ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူလက်ဖက်

ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူလက်ဖက်သည် ရှေးကျသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် တောင်ပေါ်ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သော ဝါရောင်တောင်များ၏ မြူများတွင် မွေးဖွားလာသည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို ကျော်ကြားသည့် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máfēng) ၏ သမိုင်းဝင် အရင်ပုံစံအဖြစ် ယူဆထားပြီး “မိုးတိမ်များနှင့်မြူများ” (云雾茶, yúnwù chá) ဟုခေါ်သည့် အဆင့်မြင့် တောင်ပေါ်ထွက်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အမျိုးအစားအောက်တွင် ပါဝင်သည် — ထိုလက်ဖက်ခြောက်များကို တိမ်တိုက်များနှင့် မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော အမြင့်ပိုင်းဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးသည်။ ၎င်း၏ နူးညံ့ပျော့ပျောင်း၍ လန်းဆန်းစေသော အရသာတွင် မြက်ပင်ကဲ့သို့ အရိပ်အမြွက်နှင့် သစ်စေ့ကဲ့သို့ ဘာသာပြန်ဆန်သည့် အသွင်အပြင်များသည် တစ်နှစ်ပတ်လုံး၏ အချိန်အများစုအတွင်း လက်ဖက်ပင်များကို တိမ်တိုက်များက ဖက်ထားသော ဟွမ်ရှန်းတောင်များ၏ ထူးခြားသည့် မြေဆီလွှာနှင့် ရာသီဥတု ဝိသေသလက္ခဏာကို တိုက်ရိုက် ထင်ဟပ်ပြသသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမပြုလုပ်ထားသော။ ၎င်းသည် ယွန်းဝူ (云雾, yúnwù) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး အမြဲတမ်း တိမ်ထူထပ်သော အခြေအနေတွင် စိုက်ပျိုးသည့် အထူးအမြင့်ပိုင်းထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားအဆင့်: တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်တစ်မျိုး (中国名茶, Zhōngguó míngchá)။ အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ သမိုင်းဝင် လက်ဖက်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ အန်ဟွေးပြည်နယ် (安徽省, Ānhuī shěng)၊ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း (黄山, Huángshān — “ဝါရောင်တောင်များ”)၊ အဓိကအားဖြင့် ရှယ်ရှန့်ခရိုင် (歙县, Shèxiàn)။ ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာဖြစ်သည် (၁၉၉၀ ခုနှစ်မှစ၍ သဘာဝနှင့် ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်ဟူသော နှစ်ထပ်အဆင့်အတန်း)။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်များ: ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်းသည် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် မြောက်လတ္တီတွဒ် 30°01′–30°18′ နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 118°01′–118°17′ ကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဟွမ်ရှန်းတောင်များတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းမှာ ရှေးကျသော သမိုင်းကြောင်းရှိသည်။ “ဟွေကျိုးဒေသသမိုင်းမှတ်တမ်း” (《徽州府志》, Huīzhōu fǔzhì) အရ ဟွမ်ရှန်းဒေသတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးကို မြောက်ဆုန့်ခေတ် (宋朝, Sòng cháo)၊ ကျားယိုက်နန်းသက် (嘉祐, Jiāyòu, ၁၀၅၆–၁၀၆၃ ခုနှစ်) တွင် စတင်ခဲ့ပြီး မင်မင်းဆက် (明朝, Míng cháo)၊ လုံချင်နန်းသက် (隆庆, Lóngqìng, ၁၅၆၇–၁၅၇၂ ခုနှစ်) တွင် သိသာထင်ရှားသော တိုးတက်မှုရရှိခဲ့သည်။ မင်ခေတ်စာရေးဆရာ ရှုချူး (许楚, Xǔ Chǔ) က ၎င်း၏ “ဟွမ်ရှန်းခရီးသွားမှတ်တမ်း” တွင် ထင်ရှားသော သက်သေအထောက်အထားကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည်– «လန်ဟွာအန်းကျောင်း၏ ချောက်ကမ်းပါးများတွင် လက်ဖက်ပင်များကို စိုက်ပျိုးသည်။ ၎င်းသည် စိမ့်စိမ့်သန့်ရှင်းသော ရနံ့များနှင့် အေးစက်စက်လှပမှုဖြင့် ပြည့်နှက်နေကာ အနက်ရှိုင်းဆုံးအထိ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်သည်။ ၎င်းကို ဟွမ်ရှန်းတောင်တိမ်လက်ဖက်ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။» ထိုကဲ့သို့သော “ဟွမ်ရှန်းတောင်တိမ်လက်ဖက်” ကို ၁၈၇၅ ခုနှစ်တွင် ရှယ်ရှန့်ခရိုင်မှ လက်ဖက်ကုန်သည် ရှယ်ကျန့်အန်း (谢正安, Xiè Zhènɡ’ān၊ စာပေအမည် ကျင်းဟော့ 静和) က တည်ထွင်ခဲ့သော ကျော်ကြားသည့် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máofēng) ၏ အရင်းခံဖြစ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။ ရှယ်ကျန့်အန်းသည် “ရှယ်ယုတာ” (谢裕大, Xiè Yùdà) လက်ဖက်ရောင်းဝယ်ရေးကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ၎င်း၏ လက်ဖက်အသစ်အတွက် ရိုးရာယွန်းဝူအတွက် သုံးစွဲသည်ထက် ပိုမိုနုနယ်သော ကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်ခဲ့သည် — “တောင်ထိပ်များကဲ့သို့ အဖြူရောင်အမွှေးများပါသော အဖျားပိုင်း” — ဟူ၍ဖြစ်ပြီး ၎င်းကို “မောင်ဖုန်း” (毛峰, “အမွှေးပါသော တောင်ထိပ်များ”) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ဤနည်းအားဖြင့် ယွန်းဝူသည် ဟွမ်ရှန်းလက်ဖက်ပြုလုပ်မှု၏ ပိုမိုရှေးကျ၍ “တောင်သူလယ်သမားဆန်သော” ဓလေ့ကို ကိုယ်စားပြုပြီး မောင်ဖုန်းမှာ ၎င်း၏ သန့်စင်၍ စီးပွားရေးအရ ဖွံ့ဖြိုးမှုဖြစ်သည်။ ချင်းခေတ်စာရေးဆရာ ကျန်းချန်ယွင်း (江澄云, Jiāng Chéngyún) က “ရိုးရှင်းသော လက်ဖက်အိုးမှတ်စုများ” (《素壶便录》, Sùhú biànlù) တွင် ဤလက်ဖက်ကို အောက်ပါအတိုင်း ဖော်ပြခဲ့သည်– «ဟွမ်ရှန်းတောင်တွင် တိမ်လက်ဖက်ရှိသည်။ ၎င်းသည် အမြင့်ဆုံးတောင်ထိပ်များတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး မီးခိုးငွေ့များ လှုပ်လှုပ်ရွရွနှင့် တိမ်တိုက်များ လှိုင်းထနေကာ ဆီးနှင်းများနှင့် မြူများက ၎င်းကို အစာကျွေးသည်။ အချို့ချုံပင်များ၏ အကိုင်းအခက်များသည် နှစ်ပေါင်းရာချီရှိကြသည်။ ၎င်း၏ စိတ်ဓာတ်မှာ ငြိမ်သက်၍ မြင့်မြတ်ကာ ရနံ့မှာ စူးရှပြီး ယုတ်နိမ့်မှု၏ အရိပ်အမြွက်တစ်စုံတစ်ရာမျှမရှိဘဲ လက်ဖက်အားလုံးတွင် ပထမဖြစ်သင့်သည်။»
• အမည်:
  • ဟွမ်ရှန်း (黄山, Huángshān) — “ဝါရောင်တောင်များ”၊ အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ ဒဏ္ဍာရီဆန်ဆန် တောင်တန်း။ ဒဏ္ဍာရီအရ ဤနေရာတွင် အဂ္ဂိရတ်ပညာဖြင့် မသေမျိုးရရှိခဲ့သော ဝါရောင်ဧကရာဇ်မင်းမြတ် (黄帝, Huángdì) ကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားခြင်းဖြစ်သည်။
  • ယွန်းဝူ (云雾, Yún Wù) — “တိမ်တိုက်များနှင့် မြူများ”။ ၎င်းသည် စိုက်ပျိုးသည့် ဝိသေသရာသီဥတုအခြေအနေကို ညွှန်ပြသည်– ဟွမ်ရှန်းတောင်ထိပ်များကို တစ်နှစ်ပတ်လုံး၏ အချိန်အများစုအတွင်း ထူထပ်သော တိမ်တိုက်များနှင့် မြူများက ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ အမည်အပြည့်အစုံမှာ “ဝါရောင်တောင်များမှ တိမ်မြူလက်ဖက်” ဖြစ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ထောင်စုနှစ်များတစ်လျှောက် ကဗျာဆရာများနှင့် ပန်းချီဆရာများက ချီးကျူးဖွဲ့ဆိုခဲ့သော ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် တရုတ်ယဉ်ကျေးမှု၏ အထွတ်အမြတ်နေရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ ထူးခြားဆန်းကြယ်သော ကျောက်ချော်ကျောက်တုံးတောင်ထိပ်များ၊ ဆန်းကြယ်သည့် ထင်းရှူးပင်များနှင့် ထာဝရမြူများသည် ဟွေကျိုးပန်းချီနှင့် ကဗျာကျောင်း၏ ကျမ်းဂန်အကြောင်းအရာဖြစ်သည်။ ဤဆန်းကြယ်သော ရှုခင်းများတွင် မွေးဖွားလာသော ယွန်းဝူလက်ဖက်သည် မြေကြီးနှင့် မိုးကောင်းကင်၊ သဘာဝနှင့် စိတ်ဓာတ်တို့၏ သဟဇာတဖြစ်မှုကို ရုပ်လုံးဖော်ပြခြင်းအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။ ဟွမ်ရှန်းသည် ကျော်ကြားသော လက်ဖက်အများအပြား၏ မွေးရပ်မြေလည်းဖြစ်သည်– ယွန်းဝူနှင့် မောင်ဖုန်းအပြင် ထိုင်ဖိန်ဟိုက်ကွေ့ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí) နှင့် ချိ်မုန့်ဟုန့်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá) တို့ကိုလည်း ဤနေရာတွင် ထုတ်လုပ်သည်။ ဟွမ်ရှန်းကို “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်များ၏ မြို့တော်” ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်မှာ အံ့ဩစရာမဟုတ်ပေ — တရုတ်လက်ဖက်ကြီး ဆယ်မျိုးစာရင်းတွင် ဤဒေသမှ သုံးမျိုးပါဝင်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး ဒေသထွက် အရွက်သေးမျိုး Camellia sinensis var. sinensis — ချိ်မုန့်ရှောင်ရဲ့ကျုံး (祁门小叶种, Qímén Xiǎoyèzhǒng)၊ စာသားအရ “ချိ်မုန့်အရွက်သေး” ကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် အမြင့် ၁ မီတာခန့်အထိ ရောက်ရှိနိုင်သော အပင်ပုမျိုးဖြစ်ပြီး ကျစ်လျစ်သော အကိုင်းအခက်များနှင့် အရှည် ၅–၇ စင်တီမီတာရှိ ဘဲဥပုံသဏ္ဌာန် သားရေကဲ့သို့ ရွက်သေးများရှိသည်။ အဖူးများသည် ငွေရောင်အမွှေးများ (白毫, báiháo) ဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဧပြီလ၏ ဒုတိယတစ်ဝက်တွင် အညွန့်များ တစ်နည်းနည်းဖြင့် ရင့်ကျက်လာချိန်၌ လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ယွန်းဝူအတွက် စံခူးဆွတ်ချက်မှာ အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အထက်ပိုင်းအရွက် သုံးရွက် သို့မဟုတ် လေးရွက် (一芽三四叶, yī yá sān sì yè) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် မောင်ဖုန်းအတွက် ပိုမိုစောစီးစွာနှင့် နုနယ်စွာ ခူးဆွတ်ခြင်း (一芽一叶, yī yá yī yè) နှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များကို အသုံးပြုခြင်းကပင် ယွန်းဝူအား ၎င်း၏ ထူးခြားသော အရသာပြည့်ဝမှုနှင့် ထင်ရှားသော မြက်ပင်-အခွံမာသီး ရနံ့တို့ကို ပေးအပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ကျန်းမာသန့်ရှင်း၍ ပျက်စီးမှုမရှိသော၊ စိမ်းမှောင်သောအရောင်ရှိသည့် အရွက်များကို ရွေးချယ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် နှင်းကိုက်ဒဏ်ရာ၊ ရောဂါ သို့မဟုတ် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာပျက်စီးမှု အရိပ်အယောင်များ မပါရှိရပါ။ အဖူးများတွင် ထင်ရှားသော ငွေရောင်အမွှေးနုများရှိရမည်။

4. ဒေသထွက်လက္ခဏာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: အန်ဟွေးပြည်နယ်ရှိ ဟွမ်ရှန်းတောင်တန်း — အရှေ့တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှပဆုံးနှင့် ဂေဟစနစ်အသန့်စင်ဆုံး ဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် ဧရိယာ စတုရန်းကီလိုမီတာ ၁၂၀၀ ခန့် ကျယ်ဝန်းပြီး တောင်ထိပ် ၇၂ ခု ပါဝင်သည်။ အမြင့်ဆုံးဖြစ်သော လျန်ဟွာဖုန် (莲花峰, Liánhuā Fēng — “ကြာပန်းတောင်ထိပ်”) သည် ၁၈၆၄ မီတာအထိ မြင့်သည်။
• စိုက်ပျိုးသော အမြင့်: လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၆၀၀–၁၀၀၀ မီတာ အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။
• မြေဆီလွှာ: အဝါရောင်-အညိုရောင် သစ်တောမြေဆီလွှာ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) သည် ကျောက်ချော်ကျောက်တုံးအခြေခံပေါ်တွင် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ မြေဆီလွှာများမှာ အက်စစ်ဓာတ်ရှိပြီး (pH ၄.၅–၅.၅)၊ ရေစိမ်ထွက်ကောင်း၍ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်များနှင့် သတ္တုဓာတ်ဒြပ်စင်များ ကြွယ်ဝသည်။
• ရာသီဥတု: သမမျှတပြီး အေးမြ၍ ရှည်လျားသော နွေဦးရာသီရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် +၁၁…+၁၅°C ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့်ရှိသည်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆသည် အမြဲတမ်း ၈၀% ကျော်သည်။
• ဒေသထွက်လက္ခဏာ၏ အဓိကထူးခြားချက် — တိမ်ထူထပ်မှု: ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် တစ်နှစ်လျှင် ၂၀၀–၂၅၀ ရက် (၇၀% ခန့်) အထိ မြူများနှင့် တိမ်တိုက်များဖြင့် ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ ဤ “တိမ်ဖုံးသောပတ်ဝန်းကျင်” သည် လက်ဖက်၏အရည်အသွေးအတွက် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အချက်ဖြစ်သည်– မြူများကို ဖြတ်သန်းလာသော ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်သည် လက်ဖက်ပင်များ၏ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အလင်းမှီစုဖွဲ့မှုကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ၎င်းသည် ဖန်စပ်မှု၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည့် ကက်တီချင်း (catechin) ပါဝင်မှုကို လျော့ကျစေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ချိုမြိန်မှု၊ အူမာမီအရသာနှင့် အရသာ၏ “အနက်ရှိုင်း” အတွက် တာဝန်ရှိသည့် အထူးသဖြင့် L-သီအာနင်း (L-theanine) အပါအဝင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကို စုဆောင်းမိစေသည်။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့် ကက်တီချင်းများ၏ မြင့်မားသော အချိုးအစားကပင် ယွန်းဝူလက်ဖက်များကို ဤမျှနူးညံ့ပျော့ပျောင်းပြီး ချိုမြိန်စေသည်။
• စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ဂေဟစနစ်: ဟွမ်ရှန်းလက်ဖက်ခြံများကို ထင်းရှူးပင်၊ ဝါးပင်နှင့် ပရုပ်ပင်တို့ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသော ရှေးဦးသစ်တောများက ဝန်းရံထားသည်။ ရိုးရာအရ ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ပေါင်းသတ်ဆေးမသုံးဘဲ အော်ဂဲနစ်မြေသြဇာ (အချဉ်ဖောက်ထားသော မြေဩဇာ) နှင့် လက်ဖြင့်ပေါင်းနုတ်ခြင်းကို အသုံးပြုကာ စိုက်ပျိုးသည်။ တောင်စောင်းများ၏ ကြွယ်ဝသော ဂေဟစနစ် — မျိုးစုံသော သစ်ပင်ပန်းမန်များနှင့် တိရစ္ဆာန်များဖြင့် — သည် ဖျက်ပိုးမွှားများအတွက် သဘာဝထိန်းချုပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူ ထုတ်လုပ်မှုသည် ဟွေကျိုးလက်ဖက်ကျောင်း၏ ထူးခြားသော အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ပြုလုပ်ခြင်း၏ ဂန္ထဝင်နည်းပညာကို လိုက်နာသည်-

1. ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): ရင့်ကျက်သော အညွန့်များ — အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်သုံးလေးရွက်ကို လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ဧပြီလလယ်မှ နှောင်းပိုင်းတွင် ပြုလုပ်သည်။
2. နွမ်းနယ်စေခြင်း (萎凋, wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို အရိပ်ထဲတွင် သို့မဟုတ် လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ၆–၈ နာရီကြာ ပါးလွှာစွာဖြန့်ခင်းထားကာ အစိုဓာတ် ၁၅% ခန့် ဆုံးရှုံးစေသည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး နောက်ထပ်ပြုပြင်ခြင်းအတွက် သင့်လျော်လာသည်။
3. အစိမ်းရောင်ကို တည်ငြိမ်စေခြင်း၊ “အစိမ်းသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng): အပူချိန် ၁၈၀–၂၀၀°C ရှိသော သံသွန်းဒယ်အိုးပူပူ (铁锅, tiěguō) တွင် လက်ဖြင့် လျင်မြန်စွာ မွှေကြော်သည်။ အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ရပ်တန့်စေခြင်းဖြင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး အရွက်၏ အစိမ်းရောင်နှင့် လတ်ဆတ်၍ “အသက်ဝင်သော” ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ကျွမ်းကျင်သူထံမှ အပူချိန်နှင့် အချိန်ကို မှားယွင်းခြင်းမရှိဘဲ ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သော အရေးကြီးသည့်အဆင့်ဖြစ်သည်။
4. လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): အရွက်များကို ပုံမှန်အားဖြင့် လက်ဖဝါးဖြင့် ဖြည်းညှင်းစွာဖိအားပေးကာ အနည်းငယ်လိပ်ထားသော အမြှောင်းပုံစံရရှိစေသည်။ လိပ်ခြင်းသည် ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးကာ အရည်အချို့ကို ထုတ်လွှတ်စေပြီး ရေနွေးကြမ်း၏အရသာကို ကြွယ်ဝစေသည်။
5. အဆင့်များစွာဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (烘干, hōnggān): အဆင့်များစွာဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ပထမအဆင့် အခြောက်ခံခြင်း — အစိုဓာတ် ၂၀% ခန့်ရှိသည်အထိ ~၉၀°C တွင် လေပူဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ ထို့နောက် အရွက်များကို တည်ဆောက်ပုံကျစ်လျစ်စေရန် အနည်းငယ်လှိမ့်နိုင်သည်။ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံချိန်တွင် — ပိုမိုနိမ့်သောအပူချိန် (~၆၀°C)၊ မကြာခဏဆိုသလို ရိုးရာမီးသွေးမီးဖို (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ကိုအသုံးပြု၍ ကျန်ရှိသောအစိုဓာတ် ၆% ထက်မပိုသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။ မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံခြင်းသည် လက်ဖက်အား ၎င်း၏ထူးခြားသော အနည်းငယ်လှော်ထားသည့်အရိပ်အမြွက်ကို ပေးသည်။
6. အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级, fēnjí): အသင့်ဖြစ်သော လက်ဖက်ကို ဆန်ခါများဖြင့် သန့်စင်ကာ ကျိုးနေသောအရွက်များနှင့် အညှာများကို ဖယ်ရှားပြီး အရည်အသွေးအလိုက် အပိုင်းအစများအဖြစ် ခွဲခြားသည်– အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, tèjí)၊ ပထမအဆင့် (一级, yījí) နှင့် နောက်ဆက်တွဲများ။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အခြောက်လက်ဖက်အရွက်၏ အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: အနည်းငယ်လိပ်ထား၍ ရှည်မျောမျော အမြှောင်းများ (၅–၇ စင်တီမီတာအထိ) သည် သံလွင်အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် မီးခိုးရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အဖူးများပေါ်တွင် ထင်ရှားသော ငွေရောင်အမွှေးနုများရှိသည်။ ပုံသဏ္ဌာန်ကို တစ်ခါတစ်ရံ ကဗျာဆန်ဆန် “အမွှေးပါသော ဓားသွားများ” (毫锋, háo fēng) ဟု ဖော်ပြကြသည်။ အရွက်မှာ ကွဲအက်မှုကင်း၍ တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ပြီး ကျိုးပဲ့နေသောအပိုင်းအစများ မပါရှိပါ။
• အခြောက်လက်ဖက်အရွက်၏ ရနံ့: လတ်ဆတ်သော၊ မြက်ပင်ကဲ့သို့သော၊ အနည်းငယ်ပန်းပွင့်ရနံ့နှင့် မီးသွေးဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း၏ ထူးခြားသော သိမ်မွေ့စွာလှော်ထားသည့်၊ အခွံမာသီးကဲ့သို့သော အရိပ်အမြွက်ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: နူးညံ့သော၊ လတ်ဆတ်သော၊ မြက်ပင်-ပန်းပွင့်ရနံ့များ လွှမ်းမိုးထားသည်။ ဒုတိယ-တတိယအကြိမ်ရေလောင်းချိန်တွင် လှော်ထားသော နေကြာစေ့၊ သစ်အယ်သီး သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးတို့၏ အနည်းငယ်ရနံ့များ ပေါ်ထွက်လာသည် — ၎င်းသည် ဟွေကျိုးပြုပြင်မှုကျောင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• အရသာ: နူးညံ့သော၊ လန်းဆန်းစေသော၊ အနည်းငယ်ချိုမြိန်သည်။ အဓိကအရသာပရိုဖိုင်းမှာ မြက်ပင်-အခွံမာသီးဖြစ်ပြီး သစ်ကြားသီး၊ လှော်ထားသော ပြောင်းဖူးနှင့် လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်တို့၏ အရိပ်အမြွက်များပါရှိသည်။ ဖန်စပ်မှုမှာ အသင့်အတင့် သို့မဟုတ် အားနည်းပြီး ခါးသက်မှုမရှိပါ။ ရေနွေးကြမ်း၏ အနှစ်သာရမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ချောမွေ့သော အနုစိတ်သဘောရှိသည်။ အရသာကျန်မှုမှာ သန့်ရှင်း၍လန်းဆန်းပြီး နူးညံ့စွာပြန်လည်ချိုမြိန်လာသော အရိပ်အမြွက် (回甘, huígān) ရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်: ကြည်လင်၍ အဝါဖျော့ရောင်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်သမ်းသည့်အရိပ်ရှိကာ တစ်ခါတစ်ရံ ရှန်ပိန်အရောင်ဖျော့နှင့် နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။ တောက်ပ၍ သန့်ရှင်းသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ရေစိမ်ထားသောအရွက်): အရွက်နှင့်အဖူးများ ပြည့်စုံကောင်းမွန်စွာ ပျော့ပြောင်း၍ တောက်ပသော အစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် သံလွင်ရောင်ရှိပြီး တည်ဆောက်ပုံကို ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရွက်များသည် ညီညာစွာ ပွင့်ထွက်လာပြီး ကုန်ကြမ်း၏အရည်အသွေးကို သက်သေပြသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• ပိုလီဖီနော (ကက်တီချင်း): စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောပါဝင်မှုသည် အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၁၈–၂၅% ဖြစ်သည်။ အဓိကကက်တီချင်းမှာ EGCG (epigallocatechin-3-gallate) ဖြစ်ပြီး အစွမ်းထက်သော အင်တီအောက်ဆီးဒင့်ဖြစ်သည်။ ကုန်းမြင့်တိမ်ဖုံးသော ဒေသထွက်လက္ခဏာကြောင့် ယွန်းဝူတွင် ကက်တီချင်းပါဝင်မှုသည် မြေပြန့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များထက် အနည်းငယ်နိမ့်ကျပြီး ၎င်းသည် အရသာ၏နူးညံ့မှုနှင့် ဖန်စပ်မှုလျော့နည်းမှုကို ဖြစ်စေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-သီအာနင်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည် — ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂–၃% ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များအတွက် ပျမ်းမျှအဆင့်ထက် သိသိသာသာမြင့်မားသည်။ L-သီအာနင်း၏ မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်နှင့် တိမ်ထူထပ်သောအခြေအနေတွင် ကြီးထွားမှုနှေးကွေးခြင်း၏ တိုက်ရိုက်ရလဒ်ဖြစ်သည်။ L-သီအာနင်းသည်ပင် ချိုမြိန်၍ “အူမာမီ” ကဲ့သို့သော အရသာအရိပ်အမြွက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — အခြောက်ဒြပ်ထု၏ ၂–၃%။ ပိုမိုရင့်ကျက်သောအရွက်များကို အသုံးပြုခြင်း (မောင်ဖုန်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်) ကြောင့် ကဖိန်းပါဝင်မှုမှာ အသင့်အတင့်ဖြစ်နိုင်သည်။ သီအိုဘရိုမင်းနှင့် သီအိုဖီလင်း — ပမာဏအနည်းငယ်သာပါဝင်သည်။
• ဗီတာမင်: အက်စ်ကောဘစ်အက်ဆစ် (C)၊ ရိုင်ဘိုဖလေဗင် (B₂)၊ သိုင်ယာမင် (B₁)။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်ဆီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ မန်းဂနိစ်၊ ဇင့်။ ကျောက်ချော်ကျောက်တုံးအခြေခံ မြေဆီလွှာသည် လက်ဖက်ကို သတ္တုဓာတ်အသေးစားဒြပ်စင်များဖြင့် ကြွယ်ဝစေသည်။
• ကလိုရိုဖီး: အစိမ်းရောင်တည်ငြိမ်မှု (ရှာချင်း) ကြောင့် ပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး အရွက်များနှင့် ရေနွေးကြမ်းအား ထူးခြားသော အစိမ်းရောင်အရိပ်ကို ပေးသည်။
• ရနံ့ဆိုင်ရာဒြပ်ပေါင်းများ: cis-3-hexenol နှင့် ၎င်း၏အက်စတာများ (မြက်ပင်ရနံ့များ)၊ 2-acetylpyrrole နှင့် furfural (မီးသွေးအခြောက်ခံခြင်းမှ လှော်ထားသောရနံ့များ)၊ linalool နှင့် ၎င်း၏အောက်ဆိုဒ်များ (အနည်းငယ်ပန်းပွင့်ရနံ့များ)။

8. အသုံးဝင်သော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့်အာနိသင်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ကက်တီချင်းများ (EGCG) သည် ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို ထိရောက်စွာ ပျက်ပြယ်စေပြီး ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးပျက်စီးခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: အသင့်အတင့်ပါဝင်သော ကဖိန်းနှင့် မြင့်မားသော L-သီအာနင်းအဆင့်တို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် “ငြိမ်းချမ်းစွာတက်ကြွခြင်း” အခြေအနေကို ပေးသည် — စိတ်လှုပ်ရှားမှုမရှိဘဲ တည်ငြိမ်သောအာရုံစူးစိုက်မှုဖြစ်သည်။ ဤပေါင်းစပ်အာနိသင်ကို “အေးချမ်းစွာအာရုံစိုက်ခြင်း” ဟုဖော်ပြကြပြီး ကုန်းမြင့်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ အဖိုးတန်ဆုံးအရည်အသွေးများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• အစာချေဖျက်မှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်း: ပိုလီဖီနောများသည် အစာချေအင်ဇိုင်းများ၏ ထုတ်လွှတ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ဇီဝကမ္မဖြစ်စဉ်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေကာ အဆီများကို ဖြိုခွဲရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် LDL ကိုလက်စထရောအဆင့်ကို ကျဆင်းစေခြင်း၊ သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးတက်စေခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ကိုယ်ခံအားကို အားကောင်းစေခြင်း: ဗီတာမင် C နှင့် ကက်တီချင်းများသည် ခန္ဓာကိုယ်၏ ခုခံကာကွယ်မှုလုပ်ငန်းများကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ဗိုင်းရပ်စ်ဆန့်ကျင်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာလုပ်ငန်းဆောင်တာများ: L-သီအာနင်းသည် ဦးနှောက်၏ အယ်လ်ဖာလှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးကာ အာရုံစူးစိုက်မှု၊ သင်ယူမှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးနိုင်မှုဆိုင်ရာ တွေးခေါ်မှုတို့ကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးကို ပံ့ပိုးပေးခြင်း: ဖလိုရင်းနှင့် ကက်တီချင်းများသည် ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်သည့် အာနိသင်ရှိပြီး သွားပိုးစားခြင်းကို ဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅°C။ ရေဆူသည် နူးညံ့သောအရွက်များကို ပျက်စီးစေပြီး ဖန်စပ်မှုကို ပိုလွန်စေသည်။
• လက်ဖက်ပမာဏ: ရေ ၁၅၀–၂၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၃–၅ ဂရမ်။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေဖြူသားဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သည် ဂန္ထဝင်ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ရနံ့ကိုခံစားကာ ရေစိမ်ချိန်ကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ဖန်သားရေနွေးအိုး သို့မဟုတ် ဖန်ခွက်သည်လည်း သင့်လျော်သည် — ဖန်သားမှတစ်ဆင့် ရေထဲတွင် လက်ဖက်အရွက်များ၏ “အကအခုန်” ကို စောင့်ကြည့်နိုင်သည်။ ကြွေသားရေနွေးအိုး — ဥရောပစတိုင်ဖျော်ရန်အတွက်ဖြစ်သည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို ရေဆူဖြင့် အပူပေးပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်ပါ။
  3. သင့်လျော်သောအပူချိန်ရှိသည့်ရေကို လောင်းထည့်ကာ ပထမရေနွေးကြမ်းကို ချက်ချင်းသွန်ပစ်ပါ (ဆေးကြောခြင်း၊ 洗茶, xǐ chá) — ၎င်းသည် အရွက်ကို နှိုးဆွပေးပြီး ဖုန်မှုန့်များကို ဖယ်ရှားပေးသည်။
  4. ထပ်မံရေလောင်းထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀–၆၀ ခန့် စိမ်ထားပါ (ပထမအကြိမ်ရေလောင်းခြင်း)။
  5. ရေနွေးကြမ်းကို ခွက်များထဲသို့ ငှဲ့ပါ။
  6. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းတိုင်း အချိန်ကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်သွားပါ။ အရည်အသွေးကောင်းသော ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူသည် ၄–၆ ကြိမ်အထိ ခံနိုင်ပြီး တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် အရသာ၏ အရိပ်အမြွက်အသစ်များကို ဖော်ထုတ်ပြသသည်။

10. သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း:

• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ — အနံ့ပြင်းသောအစားအစာများနှင့် သီးခြားခွဲ၍ လေလုံထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၀–၅°C တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲ၌ သိမ်းဆည်းခြင်းဖြစ်သည်။ အေးမြသောအခန်း (၂၀°C ထက်မမြင့်) တွင် အခန်းအပူချိန်ဖြင့် သိမ်းဆည်းနိုင်သည်။
• ထည့်စရာ: လေလုံ၍ အလင်းမပေါက်သော — သံဖျင်ဘူး၊ လေဟာနယ်သတ္တုပြားအိတ်၊ အဖုံးကျပ်သော ကြွေထည်ဘူး။
• လက်ဖက်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်းရောင်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ ပြင်ပအနံ့များ၊ မြင့်မားသောအပူချိန်။
• သက်တမ်း: မှန်ကန်သောအခြေအနေတွင် ၁၂–၁၈ လ။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုကောင်းမလာပါ။ အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုအတွက် ခူးဆွတ်ပြီးတစ်နှစ်အတွင်း သုံးစွဲရန် အကြံပြုသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူ၏ဈေးနှုန်းသည် အဆင့် (အမြင့်ဆုံး၊ ပထမ၊ ဒုတိယ)၊ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် ပြုပြင်နည်း (လက်ဖြင့် vs. စက်ဖြင့်) ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ အဓိကစိုက်ပျိုးရာဒေသမှ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော အဆင့်မြင့်လက်ဖက်သည် သိသိသာသာ ပို၍စျေးကြီးသည်။ ယွန်းဝူသည် အမြင့်ဆုံးအဆင့် ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်းထက် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုတတ်နိုင်သောကြောင့် ဟွမ်ရှန်းလက်ဖက်ဓလေ့ကို စတင်လေ့လာရန်အတွက် ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားနည်း:

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: အရွက်သည် ကွဲအက်မှုကင်း၍ အနည်းငယ်လိပ်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး ငွေရောင်အမွှေးများကို မြင်နိုင်ရမည်။ ကျိုးပဲ့နေသော၊ ဖုန်မှုန့်ထွက်နေသော လက်ဖက်သည် အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရနံ့: လတ်ဆတ်၍ မြက်ပင်-အခွံမာသီးကဲ့သို့ဖြစ်ရမည်။ ပြင်ပအနံ့များ (အောက်သိုးနံ့၊ မှိုတက်နံ့၊ ငါးနံ့) မပါရှိရပါ။ ဆေးရောင်ခြယ်ထားသော လက်ဖက်သည် သဘာဝမကျသော တောက်ပသည့်အစိမ်းရောင်ရှိနိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း: ကြည်လင်၍ အဝါဖျော့-အစိမ်းရောင်ဖြစ်ရမည်။ မှုန်ဝါးနေသော၊ နက်မှောင်သောရေနွေးကြမ်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူအမည်ခံဖြင့် အခြားဒေသများမှ ပိုမိုစျေးပေါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များကို မကြာခဏ ရောင်းချလေ့ရှိသည်။ တိကျသောထုတ်လုပ်သည့်နေရာ (ရှယ်ရှန့်၊ ဟွမ်ရှန်း) ကိုညွှန်ပြမှုကို အာရုံစိုက်ကာ ယုံကြည်ရသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
• ဈေးနှုန်း: ဤအဆင့်ရှိသော လက်ဖက်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် နိမ့်ကျသောစျေးနှုန်းသည် သတိထားသင့်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူကို ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း၏ သမိုင်းဝင်အရင်းခံအဖြစ် ယူဆကြသည်။ လက်ဖက်သမိုင်းပညာရှင်များ၏အဆိုအရ “မောင်ဖုန်းသည် အခြေခံအားဖြင့် ပိုမိုငယ်ရွယ်သောကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် လှော်ခြင်းနည်းပညာကို မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ဖန်တီးထားသော ယွန်းဝူ၏ သန့်စင်ထားသည့်ဗားရှင်းဖြစ်သည်။”
• “ယွန်းဝူ” (တိမ်များနှင့်မြူများ) ဟူသောအမည်သည် ကဗျာဆန်သောပုံရိပ်တစ်ခုမျှသာမဟုတ်ပါ– ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် တစ်နှစ်လျှင် ရက်ပေါင်း ၂၀၀–၂၅၀ အထိ မြူများနှင့်တိမ်တိုက်များဖြင့် ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ ဒေသခံဆိုရိုးစကားတစ်ခုရှိသည်– “သာယာသောရာသီဥတုတွင် — နံနက်နှင့်ညနေတိုင်း မြူများဖုံးလွှမ်းနေပြီး မိုးရွာသောရာသီတွင် — တစ်နေကုန်တောင်များသည် တိမ်များဖြင့်ပြည့်နေသည်” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云)။
• ဟွမ်ရှန်းတောင်များသည် “ဆယ်ခုမြောက်ကြီးမြတ်သောလက်ဖက်” စာရင်းဝင် လက်ဖက်သုံးမျိုး — မောင်ဖုန်း၊ ထိုင်ဖိန်ဟိုက်ကွေ့နှင့် ချီ်မုန့်ဟုန့်ချာတို့ကို မွေးဖွားပေးခဲ့သော တရုတ်နိုင်ငံ၏ တစ်ခုတည်းသောနေရာဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ သမိုင်းဝင်အရင်ပုံစံဖြစ်သော ယွန်းဝူသည် ဒေသ၏လက်ဖက်မျိုးရိုးတွင် ဂုဏ်သရေရှိသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။
• ၁၈ ရာစုတွင် ချင်းခေတ်အစားအစာဝါသနာရှင် ကျန်းချန်ယွင်းက ဟွမ်ရှန်းတိမ်လက်ဖက်ကို “လက်ဖက်အားလုံးတွင် ပထမ” (当为茶品中第一, dāng wéi chápin zhōng dì yī) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့သည် — လုံကျင်းနှင့် ဘီလော့ချွန်းတို့နှင့် ပြိုင်ဆိုင်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါက ထိုခေတ်အတွက် ထူးခြားသောအကဲဖြတ်ချက်ဖြစ်သည်။
• မောင်ဖုန်းကို တည်ထွင်သူ လက်ဖက်ကုန်သည် ရှယ်ကျန့်အန်းသည် ရှန်ဟိုင်းတွင် ဟွမ်ရှန်းလက်ဖက်ရောင်းချမှုတွင် အလွန်အောင်မြင်ခဲ့သဖြင့် ၎င်း၏လက်ဖက်ရုံးတည်ရှိရာလမ်းကို ရှယ်ရှန့်ခရိုင်ရှိ ၎င်း၏ဇာတိရွာဖြစ်သော ချောင်ရှီးအမည်ဖြင့် ချောင်ရှီးလမ်း (漕溪路) ဟု အမည်ပေးခဲ့သည်။ ချောင်ရှီးလမ်းသည် ယနေ့တိုင် ရှန်ဟိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဟွမ်ရှန်းမောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အရင်းနှီးဆုံးဆွေမျိုး။ မောင်ဖုန်းသည် ပိုမိုငယ်ရွယ်၍နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ဖူးနှင့် အရွက်တစ်ရွက်) ကို အသုံးပြုပြီး ပိုမိုပေါ့ပါး၍ သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့် ထင်ရှားသောပန်းရနံ့ကို ပေးသည်။ ယွန်းဝူသည် ၎င်း၏ရင့်ကျက်သောအရွက်များဖြင့် ပိုမိုပြည့်ဝကာ အခွံမာသီးရနံ့များနှင့် “ကျေးလက်ဆန်သော” လက္ခဏာတို့ကို ပိုမိုထင်ရှားစေသည်။ မောင်ဖုန်းသည် ပို၍စျေးကြီးပြီး ဂုဏ်သိက္ခာရှိသည်။ ယွန်းဝူသည် ပို၍နက်ရှိုင်းပြီး “တောင်သူလယ်သမားဆန်သည်။”
• လူရှန်းယွန်းဝူ (庐山云雾茶, Lúshān Yún Wù Chá): ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西, Jiāngxī) မှ အခြားကျော်ကြားသော ယွန်းဝူ-လက်ဖက်။ ၎င်းသည် လူရှန်းတောင် (庐山) တွင် ပေါက်ရောက်သည် — ၎င်းသည်လည်း ယူနက်စကို၏ ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာဖြစ်သည်။ ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လူရှန်းမျိုးကွဲသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသော မြက်ပင်ရနံ့များနှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ပိုမိုပျစ်ခဲသောအနုစိတ်သဘောရှိပြီး ၎င်းသည် မတူညီသောမြေဆီလွှာအမျိုးအစားနှင့် ချုံမျိုးကွဲများနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• ရှင်းယန်မောင်ကျန့် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟဲနန်ပြည်နယ် (河南) မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ထင်ရှားသောငွေရောင်အမွှေးများပါရှိသည်။ ယွန်းဝူထက် အရွက်ပိုသေး၍ ချွန်ထက်သည်။ အရသာတွင် ထူးခြားသော လတ်ဆတ်သည့် “အစိမ်းရောင်” ဖန်စပ်မှုနှင့် မြင့်မားသောရနံ့ရှိသည်။
• ထိုင်ဖိန်ဟိုက်ကွေ့ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ဟွမ်ရှန်း၏နောက်ထပ် ကြီးကျယ်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော်လည်း အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောလက္ခဏာရှိသည်– ကြီးမား၍ပြားချပ်သောအရွက်များ၊ သစ်ခွရနံ့မှတ်စုများပါဝင်သော ပျစ်ခဲသည့် “ဆီပြန်သော” အရသာ။ ယွန်းဝူသည် ၎င်း၏ပိုမိုကျိုးနွံသော်လည်း ဂုဏ်မနိမ့်သည့်တောင်ပေါ်အိမ်နီးချင်းဖြစ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော တားမြစ်မှုများ:

• အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏အစိတ်အပိုင်းများအပေါ် တစ်ဦးချင်းစီ၏ မတည့်မှု။
• ကဖိန်းကို အာရုံခံလွယ်ခြင်း– အိပ်မပျော်ခြင်း၊ နှလုံးခုန်မြန်ခြင်း၊ စိုးရိမ်စိတ်လွန်ကဲခြင်းတို့ ဖြစ်နိုင်သည်။
• ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် မိခင်နို့တိုက်ကျွေးချိန်– ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် သုံးစွဲမှုကို ကန့်သတ်ရန် အကြံပြုသည်။
• အစာအိမ်နှင့်အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာရောဂါများ (အစာအိမ်ရောင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အနာ) ပိုမိုဆိုးရွားလာချိန်– ဗိုက်ထဲတွင် ပြင်းစွာဖျော်ထားသော လက်ဖက်ရည်ကို မသောက်သင့်ပါ။
• ပြင်းထန်သော နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများ– ပုံမှန်မသုံးစွဲမီ ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အကြံပြုသည်။
• လက်ဖက်ရည်ဖြင့် ဆေးဝါးများကို သောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အရက်နှင့် တွဲဖက်သုံးစွဲခြင်းကို အကြံမပြုပါ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူလက်ဖက်သည် ဝါရောင်တောင်များ၏ စိတ်ဓာတ်ပါသော လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး သဘာဝနှင့်အချိန်က ပြီးပြည့်စုံသောအရာတစ်ခုကို မည်သို့ဖန်တီးသည်ကို သက်ရှိသက်သေအဖြစ် တင်ပြသည်။ တိမ်တိုက်များတွင် မွေးဖွားလာကာ မြူများနှင့် ဆီးနှင်းများဖြင့် အဟာရပြည့်ဝသော ဤလက်ဖက်သည် တစ်ငုံချင်းစီတွင် တောင်ပေါ်လေ၏နူးညံ့သောချိုမြိန်မှု၊ ရှေးကျသောသစ်တော၏ အေးချမ်းသည့်နက်ရှိုင်းမှုနှင့် မီးသွေးမီးဖိုများ၏ အနည်းငယ်နွေးထွေးသော အခွံမာသီးရနံ့တို့ကို သယ်ဆောင်လာသည်။ ယွန်းဝူသည် အဖျော်ယမကာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ဆုန့်ခေတ်အထိ အမြစ်တွယ်နေသော ရာစုနှစ်များစွာရှိသည့် ဟွေကျိုးလက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ဆက်သွယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ သမိုင်းနှင့်လက္ခဏာရှိသော လက်ဖက်ကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် ဟွမ်ရှန်းယွန်းဝူသည် အန်ဟွေးပြည်နယ်၏ ကြီးကျယ်သောလက်ဖက်များကမ္ဘာသို့ ဝင်ရောက်ရန် လှပသောအစမှတ်ဖြစ်သည်– ဈေးနှုန်းအားဖြင့် မောင်ဖုန်းထက် ပိုမိုတတ်နိုင်သော်လည်း နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာတွင် ၎င်းထက် ယုတ်လျော့ခြင်းမရှိပါ။