ကျင်းဖူယွီဆွိ

ကျင်းဖူယွီဆွိ (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) သည် ချုံချင့် (重庆, Chóngqìng) မြူနီစီပယ်မြို့၏ နန်ချွမ်ခရိုင် (南川区, Nánchuān Qū) မှ နာမည်ကြီး အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုး ဖြစ်ပြီး နိုင်ငံတော်အဆင့် ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခု ဖြစ်သည် (国家农产品地理标志产品)။ အမည်သည် “ရွှေဗုဒ္ဓတောင်၏ ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (UNESCO) ဖြစ်သော ကျင်းဖိုရှန်း (金佛山, Jīnfóshān) တောင်ကို တိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းကာ အဓိက လက်ဖက်ခြံများသည် ထိုတောင်ခြေတွင် တည်ရှိသည်။ နန်ချွမ်ခရိုင်၌ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် သမိုင်းမှာ နှစ်ပေါင်း ၁၇၀၀ ကျော်ရှိပြီး ကျင်းဖူယွီဆွိ အမျိုးအစားကိုမူ ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် ဒေသခံလက်ဖက်အစဉ်အလာနှင့် ခေတ်မီထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်တို့ကို ပေါင်းစပ်ဖန်တီးခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်မထားသော။ ရပ်တန့်ခြင်းနည်းလမ်းအရ ခြောက်သွေ့အောင်လှော်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — ဒရမ်ဖြင့်လှော်ပြီး ထုတ်လုပ်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• ကဏ္ဍ: တရုတ်ဒေသတွင်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၊ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသည့် ထုတ်ကုန်။
• မူလဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ချုံချင့်မြူနီစီပယ်မြို့ (重庆市, Chóngqìng Shì)၊ နန်ချွမ်ခရိုင် (南川区, Nánchuān Qū)။ ထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်သည် ခရိုင်အတွင်းရှိ ကျေးရွာအုပ်စုနှင့်မြို့နယ် ၂၉ ခုကို လွှမ်းခြုံထားပြီး အရှေ့ဘက် ရွှေကျန်မြို့ (水江镇) မှ တောင်ဘက် ထို့ဒူမြို့ (头渡镇)၊ အနောက်ဘက် ရှန်ထုန့်မြို့ (神童镇) နှင့် မြောက်ဘက် ထိုင်ဖျင်ချန့်မြို့ (太平场镇) အထိ ကျယ်ဝန်းသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာမှာ ကျင်းဖိုရှန်းအမျိုးသားဥယျာဉ်နှင့် တာကွမ်းယွမ် (大观园区) ဂေဟစိုက်ပျိုးရေးဇုန်တစ်ဝိုက် အမြင့် ၇၅၀-၁၂၀၀ မီတာရှိ တိမ်မြူဆိုင်းသည့်ခါးပတ်တွင် တည်ရှိသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: နန်ချွမ်ခရိုင် — ခန့်မှန်းခြေ 28°46′–29°30′ N, 106°54′–107°27′ E။ ကျင်းဖိုရှန်းတောင် — 28°50′–29°20′ N, 107°00′–107°20′ E။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: နန်ချွမ်ဒေသသည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရာဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒေသခံလက်ဖက်သမိုင်းသည် အနောက်ကျူ (ဘီစီ ၁၁-၈ ရာစု) ခေတ်မတိုင်မီကပင် ခြေရာခံနိုင်သည်- “ဟွာယန်ကော့ကျိ” (《华阳国志》, “ဟွာတောင်တောင်ဘက်ရှိ ပြည်များဆိုင်ရာ မှတ်တမ်း”) အရ ဘားနိုင်ငံသည် ကျူအင်ပါယာသို့ နှစ်စဉ် လက်ဖက်ကို ပဏ္ဏာအဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။ နှောင်းတန်မင်းဆက် (၉ ရာစုနှောင်း-၁၀ ရာစုအစ) တွင် လက်ဖက်ပညာရှင် မောင်ဝန်ရှီ (毛文锡, Máo Wénxī) က “ချာဖူ” (《茶谱》, “လက်ဖက်ရည်မှတ်တမ်း”) ၌ “ဖူကျုံ့စီရင်စုသည် လက်ဖက်သုံးမျိုးထုတ်လုပ်ရာ ၎င်းတို့အနက် ပင်းဟွာ (宾化) မှ လက်ဖက်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟု မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည် — ပင်းဟွာ ဆိုသည်မှာ ယနေ့ခေတ် နန်ချွမ်ကို ဆိုလိုသည်။ တောင်ဆုန့်မင်းဆက် (၁၂ ရာစု) က “ကျန့်ယန်ကျားကျိ” (《建炎杂记》, ၁၁၆၂) တွင် မြို့တော်၌ ကျော်ကြားခဲ့သော “ပင်းဟွာကျောက်ချွန်း” (宾化早春) — “ပင်းဟွာမှ အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်” အကြောင်း ဖော်ပြထားသည်။ လုယွီ (陆羽) ၏ ကျော်ကြားသော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》, Lù Yǔ) တွင်လည်း ကျင်းဖိုရှန်းဒေသပါဝင်သည့် ဘားရှန်း-ရှီအာချွမ် (巴山峡川) တောင်တန်းများတွင် ရှေးလက်ဖက်ပင်များရှိကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

  ခေတ်သစ်တွင် နန်ချွမ်သည် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအဆင့်များစွာကို ဖြတ်သန်းခဲ့သည်။ ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် “ကျင်းဖိုလက်ဖက်ကုမ္ပဏီ” (金佛茶业公司) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၀ ခုနှစ်တွင် နန်ချွမ်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အခြေခံလက်ဖက်ခရိုင် ၁၀၀ စာရင်းတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၀ ခုနှစ်တွင် နန်ချွမ်လက်ဖက်စက်ရုံကို တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ၁၉၇၀-၈၀ ခုနှစ်များတွင် ခရိုင်သည် “အမ်မေ” (峨眉牌) အမှတ်တံဆိပ်အောက်ရှိ အနီရောင်အမှုန့်လက်ဖက် (红碎茶, hóngsuìchá) ဖြင့် ကျော်ကြားခဲ့ပြီး ၂၅ ကြိမ်မြောက် ဂျီနီဗာနိုင်ငံတကာစားသောက်ကုန်ပြပွဲတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုရရှိကာ ရှန်ဟိုင်းဆိပ်ကမ်းမှ တင်ပို့ရာတွင် စစ်ဆေးခြင်းမှကင်းလွတ်သည့် ပို့ကုန်ထုတ်ကုန်အဆင့် ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၇၉ ခုနှစ်တွင် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ပညာရှင် ဝူကျွဲ့နုန် (吴觉农, Wú Juénóng) နှင့် အနောက်တောင်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခများပါဝင်မှုဖြင့် ကျင်းဖိုရှန်းတွင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင် နှစ်ထောင်ကျော်ကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး ယင်းဒေသသည် လက်ဖက်၏ဇာစ်မြစ်ဗဟိုချက်တစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာရပ်တည်ခဲ့သည်။

  “ကျင်းဖူယွီဆွိ” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကို ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် နန်ချွမ်လက်ဖက်နည်းပညာဌာန (南川茶技站) မှ ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်မှစတင်ကာ “ဆန်ရှာဖလား” (三峡杯) ပြိုင်ပွဲတွင် ချုံချင့်၏ နာမည်ကြီးလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး ဘွဲ့ကို ခြောက်ကြိမ်ဆက်တိုက် ဆွတ်ခူးနိုင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ “ဟွာမင်ဖလား” (华茗杯) ပြိုင်ပွဲ၌ ရွှေတံဆိပ်ဆုရခဲ့ပြီး “ဖယ်ဒရေးရှင်းဖလား” (联合会杯) — တရုတ်၊ ဂျပန်၊ တောင်ကိုရီးယားနှင့် အမေရိကန်တို့ပါဝင်သည့် နိုင်ငံတကာပြိုင်ပွဲတွင် ငွေတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် သတ္တမအကြိမ်မြောက် “ဆန်ရှာဖလား” တွင် ပထမနေရာရပြီး ပထမအသုတ် “ချုံချင့်၏ နာမည်ကြီးလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” ဘွဲ့ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် အဋ္ဌမအကြိမ်မြောက် “ဆန်ရှာဖလား” ၏ ရွှေတံဆိပ်ဆုကို ကျွမ်းကျင်သူနှင့် ပရိသတ်ဆန္ဒမဲနှစ်ခုစလုံးတွင် ပထမနေရာဖြင့် တစ်ပြိုင်နက်ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ကျင်းဖူယွီဆွိသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ကဏ္ဍ၌ အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ “တိန်ချန်လက်ဖက်ဘုရင်” (鼎承茶王赛) ပြိုင်ပွဲ၏ အမြင့်ဆုံး “ခြောက်ကြယ်ပွင့် အထူးရွှေတံဆိပ်” (六星特别金奖) ကို ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ “ကျင်းဖူယွီဆွိ” အမှတ်တံဆိပ်၏ တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၄၆၁ သန်းခန့် ခန့်မှန်းထားသည်။

• အမည်: 金 (jīn) — “ရွှေ၊ ရွှေရောင်”; 佛 (fó) — “ဗုဒ္ဓ”; 玉 (yù) — “ကျောက်စိမ်း”; 翠 (cuì) — “မြရောင်၊ အစိမ်းရောင်”။ အမည်သည် ရွှေဗုဒ္ဓတောင် (ကျင်းဖိုရှန်း) ၏ ပုံရိပ်နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာသွင်ပြင် — အတွင်းမှတောက်ပသော ကျောက်စိမ်းစိမ်းရောင် ခြောက်သွေ့အရွက်နှင့် ဖျော်ရည်အရောင်ကို ကဗျာဆန်ဆန် ပေါင်းစပ်ဖော်ပြထားသည်။ ကျင်းဖိုရှန်းတောင်သည် နေဝင်ချိန်တွင် ၎င်း၏ချောက်ကမ်းပါးများ ရွှေရောင်လင်းလက်ကာ ထောင်ပေါင်းများစွာသော တောက်ပသောဗုဒ္ဓရုပ်ပွားများကဲ့သို့မြင်ရခြင်းကြောင့် ထိုအမည်ရလာပြီး ထိုအကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဆုန့်ခေတ်သီချင်းဖြစ်သော “ဝမ်ကျင်းဖိုရှန်းယောင်” (《望金佛山谣》) တွင် သီဆိုထားသည်: “ကျင်းဖိုဟယ်ဆွေ့ဝေ၊ ဖျောင်မျောင်ယွင်ရှားကျန့်” (金佛何崔嵬，缥缈云霞间 — “ရွှေဗုဒ္ဓတောင်သည် မည်မျှခမ်းနားသနည်း၊ တိမ်များနှင့်နေခြည်ကြားမှ ပျံသန်းနေသကဲ့သို့”)။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်းဖူယွီဆွိသည် နန်ချွမ်ခရိုင်၏ အထင်ကရစီးပွားရေးလက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်ပြီး ခရိုင်၏ “အမှတ်တံဆိပ်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်ကာ “ချုံချင့်၏ နာမည်ကြီးလက်ဖက်ရည်သုံးမျိုး” (重庆三大名茶) တွင်ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ (၂၀၁၄ ခုနှစ် “တောင်တရုတ် ထုံးကျောက်မြေမျက်နှာသွင်” ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း) ဖြစ်သော ကျင်းဖိုရှန်း၏ယဉ်ကျေးမှုရှုခင်းနှင့် ခွဲမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်။ ကျင်းဖိုရှန်းတွင် တောရိုင်းရှေးလက်ဖက်ပင်များ (古茶树, gǔcháshù) ပေါက်ရောက်ပြီး ၎င်းတို့ထဲမှ အကြီးဆုံးသည် အနောက်တောင်တက္ကသိုလ်၏ ခန့်မှန်းချက်အရ သက်တမ်းနှစ် ၁၄၀၀ ကျော်ရှိသည်။ ထိုအပင်များသည် လေးထောင့်ဝါး (方竹)၊ ငွေရောင်တောင်တာ (银杉)၊ ဂင်ကို (银杏) နှင့် ရိုဒိုဒန်ဒရွန် (杜鹃) တို့နှင့်အတူ “ကျင်းဖိုရှန်း၏ အဖိုးတန်အရာငါးခု” (金佛山五绝) တွင် ပါဝင်သည်။ မွေးရပ်မြေဖြစ်သော “နန်ချွမ်လက်ဖက်” (Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong) ကို ဆွန်ယက်ဆင်တက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခကျန်းဟုန်းတားက သီးခြားရုက္ခမျိုးစိတ်အဖြစ် ဖော်ပြခဲ့ပြီး “ချုံချင့်၏ ထူးချွန်စိုက်ပျိုးရေးမျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်ဆယ်ခု” တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။

  ဒေသခံယဉ်ကျေးမှု၌ “နန်ချွမ်ဆီချက်လက်ဖက်ရည်” (南川打油茶, Nánchuān dǎyóuchá) — ဆီနှင့်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ကြော်ထားသော လက်ဖက်မှပြုလုပ်သည့် စိမ့်ထူသော သောက်စရာ၏ အစဉ်အလာသည် အထူးနေရာတစ်ခုတွင် ရှိပြီး ဒေသခံများက ၎င်းကို အားဖြစ်စေရန် သောက်သုံးကြကာ “ကန့်ကျင်းထန်” (干劲汤 — “စွမ်းအင်ပြုတ်ရည်”) ဟုခေါ်ကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်/ပျိုးပင်: အဓိက ပျိုးပင်များမှာ ဖူတိန်တာပိုင်ချာ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) နှင့် ဘာယွီထဲကျောက် (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့နှစ်မျိုးစလုံးသည် နိုင်ငံတော်အဆင့် ထောက်ခံထားသော မျိုးများ (国家级良种) ဖြစ်သည်။ ဒေသခံဆီချွမ်းအရွက်သေးမျိုးစုအုပ်စု (川小叶群体种, Chuān xiǎoyè qúntǐ zhǒng) မှ ဒေသခံအရွက်သေးလူထုအခြေပြုမျိုးများကို ဖြည့်စွက်ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ဖူတိန်တာပိုင်ချာသည် Camellia sinensis var. sinensis မျိုးကွဲ၏ အဖူးကြီးမျိုးဖြစ်ပြီး အစောပိုင်းအညှောက်ထွက်ခြင်း၊ အမွေးအတောင်များပေါကြွယ်ခြင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဘာယွီထဲကျောက်သည် ပုံမှန်ပျိုးပင်များထက် ၇-၁၀ ရက်စောပြီး ဆွတ်ခူးနိုင်သော ချုံချင့်မွေးမြူမှုမှ စောလွန်းသည့်မျိုးဖြစ်သည်။
• ဆွတ်ခူးခြင်း: အဓိက ဆွတ်ခူးချိန်မှာ နွေဦးဖြစ်ပြီး အများအားဖြင့် ချိန်မင် (清明, ဧပြီလအစ) ပွဲတော်မတိုင်မီနှင့် ကျင်းပချိန်ဝန်းကျင်တွင် ဖြစ်သည်။ နွေဦးဆွတ်ခူးမှုသည် ဆောင်းရာသီအတွင်း စုဆောင်းထားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကြောင့် အမြင့်ဆုံးအရည်အသွေးရှိ ကုန်ကြမ်းကိုရရှိစေသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီဆွတ်ခူးမှုကို သာမန်အမျိုးအစားလက်ဖက်ရည်အတွက် အသုံးပြုသည်။
• ဆွတ်ခူးစံနှုန်း: အထူးအဆင့် (特级) — စတင်ပွင့်ခါစ အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးတစ်ဖူး (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn); ပထမအဆင့် (一级) — အရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အဖူးတစ်ဖူး; ဒုတိယအဆင့် (二级) — အရွက်သုံးရွက်ပါသော အဖူးတစ်ဖူး။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သော၊ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်သော၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိသော၊ ကြမ်းတမ်းပြီး အမှည့်လွန်အရွက်များမပါရ။ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု ၂၅% ထက်မနည်း၊ ရေထုတ်နုတ်မှု ၄၇.၄% ထက်မနည်းရ။

4. တည်ရေး (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ရာသီဥတုနှင့် မြေမျက်နှာသွင်: နန်ချွမ်ခရိုင်သည် ဆီချွမ်ချိုင့်ဝှမ်းနှင့် ယူနန်ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့် ဆုံရာတွင်တည်ရှိပြီး စိုစွတ်သော မုတ်သုန်ရာသီဥတုဇုန်တွင်ရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၆.၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန်မှာ ၁၁၈၅ မီလီမီတာခန့်ရှိသည်။ တစ်နှစ်တွင် မြူထူထပ်သောနေ့ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိသည်။ သိသာထင်ရှားသော နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုကြောင့် အညွန့်များကြီးထွားမှုနှေးကွေးပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်- နွေဦးအညွန့်များတွင် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ၄.၀% နှင့်အထက် ရှိလာသည်။ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်ထက် ပြန့်ကျဲသော (diffuse) အလင်းရောင်က ပိုမိုအားကောင်းခြင်းက ကုန်ကြမ်း၏ ရနံ့နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အလားအလာကို ထပ်ဆောင်းမြှင့်တင်ပေးသည်။
• အမြင့်ပေ: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀-၁၂၀၀ မီတာ; အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာမှာ ၇၅၀-၁၂၀၀ မီတာတွင်ရှိသော တိမ်မြူဆိုင်းသည့်ခါးပတ်ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: pH ၄.၅-၆.၅ ရှိသော အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသည့် အဝါရောင်မြေများနှင့် ခရမ်းရောင်မြေများ (紫色土, zǐsè tǔ) ဖြစ်ပြီး အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာနေရာသည် ရေထိန်းသိမ်းရေးဇုန်ဖြစ်ပြီး ဓာတုမြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးအသုံးပြုခြင်းကို တားမြစ်ထားသည်။
• စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ခြံများသည် ကျင်းဖိုရှန်းတောင်၏ တောင်စောင်းများတွင်တည်ရှိပြီး သဘာဝသစ်တောများဖြင့် ဝန်းရံထားသောကြောင့် ပိုးမွှားများရန်မှ ဇီဝကာကွယ်မှုရရှိကာ ထူးခြားသော အသေးစားရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ကျင်းဖိုရှန်းတောင်သည် အမျိုးသားသဘာဝဘေးမဲ့တောနှင့် မှတ်တမ်းတင်ထားသော အပင်နှင့်သတ္တဝါမျိုးစိတ် ၈၀၀၀ ကျော်ရှိသည့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကြွယ်ဝသော ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်ကုန်ကြမ်း၏ ဂေဟစင်ကြယ်မှုကို တိုက်ရိုက်ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းဖူယွီဆွိကို လက်ဖြင့်ပုံသဏ္ဍာန်ပြုပြင်သည့် အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သော ကြော်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (炒青, chǎoqīng) နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ လုပ်ငန်းအဆင့် ၂၈ ခုပါဝင်ပြီး ဒေသ၏မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်တွင် ပါဝင်သည်။ ယေဘုယျမူမှာ- “လတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်မြင့် အမြန်ရပ်တန့်ခြင်း၊ အသွင်အပြင်ဖန်တီးရန် အပူချိန်နိမ့် ဖြည်းညင်းစွာအခြောက်ခံခြင်း” (高温快杀锁鲜，低温慢烘塑形) ဖြစ်သည်။ ကုန်ချောလက်ဖက်ရည်၏ နောက်ဆုံးအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုမှာ ၆.၅% ထက်မပိုစေရ။

1. လတ်ဆတ်သော အရွက်ခင်းခြင်း (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ဆွတ်ခူးထားသော ကုန်ကြမ်းကို အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆုံးရှုံးစေရန် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ၄-၆ နာရီကြာ အလွှာပါးခင်းထားသည်။ ဤအဆင့်သည် အမတွဲမဖြစ်နိုင်သော ကက်တီချင်းများ (ester catechins) ပါဝင်မှုကို လျှော့ချပြီး အရွက်ကို အပူဖြင့်ရပ်တန့်ရန်ပြင်ဆင်ကာ ခါးသက်မှုကိုလျှော့ချကာ အရသာပျော့ပျောင်းစေသည်။
2. “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青 — shāqīng): ၂၀၀-၂၄၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဒရမ်စက်ဖြင့် အင်ဇိုင်းလှုပ်ရှားမှုကို ရပ်တန့်ခြင်း။ ဓာတ်တိုးမှုကို ချက်ချင်းရပ်တန့်စေပြီး ကုန်ကြမ်း၏ လတ်ဆတ်သောသွင်ပြင်ကို မှတ်တမ်းတင်နိုင်သော “အပူချိန်မြင့် အမြန်သတ်ခြင်း” (高温快杀) မူကို အသုံးပြုသည်။
3. လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ၁၀-၁၅ မိနစ်ကြာ အလယ်အလတ်ဖိအားဖြင့် ညင်သာစွာလိပ်ခြင်း။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ တစ်ရှူးဖွဲ့စည်းပုံကို အလွန်အမင်းမပျက်စီးစေဘဲ ဆဲလ်တွင်းအရည်ထွက်စေရန်နှင့် အရွက်ကို ကနဦးပုံသဏ္ဍာန်ရရှိစေရန် ဖြစ်သည်။
4. ပြားချပ်ခြင်းနှင့် ပုံဖော်ခြင်း (理条 — lǐtiáo): ကျင်းဖူယွီဆွိ၏ ထူးခြားသော “တည့်မတ်ပြီး သိပ်သည်း” သောအသွင်ကို ဖန်တီးပေးရန် အထူးပစ္စည်းဖြင့် ၈၀-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် လက်ဖက်ရွက်များကို ဖြောင့်တန်းစေရန်နှင့် အပြိုင်ချထားရန် ပြုပြင်ခြင်း။
5. အမွေးအတောင်ဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (做形提毫 — zuòxíng tíháo): လက်ဖြင့်လုပ်ဆောင်သော အဆင့်- ကျွမ်းကျင်သူသည် အရွက်ကို လက်ဖဝါးဖြင့်ပွတ်တိုက်ကာ ခြောက်သွေ့သောလက်ဖက်ရည်ကို ထူးခြားသော ငွေရောင်အလင်းပြန်မှုဖြစ်စေသည့် နူးညံ့သော အဖြူရောင်အမွေးများ (毫, háo) ကို မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ ထုတ်ယူသည်။
6. နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (足干 — zúgān): နောက်ဆုံးအစိုဓာတ် ≤ ၆.၅% ရောက်သည်အထိ ၆၀-၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ဖြည်းညင်းစွာ အခြောက်ခံခြင်း။ နူးညံ့သောမီးဖြင့် ကြာရှည်အပူပေးခြင်းက သစ်အယ်သီးရနံ့ကို မြဲမြံစေပြီး သိုလှောင်စဉ်အတွင်း မှိုတက်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။
7. စီခြင်းနှင့် အညစ်အကြေးဖယ်ရှားခြင်း (整理去杂 — zhěnglǐ qùzá): အညှာများ၊ အကျိုးအပဲ့များနှင့် စံမမီသော အပိုင်းအစများကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အရွယ်အစားနှင့် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုအလိုက် အဆင့်ခွဲခြင်း။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: လက်ဖက်ရွက်များသည် တည့်မတ်ပြီး၊ ကျစ်လျစ်စွာခွေထားကာ၊ လေးလံသည် (紧直重实, jǐnzhí zhòngshí)၊ အရောင်မှာ — သိသာထင်ရှားသော အဆီအလင်းတန်း (绿润, lǜrùn) နှင့် သိသာသော ငွေရောင်အမွေးများပါသော စိမ်းနက်ရောင်ဖြစ်သည်။ ပုံသဏ္ဍာန်မှာ — တည့်မတ်သောချောင်း (紧直形, jǐnzhí xíng) ဖြစ်ပြီး တစ်သမတ်တည်းမှုမြင့်မားသည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: သိသာထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) နှင့် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်၏ စင်ကြယ်သောအရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ တောင်မြင့်ပိုင်းထွက်များတွင် အအေးခံသောအခါ ပေါ်ထွက်လာသော ထူးခြားသည့် “အေးသောရနံ့” (冷香, lěngxiāng) ရှိသည်။
• ဖျော်ရည်၏ ရနံ့: သစ်အယ်သီးရနံ့သည် လွှမ်းမိုးပြီး အကြိမ်များစွာဖျော်သည့်တိုင် (栗香持久) ကြာရှည်ခံသည်။ အပေါ်ယံရနံ့များတွင် — နုသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ စင်ကြယ်သောလတ်ဆတ်မှု (清香, qīngxiāng)။ ရနံ့သည် မြင့်မားပြီး၊ ပီပြင်ပြတ်သားသည် (高香, gāoxiāng)၊ လေးလံမှုနှင့် မြက်ပင်စိုစွတ်မှုမရှိပါ။
• အရသာ: စုစည်းမှုရှိပြီး၊ ပြည့်အီကာ နူးညံ့ဆီလိမ်းထားသကဲ့သို့ (浓醇, nóngchún) — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှထက် ပို၍ “ကိုယ်ထည်ရှိသော” ခံစားမှုရှိသည်။ မြင့်မားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်သော သိသာသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် သက်ဝင်မှု (鲜爽, xiānshuǎng)။ တည်မြဲပြီး ရှည်ကြာသော ချိုမြသော နောက်အရသာ — ဟွေကန်း (回甘, huígān)။ ခါးသက်မှုနှင့် တောင့်တင်းမှုမှာ အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။
• ဖျော်ရည်အရောင်: နုသောအစိမ်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng)၊ ထပ်ခါတလဲလဲဖျော်သောအခါ အဝါစိမ်းရောင်သို့ ပြောင်းသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (နှပ်ထားသောအရွက်): အဝါစိမ်းရောင်၊ တောက်ပသည် (黄绿明亮)၊ အဖူးများနှင့်အရွက်များ မပျက်မစီးဖြစ်ပြီး၊ ညီညာပြန့်ပြူးကာ၊ ပျော့ပျောင်းမှုရှိပြီး အရွယ်အစားတစ်သမတ်တည်းကောင်းမွန်သည်။

7. ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်း): ကုန်ချောထုတ်ကုန်တွင် လက်ဖက်ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု — အနည်းဆုံး ၂၅%။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများမှာ — EGCG (epigallocatechin-3-gallate)၊ EGC၊ ECG အုပ်စုများမှ ကက်တီချင်းများဖြစ်သည်။ ပိုလီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လှုပ်ရှားမှု၊ ချုပ်တည်းသောအရသာနောက်ခံနှင့် ဖျော်ရည်၏ “ကိုယ်ထည်” ကို ဖန်တီးပေးသည်။ မြေပြန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျင်းဖိုရှန်း၏တောင်ပေါ်အခြေအနေများက ကက်တီချင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုး ပိုမိုမျှတစေသောကြောင့် (ဖီနော-အမိုင်နိုကိန်းနိမ့်ခြင်း) ဖြစ်ကာ အလွန်အကျွံတောင့်တင်းမှုမရှိသော ပျော့ပျောင်းပြည့်အီသောအရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု — အနည်းဆုံး ၄.၀% (နွေဦးကုန်ကြမ်းတွင်)၊ ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် ပျမ်းမျှပမာဏ (၂.၀-၃.၅%) ထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ — L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ဖြစ်ပြီး “ကိုယ်ထည်၏ချိုမြိန်မှု” (甘味) နှင့် “အုမာမီ” ခံစားမှုကိုပေးသည်။ L-theanine သည် ကဖိန်းဓာတ်၏ လှုံ့ဆော်အာနိသင်ကို မျှတစေသော ညင်သာစွာ စိတ်ငြိမ်အာရုံစူးစိုက်မှုအာနိသင်လည်း ရှိသည်။
• ရေထုတ်နုတ်မှု: အနည်းဆုံး ၄၇.၄% — ဤညွှန်းကိန်းသည် ထုတ်နုတ်နိုင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် ဖျော်ရည်၏ပြည့်အီမှုကို ညွှန်ပြသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖီလင်း။ တောင်ပေါ်လက်ဖက်ရည်တွင် ကဖိန်းပါဝင်မှုသည် နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော မြေပြန့်အမျိုးအစားများထက် ပုံမှန်အားဖြင့် အနည်းငယ်ပိုများပြီး ယင်းမှာ အပင်ကြီးထွားမှုကာလ ပိုရှည်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်) — လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အရွက်တွင်ပါဝင်မှုသည် အစားအစာများထဲတွင် အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ကြော်စဉ်အတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသွားသည်။ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂)၊ ဗီတာမင် K နှင့် ဗီတာမင် E တို့လည်းပါရှိသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ ဖော့စဖရပ်စ်။ မီးတောင်ဇာစ်မြစ်ရှိသော ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာများတည်ရှိခြင်းက လက်ဖက်ရွက်ကို အသေးစိတ်ဓာတ်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: သစ်အယ်သီးရနံ့ဖြစ်ပေါ်ခြင်းအတွက် တာဝန်ရှိသည်။ အဓိကမတည်ငြိမ်သောအစိတ်အပိုင်းများထဲတွင် — ကြော်စဉ်အတွင်းဖြစ်ပေါ်လာသော လီနလူးလ်၊ ဂျီရာနီယော၊ ဖီနိုင်လက်အယ်လ်ဒီဟိုက်နှင့် ပိုင်ရာဇင်များပါဝင်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

1. ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ထောက်ပံ့မှု: ကက်တီချင်းများသည် — သဘာဝအတိုင်းအစွမ်းအထက်ဆုံး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ EGCG သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ချေဖျက်ပေးပြီး ဆဲလ်ကာကွယ်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
2. လှုံ့ဆော်တက်ကြွစေခြင်းနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ပေါင်းစပ်မှုသည် ကော်ဖီ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ပြတ်သားသောအထွတ်အထိပ်များနှင့် ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ ညင်သာ၍ တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ L-theanine သည် အာရုံစူးစိုက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး သိမြင်မှုကြည်လင်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
3. အစာခြေခြင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ပိုလီဖီနောများသည် အစာခြေအင်ဇိုင်းများထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အစာစားပြီးနောက် အခြေအနေကို သက်သာစေနိုင်သည်။
4. နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် အဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်းကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်- ကက်တီချင်းများသည် ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ထိန်းညှိရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
5. ဇီဝဖြစ်စဉ်ဆိုင်ရာ ထောက်ပံ့မှု: ပိုလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းတို့သည် တွဲဖက်ပြီး အပူထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ကာ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်နှင့် ပေါ့ပါးမှုခံစားချက်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
6. ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်နှင့် ရောင်ရမ်းမှုကိုလျော့ကျစေသော အာနိသင်: ကက်တီချင်းများသည် ပါးစပ်အတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝအချို့အပေါ် ဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကို တားဆီးသော လှုပ်ရှားမှုကိုပြသကာ သွားဖုံးနှင့်သွားကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
7. မှတ်ဥာဏ်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို ထောက်ပံ့ခြင်း: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများကို ထိန်းညှိပေးကာ သက်တောင့်သက်သာရှိသော အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေသို့ ရောက်ရှိစေသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ဖန်ခွက်ဖြင့် ပုံမှန်ဖျော်ရန်အတွက် ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ကိုင်ဝမ် (gaiwan) ဖြင့် ကုန်ဖူနည်းအတွက် ပထမဆေးကြောရာတွင် ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက်ရေကို အသုံးပြုရန် ပြင်းပြင်းထန်ထန်မထောက်ခံပါ — ယင်းက လတ်ဆတ်မှုကို ပျက်စီးစေပြီး အလွန်အကျွံခါးသက်မှုကို ဖြစ်စေသည်။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ဖန်ခွက်နည်းအတွက် ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ် (အချိုး ၁:၅၀); ကိုင်ဝမ်ဖြင့် ကုန်ဖူနည်းအတွက် ၁၂၀ မီလီလီတာလျှင် ၅-၆ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် — အဖူးများ ရေထဲတွင် မတ်တပ်ရပ်၍ အထင်ကရမြင်ကွင်းဖန်တီးသည့် “အဖူးများ၏ အကကွက်” (芽叶竖立, yáyè shùlì) ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် — ရနံ့ပွင့်ထွက်လာစေရန်နှင့် ဖျော်ချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန်။ ယီရှင်းလက်ဖက်ရည်အိုး — ခွင့်ပြုနိုင်သော်လည်း သိမ်မွေ့သော အပေါ်ယံရနံ့မှတ်စုများကို “စုပ်ယူ” နိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် နွှေးပြီး ရေသွန်ပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပါ။
  3. ဖန်ခွက် (上投法, shàngtóufǎ — အပေါ်မှလောင်းသည့်နည်း): ရေကို ပမာဏ၏ ၃ ပုံ ၁ ပုံထည့်ပါ၊ လက်ဖက်ရည်ကို ၂-၃ မိနစ်ခန့် ရေစိုနေစေပြီးနောက် ပမာဏ၏ ၈ ပုံ ၇ ပုံအထိ ဖြည့်ပါ။ မတ်တပ်ရပ်နေသော အဖူးများ၏မြင်ကွင်းကိုခံစားရင်း ၂-၃ မိနစ်ခန့် နှပ်ထားပါ။ ရေသုံးကြိမ်အထိ ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။
  4. ကိုင်ဝမ် (ကုန်ဖူ): ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရေဖြင့် ခဏတာဆေးကြော (၅ စက္ကန့်) ပြီး သွန်ပစ်ပါ။ ဒုတိယဖျော်ချိန် — ၂၀ စက္ကန့်၊ တတိယနှင့် နောက်ဆက်တွဲဖျော်ချိန်များ — အကြိမ်တိုင်းတွင် ၁၀ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ ၄-၆ ကြိမ်ဖျော်နိုင်သည်။
  5. အကောင်းဆုံးရေမှာ — ပျော့သောစမ်းရေ သို့မဟုတ် စစ်ထားသောရေဖြစ်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• လုံပိတ်ထုပ်ပိုးခြင်း (လေစုပ်စက် သို့မဟုတ် အဆို့ရှင်ပါသော သတ္တုပြားအိတ်စိပ်)၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်မှကာကွယ်ခြင်း။
• အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၀-၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)။ အအေးခန်းအိတ်ကို မဖွင့်မီ အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းမှရှောင်ရှားရန် အခန်းအပူချိန်သို့ရောက်အောင် စောင့်ရမည်။
• ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိုလှောင်ပြီး မဖွင့်ရသေးသော ထုပ်ပိုးမှု၏ သက်တမ်းမှာ ၁၈ လအထိဖြစ်သည်။ ဖွင့်ပြီးပါက ၄-၆ ပတ်အတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုထားသည်။
• လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ရည်ကို ထုတ်လုပ်ပြီး ၇-၁၅ ရက်ခန့် ထားပြီးမှ ပထမဆုံးအကြိမ်ဖျော်ရန် အကြံပြုထားသည်- ဤအချိန်အတွင်း ကြော်ခြင်းမှကျန်ရှိသော “မီးစွမ်းအင်” (火气, huǒqì) ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အရသာပိုမိုဝိုင်းစက်လာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားနှင့် ဈေးနှုန်းအပေါ်သက်ရောက်သည့်အချက်များ: အထူးအဆင့် (特级): ကျင်း ၅၀၀-၁၀၀၀ ယွမ် (၅၀၀ ဂရမ်) — အဖူးတစ်ဖူးနှင့်စတင်ပွင့်သောအရွက်၊ သစ်အယ်သီးရနံ့မြင့်မားမှု၊ သိသာသောအမွေးအတောင်များ။ ပထမအဆင့် (一级): ကျင်း ၃၀၀-၅၀၀ ယွမ် — အရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အဖူး၊ စင်ကြယ်သောရနံ့၊ တောက်ပသောဖျော်ရည်။ ဒုတိယအဆင့် (二级): ကျင်း ၁၀၀-၃၀၀ ယွမ် — အရွက်သုံးရွက်ပါသော အဖူး၊ အရသာပြည့်အီခိုင်မြဲ၊ ဈေးနှုန်းနှင့်အရည်အသွေးအချိုး အကောင်းဆုံး။ ဈေးနှုန်းသည် ဆွတ်ခူးချိန် (အစောပိုင်းနွေဦးဆွတ်ခူးမှု — အဈေးအကြီးဆုံး)၊ စိုက်ပျိုးမြင့်ပေ၊ လက်လုပ်အားပါဝင်မှုနှင့် သီးခြားခြံ/လုပ်ငန်းတစ်ခုချင်းပေါ်မူတည်သည်။

• အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း:

  • စိုက်ခင်း၊ ရာသီနှင့် အဆင့်သတင်းအချက်အလက်များ ပွင့်လင်းစွာပါရှိသော တရားဝင်ဖြန့်ချိသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ပထဝီအမှတ်အသားတံဆိပ် (地理标志) ပါရှိခြင်းသည် အရေးကြီးလမ်းညွှန်ချက်ဖြစ်သည်။
  • အပြင်ပန်းကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ကျင်းဖူယွီဆွိသည် — တည့်မတ်၊ ကျစ်လျစ်၊ လေးလံသော အစိမ်းနက်ရောင်လက်ဖက်ရွက်များဖြစ်ပြီး မြင်နိုင်သော ငွေရောင်အမွေးများပါရှိသည်။ အတုအပများသည် အရွယ်အစားနှင့်ပုံသဏ္ဍာန် မညီညွတ်မှုဖြင့် မကြာခဏပေါ်လွင်သည်။
  • သစ်အယ်သီးရနံ့သည် — အထင်ကရလက္ခဏာဖြစ်သည်- စင်ကြယ်သော သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်မရှိခြင်း သို့မဟုတ် မှိုဟောင်းအနံ့၊ အက်ဆစ်အနံ့၊ မီးခိုးအနံ့များတည်ရှိခြင်းသည် အရည်အသွေးညံ့ဖျင်းသော သို့မဟုတ် အတုအပထုတ်ကုန်ကို ညွှန်ပြသည်။
  • ဖျော်ရည်သည် နုသောအစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး လုံးဝကြည်လင်ရမည်။ ရေနောက်သော သို့မဟုတ် အဝါရင့်ရောင်ဖျော်ရည်သည် နွမ်းဟောင်းသော သို့မဟုတ် မှားယွင်းစွာပြုပြင်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။
  • ကြေညာထားသော ပထမအဆင့်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် နိမ့်သောစျေးနှုန်း (ကျင်းတစ်ကျင်းလျှင် ယွမ် ၈၀-၁၀၀ အောက်) သည် ကုန်ကြမ်းကို စျေးပိုသက်သာသော မြေပြန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များဖြင့် အစားထိုးထားကြောင်း သေချာသလောက်ဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• ကျင်းဖိုရှန်းတောင်တွင် တောရိုင်းရှေးလက်ဖက်ပင် ၁၇,၇၁၂ ပင် ပေါက်ရောက်ပြီး ၎င်းတို့အနက် အကြီးဆုံးမှာ ပင်စည်အချင်း ၈၀ စင်တီမီတာရှိသည်။ ယင်းသည် ယူနန်နောက်ပိုင်း တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဒုတိယအကြီးဆုံး တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်အုပ်စုဖြစ်သည်။ ဆွန်ယက်ဆင်တက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခကျန်းဟုန်းတားဖော်ပြခဲ့သော မွေးရပ်မြေမျိုးစိတ် Camellia nanchuanica H.T. Chang et Xiong (“နန်ချွမ်လက်ဖက်”) သည် မျိုးစေ့ရွေးချယ်မွေးမြူရန်အတွက် အဖိုးတန်ဆုံး မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။

• နန်ချွမ်လက်ဖက်နှင့်ဆက်စပ်သော ကဗျာဒဏ္ဍာရီတွင် ဤသို့ဆိုထားသည်- “တာမိုကျင်းရှင်းကျန်ရှန်တျန်၊ ချောင်ရှီဖိုဖာရှန်ချာယွမ်” (达摩金身降山巅，巧施佛法现茶园 — “ရွှေရောင်ဒမ်မို (ဗောဓိဓမ္မ) သည် တောင်ထိပ်သူရဲသို့ဆင်းသက်ကာ တန်ခိုးဖြင့် လက်ဖက်ဥယျာဉ်ကို ပေါ်ထွန်းစေခဲ့သည်”)။ ဒဏ္ဍာရီက ကျင်းဖိုရှန်းတွင် လက်ဖက်ပေါ်ပေါက်လာခြင်းကို ဗုဒ္ဓဘာသာအစဉ်အလာနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်- အဆိုအရ ဗောဓိဓမ္မသည် ဒုက္ခရောက်သူများကို ကုသရန် လက်ဖက်တောအုပ်ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။

• ကျင်းဖူယွီဆွိ၏ ပြီးပြည့်စုံသော ထုတ်လုပ်မှုသံသရာတွင် စက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းနှင့် လက်လုပ်အား ပေါင်းစပ်ထားသော လုပ်ငန်း ၂၈ ခုပါဝင်ပြီး ဒေသ၏မထိတွေ့နိုင်သော ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။

• နန်ချွမ်သည် — တစ်နေရာတည်းတွင် လက်ဖက်၊ ဝါးနှင့် ကော်နီဖာ (ငွေရောင်တောင်တာ) ဂေဟစနစ်များ ဆုံစည်းသည့် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ တစ်ခုတည်းသောခရိုင်ဖြစ်သည်။ ဧရာမလက်ဖက်ပင်၊ လေးထောင့်ဝါးနှင့် ငွေရောင်တောင်တာတို့၏ ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မှုသည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် တုနှိုင်းမမီသော ရုက္ခဗေဒဖြစ်စဉ်ဖြစ်သည့် “သက်ရှိခါးပတ်” ကိုဖွဲ့စည်းထားသည်။

• ၁၉၈၀ ခုနှစ်များတွင် “အမ်မေ” အမှတ်တံဆိပ်အောက်ရှိ နန်ချွမ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို အိန္ဒိယအာသံလက်ဖက်ရည်များနှင့် အရည်အသွေးနှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်ဟု အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး ဗြိတိန်၊ အမေရိကန်၊ စင်ကာပူ၊ မလေးရှားနှင့် အနောက်ဂျာမနီတို့သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ခြင်းသို့ ကူးပြောင်းလာခြင်းမှာ ကျင်းဖူယွီဆွိကို ခရိုင်၏အဓိကထုတ်ကုန်အဖြစ် ပြောင်းလဲစေသည့် မဟာဗျူဟာမြောက် ဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• ယုန်ချွမ်ရှို့ယာ (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): ယုန်ချွမ်ခရိုင်တွင် ထုတ်လုပ်သော ချုံချင့်၏ နောက်ထပ် နာမည်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ကျင်းဖူယွီဆွိ ကြော်ထားသော အမျိုးအစားနှင့်မတူဘဲ “ဟုန်ချင်း” (烘青, ပူသောလေဖြင့်အခြောက်ခံ) အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သည်။ ရှို့ယာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ပန်း-မြက်ရနံ့ရှိသော်လည်း ကျင်းဖူယွီဆွိမှာ သိပ်သည်းသော သစ်အယ်သီးအရိပ်အမြွက်နှင့် ပို၍ “လေးသောကိုယ်ထည်” ရှိသောဖျော်ရည်ဖြင့် ထင်ရှားသည်။

• ရှင်းယန်မောင်ကျန်း (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟဲနန်ပြည်နယ်မှ ကျော်ကြားသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး “တရုတ်၏ကြီးမြတ်သောလက်ဖက်ရည်ဆယ်မျိုး” တွင်ပါဝင်သည်။ မောင်ကျန်းသည် — အမွေးအတောင်များပေါကြွယ်ပြီး လတ်ဆတ်သော၊ ပဲသံအနည်းငယ်ပါသော ရနံ့ရှိသည့် ကြော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ကျင်းဖူယွီဆွိမှာ ပိုမိုသိသာသော သစ်အယ်သီးမှတ်စုနှင့် ခိုင်မာပြည့်အီသောအရသာ (浓醇) ဖြင့် ထူးခြားပြီး ရှင်းယန်မောင်ကျန်းမှာ နူးညံ့မှုနှင့် ပေါ့ပါးမှုဘက်သို့ ဦးတည်သည်။

• မုန်တိန်ကန်လူ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး အမည်တပ်လက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော မုန်တိန်တောင်မှ ဂန္ထဝင်ဆီချွမ်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်။ လိပ်ထားသောပုံသဏ္ဍာန်၊ ပန်း-သစ်အယ်သီးရနံ့။ မုန်တိန်ကန်လူနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျင်းဖူယွီဆွိသည် ပိုမိုတည့်မတ်သော လက်ဖက်ရွက်ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ကျင်းဖိုရှန်း၏ ထုံးကျောက်တောင်ထူထပ်သော တည်ရေး၏ တောင်မြင့်သတ္တုဓာတ်လက္ခဏာကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသော တောင်ပေါ်သတ္တုအရသာရှိသည်။

• အိမ်ရှီယွီလူ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ဟူပေပြည်နယ်ရှိ ဂန္ထဝင်ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်သော (蒸青) အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များ၏ တစ်ခုတည်းသော ကိုယ်စားလှယ်။ ယွီလူသည် နက်သောအစိမ်းရောင်ရှိပြီး ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ရည်များ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် သိသာထင်ရှားသော “လတ်ဆတ်သောပင်လယ်” ရနံ့ရှိပြီး ၎င်းသည် ကျင်းဖူယွီဆွိ၏ သစ်အယ်သီး၊ “ကြော်ထားသော” ပရိုဖိုင်းနှင့် လုံးဝကွဲပြားသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျင်းဖူယွီဆွိသည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာ အစဉ်အလာနှင့် ခေတ်သစ်ကျွမ်းကျင်မှုတို့ ဆုံစည်းရာ ရွှေဗုဒ္ဓတောင်၏ ထူးခြားသော သဘာဝရှုခင်းတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ သိပ်သည်းသော သစ်အယ်သီးရနံ့၊ အရသာ၏ ဆီလိမ်းထားသကဲ့သို့ ပြည့်အီမှုနှင့် ရှည်ကြာသော ချိုမြသည့် နောက်အရသာတို့က ၎င်းကို တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ ဒေသဆိုင်ရာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် ဒါဇင်ပေါင်းများစွာကြားတွင် ထင်ရှားသိသာစေသည်။ နှစ်ခြိုက်သူတစ်ဦးအတွက် ဤသည်မှာ တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်ဧရာမများ၊ ငွေရောင်တောင်တာပင်များနှင့် လေးထောင့်ဝါးများ ယှဉ်တွဲပေါက်ရောက်ကာ၊ မြူများနှင့် ထုံးကျောက်ချောက်ကမ်းပါးများက အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မှ ပုံတူပြန်၍မရနိုင်သော တည်ရေး (terroir) ကို ဖန်တီးပေးသည့် ချုံချင့်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သိကျွမ်းရန် အခွင့်အလမ်းဖြစ်သည်။ ကျင်းဖူယွီဆွိသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်တွင် ခဏတာအပေါ့အပါးမဟုတ်ဘဲ နက်နဲမှု၊ တည်ဆောက်မှုနှင့် မှတ်မိလွယ်သော သစ်အယ်သီး “လက်မှတ်” ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် အထူးသင့်လျော်သည်။