ကျင်းထင် လွီရွှေ

ကျင်းထင် လွီရွှေသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး သမိုင်းဝင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအနက် တစ်ခုဖြစ်ပြီး မင်မင်းဆက်ကာလတွင် တီထွင်ခဲ့ကာ မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်နန်းတော်များ၌ အခွန်ပေးလက်ဖက် (ဂုန်ချ) အဆင့်အတန်းရရှိခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်ကုန်ခါနီးတွင် ၎င်း၏ထုတ်လုပ်နည်းပညာ ပျောက်ဆုံးခဲ့ပြီး ၁၉၇၈ ခုနှစ်မှသာ ပြန်လည်အသက်သွင်းနိုင်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် အန်းဟွေးပြည်နယ်၏ ထင်ရှားသော လက်ဖက်သုံးမျိုး (安徽三大名茶) တွင် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန် (黄山毛峰) နှင့် လျို့အန်းကွမ်းဖျန့် (六安瓜片) တို့နှင့်အတူ ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ ကဗျာဆန်သောအမည်—“ကျင်းထင်တောင်မှ အစိမ်းရောင်နှင်း”—မှာ ရေနွေးခွက်တွင် စိုက်ခတ်ကြသောအခါ နှင်းပွင့်များကဲ့သို့ လှည့်ပတ်နေသော အဖြူရောင်အမွှေးများ (ပိုင်ဟောင်) ကြောင့် ရရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (အချဉ်ဖောက်မခံရသော)၊ ဟုန်ချင်း (烘青, hōngqīng) — အပူပေး၍အခြောက်ခံခြင်း (စလောင်းဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း)။
• အမျိုးအစားခွဲ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ (历史名茶, lìshǐ míngchá)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်းဟွေးပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)၊ ရွှမ်းချန်း စီရင်စုမြို့ (宣城, Xuānchéng)၊ ရွှမ်းကျိုး ခရိုင်ခွဲ (宣州区, Xuānzhōu Qū)၊ ကျင်းထင်ရှန်းတောင် (敬亭山, Jìngtíng Shān)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာများမှာ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ် ယီဖုန် (一峰, Yī Fēng) နှင့် ၎င်းနှင့်ကပ်လျက်ရှိသော လက်ဖက်ခြံများ—မင်ရှန်ထိုင် (茗香台)၊ ရှန်ရှီပါ (上十坝) နှင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၅၀၀ မီတာ အမြင့်ရှိ အရိပ်ရတောင်စောင်းများပေါ်ရှိ အခြားကွက်များတွင် တည်ရှိသည်။
• ပထဝီဝင်သြဒီနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၁°၀၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၈°၄၀′။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျင်းထင် လွီရွှေကို မင်မင်းဆက် (၁၃၆၈–၁၆၄၄) ကာလတွင် တီထွင်ခဲ့သည်။ မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်အုပ်စိုးစဉ်ကာလတွင် ဤလက်ဖက်ကို ဧကရာဇ်နန်းတော်၏ အခွန်ပေးလက်ဖက်မှတ်တမ်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ 《ရွှမ်းချန်း ခရိုင်မှတ်တမ်း》 (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) အရ မင်း-ချင်းကာလတွင် ဤလက်ဖက် ကျင်း ထရပ်ပေါင်း ၃၀၀ (ခန့်မှန်းခြေ ၁၅၀ ကီလိုဂရမ်) ကို နှစ်စဉ်နန်းတော်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ခန်ရှီးခေတ် (康熙) တွင် ကဗျာဆရာနှင့် ပညာရှင် ရှီရွှမ်းကျန် (施闰章, Shī Rùnzhāng) က ဤလက်ဖက်ကို ကဗျာဖြင့် ချီးကျူးရေးဖွဲ့ခဲ့ပြီး ၎င်း၏စာပေဂုဏ်သတင်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။ ချင်းမင်းဆက်ကုန်ခါနီးတွင် ထုတ်လုပ်နည်းပညာ ပျောက်ကွယ်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင် ကျင်းထင်ရှန်းတောင်ခြေရှိ လက်ဖက်စက်ရုံ (敬亭山茶场) မှ စာရွက်ပုံစံပြန်လည်ဖော်ထုတ်ရေးလုပ်ငန်းကို စတင်ခဲ့ပြီး ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် နည်းပညာပြန်လည်အသက်သွင်းနိုင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၆ ခုနှစ်တွင် ကျော်ကြားသော စာပေပညာရှင်နှင့် လူမှုရေးခေါင်းဆောင် ကော်မော်ရော် (郭沫若, Guō Mòruò) က “ကျင်းထင် လွီရွှေ” ဟု လက်ရေးလှဖြင့် ကိုယ်တိုင်ရေးသားပေးခဲ့ပြီး ယင်းသည် လက်ဖက်၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ နိုင်ငံခြားစီးပွားရေးဆက်သွယ်မှုဝန်ကြီးဌာန၏ ဂုဏ်ပြုလက်မှတ်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ကျင်းထင် လွီရွှေ ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာကို အန်းဟွေးပြည်နယ်၏ မြင်သာမှုမရှိသော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်ကို ခူးယူခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းနည်းစနစ်သည် တက္ကသိုလ်များ၏ လက်ဖက်ဆိုင်ရာဘာသာရပ်အတွက် တရားဝင်သင်ရိုးညွှန်းတမ်းများတွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။

• အမည်: အမည်၏ အစိတ်အပိုင်းတိုင်းတွင် အဓိပ္ပာယ်ဆောင်သည်။ “ကျင်းထင်” (敬亭) သည် တောင်၏အမည်ဖြစ်သည်။ မူလက ကျောင်ထင်ရှန်း (昭亭山, Zhāotíng Shān) ဟုခေါ်ဝေါ်ခဲ့သော်လည်း အနောက်ကျင့်မင်းဆက် (ခရစ်နှစ် ၂၆၆) အစတွင် ဧကရာဇ် စမာကျောင်း (司马昭) ၏ အမည်သုံးစွဲမှုတားမြစ်ချက်ကြောင့် အမည်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ “လွီ” (绿, lǜ) သည် “အစိမ်းရောင်” ဖြစ်၍ လက်ဖက်အဖူးနှင့်အရွက်၏အရောင်ကို ညွှန်ပြသည်။ “ရွှေ” (雪, xuě) သည် “နှင်း” ဖြစ်၍ လက်ဖက်ခြောက်များပေါ်တွင် အဖြူရောင်အမွှေးများ (ပိုင်ဟောင်) ထူထပ်စွာဖုံးလွှမ်းနေပြီး ရေနွေးခွက်တွင် အမွှေးများကွာကျကာ လှည့်ပတ်နှင်းပွင့်များကြွေကျသကဲ့သို့သော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖော်ပြသည်။ ရိုးရာဒဏ္ဍာရီတစ်ခုလည်းရှိသည်။ ၎င်းအရ လွီရွှေ (“အစိမ်းရောင်နှင်း”) သည် အံ့ဩဖွယ်လက်ဖက်ကို ပြုလုပ်တတ်သော မိန်းကလေးလက်သမားတစ်ဦး၏ အမည်ဖြစ်သည်။ ဒေသခံအရာရှိတစ်ဦး၏ နှောင့်ယှက်မှုမှ လွတ်မြောက်ရန် သူမသည် ကျောက်ဆောင်ပေါ်မှ ခုန်ချခဲ့ရာ သူမ၏ခြင်းတောင်းမှ ပြန့်ကျဲသွားသော လက်ဖက်ရွက်များသည် တောင်စောင်းတစ်လျှောက်တွင် အညှောက်ပေါက်ခဲ့ကြသည်။ လူများက သူမကို အမှတ်ရစေရန် ထိုလက်ဖက်ကို သူမ၏အမည်ဖြင့် မှည့်ခေါ်ခဲ့ကြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းထင်ရှန်းတောင်သည် တရုတ်တောင်ပိုင်း၏ အကျော်ကြားဆုံး “ကဗျာတောင်များ” (诗山, Shī Shān) အနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို တောင်ပိုင်းချီမင်းဆက်မှ ကဗျာဆရာ ရှီယဲထျောင် (谢朓, Xiè Tiǎo, ၄၆၄–၄၉၉) က စတင်ကျော်ကြားစေခဲ့ပြီး မဟာကဗျာဆရာ လီပိုင်း (李白, Lǐ Bái) သည် ဤတောင်ပေါ်သို့ ခုနစ်ကြိမ်တက်ရောက်ခဲ့ပြီး “ကျင်းထင်တောင်ပေါ်တွင် တစ်ကိုယ်တည်းထိုင်ခြင်း” (《独坐敬亭山》) အပါအဝင် ကဗျာ ၄၅ ပုဒ် ချန်ရစ်ခဲ့သည်။ မင်းဆက်ခြောက်ဆက်ခေတ်မှ ချင်းခေတ်အထိ နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော်ကာလအတွင်း ပိုင်ကျူယီ၊ ဒူမု၊ အိုယန်ရှုး၊ ဟွမ်ထျင်းကျန်၊ ဆုရှီနှင့် ဝမ်ထျန်ရှန်းတို့အပါအဝင် စာပေပညာရှင် ၃၀၀ ကျော်က ဤတောင်ကို အဖန်ဖန်ချီးကျူးရေးသားခဲ့ကြသည်။ ဤဒဏ္ဍာရီလာတောင်၏ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် မွေးဖွားလာသောလက်ဖက်သည် အစကတည်းကပင် စာပေအစဉ်အလာနှင့် ခွဲမရအောင်ဆက်စပ်ခဲ့သည်။ ချင်းခေတ်ကဗျာဆရာ ရှီရွှမ်းကျန်က ၎င်းအကြောင်း ဤသို့ရေးသားခဲ့သည်– “အဖြူရောင်ကြွေခွက်ထဲသို့ လောင်းထည့်လိုက်သောအခါ [သန့်စင်သောရေနှင့်] ကွဲပြားခြင်းမရှိ၊ ပန်းရနံ့ကို တောင်ချောင်းရေက သယ်ဆောင်သွားသကဲ့သို့ ဖြစ်သည်။” ပန်းချီဆရာ မေ့ကိန်း (梅庚, Méi Gēng) ကလည်း “အရောင်သည် ဆောင်းဦးရာသီရေကဲ့သို့ ဖြစ်၍ အရသာမှာ သစ်ခွပန်းကဲ့သို့” ဖြစ်သည်ဟု မှတ်ချက်ပြုကာ လက်ဖက်ကို ချီးကျူးခဲ့သည်။ ကျင်းထင် လွီရွှေသည် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်နှင့် လျို့အန်းကွမ်းဖျန့်တို့နှင့်အတူ “အန်းဟွေးပြည်နယ်၏ မဟာလက်ဖက်သုံးမျိုး” (安徽三大名茶) ဟူသော ကျမ်းဂန်ရစာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အဓိကစိုက်ပျိုးမျိုးမှာ ရွှမ်းချန်း ကျန်းယဲ (宣城尖叶, Xuānchéng Jiānyè) — နိုင်ငံအဆင့် အသိအမှတ်ပြု မျိုးစေ့အမျိုးအစား (国家级有性系良种) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရွက်အလတ်စားရှိသော ချုံပင်ပုံစံ (Camellia sinensis var. sinensis) ဖြစ်ပြီး တစ်ဝက်ပြန့်ကျဲသော ချုံပုံစံရှိသည်။ နုနယ်သောအညှောက်များသည် အဝါစိမ်းရောင်ရှိပြီး အမွှေးများထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ စံချိန်စံညွှန်း “အဖူး + အရွက်သုံးရွက်” ရှိသော အဖူး ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၆၄ ဂရမ်ဖြစ်သည်။ ဤစိုက်ပျိုးမျိုးသည် အအေးဒဏ်နှင့် မိုးခေါင်ဒဏ်ကို ခံနိုင်ရည်မြင့်မားပြီး အညှောက်နုနေမှုကာလကြာရှည်ခြင်း (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ခူးဆွတ်ခြင်းကို နှစ်စဉ် ချင်းမင် (清明, Qīngmíng, ဧပြီလအစ) မှ ကုယွီ (谷雨, Gǔyǔ, ဧပြီလလယ်မှကုန်) အထိ ကာလအတွင်း ပြုလုပ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းမှာ “အရွက်တစ်ရွက်က အဖူးတစ်ဖူးကို ဖက်ထားခြင်း” (一叶抱一芯) ဖြစ်သည်။ မပွင့်သေးသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်သာပွင့်သော အဖူးနှင့် အလျား တစ်ထျွင်း (寸, ~၃.၃ စင်တီမီတာ) ခန့်ရှိသော နုနယ်သောအရွက်တစ်ရွက်တို့ကို ခူးဆွတ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အထူးတန်း (ထဲကျိအဆင့်) အတွက်—တစ်ခုတည်းသော အဖူးများ သို့မဟုတ် ပထမမပွင့်သေးသောအရွက်ပါသော အဖူးများကိုသာ ခူးဆွတ်သည်။ ပထမတန်းအတွက်—အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူး၊ ဒုတိယတန်းအတွက်—စတင်ပွင့်လာသော အရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အဖူးတို့ကို ခူးဆွတ်သည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များကို စာလုံးလေးလုံးဖြင့် ဖော်ပြသည်– “နန်၊ ကျွင်း၊ ကျင့်၊ ချီ” (嫩、均、净、齐) — နုနယ်မှု၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်မှု၊ သန့်ရှင်းမှု၊ ညီညာမှုတို့ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ကြမ်းတမ်းသောအရွက်များမပါ၊ ပျက်စီးခြင်းမရှိ၊ အရွယ်အစားတစ်ပြေးညီဖြစ်၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများနှင့် အညစ်အကြေးများ ကင်းစင်သော နုနယ်သောအညှောက်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။

4. တည်ရှိရာနယ်မြေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ကျင်းထင်ရှန်းတောင်သည် တောင်ပိုင်းအန်းဟွေးတောင်တန်းဒေသ (皖南山区) နှင့် ယန်ဇီမြစ်ကမ်းရိုးတန်းလွင်ပြင်အကြား အသွင်ကူးပြောင်းရေးဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ရာသီဥတုသည် ရာသီလေးခုကွဲပြားသော အပူလျှော့ပိုင်းအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၅–၁၆.၈ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ရွာသွန်းမြဲရေချိန်မှာ ၁၅၀၀–၂၀၀၀ မီလီမီတာဖြစ်သည်။ နှင်းမကျသည့်ကာလမှာ ရက်ပေါင်း ၂၂၀ ကျော်ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှလေထုစိုထိုင်းဆသည် ၈၀% ကျော်လွန်သည်။ ကျင်းထင်ရှန်းတောင်ပေါ်ရှိ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၉၆.၃% အထိရှိသဖြင့် လက်ဖက်ပင်များသည် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကို အဓိကရရှိကာ ယင်းက အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး အညှောက်များတွင် ကြမ်းတမ်းသောအမျှင်များဖြစ်ပေါ်မှုကို တားဆီးပေးသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀–၅၀၀ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။ တန်ဖိုးအရှိဆုံး ကုန်ကြမ်းကို အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်အနီးရှိ အရိပ်ရ (မြောက်ဘက်) တောင်စောင်းများမှ ရရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: သဲကျောက်ပြိုကွဲမှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော မြေဆီလွှာဖြစ်သည်။ အက်စစ်အနည်းငယ်ပါသော (pH ၄.၅–၅.၀)၊ မြေဆွေးဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ဆယ်လီနီယမ်နှင့် အိုင်အိုဒင်းတို့ပါဝင်သည်။ ဤဖွဲ့စည်းမှုက လက်ဖက်ကို သတ္တုဓာတ်ပြည့်ဝသော ပရိုဖိုင်း ပေးစွမ်းပြီး ထူးခြားသောရနံ့ဖြစ်ပေါ်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

5. ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာ:

ကျင်းထင် လွီရွှေ ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် ဆက်တိုက်အဆင့်ခြောက်ခု ပါဝင်သည်။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ထူးခြားသော “စာငှက်လျှာ” ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသော “တာလုံးလိတျောင်” (搭拢理条, dā lǒng lǐ tiáo) ဟုခေါ်သည့် လက်ဖြင့်ပုံဖော်သည့်နည်းစနစ်အပြင် ရနံ့ကို တည်မြဲစေပြီး သိုလှောင်မှုတွင် ဓာတ်ပြုခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသော ဆိုဖိုရာသစ်သားမီးသွေးဖြင့် အပြီးသတ်အခြောက်ခံခြင်း (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng) တို့ဖြစ်သည်။

1. လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဖြန့်ခင်းခြင်း (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ခူးဆွတ်လာသော ကုန်ကြမ်းများကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်း၍ သဘာဝအတိုင်းအစိုဓာတ်လွန်ကဲမှုဖယ်ရှားရန်နှင့် ရနံ့နိုးထလာစေရန် ၂-၃ နာရီကြာ ထားပါ။
2. “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၃၀–၁၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိသော ဒယ်အိုးဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ တစ်ကြိမ်ထည့်သွင်းမှုအတွက် ကုန်ကြမ်း ၂၀၀–၂၅၀ ဂရမ်။ ပထမ ၂ မိနစ်တွင် အရွက်ကို ပြင်းထန်စွာလှုပ်ခါခြင်း (抖, dǒu) ပြုလုပ်ပြီးနောက် လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ခဏတာအငွေ့အောင်းခြင်း (闷, mèn) တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်သည်။ တိကျသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်– အပူလွန်ကဲလျှင် မီးကျွမ်းအရသာရနိုင်ပြီး အပူမလုံလောက်ပါက မြက်စိမ်းအနံ့ရစေနိုင်သည်။ အရွက်များကို အပူဓာတ်ပေးပြီးနောက် အအေးခံရန် ဖြန့်ခင်းထားသည်။
3. ပုံဖော်ခြင်း (做形, zuòxíng): အပူချိန် ~၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုလုပ်သည်။ “တာလုံးလိတျောင်” (搭拢理条) လက်ဖြင့်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည်– လက်သမားသည် လက်ဖက်အစိတ်စိတ်များကို လက်ဖဝါးထဲတွင်ထိန်းကိုင်ရင်း လက်လေးချောင်းနှင့် လက်မကို တစ်ပြိုင်နက်အသုံးပြုကာ ချောမွေ့ဖြောင့်တန်းသော “လျှာ” ပုံသဏ္ဌာန်များ ဖြစ်လာစေသည်။ ဖိအားကို “ပေါ့ပေါ့—အားပြင်း—ပေါ့ပေါ့” (轻-重-轻) ဟူသောမူအတိုင်း ထိန်းညှိခြင်းဖြင့် အရောင်မည်းလာခြင်းနှင့် အဖူးများကျိုးပဲ့ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
4. ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (毛烘, máo hōng): အပူချိန် ၁၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြင့် စတင်ပြီး အပူချိန်တဖြည်းဖြည်းလျှော့ချခြင်း (梯度降温, tīdù jiàngwēn) ပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်က ပုံသဏ္ဌာန်ကို တည်မြဲစေပြီး ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ်အများစုကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
5. အပြီးသတ်အခြောက်ခံခြင်း (足烘, zú hōng): အစိုဓာတ်ပါဝင်မှု ≤၅% ရောက်သည်အထိ ၆၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် နိမ့်သော “မှောင်သော” မီးဖြင့် (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng) ပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်တွင်မှ ဆိုဖိုရာသစ်သားမီးသွေးဖြင့် မီးခိုးငွေ့တိုက်ခြင်းနည်းကို အသုံးပြု၍ လက်ဖက်တွင် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးကင်ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။
6. အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ကို အရွယ်အစား၊ ပုံသဏ္ဌာန်ပြည့်စုံမှုနှင့် အမွှေးပမာဏတို့အရ အဆင့်လေးဆင့် ခွဲခြားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: လက်ဖက်ခြောက်များသည် “စာငှက်လျှာ” (雀舌形, quèshé xíng) ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်—ဖြောင့်တန်း၊ ကျစ်လစ်၊ အနည်းငယ်ပြားပြီး ကိုင်တွယ်ရာတွင် ပျော့ပြောင်းပြန်ကန်မှုရှိသည်။ အရောင်မှာ စိမ်းလန်းပြာမြရောင်ဖြစ်ပြီး ထူထပ်သောအဖြူရောင်အမွှေးများရှိကာ နေရာစိပ်စိပ်တွင် ရွှေရောင်တောက်ပမှုရှိသည် (ထဲကျိအဆင့်၊ 特级)။ အရွက်များတွင် အပိုင်းအစများနှင့် အမှုန်များ မပါဝင်ပါ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်လက်ဖက်သည် အထူးကျစ်လစ်သောလိပ်သိပ်မှုနှင့် တောက်ပသောအရောင်အဝါဖြင့် ထူးခြားသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: အဓိကရနံ့မှာ သစ်အယ်သီးကင် (板栗香, bǎnlì xiāng) ဖြစ်ပြီး သစ်ခွပန်း (兰花香, lánhuā xiāng) အရိပ်အမြွက်များ ပေါင်းစပ်ပါဝင်သည်။ စိုက်ကွက်၏ အသေးစားရာသီဥတုပေါ်မူတည်၍ ခွာညိုပန်းရနံ့ (金银花香, jīnyínhuā xiāng) လည်း ပေါ်ထွက်နိုင်သည်။ ရနံ့သည် လန်းဆန်း၊ သန့်ရှင်း၊ တည်မြဲသည်။
• နှစ်ရည်၏ရနံ့: ကြွယ်ဝပြီးကြာရှည်တည်မြဲကာ ပြတ်သားသော သစ်အယ်သီးအနှစ်၊ ပန်းရနံ့အပေါ်လွှာများနှင့် လန်းဆန်းသော “အစိမ်းရောင်” အခြေခံတို့ဖြင့် ပြည့်စုံသည်။ ခွက်အေးသွားသည့်အခါ ပျားရည်နှင့် အခွံမာသီးရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: လန်းဆန်း (鲜爽, xiānshuǎng) ၍ ပျော့ပျောင်းသဟဇာတဖြစ်ပြီး (醇和, chúnhé)၊ ပြတ်သားသောအချိုဓာတ် (甘, gān) နှင့် ကြာရှည်စွာပြန်လည်ချိုသောအာနိသင် (回甘, huígān) ရှိသည်။ အာခေါင်ကျစ်လစ်မှုမှာ အလယ်အလတ်ရှိပြီး မှန်ကန်သောချက်နည်းဖြင့် ခါးသက်မှုနှင့် အလွန်အကျွံ ဖန်ရည်ကျဲမှုတို့ ကင်းစင်သည်။ အထူးတန်းလက်ဖက်သည် လတ်ဆတ်သောပဲသီးနှင့် ခရင်မ်အရိပ်အမြွက်ကိုလည်း ထပ်ဆောင်းပြသသည်။
• နှစ်ရည်၏အရောင်: အဝါရောင်သန်းသော နုနယ်သည့်အစိမ်းရောင် (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng) ဖြစ်ပြီး ကြည်လင်သန့်ရှင်းသည်။ ဖန်ခွက်ဖြင့်ချက်သောအခါ အဖြူရောင်အမွှေးများသည် အရွက်မှကွာကျကာ ရေထဲတွင် လှည့်ပတ်သည်—ထင်ရှားသော “အစိမ်းရောင်နှင်း” အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်ကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ်ထိုင် (ချက်ပြီးလက်ဖက်ရွက်): သိပ်သည်းသော “ပန်းစည်းငယ်များ” (成朵状, chéng duǒ zhuàng) အဖြစ် စုစည်းနေသော နုနယ်၊ ပျော့ပြောင်း၊ တောက်ပသော အစိမ်းရောင်အရွက်များနှင့် အဖူးများ။ အရောင်ညီညာခြင်းနှင့် အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်ပြည့်စုံခြင်းသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပြုပြင်မှုကို သက်သေပြသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဤလက်ဖက်သည် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ သက်ဝင်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားပြီး ယင်းမှာ မြေဆွေးဓာတ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်၏ အကောင်းဆုံးအခြေအနေများကြောင့် ဖြစ်သည်။

• ပိုလီဖီနော (ကတ်တက်ချင်း): လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမှာ ၃၁.၁% ဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ အဓိကကတ်တက်ချင်းများမှာ အပီဂယ်လိုကတ်တက်ချင်း-၃-ဂဲလိတ် (EGCG)၊ အပီကတ်တက်ချင်း-၃-ဂဲလိတ် (ECG)၊ အပီဂယ်လိုကတ်တက်ချင်း (EGC) တို့ဖြစ်သည်။ စုစုပေါင်းကတ်တက်ချင်းပါဝင်မှုမှာ ၁၄.၇% ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်၏ ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်တက်ကြွမှုသည် ဗီတာမင် E ထက် ၁၈ ဆ ပိုမိုမြင့်မားသည်ဟု ခန့်မှန်းရသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ ၄.၃% ဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် မြင့်မားသောညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။ အဓိကအချိုးအစားမှာ L-သီးအာနင်း (L-茶氨酸, L-chá’ānjīsuān) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ထူးခြားသောအချိုဓာတ်၊ အုမာမီကဲ့သို့ အရသာပြည့်ပြည့်ဝဝခံစားရမှုနှင့် “နူးညံ့သောနိုးကြားမှု” အတွက် ကဖိန်းနှင့် ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုတို့ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• အယ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) သည် L-သီးအာနင်းနှင့် ပူးပေါင်းလုပ်ဆောင်သော အဓိက လှုံ့ဆော်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းလည်းပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အပူဖြင့်အခြောက်ခံနည်းကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)။ ဗီတာမင် K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်။ သွားကြွေလွှာအားကောင်းစေသော ဖလိုရင်းပါဝင်မှု ၂၀၀–၃၀၀ ppm ရှိသည်ကို တွေ့ရသည်။ မြေဆီလွှာဖွဲ့စည်းမှုက ဆယ်လီနီယမ်နှင့် အိုင်အိုဒင်းကဲ့သို့သော မှတ်တိုင်အနည်းလျှံ့အာဟာရဓာတ်များပါဝင်မှုကို အာမခံသည်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအဆီများ: ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အပူဓာတ်ပေးခြင်း (ရှာချင်း) နှင့် အပြီးသတ်မီးသွေးအခြောက်ခံခြင်းတွင် ဖွဲ့စည်းသည်။ အဓိက ရနံ့ဖြစ်ပေါ်စေသော ဒြပ်ပေါင်းများတွင် ပီရာဇိုင်းများ (သစ်အယ်သီးရနံ့မှတ်ချက်)၊ လီနာလူးအိုလ်နှင့် ဂျရာနီအိုလ် (ပန်းရနံ့သံများ) ပါဝင်သည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အကာအကွယ်: ကတ်တက်ချင်းများ (ပိုလီဖီနော ၃၁.၁%) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက လွတ်လပ်ရယ်ဒီကယ်များကို အစွမ်းထက် ဓာတ်ပြယ်စေသည့် အာနိသင်ကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး ဆဲလ်ကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ကာ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အိုမင်းမှုဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေသည်။
• နူးညံ့သောလှုံ့ဆော်မှုအာနိသင်: ကဖိန်းသည် L-သီးအာနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ကော်ဖီကဲ့သို့သော စွမ်းအင်ထိုးတက်ကျဆင်းမှုမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ ထောက်ပံ့မှု: L-သီးအာနင်းသည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အာရုံစူးစိုက်မှု၊ တုံ့ပြန်နှုန်းနှင့် တွေးခေါ်မှုကြည်လင်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ပိုလီဖီနောနှင့် တာနင်ဓာတ်များက အစာချေဖျက်မှုအင်ဇိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောအစားအစာကို အစာချေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူစေသည်။ ရှေးရိုးအစဉ်အလာအရ ဤလက်ဖက်ကို အစာစားပြီးနောက် သောက်သုံးကြသည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့မှု: ကတ်တက်ချင်းများသည် ဓာတ်တိုးနေသော ကိုလက်စထရော (LDL) ပမာဏကို လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောနံရံများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ပုံမှန်သောက်သုံးသည့်အခါ သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• သွားကြွေလွှာအားကောင်းစေခြင်း: ဖလိုရင်းပါဝင်မှု ၂၀၀–၃၀၀ ppm သည် ကတ်တက်ချင်းများ၏ ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင် (သွားပိုးစားဘက်တီးရီးယား Streptococcus mutans ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားခြင်း) နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ သွားပိုးစားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ကူညီသည်။
• ဇီဝဖြစ်စဉ်ထောက်ပံ့မှု: ကတ်တက်ချင်းများနှင့် ကဖိန်းတို့က အပူထုတ်လုပ်မှုကို အသက်ဝင်စေပြီး အဆီဓာတ်တိုးခြင်းကို လှုံ့ဆော်ပေးကာ ကျန်းမာသောကိုယ်အလေးချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

9. ရေနွေးပြင်ဆင်ဖျော်ရည်ချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ဆူပြီး ၃ မိနစ်ခန့် အအေးခံထားသောရေနွေး)။ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မကျော်လွန်ရန် အရေးကြီးသည်—အပူလွန်ကဲပါက ကလိုရိုဖီးလ်ကို ပျက်စီးစေပြီး နှစ်ရည်ဝါလာခြင်းနှင့် ခါးသက်မှုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀)။ ကုန်ဖူနည်းအတွက်—ရေ ၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (ပထမဆုံးအကြိမ်မိတ်ဆက်ခြင်းအတွက် အကြံပြုသည်—“ပျံသန်းနေသောနှင်း” အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်)၊ ကြွေဖြူခွက်ဖုံးအုပ် (盖碗, gàiwǎn)—ရနံ့အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ယီရှင်းလက်ဖက်အိုး (ရွှံ့စေးအိုး) ကို အကြံမပြုပါ– ပေါက်ရောက်သောရွှံ့စေးသည် နူးညံ့သောသစ်အယ်သီးရနံ့ကို မှေးမှိန်စေနိုင်သည်။
• ဖြစ်စဉ်:
  1. ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ခွက်ဖုံးအုတ်ကို ရေနွေးလောင်း၍ နွေးအောင်လုပ်ပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ကို ခွက်အောက်ခြေတွင် ထည့်ပါ (အောက်မှထည့်နည်း၊ 下投法, xiàtóu fǎ)။
  3. နူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အတွက် လက်ဖက်ဆေးရန်မလိုအပ်ပါ။ ဆန္ဒရှိပါက လျင်မြန်သော “နိုးကြွမှု” ဆေးကြောခြင်းပြုလုပ်နိုင်သည်– ရေပမာဏ၏ ၁/၃ ကို လောင်းထည့်၊ ခွက်ကိုလှုပ်ခါ၊ အရွက်များ အစိုဓာတ် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်ခန့် စုပ်ယူပါစေ (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá)၊ ထို့နောက် အပြည့်လောင်းထည့်ပါ။
  4. ပထမအကြိမ်နှစ်မြှုပ်ခြင်း—၁-၂ မိနစ်။ နှစ်ရည်ကို သွန်ပါ သို့မဟုတ် ခွက်ထဲတွင် သုံးပုံတစ်ပုံအရည်ကျန်ထား၍ စတင်သောက်သုံးပါ။
  5. ဒုတိယနှင့် တတိယအကြိမ်နှစ်မြှုပ်ခြင်း—အချိန်ကို ၃၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း ကျင်းထင် လွီရွှေသည် ရနံ့နှင့်အချိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည့် ၃ ကြိမ်အထိ ချက်သောက်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

ကျင်းထင် လွီရွှေသည် အခြားနူးညံ့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကဲ့သို့ပင် ဓာတ်တိုးခြင်း၊ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပအနံ့များကို အထိမခံနိုင်ဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးအခြေအနေများမှာ ရေခဲသေတ္တာအတွင်း ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် လုံလုံခြုံခြုံထုပ်ပိုးထားခြင်း (လေဟာနယ်အိတ် သို့မဟုတ် အံဝင်ခွင်ကျပိတ်ထားသော သံဖြူဗူး) ဖြစ်သည်။ ထုပ်ပိုးမှုကို မဖွင့်မီ ရေခဲသေတ္တာမှထုတ်၍ အခန်းအပူချိန်တွင် ၁-၂ နာရီကြာအောင်ထားရမည်—ယင်းက လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် အစိုဓာတ်ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ဖွင့်ပြီးပါက ၂-၄ ပတ်အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။ သင့်လျော်သောအပူချိန်တွင် လုံလုံခြုံခြုံထုပ်ပိုးထားပါက စုစုပေါင်းသိုလှောင်ချိန်သည် ၁၂ လအထိဖြစ်သည်။ မှတ်သားဖွယ်ကောင်းသည်မှာ လက်သမားဆရာများက ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ပထမဆုံးအရသာမမြည်းစမ်းမီ နှစ်ပတ်ခန့် စောင့်ဆိုင်းရန် အကြံပေးသည်။ ထိုအချိန်အတောအတွင်း “မီးအဟုန်” (火气, huǒqì) ပြေပျောက်သွားပြီး အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းလုံးဝန်းလာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ကျင်းထင် လွီရွှေသည် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကန့်သတ်ထားပြီး ပြတ်သားသော ဒေသဆိုင်ရာအမှတ်အသားရှိသော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ယင်းက ၎င်း၏ ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ အထူးတန်း (ထဲကျိ) လက်ဖက်ကို ကျင်းတစ်ပေါင် (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ်ငွေ ၁၂၀၀ နှင့်အထက်မှ စတင်သတ်မှတ်ထားပြီး ပထမတန်းနှင့် ဒုတိယတန်းများမှာ သိသိသာသာပိုမိုတတ်နိုင်သည်။ ဈေးနှုန်းကို လွှမ်းမိုးသော အဓိကအကြောင်းရင်းများမှာ– ခူးဆွတ်ချိန် (ချင်းမင်မတိုင်မီ ကုန်ကြမ်းသည် ပိုဈေးကြီးသည်)၊ အဆင့်/တန်း၊ လက်လုပ်လက်စားအချိုးအစားနှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

• အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်: စစ်မှန်သော ကျင်းထင် လွီရွှေသည် ထူးခြားသော “စာငှက်လျှာ” ပုံစံရှိသည်—ဖြောင့်တန်း၊ ကျစ်လစ်၊ ပုံပန်းမပျက်ယွင်းသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်ပြီး ထူထပ်သောအဖြူရောင်အမွှေးများရှိသည်။ အတုများသည် မကြာခဏဆိုသလို ပိုမိုပါးလျား၍ အရွယ်အစားမညီညာဘဲ ကျိုးပဲ့သောအပိုင်းအစများရှိတတ်သည်။
• ရနံ့: သဘာဝသစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ပန်းရနံ့အရိပ်အမြွက်များ ရှိနေခြင်းသည် အဓိကလက္ခဏာဖြစ်သည်။ သစ်အယ်သီးရနံ့မပါရှိခြင်း၊ “မြက်ခြောက်” အနံ့ သို့မဟုတ် မှိုတက်အနံ့ရှိခြင်းတို့သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြားဒေသမှကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
• နှစ်ရည်: ကြည်လင်၊ နုနယ်သည့်အစိမ်းရောင်၊ အနှစ်ပျစ်မှုမရှိရပါ။ “ပျံသန်းနေသောအမွှေး” ရှိနေခြင်းသည် ကောင်းသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ အနှစ်ပျစ်သော သို့မဟုတ် အဝါရင့်ရောင်နှစ်ရည်သည် အဟောင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးမမီသော ကုန်ကြမ်းကို ဖော်ပြသည်။
• ဈေးနှုန်း: “ထဲကျိ” အဆင့်ဟု သတ်မှတ်ထားသည့် လက်ဖက်အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်း (တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၃၀၀–၄၀၀ အောက်) သည် အစားထိုးဖြစ်နိုင်ခြေ အာမခံလုနီးပါးဖြစ်သည်။
• ရင်းမြစ်: ပထဝီဝင်တည်နေရာနှင့် ရိတ်သိမ်းမှုရက်စွဲဆိုင်ရာ ပွင့်လင်းမြင်သာသော အချက်အလက်ရှိသည့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူရန် အကြံပြုသည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်နှစ်မှစ၍ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကို အန်းဟွေးပြည်နယ်၏ မြင်သာမှုမရှိသော အမွေအနှစ်အဆင့်အတန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဤလက်ဖက်ပေါက်ရောက်သော ကျင်းထင်ရှန်းတောင်ကို “တရုတ်တောင်ပိုင်း၏ ကဗျာတောင်” (江南诗山) ဟုခေါ်ဝေါ်သည်။ မဟာကဗျာဆရာ လီပိုင်းသည် ၎င်းအတွက် ကဗျာ ၄၅ ပုဒ် ရေးစပ်ခဲ့ပြီး သူ၏တစ်သက်တာအတွင်း ခုနစ်ကြိမ်တက်ရောက်ခဲ့သည်။ သူ၏နောက်ဆုံးလာရောက်မှုသည် ၇၆၁ ခုနှစ်၊ မကွယ်လွန်မီ တစ်နှစ်အလိုတွင်ဖြစ်သည်။
• ကြည်လင်သောဖန်ခွက်ဖြင့် ကျင်းထင် လွီရွှေကို ချက်သောအခါ ထူးခြားသောမြင်ကွင်းတစ်ခုကို ဖန်တီးသည်– အဖြူရောင်အမွှေးများသည် လက်ဖက်ခြောက်များမှကွာကျကာ ရေထဲတွင် လှည့်ပတ်နေပြီး အစိမ်းရောင်သစ်တောထဲမှ နှင်းပွင့်များကို အမှတ်ရစေသည်။ ဤအမြင်ဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုကပင် လက်ဖက်ကို ၎င်း၏ကဗျာဆန်သောအမည်ကို ပေးအပ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။
• ကျင်းထင်တောင်၏ မူလအမည်မှာ ကျောင်ထင် (昭亭) ဖြစ်ခဲ့သော်လည်း အနောက်ကျင့်မင်းဆက်ကိုတည်ထောင်သူ စမာကျောင်း၏ အမည်သုံးစွဲမှုတားမြစ်ချက်ကြောင့် ခရစ်နှစ် ၂၆၆ တွင် ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်နေရာအမည်ခေါ်ဝေါ်မှုသမိုင်းတွင် အထင်ရှားဆုံးသော “အမည်တားမြစ်ခြင်း” (避讳, bìhuì) ၏ ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။
• “ကျင်းထင် လွီရွှေ ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်း” နည်းပညာကို တက္ကသိုလ်များ၏ လက်ဖက်ဆိုင်ရာဘာသာရပ်အတွက် တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ သင်ရိုးညွှန်းတမ်းများတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်—ထိုသို့သောဂုဏ်ကိုရရှိသည့် ရွှမ်းချန်းမှ တစ်ခုတည်းသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• ကျင်းထင်ရှန်းတောင်ပေါ်ရှိ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၉၆.၃% ရှိသဖြင့် ထူးခြားသောအသေးစားရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်– ပေါများသောပြန့်ကျဲအလင်းရောင်နှင့် တည်ငြိမ်သောမြင့်မားသည့်စိုထိုင်းဆတို့က လက်ဖက်ပင်များကို ပိုလီဖီနောဖွဲ့စည်းမှုနှေးကွေးချိန်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းနိုင်စေသည်—ထို့ကြောင့် ဤလက်ဖက်၏ ထူးခြားသောအချိုဓာတ်နှင့် နူးညံ့မှုတို့ ဖြစ်ပေါ်လာရခြင်းဖြစ်သည်။

13. အန်းဟွေးမှ အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန် (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): အန်းဟွေးတောင်ပိုင်း၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀–၁၂၀၀ မီတာရှိ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်းမှ ဖြစ်သည်။ အရွက်တွင် ရွှေဝါရောင် “ငါးကလေးရွက်ဖျင်” (鱼叶金黄) ဖြင့် ခွေကောက်ပုံရှိသည်။ ရနံ့မှာ ကျင်းထင် လွီရွှေ၏ သစ်အယ်သီးရနံ့ထက် ပိုမိုပေါ့ပါးမြင့်မားသော သစ်ခွ-ပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။ အရသာမှာ အာခေါင်ကျစ်လစ်မှုနည်းပါးပြီး ပြတ်သားသောလန်းဆန်းမှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုဖြင့် ထူးခြားသည်။
• လျို့အန်းကွမ်းဖျန့် (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): အဖူးနှင့် အရွက်ရိုးတံမပါဘဲ အရွက်ပြားများမှသာ ထုတ်လုပ်သည့်အတွက် ထူးခြားသည်။ ပုံသဏ္ဌာန်မှာ နေကြာစေ့များနှင့်တူသော ပြားချပ်ပုံစံဖြစ်သည်။ ရနံ့မှာ ပိုမိုပြတ်သားသော “မီးအဟုန်” ပါသော ကင်၊ အခွံမာသီးရနံ့ဖြစ်သည်။ အရသာမှာ ပိုမိုအာခေါင်ပြည့် ကြွယ်ဝသည်။ ကျင်းထင် လွီရွှေနှင့်မတူဘဲ ဤလက်ဖက်တွင် အဖြူရောင်အမွှေး၏ အမြင်ဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှု မရှိပါ။
• ထိုင်ဖိန်ဟိုက်ကွေး (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): ထိုင်ဖိန်ခရိုင် (ယခု ဟွမ်ရှန်းခရိုင်ခွဲ) မှ အကြီးစားအရွက်သုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်များမှာ ရှည်လျား (၇ စင်တီမီတာအထိ)၊ ပြားချပ်၍ ထင်ရှားသောကွန်ရက်ပုံစံရှိသည်။ ရနံ့မှာတည်မြဲသော သစ်ခွရနံ့ဖြစ်သည်။ အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ကျင်းထင် လွီရွှေ၏ သေးငယ်သော “စာငှက်လျှာ” များနှင့် လုံးဝဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သည်။
• ကျို့ဟွာမောင်ဖုန် (九华毛峰, Jiǔhuá Máo Fēng): မြင့်မြတ်သော ကျို့ဟွာရှန်းတောင်အနီးတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်းနှင့် နည်းပညာသည် ကျင်းထင် လွီရွှေနှင့် ဆင်တူသော်လည်း ရနံ့မှာ ပိုမိုမြက်နံ့ရှိပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့ သိသာမှုနည်းပါးသည်။ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဆက်နွယ်မှုမှာ ကျင်းထင် လွီရွှေ၏ “ကဗျာဆန်သော” အမှတ်အသားနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက် ဗုဒ္ဓဘာသာဆိုင်ရာဖြစ်သည်။

14. ကျင်းထင် လွီရွှေ၏ အဆင့်များနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း:

• အထူးတန်း (特级, tèjí): တစ်ခုတည်းသောအဖူးများ သို့မဟုတ် “အဖူး + ပထမမပွင့်သေးသောအရွက်” စံနှုန်းကိုသာ ခူးဆွတ်သည်။ ပုံသဏ္ဌာန်—ဖြောင့်တန်း၊ ပါးလွှာ၊ အပြစ်အနာအဆာကင်းသော “စာငှက်လျှာ” များ။ ရွှေရောင်အမွှေးသည် မျက်နှာပြင်၏ ၈၀% ထက်မနည်း ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ ရနံ့—တောက်ပသော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက်များ။ အရသာ—ထင်ရှားသော ဟွေးကန့်နှင့်အတူ အမြင့်ဆုံးလန်းဆန်း၊ ချို။ နှစ်ရည်—နုနယ်သည့်အစိမ်း၊ ကြည်လင်။ ဈေးနှုန်း—တစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၁၂၀၀ မှစတင်သည်။
• ပထမတန်း (一级, yī jí): “အဖူးတစ်ဖူး—အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်း။ လက်ဖက်ခြောက်များမှာ အမွှေးရှိသော စိမ်းလန်းပြာမြရောင်ဖြစ်သည်။ ရနံ့—သန့်ရှင်း၊ တည်မြဲ၊ သစ်အယ်သီးရနံ့။ အရသာ—ပျော့ပျောင်း၊ သဟဇာတဖြစ်။
• ဒုတိယတန်း (二级, èr jí): “အဖူး + စတင်ပွင့်လာသော အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်း။ အမွှေး သိသာမှုနည်းပါးသည်။ ရနံ့—သန့်ရှင်းသော်လည်း ပိုမိုတိုးသေးသော။ အရသာ—ဟွေးကန့်ပြင်းထန်မှုနည်းပါးပြီး ပျော့ပျောင်း။
• တတိယတန်း (三级, sān jí): ရင့်ကျက်သောအရွက်များ အဓိကပါဝင်သည်။ နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးရန်နှင့် ရောစပ်ရန်အတွက် သင့်လျော်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ကျင်းထင် လွီရွှေသည် ရှားပါးသောမျိုးရိုးရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်– တရုတ်တောင်ပိုင်း၏ အကျော်ကြားဆုံး “ကဗျာတောင်” တောင်စောင်းများပေါ်တွင် မွေးဖွားလာပြီး ရှီယဲထျောင်မှ ကော်မော်ရော်အထိ စာပေပညာရှင်များက ချီးကျူးရေးသားခဲ့ကာ ပျောက်ဆုံးခဲ့ပြီး ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက်ပါသော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ကြာရှည်စွာပြန်လည်ချိုသော ဟွေးကန့်နှင့်အတူ သန့်ရှင်းချိုမြသောအရသာ၊ ဖန်ခွက်အတွင်းမှ စွဲဆောင်ဖမ်းစားသော “နှင်းပွင့်အကပွဲ” တို့သည် ကြာရှည်စွာအမှတ်ရစေမည့် ခံစားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤလက်ဖက်သည် အရသာအပျော်အပါးသာမက ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာနက်ရှိုင်းမှုကိုပါ ရှာဖွေသော နှစ်သက်သူများအတွက် ရင်းနှီးစေမည်ဖြစ်သည်– ကျင်းထင် လွီရွှေ ခွက်တိုင်း၏နောက်ကွယ်တွင် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင့်ငါးရာကျော် ကဗျာ၊ တောင်တန်းများနှင့် လက်မှုပညာကျွမ်းကျင်မှုတို့ တည်ရှိနေသည်။