ဖြန့်ခင်းသည်။

• အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ကုန်ကြမ်း၏နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ၁၀၀–၁၂၀°C တွင် ရိုလာဒလိမ့်တုံး (滚筒) ဖြင့် ညင်သာစွာအပူပေးသည်။

• အအေးခံခြင်း (摊凉 — tānliáng): ကြားထဲတွင် အအေးခံသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း (整形 — zhěngxíng): အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ ကျွမ်းကျင်သူသည် “搭” (ဒါ၊ “တင်ခြင်း”)၊ “压” (ယာ၊ “ဖိခြင်း”) နှင့် “抓” (ကျွာ၊ “ဆုပ်ကိုင်ခြင်း”) နည်းစနစ်များကို အသုံးပြု၍ ပြားချပ်သော “စာကလေးလျှာများ” ကို ပုံသွင်းသည်။ ဒယ်အိုး၏အပူချိန်ကို “မြင့်—နိမ့်—မြင့်” ပုံစံဖြင့် ပြောင်းလဲပေးခြင်းဖြင့် ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အနံ့အရသာအချိုးအစား အကောင်းဆုံးရရှိစေသည်။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): ၇၀–၈၀°C တွင် — အစိုဓာတ် ≤၆% အထိရောက်သည်အထိ ညင်သာစွာအခြောက်ခံသည်။ သစ်အယ်သီးအနံ့ကို တည်တံ့စေသည်။

၆. အာရုံခံလက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ပြားချပ်၊ သွယ်လျ၊ ချွန်မြသော လက်ဖက်ခြောက်အရွက်များ (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù)၊ ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် — ဂန္ထဝင် “စာကလေးလျှာများ” (状如雀舌) ဖြစ်သည်။ အဖျားသည် — “ငှက်နှုတ်သီးကဲ့သို့” ချွန်သည်။ အရောင်မှာ — ဆီအဆင်းရှိသော တောက်ပစိမ်းလန်း (绿润) ဖြစ်သည်။ အနည်းငယ်မှိန်သောအမွှေးနုများ (显毫) ရှိသည်။ အဆင့်မြင့်များတွင် — ရွှေရောင်အမွှေးနုများ (金毫隐现) မြင်ရသည်။

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အနံ့: သန့်ရှင်း၊ မြင့်မား၊ တည်မြဲခြင်း (清高)။ သစ်အယ်သီးသင်းပျံ့မှု (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) က လွှမ်းမိုးသည် — ပြည့်ဝပြီး ကြာရှည်ခံသည်။ သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင် လတ်ဆတ်မှုရှိသည်။ အချို့အသုတ်များတွင် — ပုံသွင်းစဉ် အပျော့စားအချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ထူးခြားမှုကြောင့် ပန်းရနံ့အငွေ့အသက် (花香) အနည်းငယ်ရှိသည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: သစ်အယ်သီး၊ တည်မြဲခြင်း၊ သန့်ရှင်းသောအစိမ်းရောင်အခြေခံဖြင့် တဖြည်းဖြည်းပွင့်လာသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး အရည်ရွှမ်းခြင်း (鲜爽, xiānshuǎng) — အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက ပြတ်သားသော “အုမာမီ” အရသာကို ပေးသည်။ ချိုသည် (甘, gān)။ ပြည့်ဝပြီး ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်အရသာ (醇厚, chúnhòu) ရှိသည်။ ပြန်ကြွလာသောချိုမြိန်မှု (回甘持久, huígān chíjiǔ) ထင်ရှားသည်။ ခါးသက်မှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပ၊ ကြည်လင် (明亮)၊ အဝါရောင်-အစိမ်းရောင်။

• လက်ဖက်အကြွင်းအကျန် (ရေနွေးဖျော်ထားသောအရွက်): နူးညံ့၊ တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး “အဖူးလေးများ” (嫩匀成朵) အဖြစ်စုထားသည်။ အရောင်မှာ — အစိမ်းဖျော့ဖျော့၊ သက်ဝင်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်း): ပါဝင်မှု ≥၂၅% — ပြားချပ်သောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် မြင့်မားသည်။ အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ပေးသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (L-theanine အပါအဝင်): ပျံ့နှံ့အလင်းပေါများမှု (မြူဆိုင်းသောရက် ၁၂၀) နှင့် အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှု ≥၁.၅% ရှိသော မြေဆီလွှာကောင်းများကြောင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာပိုများသည်။

• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — ပါဝင်မှုသည် ပျမ်းမျှထက် မြင့်မားသည် (သုတေသနအချက်အလက်များအရ သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် သိသိသာသာမြင့်မား)။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။

• သီအာဖလာဗင် (茶黄素): သိသာသောပမာဏတွင် ပါဝင်နေပြီး — သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပမာဏကို ထိန်းညှိရန် အထောက်အကူပြုသည်။

• သတ္တုဓာတ်များ: မန်းဂနိစ် (锰, měng) ပါဝင်မှုမြင့်မား — အရိုးတစ်ရှူးကို အားကောင်းစေသည်။ ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း။

• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု။

၈. အကျိုးရှိသောဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော (≥၂၅%) က ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာပျက်ပြယ်စေသည်။

• ကိုလက်စထရောထိန်းချုပ်ခြင်း: သီအာဖလာဗင်များသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပမာဏကို ထိန်းညှိပေးသည်။

• အရိုးတစ်ရှူးအားကောင်းစေခြင်း: မန်းဂနိစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အရိုးသိပ်သည်းဆကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကက်တီချင်းများသည် ပါးစပ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားသည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့က ညင်သာသောတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြပါဂုဏ်သတ္တိများသည် အများပြည်သူရရှိနိုင်သော အချက်အလက်များအပေါ် အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

၉. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀°C (ဆူပွက်ပြီး အအေးခံထားသောရေ)။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၁၈၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀–၁:၆၀)။

• အိုးခွက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ်။

• ဖျော်နည်းအဆင့်ဆင့်:

  ၁. အိုးခွက်ကို အပူပေးပြီး ရေသွန်ပါ။ ၂. လက်ဖက်ရည် ၃ ဂရမ် ထည့်ပါ။ ၃. ရေကို ထုထည်၏ ၃ ပုံ ၁ ပုံခန့်ထည့်၍ လက်ဖက်ရည်ကို စက္ကန့် ၃၀ ခန့် “စိုစွတ်” စေပါ။ ၄. ထုထည်၏ ၁၀ ပုံ ၇ ပုံအထိ ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ ၅. ၁–၂ မိနစ်ခန့် စိမ်ထားပါ။ ၆. ခွက်ထဲတွင် ၃ ပုံ ၁ ပုံကျန်သောအခါ သောက်ပါ — ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ လက်ဖက်ရည်သည် ၃ ကြိမ်အထိ အပြည့်အဝဖျော်သောက်နိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: အသစ်ဝယ်ယူထားသော လက်ဖက်ရည်ကို “မီးခိုးအရသာ ပျောက်စေရန်” ၂ ပတ်ခန့် စောင့်ဆိုင်းရန် အကြံပြုပါသည်။ ကြာရှည်စိမ်ထားခြင်းကို ရှောင်ပါ — တန်နင်ဓာတ်များက ခါးသက်မှုကို တိုးစေသည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လေလုံသောဘူးတွင်၊ အမှောင်နှင့် အေးမြသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
• အကောင်းဆုံးမှာ — ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာ။
• သိမ်းဆည်းနိုင်သည့်ကာလ — ၁၂ လအထိ။
• ဖွင့်ပြီးပါက — ၁–၂ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ကျင့်ထန် ချွေ့ရှောသည် ဈေးနှုန်းကွာခြားမှုမြင့်မားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ အဖူးအပြည့်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် အဆင့်အမြင့်ဆုံး (特级) သည် — တစ်ကျင့် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ နှင့်အထက် ရှိသည်။ ပထမနှင့် ဒုတိယအဆင့်များမှာ — သိသိသာသာပိုမိုသက်သာသည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ကျင့်ထန်ခရိုင်၏ ပထဝီအညွှန်းတံဆိပ်ပါသော ယုံကြည်ရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ပုံသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ: ထူးခြားသော “စာကလေးလျှာများ” — ပြားချပ်၊ သွယ်လျ၊ ချွန်မြသည်။ လုံးဝန်းသော သို့မဟုတ် ပုံသဏ္ဌာန်မမှန်သော လက်ဖက်ခြောက်များသည် အခြားအမျိုးအစားဖြစ်သည်။
  • အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: တည်မြဲသော သစ်အယ်သီးအနံ့သည် — အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ သစ်အယ်သီးအနံ့မရှိပါက — သံသယဖြစ်စရာဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: တောက်ပ၊ ကြည်လင်သည်။ မှုန်ဝါးပါက — အတုအပဖြစ်သည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်သောဈေးနှုန်းသည် အတုအပဖြစ်သည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• “雀舌” (ချွေ့ရှော၊ “စာကလေးလျှာ”) ဟူသောအမည်သည် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ အသုံးအနှုန်းများထဲတွင် ကဗျာဆန်ဆုံးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ရှန့်ခုက “မန့်ရှီပိထန်” (၁၁ ရာစု) တွင် မှတ်တမ်းတင်ခဲ့ပြီး — နက္ခတ္တဗေဒ၊ သင်္ချာ၊ ဆေးဝါးဗေဒနှင့် ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ လေ့လာတွေ့ရှိချက်များ ပါဝင်သော အလယ်ခေတ်တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးကျယ်ဆုံး သိပ္ပံကျမ်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

• မောက်ရှန်တောင်သည် တောင်ပိုင်းကျန်းစူး၏ တာအိုဘာသာ၏ “မြင့်မြတ်သောတောင်ထွတ်” သုံးခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး ရှန်ချင်းဂိုဏ်း၏ ဗဟိုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏တောင်စောင်းများမှလက်ဖက်ရည်သည် — အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမက “အသက်ရှည်ခြင်းကို အာဟာရဖြည့်ခြင်း” (养生, yǎngshēng) ဟူသော တာအိုယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အဆင့်မြင့် ၅၀၀ ဂရမ်ထုတ်လုပ်ရန် အဖူးအပြည့် ၄၀,၀၀၀–၄၅,၀၀၀ လိုအပ်သည် — တစ်ခုချင်းစီကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ပြီး အရွယ်အစားအလိုက် ရွေးချယ်ထားသည်။

• ၁၉၀၅ ခုနှစ်တွင် “မောက်လု မင်နုန် ရှုအီ” ကုမ္ပဏီသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးသော ခေတ်မီလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးလုပ်ငန်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည် — လုပ်ငန်းခွင် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ခေတ်မီခြင်းမတိုင်မီ ကြာမြင့်စွာကတည်းကဖြစ်သည်။

• ကျင့်ထန် ချွေ့ရှောသည် ချိန်ကျိုးမြို့၏ အမျိုးသားပထဝီအညွှန်းကာကွယ်မှု (၂၀၁၂) ရရှိသည့် ပထမဆုံးလက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန်ဖြစ်လာခဲ့သည် — နိုင်ငံတော်အဆင့်တွင် မောက်ရှန်ဒေသကို အသိအမှတ်ပြုခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။

၁၃. အခြား “ချွေ့ရှော” အမျိုးအစား လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• မန့်တင် ကန်လူ (蒙顶甘露): စီချွမ်မှဖြစ်သည်။ ပန်း-သစ်ခွအနံ့ရှိသော လိမ်ထားသည့် (ပြားချပ်ခြင်းမဟုတ်) အရွက်။ ကန်လူသည် ပိုမို “နှင်းစက်” ဆန်ပြီး ချိုသည်၊ ကျင့်ထန်သည် ပိုမိုသစ်အယ်သီးဆန်ပြီး တည်ဆောက်ပုံကျသည်။

• ဖူကျန်း ချွေ့ရှော (蒲江雀舌): စီချွမ်မှဖြစ်သည်။ ထိုနည်းတူ “စာကလေးလျှာ” ဖြစ်သော်လည်း အခြားဒေသမှဖြစ်သည်။ ဖူကျန်းသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသည်၊ ကျင့်ထန်သည် ပိုလီဖီနောပိုမိုပါဝင်ပြီး သစ်အယ်သီးအနံ့ ပိုမိုတည်မြဲသည်။

• ရှီဟူ လုန်ကျင်း (西湖龙井): ပဲ/သစ်အယ်သီးအနံ့ရှိသော ပြားချပ်သောလက်ဖက်ရည်။ လုန်ကျင်းသည် ပိုမို “ဆီအဆင်းရှိ” ပြီး ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ပိုကျယ်သည်၊ ကျင့်ထန် ချွေ့ရှောသည် ပိုမိုသေးငယ်၍ချွန်မြကာ “ပိုသန့်ရှင်းသော” သစ်အယ်သီးအရသာရှိသည်။

• နင်ချန် ချွေ့ရှော (宁强雀舌): ရှန်းရှီးမှဖြစ်သည်။ ထိုနည်းတူ “စာကလေးလျှာ” ဖြစ်သော်လည်း အနောက်မြောက်တောင်တန်းဒေသမှဖြစ်သည်။ နင်ချန်သည် ပိုမိုပေါ့ပါးသည်၊ ကျင့်ထန်သည် ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်အရသာ ပိုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ကျင့်ထန် ချွေ့ရှောသည် နှစ်ပေါင်းထောင်ချီသော တာအိုဘာသာ၏မြင့်မြတ်ရာ မောက်ရှန်၊ အလယ်ခေတ်ကျမ်းမှ ကဗျာဆန်သော “စာကလေးလျှာ” ရုပ်ပုံနှင့် ခေတ်မီလက်ဖက်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှုအတတ်ပညာတို့ကို အပြစ်အနာအဆာကင်းသော ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည့် သေးငယ်ပြားချပ်သော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ရွက်တွင် ပေါင်းစည်းထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏တည်မြဲသော သစ်အယ်သီးအနံ့၊ လတ်ဆတ်ချိုမြိန်သောအရသာနှင့် သွယ်လျသောမျဉ်းကြောင်းတို့သည် — တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၁၂၀ မြူဆိုင်းပြီး မြေဆီလွှာက နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ၏ သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသော မောက်ရှန်အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းများ၏ လက်ဆောင်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ချုပ်တည်းသောပြေပြစ်မှုကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည် — ပိလော့ချွန်း၏ သစ်သီးတောက်ပမှုမဟုတ်၊ လုန်ကျင်း၏ ပဲအားကောင်းမှုမဟုတ်ဘဲ — တိတ်ဆိတ်၍ ယုံကြည်မှုရှိသော သစ်အယ်သီးချိုမြိန်မှု — တာအိုရသေ့များ တစ်ချိန်က မသေခြင်းကို ရှာဖွေခဲ့သော တောင်စောင်းပေါ်ရှိ နံနက်ခင်းအလင်းရောင်ကဲ့သို့ဖြစ်သည်။