ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာ

ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာ (金萱高山紅茶, jīn xuān gāoshān hóngchá) သည် ထိုင်ဝမ်၏ တောင်မြင့်ဒေသထွက် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (hongcha) ဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော စိုက်မျိုး ကျင်ရွှမ် (金萱, Jīn Xuān) ဟုလည်းကောင်း၊ တိုင်ချာ ၁၂ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ဟူ၍ ပိုမိုလူသိများသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ခေတ်သစ် ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြောက် အနုပညာ၏ ထင်ရှားသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပြီး မျိုးစပ်ရွေးချယ်မှုဆိုင်ရာ အောင်မြင်မှုများကို ထူးခြားသော တောင်ပေါ်ဒေသထွက် အရည်အသွေး (tèrroir) နှင့် ပေါင်းစပ်ထားကာ ပျားရည်-သစ်သီးအနှစ် အရသာနှင့် နူးညံ့သော နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခု ဖြစ်လာသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြင်း နှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (紅茶, hóngchá) — အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော (oxidized)။ ဥရောပ အမျိုးအစားခွဲခြားနည်းအရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (black tea) အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့ဓာတ်တိုးမှုအဆင့် — ၉၀–၁၀၀%။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: ထိုင်ဝမ် တောင်မြင့်ဒေသထွက် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (台灣高山紅茶, Táiwān Gāoshān Hóngchá)။ အရွက်သေးမျိုး (小葉種, xiǎoyè zhǒng) အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အုပ်စုတွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် အရွက်ကြီးမျိုး အာသံအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည့် ရိယွဲ့ထန် ဟုံချာ (日月潭紅茶) တို့နှင့် ကွဲပြားခြားနားစေသည်။
• မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ် (台灣, Táiwān)။ ကျွန်း၏အလယ်ပိုင်း တောင်မြင့်ဒေသများဖြစ်သော ဂျီယီခရိုင် (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — အလီရှန် (阿里山, Ālǐshān) ဒေသ၊ နှင့် နန်ထိုခရိုင် (南投縣, Nántóu Xiàn) — ရှန်လင်ရှီ (杉林溪, Shānlínxī)၊ လူဂူ (鹿谷, Lùgǔ) နှင့် လီရှန် (梨山, Líshān) ဒေသများတွင် အဓိက ထုတ်လုပ်သည်။ အဓိက စိုက်ခင်းများမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀ မှ ၁၆၀၀ မီတာအမြင့်တွင်တည်ရှိပြီး အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး ကုန်ကြမ်းကို မီတာ ၁၂၀၀ ကျော်အမြင့်များတွင် ခူးယူသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၃°၃၀’၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၂၀°၄၅’ (အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသဖြစ်သော အလီရှန်ဒေသ)။

၂. သမိုင်းကြောင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် ခေတ်သစ် ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း၏ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် မျိုးစိတ် တိုင်ချာ ၁၂ (台茶12號) ဖန်တီးမှုနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။ ဤမျိုးစိတ်အား ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြောက် သုတေသနနှင့် ဖြန့်ချီရေး စခန်း (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) မှ နှစ်ပေါင်း ၄၀ ကျော် သုတေသနပြုခဲ့သည်။ မျိုးစိတ်ကို ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် စမ်းသပ်ဆဲနံပါတ် ၂၀၂၇ ဖြင့် တရားဝင် မှတ်ပုံတင်ခဲ့ပြီး စီးပွားဖြစ်အမည် “ကျင်ရွှမ်” ဟူ၍ ရရှိခဲ့သည်။ မူလက ဤမျိုးစိတ်အား အူလုံလက်ဖက်ခြောက် — ဘောင်ကျုံး (包種茶) နှင့် ထိုင်ဝမ် အလုံပိတ် အူလုံလက်ဖက်ခြောက်များ ထုတ်လုပ်ရန် အဓိက ရည်ရွယ်ခဲ့သည်။ သို့သော် ၂၀၀၀ ခုနှစ်များမှစ၍ ထိုင်ဝမ် တောင်သူများသည် ထူးခြားသော အရသာရှိသည့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ ဖန်တီးရန် ကျင်ရွှမ် တောင်မြင့်ကုန်ကြမ်းကို အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် စမ်းသပ်လာကြသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ၂၁ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အားကောင်းလာသော ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး အလုံးစုံလမ်းကြောင်း၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “ကျင်ရွှမ်” (金萱) — စာသားအရ “ရွှေရောင်ခရင်းလီလီ”။ ဤအမည်ကို TRES ၏ ပထမဆုံးညွှန်ကြားရေးမှူး ဦးကျန်းဒေါ် (吳振鐸, Wú Zhènduó) မှ ၎င်း၏အဖွားအားဂုဏ်ပြု၍ မှည့်ခေါ်ခဲ့သည်။ မျိုးစိတ်၏နာမည်ပြောင်မှာ “၂၇” (二七仔, Èrqī Zǎi) ဖြစ်ပြီး စမ်းသပ်ဆဲနံပါတ် ၂၀၂၇ ၏ နောက်ဆုံးဂဏန်းများကို ညွှန်းဆိုသည်။
  • “ကောင်းရှန်” (高山) — “မြင့်သောတောင်”၊ ကုန်ကြမ်း၏ တောင်မြင့်ဒေသ မူရင်းကို ညွှန်းသည် (ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁၀၀၀ ကျော်)။
  • “ဟုံချာ” (紅茶) — “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်”၊ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြုပြင်နည်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုစိတ်ဓာတ် — ရင်းနှီးသော မျိုးစိတ်များ၏ အလားအလာကို သမားရိုးကျမဟုတ်သော နည်းပညာများဖြင့် ထုတ်ဖော်လိုသည့် ဆန္ဒကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားခွဲတွင် အထူးနေရာတစ်ခုရှိပြီး ပိုမိုဖန်သော အရွက်ကြီးမျိုး အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် နူးညံ့ပြီး ဟန်ချက်ညီသော အစားထိုးတစ်ခုအဖြစ် နေရာယူထားသည်။ ထိုင်ဝမ်တွင် ပျားရည်-သစ်သီးအရသာ၊ ချောမွေ့သော အနွမ်းထွက်မှုကြောင့် အအေးချက်နည်းအတွက် အထူးသင့်လျော်သော လက်ဖက်ခြောက်အဖျော်ယမကာ (茶飲, cháyǐn) လုပ်ငန်းတွင်လည်း လူကြိုက်များလာခဲ့သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်မျိုး: ကျင်ရွှမ် (金萱, Jīn Xuān)၊ တိုင်ချာ ၁၂ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ဟုလည်းခေါ်သည်။ အရွက်သေးမျိုးခွဲ Camellia sinensis var. sinensis တွင်ပါဝင်သည်။ မျိုးစိတ်ကို မျိုးစပ်ခြင်းဖြင့် ရရှိခဲ့သည်- ဖခင်မျိုးရိုး — ယင့်ကျီဟုန်ရှင်း (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn)၊ မိခင်မျိုးရိုး — တိုင်လုံ ၈ (台農8號, Táinóng Bā Hào)။ မျိုးစိတ်၏ အဓိက ရုက္ခဗေဒနှင့် စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

  • ချုံပုံသဏ္ဌာန်: ဖြန့်ကျက်ပုံစံ (橫張型, héngzhāng xíng)၊ အလတ်စားအမြင့်။
  • အရွက်: ဘဲဥပုံ၊ အလတ်စားအရွယ်အစား၊ အသားထူပြီး ကျစ်လျစ်သည်၊ အစိမ်းတောက်တောက်ရောင်ရှိပြီး အရောင်တောက်သည်။ အဖူးများသည် စိမ်းပြာရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အမွေးနုများ သိသာစွာရှိသည်။
  • အထွက်နှုန်း: မြင့်မားသည် — ဂန္ထဝင် ထိုင်ဝမ် မျိုးစိတ်များဖြစ်သော ချင်ရှင်းတာမော (青心大冇) နှင့် ချင်ရှင်းအူလုံ (青心烏龍) တို့ထက် ၂၀-၅၀% ပိုမိုထွက်ရှိသည်။
  • ခံနိုင်ရည်: နှင်းဒဏ်ကို အတော်အသင့်ခံနိုင်သည်၊ အကိုင်းခြောက်ရောဂါ (枝枯病, zhīkū bìng) ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အမျိုးမျိုးသော အမြင့်များနှင့် မြေအမျိုးအစားများတွင် ကောင်းစွာ လိုက်လျောညီထွေစွာ ကြီးထွားနိုင်သည်။
  • ရနံ့ပရိုဖိုင်: မှန်ကန်သော ပြုပြင်မှုဖြင့် မွှန်းသော ခရမ်းရောင်ပန်း (玉蘭花香, yùlánhuā xiāng) ၏ အရိပ်အမြွက်များနှင့်အတူ သဘာဝ နို့ဆီ-နို့ရနံ့ကို ပြသသည်။ နို့ရနံ့၏ ပြင်းအားသည် စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီနှင့် ပြုပြင်မှုကျွမ်းကျင်မှုအပေါ် မူတည်သည်။ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များသည် ပိုမိုနူးညံ့စွာ ပေါ်ထွက်လာပြီး ပျားရည်-သစ်သီး ပရိုဖိုင်က နေရာယူသွားသည်။
  • အလတ်စားရင့်မှည့်မှု (中生種, zhōngshēng zhǒng)။

• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိက ခူးဆွတ်ရာသီများမှာ နွေဦး (မတ်-ဧပြီ) နှင့် ဆောင်း (အောက်တိုဘာ-နိုဝင်ဘာ) ဖြစ်သည်။ နွေဦးသီးနှံသည် သိမ်မွေ့သော ရနံ့အတွက် တန်ဖိုးထားခံရပြီး ဆောင်းသီးနှံသည် ချိုမြိန်မှု ပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့် တန်ဖိုးထားသည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုကိုလည်း ပြုလုပ်သော်လည်း ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးမှာ နိမ့်ကျသည်ဟု ယူဆသည်။

• ခူးဆွတ်မှုစံ: လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ အဆင့်မြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二葉, yī yá èr yè) ကိုအသုံးပြုသည်။ ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် “အဖူး + အရွက်တစ်ရွက်” စံနှုန်းကို ကျင့်သုံးသည်။

• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုတွင်ခူးဆွတ်ထားသော မပျက်စီးသည့် ကျန်းမာသော အညွန့်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ တောင်မြင့်ဒေသမူရင်းသည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အရည်အသွေးနှင့် ဈေးနှုန်းအဆင့်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည့် အဓိက လိုအပ်ချက်ဖြစ်သည်။

၄. တဲရွာ နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• တောင်မြင့်ဒေသ: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် ကျင်ရွှမ် စိုက်ခင်းများကို ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀-၁၆၀၀ မီတာ အမြင့်တွင်ထားရှိသည်။ အလီရှန်ဒေသသည် အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဇုန်ဖြစ်ပြီး ၎င်းဒေသရှိ အမြင့်များမှာ ၁၀၀၀ မှ ၁၄၀၀ မီတာအထိ ကွဲပြားသည်။ လီရှန် (၁၆၀၀-၂၀၀၀ မီတာ) နှင့် တာယွီလင် (大禹嶺, ၂၀၀၀ မီတာကျော်) ကဲ့သို့သော ပိုမိုမြင့်မားသည့် စိုက်ခင်းများမှ ပို၍ သိမ်မွေ့သော ကုန်ကြမ်းကို ရရှိသော်လည်း ထိုနေရာများတွင် ချင်ရှင်းအူလုံကို အဓိကစိုက်ပျိုးပြီး ကျင်ရွှမ်ကို ရှားရှားပါးပါးတွေ့ရသည်။
• မြေဆီလွှာများ: တောင်များမှဖြစ်ပေါ်လာသော အနီရောင် လတ်တရိုက်မြေနှင့် အဝါ-အညိုရောင် သစ်တောမြေဆီလွှာများဖြစ်ပြီး ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်ကာ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည်။ အချဉ်ဓာတ် pH ၄.၅-၅.၅ ဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဖော့စဖရပ်နှင့် ပိုတက်စီယမ် ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းက အရွက်များတွင် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဇုန်ခွဲ တောင်ပေါ်ရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ရာသီအပြောင်းအလဲ ထင်ရှားသည်။ အလီရှန်ဒေသ၏ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၀-၁၄°C ဖြစ်ပြီး မြေပြန့်ဒေသများထက် သိသိသာသာ အေးမြသည်။ အဓိက ရာသီဥတုဆိုင်ရာ အကြောင်းရင်းများ- နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာထင်ရှားခြင်း (နေ့နှင့်ည ၁၀-၁၅°C ကွာခြား)၊ မြူများနှင့် တိမ်ဖုံးလွှမ်းမှု မကြာခဏဖြစ်ပေါ်ခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် မြူကျသည့်ရက် ၂၀၀ ကျော်)၊ မြင့်မားသော စိုထိုင်းဆ (၈၀-၉၀%)၊ မိုးရေချိန် များပြားခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် ၂၅၀၀-၃၀၀၀ မီလီမီတာ) တို့ဖြစ်သည်။ ဤအခြေအနေများက လက်ဖက်အညွန့်များ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ ပက်တင်များနှင့် အဆီအနှစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ လက်ဖက်ရည်အနွမ်းထွက်မှု၏ သီးခြားချိုမြိန်မှုနှင့် ကျစ်လျစ်သော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာ၏ ထုတ်လုပ်မှုသည် အရွက်သေးမျိုး တောင်မြင့်ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များနှင့် စိုက်မျိုး၏ သဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းလိုသော ဆန္ဒတို့ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားကာ ဂန္ထဝင် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (採摘, cǎizhāi): “အဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်” စံနှုန်းဖြင့် လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။ နှင်းခြောက်သွားပြီးနောက် နံနက်ပိုင်းအချိန်တွင် ပြုလုပ်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးစေရန် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။ ပေါင်းစပ်ညှိုးနွမ်းမှုကို အသုံးပြုသည်- ကနဦးအဆင့် — အရိပ်တွင် သို့မဟုတ် နေရောင်ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်တွင် လေထဲ၌ပြုလုပ်ခြင်း (日光萎凋, rìguāng wěidiāo)၊ ထို့နောက် — အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော အခန်းတွင်း၌ ပြုလုပ်ခြင်း (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)။ ကြာချိန် — ၁၂-၁၈ နာရီနှင့် အထက်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၆၀-၆၅% အထိ လျှော့ချရန်၊ အရွက်များကို ပျော့ပျောင်းစေရန်နှင့် ကနဦးအောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှုကို စတင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လိမ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ညှိုးနွမ်းထားသော အရွက်များကို လိမ့်စက် သို့မဟုတ် လက်ဖြင့် လိမ်သည်။ လိမ်ခြင်းက ဆဲလ်နံရံများကို ပျက်စီးစေပြီး ဆဲလ်အတွင်းရည်နှင့် အင်ဇိုင်းများကို ထုတ်လွှတ်ကာ ပေါ်လီဖီနောများ၏ အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှုကို အားပေးသည်။ ကျင်ရွှမ်အတွက် အဖူးများ မပျက်စီးစေရန်နှင့် ဖန်သောအရသာ မဖြစ်ပေါ်စေရန် အသင့်အတင့်အားဖြင့် လိမ်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း / အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်ခြင်း (發酵, fājiào): အဓိကအဆင့်။ လိမ်ထားသော အရွက်များကို အပူချိန် ၂၄-၂၈°C နှင့် စိုထိုင်းဆ ၉၀-၉၅% ရှိသော အထူးအခန်းများတွင် အလွှာလိုက်ထားသည်။ ကြာချိန် — ၃-၅ နာရီ။ အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှု ဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တက်ချင်များသည် သီယာဖလာဗင်များနှင့် သီယာရူဘီဂျင်များအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး လက်ဖက်ရည်အနွမ်းထွက်မှု၏ အရောင်၊ အရသာနှင့် ရနံ့တို့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ အရွက်များ၏ အရောင်ပြောင်းလဲမှု (စိမ်းဝါရောင်မှ ကြေးနီ-အနီရောင်သို့) နှင့် ရနံ့ (သစ်သီး-ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာခြင်း) အရ ဆရာက ဖြစ်စဉ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘乾, hōnggān): အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှုကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် အရည်အသွေးကို တည်ငြိမ်စေရန် အဆင့်များစွာဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ ပထမအဆင့် အခြောက်ခံခြင်းကို အပူချိန် ၁၀၀-၁၁၀°C ဖြင့် ၁၅-၂၀ မိနစ်ကြာပြုလုပ်ပြီး အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို ရပ်တန့်စေသည်။ ဒုတိယအဆင့်တွင် ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန် (၈၀-၉၀°C) ဖြင့် ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်ကို ၄-၆% အထိ ဖယ်ရှားသည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် ရနံ့ကိုတိုးမြှင့်ရန် နောက်ဆုံးတွင် အပူပေါ့ပေါ့ပေးခြင်း (提香, tíxiāng) ကို ပြုလုပ်သည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分級, fēnjí): ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို အရွယ်အစားနှင့် အရွက်တစ်ခုလုံး၏ အခြေအနေအလိုက် ခွဲခြားကာ အဖျားပိုင်း (tip)၊ အရွက်တစ်ခုလုံး၊ ကျိုးပဲ့သောအရွက် နှင့် လက်ဖက်ခြောက်အမှုန့်များကို သီးခြားစီခွဲထုတ်သည်။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သောအရွက်၏ အသွင်အပြင်: အညိုရင့်ရောင်၊ အနက်ရောင်နီးပါး၊ အနည်းငယ်ကွေးကောက်နေသော အလျားလိုက်အစင်းပုံစံ သို့မဟုတ် “မျက်ခုံးမွှေး” ပုံစံ (條索狀, tiáosuǒ zhuàng) ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အပိုင်းအစများ။ အရည်အသွေးမြင့်ခြင်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သော ရွှေဝါရောင်နှင့် နီညိုရောင် အဖျားပိုင်း (အဖူး) များ ပါဝင်သည်။ အရွက်သည် သပ်ရပ်ပြီး အရွယ်အစား တစ်ညီတစ်ချပ်တည်းဖြစ်သည်။
• ခြောက်သောအရွက်၏ ရနံ့: ကြွယ်ဝပြီး အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည် — ပျားရည်၊ သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်)၊ မုယောစပါးအရောင်တင်ထားသော ရနံ့များက လွှမ်းမိုးထားသည်။ ကျင်ရွှမ်စိုက်မျိုး၏ ထူးခြားသော နူးညံ့သည့် ပန်းအရိပ်အမြွက်များနှင့် သိမ်မွေ့သော နို့ဆီ-နို့ရနံ့များ ပါဝင်သည်။ တောင်မြင့်ကုန်ကြမ်းက လတ်ဆတ်ပြီး အေးမြသော “အပေါ်ပိုင်းရနံ့” ကို ထည့်သွင်းပေးသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနွမ်းထွက်၏ ရနံ့: တောက်ပပြီး ဝန်းရံထားကာ ပျားရည်-သစ်သီး ရနံ့အစုအဝေးက လွှမ်းမိုးသည် — မှည့်သောသစ်သီးများ၊ ကာရမယ်လ်၊ မုယောစပါးအရောင်တင်။ နို့ဆီရနံ့သည် နောက်ခံတွင်ရှိပြီး အနွမ်းရည်အေးသွားချိန်တွင် အထူးထင်ရှားသည်။ ပန်းအရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာနိုင်သည်။
• အရသာ: အနွမ်းထွက်မှုပြည့်ဝပြီး ကတ္တီပါသားကဲ့သို့ ချောမွေ့ကာ သဘာဝချိုမြိန်မှု ထင်ရှားစွာပါဝင်ပြီး ခါးသက်မှုအနည်းငယ်သာရှိသည်။ အရသာအစုအဝေးတွင် သစ်သီးခြောက်များ (ဆီးသီးခြောက်၊ apricot ခြောက်၊ စပျစ်သီးခြောက်)၊ ပျားရည်၊ မုယောစပါးအရောင်တင်၊ ကာရမယ်လ်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။ ဖန်သောအရသာမှာ ပေါ့ပါး၍ နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းပြီး ကြာရှည်သော ချိုမြသောအရသာနောက်ခံ (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ကူးပြောင်းသွားသည်။ အနွမ်းရည်၏ အသွင်အပြင်မှာ ချောမွေ့ပြီး အဆီကဲ့သို့ဖြစ်ကာ ပက်တင် (果膠質, guǒjiāo zhì) ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ တစ်ခါတစ်ရံ ထုထည်ဖြစ်စေသော နူးညံ့သည့် သစ်သီးအချဉ်အရသာကို ခံစားရနိုင်သည်။
• အနွမ်းရည်အရောင်: ပယင်းလိမ္မော်ရောင်မှ ပြည့်ဝသော အနီ-ပယင်းရောင်အထိ၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်ကာ ထူးခြားသော နက်ရှိုင်းသော အရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အလင်းကောင်းစွာရသောအခါ ခွက်အနားစွန်းတွင် ရွှေရောင် “အလင်းဝန်း” ကို ပြသသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်နစ်မြုပ် (ချက်ပြီးအရွက်): တစ်ခုလုံးနီးပါး၊ ပျော့ပျောင်းပြီး ညီညာစွာ ဖြန့်ကားထားသော အနီ-အညိုရောင်အရွက်များဖြစ်ပြီး ကြေးညိုရောင်အဆင်းရှိသည်။ အဖူးများသည် ရွှေလိမ္မော်ရောင်ဖြစ်သည်။ အရွက်များ တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိခြင်းနှင့် တစ်ခုလုံးနေခြင်းသည် အရည်အသွေးပြည့်မီသော ပြုပြင်မှု၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်ဖွဲ့စည်းမှု:

ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာ၏ ဓာတုဗေဒပရိုဖိုင်ကို အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ပက်တင်များ ကြွယ်ဝသော အရွက်သေးမျိုး တောင်မြင့်ကုန်ကြမ်းကို အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။

• ပေါ်လီဖီနောများ: အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှု ဖြစ်စဉ်တွင် ကက်တက်ချင်များ (epigallocatechin gallate၊ epigallocatechin နှင့် အခြားအရာများ) သည် သီယာဖလာဗင် (၁.၅–၂.၅%) နှင့် သီယာရူဘီဂျင် (၈-၁၅%) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး ၎င်းတို့က အနွမ်းရည်၏အရောင်၊ အရသာအခြေခံနှင့် ဖန်သောဂုဏ်သတ္တိများကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ အရွက်သေးမျိုး ကုန်ကြမ်းမှ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပေါ်လီဖီနောစုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် အများအားဖြင့် အရွက်ကြီးမျိုး အာသံမျိုးစိတ်များထက် နိမ့်ကျပြီး ၎င်းက ပိုမိုနူးညံ့သော အရသာကို ရှင်းပြပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: မြေပြန့်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ L-theanine — ချိုမြိန်မှု၊ umami ကဲ့သို့သော အရိပ်အမြွက်များနှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသော အဓိက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ တောင်မြင့်ဒေသ မူရင်းနှင့် အေးမြသော ရာသီဥတုတို့က အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည် (ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ≈၃-၄%)။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ခြောက်သွေ့ထုထည်၏ ၂.၅-၃.၅% ခန့် (၂၀၀ မီလီလီတာ ခွက်တစ်ခွက်လျှင် ၄၀-၆၀ မီလီဂရမ်ခန့်)။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်းတို့က ပမာဏအနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
• ပက်တင်များ: ပက်တင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း — ကျင်ရွှမ်စိုက်မျိုး၏ ထူးခြားသော လက္ခဏာဖြစ်ပြီး ၎င်းက အနွမ်းရည်၏ ချောမွေ့ပြီး အဆီကဲ့သို့သော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
• အဆီအနှစ်များ: လီနာလူး၊ ဂျီရာနီယိုး၊ မီသီလ်ဆာလီစီလိတ်နှင့် စစ္စ-ဂျက်စ်မုန်းတို့အပါအဝင် ပျံ့လွင့်နိုင်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်း ၃၀၀ ကျော်။ ကျင်ရွှမ်၏ ထူးခြားသော “နို့ဆီ” ရနံ့ကို 2-acetyl-1-pyrroline နှင့် γ-dodecalactone ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သည်။
• ဗီတာမင်များ: B₁၊ B₂၊ B₆၊ C (အပူဖြင့်ပြုပြင်မှုကြောင့် အကန့်အသတ်ရှိသော ပမာဏ)၊ E၊ K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်ဂနီစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ သံဓာတ်။ တောင်မြင့်ဒေသ မြေဆီလွှာများက လက်ဖက်ခြောက်ကို သတ္တုဓာတ်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။

၈. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ:

• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့ ပေါင်းစပ်မှုက ပြင်းထန်သော အတက်အကျမရှိဘဲ နူးညံ့ပြီး ကြာရှည်သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်တိုင်းရင်းဆေးပညာ အဆိုအရ “နွေးထွေးသော” သဘာဝ (性溫, xìng wēn) ရှိပြီး အစွန်အဖျားသွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေကာ အေးသောရာသီတွင် ကောင်းမွန်သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင် ကာကွယ်မှု: သီယာဖလာဗင်နှင့် သီယာရူဘီဂျင်များက ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို ပြသပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဒဏ်မှ ကာကွယ်ကာ အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ပံ့ပိုးခြင်း: အစာခြေအင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများသောနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်များသော အစာကို ချေဖျက်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ ပက်တင်များက အစာအိမ်အချွဲမြှေးကို ဖုံးအုပ်ပေးပြီး နူးညံ့သော ကာကွယ်မှုပေးသည်။
• နှလုံး-သွေးကြောစနစ်: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းက LDL ကိုလက်စထရော လျှော့ချရန်၊ သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေရန်နှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်မှ ပေါ်လီဖီနောများက ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်နှင့် ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်၏ သဘာဝအကာအကွယ်ယန္တရားများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ ကောင်းမွန်ခြင်း: L-theanine က dopamine နှင့် serotonin အဆင့်ကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး စိတ်ဖိစီးမှုနှင့် စိုးရိမ်ပူပန်မှု လျှော့ချရေးတွင် အနည်းငယ် အထောက်အကူပြုသည်။ လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်း ဓလေ့က အပန်းဖြေအာနိသင်ကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။

၉. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း (ချက်နည်း):

• ရေအပူချိန်: ၉၀–၉၅°C။ အလွန်ပူသောရေ (၁၀၀°C) က ဖန်သောအရသာကို တိုးစေနိုင်ပြီး မလုံလောက်သော အပူချိန်က ရနံ့ကို အပြည့်အဝ ထုတ်မပေးနိုင်ပါ။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူးနည်း)၊ ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဥရောပနည်း)။

• ထည့်စရာ: ကြွေထည် gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) — ရနံ့၏ အရိပ်အမြွက်အားလုံးကို ဖော်ထုတ်နိုင်သော နှစ်သက်ဖွယ်ရာ ရွေးချယ်မှု။ ထို့အပြင် Yixing မြေထည်အိုး (紫砂壺, zǐshā hú) သို့မဟုတ် ကြွေထည် လက်ဖက်အိုးလည်း သင့်လျော်သည်။

• လုပ်ငန်းစဉ် (ကုန်ဖူးနည်း):

  1. gaiwan သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးကြောပြီး အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကိုထည့်ကာ ရနံ့စတင်ထွက်ပေါ်လာစေရန် အပူပေးထားသော အိုးခွက်နှင့် “မိတ်ဆက်” သည့်အနေဖြင့် ၁၀-၁၅ စက္ကန့်ခန့် ထားပါ။
  3. ၉၀-၉၅°C ရေကိုလောင်းထည့်ပြီး ပထမအကြိမ် လောင်းချရည်ကို လျင်မြန်စွာ သွန်ပစ်ပါ (လက်ဖက်ခြောက်ဆေးခြင်း၊ ၅-၁၀ စက္ကန့်)။
  4. ဒုတိယအကြိမ်လောင်းချခြင်း — ၂၀-၃၀ စက္ကန့် နှပ်ထားပါ။ ဤသည်မှာ အခြေခံအချိန်ဖြစ်ပြီး အရသာအလိုက် တိုးမြှင့်နိုင်သည်။
  5. အနွမ်းရည်ကို ဆန်ခါဖြင့် ခွက်များထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။
  6. နောက်ဆက်တွဲ လောင်းချမှုများ — အကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန် ၅-၁၀ စက္ကန့်စီ တိုး၍ နှပ်ပါ။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ၅-၇ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။

• အအေးချက်နည်း (冷泡, lěng pào): ရေ ၆၀၀ မီလီလီတာအတွက် လက်ဖက်ခြောက် ၆ ဂရမ်။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ၆-၈ နာရီထားပါ။ အအေးချက်နည်းက သဘာဝချိုမြိန်မှုကို ပေါ်လွင်စေပြီး ဖန်သောအရသာကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အခြေအနေများ: အပူချိန် ၂၅°C ထက်မကျော်လွန်သော ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အမှောင်ခန်း။ နေရောင်တိုက်ရိုက်၊ စိုထိုင်းဆရင်းမြစ်များနှင့် ပြင်းထန်သော အနံ့များနှင့် ဝေးဝေါင်ထားပါ။
• ထည့်စရာ: အလင်းမဝင်နိုင်သော လေလုံအိုး (သံဖြူ၊ ကြွေ၊ အလင်းမဝင်သော အကာပါသော ဖန်အိုး) သို့မဟုတ် ဇစ်ပါသော သတ္တုပြားထူထူအိတ်။ ပလပ်စတစ်ဘူးများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
• သိမ်းဆည်းသက်တမ်း: ထုတ်လုပ်ချိန်မှစ၍ အကောင်းဆုံး — ၁၂-၂၄ လ။ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အစိမ်းရောင်နှင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် မတူဘဲ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းရန်မလိုအပ်ပါ။ အခြေအနေများကို လိုက်နာပါက ၃ နှစ်အထိ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သော်လည်း လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်ခြောက် (၁ နှစ်အထိ) က အကောင်းမွန်ဆုံး ရနံ့ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။

၁၁. ဈေးနှုန်း နှင့် အတုအပများ:

ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် “အလယ်အလတ်အထက်” မှ “ပရီမီယံ” ဈေးနှုန်းအဆင့်တွင်ရှိသည်။ လက်လီဈေးနှုန်းသည် ၁၀၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၃၀ မှ ၈၀ အထိ ကွဲပြားပြီး ၎င်းမှာ စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ၊ အဆင့်နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းတို့အပေါ် မူတည်သည်။ အလီရှန်နှင့် ရှန်လင်ရှီ စိုက်ခင်းများမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် လီရှန် သို့မဟုတ် တာယွီလင်မှ လက်ဖက်ခြောက်ထက် ဈေးပိုနည်းသည်။

ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်ချက်၏ အဓိကအကြောင်းရင်းများ- စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့် (မြင့်လေ ပိုစျေးကြီးလေ)၊ ရာသီ (နွေဦးနှင့် ဆောင်း — ပိုစျေးကြီး)၊ မူရင်းဒေသဆိုင်ရာ လက်မှတ်ရှိမှု၊ လက်ဖြင့်ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်းများ:

• ယုံကြည်ရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: ထုတ်လုပ်သူနှင့် မူရင်းဒေသဆိုင်ရာ သတင်းအချက်အလက် ပွင့်လင်းမြင်သာစွာ ဖော်ပြထားသော အထူးပြု ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များ၊ ဖြန့်ချိသူများ။ မူရင်းဒေသဆိုင်ရာ ထောက်ခံချက်လက်မှတ် (產地證明, chǎndì zhèngmíng) ရှိမရှိကို ဂရုပြုပါ။
• အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: မြင်သာသော ရွှေဝါရောင်အဖျားပိုင်းများပါသော သပ်ရပ်ပြီး တစ်ညီတစ်ညာရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အပိုင်းအစများ။ ကျိုးပဲ့သောအရွက်များ၊ အမှုန့်များ၊ အရွယ်အစားမညီမှုများ ပေါများခြင်းသည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြားပစ္စည်းများ ရောစပ်ထားခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: ခြောက်သောအရွက်သည် ပြင်ပအနံ့များ၊ အမှိုနံ့များ သို့မဟုတ် အတုပြုလုပ်ထားသော ရနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းပြီး ကြွယ်ဝသော ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့ကို ထုတ်လွှတ်သင့်သည်။ အတည်တကျဖြစ်နေသော “နို့” အနံ့သည် အနံ့အရသာ အတုထည့်ထားခြင်း၏ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အနွမ်းရည်ကို စမ်းသပ်ပါ: သန့်ရှင်းသောအရသာနှင့် ကြာရှည်သော အရသာနောက်ခံရှိသော ကြည်လင်၊ တောက်ပသော ပယင်း-အနီရောင် အနွမ်းရည်။ အနွမ်းရည်နောက်ကျိခြင်း၊ ခါးသက်ခြင်း၊ အရသာပြန့်ပြူးခြင်းတို့သည် အရည်အသွေးမမှီသော ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
• သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသော ဈေးနှုန်းများကို သတိထားပါ: စစ်မှန်သော တောင်မြင့်ဒေသထွက် ကျင်ရွှမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် မြေပြန့်လက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ ဈေးမပေါနိုင်ပါ။ ဈေးနှုန်းသည် “အရမ်းကောင်း” နေသည်ဟု ထင်ရပါက မူရင်းဒေသကို သံသယရှိသင့်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• အဖွားအားဂုဏ်ပြုသော အမည်: “ကျင်ရွှမ်” (金萱) အမည်ကို TRES ၏ ပထမဆုံးညွှန်ကြားရေးမှူး ဦးကျန်းဒေါ်က ၎င်း၏အဖွားအား ဂုဏ်ပြုမှည့်ခေါ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းက ဤမျိုးစပ်စိုက်မျိုးအား ရုက္ခဗေဒလောကတွင် ရှားပါးသော ပုဂ္ဂိုလ်ရေး၊ မိသားစုဆိုင်ရာ နွေးထွေးမှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• နို့ရနံ့ဆိုင်ရာ အယူအဆမှား: ကျင်ရွှမ်အား “နို့ရနံ့အူလုံ” အဖြစ် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် လူသိများမှုက ခိုင်မာသော အထင်အမြင်လွဲမှားမှုတစ်ခုကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ အမှန်တကယ်တွင် ဤစိုက်မျိုး၏ သဘာဝနို့ရနံ့သည် အလွန်နူးညံ့ပြီး စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာ အချို့သောအခြေအနေများတွင်သာ ပေါ်ထွက်လာသည်။ ဈေးကွက်ရှိ “နို့ရနံ့အူလုံ” အများစုမှာ အနံ့အရသာ အတုထည့်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ ကျင်ရွှမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင် နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များသည် ပို၍ပင် နူးညံ့ပြီး လွှမ်းမိုးမှုတစ်ခုအနေဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ပေါ့ပါးသော အရိပ်အမြွက်တစ်ခုအဖြစ် ပိုမိုတည်ရှိသည်။
• စွယ်စုံရချန်ပီယံ: ကျင်ရွှမ်သည် အမျိုးအစားခွဲလေးခုဖြစ်သော လက်ဖက်စိမ်း၊ အူလုံ (အချဉ်ဖောက်မှုပေါ့သောနှင့် အလတ်စား)၊ အနက်ရောင် နှင့် GABA လက်ဖက်ခြောက်တို့ကို အောင်မြင်စွာထုတ်လုပ်နိုင်သော ရှားပါးစိုက်မျိုးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤမျှကျယ်ပြန့်သော လိုက်လျောညီထွေရှိမှုသည် ၎င်း၏ သာလွန်ကောင်းမွန်သော စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အရည်အသွေးများကို ထင်ဟပ်စေသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အဖျော်ယမကာလုပ်ငန်းတွင် လူကြိုက်များမှု: ပြီးခဲ့သောဆယ်စုနှစ်အတွင်း ကျင်ရွှမ်သည် ထိုင်ဝမ် လက်ဖက်ခြောက်အဖျော်ယမကာလုပ်ငန်းတွင် နို့လက်ဖက်ရည်မှ သစ်သီးအအေးအဖျော်ယမကာများအထိ အခြေခံလက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရန် လူကြိုက်အများဆုံး စိုက်မျိုးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
• စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်ရွှမ်သည် ထိုင်ဝမ်တွင် စိုက်ဧရိယာအားဖြင့် ဒုတိယလိုက်ကာ ချင်ရှင်းအူလုံပြီးနောက် ထိပ်ဆုံးနေရာများထဲမှတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ အဓိကစိုက်ပျိုးရာဒေသများမှာ နန်ထိုနှင့် ဂျီယီခရိုင်များတွင် စုစည်းတည်ရှိသည်။

၁၃. အခြား အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ရိယွဲ့ထန် ဟုံချာ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá): ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးမျိုး တိုင်ချာ ၁၈ (ဟုန်ယွီ, 紅玉) စိုက်မျိုးမှဖြစ်သည်။ သိသိသာသာ ပိုမိုဖန်ပြီး ပြည့်ဝကာ ပူဒီနာနှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်၏ ထူးခြားသောအရိပ်အမြွက်များ၊ ကျစ်လစ်သော ကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ချိုကာ ထင်ရှားသော သစ်သီး-ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များနှင့် ချောမွေ့သော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ကွာခြားချက်မှာ အရွက်သေးမျိုး (sinensis) နှင့် အရွက်ကြီးမျိုး (assamica) မျိုးခွဲများအကြား ကွာခြားမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ချင်ရှင်းအူလုံမှ အလီရှန် ဟုံချာ (阿里山紅茶): ဒေသတူတွင် ထုတ်လုပ်သော်လည်း ချင်ရှင်းအူလုံ (青心烏龍) စိုက်မျိုးမှဖြစ်သည်။ ပိုမိုသိမ်မွေ့သော၊ ပန်းရနံ့နှင့် ပေါ့ပါးသော ကိုယ်ထည်ရှိသော်လည်း ချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာပြည့်ဝမှုတွင် ကျင်ရွှမ်ကို မမှီပါ။ ကျင်ရွှမ်တွင် ပျားရည်ပရိုဖိုင်နှင့် အဆီကဲ့သို့သော အသွင်အပြင်က ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ကျင်ကျုံးမေ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): တုံမူ (桐木) တွင်ထုတ်လုပ်သော အဆင့်မြင့်တရုတ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အဖူးများမှဖြစ်သည်။ ပျားရည်-ပန်းအရိပ်အမြွက်များနှင့် ချောကလက်အရသာနောက်ခံတို့ လွှမ်းမိုးသော အလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး ဆန်းပြားသောအရသာရှိသည်။ ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် ပိုမို “နွေးထွေး” ပြီး သစ်သီးအရသာရှိကာ ပိုမိုကျစ်လျစ်သော ကိုယ်ထည်နှင့် ထင်ရှားသော ကာရမယ်လ်-မုယောစပါးအရောင်တင်သည့် အရိပ်အမြွက်များရှိသည်။
• ဒျန်ဟုံ (滇紅, Diān Hóng): ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ။ သိသာစွာ ပိုမိုဖန်ပြီး ပြည့်ဝကာ ထင်ရှားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ချောကလက်နှင့် အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်များ၊ အားကောင်းသော ကိုယ်ထည်ရှိသည်။ ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် ပိုမိုသပ်ရပ်ပြီး နူးညံ့ကာ ချိုသော သစ်သီး-ပျားရည်ပရိုဖိုင်ရှိသည်။
• ဒုံဖန်မေရန် (東方美人, Dōngfāng Měirén): ထိုင်ဝမ် အချဉ်ဖောက်မှုပြင်းထန်သော အူလုံ (၆၀-၈၀%) ဖြစ်ပြီး အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်သော်လည်း ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်ကြောင့် မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်ခံရသည်။ ဒုံဖန်မေရန်သည် ပို၍ “ရေမွှေး”၊ muscatel ရနံ့ (စပျစ်ပျံပိုးမွှား၏ သက်ရောက်မှုကြောင့်) ရှိပြီး ကျင်ရွှမ် ဟုံချာသည် သန့်ရှင်းသော ကာရမယ်လ်-သစ်သီးအရသာဖြင့် ပိုမိုတည့်တည့်တန်းတန်းဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်:

ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် မျိုးရိုးဗီဇဆိုင်ရာ အလားအလာကို အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် တောင်မြင့်ဒေသ တဲရွာတို့၏ ပရစ်ဇမ်မှတစ်ဆင့် ဖော်ထုတ်ပြသထားသော မျိုးဆက်သစ် ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ကတ္တီပါသားကဲ့သို့၊ နူးညံ့သော နို့ဆီအရိပ်အမြွက်များပါဝင်သော ပျားရည်-သစ်သီးအရသာ၊ တောက်ပသော ပယင်း-အနီရောင်အနွမ်းရည်နှင့် ကြာရှည်သော ချိုမြသည့်အရသာနောက်ခံတို့က ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ထိုင်ဝမ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကမ္ဘာနှင့် မိတ်ဆက်ပေးရန်အတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ ၎င်းသည် ကုန်ဖူးနည်းဖြင့် အပူပိုင်းချက်ခြင်းနှင့် အအေးချက်ခြင်းနှစ်မျိုးစလုံးတွင် ကောင်းမွန်ပြီး အတွေ့အကြုံရှိသော နှစ်သက်သူများအတွက်ရော အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော လက်ဖက်ခြောက်လောကထဲသို့ စတင်ဝင်ရောက်လာသူများအတွက်ပါ သင့်လျော်သည်။ ကျင်ရွှမ် ကောင်းရှန် ဟုံချာသည် သဟဇာတဖြစ်မှုကို ခံစားရစေသော လက်ဖက်ခြောက်တစ်ခုဖြစ်သည်- တောင်ပေါ်နေရောင်ခြည်၏ နွေးထွေးမှု၊ တိမ်မြူများ၏ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ထိုင်ဝမ်ဆရာတစ်ဦး၏ ဂရုစိုက်မှု — တစ်ခွက်ချင်းစီတွင် ရှိသည်။