home · article

ကျဲ့ထန်ဟေချာ

Jiétān hēichá · 碣滩黑茶

ကျဲ့ထန်ဟေချာ (碣滩黑茶, Jiétān hēichá) သည် ဟူနန်ပြည်နယ်၏ အဆင့်မြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အဖြစ် သမိုင်းတွင်ကျော်ကြားခဲ့သော ကျဲ့ထန်လက်ဖက် (碣滩茶, Jiétān chá) ၏ အချဉ်ဖောက်ပြီးသား ဗားရှင်းဖြစ်သည်။ “碣滩茶” အမှတ်တံဆိပ်သည် ယနေ့တွင် ယွမ်လင်ခရိုင် (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ရှိ တောင်ပေါ်ဂေဟစနစ်စိုက်ခင်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည့် အစိမ်း၊ အနီ၊ အဖြူနှင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်စသည့် ထုတ်ကုန်စုံလင်ကို စုစည်းထားသည်။ အနက်ရောင်ဗားရှင်းသည် ခေတ်မီထုတ်ကုန်တိုးချဲ့မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး “ချန်ရှန်” (陈香, chénxiāng) ဟူသော သန့်စင်စွာ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရင့်ကျက်လာသည့် မွှေးရနံ့ပရိုဖိုင်ရှိသည့် သက်တမ်းရင့် ဟေချာ (黑茶, hēichá) နယ်ပယ်ကို ပစ်မှတ်ထားသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးသားလက်ဖက် (အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟေချာ — 黑茶, Hēichá)။ အချဉ်ဖောက်မှုအဆင့်ကို အစိုစုပုံခြင်းအဆင့် (渥堆, wòduī) နှင့် နောက်ဆက်တွဲ သက်တမ်းယူခြင်းများမှတစ်ဆင့် ထိန်းချုပ်သည်။
အမျိုးအစားအုပ်စု: ဟူနန် အနက်ရောင်လက်ဖက်များ (湖南黑茶, Húnán Hēichá)၊ “ကျဲ့ထန်လက်ဖက်” အမှတ်တံဆိပ်အောက်ရှိ ဒေသထွက် ထုတ်ကုန်စီးရီး။
မူလအစ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူနန်ပြည်နယ် (湖南, Húnán)၊ ယွမ်လင်ခရိုင် (沅陵县, Yuánlíng Xiàn)၊ ဟွိုင်ဟွာမြို့နယ် (怀化市, Huáihuà Shì)။ အဓိကထုတ်လုပ်ရာ ဇုန်များ- ယွမ်ရှွေမြစ် (沅水, Yuánshuǐ) မြောက်ဘက်ကမ်းရှိ ကျဲ့ထန်တောင် (碣滩山, Jiétān Shān) တောင်တန်းဒေသ၊ ထို့အပြင် ကွမ်ကျွမ်းမြို့နယ် (官庄镇)၊ မာစိဖူမြို့နယ် (麻溪铺镇)၊ ပေ့ကျုံမြို့နယ် (北溶乡) နှင့် နန်မုဖူမြို့နယ် (楠木铺乡) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၈.၃–၂၈.၉°၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၁၀.၀–၁၁၁.၀°။
အခြားအမည်များ: ကျဲ့ထန်လက်ဖက်အနက်ရောင် (碣滩茶·黑茶) — အထွေထွေ “ကျဲ့ထန်လက်ဖက်” (碣滩茶, Jiétān Chá) အမှတ်တံဆိပ်၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ကျဲ့ထန်လက်ဖက်၏ သမိုင်းကြောင်းကို နှစ်ကျင့်ခေတ် (两晋, အေဒီ ၃-၅ ရာစု) မှ စတင်ခြေရာခံနိုင်ပြီး “ကျင်းကျိုးမွေ့ဒီကျိ” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) မှတ်တမ်းတွင် “ဝူလင်ဒေသရှိ ခရိုင်ခုနစ်ခုလုံး၌ လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်၍ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ကျော်ကြားမှု အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ချိန်မှာ ထန်မင်းဆက် (唐, ၆၁၈–၉၀၇) ဖြစ်သည်- “ချန်ကျိုးဖူးကျိ” (《辰州府志》) အရ “ခရိုင်အတွင်းရှိ လက်ဖက်များအနက် ကျဲ့ထန်မှလက်ဖက်ကို ပထမနေရာပေးထားပြီး ယခုအခါ နန်းတွင်းသို့ အခွန်အဖြစ် ဆက်သလျက်ရှိသည်” ဟုဆိုသည်။ လက်ဖက်မြတ်စွာ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) က “လက်ဖက်ကျမ်း” (《茶经》, Chájīng) တွင် သုတေသီများက ယွမ်လင်ခရိုင်ရှိ တောင်တစ်ခုဟု ခွဲခြားသတ်မှတ်ကြပြီး ရှေးကတည်းက ကျဲ့ထန်လက်ဖက်များ ပေါက်ရောက်ခဲ့သော “ဝူရှယ်တောင်” (无射山, Wúshè Shān) အကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။ မင်နှင့်ချင်းခေတ် (明清) ကာလများအတွင်း လက်ဖက်ကို “ချန်ကျိုးကျဲ့ထန်လက်ဖက်” (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá) ဟု လူသိများခဲ့သည်။

ဒဏ္ဍာရီက ဧကရာဇ် ရွေကျုံ (睿宗, Ruìzōng, ၆၈၄–၆၉၀ နှင့် ၇၁၀–၇၁၂ အုပ်စိုး) လက်ထက်နှင့် ချိတ်ဆက်ဖော်ပြသည်- ဒဏ္ဍာရီအရ အနာဂတ်ဧကရာဇ်သည် ယွမ်လင်တွင် ပုန်းအောင်းနေစဉ် ဒေသခံလက်ဖက်ကို နှစ်သက်တော်မူခဲ့ပြီး အိမ်ရှင်၏သမီး ဟူဖုန်ကျောင် (胡凤姣, Hú Fèngjiāo) က သူ၏ကြင်ယာတော်ဖြစ်လာကာ ကျဲ့ထန်လက်ဖက်ကို မြို့တော်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့ရာ ထိုနောက် အခွန်ဆက်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံခဲ့ရသည်။

၁၉၇၂ ခုနှစ်တွင် ဂျပန်ဝန်ကြီးချုပ် တနာကာ ကာကုအဲ (田中角栄) သည် တရုတ်နိုင်ငံသို့ အလည်အပတ်ရောက်ရှိစဉ် ကျိုးအင်လိုင်း (ကျိုးအံလိုင်း, Zhōu Ēnlái) နှင့် စကားပြောဆိုရာတွင် ကျဲ့ထန်လက်ဖက်ကို ထူးချွန်သည့်လက်ဖက်အဖြစ် ကိုးကားခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် အဆိုပါလက်ဖက်သည် “တရုတ်-ဂျပန်ချစ်ကြည်ရေး လက်ဖက်” (中日友好之茶) ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သည့် အမည်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၇၃ ခုနှစ်တွင် ကျိုးအင်လိုင်း၏ အစပြုမှုဖြင့် စွန့်ပစ်ထားခဲ့သော ကျဲ့ထန်လက်ဖက်ခြံများကို ပြန်လည်ထူထောင်ရန် လုပ်ငန်းများ စတင်ခဲ့ပြီး ၁၉၈၂ ခုနှစ်တွင် ထုတ်လုပ်မှု အပြည့်အဝ ပြန်လည်ရှင်သန်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေးဦးစီးဌာနက “碣滩茶” ကို ပထဝီဝင်လက္ခဏာကာကွယ်မှုရှိသော ထုတ်ကုန် (地理标志保护产品) အဆင့်အတန်း သတ်မှတ်ပေးခဲ့သည်။ အနက်ရောင်ဗားရှင်း—ကျဲ့ထန်ဟေချာ—သည် ၂၀၁၀ ခုနှစ်များအတွင်း အမှတ်တံဆိပ် ထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးဖြစ်လာစေရန်အတွက် ဒေသခံလုပ်ငန်းများက အစိမ်းရောင်၊ အနီရောင်နှင့် အဖြူရောင်လက်ဖက်များနှင့်အတူ ဟေချာထုတ်လုပ်မှုကို စတင်လုပ်ကိုင်လာချိန်တွင် ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။
အမည်-
- “ကျဲ့ထန်” (碣滩, Jiétān)- “碣” (jié) — မတ်တတ်ရပ်နေသော ကျောက်တုံး၊ ကျောက်စာတိုင်၊ “滩” (tān) — မြစ်ကမ်းပါး၊ သောင်ပြင်။ ထိုနေရာအမည်သည် ယွမ်ရှွေမြစ်ရှိ ကျောက်စာတိုင်များကို အမှတ်ရစေသည့် ရေစီးကြမ်းအလယ်တွင် မတ်တတ်ရပ်နေသော ကျောက်တုံးများမှ ဆင်းသက်လာသည်။
- “ဟေချာ” (黑茶, Hēichá)- “အနက်/အမှောင် လက်ဖက်ခြောက်” — တရုတ်ခြောက်ရောင်ခွဲခြားမှုစနစ်ရှိ အချဉ်ဖောက်ပြီးသား လက်ဖက်အမျိုးအစားအတွက် သုံးသော အမည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျဲ့ထန်လက်ဖက်သည် “ဟူနန်ပြည်နယ်၏ ကျော်ကြားသောလက်ဖက် ဆယ်မျိုး” (湖南十大名茶) အနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်နှင့်ဆက်စပ်သည့် မြေနေရာအမည် ၆၀ ကျော်ရှိသော ယွမ်လင်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ထိုဒေသတွင် သူ့ကျား (土家族) နှင့် မြောင်း (苗族) တိုင်းရင်းသားများ နေထိုင်ကြပြီး ၎င်းတို့အတွက် လက်ဖက်သည် သမိုင်းတစ်လျှောက် နေ့စဉ်ဘဝနှင့် ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှု၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့သည်။ အနက်ရောင်ဗားရှင်းသည် ဟူနန် ဟေချာ ရိုးရာနှင့် ကိုက်ညီပြီး ယင်းလက်ဖက်မျိုးကို အဆီများသော အစာများ စားပြီးနောက် သောက်သုံးလေ့ရှိသည့်အပြင် နယ်စပ်ဒေသရှိ ခြေသလုံးတိုင်းရင်းသားများက နို့-ဆား ချက်လုပ်နည်းဖြင့် ပြင်ဆင်သောက်သုံးရာတွင်လည်း အသုံးပြုခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အနောက်တောင်ပိုင်း (云贵, Yún-Guì) လက်ဖက်စနစ် (Camellia sinensis var. sinensis) တွင်ပါဝင်သော ဒေသခံ အုပ်စုလိုက် လက်ဖက်ပင်အစုအဝေး (群体种, qúntǐ zhǒng) ကို အသုံးပြုသည်။ ချုံပင်များသည် စိုစွတ်သော တောင်ပေါ်ဒေသ ရာသီဥတုငယ်နှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေရှိသည်။ မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း စိုက်ခင်းအချို့ကို ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းအားမြင့်မားသော ရွေးချယ်ထားသည့် ပြည်နယ်အဆင့် စိုက်ပျိုးမျိုးများဖြင့် အစားထိုးလျက်ရှိပြီး သင့်တော်သော စိုက်ပျိုးမျိုးများ၏ အချိုးအစားမှာ ၈၀% အထိရှိလာသည်။
ဆွတ်ခူးခြင်း: အနက်ရောင်လက်ဖက်အတွက် နွေဦးနှောင်းနှင့် နွေဦးနှင့်နွေရာသီကြား ခူးသော ကုန်ကြမ်းကို အဓိကအသုံးပြုသည်။ နွေဦးခူး (清明, Qīngmíng — ဧပြီလအစောပိုင်း၊ နှင့် 谷雨, Gǔyǔ — ဧပြီလနှောင်းပိုင်း) သည် ပိုမိုမွှေးကြိုင်သော ကုန်ကြမ်းကိုရရှိစေပြီး နွေရာသီခူးသည် ဖန်ရည်မြည်းမှု ပိုမိုထင်ရှားသော အရွက်ပိုထူထပ်မှုကို ရရှိစေသည်။
ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း: ဟေချာအတွက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်ကို ခွင့်ပြုသည်- အညွှန့်ဖူး ၁ + အရွက် ၂-၄ (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè)။ အထူးအရည်အသွေးမြင့် စီးရီးများအတွက် ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်သည်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် သန့်ရှင်းပြီး အနံ့ဆိုးကင်းကာ လတ်ဆတ်ပြီး မပျက်စီးရပါ။ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် (海拔 ၄၀၀–၆၀၀ မီတာနှင့် အထက်) မှရသော ကုန်ကြမ်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် မွှေးရနံ့ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး အမျှင်ကြမ်းပါဝင်မှု လျော့နည်းသည်။

4. ဒေသတွင်းထူးခြားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင်: ယွမ်လင်ခရိုင်သည် ဝူလင်တောင် (武陵山, Wǔlíng Shān) နှင့် ရှုဖုန်တောင် (雪峰山, Xuěfēng Shān) တောင်တန်းများဆုံရာ၊ ယွမ်ရှွေမြစ် အလယ်ပိုင်းစီးဆင်းရာတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်မှာ တောင်ထူထပ်ပြီး မြစ်ဝှမ်းများနှင့် ချောက်များစွာရှိသည်။ ခရိုင်အတွင်း တောင်ထွတ်ပေါင်း ၁၀၀ ကျော်ရှိပြီး ၎င်းတို့အနက် ၃၀ ကျော်သည် ၁၀၀၀ မီတာအထက်တွင်ရှိသည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းအများစုမှာ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့် ၃၀၀–၈၀၀ မီတာတွင်ရှိသည်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ၃၀၀–၈၀၀ မီတာ၊ အချို့သော ကုန်းမြင့်ကွက်များမှာ ၁၀၀၀ မီတာနှင့် အထက်ရှိသည်။ စိုက်ခင်း မူး ၁၆၀၀၀ အနက် ၁၂ မူးခန့်သည် ကုန်းမြင့်အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။
ရာသီဥတု: အလယ်အလတ် အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံစိုစွတ်ရာသီဥတု (中亚热带季风湿润气候)။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆.၆°C ဝန်းကျင်၊ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှမိုးရေချိန် — ၁၄၄၀.၉ မီလီမီတာ (ဟွိုင်ဟွာဒေသထဲတွင် အများဆုံးဖြစ်သည်)၊ နှင်းခဲကင်းသော ကာလ — ၂၇၂ ရက်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၇၆.၁၉%။ အထူးသဖြင့် ပြည်နယ်၏အကြီးဆုံး ရေလှောင်ကန်ဖြစ်ပြီး “ရေလှောင်ကန်အမျိုးအစား” (库区小气候) ရာသီဥတုငယ်ကို ဖန်တီးပေးသည့် ဝူရှီ ရေကန် (五溪湖, Wǔxī Hú) အနီးတွင် မြူနှောင်းကြာမြင့်စွာကျဆင်းခြင်းနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်းမှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။
မြေဆီလွှာ: ဘန်ရှီအုပ်စု (板溪群) ၏ ပါးလွှာသော အလွှာလိုက် အသွင်ပြောင်းကျောက်များပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော မြေဆီလွှာများ — မီးတောင်ပြာများ ပါဝင်သော ကျောက်လွှာပြား နှင့် ဖိလိုက်ကျောက်များ လွှမ်းမိုးသည်။ ထို့အပြင် သဲကျောက်နီများပေါ်ရှိ ခရမ်းရောင်မြေဆီလွှာ (紫色土, zǐsè tǔ) မှာလည်း ထူးခြားသည် — တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရှားပါးသော အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး သဲလွန်စဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။ အချဉ်ဓာတ် pH ၄.၅–၆.၀ — လက်ဖက်ပင်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာများတွင် ဆယ်လီနီယမ်၊ ဇင့် နှင့် အခြားသဲလွန်စဒြပ်စင်များ ပါဝင်သည်။
ဂေဟစနစ်: စိုက်ခင်းအများစုသည် အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးနည်းစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီပြီး JONA (ဂျပန်) နှင့် IMO (ဥရောပသမဂ္ဂ) စနစ်များဖြင့် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကျဲ့ထန်ဟေချာကို ဂန္ထဝင်ဟူနန် အနက်ရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်ပြီး မဖြစ်မနေ စိုစွတ်စုပုံခြင်း အဆင့်ပါဝင်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အဆင့်နှစ်ဆင့်ပါဝင်သည်- အနက်ရောင်လက်ဖက်ကြမ်း (黑毛茶, hēi máochá) ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ၎င်းကို နောက်ပိုင်းတွင် ဖိသိပ်ထားသော ထုတ်ကုန်အဖြစ် ပြန်လည်ပြုပြင်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

အဆင့် ၁ — အနက်ရောင်လက်ဖက်ကြမ်း (黑毛茶) ပြုလုပ်ခြင်း:

ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘, cǎizhāi): အညွှန့်ဖူး ၁ + အရွက် ၂-၄ စံနှုန်းဖြင့် အရွက်ကို လက်ဖြင့် ဆွတ်ခူးခြင်း။ ဟေချာအတွက် ကျော်ကြားသော ကျဲ့ထန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (စံနှုန်းမှာ အညွှန့်ဖူး ၁ + အရွက် ၁) ထက် ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းကို ခွင့်ပြုသည်။
အစိုဓာတ်လျှော့ချခြင်း / ညီမျှအောင်ပြုလုပ်ခြင်း (摊晾, tān liáng): ခူးထားသော အရွက်ကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်း၍ မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖယ်ရှားရန်နှင့် အရွက်အတွင်းရှိ ရေပါဝင်မှုကို ညီမျှအောင်ပြုလုပ်ရန်။ ကြာချိန် — ၂–၄ နာရီ။
ပုံသွင်းခြင်း / “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများကို လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်ရန်နှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းဖြစ်စဉ်များကို ရပ်တန့်ရန် အပူချိန်မြင့် ကုသခြင်း။ ဟေချာကုန်ကြမ်းအတွက် အရွက်၏ အစိုဓာတ်မလုံလောက်ပါက ရေကို အချိုး ၁၀:၁ (အရွက် ၁၀ ကီလိုဂရမ် : ရေ ၁ ကီလိုဂရမ်) ဖြင့် ထည့်သွင်း၍ အပူကို ညီညီမျှမျှရစေနိုင်သည်။ အပူချိန် — လက်ဖြင့်ကုသစဉ် သို့မဟုတ် စက်ဒရမ်ဖြင့် ၂၆၀–၃၀၀°C။
ပထမအကြိမ် လိပ်ခြင်း (初揉, chūróu): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးရန်နှင့် ဆဲလ်အရည်ကို ထုတ်လွှတ်ရန် အရွက်များကို လိပ်ပေးသည်၊ ၎င်းသည် အနာဂတ်တွင် ထုတ်ယူနိုင်မှုကို အာမခံပြီး အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်မှုအတွက် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။
စိုစွတ်စုပုံခြင်း / နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wòduī): လက်ဖက်ကို ဟေချာအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်စေသည့် အဓိကအဆင့်ဖြစ်သည်။ လိပ်ထားသော အရွက်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆရှိသည့် အခန်းအတွင်း အမြင့် ၄၀–၇၀ စင်တီမီတာရှိ ပုံများအဖြစ် စုပုံထားသည်။ အဏုဇီဝပိုးမွှားများ (အရက်ဖောက်မှို၊ မှိုများ၊ ဘက်တီးရီးယား) ၏ လုပ်ဆောင်မှုကြောင့် နက်ရှိုင်းသော ဇီဝဓာတုဆိုင်ရာ အသွင်ကူးပြောင်းမှု ဖြစ်ပေါ်သည်- ကက်တီချင်း (catechin) အချို့သည် သီအာရုဘီဂျင် (thearubigin) နှင့် သီအာဘရောင်နင် (theabrownin) အဖြစ်သို့ ဓာတ်တိုးလာပြီး ဖန်ရည်မြည်းမှု လျော့နည်းကာ ထူးခြားသော “ချန်ရှန်” အနံ့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ကြာချိန် — အခြေအနေပေါ်မူတည်၍ ရက်အနည်းငယ်မှ ၂-၃ ပတ်အထိ။
ထပ်မံလိပ်ခြင်း (复揉, fùróu): အရွက်ဖွဲ့စည်းပုံကို ပိုမိုကျစ်လျစ်စေရန်နှင့် ပုံစံကို ပိုမိုကောင်းမွန်လာစေရန် ထပ်ဆောင်း စက်ပိုင်းဆိုင်ရာကုသမှု။
ခြောက်သွေ့ခြင်း (干燥, gānzào): ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ် ၁၀–၁၂% ဝန်းကျင်ရောက်သည်အထိ အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့စေခြင်း။

အဆင့် ၂ — ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် သက်တမ်းယူခြင်း:

စီခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): လက်ဖက်ကြမ်းကို အပိုင်းအစများအလိုက် ခွဲခြားပြီး အသုတ်၏အရည်အသွေး တည်ငြိမ်စေရန် ရောစပ်သည်။ ပိုကြီးသော အရွက်များကို ဖိသိပ်မှု၏ အလယ်ဗဟိုသို့၊ ပိုနူးညံ့သော အရွက်များကို အပြင်ဘက်အလွှာသို့ ထည့်သွင်းသည်။
အငွေ့ပေးခြင်း (蒸汽, zhēngqì): အပူချိန်မြင့် အငွေ့သည် အရွက်ကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး ဖိသိပ်ရန်အတွက် ပျော့ပျောင်းစေသည်။
ဖိသိပ်ခြင်း (压制成型, yāzhì chéngxíng): အုတ်ခဲပုံ (砖, zhuān)၊ အသိုက်ပုံ (沱, tuó) သို့မဟုတ် အခြားဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများအဖြစ် ပုံသွင်းခြင်း။
ခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း: ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများကို တည်ငြိမ်သည့်အခြေအနေသို့ရောက်သည်အထိ နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့စေသည်။
သက်တမ်းယူခြင်း / ရင့်ကျက်ခြင်း (陈化, chénhuà): “ချန်ရှန်” အနံ့ကို ပိုမိုဖွံ့ဖြိုးလာစေရန်နှင့် အရသာကို ဝိုင်းစက်လာစေရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အခြေအနေများတွင် သိုလှောင်ခြင်း။ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများသည် နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်။

6. အာရုံခံအင်္ဂါဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အသွင်အပြင်: အနက်ရောင်မှ အညိုမည်းရောင် အရွက်၊ ကျစ်လျစ်စွာ လိပ်ထားသည်။ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများတွင် — မှိုနှင့် နိုင်ငံခြားပစ္စည်းများ မမြင်ရသော ညီညာသည့် မျက်နှာပြင်။ ဆဲလ်အရည်မှ အလင်းပြန်မှု အနည်းငယ်ရှိနိုင်သည်။
ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အနံ့: သန့်စင်စွာ သက်တမ်းရင့်သော “ချန်ရှန်” — အေးဆေးတည်ငြိမ်ပြီး နက်ရှိုင်းသည့် အခွံမာနှင့် သစ်သားအရိပ်အမြွက်များပါရှိသော အနံ့၊ “အစိုဓာတ်နံ့” နှင့် အနံ့ဆိုးကင်းသည်။ နုပျိုသည့်လက်ဖက်တွင် — “ဒွီဝေ့” (堆味, duīwèi) ဟုခေါ်သည့် စုပုံထားသည့်နံ့ အနည်းငယ်အရိပ်အမြွက်ရှိနိုင်ပြီး ၎င်းသည် သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားသည်။
ပြုတ်ရည်အနံ့: သန့်ရှင်းပြီး ပြည့်ဝသည့် “ချန်ရှန်” နံ့ လွှမ်းမိုးထားသည်။ သစ်ကြားသီး၊ သစ်အယ်သီး၊ ခြောက်သွေ့သစ်သား၊ အခြောက်ခံထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်တို့၏ ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည်။ သက်တမ်းရင့်နမူနာများတွင် — နို့ဆီကဲ့သို့ အနည်းငယ်ချောမွေ့မှုနှင့် ပျားရည်အရိပ်အမြွက်များ။ တခါတရံ — ခြောက်သွေ့မှုမှ အနည်းငယ် မီးခိုးနံ့။
အရသာ: အနည်းငယ်ချိုပြီး ချောမွေ့ကာ ခန္ဓာကိုယ် အလယ်အလတ် ထုထည်ရှိသည်။ ဖန်ရည်မြည်းမှုမှာ ပျော့ပျောင်းပြီး လျင်မြန်စွာ ပြန်လာသောချိုမြမှု (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသည်။ သက်တမ်းကြာလာသည်နှင့်အမျှ အရသာသည် ပိုမိုဝိုင်းစက်ပြီး “ဆီပြန်” လာသည်။ အာခေါင်တွင်းကျန်ရှိမှုမှာ ရှည်ကြာပြီး အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်ရှိသည်။
ပြုတ်ရည်အရောင်: ရွှေရောင်ပယင်းရောင်မှ ပယင်းနီရောင်အထိ၊ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပမှုကောင်းသည်။ သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ပြုတ်ရည်သည် သစ်အယ်သီးရောင်အထိ ပိုမိုနက်မှောင်လာသည်။
လက်ဖက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): သံလွင်ရင့်ရောင်မှ အညိုရောင်အထိ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး အရွက်များသည် ကောင်းစွာပြန့်ပွင့်လာသည်။ အနှစ်၏ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်မှုသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးနှင့် မှန်ကန်သော နည်းပညာကို သက်သေပြသည်။

7. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

ကျဲ့ထန်ဟေချာကို ကျော်ကြားသော ကျဲ့ထန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကဲ့သို့ပင် အလွန်မြင့်မားသော ထုတ်ယူနိုင်သည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ထူးခြားသော အရည်အသွေးမြင့် ကုန်ကြမ်းမှ ထုတ်လုပ်သည် — ရေဖြင့်ထုတ်ယူမှုမှာ ၄၉.၈% အထိရောက်ရှိပြီး ၎င်းသည် အမျိုးသားစံနှုန်းထက် ၁၂.၈ ရာခိုင်နှုန်းမှတ် ပိုမိုမြင့်မားသည်။

ပေါ်လီဖီနော (Polyphenol): မူလကုန်ကြမ်းတွင် လက်ဖက်ပေါ်လီဖီနော ၂၆.၆၂% ခန့် ပါဝင်သည်။ နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်မှုဖြစ်စဉ်အတွင်း ကက်တီချင်း (epigallocatechin gallate စသည်) အများစုသည် သီအာရုဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù) နှင့် သီအာဘရောင်နင် (茶褐素, cháhèsù) — ပြုတ်ရည်ကို နက်ရှိုင်းသောအရောင်နှင့် ပျော့ပျောင်းသောအရသာပေးသည့် မော်လီကျူးအကြီးစား ဆိုးဆေးများအဖြစ်သို့ အသွင်ပြောင်းသွားသည်။ ဟေချာတွင် သီအာဘရောင်နင်ပါဝင်မှုသည် များသောအားဖြင့် ၄–၁၄% ရှိပြီး ပျမ်းမျှ ၆.၅% ခန့်ဖြစ်သည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ် (Amino acid): မူလကုန်ကြမ်းတွင် — ၄.၃၃% ခန့်ရှိပြီး L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ပါဝင်သည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချို့ကို အပူပေးကုသမှုနှင့် အချဉ်ဖောက်မှုအတွင်း Maillard တုံ့ပြန်မှုများ၌ အသုံးပြုပြီး မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ ဖန်တီးသည်။
အယ်ကာလွိုက် (Alkaloid): ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — မူလကုန်ကြမ်းတွင် ၄.၄၆% ခန့်ရှိသည်။ သီအိုဘရိုမင် (可可碱, kěkě jiǎn) နှင့် သီအိုဖိုင်လင် (茶碱, chájiǎn) တို့ကိုလည်း ခြေရာခံနိုင်သော ပမာဏဖြင့် တွေ့ရသည်။
ပေါ်လီဆက်ခ်ချရိုက် (Polysaccharide): လက်ဖက်ပေါ်လီဆက်ခ်ချရိုက် (茶多糖, chá duōtáng) များသည် ရင့်ကျက်သော အရွက်များတွင် စုဆောင်းလေ့ရှိပြီး အနက်ရောင်လက်ဖက်များ၏ ဇီဝတက်ကြွမှုတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်: ဘီအုပ်စုဗီတာမင်များ၊ ဗီတာမင်စီ (အချဉ်ဖောက်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးသည်)၊ ဗီတာမင်အီး။
သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဇင့် — နောက်ဆုံးဒြပ်စင်နှစ်ခုသည် ဤဒေသ၏ မြေဆီလွှာအတွက် ထူးခြားချက်အဖြစ် မှတ်သားကြသည်။
အဏုဇီဝဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်း: အရက်ဖောက်မှို၊ မှိုများ (Aspergillus spp. အပါအဝင်) နှင့် ဘက်တီးရီးယားများသည် နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်မှုတွင် ပါဝင်ပြီး မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ “အစိမ်း” ကြမ်းတမ်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ အဏုဇီဝဇီဝဖြစ်စဉ်သည် ပေါ်လီဖီနောများကို ဇီဝရရှိနိုင်သော ပုံစံများအဖြစ် အသွင်ပြောင်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

အစာခြေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစဉ်အလာအားဖြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်များသည် အစားအစာ၏ “အဆီပြန်မှုကို ဖယ်ရှားခြင်း” (解腻, jiě nì)၊ လေးလံပြီး အဆီများသောအစားအစာများကို အစာခြေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူစေခြင်းတို့အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။ လက်ဖက်ပေါ်လီဆက်ခ်ချရိုက်များနှင့် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်မှုမှ ထုတ်ကုန်များသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်: သီအာဘရောင်နင်များနှင့် ကျန်ရှိသော ပေါ်လီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အလားအလာ ရှိသည်။ သုတေသနများက သီအာဘရောင်နင်များကို လွတ်လပ်သောအစွန်းရောက်များကို ဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။
အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်အပေါ် သက်ရောက်မှု: သုတေသနများစွာက ဟေချာကို ပုံမှန်အသင့်အတင့် သောက်သုံးခြင်းသည် ကိုလက်စထရောနှင့် ထရိုင်ဂလစ်ဆာရိုက်အဆင့်များကို အကျိုးပြုသက်ရောက်နိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ အဆိုပါအချက်အလက်များသည် ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုအဆင့်သာရှိပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်များကို အစားမထိုးပါ။
ဂလိုင်ကိုစ်ထိန်းချုပ်မှု: ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းမှရသော အနက်ရောင်လက်ဖက်များ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် လက်ဖက်ပေါ်လီဆက်ခ်ချရိုက်များကို သွေးဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို ထိန်းညှိပေးနိုင်သော အလားအလာရှိသူများအဖြစ် သုတေသနပြုလျက်ရှိသည်။
နူးညံ့သော အားဖြည့်အာနိသင်: ကဖိန်းသည် တက်ကြွလန်းဆန်းမှုကို ပေးစွမ်းပြီး L-theanine က ၎င်း၏အာနိသင်ကို ပျော့ပြောင်းစေကာ သိသာထင်ရှားသော စိတ်လှုပ်ရှားမှုမပါဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: ဟေချာကို တရုတ်ရိုးရာ အစားအသောက်ဗေဒတွင် “ပူနွေး” (温, wēn) သောက်စရာများအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည် — ၎င်းသည် အေးသောရာသီများအတွက် ကောင်းစွာသင့်လျော်သည်။
အဏုဇီဝဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်: အချဉ်ဖောက်မှုမှရသော ပေါ်လီဖီနောဆင်းသက်ပစ္စည်းများသည် ခံတွင်းရှိ ရောဂါဖြစ်စေသော အဏုဇီဝပိုးမွှားအချို့အတွက် အလယ်အလတ် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက် ရှိသည်။
တားမြစ်ချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များ: ကဖိန်းအပေါ် အာရုံခံစားမှုရှိခြင်း၊ အစာအိမ်ရောင်ရမ်းခြင်း သို့မဟုတ် အစာအိမ်အနာပိုမိုဆိုးရွားခြင်း၊ ဆေးဝါးများသောက်သုံးခြင်း (လက်ဖက်နှင့်ဆေးဝါးများကြား ၁-၂ နာရီခြားရန် အကြံပြုသည်)၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် ကလေးနို့တိုက်ချိန် — အသင့်အတင့် သောက်သုံးပါ။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: ၉၅–၁၀၀°C (ဆူပွက်ရေပူ)။
လက်ဖက်ပမာဏ: ၁၀၀–၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄–၆ ဂရမ် (ကုန်းဖူးနည်း)၊ ၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (တိတ်တိတ်နှပ်နည်း)၊ ၆၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅–၇ ဂရမ် (ကျိုချက်နည်း)။
ဖျော်စပ်မည့်ခွက်/အိုး: ကြွေထည် သို့မဟုတ် မြေထည်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)၊ ယီရှင်းရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — အပေါက်ပါသော ရွှံ့စေးသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ဟေချာ၏ရနံ့ကို စုဆောင်းသိမ်းဆည်းသည်၊ ကျိုချက်ရန်အတွက် — ဖန်အိုး သို့မဟုတ် ကြွေအိုး။
လုပ်ငန်းစဉ်: ၁။ အသုံးပြုမည့်ခွက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။ ၂။ လက်ဖက်ထည့်ပါ။ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံများအတွက် အရွက်များမပျက်စီးစေရန် အထူးဓား သို့မဟုတ် စူးဖြင့် လိုအပ်သောပမာဏကို ညင်သာစွာ ဖဲ့ယူပါ။ ၃။ ဆေးခြင်း (洗茶, xǐchá): ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနွေးလောင်းထည့်ပြီး ၅ စက္ကန့်ကြာလျှင် သွန်ပါ — ၎င်းသည် ဖိသိပ်ထားသောအရွက်ကို “နိုးထ” စေပြီး ဖုန်များကိုဖယ်ရှားပေးသည်။ ၄။ ပထမအကြိမ်လောင်းချခြင်း- ၁၀–၁၅ စက္ကန့်။ ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်သည် တဖြည်းဖြည်းဖွင့်လာပြီး ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုများသည် ပိုမိုပေါ့ပါးနိုင်သည်။ ၅။ နောက်ဆက်တွဲလောင်းချမှုများ- အကြိမ်တိုင်းအတွက် ၅–၁၀ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပေးပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် ၈–၁၂ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်သည်။ ၆။ ကျိုချက်ခြင်း (煮茶, zhǔchá): သက်တမ်းရင့် ဖိသိပ်ထားသောပုံစံများအတွက် ခွင့်ပြုသည်။ ရေအေး ၆၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅–၇ ဂရမ်ထည့်၍ ဆူအောင်တည်ပြီး အပူအနည်းငယ်ဖြင့် ၁–၂ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။ အကြာကြီး မကျိုချက်ပါနှင့် — ၎င်းသည် ဖန်ရည်မြည်းမှုကို ပိုမိုအားကောင်းစေမည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အနံ့များမှ ခွဲထုတ်ခြင်း: ဟေချာသည် နိုင်ငံခြားရနံ့များကို အလွန်လွယ်ကူစွာ စုပ်ယူသည်။ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ အိမ်သုံးဓာတုပစ္စည်းများ၊ ဆေးရွက်ကြီး၊ ရေမွှေးတို့မှ ဝေးဝေးတွင် သိုလှောင်ပါ။
အပူချိန်: ၁၅–၂၅°C၊ ရုတ်တရက်ပြောင်းလဲမှုနှင့် အပူလွန်ကဲမှုမရှိဘဲ။ နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိတွေ့စေရ။
စိုထိုင်းဆ: အလယ်အလတ် — ၅၀–၇၀%။ ခြောက်သွေ့လွန်းသောလေ (၄၀% အောက်) သည် ရင့်ကျက်မှုဖြစ်စဉ်များကို နှေးကွေးစေပြီး စိုထိုင်းလွန်းသောလေ (၇၅% အထက်) သည် မလိုလားအပ်သောမှိုများပေါ်ပေါက်ရန် အန္တရာယ်ရှိသည်။
ထည့်သွင်းသည့်ပစ္စည်း: ကရက်ဖ်စက္ကူအမျိုးအစား သို့မဟုတ် “အသက်ရှူ” နိုင်သော အပြင်လွှာပါသော ကတ်ထူဘူး။ လေလုံစွာထုပ်ပိုးခြင်းကို တည်ငြိမ်ပြီးသားအသုတ်များအတွက် ကာလတိုသိုလှောင်မှုတွင်သာ ခွင့်ပြုသည်။ ပလတ်စတစ်နှင့် သတ္တုပြားများသည် ရေရှည်သက်တမ်းယူရန်အတွက် မသင့်လျော်ပါ။
လေဝင်လေထွက်: အခန်းသည် ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းရမည်ဖြစ်သော်လည်း လေထစ်ခနဲမဖြစ်စေရပါ။
သက်တမ်းယူခြင်း: ကျဲ့ထန်ဟေချာ၏ ဖိသိပ်ထားသောပုံစံများသည် နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်- “ဒွီဝေ့” ပျောက်ကွယ်သွားပြီး သန့်စင်သော “ချန်ရှန်” ပေါ်ထွက်လာကာ အရသာဝိုင်းစက်လာသည်။ ရင့်ကျက်မှုဖြစ်စဉ်ကို ခြေရာခံရန် ၃-၆ လတစ်ကြိမ် မြည်းစမ်းကြည့်ရန် အကြံပြုပါသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် ဟူနန်အနက်ရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် ဆွတ်ခူးရာသီ (နွေဦးကုန်ကြမ်းသည် နွေရာသီထက် ပိုဈေးကြီးသည်)၊ သက်တမ်းရင့်နှစ်၊ စက်ရုံ၏ဂုဏ်သတင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေတို့အပေါ် များစွာမူတည်သည်။ သက်တမ်းနုသောလက်ဖက်သည် ပို၍တတ်နိုင်ပြီး သန့်စင်သော “ချန်ရှန်” ရှိသည့် သက်တမ်းရင့်ဖိသိပ်မှုများမှာ သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်။
ဈေးနှုန်းကိုဖြစ်စေသောအချက်များ: စိုက်ခင်း၏အမြင့်၊ အော်ဂဲနစ်အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ သိုလှောင်မှုသန့်ရှင်းမှု၊ မှတ်တမ်းအထောက်အထားများရှိမှု (နှစ်၊ စက်ရုံ၊ အသုတ်နံပါတ်)။
အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
- ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်၊ စက်ရုံ၊ အသုတ်နံပါတ်နှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေများကို ဖော်ပြရန် အဆင်သင့်ရှိသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။ ဖိသိပ်ထားမှု၏ ဖြတ်ပိုင်းပုံကို တောင်းခံပါ။
- အသွင်အပြင်ကို အကဲဖြတ်ပါ- အရွက်သည် သန့်ရှင်းရမည်၊ အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်အမွေးမျှင်မှိုများ မမြင်ရသင့်ပါ။ “ရွှေပန်း” (金花, jīnhuā) ကိုသာ ခွင့်ပြုသည် — အကယ်၍ ၎င်းသည် ဖူကျွမ့် (茯砖) ဖြစ်ပါက၊ သို့သော် သာမန်ဟေချာအတွက် ၎င်းသည် ထူးခြားချက်မဟုတ်ပါ။
- အနံ့ရှူကြည့်ပါ- အညှီဟောင်နံ့၊ “အစိုဓာတ်နံ့”၊ ဓာတုအနံ့ သို့မဟုတ် မီးခိုးကဲ့သို့သော နိုင်ငံခြားအနံ့များကင်းသည့် သန့်စင်သော “ချန်ရှန်” ဖြစ်ရမည်။
- ပြုတ်ရည်ကိုစစ်ဆေးပါ- ၎င်းသည် ကြည်လင်ပြီး ပယင်းရောင်ရှိရမည်၊ နောက်ကျိမှုနှင့် အနည်ထိုင်မှုကင်းရမည်။ အတုဆိုးဆေးများသည် သဘာဝမကျသော ညီညာသည့်အရောင်ဖြင့် မိမိကိုယ်ကိုဖော်ထုတ်သည်။
- “သက်တမ်းရင့်” လက်ဖက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်း — သတိထားရမည့်အချက်ဖြစ်သည်- အမှန်တကယ် သက်တမ်းယူခြင်းသည် သိုလှောင်မှုအတွက် ကုန်ကျစရိတ်ရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

“ကျဲ့ထန်” ဟူသောအမည်သည် စာသားအရ “ကျောက်စာတိုင်များ၏ ရေတိမ်ပိုင်း” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည် — ယွမ်ရှွေမြစ်၏ ရေစီးကြမ်းအလယ်မှ ကျောက်တုံးများသည် အမှန်တကယ်ပင် မတ်တတ်ရပ်နေသော ကျောက်ပြားများနှင့် ဆင်တူပြီး ဒေသနှင့် လက်ဖက်ကို အမည်ပေးခဲ့သည်။
ယွမ်လင်ရှိ ရှေးဟောင်းချန့်ကျုံးပြည်နယ် (黔中郡故城) ၏ မြို့ဟောင်းတူးဖော်မှုများတွင် စစ်ပြိုင်ခေတ် (战国, ဘီစီ ၅-၃ ရာစု) ကာလမှ ကျောက်လက်ဖက်ရည်အစုံကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည် — ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်အစုံများထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဒေသ၏နှစ်ထောင်ပေါင်းများစွာကြာ လက်ဖက်ရိုးရာကို သက်သေထူသည်။
ကျဲ့ထန်လက်ဖက်၏ ရေဖြင့်ထုတ်ယူမှုသည် ၄၉.၈% အထိရောက်ရှိသည် — တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကြားတွင် စံချိန်တင်ပမာဏဖြစ်ပြီး အမျိုးသားစံနှုန်းထက် ၁၂.၈ ရာခိုင်နှုန်းမှတ် ကျော်လွန်သည်။ ကုန်ကြမ်း၏ ဤအရည်အသွေးသည် အနက်ရောင်ဗားရှင်းသို့လည်း ကူးစက်သည်။
ယွမ်လင်ခရိုင်တွင် ပထဝီဝင်အမည် ၆၀ ကျော်သည် လက်ဖက်နှင့် ဆက်စပ်နေသည် — ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ “လက်ဖက်နှင့်ဆုံး” မြေမျက်နှာသွင်ပြင်အခင်းအကျင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ကို မြေထည်အိုးထဲတွင် ရေအပူချိန်မြင့်၍ အကောင်းဆုံးဖွင့်သည်၊ ဆောင်းရာသီသောက်သုံးရန်အတွက် အထူးသဖြင့် အနည်းငယ်ကျိုချက်ခြင်းသည် ပြုတ်ရည်ကို ထပ်ဆောင်းဝိုင်းစက်မှု ဖြစ်စေသည်။

13. အခြားသော အနက်ရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

အန်ဟွာ ဖူကျွမ့် (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān) နှင့်: ဖူအုတ်ခဲသည် “ရွှေပန်း” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) မဖြစ်မနေပါဝင်မှုနှင့် ထူးခြားသော ပျားရည်-မှိုအရိပ်အမြွက်ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ကျဲ့ထန်ဟေချာတွင် — မှိုလွှမ်းမိုးမှုမပါဘဲ ပိုမိုဂန္ထဝင်ဆန်သော အခွံမာ-သစ်သား “ချန်ရှန်” ရှိသည်။ နှစ်ခုစလုံးသည် ဟူနန်မှဖြစ်သော်လည်း နည်းပညာနှင့် အာရုံခံအင်္ဂါလက္ခဏာများ မတူညီပါ။
လျိုပေါင်လက်ဖက် (六堡茶, Liùbǎo Chá) နှင့်: ကွမ်ရှီးလျိုပေါင်သည် မကြာခဏ “ပရုတ်နံ့” နှင့် “စိုစွတ်သစ်တော” ပရိုဖိုင်ကိုပေးလေ့ရှိပြီး ၎င်း၏ပြုတ်ရည်သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော အနီရောင်-သစ်အယ်သီးရောင်ရှိသည်။ ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် စည်းကမ်းအားဖြင့် ပြုတ်ရည်တွင် ပိုမိုဖျော့တော့ပြီး ပိုမို “သန့်စင်” သော၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်-အခွံမာစရိုက်ရှိသည်။
အန်ဟွာ ထျန်ကျန့် (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) နှင့်: ထျန်ကျန့်သည် ပိုမိုနူးညံ့သောကုန်ကြမ်းမှရသော အထုပ်လိုက်ဟူနန်ဟေချာဖြစ်ပြီး မကြာခဏ ထင်းရှူးမီးခိုးအရိပ်အမြွက်ရှိသည်။ ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် အထူးသဖြင့် ဖိသိပ်ထားသောပုံစံများတွင် အသားထုအားဖြင့် ပိုမိုကျစ်လျစ်ပြီး မီးခိုးနံ့လျော့နည်းသည်။
ရှူးပူအာအို လောင်ချာထို (老茶头, Lǎo Chátóu) နှင့်: ရှူးပူအာအို၏ “လက်ဖက်ခေါင်းအို” များသည် ယူနန်ပြည်နယ်မှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် ခန္ဓာကိုယ်အားဖြင့် ပိုမိုထူထဲပြီး ပရိုဖိုင်အားဖြင့် ပိုမို “မြေဆီနံ့” ရှိသည်။ အရွက်သေးမျိုးစုအုပ်စုမှရသော ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် — ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး၊ ပိုမိုပေါ့ပါးကာ အနံ့အားဖြင့် ပိုမို “လေသံ” ရှိသည်။
ဟူပေ့ချင်းကျွမ့် (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) နှင့်: ဟူပေ့ စိမ်းပြာရောင်အုတ်ခဲသည် — သမိုင်းကြောင်းအရ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော နယ်စပ်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းနှင့် ထင်ရှားသော ဖန်ရည်မြည်းမှုရှိသည်။ ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် — အရည်အသွေးကောင်းသော ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်ထားသည့် ပိုမိုသန့်စင်သော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် ယွမ်လင်ခရိုင်၏ နှစ်ထောင်ချီကြာသော လက်ဖက်ကျော်ကြားမှုနှင့် ဟူနန်အနက်ရောင်လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ ရိုးရာတို့၏ တွေ့ဆုံမှုဖြစ်သည်။ ဝူလင်နှင့် ရှုဖုန်တောင်တန်းများဆုံရာ “ရေလှောင်ကန်အမျိုးအစား” ထူးခြားသောရာသီဥတုငယ်တွင် စိုက်ပျိုးထားသော ကုန်ကြမ်းသည် ထုတ်ယူနိုင်သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများ အလွန်မြင့်မားစွာပါဝင်သဖြင့် အနက်ရောင်ဗားရှင်းကို အထူးသဖြင့် ပြည့်နှက်ပြီး “ထူထဲ” သောစရိုက်လက္ခဏာဖြစ်စေသည်။ ဤသည်မှာ သန့်စင်သော “ချန်ရှန်”၊ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုနှင့် နှစ်ရှည်သက်တမ်းယူနိုင်သည့်အလားအလာကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည် — ထို့အပြင် ဟူနန်ပြည်နယ်၏ အထင်ကရ လက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်ကြီးတစ်ခု၏ လူသိနည်းသော အသွင်တစ်ခုကိုလည်း သိရှိနားလည်လိုသူများအတွက်ဖြစ်သည်။ ကျဲ့ထန်ဟေချာသည် အေးသောရာသီများ၊ နေ့လယ်စာစားပြီးချိန် လက်ဖက်ရည်သောက်ချိန်များနှင့် ဖိသိပ်ထားသော အရွက်၏နက်ရှိုင်းမှုကို တဖြည်းဖြည်းဖွင့်ပြသည့် အေးအေးလူလူ လောင်းချခြင်းများအတွက် အလွန်သင့်လျော်သည်။