ကျယ်ထန်ဟုန်ချား

ကျယ်ထန်ဟုန်ချား (碣滩红茶, Jiétān hóngchá) သည် ဟူနန်ပြည်နယ်၊ ယွမ်လင်ခရိုင် (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) တွင်ထုတ်လုပ်သည့် ထင်ရှားသော ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည် (碣滩茶) မိသားစုမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကျယ်ထန်သည် အဓိကအားဖြင့် တန်မင်းဆက်ကတည်းက ဧကရာဇ်နန်းတော်သို့ ဆက်သခဲ့သည့် ဒဏ္ဍာရီဆန်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သော်လည်း၊ ဒေသ၏လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အတူ “ကျယ်ထန်ဟုန်” (碣滩红) အနီရောင်လိုင်းကိုလည်း ဖန်တီးခဲ့သည်။ ၎င်းသည် နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာသက်တမ်းရှိ ဝူလင်တောင် (武陵山, Wǔlíng Shān) ၏ တည်နေရာကို ဟူနန်ရိုးရာ ဟူဟုန်ကုန်ဖူ (湖红工夫) နည်းပညာနှင့် ခေတ်မီတိုးတက်မှုများဖြင့် ပေါင်းစပ်ကာ၊ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏ကြွယ်ဝမှုကို လုံးဝကွဲပြားသည့် ပန်းမွှေး-အသီး နှင့် ပျားရည်-ချိုမြိန်သည့် ရှုထောင့်ဖြင့် ဖော်ထုတ်ပြသထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်ထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဒေသတွင်း ဟူနန် ကုန်ဖူ ဟုန်ချား (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū)။ ၎င်းသည် ပထဝီဝင်အညွှန်းဖြင့်ကာကွယ်ထားသော “ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်” (碣滩茶) ထုတ်ကုန်လိုင်း၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်သည် အစိမ်းရောင်၊ အနီရောင်နှင့် အနက်ရောင် (ဟေး) လက်ဖက်ရည်များပါဝင်သော ထီးတံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南省, Húnán Shěng)၊ ဟွိုင်ဟွာမြို့ (怀化市, Huáihuà Shì)၊ ယွမ်လင်ခရိုင် (沅陵县)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာဇုန်သည် ဝူလင်တောင် (武陵山, Wǔlíng Shān) နှင့် ရှုဖုန်တောင် (雪峰山, Xuěfēng Shān) တောင်တန်းများတွင် တည်ရှိပြီး၊ ယွမ်ရှွေ (沅水) နှင့် ယို့ရှွေ (酉水) မြစ်နှစ်ဘက်စလုံးတွင်ရှိသည်။ “ကျယ်ထန်” ဟူသောအမည်သည် ယွမ်ရှွေမြစ်မြောက်ဘက်ကမ်းရှိ ကျယ်ထန်တောင် (碣滩山) မှဆင်းသက်လာပြီး ၎င်းသည် သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ဗဟိုချက်ဖြစ်သည်။ စာလုံး 碣 (jié) သည် “ကျောက်တုံးစာတိုင်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ 滩 (tān) သည် “မြစ်ရေတိမ်ပိုင်း” ဖြစ်သည်။ အမည်သည် မြစ်ရေစီးကြောင်းအလယ်တွင် ကျောက်တုံးစာတိုင်များကဲ့သို့ တည်ရှိနေသော ကျောက်ဆောင်များကို ဖော်ပြသည်။
• ပထဝီဝင်သြဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 28°27′ N, 110°24′ E (ကျယ်ထန်တောင်ဒေသ); ခရိုင်၏လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများသည် 28° N ဝန်းကျင်တွင် တည်ရှိပြီး ကမ္ဘာ့အရည်အသွေးမြင့် အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ရာ “ရွှေရောင်ခါးပတ်” တွင်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ယွမ်လင်၏လက်ဖက်ရည်ဓလေ့သည်မှတ်တမ်းတင်ထားသောသမိုင်းကြောင်း ၁၈၀၀ နှစ်ကျော်ရှိသည်။ အနောက်ကျင်မင်းဆက်၏ “ကျင်းကျိုးသုတီကျိ” (《荆州土地记》，၃-၄ ရာစုဝန်းကျင်) ကျမ်းက “ဝူလင်၏ ခရိုင်ခုနစ်ခုသည် လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်ပြီး အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်” ဟုမှတ်ချက်ပြုထားရာ ယွမ်လင်သည် ထိုခုနစ်ခုထဲတွင်ပါဝင်သည်။ အရှေ့ကျင်မင်းဆက်စာရေးဆရာ ဖေးယွမ် (裴渊) က “ခွန်ယွမ်လု” (《坤元录》) တွင် ဝူရှယ်တောင် (无射山, Wúshè Shān) ကို “လက်ဖက်ပင်များစွာရှိသောနေရာ” အဖြစ်ဖော်ပြခဲ့ပြီး၊ ဤတောင်သည် ယွမ်လင်ခရိုင်အတွင်းတည်ရှိကာ ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် တရုတ်လက်ဖက်ရည်လည်ပတ်မှုအသင်းမှ “တရုတ်နိုင်ငံ၏သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်တောင်” (中国茶文化历史名山) အဆင့်အတန်းကိုရရှိခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်ဆရာတော် လုယွိ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (《茶经》，၇၆၀ ခုနှစ်များ) တွင် တူညီသော ဝူရှယ်တောင်ကို ကိုးကားဖော်ပြခဲ့သည်။ ဒဏ္ဍာရီအရ ၇၁၀ ခုနှစ်ဝန်းကျင်၌ ယွမ်လင်ဇာတိဖြစ်သော ဧကရာဇ် ရွေကျုံး (睿宗, Ruìzōng) ၏ မောင်းမဟုဖုန်ကျောက် (胡凤娇) သည် ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကို နန်းတော်သို့ယူဆောင်လာရာ၊ ဧကရာဇ်က နှစ်စဉ်ဂုန်ချာ (贡茶) အဖြစ်ဆက်သရန် အမိန့်ပေးခဲ့သည်။ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်သည် ဆုန်၊ ယွမ်၊ မင်၊ ချင်းမင်းဆက်များတစ်လျှောက် ဧကရာဇ်ပူဇော်သက္ကာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိခဲ့သည်။ မင်မင်းဆက်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို “ချန်ကျိုးကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်” (辰州碣滩茶) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ သမ္မတနိုင်ငံကာလ (၁၉၃၀ ခုနှစ်များ) တွင် ယွမ်လင်ခရိုင်သည် ဟူနန်၏ထိပ်တန်းလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးဖြစ်ခဲ့ပြီး၊ စိုက်ခင်း ၃.၁၃ ဧက (၂၁၀၀ ဟက်တာခန့်)၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှု တန်ချိန် ၅၀၀ ကျော်ရှိကာ အနီရောင်နှင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များကို ယန်ဇီမြစ်ဆိပ်ကမ်းများမှတစ်ဆင့် တင်ပို့ခဲ့သည်။ စစ်ပွဲများနှင့် နောက်ဆက်တွဲလူမှုရေးမငြိမ်မသက်မှုများကြောင့် ကျဆင်းလာခဲ့ပြီး ၁၉၇၀ ခုနှစ်များတွင် စိုက်ခင်းများမှာ လုံးဝနီးပါးစွန့်ပစ်ခံခဲ့ရသည်။ ၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ဝန်ကြီးချုပ် တာနာကာကာကွီသည် တရုတ်နိုင်ငံသို့အလည်အပတ်ရောက်ရှိစဉ် ကျိုအင်လိုင်းနှင့်စကားပြောဆိုရာတွင် ဒဏ္ဍာရီလာ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ကို ထည့်သွင်းပြောကြားခဲ့ပြီး “တရုတ်-ဂျပန်ချစ်ကြည်ရေးလက်ဖက်ရည်” (中日友好之茶) ဟုခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ယင်းကြောင့် ပြန်လည်စိတ်ဝင်စားမှုရှင်သန်လာခဲ့ပြီး စိုက်ခင်းများကို ပြန်လည်ထူထောင်ကာ ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှုပြန်လည်စတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် ရှန်ဟိုင်းအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်ပြပွဲ၌ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်သည် နမူနာ ၁၆၀၀ အနက်မှ “အထူးရွှေဆု” (特别金奖) အမြင့်ဆုံးဆုကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ် မတ်လ ၂၈ ရက်နေ့တွင် အမျိုးသားအရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေးအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့ (国家质检总局) မှ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ကို ပထဝီဝင်အညွှန်းထုတ်ကုန် (地理标志产品) အဆင့်အတန်းသတ်မှတ်ခဲ့သည်။ “ကျယ်ထန်ဟုန်” (碣滩红茶) လိုင်းကို အမှတ်တံဆိပ်၏ထုတ်ကုန်လိုင်းချဲ့ထွင်ရေးမဟာဗျူဟာတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် နောက်ပိုင်းတွင် ရိုးရာ ဟူဟုန်ကုန်ဖူ နည်းပညာနှင့် တိုးတက်ကောင်းမွန်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို အသုံးပြု၍ တီထွင်ခဲ့သည်။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်၏လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် ၁၈.၃ ဧက (၁၂,၂၀၀ ဟက်တာခန့်)၊ နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ တန်ချိန် ၁၅,၀၀၀၊ စုစုပေါင်းတန်ဖိုး ယွမ် ၂၃ ဘီလီယံခန့်ရှိပြီး လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်း ၁၂၀ ကျော်မှတ်ပုံတင်ထားသည်။
• အမည်: 碣 (jié) ဆိုသည်မှာ “ကျောက်တုံးစာတိုင်” (မတ်တပ်ရပ်နေသောကျောက်ဆောင်ပုံစံ); 滩 (tān) ဆိုသည်မှာ “မြစ်ရေတိမ်ပိုင်း၊ သောင်ပြင်”; “ကျယ်ထန်” သည် ကျယ်ထန်တောင်အနီးရှိ ယွမ်ရှွေမြစ်၏ထူးခြားသောရှုခင်း- ကျောက်တုံးစာတိုင်များကဲ့သို့ထိုးထွက်နေသော ကျောက်ဆောင်များရှိသည့် မြစ်ရေစီးကြောင်းကိုဖော်ပြသည်။ 红茶 (hóngchá) ဆိုသည်မှာ “အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “ကျယ်ထန်ဟုန်ချား” သည် “ကျောက်ဆောင်ရေတိမ်ပိုင်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရေးပါမှု: ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်သည် ဟူနန်၏ရှေးအကျဆုံးလက်ဖက်ရည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များ” (中国名茶) စာရင်းတွင် အကြိမ်ကြိမ်ပါဝင်ခဲ့သည်။ ယွမ်လင်နှင့်ဆက်စပ်သောပုဂ္ဂိုလ်များမှာ ချွီယွမ်၊ လျိုယွိရှီ၊ လီဘိုင်၊ ဝမ်ချန်လင်၊ ဝမ်ယန်မင်နှင့် ရှန်ကျုံဝမ်တို့ဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့အားလုံး ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကိုသောက်သုံးခဲ့သည်ဟုဆိုကြသည်။ ရှန်ကျုံဝမ်က ယွမ်လင်ကို သူ၏ “ဒုတိယမွေးရပ်မြေ” ဟုခေါ်ဆိုခဲ့ပြီး “ယွမ်လင်၏အလှသည် နှလုံးသားကိုညှစ်ထားသကဲ့သို့သောအလှ” ဟုရေးသားခဲ့သည်။ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ကို “ကျုန်းကော်မင်ချာလု” (《中国名茶录》 — “တရုတ်နိုင်ငံ၏ကျော်ကြားသောလက်ဖက်ရည်များမှတ်ပုံတင်”) တွင်ထည့်သွင်းဖော်ပြထားသည်။ ခေတ်မီယွမ်လင်သည် လက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းများ၊ စစ်ဘက်ဆိုင်ရာသမိုင်းဝင်ခံတပ် ချန်လုံကွမ် (辰龙关) နှင့် ရှေးဟောင်းကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း ချာမကုတောင် (茶马古道) တို့ကိုချိတ်ဆက်ကာ လက်ဖက်ရည်-ခရီးသွားလုပ်ငန်းအယူအဆကို မြှင့်တင်လျက်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: ကျယ်ထန်ဟုန်ချားအတွက်ကုန်ကြမ်းကို ဝူလင်တောင်ဒေသနှင့်လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ထားသော Camellia sinensis လက်ဖက်ချုံ၏ပိုမိုကောင်းမွန်သောမျိုးကွဲများ (良种, liángzhǒng) မှရရှိသည်။ ခရိုင်တွင် ပိုမိုကောင်းမွန်သောမျိုးကွဲများ၏အချိုးအစားသည် ၈၀% ကျော်ရှိသည်။ လက်ဖက်ချုံများသည် ယွမ်ကွေလက်ဖက်ရည်အုပ်စု (云贵茶叶组系) မှဖြစ်ပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကဖိန်းနှင့် မရှိမဖြစ်ဆီများပါဝင်မှုမြင့်မားမှုကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ သေးငယ်သောအရွက်ပုံစံ (var. sinensis) နှင့် အလတ်စားအရွက်ပုံစံနှစ်မျိုးစလုံးကိုအသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အတွက် အကောင်းဆုံးခူးဆွတ်ချိန်မှာ ချင်းမင် (清明၊ ဧပြီလအစောပိုင်း) မတိုင်မီနှင့် နွေဦးအစောပိုင်းကာလဖြစ်သည်။ နုနယ်သောအဖူးများနှင့်အထက်ပိုင်းအရွက်များတွင် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ အမြင့်ဆုံးပါဝင်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ၁ ဘူး + နုနယ်သောအရွက် ၁-၂ ရွက် (嫩鲜叶, nèn xiānyè); အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် နူးညံ့ပြီးတူညီသောအညွန့်များ၊ အရွက်ဖြန့်ခြင်းအနည်းဆုံးဖြင့် ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များ: လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးထားသောအရွက်သည် အပြည့်အစုံဖြစ်ရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာထိခိုက်မှုမရှိရပါ။ စက်ရုံသို့ပို့ဆောင်ခြင်းမှာ ချက်ချင်းဖြစ်ရမည်။

4. မြေဆီလွှာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာအထူးလက္ခဏာများ:

• စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်: အဓိကစိုက်ခင်းများမှာ ၄၀၀-၆၀၀ မီတာ၊ အချို့နေရာများတွင် ၈၀၀-၁၀၀၀ မီတာအထိရှိသည်။ ကျယ်ထန်တောင်ရှိ အဓိကသမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်သည် ယွမ်ရှွေမြစ်အထက်တည့်တည့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀-၂၀၀ မီတာခန့်တွင်တည်ရှိသည်။
• ရာသီဥတု: စိုစွတ်သောအပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၆.၆°C ဖြစ်ပြီး နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန်မှာ ၁၄၄၁ မီလီမီတာ၊ နှင်းခဲကင်းလွတ်ရက်မှာ ၂၇၂ ရက်ဖြစ်သည်။ ကြီးမားသောရေအားလျှပ်စစ်စက်ရုံမှဖွဲ့စည်းထားသော ဝူကျန်းရှီရေလှောင်တမံ (五强溪水库) သည် ရေလှောင်တမံအမျိုးအစား (库区小气候) အနုစိတ်ရာသီဥတုကိုဖန်တီးပေးသည်- စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်း၊ မြူများကြွယ်ဝခြင်းနှင့် နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားချက်ကိုပြေလျော့စေခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ဒေသဆိုရိုးစကားတစ်ခုက “နွေရာသီအပူချိန်အမြင့်ဆုံးတွင်လည်း ဤနေရာသည် ဆောင်းဦးကဲ့သို့အေးမြပြီး၊ တိမ်များနှင့်မြူများသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံးလှိုင်းများဖြင့် လှည့်လည်နေသည်” (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头) ဟုဆိုသည်။ ဤအခြေအနေများသည် အရွက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ ကဖိန်းနှင့် အနံ့ဆီများစုဆောင်းမှုကိုအားပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်မြေဆီလွှာ (红壤)၊ အဝါရောင်မြေဆီလွှာ (黄壤) နှင့် ထူးခြားသောခရမ်းရောင်သဲရွှံ့မြေဆီလွှာ (紫色岩土, zǐsè yántǔ) — ယွမ်လင်တွင် စတုရန်းကီလိုမီတာရာပေါင်းများစွာဧရိယာရှိသော တရုတ်နိုင်ငံအတွက်ရှားပါးအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အက်စစ်ဓာတ်ပြုပါဝင်မှု (pH ၄.၅-၅.၅)၊ အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင် ≥ ၂%၊ မြေဆီလွှာအထူ ≥ ၆၀ စင်တီမီတာဖြစ်သည်။ ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာများသည် အထူးသဖြင့် အနည်းလွန်ဒြပ်စင်များကြွယ်ဝသည်။
• ဂေဟစနစ်: ခရိုင်၏သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ၇၆.၁၉% ဖြစ်သည်။ ဝူလင်တောင်နှင့် ရှုဖုန်တောင်တန်းများသည် ယွမ်လင်တွင်ဆုံတွေ့ပြီး အနုစိတ်ရာသီဥတုမျိုးစုံကိုဖန်တီးပေးသည်။ ယွမ်ရှွေနှင့် ယို့ရှွေမြစ်များ — “ပင်လယ်ပိုး-လက်ဖက်ရည်လမ်းကြောင်း” (海上丝绸茶路) ၏သမိုင်းဝင်သွေးလွှတ်ကြောများ — သည် ခရိုင်ကိုဖြတ်သန်းစီးဆင်းကာ လက်ဖက်ချုံများအတွက် အကောင်းဆုံးလေထုစိုထိုင်းဆကိုထိန်းသိမ်းပေးသည်။ လက်ဖက်ရည်ဥယျာဉ်များသည် ဂေဟစနစ်အရသန့်ရှင်းသည်- မြေဆီလွှာကြွယ်ဝမှုနှင့်စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိခြင်းတို့ကြောင့်ရရှိသော အပင်များ၏သဘာဝခံနိုင်ရည်အားကြောင့် လက်ဖက်ချုံရောဂါများရှားပါးပြီး ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတ်မြေသြဇာများအသုံးမပြုပါ။ ယွမ်လင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ထိပ်တန်းဂေဟလက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သည့်ခရိုင်ဆယ်ခု” (全国十大生态产茶县) တွင်ပါဝင်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျယ်ထန်ဟုန်ချားကို တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်း၏အနံ့အရသာစွမ်းရည်ကိုဖော်ထုတ်သည့် ညင်သာသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုအာရုံစိုက်ကာ တိုးတက်ကောင်းမွန်သော ဟူဟုန်ကုန်ဖူ (湖红工夫၊ ဟူနန် လက်မှုပညာဖြင့်ပြုပြင်ထားသောအနီရောင်လက်ဖက်ရည်) နည်းပညာဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): ၁ ဘူး + ၁-၂ အရွက်၊ လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ နံနက်ခင်းတွင်ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ခြောက်သွေ့သောရာသီဥတုကို ဦးစားပေးသည်။
• ညှိုးခြင်း (萎凋 — wěidiāo): လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင်ဖြစ်စေ အထူးစင်များပေါ်တွင်ဖြစ်စေ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားသည်။ ညှိုးခြင်းကြာချိန်နှင့်ပြင်းထန်မှုကို စိုထိုင်းဆနှင့်အပူချိန်ပေါ်မူတည်၍ ထိန်းညှိသည်။ စံနှုန်း- အရွက်သည် တင်းအားကျဆင်းသွားပြီး နူးညံ့ပျော့ပြောင်းလာကာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုလျော့နည်းသွားသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကိုဖျက်ဆီးရန်နှင့် အရည်ကိုမျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ထုတ်ရန် စက်ဖြင့်ဖြစ်စေ လက်ဖြင့်ဖြစ်စေ လိပ်သည်။ ကျစ်လျစ်ပြီးပါးလွှာသောလိပ်ပုံစံ (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì) ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
• အောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်ခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): “ကျယ်ထန်ဟုန်” ၏အကျင့်စရိုက်ကိုဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လိပ်ထားသောအရွက်ကို ၄-၆ နာရီကြာ ထိန်းချုပ်ထားသောအခြေအနေများ (အပူချိန် ၂၂-၂၈°C၊ စိုထိုင်းဆ ၉၀-၉၅%) တွင်ထားရှိသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်၏ထူးခြားမှုမှာ တောင်ပေါ်ယွမ်လင်ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားသောပန်းလတ်ဆတ်မှုကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သည့် ဂရုတစိုက်ချိန်ညှိထားသောအောက်ဆီဂျင်တုံ့ပြန်မှုအတိုင်းအတာတွင်ဖြစ်သည်။ စံနှုန်း- အရွက်သည် ကြေးနီ-အနီရောင်အဆင်းသမ်းလာပြီး တောက်ပသောအသီးအနံ့ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း / အပူပေးခြင်း (烘焙 — hōngbèi): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ပထမအခြောက်ခံခြင်း (烘焙) သည် အောက်ဆီဂျင်တုံ့ပြန်မှုကိုရပ်တန့်စေပြီး၊ ထို့နောက်ပိုမိုနူးညံ့သောအပူချိန်ဖြင့် ဒုတိယအခြောက်ခံခြင်း (复干, fùgān) သည် အနံ့အရသာကိုတည်ငြိမ်စေပြီး သိုလှောင်ရန်အန္တရာယ်ကင်းသောအဆင့်အထိ အစိုဓာတ်ကိုလျှော့ချပေးသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစားအလိုက်ညှိခြင်း၊ ကြမ်းသောအညှာများနှင့် စံမမီသောအရွက်များကိုဖယ်ရှားခြင်း။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အပြင်ပန်း: ပါးလွှာပြီးကျစ်လျစ်သောလိပ်ပုံစံ (条索紧细); အရောင် — နက်မှောင်ပြီး ဆီအရောင်တောက်ခြင်း (色泽乌润, sèzé wūrùn); တူညီမှုမြင့်မားသည်။
• ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏အနံ့: ပျားရည်အရိပ်အမြွက်နှင့် ပေါင်မုန့်အရိပ်အမြွက်အနည်းငယ်ပါရှိသော လတ်ဆတ်သောပန်း-အသီးစုံရနံ့၊ စင်ကြယ်မှုနှင့် “ပွင့်လင်းမြင်သာမှု” တို့ဖြင့်ထူးခြားသည် — လေးလံသော သို့မဟုတ် နှောင့်ယှက်သောလေယူလေသိမ်းများမပါရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်းအနံ့: တောက်ပပြီးအလွှာပေါင်းစုံပါဝင်သည်- ပန်းရနံ့များ (သစ်ခွ၊ အော့စမန်သတ်စ်)၊ အသီးရနံ့များ (မက်မွန်သီး၊ အေပရီကော့ခြောက်)၊ ပျားရည်ရနံ့များ၊ အနံ့ကို “芬芳鲜爽” (fēnfāng xiānshuǎng — “မွှေးကြိုင်ပြီးလတ်ဆတ်သော”) ဟုဖော်ပြသည်။ အနံ့တည်မြဲမှုမြင့်မားသည်- ခွက်မှအကွာအဝေးတွင်ပင် အနံ့ကိုထင်ရှားစွာခံစားရသည်။
• အရသာ: ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသောကိုယ်ထည် (醇厚, chúnhòu)၊ ချိုမြိန်သည် (甘甜, gāntián)၊ နူးညံ့သောအသီးအရည်ရွှမ်းမှုနှင့် ချိုမြသောအရသာအနည်းငယ်ဖြင့်။ ခံတွင်းနောက်ဆက်တွဲအရသာ — ရှည်ကြာပြီး ပျားရည် “ချိုပြန်ခြင်း” (回甘) ဖြင့်။ ခါးသက်မှုနှင့် ချိုမြသောအရသာမရှိခြင်းမှာ ကုန်ကြမ်းတွင်အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့်ဖြစ်သော ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: တောက်ပသောအနီရောင်၊ ကြည်လင်ပြီး ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကောင်းမွန်သည် (汤色红亮, tāngsè hóngliàng); အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင်ထင်ရှားသောရွှေရောင်အနားကွပ်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ဖျော်ထားသောအရွက်): နူးညံ့ပြီး အနီ-ကြေးနီရောင်၊ အရောင်ညီညာစွာဆိုးသည် (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng); အရွက်များသည် အပြည့်အစုံဖြစ်ပြီး ကောင်းစွာပွင့်ထွက်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• ပိုလီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး (လွင်ပြင်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက်နိမ့်သည်)၊ ကြည်လင်သောအနီရောင်နှင့်နူးညံ့သောအသွင်အပြင်ကိုပေးသော သီအာဖလာဗင် (TF) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (TR) တို့ကိုအာရုံစိုက်ထားသည်။ မြင့်မားသော TF/TR အချိုးသည် ရေနွေးကြမ်း၏ “သက်ဝင်လှုပ်ရှားမှု” နှင့်ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကိုဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine ပါဝင်မှုမြင့်မားသည် (တောင်ပေါ်မြူထူသောရာသီဥတုနှင့် ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာများကြောင့်)။ Theanine သည် သကြားဓာတ်ကင်းမဲ့သောချိုမြိန်မှုနှင့် နူးညံ့သော “ကတ္တီပါ” အရသာလက္ခဏာကိုပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်ဒ်များ: ကဖိန်း (ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂-၄%)၊ သီအိုဘရိုမင်း၊ သီအိုဖီလင်း။ L-theanine နှင့်အတူတွဲဖက်ဆောင်ရွက်မှုက နူးညံ့သောလန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပေးသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (နူးညံ့သောအဆင့်နှစ်ဆင့်အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထိန်းသိမ်းထားသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် K။
• သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဆီလီနီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်၊ သံ — ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာ၏သတ္တုကြွယ်ဝမှုကိုထင်ဟပ်သည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် အငွေ့ပျံဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, geraniol, nerolidol, β-ionone — တောက်ပသောပန်း-အသီးအနံ့ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ ကျယ်ထန်ကုန်ကြမ်း၏ထူးခြားချက်မှာ အနံ့ဆီများပုံမှန်မဟုတ်ဘဲမြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး “ဝေးသောအနံ့” (远香) ကိုပေးသည်- ခွက်မှအကွာအဝေးတွင် အနံ့ကိုပိုမိုပြင်းထန်စွာခံစားရသည့်ဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။

8. ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးများ:

• ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့၏အတူတွဲဖက်ဆောင်ရွက်မှုကြောင့် နူးညံ့စွာလန်းဆန်းတက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်များကိုတိုးတက်စေသည်။
• အင်တီအောက်ဆီဒင့်အာနိသင်ရှိသည်- သီအာဖလာဗင်များနှင့် ကျန်ရှိသောကက်တီချင်များသည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကိုချည်နှောင်သည်။
• ခန္ဓာကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေပြီး သက်သောင့်သက်သာရှိသောအစာခြေခြင်းကိုထောက်ပံ့သည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အစာအိမ်အမြှေးပါးကိုညင်သာစွာသက်ရောက်သည် (暖胃)။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကျန်းမာရေးကိုအထောက်အကူပြုသည်- အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ပိုလီဖီနောများသည် သွေးကြောများ၏ပျော့ပြောင်းမှုကိုအားပေးသည်။
• ဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်များ (အထူးသဖြင့် ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်) ကြောင့်ကိုယ်ခံအားစနစ်ကိုထောက်ပံ့သည်။
• ပင်ပန်းနွမ်းနယ်မှုကိုသက်သာစေပြီး စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာဖိစီးမှုများပြီးနောက်ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေသည်။
• နူးညံ့သောအပန်းဖြေအာနိသင်ရှိသည် — ကြွယ်ဝသောပန်းရနံ့နှင့် L-theanine သည် စိုးရိမ်ပူပန်မှုကိုလျှော့ချပေးသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးအတွက်အကျိုးရှိသော ဖလိုရိုက်နှင့် ပိုလီဖီနောများပါဝင်သည်- သွားကြွေလွှာခိုင်မာစေခြင်းနှင့် သွားပိုးစားစေသောရောဂါပိုးမွှားများကိုဟန့်တားခြင်း။
• မဂ္ဂနီစီယမ်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အရိုးတစ်သျှူး၏ပုံမှန်လုပ်ဆောင်မှုကိုအထောက်အကူပြုပြီး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်တွင်ပါဝင်သည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

• ရေအပူချိန်: စံအသုတ်များအတွက် ၉၀-၉၅°C၊ နူးညံ့သောအဖူးအဆင့်များအတွက် ၈၅-၉၀°C။
• လက်ဖက်ရည်ပမာဏ: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ကုန်ဖူပုံစံ); ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ခွက်ဖြင့်စိမ်ခြင်း)။
• အသုံးအဆောင်များ: အဖြူရောင်ကြွေထည် ကိုင်ဝမ် (盖碗) ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ — ပန်းရနံ့ကိုဖော်ထုတ်ရန်အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှု၊ ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုး၊ ဖန်လက်ဖက်ရည်အိုး (ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုမြင်နိုင်ရန်)။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ကိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့်အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ရည်ထည့်ပြီး အဖုံးဖြင့် ၃-၅ စက္ကန့်ဖုံးထားပါ — “ခြောက်သွေ့သောအနံ့” ကိုရှူသွင်းပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း (ဆန္ဒရှိလျှင်)- ၁-၂ စက္ကန့်မြန်မြန်လောင်းချပြီး စစ်ထုတ်ပစ်ပါ။
  4. ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း- ၅-၈ စက္ကန့်၊ တောက်ပသောပန်းဖော်ထုတ်မှုကိုခံစားပါ။
  5. ဒုတိယနှင့်နောက်ဆက်တွဲလောင်းချမှုများ- အချိန်ကို ၃-၅ စက္ကန့်တိုးမြှင့်ပါ။
  6. လောင်းချနိုင်သည့်အကြိမ်အရေအတွက်: ၆-၈ (တောင်ပေါ်အသုတ်များ — ၁၀ အထိ)။ အနံ့၏ပြောင်းလဲမှုကိုအာရုံစိုက်ရန်အကြံပြုသည်- ပန်းမှအသီးသို့၊ ထို့နောက်ပျားရည်သို့။ ဥရောပပုံစံဖျော်စပ်ပါက ၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃-၄ ဂရမ်၊ ၃-၄ မိနစ်စိမ်ထားပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် အသီးဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းကိုကောင်းစွာဖော်ထုတ်ပေးသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

လုံလုံခြုံခြုံပိတ်နိုင်သောအလင်းမပေါက်သည့်ထည့်စရာတွင် အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ (၁၀-၂၅°C) တွင်သိမ်းဆည်းပါ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်နှင့် အခြားအနံ့များရန်မှဝေးဝေးထားပါ။ အသုံးပြုရန်အကောင်းဆုံးကာလမှာ နူးညံ့သောနွေဦးထုတ်များအတွက် ၁၂-၁၈ လဖြစ်ပြီး ပိုမိုကျစ်လျစ်သောအထုပ်များအတွက် ၂၄ လအထိဖြစ်သည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲသိမ်းဆည်းရန်မလိုအပ်ပါ။ အစိမ်းရောင်ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်နှင့်မတူဘဲ အနီရောင်ဗားရှင်းသည် သိုလှောင်ရာတွင်ပိုမိုတည်ငြိမ်သော်လည်း ရေရှည်သက်တမ်းရင့်ကျက်ရန်အတွက်ရည်ရွယ်ခြင်းမဟုတ်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့်အတုများ:

ကျယ်ထန်ဟုန်ချားသည် ဟူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင်ရှိသည်။ တန်ဖိုးသည် အဆင့် (အဖူးပါဝင်မှု)၊ ကုန်ကြမ်း၏စိုက်ပျိုးမှုအမြင့်၊ ခူးဆွတ်ရာသီ (နွေဦးအစောပိုင်း — ပိုစျေးကြီးသည်) နှင့် ပထဝီဝင်အညွှန်းပါသော “ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်” အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရှိ/မရှိပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ထုတ်ကုန်များကို တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင် ၃၀၀ ကျော်ကွန်ရက်နှင့် အင်တာနက်ပလက်ဖောင်းများမှတစ်ဆင့် ရောင်းချသည်။

• အတုများကိုရှောင်ရှားရန်နည်းလမ်းများ:
  1. “碣滩茶” တံဆိပ်နှင့် အမျိုးသားအရည်အသွေးအုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့ (国家质检总局) မှထုတ်ပေးသော ပထဝီဝင်အညွှန်းအမှတ်အသား (地理标志产品) ပါရှိသောထုတ်ကုန်များကိုဝယ်ယူပါ။
  2. အပြင်ပန်းပုံပန်းကြည့်ပါ- စစ်မှန်သောကျယ်ထန်ဟုန်ချားသည် ပါးလွှာကျစ်လျစ်သောလိပ်ပုံစံ၊ ဆီအရောင်တောက်ပမှုနှင့် အပိုင်းအစတူညီမှုတို့ဖြင့်ထူးခြားသည်။
  3. အနံ့သည် ဓာတုဗေဒ သို့မဟုတ် “မီးတူး” သောလေယူလေသိမ်းများမပါဘဲ စင်ကြယ်ပြီး ပန်း-အသီးအနံ့ဖြစ်ရမည်။
  4. ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသောအနီရောင်ဖြစ်ရမည်။ မှိန်သော သို့မဟုတ် နက်မှောင်သောအညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းသည် နည်းပညာချိုးဖောက်မှု သို့မဟုတ် အစားထိုးမှုကိုဖော်ပြသည်။
  5. GI အမှတ်အသားပါသောထုတ်ကုန်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင်စျေးနှုန်းနိမ့်ပါက စစ်မှန်ကြောင်းသံသယရှိရန်အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည် — “တရုတ်-ဂျပန်ချစ်ကြည်ရေးလက်ဖက်ရည်”: ၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင်ဂျပန်ဝန်ကြီးချုပ်တာနာကာကာကွီက ဤအမည်ဖြင့်ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ဤအမည်၏သမိုင်းကြောင်းမှာ တန်မင်းဆက်ကတည်းကပင် ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကို သံတမန်လမ်းကြောင်းများမှတစ်ဆင့် ဂျပန်နှင့်အိန္ဒိယသို့ လွှဲပြောင်းခဲ့ခြင်းနှင့်ဆက်စပ်သည်။
• လှပသောဟူနန်ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုအရ ဧကရာဇ်ရွေကျုံး၏မောင်းမ ဟုဖုန်ကျောက် (胡凤娇) အမည်ရှိသူမသည် ယွမ်လင်ဇာတိဖြစ်သည်။ နန်းတော်သို့ပြန်လာစဉ် ကျယ်ထန်တောင်အနီးတွင်ရပ်နားကာ ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်ကိုမြည်းစမ်းကြည့်ရာ — အလွန်သဘောကျသဖြင့် မြို့တော်သို့ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ ဧကရာဇ်က ဤလက်ဖက်ရည်ကိုနန်းတော်သို့နှစ်စဉ်ပေးပို့ရန်အမိန့်ပေးခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ဖုန်ကျောက်၏အမည်ကို ခရိုင်၏အကြီးဆုံးလက်ဖက်ရည်စိုက်ခင်းတစ်ခု (凤娇碣滩茶场) အတွက်အမည်ပေးထားသည်။
• တွေးခေါ်ရှင်ပညာရှိ ဝမ်ယန်မင် (王阳明၊ ၁၄၇၂-၁၅၂၉) သည်ယွမ်လင်ရှိ လုံရှင်းဘုန်းတော်ကြီးကျောင်း (龙兴讲寺) တွင်သင်ကြားခဲ့ပြီး ဒေသဆိုင်ရာမှတ်တမ်းများအရ — တပည့်များကဆက်သသောလက်ဖက်ရည်ကိုဖျော်စပ်ခဲ့ရာ ၎င်းမှာ ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ပင်ဖြစ်သည်။
• ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်၏ထူးခြားသောအနံ့ဂုဏ်သတ္တိ — “ဝေးသောအနံ့” (远香) ဖြစ်စဉ်- ခွက်ဘေးတွင်ထိုင်သူသည် ခြေလှမ်းအနည်းငယ်အကွာရှိသူထက် အနံ့ကိုပြင်းထန်စွာမခံစားရပါ။ ဤလက္ခဏာကို “အနီးမှမူး၍အနံ့မသိ၊ အဝေးမှတမ်းတ၍နှစ်ဆမွှေးသည်” (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳) ဟူသောဖော်မြူလာဖြင့်ဖော်ပြသည်။
• ၂၀၁၆ ခုနှစ်တွင် ယွမ်လင်ရှိဝူရှယ်တောင် (无射山, Wúshè Shān) — လုယွိ၏ “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” တွင်ဖော်ပြထားသောတောင်ကို တရုတ်လက်ဖက်ရည်လည်ပတ်မှုအသင်းနှင့် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသုတေသနအသင်းမှ “တရုတ်နိုင်ငံ၏သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ရည်တောင်” အဆင့်အတန်းကိုရရှိခဲ့သည်။
• ယွမ်လင်သည် ဟူနန်၏ဧရိယာအားဖြင့်အကြီးဆုံးခရိုင်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဧရိယာသည် ဥရောပနိုင်ငံငယ်တစ်ခုနှင့်နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပြီး လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းတွင်လုပ်ကိုင်သူဦးရေမှာ ၁၂၀,၀၀၀ ကျော်ရှိသည် — ၎င်းသည်ပြည်နယ်အတွင်းရှိ “လက်ဖက်ရည်သမ္မတနိုင်ငံ” တစ်ခုနီးပါးဖြစ်သည်။
• ၁၉၉၁ ခုနှစ်တွင် ဟန်ကျိုး၌ကျင်းပသောအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာလက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုပွဲတော်တွင် ကျယ်ထန်လက်ဖက်ရည်ကို “အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအမည်ခံလက်ဖက်ရည်” (国际文化名茶) အဖြစ်အသိအမှတ်ပြုခဲ့ပြီး ရွှေတံဆိပ်ဆုချီးမြှင့်ခံခဲ့ရသည်။ နောက်နှစ်များတွင် ၎င်းသည် ဒုတိယနှင့်တတိယအကြိမ်မြောက် အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအမည်ခံလက်ဖက်ရည်ပြိုင်ပွဲများ (၂၀၀၁၊ ၂၀၀၂) တွင် ရွှေဆုများဆွတ်ခူးခဲ့သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဟူဟုန်ကုန်ဖူ (湖红工夫, Húhóng Gōngfū): အန်ဟွာ၊ ထောင်ယွမ်၊ လင်းရှန်းနှင့် အခြားဒေသများတွင်သမိုင်းကြောင်းအရထုတ်လုပ်ခဲ့သော ဟူနန်ကုန်ဖူဟုန်ချားအတွက်ယေဘုယျအမည်ဖြစ်သည်။ ကျယ်ထန်ဟုန်သည် ဟူဟုန်ကုန်ဖူ၏ဒေသတွင်းမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ထူးခြားသောတည်နေရာ (ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာ၊ ရေလှောင်တမံအနုစိတ်ရာသီဥတု) ကြောင့်ပိုမိုတောက်ပသောပန်းရနံ့နှင့် နူးညံ့ပြီး “မီးခိုး” နည်းသောအကျင့်စရိုက်ဖြင့်ကွဲပြားသည်။
• ကျွန်းရှန်းအင်းကျန်း ဟုန်ချား (君山银针红茶): ဒုန်တိန်ရေကန်မှ ထင်ရှားကျော်ကြားသောအဝါရောင်လက်ဖက်ရည်၏အနီရောင်ဗားရှင်းဖြစ်သည်။ ပိုမိုထင်ရှားသော “အဖူးဖျား” ချိုမြိန်မှုနှင့် ပျားရည်အရသာရှိပြီး၊ ကျယ်ထန်ဟုန်သည် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသောကိုယ်ထည်ဖြင့် ထင်ရှားသောပန်းပရိုဖိုင်းရှိသည်။
• ချီမွန်ဟုန်ချား (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ချီမွန်အနံ့” (祁门香) — သစ်ခွနှင့် အခြောက်အသီးအနှံတို့၏ရှုပ်ထွေးသောလေယူလေသိမ်းပါရှိသော အန်ဟွေကုန်ဖူဟုန်ချား၏စံနမူနာဖြစ်သည်။ ချီမွန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ကျယ်ထန်ဟုန်သည် အသီးတောက်ပမှုနှင့်အတူ ပိုမိုလတ်ဆတ်ပြီး “ပွင့်လင်းသော” အနံ့ရှိပြီး အခြောက်အသီးလေယူလေသိမ်းမှာပိုမိုနည်းပါးသည်။
• ကျယ်ထန်လွီချား (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá): တူညီသောအမှတ်တံဆိပ်၏အစိမ်းရောင်ဗားရှင်း — ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးအနံ့နှင့် ချိုမြိန်သောအရသာရှိသော ကောက်ကွေးသောအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဝူလင်တောင်မှတူညီသောကုန်ကြမ်းကိုအသုံးပြုသော်လည်း အပြည့်အဝအောက်ဆီဂျင်နှင့်တုံ့ပြန်မှုနည်းပညာသည် ပရိုဖိုင်းကိုလုံးဝပြောင်းလဲစေသည်- အစိမ်းရောင်ဗားရှင်း — လတ်ဆတ်ပြီး၊ ကြွပ်ရွကာ၊ မြက်ပင်-သစ်အယ်သီးအနံ့ရှိသည်။ အနီရောင်ဗားရှင်း — နွေးထွေးပြီး၊ ပျားရည်-ပန်းရနံ့ဖြင့်ကတ္တီပါသားနုသည်။

နိဂုံးချုပ်:

ကျယ်ထန်ဟုန်ချားသည် တောင်တန်းကြီးနှစ်ခုနှင့် မြစ်နှစ်စင်းဆုံရာ၊ ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာများနှင့် ထာဝရမြူများရှိသောဒေသတွင်မွေးဖွားလာသော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ယွမ်လင်လက်ဖက်ရည်၏နှစ်တစ်ထောင်ကျော်အမွေအနှစ်ကိုသယ်ဆောင်လာသော်လည်း ဟူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဓလေ့၏ရှုထောင့်မှတစ်ဆင့် ပြန်လည်တွေးခေါ်ထားသည်။ ၎င်း၏ပန်းတောက်ပမှု၊ ပျားရည်ချိုမြိန်မှုနှင့်ကတ္တီပါသားနုအသွင်အပြင်သည် ဂန္ထဝင်ကုန်ဖူဟုန်ချားကိုတန်ဖိုးထားသူများအတွက်ရော၊ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီးမွှေးကြိုင်သောအနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကိုနှစ်သက်သူများအတွက်ပါဆွဲဆောင်မှုရှိစေသည်။ ကျယ်ထန်ဟုန်ကို ၎င်း၏အစိမ်းရောင် “ညီအစ်ကို” နှင့်အတူနှိုင်းယှဉ်မြည်းစမ်းကြည့်ပါ — တူညီသောတောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းတစ်ခုတည်းက လုံးဝကွဲပြားသော်လည်းတူညီစွာလှပသည့်ရှုထောင့်နှစ်ခုဖြင့်မည်သို့ဖော်ထုတ်နိုင်သည်ကို သင်မြင်တွေ့ရမည်ဖြစ်သည်။ ယွမ်လင်သို့ရောက်ရှိပါက ယွမ်ရှွေမြစ်ရှိလက်ဖက်ရည်ကျွန်းကိုမပျက်မကွက်လည်ပတ်ပါ၊ ထိုနေရာတွင် လတ်ဆတ်သောအရွက်မှအဆင်သင့်ခွက်အထိလမ်းကြောင်းကိုကိုယ်တိုင်ဖြတ်သန်းနိုင်ပြီး ဤလက်ဖက်ရည်သည် နှစ်ပေါင်း ၁၄၀၀ ကျော်ကြာသည် အဘယ်ကြောင့် တရုတ်ပြည်၏လက်ဖက်ရည်စားပွဲများမှပျောက်ကွယ်မသွားသည်ကိုနားလည်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။