home · article

ဟုန်ပေါက်ရှီချာ

Hóngbǎoshí chá · 红宝石茶

ဟုန်ပေါက်ရှီချာ (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)၊ အဓိပ္ပာယ်အားဖြင့် “လက်ဖက်ရည် ပတ္တမြားနီ” ဟူသည် — ကွေ့ကျိုး (贵州省, Guìzhōu Shěng) ပြည်နယ်၊ ကျွင်ရီ (遵义市, Zūnyì Shì) မြို့၊ ဖုန်းကန် (凤冈县, Fèng’gāng Xiàn) ခရိုင်မှ ထွက်ရှိသော၊ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ရှိသည့် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ရည်ကို ဇင့် (သွပ်) နှင့် ဆီလီနီယမ် ကြွယ်ဝသော မြေတွင် စိုက်ပျိုးထားသည့် ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံ၍ ဖန်တီးထားခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ထင်ရှားကျော်ကြားသည့် “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá) အမှတ်တံဆိပ်၏ “အနီရောင်” အသွင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တရုတ်-ဥရောပ ဂျီအိုင် (GI) အပြန်အလှန်အကာအကွယ်ပေးရေး သဘောတူညီချက်တွင် ပါဝင်သည့် ပထမဆုံးသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီ၏ ထူးခြားသောဝိသေသမှာ ရိုးရာ အချောင်းပုံစံ ကုန်ဖှူချန့် (工夫红茶, gōngfū hóngchá) များနှင့် ခြားနားပြီး ကျစ်လစ်လေးလံသော၊ မိုးစက်ပုံစံကဲ့သို့သော အကွက်အလိပ် (盘花颗粒状, pánhuā kēlìzhuàng) ဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

အမျိုးအစား: တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်စီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်ဓာတ်ပြုထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်။
အမျိုးအစားခွဲ: ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ ဒေသတွင်း အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” အမှတ်တံဆိပ်၏ ထုတ်ကုန်အုပ်စုတွင် ပါဝင်သည်။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာအရ၊ ရိုးရာ ကုန်ဖှူချန့် (工夫红茶) နှင့် အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ရှိသော (颗粒形, kēlìxíng) လက်ဖက်ခြောက်များကြား အလယ်အလတ်အနေအထားတွင် ရှိသည်။
မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကွေ့ကျိုးပြည်နယ် (贵州省)၊ ကျွင်ရီမြို့ (遵义市)၊ ဖုန်းကန်ခရိုင် (凤冈县)။ အဓိက လက်ဖက်ထုတ်လုပ်သည့်ဇုန်များ- ရှန်းရိန်လင်တောင် (仙人岭, Xiānrénlǐng)၊ ရယ်လူကိုင်တောင် (野鹿盖, Yělùgài)၊ ချာ့ရှိုးရှန်တောင် (茶寿山, Cháshòushān) နှင့် “လက်ဖက်ရည်ပင်လယ်” (茶海之心, Cháhǎi Zhī Xīn) အမျိုးသားအဆင့် ခရီးသွားနေရာ၏ ဗဟိုချက်ဖြစ်သော ထျန်ပါလူ့အသိုက်အဝန်း (田坝社区, Tiánbà Shèqū) တို့ဖြစ်သည်။
ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု ၂၇°၅၅′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု ၁၀၇°၄၀′ (ဖုန်းကန်ခရိုင်၏ ဗဟိုအပိုင်း)။ ခရိုင်သည် “ရွှေလက်ဖက်ဇုန်” — မြောက်လတ္တီကျု ၂၇° နှင့် ၃၀° အကြားတွင် တည်ရှိသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

သမိုင်းကြောင်း: ယနေ့ခေတ် ဖုန်းကန်ခရိုင်၏ နယ်မြေတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း နှစ်ထောင်ကျော်ရှိပြီဖြစ်သည်။ လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ, ၈ ရာစု) ၏ “ချာ့ကျင်း” (茶经, Chájīng, “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း”) တွင် “ယိကျိုးလက်ဖက်ရည်… ကို မကြာခဏ တွေ့ရပြီး၊ ၎င်း၏အရသာမှာ အလွန်ကောင်းမွန်သည်” (夷州茶，往往得之，其味极佳) ဟု မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ သမိုင်းသုတေသနများအရ “ယိကျိုး” (夷州) ဆိုသည်မှာ တန်မင်းဆက်ခေတ်က အမည်တူ ဒေသခွဲတစ်ခုတည်ရှိခဲ့သည့် ယနေ့ခေတ် ဖုန်းကန်၏ ပိုင်နက်နယ်မြေပင်ဖြစ်သည်။ ချင်းမင်းဆက်ခေတ်က “ကွေ့ကျိုးထုံကျီ” (贵州通志) ပထဝီဝင်ကျမ်းက “လုံကျွမ့်မြို့ရိုးအနီးတွင် စမ်းရေတစ်ခုရှိပြီး… မြို့ပြင်ရှိ စမ်းရေငယ်မှရေသည် ချိုမြိန်ကြည်လင်ကာ၊ ယင်းရေဖြင့် ချက်ထားသော လက်ဖက်ရည်မှာ အလွန်ထူးခြားကောင်းမွန်းသည်” ဟု မှတ်သားဖော်ပြခဲ့သည်။

၂၀၀၃ ခုနှစ်တွင် အဆင့်သစ်တစ်ခု — ဖုန်းကန်ရှိ ဇင့်-ဆီလီနီယမ် လက်ဖက်ခြံများမှ ကုန်ကြမ်းကို အခြေခံ၍ အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်မှု စတင်ခဲ့သည်။ ၂၀၀၆ ခုနှစ်တွင် အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာကို စံချိန်စံညွှန်းကိုက်ညီအောင် ဆောင်ရွက်နိုင်ခဲ့ပြီး၊ ထွက်ကုန်ကို “ဟုန်ပေါက်ရှီ” — “ပတ္တမြားနီ” ဟူသောအမည်ဖြင့် အပ်နှင်းခဲ့ရာ၊ ယင်းအမည်သည် ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်နှင့် ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော အစေ့များကို အဖိုးတန်ကျောက်မျက်ရတနာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်မှုကို ထင်ဟပ်စေသည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” အမှတ်တံဆိပ်ကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပထဝီညွှန်းကိန်းများ ကာကွယ်ရေးစနစ် (地理标志产品保护) ထဲသို့ ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၁၃-၂၀၁၄ ခုနှစ်များတွင် ဟုန်ပေါက်ရှီချာသည် ပြည်နယ်နှင့် အမျိုးသားအဆင့် လက်ဖက်ရည်ပြပွဲများတွင် ရွှေတံဆိပ်ဆုများစွာ ဆွတ်ခူးခဲ့သည်။ အရေးပါသော မှတ်တိုင်တစ်ခုမှာ — “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” ကို တရုတ်-ဥရောပ ပထဝီညွှန်းကိန်းများ အပြန်အလှန်အသိအမှတ်ပြုခြင်းနှင့် ကာကွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ သဘောတူညီချက် (中欧地理标志协定, ၂၀၂၀) ၏ ပထမအသုတ်တွင် ထည့်သွင်းခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အီးယူသို့ တိုက်ရိုက်တင်ပို့သည့် လမ်းကြောင်းကို ဖွင့်လှစ်ပေးခဲ့သည်။ ဖုန်းကန်မှ လက်ဖက်ရည်သည် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်မှု ဥရောပစစ်ဆေးမှုကို အောင်မြင်ခဲ့ပြီး အီးယူ၏ လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသည်။
အမည်သမိုင်း: “ဟုန်” (红, hóng) — အနီရောင်၊ “ပေါက်ရှီ” (宝石, bǎoshí) — အဖိုးတန်ကျောက်မျက်ရတနာ။ “ဟုန်ပေါက်ရှီ” (红宝石) — “ပတ္တမြား”။ ရေနွေးကြမ်း၏ ပတ္တမြားအရောင်နှင့် လက်ဖက်အစေ့များ၏ အဖိုးတန်လုံးဝန်းမှုတို့က ဤအမည်ကို စေ့ဆော်ပေးသည်။ “ချာ” (茶, chá) — လက်ဖက်ရည်။
ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဖုန်းကန်ခရိုင်သည် ကွေ့ကျိုး၏ အကြီးဆုံး လက်ဖက်ထွက်ရှိရာ ဒေသများအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည် (ဧရိယာ ဟက်တာ ၅၀,၀၀၀၊ ပြည်နယ်အတွင်း လက်ဖက်စိုက်ဧရိယာ ဒုတိယအများဆုံး)။ ဖုန်းကန်သည် “အမျိုးသားအဆင့် အဓိကလက်ဖက်ထွက်ရှိရာခရိုင်” (全国重点产茶县)၊ “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး ဂေဟစနစ်လက်ဖက်ထွက်ရှိရာခရိုင် ၁၀ ခု” (中国十大生态产茶县) နှင့် “ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်ရည်၏ မွေးရပ်မြေ” (富锌富硒有机茶之乡) ဘွဲ့များ ချီးမြှင့်ခံထားရသည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီချာသည် ဖုန်းကန်ကို “အစိမ်းရောင်” နယ်ပယ်မှ “အနီရောင်” ဈေးကွက်သို့ အသွင်ကူးပြောင်းစေသည့် မဟာဗျူဟာကို ကိုယ်စားပြုပြီး၊ ကျော်ကြားသည့် ဇင့်-ဆီလီနီယမ် ကုန်ကြမ်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်များတွင် သာမက အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ရည်များတွင်လည်း ၎င်း၏အလားအလာကို ပြသကြောင်း သရုပ်ပြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

မျိုး / စိုက်ခင်းသုံး: ကွေ့ကျိုးအရှေ့မြောက်ပိုင်း တောင်ထူထပ်သော အခြေအနေများနှင့် လိုက်လျောညီထွေစွာ အသားကျနေသော ဒေသရင်းမျိုးစုများ (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis။ အဓိကအားဖြင့် “ဖုန်းကန် လောင်ချာ့ရှူ” (凤冈老茶树, “ဖုန်းကန်ရှိ လက်ဖက်ဟောင်းပင်များ”) အုပ်စု၏ စိုက်ခင်းသုံးမျိုးများနှင့် ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်အင်စတီကျုက အကြံပြုထားသော ဒေသအောင်မျိုးများ ပါဝင်သည်။ အရွက်သည် အလယ်အလတ်အရွယ်အစားရှိပြီး၊ အမွေးအမှင်ကောင်းမွန်ကာ၊ ပေါ်လီဖီနောပါဝင်မှု အတော်အတန်မြင့်မားသောကြောင့် အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် အရသာပြည့်ဝမှုကို သေချာစေသည်။
ဆွတ်ခူးခြင်း: အရည်အသွေးမြင့် အသုတ်များအတွက် နွေဦးပေါက် (မတ်လ — ဧပြီလ)၊ ပုံမှန်အဆင့်များအတွက် နွေဦးနှောင်းပိုင်း ဆွတ်ခူးမှုကို ခွင့်ပြုသည်။
ဆွတ်ခူးမှုစံချိန်စံညွှန်း: အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက် နှစ်ရွက် (一芽一二叶)။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级, tèjí) အတွက် — အဖူးတစ်ဖူး + တစ်ဝက်ဖူးစထွက်အရွက်တစ်ရွက်။ စီးပွားဖြစ်အသုတ်များအတွက် — အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်။
ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ပျက်စီးမှုနှင့် မာကျောသော အရွက်ရိုးတံများမပါဘဲ တစ်ညီတစ်ညာတည်းဖြစ်ပြီး အစိတ်စိတ်အမွွာမွွာမကွဲသော အရွက်ရှိရမည်၊ လတ်ဆတ်မှုသည် အလွန်အရေးကြီးသည်။ အထူးလိုအပ်ချက်မှာ- ကုန်ကြမ်းသည် အသိအမှတ်ပြုထားသော ဇင့်-ဆီလီနီယမ် လက်ဖက်ခြံများမှ ဖြစ်ရမည်။

4. စိုက်ပျိုးရာဒေသ (တာဝါ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ ထူးခြားချက်များ:

ဖုန်းကန်ခရိုင်သည် ယူနန်း-ကွေ့ကျိုး ကုန်းမြင့်ဒေသ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော တာလိုးတောင်တန်း (大娄山, Dàlóu Shān)၏ တောင်ဘက်စောင်းများပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ မြေအနေအထားမှာ ကျဉ်းမြောင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများအဖြစ် ပြတ်တောင်းပြတ်တောင်း ထွက်ပေါ်နေသော လှိုင်းအိတို့ကဲ့သို့ ပျော့ပျောင်းသော ကုန်းမြင့်များနှင့် မမြင့်မားသော တောင်များဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြံများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် “သစ်တော-လက်ဖက်-သစ်တော” (林中有茶、茶中有林) ဟူသော မူကိုအခြေခံ၍ သစ်တောရှုခင်းအတွင်းသို့ “ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်း” ထားသဖြင့်၊ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲနှင့် သဘာဝပိုးမွှားကာကွယ်မှုကို ရရှိစေသည်။

စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၈၀၀-၁၂၀၀ မီတာ။ အကောင်းဆုံးလက်ဖက်ခြံများမှာ အဆက်မပြတ်မြူဆိုင်းနေသော အမြင့်ပေ ၉၀၀ မီတာ အထက်ဇုန်တွင်ရှိသည်။
ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသခွဲ မုတ်သုံစိုစွတ်သောရာသီဥတု။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် — ၂၁°C ခန့် (လက်ဖက်ခြံဇုန်တွင် — ၁၅-၁၈°C)။ မိုးရွာသွန်းမှုများပြားပြီး နှိုင်းယှဉ်စိုထိုင်းဆမြင့်မားသည်။ ကွေ့ကျိုးကုန်းမြင့်ဒေသသည် “မြင့်မားသောအမြင့်၊ နိမ့်သောလတ္တီကျု၊ တိမ်ထူထပ်ခြင်း၊ ညစ်ညမ်းမှုကင်းခြင်း” (高海拔、低纬度、多云雾、无污染) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ထူးခြားပြီး၊ ယင်းသည် အနံ့အရသာပေးဒြပ်ပေါင်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုစည်းမှုအတွက် စံပြအခြေအနေများကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
မြေဆီလွှာ: အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော အဝါရောင်နှင့် အဝါညိုရောင် တောင်ပေါ်မြေများ၊ pH ၅.၀-၆.၅။ အဓိက ထူးခြားချက်မှာ — သဘာဝအတိုင်း ဇင့် (Zn) နှင့် ဆီလီနီယမ် (Se) ကြွယ်ဝနေခြင်းဖြစ်သည်။ ဒေသထွက်လက်ဖက်ရည်တွင် ဇင့်ပါဝင်မှုသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပျမ်းမျှပါဝင်မှုထက် နှစ်ဆခန့်ပိုမိုမြင့်မားပြီး၊ ဆီလီနီယမ်မှာ ၁.၅ ဆ ပိုများသည်။ ဇင့်ကို “အသက်၏ပန်း၊ ဉာဏ်ရည်၏ရင်းမြစ်” (生命之花、智力之源) ဟု ခေါ်ဝေါ်ကြပြီး၊ ဆီလီနီယမ်ကို “အသက်ရှည်ခြင်း၏ဒြပ်စင်၊ ကင်ဆာဆန့်ကျင်ဒြပ်စင်” (长寿元素、抗癌元素) ဟု ခေါ်ကြသည်။
ဂေဟစနစ်: လက်ဖက်ဇုန်၏ ဗဟိုချက် (ထျန်ပါ) တွင် သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုနှုန်းသည် ၉၀% ကျော်လွန်သည်။ အီးယူသို့ တင်ပို့ရန်အတွက် အသိအမှတ်ပြုထားသော ဇုန်များတွင် ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတုမြေဩဇာ အသုံးပြုမှုကို လုံးဝတားမြစ်ထားသည်။ ခရိုင်သည် ပိုးသတ်ဆေးကြွင်းကျန်မှုထိန်းချုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ ဥရောပစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိကြောင်း အကြိမ်ကြိမ် အတည်ပြုခဲ့ပြီးဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟုန်ပေါက်ရှီချာကို ကုန်ဖှူချန့်အစီအစဉ်အတိုင်း ထုတ်လုပ်ပြီး၊ လက်ဖက်ရည်ကို ထူးခြားသော “မိုးစက်ပုံစံ” ဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပေးသည့် အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန် ပုံဖော်သည့်အဆင့် ထပ်မံပါဝင်သည်။ အဓိကအဆင့်များ-

ဆွတ်ခူးခြင်း (采摘 — cǎizhāi): အဖူးတစ်ဖူး + အရွက်တစ်ရွက်-နှစ်ရွက်ကို လက်ဖြင့်ဆွတ်ခူးခြင်း။ အရွက်များကို ဖိညှစ်မိခြင်းမရှိစေဘဲ ဝါးခြင်းတောင်းများဖြင့် စက်ရုံသို့ သယ်ယူလာသည်။
ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): အရွက်များကို ဝါးဗန်းများ သို့မဟုတ် စက်အညှိုးခံဗန်းများပေါ်တွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ခင်းသည်။ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆပေါ်မူတည်၍ ကြာချိန် — ၈-၁၆ နာရီ။ ရည်ရွယ်ချက် — အရွက်၏ စိုထိုင်းဆကို ၅၈-၆၂% အထိ လျှော့ချရန်နှင့် နူးညံ့ပျော့ပျောင်းမှုရရှိရန်။
လိပ်ပြီးကျစ်စေခြင်း (揉捻 — róuniǎn): အဆင့်နှစ်ဆင့်- ဆဲလ်အမြှေးပါးများကို ဖြိုခွဲရန် ကနဦးလိပ်ခြင်း (မိနစ် ၄၀-၅၀၊ “ဖိအားမပေးဘဲ → အနည်းငယ် → အလယ်အလတ် → အနည်းငယ်” ဟူသော မူအတိုင်း)၊ ထို့နောက် — အစေ့များအဖြစ် အထူးပုံဖော်ခြင်း။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ရည်သည် ထူးခြားသော “မိုးစက်ပုံစံ” (盘花颗粒状) ကို ရရှိလာသည်- ညှိုးနွမ်းပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းလိပ်ထားသော အရွက်အား ပုလဲလုံးများနှင့် ဆင်တူသည့် ကျစ်လစ်သော၊ သိပ်သည်းသော အစေ့များအဖြစ် လုံးပတ်လိုက်သည်။ ဤနည်းစနစ်ကို ကွေ့ကျိုး၏ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် (颗粒形绿茶) (ဥပမာ၊ “လွယ်ပေါက်ရှီ” — “အစိမ်းရောင်မြ”) ထုတ်လုပ်သည့် ရိုးရာမှ မွေးစားယူထားခြင်းဖြစ်သည်။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): အစေ့များကို အပူချိန် ၂၅-၃၀°C နှင့် စိုထိုင်းဆ ၉၀% အထက်ရှိသော အချဉ်ဖောက်ခန်းအတွင်း ထည့်သွင်းသည်။ ကြာချိန် — ၃-၅ နာရီ။ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်သည် အချောင်းပုံစံလိပ်ထားသော လက်ဖက်ရည်နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်မှုကို နှေးကွေးစေသောကြောင့် ပိုမိုညီညာသော အချဉ်ဖောက်မှုကို ရရှိစေသည်။ ထိန်းချုပ်မှုကို — အရောင် (ကြေးနီရောင်အနီ) နှင့် အနံ့ (ချိုသော၊ သစ်သီး-ပျားရည်အနံ့) တို့ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
ခြောက်သွေ့စေခြင်း (烘干/干燥 — hōnggān / gānzào): အဆင့်နှစ်ဆင့်- အချဉ်ဖောက်မှုကိုရပ်တန့်ရန် 100-110 °C တွင် ကနဦးခြောက်သွေ့စေခြင်း (毛火)၊ ထို့နောက် အစိုဓာတ် ၅-၆% ရရှိရန် 80-90 °C တွင် နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့စေခြင်း (足火)။ ကျစ်လစ်သော အစေ့ဖွဲ့စည်းပုံသည် အစေ့၏ အူတိုင်ကို အညီအမျှခြောက်သွေ့စေရန်အတွက် အပူပေးချိန် အနည်းငယ်ပိုကြာရန်လိုအပ်သည်။
အဆင့်ခွဲခြားခြင်း (分级 — fēnjí): အစေ့များ၏ အရွယ်အစားနှင့် တူညီမှု၊ ဖူးမွှား (tips) ပါဝင်မှုအပေါ်အခြေခံ၍ အဆင့်များခွဲခြားသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် (特级) — ကျစ်လစ်သော၊ အရွယ်တူအစေ့များ၊ ရွှေရောင်ဖူးမွှား အစက်အပြောက်များ ပါဝင်သည်။

6. အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ-

ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အပြင်ပန်း: “မိုးစက်ပုံစံ” (盘花颗粒状) အစေ့များ၊ ကျစ်လစ်သော၊ လေးလံသော၊ လုံးဝန်းသော၊ ပုလဲငယ် သို့မဟုတ် ရတနာအစေ့အလီလီကို အမှတ်ရစေသည်။ အရောင် — နက်မှောင်သော အညိုရောင်မှ အနက်ရောင်အထိ၊ ရွှေရောင်ဖူးမွှားများ၏ အရောင်တောက်ပမှုများ ပါရှိသည်။ အစေ့များ၏ မျက်နှာပြင် — အရောင်မွဲမွဲ သို့မဟုတ် အနည်းငယ်တောက်ပသည်။
ခြောက်သွေ့သောအရွက်၏ အနံ့: တည်ငြိမ်သော၊ ချိုသော ပျားရည်အနံ့၊ ကင်ထားသော သစ်အယ်သီးနှင့် သစ်သီးခြောက်တို့၏ အငွေ့အသက်တို့ဖြင့်။ ပစ္စည်းခွက်ကို အပူပေးလိုက်သောအခါ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ကာရာမဲလ် (caramel) အရသာထွက်ပေါ်လာသည်။
ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ပန်း-ပျားရည် နှင့် သစ်သီး၊ apricot၊ မှည့်နေသော ဇီးသီးနှင့် ကာရာမဲလ်အနည်းငယ်တို့၏ အရိပ်အယောင်များဖြင့်။ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန် လိပ်ထားသောကြောင့် အနံ့သည် တဖြည်းဖြည်းချင်း ပွင့်လာသည် — ရေထပ်လောင်းသည့်အကြိမ်တိုင်းတွင် လက်ဖက်ရည်သည် ပန်းတစ်ပွင့်ကဲ့သို့ “ပွင့်ထွက်” လာသည်။
အရသာ: ပြည့်ဝသော၊ ထူထဲသော နှင့် တစ်ချိန်တည်းတွင် ဝိုင်းပြီးပျော့ပျောင်းသည်။ ချိုမြိန်မှုသည် ထင်ရှားပြီး သဘာဝကျသည်၊ ဖန်သောအရသာ (astringency) အနည်းငယ်ရှိသော်လည်း နူးညံ့စွာ ဟန်ချက်ညီအောင် ထိန်းထားသည်။ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်စွာ ပြန်လည်ခံစားရခြင်း (回甘, huígān)။ အရသာတည်တံ့မှုသည် ကြာရှည်ပြီး၊ ပျားရည်အရိပ်အယောင်နှင့် ဓာတ်သတ္တု၏ အေးမြမှုအနည်းငယ်ဖြင့်။ အသား texture — “အဆီပါသော”၊ အာခေါင်ကို အုပ်မိုးသွားသည်။
ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ပတ္တမြားအနီ (ထို့ကြောင့် ဆင်းသက်လာသောအမည်)၊ ကြည်လင်သော၊ ထင်ရှားသော တောက်ပမှုနှင့်အတူ။ ခွက်အနားသားတစ်လျှောက် ရွှေရောင်ကွင်းသည် သီအာဖလေဗင်း (theaflavin) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်ဖြစ်သည်။
လက်ဖက်ရည်အနှစ် (ခွက်ထဲကျန်နေသော အရွက်): အနီ-ကြေးနီရောင်၊ ပျော့ပျောင်းသော။ အစေ့များသည် ရေနွေးလောင်းချိန်တွင် တဖြည်းဖြည်း ဖြေလျော့လာပြီး၊ “အဖူး + အရွက်” တွဲများကို အစုံလိုက် ပေါ်ထွက်လာစေသည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များတွင် — အရွက်များသည် တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိပြီး၊ မာကြမ်းသောအပိုင်းအစများ မပါရှိပါ။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ-

ပေါ်လီဖီနောများ: စုစုပေါင်းပါဝင်မှု — ၁၈-၂၅%။ အချဉ်ဖောက်စဉ်တွင် ကက်တီချင် (catechins) များသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ပတ္တမြားအရောင်၊ အသား၏ “ကတ္တီပါ” ခံစားမှုနှင့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့် လုပ်ဆောင်ချက်တို့ကို ပံ့ပိုးပေးသော သီအာဖလေဗင်း (茶黄素) နှင့် သီအာရူဘီဂျင် (茶红素) တို့အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: L-theanine — အရသာ၏ နူးညံ့မှုနှင့် “ချိုမြိန်သော လတ်ဆတ်မှု” ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် အဓိက အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်သည်။ အခမဲ့အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှု — ၂.၅-၄%။ ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ကုန်းမြင့်ဒေသ စိုက်ပျိုးသည့် ဒေသ (terroir) ကြောင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။
အယ်လ်ကာလွိုက်များ: ကဖိန်း — ၂.၅-၄%။ သီအိုဘရိုမင် (theobromine) နှင့် သီအိုဖိုင်လင် (theophylline) — ခြေရာခံပမာဏအနည်းငယ်။
သတ္တုဓာတ်များ (အဓိကထူးခြားချက်):
- ဇင့် (Zn): ဖုန်းကန်မှ လက်ဖက်ရည်တွင် ဇင့်ပါဝင်မှုသည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်များ၏ ပျမ်းမျှပါဝင်မှုထက် နှစ်ဆခန့် ပိုမိုမြင့်မားသည်။ ဇင့်သည် အင်ဇိုင်းပေါင်း ၃၀၀ ကျော်၏ လုပ်ဆောင်မှု၊ ကိုယ်ခံအားကို ထိန်းသိမ်းခြင်း၊ ပရိုတင်းနှင့် DNA ပေါင်းစပ်ခြင်းတွင် ပါဝင်သော မရှိမဖြစ် သတ္တုဓာတ်ဖြစ်သည်။
- ဆီလီနီယမ် (Se): ဆီလီနီယမ်ပါဝင်မှုသည် ပျမ်းမျှထက် ၁.၅ ဆ ပိုများသည်။ ဆီလီနီယမ်သည် glutathione peroxidase ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သော အားကောင်းသည့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး၊ သိုင်းရွိုက်ဂလင်း၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် နာတာရှည်ရောဂါအတော်များများ၏ အန္တရာယ်ကို လျှော့ချခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
ဗီတာမင်များ: အုပ်စု B ဗီတာမင်များ (B₁, B₂, B₆), ဗီတာမင် C ၏ ခြေရာခံပမာဏ (အချဉ်ဖောက်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသွားသည်), ဗီတာမင် P (rutin)။
ဓာတ်သတ္တုများ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ စထရွန်ရှီယမ် (Sr) — ဒေသ၏မြေဆီလွှာအတွက် ထူးခြားသော နောက်ထပ် သတ္တုဓာတ်တစ်ခု။
မငြိမ်သော အနံ့အရသာ ဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, geraniol, phenylacetaldehyde, nerol — ပန်း-သစ်သီးအနံ့၏ အဓိကအစိတ်အပိုင်းများ။ ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော အဆီပါဝင်မှု (水浸出物) သည် အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်းကို ကျော်လွန်သဖြင့် ရေနွေးကြမ်း၏ “ပြည့်ဝမှု” ကိုရရှိစေသည်။

8. အကျိုးရှိသော ဂုဏ်သတ္တိများ-

တိုးချဲ့ထားသော ရောင်စဉ်ဖြင့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အကာအကွယ်: သီအာဖလေဗင်း (theaflavins) နှင့် အော်ဂဲနစ်ဆီလီနီယမ်၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင်က အားကောင်းသည့် အဆင့်နှစ်ဆင့် အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အာနိသင်ကို ပေးစွမ်းသည်- ပေါ်လီဖီနောများက ဖရီးရယ်ဒီကယ်များကို တိုက်ရိုက် ချေဖျက်ပြီး၊ ဆီလီနီယမ်က ခန္ဓာကိုယ်၏ ကိုယ်ပိုင် အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အင်ဇိုင်းများ (glutathione peroxidase) ၏ လုပ်ဆောင်မှုကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
ကိုယ်ခံစွမ်းအား ပြုပြင်ပေးသော အာနိသင်: ဇင့်သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်၏ လုပ်ဆောင်ချက်အတွက် အဓိကအရေးပါသော ဒြပ်စင်များအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်သည်၊ ဖုန်းကန်မှ လက်ဖက်ရည်တွင် ၎င်း၏မြင့်မားသောပါဝင်မှုသည် ပုံမှန်လက်ဖက်ရည်သောက်သုံးခြင်းကို သေးငယ်သော အာဟာရဓာတ် (micronutrient) ပံ့ပိုးမှုပုံစံငယ်တစ်ခု ဖြစ်စေသည်။
နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: သီအာဖလေဗင်းများသည် သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ပရိုဖိုင်းကို ပုံမှန်ဖြစ်စေရန် ကူညီသည်၊ ပိုတက်စီယမ်က သွေးဖိအားကို ထိန်းညှိပေးသည်။
သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များနှင့် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ဇင့်သည် အာရုံကြော ပျော့ပြောင်းနိုင်မှု (neuroplasticity) နှင့် hippocampus ၏ လုပ်ဆောင်မှုတွင် ပါဝင်သည်၊ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်မှ ကဖိန်းနှင့် L-theanine တို့နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များကို ပျော့ပျောင်းစွာ နှိုးဆွပေးသည်။
သိုင်းရွိုက်ဂလင်းကို ထောက်ပံ့ခြင်း: ဆီလီနီယမ်သည် သိုင်းရွိုက်ဟော်မုန်းများ ပေါင်းစပ်မှုနှင့် သိုင်းရွိုက်ဆဲလ်များကို အောက်ဆီဂျင်ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ရန် လိုအပ်သည်။
အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ကို “နွေးထွေးသော” သောက်စရာများထဲတွင် အစဉ်အလာသတ်မှတ်ထားသည်၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်မှုက ၎င်းကို အစာအိမ်အတွက် ညင်သာစေပြီး အစာစားပြီးနောက် သက်တောင့်သက်သာရှိစေသည်။
အရိုးနှင့် သွားများ သန်မာစေခြင်း: မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်းနှင့် စထရွန်ရှီယမ်တို့သည် အရိုးတစ်ရှူး၏ ဓာတ်သတ္တုသိပ်သည်းဆကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
အရေပြားကျန်းမာရေး: အင်တီအောက်ဆီးဒင့် ပေါင်းစပ်မှု (ဆီလီနီယမ် + သီအာဖလေဗင်း) နှင့် ဇင့်တို့သည် အရေပြား၏ ကျန်းမာသော အသွေးအရောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် အလင်းကြောင့်အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေရန် ကူညီပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းချက်နည်း-

ရေအပူချိန်: ၉၀-၉၅°C။ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ပုံစံသည် အချောင်းပုံစံ၊ နူးညံ့သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက်ထက် အနည်းငယ်ပိုမြင့်သော အပူချိန်ကို ခွင့်ပြုသည်။
လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: 100 ml အတွက် ၅-၆ g (ကုန်ဖှူနည်း) သို့မဟုတ် 200-250 ml အတွက် ၃-၄ g (ဥရောပနည်း)။ အစေ့များသည် ကျစ်လစ်ပြီး လေးလံသောကြောင့် — အမြင်အားဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်နည်းပုံရသော်လည်း၊ အလေးချိန်အားဖြင့် လုံလောက်သော ပမာဏဖြစ်သည်။
အသုံးအဆောင်: ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် (盖碗) 100-130 ml၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်အိုး။ ဖူးမွှားပါဝင်မှုမြင့်မားသော ထူထဲသည့် အသုတ်များအတွက် — ယီရှင်းရွှံ့စေး (紫砂, zǐshā) က အရသာ၏ ဝိုင်းပြည့်မှုနှင့် “အဆီပါသော” အရသာကို ပေါ်လွင်စေမည်။
လုပ်ငန်းစဉ်-
1. အသုံးအဆောင်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် အပူပေးကာ၊ ရေကို သွန်ပါ။
2. အစေ့များကို ထည့်ပါ၊ အဖုံးအုပ်ကာ ၅ စက္ကန့်ခန့်ထားပါ — “နှိုးထခြင်း” ၏ အနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
3. ရေနွေးဆေးခြင်း — အကြံပြုပါသည်: 90°C ရေဖြင့် လောင်းကာ ၃-၅ စက္ကန့်ကြာလျှင် သွန်ပါ။ ရေနွေးဆေးခြင်းက အစေ့များ စတင်ဖြေလျော့လာစေရန် ကူညီသည်။
4. ပထမအကြိမ် ရေလောင်းခြင်း — ၁၀-၁၅ စက္ကန့် (အစေ့များသည် အချောင်းပုံစံလက်ဖက်ရည်ထက် “ဖြေလျော့”ရန် အချိန်ပိုလိုသည်)။
5. နောက်ဆက်တွဲရေလောင်းခြင်းများ — အချိန်ကို ၅-၈ စက္ကန့်အထိ လျှော့ချပါ (အစေ့များ ဖြေလျော့ပြီးဖြစ်သည်)၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ပါ။
6. အနီးစပ်ဆုံး — ၈-၁၂ ကြိမ် ရေလောင်းနိုင်သည်၊ အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ပုံစံက တည်ငြိမ်သော ထုတ်ယူမှုကို အာမခံသည်။

10. သိုလှောင်မှု-

ကွန်တိန်နာ: လေလုံသော၊ အလင်းပိတ်သော — အဖုံးတင်းကျပ်စွာပိတ်နိုင်သော သံဖြူဘူး၊ သတ္တုဆိုဒါဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အိတ်၊ ကြွေထည်ကွန်တိန်နာ။
အခြေအနေများ: တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် အခြားအနံ့ဆိုးများမှ ကာကွယ်ပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန် — ၁၀-၂၅°C။
သက်တမ်း: အကောင်းဆုံး အာရုံခံဂုဏ်သတ္တိများ — ၁၂-၂၄ လအတွင်း။ ကျစ်လစ်သော အစေ့ဖွဲ့စည်းပုံသည် အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်စဉ်ကို နှေးကွေးစေသောကြောင့်၊ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် အချောင်းပုံစံ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အနည်းငယ်ပိုကြာ လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းသည်။ အချို့သော သိပ်သည်းသောအသုတ်များသည် ၂-၃ နှစ်အထိ နှစ်သက်ဖွယ် “ရင့်ကျက်လာ” ပြီး၊ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော ပျားရည်-သစ်သီးခြောက် အရိပ်အယောင်ကို ရရှိလာသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ဟုန်ပေါက်ရှီချာသည် ကွေ့ကျိုးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကြားတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်-အမြင့်ဈေးကွက်ဝင်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းကို အဆင့် (特级, 一级 စသည်)၊ ရာသီ (နွေဦးအရွက် — ပိုဈေးကြီးသည်)၊ လက်မှတ်များရှိမှု (GI၊ အော်ဂဲနစ်အဆင့်အတန်း၊ EU စံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှု) နှင့် ထုတ်လုပ်သူ၏ ကျော်ကြားမှုတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။

အတုအပများကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-

“ဖုန်းကန် စင်စီချာ” (凤冈锌硒茶) ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ် အသုံးပြုခွင့်လိုင်စင်ရှိသော တရားဝင်ခွင့်ပြုထားသည့် လုပ်ငန်းများမှ ဝယ်ယူပါ။ ၂၀၂၃ ခုနှစ်အထိ လုပ်ငန်းပေါင်း ၁၂၁ ခု လိုင်စင်ရရှိထားသည်။
ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကို အကဲဖြတ်ပါ- စစ်မှန်သော ဟုန်ပေါက်ရှီသည် “မိုးစက်ပုံ” အမျိုးအစား၏ ကျစ်လစ်ပြီး တစ်ညီတစ်ညာတည်းရှိသော အစေ့များဖြစ်ပြီး၊ ပွယောင်းခြင်း သို့မဟုတ် ကျိုးပဲ့ခြင်းမရှိစေရ။
အနံ့ကို စစ်ဆေးပါ- သန့်ရှင်းသော၊ ပျားရည်-သစ်သီးအနံ့၊ ဓာတုပစ္စည်း၏ စူးရှခြင်း သို့မဟုတ် တူးမြိုက်နံ့ မရှိစေရ။
ရေနွေးကြမ်းသည် ပတ္တမြားနီရောင်၊ ကြည်လင်သော၊ ရွှေရောင်ကွင်းရှိရမည်၊ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် မှိန်ဖျော့သော ရေနွေးကြမ်းသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
အရသာ — အရည်အသွေး၏ အမှတ်အသား- ချိုမြိန်မှု၊ အသား၏ “အဆီပါသော” ခံစားမှု၊ ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ခံစားရခြင်း။ အတုအပများသည် မကြာခဏ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်သောအရသာနှင့် ပြားချပ်သော အရသာတို့ဖြင့် လက္ခဏာပြသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်များ-

ဖုန်းကန်ခရိုင်သည် သက်တမ်းနှစ်ပေါင်း ၄.၂၈ ဘီလီယံရှိသော ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံးသိရှိထားသည့် ကုန်းတွင်းပိုင်းအပင် — ကျောက်ဖြစ်ရုပ်ကြွင်း “ချန့်ယွီကျီ” (黔羽枝, Qián Yǔzhī) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ ရုပ်ကြွင်းရုက္ခဗေဒပညာရှင်များက ဤတွေ့ရှိချက်ကို “အချိန်နက်ရှိုင်းမှုအတွင်း လက်ဖက်ပင်၏ ပထမဆုံးအသံ” အဖြစ် တင်စားခေါ်ဝေါ်ကြသည် — ဖုန်းကန်နှင့် ကမ္ဘာမြေ၏ ရှေးအကျဆုံးရုက္ခဗေဒသမိုင်း၏ သင်္ကေတဆိုင်ရာ ဆက်နွှယ်မှုကို ပြသခြင်းဖြစ်သည်။
“ဖုန်းကန် စင်စီချာ” သည် တရုတ်-ဥရောပ GI အပြန်အလှန် အကာအကွယ်ပေးသည့် သဘောတူညီချက် (၂၀၂၀) တွင် ပါဝင်သော ပထမဆုံးသော တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” အမည်ကို EU တွင် ရှန်ပိန်၊ ပါမေဇန်၊ ဟာမွန် တို့နှင့် တန်းတူကာကွယ်ထားသည်ဟု ဆိုလိုသည်။
ခရိုင်အမည် “ဖုန်းကန်” (凤冈) သည် “ဖီးနစ်ငှက်ကုန်း” (凤鸣高冈, fèng míng gāo gāng — “ဖီးနစ်ငှက်သည် မြင့်မားသောကုန်းပေါ်တွင် သီချင်းဆိုသည်”) ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး၊ ၁၉၃၀ ခုနှစ်တွင် ခရိုင်ကို ပြန်လည်အမည်ပေးခဲ့သည့် သမိုင်းကြောင်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။
၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ဖုန်းကန်မှ လက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှုပမာဏသည် ၇၉.၄ တန် ရှိခဲ့ပြီး — ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ လက်ဖက်ရည်တင်ပို့မှုစုစုပေါင်း၏ ထက်ဝက်ကျော်ဖြစ်သည်။ “ဖုန်းကန် စင်စီချာ” အမှတ်တံဆိပ်၏တန်ဖိုးမှာ ယွမ် ၃.၃၀၁ ဘီလီယံဟု ခန့်မှန်းရသည် (တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသတွင်းလက်ဖက်ရည်အမှတ်တံဆိပ် အဆင့်သတ်မှတ်ချက်တွင် အဆင့် ၃၉)။
“အရှေ့ — လုံကျင်း၊ အနောက် — ဖုန်းကန်” (东有龙井·西有凤冈) ဟူသော ဆောင်ပုဒ်သည် ခရိုင်၏ တရားဝင်ကြော်ငြာဆောင်ပုဒ်ဖြစ်လာပြီး၊ နာမည်ကျော် ကျဲ့ကျန်း အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အနောက်တရုတ် ညီမျှမှုဖြစ်လာရန် ရည်ရွယ်ချက်ကို ထင်ဟပ်စေသည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်-

ကျွင်ရီဟုန် (遵义红, Zūnyì Hóng): ကွေ့ကျိုးပြည်နယ်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ “ကြီးမားသော” အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး၊ ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်၏ သင်္ကေတဖြစ်သည့် “အစိမ်းရောင်သုံးမျိုး + အနီရောင်တစ်မျိုး” (三绿一红) တွင် ပါဝင်သည်။ ကျွင်ရီဟုန်သည် အများအားဖြင့် ရိုးရာအချောင်းပုံစံရှိပြီး ပိုမိုပြည့်ဝသော၊ “အားကောင်းသော” ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ပုံစံ၊ ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော အရသာနှင့် ဇင့်-ဆီလီနီယမ် သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုကို အလေးပေးသည့်အချက်တို့နှင့် ကွဲပြားသည်။
ဒျန့်ဟုန် (滇红, Diānhóng): ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၊ အရွက်ကြီးမျိုး၊ assamica နှင့်ဆင်တူသော မျိုးကွဲများမှ။ ဒျန့်ဟုန်သည် ပိုမို “ကြွက်သားထူသော”၊ ပြည့်ဝသောအသားဖြင့် ကိုကိုးနှင့် သစ်သီးခြောက်တို့၏ ထင်ရှားသောအရိပ်အယောင်များပါဝင်သည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် အသားပိုပေါ့ပါးပြီး၊ ပန်းရနံ့ ပိုမိုထင်ရှားကာ၊ ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပရိုဖိုင်း (Zn, Se) ဖြင့် ခြားနားသည်။
လွယ်ပေါက်ရှီ (绿宝石, Lǜ Bǎoshí, “အစိမ်းရောင်မြ”): ကွေ့ကျိုးအစေ့အသွင်သဏ္ဌာန် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်၊ ဆရာကြီး မိုအင်းရှူ (牟应书) က တီထွင်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် ကွေ့ကျိုးမှ “အဖိုးတန်ကျောက်မျက်ရတနာများ” ဖြစ်ကြပြီး အစေ့အသွင်သဏ္ဌာန်ပုံစံ နှစ်မျိုးလုံးရှိကြသည်၊ သို့သော် လွယ်ပေါက်ရှီသည် အချဉ်ဖောက်မထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုသော မြက်ပင်၊ လတ်ဆတ်သော ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် ၎င်း၏ “အနီရောင် မောင်နှမ” ဖြစ်ကာ၊ ပိုမိုနွေးထွေး၍ ပျားရည်ဆန်သည်။
ချီမွန့်ချန့် (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ရှုပ်ထွေးသော “ချီမွန့်အနံ့” ရှိသည့် အန်းဟွေးမှ ကျော်ကြားသော “ချီဟုန်”။ လက်ဖက်ရည်နှစ်မျိုးစလုံးသည် အနံ့အရသာရှိသော ကုန်ဖှူချန့်များဖြစ်ကြသော်လည်း၊ ချီမွန့်ကို အရွက်ငယ်မျိုးဖြစ်သော ကျူယဲ (Chu Ye) မှ ထုတ်လုပ်ပြီး၊ ပိုမို “အိမ်တွင်းမှုဆန်သော”၊ ခရမ်းရောင်-သစ်ခွအနံ့ ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် ပိုမိုသစ်သီးဆန်၍ “နေသာသော”၊ ဓာတ်သတ္တုနောက်ခံပါရှိသည်။
ကျန့်ဟယ်ကုန်ဖှူ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): ဖူကျန့်မှ ရိုးရာကုန်ဖှူချန့်။ ပရိုဖိုင်းသည် ပျားရည်နှင့် သစ်သီးခြောက်တို့နှင့် ပိုမိုနီးစပ်ပြီး၊ ထင်ရှားသော “အသား” ရှိသည်။ ဟုန်ပေါက်ရှီသည် သိပ်သည်းဆတွင် ၎င်းထက် လိုနိမ့်သော်လည်း၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုတွင် သာလွန်သည်။

နိဂုံးချုပ်-

ဟုန်ပေါက်ရှီချာသည် ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်ရည်များ၏ လည်ဆွဲတွင် ပတ္တမြားတစ်လုံးဖြစ်သည်။ ဖုန်းကန်၏ ရှေးကျသော ဇင့်-ဆီလီနီယမ်မြေဆီလွှာပေါ်တွင်၊ “ရွှေဇုန်” လက်ဖက်လတ္တီကျုများအတွင်း မွေးဖွားလာသော ဤလက်ဖက်ရည်သည် အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ ထုံးစံအတိုင်း နှစ်သက်ဖွယ်ရာများ — ပျားရည်ချိုမြိန်မှု၊ ကတ္တီပါအသားပြည့်ဝမှု၊ ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ခံစားရခြင်း — ကို သယ်ဆောင်လာရုံသာမက၊ ရှားပါးသောအရာတစ်ခုကိုလည်း သယ်ဆောင်လာသည်- အစေ့ပုလဲတစ်စေ့ချင်းစီသည် ကျန်းမာရေးနှင့် အသက်ရှည်ခြင်း၏ ဒြပ်စင်များဖြစ်သော ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်တို့ဖြင့် စိမ့်ဝင်နေသည့် terroir ၏ ဓာတ်သတ္တု “လက်မှတ်” ကို သယ်ဆောင်လာသည်။

ဤလက်ဖက်ရည်သည် ခွက်ထဲတွင် အပျော်အပါးသာမက လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကိုပါ ရှာဖွေသူများအတွက်ဖြစ်သည်၊ ရေလောင်းသည့်အကြိမ်တိုင်းတွင် ပွင့်ထွက်လာသော ပုံမှန်မဟုတ်သည့် ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကို တန်ဖိုးထားသူများ၊ အလွန်မြင့်မားသော ကွေ့ကျိုး terroir ကို “အစိမ်းရောင်” ပြည်နယ်တစ်ခုမှ ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ရည်မြေပုံပေါ်တွင် ပြည့်ဝသော ကစားသမားတစ်ဦးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းဟူသည့် ခေတ်သစ်တရုတ်၏ ရည်မှန်းချက်အကြီးဆုံး လက်ဖက်ရည်စီမံကိန်းများအနက်မှ တစ်ခုကို ကိုင်တွယ်ထိစပ်လိုသူများအတွက် ဖြစ်သည်။