ကျင်းရွှန်

ကျင်းရွှန် (金萱, jīn xuān) သည် ထိုင်ဝမ်အူလုံလက်ဖက်များထဲတွင် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် ၎င်း၏ သဘာဝနို့ရည်ရနံ့ (奶香, nǎi xiāng) ကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ယင်းရနံ့သည် အနံ့ဆေးထည့်ခြင်းကြောင့်မဟုတ်ဘဲ မျိုးစိတ်၏ မျိုးရိုးဗီဇကြောင့်သာဖြစ်သော ရှားပါးဂုဏ်သတ္တိတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ တရားဝင်မွေးမြူရေးအမည်မှာ ထိုင်ချ ၁၂ ဟောင် (台茶12號, Táichá 12 hào) ဖြစ်ပြီး လူအများကြားတွင် စမ်းသပ်ကုဒ်နံပါတ် ၂၀၂၇ ကိုအစွဲပြု၍ “၂၇ ဇူး” (27仔) ဟုလည်း ခေါ်ဝေါ်ကြသည်။ စိုက်ပျိုးဧရိယာအားဖြင့် ကျင်းရွှန်သည် ထိုင်ဝမ်တွင် ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ပြီးလျှင် ဒုတိယနေရာ၌ ရပ်တည်နေပြီး အထူးသဖြင့် လူငယ်စားသုံးသူများနှင့် အမျိုးသမီးအသိုင်းအဝိုင်းကြားတွင် ရေပန်းစားသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အူလုံ (တစ်ဝက်အချဉ်ဖောက်ထားသောလက်ဖက်)။ အများအားဖြင့် ဓာတ်တိုးမှုအနည်းငယ် (၂၀–၃၀%) ဖြင့် အနိမ့်ဆုံးအပူပေးပြီး ထုတ်လုပ်လေ့ရှိကာ ခြမ်းလုံးပုံထုပ်ထားသော (包種, bāozhǒng) အူလုံအမျိုးအစားကို ဖန်တီးသည်။ ဤမျိုးစိတ်ကို လက်ဖက်စိမ်းနှင့် လက်ဖက်နီထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသော်လည်း ဂန္ထဝင်အဖြစ် အကျယ်ပြန့်ဆုံးထွက်ရှိသည့်ပစ္စည်းမှာ အူလုံပင်ဖြစ်သည်။
• ကဏ္ဍ: ထိုင်ဝမ်အူလုံ (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá)။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် ၁,၀၀၀ မီတာအထက် စိုက်ပျိုးပါက – ထိုင်ဝမ်ကုန်းမြင့်အူလုံ (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá)။
• မူရင်းဒေသ: ထိုင်ဝမ်။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဒေသများမှာ နန်ထူးခရိုင် (南投縣, Nántóu xiàn) နှင့် ကျားယီခရိုင်အတွင်းရှိ အလီရှန်ကျေးရွာအုပ်စုနယ် (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng) တို့ဖြစ်သည်။ ကုန်းမြင့်ထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုချက်မှာ နန်ထူးရှိ ကျူးရှန်မြို့နယ် (竹山鎮, Zhúshān zhèn) နှင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၁,၆၀၀ အထိရှိသော အလီရှန်လက်ဖက်ခြံများဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ကျင်းရွှန်ကို ထိုင်ဝမ်၏ အခြားလက်ဖက်စိုက်ဒေသများ (မီတာ ၁,၆၀၀ အောက်) တွင်လည်းကောင်း၊ ၁၉၈၈ ခုနှစ်မှစ၍ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建) တွင်လည်းကောင်း ကျယ်ပြန့်စွာ စိုက်ပျိုးသည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: အလီရှန် – ခန့်မှန်းခြေ 23°30′ N, 120°43′ E; ကျူးရှန် – ခန့်မှန်းခြေ 23°40′ N, 120°41′ E.

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ကျင်းရွှန်သည် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ရေးရာ သုတေသနဌာန (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ၏ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မျိုးစပ်မွေးမြူရေး လုပ်ငန်း၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ မျိုးစပ်ခြင်းအစီအစဉ်ကို ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့ပြီး ဖခင်မျိုးရိုး (အထီး) အဖြစ် ယင်ဂျီဟုန်းရှင်း (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn) မျိုးစိတ်ကိုလည်းကောင်း၊ မိခင်မျိုးရိုး (အမ) အဖြစ် ထိုင်နုန် ၈ ဟောင် (台農8號, Táinóng 8 hào) ကိုလည်းကောင်း အသုံးပြုခဲ့သည်။ အနှစ် ၄၀ ကျော် ရွေးချယ်မှုနှင့် စမ်းသပ်မှုများအပြီးတွင် ကုဒ်နံပါတ် ၂၀၂၇ ဖြင့် စမ်းသပ်ထားသော နမူနာသည် အလားအလာရှိသည်ဟု အသိအမှတ်ပြုခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် ထိုင်ဝမ်စိုက်ပျိုးရေးနှင့် သစ်တောဦးစီးဌာနက ၎င်းအား ထိုင်ချ ၁၂ ဟောင်ဟု တရားဝင်အမည်ပေးခဲ့သည်။

  ဤမျိုးစိတ်ကို ဖန်တီးခဲ့သူမှာ ဝူကျန့်တိုး (吳振鐸, Wú Zhènduó, ၁၉၁၈–၂၀၀၀) ဖြစ်ပြီး ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်တိုးတက်ရေးဌာန၏ ပထမဆုံးညွှန်ကြားရေးမှူးနှင့် ထိုင်ဝမ်တက္ကသိုလ် ပါမောက္ခဖြစ်ကာ “စစ်ပြီးခေတ် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်၏ဖခင်” (戰後台茶之父) ဟု လူသိများသည်။ သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းအတွင်း မျိုးသစ် ၁၅ မျိုး မွေးထုတ်ခဲ့သော်လည်း ထိုင်ချ ၁၂ (ကျင်းရွှန်) နှင့် ထိုင်ချ ၁၃ (ဆွေ့ယွီ၊ 翠玉, Cuì Yù) တို့မှာ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်လုပ်ငန်းအတွက် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်လာခဲ့သည်။

  ၁၉၈၈ ခုနှစ်တွင် ဝူကျန့်တိုးက ကျင်းရွှန်နှင့် ဆွေ့ယွီပျိုးပင်များကို တရုတ်ပြည်မကြီး – သူ၏ဇာတိ ဖူကျန့်ပြည်နယ်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ဤမျိုးစိတ်သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်အဆင့် မျိုးအသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ကို တရားဝင်ရရှိခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံအရှေ့တောင်ပိုင်းရှိ လက်ဖက်ဇုန်များ (လုံယန်၊ နိန်တယ်၊ ဆန်းမင်) တစ်လျှောက် အမြောက်အမြားပျံ့နှံ့လာခဲ့သည်။

• အမည်: စာလုံး 金 (jīn) သည် “ရွှေ” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး 萱 (xuān) သည် “လီလီပန်း” (Hemerocallis မျိုးစိတ်) ဖြစ်ကာ တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် မိခင်၏စောင့်ရှောက်မှုကို ကိုယ်စားပြုသည်။ အကျယ်ပြန့်ဆုံးပြောဆိုကြသည့်အဆိုအရ ဝူကျန့်တိုးသည် ဤမျိုးစိတ်ကို သူ၏အဖွားအား ဂုဏ်ပြုသောအားဖြင့် သူမ၏ကိုယ်ပိုင်အမည် (闺名, guīmíng) ကိုအသုံးပြုကာ အမည်ပေးခဲ့ပြီး ထိုင်ချ ၁၃ မျိုးစိတ် ဆွေ့ယွီကို မိခင်အားဂုဏ်ပြု၍ အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် မွေးမြူရေးသမား၏ အဓိကဖန်တီးမှုနှစ်ခုသည် သူ့မိသားစုထဲမှ အနီးကပ်ဆုံးအမျိုးသမီးများကို အမှတ်တရပြုထားခြင်းဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: ကျင်းရွှန်သည် ပြည်တွင်းရော ပြည်ပစားသုံးသူများကြားပါ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ကို လူကြိုက်များလာစေရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏နူးညံ့သောနို့အရသာသည် ယခင်က ဂန္ထဝင်အူလုံများကို စိတ်ဝင်စားမှုမရှိခဲ့သော ပရိသတ်အသစ်များကို လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုဆီသို့ ဆွဲဆောင်နိုင်ခဲ့သည်။ ဤလက်ဖက်သည် ထိုင်ဝမ်မျိုးစပ်မွေးမြူရေးကျောင်း၏ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်လာပြီး ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မျိုးမွေးထုတ်ခြင်းက အခြေခံအားဖြင့် အရသာသစ်တစ်မျိုးကို ဖန်တီးနိုင်ကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ကျင်းရွှန်သည် အအေးဖျော်နည်း (冷泡, lěng pào) ခေတ်စားမှုကြောင့် ထပ်မံရေပန်းစားလာခဲ့သည် – ၎င်း၏ သဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် နို့ရနံ့များသည် အအေးရေတွင် ထူးကဲစွာ ပေါ်လွင်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / မျိုးစု: ထိုင်ချ ၁၂ ဟောင် (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. လိင်မဲ့ပင်ပွား (無性系, wúxìng xì), ချုံပင်အမျိုးအစား (灌木型, guànmù xíng), အလယ်အလတ်အရွက်အတန်း (中葉類, zhōng yè lèi), အလယ်အလတ်-စောသောမျိုး (中生偏早種)။ ဒိုင်ပလွိုက်။ အပင်အရွယ်အစား အလယ်အလတ်ရှိပြီး ဖြန့်ကျက်နေသော သရဖူ (開張型, kāizhāng xíng) ရှိသည်။ အကိုင်းအခက်များ ထူထပ်ညီညာစွာဖြာထွက်ပြီး အညွန့်များသည် ချင်းရှင်းအူလုံနှင့် ထယ်ကွမ်ရင်တို့ထက် ပိုမိုထူထဲသန်မာသည်။ အရွက်များမှာ အလယ်အလတ် သို့မဟုတ် အနည်းငယ်ပိုကြီးကာ ဘဲဥပုံနီးပါးရှိပြီး ထူထဲအသားထူကာ အစိမ်းဖျော့ရောင်၊ တောက်ပြောင်မှုရှိသည်။ အရွက်မျက်နှာပြင် ညီညာပြီး အနားများ လှိုင်းတွန့်နေကာ သေးငယ်ပြီး မညီမညာသောသွားပုံစံရှိကာ အရွက်ထိပ် တုံးချွန်ပုံရှိသည်။ နုသောအညွန့်များမှာ ခရမ်းရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အောက်ဘက်တွင် တိုတောင်းထူထပ်သော အမွှေးနုများရှိသည်။ အဖူးအညွန့် ၁၀၀ (တစ်ဖူးနှစ်ရွက်) ၏အလေးချိန်မှာ ၄၄–၆၇ ဂရမ်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကစီးပွားဖြစ်ခူးဆွတ်မှုများမှာ နွေဦး (ဧပြီ – မေလလယ်) နှင့် ဆောင်း (အောက်တိုဘာ – နိုဝင်ဘာ) တို့ဖြစ်သည်။ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးခူးဆွတ်မှုများကိုလည်း ပြုလုပ်သော်လည်း တန်ဖိုးနိမ့်သည်။ နွေဦးအဖူးများသည် ဖေဖော်ဝါရီနှောင်းပိုင်းတွင် တက်ကြွစွာကြီးထွားလာပြီး အကောင်းဆုံးနွေဦးခူးဆွတ်ချိန်မှာ ဧပြီလလယ်ဖြစ်သည်။ ခူးဆွတ်ကာလ ရှည်လျားခြင်းသည် ဤမျိုးစိတ်၏ စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ထိပ်ဖူးအညွန့်တစ်ခုတွင် အရွက်ဖြန့်ထားသော ၂–၃ ရွက်ပါဝင်သည် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)။ အဆင့်မြင့်မျိုးများအတွက် – “အဖူး + နှစ်ရွက်” အညွန့်၏အချိုးအစားမှာ အနည်းဆုံး ၉၅% ရှိသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိသော အပြည့်အ၀၊ အညီအမျှရင့်မှည့်သော အညွန့်များ။ အရွက်သည် အသားထူ၍ ပျော့ပြောင်းပြီး ပြင်ပနံ့များကင်းရမည်။ ကျင်းရွှန်၏ အထွက်နှုန်းသည် ချင်းရှင်းတာမောင်း (青心大冇) နှင့် ချင်းရှင်းအူလုံတို့ထက် ၂၀–၅၀% ပိုမိုမြင့်မားပြီး တောင်သူများအတွက် စီးပွားရေးအရ ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်စေသည်။

၄. စိုက်ပျိုးဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးနည်းလက္ခဏာများ:

• ဒေသနှင့် မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: လက်ဖက်ခြံများသည် ထိုင်ဝမ်ဗဟိုတောင်တန်း၏ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ အဓိကလှေကားထစ်စိုက်ခင်းများမှာ နန်ထူးခရိုင်ရှိ ကျူးရှန်-လူကူ-ရှန်းလင်ရှီဇုန်နှင့် ကျားယီခရိုင်ရှိ အလီရှန်-မေရှန်ဇုန်ဟူ၍ ဇုန်နှစ်ခု၌ စုစည်းထားသည်။ ရှုခင်းမှာ သဘာဝသစ်တောပေါက်ပင်များ (သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု ၉၃% အထိ) ရှိသော မတ်စောက်သည့်တောင်စောင်းများဖြစ်ပြီး လက်ဖက်လှေကားထစ်များ ညှပ်ပါဝင်သည်။
• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ကုန်းမြင့်ကျင်းရွှန်အတွက် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၀၀၀–၁,၆၀၀ မီတာ။ မြေပြန့်ကျင်းရွှန် (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) ကို ၁,၀၀၀ မီတာအောက်တွင် စိုက်ပျိုးပြီး ပိုမိုသိပ်သည်းသော်လည်း “တောင်ပေါ်” ဂုဏ်သတ္တိနည်းသော ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိစေသည်။ အမြင့်အလိုက်အဆင့်ခွဲခြားခြင်း-
  • ကုန်းမြင့်ကျင်းရွှန် (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ≥ ၁,၂၀၀ မီတာ – ထင်ရှားသော ဓာတ်သတ္တုဆိုင်ရာ အေးမြမှု၊ သန့်ရှင်းပြီး သိမ်မွေ့သောနို့ရနံ့၊ ပရီမီယံဈေးကွက်၏ အဓိကနေရာ။
  • မြေပြန့်ကျင်းရွှန်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် < ၁,၀၀၀ မီတာ – ပိုမိုပြည့်ပြွမ်းသိပ်သည်းသောအရည်ကျိုဖြစ်သော်လည်း ကုန်းမြင့်ဝိသေသ (山韻, shān yùn) နည်းပါးသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ ကုန်းမြင့်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၈°C အောက်၊ မြူထူသောရက်ပေါင်း တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀ ကျော်၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၀% အထက်။ တစ်နေ့တာအတွင်း အပူချိန်ကွာခြားမှု (၁၀–၁၅°C အထိ) များပြားခြင်းက အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ ချိုမြိန်မှုနှင့် ရနံ့ဘက်စုံပြည့်စုံမှုကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်စေသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အနီ-ဝါတောင်ပေါ်မြေများ (紅黃壤, hóng huáng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၅၊ ဓာတ်သတ္တုဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။ တောင်စောင်းများ၏ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်ခြင်းက ရေဝပ်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်အင်စတီကျု၏အဆိုအရ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြံများသည် မြောက်ယဉ်စွန်းတန်းမှ ၅၀ ကီလိုမီတာအတွင်း စုစည်းနေပြီး အလီရှန်ဒေသသည် ဤဇုန်ထဲတွင် အပြည့်အဝကျရောက်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်းရွှန်ကို အဓိကအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်မှုပေါ့သော ခြမ်းလုံးပုံအူလုံအဖြစ် ထုတ်လုပ်သည်။ နည်းပညာရှင်၏ အဓိကတာဝန်မှာ မျိုးစိတ်၏ သဘာဝနို့-ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းဖော်ထုတ်ရန်ဖြစ်ပြီး ယင်းအတွက် “ပေါ့ပါးသောလက်” ဗျူဟာကို အသုံးပြုသည်- ညင်သာသောဓာတ်တိုးမှု (၂၀–၃၀%)၊ အပူချိန်နိမ့်ကြာရှည်အခြောက်ခံခြင်းနှင့် လက်ဖြင့် ခြမ်းလုံးပုံဖော်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ထူးခြားသည့်အဆင့်မှာ အရွက်ကို တင်းကျပ်သောအလုံးပုံစံဖြစ်စေသော ထုပ်ပိုးပွတ်နယ်ခြင်း (包揉, bāoróu) ဖြစ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း / 採摘 — cǎizhāi: ထိပ်ဖူးအညွန့်များ (အဖူး + ၂–၃ ရွက်) ကို နံနက်ခင်း နှင်းခြောက်ပြီးချိန်တွင် လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို နှောင့်နှေးမှုမရှိဘဲ စက်ရုံသို့ပို့ဆောင်သည်။
• နေရောင်ဖြင့် ညှိုးနွမ်းခြင်း / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: အရွက်ကို နေရောင်ဖြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်အောက်တွင် ၂၅–၃၀ မိနစ်ခန့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကနဦးအင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို စတင်ရန်နှင့် အရွက်၏အစိုဓာတ်ကို လျှော့ချရန်ဖြစ်သည်။
• အခန်းတွင်း ညှိုးနွမ်းခြင်း / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆရှိသည့် အခန်းတွင်း (မကြာခဏ အဲယားကွန်းဖြင့်) ၄ နာရီခန့် ဆက်လက်ထားရှိသည်။ အရွက်များ ပျော့ပြောင်းလာပြီး ရနံ့၏အခြေခံ စတင်ဖွဲ့စည်းလာသည်။
• လှုပ်ခါခြင်း / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): အနားယူချိန်များဖြင့် ညင်သာစွာလှုပ်ခါခြင်း သုံးကြိမ်။ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာသက်ရောက်မှုက အရွက်အနားများရှိ ဆဲလ်များကို ပျက်စီးစေပြီး ထိန်းချုပ်ထားသောဓာတ်တိုးမှုကို စတင်စေသည်။ ဤအဆင့်တွင် ထူးခြားသောနို့-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင် စတင်ပေါ်လွင်လာသည်။
• အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: ၂၈၀°C ခန့်တွင် လည်ပတ်ဒရမ်ဖြင့် အပူပေးကာ အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကိုရပ်တန့်စေပြီး ရနံ့၏ဦးတည်ချက်ကို သော့ခတ်ပေးသည်။ ကျင်းရွှန်အတွက် နူးညံ့သောနို့ရနံ့များကို ထိန်းသိမ်းရန် အရွက်ကို အပူလွန်ကဲမသွားစေရန် အလွန်အရေးကြီးသည်။
• လိပ်ပေးခြင်း / 揉捻 — róuniǎn: ကနဦးလိပ်ပေးခြင်းက ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပျက်စီးစေပြီး ကြိုတင်ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ပထမအကြိမ်အခြောက်ခံခြင်း / 初烘 — chū hōng: ပုံသွင်းခြင်းမပြုမီ အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖယ်ရှားရန် ၈၀°C တွင် အရွက်ကိုအပူပေးသည်။
• ထုပ်ပိုးပွတ်နယ်ခြင်း / 包揉 — bāoróu: ခြမ်းလုံးပုံအူလုံများအတွက် အဓိကအဆင့်။ အရွက်ကို အထည်ဖြင့်ထုပ်ပြီး တင်းကျပ်သောအလုံးပုံစံရရန် အကြိမ်ကြိမ်ပွတ်နယ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို ကြားဖြတ်အခြောက်ခံမှုများဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်ပြုလုပ်သည်။ ဤအဆင့်ကြောင့်ပင် ခြောက်သွေ့သောအရွက်သည် ထူးခြားသောတင်းကျပ်သည့် ခြမ်းလုံးပုံအမှုန့်များအသွင်ကို ရရှိသည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း / 複烘 — fù hōng: “အပူချိန်နိမ့်-နှေးကွေးသောအပူပေးခြင်း” (低溫慢焙, dī wēn màn bèi) မူအရ အပူချိန်လျှော့ (၆၀°C ခန့်) ဖြင့် ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။ ဤနည်းစနစ်က နို့ရနံ့ကို သော့ခတ်ပေးပြီး သိုလှောင်မှုအဆင့် (≤ ၅%) အထိ အစိုဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။

၆. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏အပြင်အဆင်: တင်းကျပ်သော ခြမ်းလုံးပုံအမှုန့်များ (半球狀, bànqiú zhuàng)၊ လုံးဝန်း၊ တင်းကျပ်၊ အညီအမျှလိပ်ထားသည်။ အရောင် – သဲရောင်သမ်းသော အစိမ်းရင့် (砂綠, shā lǜ)၊ မျက်နှာပြင် အနည်းငယ်တောက်ပြောင်သည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ရနံ့: ထင်ရှားသောနို့ရနံ့ – နို့ကရမေလ် သို့မဟုတ် ခရင်မ်သကြားလုံးရနံ့နှင့် နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ နောက်ခံတွင် – အိုစမန်သတ်စ် (桂花, guìhuā) နှင့်ဆင်သော သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့များ။ ကုန်းမြင့်နမူနာများတွင် မြူဇုန်မှလက်ဖက်များ၏ ထူးခြားသောအေးမြလတ်ဆတ်မှု ထပ်ဖြည့်ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းရနံ့: တောက်ပသောပန်းပါဝင်မှုနှင့်အတူ နို့-ခရင်မ်ပရိုဖိုင်- အိုစမန်သတ်စ်၊ ဗနီလာ၏အရိပ်အမြွက်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး တစ်ခွက်ပြီးတစ်ခွက် ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကာ နို့ရနံ့မှ နူးညံ့သောချိုမြသည့်ပန်းရနံ့သို့ တဖြည်းဖြည်းကူးပြောင်းသွားသည်။
• အရသာ: ချောမွေ့၊ ပိုးသားကဲ့သို့၊ ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ကိုယ်ထည်မှာ အလယ်အလတ်ရှိပြီး ကြမ်းတမ်းသောဖန်ရည်ခါးသက်မှုမရှိ။ အရသာပျဉ်ချပ်- စတင်သောက်ချိန်တွင် ခရင်မ်နူးညံ့မှု၊ အလယ်ပိုင်းတွင် လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပေါ့ပါးသောသစ်သီးအရသာ၊ အေးမြသော “လည်ချောင်းတေးသွား” (喉韻, hóu yùn) ဖြင့် ကြာရှည်စွာပြန်လည်ချိုမြိန်လာခြင်း (回甘, huígān)။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု (≥ ၁.၂%) က ထင်ရှားသောအူမီချိုမြိန်မှုအစိတ်အပိုင်းကို ပေးစွမ်းပြီး အတော်အတန်နည်းသော ပိုလီဖီနောအဆင့် (၁၂.၁%) က ထင်ရှားသောခါးသက်မှုကင်းမဲ့မှုကို အာမခံသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေရောင်အလင်းတန်းများဖြာထွက်သော ပျားရည်စိမ်းရောင် (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) – ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။ ဓာတ်တိုးမှုပိုများပါက – အစိမ်း-အဝါနီးပါးဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်အနယ် (ဖျော်ထားသောအရွက်): ဖြန့်ထွက်နေသော အရွက်အပြည့်အစုံ – အသားထူ၊ ပျော့ပျောင်း၊ တောက်ပမှုရှိသည်။ အရည်အသွေး၏ ဂန္ထဝင်လက္ခဏာ – “အနားနီများပါသောအစိမ်းရောင်အရွက်” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān) ဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးမှု မှန်ကန်စွာပြုလုပ်ထားကြောင်း သက်သေပြသည်။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: နွေဦးခူးဆွတ်မှု (ခြောက်သွေ့အရွက်၊ အဖူး + နှစ်ရွက်) တွင် ပါဝင်မှု – ၁၂.၁% ခန့်။ ဤပမာဏသည် ဂန္ထဝင်အူလုံအများစု (၁၅–၂၅%) ထက် သိသိသာသာနည်းပြီး ကျင်းရွှန်၏အရသာတွင် နူးညံ့မှုနှင့် ထင်ရှားသောခါးသက်မှုမရှိခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ – ကက်တီချင်များ- EGC, EGCG, EC, ECG။ ပေါ့ပါးသောဓာတ်တိုးမှုတွင် ကက်တီချင်များသည် အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားကို ပေးစွမ်းသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု – ၁.၂% ခန့်ရှိပြီး အူလုံများကြားတွင် အတော်အတန်မြင့်မားသောညွှန်းကိန်းဖြစ်သည်။ L-theanine – အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ် – ရေနွေးကြမ်း၏ချိုမြိန်မှု၊ အူမီအာရုံခံစားမှုနှင့် ကဖိန်းနှင့်အတူ အလုပ်လုပ်သော အပန်းဖြေအကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။ ကုန်းမြင့်နမူနာများသည် မြူများနှင့် အပူချိန်နိမ့်သည့်အခြေအနေများတွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်းကြောင့် ယေဘုယျအားဖြင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပိုမိုပါဝင်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း – ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂.၄% ခန့်။ ရေနွေးဖျော်ရာတွင် ၁၀၀ ml ရေနွေးကြမ်း၌ ကဖိန်းပါဝင်မှုမှာ ၂၅–၅၅ mg ခန့်ဖြစ်ပြီး ကျင်းရွှန်ကို ကဖိန်းအလယ်အလတ်ပါဝင်သောလက်ဖက်အမျိုးအစားထဲတွင် ထည့်သွင်းသည်။ အအေးဖျော်ခြင်းက ကဖိန်းထုတ်ယူမှုကို ထက်ဝက်ခန့်လျှော့ချပေးသည်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့သည် သဲလွန်စပမာဏဖြင့်ပါဝင်သည်။
• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ကျင်းရွှန်၏ထူးခြားသောနို့-ပန်းရနံ့သည် ဤမျိုးစိတ်အတွက် သီးသန့်ဖြစ်သော အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းအစုအဝေးကြောင့်ဖြစ်သည်- လက်တိုန်များ (နို့-ခရင်မ်ရနံ့များဖန်တီးသော အတွင်းအီစတာများ)၊ ဒိုင်အာစီတိုင်း/ဘူတာန်ဒိုင်အုန်း (ထောပတ်-ခရင်မ်အရိပ်)၊ နီရိုလီဒေါ (橙花叔醇, chéng huā shū chún – အိုစမန်သတ်စ်၏ထူးခြားသော ပန်း-သစ်သားရနံ့)၊ လီနာလုအောက်ဆိုဒ်များ (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù – ချိုမြသောပန်းရနံ့များ)။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် မျိုးဗီဇအရဖြစ်ပေါ်လာပြီး ပေါ့ပါးသောဓာတ်တိုးမှုနှင့် အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် မှန်ကန်သောနည်းပညာပိုင်းဆိုင်ရာစနစ်အောက်တွင်သာ ပေါ်လွင်သည်။
• နိုက်ထရိုဂျင်စုစုပေါင်း: ၄.၉% ခန့် – ပရိုတင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သော ညွှန်းကိန်း။
• ဗီတာမင်များ: C, B₂, E, K – အချဉ်ဖောက်မှုပေါ့သောအူလုံများ၏ထုံးစံအစုံဖြစ်ပြီး ညင်သာသောပြုပြင်မှုကြောင့် ဗီတာမင် C ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်ဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း – သဲလွန်စပမာဏဖြင့်ပါဝင်ပြီး ဓာတ်သတ္တုကြွယ်ဝသော အနီ-ဝါတောင်ပေါ်မြေများမှရရှိသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကျင်းရွှန်၏ ကက်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာပယ်ဖျက်ပေးသည်။ အချို့အချက်အလက်များအရ လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားသည် ဗီတာမင် E ထက် အဆများစွာပိုမိုမြင့်မားသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ကက်တီချင်များနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များက “မကောင်း” ကိုလက်စထရော (LDL) ကိုကျဆင်းစေပြီး သွေးကြောများပျော့ပြောင်းမှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှုအာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏အလုပ်လုပ်ပုံက မျှတသောနှိုးဆွမှုကိုပေးသည်- ကသိကအောက်ဖြစ်မှုမရှိဘဲ တက်ကြွမှု၊ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးတက်စေသည်။
• အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း: ပိုလီဖီနောများနှင့် ပေါ့ပါးသောဓာတ်တိုးမှုတို့က ကျင်းရွှန်ကို အစာအိမ်အတွက် သက်သောင့်သက်သာဖြစ်စေသည်။ ကက်တီချင်များသည် အဆီခွဲထုတ်မှုကိုလှုံ့ဆော်ပေးသည် – သီးခြားလေ့လာမှုများအရ ကျင်းရွှန်၏အဆီခွဲထုတ်မှုထိရောက်မှုသည် ပျမ်းမျှအူလုံထက် ၃၀% ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်: ပိုလီဖီနောများသည် ခံတွင်းအတွင်းရောဂါပိုးမွှားများပွားများမှုကို ဟန့်တားပေးပြီး သွားပိုးစားခြင်းအန္တရာယ်ကိုလျှော့ချကာ ခံတွင်းအနံ့လတ်ဆတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
• သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ထိန်းညှိခြင်း: ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ကက်တီချင်များက ဂလူးကို့စ်စုပ်ယူမှုကို နှေးကွေးစေသည် – သကြားဓာတ်မြင့်တက်နိုင်ခြေရှိသူများအတွက် အလားအလာရှိသောအထောက်အပံ့တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ထိခိုက်လွယ်သောအစာအိမ်အတွက်သင့်တော်မှု: အအေးဖျော်ခြင်းက ကဖိန်းနှင့် တန်နင်ထုတ်ယူမှုကို ထက်ဝက်ခန့်လျှော့ချပေးပြီး အစာခြေစနစ်ထိခိုက်လွယ်သူများအတွက် သင့်တော်စေသည်။
• အပန်းဖြေခြင်းနှင့် စိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်း: နူးညံ့သောနို့ရနံ့နှင့် L-theanine တို့က ကော်တီဆောအဆင့်ကိုကျဆင်းစေပြီး အေးချမ်းမှုနှင့် သက်တောင့်သက်သာခံစားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။

၉. ဖျော်စပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ရေနွေးဖျော်ရန် (ဂုန်ဖူ) – ၉၀–၉၅°C; အအေးဖျော်ရန် – အခန်းတွင်းအပူချိန် သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာမှ သောက်သုံးရေ။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၅၀–၂၀၀ ml အတွက် ၇–၈ ဂရမ် (ဂုန်ဖူ); ၂၅၀–၃၀၀ ml အတွက် ၃–၅ ဂရမ် (ခွက်ဖြင့်စိမ်ခြင်း); ၁,၅၀၀ ml အတွက် ၅ ဂရမ် (အအေးဖျော်ခြင်း)။
• ခွက်အိုး: ကြွေဂိုင်ဝမ် (蓋碗, gàiwǎn) – နံရံများက ရနံ့ကိုမစုပ်ယူဘဲ နို့နှင့်ပန်းရနံ့များကိုဖော်ထုတ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ သေးငယ်သော ကြွေ သို့မဟုတ် ဖန်ရေနွေးအိုးကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ မြေထည်အိုး (ယီရှင်းမြေစေး) သည် ပေါ့ပါးသောအူလုံများအတွက် နှစ်သက်မှုနည်းပြီး နံရံပေါက်များက သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို မှိန်သွားစေနိုင်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် (ရေနွေးဖျော်ခြင်း – ဂုန်ဖူနည်း): ၁။ ဂိုင်ဝမ်နှင့် ချာဟိုင်ကို ပွက်ပွက်ဆူရေဖြင့်အပူပေးပါ၊ ရေကိုသွန်ပါ။ ၂။ လက်ဖက် ၇–၈ ဂရမ်ထည့်ပါ၊ အဖုံးအုပ်ပါ၊ အပူပေးထားသော ခြောက်သွေ့ရွက်၏ ရနံ့ကိုရှူပါ။ ၃။ ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ကိုဆေးပါ (ဆန္ဒရှိပါက) – အမြန်ရေလောင်း၍ ချက်ချင်းပြန်သွန်ပါ။ အရွက်များစတင်ဖြန့်ထွက်လာပါမည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်စစ်မှန်သောရေလောင်းခြင်း- ၉၀–၉၅°C ရေဖြင့်လောင်းပါ၊ ၄၀–၄၅ စက္ကန့်စိမ်ပါ၊ သွန်ပါ။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းမှုများ- ရေလောင်းတိုင်း အချိန် ၁၀ စက္ကန့်စီတိုးပါ။ ၆။ လက်ဖက်သည် ၆–၈ ကြိမ်အထိ ပြည့်ပြည့်ဝဝဖျော်နိုင်ပြီး အရည်အသွေးမြင့်ပါက ၁၀ ကြိမ်အထိခံနိုင်သည်။
• အအေးဖျော်နည်း (冷泡法, lěng pào fǎ): လက်ဖက် ၅ ဂရမ်ကို ရေအေး ၁,၅၀၀ ml ပါသော ခွက်ထဲထည့်ပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲ ၄–၅ နာရီထားပါ။ ရလာသောရေနွေးကြမ်းသည် ချိုမြိန်ပြီး ခါးသက်မှုနည်းကာ နို့ရနံ့ပိုမိုအားကောင်းသည်။ ရေပြန်လောင်း၍ ၂–၃ ကြိမ် ထပ်ဖျော်နိုင်သည်။ ဖျော်ပြီးသားအအေးကို ရေခဲသေတ္တာထဲသိမ်းဆည်းပြီး ၄–၅ ရက်အတွင်း သုံးစွဲပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: လေလုံထုပ်ပိုးမှု (ဗက်ကျူလမ်အလူမီနီယမ်အိတ် သို့မဟုတ် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသောသွပ်ဘူး)၊ အေးမြပြီးမှောင်သောနေရာ။ ပေါ့ပါးသောအူလုံများသည် ပြင်ပနံ့များ၊ အစိုဓာတ်နှင့် အလင်းရောင်ကို အလွန်ထိခိုက်လွယ်သည်။
• အပူချိန်: လတ်ဆတ်သော (မဖွင့်ရသေးသော) ကျင်းရွှန်အတွက် ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထားရန် အကြံပြုသည် – ယင်းက နို့ရနံ့နှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ၁–၂ နှစ်အထိ ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ဗက်ကျူလမ်အလူမီနီယမ်ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် အခန်းတွင်းအပူချိန်တွင် – ၂ နှစ်အထိဖြစ်သည်။
• ဖွင့်ပြီးနောက်: ဖွင့်ပြီးသားလက်ဖက်ကို ၇၂ နာရီအတွင်း အသုံးပြုရန်နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပြီး ရနံ့ဒြပ်ပစ္စည်းများ လျင်မြန်စွာပျံ့လွင့်သွားသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ မဖြစ်နိုင်ပါက လေလုံအလင်းကာခွက်ထဲသို့ ထည့်၍ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
• လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အပူ၊ ပြင်ပနံ့များ (အထူးသဖြင့် ရေခဲသေတ္တာထဲရှိအစားအစာများ)၊ တိုက်ရိုက်နေရောင်ခြည်၊ အောက်ဆီဂျင်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: မူရင်းဒေသအပေါ်မူတည်၍ ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာ။ မြေပြန့်ကျင်းရွှန်သည် ဈေးအသက်သာဆုံးထိုင်ဝမ်အူလုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဤကဏ္ဍနှင့်စတင်မိတ်ဆက်ရန် “ဝင်ပေါက်” လက်ဖက်အဖြစ် ရေပန်းစားသည်။ ဆောင်းခူးဆွတ်မှု (冬茶, dōng chá) ဖြစ်သော ကုန်းမြင့်အလီရှန်ကျင်းရွှန်သည် သိသိသာသာပို၍ဈေးကြီးပြီး အခြားကုန်းမြင့်ထိုင်ဝမ်အူလုံများနှင့် ဈေးနှုန်းနှိုင်းယှဉ်နိုင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်အပေါ်သက်ရောက်သောအချက်များ- စိုက်ခင်းအမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (ဆောင်းနှင့်နွေဦးသည် ပိုဈေးကြီး)၊ လက်လုပ်အားပါဝင်မှု၊ လက်ဖက်ခြံ၏ဂုဏ်သတင်း။
• အတုများကိုရှောင်ရှားနည်း:
  • အတုအမွှေးနံ့ထည့်ထားခြင်း (香精茶, xiāngjīng chá) ကိုသိရှိခြင်း: ဤသည်မှာ ကျင်းရွှန်ဈေးကွက်၏အဓိကပြဿနာဖြစ်သည်။ အမွှေးထည့်ထားသောလက်ဖက်ကို အလွယ်တကူခွဲခြားနိုင်သည်- ၎င်းတွင် ပထမရေလောင်းမှာကတည်းက ထိုးထွက်ပြီး စွဲမြဲနေသောနို့ရနံ့ရှိပြီး ဒုတိယရေလောင်းရောက်သည်နှင့် လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားသည်။ သဘာဝနို့ရနံ့သည် ပိုမိုသိမ်မွေ့သော်လည်း ပိုမိုတည်ငြိမ်သည် – ၎င်းသည် ရေလောင်းအကြိမ်များစွာတစ်လျှောက် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
  • အရွက်ကိုအကဲဖြတ်ခြင်း: သဘာဝကျင်းရွှန်တွင် ဖျော်ထားသောအရွက်သည် အသားထူ၊ ထူထဲ၊ ပျော့ပြောင်းပြီး အနားတွင် အနီရောင်အနားကွပ်ပါရှိသည်။ အတု၌ – အရွက်သည် မကြာခဏ ပါးလွှာပြီးပျော့ကာ ထူးခြားသောအနီရောင်ဘောင်မပါရှိပါ။
  • ရနံ့စစ်ဆေးခြင်း: သဘာဝနို့ရနံ့သည် ဘယ်သောအခါမှ “အမွှေးရေဆိုင်” သို့မဟုတ် “ဓာတုဗေဒ” ဆန်ခြင်းမရှိပါ။ အကယ်၍ ရနံ့သည် အမြန်စားဆိုင်မှ နို့မုန့်ဖျော်ရည်ကို အမှတ်ရစေပါက သင်ရှေ့တွင်ရှိသည်မှာ အမွှေးဆေးဖြစ်သည်။
  • ဈေးနှုန်းကို ညွှန်ပြချက်အဖြစ်: ကုန်းမြင့်ကျင်းရွှန်သည် မြေပြန့်လက်ဖက်စိမ်းဈေးဖြင့် မဖြစ်နိုင်ပါ။ “အလီရှန်၊ ကုန်းမြင့်” ဟုကြေညာထားသော်လည်း သံသယဖြစ်ဖွယ်စျေးနိမ့်ခြင်းသည် အတု သို့မဟုတ် အမွှေးထည့်ခြင်း၏ အာမခံချက်နီးပါးလက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • စိတ်ချရသောရောင်းချသူများထံမှဝယ်ယူခြင်း: ပွင့်လင်းသောမူရင်းကွင်းဆက်၊ သတ်မှတ်ထားသောလက်ဖက်ခြံနှင့် စိုက်ခင်းအမြင့်ကိုဖော်ပြသည့်ရောင်းချသူများကို ဦးစားပေးပါ။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ကျင်းရွှန်သည် “နို့ဆန်သော” ဂုဏ်သတ္တိမှာ လုံးဝသဘာဝဖြစ်ပြီး မျိုးစိတ်၏မျိုးရိုးဗီဇကြောင့်သာဖြစ်သော ကမ္ဘာ့ရှားပါးလက်ဖက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများထဲတွင် ထောပတ်နှင့်နို့၏ရနံ့ကိုဖန်တီးသော လက်တိုန်များနှင့် ဒိုင်အာစီတိုင်းတို့ပါဝင်သည်။
• “၂၇ ဇူး” (27仔) ဟူသောအမည်ပြောင်ကို ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်ဝါသနာရှင်များကြားတွင် ယနေ့တိုင်အသုံးပြုဆဲဖြစ်ပြီး စမ်းသပ်မှုအဆင့်တွင် ပျိုးပင်အားပေးခဲ့သော စမ်းသပ်ကုဒ် ၂၀၂၇ မှဆင်းသက်လာသည်။ ဤတရားဝင်မဟုတ်သောအသုံးအနှုန်းသည် သိနားလည်သူများကြားတွင် စကားဝှက်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ဝူကျန့်တိုးသည် မျိုးစိတ်ဖန်တီးသူဖြစ်ပြီး သူ၏အသက်မွေးဝမ်းကျောင်းအတွင်း မျိုးသစ် ၁၅ မျိုးမွေးထုတ်ခဲ့သော်လည်း ကျင်းရွှန်နှင့် ဆွေ့ယွီတို့ကသာ သူ၏အမည်ကို မသေနိုင်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ မှတ်သားဖွယ်ကောင်းသည်မှာ မျိုးနှစ်မျိုးစလုံးကို သူ့မိသားစုထဲမှအမျိုးသမီးများ – အဖွားနှင့်မိခင်တို့ကို အစွဲပြု၍အမည်ပေးထားခြင်းဖြစ်သည်။
• ၁၉၉၀ ခုနှစ်တွင် ဝူကျန့်တိုးသည် ဝူယီရှန်သို့သွားရောက်ခဲ့ပြီး တရုတ်ပြည်မကြီးနှင့်ကွဲကွာနေခဲ့သည်မှာ နှစ် ၄၀ ကျော်ပြီးနောက် စုဆောင်းထားသောဥယျာဉ်ထဲရှိ လက်ဖက်ပင်မျိုးကွဲ ၁၆၈ မျိုး၏အမည်နှင့်လက္ခဏာများကို အမှတ်ရစွာဖြင့် မှားမှားယွင်းယွင်းမရှိဖော်ထုတ်ခဲ့သည် – သစ်ပင်များပေါ်တွင် အမည်ပြားများမရှိဘဲ နံပါတ်များသာရှိခဲ့သည်။
• ကျင်းရွှန်သည် အစုလိုက်အပုံလိုက်အဖျော်ယမကာနယ်ပယ်တွင် ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်၏အဓိက “သံတမန်” တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်- ဘူးသွတ်ထားသော “ကျင်းရွှန်အူလုံ” သည် ထိုင်ဝမ်စတိုးဆိုင်တိုင်းနီးပါးတွင်ရှိပြီး အအေးဖျော်နည်းက လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များမှ နို့လက်ဖက်ရည်နှင့်ယှဉ်ပြိုင်သည့် ရေပန်းစားသောနွေရာသီသောက်စရာဖြစ်လာစေခဲ့သည်။

၁၃. အခြားထိုင်ဝမ်အူလုံလက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ချင်းရှင်းအူလုံ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): အကျယ်ပြန့်ဆုံးစိုက်ပျိုးသော ထိုင်ဝမ်မျိုးစိတ်။ ပရိုဖိုင် – နို့ရနံ့မပါဘဲ စင်ကြယ်သောပန်းရနံ့ (အော်ကစ်၊ ဂါဒီးနီးယား)။ ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး အဲလ်ဂန့်ဆန်သော်လည်း ကျင်းရွှန်၏မှတ်မိနိုင်သော “စီးပွားရေးကတ်ပြား” မရှိပါ။ အရွက်သည် ပိုမိုပါးလွှာနူးညံ့ပြီး ပိုမိုဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရန်လိုအပ်သည်။
• ဆွေ့ယွီ / ထိုင်ချ ၁၃ (翠玉, Cuì Yù): ကျင်းရွှန်၏ “ညီအစ်ကိုရင်း” – ဝူကျန့်တိုး၏ဖန်တီးမှုပင်။ ပရိုဖိုင် – နို့ရနံ့မပါဘဲ ထင်ရှားသောစံပယ်-ဂါဒီးနီးယားရနံ့ (玉蘭花香, yùlán huā xiāng)။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုပေါ့ပါးကြည်လင်ပြီး ဖန်ရည်ခါးသက်မှု အနည်းငယ်ပိုသိသာသည်။
• စုကျိချွန်း (四季春, Sìjì Chūn): “နွေဦးလေးရာသီ” – ဂါဒီးနီးယားရနံ့ပါသော အထွက်နှုန်းမြင့်မျိုးစိတ်။ ကျင်းရွှန်ထက် အသားပိုရိုးစင်းပြီး အလွှာလိုက်နည်းသော်လည်း တတ်နိုင်သောစျေးနှုန်းနှင့် တစ်နှစ်ပတ်လုံးအထွက်နှုန်းရရှိနိုင်မှုကြောင့် ရေပန်းစားသည်။
• တုံတိန်အူလုံ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): လူကူ (鹿谷) မှ ဂန္ထဝင်ထိုင်ဝမ်အူလုံဖြစ်ပြီး ပိုမိုနက်ရှိုင်းသောဓာတ်တိုးမှုနှင့် အပူပေးမှုဖြင့် ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသည်။ ပရိုဖိုင် – ကရမေလ်-အခွံမာသီး၊ သစ်သားရနံ့များပါဝင်သည်။ ကျင်းရွှန်၏လတ်ဆတ်သောနို့အရသာနှင့် လုံးဝကွဲပြားသည်။
• အလီရှန်ကောင်ရှန်းအူလုံ (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ကျင်းရွှန်နှင့်အတူတူပင်အမြင့်တွင် ချင်းရှင်းအူလုံမှမကြာခဏထုတ်လုပ်သည်။ ပရိုဖိုင် – ပန်း-ခရင်မ်၊ သို့သော် နို့ရနံ့များသည် ကျင်းရွှန်၏ထူးခြားသော “ကရမေလ်ဆန်မှု” မပါဘဲ ပိုမိုသိမ်မွေ့နူးညံ့သည်။ တိုက်ရိုက်နှိုင်းယှဉ်ပါက အလီရှန်ကျင်းရွှန်ကို ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမို “နွေးထွေး” ပြီး “ဖုံးအုပ်ထားသကဲ့သို့” ခံစားရသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျင်းရွှန်သည် စံနမူနာပုံစံများကို ချိုးဖောက်သော လက်ဖက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရာစုနှစ်ချီသောအစဉ်အလာများနှင့် တောရိုင်းချုံများကိုတန်ဖိုးထားသော အူလုံကမ္ဘာတွင် ဓာတ်ခွဲခန်း၌မွေးထုတ်၍ သိပ္ပံပညာရှင်၏အဖွားကိုအစွဲပြုသည့် ဤမျိုးစိတ်သည် ၎င်း၏ရနံ့စင်ကြယ်သောစွမ်းအားဖြင့် သန်းချီသောသူများ၏နှလုံးသားကိုအနိုင်ရခဲ့သည်။ ၎င်း၏နို့ရည်ပျော့ပြောင်းမှုသည် စျေးကွက်ရှာဖွေသူများ၏လှည့်ကွက်မဟုတ်ဘဲ မျိုးရိုးဗီဇ၊ စိုက်ပျိုးဒေသနှင့် တိကျစွာချိန်ညှိထားသောနည်းပညာတို့၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ အနံ့ဆေးတစ်စက်မှမပါဘဲ ဤသဘာဝချိုမြိန်မှုကြောင့်ပင် ကျင်းရွှန်သည် မျိုးဆက်တစ်ခုလုံး၏ “ပထမဆုံးအူလုံ” ဖြစ်လာခဲ့သည် – တစ်ချိန်တည်းတွင်ပင် အတွေ့အကြုံရင့်သောနှစ်သက်သူများက ရိုးသားစွာလှပသောအရာတစ်ခုခုကိုလိုချင်သည့်အခါ ပြန်လည်ရောက်ရှိလာသောလက်ဖက်ဖြစ်သည်။

ထိုင်ဝမ်လက်ဖက်အစဉ်အလာနှင့် စတင်မိတ်ဆက်သူများအတွက် ကျင်းရွှန်သည် ပြီးပြည့်စုံသောအစမှတ်ဖြစ်သည်- နားလည်ရလွယ်ကူ၊ ဆွဲဆောင်မှုရှိပြီး ဖျော်စပ်မှုအမှားများကိုခွင့်လွှတ်သည်။ လက်ဖက်ကိုကြာမြင့်စွာသောက်သုံးနေသူများအတွက်မူ ဆောင်းခူးဆွတ်မှုဖြစ်သော ကုန်းမြင့်အလီရှန်ကျင်းရွှန်သည် နို့ရနံ့၏ထင်ရသောရိုးရှင်းမှုနောက်ကွယ်၌ ဝှက်ထားသောနက်နဲမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုတို့ဖြင့် အံ့အားသင့်စေနိုင်စွမ်းရှိသည်။