home · article

ဟူပေ့ချင့်ကျွမ်

Húběi qīng zhuān · 湖北青砖

ဟူပေ့ချင့်ကျွမ် (湖北青砖, Húběi qīng zhuān) သည် ဝမ်လီချာတောင် (万里茶道, Wànlǐ Chádào — “လမ်းပေါင်း တစ်သောင်းမိုင်ရှည်သော လက်ဖက်ရည်လမ်း”) ၏ ဒဏ္ဍာရီဖြစ်ပြီး ရာစုနှစ်သုံးစုကြာ မွန်ဂိုလီးယားနှင့် ရုရှားနိုင်ငံများသို့ အဓိက တင်ပို့ခဲ့သော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် တရုတ်-ရုရှားကုန်သွယ်ရေးသမိုင်းတွင် ပိုးထည်နှင့် ကြွေထည်များနည်းတူ နက်ရှိုင်းသော အမှတ်အသားကို ချန်ထားခဲ့သည့် တစ်ခုတည်းသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်နိုင်သည်။ အုတ်ချပ်၏ မျက်နှာစာတွင် ဖိနှိပ်ထားသော ကျော်ကြားသည့် “川” (chuān — “မြစ်”) အမှတ်တံဆိပ်သည် ကမ္ဘာ့အစဉ်အဆက်အသုံးပြုနေသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်များထဲတွင် ရှေးအကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ချင့်ကျွမ် (青砖) ကို ဟူပေ့ပြည်နယ်၊ ရှန်းနင်မြို့ (咸宁市, Xiánníng Shì) တွင် ထုတ်လုပ်ပြီး ၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစ၍ အမျိုးသားပထဝီဝင်အမှတ်အသားထုတ်ကုန် (国家地理标志产品) အဆင့်အတန်းရှိသည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင် ၎င်းကို “အီးယူ-တရုတ် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားမှတ်ပုံတင်” (中欧地理标志保护名录) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့ပြီး ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် “တစ်ခါးပတ်လမ်းတစ်ခု” အစီအစဉ်၏ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားမြှင့်တင်ရေးစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: နောက်ဆက်တဆင့်အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၊ ဟေ့ချာ (黑茶, Hēichá — “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်”) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ စတုဂံအုတ်ချပ်ပုံသဏ္ဌာန် ဖိနှိပ်ထားသည် (紧压茶, jǐnyā chá)။ ဖိနှိပ်မှုအတိုင်းအတာအရ ဟေ့ချာအားလုံးတွင် အသိပ်သည်းဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး အလွန်ကောင်းမွန်သော သက်တမ်းကြာရှည်နိုင်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
အမျိုးအစားခွဲ: ဟူပေ့ အနက်ရောင်အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်။ သမိုင်းကြောင်းအရ နယ်စပ်ကုန်သွယ်ရေးလက်ဖက်ခြောက် (边销茶, biānxiāo chá) — အာရှတိုက်အတွင်းပိုင်းရှိ ခြေသလုံးလူမျိုးများနှင့် ကုန်သွယ်ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည် — ဖြစ်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် ရာစုနှစ်များစွာ ရုရှားနှင့် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သော ပြည်ပတင်ပို့လက်ဖက်ခြောက် (外销茶, wàixiāo chá) လည်းဖြစ်သည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဟူပေ့ပြည်နယ် (湖北, Húběi)၊ ရှန်းနင်မြို့ (咸宁市, Xiánníng Shì)။ ထုတ်လုပ်မှုကို ချီပိမြို့ (赤壁市, Chìbì Shì)၊ ရှန်းအန်ခရိုင် (咸安区)၊ ထုံရှန်းခရိုင် (通山县)၊ ချုံယန်ခရိုင် (崇阳县) နှင့် ထုံချိန်ခရိုင် (通城县) တို့တွင် စုစည်းထားသည်။
ပထဝီဝင်သြဒီနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၉°–၃၀°၊ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၃°–၁၁၄°။
အခြားအမည်များ: “ချွမ်ဇိချွမ်” (川字砖၊ “川 အက္ခရာပါသော အုတ်ချပ်”) — ကုန်အမှတ်တံဆိပ်အရ၊ လောင်ချင်းချာ (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — မူလကုန်ကြမ်း၏အမည်အရ၊ ထုံချာ (洞茶, Dòng Chá) — သမိုင်းဝင်ထုတ်လုပ်ရာဗဟိုဖြစ်သော ယန်လိုတုံရွာ (羊楼洞, Yánglóudòng) အရ။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း:
- ထန့်မင်းဆက် (唐၊ ၆၁၈–၉၀၇) — အစပျိုးခြင်း: ထန့်ခေတ်တွင် ချီပိနယ်မြေ (ထိုအချိန်က — ဖူချီ၊ 蒲圻) ကို လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ရန် “ဥယျာဉ်စိုက်ပျိုးရေးရုံး” (园户, yuánhù) အဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဒေသထွက် “ထုံချာ” (洞茶) ကို အခွန်ပေးဆောင်ရသော လက်ဖက်ခြောက်များ (贡茶) စာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
- စုန့်-ယွမ်မင်းဆက် (宋–元၊ အေဒီ ၁၀–၁၄ ရာစု) — ရှေ့ပြေးပုံစံများ: စုန့်ဖိန်တောင် (松峰山) ခြေရင်းတွင်ရှိသော ယန်လိုတုံ၌ ဖိနှိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်ကို မွန်ဂိုများနှင့် လက်ဖက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရာတွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။
- မင်မင်းဆက် (明၊ ၁၃၆၈–၁၆၄၄) — “ဦးထုပ်သေတ္တာ”: ယုံလဲ့ဧကရာဇ် (永乐၊ ၁၄၀၃–၁၄၂၄) အုပ်စိုးစဉ်ကာလအတွင်း ယန်လိုတုံ၌ “မောင်ဟဲချာ” (帽盒茶, māo hé chá — “ဦးထုပ်သေတ္တာထဲမှ လက်ဖက်ခြောက်”) — မျက်မှောက်ခေတ် ချင့်ကျွမ်၏ ရှေ့ပြေးပုံစံ — ကို ဖန်တီးခဲ့သည်။ ရှန်းရှီးကုန်သည်များ (晋商, Jìnshāng) သည် ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးကို ကျွမ်းကျင်လာပြီး မွန်ဂိုလီးယားပြည်တွင်းနှင့် မြောက်ပိုင်းသို့ လက်ဖက်ခြောက်များ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။
- ချင်းမင်းဆက် (清၊ ၁၆၄၄–၁၉၁၂) — အထွတ်အထိပ်ကာလနှင့် ဝမ်လီချာတောင် (万里茶道): ၁၇၂၈ ခုနှစ်တွင် ရုရှားနှင့် ချင်းတရုတ်တို့ကြား ချောက်ထူးစာချုပ် (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) ကို လက်မှတ်ရေးထိုးပြီးနောက် ရှန်းရှီးကုန်သည်များသည် “မောင်ဟဲချာ” ကို “川” တံဆိပ်ပါသော မှတ်မိလွယ်သည့် အုတ်ချပ်ပုံစံအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့ကြရာ ခေတ်သစ် ချင့်ကျွမ် ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ လက်ဖက်ခြောက်များကို ယန်လိုတုံမှ ရေလမ်းဖြင့် ဟန်ကိုင် (汉口) ကိုဖြတ်၍ ထို့နောက် ကုန်းလမ်းဖြင့် ကျန်ကျားကိုင် (张家口) နှင့် ကူလွန် (库伦၊ ယခု အုလန်ဘာတာ) ကိုဖြတ်ကာ ချောက်ထူး (恰克图) သို့ရောက်ရှိပြီး၊ ထိုမှတစ်ဆင့် ဆိုက်ဘေးရီးယားကိုဖြတ်၍ မော်စကိုနှင့် စိန့်ပီတာစဘတ်သို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ လမ်းကြောင်းတစ်လျှောက် စုစုပေါင်းအရှည်မှာ ကီလိုမီတာ ၁၄,၀၀၀ ခန့်ဖြစ်သည်။
- ကုန်သွယ်မှုအထွတ်အထိပ် (၁၉၁၀–၁၉၁၅): ဤကာလအတွင်း နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည် သေတ္တာပေါင်း ၄၈,၀၀၀ (တန် ၂၆,၀၀၀ ခန့်) အထိရောက်ရှိခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ရုရှားသို့ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှုအားလုံး၏ ၆၀% အထိပါဝင်ခဲ့သည်။ ယန်လိုတုံ — ဧရိယာ ၂ စတုရန်းကီလိုမီတာ မပြည့်သော ဤရွာငယ်လေး — တွင် ရုရှား၊ အင်္ဂလိပ်နှင့် ဂျာမန်တို့အပါအဝင် လက်ဖက်ရုံး (茶庄, cházhuāng) ၂၀၀ ကျော်ရှိခဲ့ပြီး လူဦးရေ ၄၀,၀၀၀ ကျော်နေထိုင်ခဲ့သည်။ ၎င်းကို “ဟန်ကိုင်အသေး” (小汉口) ဟု အမည်ပြောင်ပေးခဲ့ကြသည်။
- မျက်မှောက်ခေတ်: ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ချင့်ကျွမ်သည် “အီးယူ-တရုတ် ပထဝီဝင်အမှတ်အသားမှတ်ပုံတင်” တွင် ပါဝင်လာခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ထိပ်တန်းထုတ်လုပ်သူများကို စုစည်းထားသော ဟူပေ့ချင့်ကျွမ်စက်မှုလုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအုပ်စု (湖北青砖茶产业发展集团) ကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို “တစ်ခါးပတ်လမ်းတစ်ခု” အစီအစဉ်၏ ပထဝီဝင်အမှတ်အသားမြှင့်တင်ရေးစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။
အမည်:
- “ချင့်” (青) — “စိမ်းပြာရောင်”။ အုတ်ချပ်ပြုလုပ်ရာမှ ကုန်ကြမ်းဖြစ်သော (老青茶, lǎo qīng chá — “ဟောင်းနေသော စိမ်းပြာလက်ဖက်ခြောက်”) ၏ ထူးခြားသောအရောင်ကို ညွှန်ပြသည်။
- “ကျွမ်” (砖) — “အုတ်ချပ်”။
- “川” (chuān) — အုတ်ချပ်၏ မျက်နှာစာတွင် ဖိနှိပ်ထားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်။ ဒေါင်လိုက်မျဉ်းသုံးကြောင်းသည် ယန်လိုတုံမှ လက်ဖက်ခြောက်များ ကမ္ဘာအနှံ့သို့ ပျံ့နှံ့သွားသည့် “မြစ်သုံးသွယ်” သို့မဟုတ် “လမ်းသုံးသွယ်” (အဓိက ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်းသုံးခု) ကို ကိုယ်စားပြုသည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ချင့်ကျွမ်သည် “ဝမ်လီချာတောင် (万里茶道) ကို တည်ဆောက်ခဲ့သော အုတ်ချပ်” ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တောင်ပိုင်းတရုတ်ကို ရုရှားနှင့် ဥရောပတို့နှင့် ချိတ်ဆက်ခဲ့ပြီး သမိုင်းဝင် အရေးပါမှုတွင် ပိုးလမ်းမကြီးနှင့် ယှဉ်နိုင်သော လက်ဖက်ရည်လမ်းမကြီးပေါ်၌ အဓိက ကုန်စည်ဖြစ်ခဲ့သည်။ မွန်ဂိုလီးယား၏ မြက်ခင်းလွင်ပြင်များနှင့် ဘူရီယက်ဂါများတွင် ချင့်ကျွမ်သည် ရာစုနှစ်များစွာ “မြက်ခင်းပြင်၏ ငွေကြေး” ဖြစ်ခဲ့ပြီး — ၎င်းကို တိရစ္ဆာန်များ၊ အရေခွံများနှင့် ငွေများနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည်။ ၁၉ ရာစု ရုရှားနိုင်ငံတွင် ချောက်ထူးမှ “အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်” သည် နေရာအနှံ့တွေ့ရသော ဖျော်ရည်ဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏အကြွင်းအကျန်များကို ဆေးလိပ်သောက်ရန် (ဆိုက်ဘေးရီးယားတွင်) အသုံးပြုခဲ့သည်။ ယန်လိုတုံဟောင်း၏ ကျောက်ခင်းလမ်းများသည် “ကြက်တွန်သံတပ်ဆင်ထားသောလှည်း” (鸡公车, jīgōng chē) — အုတ်ချပ်များကို ဆိပ်ကမ်းသို့သယ်ဆောင်သည့် တစ်ဘီးတည်းလှည်းများ — ၏ နက်ရှိုင်းသော ဘီးကြောင်းများကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤခြေရာများသည် ကုန်သွယ်မှုအတိုင်းအတာ၏ ရုပ်ဝတ္ထုသက်သေများဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုးကွဲ / စိုက်ပျိုးမျိုး: တောင်ပိုင်းဟူပေ့မှ ဒေသရိုင်းအရွက်သေးအုပ်စုမျိုး (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis။ နူးညံ့မှုမြင့်မားပြီး အစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သော အရွက်သေး၊ နက်ရှိုင်းသောအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းသစ်များတွင် အထွက်နှုန်းမြှင့်တင်ရန် ဖူတင်ဒါပိုင် (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) မျိုးကိုလည်း ထပ်မံစိုက်ပျိုးသည်။
ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီသည် အဓိကရာသီဖြစ်သည်။ အရည်အသွေးအကောင်းဆုံး “မျက်နှာစာအလွှာ” (洒面, sǎ miàn) အတွက် အတော်အတန်နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုပြီး အတွင်းအလွှာ (里茶, lǐ chá) အတွက် အရွက်ညှာပါသော ရင့်ကျက်သောအရွက်ကြမ်းများကို အသုံးပြုသည်။
ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အရွက်ညှာများ သစ်သားဖြစ်နေသော ရင့်ကျက်အရွက်များ (红梗, hóng gěng — “အနီရောင်အရွက်ညှာ” သို့မဟုတ် 青梗, qīng gěng — “အစိမ်းရောင်အရွက်ညှာ”)။ အစဉ်အလာအရ အရွက်များကို “နှစ်ကြိမ်လှော် — နှစ်ကြိမ်လိပ် — နှစ်ကြိမ်နေလှန်း” (二炒二揉二晒) ဟူသော မူလပြုပြင်ခြင်းကို စိုက်ခင်းထဲ၌ပင် ပြုလုပ်သည်။
ကုန်ကြမ်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ: ကုန်ကြမ်းကို အလွှာသုံးလွှာအဖြစ် အဆင့်ခွဲခြားပြီး တစ်ခုစီအတွက် သီးခြားလိုအပ်ချက်များရှိသည်-
- စန်စီမျန့် / စာမျန့် (三四面 / 洒面): အုတ်ချပ်၏ မျက်နှာစာအလွှာ။ အညှာစိမ်းပါသော အတော်အတန်နူးညံ့သည့်အရွက်များ၊ အရောင် — အစိမ်းရင့်ရောင်၊ အလင်းရောင်အနည်းငယ်ရှိရမည်။
- အာမျန့် (二面): အလယ်အလွှာ။ ညှာနီပါသော အလယ်အလတ်ရင့်ကျက်သည့်အရွက်များ၊ အခြေအနေ — သိပ်သည်းပြီး ကောင်းမွန်စွာလိပ်ထားသောပုံစံဖြစ်ရမည်။
- လီချာ (里茶): အတွင်းအလွှာ။ လုံးဝသစ်သားဖြစ်နေသော ညှာနီများပါသည့် ယခုနှစ်ထွက်အရွက်ကြမ်းများ၊ သိပ်သည်းမှု၊ ခွန်အားနှင့် အရသာပြည့်ဝမှုကို အာမခံသည်။

၄. တဲရှယ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရှန်းနင်ဒေသ — ဟူပေ့တောင်ပိုင်း — သည် ရာသီဥတုနူးညံ့ပြီး မိုးရွာသွန်းမှုများပြားသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစဉ်အလာလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများထဲမှတစ်ခုအဖြစ် လူသိများသည်။

မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်ကုန်းထူထပ်သော တောင်ပိုင်းဟူပေ့တောင်ခြေဒေသ၊ ကျန်းဟန့်လွင်ပြင်နှင့် မုဖုတောင်တန်း (幕阜山脉) ကြား အကူးအပြောင်းဇုန်။
စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၅၀၀–၈၀၀ မီတာ။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၆–၁၈°C၊ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၅၀၀+ မီလီမီတာ၊ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၇၈%+။ တစ်နှစ်တာ၏ အချိန်အတော်များများတွင် တိမ်များနှင့် မြူများ ဖုံးလွှမ်းလျက်ရှိပြီး ၎င်းသည် အရွက်အတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ရနံ့ပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော ပြန့်ကျဲနေသည့်အလင်းရောင်ကို ပေးစွမ်းသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်အနည်းငယ်ပါသော အဝါရောင်တောင်ပေါ်မြေများ (黄壤, huáng rǎng)၊ pH ၄.၅–၆.၅၊ ဇင့်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု — ၆၀% ကျော်။
တဲရှယ်၏ ထူးခြားချက်: ယန်လိုတုံ၏ အဓိကစိုက်ခင်း — လောင်အင်းယန် (老鹰岩, Lǎoyīng Yán၊ “လင်းယုန်အိုကျောက်ဆောင်”) — သည် ရှေးကျသောသစ်တောဇုန်တွင်တည်ရှိပြီး ၎င်းသည် သဘာဝအရိပ်ရမှုနှင့် လေကာကွယ်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ချင့်ကျွမ် ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းတွင် အချိန်အကြာဆုံးနှင့် လုပ်အားအပင်ပန်းဆုံးလုပ်ငန်းစဉ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- အရွက်စတင်ခူးဆွတ်ချိန်မှ အချောသပ်အုတ်ချပ်ဖြစ်လာသည်အထိ ခြောက်လကျော်ကြာမြင့်ပြီး အဓိကအဆင့် ၆ ဆင့်အတွင်း နည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်ချက်ပေါင်း ၇၀ ကျော်ကို လက်ဖက်ခြောက်က ဖြတ်သန်းရသည်။

ခူးဆွတ်ခြင်းနှင့် မူလပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì): စိုက်ခင်းများတွင် “နှစ်ကြိမ်လှော် — နှစ်ကြိမ်လိပ် — နှစ်ကြိမ်နေလှန်း” (二炒二揉二晒) ကို ပြုလုပ်သည်- အရွက်ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် နှစ်ကြိမ်လှော် (杀青)၊ နှစ်ကြိမ်လိပ်၊ နှစ်ကြိမ်နေလှန်းသည်။ ရရှိလာသော တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်ကို “လောင်ချင်းချာ” (老青茶) ဟုခေါ်သည်။
စိုစွတ်စုပုံခြင်း (渥堆发酵, wòduī fājiào): အဓိကနှင့် အချိန်အကြာဆုံးအဆင့်။ လောင်ချင်းချာကို ပုံကြီးများဖြင့် စုပုံ၍ ရက်ပေါင်း ၆၀ နှင့်အထက် ထားရှိသည်။ ၎င်းသည် ဟေ့ချာအားလုံးတွင် အရှည်ကြာဆုံးဝေါ့ဒွေ (渥堆) လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်အတွင်း အဏုဇီဝသက်ရှိများ (မှို၊ အက်တီနိုမိုင်စိတ်၊ ဘက်တီးရီးယား) သည် ပေါ်လီဖီနောများနှင့် ဆဲလူလိုစများကို နက်ရှိုင်းစွာဇီဝအသွင်ပြောင်းစေပြီး ထူးခြားသော ချန်ရှန် (陈香 — သက်တမ်းဝင်ရနံ့) နှင့် နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုတို့ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
သက်တမ်းဝင်ခြင်း (陈化, chénhuà): ဝေါ့ဒွေ (渥堆) ပြီးနောက် အရည်အသွေးတည်ငြိမ်စေရန် ကုန်ကြမ်းကို နောက်ထပ် သက်တမ်းဝင်စေသည်။
တပ်ဆင်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း (复制拼配, fùzhì pīnpèi): ကွဲပြားသောအသုတ်များနှင့် အဆင့်များမှ ကုန်ကြမ်းများကို ရောစပ်သည်။ အုတ်ချပ်တစ်ခုစီအတွက် “မျက်နှာစာ” (洒面)၊ “အလယ်” (二面) နှင့် “အတွင်း” (里茶) အလွှာများကို သီးခြားစီရွေးချယ်သည်။
ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (蒸制, zhēngzhì): အရွက်ကိုပျော့ပြောင်းစေရန် အပူချိန်မြင့် အချိန်တိုရေနွေးငွေ့ကုသခြင်း (闪蒸, shǎn zhēng)။
ဖိနှိပ်ခြင်း (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): အလွှာလိုက်ထည့်သွင်းခြင်း (洒面 — အပြင်ဘက်၊ 二面 — အလယ်၊ 里茶 — အတွင်းဘက်) နှင့် တန် ၁၀၀ ခန့်ဖိအားဖြင့် ဖိနှိပ်ခြင်း။ ၎င်းသည် ဟေ့ချာအားလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးဟုယူဆရသော သိပ်သည်းမှုကိုအာမခံပြီး အကျိုးဆက်အားဖြင့် — အကြာရှည်ဆုံး သက်တမ်းဝင်နိုင်မှုကို ရရှိစေသည်။
အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): နူးညံ့သောမီး (文火, wén huǒ) ဖြင့် နာရီ ၃၀ ခန့် ဖြည်းညှင်းစွာ အခြောက်ခံခြင်း။
ထုပ်ပိုးခြင်း (包装, bāozhuāng): အချောသပ်အုတ်ချပ်များကို ကရက်ဖ်စက္ကူဖြင့် ထုပ်ပိုးသည်။

အုတ်ချပ်၏ စံအရွယ်အစားများ- ၃၄ × ၁၇ × ၄ စင်တီမီတာ၊ အလေးချိန် — ကွဲပြားသည် (များသောအားဖြင့် ၁.၇–၂ ကီလိုဂရမ်)။

၆. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ:

လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: မျက်နှာစာတွင် “川” တံဆိပ် ပြတ်သားစွာဖိနှိပ်ထားသော ကြီးမားသော စတုဂံအုတ်ချပ်။ အရောင် — 青褐 (qīng hè၊ “စိမ်းပြာ-အညိုရောင်”)၊ အထူးတန်းစား၏ မျက်နှာပြင်တွင် ရွှေရောင်အမွှေးနုများ (金毫) အနည်းငယ်ဖုံးအုပ်ထားနိုင်သည်။ အသား — သိပ်သည်းသည်၊ တစ်သားတည်းကျသည်၊ အုတ်ချပ်သည် ကိုင်ကြည့်လျှင် လေးလံသည်။ ဖိနှိပ်ပုံသဏ္ဌာန်မိုတံဆိပ် — ပြတ်သားသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ရနံ့: သန့်ရှင်းသော ချန်ရှန် (陈香) — ရင့်ကျက်ပြီး တည်ငြိမ်သောရနံ့၊ ခြောက်သွေ့သောသစ်သားမှတ်စုများနှင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာအချဉ်ဖောက်ထားခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော မှိုပန်းရနံ့ (菌花香, jūnhuā xiāng — “မှိုပန်းရနံ့”) အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ သက်တမ်းကြာအုတ်ချပ်များ (၁၀ နှစ်နှင့်အထက်) တွင် ထင်ရှားသော မုရှန် (木香, mù xiāng) — စန္ဒကူးဟောင်း သို့မဟုတ် အာရဇ်ပင်၏ ရနံ့ — ပေါ်ထွက်လာသည်။
ဖျော်ရည်ရနံ့: ပြည့်ဝပြီး နွေးထွေးသည်။ ချန်ရှန်က လွှမ်းမိုးထားပြီး ခွက်အေးသွားသောအခါ ချန်ပေ့ရှန် (长杯香, chángbēi xiāng — “ခွက်အေးတည်မြဲရနံ့”) — ချင့်ကျွမ်၏ အရည်အသွေးအမှတ်အသားတစ်ခုဟုယူဆရသော သိမ်မွေ့ပြီး ချိုသောအငွေ့အသက် — ထွက်ပေါ်လာသည်။
အရသာ: 醇厚 (chúnhòu — “ပြည့်ဝ-သိပ်သည်း”)၊ 甘滑 (gān huá — “ချိုမြိန်-ချောမွတ်”)။ ပေါ်လီဖီနော — အနည်းဆုံး ၂၅% ပါဝင်ပြီး အရသာ၏ လုံလောက်သော “တည်ဆောက်မှု” ကိုပေးစွမ်းသော်လည်း နှစ်လကြာအချဉ်ဖောက်ထားခြင်းကြောင့် ဖန်ခါးခြင်းကို နူးညံ့ပြီး ကတ္တီပါသိပ်သည်းမှုအဖြစ် လုံးဝအသွင်ပြောင်းစေသည်။ ချိုမြိန်မှု — နက်ရှိုင်းသော၊ “သစ်သီး” ချိုမြိန်မှု (ပက်တင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့်)။ ခံတွင်းတွင်ကျန်သောအရသာ (回甘) — ကြာရှည်၍ တည်မြဲသည်။
ဖျော်ရည်အရောင်: အနီ-ဝါရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သည် (红黄明亮, hóng huáng míng liàng)။ သက်တမ်းနုသောနမူနာများသည် ပို၍ဝါသောအရိပ်ကိုပေးပြီး သက်တမ်းရင့်သောနမူနာများသည် ပို၍နီသော၊ ပတ္တမြားရောင်ကို ပေးသည်။
လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးသားအရွက်): အညှာများမြင်နိုင်သော အညိုရောင်အရွက်များ၊ အသားမှာ နူးညံ့သော်လည်း ပျော့အိခြင်းမရှိပေ။

၇. ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ပါဝင်မှု:

ပေါ်လီဖီနော: ≥ ၂၅%။ နက်ရှိုင်းစွာ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းခြင်း၏ ထုတ်ကုန်များ — သီယာဖလာဗင် (茶黄素, cháhuángsù) နှင့် သီယာဘရောင်နင် (茶褐素, cháhèsù) တို့က လွှမ်းမိုးထားသည်။ သီယာဖလာဗင်များသည် ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှုကို ဟန့်တားပေးပြီး ၎င်းသည် အဆီကျစေသောအာနိသင်၏ အခြေခံဖြစ်သည်။
ပက်တင်: ပက်တင်ဓာတ်များ မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်းသည် အရသာ၏ ထူးခြားသော “ချောမွေ့မှု” နှင့် အစာအိမ်နံရံအပေါ် ကာကွယ်မှုပေးစွမ်းသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီယာနင်၊ ဂလူတမစ်အက်ဆစ်၊ အက်စ်ပါရာဂျစ်အက်ဆစ် — နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (ပါဝင်မှုအသင့်အတင့်)၊ သီယိုဘရိုမင်၊ သီယိုဖီလင်။
ပေါ်လီဆက်ခရိုက်: လက်ဖက်ပေါ်လီဆက်ခရိုက် (茶多糖, chá duōtáng) — သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်အဆင့်ကို ထိန်းညှိရာတွင် အခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သည်။
ဗီတာမင်: C၊ B1၊ B2၊ PP၊ A။
သတ္တုဓာတ်များ: ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ် (ဒေသ၏မြေဆီလွှာကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မား)၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ ကယ်လ်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်ဂနိစ်။
မိုက်ခရိုဘိုင်ယမ်: ရက်ပေါင်း ၆၀ ဝေါ့ဒွေ (渥堆) ဖြစ်စဉ်အတွင်း ထူးခြားသော အဏုဇီဝအသိုင်းအဝိုင်းတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ၎င်း၏ဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များ (အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်၊ အင်ဇိုင်း) က အရသာပရိုဖိုင်းနှင့် အစာခြေလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးအတွက် အထောက်အကူပြုသော ပရိုဘိုင်အိုတစ်ဂုဏ်သတ္တိများကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အဆီခွဲထုတ်ခြင်း (消食): ချင့်ကျွမ်၏ ပေါ်လီဖီနောများ၏ အဆီခွဲထုတ်နိုင်စွမ်းသည် အချို့သောတွက်ချက်မှုများအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏တူညီသောညွှန်ပြချက်ထက် နှစ်ဆကျော်လွန်သည်။ ၎င်းသည် မွန်ဂိုလီးယားနှင့် အာရှအလယ်ပိုင်းရှိ တိရစ္ဆာန်မွေးမြူသူများကြားတွင် ရာစုနှစ်များစွာ လူကြိုက်များခဲ့ခြင်းကို ရှင်းပြပေးသည်။
ကိုလက်စထရောအဆင့်လျှော့ချခြင်း (去肥腻): သီယာဖလာဗင် (茶黄素) သည် ကိုလက်စထရောပေါင်းစပ်မှုကို ဟန့်တားပြီး ကျန်းမာသောအဆီပရိုဖိုင်းကို ထိန်းသိမ်းရန် အထောက်အကူပြုသည်။
“မြင့်မားခြင်းသုံးခု” ကို ထိန်းညှိခြင်း (降三高): ခေတ်သစ်သုတေသနပြုချက်များအရ သက်တမ်းကြာ ချင့်ကျွမ် (၁၀ နှစ်နှင့်အထက်) သည် သွေးတွင်းဂလူးကို့စ် (血糖)၊ အဆီ (血脂) နှင့် ယူရစ်အက်ဆစ် (尿酸) အဆင့်များအပေါ် သိသာထင်ရှားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
အစာခြေစနစ်ကို အကူအညီပေးခြင်း: ပက်တင်များနှင့် ပရိုဘိုင်အိုတစ်ဇီဝဖြစ်စဉ်ထုတ်ကုန်များက အစာအိမ်နံရံကိုဖုံးအုပ်ကာ အူလမ်းကြောင်းလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ကာကွယ်မှု: ပေါ်လီဖီနောများနှင့် သီယာဘရောင်နင်များက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ပျယ်ပျောက်စေသည်။
ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသောအာနိသင်: လက်ဖက်ခြောက်၏ နွေးထွေးသော “ယန်” သဘာဝ — မြက်ခင်းပြင်နှင့် တောင်တန်းဒေသများတွင် အစဉ်အလာအရ တန်ဖိုးထားကြသည်။
ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို အထောက်အပံ့ပေးခြင်း: ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်နှင့် B အုပ်စုဗီတာမင်များက ခန္ဓာကိုယ်၏ ကာကွယ်ရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားဖြည့်ပေးသည်။

၉. ဖျော်ရည်ပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေအပူချိန်: 100°C (ဆူဆူပွက်ပွက်ရေနွေး)။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ 500 ml အတွက် 5–8 g။
အသုံးအဆောင်: ကြွေအိုး သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်ရန်အိုး (煮茶器, zhǔ chá qì)။ ရေလောင်း၍ဖျော်သည့်နည်းအတွက် — ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ရီရှင်းအိုး။
လုပ်ငန်းစဉ် (ချက်ပြုတ်နည်း — အကြံပြုသည်):
1. လက်ဖက်ခြောက်ဓားဖြင့် အုတ်ချပ်မှ 5–8 g အပိုင်းအစကို ခွာယူပါ။
2. ဆေးကြောခြင်း- ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်းထည့်၍ 10 စက္ကန့်ထား၊ ရေကိုလောင်းထုတ်ပါ။ ဤအဆင့်သည် ဖုန်မှုန့်များကိုဖယ်ရှားပြီး အရွက်ကို “နှိုး” ပေးသည်။
3. ရေ 500 ml ထည့်၊ ပွက်လာသည်အထိတည်၊ 3 မိနစ်ချက်ပြုတ်ပါ။
4. ဇကာဖြင့်စစ်၍ လောင်းထည့်ပါ။
5. ရေထပ်ထည့်ကာ အချိန်တိုးမြှင့်၍ 3 ကြိမ်အထိ ထပ်ချက်ပြုတ်နိုင်သည်။
လုပ်ငန်းစဉ် (ရေလောင်း၍ဖျော်သည့်နည်း):
1. ဂိုင်ဝမ်ကို နွေးအောင်လုပ်ပါ။
2. 150 ml အတွက် 7–8 g ထည့်ပါ။
3. ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနွေးဖြင့် 1 ကြိမ်ဆေးကြောပါ (10 စက္ကန့်)။
4. ပထမရေလောင်းခြင်း — 20–30 စက္ကန့်။
5. နောက်ဆက်တွဲအကြိမ်များ — 5–10 စက္ကန့်စီတိုးမြှင့်၍။
6. 10–15 ကြိမ်ထိ ဖျော်နိုင်သည်။

၁၀. သိမ်းဆည်းခြင်း:

ချင့်ကျွမ်သည် ၎င်း၏ အလွန်မြင့်မားသောဖိနှိပ်မှုသိပ်သည်းဆကြောင့် ဟေ့ချာအားလုံးတွင် သက်တမ်းဝင်နိုင်မှု အမြင့်ဆုံးသောလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

နေရာ: ခြောက်သွေ့သော၊ မှောင်သော၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော၊ အခြားအနံ့များနှင့်ဝေးသောနေရာ။
အပူချိန်: အခန်းအပူချိန် (15–25°C)။
စိုထိုင်းဆ: 50–70%။
ထည့်စရာ: ကရက်ဖ်စက္ကူ။ လုံးဝလေလုံအောင်ပိတ်ရန် မအကြံပြုပါ — လက်ဖက်ခြောက်သည် နောက်ဆက်တဆင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုဆက်လက်ပြုလုပ်နိုင်ရန် “အသက်ရှူ” သင့်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အခြားအနံ့များ၊ နေရောင်တိုက်ရိုက်ထိတွေ့မှု။
သက်တမ်းဝင်နိုင်မှု: အကန့်အသတ်မရှိသလောက်။ ဆယ်နှစ်သက်တမ်းဝင်အုတ်ချပ်များသည် အရသာတွင် သိသာစွာတိုးတက်မှုကိုပြသပြီး နှစ် ၂၀–၅၀ သက်တမ်းရှိနမူနာများကို စုဆောင်းသူများက အလွန်တန်ဖိုးထားကြသည်။ ကြာရှည်သက်တမ်းဝင်ခြင်းသည် “မြင့်မားခြင်းသုံးခုလျှော့ချခြင်း” (降三高) အာနိသင်ကို အားကောင်းစေသည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ကျယ်ပြန့်သောအတိုင်းအတာဖြင့် ကွဲပြားသည်-
- ဒုတိယတန်းစား (里茶၊ အမြောက်အမြားထုတ်ကုန်): 500 g (၁ ဂျင်) လျှင် ယွမ် ၅၀ မှ — တတ်နိုင်သော နေ့စဉ်သုံးလက်ဖက်ခြောက်။
- ပထမတန်းစား (二面): 500 g လျှင် ယွမ် ၂၀၀–၅၀၀။
- အထူးတန်းစား (洒面 ≥ 30%၊ ရွှေရောင်အမွှေးနုများပါ): 500 g လျှင် ယွမ် ၁၀၀၀ မှ။
- သက်တမ်းဝင်နမူနာများ (၁၀–၅၀ နှစ်): ဈေးနှုန်းသည် အဆမတန်တက်သွားသည်။
တန်ဖိုးကိုဖြစ်စေသောအချက်များ: ကုန်ကြမ်းအဆင့်နှင့် အလွှာအချိုး၊ သက်တမ်းဝင်သည့်သက်တမ်း၊ အမှတ်တံဆိပ် (ကျော်ကြားသောတံဆိပ်များ — “川” (ကျောင်းလီချောင်လက်ဖက်ရုံ)၊ “ယန်လိုတုံ”၊ “ချန်ချိန်ချွမ်”)၊ ထုတ်လုပ်သည့်နှစ်။
အတုများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း-
- ယုံကြည်ရသောရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: “川” (赵李桥茶厂)၊ “ယန်လိုတုံ” (羊楼洞茶业)၊ “ထုံကျွမ်” (洞庄茶业) တံဆိပ်များ — ယုံကြည်စိတ်ချရဆုံးဖြစ်သည်။ အထူးစတိုးဆိုင်များတွင် သို့မဟုတ် ထုတ်လုပ်သူများထံမှ တိုက်ရိုက်ဝယ်ယူပါ။
- အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အုတ်ချပ်သည် သိပ်သည်းပြီး လေးလံကာ “川” တံဆိပ်ပြတ်သားစွာ ဖိနှိပ်ထားရမည်။ အရောင်သည် ညီညာသော စိမ်းပြာ-အညိုရောင်ဖြစ်ရမည်။ အက်ကြောင်းများ၊ ပျော့အိခြင်း၊ အဖြူရောင် သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်မှိုများ — သတိထားရမည့်လက္ခဏာများဖြစ်သည်။
- ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: သန့်ရှင်းသော ချန်ရှန်၊ မှိုမှတ်စုအနည်းငယ်ပါနိုင်သည်။ ညှီသောအနံ့၊ အက်ဆစ်အနံ့၊ “မြေအောက်ခန်း” စိုစွတ်မှုအနံ့များ — လက်မခံနိုင်ပါ။
- ဖျော်ရည်ကို အကဲဖြတ်ပါ: အနီ-ဝါရောင်၊ တောက်ပသော၊ ကြည်လင်သော။ နောက်ကျိခြင်း — ချွတ်ယွင်းချက်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
- အအေးခွက် (长杯香): ခွက်အေးသွားသောအခါ တည်မြဲ၍ ချိုသောရနံ့ — စစ်မှန်သောအရည်အသွေးရှိ ချင့်ကျွမ်၏ အဓိကအမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

မြက်ခင်းပြင်၏ငွေကြေး: ၁၉ ရာစုတွင် မွန်ဂိုလီးယားနှင့် ဘူရီယက်တီးယားတို့၌ အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ငွေနှင့်အတူ ပေးချေမှုနည်းလမ်းအဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။ သိုးတစ်ကောင်အတွက် “川” အုတ်ချပ် အရေအတွက်တစ်ခုကို ပေးခဲ့ပြီး မြင်းတစ်ကောင်အတွက် — အချိုးကျပိုမိုပေးခဲ့သည်။
ကျောက်ပေါ်မှခြေရာများ: ယန်လိုတုံဟောင်း၏ ကျောက်ခင်းလမ်းများပေါ်တွင် နက်ရှိုင်းသောဘီးကြောင်းများကို ယနေ့တိုင်မြင်နိုင်သည် — ၎င်းတို့မှာ “ကျိကုန်ချော်” (鸡公车၊ “ကြက်တွန်သံလှည်းများ”) — အလုပ်သမားများက အုတ်ချပ်များကို မြစ်ဆိပ်ကမ်းသို့သယ်ဆောင်ရာတွင်သုံးသော တစ်ဘီးတည်းဆိုင်းလှည်းများ၏ ခြေရာများဖြစ်သည်။ ဤခြေရာများသည် ကုန်သွယ်မှုအတိုင်းအတာ၏ ရုပ်ဝတ္ထုသက်သေဖြစ်သည်- ဤရွာငယ်လေးကို နှစ်စဉ် လက်ဖက်ခြောက်တန်ပေါင်းများစွာ ဖြတ်သန်းသွားခဲ့သည်။
“川” — ကမ္ဘာ့အစောဆုံး အမှတ်တံဆိပ်များထဲမှတစ်ခု: အုတ်ချပ်၏မျက်နှာစာတွင် ဖိနှိပ်ထားသော “川” ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ကို ၁၇၂၈ ခုနှစ်မှစတင်ကာ ယနေ့အထိ အနှစ် ၃၀၀ နီးပါး အဆက်မပြတ်အသုံးပြုခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ကမ္ဘာ့ကုန်သွယ်ရေးတွင် အဆက်မပြတ်လည်ပတ်နေသော အစောဆုံးကုန်အမှတ်တံဆိပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ခြောက်နှင့် သံခင်းတမန်ခင်း: ချင့်ကျွမ်သည် နိုင်ငံတကာဆက်ဆံရေးတွင် အခန်းကဏ္ဍတစ်ခုမှပါဝင်ခဲ့သည်။ ၁၇၂၇ ခုနှစ် ချောက်ထူးစာချုပ်သည် နယ်နိမိတ်သတ်မှတ်ခြင်းအပြင် လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်ရေးကိုပါ ထိန်းညှိပေးခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်း “万里茶道” ခေတ်တွင် အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရုရှား-တရုတ်နယ်စပ်ကို တရားဝင်နှင့် အမြောက်အမြားဖြတ်သန်းခွင့်ရခဲ့သော ကုန်စည်အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
တင်ပို့မှု၏ ၆၀%: အထွတ်အထိပ်ကာလ (၁၉၁၀–၁၉၁၅) တွင် ယန်လိုတုံမှလက်ဖက်ခြောက်သည် ရုရှားသို့ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်တင်ပို့မှုအားလုံး၏ ၆၀% ခန့်ပါဝင်ခဲ့သည် — ဤရွာငယ်လေးတစ်ရွာတည်းက ရုရှားအင်ပါယာ၏ အစိတ်အပိုင်းအတော်များများကို လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ထောက်ပံ့ပေးခဲ့သည်။

၁၃. အခြားဟေ့ချာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

အန်ဟွာ ဟေ့ကျွမ် (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): အန်ဟွာခရိုင်မှ ဟူနန်အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်။ အလယ်အလတ်နှင့် ကြမ်းတမ်းသောအဆင့်ကုန်ကြမ်းများမှ ထုတ်လုပ်သော်လည်း ချင့်ကျွမ်အတွက် ထူးခြားသော (洒面–二面–里茶) အလွှာအလိုက်တည်ဆောက်ပုံမရှိပေ။ အရသာ — ပို၍ရိုးရှင်းပြီး တည့်မတ်သည်။ ချင့်ကျွမ်သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းပုံ၊ အချိန်ကြာမြင့်စွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း (အန်ဟွာထက် ရက် ၆၀+ နှင့် ~၃၀) နှင့် “အအေးခွက်တည်မြဲရနံ့” ပိုမိုထင်ရှားစွာ ကွဲပြားသည်။
ဖူကျွမ်ချာ (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): “ရွှေရောင်ပန်းများ” (Eurotium cristatum) ပါသော ဟူနန်အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်။ ဖူကျွမ်သည် ပို၍နူးညံ့ပြီး မှိုနှင့် အခွံမာသီးမှတ်စုများပါသည်၊ ချင့်ကျွမ်သည် — ပို၍ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ထားသော၊ အရသာတွင် “ဗိသုကာ” ဆန်သော၊ တန်နင်များဖြင့် အလေးပေးထားသော “ဘောင်” နှင့် ရှည်လျားသော ခံတွင်းတွင်ကျန်သောအရသာတို့နှင့်အတူ ရှိသည်။
ကန်ကျွမ် (康砖, Kāng Zhuān): တိဘက်ဈေးကွက်အတွက် စီချွမ်အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်။ ကန်ကျွမ်သည် — ပို၍ကြမ်းတမ်းပြီး “အသုံးချ” ဆန်သော၊ ထောပတ်လက်ဖက်ရည်ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် အဓိကရည်ရွယ်သည်။ ချင့်ကျွမ်သည် — ပို၍သန့်စင်ပြီး အလွှာသုံးလွှာ တည်ဆောက်ပုံနှင့် သိမ်မွေ့သော ရေလောင်း၍ဖျော်သည့်နည်းအတွက် အလားအလာရှိသည်။
လျိုပေါင်ချာ (六堡茶, Liùbǎo Chá): သိသာထင်ရှားသော မြေသင်းသင်းနှင့် “မြေအောက်ခန်း” မှတ်စုများပါသော ကွမ်ရှီးဟေ့ချာ။ လျိုပေါင်သည် — စရိုက်သဘာဝအရ “တောင်ပိုင်း” ဆန်ပြီး စိုစွတ်ကာ လေးလံသည်၊ ချင့်ကျွမ်သည် — ပို၍ “မြောက်ပိုင်း” ဆန်ပြီး ခြောက်သွေ့ကာ ပရိုဖိုင်းတွင် သန့်ရှင်းသည်။

၁၄. သုံးစွဲမှုယဉ်ကျေးမှု:

မွန်ဂိုနို့လက်ဖက်ရည် (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): ၎င်း၏သမိုင်းဝင်ပြည်ပတင်ပို့ရာဈေးကွက်တွင် ချင့်ကျွမ်ကို စံပြုသုံးစွဲသည့်နည်းလမ်း။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြည့်ဝသောအရောင်ရသည်အထိချက်ပြုတ်ပြီးနောက် ၎င်းထဲသို့ နို့ (နွားနို့ သို့မဟုတ် မြင်းနို့)၊ ဆား၊ တစ်ခါတစ်ရံ — ထောပတ်နှင့် အဆီတုံးတို့ကို ထည့်သည်။ ကယ်လိုရီမြင့်မားပြီး ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသော ဖျော်ရည်ကိုရရှိသည်။
သက်သက်ဖျော်ရည်ပြင်ဆင်ခြင်း: ခေတ်သစ်လက်ဖက်ခြောက်နှစ်သက်သူများသည် ၎င်း၏အလွှာလိုက်အရသာကို ထုတ်ဖော်နိုင်သော ရေလောင်း၍ဖျော်သည့်နည်းဖြင့် ချင့်ကျွမ်ကို ပိုမိုပြင်ဆင်လာကြသည်။
အစားအစာနှင့် တွဲဖက်ခြင်း: အဆီများသောအသား၊ ဒိန်ခဲ၊ အခွံမာသီးများ၊ သစ်သီးခြောက်များ၊ ဟာလ်ဗာတို့နှင့် အလွန်ကောင်းမွန်သည်။
နေ့၏အချိန်: ကဖိန်းပါဝင်မှု အသင့်အတင့်နှင့် ထင်ရှားသော “ကိုယ်တွင်းနွေးထွေးစေသော” စရိုက်သဘာဝကြောင့် နေ့၏မည်သည့်အချိန်အတွက်မဆို၊ အထူးသဖြင့် ဆောင်းဦးနှင့် ဆောင်းရာသီညနေခင်းများအတွက် သင့်လျော်သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟူပေ့ချင့်ကျွမ် (湖北青砖, Húběi qīng zhuān) သည် အရှေ့နှင့်အနောက်ကို ခေတ်စားမလာမီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ချိတ်ဆက်ပေးခဲ့သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် “川” တံဆိပ်ပါအုတ်ချပ်များ သန်းချီ၍ ယန်လိုတုံရွာငယ်လေးမှ မွန်ဂိုလီးယားမြက်ခင်းပြင်များကိုဖြတ်ကာ မော်စကိုရှိ လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များနှင့် စိန့်ပီတာစဘတ်ရှိ ဧည့်ခန်းများအထိ လပေါင်းများစွာ ခရီးနှင်ခဲ့သည့် ကီလိုမီတာ ၁၄,၀၀၀ ရှည်လျားသော ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း — ဝမ်လီချာတောင် (万里茶道) ၏ သမိုင်းပင်ဖြစ်သည်။ ယနေ့ သက်တမ်းဝင် ချင့်ကျွမ်တစ်ခွက်တွင် ဤခေတ်၏ ပဲ့တင်သံများကို ကြားနိုင်သည်- စိမ်းပြာ-ပတ္တမြားရောင်ထွက်နေသော ထူထဲသည့် ကတ္တီပါဖျော်ရည်၊ မှိုနုနုရနံ့ပါသော နွေးထွေးသည့် ချန်ရှန်နှင့် လက်ဖက်ရည်လမ်းမကြီး၏ မြက်ခင်းပြင်လမ်းများကဲ့သို့ အဆုံးမဲ့တည်မြဲနေသော ကြာရှည်ပြီး ချိုမြသောအရသာ။ သမိုင်းကြောင်းပါသော — ဖန်တီးထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ နိုင်ငံတကာစာချုပ်များတွင် မှတ်တမ်းတင်ထား၍ ကျောက်ခင်းလမ်းဟောင်းများ၏ ဘီးကြောင်းများတွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော စစ်မှန်သောသမိုင်းကြောင်း — လက်ဖက်ခြောက်ကိုရှာဖွေနေသူများအတွက် ချင့်ကျွမ်သည် ပြိုင်ဘက်ကင်းသော ရွေးချယ်မှုအဖြစ် တည်ရှိနေပါသည်။