ကျင်းရှန်ချာ

ကျင်းရှန်ချာ (径山茶, Jìngshān Chá) သည် ဟန်ကျိုးမြို့အနီးရှိ ကျင်းရှန်တောင်မှ သမိုင်းဝင် လက်ဖက်ခြောက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် ထူးခြားသောအရေးပါမှုရှိသည်- ဤနေရာတွင် “ကျင်းရှန် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ၁၃ ရာစုတွင် ဂျပန်ဘုန်းတော်ကြီးများက ယင်းကို ကျွန်းစုသို့ ယူဆောင်သွားကာ ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား (茶道, Chadō) ၏ အစပျိုးရာ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ကျင်းရှန်တောင်သည် “လက်ဖက်ရည်ပညာရှိ” လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) သည် တစ်ဦးတည်း အချိန်ကုန်ဆုံးကာ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (茶经, Chá Jīng) - ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ ကျမ်းကို ရေးသားခဲ့သည့်နေရာလည်း ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ခြောက်စိမ်း (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုရ)။ ပုံစံအားဖြင့် - လိပ်ထားသော “မောင်ဖွန်” (毛峰) ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရွက်၏ ထူးခြားသော တွန့်ကွေးပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ နည်းပညာအရ - ကြော်ခြင်းနှင့် အပူပေးခြောက်ခြင်း ပေါင်းစပ်မှု (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé) ဖြစ်သည်။

• အဆင့်အတန်း: “ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်ခြောက်ဆယ်မျိုး” (浙江省十大名茶) တွင် တစ်မျိုးအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ တန်မင်းဆက် (၈ ရာစု) တွင် အမြစ်တွယ်ခဲ့ပြီး ဆုန့်မင်းဆက် (၁၀-၁၃ ရာစု) တွင် ကျော်ကြားလာခဲ့သော သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ရှေးရိုးလိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်စိမ်းအပြင် “ကျင်းရှန်ချာ” အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် ယနေ့ခေတ်၌ ညင့်ချာ (碾茶, niǎnchá — မတ်ချာအတွက် ရေနွေးငွေ့ပေါင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်) နှင့် မတ်ချာ (抹茶, mǒchá) တို့ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည် - ၎င်းတို့သည် တန်-ဆုန့် ရိုးရာ၏ တိုက်ရိုက်အမွေအနှစ်များ ဖြစ်ကြသည်။

• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江, Zhèjiāng)၊ ဟန်ကျိုးမြို့ (杭州, Hángzhōu)၊ ယွီဟန်ခရိုင် (余杭区, Yúháng Qū)။ ထုတ်လုပ်မှုဇုန်တွင် ယွီဟန်ခရိုင်ရှိ ကျင်းရှန်မြို့နယ် (径山镇)၊ ယွီဟန် (余杭)၊ ရှန့်လင် (闲林)၊ ကျုံးထိုင်း (中泰) နှင့် အိမ်နီးချင်း လင့်အန်မြို့ (临安市) ရှိ ဟန်ပန် (横板) နှင့် ကောင်ဟုံ (高虹) မြို့နယ်များ ပါဝင်သည်။

• ဒေသအခြေအနေ၏ အဓိကဗဟို: ကျင်းရှန်မြို့နယ်ရှိ ကျင်းရှန်ကျေးရွာ (径山村, Jìngshān Cūn)၊ အထူးသဖြင့် လင့်ရှောင်ဖုန်းတောင်ထိပ် (凌霄峰) ၏ တောင်စောင်းများနှင့် စီ့ပိအို့ဒေသ (四壁坞) တို့ဖြစ်သည်။

• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: မြောက်လတ္တီတွဒ် ၃၀°၂၄′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၉°၅၁′ ခန့်ရှိသည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ကျင်းရှန်တောင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းကို ၇၄၂ ခုနှစ် (တန်မင်းဆက်၊ ထျန်ပေါင်ကာလ၊ 天宝) မှစတင်ခဲ့ပြီး ချန်းဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီး ဖာ့ချင် (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) သည် တောင်ထိပ်တွင် ကျင်းရှန်ဆီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း (径山寺, Jìngshān Sì) ကိုတည်ထောင်ကာ ဗုဒ္ဓအားကပ်လှူရန် လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးခဲ့သည်။ ထိုဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းသည် လျှင်မြန်စွာပင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးဆုံးသော ချန်း (ဇင်) ဗဟိုဌာနတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့ပြီး ဆုန့်မင်းဆက်တွင် “အထက်တန်းလွှာ ချန်းဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းကြီးငါးခုအနက် ပထမဆုံးကျောင်းတော်” (天下禅林之冠) ဟူသော ဘွဲ့အမည်ကို ခံယူခဲ့သည်။

  “လက်ဖက်ရည်ပညာရှိ” လုယွီသည် ကျင်းရှန်တောင်ပေါ်တွင် တစ်ဦးတည်းနေထိုင်ကာ မိမိ၏ ကြီးကျယ်သော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (茶经) ကို ရေးသားရင်း အချိန်အတော်များများ ကုန်ဆုံးခဲ့သည်။ လုယွီနှင့် ကျင်းရှန်တို့၏ ဆက်စပ်မှုသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ပညာသမိုင်း၏ အဓိကကျသော အချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

  လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆုန့်မင်းဆက် (၉၆၀–၁၂၇၉) တွင် အထွန်းကားဆုံးအခြေအနေသို့ ရောက်ရှိခဲ့ပြီး ထိုအချိန်တွင် ကျင်းရှန်ဆီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း၌ ထူးခြားသော အစဉ်အလာတစ်ရပ်ဖြစ်သည့် “ကျင်းရှန် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်ပြင်ဆင်ပူဇော်ခြင်း၏ အခမ်းအနားပုံစံဖြစ်ပြီး အမှုန့်လက်ဖက်ခြောက် (末茶, mòchá) ကို ဝါးသုတ်တံ (茶筅, cháxiǎn) ဖြင့် ခွက်ထဲတွင် မွှေယူသည့်နည်းစနစ်ဖြစ်ရာ ဂျပန်တွင် တိန်ချာ (点茶, diǎnchá) ဟုခေါ်သော နည်းနှင့် ခွဲခြားမရပေ။ ကျင်းရှန်ဆီ၌ ပညာသင်ကြားခဲ့သော ဂျပန်ဇင်ဘုန်းတော်ကြီးများသည် ဤအခမ်းအနားကို လက်ခံယူပြီး ဂျပန်နိုင်ငံသို့ သယ်ဆောင်သွားရာ ယင်းမှာ ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား (茶道, Chadō / Sadō) အဖြစ် အသွင်ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ကျင်းရှန်တောင်သည် “ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ ပုခက်တော်” အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည်။

  ချင်းမင်းဆက်နောက်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်ခြောက်မှာ ကျဆင်းလာခဲ့သည်။ ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များက သမိုင်းဝင်နည်းစနစ်များအတိုင်း ထုတ်လုပ်မှုကို ပြန်လည်အသက်သွင်းခဲ့ရာမှ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကျင်းရှန်တွင် ညင့်ချာ (碾茶) နှင့် မတ်ချာ ထုတ်လုပ်မှုကိုလည်း ပြန်လည်စတင်ခဲ့ပြီး တရုတ်ပုခက်တော်ကို ဂျပန်ရိုးရာနှင့် ဆက်စပ်ပေးသော သမိုင်းဝင်သံသရာကို ပြည့်စုံစေခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျင်းရှန်” (径山) — “လမ်းကြောင်း-တောင်” — ယွီဟန်ခရိုင်ရှိ ထျန်မုရှန်တောင်တန်း (天目山, Tiānmùshān) ၏ အရှေ့မြောက်စွန်းတွင် တည်ရှိသော တောင်တန်း၏ အမည်ဖြစ်သည်။
  • “ချာ” (茶) — “လက်ဖက်ခြောက်”။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းရှန်ချာသည် အစားအသောက်နယ်ပယ်ကို ကျော်လွန်၍ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားသောတန်ဖိုးရှိသည့် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းမှာ:

  • လုယွီသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ အခြေခံကျမ်းဖြစ်သော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” ကို ရေးသားခဲ့သည့်နေရာ၊
  • ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေးဖြစ်သော “ကျင်းရှန် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား” ၏ မွေးရပ်မြေ၊
  • လက်ဖက်ရည်နှင့် တရားထိုင်ခြင်းကို “ချာချန်းအီဝေ့” (茶禅一味, “လက်ဖက်ရည်နှင့် ဇင်တရားသည် တစ်ခုတည်းသောအရသာ”) ဟူသော ဒဿနအဖြစ် ပေါင်းစပ်ပေးခဲ့သော ဆုန့်ခေတ်၏ ချန်းဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းကြီးငါးခုအနက်တစ်ခု၏ ဝိညာဉ်ရေးရာဗဟိုဌာန ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ကျင်းရှန်ချာ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ဒေသထွက် အထူးစိုက်ပျိုးမျိုးများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ပြင်ပမှ တင်သွင်းသည့် Camellia sinensis var. sinensis မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသည်-

  • ကျင်းရှန် ၁ နှင့် ကျင်းရှန် ၂ (径山1号、径山2号) — စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာနမှ မှတ်ပုံတင်ထားသော မျိုးများဖြစ်ပြီး ကျင်းရှန်တောင်၏ အခြေအနေအတွက် အထူးမွေးမြူထားသည်။ တည်ငြိမ်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်၊ အမွေးနုအမြောက်အမြားနှင့် စံထားထက်စာလျှင် ၂၀–၃၀% ပိုများသော အထွက်နှုန်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
  • လုံကျင့် ၄၃ (龙井43), ကျဲ့နုန် ၁၁၃ (浙农113), ကျုကုန့်ချွင်ထီကျုံး (鸠坑群体种) — ဒေသရာသီဥတုနှင့် နည်းပညာနှင့် လိုက်လျောညီထွေစွာ ကောင်းမွန်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့ပြီးသော မျိုးများဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးအစောပိုင်းခူးဆွတ်ခြင်း။ အထူးတန်း ပထမအဆင့် (特级一等) အတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် စဖူးဖူးသော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展)၊ အညွန့်အလျား ၂–၂.၅ စင်တီမီတာ။ ပထမတန်းအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်၊ ၂.၅–၃ စင်တီမီတာ။ ဒုတိယတန်းအတွက် — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်၊ ၃–၃.၅ စင်တီမီတာ။

• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဆင့်ခြောက်ဆင့်ရှိသည်- အဆင့်သုံးဆင့်ပါသော အထူးတန်း (特级一、二、三等) နှင့် စံအဆင့်သုံးဆင့် (一级、二级、三级) တို့ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် လတ်ဆတ်နူးညံ့ပြီး ရောဂါရရွက်များနှင့် ပျက်စီးမှုများ ကင်းစင်ရမည်။

• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: နူးညံ့ပြီး တစ်ပြေးညီဖြစ်သော အညွန့်များ။ ညင့်ချာ (碾茶) အတွက်မူ အရိပ်ပေးစိုက်ပျိုးခြင်း (覆下栽培, fù xià zāipéi) ခံယူထားသော လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည် — ဤသည်မှာ ဂျပန် “ခါဘုဆဲ” နည်းစနစ်အတိုင်းဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကလိုရိုဖီးလ်ပါဝင်မှုကို မြင့်တက်စေသည်။

4. ဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် တည်နေရာ: ကျင်းရှန်တောင်သည် ထျန်မုရှန်တောင်တန်း၏ အရှေ့မြောက်စွန်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၆၀ မီတာနှင့်အထက်၊ မစောက်လွန်းသော တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ဝါးတောများနှင့် ထင်းရှူးတောများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ “ဝါးတောထဲမှ လက်ဖက်ပင်” (竹木共生, zhú mù gòngshēng) ဟူသော ဂေဟစနစ်သည် ဤဒေသ၏ ထူးခြားချက်တစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

• ရာသီဥတု: တောင်ထိပ်များမှာ အမြဲလိုလို တိမ်နှင့် မြူများ ဖုံးလွှမ်းနေတတ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက်မှာ သိသာထင်ရှားပြီး ၎င်းသည် နုနယ်သော အညွန့်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုစည်းမှုကို အားပေးသည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၁၄၀၀ မီလီမီတာအထက်။ ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင် (漫射光) များပြားမှုနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားမှုတို့ ပေါင်းစပ်ကာ နူးညံ့သော လက်ဖက်ခြောက်စိမ်းများ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် စံပြနီးပါးအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။

• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ပါသော အနီရောင် သို့မဟုတ် အဝါရောင်မြေဆီလွှာများ (红壤 / 黄壤) ဖြစ်ပြီး pH ၄.၅–၆.၀၊ နက်ရှိုင်းသော မြေဆီလွှာအလွှာ၊ အော်ဂင်းနစ်ပစ္စည်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ဝါးနှင့် ထင်းရှူးပင်များမှ ကြွေကျသော သစ်ရွက်ဆွေးများက မြေဆီလွှာကို ကြွယ်ဝစေပြီး အားကောင်းသော ဟူးမက်စ်အလွှာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှေးရိုးလိပ်ထားသော ကျင်းရှန်ချာ ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် ကြော်ခြင်း (炒) နှင့် အပူပေးခြောက်ခြင်း (烘) တို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး ၎င်းက သိပ်သည်းသော ပုံစံနှင့် တည်တံ့သော ပန်းရနံ့အကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ဖြစ်စေသည်။

• ဖြန့်ခင်းခြင်းနှင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊放 — tānfàng): လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးဆွတ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို အေးမြသောအခန်းတွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းကာ ၆–၁၂ နာရီကြာ ထားရှိသည်။ ဤအချိန်အတွင်း ပိုလျှံအစိုဓာတ် ထွက်သွားပြီး ရနံ့ဖြစ်ပေါ်စေမည့် အရာများ စတင်ဖွဲ့စည်းကာ လက်ဖက်ရွက်မှာ နူးညံ့ပျော့ပြောင်းလာသည်။

• “အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း” / အရောင်တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အပူချိန် ၁၅၀–၁၇၀°C တွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကြော်သည်။ ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများကို လျင်မြန်စွာ ရပ်တန့်စေခြင်းဖြင့် အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်သော ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း / ဆန့်တန်းစေခြင်း (理条 — lǐtiáo): အပူချိန် ၈၀–၉၀°C သို့ ကျဆင်းလာသောအခါ ကျွမ်းကျင်သူသည် လက်ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်များကို ထူးခြားသော အနည်းငယ်လိပ်ကွေးသည့်ပုံစံရရှိအောင် ပြုလုပ်ပေးသည်။

• လိပ်ခွေခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ပေါ့ပါးသော လိပ်ခွေမှု — နူးညံ့သောအဖူးများနှင့် အရွက်များ မပျက်စီးစေရန် အနည်းဆုံးဖိအားဖြင့် ပြုလုပ်သော်လည်း နောင်တွင် ထုတ်ယူရည်အတွက် ဆဲလ်အတွင်းမှအရည် လုံလောက်စွာ ထွက်ရှိစေသည်။

• ကြိုတင်အပူပေးခြောက်ခြင်း (毛火 — máohuǒ): အစိုဓာတ်လျှော့ချရန်နှင့် ပုံစံတည်ငြိမ်စေရန် သင့်တင့်သောအပူချိန်ဖြင့် ခြောက်သွေ့စေသည်။

• နောက်ဆုံးအပူပေးခြောက်ခြင်း (足火 — zúhuǒ): မီးအားပျော့ဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာ မီးသွေးဖြင့်ခြောက်ခြင်း (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — ဤသည်မှာ ရနံ့ပွင့်အန်စေသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ “ဖြည်းညှင်းသောမီး” ကြောင့်သာ စက်ဖြင့်အမြန်ခြောက်လျှင် မရရှိနိုင်သော တည်တံ့သော သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

ညင့်ချာ / မတ်ချာ (碾茶 / 抹茶) နည်းပညာ:

ရှေးရိုးလက်ဖက်ခြောက်စိမ်းနှင့်အပြိုင် ကျင်းရှန်တွင် ဆုန့်ခေတ်အစဉ်အလာကို တိုက်ရိုက်အမွေခံသော ရေနွေးငွေ့ပေါင်း (蒸青, zhēngqīng) နည်းဖြင့် ညင့်ချာ ထုတ်လုပ်မှုကိုလည်း ပြန်လည်အသက်သွင်းခဲ့သည်- ကုန်ကြမ်းကို မခူးမီ အရိပ်ပေး (覆下栽培) ၍ ရေနွေးငွေ့ပေါင်းခြင်းဖြင့် အရောင်တည်အောင်ပြုလုပ်ကာ ခြောက်သွေ့စေပြီး နုညက်သောအမှုန့် — မတ်ချာ အဖြစ် ကြိတ်ယူသည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်: သေးငယ်ကျစ်လစ်စွာ လိပ်ထားသော အညွန့်များ၊ ထူးခြားသော တွန့်ကွေးသည့်ပုံစံ (细紧卷曲) ရှိသည်။ အရောင် — တောက်ပသော မြစိမ်းရောင် (绿翠) ဖြစ်ပြီး ငွေရောင်အမွေးနုများ (显毫) ပေါများသည်။ အဆင့်မြင့်မျိုးများတွင် — တစ်ပြေးညီ၊ ဖြောင့်စင်းကျော့ရှင်းသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။

• ခြောက်သွေ့သော လက်ဖက်ရွက်၏ ရနံ့: နုနယ်သောအဖူးများ၏ နူးညံ့သောရနံ့ (嫩香, nèn xiāng)၊ သစ်အယ်သီးရနံ့ (板栗香, bǎnlì xiāng)၊ သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng)။ သန့်ရှင်းပြီး မြက်ပင်နံ့မပါ။

• ထုတ်ယူပြီးရည်၏ ရနံ့: တည်တံ့ပြီး မြင့်မားကာ သစ်အယ်သီး-သစ်ခွပရိုဖိုင်ရှိသည်။ တစ်ခွက်ပြီးတစ်ခွက် တဖြည်းဖြည်းချင်း ပွင့်ထွက်လာသည်။

• အရသာ: လတ်ဆတ်စိုပြေ (鲜爽, xiānshuǎng)၊ နူးညံ့ချိုမြိန် (甘醇, gānchún) ကာ ကြာရှည်စွာ ပြန်လာသောအချိုဓာတ် (回甘, huígān) ရှိသည်။ အရသာပြည့်ဝမှု — အလယ်အလတ်၊ လုံးဝန်းသည်။ ဖန်ခါးမှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်ဖော်မြူလာ- “ပထမအကြိမ်ချက်ရည် — ပေါ့ပါးပြီး ကြည်လင်သည်၊ ဒုတိယအကြိမ် — ပြည့်ဝမွှေးကြိုင်သည်၊ တတိယအကြိမ် — နူးညံ့ညီညွတ်သည်” (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和)။

• ထုတ်ယူပြီးရည်၏ အရောင်: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ ကြည်လင်တောက်ပပြီး ထွန်းလင်း (嫩绿莹亮)။

• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ချက်ပြီးလက်ဖက်ရွက်): နူးညံ့သော၊ အဖူးလေးများအဖြစ် စုစည်းနေသော (细嫩成朵)။ အရောင် — ညီညာသော အစိမ်းနုရောင်။ လက်ဖက်ရွက်မှာ ပြောင်းလွယ်ပျော့ပျောင်း၊ အသက်ဝင်သည်။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်ခြင်း၊ အမြဲတစေ မြူဆိုင်းနေခြင်းနှင့် ဝါးတောဂေဟစနစ်တို့က ဓာတုပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်-

• ပိုလီဖီနောများ (ကာတက်ချင်များ): ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်များပြားခြင်း၏ ရလဒ်အဖြစ် အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု။ ကြမ်းတမ်းသောဖန်ခါးမှုမရှိဘဲ ပေါ့ပါးသော အရသာဖွဲ့စည်းပုံ နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးသည်။

• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (L-theanine အပါအဝင်): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — လတ်ဆတ်မှု၊ အချိုဓာတ်နှင့် “အုမာမီ” အရသာတို့၏ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ အရိပ်ပေးထားသော ကုန်ကြမ်း (ညင့်ချာ/မတ်ချာ) အတွက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမှာ ပို၍ပင် မြင့်မားသည်။

• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု။ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။

• ကလိုရိုဖီးလ်: အရိပ်ပေးထားသောကုန်ကြမ်းတွင် မြင့်မားသောပါဝင်မှု — မတ်ချာ၏ ပြင်းထန်သော အစိမ်းရောင်ကို ဖြစ်စေသည်။

• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C၊ ဗီတာမင် B အုပ်စုများ၊ ကယ်ရိုတီးနွိုက်များ။

• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ် — ဝါးရွက်ဆွေးများဖြင့် ကြွယ်ဝသော အက်စစ်ဓာတ်ပါသော တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများကြောင့် ရရှိသည့် ပရိုဖိုင်ဖြစ်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး စိတ်ကြည်လင်စေခြင်း (提神醒脑): ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့က နူးညံ့၍ အာရုံစူးစိုက်နိုင်သော တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကာတက်ချင်နှင့် ပိုလီဖီနောများသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအားကောင်းမွန်စေခြင်း (提高免疫力): ပိုလီဖီနော၊ ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ပေါင်းစပ်ပါဝင်မှုက ကိုယ်ခံအားကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

• အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်း (促进消化): အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထွက်ရှိမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

• အပူငြိမ်းစေပြီး လန်းဆန်းစေခြင်း (清热消暑): ရေနွေးကြမ်းသည် ရေငတ်ပြေစေပြီး ကိုယ်တွင်းအပူကို လျော့ကျစေသည်။

• အရေးကြီး: ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများမှာ အများသိရှိထားသော အချက်အလက်များပေါ်တွင် အခြေခံထားပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။

9. လက်ဖက်ရည်ချက်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅°C။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ ml အတွက် ၃ g (အချိုး ၁:၅၀)။

• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — လိပ်ထားသော အညွန့်များ ဖြန့်ကားလာပုံကို ကြည့်ရှုရန်နှင့် ချက်ရည်အရောင်ကို အကဲဖြတ်ရန်။

• နည်းလမ်း (ရွေးချယ်ရန် သုံးနည်း):

  • အပေါ်မှလောင်းနည်း (上投法, shàng tóu fǎ): ဖန်ခွက်ကို ရေ (၈၀–၈၅°C) အရင် ၇/၁၀ ပမာဏအထိ ဖြည့်ပါ၊ ထို့နောက် လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် အကြံပြုပါသည် — လက်ဖက်ခြောက်များ ဖြည်းညှင်းစွာနစ်မြုပ်ကာ ဖြန့်ကားလာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်။
  • အလယ်မှလောင်းနည်း (中投法, zhōng tóu fǎ): ရေကို ၁/၃ ဖြည့်ပါ၊ လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ စိုစွတ်လာသည်အထိ စောင့်ပါ၊ ထို့နောက် ၇/၁၀ အထိ ထပ်ဖြည့်ပါ။
  • အောက်မှလောင်းနည်း (下投法, xià tóu fǎ): လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပြီး ရေလောင်းထည့်ပါ။ နေ့စဉ်သောက်သုံးမှုအတွက် ရှေးရိုးနည်းဖြစ်သည်။

  ၁. ပထမချက်ရည် — ၁–၂ မိနစ်။ ၂. နောက်ထပ်ချက်ခြင်းများ — အချိန်တိုးပေးပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အပြည့်အဝ သုံးကြိမ်ချက်နိုင်သည်။

• မှတ်ချက်: ဖန်ခါးမှု တက်မလာစေရန် ချက်ရည်ကို အကြာကြီးမထားပါနှင့်။ ဗိုက်ဆာနေချိန်တွင် သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• လေလုံသည့်ဘူးတွင်၊ မှောင်ခြောက်အေးမြသောနေရာ၌ သိမ်းဆည်းပါ။
• အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၀–၅°C (ရေခဲသေတ္တာ)၊ လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့်။
• သိမ်းဆည်းနိုင်သည့်သက်တမ်း — ၁၂ လအထိ။ အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် — ၆ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။
• ဖွင့်ပြီးပါက — ၁–၂ လအတွင်း သုံးစွဲပါ။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

ကျင်းရှန်ချာသည် အထူးသဖြင့် မတ်ချာနှင့် ညင့်ချာ ထုတ်လုပ်မှု ပြန်လည်ရှင်သန်လာပြီးနောက် ရေပန်းစားလာသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ စျေးနှုန်းမှာ အဆင့် (ခြောက်ဆင့်)၊ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် အဓိကဇုန် (လင့်ရှောင်ဖုန်း၊ စီ့ပိအို့) မှ မူရင်းဒေသအပေါ် မူတည်သည်။

• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:

  • ယွီဟန်ခရိုင်မှ မူရင်းဒေသဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုချက်ဖြင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: အမွေးနုများပေါများသော ထူးခြားသည့် လိပ်ထားသော “မောင်ဖွန်” ပုံစံ။ ဖရိုဖရဲ၊ မညီမညာသော လက်ဖက်ခြောက်များသည် အတု၏လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီး-သစ်ခွရနံ့။ ပန်းရနံ့မပါပါက သံသယဖြစ်ဖွယ်ဖြစ်သည်။
  • ချက်ရည်ကို စစ်ဆေးပါ: နူးညံ့သောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်မှု။
  • စျေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: အဓိကဇုန်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် စျေးမပေါနိုင်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• “ကျင်းရှန် လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား” (径山茶宴) သည် ဂျပန်လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနား၏ တိုက်ရိုက်ရှေ့ပြေးဖြစ်သည်။ ၁၃ ရာစုတွင် ကျင်းရှန်ဆီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း၌ ပညာသင်ကြားခဲ့သော ဂျပန်ဇင်ဘုန်းတော်ကြီးများသည် အမှုန့်လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝါးသုတ်တံဖြင့် မွှေသည့်နည်းစနစ်ကို ဂျပန်သို့ သယ်ဆောင်သွားရာ ယင်းမှာ ချာဒို (茶道) အဖြစ် အသွင်ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။

• လုယွီ — “လက်ဖက်ရည်ပညာရှိ”၊ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (၈ ရာစုမှ ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး လက်ဖက်ရည်ကျမ်း) ကို ရေးသားသူသည် ကျင်းရှန်တောင်ပေါ်တွင် နှစ်ပေါင်းများစွာ နေထိုင်ကာ မိမိ၏လက်ရာ၏ အဓိကအခန်းများကို ရေးသားခဲ့သည်။ ကျင်းရှန်သည် လုယွီနှင့် တိုက်ရိုက်မှတ်တမ်းဆိုင်ရာ ဆက်စပ်မှုရှိသည့် ရှားပါးသောနေရာများအနက် တစ်ခုဖြစ်သည်။

• ကျင်းရှန်ဆီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းသည် ဆုန့်မင်းဆက်တွင် “အထက်တန်းလွှာ ချန်းဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းကြီးငါးခုအနက် ပထမဆုံးကျောင်းတော်” (天下禅林之冠) ဟူသော ဘွဲ့အမည်ကို ခံယူခဲ့သည် — ၎င်းသည် ချန်းဗုဒ္ဓဘာသာ အဆင့်အတန်းတွင် အမြင့်ဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။

• ကျင်းရှန်တွင် ညင့်ချာ (碾茶) နှင့် မတ်ချာ (抹茶) ထုတ်လုပ်မှု ပြန်လည်ရှင်သန်လာခြင်းသည် သမိုင်း၏ ထေ့ငေါ့မှုတစ်ရပ်ပင်ဖြစ်သည်- ၈-၁၃ ရာစုတွင် ဤနေရာ၌ ပေါ်ပေါက်ခဲ့သော နည်းပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပျောက်ဆုံးသွားခဲ့ပြီး ဂျပန်တွင် ထွန်းကားလာကာ ယခုအခါ မွေးရပ်မြေသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာခြင်းဖြစ်သည်။

• အထူးစိုက်ပျိုးမျိုးများဖြစ်သော ကျင်းရှန် ၁ နှင့် ၂ တို့သည် သမိုင်းဝင်ရင်းမြစ်များတွင် ဖော်ပြထားသော အရည်အသွေးများ — အမွေးနုပေါများခြင်း၊ တည်တံ့သောရနံ့နှင့် မြင့်မားသောအထွက်နှုန်း — တို့ကို ပြန်လည်ဖော်ထုတ်ရန် ရည်ရွယ်သည့် နှစ်ပေါင်းများစွာ မျိုးစပ်မွေးမြူမှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။

13. ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်ရှိ အခြား ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်စိမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရှီဟူလုံကျင့် (西湖龙井): ဟန်ကျိုး၏ ဒေသခံဖြစ်သည်။ ပြားချပ်သောရွက်၊ သစ်အယ်သီး-ပဲနံ့။ လုံကျင့်သည် ပို၍ “ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကျ” ပြီး “အုမာမီ” ကို ဦးတည်သည်၊ ကျင်းရှန်ချာသည် ပိုမိုလိပ်ထားကာ အမွေးနုများပြီး သစ်ခွရနံ့ ပိုမိုထင်ရှားသည်။

• အန်ကျီ့ပိုင်ချာ (安吉白茶): ကျဲ့ကျန်းမြောက်ပိုင်းမှ။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် စံချိန်တင်ပါဝင်သော အရောင်မဲ့အညွန့်များမှ ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်စိမ်း။ အန်ကျီ့သည် “သန့်စင်သောအချိုနှင့် အုမာမီ” ဖြစ်ပြီး၊ ကျင်းရှန်ချာသည် သစ်အယ်သီးဇာတ်ကောင်ဖြင့် ပိုမိုဂန္ထဝင်ဆန်သော “မောင်ဖွန်” ဖြစ်သည်။

• ခိုင်ဟွာလုံတင် (开化龙顶): ကျဲ့ကျန်းအနောက်ပိုင်းမှ။ ပန်းရနံ့ပါသော လိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်စိမ်း။ လုံတင်က ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး၊ ကျင်းရှန်ချာသည် သမိုင်းကြောင်း ပိုမိုနက်ရှိုင်းကာ ချန်းရိုးရာနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျင်းရှန်ချာသည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ မူလအစတွင် တည်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဤတောင်ပေါ်တွင် လုယွီက “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” ကို ရေးသားခဲ့သည်၊ ဘုန်းတော်ကြီးများက ဂျပန်ချာဒို၏ ရှေ့ပြေးဖြစ်လာသော လက်ဖက်ရည်အခမ်းအနားကို ဖန်တီးခဲ့သည်၊ ထို့ပြင် ချန်းဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းကြီးငါးခုက လက်ဖက်ရည်နှင့် တရားထိုင်ခြင်းကို “လက်ဖက်ရည်နှင့် ဇင်တရားသည် တစ်ခုတည်းသောအရသာ” ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ပေါင်းစပ်ပေးခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ် ကျင်းရှန်ချာ — နူးညံ့သော၊ သစ်ခွ-သစ်အယ်သီးရနံ့၊ ပိုးသားကဲ့သို့အချိုဓာတ်ဖြင့် — သည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမက၊ ရိုးရှင်းသော လက်ဖက်ရည်ခွက်တစ်ခွက်သည် ဉာဏ်အလင်းရရန် လမ်းကြောင်းဖြစ်လာခဲ့သော နှစ်ထောင်ချီသော အစဉ်အလာတစ်ရပ်နှင့် ကျွန်ုပ်တို့ကို ဆက်သွယ်ပေးသည့် ထိတွေ့ခံစားနိုင်သော ချည်မျှင်တစ်ခုပင်ဖြစ်သည်။