ဇင်းဒင်းဟုံးချာ

ဇင်းဒင်းဟုံးချာ (金鼎红茶, Jīndǐng hóngchá) သည် ဟိုင်နန်ကျွန်း (海南, Hǎinán) ရှိ ဝူကျီးရှန်း (五指山, Wǔzhǐ Shān) တောင်တောင်ဘက်စောင်းမှ လက်ဖက်နီဖြစ်ပြီး၊ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အပူပိုင်းဒေသ လက်ဖက်နီပြုလုပ်မှု၏ ထူးခြားဆန်းကြယ်ဆုံး ကိုယ်စားပြုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို “ဇင်းကျန်း လက်ဖက်ခြံ” (金江农场茶场, Jīnjiāng nóngchǎng cháchǎng) မှ ထုတ်လုပ်သည်—ယင်းမှာ ယခင်က ဝူကျီးရှန်း အစိုးရလက်ဖက်စက်ရုံ ဖြစ်ခဲ့ပြီး ဟိုင်နန်တွင် ပထမဆုံး အထူးပြုလက်ဖက်ခြံနှင့် ပထမဆုံး အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြု လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးဖြစ်သည်။ ထူးခြားသော အမှတ်သညာမှာ “ပယင်းရောင် ရေနွေးကြမ်း၊ နို့-ပျားရနံ့” (琥珀汤、奶蜜香, hǔpò tāng, nǎimì xiāng) ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစား နှင့် မူလဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: တရုတ်လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်ပေါင်းထားသည်။
• ကဏ္ဍ: ဟိုင်နန်လက်ဖက်နီ။ ဇင်းဒင်း (金鼎) သည် ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် ပထဝီဝင်ညွန်ပြချက် (GI) အဆင့်ရရှိခဲ့သော “ဝူကျီးရှန်း လက်ဖက်နီ” (五指山红茶, Wǔzhǐshān hóngchá) အမည်ခံခေါင်းစဉ်အောက်ရှိ ထိပ်တန်းအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေတ်ဟောင်းဆန် အရွက်လက်ဖက် (功夫红茶, gōngfū hóngchá) နှင့် ပြည်ပတင်ပို့ရန် CTC နုတ်နုတ်စင်းပုံစံ နှစ်မျိုးစလုံးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
• မူလဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟိုင်နန်ပြည်နယ် (海南省, Hǎinán Shěng)၊ ဝူကျီးရှန်းစီရင်စုအဆင့်မြို့ (五指山市, Wǔzhǐshān Shì)၊ ဝူကျီးရှန်းတောင်တောင်ဘက်စောင်း၊ ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံ (金江农场) နယ်မြေ။ ဝူကျီးရှန်း (五指山) သည် ဟိုင်နန်ကျွန်း၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထိပ် (၁၈၆၇ မီတာ) ဖြစ်ကာ ဟိုင်နန်အပူပိုင်းမိုးသစ်တောအမျိုးသားဥယျာဉ် (海南热带雨林国家公园) တွင် ပါဝင်သော တရုတ်၏အကြီးမားဆုံး အပူပိုင်းမိုးသစ်တော ဧရိယာများထဲမှ တစ်ခု၏ ဗဟိုချက်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်း ၁၈°၄၇′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၀၉°၃၀′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံဧရိယာ၊ ဝူကျီးရှန်းတောင်ဘက်စောင်း)။

2. သမိုင်းကြောင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဟိုင်နန်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုသည် ရှေးကျသည်- ဆုန်မင်းဆက် (၉၆၀–၁၂၇၉) ကာလတွင် ကဗျာဆရာ ဆုထုန်းဖော (苏东坡, Sū Dōngpō) က ကျွန်းပေါ်၌ ပြည်နှင်ဒဏ်ခံရစဉ် ၎င်း၏ မှတ်စုများတွင် ဒေသခံအပင်များအကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက် (၁၃၆၈–၁၆၄၄) တွင် ဝူကျီးရှန်းဒေသမှ တောရိုင်းလက်ဖက်ရိုင်း—“ရှွေ့မန့်ချာ” (水满茶, Shuǐmǎn chá, “ရေပြည့်သောလက်ဖက်”)—ကို “တောင်ဘက်ပင်လယ်ပြင်မှ ပဏ္ဏာဆက်” အဖြစ် နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည်။ “ရှွေ့မန့်” (水满) ဆိုသည့်အမည်မှာ လီလူမျိုး (黎族) ဘာသာစကားမှ ဆင်းသက်လာပြီး “ရှေးကျသော” သို့မဟုတ် “အမြင့်ဆုံး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ချင်းမင်းဆက်တွင် ရှွေ့မန့်ချာသည် “တောင်ပိုင်းခစားပဏ္ဏာ” (南荒贡品) အဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ ဟိုင်နန်တွင် လက်ဖက်နီကို စက်မှုလုပ်ငန်းခွင်သို့ စတင်ထုတ်လုပ်သည်မှာ ၁၉၅၀ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းများမှ ဖြစ်သည်- ၁၉၅၉ ခုနှစ်တွင် ပြည်ပတင်ပို့ရန်အတွက် စိုက်ခင်းများ စတင်တည်ထောင်ခဲ့ရာ ဒေသခံအရွက်ကြီးမျိုးစုနှင့် ယူနန်မှ သယ်ဆောင်လာသော အာဆမ်အမျိုးအစားများကို အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၁၉၆၀ ခုနှစ်များတွင် ဝူကျီးရှန်းတောင်ဘက်စောင်း၌ အတုန်းရှီ အစိုးရလက်ဖက်ခြံ (国营通什茶场)—နောင်တွင် ဇင်းကျန်းစက်ရုံဖြစ်လာမည့်—ကို စတင်တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ကျွန်းပေါ်တွင် ပထမဆုံးသော ပရော်ဖက်ရှင်နယ် လက်ဖက်လုပ်ငန်းဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၁၉၆၅ ခုနှစ်တွင် ဟိုင်နန်ရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းသစ်ဧရိယာသည် မူ ၁၀,၀၀၀ (ဟက်တာ ၆၆၇ ခန့်) သို့ရောက်ရှိကာ နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှု လက်ဖက်ခြောက် ၃၅၀ တန်ရှိခဲ့သည်။ အထွတ်အထိပ်ကာလ (၁၉၉၀ ခုနှစ်အစောပိုင်း) တွင် ကျွန်း၌ လက်ဖက်ခြံ ၅၀ ကျော် (၎င်းတို့အနက် ၃၇ ခုမှာ အစိုးရပိုင်)၊ မူ ၁၂,၀၀၀ စိုက်ခင်းနှင့် နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှု ၈,၀၀၀ တန်ရှိခဲ့သည်။ ဟိုင်နန်လက်ဖက်နီကို “ယွမ်ဟန်” (远航, “ဝေးလံသောရေကြောင်း”) အမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ဥရောပနှင့် အမေရိကသို့ တက်ကြွစွာ တင်ပို့ခဲ့ပြီး ယင်းအမည်ကို ဝန်ကြီးချုပ် ကျိုးအင်လိုင် (周恩来, Zhōu Ēnlái) ကိုယ်တိုင် အတည်ပြုပေးခဲ့သည်။ “ဇင်းဒင်း” (金鼎) အမှတ်တံဆိပ်သည် ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံ၏ အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်ကာလသည် အောင်မြင်မှုများစွာဖြင့် အမှတ်အသားပြုခံရသည်- ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ဇင်းကျန်းသည် ဟိုင်နန်တွင် အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုခံရသည့် ပထမဆုံးလက်ဖက်ခြံ ဖြစ်လာခဲ့သည်; ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် “ဇင်းဒင်း” လက်ဖက်နီသည် “ကော့ယိန်ပေ” (国饮杯, Guóyǐn Bēi) ပြိုင်ပွဲတွင် ပထမဆုရရှိခဲ့သည်; ၂၀၁၅ ခုနှစ်တွင် “ဝူကျီးရှန်း လက်ဖက်နီ” (五指山红茶, Wǔzhǐshān hóngchá) သည် လယ်ယာထွက်ကုန်အတွက် အမျိုးသားအဆင့် ပထဝီဝင်ညွန်ပြချက်အဆင့် ရရှိခဲ့သည်; ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် အီးယူနှင့် တရုတ်တို့အကြား အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုထားသော ပထဝီဝင်ညွန်ပြချက်များ စာရင်းဝင်ခဲ့သည်; ၂၀၂၂ ခုနှစ်တွင် ဇင်းဒင်းအသုတ်တစ်ခုသည် ၉၃.၅၅ မှတ် ရရှိကာ တရုတ်လက်ဖက်အသင်း (中国茶叶学会) ၏ ကြယ်ငါးပွင့်အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ကို ရရှိခဲ့သည်။ တရုတ်လက်ဖက်သိပ္ပံ၏ ဖခင်ကြီး ပညာရှင်ကြီး ချန်ကျုံမော (陈宗懋, Chén Zōngmào) က ဇင်းဒင်းကို အလွန်အမင်း ချီးကျူးခဲ့ပြီး “ဇင်းဒင်းဟုန်းချာ၊ ရှီးကျိတူးရှိုး” (金鼎红茶，一枝独秀 — “ဇင်းဒင်း—တစ်မူထူးခြားပွင့်သောပန်း”) ဟူသော လက်ရေးလှရေးချက်ကို ရည်စူးရေးသားခဲ့သည်။
• အမည်: ဇင်းဒင်း (金鼎) ၏ ပကတိအဓိပ္ပာယ်မှာ “ရွှေသုံးခြေထောက်အိုး” ဖြစ်ကာ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ကြီးကျယ်မှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်; ဟုန်းချာ (红茶) မှာ လက်ဖက်နီ ဖြစ်သည်။ အဆိုပါအမည်သည် ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံ၏ ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝူကျီးရှန်း (五指山, Wǔzhǐ Shān) သည် ဟိုင်နန်အလယ်ပိုင်းတွင် နေထိုင်သော လီလူမျိုး (黎族) တို့၏ မြင့်မြတ်သောတောင်ဖြစ်ပြီး ကျွန်းတစ်ခုလုံး၏ သင်္ကေတဖြစ်သည်။ ဒေသခံ လီနှင့် မျောက်လူမျိုး (苗族) တို့သည် ရှေးပဝေသဏီကတည်းက တောင်ပေါ်သစ်တောများတွင် တောရိုင်းလက်ဖက်များကို ဆေးဖက်ဝင်အဖြစ် စုဆောင်းခဲ့ကြသည်- အရွက်ပြုတ်ရည်ဖြင့် အအေးမိခြင်းကို ကာကွယ်ခြင်း၊ အဖျားကျဆင်းစေခြင်းနှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ မအီမသာဖြစ်ခြင်းများကို တိုက်ဖျက်ခဲ့သည်။ ဤဒေသမှ လက်ဖက်နီသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အပူပိုင်းဒေသ အနိမ့်လတ္တီတွဒ်၊ မြင့်မားသော အမြင့်နှင့် ကမ်းရိုးတန်းမုတ်သုန်ရာသီဥတုတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည့် တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်နီဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ၎င်းအား ထူးခြားသော အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်ကို ပေးအပ်သည်။ ၂၀၁၇ ခုနှစ်တွင် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံး အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်” (中国·五指山第一早春茶) နှစ်ပတ်လည်ပွဲတော်ကို စတင်ကျင်းပခဲ့ပြီး ဝူကျီးရှန်း လက်ဖက်နီကို အထက်တန်းစား ခရီးသွားထုတ်ကုန်အဖြစ် မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ ဟိုင်နန်လက်ဖက်သိပ္ပံပညာအကယ်ဒမီတွင် ပညာရှင်ကြီး ချန်ကျုံမော၏ သုတေသနစခန်းတစ်ခု ရှိနေခြင်းသည် အမှတ်တံဆိပ်အတွက် သိပ္ပံနည်းကျ အလေးအနက်ထားမှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်မျိုး: အဓိကကုန်ကြမ်းမှာ ဟိုင်နန်အရွက်ကြီးမျိုးစု (海南大叶种, Hǎinán dàyè zhǒng) ဖြစ်ပြီး Camellia sinensis var. assamica နှင့် အနီးစပ်ဆုံးပုံစံများ၊ ဝူကျီးရှန်းဒေသမှ ဌာနေတောရိုင်းသစ်ပင်ကြီးများ (အချို့မှာ ပင်စည်လုံးပတ် လူသုံးယောက်ဖက်လောက်ရှိကာ အမြင့် ၂၅ မီတာအထိရှိသည်) အပါအဝင် ဖြစ်သည်။ ၁၉၅၀–၁၉၆၀ ခုနှစ်များအတွင်း ယူနန်မှ သယ်ဆောင်လာသော မျိုးပုံစံများကိုလည်း အသုံးပြုသည်။ ဟိုင်နန်၏ အရွက်ကြီးစိုက်မျိုးများသည် ထူထဲ၍ အသားထူသော အညွန့်များ ထွက်ရှိပြီး နူးညံ့မှုကို ကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်စွမ်း (持嫩性, chínèn xìng) မြင့်မားကာ လက်ဖက်နီထုတ်လုပ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- အက်ပီဂါလိုကာတက်ချင်ဂါလိတ် (EGCG) နှင့် အခြား အီစတာပြုလုပ်ထားသော ကာတက်ချင်များ ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းက သီအာဖလာဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်အဖြစ်သို့ တက်ကြွစွာ အချဉ်ဖောက်ပြောင်းလဲခြင်းကို အာမခံသည်။
• ခူးဆွတ်မှု: တစ်နှစ်ပတ်လုံး; အပူပိုင်းရာသီဥတုကြောင့် လက်ဖက်ပင်များသည် အဆက်မပြတ် ကြီးထွားလုနီးပါးဖြစ်သည်။ နွေဦးခူးဆွတ်မှုမှာ (ဖေဖော်ဝါရီမှစ၍) တရုတ်တွင် အစောဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်းကိုအခြေခံ၍ “ပထမဆုံး အစောပိုင်းနွေဦးလက်ဖက်” ဟူသော အယူအဆကို တည်ဆောက်ထားသည်။ နွေနှင့်ဆောင်းဦး ခူးဆွတ်မှုများကိုလည်း ဆောင်ရွက်သော်လည်း နွေဦးအသုတ်များကို ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အရွက်လက်ဖက် (功夫红茶, gōngfū hóngchá) အတွက်: ဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် ဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက် စတင်ဖြန့်သည့်အဆင့်။ CTC နုတ်နုတ်စင်းများအတွက်: ဖူးတစ်ဖူး + အရွက် ၂–၃ ရွက်။ အထက်တန်းစားအသုတ်များအတွက် တစ်ခုတည်းသော ဖူးများ သို့မဟုတ် ဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်ကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်၊ ဖောင်းအင့်ပြီး မပျက်စီးရပါ; အပူပိုင်းအပူရှိန်တွင် အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများ၏ မြင့်မားသောလှုပ်ရှားမှုကြောင့် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို စက်ရုံသို့ အမြန်ပို့ဆောင်ရန် လိုအပ်သည်။

4. တဲရဝါ နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၈၀၀ မီတာ၊ ဝူကျီးရှန်းတောင်ဘက်စောင်းရှိ တောင်ပေါ်တိမ်ဖုံးဇုန်အတွင်း။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းမုတ်သုန်ရာသီဥတုနှင့် အပူပိုင်းမိုးသစ်တော၏ အသေးစားရာသီဥတု ပေါင်းစပ်မှု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၂၂–၂၄ °C; နှင်းခဲမရှိဘဲ တိုင်ဖွန်းမုန်တိုင်းဒဏ်လည်း မခံရသော နူးညံ့သောဆောင်းရာသီများ (တောင်တန်းကြီးက ၎င်းတို့၏ စွမ်းအင်ကို ထိန်းထားသည်)။ တိမ်ထူထပ်မှုမှာ တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော်ရှိပြီး ကလိုရိုဖီး b နှင့် အနံ့အာရုံဆိုင်ရာ မွေးရင်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အားပေးသော ပြန့်ကျဲအလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• မိုးရေချိန်: တစ်နှစ်လျှင် ၂၅၀၀ မီလီမီတာအထက်၊ ရာသီအလိုက် စိုစွတ်သောရာသီ ထင်ရှားစွာရှိသည်; တစ်နှစ်ပတ်လုံး နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ မြင့်မားသည်။
• မြေဆီလွှာ: လက်တာရိုက် အုတ်နီရောင်မြေများ (砖红壤, zhuānhóng rǎng)၊ ပေါ့ပါး၊ ကျောက်စရစ်များ၊ အလူမီနီယမ်နှင့် သံဓာတ်ကြွယ်ဝသည်။ အပူပိုင်းသစ်တောအတွင်း ပြင်းထန်သော ဇီဝပြောင်းလည်မှုကြောင့် နက်ရှိုင်း၍ ဩဇာကောင်းသော ဟူးမတ်စ်အလွှာ ဖြစ်ပေါ်လာသည်—ပေါများသော အရွက်ကြွေမှုသည် ဩဂဲနစ်ပစ္စည်းများကို အဆက်မပြတ် ပံ့ပိုးပေးသည်။ အချဉ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅)။
• ထူးခြားချက်များ: နယ်မြေသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထမဆုံးသော အပူပိုင်းမိုးသစ်တောအမျိုးသားဥယျာဉ်ဖြစ်သည့် ဟိုင်နန်အပူပိုင်းမိုးသစ်တောအမျိုးသားဥယျာဉ် (海南热带雨林国家公园) အတွင်း သို့မဟုတ် တိုက်ရိုက်ထိစပ်နေသည်—ဒေသ၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုသည် ၈၀% ကျော်သည်။ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲမှာ ထူးခြားသည်- အပင်နှင့်တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၃,၈၀၀ ကျော်ရှိပြီး ၎င်းတို့ထဲတွင် ဟိုင်နန်ဂျစ်ဘွန် (海南长臂猿, Hǎinán chángbìyuán)—ကမ္ဘာ့အရှားပါးဆုံး မျောက်ဝံမျိုးစိတ်တစ်ခု—လည်းပါဝင်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် တောင်ပေါ်မြူခိုးဇုန် (云雾带, yúnwù dài) တွင် တည်ရှိပြီး ရှေးကျသောအပူပိုင်းသစ်ပင်ကြီးများနှင့် နီးကပ်စွာတည်ရှိကာ သဘာဝ “အစိမ်းရောင်ကူရှင်”၊ လေစစ်ထုတ်မှုနှင့် ဓာတုပိုးသတ်ဆေးလိုအပ်မှုမရှိခြင်းကို သေချာစေသည်။ မြင့်မားသောတိမ်ထူထပ်မှုသည် စံပြပြန့်ကျဲအလင်းရောင်ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်- ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်နှင့် အပြာ-ခရမ်းရောင်စဉ်သည် လွတ်လပ်စွာစိမ့်ဝင်ပြီး အနံ့အာရုံဆိုင်ရာမွေးရင်းများနှင့် ကလိုရိုဖီး b ၏ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို နှိုးဆွပေးကာ ပိုလျှံသောအနီရောင်နှင့် အနီအောက်ရောင်ခြည်ကို တိမ်ဖုံးလွှမ်းမှုက စုပ်ယူပစ်လိုက်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဇင်းဒင်းဟုန်းချာကို အဓိကပုံစံနှစ်မျိုးဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်- ခေတ်ဟောင်းဆန် အရွက်လက်ဖက်နီ (功夫红茶, gōngfū hóngchá) နှင့် CTC နုတ်နုတ်စင်းများ။ အထက်တန်းစားအသုတ်များအတွက် ဂန္ထဝင် ကုန်းဖူးလက်ဖက်နီ (gōngfū hóngchá) နှင့် နီးစပ်သော နည်းပညာကို အသုံးပြုကာ လက်ဖြင့်ပုံဖော်ခြင်း (rolling) နှင့် အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အရွက်လက်ဖက်အတွက် လက်ဖြင့်—; အစုလိုက်အပြုံလိုက် CTC အတွက် စက်ဖြင့်။
• ညှိုးနုံးခြင်း (萎凋, wěidiāo): ဝါးဗန်းများ သို့မဟုတ် လေစီးညှိုးနုံးစက်များပေါ်တွင် အရွက်ကို ဖြန့်ခင်းထားခြင်း။ ကြာချိန် ၁၂–၂၄ နာရီ (လေထုစိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍); အရွက်၏ အစိုဓာတ်သည် ၆၀–၆၂ % အထိ ကျဆင်းသွားသည်။
• ခွေလိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်လက်ဖက်အတွက်—ကြားဖြတ်အဖုခွဲခြင်းများဖြင့် မိနစ် ၃၀ စီ ၂–၃ ကြိမ် စက်ဖြင့်ခွေလိပ်ခြင်း။ CTC အတွက်—အလုံးသေးသေး ညီညာသောနုတ်နုတ်စင်းများထွက်ရှိရန် ရိုတာဗန်စက်များ (Crush-Tear-Curl) ဖြတ်သန်းခြင်း။
• အောက်ဆီဂျင်ပေါင်းခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào): အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်ထားသော အထူးပြုခန်းအတွင်း; ကြာချိန်မှာ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားနှင့် ရည်မှန်းထားသောပရိုဖိုင်ပေါ် မူတည်သည်။ အပူပိုင်းအရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် သမပိုင်းဇုန်များမှ အရွက်အလယ်အလတ်များထက် ပိုမိုလျှင်မြန်စွာ အချဉ်ဖောက်နိုင်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်: ဓာတ်တိုးမှုရပ်တန့်ရန် ပထမအကြိုအပူပေးခြင်း (毛火, máohuǒ)၊ ထို့နောက် အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng) နှင့် ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (二烘, èr hōng)၊ ပြန်လည်အအေးခံခြင်းနှင့် နောက်ဆုံးအပူချိန်တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (足火, zúhuǒ)။ အထက်တန်းစားအသုတ်များအတွက် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အနံ့အာရုံဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းပေးသော အပူချိန်နိမ့် နှေးကွေးစွာအခြောက်ခံခြင်း (低温慢烘, dīwēn màn hōng) ကို အလေးပေးသည်။
• ဆန်ကာချခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (筛分—装箱, shāifēn—zhuāngxiāng): အပိုင်းအစုများအလိုက် ခွဲခြားခြင်း (အရွက်လက်ဖက်၊ ကျိုးပဲ့အရွက်၊ အရွက်လွှာ၊ အမှုန့်)—စံသတ်မှတ်ထားသော “ပန်းပွင့်” (花色, huāsè) လေးမျိုး: အရွက်လက်ဖက် (叶茶, yèchá)၊ ရွက်ကျိုး (碎茶, suìchá)၊ အရွက်ပြား (片茶, piànchá)၊ အမှုန့် (末茶, mòchá)။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: ကျစ်လျစ်စွာ ခွေလိပ်ထားသည်; အရွက်သည် ဖောင်းကား၍တင်းရင်းသည် (肥硕, féishuò)၊ အညိုရင့်ရောင်ရှိပြီး ဆီလူးသည့်အရောင်တောက်သည် (棕褐油润, zōnghè yóurùn); အဆင့်မြင့်များတွင် ရွှေရောင်ဖူးညွန့်များကို ထင်ရှားစွာတွေ့ရသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: နူးညံ့၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့၊ ထင်ရှားသော နို့-ပျားရနံ့ (奶蜜香, nǎimì xiāng) ဖြင့်—ဝူကျီးရှန်းလက်ဖက်နီ၏ ထူးခြားသည့် “လက်မှတ်” ဖြစ်သည်။ နောက်ခံတွင် ကိုကိုးနှင့် သစ်သီးခြောက်၏ ပေါ့ပါးသောရိပ်သန်းများ။
• ရေနွေးကြမ်းရနံ့: အလွှာပေါင်းစုံ: အဓိကရနံ့များ—နို့ဆီပျားရည်နှင့် အရည်ကျိုထားသော ခရင်မ်; အလယ်အလတ်အသံ—ရင့်မှည့်သော အပူပိုင်းသစ်သီးများ (လိုင်ချီး၊ သင်္ဘောသီး); အခြေခံတွင်—နွေးထွေးသော သစ်သားအချို။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် ရေလောင်းတိုင်း တဖြည်းဖြည်း ပွင့်ထွက်လာသည်။
• အရသာ: ချို၊ နူးညံ့၊ ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့ခံစားရသည် (甜醇爽滑, tiánchún shuǎnghuá); ကိုယ်ထည်ပြည့်သည်၊ သိသာသောဖန်ရည်မရှိ; အရသာကျန်မှုတွင်—ကြာရှည်သောပျားရည်ပြန်လည်ချိုမြိန်ခြင်း (回甘, huígān)။ လျှာပေါ်တွင် လုံးဝန်း၍ “လျှောကျသွားသည့်” အနုစိတ်ခံစားမှုသည် သီအာရူဘီဂျင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အနီရောင်-ပယင်းရောင် (红琥珀色, hóng hǔpò sè)၊ ကြည်လင်၊ ပွင့်လင်းပြီး တောက်ပသည်; အဆင့်မြင့်များတွင်—ထင်ရှားသောရွှေရောင်အနားသတ်ဖြင့်။
• လက်ဖက်အောက်ခြေ (ချက်ပြီးအရွက်): ဖောင်းကား၊ နူးညံ့၊ တောက်ပသောအနီရောင် (肥软红亮, féiruǎn hóngliàng); အရွက်များသည် အပြည့်အဝပြန်ဖြန့်ထွက်ကာ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အသားထူသောဖွဲ့စည်းပုံကို ပြသသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပေါ်လီဖီနော: ပြီးစီးသောလက်ဖက်တွင် ပါဝင်မှု—≥ ၁၀ % (GI စံနှုန်းအရ)။ အပူပိုင်းအရွက်ကြီးပုံစံသည် မူလအားဖြင့် ကာတက်ချင်များ (အထူးသဖြင့် EGCG နှင့် ECG) ကြွယ်ဝသည်; အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် ၎င်းတို့သည် သီအာဖလာဗင်များ (ပြီးစီးသောလက်ဖက်တွင် ≥ ၀.၁ %) နှင့် သီအာရူဘီဂျင်များ (≥ ၂.၅ %) အဖြစ်သို့ ထိရောက်စွာပြောင်းလဲသွားကာ အရောင်၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကတ္တီပါအနုစိတ်ကိုပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ—> ၁.၅ %; L-theanine သည် အရသာ၏ နူးညံ့မှုနှင့် ချိုမြိန်မှုအတွက် အဓိကပံ့ပိုးပေးသည်။
• အယ်လကာလွိုက်: ကဖိန်း—≥ ၂ %; သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်း—ခြေရာခံပမာဏများ။
• ရေထုတ်နုတ်ပျော်ဝင်ပစ္စည်း (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ ၃၄ %၊ ၎င်းသည် ရေနွေးကြမ်း၏ မြင့်မားသောပြည့်ဝမှုနှင့် ပျော်ဝင်ထွက်ရှိမှုကို ညွှန်ပြသည်။
• သတ္တုဓာတ်: ဝူကျီးရှန်းလက်ဖက်များသည် ကိုဘော့ (Co) နှင့် မိုလစ်ဘ်ဒင်နမ် (Mo) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၊ ထို့ပြင် အပူပိုင်းသစ်တောလက်တာရိုက်မြေဆီလွှာကြောင့် အာဟာရဓာတ်စုစုပေါင်းကြွယ်ဝခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ဗီတာမင်: B₁, B₂, C (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျန်ရှိ), E, P (rutin)။
• ထူးခြားချက်: အပူပိုင်းအရွက်ကြီးပုံစံများ၏ ပေါ်လီဖီနော-အမိုင်နိုအက်ဆစ် အချိုး (酚/氨比, fēn/ān bǐ) သည် မြောက်ပိုင်းအရွက်သေးပုံစံများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်—၎င်းက ဟိုင်နန်ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်နီအတွက် အကောင်းမွန်ဆုံးဖြစ်စေကာ ပြင်းထန်စွာအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ပေါ်လီဖီနော၏အလားအလာကို “ဖွင့်ထုတ်ပေး”သည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: L-theanine နှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် စိတ်ရှုပ်စရာမရှိဘဲ နူးညံ့၍ တည်ငြိမ်သောလန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်; မနက်ခင်းထုံးစံအတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်များနှင့် သီအာရူဘီဂျင်များသည် ဆဲလ်ကာကွယ်မှုကို ပံ့ပိုးပေးသော အားကောင်းသည့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်ဖမ်းယူသူများ ဖြစ်သည်။
• သက်တောင့်သက်သာအစာခြေခြင်း: အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ပေါင်းထားသောလက်ဖက်နီသည် အစာအိမ်အတွင်းသားအတွက် နူးညံ့သည်; အစာစားပြီးနောက် နွေးသောရေနွေးကြမ်းကို အစာခြေမှုကောင်းမွန်ရန် အစဉ်အလာအရ အကြံပြုသည်။
• နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: လက်ဖက်နီမှ ဖလေဗိုနွိုက်များသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်; သုတေသနများက လက်ဖက်နီကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာဖြစ်ရပ်များ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေ လျော့ကျခြင်းနှင့် ဆက်စပ်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
• အရိုးခိုင်မာစေခြင်း: သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင် (မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ကယ်လ်ဆီယမ်) သည် သင့်တင့်သောပမာဏသောက်သုံးပါက အရိုးတစ်သျှူးကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• အေးသောရာသီတွင် နွေးထွေးစေခြင်း: လက်ဖက်နီသည် တရုတ်ရိုးရာအာဟာရဗေဒစနစ်တွင် “နွေးသော” သောက်စရာဖြစ်သည်; ဆောင်းဦးနှင့်ဆောင်းရာသီတွင် အထူးသင့်လျော်သည်။
• ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: ဒေသခံ လီနှင့် မျောက်လူမျိုး (苗族) တို့၏ ရိုးရာဆေးပညာထုံးတမ်းက ဝူကျီးရှန်းဒေသမှ လက်ဖက်သည် အဖျားကျစေခြင်းနှင့် အထွေထွေအားဖြည့်ပေးခြင်း ဂုဏ်သတ္တိရှိသည်ဟု မှတ်ယူသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်ပြင်ဆင်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: စံအရွက်အသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅ °C; နူးညံ့သိမ်မွေ့သော တစ်ဖူးတည်းအဆင့်များအတွက် ၈၅–၉၀ °C။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ ml အတွက် ၄–၅ ဂရမ် (gōngfū); ၂၀၀–၂၅၀ ml အတွက် ၂–၃ ဂရမ် (အကြာကြီးစိမ်နည်း)။
• ပစ္စည်း: နို့-ပျားရနံ့ကို ပွင့်ထွက်စေနိုင်သော စံပြရွေးချယ်မှုမှာ ၁၀၀–၁၂၀ ml ကြွေထည်ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ကြွေထည်ရေနွေးအိုး ဖြစ်သည်; ပယင်းရောင်ရေနွေးကြမ်းကို အမြင်အာရုံခံစားနိုင်ရန် ဖန်ပုလင်း။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ပစ္စည်းကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ပူအောင်လုပ်ပြီး ရေသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ထည့်ပြီး နွေးနေသောကိုင်ဝမ်ထဲတွင် ၅–၁၀ စက္ကန့်ခန့် “အသက်ရှူခွင့်” ပေးပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း—၂–၃ စက္ကန့် မြန်မြန်လောင်းချပါ (ဆန္ဒရှိပါက; နူးညံ့သောအဆင့်များအတွက် ချန်လှပ်နိုင်သည်)။
  4. ပထမလောင်းချချိန်: ၈–၁၀ စက္ကန့်၊ ရေသွန်ချပါ။
  5. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချမှုများ: ထိတွေ့ချိန်ကို ၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပေးပါ။
  6. ခန့်မှန်းခြေ: ၅–၇ ကြိမ်လောင်းချနိုင်သည်; အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် ခံနိုင်ရည်ကောင်းသည်။
• အခြားနည်းလမ်း: ဇင်းဒင်းသည် “အနောက်တိုင်း” ပုံစံတွင်လည်း ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်—ဟိုင်နန်ရိုးရာ “လောင်ပါချာ” (老爸茶, lǎobà chá) နည်းအရ နို့ သို့မဟုတ် နို့ဆီထည့်ခြင်း၊ သံပုရာသီးထည့်သော လက်ဖက်ရည်အဖြစ်လည်း ဖျော်သုံးနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လေလုံသော အလင်းပိတ်ဘူးခွံ၊ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာ (၁၀–၂၅ °C)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးရာတွင် သိုလှောင်ပါ။ စိုထိုင်းဆ—၆၀ % ထက်မပိုစေရ။ အကောင်းဆုံးသုံးစွဲကာလ—၁၂–၁၈ လ။ ဟိုင်နန်၏ အပူပိုင်းရာသီဥတုတွင် သိုလှောင်မှုသည် စိုထိုင်းဆအတွက် အထူးသတိထားရန်လိုအပ်သည်; ဗက်ကျူးထုပ်ပိုးခြင်း သို့မဟုတ် အစိုဓာတ်စုပ်ယူပစ္စည်းပါသော သတ္တုပြားအိတ်များကို အကြံပြုသည်။

11. ဈေးနှုန်း နှင့် အတုအယောင်များ:

ဇင်းဒင်းဟုန်းချာ၏ ဈေးနှုန်းသည် တတ်နိုင်သော (အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော CTC နုတ်နုတ်စင်းများ) မှ မြင့်မားသည် (တစ်ဖူးတည်း သို့မဟုတ် ဖူးတစ်ဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက်၊ အစောပိုင်းနွေဦးခူးဆွတ်မှု၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ် အထက်တန်းစားအရွက်အသုတ်များ)။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ- ကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ရာသီ၊ ပြုပြင်နည်း (လက်/စက်)၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်နှင့် GI အဆင့် ရှိမရှိတို့ဖြစ်သည်။

• အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. မူလဇစ်မြစ်အတည်ပြုချက်ကို တောင်းခံပါ- စစ်မှန်သော ဇင်းဒင်းကို ဝူကျီးရှန်းဒေသရှိ ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံ (海南农垦金江茶场) မှထုတ်လုပ်သည်; “ဇင်းဒင်း” (金鼎) အမှတ်တံဆိပ်သည် မှတ်ပုံတင်ထားသော ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။
  2. “နို့ပျားရည်” ၏ ထူးခြားသောရနံ့သည် ဝူကျီးရှန်းလက်ဖက်နီ၏ အဓိကအမှတ်အသားဖြစ်သည်; ၎င်းမရှိခြင်း သို့မဟုတ် “သာမန်” သစ်သီးပရိုဖိုင်ဖြင့် အစားထိုးထားခြင်းသည် အခြားမူလဇစ်မြစ်ကို ညွှန်ပြသည်။
  3. ရေနွေးကြမ်းသည် ပယင်း-အနီရောင်၊ ကြည်လင်နေရမည်; ဆွေးမြေ့ခြင်း သို့မဟုတ် ညစ်ပတ်သောအရောင်ရိပ်သည် အရည်အသွေးညံ့သောကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  4. လက်ဖက်အောက်ခြေသည် ဖောင်းကား၊ နူးညံ့၊ တောက်ပသောအနီရောင်ရှိရမည်; မာကျော၊ သေးငယ် သို့မဟုတ် အညိုရင့်ရောင်အရွက်များက အရွက်သေး သို့မဟုတ် အဟောင်းကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးထားသည်ကို ပြောပြသည်။
  5. တရားဝင် GI အဆင့်အတည်ပြုထားသော ဝူကျီးရှန်းလက်ဖက်များသည် EU စံနှုန်းများနှင့်အညီ ပိုးသတ်ဆေးအကြွင်းအကျန်စစ်ဆေးမှုကို အောင်မြင်ထားသည်—ရောင်းချသူထံမှ လက်မှတ်တောင်းခံပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဝူကျီးရှန်းလက်ဖက်နီသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အပူပိုင်းအနိမ့်လတ္တီတွဒ် (၁၈° မြောက်)၊ မြင့်မားသောအမြင့် (၆၀၀–၈၀၀ မီတာ) နှင့် ကမ်းရိုးတန်းကျွန်းရာသီဥတုတို့ ပေါင်းစပ်ထားသော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်းအား တရုတ်လက်ဖက်များကြားတွင် ထူးခြားသော ဇီဝပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ဖြစ်ရပ်တစ်ခု ဖြစ်စေသည်။
• ဝန်ကြီးချုပ် ကျိုးအင်လိုင် (周恩来, Zhōu Ēnlái) သည် ပြည်ပတင်ပို့သည့် ဟိုင်နန်လက်ဖက်နီအတွက် “ယွမ်ဟန်” (远航, “ဝေးလံသောရေကြောင်း”) ဟူသော အမည်ကို ကိုယ်တိုင်အတည်ပြုခဲ့သည်—၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်း PRC ၏ အအောင်မြင်ဆုံးလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ပညာရှင်ကြီး ချန်ကျုံမော (陈宗懋, Chén Zōngmào)—လက်ဖက်သိပ္ပံနယ်ပယ်တွင် တရုတ်အင်ဂျင်နီယာအကယ်ဒမီ၏ တစ်ဦးတည်းသော တက်ကြွသောပညာရှင်ကြီး—သည် ဇင်းဒင်းအတွက် လက်ရေးလှရေးချက်ကို ရည်စူးရုံသာမက ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ဇင်းကျန်းလက်ဖက်ခြံရှိ အရွက်ကြီးလက်ဖက်သုတေသနစခန်းကို ဦးဆောင်ခဲ့ကာ ၎င်းသည် ဝူကျီးရှန်းတွင် ဤအဆင့်၏ ပထမဆုံး “ပညာရပ်ဆိုင်ရာအခြေစိုက်စခန်း” ဖြစ်လာခဲ့သည်။
• လီလူမျိုး (黎族) တို့သည် ရှေးကျသောနှစ်သစ်ကူးထုံးစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်- နွေဦးပွဲတော်မတိုင်မီည (Chunjie) တွင် မိသားစုပူဇော်ခုံရှေ့၌ လက်ဖက်ရည်နှစ်ခွက်ထားရှိသည်; နံနက်ခင်းတွင် လက်ဖက်ရည်များဆွေးမြေ့နေပါက ဘိုးဘွားဝိညာဉ်များက ပဏ္ဏာဆက်ကို “သောက်သုံး” ခဲ့သည်ဟုယူဆပြီး မိသားစုသည် သာယာဝပြောသောနှစ်ကို မျှော်လင့်ကြသည်။
• ထုတ်လုပ်မှုအထွတ်အထိပ် (၁၉၉၃) တွင် ဟိုင်နန်သည် တစ်နှစ်လျှင် လက်ဖက်နီ ၈,၀၀၀ တန် ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကြီးမားဆုံး လက်ဖက်နီထွက်ရှိရာဒေသများတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၁၉၉၀ ခုနှစ်များ ကျဆင်းပြီးနောက် ခေတ်မီမဟာဗျူဟာသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုထည်ထက် အထက်တန်းစားအရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးရေးခရီးသွားလုပ်ငန်းကို အာရုံစိုက်ထားသည်။

13. အခြားလက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• တျန်းဟုန်ကုန်းဖူ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ယူနန်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (var. assamica) ဖြစ်သော်လည်း တဲရဝါမှာ တိုက်တွင်းနှင့် တောင်မြင့် (၁၂၀၀–၂၀၀၀ မီတာ) ဖြစ်သည်။ တျန်းဟုန်သည် ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး အားကောင်းကာ ပျားရည်-မော်လ်အချိုပရိုဖိုင်ရှိသည်; ဇင်းဒင်းသည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ထင်ရှားသောနို့အချိုနှင့် အပူပိုင်းသစ်သီးအရသာရှိသည်။
• ရင်ဟုန်ကုန်းဖူ (英红工夫, Yīnghóng Gōngfū): ကွမ်တုန်း၊ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားနှင့်ရာသီဥတုတွင် ဇင်းဒင်းနှင့် အနီးဆုံးပရိုဖိုင်ရှိသော်လည်း ရင်ဟုန်သည် ပိုမို “ခိုင်မာ” ပြီး “ဖန်ရည်ခတ်မှု” ရှိကာ နို့နူးညံ့မှုနည်းသည်။
• ချွမ်ဟုန်ကုန်းဖူ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): စီချွမ်၊ အရွက်အလယ်အလတ်ကုန်ကြမ်း။ ဇင်းဒင်းတွင်မရှိသော လိမ္မော်ခွံ-ကာရာမဲရနံ့ (橘糖香, jú táng xiāng) ဖြင့် ထူးခြားသည်; ကိုယ်ထည်ပိုပေါ့ပြီး တည်ဆောက်ပုံ ပိုကျော့ရှင်းသည်။
• ကျန်းရှန်းရှောင်ကျုန်း (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ဖူကျန့်၊ အရွက်သေးကုန်ကြမ်း၊ ထင်းရှူးမီးခိုး။ အခြေခံအားဖြင့် မတူညီသော အနံ့အာရုံပရိုဖိုင် (မီးခိုး၊ ထင်းရှူး၊ လုံဂန်သီး); ဇင်းဒင်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့်—မီးခိုးရိပ်များမပါဘဲ “သန့်ရှင်း” ကာ အပူပိုင်းအချိုကို အလေးပေးသည်။

နိဂုံး:

ဇင်းဒင်းဟုန်းချာသည် အပူပိုင်းပရဒိသုနှင့် လက်ဖက်အနုပညာ၏ ဆုံစည်းရာတွင် မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဝူကျီးရှန်း၏တောင်ဘက်စောင်းသည် တိမ်များ လက်ဖက်စိုက်ခုတင်များအောက်သို့ ဆင်းသက်လာသည့်နေရာ၊ မိုးသစ်တောက မြေဆီလွှာထဲသို့ မကုန်ခမ်းနိုင်သော ဩဂဲနစ်ပစ္စည်းများကို ပံ့ပိုးပေးသည့်နေရာ၊ ရှေးကျသောဌာနေမျိုးစုများ၏အမွေဆက်ခံသူ အရွက်ကြီးသစ်ပင်များက ထူးခြားသောဓာတုအလားအလာရှိသည့် အသားထူသောအညွန့်များကို ထုတ်ပေးသည့်နေရာဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ—နူးညံ့သောနို့-ပျားရနံ့၊ ပယင်းရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် အခြားတရုတ်လက်ဖက်နီများကြားတွင် တိုက်ရိုက်နှိုင်းယှဉ်နိုင်သည့် အတုအယောင်မရှိသော ဖုံးအုပ်ထားသလိုချိုမြိန်သည့်အရသာရှိသော လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။ “မြောက်ပိုင်း” လက်ဖက်နီများ—ချီဟုန်၊ တျန်းဟုန်၊ ချွမ်ဟုန်—ကို အကျွမ်းတဝင်ရှိသူများအတွက် ဇင်းဒင်းနှင့်မိတ်ဆွေဖွဲ့ခြင်းသည် လုံးဝကွဲပြားခြားနားသော အရသာစကြဝဠာတစ်ခုဆီသို့ ခရီးတစ်ခုဖြစ်လာပါလိမ့်မည်- အပူပိုင်း၊ ရက်ရောပြီး အံ့သြဖွယ်ရာ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုရှိသည်။