ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ

ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ (黄云翠竹, Huángyún cuì zhú) သည် ရှန်းရှီပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī shěng) ရှိ ချင်လင်းတောင်တန်း (秦岭) ၏ တောင်ဘက်တောင်စောင်းတွင် တည်ရှိသော ဟစ်ဇုန် (汉中, Hànzhōng) ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဟစ်ဇုန်သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂေဟစနစ်အတက်ဆုံးသော လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများအနက် တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရပြီး လတ္တီကျုမြင့်မားခြင်း၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် အမြင့်မြင့်မားခြင်း၊ တိမ်ထူထပ်ခြင်းနှင့် မြူများများပြားခြင်း၊ စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမှ ဝေးကွာပြီး မြေဆီလွှာတွင် ဇင့်(သွပ်)နှင့် ဆယ်လီနီယမ် ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်ခြင်းတို့ ရှိသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ကို ထင်ရှားစွာပိုင်ဆိုင်ပြီး သိမ်မွေ့သော သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက်ဖြင့် ထူးခြားကာ ဝါးရွက်နှင့်တူသော တည့်မတ်သည့် အညွန့်ပုံစံ (竹) နှင့် လတ်ဆတ်သော ‘အရည်ရွှမ်းသည့်’ ချိုမြိန်မှု (鲜爽, xiānshuǎng) တို့ကို ပိုင်ဆိုင်သည်။ ‘ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ’ ဟူသော အမည်သည် အဝါရောင်တိမ်တိုက်များ (黄云) နှင့် စိမ်းစိုသောဝါး (翠竹) တို့၏ ရှုခင်းပုံရိပ်ကို ကဗျာဆန်ဆန် ပေါင်းစပ်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး တောင်ပိုင်းရှန်းရှီတောင်တန်းများ၏ ရှုခင်းကို ဖော်ညွှန်းသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာတိမြစ်:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိ)။ ရှန်းရှီပြည်နယ်၏ တောင်ပေါ်ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (陕西高山绿茶) အမျိုးအစားခွဲတွင် ပါဝင်ပြီး ဒယ်အိုးတွင် ချက်ကျိုက်နည်း (炒青) နှင့် ဖုတ်ခြောက်နည်း (烘青) တို့၏ အစိတ်အပိုင်းများကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ (Category): ကာကွယ်ထားသော ဇာတိမြစ်ရှိသည့် ဒေသတွင်း ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက် (地理标志)။ ယေဘုယျအားဖြင့် အရည်အသွေးနှင့် စံချိန်စံညွှန်းဆိုင်ရာ နိုင်ငံတော်အုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့မှ ပထဝီအမှတ်အသားဖြင့် ထုတ်ကုန်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသော ဟစ်ဇုန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (汉中绿茶) စနစ်တွင် ပါဝင်သည်။ ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်ခြောက်သည် ‘မြင့်မားမှု သုံးခု၊ ကြွယ်ဝမှု နှစ်ခု၊ သန့်ရှင်းမှု တစ်ခု’ (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) ဟူသော ပုံသေနည်းအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည် — လတ္တီကျုမြင့်မားခြင်း၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက်အမြင့် မြင့်မားခြင်း၊ တိမ်ထူမှုနှုန်းမြင့်မားခြင်း၊ ဇင့်(သွပ်)နှင့် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝခြင်း၊ ညစ်ညမ်းမှုကင်းစင်ခြင်း တို့ဖြစ်သည်။
• မူလဇာတိ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ရှန်းရှီပြည်နယ် (陕西省, Shǎnxī shěng)၊ ဟစ်ဇုန်မြို့ (汉中市, Hànzhōng shì)။ ဟစ်ဇုန်သည် မြောက်ဘက် ချင်လင်းတောင်တန်း (秦岭) နှင့် တောင်ဘက် ဒါဘာတောင်တန်း (大巴山) ကြားရှိ ချိုင့်ဝှမ်းတွင် တည်ရှိပြီး ‘ထျန်ဖူ ဟစ်ဇုန်’ (天府汉中) ဟုခေါ်သော ‘ဟစ်ဇုန်၏ ပရဒိသုဘုံ’ တွင် ဖြစ်ကာ ယူနက်စကိုမှ ‘လူသားနှင့် ဇီဝအဝန်းအဝိုင်း’ အစီအစဉ် (世界人与自然生物圈保护区) တွင် ထည့်သွင်းထားသည်။ ဒေသ၏ အဓိကလက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်များမှာ ရှီးရှန်း (西乡)၊ နန်ကျန်း (南郑)၊ နင်ချန်း (宁强)၊ ချန်ဂူ (城固) ခရိုင်များနှင့် အခြားခရိုင်များရှိ တောင်ပေါ်ဒေသအချို့ ဖြစ်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၃၂°၂၀′–၃၃°၂၀′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၆°၀၀′–၁၀၇°၃၀′ (ဟစ်ဇုန်နယ်မြေ)။

၂. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: ဟစ်ဇုန်ဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသည် ရှေးအကျဆုံး အမြစ်တွယ်မှုရှိသည်။ လွန်ခဲ့သော နှစ်သုံးထောင်ခန့်က ရှေးဟောင်း ဘာ (巴) နှင့် ရှူး (蜀) တိုင်းပြည်များခေတ်ကပင် တောင်ပိုင်းရှန်းရှိလူမျိုးများသည် လက်ဖက်ကို စတင်စိုက်ပျိုး အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ဟန်ယန်လင်ဂူသင်္ချိုင်းတော် (汉阳陵၊ ရှီအန်မြို့အနီး) တွင် ဘီစီ ၁၄၁ ခန့်ဟု သက်တမ်းသတ်မှတ်ထားသော လက်ဖက်ရွက်အကြွင်းအကျန်များကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ပြီး တရုတ်သိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ ရူပဗေဒဌာနမှ ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံး ရှေးဟောင်းသုတေသနဆိုင်ရာ အတည်ပြုချက်ရထားသော လက်ဖက်အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။ လုယွီသည် ‘လက်ဖက်ကျမ်းဂန်’ (《茶经》， ၈ ရာစု) တွင် ကျင်းကျိုး (金州၊ ယနေ့ခေတ် အန်းခန်း၊ 安康) နှင့် ဟစ်ဇုန်ဒေသကို တန်မင်းဆက်၏ လက်ဖက်ဒေသ ရှစ်ခုအနက်တစ်ခုဖြစ်သော ရှန်းနန်လက်ဖက်ဒေသ (山南茶区) အဖြစ် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။

  ချင်မင်းဆက် အရာရှိ ရဲ့ရှီကျော် (叶世倬၊ ၁၈ ရာစု) မှ ရေးမှတ်ခဲ့သော ‘ဇီကွမ်နန် ချွန်းဒူကျောက်၊ ချင်းမင်ယိကျူဖိန်လီချာ’ (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — ‘ရှေးယခင်ကတည်းက ဂိတ်တံခါး၏တောင်ဘက်တွင် နွေဦးသည် အစောဆုံးရောက်ရှိသည် — ချင်းမင်(နှင်းရည်ကြည်ပွဲတော်)တွင် ဖိန်လီလက်ဖက်ကို ပြုတ်ပြီးသားဖြစ်သည်’) ဟူသော ပုံသေကားသည် ဒေသတွင်း၌ နွေဦးအစောပိုင်းလက်ဖက်၏ ရှည်လျားသော အစဉ်အလာကို သက်သေထူသည်။ မင်နှင့် ချင်းမင်းဆက်များအတွင်း ရှန်းရှီလက်ဖက်သည် ‘လက်ဖက်-မြင်း ကုန်သွယ်ရေး’ (茶马贸易, chámǎ màoyì) တွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ခဲ့ပြီး အနောက်မြောက်ဘက်မှ နေရာဒေသပြောင်းလဲသူများနှင့် လက်ဖက်ကို မြင်းများနှင့် လဲလှယ်ခဲ့သည်။

  ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူသည် ထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် ခေတ်မီမျိုးစေ့ရွေးချယ်ရေးနှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်မှု၏ ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ ဖန်တီးမှုအရင်းအမြစ်သည် ၁၉၈၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် စတင်ခဲ့သော ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်လုပ်ငန်း၏ ခေတ်မီအောင်လုပ်ဆောင်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်- ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင် အမျိုးအစားခွဲများနှင့် နည်းပညာများ တိုးတက်အောင်လုပ်ဆောင်ခြင်းအတွက် ပထမဆုံးအောင်မြင်မှုများကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၇ နှင့် ၂၀၁၃ ခုနှစ်များတွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို အတည်ပြုသည့် ပြိုင်ပွဲဆုများ ရရှိခဲ့သည်။ ပထဝီအမှတ်အသား မှတ်ပုံတင်ခြင်းက ကာကွယ်ထားသော ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်ခြောက်စနစ်တွင် ပါဝင်ကြောင်း ခိုင်မာစေခဲ့သည်။ ၂၀၁၉ ခုနှစ်တွင် ‘ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ’ အမှတ်တံဆိပ်သည် လွတ်လပ်သော ဒေသတွင်းထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် တရားဝင်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

• အမည်: ‘ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ’ (黄云翠竹) သည် ‘အဝါရောင်တိမ်တိုက်များ၊ မြဝါး’ ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။ 黄云 (Huángyún) — ‘အဝါရောင်တိမ်တိုက်များ’ သည် အရုဏ်တက်ချိန် သို့မဟုတ် နေဝင်ချိန်နေရောင်ဖြင့် အလင်းဖြာထွက်ကာ ထူးခြားသော ရွှေဝါရောင်အလင်းပြန်မှုကို ဖန်တီးပေးသော ချင်လင်းတောင်တန်း၏ တောင်ပေါ်မြူများ၏ ပုံရိပ်ဖြစ်သည်။ 翠竹 (Cuì Zhú) — ‘မြဝါး’ သည် တောင်ပိုင်းရှန်းရှီ၏ ရှုခင်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော ဝါးတောများနှင့် တည့်မတ်၍ ကျက်သရေရှိသော ဝါးရွက်ကို အမှတ်ရစေသည့် လက်ဖက်အညွန့်ပုံစံ နှစ်မျိုးစလုံးကို ရည်ညွှန်းသည်။ အမည်သည် တစ်ပြိုင်နက်တည်း ကဗျာဆန်ပြီး တိကျသည်- ၎င်းသည် တည်ရာဒေသ (တိမ်ဖုံးသောတောင်များ)၊ အရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ဗေဒ (ဝါးပုံစံ ဖြောင့်စင်းမှု) နှင့် ဒေသ၏ အရောင်အသွေးအစုံ (စိမ်း-ရွှေ အရောင်အကန့်) ကို ဖော်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟစ်ဇုန်သည် သုံးပြည်ထောင်ခေတ် (三国) ၏ သမိုင်းကြောင်းဖြင့် ပြည့်နှက်နေသော မြေဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် လျိုပေ့ (刘备) သည် ရှူး-ဟန်ပြည်ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ကျူးကော်လျန် (诸葛亮) သည် သူ၏ စစ်ရေးနည်းဗျူဟာများကို ရေးဆွဲခဲ့သည်။ လက်ဖက်သည် ဤယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခွဲခြားမရအောင် ဆက်စပ်နေသည်- ‘ကျန်းချန့်ပိုင်’ (张骞牌) — ဒေသ၏ ထိပ်တန်းလက်ဖက်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခု — သည် ဟစ်ဇုန်ဇာတိ၊ စွန့်စားသွားလာသူကြီးနှင့် ပိုးလမ်းမကြီးကို တည်ထောင်သူ ကျန်းချန့်ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသည်။ ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်သည် သမိုင်းဝင် ‘လက်ဖက်-မြင်းလမ်းမ’ (茶马古道) က ရှန်းရှီမှ အနောက်နှင့် အနောက်မြောက်ဘက်သို့ သယ်ဆောင်သွားသော အဓိကကုန်စည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze၊ အများအားဖြင့် var. sinensis (အရွက်သေးမျိုးကွဲ)။
• မျိုးစိတ်ခွဲ/စိုက်ပျိုးမျိုး: ဒေသခံ လူထုစိုက်ခင်းများ (群体种, qúntǐzhǒng) — ရာစုနှစ်များစွာ သဘာဝရွေးချယ်မှုဖြင့် ချင်လင်းတောင်တန်း၏ တောင်ပေါ်ဒေသအခြေအနေနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော အစေ့ရောနှောမျိုးစိတ်ခွဲများ။ တရုတ်မြောက်ပိုင်း လက်ဖက်ဒေသများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော အရွက်သေးပုံစံ- ကျစ်လစ်သော ချုံပင်၊ သေးငယ်သိပ်သည်းသော အရွက်များ၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု အတော်အသင့်။ ဤအချိုးအစားသည် ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်၏ အမှတ်သညာဖြစ်သော ‘မြင့်မားသောချိုမြိန်မှု၊ နိမ့်သောခါးသက်မှု’ (高甜低涩) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကအားဖြင့် နွေဦးရာသီ။ ပရီမီယံအသုတ်များ — ချင်းမင်ပွဲတော် (清明၊ ဧပြီလအစောပိုင်း) မတိုင်မီအထိ၊ အဓိကအသုတ် — ကုယွီပွဲတော် (谷雨၊ ဧပြီလကုန်) မတိုင်မီအထိ။ မြောက်ဘက်ကျသော တည်နေရာနှင့် တောင်ပေါ်ရာသီဥတုကြောင့် အပင်ကြီးထွားမှုသည် တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များထက် နောက်ကျမှစတင်သဖြင့် အဖူးများတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပိုမိုကြာရှည်စွာ စုဆောင်းနိုင်စေသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးနှင့်အတူ အပေါ်ပိုင်းအရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အထိ (一芽一叶 – 一芽二叶)။ ပရီမီယံအဆင့်အတွက် — အဓိကအားဖြင့် ‘အဖူးတစ်ဖူး — အစပျိုးဖွင့်ထွက်သော အရွက်တစ်ရွက်’ (一芽一叶初展) ဖြစ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် လတ်ဆတ်မှုရှိပြီး ပြည့်စုံကာ အရွယ်အစား တစ်ပြေးညီဖြစ်ရမည်၊ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပျက်စီးမှုနှင့် အပူလွန်ကဲမှုမရှိစေရ။ အဖူးများပေါ်တွင် မြင်သာသော အမွေးနုလေးများရှိခြင်းကို နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသည်။

၄. တည်ရာဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရှုခင်း: ဟစ်ဇုန်သည် မြောက်ဘက်ရှိ ချင်လင်း (秦岭၊ ၃၇၆၇ မီတာအထိ) နှင့် တောင်ဘက်ရှိ ဒါဘာရှန်း (大巴山) ဟူသော အားကောင်းသည့် တောင်တန်းနှစ်ခုကြားရှိ တောင်ကြားချိုင့်ဝှမ်း (汉中盆地) တွင် တည်ရှိသည်။ စိုက်ခင်းများသည် တောင်တန်းများ၏ အလယ်ပိုင်းနှင့် အပေါ်ပိုင်း တောင်စောင်းများတွင် တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် မြူဆိုင်းမှု အမြင့်ဆုံးဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။ ရှုခင်းမှာ တောင်ထူထပ်ပြီး ထူထပ်သော အရွက်ကျယ်တောများနှင့် အရောတောများ၊ ဝါးတောများ၊ ပေါများသော ရေစီးကြောင်းများ ရှိသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့်အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁၂၀၀ မီတာခန့်၊ အဓိကဇုန်မှာ ၈၀၀ မီတာခန့်။
• ရာသီဥတု: သမပိုင်းနှင့် အပူလျော့ပိုင်းကြား အကူးအပြောင်း၊ ထင်ရှားသော တောင်ပေါ်ရာသီဥတုလက္ခဏာများရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၁၃.၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် — ၈၀၀–၁၂၀၀ မီလီမီတာ။ မကြာခဏဖြစ်ပေါ်သော မြူများနှင့် တိမ်ထူထပ်မှုသည် သဘာဝအရိပ်ရမှုကိုပေးပြီး L-theanine စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ ခါးသက်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။ နေ့နှင့်ည၊ ရာသီအလိုက် အပူချိန်ကွာခြားချက် သိသာသည်။ ချင်လင်းတောင်တန်းသည် အေးသောမြောက်လေများမှ ကာကွယ်ပေးပြီး မြောက်ပိုင်းပြည်နယ်တစ်ခုတွင် ဒေသခံ ‘တောင်ပိုင်း’ မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖန်တီးပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော (pH ၄.၅–၆.၀)၊ အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး သဘာဝအလျောက် မိုက်ခရိုအာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝသည့် တောင်ပေါ်အဝါရောင်နှင့် အညိုရောင်သစ်တောမြေဆီလွှာများ (黄棕壤, 山地黄壤)။ အဓိကထူးခြားချက်မှာ တောင်ပိုင်းရှန်းရှီ၏ မြေဆီလွှာများတွင် ဆယ်လီနီယမ် (硒, xī) နှင့် ဇင့်(သွပ်) (锌, xīn) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လက်ဖက်၏ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုအပေါ် ထင်ဟပ်စေသည်။ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာများ၏ ရေစိမ့်ဝင်မှုကောင်းမွန်ခြင်း။
• စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာ: စိုက်ခင်းများ၏ ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ စီမံခန့်ခွဲမှု။ စက်မှုဇုန်များမှ ဝေးကွာခြင်းနှင့် ရေဝေရေလဲထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (တောင်ပိုင်းရှန်းရှီသည် ‘တောင်မှမြောက်သို့ ရေလွှဲပြောင်းခြင်း’ စီမံကိန်း၏ အဓိကဇုန်၊ 南水北调中线工程) ဖြစ်ခြင်းတို့သည် ဂေဟစနစ်၏ သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။ အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာများ၊ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ပိုးမွှားကာကွယ်ရေးနည်းလမ်းများကို အသုံးပြုသည်။ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် ယူနက်စကို၏ ဇီဝအဝန်းအဝိုင်း ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေများတွင် တည်ရှိသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူသည် ဒယ်အိုးတွင်ချက်ကျိုက်ခြင်းနှင့် ဖုတ်ခြောက်ခြင်းနည်းပညာ၏ အစိတ်အပိုင်းများကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး တည့်မတ်၍ ‘ဝါးနှင့်တူသော’ အညွန့်ပုံစံကို တည်ငြိမ်သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် သန့်စင်သော ချိုမြိန်မှုဖြင့် ပေါ်လွင်စေရန် ရည်ရွယ်သည်။ အဓိကအဆင့်များ:

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဆင့်စံနှုန်းနှင့်အညီ နုနယ်သောအညွန့်များကို လက်ဖြင့်ရွေးချယ်ခြင်း။ စက်ရုံသို့ မြန်ဆန်စွာ ပို့ဆောင်ခြင်း။

• ခင်းကျင်းခြင်း / ရေဓာတ်လျော့ချခြင်း (摊晾 — tānliàng): လတ်ဆတ်သောအညွန့်များကို အေး၍လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ၄–၆ နာရီကြာ ပါးပါးလွှာ (၃–၅ စင်တီမီတာ) ခင်းထားသည်။ အစိုဓာတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အငွေ့ပျံခြင်း၊ အနံ့အရသာ၏ ရှေ့ပြေးဒြပ်ပေါင်းများ စတင်ဖြစ်ပေါ်ခြင်း၊ ပရိုတိန်းများပြိုကွဲခြင်းဖြင့် လွတ်လပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု တိုးလာခြင်း။

• အစိမ်းရောင်ကို သတ်မှတ်ခြင်း (杀青 — shāqīng): အပူပေးထားသော ဒယ်အိုးထဲတွင် မြင့်မားသောအပူချိန်ဖြင့် ချက်ကျိုက်ခြင်း (锅炒杀青)။ အောက်ဆီဒေ့စ်အင်ဇိုင်းများကို လျင်မြန်စွာ ရပ်တန့်စေခြင်း၊ အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းခြင်း။ သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) ၏ အခြေခံကို ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း။ အခြေခံမူ: ‘မြင့်မားသောအပူချိန်၊ တစ်ပြေးညီဖြစ်မှု၊ အနီရောင်အညှာများမရှိစေရ’။

• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပျက်စီးစေရန်နှင့် အရွက်မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ အရည်ထွက်လာစေရန် ညင်သာစွာလိပ်ခြင်း။ ရေနွေးဖျောချိန်တွင် ထုတ်ယူမှုပြည့်စုံမှုကို အာမခံသည်။

• ပုံသွင်းခြင်း (做形 — zuòxíng): ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူအတွက် အဓိကအဆင့်- အညွန့်ကို ထူးခြားသော တည့်မတ်၍ အနည်းငယ်ပြားသော ‘ဝါးနှင့်တူသော’ ပုံစံ (挺直如竹) ကိုပေးသည်။ ပုံသွင်းခြင်းကို နွေးထွေးသောဒယ်အိုးထဲတွင် ပေါ့ပေါ့တန်တန် ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် ဖြောင့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းနည်းလမ်းဖြင့် လုပ်ဆောင်ပြီး လက်ဖက်၏အမည်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုပေးသော (翠竹) ကျက်သရေရှိသည့် တည့်မတ်သောပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

• ခြောက်သွေ့အောင်လုပ်ခြင်း (烘干 — hōnggān): တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ် (≤ ၆ %) ရရှိသည်အထိ သင့်တင့်သောအပူချိန်ဖြင့် လုပ်ဆောင်ခြင်း။ ပုံသဏ္ဌာန်၊ အနံ့နှင့် အရောင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ နောက်ဆုံးဒယ်အိုးဖြင့်ချက်ခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ခြင်းက သစ်အယ်သီးမှတ်စုကို နက်နဲစေသည်။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ အပြင်ပန်းပုံစံ: အညွန့်များသည် တည့်မတ်၍ ကျက်သရေရှိပြီး အနည်းငယ်ပြားကာ သေးသွယ်သော ဝါးရွက်များနှင့် ဆင်တူသည် (秀美挺直)။ အရောင် — ပြည့်ဝသောအစိမ်းရောင်တွင် မြရောင်အရိပ်ပါရှိပြီး အဖူးများပေါ်တွင် သေးငယ်သောအမွေးနုများကို မြင်နိုင်သည်။
• ခြောက်သွေ့အရွက်၏ ရနံ့: ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香)၊ ပေါ့ပါးသော သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက် (兰花香, lánhuā xiāng) ပါဝင်သည်။ ရနံ့သည် တည်ငြိမ်၍ နက်နဲပြီး ‘ကြာရှည်ခံသော’ (香浓，韵味深长)။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး အခြေခံပေါ်တွင် နူးညံ့သော ပန်းရနံ့အဆင့်များ ထပ်ဆင့်ပါဝင်သည်။ သန့်စင်၍ ကြည်လင်ပြီး ပြင်ပအညစ်အကြေးများ မပါဝင်ပါ။
• အရသာ: လတ်ဆတ်၍ ‘အရည်ရွှမ်းသော’ (鲜爽, xiānshuǎng)၊ ချိုသောအခြေခံရှိပြီး ခါးသက်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်သည်။ ခန္ဓာကိုယ်(အရသာပြည့်ဝမှု) — အလယ်အလတ်၊ ဟန်ချက်ညီသည်။ ထင်ရှားသော ‘ဟွေကန်’ (回甘) — သောက်တိုင်းသောက်တိုင်းပြီးနောက် လည်ချောင်းတွင် ခံစားရသော ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု။ ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်၏ ပုံသေနည်းမှာ — ‘高香、高鲜、高甜、低苦、低涩’ (မြင့်မားသောရနံ့၊ မြင့်မားသောလတ်ဆတ်မှု၊ မြင့်မားသောချိုမြိန်မှု၊ နိမ့်သောခါးသက်မှု၊ နိမ့်သောဖန်ရည်တင်းမှု) ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: အဝါ-စိမ်းမှ တောက်ပသောအစိမ်းအထိရှိပြီး ကြည်လင်ကာ ကျောက်စိမ်းအရောင်အလင်းပြန်ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (နှပ်ပြီးအရွက်): အရွက်များသည် ညီညာခြင်း၊ ပြည့်စုံခြင်း၊ နူးညံ့စိမ်းလန်းခြင်း၊ ပျော့ပျောင်းခြင်းရှိသည်။ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်ပြီး တည့်မတ်သောပုံစံကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚): အလယ်အလတ်ပါဝင်မှု (ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁၂–၁၈ %) ဖြစ်ပြီး အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများကိုအခြေခံသော တောင်ပိုင်းတရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် နိမ့်သည်။ ၎င်းသည် စိုက်ပျိုးမျိုး၏ အရွက်သေးပုံစံနှင့် အေးမြသောတောင်ပေါ်ရာသီဥတုကြောင့်ဖြစ်သည်။ အဓိကအားဖြင့် — catechins (EGCG, EGC, ECG, EC)။ ပိုလီဖီနောလျှော့ချမှုသည် အရသာ၏ နူးညံ့မှုနှင့် ‘ချိုသော’ ချိုမြိန်မှုအတွက် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸): မြင့်မားသောပါဝင်မှု — ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်သည်။ L-theanine (L-茶氨酸) — ချိုမြိန်မှုနှင့် အူမာမီအရသာ၏ အဓိကသယ်ဆောင်သူဖြစ်သည်။ မြင့်မားသောစုစည်းမှုသည် အချက်သုံးချက်ကြောင့်ဖြစ်သည်- မြောက်လတ္တီကျု (ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်း)၊ တောင်ပေါ်အမြင့် (အေးမြသောညများ)၊ တိမ်ထူထပ်မှု (သဘာဝအရိပ်ရခြင်း)။ ပိုလီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အချိုးသည် ပျမ်းမျှထက် မြင့်မားပြီး ခါးသက်မှုထက် ချိုမြိန်မှုကို လွှမ်းမိုးစေသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖင်းဓာတ် — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၂.၀–၃.၀ % ခန့်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖိုင်လင်းတို့ — ခြေရာပမာတွင်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (ဒယ်အိုးဖြင့်ချက်ကျိုက်စဉ် ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂, B₃)၊ β-ကာရိုတင်း၊ ဖောလစ်အက်ဆစ်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်၊ ဖလိုရင်း။ ထူးခြားသောလက္ခဏာမှာ ဆယ်လီနီယမ် (硒) ဖြင့် သဘာဝအလျောက် ကြွယ်ဝခြင်းဖြစ်သည်- တောင်ပိုင်းရှန်းရှီ၏ မြေဆီလွှာများသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ‘ဆယ်လီနီယမ်ခါးပတ်’ တွင်ပါဝင်ပြီး ဤဒေသမှ လက်ဖက်သည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ခြင်းနှင့် ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိခြင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသော အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်ပမာဏ အရေးပါစွာပါဝင်သည်။
• မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအဆီများနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, cis-3-hexenol, β-ionone, geraniol, phenylacetaldehyde။ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီး-သစ်ခွ အနံ့အရသာပရိုဖိုင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၈. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Catechins နှင့် အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်တို့သည် ပူးပေါင်း၍ လွတ်လပ်သောရယ်ဒီကယ်များကို အားကောင်းစွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်အိုမင်းရင့်ရော်ခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းစေသည့် အာနိသင်: ကဖင်းနှင့် L-theanine တို့၏ ပူးပေါင်းအာနိသင်သည် မျှတသော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကိုပေးသည် — စိတ်ပူပန်မှုမရှိဘဲ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် သိမြင်မှုဆိုင်ရာ ကြည်လင်မှုကို တိုးမြှင့်ပေးသည်။
• ဆယ်လီနီယမ်ဆိုင်ရာ ပံ့ပိုးမှု: အော်ဂဲနစ်ဆယ်လီနီယမ်သည် ခန္ဓာကိုယ်၏ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုအတွက် အဓိကအင်ဇိုင်းဖြစ်သော glutathione peroxidase ၏ လုပ်ဆောင်မှုတွင် ပါဝင်သည်။ သိုင်းရွိုက်ဂလင်းနှင့် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ပံ့ပိုးခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်၊ အစာချေဖျက်မှုကို လွယ်ကူစေသည်၊ ကျန်းမာသော အူတွင်းမိုက်ခရိုဇီဝများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL လျော့ကျခြင်းနှင့် သွေးကြောများ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဇင့်၊ ဆယ်လီနီယမ်၊ ဗီတာမင် C နှင့် B အုပ်စု နှင့် ပိုလီဖီနောတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုသည် အထွေထွေအားကောင်းစေသော အာနိသင်ရှိသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ပံ့ပိုးခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့် catechins တို့သည် သွားပိုးစားစေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။

မှတ်ချက်: လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ ကဖင်းဓာတ်ကို အာရုံမခံနိုင်မှုနှင့် နာတာရှည်ရောဂါများရှိပါက ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုပါသည်။

၉. ရေနွေးဖျောနည်း:

• ရေအပူချိန်: ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ဟစ်ဇုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် သင့်တင့်သောအပူချိန်တွင် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ပွင့်ထွက်သည်၊ အလွန်ပူသောရေသည် ချိုမြိန်မှုကို ဖိနှိပ်ပြီး ခါးသက်မှုကို တိုးမြင့်စေသည်။

• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် (ဂိုင်ဝမ်၊ ရေလောင်းထုတ်နည်း)၊ ၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၂–၃ ဂရမ် (ဖန်ခွက်၊ ရေစိမ်နည်း)။

• အသုံးအဆောင်: ဖန်ခွက် (玻璃杯) — ကျောက်စိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် တည့်မတ်၍ ‘ဝါးနှင့်တူသော’ အညွန့်များ လွင့်မျောနေသည်ကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ ကြွေသားဂိုင်ဝမ် (盖碗) — ထုတ်ယူမှုကို ပိုမိုတိကျစွာ ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် အကြိမ်ကြိမ်ဖျောရန်အတွက်။

• လုပ်ငန်းစဉ်:

  1. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးခြင်း။ ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးကြောပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း။ ခြောက်သွေ့အရွက် ၃ ဂရမ်ကို အပူပေးထားသော အသုံးအဆောင်ထဲသို့ ထည့်ပါ။
  3. ပထမရေလောင်းခြင်း။ အပူချိန် ၈၀–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိရေကို ထုထည်၏ ၃ ပုံ ၁ ပုံအထိလောင်းထည့်ကာ အညွန့်များ ‘နိုးထ’လာစေရန် စက္ကန့် ၂၀–၃၀ ထားပါ။
  4. ရေဖြည့်ခြင်းနှင့် စိမ်ခြင်း။ အပြည့်အထိ ရေဖြည့်ပါ။ ဂိုင်ဝမ်တွင် — စက္ကန့် ၄၀–၅၀ စိမ်ပါ၊ ဖန်ခွက်တွင် — ၁.၅–၂ မိနစ် စိမ်ပါ။
  5. လောင်းချခြင်း / သောက်သုံးခြင်း။ ရေနွေးကြမ်းကို လောင်းချပါ (ဂိုင်ဝမ်) သို့မဟုတ် ရေထပ်မဖြည့်မီ ထုထည်၏ ၃ ပုံ ၂ ပုံအထိ သောက်ပါ (ဖန်ခွက်)။
  6. ထပ်ခါထပ်ခါ ဖျောခြင်း။ အပြည့်အဝအရသာရှိသော ရေလောင်းထုတ်မှု ၃–၅ ကြိမ်။ နောက်တစ်ကြိမ်စီတွင် ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးမြှင့်စိမ်ပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံပြီး အလင်းကာကွယ်နိုင်သော — အလူမီနီယမ်သတ္တုပြား၊ သံဖြူဗူး သို့မဟုတ် ကြွေဗူးဖြင့် တင်းကျပ်သောအဖုံးပါရှိရမည်။
• အပူချိန်: အကောင်းဆုံး — ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ရေခဲသေတ္တာ)။ အချိန်တိုအတွင်း (၂ လအထိ) အေး၍မှောင်သောနေရာတွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိုလှောင်နိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများ: အလင်း၊ အစိုဓာတ်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ အောက်ဆီဂျင်၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။
• သိုလှောင်သက်တမ်း: အရသာအမြင့်ဆုံးပွင့်ထွက်ရန်အတွက် — ထုတ်လုပ်ပြီးနောက် ၆–၁၂ လအတွင်း။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ရေခဲသေတ္တာသိုလှောင်မှုဖြင့် — ၁၈ လအထိ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: ဟစ်ဇုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်အဆင့်။ နွေဦးအစောပိုင်း ပထမအဆင့်သည် နွေရာသီထက် များစွာစျေးကြီးသည်၊ ဈေးနှုန်းသည် ထုတ်လုပ်သူနှင့် ထောက်ခံချက်လက်မှတ်ပေါ်တွင်လည်း မူတည်သည်။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • တရားဝင်သော ‘汉中绿茶地理标志’ (ဟစ်ဇုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် - ပထဝီအမှတ်အသားပါ ထုတ်ကုန်) အမှတ်အသားဖြင့် ယုံကြည်ရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ပုံစံကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူသည် တည့်မတ်ပြီး ကျက်သရေရှိသော ‘ဝါးနှင့်တူသော’ ပုံစံရှိသော အညွန့်များဖြင့် ထူးခြားသည်။ ပုံပျက်နေခြင်း၊ ကျိုးနေခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အမင်းသေးငယ်သော ပုံစံသည် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ: စစ်မှန်သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက်သည် သန့်စင်၍ နက်နဲပြီး တည်ငြိမ်သည်။ အတုအပရနံ့ထည့်ထားခြင်းသည် ပြင်းထန်၍ လျင်မြန်စွာပျောက်သွားသော အနံ့ကိုပေးသည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ: ကြည်လင်၍ အဝါ-စိမ်းရောင် ဖြစ်ရမည်။ မှိန်ဖျော့ခြင်း သို့မဟုတ် မကြည်လင်ခြင်းသည် ဟောင်းသော သို့မဟုတ် အတုအပလက်ဖက်ခြောက်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
  • ဈေးနှုန်းကို အာရုံစိုက်ပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ်နိမ့်ကျသောဈေးနှုန်းသည် မေးခွန်းထုတ်စရာအခြေခံဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• ဟစ်ဇုန်ဒေသသည် လက်ဖက်စိုက်ခင်းများကို မြောက်လတ္တီကျု ၃၃° အထက်တွင် တည်ရှိသည့် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ရှားပါးနေရာများအနက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင်လက်ဖက်ခါးပတ်၏ ‘မြောက်ဘက်နယ်နိမိတ်’ ဖြစ်ပြီး ဒေသခံလက်ဖက်ခြောက်များသည် ထူးခြားသောဟန်ချက်ကိုပိုင်ဆိုင်သည်- ခါးသက်မှုနိမ့်ခြင်း (ပိုလီဖီနောနည်း) နှင့် ချိုမြိန်မှုမြင့်မားခြင်း (အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ) — တောင်ပိုင်းအပူပိုင်းဒေသလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ‘မှန်ပြောင်းကြည့်’ ဆန့်ကျင်ဘက်ပရိုဖိုင်းဖြစ်သည်။
• ဟန်ယန်လင်ဂူသင်္ချိုင်းတော် (ဘီစီ ၁၄၁) တွင် ရှေးဟောင်းသုတေသနဆိုင်ရာ လက်ဖက်တွေ့ရှိချက်များက ဤဒေသသည် အတည်ပြုထားသော လက်ဖက်အသုံးပြုမှုတွင် ကမ္ဘာ့ရှေးအကျဆုံးများအနက်တစ်ခုဖြစ်စေသည် — အိန္ဒိယ၊ ဂျပန် သို့မဟုတ် သီဟိုဠ်ဆိုင်ရာ မည်သည့်အထောက်အထားထက်မဆို နှစ်တစ်ထောင့်ငါးရာမှ နှစ်ထောင်အထိ ပိုမိုရှေးကျသည်။
• တောင်ပိုင်းရှန်းရှီသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ‘ဆယ်လီနီယမ်ခါးပတ်’ (秦巴硒谷) တွင် ပါဝင်သည်- ဤနေရာရှိ မြေဆီလွှာများသည် သဘာဝအလျောက် ဤမိုက်ခရိုအာဟာရဓာတ် ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သောကြောင့် ဒေသခံလက်ဖက်သည် အတုအပဖြည့်စွက်မှုမရှိဘဲ သဘာဝအတိုင်း ‘ဖူရှီ’ (富硒, ‘ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော’) ဖြစ်စေသည်။
• ဟစ်ဇုန်သည် ကျန်းချန့် (张骞၊ ဘီစီ ၁၆၄–၁၁၄ ခန့်) မှတစ်ဆင့် သမိုင်းဝင် ‘ပိုးလမ်းမကြီး’ ၏ အစပြုရာနေရာဖြစ်သည်၊ လက်ဖက်သည် ဤဒေသကို တိဗက်နှင့် အာရှအလယ်ပိုင်းနှင့် ဆက်သွယ်ပေးသော ‘လက်ဖက်-မြင်းလမ်းမ’ (茶马古道) ၏ အဓိကကုန်စည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ချင်လင်းတောင်တန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကဇီဝပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ ရေဝေရေလဲခွဲခြားရာများအနက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ရာသီဥတု၊ အပင်ပေါက်ရောက်မှုနှင့် အချက်အပြုတ်အစဉ်အလာများအရ နိုင်ငံ၏ ‘မြောက်’ နှင့် ‘တောင်’ ကို ပိုင်းခြားထားသည်။ ချင်လင်းတောင်တန်း၏ တောင်ဘက်တောင်စောင်းရှိ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် စာသားအရ ‘ကမ္ဘာနှစ်ခုကြားနယ်စပ်ရှိ လက်ဖက်’ ဖြစ်ပြီး နှစ်ခုစလုံး၏ စိတ်ဓာတ်ကို စုပ်ယူထားသည်။

၁၃. အခြားသော ရှန်းရှီအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

လက္ခဏာရပ်	ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူ (黄云翠竹)	ဟစ်ဇုန်ရှန်းဟောင်း (汉中仙毫)	ကျစ်ယန်မောင်ကျန်း (紫阳毛尖)	ရှန်းနန်ချွမ်မင် (商南泉茗)
ဒေသ	ဟစ်ဇုန်	ဟစ်ဇုန် (ရှီးရှန်း၊ နန်ကျန်း)	အန်းခန်း (ကျစ်ယန်)	ရှန်လော် (ရှန်းနန်)
အရွက်ပုံစံ	တည့်မတ်၊ ‘ဝါးနှင့်တူသော’	လိပ်ထား၊ ချွန်ထက်၊ ‘အပ်နှင့်တူသော’	အမွေးနုနှင့် ပါးလွှာသော ကွေးကောက်မှုများ	လိပ်ထားသော ပါးလွှာသောအညွန့်များ
အဓိကရနံ့	သစ်အယ်သီး + သစ်ခွ	မြင့်မားသော သစ်အယ်သီး၊ ‘ရှန်းဟောင်းရှန့်’	လတ်ဆတ်၊ မြက်ပင်၊ အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်	သန့်စင်၊ နူးညံ့၊ ‘စမ်းရေပေါက်’
အရသာ၏ ခန္ဓာကိုယ်	အလယ်အလတ်၊ ချို၊ ‘အရည်ရွှမ်းသော’	မြင့်မား၊ ချို၊ ပြည့်ဝသော	အလယ်အလတ်၊ လတ်ဆတ်၊ စိမ်းလန်း	ပေါ့ပါး၊ သန့်စင်၊ သိမ်မွေ့
ထူးခြားချက်	တည့်မတ်သောပုံစံ၊ ကဗျာဆန်သောအမည်	ဟစ်ဇုန်လက်ဖက်ခြောက်၏ အထင်ကရ	သဘာဝအလျောက် ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝ	ရှန်းရှီ၏ မြောက်ဘက်အကျဆုံးလက်ဖက်

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူသည် တောင်ပေါ်ရသေ့တစ်ပါး၏ စရိုက်လက္ခဏာရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်၊ ချုပ်တည်းသော်လည်း အတွင်းစိတ်နက်နဲမှုကိုပိုင်ဆိုင်ပြီး ပထမမောက်မောက်မျိုချမှုတွင် ပေါ်ထွက်လာခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရေလောင်းတစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် တဖြည်းဖြည်းချင်းပွင့်ထွက်လာသည်။ ၎င်း၏ သစ်အယ်သီးရနံ့၊ တည့်မတ်သော ‘ဝါး’ ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် သန့်စင်၍ ‘အဆစ်မဲ့သော’ ချိုမြိန်မှုသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ မြောက်နှင့်တောင် ဆုံဆည်းရာ၊ ထူးခြားမှုတစ်ခုကို မွေးဖွားပေးသော တောင်တန်းဖြစ်သည့် တောင်ပိုင်းချင်လင်းတောင်တန်း၏ စိတ်ဓာတ်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။ သင်သည် မိမိကိုယ်ကို ကျယ်လောင်စွာမကြော်ငြာဘဲ သိမ်မွေ့စွာ နားထောင်ရန် ဖိတ်ခေါ်သော — သိမ်မွေ့သော သစ်ခွရနံ့အရိပ်အမြွက်ထဲသို့၊ ပြန်လည်ချိုမြိန်မှုထဲသို့၊ ဆယ်လီနီယမ်ကြွယ်ဝသော တောင်များ၏ သတ္တုဓာတ်နောက်ဆက်တွဲထဲသို့ — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ရှာဖွေနေပါက ဟွမ်ယွင်ဆွေကျူသည် ထိုက်တန်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်လာလိမ့်မည်။ တည့်မတ်သော ‘ဝါး’ အညွန့်များ ကျောက်စိမ်းရောင်ရေနွေးကြမ်းထဲတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ ထောင်မတ်လာသည်ကို ကြည့်ရှုရင်း ၎င်းကို ၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိ ပျော့သောရေဖြင့် ဖန်ခွက်ထဲတွင် ဖျောပါ — ထို့နောက် ဟစ်ဇုန်သားတို့ ‘ယွမ်ဝေ့’ (韵味) ဟုခေါ်သည့်အရာ — လက်ဖက်ခြောက်ကိုယ်တိုင်ထက်ပင် သင့်အနားတွင် ပိုမိုကြာရှည်စွာ တည်ရှိနေသည့် နက်ရှိုင်း၍ အေးဆေးသော နောက်ဆက်တွဲအရသာကို ခံစားကြည့်ပါ။