home · article

ကျင်မူတန်

Jīn mǔdān · 金牡丹

ကျင်မူတန် (金牡丹, jīn mǔdān) သည် ၂၀ ရာစု ဒုတိယပိုင်းတွင် ဖူကျန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ်၌ ဖန်တီးခဲ့သော လက်ဖက်ချုံ၏ အအောင်မြင်ဆုံး မျိုးစပ်မွေးထုတ်ထားသည့် မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ မိခင်ဖြစ်သည့် တျဲ့ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) ထံမှ အရသာ၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ထင်ရှားသော “ယွင်” (韵, yùn) ကို အမွေရရှိပြီး၊ ဖခင်ဖြစ်သည့် ဟွမ်တန် (黄旦, Huáng Dān) (သို့မဟုတ် ဟွမ်ကျင်ကွေ (黄金桂, Huáng Jīn Guì) ဟုလည်း ခေါ်သည်) ထံမှ ပြင်းထန်ထက်မြက်သော ရနံ့ကို အမွေရရှိကာ၊ ဤမျိုးစိတ်သည် ဝူရီရှန်း (武夷山, Wǔyí Shān) လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသူများအတွက် တကယ့်ရတနာတစ်ပါး ဖြစ်လာခဲ့ပြီး ဒေသတစ်ခု၏ နယ်နိမိတ်ကို ကျော်လွန်ကာ လျင်မြန်စွာ ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: အူလုံ (Oolong) လက်ဖက်ချဉ်ဖတ်တည်ခြင်း (semi-fermented tea)၊ အချဉ်ဖောက်သည့်နှုန်း ၃၀–၅၀%။ ဤမျိုးစိတ်မှပင် အနီရောင်လက်ဖက် (fermented tea) နှင့် ရှားရှားပါးပါး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ခေတ်သစ် မျိုးစပ်ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်ချုံမျိုးစိတ်၊ ဝူရီရှန်း ယန်ချာ (岩茶, Yán Chá) ကျောက်ဆောင်အူလုံ ထုတ်လုပ်မှုတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုသည့် “အမည်ရှိ မျိုးစိတ်သစ်များ” (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့် (福建, Fújiàn) ပြည်နယ်။ ဤမျိုးစိတ်ကို ဖူကျန့်ပြည်နယ် စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်သုတေသနဌာန (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) မှ ၁၉၇၈ ခုနှစ်မှ ၂၀၀၂ ခုနှစ်အတွင်း မွေးထုတ်ခဲ့သည်။ အဓိက စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသမှာ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းရှိ ဝူရီရှန်း (武夷山, Wǔyí Shān) တောင်တန်းများဖြစ်ပြီး၊ ဖူကျန့်တောင်ပိုင်း (အန်ရှီ (安溪, Ānxī) နှင့် ယုံချွမ် (永春, Yǒngchūn) ခရိုင်များ)၊ ကွမ်တုန်း (广东, Guǎngdōng) နှင့် ကွမ်ရှီး (广西, Guǎngxī) ပြည်နယ်များတွင်လည်း စိုက်ပျိုးသည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ဝူရီရှန်းဒေသ — ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၂၇°၄၃′ မြောက်၊ ၁၁၇°၄၁′ အရှေ့၊ ဖူကျန့်လက်ဖက်သုတေသနဌာန — ၂၇°၁၃′ မြောက်၊ ၁၁၉°၃၅′ အရှေ့။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျင်မူတန် (金牡丹, jīn mǔdān) မျိုးစိတ်ကို ဖန်တီးသည့်လုပ်ငန်းကို ၁၉၇၈ ခုနှစ်တွင် စတင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်က ဖူကျန့်လက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ မျိုးစပ်မွေးထုတ်သူများသည် တောင်ဖူကျန့်၏ ထူးချွန်သော မျိုးစိတ်နှစ်ခုကို မျိုးစပ်ခဲ့သည်- တျဲ့ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) ကို မိခင်ပင်အဖြစ် ရွေးချယ်ပြီး၊ ဟွမ်တန် (黄旦, Huáng Dān) (ဟွမ်ကျင်ကွေ (黄金桂, Huáng Jīn Guì)) ကို ဖခင်ပင်အဖြစ် ရွေးချယ်ခဲ့သည်။ ဆယ်စုနှစ် နှစ်ခုကျော်ကြာ စမ်းသပ်ရွေးချယ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ၂၀၀၁ ခုနှစ်တွင် အဆိုပါမျိုးစိတ်သည် နိုင်ငံတော်၏ “နဝမငါးနှစ်စီမံကိန်း” (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာအစီအစဉ်အရ “ပထမတန်းစား ထူးချွန်မျိုးရိုးဗီဇအရင်းအမြစ်” (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) အဆင့်အတန်းကို မှတ်ပုံတင်နံပါတ် ၂၂၀ ဖြင့် ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် ပြည်နယ်အဆင့် မျိုးစိတ်စမ်းသပ်မှုကို အောင်မြင်ခဲ့ပြီး (နံပါတ် 闽审茶003002)၊ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ လက်ဖက်ပင်မျိုးစိတ်အကဲဖြတ်ရေးကော်မတီ၏ နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုချက်ကို ရရှိကာ နိုင်ငံတော်မှတ်ပုံတင်နံပါတ် 国品鉴茶20100024 ဖြင့် အသိအမှတ်ပြုထားသော နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ လက်ဖက်ချုံမျိုးစိတ် (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng) ဖြစ်လာခဲ့သည်။
အမည်: “ကျင်မူတန်” (金牡丹) အမည်ကို တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်လျှင် “ရွှေရောင်သစ်မော်ဒန် (peony) ပန်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ “ကျင်” (金, jīn) — “ရွှေ” — သည် မြင့်မားသောတန်ဖိုးနှင့် မြင့်မြတ်သော၊ ရွှေဝါရောင်အရည်ကို ညွှန်ပြသည်။ “မူတန်” (牡丹, mǔdān) — “သစ်မော်ဒန် (tree peony)” — သည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ချမ်းသာကြွယ်ဝမှုနှင့် သာယာဝပြောမှု၏ အဓိကသင်္ကေတများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး “ပန်းဘုရင်” (花王, huāwáng) ဟု ခေါ်သည်။ ဤအမည်သည် လက်ဖက်၏ အလှအပဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိနှင့် ၎င်း၏ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့နှစ်မျိုးလုံးကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်မူတန် (金牡丹, jīn mǔdān) သည် ဝူရီရှန်း၏ “ဓာတ်ခွဲခန်းမှ မွေးထုတ်ထားသော” မျိုးစိတ်များကြားတွင် အထူးနေရာတစ်ခု ရယူထားသည်- ၎င်းသည် ခေတ်သစ်မျိုးစပ်မွေးထုတ်ခြင်းပညာက ရှေးကျသော ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ထုံးတမ်းစဉ်လာကို မည်သို့ကြွယ်ဝစေကြောင်း သရုပ်ပြသည်။ ဖူကျန့်ပြည်နယ်တွင် ဤမျိုးစိတ်မှ လက်ဖက်သည် ကြွယ်ဝချမ်းသာမှုနှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ပွဲတော်ရက်များတွင် လက်ဆောင်အဖြစ် မကြာခဏ ပေးအပ်လေ့ရှိသည်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် အရသာမြည်းစမ်းသူများအသိုင်းအဝိုင်းတွင် ကျင်မူတန်ကို ရိုးရာမျိုးစိတ်များစွာထက် များစွာမြင့်မားသော “အဆင့်မြင့် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုနှုန်း” (制优率, zhì yōu lǜ) အတွက် အထူးတန်ဖိုးထားကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / Cultivar: ကျင်မူတန် (金牡丹, jīn mǔdān) — သည် တျဲ့ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) × ဟွမ်တန် (黄旦, Huáng Dān) တို့မှ လူလုပ် မျိုးစပ်ခြင်း (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) ဖြင့် ရရှိသော Camellia sinensis var. sinensis ၏ မျိုးစပ် (hybrid) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လိင်မဲ့ (အကိုင်းဖြတ် မျိုးပွားသော) အမျိုးအစား (无性系, wúxìngxì)၊ ချုံပုတ်ပုံစံ (灌木型, guànmù xíng)၊ အလယ်အလတ်အရွယ်အစားရှိသော အရွက်အမျိုးအစား (中叶类, zhōngyè lèi)၊ စောစီးစွာ ကြီးထွားသော မျိုး (早生种, zǎoshēng zhǒng) ဖြစ်သည်။ ဒိုင်ပလွိုက် (Diploid) ဖြစ်သည်။
ချုံပင်၏ ဖော်ပြချက်: အပင်သည် အလယ်အလတ်အရွယ်အစားရှိပြီး၊ အတော်အတန် ဖြောင့်မတ်သော အလေ့အထ (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) ရှိကာ အကိုင်းအခက်များ အတော်အတန် ထူထပ်သည်။ အရွက်များသည် အလျားလိုက် တည်ရှိပြီး၊ ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန်ရှိကာ၊ အစိမ်းရောင်ရှိပြီး မျက်နှာပြင်မှာ တောက်ပြောင်သည်။ အရွက်ပြားသည် ခုံးနေပြီး၊ အရွက်နှုတ်ခမ်းသည် အနည်းငယ် လှိုင်းတွန့်ကာ၊ အရွက်ဖျားသည် တုံး၍ချွန်သွယ်ပြီး၊ အရွက်လွှငယ်များမှာ သေးငယ်၍ ချွန်ထက်ကာ မကြာခဏ ရှိသည်။ အရွက်တစ်ရှူးသည် အတော်အတန်ထူပြီး ကြွပ်ဆတ်သည်။ အဖူးများသည် ခရမ်းရောင်နှင့် အစိမ်းရောင်ရောနေပြီး၊ အမွှေးအမျှင်အနည်းငယ်သာ ရှိသည်။ “တစ်ဖူး + သုံးရွက်” အညွန့် ၁၀၀ ၏ အလေးချိန်မှာ ခန့်မှန်းခြေ ၇၀.၉ ဂရမ် ဖြစ်သည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ စောစီးစွာ နိုးထမှု- “တစ်ဖူး + သုံးရွက်” အညွန့်များ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဖြစ်ထွန်းသည့်ကာလသည် ဧပြီလအစောပိုင်းတွင် ကျရောက်သည်။ အဓိက ခူးဆွတ်ချိန်မှာ နွေဦး (ပထမအကြိမ် အညွန့်ထွက်ခြင်း) ဖြစ်ပြီး၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ ခူးဆွတ်မှုများလည်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ရနံ့နည်းပါးသော ကုန်ကြမ်းကိုသာ ရရှိသည်။
ကုန်ကြမ်း လိုအပ်ချက်များ: အရည်အသွေးမြင့် ကျင်မူတန်အူလုံအတွက် စံသတ်မှတ်ချက်မှာ “အနည်းငယ်မှ အလယ်အလတ်ပွင့်သော” (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) အဆင့်ရှိ အညွန့်များ — အဖူးနှင့် စတင်ပွင့်လာသော နုနယ်သည့် အရွက်နှစ်ရွက် သို့မဟုတ် သုံးရွက် ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်အတွက်မူ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များကိုလည်း ခွင့်ပြုနိုင်သည်။

4. တဲရာဝါ (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ဒေသ: အဓိကမှာ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း၊ ဝူရီရှန်း (武夷山, Wǔyí Shān) တောင်တန်းများ ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ကျင်မူတန်ကို ဂန္တဝင် ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ဇုန် (正岩, zhèngyán) နှင့် ကျောက်ဆောင်တစ်ဝက်ဇုန် (半岩, bànyán) တို့တွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ဤမျိုးစိတ်ကို ဖူကျန့်တောင်ပိုင်း (ယုံချွမ်၊ အန်ရှီခရိုင်များ) တွင်လည်း အောင်မြင်စွာ ဒေသအလိုက်ပြောင်းလဲစိုက်ပျိုးခဲ့ပြီး ကွမ်တုန်းနှင့် ကွမ်ရှီးပြည်နယ်များတွင် တိုးချဲ့စိုက်ပျိုးရန် အကြံပြုထားသည်။
စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ဝူရီရှန်းတွင် — တိကျသော မြေကွက် (တောင်ကြားများ၊ ကျောက်ဆောင်များ၊ မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများ) ပေါ်မူတည်၍ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၃၀၀ မှ ၆၅၀ မီတာအထိ ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: ဝူရီရှန်း၏ ထူးခြားသော အက်စစ်ဓာတ် (pH ၄.၅–၅.၅) ရှိသည့် မိုးဒဏ်ကြောင့် ရာသီဥတုဒဏ်ခံရသော ကျောက်များ — အဓိကအားဖြင့် ဂျူရက်ဆစ် (Jurassic) နှင့် ခရီတေးရှပ် (Cretaceous) ကာလများက မီးတောင်မှထွက်သော ကျောက်တုံးများ (volcanic tuffs)၊ သဲကျောက်များ (sandstones) နှင့် ရွှံ့သင့်ကျောက်များ (schists) ဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာများသည် သတ္တုဓာတ်များ (ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်) ဖြင့် ကြွယ်ဝပြည့်စုံနေပြီး၊ ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော “ကျောက်ဆောင်ရစ်သမ်” (岩韵, yán yùn) — လက်ဖက်၏ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ စရိုက်လက္ခဏာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး၊ မိုးရွာသွန်းမှုများပြားကာ (တစ်နှစ်လျှင် ၁၆၀၀–၂၀၀၀ မီလီမီတာ)၊ မြူများ မကြာခဏကျပြီး၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားကာ (ခန့်မှန်းခြေ ၈၀%)၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၇–၁၉°C ဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ညအပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုသည် အရွက်အတွင်း ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ: ကျင်မူတန်သည် ထင်ရှားသော မျိုးစပ်အားသာချက် (heterosis) (杂种优势, zázhǒng yōushì) ကို ပိုင်ဆိုင်သည်- အထွက်နှုန်းသည် မိခင်မျိုးစိတ် တျဲ့ကွမ်ရင်ထက် ၆၀% သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ကျော်လွန်ပြီး၊ နှိုင်းယှဉ်မျိုးစိတ်ဖြစ်သော ဟွမ်တန်နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ၁၀–၂၃% ပိုများသည်။ အကိုင်းဖြတ်၍ စိုက်ပျိုးရာတွင် အပင်ရှင်သန်နှုန်းမြင့်မားပြီး၊ မတူညီသော ကြီးထွားမှုအခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် စွမ်းဆောင်နိုင်မှုမှာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်။ ချုံပင်၏ ဖြောင့်မတ်သောအလေ့အထကို ကာမိစေရန် တစ်ဧကလျှင် အပင် ၅၀၀၀–၅၅၀၀ နှုန်းဖြင့် နှစ်တန်းစနစ် စိုက်ပျိုးရန် အကြံပြုထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် လိုချင်သော လက်ဖက်အမျိုးအစားပေါ်တွင် မူတည်သည်။ အဓိကနှင့် တန်ဖိုးအကြီးဆုံးထုတ်ကုန်မှာ ဝူရီရှန်း အူလုံ ဖြစ်ပြီး၊ ထိုမျိုးစိတ်မှပင် အနီရောင်လက်ဖက်နှင့် သိသိသာသာကို ရှားပါးစွာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။

အူလုံအတွက် (ဝူရီရှန်းနည်းလမ်း):

ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): “အဖူး + ၂–၃ အရွက်” စံချိန်စံညွှန်းဖြင့် “အနည်းငယ်မှ အလယ်အလတ်ပွင့်သော အရွက်” အဆင့်သို့ရောက်ရှိချိန်တွင် လက်ဖြင့် အညွန့်များကို ခူးဆွတ်သည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမ နေရောင်အောက်တွင် (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ၁၅–၃၀ မိနစ်ခန့်၊ ထို့နောက် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသောအခန်းတွင် အစိုဓာတ်ကို ညီညာစေရန် ထားရှိသည်။
လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ရနံ့ဖန်တီးခြင်း (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): ရနံ့၏စရိုက်ကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်။ ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အရွက်များကို စက်ဖြင့်လှုပ်ခါခြင်းနှင့် ငြိမ်သက်စွာထားခြင်းတို့ကို တလှည့်စီ (၃ မှ ၅ ကြိမ်အထိ) ပြုလုပ်သည်။ လှုပ်ခါစဉ် အရွက်နှုတ်ခမ်းများ ပျက်စီးပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် — ပေါလီဖီနောဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်စေသည်။ အရွက်၏အလယ်ပိုင်းသည် ဤအချိန်တွင် အစိမ်းရောင်ကျန်နေသည် (ဂန္တဝင်မူ “အစိမ်းရောင်အရွက်၊ အနီရောင်အနားသတ်” (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān))။ ကျင်မူတန်အတွက် အချဉ်ဖောက်သည့်နှုန်းမှာ အလယ်အလတ်၊ ခန့်မှန်းခြေ ၃၀–၅၀% ဖြစ်သည်။
“အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” ပြုပြင်ချက် (杀青, shāqīng): အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို ရပ်တန့်ရန်နှင့် ရရှိထားသော ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို တည်ငြိမ်စေရန် အပူပေးထားသော ဒယ်အိုး (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) တွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ကုသသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဝူရီရှန်း အူလုံများ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အလျားလိုက်လိပ်ထားသော ပုံစံ (တောင်ဖူကျန့်အူလုံများ၏ စက်လုံးပုံစံလိပ်ခြင်းနှင့် မတူဘဲ) ကို ရရှိစေရန် အရွက်ကို လိပ်ပေးသည်။
အခြောက်ခံခြင်းနှင့် မီးသွေးဖြင့် ကင်ခြင်း (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): ယန်ချာအတွက် နောက်ဆုံးနှင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အဆင့်။ ထင်းမီးသွေးပေါ်တွင် ရိုးရာကင်ခြင်း (炭焙, tàn bèi) ကို အဆင့်များစွာဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ကျင်မူတန်အတွက် ပုံမှန်အားဖြင့် မျိုးစိတ်၏ သဘာဝပန်းရနံ့ကို အမြင့်ဆုံးထုတ်ဖော်နိုင်စေသည့် ပေါ့ပါးသော သို့မဟုတ် အလယ်အလတ် ကင်သည့်အဆင့် (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ) ကို အသုံးပြုသည်။ ပေါ့ပါးသောကင်ခြင်းတွင် နို့ရနံ့သမ်းသော ဂါးဒီးနီးယား (gardenia) ပန်းရနံ့ (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) က လွှမ်းမိုးနေပြီး၊ အလယ်အလတ်ကင်သည့်အခါတွင် ကာရာမဲလ် (caramel) နှင့် ဖုတ်ထားသော သစ်သီးများ၏ နွေးထွေးသောအရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။

အနီရောင်လက်ဖက်အတွက်:

လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးရန် ပြင်းထန်စွာလိပ်ခြင်း၊ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆအောက်တွင် အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵, fājiào) ပြုလုပ်ပြီးနောက် လေပူဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် မီးသွေးကင်ခြင်းကို အသုံးမပြုပါ။ ရရှိလာသော အနီရောင်လက်ဖက်သည် မျိုးစိတ်မှ အမွေရရှိသည့် ထင်ရှားသော ပန်းရနံ့ကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

အခြောက်လက်ဖက်၏ ပြင်ပအသွင်အပြင်: အူလုံ: အလျားလိုက်လိပ်ထားပြီး၊ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းကာ လေးလံသော အနက်ရောင်အညိုရောင်ရှိသည့် အမျှင်များ (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) ဖြစ်ပြီး စိမ်းညိုရောင် သွေးကြောများပါရှိကာ၊ ပေါ့ပါးစွာကင်ထားလျှင် ပိုမိုသိသာသော အစိမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်နှင့် ဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်: အနက်ရောင်နီးပါးရှိသော ပါးလွှာပြီး တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသည့် အမျှင်များဖြစ်ပြီး ရွှေရောင်အဖူးလေးများ (golden tips) အနည်းငယ်ပါသည်။
အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့: အူလုံ: ပြင်းထန်၍ မြင့်မားသော ပန်းရနံ့ — အထူးသဖြင့် နို့နှင့်ခရင်မ်ကဲ့သို့ ထူးခြားသည့် အရိပ်အမြွက်ပါရှိသော ဂါးဒီးနီးယား (gardenia) ပန်း (栀子花, zhīzǐ huā) ၏ရနံ့၊ သစ်ခွပန်းနှင့် မော်ဒန်ပန်း (peony) တို့၏ရနံ့များ အဓိကဖြစ်သည်။ အလယ်အလတ်ကင်ထားလျှင် ဖုတ်ထားသော သစ်သီးများ၊ ကာရာမဲလ် (caramel) တို့၏ရနံ့များနှင့် သိမ်မွေ့သော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်း — “ကျောက်ဆောင်ရစ်သမ်” တို့ ထပ်မံပေါင်းစပ်လာသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်: ချိုမြိန်သော၊ ပျားရည်ကဲ့သို့သော၊ မက်မွန်သီး၊ လိမ္မော်သီးနှင့် အခြောက်ခံထားသော သစ်သီးများ၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် ဖြစ်သည်။
ရေနွေးကြမ်းရနံ့: ပြည့်ဝ၍ ကြာရှည်တည်မြဲပြီး၊ တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် ရေလောင်းချက်အလိုက် လှိုင်းများသဖွယ် ထုတ်ဖော်ပြသသည်။ အူလုံတွင် — ပထမရေလောင်းချက်များ၌ တောက်ပသော ဂါးဒီးနီးယားရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်း အသီးနှင့်ပျားရည်အရသာသို့ ကူးပြောင်းသွားပြီး၊ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ အခြေခံကို သောက်သုံးချိန်တစ်လျှောက်လုံး ခံစားရသည်။
အရသာ: အူလုံ: သိပ်သည်းပြီး၊ ဆီကဲ့သို့ပျစ်ချွဲကာ ထင်ရှားသော “ခန္ဓာကိုယ်” (醇厚, chúnhòu) ရှိသည်။ ပန်းနှင့်အသီးဆိုင်ရာ အရိပ်အမြွက်များသည် ပေါ့ပါးသော ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) တို့နှင့် ရောယှက်နေသည်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာ (aftertaste) သည် ကြာရှည်ပြီး၊ လန်းဆန်းစေကာ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ သိမ်မွေ့မှုများပါရှိသည်။ လည်ချောင်းအတွင်း ပဲ့တင်ထပ်နေသကဲ့သို့ ကျယ်ပြန့်သော ခံစားမှုနောက်ဆက်တွဲဖြစ်သည့် “ယွင်” သည် ထင်ရှားစွာ ဖော်ပြနေပြီး၊ ၎င်းမှာ မိခင်မျိုးစိတ် တျဲ့ကွမ်ရင် (铁观音, Tiě Guānyīn) ထံမှ အမွေရရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်: နူးညံ့ပျော့ပြောင်းပြီး၊ ကတ္တီပါကဲ့သို့ ချောမွေ့ကာ ချိုမြိန်ပြီး၊ ပျားရည်၊ ကာရာမဲလ်၊ ရေမက်မွန်သီး (水蜜桃, shuǐmìtáo) နှင့် ပေါ့ပါးသော လိမ္မော်ချဉ်သက်မှုတို့၏ အရိပ်အမြွက်များပါရှိပြီး၊ ဖန်ခါးသက်မှုမှာ လုံးဝနီးပါးမရှိပေ။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အူလုံ: ကင်သည့်အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်၍ ရွှေဝါရောင်မှ လိမ္မော်ရောင်ထိ၊ ကြည်လင်၍ တောက်ပသော အရောင်ရှိသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်: ရွှေရောင်အနားသတ် (金圈, jīnquān) ပါရှိသော တောက်ပသည့် ပတ္တမြားအနီရောင်။
လက်ဖက်အနယ် (ရေနွေးစိမ်ထားသော အရွက်): အူလုံ: ထူးခြားသောအရောင်ရှိသည့် ကြီးမား၍ ပျော့ပြောင်းကာ အကောင်းပကတိရှိသော အရွက်များ- အနီရောင်သမ်းသော အညိုရောင်အရွက်နှုတ်ခမ်းများနှင့် ပိုမိုဖျော့တော့ကာ စိမ်းညိုရောင်ရှိသော အလယ်ပိုင်း — “ကျွင့်ချင်” (做青, zuòqīng) အဆင့်ကို မှန်ကန်စွာလုပ်ဆောင်ခဲ့ကြောင်း သက်သေဖြစ်သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်: ကြေးညိုရောင် ညီညာစွာရှိသော ပျော့ပြောင်းသည့် အရွက်များ။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

ကျင်မူတန်၏ ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာပါဝင်မှုကို နိုင်ငံတော် မျိုးစိတ်စမ်းသပ်မှုများနှင့် သိပ္ပံနည်းကျ စာတမ်းပြုစုမှုများအတွင်း လေ့လာခဲ့သည်။ “တစ်ဖူး + နှစ်ရွက်” နွေဦးခူးဆွတ်မှု (အခြောက်နမူနာ) အတွက် အောက်ပါညွှန်းကိန်းများသည် ထူးခြားသည်-

ပေါ်လီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): ခန့်မှန်းခြေ ၃၀.၈–၃၄.၉% — ထင်ရှားသော ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်နိုင်စွမ်းကို ပေးစွမ်းသည့် မြင့်မားသောညွှန်းကိန်း။ ကက်တီချင်များ (catechins) (EGCG, EGC, ECG) နှင့် အူလုံတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဒိုင်မာရစ် ပေါ်လီဖီနောများ (dimeric polyphenols) လည်း ပါဝင်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): ၂.၃–၃.၉%၊ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) အပါအဝင် ဖြစ်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် စိတ်အပန်းဖြေစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ (Alkaloids): ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ခန့်မှန်းခြေ ၄.၄%၊ သီအိုဘရိုမင်း (theobromine) နှင့် သီအိုဖိုင်လင်း (theophylline) — အနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အနှစ် (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ၄၁.၈–၄၅.၂% — ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ဝမှုနှင့် အနှစ်ထုတ်ယူနိုင်မှုညွှန်းကိန်း။
ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ်)၊ ဗီတာမင် ဘီအုပ်စု (B1, B2)၊ ဗီတာမင် E။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဖလိုရင်း — မီးတောင်ဇစ်မြစ်ရှိသော ဝူရီရှန်းမြေဆီလွှာများကြောင့် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု ကြွယ်ဝသည်။
မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ပန်းနှင့်အသီးရနံ့အတွက် တာဝန်ရှိသော တာပင်းအယ်လ်ကိုဟောများ (terpene alcohols) (linalool, nerol, geraniol) နှင့် အင်ဒိုး (indole) ဆင်းသက်ပစ္စည်းများ၏ မြင့်မားသော ပါဝင်မှုနှုန်း။ ရနံ့ဆိုင်ရာအစုအဝေး၏ ကြွယ်ဝမှုသည် ကျင်မူတန်မျိုးစိတ်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်ပြီး ၎င်း၏မြင့်မားသော “制优率” ကို ရှင်းပြပေးသည်။

8. အကျိုးပြု ဂုဏ်သတ္တိများ:

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု: အထူးသဖြင့် ကက်တီချင်များ (catechins) များသော ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပြီး ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပြေပျောက်စေသည်။
အားတက်စေပြီး သိမြင်မှုဆိုင်ရာ အကျိုးသက်ရောက်မှု: L-theanine နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကဖိန်းသည် ပျော့ပျောင်း၍ မျှတသော လှုံ့ဆော်မှု — ကြမ်းတမ်းသော အာရုံကြောဆိုင်ရာ တုန်လှုပ်ခြင်းမရှိဘဲ တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှုတိုးတက်ခြင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိတ်ကို ဖြေလျော့စေပြီး စိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ကျစေမှု: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများ ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး စိုးရိမ်ပူပန်မှုအဆင့်ကို လျှော့ချကာ အာရုံစူးစိုက်ထားသော တည်ငြိမ်အေးချမ်းမှုအခြေအနေကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အစာချေဖျက်မှုနှင့် ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: အူလုံ၏ ပေါ်လီဖီနောများသည် အဆီဖြိုခွဲခြင်း (lipolysis) ကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး အဆီများ၏ ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးကြောင်း လက်တွေ့သုတေသနများစွာက အတည်ပြုထားသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားသော လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို လျှော့ချရန်နှင့် သွေးကြောနံရံများကို အားကောင်းစေရန် အထောက်အကူပြုသည်။
အရိုးတစ်ရှူးကို အားကောင်းစေခြင်း: လူထုအခြေပြု ကူးစက်ရောဂါဆိုင်ရာ သုတေသနများစွာသည် ပုံမှန်အူလုံသောက်သုံးမှုနှင့် အရိုးတွင်းသတ္တုဓာတ်သိပ်သည်းဆတိုးတက်မှုတို့ကြား အပြုသဘောဆောင်သော ဆက်စပ်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပြုခြင်း: ဗီတာမင်များနှင့် သတ္တုဓာတ်များ (အထူးသဖြင့် ဇင့်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်) သည် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ပေါင်းစပ်ကာ ခန္ဓာကိုယ်၏ အလုံးစုံခုခံနိုင်စွမ်းကို အားကောင်းစေသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းကျိုချက်နည်း:

အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော ရနံ့ပရိုဖိုင်းကို အပြည့်အဝထုတ်ဖော်ရန်အတွက် ကုန်းဖူချာ (工夫茶, Gōngfū Chá) ရေလောင်းနည်းကို အကြံပြုသည်။

ရေအပူချိန်: အူလုံအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် ၈၅–၉၀°C။
လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀–၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် ၅–၇ ဂရမ် (ရေလောင်းနည်းဖြင့်)။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) — အဖုံးပေါ်ရှိ ရနံ့ကို ခံစားနိုင်သည့် အကုန်သုံးနိုင်သော ရွေးချယ်မှု၊ ယီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — ပိုမိုသိပ်သည်း၍ “နွေးထွေးသော” ရေနွေးကြမ်းအတွက် ဖြစ်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကို သွန်ပစ်ပါ။
2. အခြောက်လက်ဖက်ကို ထည့်ကာ အဖုံးဖုံး၍ အနည်းငယ်လှုပ်ခါပါ — အပူပေးထားသော အခြောက်လက်ဖက်၏ ရနံ့ကို ရှူသွင်းပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း- ရေလောင်းထည့်ကာ ချက်ချင်းပြန်သွန်ပါ (၃–၅ စက္ကန့်အတွင်း)။ ဤရေနွေးကြမ်းကို မသောက်ရပါ — ၎င်းသည် အရွက်ကို နိုးထစေပါသည်။
4. ပထမရေလောင်းချက်- ရေလောင်းထည့်ကာ အူလုံအတွက် ၁၀–၁၅ စက္ကန့်၊ အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် ၁၅–၂၀ စက္ကန့် စိမ်ထားပါ။
5. ရေနွေးကြမ်းကို ဇကာဖြင့် ချာဟိုင် (公道杯, gōngdào bēi) (တရားမျှတမှုခွက်) ထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီးနောက် ခွက်များထဲသို့ ဝေပေးပါ။
6. ထပ်ခါတလဲလဲ ရေလောင်းခြင်း- အလယ်အလတ်ကင်ထားသော အူလုံအတွက် ၆–၈ ကြိမ် (ထိတွေ့ချိန်ကို ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ရင်း)၊ အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် ၄–၆ ကြိမ်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်မိုက်သော နေရာ၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများမှ သီးခြားခွဲထားရန်။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၁၅–၂၅°C ဖြစ်ပြီး စိုထိုင်းဆမှာ ၅၀% ထက် မပိုရ။
ထည့်စရာ: လေလုံအောင်ပိတ်နိုင်သော ထုပ်ပိုးမှု- ဖုန်စုပ်ထားသော သတ္တုပြားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် အိတ်၊ တင်းကျပ်သောအဖုံးပါသည့် သံဖြူဘူး (tin can) သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဘူး။
သိုလှောင်သက်တမ်းနှင့် ရင့်ကျက်မှု: ပေါ့ပါးစွာကင်ထားသော အူလုံကို ရနံ့၏တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးသင့်ပြီး၊ အလယ်အလတ်နှင့် ပြင်းထန်စွာကင်ထားသော အူလုံသည် ၂–၃ နှစ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ သိုလှောင်ထားနိုင်ကာ ထိုအချိန်တွင် အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပြောင်း၍ နက်ရှိုင်းလာသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ကို ၁–၂ နှစ်အတွင်း သောက်သုံးခြင်းသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၁–၂ နှစ်ကြာပြီးနောက် ပြန်လည်ကင်ခြင်း (复焙, fùbèi) သည် ဝူရီရှန်းအူလုံများ၏ သိုလှောင်သက်တမ်းကို ရှည်ကြာစေသည့် စံကျင့်သုံးမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်အူလုံအနေဖြင့် ကျင်မူတန်သည် အလယ်အလတ်နှင့် မြင့်မားသောစျေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ကုန်ကျစရိတ်အပေါ် သက်ရောက်သောအချက်များ- စိုက်ပျိုးသည့်ဇုန် (正岩 > 半岩 > 外山)၊ မီးသွေးကင်ခြင်း၏ အတိုင်းအတာနှင့် ကျွမ်းကျင်မှု၊ ခူးဆွတ်သည့်ရာသီ (နွေဦးကို ပိုမိုတန်ဖိုးထားသည်)၊ ထုတ်လုပ်သူဆရာ၏ ဂုဏ်သတင်း။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-
- ဇစ်မြစ်နှင့် ဆရာအကြောင်း အချက်အလက်များ ပေးနိုင်သော စိတ်ချရသည့် အထူးပြုရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
- ပြင်ပအသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- အရွက်များသည် အကောင်းပကတိ၊ လေးလံကာ ကျစ်လစ်စွာလိပ်ထားသင့်ပြီး အမှုန်အမွှားနှင့် အကျိုးအပဲ့မရှိရ၊ အရောင်မှာ ညီညာသော အညိုရောင်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော တောက်ပြောင်မှုရှိရမည်။
- ရနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ- သဘာဝ ကျင်မူတန်သည် ဓာတုဗေဒနည်းအရ ပြင်းထန်မှုမရှိဘဲ သန့်ရှင်းပြီး မြင့်မားသောပန်းရနံ့ ရှိသည်။ လူလုပ်ရနံ့များပါဝင်မှုသည် အတုအပဖြစ်ကြောင်း လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ- အရောင်သည် ကြည်လင်ပြီး ပယင်းရွှေရောင်ရှိရမည်၊ အရသာမှာ သန့်ရှင်း၍ ထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်ကြာသော အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သည့်အရသာပါရှိရမည်။ မကြည်လင်သောရေနွေးကြမ်း၊ ချဉ်သော သို့မဟုတ် “အခေါင်းပေါက်” အရသာသည် သတိပေးအချက်ပြမှုများဖြစ်သည်။
- “ကျိန်းယန်” ဇုန်မှ ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ဟု ဆိုကာ သံသယဖြစ်လောက်အောင် စျေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် အစားထိုးခြင်း၏ အာမခံချက်နီးပါး လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ:

ကျင်မူတန်သည် ၎င်း၏မျိုးရိုးကို သိပ္ပံနည်းကျ တိကျမှုဖြင့် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ဝူရီရှန်း၏ “အမည်ရှိ” မျိုးစိတ်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- မိဘနှစ်ပါးလုံးကို သိရှိပြီး၊ မျိုးစပ်မွေးထုတ်မှုစတင်သည့်နှစ်၊ နိုင်ငံတော်အသိအမှတ်ပြုမှု အဆင့်အားလုံးကို သိရှိသည်။
ကျင်မူတန်၏အထွက်နှုန်းသည် တျဲ့ကွမ်ရင်၏အထွက်နှုန်းထက် ၆၀% သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ကျော်လွန်ပြီး၊ ရွှေ့ရှန် (水仙, Shuǐxiān) နှင့် ရိုကွေ (肉桂, Ròuguì) ကဲ့သို့သော စံပြဝူရီရှန်းမျိုးစိတ်များ၏ ညွှန်းကိန်းများထက် ၁၁–၂၃% ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ၎င်းသည် အရည်အသွေးမထိခိုက်စေဘဲ စိုက်ပျိုးသူများအတွက် စီးပွားရေးအရ ဆွဲဆောင်မှုဖြစ်စေသည်။
ဝူရီရှန်းလက်ဖက်ဝါသနာရှင်များကြားတွင် ကျင်မူတန်သည် “ချမ်းသာသော အမွေခံ” (富二代, fù èr dài) ဖြစ်သည်ဟူသော အသုံးအနှုန်းတစ်ခုရှိသည်- ၎င်းသည် မိခင် တျဲ့ကွမ်ရင်ထံမှ “ယွင်” နှင့် ဖခင် ဟွမ်တန်ထံမှ “ရှန်” (香) ကို အမွေရရှိပြီး ထူးချွန်သောမျိုးစိတ်နှစ်ခုလုံး၏ အကောင်းဆုံးလက္ခဏာများကို ပေါင်းစည်းထားသည်။
နို့ရနံ့သမ်းသော ဂါးဒီးနီးယားပန်း၏ ထူးခြားသောရနံ့ (栀子花奶香) သည် မြင့်မားသောအပူချိန်ရှိရေဖြင့် ကျိုချက်သည့်အခါ အထူးတောက်ပစွာ ထွက်ပေါ်လာပြီး မျိုးစိတ်၏ “စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံးကတ်” တစ်မျိုးဖြစ်သည်။
အချို့သော အရသာမြည်းစမ်းသူများသည် လတ်ဆတ်သော ကျင်မူတန်တွင် သင့်တင့်သော အချဉ်ဖောက်မှုဖြင့် ပေါ်ပေါက်လာသော ရေမက်မွန်သီး၏ရနံ့ (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) ကို သတိပြုမိသော်လည်း၊ ဓာတ်တိုးမှုလွန်ကဲပါက ဤအရိပ်အမြွက်သည် မနှစ်မြို့ဖွယ် “လေအောင့်သော” အသံအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားနိုင်သဖြင့် ဆရာထံမှတိကျသော ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်သည်။

13. ကျင်မူတန်မျိုးစိတ်မှ လက်ဖက်အမျိုးအစားများ:

စျေးကွက်တွင် စရိုက်နှင့် အရသာပရိုဖိုင်း သိသိသာသာကွာခြားသော ကျင်မူတန်မျိုးစိတ်မှ ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားများစွာကို တင်ဆက်ထားသည်-

အူလုံ ကျင်မူတန် (ဝူရီရှန်း ယန်ချာ): အဓိကနှင့် အကျော်ကြားဆုံး ထုတ်ကုန်။ အလယ်အလတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အူလုံဖြစ်ပြီး မီးသွေးဖြင့် ပေါ့ပါးသော သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်အဆင့်ကင်ထားသည်။ ပန်းရနံ့ (ဂါးဒီးနီးယား၊ သစ်ခွ)၊ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ “ကျောက်ဆောင်” အခြေခံပါသော သိပ်သည်းသည့်အရသာ၊ ရှည်ကြာသော အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သည့်အရသာ။ ဤသည်မှာ မျိုးစိတ်၏ စံထားလောက်သော သရုပ်သဏ္ဌာန်ဖြစ်သည်။
အနီရောင် ကျင်မူတန် (金牡丹红茶): ကုန်းဖူဟုန်ချာ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) နည်းပညာဖြင့် မကြာခဏထုတ်လုပ်သော အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသည့် လက်ဖက်။ နူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ထင်ရှားသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ရှိသည်။ ဖူကျန့်ပြည်နယ် ရှိုနင် (寿宁, Shòuníng) ခရိုင်တွင် တက်ကြွစွာထုတ်လုပ်ပြီး “ပန်းရနံ့ပါသောအနီရောင်လက်ဖက်” အဖြစ် နေရာယူထားသည်။
အစိမ်းရောင် ကျင်မူတန် (金牡丹绿茶): ရှားပါးစွာတွေ့ရသည်။ အချဉ်မဖောက်ထားသောလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး မျိုးစိတ်၏တောက်ပသော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားကာ၊ အရသာမှာ လတ်ဆတ်ပြီး ထင်ရှားသောချိုမြိန်မှုရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုမှာ အကန့်အသတ်ရှိသည်။

14. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်ချက်များ:

လက်ဖက်၏ပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါ် တစ်ဦးချင်းစီ၏ သည်းမခံနိုင်မှု။
ကဖိန်းပါဝင်မှု (ခန့်မှန်းခြေ ၄.၄%) ကြောင့် ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များ၊ သွေးတိုးရောဂါ၊ အိပ်မပျော်သောရောဂါနှင့် အာရုံကြောဆိုင်ရာ တက်ကြွလွန်ကဲမှုရှိသူများတွင် သတိဖြင့် သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။
ဗိုက်ထဲတွင် ပြင်းပြင်းထန်ထန်ကျိုချက်ထားသော လက်ဖက်ကို သောက်သုံးရန် မအကြံပြုပါ — ၎င်းသည် အစာအိမ်အတွင်း မသက်မသာဖြစ်မှုကို ဖြစ်စေနိုင်သည် (ထိုအရာကို “လက်ဖက်မူးခြင်း” (茶醉, chá zuì) ဟု ခေါ်သည်)။

နိဂုံးချုပ်:

ကျင်မူတန်သည် ခေတ်သစ်မျိုးစပ်မွေးထုတ်ခြင်းပညာက ရာစုနှစ်ချီသော ထုံးတမ်းစဉ်လာများကို မည်သို့ဖျက်ဆီးသည်မဟုတ်ဘဲ ကြွယ်ဝစေနိုင်ကြောင်း တောက်ပသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် မွေးဖွားခဲ့သော်လည်း ဝူရီရှန်း၏ရှေးကျသော ကျောက်ဆောင်များပေါ်တွင် ကြီးပြင်းလာသည့် ဤမျိုးစိတ်သည် ၎င်း၏မိခင် တျဲ့ကွမ်ရင်၏ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် “ယွင်” ကို ဖခင် ဟွမ်တန်၏ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်လာသော ရနံ့နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ဝူရီရှန်းအူလုံ ကျင်မူတန်ခွက်ထဲတွင် အလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သော အရောင်အသွေးစုံလင်မှု — တောက်ပသော ဂါးဒီးနီးယားပန်းရနံ့မှ အသီးအချိုအရသာကိုဖြတ်၍ ကျောက်ဆောင်၏ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာနက်ရှိုင်းမှုဆီသို့ ထုတ်ဖော်ပြသသည်။ ထိုမျိုးစိတ်မှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် လုံးဝကွဲပြားသော ရှုထောင့်တစ်ခုကို ဖွင့်ပြသည် — ပျားရည်ဆန်သောနူးညံ့မှုနှင့် ပန်းရနံ့၏ သိမ်မွေ့မှု။ မည်သည့်ပုံစံကို ရွေးချယ်သည်ဖြစ်စေ၊ ကျင်မူတန်သည် သိပ္ပံနှင့် သဘာဝတရားတို့ သဟဇာတဖြစ်သော ဆွေးနွေးမှု၌ ရှိနေသည့် အတွေ့အကြုံကို ပေးအပ်သည် — ၎င်းသည် ၎င်း၏တန်ဖိုးအကြီးဆုံးသော အရည်အသွေးဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။