home · article

ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာ

Jīn máo hóu hóngchá · 金毛猴红茶

ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာ (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá) ဟူသော အမည်သည် “ရွှေမျောက်လက်ဖက်နီ” ဟု တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော လက်ဖက်နှစ်မျိုးကို စုစည်းထားခြင်းဖြစ်သည်– (က) ဟူနန်ဆန်းသစ်တီထွင်လက်ဖက် — ဤဆောင်းပါးတွင် ဖော်ပြထားသည့် ကျန်းကျားကျဲ့မြို့၊ ထျန်ဇီတောင်ပေါ်ရှိ “ရှန်ချာကောင်းကျီး” ကုမ္ပဏီ၏ ဆန်းသစ်လက်ဖက်၊ (ခ) ဖူကျန့်ရိုးရာလက်ဖက် — Golden Monkey အဖြစ် အနောက်တိုင်းတွင် လူသိများသော ကျန့်ဟယ်ကုန်းဖူ (政和工夫) ၏ သိမ်မွေ့သော အမျိုးအစား (အပိုင်း ၁၃ တွင်ကြည့်ပါ)။ ဤဆောင်းပါးသည် ဟူနန်ဗားရှင်းကို အဓိကထားဖော်ပြထားသည် — “ရှန်ဟုန်” (湘紅, Xiānghóng) ရိုးရာကိုအခြေခံ၍ အူလုံနှင့် အမည်းလက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရေးနည်းပညာများ ပေါင်းစပ်ဖန်တီးထားသော ဆန်းသစ်သည့် ဟူနန်လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။ ဟူနန်လက်ဖက်အုပ်စု (湖南省茶业集团, Húnán Shěng Cháyè Jítuán) ၏ လက်အောက်ခံကုမ္ပဏီဖြစ်သော “ရှန်ချာကောင်းကျီး” (湘茶高科技有限公司, Xiāngchá Gāokējì Yǒuxiàn Gōngsī) မှ ထုတ်လုပ်သည်။ ထုတ်လုပ်ရေးအခြေစိုက်စခန်း၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းမှာ ကျန်းကျားကျဲ့ရှိ ထျန်ဇီတောင်ပေါ်မှ “ယွိချာဥယျာဉ်” ဖြစ်ပြီး ယင်းသည် ဟူနန်ပြည်နယ်၏ အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်စိုက်ခင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ဇာစ်မြစ်:

အမျိုးအစား: တရုတ်လက်ဖက်နီ (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်ရောက်ရှိစေသည့် လက်ဖက်။ အူလုံထုတ်လုပ်မှုမှ “အစိမ်းရောင်လှုပ်ခါခြင်း” (摇青, yáoqīng) နှင့် ဟေ့ချာ (အမည်းလက်ဖက်) နည်းစနစ်များ ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ရှေးရိုးကုန်းဖူဟုန်ချာနှင့် ကွဲပြားပြီး ထူးခြားသော ရနံ့နှင့် လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ အရည်အသွေးကို ရရှိစေသည်။
ကတ်တဂိုရီ: ခေတ်မီစာရေးဆရာပိုင်လက်ဖက်နီ။ “ရှန်ဟုန်” (湘红) အစဉ်အလာကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းသူအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရပြီး ၎င်းသည် “ချီဟုန်” (祁红) နှင့် “ကျန့်ဟုန်” (建红) တို့နှင့်အတူ “တရုတ်၏ အကြီးကျယ်ဆုံး လက်ဖက်နီသုံးမျိုး” ထဲမှ တစ်မျိုးဖြစ်သော သမိုင်းဝင် ဟူနန်လက်ဖက်နီ ဖြစ်သည်။ “ကျန်းရှီ” (臻溪, Zhēnxī) ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။
ဇာစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng)၊ ကျန်းကျားကျဲ့မြို့ (张家界市, Zhāngjiājiè Shì)၊ အူလင်ယွမ်ခရိုင် (武陵源区, Wǔlíngyuán Qū)၊ ထျန်ဇီတောင်မြို့နယ် (天子山镇, Tiānzǐshān Zhèn)။ ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကနေရာမှာ ကျန်းကျားကျဲ့အမျိုးသားသစ်တောဥယျာဉ် (张家界国家森林公园) အတွင်းရှိ ထျန်ဇီတောင်ပေါ်မှ “ယွိချာယွမ်” (御茶园, Yùchá Yuán, “ဧကရာဇ်လက်ဖက်ဥယျာဉ်”) ဖြစ်သည်။ အပိုကုန်ကြမ်းများကို အူလင်တောင် (武陵山区)၊ ရှုက်ဖိန်တောင် (雪峰山区) နှင့် လော့ရှောင်တောင်တန်း (罗霄山脉) တို့မှ ရရှိသည်။
ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ထျန်ဇီတောင် — ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 29°22′၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 110°28′။ အမြင့်ဆုံးအမှတ်မှာ ထျန်ဇီဖိန်းထိပ် (天子峰, Tiānzǐfēng) ဖြစ်ပြီး ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၂၆၂.၅ မီတာတွင် တည်ရှိသည်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ဟူနန်တွင် လက်ဖက်နီကို ၁၈၅၄ ခုနှစ်တွင် စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး ကွမ်တုန်ကုန်သည်များက အန်ဟွာခရိုင် (安化县, Ānhuà Xiàn) သို့ လက်ဖက်နီထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကို ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်အတွင်း ဟူနန်လက်ဖက်နီ — “ရှန်ဟုန်” — သည် ထိပ်တန်းပို့ကုန်ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့ပြီး အထွတ်အထိပ်ကာလတွင် ၎င်း၏ပို့ကုန်ပမာဏသည် တရုတ်လက်ဖက်နီပို့ကုန်စုစုပေါင်း၏ ၇၀% အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၁၅ ခုနှစ်တွင် အန်ဟွာလက်ဖက်နီသည် ပနားမား-ပစိဖိတ် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာပြပွဲ (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) တွင် ရွှေတံဆိပ်ဆု ရရှိခဲ့ပြီး “ရှန်ဟုန်” ၏ ကမ္ဘာ့အဆင့် ဂုဏ်သတင်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။ သို့သော် ၂၀ ရာစု ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် သီရိလင်္ကာ၊ ကင်ညာနှင့် အိန္ဒိယတို့မှ ပြင်ပပြိုင်ဆိုင်မှုများအပြင် အစိုးရပို့ကုန်ထောက်ပံ့ကြေးများ ရပ်ဆိုင်းခံရမှုကြောင့် ဟူနန်လက်ဖက်နီသည် ကျဆင်းလာခဲ့သည်။

ပြန်လည်ရှင်သန်လာမှုသည် ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ဟူနန်လက်ဖက်အုပ်စုက ဒုတိယဥက္ကဋ္ဌနှင့် အင်ဂျင်နီယာချုပ် အူဟောင်ရန် (吴浩人, Wú Hàorén) ဦးဆောင်သော လက်ဖက်နီဆိုင်ရာ ကျွမ်းကျင်သုတေသနအဖွဲ့ကို ဖွဲ့စည်းသောအခါ စတင်ခဲ့သည်။ အဖွဲ့သည် တရုတ်၏ အဓိကလက်ဖက်ဒေသများအပြင် အိန္ဒိယ၊ သီရိလင်္ကာ၊ ကင်ညာနှင့် ဗီယက်နမ်တို့သို့ သွားရောက်ကာ မျိုးကွဲများ၊ စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်များ၊ မိုက်ခရိုရာသီဥတုနှင့် နည်းပညာများက လက်ဖက်နီ၏အရည်အသွေးအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်ပုံကို စနစ်တကျလေ့လာခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် အောင်မြင်မှုတစ်ခုရရှိခဲ့သည်– တည်ငြိမ်သောအရည်အသွေးနှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်နိုင်စေမည့် “ရှန်ချာဟုန်” (湘茶红) ဆန်းသစ်နည်းပညာကို တီထွင်နိုင်ခဲ့သည်။ ဟူနန်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ ပါမောက္ခ ရှီကျောင်ပန် (施兆鹏, Shī Zhàopéng) ၏ အကြံပြုချက်ဖြင့် အဆိုပါလက်ဖက်ကို နိုင်ငံတကာဈေးကွက်အတွက် ဦးတည်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀-၂၀၁၁ ခုနှစ်များတွင် ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာကို အမေရိကန်အိမ်ဖြူတော် ဧည့်ခံပွဲများ (白宫宴用茶) အတွက် အထူးလက်ဖက်အဖြစ် ရွေးချယ်ခံခဲ့ရသည်။ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပထမဆုံးသော ရေရှည်သိုလှောင်နိုင်သော လက်ဖက်နီအတွက် စံချိန်စံညွှန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၅ ခုနှစ် — ပနားမားအောင်မြင်မှုနောက် အနှစ် ၁၀၀ ပြည့်မြောက်သည့်နှစ် — တွင် မီလန်ကမ္ဘာ့ပြပွဲမှ “ရွှေကုလားအုတ်ဆု” (金骆驼奖) ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ဒုတိယအကြိမ် တရုတ်အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရောင်းပွဲတော် (第二届中国国际茶叶博览会) တွင် ရွှေဆုရရှိခဲ့သည်။
အမည်: “ကျင်း” (金, jīn) — ရွှေ၊ “မောင်း” (毛, máo) — အမွှေးအမှင်၊ နုနယ်သောအမွှေး၊ “ဟုန့်” (猴, hóu) — မျောက်။ အမည်သည် ပြီးစီးသောလက်ဖက်ပေါ်ရှိ ထူထဲသောရွှေရောင်အမွှေးအမှင်များကို ရည်ညွှန်းပြီး တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းဒေသရှိ ဒေသရင်းမျောက်တစ်မျိုးဖြစ်သော ရွှေမျောက် (金丝猴, jīnsī hóu) ၏အမွှေးနှင့် ဆင်တူသည်။ “ဟုန်ချာ” (红茶) — လက်ဖက်နီ။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ဟူနန်လက်ဖက်နီပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း၏ သင်္ကေတဖြစ်လာပြီး “ရှန်ဟုန်” အမှတ်တံဆိပ်၏ ခေတ်မီ “မျက်နှာ” ဖြစ်လာသည်။ ၎င်း၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် “ယွမ်တစ်ထရီလီယံလက်ဖက်စက်မှုလုပ်ငန်း” (千亿茶产业) တည်ဆောက်ရန် ဟူနန်ပြည်နယ်၏မဟာဗျူဟာတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ်မှစ၍ ပြည်နယ်အစိုးရက “ဟူနန်ဟုန်ချာ” (湖南红茶) ကို ဦးစားပေးပြည်သူ့အမှတ်တံဆိပ်အဖြစ် ကြေညာခဲ့ပြီး ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ၎င်း၏နည်းပညာဆိုင်ရာ ရှေ့ဆောင်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: မူရင်း ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာအတွက် အဓိကအားဖြင့် ကျန့်ဟယ်တာပိုင်ချာ (政和大白茶, Zhènghé Dàbái Chá) — အမျိုးသားစံမျိုးကွဲ GSI3005-1985၊ ဖူအန်တာပိုင်ချာ (福安大白茶, Fú’ān Dàbái Chá) — GSI3003-1985 နှင့် ထျန်ဇီတောင်မြင့်ဒေသနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ အူလင်တောင်တန်းဒေသများတွင် ပေါက်ရောက်သော ဒေသရင်းအုပ်စုလိုက်မျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis တို့ကို အသုံးပြုသည်။ အရွက်ပြားများသည် ကြီးမားပြီး လက်ဖက်ပါလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားကာ အမွှေးအမှင်များ ထူထပ်စွာပါရှိသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: အထူးတန်းဝင်အသုတ်များအတွက် နွေဦးရာသီ (မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလ) တွင် အဓိကခူးဆွတ်သည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက် နွေဦးအစောပိုင်း ခူးဆွတ်ခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: တစ်ခုတည်းသောအဖူး (单芽, dānyá) သို့မဟုတ် တစ်ပွင့်ချင်းအဖူးနှင့် တစ်ဝက်ဖွင့်ထားသော အရွက်တစ်ရွက် (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)။ အဆင့်မြင့်အဆင့်များအတွက် တစ်ဖူးတည်းအသုတ်များကိုသာ အသုံးပြုသည်။
ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: ညီညာပြီး သန့်ရှင်းသောအရွက်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှုနှင့် အကြမ်းစားအညှာများမရှိရ။ ကုန်ကြမ်း၏လတ်ဆတ်မှုသည် အရေးကြီးပြီး ခူးဆွတ်ပြီးချိန်မှ ညှိုးနွမ်းခြင်းစတင်ချိန်ကြားကာလကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရသည်။

၄. တယ်ရော့အာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ထျန်ဇီတောင်သည် ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းဝင် “အူလင်ယွမ်” နှင့် ကျန်းကျားကျဲ့ကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ်တို့၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ထိုဒေသသည် အပူပိုင်းဒေသခွဲ အမြဲစိမ်းသစ်တောများဖုံးလွှမ်းထားသော ကွာ့ဇ်ကျောက်တိုင်များ၏ ထူးခြားသည့်ရှုခင်းဖြင့် ထင်ရှားပြီး မြူနှင့်တိမ်များ ပေါများသည်။

စိုက်ပျိုးမြင့်တန်း: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၁၂၆၅ မီတာ။ “ယွိချာယွမ်” ၏အဓိကနေရာသည် ခန့်မှန်းခြေ ၁၂၆၅ မီတာတွင်တည်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲတောင်ပေါ်မုတ်သုံရာသီဥတု။ ထျန်ဇီတောင်ထိပ်၏ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၂°C ခန့် (တောင်ထိပ်အောက်နိမ့်သော လက်ဖက်စိုက်ခင်းဇုန်များတွင် ၁၄–၁၅°C အထိ)။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်။ ဆီးနှင်းကင်းမဲ့သောကာလမှာ ၂၄၀ ရက်ခန့်။ ကြာရှည်သောတိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူများသည် သဘာဝနေရောင်ခြည်ကို ဖြန့်ကျက်ပေးသဖြင့် အရွက်တွင်း အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အနီ-ဝါမြေများ (ဝါဖန့်မြေများ)၊ pH ၄.၅–၅.၅၊ ကွာ့ဇ်သဲကျောက်အခြေခံပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သည်။ မြေဆီလွှာများသည် ရေစီးရေလာကောင်းမွန်ပြီး ထူထဲသောသစ်တောအမှိုက်သရိုက်ကြောင့် အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ ကြွယ်ဝသည်။ သံနှင့် ဆီလီကွန်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် လက်ဖက်၏သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို လွှမ်းမိုးသည်။
ဂေဟစနစ်: လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် အမျိုးသားဥယျာဉ်၏ မူလအပူပိုင်းဒေသခွဲသစ်တောဇုန်တွင်တည်ရှိသည်။ အဓိကဧရိယာမှာ ရှန်ကျားထိုင်ရွာ (向家台村) တွင် မူ ၅၀၀ (≈ ၃၃ ဟက်တာ) ရှိသည်။ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေသြဇာများအသုံးမပြုဘဲ အော်ဂဲနစ် (有机茶园) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံထားရသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားမှုမှာ အူဟောင်ရန်မှ တီထွင်ခဲ့သော “ရှန်ချာဟုန်” (湘茶红制茶工艺) ဆန်းသစ်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်အမျိုးအစားသုံးခုဖြစ်သည့် လက်ဖက်နီ (အပြည့်အဝကစော်ဖောက်ခြင်း)၊ အူလုံ (အရွက်အစွန်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးရန် လှုပ်ခါခြင်း) နှင့် အမည်းလက်ဖက် (လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများ အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင်လုပ်ခြင်း) တို့၏ အဓိကနည်းစနစ်များ ပေါင်းစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဓိကအဆင့်ငါးဆင့်မှာ-

အလင်းအကူအညီဖြင့် ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (光辅适度萎凋 — guāngfǔ shìdù wěidiāo): အရွက်များကို ပါးလွှာသောအလွှာဖြစ်အောင်ခင်းပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော သဘာဝ သို့မဟုတ် အတုအလင်းရောင် သတ်မှတ်ရောင်စဉ်အောက်တွင် ထားရှိသည်။ ၎င်းသည် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကို မြန်ဆန်စေပြီး ကနဦးဇီဝဓာတုပြောင်းလဲမှုများကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အရွက်၏အစိုဓာတ်ကို ပျော့ပျောင်းကွေးညွှတ်နိုင်သည့်အနေအထားသို့ လျှော့ချရန်ဖြစ်ပြီး အခြောက်ခံခြင်းမဖြစ်စေရ။
အစိမ်းရောင်လှုပ်ခါခြင်း (摇青 — yáoqīng): အူလုံလက်ဖက်နည်းပညာမှ ငှားယူထားသည်။ ညှိုးနွမ်းထားသောအရွက်ကို ဝါးခြင်းတောင်း သို့မဟုတ် စက်ဒလိမ့်တုံးများတွင် ထည့်ကာ အခါအားလျော်စွာ လှုပ်ခါသည်။ ၎င်းသည် အရွက်ပြားအစွန်းတလျှောက် ဆဲလ်များတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး နေရာကွက်ကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပန်းရနံ့အစိတ်အပိုင်းများ ထွက်ပေါ်လာစေသည်။ ဤအဆင့်သည် သာမန်လက်ဖက်နီများတွင် မတွေ့ရသော ထူးခြားသည့်ပန်း-သစ်သီးရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။
လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): “ဖိအားမရှိ → ဖိအားအပျော့ → တိုးမြင့်ဖိအား → ဖိအားအပြင်း → လျှော့ချခြင်း” ပုံစံဖြင့် မိနစ် ၆၀-၇၀ ကြာသည်။ ဆဲလ်ပျက်စီးမှု၏ ပစ်မှတ်အဆင့်မှာ ၈၀% ကျော်ဖြစ်သည်။ လိပ်ပြီးနောက် အဖုအထစ်များကို လက်ဖြင့်ခွဲထုတ်ပြီး ရေအေးစေရန် ဆန်ခါချသည်။
အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝစွာဖြင့် ကစော်ဖောက်ခြင်း (富氧发酵 — fùyǎng fājiào): အဓိကဆန်းသစ်တီထွင်မှု။ အပူချိန် (၃၀°C ခန့်)၊ စိုထိုင်းဆ (၉၅% အထက်) နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ထားသော အထူးပြင်ဆင်ခန်းတွင် ကစော်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်သည်။ လေထုတိုးမြှင့်ပေးခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ရည်၏တောက်ပမှု၊ ခွက်အစွန်းရှိ “ရွှေကွင်း” နှင့် ကတ္တီပါဆန်သောအရသာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည့် သီအာဖလာဗင် (茶黄素, cháhuángsù) ပါဝင်မှုကို အမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးသို့ ရောက်ရှိစေသည်။ ကြာချိန် ၃-၆ နာရီ၊ အရောင်၊ ရနံ့နှင့် ဓာတ်ခွဲခန်းညွှန်းကိန်းများဖြင့် စစ်ဆေးထိန်းချုပ်သည်။
အပူချိန်နိမ့်ဖြင့် ရနံ့ထိန်းသိမ်းကာ အခြောက်ခံခြင်း (低温保香干燥 — dīwēn bǎoxiāng gānzào): အပူချိန်လျှော့ချကာ အခြောက်ခံခြင်းသည် ယခင်အဆင့်များတွင် သတ်မှတ်ပြီးသား သိမ်မွေ့သောရနံ့အပိုင်းအစများ ပျံ့လွင့်ဆုံးရှုံးမှုကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ခိုင်မြဲပြီး အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းထားသော “ဟွာမိရှန်” (花蜜香, huāmìxiāng — “ပန်း-ပျားရည်”) ရနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်။
အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစား၊ အဖူးညွန့်ပါဝင်မှုနှင့် ညီညွတ်မှုအလိုက် နောက်ဆုံးအသုတ်ကို ညှိယူသည်။

ဤနည်းပညာကြောင့် လက်ဖက်သည် ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက် တရားဝင်ခွင့်ပြုချက်ရရှိခဲ့သည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် လက်ဖက်နီအတွက် ပထမဆုံးသော ဤကဲ့သို့သောစံနှုန်း (၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် အတည်ပြုခဲ့) ဖြစ်သည်။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: သွယ်လျပြီး တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အနည်းငယ်ကွေးသည့် တုတ်ချောင်းပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်မျှင်များ (略带弯勾)၊ ရွှေဝါရောင်အမွှေးအမှင်များ ကြွယ်ဝစွာဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အလင်းရောင်ကောင်းစွာရသောအခါ မျက်နှာပြင်သည် ရွှေရောင်တောက်ပသည်။ အမြင်အားဖြင့် ရွှေရောင်နှာတိုမျောက်အမွှေးနှင့် တူသည် — ထို့ကြောင့် အမည်မှည့်ခေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ အခြေခံအရောင်မှာ အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်ပြီး ဆီပြန်ဝင်းလက်မှုရှိသည်။
အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ပန်း-ပျားရည်ဆန်ပြီး မှည့်သောမက်မွန်သီး၊ တည်သီးနှင့် တောပန်းများ၏အရိပ်အမြွက်တို့ဖြင့် ပြင်းပြသည်။ ပထမအနံ့မှာ တောက်ပသောသစ်သီးချိုမြိန်မှု၊ ခွက်ကို အပူပေးသောအခါ ကရမေလ်သကြားဆန်သော အနည်းငယ်လေးနက်သည့် ပျားရည်သံကို ပွင့်ထွက်လာစေသည်။
လက်ဖက်ရည်၏ရနံ့: အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းထားသော “ဟွာမိရှန်” — ရှေ့ဆုံးတွင် ပန်းရနံ့များ (တောနှင်းဆီ၊ အိုစမန်သတ်)၊ အလယ်တွင် မှည့်ကျက်သောပျားရည်နှင့် သကြားလုံးသစ်သီးများ၊ နောက်ဆုံးတွင် သိမ်မွေ့သော သစ်သား-ဟင်းခတ်အရှိန်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ခွက်လွတ်တွင် (杯底香, bēidǐxiāng) ကြာရှည်စွာ တည်ရှိနေသည်။
အရသာ: ပြည့်ဝပြီး အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် ပျော့ပျောင်းသည်။ ပထမငုံချက်သည် လတ်ဆတ်ပြီးချိုသည် (甘鲜, gānxiān)၊ ထင်ရှားသော “အရည်ရွှမ်းမှု” (鲜爽度) ဖြင့်။ ကိုယ်ထည်သည် သိပ်သည်းပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ အသွင်အပြင်ရှိကာ ခါးသက်မှုနှင့် ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးမှုမရှိ။ နောက်အရသာသည် ရှည်ကြာပြီး တည်ငြိမ်သောအချိုပြန်လာမှု (回甘, huígān) နှင့် သတ္တုဓာတ်ဆန်သောအေးမြမှုတို့ဖြင့်။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ အူလုံလက်ဖက်၏ ပန်းဆန်သောပေါ့ပါးမှုနှင့် ရှေးရိုးလက်ဖက်နီ၏ ပျားရည်သိပ်သည်းမှုတို့ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ခွက်အစွန်းတွင် ထင်ရှားသော ရွှေကွင်း (金圈, jīnquān) ပါရှိသည် — သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်။ မှန်ကန်သောအပူချိန်တွင် လက်ဖက်ရည်သည် အလင်းတွင် တောက်ပသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေထည့်ထားသောအရွက်): ညီညာသော အနီ-ကြေးနီရောင်၊ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ကွေးညွှတ်နိုင်သည်။ အဆင့်မြင့်အဆင့်များတွင် အမွှေးအမှင်ထိန်းသိမ်းထားသော ဖြေမထားသည့်အဖူးများ ပါဝင်သည်။ အရောင်သည် တစ်ညီတည်းဖြစ်ပြီး အမည်းစက်များ သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်ပါဝင်မှုများမရှိ။

၇. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

ပါလီဖီနော: လက်ဖက်ပါလီဖီနော စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၂၀–၂၈% (အဆင့်နှင့်ရာသီပေါ်မူတည်)။ အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝစွာကစော်ဖောက်သည့်နည်းပညာကြောင့် ကတ်တီချင်း၏ အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းကို သီအာဖလာဗင် (茶黄素, cháhuángsù) အဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့ပြီး — ၎င်းတို့၏ပါဝင်မှုကို အမြင့်ဆုံးအထိ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ရောက်ရှိစေခဲ့သဖြင့် ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာကို လက်ဖက်နီအများစုနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ သီအာဖလာဗင်များသည် လက်ဖက်ရည်၏ရွှေရောင်အဆင်း၊ ကတ္တီပါဆန်သောအသွင်အပြင်နှင့် အန်တီအောက်ဆီဒင့်လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် တာဝန်ရှိသည်။ သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù) သည် အနီရောင်အရောင်နက်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine (L-茶氨酸) — အရသာပျော့ပျောင်းမှုနှင့် “အွမ်မာမီ”-ကဲ့သို့လတ်ဆတ်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသော အဓိကအစိတ်အပိုင်း။ ကုန်ကြမ်း၏တောင်ပေါ်ဒေသမြစ်ဖျားခံမှုသည် နွေဦးအဖူးအသုတ်များအတွက် ခြောက်သွေ့ပစ္စည်းတွင် ၃-၅% အထိ လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ကြွယ်ဝစွာစုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
အယ်လ်ကလွိုက်: ကော်ဖီး (咖啡碱) — ၂.၅–၄%၊ လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်။ သီအိုဘရိုမင်နှင့် သီအိုဖီလင်တို့သည် သဲလွန်စပမာဏဖြင့်ပါဝင်ပြီး နူးညံ့သောလှုံ့ဆော်မှုကို ဖြည့်စွက်ပေးသည်။
လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်းများ (MAF): ထုတ်လုပ်သူက ဟေ့ချာနည်းပညာများပေါင်းစပ်မှုနှင့်ဆက်စပ်သော MAF အုပ်စုဝင် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာတက်ကြွသောဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားကြောင်း ညွှန်ပြသည် (အတိုကောက်ကို အများပြည်သူသုံးရင်းမြစ်များတွင် အတိအလင်းဖွင့်ဆိုမထား)။
ဗီတာမင်: ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင်ဘီအုပ်စု (B₁၊ B₂၊ B₆)၊ ဗီတာမင်စီ (သဲလွန်စပမာဏ၊ အများစုမှာ ကစော်ဖောက်စဉ် ပျက်စီးသွားသည်)၊ ဗီတာမင်ပီ (rutin)။
သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ် (ရေနွေးထည့်သောအခါ ၇၀% အထိ လက်ဖက်ရည်ထဲသို့ ပျော်ဝင်သွားသည်)၊ မန်ဂနိစ် (အရိုးတစ်သျှူးအတွက်အရေးပါသောဒြပ်စင်)၊ သွပ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆယ်လီနီယမ်။ ထျန်ဇီတောင်၏ ကွာ့ဇ်မြေဆီလွှာများသည် အရွက်ကို ဆီလီကွန်ဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။
ပျံ့လွင့်နိုင်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ဖော်ထုတ်သတ်မှတ်ထားသော ရနံ့အစိတ်အပိုင်း ၄၀၀ ကျော်သည် ထူးခြားသော “ဟွာမိရှန်” ပရိုဖိုင်းကို ဖန်တီးပေးသည်။ အဓိကအုပ်စုများမှာ လီနာလူးနှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ (ပန်းရနံ့များ)၊ ဂျရာနီယော (နှင်းဆီရနံ့များ)၊ ဖီနိုင်အက်စီတယ်ဒီဟိုက် (ပျားရည်ရနံ့များ)၊ နီရော (ပေါ့ပါးသောလတ်ဆတ်မှု) တို့ဖြစ်သည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အန်တီအောက်ဆီဒင့် ကာကွယ်မှု: သီအာဖလာဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အားကောင်းသော အန်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်ကိုပေးသည် — သုတေသနအချက်အလက်များအရ သီအာဖလာဗင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျက်ပြယ်စေနိုင်စွမ်းတွင် လက်ဖက်စိမ်းကတ်တီချင်းများနှင့် ယှဉ်နိုင်သည်ဟု ဖော်ပြသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: သီအာဖလာဗင်များနှင့် ပိုတက်စီယမ်သည် ကိုလက်စထရောပရိုဖိုင်းကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန်နှင့် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။ လက်ဖက်နီကိုပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
နူးညံ့သောလန်းဆန်းစေသည့်အာနိသင်: ကော်ဖီးနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် တစ်ညီတည်းသော၊ ငြိမ်သက်သောလန်းဆန်းမှုကို အထွတ်အထိပ်နှင့် ကျဆင်းမှုများမရှိဘဲ ပေးစွမ်းသည် — ယင်းကို “လက်ဖက်အာရုံစူးစိုက်မှု” ဟုခေါ်သည်။
အစာခြေခြင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: လက်ဖက်နီကို ရိုးရာအရ “နွေးထွေးသော” သောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ၎င်း၏ကစော်ဖောက်ထားသောသဘာဝသည် အထူးသဖြင့် အဆီများသောအစာပြီးနောက် သက်သောင့်သက်သာရှိသော အစာခြေဖျက်မှုကို ကူညီပေးသည်။ ဟေ့ချာနည်းပညာမှ အမွေရထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် ဤအာနိသင်ကို အားကောင်းစေသည်။
အရိုးတစ်သျှူးကို အားကောင်းစေခြင်း: မန်ဂနိစ်နှင့် ဖလိုရင်းပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အရိုးသိပ်သည်းဆနှင့် သွားကြွေလွှာကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ် ထိန်းညှိမှု: လက်ဖက်နီ၏ ပါလီဖီနောဒြပ်ပေါင်းများသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏လုပ်ဆောင်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး သင့်တင့်သော ရောင်ရမ်းမှုကိုဆန့်ကျင်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်။
အရေပြားအပေါ် အကျိုးပြုသက်ရောက်မှု: အန်တီအောက်ဆီဒင့်များသည် အလင်းကြောင့်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှောင့်နှေးစေသည်။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ဗီတာမင်ဘီအုပ်စုသည် အရေပြား၏ကျန်းမာသောအသွေးအရောင်ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်သောင့်သက်သာဖြစ်မှု: နွေးထွေးပြီး ဖုံးအုပ်လိုသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့သည် စိတ်အပန်းပြေစေသော အာရုံခံအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိပြီး ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်စိတ်ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည်။

၉. ရေနွေးထည့်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: စံအသုတ်များအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ သိမ်မွေ့သောတစ်ဖူးတည်းအဆင့်များအတွက် ၈၅–၉၀°C။ ရေဆူဆူဖြင့်ထည့်ပါက ချဉ်သောအရိပ်အမြွက်မပေါ်စေရန် အမြန်လောင်းချရန် အကြံပြုသည်။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃–၅ ဂရမ် (ကုန်းဖူနည်း၊ ပျော့သောလက်ဖက်ရည်) သို့မဟုတ် ၁၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅–၈ ဂရမ် (ပြည့်ဝသောလက်ဖက်ရည်)၊ ဥရောပနည်းအတွက် — ၂၀၀–၂၅၀ မီလီလီတာတွင် ၂–၃ ဂရမ်။
အိုးခွက်: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာရှိ ကြွေဖြူဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ရနံ့ကိုထင်ရှားစေသော အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု။ ပိုမိုပျော့ပျောင်းသောလက်ဖက်ရည်အတွက် ကြွေအိုး သင့်တော်သည်။ သိပ်သည်းသောအသုတ်များအတွက် အီရှင်းရွှံ့စေးအိုးကိုသုံးနိုင်သော်လည်း ထိပ်ဆုံးပန်းရနံ့များ မှေးမှိန်သွားနိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ်:
1. အိုးခွက်ကို ရေဆူဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။
2. လက်ဖက်ခြောက်ကို အပူပေးထားသော ဂိုင်ဝမ်ထဲသို့ ထည့်ပါ။ အဖုံးပိတ်ကာ စက္ကန့်အနည်းငယ်ထားပြီး ရနံ့ကို ရှူပါ။
3. ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိလျှင်) — ရေထည့်ပြီး ၁–၂ စက္ကန့်အကြာတွင် လောင်းထုတ်ပါ။ သိမ်မွေ့သောအသုတ်များအတွက် ဆေးကြောခြင်းကို ချန်လှပ်နိုင်သည်။
4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း — ၅–၈ စက္ကန့်၊ အမြန်လောင်းထုတ်ပါ။
5. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ — အကြိမ်တစ်ခုချင်းစီတွင် အချိန်ကို ၃–၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။
6. ညွှန်ပြချက် — အရည်အသွေးကောင်းသောအသုတ်များအတွက် ၈–၁၂ အကြိမ်။ သိပ်သည်းသောအဆင့်များသည် ၁၅ အကြိမ်အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။
7. အနောက်တိုင်းနည်းအတွက် — ၂၀၀ မီလီလီတာ ရေ ၉၀°C လောင်းထည့်ပြီး ၂–၃ မိနစ်ခန့် ထားပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

လက်ဖက်နီအများစုနှင့်မတူဘဲ ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် တရားဝင်အတည်ပြုထားသော ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်ခြင်းစွမ်းရည် (တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတွင် လက်ဖက်နီအတွက် ပထမဆုံးသောဤကဲ့သို့သောစံနှုန်း၊ ၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် အတည်ပြု) ရှိသည်။ ဂရုတစိုက်သိုလှောင်ပါက လက်ဖက်သည် သက်တမ်းရင့်ရှိန်ဖူအာရ်နှင့် လက်ဖက်ဖြူများကဲ့သို့ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာသည်– ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာပြီး သစ်သီးခြောက်နှင့် ပျားရည်ဟောင်း၏အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ကိုယ်ထည်သည် ထပ်ဆောင်း “အဆီပြန်မှု” ရရှိလာသည်။

သိုလှောင်ရန် အကြံပြုချက်များ-

ဗူး: လေလုံပြီး အလင်းရောင်ပိတ်သော — ကြွေထည်၊ ဆို့တင်းကျပ်သောကြွေဘူး၊ အလူမီနီယမ်အလွှာပါသော သုံးလွှာခရတ်ဖ်အိတ်။
အခြေအနေများ: တိုက်ရိုက်နေရောင်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အပြင်မှအနံ့များမှ ကာကွယ်ရန်။ အပူချိန် ၁၀–၂၅°C၊ ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ ၇၀% ထက်မပိုရ။
သက်တမ်း: လတ်ဆတ်သောလက်ဖက်သည် ပထမ ၁၂–၂၄ လတွင် ကောင်းမွန်သည်။ သက်တမ်းရင့်ယူရန် — ၃ နှစ်နှင့်အထက်၊ မှန်ကန်သောဗူးနှင့် တည်ငြိမ်သောမိုက်ခရိုရာသီဥတုရှိမှသာ။ အဆင့်သိပ်သည်းလေ၊ အဖူးညွန့်များလေလေ သက်တမ်းရင့်ရန် အလားအလာကောင်းလေဖြစ်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာ၏ဈေးနှုန်းသည် ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာတွင် ကွဲပြားသည်။ ထျန်ဇီတောင်တွင် တိုက်ရိုက်ထုတ်လုပ်ထားသော သက်တမ်းရင့်စုဆောင်းရန်အသုတ်များသည် ဂျင်း (၅၀၀ ဂရမ်) လျှင် ယွမ် ၁၀,၀၀၀ အထိ ရောက်ရှိနိုင်သည်။ စံလက်လီအသုတ်များမှာ သိသိသာသာစျေးသက်သာသော်လည်း ဟူနန်လက်ဖက်နီများ၏ ပရီမီယံအဆင့်တွင် ရှိနေသည်။ ကုန်ကျစရိတ်အပေါ် သက်ရောက်သောအချက်များ– ကုန်ကြမ်း၏ဇာစ်မြစ် (核心产区 vs. တိုးချဲ့ဇုန်များ)၊ အဆင့် (တစ်ဖူးတည်း vs. တစ်ဖူး + တစ်ရွက်)၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ် (သက်တမ်းရင့်အသုတ်များ ပိုဈေးကြီး)၊ ဆုတံဆိပ်များရရှိမှု။

အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း-

ဟူနန်လက်ဖက်အုပ်စု၏ တရားဝင်ဖြန့်ဖြူးသူများ သို့မဟုတ် “ကျန်းရှီ” အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်များတွင် ဝယ်ယူပါ။
အပြင်ပန်းကိုကြည့်ပါ– စစ်မှန်သော ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ကြွယ်ဝပြီး ညီညာသောရွှေရောင်အမွှေးအမှင်များ၊ အကြမ်းစားအပိုင်းအစများမပါဘဲ သွယ်လျသောလိပ်ထုံးဖြင့် ထင်ရှားသည်။
ရနံ့ကိုစစ်ဆေးပါ– သဘာဝ “ဟွာမိရှန်” သည် ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ “ဓာတု” ပြင်းထန်မှု သို့မဟုတ် တစ်ပြေးညီအမွှေးနံ့သာဆန်သောအချိုမရှိ။
လက်ဖက်ရည်သည် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအနီရောင်ဖြစ်ကာ ပြတ်သားသောရွှေကွင်းပါရမည်။ အနယ်ထိုင်နေသော သို့မဟုတ် အညိုရောင်မှေးမှိန်သောလက်ဖက်ရည်သည် အစားထိုးမှု၏လက္ခဏာ။
ခံနိုင်ရည်ရှိမှု– အရည်အသွေးကောင်း ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် အရသာသိသိသာသာကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ ၈ ကြိမ်ထက်မနည်းလောင်းချနိုင်သည်။ အတုအပများသည် ၃-၄ ကြိမ်တွင် “လေထွက်သွား” သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

၂၀၁၀-၂၀၁၁ ခုနှစ်များတွင် ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာကို အမေရိကန်အိမ်ဖြူတော်၏ တရားဝင်ဧည့်ခံပွဲများအတွက် လက်ဖက်စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည် — မကြာသေးမီသမိုင်းတွင် ဤသို့သောဂုဏ်ပြုခံရသည့် တရုတ်လက်ဖက်အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
ကမ္ဘာ့အကြီးဆုံးလက်ဖက်နီတင်သွင်းသူများသည် ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာကို ရောစပ်လက်ဖက်များအတွက် ပရီမီယံအစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ဝယ်ယူကြသည်။
ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုပညာရှင် ပါမောက္ခလင်းကျိ (林治, Lín Zhì) က ဤလက်ဖက်၏အရသာခံစားမှုကို “ပထမဆုံးနမ်းရှုပ်ခြင်း၏ခံစားချက်” (初吻的感觉, chūwěn de gǎnjué) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။
ကျန်းကျားကျဲ့တွင် မိတ်ဆက်တင်ဆက်မှုတစ်ခု၌ ဂျင်း ၄၀ (≈ ၂၀ ကီလိုဂရမ်) ရှိသော အသစ်ချက်လုပ်ထားသည့် ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာအသုတ်ကို ရှင်းကျန်းအရောင်းကိုယ်စားလှယ်များက ဂျင်းလျှင် ယွမ် ၁၀,၀၀၀ ဖြင့် နေရာတွင်ပင် ချက်ချင်းဝယ်ယူသွားခဲ့သည်။
လက်ဖက်၏အမည်သည် တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းတောင်တန်းများတွင်နေထိုင်သော ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ထားရသည့် မျောက်မျိုးစိတ်တစ်ခုဖြစ်သည့် ရွှေရောင်နှာတိုမျောက် (金丝猴, Rhinopithecus roxellana) ၏အမည်နှင့် ဆက်စပ်နေပြီး အမှတ်တံဆိပ်ကို ဂေဟဆိုင်ရာနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ နောက်ခံသဘောကိုပေးသည်။

၁၃. အခြားလက်ဖက်နီများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ထုံမုကွမ် (桐木关) မှ ဖူကျန့်ပရီမီယံလက်ဖက်နီ။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် တစ်ဖူးတည်းကုန်ကြမ်းကိုသုံးပြီး ပန်း-ပျားရည်ပရိုဖိုင်းရှိသော်လည်း ကျင်းကျွင်းမေသည် အူလုံနှင့် ဟေ့ချာအစိတ်အပိုင်းများပေါင်းစပ်ခြင်းမရှိဘဲ ကျန်းရှန်ရှောင်ကျုန်း၏ ရှေးရိုးအသုတ်ငယ်နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်း၏ရနံ့သည် ကန်စွန်းဥချိုနှင့် လုံဂမ်သီးနှင့် ပိုနီးစပ်ပြီး ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာမှာမူ ယောင်ချင်းအဆင့်ကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသောပန်းရနံ့ရှိသည်။ ကျင်းကျွင်းမေသည် ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်မထုတ်လုပ်ထားပေ။
တျန့်ဟုန် (滇红, Diānhóng): အရွက်ကြီးအာစမီကာကဲ့သို့မျိုးကွဲများမှ ထုတ်လုပ်သော ယူနန်လက်ဖက်နီ။ တျန့်ဟုန်သည် ပိုမို “ကြွက်သားပါသော”၊ သိပ်သည်းသောကိုယ်ထည်နှင့် ကိုကိုး၊ သစ်သီးခြောက်နှင့် ငရုတ်ကောင်းအနက်ရောင်တို့၏ထင်ရှားသောအရိပ်အမြွက်များဖြင့်။ ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး သိမ်မွေ့ကာ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ပန်းဆန်မှုကို အလေးပေးသည်။
ချီမန်ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ချီမန်ရနံ့” (祁门香) — သစ်ခွ၊ ခရမ်းရောင်ပန်း၊ ပျားရည် — ဖြင့် ကျော်ကြားသော အန်ဟွေးမှ နာမည်ကြီး “ချီဟုန်”။ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ရနံ့ကောင်းလက်ဖက်နီအမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း ချီမန်ကို အရွက်အလတ်စားမျိုးကွဲ ကျူရဲမှ ရှေးရိုးကုန်းဖူနည်းပညာဖြင့် နောက်ဆုံးအပူပေးခြင်း ကြာမြင့်စွာပြုလုပ်ကာ ထုတ်လုပ်သည်။ ချီမန်၏ပရိုဖိုင်းသည် ပိုမိုသီးသန့်ကျပြီး “အတွင်းကျကျ” ဖြစ်သော်လည်း ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ပိုမိုတောက်ပပြီး လတ်ဆတ်သည်။
ဖူကျန့်ကျင်းမောင်းဟုန့် / Golden Monkey (政和金毛猴): အမည်တူသော်လည်း အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောလက်ဖက်။ ဤသည်မှာ ရိုးရာဖူကျန့်လက်ဖက်နီဖြစ်ပြီး ဖူကျန့်ကုန်းဖူသုံးကြီး (闽红三大工夫) ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ကျန့်ဟယ်ကုန်းဖူ (政和工夫) ၏ သိမ်မွေ့သောအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ကျန့်ဟယ်ခရိုင် (政和县) တွင် ကျန့်ဟယ်တာပိုင်ချာနှင့် ဖူအန်တာပိုင်ချာမျိုးကွဲများမှ ရှေးရိုးကုန်းဖူဟုန်ချာနည်းပညာဖြင့် (ယောင်ချင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝစွာဖြင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းမပါဘဲ) ထုတ်လုပ်သည်။ အနောက်တိုင်းတွင် Golden Monkey အဖြစ်လူသိများပြီး ပို့ကုန်ဈေးကွက်တွင် လူကြိုက်အများဆုံး တရုတ်လက်ဖက်နီများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရသာပရိုဖိုင်း– ပျော့ပျောင်းပြီး ဖုံးအုပ်ကာ ပျားရည်၊ ကရမေလ်နှင့် ချောကလက်၏အရိပ်အမြွက်များဖြင့် — ဟူနန်ဗားရှင်း၏ထင်ရှားသောပန်းရနံ့မပါဝင်ပေ။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်မထားပေ (ပထမနှစ်တွင် အကောင်းဆုံး)။ ၂၀၀၉ ခုနှစ်တွင် World Tea Championship ၌ ဒုတိယနေရာရရှိခဲ့သည်။ အဓိကကွာခြားချက်– ဖူကျန့် — ရှေးရိုး၊ ဟူနန် — ဆန်းသစ်တီထွင်မှု။
ဟူနန်ဟုန်ချာ (湖南红茶) ရိုးရာ “ရှန်ဟုန်”: ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာ ဖြစ်ထွန်းလာသည့် သမိုင်းဝင်ရှေ့ပြေးပုံစံ။ ရိုးရာရှန်ဟုန်သည် သိပ်သည်းသော်လည်း သိမ်မွေ့မှုနည်းသော အရသာရှိသည့် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ပို့ကုန်လက်ဖက်နီဖြစ်သည်။ ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာကို ခေတ်မီနည်းပညာများအသုံးပြုထားသော ရှန်ဟုန်၏ ပရီမီယံဆင့်ကဲပြောင်းလဲမှုအဖြစ် ရှုမြင်နိုင်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျင်း မောင်း ဟုန့် ဟုန်ချာသည် ဟူနန်လက်ဖက်နီအစဉ်အလာ ပြန်လည်ရှင်သန်ခြင်း၏ ထုတ်ဖော်ကြေညာချက်ဖြစ်သော လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာ့ဘူမိဥယျာဉ်၏ပုခက်ဖြစ်သော ဒဏ္ဍာရီဆန်ဆန်ထျန်ဇီတောင်ထိပ်များတွင် မွေးဖွားခဲ့ပြီး ၎င်းသည် “ရှန်ဟုန်” ၏ရာစုနှစ်တစ်ခုစာ အတွေ့အကြုံကို အူလုံနည်းပညာမှ “အစိမ်းရောင်လှုပ်ခါခြင်း” အဆင့်နှင့် သီအာဖလာဗင်များကို အထွတ်အထိပ်တန်ဖိုးများအထိ ရောက်ရှိစေသော အောက်ဆီဂျင်ကြွယ်ဝစွာဖြင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းတို့ကို ရဲရင့်စွာဆန်းသစ်တီထွင်မှုဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ရလဒ်မှာ ထူးခြားသော “ပန်း-ပျားရည်” အသွင်အပြင်၊ ကတ္တီပါဆန်သောကိုယ်ထည်နှင့် လက်ဖက်နီအတွက် ရှားပါးသော ရေရှည်ရင့်ကျက်နိုင်စွမ်းရှိသည့် လက်ဖက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

ဤလက်ဖက်သည် လက်ဖက်နီ၏ ထုံးစံနယ်နိမိတ်ကိုကျော်လွန်၍ တစ်စုံတစ်ရာကို ရှာဖွေနေသော နှစ်သက်သူများအတွက် သင့်တော်သည်– အူလုံ၏ပျော့ပျောင်းမှုသည် ဟုန်ချာ၏နွေးထွေးမှုနှင့် တွေ့ဆုံသည့်နေရာ၊ နည်းပညာဆိုင်ရာတီထွင်ဖန်တီးမှုက အရိပ်မထိုးဘဲ ကျန်းကျားကျဲ့၏ တိမ်ဖုံးတောင်ထိပ်များ၊ ကွာ့ဇ်ကျောက်ဆောင်များနှင့် ရှေးဟောင်းသစ်တောများ၏ တယ်ရော့အာအသံကို ဖွင့်ပြပေးသည့်နေရာဖြစ်သည်။