home · article

ကျင်းကွာကုံချ

Jīnguā gòngchá · 金瓜贡茶

ကျင်းကွာကုံချသည် ဖရုံသီး (南瓜, nánguā) နှင့်တူသော ထူးခြားသည့်ပုံစံရှိပြီး တရုတ်လက်ဖက်ရည်လောကတွင် သမိုင်းဝင်အဖိုးတန်ဆုံး ရတနာတစ်ပါးအဖြစ် ဂုဏ်သတင်းကြီးသော ပူအာမိသားစု၏ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ ကောင်ကောင်ထိုင် (港澳台) လက်ဖက်ရည်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် ၎င်းကို “ပူအာ၏ ထိုင်ရှန်ဟွမ် (太上皇၊ ‘အမြင့်မြတ်ဆုံး ဧကရာဇ်’)” ဟု ရိုသေစွာ ခေါ်ဆိုကြသည်။ ယင်းသည် သောက်စရာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်၊ ချင်မင်းဆက်နန်းတော်နှင့် ယနေ့ခေတ် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတို့ကြား ဆက်စပ်ချက်ဖြစ်သော သုံးရာစုနှစ်ချီသမိုင်း၏ သက်ရှိသက်သေတစ်ဦးဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည် (hēi chá, 黑茶)။ သမိုင်းကြောင်းအရ — သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်ထားသော ရှန်ပူအာ (shēng pǔ’ěr, 生普洱)။ ယနေ့ခေတ်ပုံတူများကို ရှန်ပူအာ (ကစော်မဖောက်ရသေးဘဲ ရေရှည်သဘာဝအတိုင်း နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်ရန် ရည်ရွယ်ထားသော) နှင့် အစိုပုံစံစုပုံခြင်းနည်းလမ်း (渥堆, wò duī) ဖြင့် အရှိန်မြှင့်ကစော်ဖောက်ထားသော ရှုပူအာ (shú pǔ’ěr, 熟普洱) ဟူ၍ နှစ်မျိုးစလုံးထုတ်လုပ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ဖိသိပ်ထားသော ပူအာ (jǐnyā chá, 紧压茶) ၏ အထူးပုံစံတစ်မျိုး၊ သမိုင်းဝင် ဧကရာဇ်ဘုရင်ထံ ဆက်သသည့် လက်ဆောင်ပဏ္ဏာ (gòngchá, 贡茶)။ သမိုင်းတစ်လျှောက် အကျော်ကြားဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံး ပူအာများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖူယွမ်ချန် (福元昌) နှင့် ထုံချင်းဟောင် (同庆号) တို့နှင့်အတူ ဒဏ္ဍာရီလာ ပူအာအဟောင်းများထဲတွင် ပါဝင်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (Yúnnán, 云南)။ သမိုင်းဝင်ဇာတိမှာ ရှီရှောင်ပန်န-ထိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (Xīshuāngbǎnnà, 西双版纳) ရှိ ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ရည်တောင်ခြောက်တောင် (六大茶山, Liù Dà Cháshān) ဒေသဖြစ်သည်။ မူလထုတ်လုပ်ရေးကို ပူအာအုပ်စီရင်စုရုံး (Pǔ’ěr fǔ, 普洱府)၊ နိင်အာ (Níng’ěr, 宁洱) ခရိုင်တွင် ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ယခုအခါ နိင်အာ-ဟာနီ-ယီကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်ဖြစ်သည်။ ဒန်ရှီဟိုင် (邓时海) အပါအဝင် ပူအာသုတေသနပညာရှင်များ၏ အဆိုအရ မူရင်းကျင်းကွာကုံချအတွက် ကုန်ကြမ်းများသည် ယီပန်တောင် (Yǐbāng, 倚邦) မှဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော မန်စုံ (Mànsōng, 曼松) ကျေးရွာမှဟု ယူဆရသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 22°08’ N, 101°28’ E (ယီပန်-မန်စုံ ဧရိယာ၊ မိန်လာခရိုင်)။
အခြားအမည်များ: ရန်ထိုကုံချ (Réentóu Gòngchá, 人头贡茶 — ‘လူ့ဦးခေါင်းပုံစံ ဆက်သသောလက်ဖက်ရည်’); ထွမ်ချ (Tuánchá, 团茶 — ‘လုံးဝိုင်းသောလက်ဖက်ရည်’၊ ‘လက်ဖက်ရည်လုံး’); ကျင်းကွာရန်ထိုကုံချ (Jīnguā Réntóu Gòngchá, 金瓜人头贡茶)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျင်းကွာကုံချ ထုတ်လုပ်မှုသည် ချင်မင်းဆက် (Qīngcháo, 清朝) ယုံကျိန့်ဧကရာဇ် (Yōngzhèng, 雍正) နန်းစံ ခုနစ်နှစ်မြောက်၊ အေဒီ ၁၇၂၉ ခုနှစ်မှ စတင်ခဲ့သည်။ ထိုကာလတွင် ယူနန် ဘုရင်ခံချုပ် အာထိုင် (È’ěrtài, 鄂尔泰) က နိင်အာခရိုင်ရှိ ပူအာအုပ်စီရင်စုရုံးတွင် ဆက်သလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရေး အလုပ်ရုံ (gòngchá chǎng, 贡茶厂) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ သူ၏အမိန့်အရ ရှီရှောင်ပန္နမှ အကောင်းဆုံးကုန်ကြမ်း — “အပျိုလက်ဖက်ရည်” (nǚ’ér chá, 女儿茶) ဟုခေါ်သော — ကို ရွေးချယ်ပြီး နန်းတော်သို့ ဆက်သရန် ကြီးမားသော လုံးဝိုင်းဖိသိပ်လက်ဖက်ရည်များ၊ အစေ့အဆံလက်ဖက်ရည်နှင့် လက်ဖက်ရည်ငါးပိ (chá gāo, 茶膏) များအဖြစ် ပုံဖော်ခဲ့သည်။

ချင်ခေတ်ပညာရှင် ကျောင်းရွှေ့မင် (Zhào Xuémín, 赵学敏) က သူ၏ “ဆေးဝါးပစ္စည်းအကျဉ်းချုပ်ကျမ်းအား ဖြည့်စွက်ချက်များ” (《本草纲目拾遗》, Běncǎo Gāngmù Shíyí) တွင် ဤသို့ ရေးသားခဲ့သည်– “ပူအာလက်ဖက်ရည်ကို အရွယ်အစားသုံးမျိုးရှိသော လုံးဝိုင်းပုံစံများအဖြစ် ပုံသွင်းသည်။ အကြီးဆုံးမှာ အလေးချိန်ငါးကျင်ခန့်ရှိပြီး လူ့ဦးခေါင်းနှင့်တူကာ ‘ဦးခေါင်းပုံစံလက်ဖက်ရည်’ ဟုခေါ်သည်။ နှစ်စဉ် [နန်းတော်သို့] ဆက်သပြီး သာမန်လူတစ်ဦးအတွက် ရရှိရန် မလွယ်ကူပေ။”

“ပူအာစီရင်စုရုံးမှတ်တမ်းများ” (《普洱府志》, Pǔ’ěr Fǔ Zhì) အရ ၁၇၃၅ ခုနှစ် (ယုံကျိန့် ဆယ့်သုံးနှစ်မြောက်) မှစ၍ လက်ဖက်ရည်ဆက်သမှုများကို ဒေသခံစစ်ခေါင်းဆောင် ချောင်တန်ကျိုင် (Cáo Dāngzhāi, 曹当斋) (tǔ qiānzǒng, 土千总) က ကြီးကြပ်ခဲ့ပြီး ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ရည်တောင်ခြောက်တောင်အားလုံးကို စီမံခန့်ခွဲရန် ခန့်အပ်ခံခဲ့ရသည်။

၁၉၃၆ ခုနှစ်တွင် ပေကျင်းမြို့၊ ဂူကုံနန်းတော်ပြတိုက် (Gùgōng Bówùyuàn, 故宫博物院) ၏ ဆက်သပစ္စည်းစုဆောင်းမှုများကို စာရင်းပြုစုရာတွင် တောင်ကွမ် (Dàoguāng, 道光) နှင့် ကွမ်းရှူး (Guāngxù, 光绪) ခေတ်ကာလမှ ကျင်းကွာကုံချ နမူနာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထိုလက်ဖက်ရည်အများစုကို ဈေးကွက်တွင် ရောင်းချခဲ့သော်လည်း နမူနာနှစ်ခုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့ကို ယနေ့တိုင် သိမ်းဆည်းထားဆဲဖြစ်ပြီး တစ်ခုမှာ ဟန်ကျိုးရှိ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန (中国农业科学院茶叶研究所) တွင်လည်းကောင်း၊ နောက်တစ်ခုမှာ ဂူကုံနန်းတော်ပြတိုက်တွင်လည်းကောင်း ရှိသည်။ ယင်းနမူနာများသည် သက်တမ်းနှစ်နှစ်ရာခန့်ရှိပြီး အမျိုးသားယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။
အမည်: အမည်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုစီသည် နက်နဲသောအဓိပ္ပာယ် ဆောင်သည်။
- “ကျင်း” (金) — “ရွှေ၊ ရွှေရောင်”။ နှစ်ရှည်သက်တမ်းရင့်ပြီးနောက် လက်ဖက်ရည်ဖူးများ ရရှိလာသော ထူးခြားသည့် ရွှေဝါရောင်ကို ညွှန်ပြသည်။
- “ကွာ” (瓜) — “ဖရုံသီး၊ ဘူး၊ သခွား”။ တောင်ပိုင်းဖရုံသီး (nánguā, 南瓜) သို့မဟုတ် ရွှေသားငွေတုံး-ယွမ်ပေါင် (yuánbǎo, 元宝) နှင့်တူသော ထူးခြားသည့် ဖိသိပ်ပုံစံကို ဖော်ပြသည်။
- “ကုံ” (贡) — “ဆက်သခြင်း၊ အခွန်၊ ဧကရာဇ်ထံ လက်ဆောင်”။ နန်းတော်သို့ တရားဝင်ဆက်သသည့် လက်ဖက်ရည်၏ အဆင့်အတန်းကို ညွှန်ပြသည်။
- “ချ” (茶) — “လက်ဖက်ရည်”။ ထို့ကြောင့် အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ရွှေဖရုံသီး [ပုံစံ] ဆက်သလက်ဖက်ရည်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းကွာကုံချသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် လုံးဝထူးခြားသော နေရာကိုယူထားသည်။ ယင်းသည် ဖိသိပ်မှုပုံစံတစ်မျိုးတည်းသာမဟုတ်၊ ချင်နန်းတော်တွင် ပူအာလက်ဖက်ရည်၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အတန်း၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ နောက်ဆုံးဧကရာဇ် ဖူယီ (Pǔyí, 溥仪) က စာရေးဆရာ လောင်ရှ (Lǎo Shě, 老舍) နှင့် စကားပြောရာတွင် ပြောခဲ့ဖူးသည်မှာ– “နွေရာသီတွင် နန်းတော်၌ လုံကျင်းကို သောက်ပြီး ဆောင်းရာသီတွင် ပူအာကို သောက်သည်” ဟူ၍ဖြစ်ကာ ကျင်းကွာကုံချသည် ထိုဆောင်းတွင်းအလေ့အထ၏ အထွတ်အထိပ်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်သည် ယူနန်တောင်တန်းများနှင့် တားမြစ်ထားသောမြို့တော်ကြား ဆက်စပ်မှု၏ ကိုယ်ပွားဖြစ်လာပြီး ယီပန်တောင်မှ နှိမ့်ချသော အရွက်တစ်ခုသည် ဧကရာဇ်ရတနာအဆင့်အတန်းကို ရရှိနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ ချင်ခေတ်ပညာရှင် ရူအန်ဖူ (Ruǎn Fú, 阮福) က “ပူအာလက်ဖက်ရည်အကြောင်း မှတ်စုများ” (《普洱茶记》, Pǔ’ěr Chá Jì) တွင် ဤသို့ ကြွေးကြော်ခဲ့သည်– “ပူအာလက်ဖက်ရည်၏ ဂုဏ်သတင်းသည် ကောင်းကင်အောက်ရှိ တိုင်းပြည်တစ်ဝှမ်းလုံးသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီ။ ၎င်း၏အရသာမှာ အကြွယ်ဝဆုံးဖြစ်သည်။”

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ကျင်းကွာကုံချအတွက် အခြေခံမှာ ရုက္ခဗေဒအရ Camellia sinensis var. assamica တွင် ပါဝင်သော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ — ယူနန်တာယဲ့ကျုံ (Yúnnán Dàyèzhǒng, 云南大叶种) ဖြစ်သည်။ ယင်းတို့မှာ ကြီးမားသော၊ အသားထူသော အရွက်များရှိသည့် သစ်ပင်ကဲ့သို့သော လက်ဖက်ပင်များဖြစ်ပြီး ပိုလီဖီနောနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်။

သို့သော် သမိုင်းကြောင်းအရ မူရင်းကျင်းကွာကုံချများကို အလယ်အလတ်နှင့် အရွက်သေးမျိုးကွဲများ (Camellia sinensis var. sinensis) ကြီးစိုးသော ယီပန်တောင်မှ ကုန်ကြမ်းများဖြင့် ပြုလုပ်ခဲ့နိုင်သည်၊ အထူးသဖြင့် မန်စုံကျေးရွာမှဖြစ်သည်။ မန်စုံလက်ဖက်ပင်များမှာ အလယ်အလတ်နှင့် အသေးစားအရွက်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ကျစ်လစ်သေးငယ်သော အဖူးများရှိကာ အထူးသဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားဓာတ် မြင့်မားစွာပါဝင်သောကြောင့် လက်ဖက်ရည်ကို ထူးခြားသောချိုမြိန်မှု ပေးစွမ်းသည်။

ခေတ်မီအဆင့်မြင့်ပုံတူများအတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀ မီတာကျော်ရှိ ကုန်းမြင့်ဒေသများမှ သက်တမ်း ၁၀၀ မှ ၃၀၀ နှစ်နှင့်အထက် သစ်ပင်ဟောင်းများကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း (chūnchá, 春茶)၊ အဓိကအားဖြင့် မတ်လမှ ဧပြီလအတွင်း။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဆောင်းခိုပြီးနောက် အဖူးများ အရည်ရွှမ်းမှုအများဆုံးဖြစ်သည့် အစောဆုံးနွေဦးကုန်ကြမ်းကို ဦးစားပေးသည်။ ဆောင်းဦးခူးဆွတ်ခြင်း (qiūchá, 秋茶) ကိုလည်း သီးခြားအသုတ်များအတွက် အသုံးပြုသည် — ယင်းတွင် အနံ့ပိုမိုထင်ရှားပြီး ခန္ဓာကိုယ်အနေအထား အနည်းငယ်လျော့နည်းသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အကောင်းဆုံးရွေးချယ်ထားသော အဖူးများ (yáchá, 芽茶) နှင့် နုနယ်သောအညွန့်များ — တစ်ဖူးတည်း (dānyá, 单芽) သို့မဟုတ် တစ်ဖူးတစ်ရွက်နု (yī yá yī yè, 一芽一叶)။ သမိုင်းကြောင်းဖော်ပြချက်များအရ ခူးဆွတ်ခြင်းကို ဒေသခံတိုင်းရင်းသားအုပ်စုများ — ယီလူမျိုး (Yízú, 彝族)၊ ဝလူမျိုး (Wǎzú, 佤族)၊ ပူလန်လူမျိုး (Bùlǎngzú, 布朗族)၊ ကျီနောလူမျိုး (Jīnuòzú, 基诺族) တို့မှ လက်မထပ်ရသေးသော အမျိုးသမီးငယ်များက လက်သည်းဖြင့် ညင်သာစွာ ဆိတ်ယူခြင်း (နူးညံ့သောအညွန့်ကို မထိခိုက်စေရန် လက်ချောင်းများဖြင့် ဆွဲမခူးဘဲ) ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ခူးဆွတ်ထားသော အဖူးများကို အစဉ်အလာအရ ရင်ခွင်ထဲသို့ ဦးစွာထည့်ပြီးမှ ဝါးခြင်းတောင်းများထဲသို့ ပြောင်းထည့်သည်။ ဤအလေ့အကျင့်သည် လက်ဖက်ရည်ကုန်ကြမ်း၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် “အပျိုစင်ဘဝ” ကိုအာမခံရန် ရည်ရွယ်သော ရှေးထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခု၏ အကြွင်းအကျန်ဖြစ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: လက်ဖက်ရည်အဖူးများသည် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ရမည်၊ အကောင်အထည်ပြည့်ဝရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိရ။ ထူထဲ၍ နူးညံ့သောအမွှေးအမျှင်များ (jīnháo, 金毫 — “ရွှေရောင်အမွှေးများ”) ပေါများရမည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ အမြင့်ဆုံးအဆင့် ကုန်ကြမ်း — ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ရည်တောင်ခြောက်တောင်မှ ရိတ်သိမ်းမှုများအနက်မှ အထူးရွေးချယ်ထားသော ထိပ်ဖူးများ — ကိုသာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ ခေတ်မီအဆင့်မြင့်ပုံတူများအတွက် ဂေဟဗေဒအရ သန့်ရှင်းသော ဒေသများမှ သစ်ပင်ဟောင်းများ (gǔshù, 古树) ကို ဦးစားပေးသည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

သမိုင်းဝင်နယ်မြေ — ယီပန်တောင် (Yǐbāng, 倚邦) နှင့် မန်စုံကျေးရွာ (Mànsōng, 曼松):

မန်စုံသည် ရှီရှောင်ပန်န၊ မိန်လာခရိုင် (Ménglà xiàn, 勐腊县)၊ ရှန်မင်အုပ်စု (Xiàngmíng xiāng, 象明乡) နယ်မြေအတွင်း၊ ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်ရည်တောင်ခြောက်တောင်၏ ဗဟိုချက်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤနေရာသည် သုတေသီအများစု၏အဆိုအရ မူရင်းကျင်းကွာကုံချအတွက် ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်ဖြစ်ခဲ့သည်။
- စိုက်ပျိုးရာအမြင့်: အဓိကနေရာ — ဝမ်ကျိရှန်း (Wángzǐ Shān, 王子山) ဟုခေါ်သော မင်းသားတောင်၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၀၀–၁၄၀၀ မီတာ၊ ဒုတိယနယ်မြေ — ပေ့ယင်ရှန်းတောင် (Bèiyīn Shān, 背阴山)၊ ၁၂၀၀–၁၃၇၅ မီတာ။
- မြေဆီလွှာ: ဇင့် (Zn)၊ သံ (Fe) နှင့် အခြားသေးငယ်သောဒြပ်စင်များ မြင့်မားစွာပါဝင်သော ထူးခြားသည့် ခရမ်းရောင်နီသဲကျောက်မြေဆီလွှာ (zǐhóng tǔ, 紫红土)။ ဒေသခံဆိုရိုးစကားတစ်ခုမှာ “ရေစိုလျှင် ရွှံ့၊ ခြောက်လျှင် ကျောက်” (遇水成泥，遇风成石) ဟူ၍ဖြစ်သည်။ ယင်းမှာ လေဝင်လေထွက်ကောင်း၊ ရေစီးရေလာကောင်းပြီး အစိုဓာတ်ထိန်းနိုင်မှု အကောင်းဆုံးရှိသော အက်ဆစ်သဘောများသော နီကြန်းမြေများ (pH 4.5–5.5) ဖြစ်ကာ လက်ဖက်ရွက်အတွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် သကြားဓာတ်များ စုဆောင်းမှုအတွက် စံပြအခြေအနေဖြစ်သည်။
- ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံရာသီဥတု၊ ထင်ရှားသော ဒေါင်လိုက်ဇုန်ခွဲမှုဖြင့်။ ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၇–၂၀°C၊ နှစ်စဉ် မိုးရေချိန် ၁၄၀၀–၁၆၀၀ မီလီမီတာ။ နေ့နှင့်ည အပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုများသည် အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။ နယ်မြေကို ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ ကြွယ်ဝသော ရှေးဦးအပူပိုင်းသစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။
ခေတ်မီထုတ်လုပ်ရာဒေသများ:

ယနေ့ခေတ်တွင် အမျိုးမျိုးသော လက်ဖက်ရည်စက်ရုံများသည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ မတူညီသော ဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြု၍ ကျင်းကွာကုံချကို ထုတ်လုပ်ကြသည်။
- ဥကျိရှန်း (Bùlǎng Shān, 布朗山): အမြင့် ၁၇၀၀–၂၂၀၀ မီတာ၊ ဇင့်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မိုးဒဏ်ခံခရမ်းရောင်ကျောက်လွှာများပေါ်တွင် အခြေခံသော အနီရောင်အုတ်မြေဆီလွှာ။ ပြင်းထန်၍ အားကောင်းသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။
- မိန်ဟိုင် (Ménghǎi, 勐海) နှင့် မိန်စုံ (Méngsòng, 勐宋): အမြင့် ၁၅၀၀–၁၈၀၀ မီတာ၊ သက်တမ်း ၁၀၀ နှစ်ကျော်သစ်ပင်များရှိသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များ။
- ဥလျန်ရှန်း (Wúliàng Shān, 无量山): အမြင့် မီတာ ၂၀၀၀ နှင့်အထက်၊ အဆင့်မြင့်ပုံတူများ၏ သီးခြားလိုင်းများအတွက် အသုံးပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းကွာကုံချ၏ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် ရှန်ပူအာပြုလုပ်သည့် သဘောတရားများကို ကုန်ကြမ်းသက်တမ်းရင့်ခြင်းနှင့် အထူးပုံသွင်းခြင်း၏ ထူးခြားသော အဆင့်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ သမိုင်းဝင်လုပ်ငန်းစဉ်သည် ခေတ်မီလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် ကွဲပြားသည်– မူရင်းတွင် ရှုပူအာအတွက် ထူးခြားသော အစိုပုံစံစုပုံခြင်း (渥堆) (ဤနည်းပညာကို ၁၉၇၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်မှ တီထွင်ခဲ့သည်) ကို အသုံးမပြုခဲ့ပေ။ အောက်တွင် ခေတ်မီပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများကို ဖော်ပြထားချက်နှင့်အတူ ရိုးရာလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖော်ပြထားသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): အဖူးများနှင့် နုနယ်သောအညွန့်များကို အထူးဂရုတစိုက် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း — သမိုင်းဝင်ရိုးရာက လက်ချောင်းများဖြင့် ဆွဲမခူးဘဲ လက်သည်းဖြင့် ဆိတ်ယူရန် (zhǐjia cǎizhāi, 指甲采摘) သတ်မှတ်ထားသည်။ ကုန်ကြမ်းကို ချက်ချင်းပင် ပြုပြင်ရန်အတွက် ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။
ညှိုးခြောက်ခြင်း (摊晾 — tān liáng): ခူးထားသော အဖူးများကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောနေရာတွင် ဝါးဗန်းများပေါ်၌ အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းကာ ပိုလျှံနေသော အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားခြင်း။ အချိန် — လေထုစိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ နာရီအနည်းငယ်မှ တစ်ရက်အထိ။ ဤအဆင့်သည် ကနဦး ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်များကို စတင်စေပြီး အခြေခံရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
စိမ်းစိုမှုကို သတ်ခြင်း / “စိမ်းစိုမှုကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shā qīng): အင်ဇိုင်းများ အလုပ်မလုပ်နိုင်တော့ဘဲ ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ရန်အတွက် မြင့်မားသောအပူချိန်တွင် ဒယ်အိုး (guō, 锅) ဖြင့် လက်ဖြင့်လှော်ခြင်း။ ကျွမ်းကျင်သူသည် အပူချိန်နှင့် ကြာချိန်ကို အာရုံခံ၍ ထိန်းချုပ်သည် — နူးညံ့သော အဖူးကုန်ကြမ်းအတွက် အဖူးများ၏ အကောင်အထည်ပြည့်ဝမှုနှင့် အမွှေးအမျှင်များ ထိန်းသိမ်းရန် လုပ်ငန်းစဉ်မှာ အလွန်ဂရုစိုက်မှုရှိသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်အမြှေးပါးများကို ဖြိုခွဲ၍ ဆဲလ်အရည်များ ထွက်လာစေရန် ညင်သာစွာ လက်ဖြင့်လိပ်ခြင်း။ အဆင့်မြင့် အဖူးကုန်ကြမ်းအတွက် လိပ်ခြင်းမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည် — ရည်ရွယ်ချက်မှာ အရွက်၏ ပြင်းထန်သောပုံပျက်မှုမဟုတ်ဘဲ နောက်ဆက်တွဲ နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှုအတွက် အခြေအနေများ ပံ့ပိုးပေးရန်ဖြစ်သည်။
နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒青 — shài qīng): ယူနန်ရှန်ပူအာကို အခြားလက်ဖက်စိမ်းအများစုနှင့် ကွဲပြားစေသော အဓိကအဆင့်။ လိပ်ထားသော အညွန့်များကို အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းပြီး နေရောင်ဖွင့်တွင် အခြောက်ခံသည်။ နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းသည် နှစ်ရှည်နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှုအတွက် လိုအပ်သော အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝပိုးများ၏ တက်ကြွမှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဤသို့ဖြင့် ရှိုင်းချင်းမောင်ချ (shàiqīng máochá, 晒青毛茶) — “နေလှန်းအခြောက်ခံထားသော လက်ဖက်ရည်တစ်ပိုင်းကုန်ချော” ဟုခေါ်သည့် အရာကို ရရှိသည်။
ကုန်ကြမ်းကို ရေရှည်သက်တမ်းရင့်စေခြင်း (陈放 — chénfàng): ဤသည်မှာ သမိုင်းဝင်ကျင်းကွာကုံချအတွက်သာ ထူးခြားသော အဆင့်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်၍ အခြေခံပြုပြင်ထားသော အဖူးများကို ဝါးခြင်းတောင်း (zhúlǒu, 竹篓) များထဲတွင် ထည့်ကာ အတွေ့အကြုံရှိသော ကျွမ်းကျင်သူတစ်ဦး၏ အဆက်မပြတ်ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင် အနည်းဆုံး နှစ်နှစ်ကြာ (မကြာခဏဆိုသလို ပိုကြာ) လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် သိမ်းဆည်းခဲ့သည်။ သက်တမ်းရင့်ချိန်အတွင်း အဖူးများသည် ထူးခြားသော ရွှေဝါရောင်ကို ရရှိလာသည် — ဤပြောင်းလဲမှုကပင် လက်ဖက်ရည်အား “ရွှေ” (金) ဟူသော အထူးအခေါ်ကို ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ဤကာလအတွင်း လက်ဖက်ရွက်၏ အတွင်းဇစ်အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝပိုးများ၏ ပူးပေါင်းပါဝင်မှုဖြင့် သဘာဝအတိုင်း နှေးကွေးသော နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှု ဖြစ်ပေါ်ခဲ့သည်။
ထပ်ဆောင်းအခြောက်ခံခြင်းနှင့် လေဝင်လေထွက်ပေးခြင်း (风干陈化 — fēnggān chénhuà): သက်တမ်းရင့်ပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းကို လေထဲတွင် ထပ်မံအခြောက်ခံပြီး ရွေးချယ်သန့်စင်ကာ ပုံသွင်းရန်အတွက် ပြင်ဆင်ခဲ့သည်။
ဆန်ခါချခြင်းနှင့် ရွေးချယ်ခြင်း (筛分 — shāifēn): လိုအပ်သောအရွယ်အစားနှင့် အရည်အသွေးရှိသည့် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သော အဖူးများကို ဂရုတစိုက် ရွေးချယ်ခြင်း။ ကျင်းကွာကုံချအတွက် အကောင်းဆုံး၊ အကောင်အထည်အပြည့်ဝဆုံးနှင့် “ရွှေရောင်” အဖူးများကိုသာ အသုံးပြုခဲ့သည်။
ပိုးသတ်ခြင်း (灭菌 — mièjūn): ကုန်ချော၏ ဘေးကင်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံရန်အတွက် အဏုဇီဝပိုးမွှားများကို ထိန်းချုပ်ခြင်း။
ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပုံသွင်းခြင်း / ဖိသိပ်ခြင်း (蒸汽压制 — zhēngqì yāzhì): ပြင်ဆင်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ပျော့ပြောင်းစေရန် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ကုသပြီးနောက် ထူးခြားသော ဖရုံသီးပုံစံ (nánguā xíng, 南瓜形) သို့ လက်ဖြင့် ပုံသွင်းခဲ့သည်။ အကြီးဆုံး သမိုင်းဝင်နမူနာများသည် အလေးချိန် ငါးကျင် (jīn, 斤) ခန့် — ခန့်မှန်းခြေ ၂.၅ ကီလိုဂရမ် — ရှိပြီး အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံအားဖြင့် အမှန်ပင် လူ့ဦးခေါင်းနှင့် တူသည် (ထို့ကြောင့် ဒုတိယအမည် 人头茶) ။ ခေတ်မီပုံတူများကို အမျိုးမျိုးသော အလေးချိန်အမျိုးအစားများဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- သေးငယ်သော ၇ ဂရမ် အလုံးငယ်များမှသည် ကီလိုဂရမ်အနည်းငယ်ရှိသော ဂန္ထဝင်ပုံစံကြီးများအထိဖြစ်သည်။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥 — gānzào): ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်များကို သဘာဝအခြေအနေအောက်တွင် လိုအပ်သော အစိုဓာတ်အဆင့်အထိ အခြောက်ခံခဲ့သည်။
သဘာဝအတိုင်း ရင့်ကျက်ခြင်း / သက်တမ်းရင့်ခြင်း (自然陈化 — zìrán chénhuà): ကုန်ချော ဖိသိပ်လက်ဖက်ရည်ကို ရေရှည်သိုလှောင်ရန် — အနည်းဆုံး ၁၀ နှစ် (ရိုးရာ အကြံပြုချက်) — ထားရှိခဲ့သည်။ ထိန်းချုပ်ထားသော လေဝင်လေထွက်နှင့် စိုထိုင်းဆအခြေအနေအောက်တွင် နှစ်ရှည်သက်တမ်းရင့်ချိန်အတွင်း လက်ဖက်ရည်သည် ဆက်လက်နှေးကွေးစွာ ပြောင်းလဲသည်- အရသာမှာ ပိုမိုနက်ရှိုင်း၊ ချောမွေ့၊ အဆီပြန်လာပြီး ပရုတ်၊ စန္ဒကူး၊ ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၏ ရနံ့များ ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။

ခေတ်မီရှုဗားရှင်းများအကြောင်း မှတ်ချက်: စက်ရုံအတော်များများက ကျင်းကွာကုံချကို ရှုပူအာပုံစံဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ဤကိစ္စတွင် လိပ်ခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်းအဆင့်များကြားတွင် အစိုပုံစံစုပုံခြင်း (渥堆, wò duī) အဆင့်ကို ထည့်သွင်းသည်- ကုန်ကြမ်းကို စိုစွတ်အောင်ပြုလုပ်၍ အမြင့် ၆၀–၈၀ စင်တီမီတာရှိသော ပုံများတွင်စုပုံကာ အဝတ်ဖြင့်အုပ်ကာ ၄၅–၆၅°C အပူချိန်တွင် ရက်ပေါင်း ၄၅ မှ ၆၀ အထိ မှိုများ (Aspergillus niger, Blastobotrys adeninivorans နှင့် အခြား) နှင့် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ပါဝင်မှုဖြင့် အရှိန်မြှင့်နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှု ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤနည်းပညာသည် နှစ်ရှည်စောင့်ဆိုင်းရန်မလိုဘဲ “ရင့်ကျက်” ချောမွေ့သောအရသာကို ရရှိစေသော်လည်း စစ်မှန်သောနှစ်ခြိုက်သူများက ထိုလက်ဖက်ရည်ကို အခြေခံအားဖြင့် ခြားနားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် မှတ်ယူကြသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်သည် ထူးခြားသော ဖရုံသီးပုံ သို့မဟုတ် လုံးဝိုင်းသောပုံစံ — ဖရုံသီးခွံများကို အမှတ်ရစေသော မျက်နှာပြင်ခုံးကြွများဖြင့် နိမ့်ကျစ်လျစ်သော လုံးဝိုင်းပုံ — ရှိသည်။ မျက်နှာပြင်သည် ကျစ်လျစ်၊ ချောမွေ့ သို့မဟုတ် အနည်းငယ် အဖုအထစ်များရှိသည်။ အရောင်သည် သက်တမ်းပေါ်မူတည်သည်- ငယ်ရွယ်သော ရှန်ပူအာသည် ငွေရောင်အမွှေးများပါသော စိမ်းမှောင်ရောင်အဆင်းရှိသည်။ သက်တမ်းရင့် (၅–၁၅ နှစ်) ပူအာသည် သစ်အယ်သီးရောင် အညိုရောင်ဖြစ်သည်။ နက်ရှိုင်းစွာသက်တမ်းရင့် (နှစ် ၂၀ ကျော်) ပူအာသည် နက်မှောင်သော သစ်အယ်သီးရောင်၊ နီညိုရောင် (“ဝက်အသည်းရောင်” zhūgān sè, 猪肝色 အဖြစ်ဖော်ပြသည်) ဖြစ်သည်။ အဆင့်မြင့် အစေ့အဆံကုန်ကြမ်းသည် သေးငယ်နူးညံ့သောအမွှေးများဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားသည့် ကျစ်လျစ်ခိုင်မာသော ရွှေရောင်အဖူးများ (jīnháo, 金毫) ပေါများစွာပါဝင်သည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ ရနံ့: သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ရည်သည် အခြောက်လှန်းထားသော လောင်ဂန်သီး (guìyuán gān, 桂圆干)၊ သစ်သားဟောင်း၊ ပရုတ်၏ရနံ့များပါသော နက်ရှိုင်း၊ နွေးထွေးသော အနံ့ရှိသည်။ ရှုဗားရှင်းများတွင် ဆီးနီရောင်စုံ (zǎo xiāng, 枣香)၊ သစ်ကြားသီးနှင့် စိုစွတ်သောမြေ၏ရနံ့များ ကွဲပြားစွာပါရှိသည်။ ကျင်းကွာပုံစံဖြင့် ငယ်ရွယ်သော ရှန်ပူအာသည် အနည်းငယ် မီးခိုးအရိပ်အငွေ့ပါသော ပန်းမွှေး-ပျားရည်ရနံ့များကို ပြသသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: နက်ရှိုင်း၊ အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်။ “ချင်ရှန်” (chénxiāng, 陈香) — သစ်သားဟောင်း၊ စက္ကူပါးလွှာ၊ အခြောက်လှန်းထားသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ (yào xiāng, 药香)၊ ဂျင်ဆင်း (shēn xiāng, 参香) တို့၏ရနံ့များ ပေါင်းစပ်ထားသော “သက်တမ်းရင့်ရနံ့” — လွှမ်းမိုးထားသည်။ ရှုဗားရှင်းများတွင် မြေသင်းရနံ့နှင့် ဆီးနီရောင်စုံရနံ့များ ထပ်မံပါဝင်လာသည်။ “ခွက်အေးရနံ့ကျန်ခြင်း” (lěng bēi liú xiāng, 冷杯留香) — ခွက်အလွတ်ထဲတွင် မိနစ် ၃၀ ကျော်အထိ ရနံ့ကျန်ရှိခြင်း — သည် ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။
အရသာ: “ချွန်းဟိုး” (chúnhòu, 醇厚 — “ထူထဲ၊ ပြည့်အီ၊ အဆီပြန်သော”)၊ ကန် (gān, 甘 — “ချိုမြိန်၊ ကြာရှည်စွာ အရသာကျန်ရှိသော”)၊ ဟွာ (huá, 滑 — “ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့၊ လျှောကျသော”) လက္ခဏာများ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ခန္ဓာကိုယ် — ပြည့်အီ၊ အုပ်မိုးထားသကဲ့သို့၊ စေးပျစ်သော အသွင်အပြင် (niánchóu gǎn, 粘稠感) ရှိသည်။ ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (ဟွေကန်, huígān) မှာ လွန်စွာရှည်ကြာပြီး နက်ရှိုင်းစွာ ဖြစ်ပေါ်သည် — ၎င်းသည် လည်ချောင်းတွင် စတင်ကာ ခံတွင်းထဲသို့ လှိုင်းကဲ့သို့ ပျံ့တက်လာသည်။ ရှန်ဗားရှင်းသည် ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် အနည်းငယ်ဖန်သောအရသာနှင့် လန်းဆန်းမှုကို ပေးနိုင်ပြီး သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ယင်းတို့သည် ပိုးသားကဲ့သို့ချောမွေ့မှုအဖြစ်သို့ လုံးဝပြောင်းလဲသွားသည်။ ရှုဗားရှင်းသည် — ပျော့ပျောင်း၊ ဝိုင်းစက်ပြီး ချောကလက်၊ ဆီးသီးခြောက်၊ ကရမေလ်ရနံ့များပါရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ရှန်ပူအာ- (ငယ်ရွယ်) အဝါစိမ်းမှ ပယင်းရောင် (၅–၁၅ နှစ်) မှတဆင့် နက်ရှိုင်းသော ပတ္တမြား-သစ်အယ်သီးရောင် (နှစ် ၂၀+) အထိ။ ရှုပူအာ- ဆီပြန်တောက်ပမှုဖြင့် ပြည့်နှက်နက်မှောင်သော ပတ္တမြားရောင်၊ အနီ-သစ်အယ်သီးရောင် (hóng nóng, 红浓 — “နီပြီး ပျစ်သော”)၊ ကြည်လင်သော။
လက်ဖက်ရည်အကြွင်းအကျန် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): အဖူးကုန်ကြမ်းမှ အရည်အသွေးမြင့် ကျင်းကွာကုံချသည် ရွှေရောင်အဆင်းရှိသော အကောင်အထည်ပြည့်ဝ၊ နူးညံ့၊ ကျစ်လျစ်သော အဖူးများကို ပြသသည်။ ရှန်ဗားရှင်းတွင် — နီညိုရောင်၊ ပျော့ပြောင်းမှုရှိသည်။ ရှုဗားရှင်းတွင် — အစိမ်းနုရောင်ညို၊ ပျော့ပျောင်းသော်လည်း တည်ဆောက်ပုံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ လက်ဖက်ရည်အကြွင်းအကျန်၏ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုသည် အရည်အသွေးမြင့်ကြောင်း လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

ကျင်းကွာကုံချ၏ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံကို အမျိုးအစား (ရှန်/ရှု)၊ သက်တမ်းရင့်နှစ်နှင့် ကုန်ကြမ်း၏ terroir တို့က ဆုံးဖြတ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် ၎င်းသည် နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်ထားသော ပူအာများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော်လည်း ကုန်ကြမ်း၏ အဖူးသဘာဝနှင့် ရေရှည်ပြောင်းလဲမှုတို့နှင့်ဆက်စပ်သော ထူးခြားချက်အချို့ရှိသည်။

ပိုလီဖီနောများ: ငယ်ရွယ်သော ရှန်ကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၅–၃၅%)၊ ကာတီချင်များ (EGCG, EGC, ECG) လွှမ်းမိုးထားသည်။ သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ကာတီချင်များသည် ဓာတ်တိုး၍ ပိုလီမာဖွဲ့စည်းကာ ရေနွေးကြမ်းမည်းလာခြင်းနှင့် အရသာပျော့ပြောင်းလာခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိသော သီရူဘီဂျင်များ၊ သီဘရောင်နင်များနှင့် အခြားရှုပ်ထွေးသော ပိုလီဖီနောကွန်ပလက်စ်များကို ဖွဲ့စည်းသည်။ ရှုပူအာတွင် ကာတီချင်အများစုသည် အစိုပုံစံစုပုံစဉ်အတွင်း အသွင်ပြောင်းသွားပြီး သီရူဘီဂျင်များ (ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၈–၁၂% အထိ) လွှမ်းမိုးထားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine၊ ဂလူတာမစ်အက်ဆစ်နှင့် အခြားလွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ။ အဖူးကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းတို့၏ပါဝင်မှုသည် ရင့်ကျက်သောအရွက်များထက် မြင့်မားသောကြောင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုနှင့် “ပျစ်ခဲမှု” ကို ရှင်းပြပေးသည်။ ထူးခြားသောမြေဆီလွှာရှိသော မန်စုံမှကုန်ကြမ်းအတွက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားလေ့ရှိသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (ကုန်ကြမ်းတွင် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၅–၄.၅%)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖီလင်။ သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ကဖိန်းသည် ပိုလီဖီနောကွန်ပလက်စ်များနှင့် ပေါင်းစည်းသွားသောကြောင့် ခံစားရသော လှုံ့ဆော်မှုအာနိသင်သည် အနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းသွားသည်။
စတက်တင်များနှင့် လိုဗာစတက်တင်: ရှုပူအာများနှင့် သက်တမ်းရင့် ရှန်ပူအာများ၏ ထူးခြားချက်မှာ — နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှုအတွင်း အဏုဇီဝပိုးများမှ ထုတ်လုပ်သော လိုဗာစတက်တင်နှင့် ၎င်း၏အလားတူဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ပူအာ၏ သွေးတွင်းအဆီလျှော့ကျစေသော ဂုဏ်သတ္တိများကို ယင်းနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B3)၊ ဗီတာမင် C (ငယ်ရွယ်သော ရှန်တွင်၊ အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ကျဆင်းသွားသည်)၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်။ ယူနန်မြေဆီလွှာ၏ သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင် (အထူးသဖြင့် မန်စုံနှင့် ပူလန်ရှန်) ကြောင့် ဇင့်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားနိုင်သည်။
ပက်တင်ဓာတ်များနှင့် ပိုလီဆက်ကာရိုက်များ: ရေနွေးကြမ်း၏ ထူးခြားသော စေးပျစ်သည့်အသွင်အပြင် (niánchóu gǎn, 粘稠感) အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အသက်အရွယ်ရလာသည်နှင့်အမျှ ပျော်ဝင်နိုင်သော ပိုလီဆက်ကာရိုက်ပါဝင်မှု တိုးလာသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

သွေးတွင်းအဆီဓာတ် ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို ထိန်းညှိခြင်း: “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) နှင့် ထရိုင်ဂလီဆာရိုက်အဆင့်များကို လျှော့ချနိုင်ကြောင်း သက်သေပြထားသော စွမ်းရည်။ သီရူဘီဂျင်နှင့် သီဘရောင်နင်များသည် ကိုလက်စထရော ပေါင်းစပ်မှုကို ဟန့်တားသည်။ နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှုအတွင်း ဖွဲ့စည်းသော လိုဗာစတက်တင်က ဤအာနိသင်ကို အားကောင်းစေသည်။ ယူနန်တက္ကသိုလ်နှင့် KASS တွင် ပြုလုပ်ခဲ့သော ဆေးခန်းဆိုင်ရာ သုတေသနများစွာက ဤလုပ်ဆောင်ချက်ကို အတည်ပြုသည်။
အစာခြေဖျက်မှုကို အားပေးခြင်း: ပူအာသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီနှင့် ပရိုတင်းများကို ဖြိုခွဲရန် ကူညီကာ အဆီများသော အစာစားပြီးနောက် အစာခြေဖျက်မှုဖြစ်စဉ်ကို လွယ်ကူစေသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤအကြောင်းကြောင့်ပင် အသားနှင့် နို့ထွက်အဆီကြွယ်ဝသော အစားအစာရှိသော တိဗက်နှင့် မွန်ဂိုလီးယားတိုင်းရင်းသားများက ပူအာကို တန်ဖိုးထားခဲ့ကြသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပူအာ၏ ပိုလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်နိုင်သော ထင်ရှားသည့်စွမ်းရည်ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်မှုသည် သုတေသနအတော်များများအရ ဗီတာမင် E ထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်သည်။
ညင်သာသောအာနိသင်ပါသော လန်းဆန်းစေမှု: လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ သက်တမ်းရင့် ပူအာသည် ရုတ်ခြည်းနိုးကြွထကြွမှုမရှိဘဲ နူးညံ့၍ ကြာရှည်သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးသည် — ကဖိန်းသည် ပိုလီဖီနောကွန်ပလက်စ်များနှင့် ပေါင်းစည်းထားသဖြင့် တဖြည်းဖြည်း ထုတ်လွှတ်ပေးသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ရေရှည်ပုံမှန်သောက်သုံးပါက သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို အားပေးပြီး သွေးပေါင်ချိန်ကို အတန်အသင့် လျှော့ချပေးသည်။
ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်း: အဆီဇီဝြဖစ်ပျက်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးခြင်း၊ ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို အရှိန်မြှင့်ပေးခြင်း။ ကူမင်းဆေးတက္ကသိုလ်တွင် ပြုလုပ်ခဲ့သော သုတေသနများစွာက စာရင်းအင်းအရ သိသာထင်ရှားသော အာနိသင်ကို အတည်ပြုသည်။
သွားများကို ကာကွယ်ခြင်း: ပူအာအရွက် (အထူးသဖြင့် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးများ) တွင် ဖလိုရင်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် သွားကြွေလွှာကို အားကောင်းစေပြီး သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေသောအာနိသင်: တရုတ်ရိုးရာဆေးပညာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ သက်တမ်းရင့်ပူအာ (အထူးသဖြင့် ရှုပူအာ) သည် “နွေးထွေးသော” (wēn, 温) အစားအစာများတွင် ပါဝင်ပြီး အစာအိမ်နှင့် သရက်ရွက်— “အလယ်ကျောင်း” (中焦) ကို နွေးထွေးစေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C။ ကျင်းကွာကုံချအတွက် ပွက်ပွက်ဆူဆဲ သို့မဟုတ် ပွက်ပွက်ဆူလုနီးပါးရေကိုသာ အသုံးပြုသည် — မြင့်မားသောအပူချိန်သည် ခိုင်မာစွာဖိသိပ်ထားသော အဖူးကုန်ကြမ်းကို အပြည့်အဝဖွင့်ထုတ်ရန်နှင့် အနက်ရှိုင်းဆုံးရနံ့နှင့် အရသာဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်ယူရန်အတွက် လိုအပ်သည်။
လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ကုံဖူချနည်းလမ်းဖြင့် ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ရာတွင် ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ်။ အိုးကြီးဖြင့် ပြင်ဆင်ရာတွင် — ၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။
ထည့်စရာ:
- ယီရှင်းအိုး (zǐshā hú, 紫砂壶): အထူးသဖြင့် “ကျိ့နိ” သို့မဟုတ် “တွမ်းနိ” ရွှံ့အမျိုးအစား — အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ယီရှင်းရွှံ့၏ အပေါက်များပါသော တည်ဆောက်ပုံသည် ရနံ့များကို စုပ်ယူပြီး ပြန်လည်ထုတ်လွှတ်ကာ နောက်ဆက်တွဲရေနွေးကြမ်းတစ်ကြိမ်ချင်းစီကို ပိုမိုကြွယ်ဝစေသည့် အိုး၏ “မှတ်ဉာဏ်” ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကျင်းကွာအတွက် သက်တမ်းရင့်ပူအာများအတွက်သာ သီးသန့်အိုးတစ်လုံး ခွဲထားရန် အကြံပြုသည်။
- ကိုင်ဝမ် (gàiwǎn, 盖碗): ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာပမာဏရှိသော ဖြူစင်သော ကြွေကိုင်ဝမ်ဖြူသည် — လက်ဖက်ရည်၏အရည်အသွေးကို ဘက်မလိုက်ဘဲ အကဲဖြတ်နိုင်သော စွယ်စုံရပြီး ကြားနေသောနည်းလမ်းဖြစ်သည်။
- ဖန်အိုး: အထူးသဖြင့် သက်တမ်းရင့်ပူအာ၏အလှကို ပြသသည့်အခါ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို ခံစားကြည့်ရှုရန် သင့်တော်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. ထည့်စရာကို အပူပေးခြင်း: အိုး (သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်)၊ ချာဟိုင် (gōngdào bēi, 公道杯) နှင့် ခွက်များကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ကျဲပေးပါ။
2. ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို ခွဲခြင်း: လက်ဖက်ရည်ဓား (cházhēn, 茶针) ကိုအသုံးပြု၍ အရွက်၏အကောင်အထည်ပြည့်ဝမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကြိုးစားရင်း ဖရုံပုံစံဖိသိပ်လက်ဖက်ရည်မှ လိုအပ်သောပမာဏကို ဂရုတစိုက် ခွဲထုတ်ပါ။
3. လက်ဖက်ရည်ထည့်ခြင်း: လက်ဖက်ရည်ကို အပူပေးထားသော အိုး သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
4. ရေဆေးခြင်း (rùnchá, 润茶): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်းထည့်ပြီး (၅–၁၀ စက္ကန့်အတွင်း) ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ။ နက်ရှိုင်းစွာသက်တမ်းရင့်သော နမူနာများအတွက် (နှစ် ၂၀ ကျော်) နှစ်ကြိမ်ရေဆေးရန် အကြံပြုသည် — ယင်းက လက်ဖက်ရည်ကို “နှိုးဆော်” ပေးပြီး နှစ်များစွာသိုလှောင်ထားစဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော အမှုန်များကို ဖယ်ရှားကာ အရွက်ကို အပြည့်အဝဖွင့်ရန် ပြင်ဆင်ပေးသည်။
5. ပထမအကြိမ်လောင်း: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကို မြင့်သောရေစီးကြောင်းဖြင့်လောင်း (gāo chōng, 高冲)၊ စက္ကန့် ၂၀–၃၀ ခန့် နှပ်ထားပြီး ချာဟိုင်ထဲသို့ သွန်ချပါ။
6. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ: နောက်ထပ်ရေနွေးကြမ်းတစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် နှပ်ထားချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ကျင်းကွာကုံချသည် အရသာနှင့် ရနံ့၏ကဏ္ဍအသစ်များကို တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ပြရင်း အကြိမ် ၁၅–၂၀ နှင့်အထက် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
7. အခြားနည်းလမ်း — ပြုတ်ခြင်း (zhǔchá, 煮茶): ရှုဗားရှင်း သို့မဟုတ် နက်ရှိုင်းစွာသက်တမ်းရင့် ရှန်ပူအာကို ဖန် သို့မဟုတ် ကြွေအိုးတွင် အပူနည်းဖြင့် ပြုတ်နိုင်သည်။ အချိုး — ရေ ၅၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၅ ဂရမ်ခန့်။ ပွက်ပွက်ဆူအောင်တည်ပြီး ၂–၃ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ပြုတ်ခြင်းဖြင့် အနက်ရှိုင်းဆုံး ပိုလီဆက်ကာရိုက်များနှင့် ပက်တင်များကို ထုတ်ယူနိုင်ပြီး ရေနွေးကြမ်းကို အဆီပြန်သောထူထဲမှုဖြစ်စေသည်။ ပူအာနို့လက်ဖက်ရည် (nǎichá, 奶茶) ပြုလုပ်ရန် နို့ထည့်ခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

ကျင်းကွာကုံချသည် ရေရှည်၊ အလားအလာအရ အဆုံးမရှိသော သက်တမ်းရင့်စေရန်အတွက် ရည်ရွယ်ထားသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အလားအလာကို အကောင်အထည်ဖော်ရန်အတွက် မှန်ကန်သောသိုလှောင်မှုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အခြေအနေဖြစ်သည်။

နေရာ: တည်ငြိမ်သော မိုက်ခရိုရာသီဥတုရှိသည့် ခြောက်သွေ့၍ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း။ ပူအာအတွက် သီးသန့်ထားရှိသော သီးခြားအခန်း သို့မဟုတ် ဗီရိုသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်၊ ရေချိုးခန်း၊ အနံ့ပြင်းသောနေရာများကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်ပါ။
အပူချိန်: သိသိသာသာ ပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ ၂၀–၃၀°C။ အကောင်းဆုံးမှာ — ၂၅°C ဖြစ်သည်။
စိုထိုင်းဆ: ၅၀–၇၀%။ စိုထိုင်းဆလွန်ကဲပါက (၇၅% ကျော်) မလိုလားအပ်သောမှိုများ ပေါက်ပွားမှုကို အားပေးသည်။ မလုံလောက်ပါက (၄၀% အောက်) နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှုကို ရပ်တန့်သွားသည်အထိ နှေးကွေးစေသည်။
ထည့်စရာ: စက္ကူဘူး၊ ဝါး သို့မဟုတ် ကျူပင်ခြင်းတောင်း၊ ကရာဖ်စက္ကူအိတ်။ လုံးဝလေလုံအောင် မထားပါနှင့် — လက်ဖက်ရည်သည် နှောင်းပိုင်းကစော်ဖောက်မှု ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်ရန်အတွက် လေထိတွေ့မှု လိုအပ်သည်။ သမိုင်းဝင်အကြံပြုချက်မှာ — အကောင်းဆုံး မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ပေးစွမ်းနိုင်သော ယီရှင်းကြွေအိုးများ (zǐshā táoqì, 紫砂陶器) တွင် သိုလှောင်ခြင်းဖြစ်သည်။
နေရာချထားခြင်း: လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေရန်အတွက် လက်ဖက်ရည်ကို ကြမ်းပြင်မှ အနည်းဆုံး ၁၀ စင်တီမီတာနှင့် နံရံများနှင့် ကပ်မနေသော စင်များပေါ်တွင် တင်ထားရမည် (lí dì lí qiáng, 离地离墙)။
သီးခြားသိုလှောင်ခြင်း: ကျင်းကွာကုံချကို အခြားလက်ဖက်ရည်များနှင့် သီးခြားသိုလှောင်ရန် အထူးအကြံပြုသည် — ၎င်း၏ရနံ့သည် ပြင်ပလက်ဖက်ရည် “ချီ” (cháqì, 茶气) များဖြင့် “ညစ်ညမ်း” နိုင်သည်။ အဆင့်မြင့်နမူနာများအတွက် အထူးအရေးကြီးသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ ရန်သူများ: တိုက်ရိုက်နေရောင်၊ ပြင်းထန်သောပြင်ပအနံ့များ (ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ရေမွှေး၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ)၊ စိုစွတ်မှု၊ အပူချိန်အတက်အကျပြောင်းလဲမှုများ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျင်းကွာကုံချသည် ဈေးကွက်တွင် ဈေးအကြီးဆုံးပူအာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂူကုံမှ မူရင်းသမိုင်းဝင်နမူနာများမှာ တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်ပါ — ၎င်းတို့သည် ပြတိုက်ဆိုင်ရာ ရှေးဟောင်းပစ္စည်းများဖြစ်သည်။ ခေတ်မီအဆင့်မြင့်ပုံတူများ (သစ်ပင်ဟောင်းများမှ ရွေးချယ်ထားသော အဖူးကုန်ကြမ်း၊ လက်လုပ်) သည် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ထောင်ပေါင်းများစွာမှ သောင်းပေါင်းများစွာ ယွမ်အထိ ဈေးရှိသည်။ တန်ဖိုးသတ်မှတ်သည့်အချက်များ- ကုန်ကြမ်း၏မူရင်း (မန်စုံသည် သိသိသာသာ ဈေးပိုကြီးသည်)၊ သစ်ပင်သက်တမ်း၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ သက်တမ်းရင့်နှစ်၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်း၊ နမူနာ၏အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံ။ မန်စုံလက်ဖက်ရည်သည် ဖရုံသီးပုံစံ မဖိသိပ်ထားဘဲပင် သစ်ပင်ဟောင်းများအတွက် တစ်ကီလိုဂရမ်လျှင် ယွမ် ၃၀,၀၀၀ မှ ၈၀,၀၀၀ အထိ ဈေးရှိနိုင်သည်။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- စိတ်ချရသော အထူးပြုပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ — ကုန်ကြမ်း၏မူရင်းကို စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားဖြင့် အတည်ပြုနိုင်ပြီး ဈေးကွက်တွင် ဂုဏ်သတင်းကောင်းရှိရမည်။ လက်မှတ်များနှင့် ထောက်ပံ့ရေးကွင်းဆက်ခြေရာခံမှုရှိခြင်းကို ဂရုပြုပါ။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: စစ်မှန်သော အရည်အသွေးမြင့် ကျင်းကွာသည် ရှင်းလင်းပြတ်သားသော အခုံးများပါရှိပြီး ညီညာ၊ ကျစ်လျစ်၊ အချိုးကျသော ပုံစံရှိသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် ရွှေရောင်အဖူးများပေါများပြီး တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ရမည်။ ကြမ်းတမ်းသောအညှာများပါရှိသည့် ပေါ့ပျက်ပျက်၊ တစ်သမတ်တည်းမဟုတ်သော ဖိသိပ်မှုမှာ သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ခြင်း: ရနံ့သည် မှိုတက်ခြင်း၊ ချဉ်ခြင်း သို့မဟုတ် အနံ့ဆိုးကင်းစင်ပြီး နက်ရှိုင်းရမည်။ လက်ဖက်ရည်အဟောင်းများအတွက် “ဂိုဒေါင်နံ့” (cāng wèi, 仓味) ကို အနည်းဆုံးအဆင့်အထိ ခွင့်ပြုသော်လည်း လွှမ်းမိုးမနေသင့်ပါ။
- ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးခြင်း: ရေနွေးကြမ်းသည် (မှုန်ဝါးခြင်းမရှိဘဲ) ကြည်လင်နေရမည်ဖြစ်ပြီး ဆီပြန်တောက်ပမှုရှိရမည်။ မှုန်ဝါး၊ မွဲခြောက်ခြောက် သို့မဟုတ် နောက်ကျိသော အညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းမှာ အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှု မှားယွင်းခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ အရသာသည် “ငါးနံ့”၊ ပုပ်သိုးသောနံ့ သို့မဟုတ် ချဉ်သောအရသာများကင်းစင်ရမည်။
- ဈေးနှုန်းကို စစ်ဆေးခြင်း: “နှစ် ၂၀ သက်တမ်းရင့် မန်စုံမှ သစ်ပင်ဟောင်း ကျင်းကွာကုံချ” အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် — အတုဖြစ်ကြောင်း အာမခံချက်နီးပါးပင်ဖြစ်သည်။ ဈေးကွက်တွင် သာမန်စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းမှ ဈေးပေါသောအတုအယောင်များ အမြောက်အမြား ရှိနေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ချင်ခေတ်ကတည်းက ကျန်ရစ်ခဲ့သော မူရင်းကျင်းကွာကုံချနမူနာနှစ်ခုသည် ခိုင်လုံစွာရက်စွဲတပ်နိုင်သော ကမ္ဘာပေါ်တွင် သက်တမ်းအရင့်ဆုံး လက်ဖက်ရည်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် သက်တမ်းနှစ်နှစ်ရာခန့်ရှိပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားအမွေအနှစ်များအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။ ၎င်းတို့သည် ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်နိုင်သည့်စွမ်းရည် ရှိ/မရှိနှင့်ပတ်သက်၍ ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ အခါအားလျော်စွာ ပေါ်ပေါက်သော်လည်း ထိုနမူနာများကို မည်သူမျှ မြည်းစမ်းရန် မရည်ရွယ်သည်မှာ သေချာသည်။
ဒဏ္ဍာရီအရ ၁၉၆၃ ခုနှစ်တွင် ဂူကုံ၌ ဆက်သပစ္စည်းသိုလှောင်မှု စစ်ဆေးမှုပြုလုပ်စဉ် တွေ့ရှိခဲ့သော ကျင်းကွာကုံချကို ကနဦးတွင် လက်ဖက်ရည်အဖြစ် မဖော်ထုတ်နိုင်ခဲ့ပေ — ၎င်းတို့၏ပုံစံနှင့် အခြေအနေမှာ အလွန်ထူးခြားနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
ရွေးချယ်ထားသော အဖူးကုန်ကြမ်းမှ အဆင့်မြင့် ကျင်းကွာကုံချ ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုသည် အလွန်အမင်း ကန့်သတ်ထားသည်- ခန့်မှန်းချက်အချို့အရ ကုန်ကြမ်းတစ်တန်လျှင် အမြင့်ဆုံးအဆင့် “ရွှေဖရုံသီး” အဖြစ် ပုံသွင်းရန် သင့်တော်သော အဖူးများကို တစ်ကီလိုဂရမ်ခန့်သာ ရွေးချယ်နိုင်သည်။
စစ်မှန်သော မန်စုံလက်ဖက်ရည်သည် ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိတစ်ခုရှိသည်ဟု ဆိုကြသည် — ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ရာတွင် လက်ဖက်ရွက်များနှင့် အဖူးများသည် ခွက်ထဲတွင် “မလဲမကျ” (zhàn lì bù dǎo, 站立不倒) မတ်တပ်ရပ်သည်။ ရှေးခေတ်က ယင်းကို နိုင်ငံရေးအဓိပ္ပာယ်သက်ရောက်စေခဲ့သည်– “ကြီးမြတ်သော မင်မင်းဆက် မတ်တပ်ရပ်လျက်ရှိပြီး မကျဆုံးပါ.” (大明江山屹立不倒)။
ခေတ်မီကုမ္ပဏီ “ကျဲတောင်း” (则道茶业) သည် “မန်စုံ” ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ကို တရားဝင်မှတ်ပုံတင်ထားပြီး သမိုင်းဝင်ဆက်သမှုဗဟိုချက်နှစ်ခုလုံးဖြစ်သော ဝမ်ကျိရှန်း (王子山) နှင့် ပေ့ယင်ရှန်း (背阴山) ၏ သစ်တောမြေများအတွက် ဧရိယာစုစုပေါင်း ၁၀ စတုရန်းကီလိုမီတာခန့်ကို အခွင့်အရေးပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

13. အခြားဖိသိပ်ပူအာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကုံထင်ပူအာ (Gōngtíng Pǔ’ěr, 宫廷普洱): ကောင်းမွန်သော အဖူးကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်ထားသည့် အဆင့်မြင့် ရှုပူအာလည်းဖြစ်သော်လည်း ဤအမည်သတ်မှတ်ချက်သည် (ရွေးချယ်ပြီးနောက် အသေးငယ်ဆုံးအပိုင်းအစများအတွက်) အဆင့်ကို ရည်ညွှန်းပြီး အထူးဖိသိပ်ပုံစံ သို့မဟုတ် သမိုင်းဝင်ဆက်သမှုအတွက် မဟုတ်ပါ။ ကုံထင်ကို အစေ့အဆံပုံစံ သို့မဟုတ် စံပုံစံများ (ပြားချပ်ဝိုင်း၊ အုတ်ခဲ) ဖြင့် ရောင်းချလေ့ရှိသည်။ ကျင်းကွာကုံချသည် — ပုံစံ + ကုန်ကြမ်း + သမိုင်းဝင်ရိုးရာဖြစ်သည်။
ချီကျိပိန်ချ (Qīzǐ Bǐngchá, 七子饼茶) — “ပြားချပ်ဝိုင်း ခုနစ်ခု”: အလေးချိန် ၃၅၇ ဂရမ်ခန့်ရှိသော ပြားချပ်သည့်အဝိုင်းပြားပုံစံဖြင့် ဖိသိပ်ထားသော ပူအာ၏ ဂန္ထဝင်ပုံစံ (တစ်စည်းတွင် အဝိုင်းပြားခုနစ်ခု)။ ပူအာ၏ အသုံးအများဆုံးပုံစံဖြစ်သည်။ ကျင်းကွာနှင့်မတူဘဲ ပြားချပ်ဝိုင်းများသည် သီးသန့်အဖူးကုန်ကြမ်းဟု မယူဆကြသလို ဧကရာဇ်ဆက်သမှု အဖွဲ့အစည်းနှင့်လည်း ဆက်စပ်မှုမရှိပါ။
ကျင်းယာထော်ချ (Jīn Yá Tuóchá, 金芽沱茶): အဖူး “ရွှေ” ကုန်ကြမ်းမှ ခွက်ပုံသဏ္ဍာန် (tuó, 沱) အဖြစ် ဖိသိပ်ထားသော ပူအာ (အများအားဖြင့် ရှု)။ ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးအားဖြင့် ကျင်းကွာနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော်လည်း ပုံစံ၊ အရွယ်အစား ကွဲပြားပြီး ဆက်သမှု၏ သမိုင်းဝန်ထုပ်ကို မသယ်ဆောင်ပေ။
မန်စုံကုံချ (Màn Sōng Gòng Chá, 曼松贡茶): အတိအကျဆိုရလျှင် ဤသည်မှာ ဖိသိပ်ပုံစံမဟုတ်ဘဲ မူရင်းဒေသကို ညွှန်ပြသော အမည်ဖြစ်သည် — ယီပန်တောင်၊ မန်စုံကျေးရွာမှ လက်ဖက်ရည်၊ သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်သမှုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။ ကျွမ်းကျင်သူများ၏အဆိုအရ မူရင်းကျင်းကွာကုံချအတွက် အခြေခံသည် မန်စုံကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ သန့်စင်သောပုံစံ ( “ဖရုံသီး” အဖြစ် မပုံသွင်းထားသော) မန်စုံလက်ဖက်ရည်သည် ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှု၊ ပျားရည်ရနံ့နှင့် ထူးခြားကောင်းမွန်သော နူးညံ့မှုရှိသည့် ရှန်ပူအာဖြစ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

အစာအိမ်အလွတ်တွင် (kōngfù, 空腹) မသောက်ရန် အကြံပြုသည် — တန်နင်များသည် အကျိအမြှေးပါးကို ယားယံစေပြီး မအီမသာဖြစ်ခြင်းနှင့် ပျို့အန်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ကိုယ်ဝန်ဆောင်အမျိုးသမီးများနှင့် နို့တိုက်မိခင်များသည် ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်ရန် အကြံပြုသည်။ ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အလိုရှိသည်။
ဆေးဝါးများ သောက်သုံးနေစဉ်ကာလတွင် သတိထားသင့်သည် — ပူအာသည် ဆေးဝါးအတော်များများ (အထူးသဖြင့် သွေးကျဲဆေးများနှင့် သံဓာတ်အားဖြည့်ဆေးများ) နှင့် ဓာတ်ပြုနိုင်သည်။
အသစ်ဖြစ်၍ သက်တမ်းမရင့်သေးသော ရှန်ပူအာသည် အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းကို ပြင်းထန်စွာ လှုံ့ဆော်မှုနှင့် ယားယံမှုဖြစ်စေနိုင်သည်။ “မီးစွဲခြင်း” (huǒqì, 火气) ကို လျှော့ချရန် အနည်းဆုံး ၃ နှစ်ခန့် သက်တမ်းရင့်အောင်ထားပြီးမှ သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။
ရှုဗားရှင်းအတွက် အကောင်းဆုံးသောက်သုံးအပူချိန်မှာ ၅၀–၆၀°C ဖြစ်သည်။ အလွန်ပူလွန်းသောလက်ဖက်ရည်သည် အစာပြွန်အကျိအမြှေးပါးကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။
မနေ့ကရေနွေးကြမ်း (géyè, 隔夜) ကို မသောက်သုံးသင့်ပါ — ၎င်းတွင် မလိုလားအပ်သော ဒြပ်ပေါင်းများ စုပုံလာနိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

ကျင်းကွာကုံချသည် လက်ဖက်ရည်မျှသာမဟုတ်၊ ရွှေရောင်ဖိသိပ်အရွက်၏ ဖရုံသီးပုံစံတွင် ထွင်းထုထားသော သုံးရာစုနှစ်ချီသမိုင်း၏ သက်ရှိအထိမ်းအမှတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပူအာလောက၏ဂုဏ်ယူဖွယ်ရာအားလုံးကို ကိုယ်စားပြုသည်- အချိန်၏စိတ်ရှည်မှု၊ ကျွမ်းကျင်သူများ၏ဉာဏ်ပညာ၊ ယူနန်တောင်တန်းများ၏ရက်ရောမှုနှင့် နှိမ့်ချသောလက်ဖက်ရည်အညွန့်ကို ဧကရာဇ်တစ်ပါးနှင့်ထိုက်တန်သော ရတနာအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့် ထိုထူးခြားသောအဂ္ဂိရတ်ပညာတို့ဖြစ်သည်။ ခေတ်မီနှစ်ခြိုက်သူတစ်ဦးအတွက် ကျင်းကွာကုံချသည် — လက်ဖက်ရည်သမိုင်း၏ စွဲမက်ဖွယ်အကောင်းဆုံး အခန်းတစ်ခန်းကို ထိတွေ့ခွင့်၊ တစ်ချိန်က တားမြစ်ထားသောမြို့တော်၏ပိုင်ရှင်အတွက်သာ ရည်ရွယ်ခဲ့သောအရာကို အရသာခံစားခွင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ နက်ရှိုင်းမှု၊ စိတ်ရှည်မှုနှင့် အမှန်တကယ်နားထောင်နိုင်စွမ်းကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည် — အကြောင်းမူကား ကျင်းကွာ၏ရေနွေးကြမ်းတစ်ကြိမ်ချင်းစီသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားသော ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။