ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာ

ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာ (怀集红茶, Huáijí hóngchá) သည် ဂွမ်ဒုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)၊ ဟွိုင်ကျစ်ခရိုင် (怀集县, Huáijí Xiàn) ၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအား စုပေါင်းခေါ်ဆိုသည့် အမည်ဖြစ်ပြီး အကျော်ကြားဆုံးသော ကိုယ်စားလှယ်မှာ စင်ကန် ဟုန်ချာ (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ချာရွှေမြို့နယ် (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) မှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကာ ၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် ပထဝီဝင်အညွှန်းကိန်း (Geographical Indication) ပါသော ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ဟွိုင်ကျစ်သည် ဂွမ်ဒုံအနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ တောင်ထူထပ်သော ခရိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ချောင်ချင့်မြို့၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်ဖြစ်သည့် တာချို့တင် (大稠顶, ၁,၆၂၆ မီတာ) သည် “တိမ်တိုက်အတွင်းပေါက်သော” ကုန်းမြင့်လက်ဖက်များကို စိုက်ပျိုးရန် အခြေအနေကောင်းများ ဖန်တီးပေးသည်။ ထိုဒေသသည် “ဂွမ်ဒုံ၏ လက်ဖက်ကျေးရွာ ၁၀ ရွာ” (广东十大茶乡) စာရင်းတွင် ပါဝင်ပြီး မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည်- စင်ကန် ဟုန်ချာမှသည် ရှားရွိုင် ဒန်ချုံ (下帅单丛) နှင့် ယွဲ့ရှန်တောင် ဥလုံ (岳山茶) အထိ၊ ဟွိုင်ကျစ်သည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ လက်ဖက်ကြယ်သစ်တစ်ပွင့်အဖြစ် ပြောင်းလဲလာနေသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဇစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးပြီး။ ဂွမ်ဒုံ ကုန်းဖူဟုန်ချာ (广东工夫红茶) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဒေသဆိုင်ရာ ဂွမ်ဒုံကုန်းမြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ တရားဝင် GI (၂၀၁၈) အမည်မှာ စင်ကန် ဟုန်ချာ (新岗红茶) ဖြစ်သည်။ ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်အရ “ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာ” သည် ခရိုင်အတွင်းရှိ လက်ဖက်ခြောက်ဇုန်များစွာမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော စင်ကန် (新岗)၊ ယန်းလိန် (燕崚)၊ ရှားရွိုင် (下帅)၊ လန်ကျုံး (蓝钟) နှင့် အခြားဇုန်များကို ခြုံငုံမိသည်။
• မူရင်းဇစ်မြစ်: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဂွမ်ဒုံပြည်နယ် (广东省, Guǎngdōng Shěng)၊ ချောင်ချင့်မြို့ (肇庆市, Zhàoqìng Shì)၊ ဟွိုင်ကျစ်ခရိုင် (怀集县)။ အဓိက လက်ဖက်ဇုန်ဖြစ်သော “စင်ကန်” သည် ချာရွှေမြို့နယ် (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn) ရှိ တာချို့တင်တောင်ထွတ် (大稠顶, ၁,၆၂၆ မီတာ၊ ချောင်ချင့်မြို့အုပ်ချုပ်ရေးနယ်မြေတစ်ခုလုံး၏ အမြင့်ဆုံးနေရာ) ၏ တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ ဟွိုင်ကျစ်သည် ဂွမ်ဒုံ၊ ဂွမ်ရှီးနှင့် ဟူနန်ပြည်နယ်တို့ ဆုံရာ နန်လင် (南岭) တောင်တန်းစနစ်၏ အစွန်အဖျားတွင် တည်ရှိပြီး ဂွမ်ဒုံ-ဟောင်ကောင်-မကာအို ပင်လယ်အော်ကြီးဒေသ (粤港澳大湾区) ၏ “စိမ်းလန်းသောနှလုံးသား” ဖြစ်ကာ မြို့ပြကြီးများသို့ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့်သဟဇာတဖြစ်သော ထုတ်ကုန်များ ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ခန့်မှန်းခြေ ၂၄°၀၀′ မြောက်လတ္တီတွဒ်၊ ၁၁၂°၀၀′ အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် (ချာရွှေမြို့နယ် / တာချို့တင်တောင်ဧရိယာ)။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်းကြောင်း: ဟွိုင်ကျစ်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိသည်။ ချာရွှေမြို့နယ်၏ မြောက်ပိုင်း (ချင်မင်းဆက်ခေတ်က လော်ဂန်ပေါင်ကျေးရွာအုပ်စုဖြစ်သည့် 萝岗堡) တွင် ချာယန်ကျေး (茶岩村, “လက်ဖက်ကျောက်ဆောင်”) ရွာတည်ရှိပြီး ထိုပတ်ဝန်းကျင်တွင် တောရိုင်းလက်ဖက်ပင်များ ဝန်းရံလျက်ရှိသည်။ ဒေသခံများသည် ရာစုနှစ်များစွာ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ရောင်းချခြင်းဖြင့် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုကာ တဖြည်းဖြည်း အကောင်းဆုံးတောရိုင်းမျိုးများကို မွေးမြူခဲ့ကြသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုသည် ချာယန်မှ တစ်ဆင့် စင်ကန်ဒေသတစ်ခုလုံးသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ချာရွှေတစ်ခွင်လုံးသို့ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် ချောင်ချင့်အစိုးရသည် စင်ကန်ဒေသ၌ မြေဧက ၁၀၀,၀၀၀ ကျော် (mu) ခွဲဝေပေးခဲ့ကာ နိုင်ငံပိုင်စင်ကန်သစ်တောစခန်း (肇庆市国有新岗林场) ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ သစ်တောစခန်းကို အခြေခံ၍ ဒေသခံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်များကို အသုံးပြုကာ နိုင်ငံခြားရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုများကို ဆွဲဆောင်ခြင်းဖြင့် “ဟွိုင်ကျစ် ကောင်ရှန်ချင်” (怀集高山青农产品有限公司) ကုမ္ပဏီကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ၎င်းကုမ္ပဏီသည် ထုတ်လုပ်မှုကို ခေတ်မီအောင်ပြုလုပ်ကာ စင်ကန် ဟုန်ချာ၊ စင်ကန် လွီချာ (新岗绿茶) နှင့် စင်ကန် ဥလုံတို့ကို စတင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ၁၉၈၃ ခုနှစ်တွင် ဟွိုင်ကျစ်မှ လက်ဖက်ခြောက်သည် ပထမဆုံးဒေသဆိုင်ရာဆုများ စတင်ရရှိခဲ့သည်။ ၁၉၉၃ ခုနှစ်တွင် ဟောင်ကောင်စီးပွားရေးလုပ်ငန်းရှင်တစ်ဦးက အဆင့်မြင့်တောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြောက်ကို အထူးပြုသည့် စင်ကန်လက်ဖက်ခြံတွင် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များရောက်သောအခါ မန်နေဂျာမျိုးဆက်သစ်များ ရောက်ရှိလာပြီး “စင်ကန်” အမှတ်တံဆိပ်သည် ချောင်ချင့်ကိုကျော်လွန်၍ ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်- ထုတ်ကုန်များကို ကွမ်ကျိုး၊ ရှန်ကျိန်းနှင့် ဟောင်ကောင်တို့တွင် ရောင်းချလာခဲ့သည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ်တွင် ဟွိုင်ကျစ်သည် “ဂွမ်ဒုံ၏ ၁၀ ခုမြောက် လက်ဖက်ကျေးရွာ” အဆင့်အတန်းကို ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်တွင် ဟောင်ကောင်တွင်ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး ဟောင်ကောင်အဂတိလိုက်စားမှုတိုက်ဖျက်ရေးကော်မရှင် (ICAC) တွင် အလုပ်အကိုင်အခွင့်အရေးကို စွန့်လွှတ်ခဲ့သည့် လူငယ်မန်နေဂျာ ယွီဝေ (余威) သည် လက်ဖက်ခြံ၏ ဦးဆောင်မှုကို လက်ခံယူကာ အမှတ်တံဆိပ်ကို ဒစ်ဂျစ်တယ်ခေတ်သို့ ကူးပြောင်းခဲ့သည်။ သူသည် အွန်လိုင်းရောင်းချမှုကို စတင်ခဲ့ပြီး စာအုပ်ဆိုင်များမှတစ်ဆင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို မြှင့်တင်ခဲ့သည်။ ထိုစာအုပ်ဆိုင်များတွင် စင်ကန် ဟုန်ချာကို “လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်၊ စာအုပ်တစ်အုပ်၊ ဘဝတစ်ခု” (一杯茶一本书一人生) ဟူသော ဆောင်ပုဒ်ဖြင့် ဒွမ်ယန့်မှင်အိုး (端砚) များဘေးတွင် ပြသထားသည်။ ၂၀၁၈ ခုနှစ် မတ်လ ၈ ရက်နေ့တွင် နိုင်ငံတော်အရည်အသွေးစီမံခန့်ခွဲရေးအုပ်ချုပ်ရေး (国家质检总局) က “စင်ကန် ဟုန်ချာ” (新岗红茶) အား GI ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို တရားဝင်အပ်နှင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ပြည့်လွန်နှစ်များရောက်သောအခါ ဟွိုင်ကျစ်တွင် လက်ဖက်ခြောက်အမှတ်တံဆိပ်များစွာ လည်ပတ်နေပြီး စင်ကန် (新岗)၊ ယန်လိန်ချင် (燕崚青)၊ ရှားရွိုင် ဒန်ချုံ (下帅单丛) နှင့် ယွဲ့ရှန်ချာ (岳山茶) တို့သည် ခရိုင်၏ အမျိုးမျိုးကွဲပြားသော “လက်ဖက်ခါးပတ်” ကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ခရိုင်အစိုးရသည် လက်ဖက်အခြေခံအဆောက်အအုံများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးအတွက် ယွမ်ငွေ ၂၅ သန်းကျော် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံခဲ့ပြီး ၂၀၁၈ ခုနှစ်မှစတင်ကာ နှစ်စဉ် လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးပွဲတော် (品茶节) ကို ကျင်းပသည်။
• အမည်: 怀集 (Huáijí) သည် ခရိုင်အမည် (တောင်ပိုင်းနှင့်မြောက်ပိုင်းမင်းဆက်ခေတ်ကာလမှ စတင်ခဲ့သော ရှေးဟောင်းဒေသအမည်) ဖြစ်ပြီး 红茶 (hóngchá) သည် “အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။ “စင်ကန်” (新岗) သည် “စခန်းသစ်/တောင်ကြော” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ချာရွှေမြို့နယ်ရှိ လက်ဖက်ဒေသတစ်ခု၏ အမည်ဖြစ်ကာ GI အမည်ဖြစ်လာသည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဟွိုင်ကျစ်သည် “ပင်လယ်အော်ကြီးဒေသ၏ စိမ်းလန်းသောအစားအစာအခြေစိုက်စခန်း” (粤港澳大湾区绿色农副产品集散基地) အဖြစ် မိမိကိုယ်ကို သတ်မှတ်ထားသည်- ခရိုင်သည် ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်ရှိ မြို့ပြကြီးများသို့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှသည် လက်ဖက်ခြောက်အထိ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့်သဟဇာတဖြစ်သော ထုတ်ကုန်များကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ ခရိုင်၏ အကောင်းဆုံး စိုက်ပျိုးရေးထုတ်ကုန်များ (စင်ကန် ဟုန်ချာ အပါအဝင်) ကို စုစည်းထားသော ဒေသတွင်းအမှတ်တံဆိပ် “ဟွိုင်ကျစ် ဝေ့ဒေါင်း” (怀集味道, “ဟွိုင်ကျစ်၏အရသာ”) သည် ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ ခရိုင်အမှတ်တံဆိပ်ပြိုင်ပွဲ၌ ထိပ်တန်း ၂၀ တွင်ပါဝင်ခဲ့ပြီး ကြေးတံဆိပ်ဆုရရှိခဲ့သည်။ ဟွိုင်ကျစ်၏ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် လက်ဖက်ရည်နှင့်ခရီးသွားလမ်းကြောင်းများတွင် တက်ကြွစွာပေါင်းစည်းလျက်ရှိသည်- တာချို့တင်တောင်သို့ လည်ပတ်ခြင်း၊ လက်ဖက်ခြံတွင် အရသာခံခြင်း၊ လက်ဖက်လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ခြင်းအလုပ်ရုံဆွေးနွေးပွဲများ၊ ဤအရာအားလုံးသည် ဂွမ်ဒုံ၏ “ကျေးလက်ခရီးသွားလုပ်ငန်းသစ်” ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်လာသည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• မျိုးစိတ် / စိုက်ပျိုးမျိုး: အရွက်ကြီးမျိုး Camellia sinensis var. assamica နှင့် အလတ်စားအရွက်ပုံစံများ။ စင်ကန်စိုက်ခင်းများတွင် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးများအပြင် အထူးပြုစိုက်ပျိုးမျိုးများဖြစ်သည့် ဟုန်ယန့် ၁၂ ဟောင် (鸿雁12号, Hóngyàn 12 hào — ဂွမ်ဒုံလက်ဖက်သုတေသနဌာနမှ မွေးမြူထားပြီး “နှင်းဆီရနံ့ပါသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်” (瑰香红茶, guīxiāng hóngchá) ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အဆင်ပြေအောင်ပြုလုပ်ထားသည်)၊ ယင်းဟုန် ၉ ဟောင် (英红9号)၊ ကျင်းကွမ်းယင် (金观音)၊ ဟွမ်ကျင်းကွေ့ (黄金桂) နှင့် အခြားမျိုးများကို အသုံးပြုသည်။ “ထျန်ရွှေ့ယွမ်” (天瑞园၊ ခရိုင်၏ အကြီးမားဆုံးသော လက်ဖက်ခြံများထဲမှတစ်ခု) ကုမ္ပဏီသည် ၎င်းတို့၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်လာသည့် “နှင်းဆီ-သစ်သီး” ရနံ့ကြောင့် ဟုန်ယန့် ၁၂ ကို ဗဟိုပြုထားသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးရာသီ (မတ်လ-ဧပြီလ) — အဓိကဖြစ်ပြီး တန်ဖိုးအရှိဆုံး၊ နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးရာသီ — အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည့်အသုတ်များအတွက်။ ဟွိုင်ကျစ်၏ ရာသီဥတုသည် တစ်နှစ်လျှင် ၃-၄ ကြိမ်အထိ ခူးဆွတ်နိုင်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံချိန်စံညွှန်း: အဖူး ၁ + အရွက်နု ၁-၂(၃) ရွက်၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် အဖူးနှင့်အရွက်တစ်ရွက် အများစုပါဝင်သည် (卷曲, juǎnqū — “ခွေလိမ်ထားသော”)။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: လတ်ဆတ်သော၊ ပျက်စီးမှုမရှိသော အရွက်အပြည့်အစုံ၊ ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် ပြုပြင်ချိန်ကြား အနည်းဆုံးကြန့်ကြာမှု၊ ပိုးသတ်ဆေးကင်းရှင်းမှုကို တင်းကျပ်စွာစစ်ဆေးခြင်း။

၄. တီရှ်ဝါး (Terroir) နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• စိုက်ပျိုးအမြင့်: ၈၀၀-၁,၆၂၆ မီတာ။ အဓိကစင်ကန် လက်ဖက်ခြံများသည် တာချို့တင် (大稠顶, ၁,၆၂၆ မီတာ၊ ချောင်ချင့်၏အမြင့်ဆုံးနေရာ) တောင်စောင်းများတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ဂွမ်ဒုံ၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ပေါ်လက်ဖက်ခြံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂွမ်ဒုံပြည်နယ်တွင် လက်ဖက်အများစုမှာ ယင်းထက်အများကြီးနိမ့်သော အမြင့်တွင် စိုက်ပျိုးကြသည်။
• ရာသီဥတု: အပူလျှော့ပိုင်းတောင်ပေါ်ရာသီဥတု၊ ဒေါင်လိုက်အရောင်ပြောင်းပြောင်းသိသာသောဖြစ်သည်။ ၈၀၀+ မီတာအမြင့်တွင် — တိမ်နှင့်မြူများ မကြာခဏဖုံးလွှမ်းခြင်း၊ ညဘက်အေးမြပြီး နေ့ဘက်နွေးထွေးခြင်း- သိသာထင်ရှားသော နေ့ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အရွက်အတွင်းရှိ သကြားဓာတ်နှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ မိုးရေချိန်များပြားသည် (တစ်နှစ်လျှင် ၁,၄၀၀-၁,၈၀၀ မီလီမီတာ)၊ နှင်းခဲကင်းသည့်ကာလ ရှည်လျားသည် (ရက် ၃၀၀ အထိ)။ ဂွမ်ဒုံအခြေအနေများတွင် ၈၀၀-၁,၆၀၀ မီတာသည် ရာသီဥတုသက်ရောက်မှုအရ ပိုမိုမြောက်ဘက်ကျသော ပြည်နယ်များရှိ ၁,၂၀၀-၂,၀၀၀ မီတာနှင့် ညီမျှသည်။ အကြောင်းမှာ ဟွိုင်ကျစ်၏ လတ္တီတွဒ် (~၂၄° မြောက်) သည် အပူနှင့်အစိုဓာတ်၏ အခြေခံအဆင့်ကို အားကောင်းစွာ ထောက်ပံ့ပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒေသခံဆိုရိုးစကားတစ်ခုက “အောက်ဘက်တွင် နွေရာသီ၊ တာချို့တင်တွင် ဆောင်းဦးရာသီ” ဟုဆိုသည်- နွေရာသီ၌ပင် တောင်ထိပ်တွင် အေးမြပြီး မြူထူနေသောကြောင့် လက်ဖက်ပင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ပါသော တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ (pH ၄.၃-၆.၅)၊ အဓိကအားဖြင့် အနီရောင်နှင့် အဝါရောင် လက်တရိုက်မြေစေးများ၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းပြီး ရေစိမ့်ထွက်မှုကောင်းသည်။ ကြွယ်ဝသော သစ်တောမြေဆွေးအလွှာကြောင့် အော်ဂဲနစ်ဒြပ်စင်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
• ဂေဟဗေဒ: ဟွိုင်ကျစ်သည် ဂွမ်ဒုံ၏ “အစိမ်းဆုံး” ခရိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- တောင်တန်းများ၊ ဝါးတောများ၊ သန့်ရှင်းသော တောင်ပေါ်မြစ်များ။ ခရိုင်သည် ပင်လယ်အော်ကြီးဒေသ၏ “ဂေဟဗေဒအဓိက” ဇုန်၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ညစ်ညမ်းစေသော စက်မှုလုပ်ငန်းများ တည်ရှိခွင့်မပြုသည့်နေရာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် စက်မှုညစ်ညမ်းမှုမရှိသော အမြင့်ပိုင်းရှိ သစ်တော “ပြတင်းပေါက်များ” တွင် တည်ရှိသည်။ ဒေသခံထုတ်လုပ်သူများသည် အော်ဂဲနစ်ချဉ်းကပ်မှုကို အလေးပေးသည်- “စင်ကန်” စိုက်ခင်းများတွင် အော်ဂဲနစ်မြေဩဇာသာ အသုံးပြုသည်၊ “အုလူးချာ” (五里路) စိုက်ခင်းများတွင် ပိုးသတ်ဆေး၊ ပေါင်းသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေဩဇာများ လုံးဝတားမြစ်ထားသည်။ ၂၀၁၄ ခုနှစ်မှစတင်ကာ ခရိုင်အစိုးရသည် လက်ဖက်အခြေခံအဆောက်အအုံများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရန်အတွက် ယွမ်ငွေ ၂၅ သန်းကျော် ခွဲဝေခဲ့သည်- လက်ဖက်ခြံများသို့ လမ်းများဖောက်လုပ်ခြင်း၊ ရေသွင်းစနစ်များတပ်ဆင်ခြင်း၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ခေတ်မီစက်ကိရိယာများ ဝယ်ယူခြင်း။ တောင်သူများအတွက် စိုက်ပျိုးရေးနည်းပညာဆိုင်ရာ လေ့ကျင့်ရေးအစီအစဉ်များနှင့် လက်ဖက်ကျွမ်းကျင်သူများအတွက် အရည်အချင်းမြှင့်တင်ရေးသင်တန်းများကို နှစ်စဉ်ကျင်းပပေးသည် — ယခုအချိန်အထိ အထူးကျွမ်းကျင်သူ ၁၀၀ ကျော်ကို လေ့ကျင့်သင်ကြားပေးပြီးဖြစ်သည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာ (စင်ကန် ဟုန်ချာ) ကို ဂွမ်ဒုံ ကုန်းဖူဟုန်ချာ နည်းပညာဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်းနှင့် အရွက်ကြီးမျိုးနှင့်အလတ်စားမျိုးများ၏ ပန်း-သစ်သီးအလားအလာကို ဖော်ထုတ်ပေးသည့် နူးညံ့သောအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အလေးပေးသည်။ ခရိုင်၏ ထုတ်လုပ်မှုစွမ်းရည်တွင် ကုန်ကြမ်းလက်ခံခြင်းမှ ကုန်ချောထုပ်ပိုးခြင်းအထိ ပြီးပြည့်စုံသော လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ခေတ်မီလက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံများစွာ ပါဝင်သည်။ “ထျန်ရွှေ့ယွမ်” နှင့် “စင်ကန်” အပါအဝင် လယ်ယာအချို့တွင် အလိုအလျောက်ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများ တပ်ဆင်ထားသော်လည်း အထူးအဆင့်အသုတ်များအတွက် အထူးသဖြင့် လိပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းထိန်းချုပ်သည့်အဆင့်များတွင် လက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဖူး ၁ + အရွက်နု ၁-၂(၃) ရွက်၊ လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့်ခူးဆွတ်ခြင်း။
• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် လေဝင်လေထွက်ဖြင့် အချိန်ကြာမြင့်စွာ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း၊ အရွက်သည် တာဂါ (turgor) ဆုံးရှုံးပြီး ပျော့ပျောင်းလာသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻 — róuniǎn): စင်ကန် ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားသော ခွေလိမ်ပုံစံ (卷曲, juǎnqū) ဖြစ်ပေါ်စေခြင်း၊ ဆဲလ်အရည်ထွက်စေခြင်း။
• ဓာတ်တိုးခြင်း / အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): အရွက်အရောင် ကြေးနီ-အနီရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ ထင်ရှားသော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်အထိ ထိန်းချုပ်၍အချဉ်ဖောက်ခြင်း။ ဟုန်ယန့် ၁၂ မျိုးအတွက် နှင်းဆီရနံ့ကို အများဆုံး ထုတ်လွှတ်နိုင်ရန် အထူးအချဉ်ဖောက်နည်းစနစ်ကို အသုံးပြုသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပိတ်လှောင်ကာ နူးညံ့သောအပူချိန်ဖြင့် ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေခြင်း။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级 — fēnjí): အပိုင်းအစအရွယ်အစားအလိုက် ညှိခြင်း၊ အထူးအဆင့် (特级, tèjí — အမြင့်ဆုံး) မှ သာမန်အဆင့်များအထိ အဆင့်ခွဲထုတ်ခြင်း။

၆. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• အခြောက်အရွက်၏ အပြင်ပန်း: ခွေလိမ်ကျစ်လျစ်သောပုံစံ (卷曲, juǎnqū)၊ အရွက်သည် နက်မှောင်ပြီး ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိကာ (油亮, yóuliàng) အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် သိသာသောရွှေရောင်အဖူးလေးများ ပါဝင်သည်။
• အခြောက်အရွက်၏ရနံ့: ချိုမြိန်သော၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ ပျားရည်၊ ကရမေလ်နှင့် ဟုန်ယန့် ၁၂ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် ထင်ရှားသော နှင်းဆီနှင့် မာ့စ်ကတ်ရနံ့ (瑰香, guīxiāng — “နှင်းဆီရနံ့”) ပါဝင်သည်။ ယင်းဟုန် ၉ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် ဂန္ထဝင်ဂွမ်ဒုံပျားရည်-ငရုတ်ကောင်းရနံ့ပါဝင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ရနံ့: တောက်ပပြီး တည်မြဲသော၊ ပျားရည် အခံနောက်ခံဖြင့် ပန်း-သစ်သီးရနံ့။ ထူးခြားချက်မှာ လက်ဖက်ရည်ခွက်အလွတ်တွင် ကျန်ရှိနေသော “ရှည်လျားသော” ရနံ့ဖြစ်သည်။
• အရသာ: ချိုသော (甜)၊ စင်ကြယ်သော (醇)၊ ရှည်ကြာသော “ချိုမြိန်သောအရသာပြန်လာခြင်း” (回甘持久, huígān chíjiǔ) ဖြင့်။ ကိုယ်ထည် — အလတ်စားမှ ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ဖန်ခါးခြင်းမရှိ။ အာခေါင်တွင်းအရသာကျန်ရှိမှု — ပျားရည်၊ သစ်သီးလတ်ဆတ်မှုဖြင့်။ ဟုန်ယန့် ၁၂ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် အရသာ၌ ပျားရည်တွင်ပျော်ဝင်နေသော နှင်းဆီပွင့်ချပ်လတ်ဆတ်မှုကဲ့သို့ နူးညံ့၍ စူးရှမှုမရှိသော “နှင်းဆီ” အရိပ်အမြွက် ပါဝင်သည်။ ယင်းဟုန် ၉ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် — ပိုမို “ဂန္ထဝင်” ဂွမ်ဒုံပရိုဖိုင်- ကိုယ်ထည်ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိပြီး ပျားရည်-ငရုတ်ကောင်းအခံဖြင့် အဆုံးသတ်တွင် အနည်းငယ်ဆေးဖက်ဝင်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရှိသည်။ မှန်ကန်စွာချက်လျှင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးတင်းကျပ်မှုမရှိပါ။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: အနီရောင်-ပယင်းရောင်၊ တောက်ပပြီး ကြည်လင်သော၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် ထင်ရှားသော ရွှေရောင်အနားကွပ် (金圈) ရှိသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနယ် (ချက်ပြီးအရွက်): အနီရောင်-ကြေးနီရောင်၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် လိပ်ထားသော “ကောက်ကွေး” ဖွဲ့စည်းပုံကို မြင်နိုင်သော အရွက်အပြည့်များ ကောင်းစွာပွင့်ထွက်သည်။

၇. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

• ပိုလီဖီနော (Polyphenols): ပါဝင်မှု — အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသည် (ဂွမ်ဒုံအရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်)၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ကက်တီချင် (catechins) များသည် တောက်ပသောအနီ-ပယင်းရောင်နှင့် ကတ္တီပါကဲ့သို့ဖွဲ့စည်းပုံကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော သီအာဖလာဗင် (theaflavins, TF) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (thearubigins, TR) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ကုန်းမြင့်ကုန်ကြမ်း (၈၀၀-၁,၆၀၀ မီတာ) သည် မြေပြန့်မျိုးများထက် TF/TR အချိုးပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့် ရေနွေးကြမ်းကို “သက်ဝင်မှု” နှင့် ကြည်လင်မှုပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (Amino acids): L-သီအာနင် (L-theanine) — အလယ်အလတ်မှမြင့်မားသောပမာဏ၊ ကုန်းမြင့်မူရင်း၊ မကြာခဏမြူဆိုင်းမှုနှင့် တာချို့တင်ရှိ သိသာထင်ရှားသောနေ့ညအပူချိန်ကွာခြားမှုသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ၎င်းသည် ထင်ရှားသောသဘာဝချိုမြိန်မှုနှင့် ပျော့ပျောင်း၍ “ပိုးသား” ကဲ့သို့သော အရသာဖွဲ့စည်းပုံကို ပေးစွမ်းသည်။ မြင့်မားသောသီအာနင်ပါဝင်မှုသည် စင်ကန်ဟုန်ချာ၏ ထူးခြားသော ရှည်ကြာသည့် “ချိုမြိန်သောအရသာပြန်လာခြင်း” (回甘持久) အတွက် အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက် (Alkaloids): ကဖိန်း (ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃-၄ %)၊ သီအိုဘရိုမင်၊ သီအိုဖိုင်လင်။ ကဖိန်းနှင့် L-သီအာနင်တို့၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ရုတ်တရက်အမြင့်ဆုံးမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းပြီး ညီညာသော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် C (နူးညံ့သောအခြောက်ခံစဉ်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ထိန်းသိမ်းသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု (B1, B2, B6)၊ ဘီတာကာရိုတင်း (ဗီတာမင် A အဖြစ်သို့ပြောင်းလဲနိုင်သော)။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်ဆီယမ်၊ မန်းဂနိစ် (မြင့်မားသော — တောင်ပေါ်လက်တရိုက်မြေစေးများ၏ လက္ခဏာ)၊ ဇင့်၊ ဖလိုရင်း၊ သံ၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ဟုန်ယန့် ၁၂ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် တောက်ပသောနှင်းဆီရနံ့ (瑰香) ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည့် ဆီထရိုနယ်လော (citronellol)၊ ဂျီရာနီယော (geraniol) နှင့် ဖီနိုင်းအီသနော (phenylethanol) တို့ ပိုမိုမြင့်မားစွာ ပါဝင်သည်၊ ယင်းဟုန် ၉ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များတွင် ဂန္ထဝင်ပျားရည်-ငရုတ်ကောင်း ဂွမ်ဒုံပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည့် လီနာလူး (linalool)၊ နီရယ် (neral)၊ ဘီတာ-အိုင်ယွန်နုန်း (β-ionone) တို့ပါဝင်သည်။ ရနံ့ကြွယ်ဝမှုသည် မျိုးကွဲထူးခြားချက်များနှင့် ကုန်းမြင့်တီရှ်ဝါးနှစ်ခုလုံးကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်- တောင်ပေါ်လေနှင့် အပူချိန်အတက်အကျများသည် တာပင်းနွိုက် (terpenoids) ဇီဝပေါင်းစပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။

၈. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ:

• ပျော့ပျောင်းစွာ အားဖြည့်တက်ကြွစေပြီး အာရုံစူးစိုက်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည် (ကဖိန်း + L-သီအာနင်)။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် (ပိုလီဖီနောလ်၊ သီအာဖလာဗင်များ)။
• ကိုယ်ကိုနွေးထွေးစေပြီး အစာချေဖျက်မှုကို ထောက်ပံ့သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ် ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ခံတွင်းကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးပြုသော ဖလိုရင်းနှင့် ပိုလီဖီနောလ်တို့ ပါဝင်သည်။
• မောပန်းနွမ်းနယ်မှုကို သက်သာစေပြီး အားပြန်ဖြည့်ပေးသည်။
• ပျားရည်နှင့် နှင်းဆီရနံ့သည် နူးညံ့စွာ စိတ်ငြိမ်သက်စေသောအာနိသင်ရှိသည်၊ ဟုန်ယန့် ၁၂ ၏ထူးခြားသော နှင်းဆီရနံ့သည် လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်း၏ “အာရုံခံစားမှု” အပန်းဖြေအကျိုးသက်ရောက်မှုကို အားကောင်းစေသည်။
• မြင့်မားသော မန်းဂနိစ်ပါဝင်မှုသည် အရိုးတစ်သျှူးနှင့် အာရုံကြောစနစ်၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ထောက်ပံ့သည်။
• စွမ်းအင်ဇီဝဖြစ်စဉ်နှင့် အာရုံကြောစနစ်၏ ပုံမှန်လည်ပတ်မှုကို အထောက်အကူပြုသော ဗီတာမင် B အုပ်စု ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။

၉. ချက်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ နူးညံ့သောနွေဦးအသုတ်များအတွက် ၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာအတွက် ၄-၅ ဂရမ် (ကုန်းဖူစတိုင်)၊ ရေ ၂၀၀-၂၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ် (ခွက်ထဲတွင်ချက်သောနည်း)။
• အသုံးအဆောင်: ကြွေဖြူဖြင့်ပြုလုပ်သော ကိုင်ဝမ် ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာ — နှင်းဆီနှင့်ပန်းရနံ့ကို အကဲဖြတ်ရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်၊ ကြွေရည်သုတ်လက်ဖက်အိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အသုံးအဆောင်ကို အပူပေးပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ၊ ခြောက်သွေ့သောရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ဆေးကြောခြင်း- ၁-၂ စက္ကန့်ခန့် လျင်မြန်စွာ ရေလောင်းထည့်ပြီး ရေကိုသွန်ပစ်ပါ (ဆန္ဒရှိလျှင်)။
  4. ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက်ခြင်း- ၅-၁၀ စက္ကန့်။
  5. နောက်အကြိမ်များ- +၃-၅ စက္ကန့်။
  6. ရေလောင်းချက်နိုင်သည့်အကြိမ်အရေအတွက်- ၆-၈ ကြိမ်။ ဟုန်ယန့် ၁၂ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များကို နူးညံ့သောနှင်းဆီရနံ့ “အပူလွန်ကဲခြင်း” မဖြစ်စေရန် အနည်းငယ်ပိုမိုနူးညံ့စွာ (၈၅-၉၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ တိုတောင်းသောရေလောင်းထားချိန်) ချက်ရန် အကြံပြုသည်။ ယင်းဟုန် ၉ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များ၊ ပိုမိုထူထဲပြီး “အားကောင်း” သောအသုတ်များအတွက် ဆူပွက်သောရေနှင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ ရေလောင်းထားခြင်းကို ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ ဥရောပစတိုင်ဖြင့်ချက်ပါက ရေ ၂၅၀-၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၂-၃ ဂရမ်၊ ၃-၄ မိနစ် ချက်ပါ။

၁၀. သိုလှောင်ခြင်း:

အလင်းကာထားသော လေလုံဘူး၊ ခြောက်သွေ့အေးမြသောနေရာတွင် ၁၀-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ အလင်းရောင်နှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးရာ။ ဂွမ်ဒုံ၏ စိုထိုင်းသောအပူလျှော့ပိုင်းရာသီဥတုတွင် ထုပ်ပိုးမှုလေလုံမှုသည် အထူးအရေးကြီးသည်- သတ္တုပြားအလွှာပါသော ဖုန်စုပ်အိတ်များ သို့မဟုတ် အဖုံးတင်းကျပ်သော သံဖြူဘူးများကို အကြံပြုသည်။ အကောင်းဆုံးသက်တမ်း — နူးညံ့သောနွေဦးအသုတ်များအတွက် ၁၂-၁၈ လ၊ ပိုမိုထူထဲသောဆောင်းဦးအသုတ်များအတွက် ၂၄ လအထိ။ သေသေချာချာသိုလှောင်ထားပါက အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းမှထုတ်လုပ်သော ထူထဲသည့်အသုတ်များကို ၂-၃ နှစ်အထိ သက်တမ်းထားနိုင်သည် — ထိုအခါ အရသာသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၍ ဝိုင်းစက်လာသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ရေခဲသေတ္တာထဲသိုလှောင်ရန် မလိုအပ်ပါ။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

စင်ကန် ဟုန်ချာသည် ဂွမ်ဒုံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် အလယ်အလတ်ဈေးနှုန်းအမျိုးအစားတွင်ရှိပြီး အထူးတန်းဝင်အင်ဟုန် (英红) ထက် သိသိသာသာ ပိုမိုတတ်နိုင်သော်လည်း နှိုင်းယှဉ်နိုင်သော အရည်အသွေးကို ပေးစွမ်းသည်။ ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သည်မှာ- အဆင့် (အဖူးပါဝင်မှု)၊ ခူးဆွတ်သည့်အမြင့် (မြင့်လေလေ ဈေးကြီးလေ)၊ စိုက်ပျိုးမျိုး (ဟုန်ယန့် ၁၂ နှင့် ယင်းဟုန် ၉ — ပုံမှန်မျိုးများထက် ဈေးပိုကြီးသည်)၊ GI အမှတ်အသားပါဝင်မှု (၂၀၁၈) တို့ဖြစ်သည်။ အဓိကရောင်းချသည့်ဈေးကွက်များ — ချောင်ချင့် (စင်ကန်ရောင်းအား၏ ၈၀% အထိ)၊ ရှန်ကျိန်း၊ ကွမ်ကျိုးနှင့် အွန်လိုင်းပလက်ဖောင်းများဖြစ်သည်။ လက်လီဈေးနှုန်းမှာ အမြောက်အမြားအသုတ်များအတွက် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ရာဂဏန်းမှစတင်ကာ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်သော အမြင့်ဆုံးအဆင့်များအတွက် ထောင်ဂဏန်းအထိ ကွဲပြားသည်။

• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  1. ပထဝီဝင်အညွှန်းကိန်း (၂၀၁၈) ပါသော “新岗红茶” အမှတ်အသားကို စစ်ဆေးပါ။
  2. လိပ်ပုံစံကိုကြည့်ပါ- ခွေလိမ်၊ ကျစ်လျစ်၊ ဆီတောက်ပြောင်မှုရှိရမည်။
  3. ရနံ့ — စင်ကြယ်သော၊ ပန်း-ပျားရည် (သို့မဟုတ် ဟုန်ယန့် ၁၂ အတွက် နှင်းဆီ) ဖြစ်ရမည်၊ ဓာတုအရိပ်အမြွက်မပါရ။
  4. ရေနွေးကြမ်း — ကြည်လင်၊ အနီ-ပယင်းရောင်ဖြစ်ရမည်။
  5. GI ထုတ်ကုန်အတွက် သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနှုန်းနိမ့်ပါက မေးခွန်းထုတ်စရာအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• ဟွိုင်ကျစ်၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုအစပြုရာ ချာယန်ကျေး (茶岩村, “လက်ဖက်ကျောက်ဆောင်”) သည် ယနေ့တိုင်တည်ရှိပြီး စင်ကန်လက်ဖက်၏ “ပုခက်တော်” အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ၎င်း၏အမည်မှာ “လက်ဖက်ပင်များ ပေါက်ရောက်နေသောကျောက်ဆောင်” ဟု စာသားအရအဓိပ္ပာယ်ရသည်။
• စင်ကန်လက်ဖက်ခြံ၏ လက်ရှိမန်နေဂျာ ယွီဝေ (余威) သည် ဟောင်ကောင်တွင်ကြီးပြင်းခဲ့ပြီး ကျော်ကြားသော ဟောင်ကောင်အဂတိလိုက်စားမှုတိုက်ဖျက်ရေးကော်မရှင် (ICAC) တွင် အလုပ်ခန့်ခံထားရပြီးဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် ဖခင်ဖြစ်သူက “ဟောင်ကောင်မှာ မင်းလျောက်ပတ်တဲ့အလုပ်ရလိမ့်မယ်၊ ဒီမှာတော့ ဘဝတစ်သက်တာအလုပ်ပဲ” ဟုဆိုကာ ဟွိုင်ကျစ်သို့ ပြန်လာရန် ဆွဲဆောင်ခဲ့သည်။ ယွီဝေသည် ICAC တွင် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းပြုမည့်အရေးကို လက်ဖက်အတွက် စွန့်လွှတ်ခဲ့သည် — နောင်တမရခဲ့ပါ- သူ၏ဦးဆောင်မှုအောက်တွင် စင်ကန် ဟုန်ချာသည် GI ရရှိခဲ့ပြီး နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာဈေးကွက်သို့ ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။
• ဟွိုင်ကျစ်သည် “လက်ဖက်ရည် + ယဉ်ကျေးမှု” အယူအဆကို တက်ကြွစွာမြှင့်တင်နေသည်- ချောင်ချင့်ရှိ စာအုပ်ဆိုင်များတွင် စင်ကန် ဟုန်ချာကို “ပညာရှင်အခန်းတွင်းရတနာလေးပါး” ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ဒဏ္ဍာရီလာ ဒွမ်ယန့်မှင်အိုး (端砚, duānyàn) များနှင့် ကပ်လျက်ပြသထားသည်။ ဆောင်ပုဒ်- “လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်၊ စာအုပ်တစ်အုပ်၊ ဘဝတစ်ခု” (一杯茶一本书一人生)။
• ဟွိုင်ကျစ်ခရိုင်သည် GI ထုတ်ကုန်အရေအတွက်အားဖြင့် ပြည်နယ်အတွင်း ထိပ်ဆုံးမှရှိသော ခရိုင်တစ်ခုဖြစ်သည် (၂၀၁၈ ခုနှစ်တွင် GI ၆ ခု)- စင်ကန် ဟုန်ချာအပြင် ၎င်းတို့မှာ ချာကန်ဝါး (茶秆竹)၊ ဝမ်လန်ကျွဲကောသီး (汶朗蜜柚)၊ ထန်မိုင်ဖရဲသီး (谭脉西瓜)၊ ချောင်ထို့ကျောက်ဆိတ် (桥头石山羊) နှင့် ကန်ဖျင်ခေါက်ဆွဲ (岗坪切粉) တို့ဖြစ်သည်။
• စင်ကန်စိုက်ခင်းများသည် ဂွမ်ဒုံပြည်နယ်တစ်ခုလုံးတွင် အမြင့်ဆုံးတောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်- တာချို့တင်တောင် (၁,၆၂၆ မီတာ) သည် ယင်းတယ်နှင့် ချောင်ကျိုးရှိ လက်ဖက်တောင်အများစုထက် အမြင့်ပိုများသည်။

၁၃. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်:

• အင်ဟုန် (英红, Yīnghóng): ယင်းတယ် (清远英德) မှ ကျော်ကြားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ ဂွမ်ဒုံလက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှု၏ အထင်ကရဖြစ်သည်။ ၂၀၀-၅၀၀ မီတာတွင် စိုက်ပျိုးသော အင်ဟုန်သည် “ဆီ” တောက်ပြောင်မှုနှင့် ထူထဲသော ပျားရည်-ငရုတ်ကောင်းအရသာရှိသည်။ ၈၀၀-၁,၆၀၀ မီတာတွင် စိုက်ပျိုးသော စင်ကန် ဟုန်ချာသည် ပိုမိုထင်ရှားသော “တောင်ပေါ်လတ်ဆတ်မှု”၊ ပိုမိုမြင့်မားသောချိုမြိန်မှုနှင့် ပိုမိုလှပပြီး “ကြည်လင်သော” ရနံ့ဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ယန်လိန်ချင် ဟုန်ချာ (燕崚青红茶): ဟွိုင်ကျစ်၏ အနီးအနားဒေသမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အမှတ်တံဆိပ် “ယန်လိန်ချင်”)၊ ဟုန်ယန့် ၁၂ မျိုးဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။ မျိုးကွဲဖွဲ့စည်းမှုနှင့် နည်းပညာအရ စင်ကန် ဟုန်ချာနှင့် အလွန်နီးစပ်သော်လည်း တိကျသော အသေးစားတီရှ်ဝါးဖြင့် ကွဲပြားသည်၊ လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးသည် “ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာ” မိသားစုအတွင်းမှ “ညီအစ်ကိုများ” ဖြစ်သည်။
• ဂွမ်ဒုံ ဒန်ချုံ-ဟုန်ချာ: မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ဒန်ချုံ (凤凰单丛) ကုန်ကြမ်းမှ ထူးခြားသော မာ့စ်ကတ်ရနံ့ဖြင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်လာကြသည်။ ဟွိုင်ကျစ်မှ ရှားရွိုင် ဒန်ချုံ (下帅单丛) သည် ဤခေတ်ရေစီးကြောင်း၏ ဒေသဆိုင်ရာအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ဖြစ်ပြီး ဂန္ထဝင် ချောင်ကျိုး ဒန်ချုံများနှင့်မတူဘဲ “ပန်း-ပျားရည်” ပျော့ပျောင်းမှုဖြင့် ထူးခြားသည်။
• ဒျန်းဟုန် (滇红, Diān Hóng): အလားတူအရွက်ကြီးမျိုးများမှ ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ဒျန်းဟုန်သည် “နေသာသော” နှင့် ထူထဲသည်၊ စင်ကန် ဟုန်ချာသည် ပိုမိုနူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး “ဂွမ်ဒုံ” ချိုမြိန်မှုနှင့် နှင်းဆီအရိပ်အမြွက်များဖြင့် (ဟုန်ယန့် ၁၂ ကိုအသုံးပြုသောအခါ) ။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဟွိုင်ကျစ် ဟုန်ချာသည် ချောင်ချင့်၏ အမြင့်ဆုံးတောင်ထွတ်များတွင် မွေးဖွားလာသည့် ဂွမ်ဒုံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကျောင်း၏ နုပျိုသော်လည်း ရည်မှန်းချက်ကြီးမားသည့် ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ပြီး တိမ်တိုက်များနှင့် တောင်ပေါ်မြူများသည် ဆန်းပြားသောပန်းချိုမြိန်မှုနှင့် ရှည်လျားသောပျားရည်အာခေါင်တွင်းအရသာဖြင့် လက်ဖက်ကိုပုံဖော်ပေးသည်။ အင်ဟုန်ကိုနှစ်သက်သော်လည်း ပိုမို “ကုန်းမြင့်” ၍ “ကြည်လင်” သော အရာတစ်ခုခုကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် စင်ကန် ဟုန်ချာသည် နှစ်သက်ဖွယ်ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုတစ်ခု ဖြစ်လာပါလိမ့်မည်။ ဟုန်ယန့် ၁၂ မျိုးမှထုတ်လုပ်သောအသုတ်များသည် — ၎င်းတို့၏တုမရနိုင်သောနှင်းဆီရနံ့ဖြင့် — အတွေ့အကြုံရင့်ကျက်သော နှစ်သက်သူများကိုပင် အံ့အားသင့်စေလိမ့်မည်- ဤကဲ့သို့သော “နှင်းဆီ” အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အနည်းငယ်သာရှိသည်။ ဟွိုင်ကျစ်သည် “လက်ဖက်ပြည်နယ်ငယ်” သည် မှန်ကန်သောတီရှ်ဝါး၊ စိတ်အားထက်သန်သောလူများနှင့် ကျွမ်းကျင်သောမဟာဗျူဟာဖြင့် နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်ထိုက်တန်သော လက်ဖက်ခြောက်များကို ဖန်တီးနိုင်ကြောင်း သက်သေပြနေသည်။ သင်သည် အင်ဟုန်ကိုကျင့်သားရနေလျှင် — စင်ကန်ကို စမ်းသုံးကြည့်ပါ- ရင်းနှီးသောဂွမ်ဒုံဇာတိကောင်၊ သို့သော် တောင်ပေါ် “အေးမြမှု” နှင့် သန့်ရှင်းမှုဖြင့်။ ပန်းရနံ့များကို တန်ဖိုးထားပါက — ဟုန်ယန့် ၁၂ ဖြင့်ပြုလုပ်သောအသုတ်များကို ရှာဖွေပါ- ၎င်းတို့၏နှင်းဆီရနံ့သည် ဂွမ်ဒုံအနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကြားတွင် အထင်ရှားဆုံးသော “အမှတ်တံဆိပ်ကတ်” များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ချောင်ချင့်သို့ရောက်ရှိပါက — ဒွမ်ယန့်မှင်အိုးများဘေးတွင် လက်ဖက်ခြောက်ပြခန်းရှိသည့် စာအုပ်ဆိုင်ထဲသို့ ဝင်ကြည့်ပါ- ထိုနေရာတွင် လူငယ်ဟောင်ကောင်သားတစ်ဦးအား အဂတိလိုက်စားမှုတိုက်ဖျက်ရေးသမားဘဝကို စွန့်လွှတ်ကာ တိမ်တောင်ထိပ်များကြားဘဝအတွက် လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သည့် “လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်” က သင့်ကိုစောင့်ကြိုနေပါလိမ့်မည်။