ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်း

ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်း (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) သည် အန်ဟွေးပြည်နယ်၊ ကျင်းရှန့်ခရိုင်၏ အရှေ့တောင်ဘက်တောင်တန်းဒေသမှ သမိုင်းဝင် အပူဖြင့်ပြုပြင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော ရုံစီဟော်ချင်း (涌溪火青) နှင့် အတူတူပင်ဖြစ်ကာ ရှေးကျသော အန်ဟွေး “ကျန့်ချာ” (尖茶, jiānchá — “အဖျားချွန်လက်ဖက်ရည်”) အစဉ်အလာကို ဆက်ခံထားသူဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်တွင် ထူးခြားသောလက္ခဏာနှစ်ရပ်ရှိသည်- ပထမအချက်မှာ မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး သာမန်လက်ဖက်ရည်များထက် ၅.၅ ဆ ပိုများသည်၊ ဒုတိယအချက်မှာ သစ်အယ်သီးနွေးထွေးမှုနှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုတို့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ခိုင်မြဲသည့် သစ်ခွပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။ ချန်လုံဧကရာဇ် (乾隆, Qiánlóng) သည် တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များကို စစ်ဆေးရေးခရီးစဉ်အတွင်း ကျင်းရှန့်ရှိ ထင်စီချိုင့်ဝှမ်း (汀溪) မှ လက်ဖက်ရည်ကို ကိုယ်တိုင်မြည်းစမ်းကြည့်ရာ “ဤလက်ဖက်ရည်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သည်” (此茶甚好) ဟု ချီးကျူးခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ အပူဖြင့်ပြုပြင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ထဲမှဖြစ်သည် — နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းကို ထင်းမီးသွေးဖြင့် အပူပေးခြင်း (烘焙, hōngbèi) နည်းလမ်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် — အထူးနှင့် အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် လိမ်ခွေထားသော (卷曲形) ဖြစ်ပြီး “ထီခွေး” (提魁) အမျိုးအစားအတွက် အပ်ချည်ပုံစံ (针芽状) ဖြစ်သည်။

• အမျိုးအစားခွဲ: အန်ဟွေး၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရည် (安徽历史名茶)။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် — နိုင်ငံခြားကုန်သွယ်မှုဝန်ကြီးဌာန၏ “ဂုဏ်ပြုလက်မှတ်” (外贸部”荣耀证书”) ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် — “ဌာနဆိုင်ရာအဆင့်အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ရည်” (部优茶) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် — “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်” (中国名茶) ဖြစ်လာသည်။ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ပါသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

• မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)၊ ကျင်းရှန့်ခရိုင် (泾县, Jīngxiàn)။ ထုတ်လုပ်ရာဒေသသည် ခရိုင်တစ်ခုလုံးကို လွှမ်းခြုံထားသော်လည်း အဓိကအချက်အချာမှာ အရှေ့တောင်ဘက်တောင်တန်းဒေသများဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် အိုင်မင် (爱民乡)၊ နန်ရုံ (南容乡)၊ ထင်စီ (汀溪乡) နှင့် ထုံရှန် (铜山乡) ကျေးရွာအုပ်စုများဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်ရှိ လက်ဖက်ရည်၏ ၉၀% ကျော်သည် ဤကျေးရွာအုပ်စုလေးခုမှ ဖြစ်သည်။

• ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ သြဒီနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°30′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 118°25′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျင်းရှန့်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ထန်မင်းဆက်နှင့် ဆုန်မင်းဆက်ခေတ်များကတည်းက မှတ်တမ်းတင်ထားခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်သည် ဒေသတွင်း၌ ကျော်ကြားပြီးသားဖြစ်ခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်ခေတ်တွင် ကျင်းရှန့်မှလက်ဖက်ရည်သည် “ရန်ကျန့်” (洋尖) ဟူသောအမည်ကို ရရှိခဲ့ပြီး အရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ခဲ့သည် — ၎င်းသည် အန်ဟွေးလက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှု၏ အစောပိုင်းဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

  အရေးပါသောအခိုက်အတန့်မှာ ချန်လုံဧကရာဇ် (乾隆) ၏ လာရောက်လည်ပတ်မှုဖြစ်ပြီး တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များကို စစ်ဆေးရေးခရီးစဉ်အတွင်း ထင်စီချိုင့်ဝှမ်း (汀溪) တွင် ရပ်နားကာ ဒေသထွက် “ကုန့်ကျန့်” (贡尖, “ဆက်သသောအဖျားချွန်လက်ဖက်ရည်”) ကို မြည်းစမ်းခဲ့သည်။ သူ၏ “此茶甚好” (“ဤလက်ဖက်ရည်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သည်”) ဟူသော စကားသည် ဒေသဆိုင်ရာ သမိုင်းမှတ်တမ်းများတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

  ၂၀ ရာစုတွင်- ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် — ပို့ကုန်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးအတွက် နိုင်ငံခြားကုန်သွယ်မှုဝန်ကြီးဌာန၏ လက်မှတ်ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၅ ခုနှစ်တွင် — ဌာနဆိုင်ရာဆုတံဆိပ်ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၈၆ ခုနှစ်တွင် — “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်” အဆင့်အတန်းရရှိခဲ့ပြီး “ကျန့်ချာ” (尖茶) အစဉ်အလာကို ပြန်လည်ရှင်သန်စေကာ ကျင်းရှန့်အား အန်ဟွေး၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ခရိုင်များထဲမှတစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာဖြစ်စေခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျင်းရှန့်” (泾县) — တောင်ပိုင်းအန်ဟွေးရှိ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်းများ၏ အကိုင်းအခက်များပေါ်တွင်ရှိသော ခရိုင်အမည်ဖြစ်သည်။
  • “ထယ်” (特) — “ထူးခြားသော၊ ထင်ရှားသော” — အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးအဆင့်ကို ညွှန်ပြသည်။
  • “ကျန့်” (尖) — “အဖျား၊ အစွန်း” — အညွှန့်၏ချွန်သောပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်။ “尖” ဟူသောစကားလုံးသည် နူးညံ့သောချွန်မြသောအညွှန့်များမှပြုလုပ်သော လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားကိုဖော်ပြသည့် ရိုးရာအန်ဟွေးလက်ဖက်ရည်အခေါ်အဝေါ်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းရှန့်သည် နက်ရှိုင်းသောလက်ဖက်ရည်အစဉ်အလာရှိသော ခရိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာကျော်လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးဖြစ်သော ရုံစီဟော်ချင်း (涌溪火青) နှင့် ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်း တို့ကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သည်။ ရုံစီဟော်ချင်းသည် ၂၀ နာရီကြာ မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံသည့် ပုလဲလုံးတစ်လုံးဖြစ်ပြီး ထယ်ကျန်းသည် အန်ဟွေးအပူဖြင့်ပြုပြင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ “ဂန္ထဝင်” ဖြစ်ကာ ရှေးကျသော “ကျန့်ချာ” မျိုးရိုးကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: ကျင်းရှန့်ချွန်ထီကျုံး (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) — ဒေသရင်းမျိုးရင်း Camellia sinensis var. sinensis ဖြစ်ပြီး “နိုင်ငံတော်အဆင့် ဒေသရင်းစံပြမျိုး” (国家级地方良种) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။ ချုံပုတ်ပုံစံရှိပြီး အရွက်သည် ဘဲဥပုံမှ မိုးမခပုံသဏ္ဌာန်အထိ ရှိသည်။ အပင်စောစီးစွာ စတင်ကြီးထွားခြင်းနှင့် ဆိုးရွားသောအခြေအနေများကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပရိုဖိုင်- ပိုလီဖီနော — 30.35%၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် — 3.08%၊ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှုသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် အမြင့်ဆုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်း။ စံနှုန်းသည် အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည်-

  • ထီခွေး (提魁, “အမြင့်ဆုံးဆရာ”): အပြည့်အဝအဖူးများ သို့မဟုတ် အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်။ ဖြောင့်တန်း၍ အပ်ချည်ပုံစံရှိသည်။
  • ထယ်ကျိ (特级): အဖူးတစ်ခုနှင့် စတင်ကားထွက်သည့်အဆင့်ရှိ အရွက်တစ်ရွက် (≥60%)။ လိမ်ခွေထားသောပုံစံဖြစ်ပြီး အမွေးနုအမြောက်အမြားပါရှိသည်။
  • အီကျိ (一级): အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်။ ပြန်လည်ချိုမြိန်လာသောအရသာနှင့်အတူ ပြည့်ဝသောအရသာရှိသည်။
  • အာကျိ (二级): အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်နှင့် အဖူးနှင့်တူသောအရွက်။ ပျားရည်-သစ်ခွပန်းရနံ့နှင့်အတူ ရနံ့ရှိသည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့ခြင်း၊ တူညီခြင်း၊ မပျက်စီးသောအညွှန့်များဖြစ်ရမည်။ ပြုပြင်ခြင်းကို ခူးဆွတ်သည့်နေ့တွင်ပင် ပြုလုပ်ရမည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဟွမ်ရှန်းတောင်၏ အရှေ့တောင်ဘက် အကိုင်းအခက်များ (黄山余脉)။ ချောင်းရေများပေါများသော တောင်ကြားချိုင့်ဝှမ်းများ။

• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၆၀၀ ကျော်။

• ရာသီဥတု: နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — 15°C ခန့်၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — 1200–1800 မီလီမီတာ။ တစ်နှစ်ပတ်လုံး တိမ်ထူထပ်ပြီး မြူကျလေ့ရှိသည်။ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင် (漫射光) ပေါများသည်။

• မြေဆီလွှာ: ဂရန်နိုက်ကျောက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော (花岗岩发育) အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော အနီရောင်နှင့် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ (红黄壤)။ pH 4.5–6.5။ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများစွာပါဝင်သော ထူထဲသည့် မြေဆွေးအလွှာရှိသည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ — ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī) ပါဝင်မှု အလွန်မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး 0.70–3.85 ppm — သာမန်လက်ဖက်ရည်မြေဆီလွှာများထက် ၅ ဆနှင့်အထက် ပိုများသည်။ ဤသဘာဝအလျောက်ကြွယ်ဝမှုသည် ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်း၏ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်း၏ နည်းပညာသည် ဂန္ထဝင် အန်ဟွေးအပူဖြင့်ပြုပြင်သော (烘青) နည်းလမ်းဖြစ်ပြီး မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံသည်။ အဆင့်ဆယ်ဆင့်ရှိသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊青 — tān qīng): ခဏတာဖြန့်ခင်းခြင်း။

• အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): ဒယ်အိုးတွင်ကြော်ခြင်း — ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေပြီး သစ်ခွ-သစ်အယ်ရနံ့ကို သော့ခတ်ပေးသည်။

• ဖွဖွလိမ်ခြင်း (轻揉 — qīngróu): အဖူးများ၏ တစ်ခုလုံးမပျက်စီးစေရန် အနည်းဆုံးဖိအားဖြင့်လိမ်ခြင်း။

• တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်ကိုကြော်ခြင်း (炒坯 — chǎopēi): ကြားဖြတ်အဆင့်ကြော်ခြင်း။

• ထပ်မံလိမ်ခြင်း (复揉 — fùróu): တည်ဆောက်ပုံကို ပိုမိုကျစ်လျစ်စေခြင်း။

• ပထမအကြိမ်မီးသွေးခြောက်ခံခြင်း (初烘 — chū hōng): ထင်းမီးသွေးပေါ်တွင် 100–120°C ဖြင့်ပြုလုပ်သည်။

• ပုံသွင်းခြင်း (理条 — lǐtiáo): လက်ဖြင့်ဖြောင့်စေခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း — ကြမ်းတမ်းသောဖိအားမပါဘဲ ဖွဖွဖိခြင်း (轻压做形)။

• ဒုတိယအကြိမ်မီးသွေးခြောက်ခံခြင်း (复烘 — fù hōng): 70–90°C ဖြင့် — ရနံ့ပေါ်လွင်စေရန် နူးညံ့သောအပူပေးခြင်း။

• အမွေးနုပေါ်လွင်စေခြင်း (提毫 — tí háo): မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ငွေရောင်အမွေးနုများ “ဆွဲထုတ်” ရန် အထူးနည်းစနစ်။

• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — zúgān): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤4% အထိ ရောက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် အနိမ့်ဆုံးပမာဏတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရေရှည်ထိန်းသိမ်းနိုင်မှုကို အာမခံသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်းပုံပန်းသဏ္ဌာန်: “ထီခွေး” အမျိုးအစား — ဖြောင့်တန်း၍ သွယ်လျသော အပ်ချည်ပုံစံအဖူးများ (紧直显毫)။ “ထယ်ကျိ” အမျိုးအစား — ကျစ်လျစ်စွာလိမ်ခွေထားသော အညွှန့်များဖြစ်ပြီး အမွေးနုအမြောက်အမြားပါရှိသည် (细曲披毫)။ အရောင်မှာ — ဆီကဲ့သို့တောက်ပြောင်သော မြစိမ်းရောင်ဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ရနံ့: နူးညံ့၍ တည်မြဲသည်။ သစ်ခွပန်းရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) — အဓိကရနံ့လက္ခဏာဖြစ်သည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) — ပြည့်ဝပြီး အထူးသဖြင့် “ထယ်ကျိ” အမျိုးအစားတွင် ထင်ရှားစွာပေါ်လွင်သည်။

• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: သစ်ခွပန်းရနံ့၊ စင်ကြယ်မှု၊ မြင့်မား၍ တည်မြဲမှု (兰香清高持久)။ သစ်အယ်သီးရနံ့၏ တွဲဖက်သံများ။

• အရသာ: လတ်ဆတ်ပြီး အရည်ရွှမ်းသော (鲜爽)၊ ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘) ထင်ရှားစွာပါဝင်သည်။ ပြည့်ဝကျစ်လျစ်သော (醇厚)။ ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — 30% ကျော် — အပူဖြင့်ပြုပြင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် အမြင့်ဆုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး အရသာကို ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုကိုပေးသည်။ ထို့အပြင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (3.08%) သည် ဖန်ခါးသက်မှုကို မျှတစေပြီး သဟဇာတဖြစ်သော ပရိုဖိုင်တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။

  “အာကျိ” အမျိုးအစားတွင် — ထူးခြားသောမှတ်စုတစ်ခုရှိသည်- ပျားရည်-သစ်ခွပန်းရနံ့ (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ရှားပါးသောပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။

• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ စင်ကြယ်၍ တောက်ပသော (嫩绿清亮)၊ “ကျောက်စိမ်းကဲ့သို့” (清澈如翡翠) ကြည်လင်သည်။

• လက်ဖက်ရည်ကြမ်း (ချက်ပြီးသားအရွက်): နူးညံ့သော၊ အဝါ-အစိမ်းရောင်၊ အသားထူသောအညွှန့်များဖြစ်ပြီး “ပန်းဖူးငယ်များ” အဖြစ်စုစည်းထားသည် (嫩黄匀整，肥壮成朵)။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်း၍ ရှင်သန်နေသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပါဝင်မှု:

ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သော ဂရန်နိုက်မြေဆီလွှာများနှင့် ကုန်းမြင့်မိုခရိုရာသီဥတုတို့သည် ထူးခြားသောပရိုဖိုင်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်-

• ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်): ပါဝင်မှု — ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ 30% ကျော် — အပူဖြင့်ပြုပြင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် အမြင့်ဆုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းနှင့် ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုကိုပေးသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (L-theanine အပါအဝင်): 3.08% — မြင့်မားသော ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုကို မျှတစေသည့် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကိုပေးသည်။

• ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī): 0.70–3.85 ppm — လက်ဖက်ရည်မြေဆီလွှာများအတွက် ပျမ်းမျှထက် ၅.၅ ဆ ပိုများသည်။ ဆယ်လီနီယမ်သည် အားကောင်းသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းနှင့် ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဆယ်လီနီယမ်အကြွယ်ဝဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း — 3% ခန့်။ သီအိုဘရိုမိုင်း၊ သီအိုဖိုင်လင်း။

• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု။

• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်စ်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနော (>30%) ၏ စံချိန်တင်ပါဝင်မှုသည် ဆယ်လီနီယမ် (ပျမ်းမျှထက် ၅.၅ ဆ ပိုများ) နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ နှစ်ဆဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို ပေးသည်။

• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးမှု: ဆယ်လီနီယမ်သည် ကက်တီချင်နှင့်ပေါင်းစပ်ကာ သွေးဖိအားနှင့် အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine။

• အအေးပေးသည့်အာနိသင် (清热消暑): ရေငတ်ပြေစေသည်။

• အစာခြေစနစ်ကိုကောင်းမွန်စေသည် (消食): အဆီခွဲထုတ်ခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသောဂုဏ်သတ္တိများသည် အများသုံးအချက်အလက်များပေါ်တွင်အခြေခံပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်များမဟုတ်ပါ။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: 80°C။

• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ရေ 150 ml တွင် 3 g (အချိုး 1:50)။

• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ဖန်ခွက် — အောက်မှလောင်းထည့်သောနည်းလမ်း (下投法)။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. ဖန်ခွက်ကို အပူပေးပါ၊ ရေလောင်းထုတ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။
  3. ရေလောင်းထည့်ပါ။ ၂ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။
  4. ခွက်ထဲတွင် ၁/၃ ကျန်နေချိန်တွင် သောက်ပါ — ရေထပ်ဖြည့်ပါ။ လက်ဖက်ရည်သည် ၃-၄ ကြိမ် ချက်နိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: ကဖိန်းကိုသည်းမခံနိုင်ပါက ပမာဏလျှော့ချပါ။ ဗိုက်ဆာနေချိန်နှင့် အိပ်ရာမဝင်မီ သောက်ရန် အကြံမပြုပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• လေလုံသောဘူးထဲတွင်၊ အမှောင်နှင့် အေးမြသောနေရာတွင် သိုလှောင်ပါ။
• အကောင်းဆုံးမှာ — 0–5°C တွင် ရေခဲသေတ္တာ။
• ကုန်ချောလက်ဖက်ရည်တွင် အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု — ≤4% — အစိုဓာတ်ပိုမိုမြင့်မားသော လက်ဖက်ရည်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းနိုင်မှုကို ပေးသည်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း — ၁၂-၁၈ လအထိ။
• ဖွင့်ပြီးပါက — ၁-၂ လအတွင်း အသုံးပြုပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်းသည် အထူးသဖြင့် “ထယ်ကျိ” နှင့် “အီကျိ” အမျိုးအစားများအတွက် ဈေးနှုန်းသင့်တင့်ပြီး ဈေးနှုန်း-အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ “ထီခွေး” အမျိုးအစားသည် — သိသိသာသာပိုစျေးကြီးသည်။

• အတုများကိုမည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

  • ကျင်းရှန့်ခရိုင်မှဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုချက်ပါရှိသော ယုံကြည်ရသည့်ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ရနံ့ကိုအကဲဖြတ်ပါ: သစ်ခွပန်းရနံ့ — အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။ သစ်ခွပန်းရနံ့မရှိပါက — သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကိုစစ်ဆေးပါ: “ကျောက်စိမ်းကဲ့သို့” — စင်ကြယ်၊ တောက်ပ၊ နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်။
  • မူလအစကိုဂရုပြုပါ: အမြင့်ဆုံးအမျိုးအစားများ၏ ၉၀%+ သည် အဓိကကျေးရွာအုပ်စုလေးခု (အိုင်မင်၊ နန်ရုံ၊ ထင်စီ၊ ထုံရှန်) မှဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ကျင်းရှန့်မြေဆီလွှာတွင် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု (0.70–3.85 ppm) — လက်ဖက်ရည်ဒေသများအတွက် ပျမ်းမျှထက် ၅.၅ ဆ ပိုများသည်။ ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်းသည် — ကမ္ဘာပေါ်တွင် “ဆယ်လီနီယမ်” အကြွယ်ဝဆုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ချန်လုံဧကရာဇ်သည် ထင်စီချိုင့်ဝှမ်းမှလက်ဖက်ရည်ကို မြည်းစမ်းပြီးနောက် “此茶甚好” (“ဤလက်ဖက်ရည်သည် အလွန်ကောင်းမွန်သည်”) ဟု မှတ်ချက်ချခဲ့သည်။ ၎င်းသည် “ထိပ်တန်းဆယ်ခု” (ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ) ထဲမပါဝင်သည့် အန်ဟွေးလက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးအတွက် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ဧကရာဇ်၏အကဲဖြတ်ချက်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။

• ကျင်းရှန့်သည် — ပုလဲလုံးပုံစံ၊ apricot အရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် နာရီ ၂၀ ကြာအခြောက်ခံသည့် ရုံစီဟော်ချင်း (涌溪火青) နှင့် လိမ်ခွေ-အပ်ချည်ပုံစံ၊ သစ်ခွပန်းရနံ့နှင့် စံချိန်တင်ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သော ထယ်ကျန်း — ဟူ၍ လုံးဝကွဲပြားသော ကျော်ကြားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးကို ကမ္ဘာသို့ မွေးထုတ်ပေးခဲ့သည့် ခရိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခရိုင်တစ်ခုတည်းမှ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုး — နှင့် လုံးဝကွဲပြားသောစတိုင်နှစ်မျိုး။

• ကျန်ရှိအစိုဓာတ် ≤4% — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် အနိမ့်ဆုံးညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည် (ပုံမှန်အားဖြင့် — 5–7%)။ ၎င်းသည် နှစ်ကြိမ်မီးသွေးခြောက်ခံခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းနိုင်မှုကို အာမခံသည်။

• ချင်းမင်းဆက်ခေတ်တွင် ကျင်းရှန့်မှလက်ဖက်ရည်ကို “ရန်ကျန့်” (洋尖, “ပင်လယ်ရပ်ခြားအဖျားချွန်”) အမည်ဖြင့် အရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများသို့ တင်ပို့ခဲ့သည် — အန်ဟွေးလက်ဖက်ရည်အများစု နိုင်ငံတကာဈေးကွက်သို့ စတင်ဝင်ရောက်ခြင်းထက် များစွာစောသည်။

13. အခြားသော အန်ဟွေးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရုံစီဟော်ချင်း (涌溪火青): ကျင်းရှန့်ခရိုင်တူဖြစ်သည်။ ပုလဲလုံးပုံစံ၊ apricot အရောင်ရေနွေးကြမ်း၊ နာရီ ၂၀ ကြာမီးသွေးခြောက်ခံခြင်း။ ဟော်ချင်းသည် — ပို၍ “နွေးထွေးသော”၊ ဝိုင်းဝန်းသော၊ “မီးနှင့်ဆိုင်သော”၊ ထယ်ကျန်းသည် — ပို၍သစ်ခွပန်းရနံ့ရှိပြီး သတ္တုဓာတ်ဆန်သည်။

• ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန် (黄山毛峰): ဟွမ်ရှန်းမြို့မှ။ သစ်ခွ-သစ်အယ်သီးရနံ့ပါသော အပူဖြင့်ပြုပြင်ထားသည့် “စာကလေးလျှာ”။ မောင်ဖုန်သည် — ပို၍ “ကျော်ကြားသော”၊ စီးပွားဖြစ်အောင်မြင်သော၊ ထယ်ကျန်းသည် — ပို၍ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုပိုမြင့်သည်။

• ထိုင်ဖျင်ဟိုခွေး (太平猴魁): ဟွမ်ရှန်းမြို့မှ။ နက်ရှိုင်းသောသစ်ခွပန်းရနံ့ပါသော ကြီးမားပြားချပ်သောအရွက်များ။ ဟိုခွေးသည် — ပို၍ “ခမ်းနားထည်ဝါသော”၊ ထယ်ကျန်းသည် — ပို၍ကျစ်လျစ်ပြီး “သတ္တုဓာတ်ဆန်သော”။

• လျို့အန်ဂွမ်ဖျန် (六安瓜片): အနောက်အန်ဟွေးမှ။ အရွက်သက်သက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ပြားချပ်သော “ဖရုံစေ့” များ။ ဂွမ်ဖျန်သည် — ပို၍မြက်ပင်ရနံ့ရှိပြီး ပြည့်ဝသော၊ ထယ်ကျန်းသည် — ပို၍သစ်ခွပန်းရနံ့ရှိပြီး ချိုမြိန်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ကျင်းရှန့်ထယ်ကျန်းသည် — မြေကြီးက လက်သမားထက် ပို၍ကျယ်လောင်စွာပြောဆိုသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း၏ ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်သော ဂရန်နိုက်မြေဆီလွှာများ၊ ချောင်းရေများဖြတ်သန်းသော တိမ်ထူထပ်သည့်ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် ရာစုနှစ်ချီသော “ကျန့်ချာ” အစဉ်အလာများသည် အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မျှ မဖြစ်နိုင်သော သစ်ခွပန်းရနံ့နှင့် သတ္တုဓာတ်နက်ရှိုင်းမှုရှိသော လက်ဖက်ရည်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းသည် အကျယ်လောင်ဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး အန်ဟွေးလက်ဖက်ရည်မဟုတ်သော်လည်း — ဖြစ်နိုင်သည်မှာ အရက်ရောဆုံးထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- ဆယ်လီနီယမ်အတွက် ရက်ရောမှု၊ သစ်ခွပန်းရနံ့အတွက် ရက်ရောမှု၊ ဒုတိယအဆင့်၏ ပျားရည်ချိုမြိန်မှုအတွက် ရက်ရောမှု၊ ပထမအဆင့်၏ တည်မြဲသော သစ်အယ်သီးနွေးထွေးမှုအတွက် ရက်ရောမှု။ ရုံစီဟော်ချင်းသည် ကျင်းရှန့်၏ “မီး” ဖြစ်ပါက ထယ်ကျန်းသည် — ၎င်း၏ “မြေကြီး” ဖြစ်သည်- နက်ရှိုင်းသော၊ သတ္တုဓာတ်ဆန်သော၊ ကုသပေးနိုင်သော။